Ricetta salsiccia di cavallo. Salsiccia kazy o di carne di cavallo

KHASYP Salsiccia di fegato fatta in casa uzbeka Un altro piatto unico della cucina uzbeka, gioia per un vero buongustaio, è il khasyp (hasip) - salsiccia di agnello fatta in casa con fegato. Nonostante il suo aspetto non molto attraente, questa è una vera prelibatezza! "Khasyp" è un nome proprio e quindi non può essere tradotto in alcun modo. Descriveremo la ricetta per fare il khasyp, ma in pratica solo le casalinghe più virtuose con nervi saldi possono implementarla. Inoltre, è auspicabile avere a portata di mano un colorato bazar dell'Asia centrale con tutti i componenti principali del khasp (intestini di montone, ad esempio, che sono già lavati e sbucciati lì - uno spettacolo, ovviamente, non per i deboli di cuore, e altre frattaglie di montone). Prima di cucinare il khasyp, dovrai sformare e risciacquare accuratamente l'intestino di agnello: non ci sono e non possono esserci sostituti artificiali e involucri nella salsiccia fatta in casa, solo il più naturale. Questo può essere fatto più volte in acqua tiepida, strofinando periodicamente con sale. Per scoraggiare l'odore specifico dell'agnello, possono essere brevemente immersi nel siero di latte. Ricetta Hasip in base alla lunghezza degli intestini di montone 100 cm: 1 milza; 200 g di polmone; 2 reni; 100 g di carne; un po 'di grasso della coda (~ 100 g); 2 cespi di cipolla; 1° riso (o tagliato); pomodoro (facoltativo) sale, pepe, zira e altre spezie a piacere. Tritare finemente la carne, il fegato, il grasso della coda e la cipolla, aggiungere il riso lavato, le spezie, un po' d'acqua, spostare il tutto con cura. Quindi legare un'estremità dell'intestino con un filo forte e iniziare a farcire. Questo è il processo più laborioso. Qualcuno usa un normale imbuto per questo, ma ci sono artigiani che possono riempire l'intestino con carne macinata usando un tritacarne con un ugello speciale. Dopo aver completato la procedura di ripieno, è necessario trascinare l'estremità superiore della nostra salsiccia e metterla in cerchio in una padella profonda, bucare la salsiccia con un coltello in più punti, riempire la padella a metà con acqua e metterla in una padella preriscaldata forno o forno. Con questa preparazione, il khasyp viene prima bollito, quindi fritto. Ci sono ricette in cui il khasyp viene messo in una pentola d'acqua e solo bollito. Dopo che l'acqua bolle, la salsiccia fatta in casa viene trafitta con un ago in più punti e fatta bollire a fuoco basso per circa 40 minuti Quando il khasyp è pronto, deve essere raffreddato, tagliato in più pezzi o cerchi, cosparso di cipolle sopra ( è meglio tagliare ad anelli sottili). Khasyp si mangia appena preparato. La tavola viene solitamente servita fredda. Oppure caldo, ma con brodo. I ceci bolliti (piselli) possono essere serviti come contorno al piatto. Khasyp in Uzbekistan viene spesso preparato per le grandi feste quando viene macellato un agnello e dovrebbe essere usato senza lasciare traccia. Il khasyp pronto viene venduto nei bazar cittadini dell'Uzbekistan, in bacinelle su un piccolo barbecue. Pertanto, se visiti l'Uzbekistan, non devi memorizzare la ricetta e le regole su come cucinare il khasip, ma semplicemente acquistarlo e provarlo. Khasyp e i suoi analoghi si trovano non solo nella cucina uzbeka, ma anche in altre nazioni, principalmente quelle che sono state storicamente impegnate nell'allevamento del bestiame.

La salsiccia di cavallo fatta in casa o, semplicemente, la salsiccia di cavallo è un prodotto a base di carne ricavato dalla carne di un giovane cavallo.

Questo piatto gustoso e profumato è tradizionale tra i popoli turchi (baschiri nomadi, kirghisi, tartari, kazaki, karakalpak e nogai).

Si chiama kazy e viene servito esclusivamente alla tavola festiva.

Puoi fare la salsiccia di carne di cavallo a casa riempiendo un involucro naturale (il più delle volte intestino di cavallo) con carne grassa (dalle costole di un animale) e spezie.

La carne per kazy viene utilizzata solo dai cavalli più grassi, le cui carcasse si distinguono per una grande quantità di grasso.

Una caratteristica della preparazione di questo tipo di salsiccia è che gli intestini non vengono riempiti con carne macinata tritata, ma con un pezzo intero di carne di cavallo.

In questo si differenzia dalla salsiccia sujuk, che è fatta con carne macinata.

Il gusto specifico di tali salsicce piace a molti chef.

Per quanto riguarda i benefici del kazy, vale la pena sapere che di tutti i tipi di carne, è la carne di cavallo che contiene la maggior quantità di proteine.

Inoltre, contiene fosforo, potassio, rame, sodio e aminoacidi. E praticamente senza colesterolo.

Attualmente, la salsiccia di cavallo acquistata è una prelibatezza costosa. Non tutti possono permettersi di acquistare salsicce di carne di cavallo in un negozio.

Ma d'altra parte, puoi cucinare da solo la salsiccia kazy fatta in casa.

Non esiste una ricetta unica per fare le salsicce di cavallo. Può essere bollito, affumicato, essiccato.

Tra i kazaki e i baschiri, è consuetudine usare il kazy esclusivamente in forma bollita e tra i tartari - in forma affumicata.

Spesso viene lessato insieme alla carne e servito a tavola su un piatto grande.

E un altro piatto nazionale è servito con tale salsiccia: pasta arrotolata e affettata sottilmente, bollita nel brodo di carne. Si chiama beshbarmak.

Per alcuni popoli turchi, la salsiccia kazy fatta in casa va in piatti principali gustosi e sostanziosi: naryn e pilaf.

La salsiccia di carne di cavallo a casa viene fatta molto rapidamente.

Ricetta facile della salsiccia di cavallo

Ingredienti:

• carne di cavallo fresca - 1 kg
• grasso di cavallo - 500 g
• budella di cavallo o altro budello naturale - 50-60 cm
• pepe nero macinato - 3 g
• cumino - 25 g
• sale marino fino - a piacere

Come fare la salsiccia di cavallo fatta in casa:

1. Sciacquare bene la carne e tagliarla, insieme allo strutto, a listarelle lunghe 10 cm e larghe 4 cm.

2. Mettere in una ciotola profonda e aggiungere le spezie pepe, cumino, sale. Strofinateli sulla carne.

3. Coprire il contenitore pieno con una garza spessa e lasciare in un luogo fresco per 2 ore.

4. Mentre il prodotto a base di carne sta marinando, sciacquare l'intestino del cavallo in acqua fredda, quindi immergerlo abbondantemente con sale marino grosso e risciacquare altre 4-6 volte, ma in acqua calda.

5. La salsiccia kazaka a casa si forma allo stesso modo delle altre salsicce.

Per fare questo, forare un'estremità dell'intestino del cavallo con uno stuzzicadenti in modo che l'aria fuoriesca, quindi legarlo con un filo forte.

Farcire invece il budello naturale con il ripieno preparato, alternando la carne con il lardo.

Dopo aver riempito l'intestino del cavallo con tutto il ripieno, lega la sua seconda estremità con dei fili.

Per prevenire il gonfiore e il successivo danneggiamento del guscio, perforarlo con un ago in più punti in modo che fuoriescano bolle d'aria.

La maggior parte dei rappresentanti dei popoli turchi mangia il kazy curato. Ma il processo di preparazione della salsiccia di cavallo essiccata richiede molto tempo. Quindi facciamolo bollire.

6. Mettere le salsicce in un grande calderone di ghisa (calderone) e riempire con acqua fredda. Mettere a fuoco lento e cuocere dopo aver fatto bollire il brodo per circa 2 ore, senza aggiungere fuoco, altrimenti la salsiccia scoppierà.

Dopo l'ebollizione dell'acqua, sulla superficie dovrebbe formarsi una schiuma grigia, che deve essere rimossa con una schiumarola.

Ora sai come cucinare la salsiccia di carne di cavallo a casa e ora devi servirla correttamente.

Dopo che la salsiccia di cavallo kazy è completamente cotta, deve essere accuratamente rimossa dal brodo e raffreddata.

La salsiccia di cavallo fatta in casa pronta viene rimossa dall'intestino e tagliata a cerchi non più spessi di 1 centimetro.

Servire questo antipasto in tavola con cipolle sottaceto.

Buon Appetito!

Salsiccia di cavallo kazy(vedi foto) è uno dei prodotti a base di carne più amati dal popolo turco. Nelle grandi città questo prodotto si trova solo in negozi speciali, mentre in Tagikistan e Uzbekistan la salsiccia di cavallo viene venduta esclusivamente sul mercato.

Fondamentalmente, la salsiccia kazy viene preparata solo per le vacanze, poiché questo prodotto è considerato non solo una prelibatezza di carne, ma un piatto nazionale di due stati (Uzbekistan e Tagikistan). Questa salsiccia può essere presentata in forma affumicata, essiccata o bollita. Per la sua fabbricazione vengono utilizzati solo prodotti naturali (carne di cavallo, strutto, budella).

Per rendere la salsiccia molto saporita e succosa, per la sua preparazione si prende la carne di cavalli ingrassati che abbiano raggiunto l'età di tre anni.

Composto

La composizione della salsiccia di cavallo kazy comprende molte sostanze utili per l'organismo:

• aminoacidi;
• proteine ​​grassi carboidrati.
• vitamine dei gruppi A, B ed E;
• minerali (potassio, ferro, fosforo, magnesio).

Il contenuto calorico della salsiccia kazy è piuttosto alto, pertanto, non abusarne, per non arrecare danno alla salute.

Proprietà utili e danno

Le proprietà benefiche della salsiccia di cavallo kazy hanno un effetto benefico sull'organismo, rafforzando la salute e migliorando il benessere.

Poiché contiene molte sostanze utili, è usato per:

• aumento del livello di emoglobina nel sangue;
• abbassamento della pressione sanguigna;
• rafforzare il sistema immunitario.

L'unica controindicazione all'uso della salsiccia kazy è il suo contenuto calorico, quindi è necessario mangiarlo con moderazione per non danneggiare la salute.

Come cucinare e cucinare la salsiccia kazy a casa?

Cucinare e cucinare la salsiccia kazy a casa è molto semplice. La cosa principale è seguire la ricetta passo dopo passo e poi tutto funzionerà. Per realizzarlo avrete bisogno di carne di cavallo, lardo, budella e spezie.. Questo prodotto è considerato veramente naturale, perché non contiene alcun additivo alimentare.

Per fare la salsiccia di cavallo, devi prendere un chilogrammo di carne di cavallo, lavarlo accuratamente e tagliarlo a striscioline. Quindi prendere circa cinquecento grammi di grasso di cavallo e anche tagliarlo a listarelle. Piegare i prodotti a base di carne finiti in un contenitore profondo e aggiungere un pizzico di pepe nero macinato, due cucchiaini di cumino e sale qb. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprire con un canovaccio e conservare in frigorifero per circa due ore. Successivamente, è necessario preparare l'intestino del cavallo (lavare e pulire accuratamente). Dopodiché, è bene legare un'estremità dell'intestino con dei fili, e dall'altra estremità riempirla di carne di cavallo, alternandola con lo strutto. Successivamente, gli intestini ripieni vengono legati e posti in una padella profonda ricoperta di smalto. È necessario riempire la salsiccia con acqua e metterla a bollire per circa due ore. Trascorso il tempo, il prodotto deve essere raffreddato.

La salsiccia di cavallo pronta avrà un aroma eccellente e un gusto sorprendente. Perfetto da servire sulla tavola delle feste.

La carne di cavallo è la carne dei giovani cavalli che può essere mangiata. Il gusto specifico distingue la carne di cavallo dalla carne di qualsiasi altro animale. Di tutti i tipi di carne, la carne di cavallo contiene la più alta percentuale di proteine. Contiene potassio, fosforo, sodio, rame, aminoacidi. E la carne di cavallo non contiene praticamente colesterolo. Oggi la salsiccia di cavallo è una prelibatezza. Di seguito ti diremo alcune ricette per fare la salsiccia di carne di cavallo.

Salsiccia di carne di cavallo kazy

Ingredienti:

• carne di cavallo - 1 kg;
• lardo - 500 g;
• intestini - 50 cm;
• pepe nero macinato - 3 g;
• cumino - 25 g;
• sale.

cucinando

Tagliamo la carne e il grasso a listarelle di 10 cm, larghe 4 cm, le mettiamo in una tazza, salate, pepate, cospargete di semi di cumino e strofinate bene. Coprire il contenitore con una garza e lasciare in un luogo fresco per 2 ore. Laviamo l'intestino del cavallo in acqua fredda, puliamo con sale e laviamo altre 4 volte a freddo, quindi in acqua calda.

Perforiamo un'estremità dell'intestino con un bastoncino e lo leghiamo con un filo forte. D'altra parte, adagiamo il ripieno, alternando con la carne. Dopo aver riempito l'intestino, leghiamo la seconda estremità, la mettiamo in un contenitore e la mettiamo in un luogo fresco. Abbiamo un prodotto finito a metà. Se usi kazy come spuntino, viene bollito. Mettiamo le salsicce finite nella caldaia, versiamo acqua fredda e cuociamo per 2 ore a fuoco basso. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma e forare il kazy in più punti con un ago. Raffreddiamo le salsicce di carne di cavallo fatte in casa finite, tagliate a cerchi non più spessi di 1 cm, è meglio servire con kazy.

Salsiccia di cavallo essiccata

Ingredienti:

• filetto di carne di cavallo - 1 kg;
• sale;
• coriandolo;
• pepe nero e rosso;
• zucchero;
• bibita;
• Aceto di mele;
• grasso salato.

cucinando

Tagliate la carne a listarelle lunghe non più di 2 cm. E preparate il composto per la salatura. Friggiamo il coriandolo e lo maciniamo in un macinacaffè e aggiungiamo il resto delle spezie a piacere. Cospargere i pezzi di carne con aceto e strofinare con le spezie su tutti i lati. Successivamente, mettiamo la carne in un contenitore smaltato e mettiamo sopra l'oppressione. Mettiamo la carne di cavallo in frigorifero per 12 ore. Dopo sei ore, la carne deve essere girata, il succo che sarà non scolare la carne. Alla fine del tempo, togliamo la carne dal frigorifero e la immergiamo nella marinata (a base di aceto di mele e acqua in rapporto 1: 2) per cinque minuti. Sciacquiamo bene la carne nella marinata e la strizziamo.

Successivamente, appendiamo la carne in un luogo ben ventilato per cinque giorni. Dopo cinque giorni, facciamo scorrere il prodotto in un tritacarne e lo mescoliamo con lo strutto tritato finemente. Quindi, otteniamo la solita miscela per noi per le salsicce. Prendiamo un tappetino e ci stendiamo sopra una pellicola trasparente, formiamo le salsicce. Mettiamo la salsiccia stagionata finita su una griglia e mescoliamo in un luogo ben ventilato per altri 5 giorni. La salsiccia si asciuga abbastanza velocemente, quindi dopo cinque giorni la conserviamo in frigorifero.

Anche durante le più gravi carenze che hanno preceduto il crollo dello stato sovietico, in Uzbekistan era sempre disponibile almeno un tipo di salsiccia. È vero, questa salsiccia era piuttosto specifica e veniva venduta non nei negozi, ma esclusivamente nei bazar. È preparato con carne di cavallo e si chiama kazy.

Kazy non è una versione domestica e quotidiana della salsiccia, ma piuttosto una festosa, dal momento che quasi nessuno può farne a meno: la festa nazionale uzbeka o kazaka. Il kazy viene aggiunto a piatti come pilaf e naryn o semplicemente tagliato a fette e messo in tavola come antipasto. Si ritiene che questo prodotto gustoso e ipercalorico aumenti la pressione sanguigna, quindi è anche usato come tonico generale.

Vuoi cucinare KAZY a casa? Ecco la ricetta per te.
Ingredienti:
1 kg di carne di cavallo, 500 g di grasso, 40-50 cm di budella, 1,5 g di pepe nero macinato, 25 g di cumino, sale. Tagliare la carne di cavallo e la pancetta a listarelle lunghe 10-15 cm, larghe 3-4 cm, metterle in una tazza, salare, cospargere di pepe nero, semi di cumino, strofinare bene, mescolare in modo che le spezie si assorbano meglio nella carne.

Cucinando:
Coprire il ripieno così preparato con una garza, lasciare per diverse ore in un luogo fresco. Sciacquare l'intestino del cavallo in acqua fredda, strofinare con sale, sciacquare altre tre o quattro volte a freddo e poi in acqua calda. Bucherellare un'estremità dell'intestino con un bastoncino e legarlo con un filo duro, all'altra estremità adagiare il ripieno, alternando pezzi di carne con pezzi di lardo. Tagliare l'intestino lungo 45-50 cm. Dopo aver riempito l'intestino, legare la seconda estremità, mettere in una tazza e mettere in un luogo fresco. Questo è già un prodotto finito a metà. Per usare kazy come spuntino, viene bollito. Per fare questo, metti le salsicce finite in un calderone, versa acqua fredda e cuoci a fuoco basso per 1,5-2 ore Quando l'acqua bolle, rimuovi la schiuma e fora il kazy in più punti con un ago. Raffreddare il kazy finito, tagliare a cerchi non più spessi di 1 centimetro. Servire al kazy le cipolle tritate finemente cosparse di aceto.

Se sei estremo, ecco un'istruzione per te su come asciugare/fumare KAZY:
È meglio asciugare i kazy nella stagione calda, appendendoli per una settimana in un luogo soleggiato e ventilato. Kazy deve essere affumicato con fumo denso a una temperatura di 50-60 gradi per 12-18 ore, essiccato per 4-6 ore a 12 gradi.

E qui hai una tipica versione russa di cucinare KAZA e con patate (beh, i russi non possono fare a meno delle loro patate!) A proposito, per la BIRRA - ecco fatto ...

Quindi, se gli amici di Tashkent ti hanno dato un bastoncino KAZY, metti KAZY in una ciotola capiente (preferibilmente un calderone), versa abbondante acqua fredda, aggiungi un paio di carote e una cipolla, accendi il gas e fai i tuoi affari. Quando bolle, forare KAZY in più punti, altrimenti scoppierà.

La patata novella è già arrivata... Quindi lavatela bene, e mettetela nel brodo, lusingando il tutto con il cumino (preferibilmente, sempre di origine tashkent). Quindi - elementare: patate - fino a cottura, KAZY - su un piatto ... La cosa più importante è che tutti ne abbiano abbastanza ...

Adesso versate la BIRRA - quello che volete, e BUON APPETIT!