Sanguinaccio fatto in casa. Sanguinaccio con grano saraceno a casa

Uno dei piatti più famosi e importanti Cucina ucraina, che viene preparato in Ucraina da secoli e ha resistito alla prova non solo del tempo, ma anche dei tentativi di introdurre divieti ecclesiastici sull'uso di piatti con sangue.

Questo è un piatto che quasi ogni casalinga ucraina esperta sa cucinare. E in generale, ogni villaggio donna adulta infatti dove si nutrivano i maiali da macello (una volta in ogni famiglia dei villaggi), la preparazione del sangue nero era sempre abbinata alla macellazione di un maiale. Di norma, il maiale veniva macellato due volte l'anno, a Natale e a Pasqua. Le eccezioni erano le vacanze speciali in famiglia come un matrimonio, e nei bei tempi antichi prima dei comunisti, e ai battesimi. (Gli anticristi comunisti, come sapete, bandirono la chiesa e tutto ciò che ad essa era connesso. I bambini in Ucraina, ovviamente, continuarono a essere battezzati, ma segretamente.). Ricordo subito questi giorni con le mie nonne, quando più di una volta non solo i parenti che vivono vicino, ma anche quelli che vivono lontano, aiutano a macellare la carcassa e allo stesso tempo portano con sé prelibatezze rurali. Tagliare immediatamente un pezzo di carne per carne "fresca" fritta con cipolle di maiale appena ucciso. Ha quell'aroma e quel gusto che tutti amano così tanto il primo giorno dopo la macellazione. Insieme a questa tradizione indissolubile, esisteva anche quella secondo cui le donne, non appena macellavano la carcassa, sciacquavano, lavavano, pulivano e raschiavano gli intestini per salsicce e sanguisughe. E subito dopo la macellazione, mentre il sangue era ancora fresco, iniziarono a preparare le gocce di sangue.

La Krovyanka è così gustosa e tenera, non importa quanti ciccioli e cipolle ti pentirai, dovrebbero essercene molti! Il sangue nero tradizionale è un po’ più semplice da preparare del mio. Nel mio, ho applicato alcune sfumature della cucina, come l'aggiunta di panna e uova per una tenerezza speciale, e il kashanka polacco, aggiungendo per un effetto più pronunciato e gusto interessante fegato di maiale.

La Krovyanka è preparata non solo con grano saraceno, ma anche con miglio, riso e persino con orzo perlato. Ma per me personalmente non c'è niente di più gustoso del grano saraceno. Tradizionalmente per la mia regione di residenza, la Podolia ucraina, come mi ha insegnato mia madre, aggiungo patate crude. Le patate rendono davvero più tenera la sete di sangue. L'ho provato senza patate, che sono molto più dure e secche, perché il sangue stesso, una volta cotto, ha una consistenza per niente delicata, e quindi necessita di essere ben condito durante la cottura. cipolla succosa, l'abbondanza di ciccioli, patate, panna e uova rendono speciale questo sanguinaccio. Per me il più buono tra quelli dal gusto tradizionale! Poiché la consistenza in un buon sanguinaccio non è meno importante del gusto, non c'è niente di peggio a questo proposito del sanguinaccio secco e magro... Questa senape non aiuta!

Informazioni sul processo: il processo di preparazione di una goccia di sangue richiede molto tempo ed è piuttosto laborioso. Molto più semplice se dividi la preparazione in due giorni. Poiché ci sono alimenti come il porridge, il fegato e i ciccioli che devono essere cotti in anticipo e attendere che si raffreddino prima di mescolarsi con il sangue.

E riguardo al riempimento: è più conveniente riempire la gocciolina con un metodo poco estetico, ma molto pratico, un annaffiatoio fatto in casa da bottiglia di plastica. Tagliare a metà una bottiglia di plastica da 1,5 litri. Tutto ciò di cui hai bisogno è il pezzo per il collo. Mettete saldamente una parte dell'intestino sbucciato sul collo, e mettete il ripieno nell'imbuto, aiutandolo di tanto in tanto a "volare" a destinazione spingendo il ripieno attraverso il collo con l'altra estremità della forchetta o del cucchiaio. Poiché il ripieno è piuttosto liquido, che è la norma per il sanguinaccio, i tradizionali tritacarne per farcire le salsicce fanno un pessimo lavoro.

E riguardo alla cucina: le mie nonne cuocevano sempre al sangue nel forno, mia madre già cuoce nel forno (anche se a dire il vero i nonni non ci sono più, nessuno tiene i maiali ai parenti, non ricordo quando lei ultima volta sangue cotto. Così "soffro" di più.). In altre regioni dell'Ucraina e, ad esempio, in Polonia o in Francia, tali salsicce vengono bollite in acqua leggermente gorgogliante. E dalla mia pratica, ti consiglio di far bollire la goccia di sangue se prevedi di conservarla e congelarla ulteriormente. Quello al forno ha un suo sapore particolare, che adoro moltissimo, ma questo metodo di cottura rende il sangue più secco, e il successivo riscaldamento è ancora più secco. E dopo tale bollitura, prima di servire, la goccia di sangue può essere fritta nello strutto in padella o rosolata velocemente in forno riscaldato a 200 ° C. ESe cucini dall'inizio, è meglio cuocere solo la quantità che intendi mangiare quel giorno. E poi, quel sangue è così gustoso alla griglia!

Circa 7 kg prodotto finito

ingredienti

• 1 kg fegato di maiale, tritato grossolanamente
• 1 kg grasso addominale (con uno strato di carne), tagliato a cubetti
• 500 grammi oleoso collo di maiale, tagliato a cubetti
• 1 kg cipolla, sbucciata, tagliata a cubetti
• 1,2kg patate, sbucciare
• 1 litro di sangue
• 250 ml panna 30%
• 3 uova
• 70 grammi di sale
• 2 cucchiaini Pepe nero macinato
• Intestini di maiale puliti 6-8 metri (ed è meglio averne almeno 10 in caso di rotture e screpolature)

Per il grano saraceno:

• 500 grammi di grano saraceno
• 20 grammi burro
• 1 cucchiaino sale

Il primo giorno:

1) Preriscaldare il forno a 180°C.

2) Nel frattempo mettete il grano saraceno lavato in una pentola o padella con coperchio ermetico, da poter mettere in forno. Versare i cereali in superficie con acqua, in modo che l'acqua sia la metà dello spessore del dito sopra il grano saraceno. Aggiungi 1 cucchiaino. sale e burro. Portare a ebollizione, coprire, togliere dal fuoco, inserire nel forno preriscaldato e spegnere. Lasciare nel forno spento finché non si sarà raffreddata. Mescolare bene il porridge raffreddato per allentarlo.

3) In una padella o pentola asciutta, fredda e profonda, o nel peggiore dei casi in una pentola capiente, mettere il lardo e il collo di maiale.

Da indossare fuoco medio e cuocere a fuoco lento per circa 40-50 minuti, finché i ciccioli saranno ben dorati e si sarà sciolta una copiosa quantità di grasso.

4) Aggiungere la cipolla e cuocere fino a renderla morbida. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

5) fegato di maiale far bollire finché sono teneri a fuoco medio, in acqua salata.

Filtrare e lasciare raffreddare.

Secondo giorno:

1) Trasferire il grano saraceno in una ciotola o padella capiente (quindi 10 litri in modo che sia comodo mescolare).

2) Scaldare leggermente i ciccioli con le cipolle, solo per sciogliere il grasso e trasferirli immediatamente nel grano saraceno.

3) Macinare il fegato di maiale in un tritacarne.

Trasferimento al grano saraceno.

4) Sbattere il sangue in un frullatore (in modo che non ci siano grumi) e versarlo sul grano saraceno con i ciccioli.

5) Grattugiare le patate o tritarle in un frullatore e trasferirle nel resto degli ingredienti.

Mescolare immediatamente.

6) Sbattere le uova con la panna e versare la stessa. Aggiungi sale e nero Pepe macinato. Mescolare tutto bene.

7) Riempire gli intestini preparati con il ripieno utilizzando l'apposito accessorio per salsicce per tritacarne o, ancora più facilmente, utilizzando un annaffiatoio ricavato da una bottiglia di plastica. (Leggi sopra nella prefazione) E attorcigliando il budello fino a formare delle salsicce separate.

8) Metti gli intestini ripieni su una teglia in uno strato.

Puoi cuocere fino a cottura in forno preriscaldato a 180 ° C. Fino a quando il succo trasparente non si esaurisce quando viene forato, circa 30 minuti. (Di più modo tradizionale)

Puoi cucinare? in gran numero acqua a porzioni, anche fino all'esaurimento del succo limpido, circa 20 minuti dopo la nuova bollitura. Ma devi cuocere a fuoco lento, l'acqua dovrebbe solo gorgogliare dolcemente. Prima di servire, una tale goccia di sangue va fritta e ha un sapore migliore freddo, perché è più succosa. (Dopo il raffreddamento, può essere congelato in lotti. Scongelare su un ripiano nel frigorifero)

Qualunque sia il metodo di elaborazione che sceglieresti, e nell'uno e nell'altro caso, prima dell'inizio del trattamento termico, dovresti forare con attenzione la goccia di sangue in più punti con un ago.

Conservare il sanguinaccio già pronto per non più di 4-5 giorni in frigorifero e fino a 3 mesi nel congelatore.

Tra le altre prelibatezze, il sanguinaccio occupa un posto d'onore speciale. Il sangue bovino viene utilizzato come ingrediente principale nella sua preparazione e il prodotto è integrato con una varietà di componenti. La storia di un piatto del genere risale a secoli fa e il sanguinaccio era particolarmente popolare tra i popoli nomadi.

Cos'è il sanguinaccio utile

In molti paesi del mondo, i piatti vengono preparati con il sangue. Quindi, nei ristoranti europei puoi vedere la casseruola di sangue nel menu, in Scandinavia i pancake sono cotti con il sangue e nel nostro paese e in Ucraina amano molto il sanguinaccio. A proposito, c'è diverse varianti cucinare una tale prelibatezza, quindi il sanguinaccio è popolare anche in altri paesi del mondo, e alle Canarie puoi persino provare la sua dolce controparte.

• Se parliamo dei benefici del sanguinaccio, il suo utilizzo ha un effetto benefico sulla salute e soprattutto sul livello dell'emoglobina. Ciò è dovuto al fatto che contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B, che nel corpo umano si trasformano in un potente rimedio contro l'anemia.
• Presenti in questa salsiccia e proteine, che è la base di tutti i tessuti del corpo umano.
• L'uso del sanguinaccio aiuterà a rafforzare il sistema immunitario e a prevenire lo sviluppo del cancro a causa della presenza di selenio nella composizione.
• La cartilagine e le ossa saranno grate al fosforo, che si trova anche nel buon sangue.
• Ma la cosa più importante, inclusa nella sua composizione in quantità colossali, è il ferro. 100 g di prodotto rappresentano il 37% del indennità giornaliera, quindi il sanguinaccio può diventare non solo una deliziosa prelibatezza, ma una vera alternativa medicinali per il trattamento dell’anemia da carenza di ferro.

Si consiglia di utilizzare tale prodotto a coloro che hanno perso molto sangue a causa di infortuni e a coloro il cui corpo è molto debole dopo un pesante ciclo di chemioterapia. Molti medici consigliano alle donne incinte di includere il sangue nella dieta negli ultimi mesi di gestazione, quando il livello di emoglobina nel sangue diminuisce in modo significativo.

Tuttavia, l'uso del sanguinaccio può essere dannoso, soprattutto per le persone che ne soffrono diabete, sovrappeso e varie malattie del fegato.

Ma il danno più grave a tutti, nessuno escluso, può essere causato da un prodotto realizzato con ingredienti di bassa qualità o in violazione degli standard tecnologici.

I cristiani ortodossi possono mangiare sanguinaccio?

A volte l'uso di determinati alimenti non corrisponde ai comandamenti di Dio. Ad esempio, molti ortodossi si chiedono se sia possibile mangiare il sanguinaccio durante la Quaresima. Se guardi le pagine dei siti web ortodossi, anche lì non troverai una risposta chiara. Anche il clero stesso ha opinioni diverse su questo tema.

Alcuni sostengono che in Quaresima è vietato l'uso non solo del sanguinaccio, ma anche dell'ematogeno medicinale. Si riferiscono alla scrittura del Levitico, che dice che "l'anima del corpo è sangue, e chiunque ne mangerà sarà stroncato".

Altri dicono che non mangiare in Quaresima non è la cosa più importante, ma è importante il modo in cui una persona tratta Dio e osserva i suoi comandamenti. Secondo questa interpretazione, non c'è niente di sbagliato nel mangiare un pezzo di sangue o altro cibo proibito in questi giorni.

Ricetta classica del sanguinaccio

A molti può sembrare che cucinare il sanguinaccio sia in condizioni propria cucina difficile e persino spaventoso. In effetti, qui non c'è niente di terribile, l'importante è procurarsi involucri per salsicce e sangue di maiale fresco. Più ingredienti diversi- dai cereali alla frutta, ma inizieremo studiando la ricetta classica.

Ingredienti:

• due litri di sangue;
• 370 g di grassi;
• 280 g di ritagli di carne;
• 200 ml di latte;
• condimenti, sale;
• aceto.

Metodo di cottura:

1. Per la ricetta, puoi prendere il sangue in forma secca o congelata, ma l'antipasto più gustoso si ottiene dal fresco. Se sei comunque riuscito a ottenere sangue fresco, devi aggiungere 1,5 cucchiai acido acetico e 1,5 cucchiai di sale, quindi non si arriccia. Inoltre, per la cottura, il sangue deve essere fresco, quindi va conservato in frigorifero per un'ora.
2. Per il ripieno passiamo i rifili di carne e lo strutto al tritacarne. Tali ingredienti possono essere semplicemente tritati finemente, ma poi il tempo di cottura prodotto a base di carne ne servirà di più.
3. È meglio filtrare il sangue freddo e solo dopo mescolarlo con carne macinata e latte, aggiungere eventuali condimenti a scelta e riempire l'intestino con la massa preparata. Leghiamo le estremità con un filo forte.
4. Versare l'acqua in una casseruola profonda, versare il sale e non appena la salamoia inizia a bollire, immergervi le preparazioni di carne e cuocerle per circa 20 minuti.

Puoi determinare la prontezza del prodotto forando: se il succo di sangue esce ancora dalle salsicce, aumentiamo il tempo di cottura.

Come cucinare con il grano saraceno

Più recentemente, il sanguinaccio fatto in casa era disponibile per coloro che avevano una casa propria e mantenevano una famiglia. Oggi tutti gli ingredienti necessari per la sua preparazione possono essere acquistati liberamente presso il negozio. Ti offriamo una ricetta per un sanguinaccio profumato e tenero con grano saraceno.

Ingredienti:

• due litri di sangue;
• mezzo chilo di grasso;
• mezzo litro di latte;
• 200 g di grano saraceno;
• due cucchiai di sale;
• un cucchiaio di pepe;
• intestini.

Metodo di cottura:

1. Prima di riempire gli intestini è meglio pulirli bene. Per fare questo, immergerli durante la notte in soluzione salina, quindi al mattino sciacquarli abbondantemente e pulire l'eccesso con un coltello.
2. Per la carne macinata è necessario far bollire lo strutto, tagliarlo a cubetti e mescolarlo con grano saraceno già pronto, latte, sangue filtrato e condimenti.
3. Riempiamo l'intestino con il ripieno, leghiamo le estremità con un filo o con un nodo.
4. Le salsicce possono essere bollite o cotte in forno a 250°C per mezz'ora.

Con sale e spezie

È difficile immaginare uno spargimento di sangue senza pezzi teneri grasso e spezie piccanti. Questa è la ricetta per cucinare il piatto che troverete qui sotto.

Ingredienti:

• due litri di sangue;
• 750 g di grassi;
• pimento e pepe nero a piacere;
• un pizzico di cumino, chiodi di garofano e noce moscata.

Metodo di cottura:

1. Assicurati di aggiungere sale al sangue fresco in modo che non si coaguli prima del tempo. Se ci hai visto dei coaguli, allora parte liquida basta filtrare e far scorrere i grumi in un tritacarne.
2. Anche gli intestini devono essere ben puliti dal grasso lavandoli in soluzione salina.
3. Tagliamo la pancetta a cubetti molto piccoli e tritiamo finemente anche tutte le spezie.
4. Mescoliamo tutti gli ingredienti, gustiamo il sale e riempiamo l'intestino con carne macinata. Leghiamo le loro estremità.
5. Immergiamo gli spazi vuoti in acqua bollente e cuociamo per mezz'ora. Se il guscio è gonfio, rilascia semplicemente l'aria con un ago.

Sanguinaccio senza intestino

Di norma, per preparare il sanguinaccio sono necessari intestini di maiale naturali, ma se non sei riuscito a trovarli o semplicemente non vuoi scherzare con loro, allora esiste una ricetta per cucinarli in un altro modo. Il piatto risulta altrettanto gustoso e tenero.

Ingredienti:

• un litro e mezzo di sangue;
• mezzo chilo di grasso e fegato di vitello;
• un bicchiere di latte;
• due cucchiai di sale, pepe.

Metodo di cottura:

1. Maciniamo lo strutto con un tritacarne, facciamo bollire il fegato e lo tagliamo a cubetti.
2. Puoi aggiungere qualsiasi cereale alla carne macinata, ad esempio riso, orzo perlato o grano saraceno. Per fare questo, è necessario far bollire un bicchiere di cereali e aggiungerlo al resto degli ingredienti.
3. Sbattere il sangue con un frullatore in modo che non ci siano grumi, aggiungere lo strutto con fegato e cereali, condire con le spezie e mescolare.
4. Riempiamo la massa risultante con un'altezza di 4 cm in modo che la carne macinata sia ben cotta. Lo mettiamo in forno per 1,5 ore a una temperatura di 160 gradi.
5. Controlliamo la prontezza del piatto come un biscotto - con un fiammifero. Per evitare che la salsiccia si bruci, 30 minuti prima della cottura è sufficiente coprirla con la pellicola.

Con panna e uova

Tradizionalmente, nella ricetta del sanguinaccio viene utilizzato il latte, ma non solo piatto tenero ottenuto con l'aggiunta di panna. Ecco perché offriamo propria ricetta con uova e panna.

Ingredienti:

• un litro di sangue;
• mezzo litro di panna;
• tre uova crude;
• mezzo chilo di grasso (carne di manzo);
• sale, pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. Macinare lo strutto o la carne con un tritacarne, mescolare con sangue, uova, panna e condimenti.
2. Riempiamo gli intestini naturali di maiale con la carne macinata.
3. Lessare il sangue o cuocere in forno finché è tenero.

Salsiccia ucraina fatta in casa

Per molti buongustai, il sangue è la prelibatezza preferita. E ora imparerai come cucinare il delizioso sanguinaccio ucraino a casa.

Ingredienti:

• un litro di sangue;
• 650 g di fegato;
• 450 g di grassi;
• due lampadine;
• tre spicchi d'aglio;
• 220 ml di latte.

Metodo di cottura:

1. Macinare il fegato in un tritacarne.
2. Tagliamo lo strutto a pezzetti e, insieme alle cipolle tritate e all'aglio, facciamo soffriggere in padella per 15 minuti.
3. Mescoliamo tutti gli ingredienti, versiamo il latte, condiamo la composizione con sale e pepe.
4. Riempiamo l'intestino con il ripieno, leghiamo le estremità con un filo.
5. Devi cuocere il sanguinaccio per 45 minuti o cuocere in forno fino ad ottenere una bella crosta.

Bloodwort non è solo un gustoso prodotto indipendente, ma anche un ingrediente che può essere utilizzato per preparare altri piatti. Ad esempio, può essere fritto con verdure o uova e utilizzato anche come ripieno per un'ampia varietà di dolci.

Regole base di cucina

• Il sangue che scorre dai vasi dei bovini appena macellati contiene molte microformazioni. Si verificano a causa della coagulazione del sangue. naturalmente sotto l'influenza della fibrina. Per rimuovere queste formazioni, il sangue deve essere battuto con una pannocchia speciale. Immediatamente prima dell'uso deve anche essere filtrato attraverso un colino a maglia fine.
• Il sanguinaccio fatto in casa viene ripieno nell'intestino tenue o crasso (stomaco). Per questi scopi è impossibile utilizzare conchiglie artificiali. Per preparare gli intestini è necessario tagliarli a 1 metro e poi sciacquarli acqua pulita e capovolgere. Successivamente, l'intestino dovrebbe essere strofinato con sale per rimuovere il muco. Questo deve essere fatto con attenzione per non strappare il guscio. Portare via odore particolare, gli intestini trattati devono essere messi a bagno per un giorno in una soluzione di aceto, succo di limone oppure un decotto di scorze di agrumi.

  Per verificare l'integrità dell'intestino prima di cuocere le salsicce, è possibile attingere dell'acqua e legare le estremità con dei fili. Se l'acqua non perde da nessuna parte, il guscio è intatto e completamente utilizzabile.

• Per riempire l'intestino viene utilizzato uno speciale ugello tubolare per un tritacarne. Se non ne avete uno a portata di mano potete utilizzare un imbuto con la punta larga oppure una bottiglia tagliata. Il sangue tritato ha consistenza liquida, quindi passa facilmente attraverso un piccolo foro. Non appena gli intestini sono riempiti, le loro estremità devono essere legate con fili.
• Le salsicce ripiene devono essere forate con un ago in più punti per far uscire l'aria intrappolata, e dopo averle sottoposte trattamento termico. Se ignori questa raccomandazione, durante il processo di bollitura, cottura o frittura, il prodotto potrebbe scoppiare. Si consiglia di far bollire semplicemente le salsicce ripiene e di metterle in frigorifero. Devono essere preparati in porzioni immediatamente prima di servire.

Ricetta classica

• sangue - 3 l;
• strutto - 1,5 kg;
• cognac (Sherry, Madeira, Cahors, Vermouth) - 80 ml;
• aglio - 5 spicchi;
• sale qb;
• spezie secche macinate - pimento, rosso e nero, cumino, chiodi di garofano, noce moscata, ecc.;
• intestini di maiale puliti.

• Eliminate la pelle dal grasso e poi tagliatela a pezzetti. Puoi usare un tritacarne.
• Spremi l'aglio con una pressa e uniscilo in una ciotola con il resto dei prodotti: sangue, cognac, strutto, sale e spezie. Mescolare tutto.
• Riempire gli intestini con il composto preparato utilizzando un apposito imbuto, torcendolo in alcuni punti o legandolo con lo spago. Dopo aver legato le estremità del guscio.
• Forare le salsicce in più punti e inviarle in una grande pentola piena di acqua tiepida. Mettilo su un fuoco piccolo e cuoci per mezz'ora. Il processo di cottura deve essere attentamente monitorato per evitare che le salsicce si gonfino, dopodiché potrebbero scoppiare. Quindi, se il prodotto si gonfia, è necessario forarlo delicatamente con un ago o uno stuzzicadenti.
• Togliere la salsiccia bollita dalla padella e farla raffreddare. Per fare questo, puoi trasferirlo in frigorifero o appenderlo in una dispensa fresca.

Ricetta per salsiccia "ucraina" con fegato

• sangue di maiale - 1 l;
• fegato - 600 g;
• grasso fresco - 400 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• latte - 300 ml;
• spezie a piacere.

• Togliere la pelle dal grasso, tagliarlo a pezzetti e passarlo al tritacarne a maglia larga. Puoi semplicemente tagliare con un coltello piccoli pezzi dimensione del pisello.
• Fate soffriggere lo strutto in una padella per 10 minuti, quindi aggiungete la cipolla, precedentemente sbucciata e tagliata a cubetti. Friggere fino a quando diventa trasparente, quindi lasciare raffreddare completamente.
• Sciacquare il fegato, eliminare le vene e tritarlo con un tritacarne.
• In una ciotola unire lo strutto, il fegato e il sangue soffritto con le cipolle (se ha una consistenza eterogenea si consiglia prima di sbattere con un frullatore).
• IN carne macinata versare il latte, quindi salare, pepare e aggiungere le spezie secondo i propri gusti. Mescola di nuovo tutto.
• Metti un beccuccio per salsiccia sul tritacarne, tira l'intestino e lega subito l'estremità con un filo. Farcire la salsiccia in modo che risulti morbida e uniforme. Lega la seconda estremità.
• Forare le salsicce ogni 15 cm utilizzando un ago o uno stuzzicadenti. Devi agire con attenzione in modo che il guscio non scoppi.
• In una pentola fate bollire l'acqua, nella quale immergerete le salsicce. Far bollire per circa 45 minuti.

Le salsicce fatte in casa pronte prima di servire possono essere fritte fino a doratura o cotte al forno.

Ricette per salsicce con cereali

Con grano saraceno

• sangue di maiale - 1 l;
• polpa collo di maiale- 200-300 grammi;
• grasso salato - 150 g;
• maiale grasso- 800 grammi;
• cipolle - 2 pezzi grandi;
• crema a basso contenuto di grassi - 1 tazza;
• rosso aceto- 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano macinati, noce moscata, paprika - un pizzico ciascuno;
• sale, pepe nero macinato qb;
• intestino di maiale.

• Versare 2 litri di acqua fredda sul collo, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Successivamente cuocere per un'ora e mezza, rimuovendo regolarmente la schiuma. Non è necessario coprire la pentola con un coperchio. Filtrare il brodo finito e tritare finemente la carne.
• Bollire il brodo, versare grano saraceno e cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata. Di norma, ciò richiederà circa 25-30 minuti. Se il liquido evapora presto, puoi aggiungere acqua bollente. Togliere il porridge dal fuoco e farlo raffreddare.
• Tagliare il grasso di maiale e lo strutto a pezzetti. Quindi sbucciare e tritare finemente la cipolla. Prendete una padella dal fondo spesso e fate sudare lo strutto in modo che si sciolga il grasso. Dopo aver buttato la cipolla e friggere per 5-7 minuti, mescolando regolarmente. L'arco non dovrebbe diventare scuro. Quindi aggiungere il grasso e cuocere fino a quando diventa trasparente, mescolando regolarmente. Ci vorranno circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto.
• Mescolare l'aceto nel sangue e filtrare il composto, che poi versare polenta di grano saraceno. Aggiungere la cipolla con il grasso e il collo tritato, condire con sale e spezie. Alla fine versare la panna. Mescolare tutto accuratamente.
• Legare strettamente un'estremità dell'intestino con lo spago, quindi riempirla con carne macinata già pronta utilizzando un imbuto o un tritacarne. Lega la seconda estremità dell'intestino, che è forata in più punti.
• In una pentola fate bollire l'acqua, dove butterete la salsiccia, poi abbassate la fiamma. Cuocerlo finché non diventa sodo, circa 40 minuti o più se sono stati utilizzati involucri spessi. Quando la salsiccia galleggia, dovrebbe essere forata ulteriormente in 2-3 punti in modo che non scoppi.
• Metti la salsiccia finita su un piattino, copri con un asciugamano e lascia raffreddare completamente.

Il sanguinaccio con grano saraceno si conserva per circa 14 giorni in frigorifero o in una cantina fresca.

Con semola

• sangue - 3 l;
• semola - 2 tazze;
• grasso - 1,2 kg;
• aglio - 2 teste;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• spezie a piacere;
• intestini.

• Tagliare a pezzi il grasso sbucciato, gettarlo in una casseruola e versare acqua bollente fino a coprirlo leggermente. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti e lasciare raffreddare.
• Sbucciare gli spicchi d'aglio e macinarli con un tritacarne con lo strutto.
• Versare il sale nel sangue. Agitare il composto con una frusta, ma se si è già cagliato, vale la pena sbattere con un frullatore per sciogliere i coaguli di sangue.
• Unisci la miscela di sangue e sebacea, aggiungi la semola e le spezie. Mescolare il tutto e mettere da parte per 30 minuti in modo che i cereali si gonfino.
• Riempire gli intestini come di consueto con la carne macinata e forarli in più punti. Non è necessario farcirlo fortemente, poiché i cereali si gonfieranno durante la cottura. Tale salsiccia viene cotta in acqua bollente per un breve periodo - circa 30 minuti.

con riso

• sangue - 2,5 l;
• riso - 2 tazze;
• peritoneo - 0,5 kg;
• cipolla - 0,5 kg;
• uova di gallina - 5 pezzi;
• latte - 2 tazze.

• Salare l'acqua e far bollire il riso, che viene poi gettato in uno scolapasta e raffreddato.
• Passare il peritoneo al tritacarne e friggerlo per 5 minuti in padella. Non è necessario rimuovere la pelle dal grasso.
• Sbucciare e tritare finemente la cipolla, che viene inviata al grasso e friggere fino a formare dei ciccioli secchi. Giudica la miscela.
• In una ciotola unire le uova, il latte e le spezie. Frulla tutto massa omogenea, quindi aggiungere il resto degli ingredienti: strutto con cipolle, riso e sangue. Se lo si desidera, la carne macinata può essere integrata con qualche spicchio d'aglio passato alla pressa. Tutto deve essere accuratamente spostato e spostato per 60 minuti in un luogo freddo.
• Iniziare gli intestini, legare le estremità e forare in più punti con un ago. Non è necessario riempire troppo il guscio, poiché il riso si gonfierà ulteriormente durante la cottura.
• Lessare la salsiccia per circa 40 minuti, quindi raffreddarla e inviarla al freddo.

• sangue - 2 l;
• funghi secchi - 100 g;
• strutto - 400 g;
• uova di gallina - 3 pezzi;
• aglio - 1 testa;
• sale, spezie qb.

• I funghi versano acqua e lasciano per 3 ore. Poi fate bollire per 20 minuti nella stessa acqua. I funghi pronti devono essere rimossi e messi in uno scolapasta. Assicurati di conservare il brodo.
• Togliere la pelle dal grasso, passare al tritacarne e friggere per 10 minuti in padella.
• Sbucciare e tritare finemente gli spicchi d'aglio, proprio come i funghi refrigerati. Non vale la pena passarli al tritacarne, perché in questo caso il loro gusto sarà meno pronunciato. Per esaltare il gusto dei funghi, possono essere fritti separatamente in padella.
• Aggiungi sale e aglio al sangue. Mescolare accuratamente. In una ciotola a parte sbattete le uova con una frusta, poi versate il composto di sangue e aggiungete i restanti ingredienti e cioè: il composto di strutto e i funghi. Se lo desiderate potete aggiungere pepe nero. coriandolo macinato e noce moscata.
• Versare 0,5 tazze nella carne macinata preparata brodo di funghi, mescolare bene e farcire gli intestini, che vengono fatti bollire in acqua per circa 30 minuti.

Ricetta salsiccia con panna e carne

• sangue - 1 l;
• spessore naturale crema pesante-400ml;
• carne di maiale o vitello (dovresti scegliere il fegato) - 600 g;
• strutto - 150 g;
• uova di gallina - 4 pezzi;
• cognac o vino forte profumato - 500 ml;
• sale, spezie qb.

• Carne e grasso tagliati a pezzetti e passati attraverso un tritacarne.
• Unisci la carne macinata con uova, sale e spezie. Mescolare tutto.
• Versare sangue, cognac o vino e, alla fine, panna. Mescolare nuovamente la miscela.
• Farcire gli intestini con carne macinata, legare le estremità con filo o spago e praticare diverse forature. Lessare la salsiccia per 15-20 minuti a fuoco basso. Se necessario, praticare ulteriori forature in modo che non scoppi.
• Quindi cuocere la salsiccia bollita nel forno, preriscaldata a 180 gradi. Il tempo di cottura è di circa 15-20 minuti.

La salsiccia pronta può essere servita con contorni e insalate di verdure.

• Al posto del sangue fresco si può utilizzare l'albumina edibile secca, che deve essere semplicemente diluita in acqua. Può essere conservato in un luogo asciutto per 2-3 anni.
• Dopo la bollitura, l'involucro della salsiccia deve essere trattato con olio vegetale in modo che non si secchi. Ciò contribuirà anche a proteggere il prodotto dai batteri.
• Se non c'è tempo per cuocere subito la salsiccia, il sangue può essere salato e messo in frigorifero, dove può riposare fino a 3 giorni. Nel processo di cottura non è più necessario utilizzare il sale, altrimenti la salsiccia può essere salata.
• Per conservare gli intestini, vanno anche cosparsi di sale, messi in un contenitore ermetico e trasferiti al freddo. È possibile conservare il prodotto per un anno.
• Affinché durante la cottura su un sanguinaccio si formi una crosta rossastra e croccante, il guscio deve essere prima lubrificato con olio vegetale.

Video: come cucinare la salsiccia con l'albumina alimentare?

SALSICCIA REGOLARE

Il maiale macellato deve essere immediatamente appeso a testa in giù per facilitare la raccolta del sangue. Il sangue liquido viene filtrato attraverso uno scolapasta o un setaccio rivestito di garza. Per evitare che il sangue raccolto si coaguli, si consiglia di sbatterlo insieme a una piccola quantità di sale. Eventuali coaguli di sangue devono essere passati attraverso un tritacarne o strofinati al setaccio.

A 3 litri di sangue aggiungere 1,5 kg di tritato piccoli pezzi(fino a 2 cm) grasso, sale qb, nero e Pepe di Giamaica, cumino, chiodi di garofano, noce moscata, che prima di questo devono essere tritati finemente. Tutto questo è ben miscelato e la miscela risultante è densamente farcita con spessi intestini di maiale o manzo, le cui estremità sono legate con spago.

Le pagnotte di salsiccia risultanti vengono poste in una ciotola con acqua tiepida e messe a fuoco molto basso. Dopo che l'acqua bolle, la salsiccia viene cotta per altri 30 minuti.

Per evitare che la salsiccia scoppi, viene forata in più punti prima della cottura e durante la cottura.

La salsiccia finita viene accuratamente rimossa e filtrata.

SALSICCIA DI SANGUE DI FEGATO DI MAIALE

Per preparare questa salsiccia, prendi 3 parti di carne (polpa e grasso sottocutaneo), 1 parte di fegato e 1,5 litri di sangue fresco.

Per 1 kg di questa miscela mettere 28 g di sale, 2 g di pepe nero e 1 g di noce moscata grattugiata.

Il fegato crudo, insieme alla carne, viene tritato finemente, si aggiungono sangue e spezie e si mescolano bene.

La miscela risultante viene insaccata strettamente in piccoli intestini di manzo, che vengono legati con spago in 2 (come le salsicce), e affumicati per 2 giorni o appesi ad asciugare.

Prima di mangiare, la salsiccia viene fatta bollire per 15-20 minuti.

SALSICCIA DI CARNE E VERDURA

Per preparare il sanguinaccio di carne e verdure, prendere bollito porridge friabile(grano saraceno, orzo perlato, riso, frumento o orzo), carne di maiale grassa fritta, macinata in un tritacarne o tritata finemente con un coltello, cipolla fritta, pepe, sale nei seguenti rapporti: per 1 kg di sangue crudo - 1 kg di porridge, 1 kg di carne di maiale, 80 g di sale, 200 g di sale, 200 g di cipolla, 0,5 cucchiaino di pepe.

Tutta questa massa viene mescolata e riempita con larghi intestini di maiale, ben lavati e rovesciati, le estremità del filone di salsiccia sono strettamente legate.

Quindi la salsiccia viene adagiata su una teglia e cotta in forno o forno.

SALSICCIA FATTA IN CASA

La carne di maiale o di manzo viene tritata finemente e passata al tritacarne. Sale e pepe vengono aggiunti alla carne macinata cotta a piacere. Il tutto viene ben mescolato e insaccato negli intestini di maiale ben lavati, legati con un filo ad entrambe le estremità.

La salsiccia viene fatta bollire per 15-20 minuti a fuoco basso, quindi fritta, preferibilmente al forno.

Per 1 litro di sangue fresco si consumano 0,5 litri di panna, 3-4 uova crude, 0,5-0,6 kg di carne di maiale o di manzo.

SALSICCIA DI SANGUE "SPECIALE"

Non appena raccolto il sangue del maiale, questo viene mescolato con un cucchiaio di legno, salato e messo in un luogo freddo fino alla cottura degli altri prodotti.

Per 1 kg di sangue si prelevano 0,5 kg di ritagli di carne dal collo e in altri punti, si tagliano insieme a grasso, sale, pepe nero, cumino, pimento e chiodi di garofano e si mescolano al sangue.

Gli intestini spessi di maiale o di manzo vengono riempiti con la miscela risultante, le loro estremità sono legate; quindi forare con un ago in più punti, versare acqua fredda e cuocere a fuoco basso.

Sul fondo dei piatti in cui verrà cotta la salsiccia, mettete una griglia di legno o qualche bastoncino. La salsiccia impilata viene pressata sopra con un piatto.

Durante la cottura la salsiccia viene nuovamente forata con un ago. Se il sangue non esce, la salsiccia è pronta.

La salsiccia cotta viene posta su un setaccio o uno scolapasta per filtrare.

Conservare in un luogo freddo.

SALSICCIA DI SANGUE "MYASNITSKAYA"

Carne tagliata da testa di maiale e il petto disossato viene bollito e macinato in un tritacarne.

Separatamente, la pelle, i polmoni vengono fatti bollire fino a cottura e, dopo essersi raffreddati, vengono anche passati attraverso un tritacarne.

Il porridge ripido e friabile viene bollito da qualsiasi cereale, messo in una ciotola pulita, versato con sangue, mescolato accuratamente e vengono aggiunti carne cotta, pelle e polmoni, cipolle fritte, tritate finemente, salate, condite con spezie, versate con brodo filtrato grasso e mescolate bene di nuovo.

La carne macinata risultante viene riempita con spessi intestini di maiale.

Legato alle estremità sanguinacci(200-250 g ciascuno) si fanno bollire per 20-40 minuti ad una temperatura di 85-90 ° C, dopo aver forato il guscio con un ago sottile in più punti, quindi si lavano in acqua fredda e si mettono a raffreddare.

Per preparare una salsiccia del genere, vengono consumati 0,5 kg di carne dalla testa di maiale per 3,5 kg filetto di maiale, pelle e polmoni, 0,8-1 l sangue di maiale, 0,5 l di grasso brodo di carne, 1 kg di cereali bolliti, 50 g di cipolla, strutto per friggerla, sale e condimenti (pepe, maggiorana, cumino).

SALSICCIA DI SANGUE “RISO”

La carne cotta fino a cottura e lo strutto scottato con acqua bollente (in alternativa si può usare il petto) vengono tagliati a pezzetti.

Il riso lavato viene bollito fino a cottura, sciacquato sotto l'acqua corrente e lasciato finché tutta l'acqua non sarà stata scaricata.

Carne tritata con pancetta, riso, sale, condire con spezie e mescolare, versare il sangue di maiale e spalare nuovamente con cura nei piatti preparati.

Gli intestini tenui vengono riempiti con carne macinata, le estremità delle salsicce vengono legate e bollite per 15-20 minuti ad una temperatura dell'acqua di 85-90°C.

I sanguinacci bolliti vengono sciacquati con acqua fredda e messi a raffreddare.

Per la produzione della salsiccia per 3 kg di prosciutto di maiale si consumano 3 kg lardo dalla cresta, 1-1,5 litri di sangue di maiale, sale e condimenti (pepe e chiodi di garofano).