Bistecca classica Chateaubriand: storia e ricetta.

La carne fritta è considerata uno dei primissimi piatti che l'uomo ha preparato nella sua storia. Sono passati centinaia di secoli da quei tempi, ma ancora un pezzo di carne fritta sul fuoco succoso, fragrante e appagante rimane uno degli alimenti più rispettati e desiderati in qualsiasi parte del mondo. Naturalmente, in tutto questo tempo la ricetta ha subito molte modifiche. Ora ha la sua tecnologia di cottura specifica, ne ha acquisiti di nuovi, di più gusti squisiti e aromi. Oggi ci sono diversi tipi di bistecche. E se stai cercando un piatto principale per cena romantica, la bistecca Chateaubriand sarebbe una delle migliori opzioni.

Bistecca significa "friggere"

È consuetudine cucinare una vera bistecca aprire il fuoco. Se hai una griglia in casa, padroneggiare l'arte di cucinare le bistecche è semplicemente vitale per te. Sembrerebbe, cosa potrebbe essere più facile che friggere un pezzo di carne? Ma in realtà, questo compito non è facile. E non tutti gli chef professionisti saranno in grado di cucinare correttamente una bistecca. Per raggiungere la perfezione, devi esercitarti. Per cominciare, impara come scegliere la carne per un particolare tipo di bistecca. Scegli il rapporto ottimale e armonioso di spezie e, naturalmente, padroneggia la tecnologia del grado di tostatura. Tradizionalmente, è consuetudine cucinare lo Chateaubriand, ma si consiglia di farlo con carne di toro. Ricordalo anche prodotto di qualità, congelato avrà un gusto significativamente inferiore carne fresca Pertanto, prova ad acquistarlo il giorno della cottura.

L'importante è la carne giusta

Tutte le bistecche differiscono l'una dall'altra solo per una cosa: la parte della carcassa dell'animale da cui è fatto il filetto. "Chateaubriand" - una bistecca che viene preparata dalla parte estrema e più spessa del filetto, situata più vicino alla coda dell'animale. Questo pezzo ha una forma irregolare, quindi è più difficile da cuocere rispetto a qualsiasi altra bistecca. È importante che la parte interna abbia più gradi di tostatura contemporaneamente. La crosta superiore dovrebbe essere ben cotta e contenere saldamente tutti i succhi all'interno. Così dovrebbe essere, secondo l'aristocrazia francese, la bistecca di Chateaubriand.

Preparazione del filetto

Questo tipo di bistecca viene cotta in uno pezzo grande e servito allo stesso modo. La carne pronta può essere tagliata pezzi porzionati poco prima di servire. Di solito un pezzo di filetto è sufficiente per due porzioni di un piatto come Chateaubriand. La bistecca viene tagliata lungo o attraverso le fibre, non ci sono regole chiare in questo.

Dopo aver lavato e asciugato la carne dall'umidità in eccesso, deve essere accuratamente pulita dai film. Nei punti in cui le vene sono visibili, dovrebbero essere eseguiti tagli poco profondi. Quindi, la carne non perderà la sua forma durante la frittura. Quindi strofina la tua futura bistecca Chateaubriand con le spezie. La ricetta, considerata un classico, suggerisce di utilizzare solo una miscela di sale e pepe nero. E ora puoi ungere la carne olio vegetale e mettere su una griglia calda.

Il grado di arrosto è importante

Esistono diversi tipi di carne per arrosti e puoi usare quella più adatta a te. La classica bistecca Chateaubriand ha una crosta ben fritta. Gli strati successivi dovrebbero avere vari gradi di cottura, da "pieni" ai bordi a "rari" verso il centro. All'interno, una tale bistecca dovrebbe avere una vena sottile completamente carne cruda. Se non ti piace molto la carne "rara", puoi tenere la bistecca sul fuoco un po' più a lungo in modo che non sia cruda all'interno.

Per prima cosa devi friggere il filetto preparato su una griglia riscaldata a 250 gradi. Friggere un pezzo per 20 secondi per lato. Quindi in superficie si forma una crosta, grazie alla quale i succhi verranno trattenuti all'interno. Ora è necessario ridurre la temperatura a 180-200 gradi e portare la bistecca alla prontezza desiderata.

Occorrono circa 10-15 minuti per ottenere una bistecca al sangue, ma 25-30 minuti per un grado di cottura più elevato. Non dimenticare di girare la carne e ungerla con olio vegetale per formare crosta appetitosa. Il tempo per ogni bistecca sarà determinato individualmente, la carne può esserlo peso diverso e "età".

salsa di cottura

La bistecca Chateaubriand gode di grande rispetto in molti ristoranti in tutto il mondo. Questo piatto è semplicemente impossibile da servire senza salsa. E questo è un grande campo per la tua immaginazione. Può essere servita qualsiasi salsa, ma è auspicabile che sia preparata a base di olio. Questo renderà il tuo piatto ancora più succoso e speziato erbe fresche sottolineato profumo squisito e gusto.

Tradizionalmente, Chateaubriand è servito con salsa francese"Bernaise". Per prepararlo avrai bisogno di:

3 tuorli d'uovo;
vino bianco secco - 4 cucchiai. l;
Burro- 100 grammi;
aceto di vino (bianco) - 4 cucchiai. l;
scalogno - 1 pz.;
alloro, pepe nero in grani e sale;
dragoncello fresco - 1 mazzo.

Mettere le spezie, la cipolla tritata finemente e il dragoncello in una casseruola, versare l'aceto e il vino bianco, dare fuoco. Mescolando continuamente, il contenuto deve essere ridotto a metà del volume, quindi rimosso dal fuoco e raffreddato. Ora la salsa futura deve essere strofinata con un setaccio, aggiungi tuorli crudi e indossa fuoco lento. Macinare accuratamente i tuorli con una massa fino a ottenere una consistenza omogenea. Poi aggiungete l'olio e tenete premuto ancora per un po' fuoco basso. La salsa deve avere una consistenza liscia e uniforme, essere soffice e leggermente densa. La classica "Béarnaise" è pronta.

"Chateaubriand" può essere servito con un contorno di verdure, patate bollite o erbe fresche. E, naturalmente, non dimenticare il sugo preparato e un bicchiere di buon vino.

Buon Appetito!

Chateaubriand è gentile e bistecca succosa dalla testa del filetto di manzo, servito con salsa tradizionale"Bernaise". Di solito una bistecca è sufficiente per due porzioni, il che lo rende ottima opzione per una cena romantica. Per la prima volta questa bistecca è stata preparata dal cuoco del visconte de Chateaubriand, motivo per cui ha preso il nome. Dalla metà del 19° secolo circa, il piatto è stato saldamente radicato nel menu dei ristoranti francesi, per poi diffondersi in tutto il mondo.

Cucinando:

Preparare la carne: mettere il filetto su un tagliere per 15-20 minuti per scaldare e ossigenare la carne.
Per preparare la salsa bernese, mettete in un pentolino lo scalogno tagliato in quattro, 4 rametti di dragoncello, aceto e vino bianco.
Metti tutto su un piccolo fuoco. Far bollire il tutto fino a ridurre il volume a 2 cucchiai di liquido dorato. Togliere dal fuoco e filtrare con un colino.
Sciogliere il burro in una ciotola o casseruola a parte (è importante assicurarsi che non bolle) e lasciare raffreddare. Aggiungere all'olio il pepe nero, il dragoncello tritato e il prezzemolo (2 rametti ciascuno).
Sbattere in una ciotola separata tuorli d'uovo aggiungendo un cucchiaio acqua ghiacciata. Metti la miscela risultante bagno turco e sbattere fino a ottenere una crema spumosa, introducendo gradualmente il burro fuso.
Unire entrambe le basi e aggiungere le erbe aromatiche fresche tritate. Sale a piacere.
Metti la bistecca in una padella calda e unta d'olio. Friggere per 2 minuti su ciascun lato fino a quando appare una deliziosa crosta - in questo modo si "sigillano" i succhi.
Quindi portare la bistecca alla cottura desiderata. Medio (10-15 minuti) è considerata l'opzione migliore: in questo caso, il centro risulterà piacevole Colore rosa. Togliere dalla padella e cospargere di pepe macinato fresco e sale.
Servire bistecca Chateaubriand con salsa e contorno di verdure.

Buon Appetito!

- questo è piatto gourmet per veri buongustai. Un vero classico di carne. Si ottiene dalla parte più spessa del filetto di manzo, in cui non sono presenti strati di grasso e tessuto connettivo. La bistecca viene cotta fino a cottura al sangue o mediamente al sangue, il che trasmette la straordinaria succosità della carne e il suo gusto cremoso.

La storia del piatto inizia a metà del XIX secolo, quando lo chef personale del visconte Francois-Rene de Chateaubriand lo preparò. Il piatto piacque molto agli ospiti del visconte e dopo un po' la bistecca di Chateaubriand entrò nel menu di costosi ristoranti francesi. Nonostante il fatto che la bistecca di Chateaubriand sia un piatto alta cucina puoi sempre comprare filetto di manzo e cucina questo delizioso taglio a casa!

Affinché la bistecca Chateaubriand finita sia soprattutto lode, ti consigliamo di seguire rigorosamente la ricetta e seguire la corretta regime di temperatura. Ma prima le cose principali.

Il filetto di Chateaubriand ha una forma cilindrica oblunga e uno spessore impressionante. Le bistecche sono tagliate di almeno 3 cm di spessore, quindi alcune persone hanno difficoltà a cuocerle.

I consigli di T-Bone: quando hai comprato un filetto di manzo, non affrettarti a cucinarlo proprio lì. Legalo con spago da cucina o filo normale, assicurando la forma originale e immergilo per almeno un giorno in frigorifero, avvolgendolo in un asciugamano di cotone pulito.

Ci sono diversi modi per cucinare. Puoi rosolare velocemente la carne in una padella, rigirandola continuamente in modo che si dori da tutti i lati, quindi grigliarla in forno. La carne pronta può essere tagliata a fette e friggere ogni pezzo su entrambi i lati per 30 secondi. Le fette di filetto finite vengono versate con salsa e servite con un contorno. Una buona opzione per chi ama la tostatura media e media.

Il modo classico per cucinare una bistecca Chateaubriand è pre-tostatura in una padella e portare al grado di prontezza desiderato in forno. È molto importante controllare la temperatura interna della carne. Idealmente, non dovrebbe superare i 55 gradi.

I consigli di T-Bone: la carne acquisirà nuovi sapori se condita con pepe, olio d'oliva, erbe provenzali e aglio. Ma salare le bistecche è meglio alla fine.

Non è necessario marinare, intenerire o martellare la carne di manzo invecchiata a secco o in umido. Ma una semplice marinata, in cui la carne si sdraierà per mezz'ora al massimo, non sarà superflua.

Bistecca classica di Chateaubriand risulterà più gustoso se lo metti a marinare prima di friggerlo pasta piccante. È fatto con burro, erbe aromatiche e aglio. Tritare tutti gli ingredienti il più piccolo possibile. Mettere le erbe aromatiche con l'aglio in un mortaio, condire con sale e pepe e macinare bene. Quindi aggiungine un po' olio d'oliva, mescolate e strofinate la crusca con il composto ottenuto.

Ultimo consiglio:
La bistecca Chateaubriand è un taglio magro e può essere facilmente asciugata. Per evitare che ciò accada, cuocetelo a fuoco vivo in una padella ben riscaldata. Friggere bene la carne su tutti i lati, rigirandola continuamente. Dopo che la bistecca è stata fritta su tutti i lati, trasferirla immediatamente su una teglia, coprire con un foglio (eviterà che la carne si bruci) e inviarla al forno, riscaldato a 220 gradi. Riscalda la bistecca per altri 3-5 minuti, quindi lascia "riposare" la carne senza rimuovere la pellicola.

Chateaubriand - il re della bistecca è davvero un piatto di lusso. È preparato con filetto di manzo giovane, di solito si prende la metà del filetto.
Esistono diversi tipi di cottura. Potete friggere il filetto a pezzetti e poi grigliarlo per poco tempo in forno. Puoi friggere un pezzo su tutti i lati, quindi tagliare dei pezzi di 4-5 cm di larghezza e friggerli per altri 30 secondi per lato. Ho anche visto come si grigliano in forno per un po'. È molto buono grigliare sul fuoco. C'è un metodo di frittura e quindi di cottura delicata in forno con termometro, dove la temperatura nel cuore della carne è di 55 ° C, si cuoce per 1,5 ore. Ti mostrerò un altro metodo.
Mi piace cucinare in questo modo perché è facile e veloce e il risultato è straordinario. Di più deliziosa bistecca Non so. Le erbe giocano un ruolo speciale qui, che ho raccolto in modo ottimale per assaggiare. Durante la frittura, le erbe si bruciano parzialmente, creando un effetto affumicato e l'intera bistecca è satura di questo fumo. Secondo le regole di cottura dello Chateaubriand, la carne può avere un colore dal rosa al rosso sangue e, di conseguenza, dall'arrosto medio al sanguinolento. La carne è incredibilmente succosa, quando viene tagliata fuoriesce il succo. Servito con verdure di qualsiasi preparazione, insalate verdi e crescione, si può anche con le patate, ma questo è raro. E ora iniziamo. Buona ispirazione culinaria a tutti e attendo con impazienza il vostro feedback!
Una ricetta semplice per la bistecca Chateaubriand della cucina europea passo dopo passo con una foto. Facile da cucinare a casa in 30 minuti. Contiene solo 100 kilocalorie.

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo per la preparazione: 30 minuti
Quantità di calorie: 100 chilocalorie
Porzioni: 3 porzioni
Occasione: banchetto, cena

Complessità: ricetta semplice
Cucina nazionale: Cucina europea
Tipo di piatto: Piatti principali
Abbiamo bisogno di: Forno

Ingredienti per tre porzioni
Filetto di manzo 600 g
Cerfoglio fresco 2 cucchiai. l.
Olio extravergine di oliva 5 cucchiai. l.
Pimento 0,3 cucchiaini
Sale 1 cucchiaino
Timo (timo) fresco 3 cucchiai. l.
Aglio 2 spicchi
Salvia fresca 1 cucchiaio. l.

Cottura passo dopo passo
Preparare il filetto ei condimenti: sale, pepe, olio d'oliva, spicchi d'aglio grandi, foglie di salvia circa 4-5 foglie, timo e cerfoglio.
Tagliare a pezzi l'aglio, il cerfoglio e la salvia il più finemente possibile. Strappare le foglie con infiorescenze dai rametti di timo. Dovresti prendere 1 cucchiaio. l. salvia, 2 cucchiai. l. cerfoglio, 3 cucchiai. l. timo.
Mettiamo tutte le erbe aromatiche con l'aglio in un mortaio, aggiungiamo sale e pimento macinato.
Maciniamo un po 'e prendiamo 3 cucchiai. l. olio d'oliva.
Maciniamo tutto il più piccolo possibile. La salsa è pronta.
Prendiamo un canovaccio e ci mettiamo sopra il filetto, con le fibre in verticale: questo è un punto molto importante.
Avvolgiamo la carne molto strettamente in un asciugamano, senza cambiarne la posizione, e la sbattiamo, ma senza esagerare, poiché il filetto può rompersi in fibre.
Liberiamo il filetto dall'asciugamano, anche senza modificare la posizione delle fibre in verticale. Formiamo un pezzo con le mani e stendiamo metà della salsa sulla carne.
In una padella molto calda con 2 cucchiai. l. olio d'oliva, mettere prima il condimento della carne. E distribuire immediatamente la seconda metà della salsa sulla parte superiore e sui lati del filetto.
Friggere a fuoco molto alto, rigirando continuamente. La carne deve essere rosolata su tutti i lati. Non aver paura della foschia in uscita, è così che dovrebbe essere, questa è l'erba che fa il suo lavoro.
Subito dopo la frittura, mettere la carne in uno stampo e coprire con un foglio. Inviare in forno preriscaldato a 220°C per 5 minuti. Quindi tiriamo fuori, ma non rimuoviamo la pellicola e lasciamo riposare per altri 5 minuti.
Se le erbe sono molto bruciate, raschiatele leggermente. Tagliare la carne ancora calda a pezzi di 4 cm di spessore e servire subito con le verdure. Buon Appetito!

Si sa che cucinare le bistecche è una vera arte! MA bistecche giuste, specialmente. Raggiungere la perfezione non è facile, lo confermeranno anche eminenti chef. Nel nostro materiale, ti parleremo delle bistecche più popolari in tutto il mondo.

Bistecca Chateaubriand.

Chateaubriand è grigliato o fritto e servito con una tradizionale salsa bernese. I ristoranti offrono spesso un piatto simile chiamato château, con gli stessi contorni del châteaubriand, come le patate.

Storia.

Chateaubriand è la versione francese della bistecca inglese. L'autore di questo piatto è stato lo chef personale del visconte de Chateaubriand (1768 - 1848) - Montmireil. A quel tempo la bistecca veniva cotta dal controfiletto della carcassa e servita con una salsa di vino bianco e scalogno, inumidita con burro, assenzio e succo di limone. Si dice che il nome si riferisca alla qualità del bestiame che viveva nella zona di Châteaubriand. Pellaratut afferma che il primo ristorante in cui è stato preparato Chateaubriand è stato Champaux.

Il processo di creazione di questa bistecca è piuttosto complicato a causa del suo spessore (circa 3 cm), viene fatto lentamente in modo che la bistecca sia cotta dall'interno e non solo dall'esterno.

Bistecca al collo.

Collo, o come viene chiamato diversamente - bistecca di spalla - un ritaglio di polpa di carne di manzo, rotondo-ovale-piatto, tagliato attraverso le fibre muscolari. Una bistecca tipica è un taglio spesso di manzo contenente porzioni delle ossa della spalla ed è conosciuta come "bistecca da 7" a causa della forma dell'osso che ricorda il numero 7. Questa bistecca è tipicamente grigliata. Una versione più densa viene cotta in una pentola da brodo. L'osso in questa bistecca è molto piccolo, il che rende questa bistecca una delle "più carnose". Nel Regno Unito, è più comunemente indicato come " bistecca brasata". È particolarmente apprezzato come carne macinata, per la sua ricchezza di sapore e l'equilibrio di carne e grasso.

Le bistecche disossate sono chiamate occhio (ritagli disossati dal centro del collo), filetto, bistecca di spalla. Il solito taglio di carne del mercato viene tagliato dal collo e dalle spalle, ma in alcuni mercati puoi trovare anche la carne dal centro delle costole. Le costole corte vengono tagliate dalla carne.

La bistecca contiene un gran numero di tessuto connettivo, compreso il collagene, che si scioglie parzialmente durante la cottura. La carne di bistecca viene solitamente utilizzata per stufare o arrostire in una pentola.

Bistecca di Ribeye.

Il Ribeye, noto anche come filetto scozzese (in Australia e Nuova Zelanda), è una bistecca di manzo ricavata dalle costole.

La porzione di costola del manzo si estende dalla sesta alla dodicesima. La costata di manzo è composta principalmente dai muscoli del longissimus dorsi, ma contiene anche il muscolo spinoso.

Ribeye è la bistecca più carnosa e "marmorizzato". Non a caso il livello di marmorizzazione dell'intera carcassa è determinato proprio dal taglio di questa bistecca.

Il nome ribeye deriva da due parole inglesi rib-eye - costola e occhio. La costola è da dove viene la bistecca e l'occhio è la forma della sezione trasversale. L'abbondanza di strati di grasso, che si sciolgono rapidamente durante la frittura, rende il ribeye il più succoso e senza pretese nella cottura di tutte le bistecche. La Ribeye è una bistecca versatile che può essere cucinata a casa in padella e servita come piatto prelibato, oppure puoi arrostirlo sulla brace e mangiarlo a un picnic, seduto sull'erba. La bistecca alla costata è un classico, attributo irrinunciabile di un buon ristorante di carne.

Bistecca a cubetti.

Bistecca a cubetti - un taglio di manzo, arrotondato in cima, ammorbidito da colpi con un batticarne o usando ammorbidenti elettrici. Molti chef professionisti affermano che è meglio usare macchine per bistecche a cubetti specializzate invece dei martelli.

Bistecca minuta.

In Canada, così come in alcune parti degli Stati Uniti, la bistecca al cubo è conosciuta come la minute steak perché può essere cucinata rapidamente.

Il termine "bistecca minuto" è usato anche nel Regno Unito, dove il termine "bistecca a cubetti" non è così comune.

Bistecca di fianco.

Bistecca di fianco - (nota anche come bistecca di manzo), è una bistecca tagliata dal muscolo addominale di una mucca. Pezzo di carne relativamente lungo e piatto. Si usa la bistecca varietà di piatti, tra cui arrosto e fajitas londinesi. È significativamente più duro di altri tagli di manzo, motivo per cui molte ricette utilizzano metodi di cottura a umido come il brasato.

La versione messicana della bistecca è diventata famosa in tutta l'America Latina. Ha origine nella città di Monterrey ed è conosciuta come "arrachera" in cibo messicano. Può essere intenerito con inteneritori commerciali, o con inteneritori meccanici, un pezzo di carne. Un'altra versione di arrachera è conosciuta come entraña, con la differenza che quest'ultima ha uno spesso strato di grasso che circonda i muscoli, rendendola succosa. I francesi sono abbastanza affezionati a questo filetto, noto come "bavette". Ha fritto velocemente padella bollente per mantenere la tua tenerezza. La bavette viene spesso servita nei bistrot parigini con le cipolle - "Bavette l'échalotte". Il filetto è popolare anche in Colombia, dove è conosciuto come "sobrebarriga", che letteralmente significa "sopra lo stomaco".

La bistecca di fianco è considerata buona quando ha un colore rosso brillante. Ciò significa che la carne proveniva da bovini forti e sani alimentati con grano di qualità.

La bistecca è spesso usata Cucina asiatica, ed è spesso venduto come "arrosto di manzo" nei mercati cinesi perché è così che viene solitamente preparato. La maggior parte dei piatti di manzo nei ristoranti cantonesi sono fatti con questi filetti.

Bistecca piatta.

La bistecca piatta è il nome americano del filetto, noto anche come bistecca "maggiordomo" nel Regno Unito. Questo è un taglio dalla spalla di una mucca. La bistecca è costituita dal muscolo sottospinato della mucca. Le bistecche fatte con questo muscolo sono chiamate bistecche o bistecche da patio. In genere un pezzo di carne, di solito pesa circa due o tre chili, si trova vicino al cuore e ha una scapola. L'intero taglio di solito produce da quattro a otto bistecche fino a 12 once ciascuna. Una bistecca piatta di solito ha un alto livello di marmorizzazione. Questa scollatura è anatomicamente diversa dalla scollatura imbottita della spalla che si trova direttamente sotto di essa.

I ristoranti, in particolare quelli di lusso, hanno recentemente iniziato ad aggiungere bistecche piatte ai loro menu. Le bistecche di manzo Wagyu sono particolarmente apprezzate. Per renderla più vendibile, la bistecca viene tagliata in due bistecche piatte, ciascuna corrispondente a un muscolo, con la fascia dura rimossa.

Bistecca appesa.

La bistecca appesa è apprezzata per il suo sapore. Questo è un taglio del diaframma che in genere pesa da 1,0 a 1,5 libbre (da 450 a 675 g). In passato veniva talvolta chiamata "bistecca del macellaio" perché i macellai spesso la tenevano per sé piuttosto che offrirla in vendita.

La bistecca sospesa ricorda la bistecca sul fianco per consistenza e sapore. Ha una forma a V con un paio di muscoli con membrane lunghe e non commestibili nel mezzo. La bistecca non è particolarmente tenera ed è meglio cotta marinata a fuoco vivo (alla griglia o alla griglia). La bistecca viene solitamente tagliata in due pezzi di carne separati.

Solitamente nel menu si scrive "bistecca da bistrot", la bistecca appesa è tradizionale nella cucina messicana, specialmente nel nord, dove viene marinata, fritta e servita con succo di lime, guacamole, salsa e tortillas. Nel sud del Texas, questo filetto di manzo è noto come fajitas arajeras.

La bistecca appesa è stata storicamente più popolare in Europa. Nel Regno Unito si chiama "gonna". In francese è conosciuto come onglet, in italiano lombatello e in spagnolo solomillo de pulmon.

Bistecca di Popeseye.

La bistecca Popeseye è una bistecca di fesa a fette sottili prodotta in Scozia e disponibile nel Regno Unito. Si tratta infatti di una ghiandola circondata da grasso al centro della coscia di un bue o di una pecora.

Etimologia.

Questa parola è composta da due parole inglesi papa e occhio. Che significano rispettivamente pop e eye.

Caratteristiche.

La bistecca è molto tenera e, grazie alla sua relativa sottigliezza rispetto ad altre bistecche, cuoce rapidamente, soprattutto se usi una padella come padella. Questa bistecca dovrebbe essere cotta prima che diventi dorata su ciascun lato.

Queste bistecche possono essere utilizzate nei seguenti modi:

Invece di altri tipi di bistecche di manzo, in umido, fritte.

Come ingrediente nel pasticcio di carne.

Bistecca al ranch.

La bistecca al ranch è un filetto della spalla di una mucca, ovvero la spalla. Tecnicamente, si chiama bistecca "cut-in-the-middle", ma i supermercati di solito usano il termine più breve e memorabile, "bistecca da ranch". Una bistecca ranch viene in genere tagliata non più spessa di un pollice, del peso di 10 once o meno, e di solito viene tagliata da tutto il grasso in eccesso.

La bistecca al ranch tende ad essere saporita ma un po' dura. migliori risultati ottenuto quando la bistecca è di media cottura utilizzando metodi di cottura a secco. È buono in umido, ma è ottimo se grigliato.

Bistecca Rotonda.

Girare bistecca di manzo da tagli rotondi di manzo. In particolare, una bistecca rotonda può includere coscia, ginocchio e, a seconda di come la carne è stata separata dal lombo. Questo taglio è moderatamente duro. Il basso contenuto di grassi e la marezzatura rendono le bistecche tonde ideali per la cottura a secco. La bistecca rotonda viene solitamente cotta con metodi a fuoco lento e umido, incluso il brasato, per intenerire la carne e mantenerla umida.

Piatti:

Bresaola - essiccata all'aria manzo salato da una bistecca rotonda.

Arrosto londinese - solitamente composto da una bistecca rotonda.

Il manzo italiano è una bistecca a fette sottili cotta nel brodo.

Rinderbraten - bistecca rotonda ripiena maiale grasso e spezie.

Varianti della bistecca:

Macinato tondo o tipo carne macinata carne di manzo macinata da una bistecca rotonda.

Filetto di fisarmonica - tagliato alternativamente su entrambi i lati per ottenere una bistecca più sottile.

Butterflying - taglio attraverso il centro.

Bistecca svizzera - una serie di piccoli tagli con un rullo a lame, chiamati anche Swissing o intenerire (ammorbidire).

Bistecca di gonna.

Bistecca di gonna - una fetta di manzo, dal piatto. È un taglio lungo e piatto che è apprezzato per il suo sapore piuttosto che per la tenerezza. A volte viene utilizzata una bistecca di fianco insieme a una bistecca di gonna.

Bistecca di gonna, la parte disossata del muscolo del diaframma attaccato dalla 6a alla 12a costola nella parte inferiore del ricciolo. Questa bistecca è racchiusa in una membrana dura che deve essere rimossa prima della cottura.

La carne disossata della bistecca intra-giovanile è priva di grasso e membrane.

Utilizzo.

La bistecca di gonna è usata per fare le fajitas, a nord cibo messicano arrachera, torte della Cornovaglia, arrosto cinese, churrasco cubano e portoricano.

Per ridurre al minimo la rigidità della bistecca, viene grigliata o saltata in padella con una cottura molto veloce o molto lenta, solitamente brasata. A causa della forte granulosità, la bistecca viene tagliata trasversalmente alla fibra per la massima tenerezza. Sono spesso anche preparati in salamoia.

La bistecca con la gonna viene talvolta chiamata filetto rumeno nei ristoranti e nelle steakhouse di New York. Di solito è grigliato o grigliato intero ed è spesso servito con cipolle fritte e patate o fagioli al forno.

Bistecca a tappeto.

La bistecca di carpetbagger è un autentico piatto australiano reso popolare per la prima volta a Sydney intorno al 1950.

Consiste nell'estremità di un filetto di filetto di scotch, servito in piedi come una montagna in miniatura. Le tasche nella carne sono realizzate con piccoli tagli in cui vengono inseriti pezzi di ostrica e fissati con stuzzicadenti. Quando il piatto è fritto, il gusto ostriche fresche permea la bistecca e si mescola con il succo della carne. Le strisce di pancetta possono anche essere avvolte attorno alla bistecca. Nella tradizione di Sydney, la bistecca viene marinata in una salsa di timo, pepe, dragoncello, limone, zucchero e tamarindo e servita con un bicchiere vino da dessert. La bistecca può essere scottata con il cognac, quindi si chiama "Carpetbag Maxine style".

Continua….