Classica tecnologia di produzione del whisky. Di cosa è fatto il whisky? La sua tecnologia di produzione

Anche le materie prime vengono utilizzate in modo diverso nei diversi paesi: in Canada, come negli Stati Uniti, grano, segale e mais vengono utilizzati per produrre whisky, in Irlanda - orzo e segale e in Scozia chicchi d'orzo.

Fasi della produzione del whisky

Nella tecnologia di produzione del whisky si possono distinguere le fasi principali, tra cui:

• preparazione degli ingredienti;
• maltazione;
• malto essiccato;
• preparazione del mosto;
• fermentazione;
• distillazione;
• estratto;
• assemblaggio e imbottigliamento.

Ha senso considerare queste fasi in modo più dettagliato.

Preparazione degli ingredienti

Il gusto che avrà poi il whisky dipende dalla qualità delle materie prime! Oggi l'alcol può essere ottenuto da qualsiasi prodotto che contenga carboidrati e proteine. Legno, buccia di banana, patate, barbabietole, cereali, latte, glucosio, etanolo (gas naturale) possono servire come base per la produzione di alcol. Vale la pena notare che per la preparazione di whisky di alta qualità, esperti miscelatori del mondo utilizzano solo materie prime fresche e naturali.

I cereali, tra cui segale, orzo, grano, riso, grano saraceno, sono ottime materie prime per fare il vero whisky. La condizione più importante per ottenere alcol aromatico è la selezione manuale di materie prime di alta qualità. La migliore materia prima per la produzione di alcol d'élite è l'orzo, i cui chicchi contengono un'enorme quantità di enzimi necessari. Ecco perché oggi qualsiasi miscela di cereali è composta dal 10-20% di malto d'orzo.

I chicchi adatti alla produzione di whisky sono selezionati da maltisti professionisti. Classificano i cereali da uno a nove punti e selezionano solo le prime tre categorie per l'ulteriore maltazione. Pertanto, circa il venti percento del raccolto va alla produzione di whisky.

Va notato che la forza dell'alcol dipende direttamente dal contenuto di amido nei chicchi d'orzo. Secondo le raccomandazioni degli esperti, dovrebbero essere raccolti solo chicchi d'orzo maturi, dopodiché dovrebbero essere essiccati per tre giorni in un luogo asciutto dove sia possibile la luce solare.

L'orzo scozzese è il più adatto per produrre whisky di qualità. Il clima della Scozia contribuisce a questo: gli inverni gelidi non consentono ai parassiti di sopravvivere nel terreno e le estati soleggiate danno forza alla pianta, riempiendola di un gusto unico.
L'ingrediente più importante nel whisky di qualità è l'acqua, morbida o dura. Il primo aiuta ad ammorbidire il gusto del whisky, il secondo gli conferisce spezie.

Malting (preparazione del malto d'orzo)

Dopo la raccolta dell'orzo, viene lavorato, accuratamente pulito ed essiccato. Successivamente, puoi procedere alla fase più importante nella produzione del whisky: il malto. Per questo, i chicchi d'orzo vengono pre-immersi per sette-dieci giorni per germogliare. Quindi il malto viene nuovamente essiccato. Questo difficile compito è affidato a maltisti professionisti con esperienza e competenze necessarie.

La particolarità del processo di maltazione risiede nella capacità di un professionista di cogliere il momento di rottura delle pareti del chicco, quando il germoglio non ha ancora iniziato ad assorbire l'amido necessario per produrre whisky di alta qualità.

Malto essiccato

Per evitare la comparsa di germogli indesiderati, il grano viene nuovamente essiccato in camere calde. L'essiccazione dell'orzo senza l'intervento della tecnologia (sotto i raggi del sole che cade nelle grandi finestre della soffitta) è l'opzione migliore. Esistono altri modi per essiccare il malto. In Scozia, ad esempio, viene utilizzato per questo scopo il fumo della combustione di trucioli di faggio, carbone o torba. Una bevanda a base di tale malto acquisisce un aroma speciale che la distingue dal whisky di altri paesi.

Nella successiva fase di cottura, l'orzo viene pulito e messo a bagno in modo che il chicco assorba l'acqua. L'umidità in eccesso viene eliminata dal grano utilizzando un tamburo essiccatore.
Nella fase finale, il grano viene essiccato in un apparecchio con torba riscaldata. Torba e conferisce al whisky finito un aroma di fumo specifico e amato da molti.

Preparazione del mosto

Gli esperti chiamano la preparazione del mosto la nascita del whisky. Questo processo avviene in un laboratorio attrezzato chiamato "maltatura". In tale officina, il malto preparato viene ripulito da particelle estranee ruotandolo in un apparato vibrante. I rifiuti rimanenti in ogni fase della produzione di whisky vengono somministrati al bestiame.

La particolarità di questo contenitore è la sua struttura: la vasca è a base di acciaio inossidabile o ghisa, e il rivestimento superiore è necessariamente costituito da rame di alta qualità. Questa struttura del tun Masb permette di trattenere il calore a lungo. Il mosto preparato (latte maltato) viene drenato utilizzando uno speciale rubinetto incorporato nella vasca. Il volume di un tale tino è solitamente di quindici tonnellate e la sua struttura interna contribuisce alla miscelazione del malto. Questa miscela viene invecchiata per otto-dodici ore. Una tonnellata di malto rilascia circa quindici litri di mosto.

Fermentazione (fermentazione)

Per la fermentazione ci sono enormi serbatoi di fermentazione, con un volume di circa mille litri. Durante la fermentazione del whisky, la sterilizzazione non viene assolutamente utilizzata. Il miglior materiale per realizzare un serbatoio di fermentazione è il pino dell'Oregon. Anche il pino, il larice e persino l'acciaio inossidabile vengono utilizzati per scopi simili. Va ricordato che un contenitore di metallo trasmetterà sicuramente al liquido il gusto ramato che contraddistingue il whisky di bassa qualità.
All'inizio della fermentazione, due terzi della vasca di fermentazione vengono riempiti di mosto con l'aggiunta della quantità necessaria di lievito, precedentemente sciolto in acqua. Tale soluzione si chiama "braga".

È consuetudine distinguere tre fasi della fermentazione. La prima è la fase in cui i lieviti si abituano al nuovo ambiente e l'inizio della loro interazione. Dura circa due ore. La seconda è la fase in cui le cellule di lievito si moltiplicano rapidamente, convertendo lo zucchero in alcol e anidride carbonica. Questo processo è accompagnato da ribollimento attivo all'interno della vasca. La temperatura, allo stesso tempo, può raggiungere valori di trentacinque - trentasette gradi. La terza fase è caratterizzata dall'accumulo di alcol, che inibisce la fermentazione fino a quando l'azione del lievito non cessa completamente. Questa fase finale dura 12 ore. Importante in questo momento è la supervisione di specialisti per garantire che il liquido non venga infettato da batteri. In caso di infezione, viene eseguita una fermentazione ripetuta, che influisce negativamente sull'aroma e sulla qualità del whisky finito.

Il prodotto finale formatosi a seguito del processo di fermentazione (fermentazione) è una bevanda alcolica con una gradazione del 5% vol.

Distillazione (distillazione)

L'alcol d'élite del mosto si ottiene per distillazione. Riscaldandosi, l'alcool evapora più velocemente dell'acqua (a causa della differenza dei punti di ebollizione) e, passando attraverso il condensatore, ridiventa liquido. Il processo di distillazione viene effettuato utilizzando un apparato di distillazione, necessariamente costituito da rame. L'interazione di alcool e rame aiuta a pulire la prima di tutti i tipi di impurità, quindi il tempo che il liquido trascorre in una vasca di rame è di grande importanza per la qualità del prodotto finale.

La distillazione del whisky può essere suddivisa in due fasi. Innanzitutto, il mosto, sotto l'influenza della temperatura, entra nel cubo di distillazione. Qui il mosto viene ancora riscaldato con vapore caldo e l'alcool evapora. Per riscaldare il mosto con il vapore, c'è un contenitore con olio caldo sotto l'apparato di distillazione, che forma un flusso di aria calda. Successivamente, il vapore entra nel cubo di distillazione attraverso i tubi.

Sotto l'influenza dell'alta temperatura (novantacinque gradi), i vapori di alcol vengono compresi e, a contatto con l'aria fredda nel frigorifero, assume la forma di un liquido. L'alcol liquido, contenente circa il venti percento di alcol, entra nel recipiente. Il prossimo lotto di liquido che entra nel ricevitore ha una forza maggiore. Il risultato della procedura di distillazione del mosto è il ventotto percento di alcol.

Nella seconda fase della distillazione, l'alcool ottenuto in precedenza viene trasferito al secondo alambicco, dove viene nuovamente riscaldato. Risulta l'ottantadue percento di alcol. Ma anche quello non è whisky!

Estratto

Il whisky acquisisce il suo gusto unico, l'aroma delicato e il colore dorato nella fase di invecchiamento. Il minimo è considerato un periodo di tre anni di invecchiamento del whisky in una botte di legno. Solo in questo caso il whisky può essere considerato reale. Per quanto riguarda la vetreria, il whisky non continua ad invecchiare nel vetro.

La tecnologia di esposizione è la seguente. In primo luogo, l'alcool dell'apparato di distillazione viene diluito con acqua pura dalla sorgente fino a quando la sua forza diminuisce a sessantacinque gradi. Con un'elevata gradazione alcolica, il processo di maturazione sarà notevolmente ritardato. L'alcol più forte è richiesto dai produttori economici che cercano di ridurre i costi di produzione.
La "parte degli angeli", quella che i professionisti chiamano l'evaporazione dell'alcol durante l'invecchiamento, dipende da molti fattori, non ultimi l'umidità e la temperatura della cantina. La bassa temperatura e l'umidità danno meno evaporazione. Pertanto, il mantenimento della temperatura e dell'umidità dell'aria ottimali sono i compiti principali nel processo di invecchiamento.

Assemblaggio e imbottigliamento

Gli ultimi passaggi nella preparazione del whisky sono la miscelazione e l'imbottigliamento. Il whisky viene filtrato prima dell'imbottigliamento. La temperatura, allo stesso tempo, rimane nell'intervallo da due a dieci gradi. La filtrazione avviene attraverso membrane di carta. Inoltre, il liquido risultante viene diluito con acqua di fonte per ottenere la forza desiderata e imbottigliato, dove sono indicate le linee di invecchiamento del whisky più giovane (nel caso in cui il whisky sia ottenuto per miscelazione). Una percentuale significativa di whisky single malt nella miscela è evidenziata dalla parola De luxe nel nome.

Pertanto, abbiamo condotto un'affascinante escursione nel processo di produzione di una delle bevande più famose al mondo: il whisky.

Come sapete, le sfumature del gusto dell '"acqua viva" dipendono fortemente dal luogo di produzione, tuttavia la tecnologia generale per la produzione del whisky rimane approssimativamente la stessa in tutti i paesi. In questo articolo scopriremo da cosa e come viene prodotto il whisky, esamineremo più da vicino tutte le fasi e toccheremo brevemente i tratti caratteristici delle singole regioni.

Composizione di whisky. Gli ingredienti di base sono sempre gli stessi: malto (grano germogliato), lievito e acqua. A volte un po 'di zucchero o caramello viene aggiunto alla bevanda finita, ma questo vale più per le varietà economiche. Aromi, coloranti e altri additivi chimici in questo whisky non possono essere.

Tecnologia di produzione passo dopo passo

Malto

Il whisky è prodotto con orzo puro o una miscela di cereali, ad esempio il bourbon (whisky americano) contiene almeno il 51% di mais e il resto è costituito da altri cereali (orzo, segale, ecc.), Sono possibili anche varietà di segale pura o di grano . Raramente, ma ci sono whisky a base di riso, grano saraceno e altri cereali.

Essiccati in una stanza soleggiata e ben ventilata, i chicchi vengono versati con acqua e lasciati germogliare, cambiando periodicamente l'acqua: è così che nei cereali si attivano gli enzimi che scompongono l'amido in zuccheri semplici. Il grano germogliato si chiama malto. L'intero processo richiede fino a due settimane. L'importante è fermare in tempo la maltazione dei chicchi in modo che i germogli non “mangino” tutto l'amido che sarà necessario nelle fasi successive.

Il whisky prodotto con materie prime non maltate (non germogliate) è chiamato "grano". Si tratta infatti di un distillato ordinario invecchiato in botte dal gusto ruvido e quasi privo di bouquet aromatico. Il Grain Whisky non viene venduto come bevanda separata, ma viene solo miscelato in miscele con distillati "nobili".

Malto essiccato

Il malto finito viene rimosso dall'acqua ed essiccato in una camera speciale. In Scozia, sull'isola di Islay e in Giappone, viene inoltre utilizzato il fumo della torba palustre per far acquisire alla bevanda un caratteristico gusto "affumicato" e un aroma affumicato.

Preparazione del mosto

La macinatura viene versata in una pentola di mosto, versata con acqua e riscaldata gradualmente, senza dimenticare di mescolare. Il futuro mosto passa successivamente attraverso diversi regimi di temperatura con soste termiche sostenute:

• 38-40 ° C - farina e acqua si trasformano in una massa omogenea;
• 52-55°C - le proteine ​​vengono scomposte;
• 61-72 ° C - l'amido viene saccarificato (si trasforma in zucchero adatto al lievito);
• 76-78°C - si formano le sostanze zuccherine finali.

Fermentazione

Il mosto viene versato in tini di legno o acciaio e mescolato con lievito alcolico speciale (ogni azienda rispettabile cerca di avere il proprio ceppo unico). In molte distillerie, il lievito viene prelevato da un precedente lotto di mosto, di conseguenza il processo diventa ciclico e dura decine e talvolta centinaia di anni.

La fermentazione dura 2-3 giorni ad una temperatura di circa 37 gradi. Il lievito si moltiplica attivamente, nutrendosi di ossigeno, ma quando finisce l'ossigeno nel mosto, inizia la scomposizione dello zucchero ottenuto dall'amido nel grano.

Al termine di questa fase arriva il momento della fermentazione malolattica, la fermentazione del mosto dovuta ai batteri dell'acido lattico e non al lievito. Il mosto pronto per la distillazione con una forza del 5% sa di birra, ma senza luppolo.

Distillazione

Il mosto che ha riconquistato viene sottoposto a doppia o tripla distillazione (a seconda del produttore) in cubetti di distillazione di rame - alambik. Il materiale dell'attrezzatura è molto importante: il rame elimina il gusto "solfureo" dell'alcol e provoca reazioni chimiche, a seguito delle quali nel bouquet del whisky compaiono toni di vaniglia, cioccolato e nocciola. Tuttavia, le apparecchiature in acciaio inossidabile vengono talvolta installate in nuove industrie.

Dopo la prima distillazione, il mosto si trasforma in un "vino debole" con una forza di ~ 30 gradi. Per ottenere un whisky a 70 gradi è necessario effettuare una seconda distillazione.

Per l'ulteriore produzione di whisky viene utilizzata solo la parte centrale ("cuore"), la prima e l'ultima frazione ("teste" e "code") vengono drenate o inviate a una colonna di distillazione per ottenere alcol puro. La divisione in frazioni è dovuta al fatto che all'inizio e alla fine del processo di distillazione molte sostanze nocive entrano nella bevanda finita.

Anche la forma dell'alambicco conta: ogni tacca sul lato rame influisce sul gusto del distillato. Pertanto, quando si cambia l'attrezzatura nelle vecchie distillerie, quella nuova viene fusa esattamente secondo gli schemi della prima, conservando tutti i difetti, le "curve" e le ammaccature.

Per la produzione di whisky di grano e bourbon, viene spesso utilizzato l'apparato di distillazione continua Coffey al posto del tradizionale alambicco a due camere. Questo dispositivo distilla il mosto non in porzioni, ma costantemente. Questo metodo di produzione fa risparmiare tempo e costi di distillazione, ma degrada la qualità del whisky.

Il distillato finito viene diluito con acqua di sorgente dolce a 50-60 gradi. Alcune distillerie preferiscono l'acqua dura con un alto contenuto di oligoelementi, tale whisky acquisisce un caratteristico sapore minerale.

Estratto

Tradizionalmente, il whisky viene invecchiato in botti di rovere di sherry, ma per varietà economiche, a volte prendono contenitori di bourbon (il whisky americano "invecchia" in botti nuove e carbonizzate) o addirittura botti completamente nuove e inutilizzate.

In questa fase si forma finalmente il bouquet della bevanda, appare una nobile sfumatura e aroma di caramello. Allo stesso tempo, hanno luogo 6 processi principali:

1. Estrazione (“estrazione” dell'aroma del legno, dei tannini).
2. Evaporazione (le botti non sono chiuse ermeticamente, l'alcol evapora gradualmente).
3. Ossidazione (delle aldeidi quando interagiscono con il materiale della canna).
4. Concentrazione (minore è il volume del liquido, più ricco è l'aroma).
5. Filtrazione (attraverso filtri a membrana, immediatamente prima della miscelazione o dell'imbottigliamento).
6. Colorazione (usando il caramello per rendere la bevanda più "nobile").

Il periodo medio di invecchiamento è di 3-5 anni, ma ci sono varietà che trascorrono 30 anni o più in botte. Più a lungo viene invecchiato il whisky, maggiore è la "quota dell'angelo" - la quantità di alcol evaporata - e più alto è il prezzo. Nel tempo, il legno di quercia assorbe la maggior parte degli oli di flemma dall'alcol, satura la bevanda con lattoni, cumarina e tannino, ma se sovraesposto il whisky acquisirà un sapore “legnoso”.

Miscelazione

È un processo di miscelazione di distillati (a volte alla composizione vengono aggiunti anche alcoli di grano) di diversi periodi di invecchiamento e (o) provenienti da diverse distillerie. Non esiste una ricetta unica: ogni brand ha i suoi segreti. Il numero di varietà miste può arrivare fino a 50 e tutte differiranno per gusto e invecchiamento. Le proporzioni sono selezionate da un esperto maestro di produzione: un frullatore. In genere, una persona del genere lavora in azienda da decenni e, molto prima del pensionamento, si prepara a sostituirsi tra gli altri dipendenti, trasmettendo gradualmente segreti e migliori pratiche.

Lo scopo della miscelazione è garantire all'acquirente lo stesso gusto della sua marca preferita di anno in anno, indipendentemente dalle caratteristiche del raccolto o della tecnologia. Inoltre, la miscelazione consente di creare nuovi whisky dal gusto unico (amplierà la gamma di prodotti) dai distillati a disposizione dell'azienda, cambiando solo le proporzioni.

La miscelazione non è un passaggio obbligatorio: molti intenditori preferiscono bere whisky single malt puro prodotto da una distilleria, questa categoria è chiamata "single malt" e il blended whisky è etichettato come "blended". Le discussioni sulla superiorità di una categoria rispetto a un'altra non hanno senso, è più una questione di gusto e filosofia che il reale impatto della tecnologia di produzione sulla qualità.

Il whisky miscelato viene conservato in botti di rovere per molti altri mesi, in modo che le varietà miste "si sposino" - si trasformino in una bevanda armoniosa e non in un cocktail di sapori.

Imbottigliamento

Dopo l'invecchiamento finale, il whisky viene filtrato (meccanicamente, per separare il liquido da particelle di legno, altre frazioni solide), talvolta la bevanda viene nuovamente diluita con acqua fino ad ottenere la fortezza richiesta dal regolamento. Solo successivamente il prodotto finito viene imbottigliato e inviato ai negozi.

Le distillerie economiche a volte praticano il discutibile metodo della filtrazione a freddo, in cui il whisky viene raffreddato a circa -2°C. Di conseguenza, gli acidi grassi galleggiano in superficie e vengono facilmente rimossi meccanicamente. Dopo la filtrazione a freddo, il whisky perde alcune delle sue proprietà organolettiche (aroma e gusto), ma ha un aspetto più presentabile - non diventa torbido in un bicchiere quando si aggiunge del ghiaccio, sembra ambrato e trasparente.

Non esiste un cattivo whisky. Alcuni whisky sono semplicemente migliori di altri.
Guglielmo Falkner

Il whisky è il protagonista dei negozi duty free, dei ritrovi maschili e di ogni bar che si rispetti. Difficile trovare una persona che almeno una volta, anche nei film, non abbia sentito parlare di whisky. Viene bevuto dai cowboy nei western e dai magnati del petrolio, dai presidenti e dai mendicanti, il whisky viene mescolato nei cocktail o semplicemente bevuto con il ghiaccio. Il whisky con la soda non è stato a lungo non solo una bevanda, ma un marchio cinematografico, anche se gli intenditori affermano che è la soda che consente di rivelare il gusto e l'aroma del whisky.

In termini scientifici, il whisky (whisky, whisky) è una forte bevanda alcolica di un piacevole colore paglierino, con un aroma affumicato e un forte gusto fragrante. Il whisky è fatto per distillazione. Come materie prime si utilizzano orzo, mais, frumento e segale.

La storia di questa bevanda può essere fatta risalire alla fine del XV secolo, quando per la prima volta nei documenti ci sono riferimenti alla vendita e all'acquisto di malto d'orzo, nonché riferimenti a uisge beatha, che è tradotto dal celtico come "acqua viva" e allude direttamente al nome latino dell'alcool aqua vitae. Il nome celtico è cambiato molte volte nel corso dei lunghi 5 secoli da uisge su uisce, fuisce, uiskie e infine trasformato in una parola familiare whisky.

Si ritiene che la tecnologia della distillazione sia stata portata in Europa dai crociati, che hanno preso in prestito il segreto dagli arabi. Dal 12 ° secolo, i monasteri producono alcolici per scopi medici da vari prodotti, ma l'alcol è ancora lontano dal whisky. Il caso ha giocato un ruolo decisivo nella storia del whisky, come spesso accade. Nelle isole britanniche, le bevande dalla Spagna e dal Portogallo erano molto popolari: sherry, Madeira e vino porto, che venivano trasportati in botti di rovere robuste e pesanti. Le botti furono svuotate e rimasero nella "famiglia". Qualcuno è stato il primo a riempire una botte vuota di sherry con l'alcol ottenuto dalla distillazione del malto d'orzo, e dopo alcuni anni ha scoperto che l'alcol acquistava un aroma e un gusto sorprendenti. L'invecchiamento in vecchie botti di rovere è diventato il segreto principale dei distillatori scozzesi.

La nuova bevanda guadagnò rapidamente popolarità e i distillatori irlandesi e scozzesi aggiornarono costantemente la tecnologia e migliorarono la qualità del whisky. Il passo decisivo in questo percorso è stata l'idea di miscelare whisky old age con whisky giovane in varie proporzioni. Inoltre, sono state mescolate varietà di whisky di diverse materie prime. Una miscela o miscela di diversi whisky ha aperto infinite possibilità per la creazione di varietà uniche. Entro la metà del XIX secolo, la tecnologia era ben consolidata e nel 1860 in Gran Bretagna fu approvata una legge che regolava la qualità del whisky. Nel 1890, ci fu una crescita senza precedenti nella produzione di whisky, l'emergere di molti marchi e marchi moderni, la qualità complessiva del whisky migliorò e apparvero varietà d'élite e da collezione.

Attualmente, il Regno Unito è il principale esportatore di whisky, il Canada è il secondo, gli Stati Uniti sono il terzo, seguiti dall'Irlanda e, stranamente, dal Giappone. Ogni paese produttore ha le sue caratteristiche distintive, ad esempio in Scozia il malto d'orzo è ancora utilizzato come materia prima principale, si pratica l'invecchiamento in botti di rovere vicino al mare e si prende la vera torba per essiccare il malto. Negli Stati Uniti, il whisky viene utilizzato principalmente per il mais e chiamano la loro bevanda Bourbon o whisky. In Irlanda producono il miglior whisky leggero con un gusto e un aroma squisiti senza fumo. Il whisky giapponese è meno affumicato e "torbato" del whisky scozzese e ha un gusto più sottile, sebbene sia prodotto secondo le tradizioni scozzesi.

Tipi di whisky

Secondo la classificazione internazionale, il whisky è suddiviso in diverse categorie.

Per materia prima:
. Il whisky di malto è una bevanda a base di solo malto d'orzo.
. Il whisky di cereali è prodotto con mais, frumento e segale.
. Il whisky miscelato viene prodotto mescolando whisky di malto e grano.

Separatamente, si distinguono diverse sottocategorie di whisky di malto:
. Il Vatted malt è una miscela di whisky di diverse distillerie. Etichettato come puro malto o malto miscelato.
. Single malt - whisky di una distilleria. Se l'etichetta dice anche casco singolo, quindi questo significa quel whisky da un barile. Altrimenti, potrebbe esserci una miscela di diversi barili.
. Single cask - whisky da un singolo barile. Succede non diluito (50-60%) o già preparato fino al 40% della fortezza.
. Forza della botte - whisky a botte, altrimenti - whisky non diluito, con una gradazione alcolica fino al 65%.

La classificazione americana si distingue:
. Bourbon. Contiene almeno il 51% di mais nella materia prima.
. Rye Whisky. Contiene almeno il 51% di segale nella materia prima (mosto).
. whisky di mais. Contiene l'80% o più di mais nella materia prima. Invecchiato in botti nuove non carbonizzate.
. whisky di frumento. Almeno il 51% di grano.
. blend (Blended whisky), in cui deve essere presente almeno il 20% di whisky puro.
. whisky leggero (whisky leggero). Ha sfumature molto chiare. Invecchiato in vecchie botti.
. Sour mash whisky. Al mosto giovane viene aggiunto il lievito residuo del mosto precedente per attivare la fermentazione. La maggior parte dei whisky americani viene prodotta utilizzando questa tecnologia.
. Il whisky di mash dolce indica che non è stato utilizzato il processo di lievitazione naturale, ma la fermentazione è causata dal lievito.
. Whisky Tennessee. Pulito con un filtro al carbone d'acero.
. Whisky in bottiglia. Invecchiato dai 4 agli 8 anni in appositi magazzini controllati dal governo degli Stati Uniti.

Whisky dalla Scozia, Irlanda, Stati Uniti, Canada e Giappone

La Scozia è considerata la culla del whisky ed è al primo posto nell'esportazione di questa bevanda. Circa il 90% del whisky single malt non miscelato viene prodotto in Scozia. Il whisky di questa regione ha un aroma affumicato, un colore ricco e i sapori più ricchi. Per alcuni, il gusto del whisky scozzese è persino troppo brillante. La maggior parte dei marchi di whisky d'élite ha sede in Scozia.

L'Irlanda, sebbene sia al quarto posto per quantità di whisky esportato, è uno dei contendenti per il "diritto di nascita". Alcuni credono che il primo whisky sia stato prodotto in Irlanda e le controversie al riguardo non si placano ancora. La prima differenza tra il whisky irlandese può essere considerata l'ortografia del nome della bevanda. Gli irlandesi aggiungono una lettera in più e scrivono whisky. La stessa parola si chiama whisky negli Stati Uniti e in Canada, nei luoghi in cui gli immigrati dall'Irlanda fondarono distillerie. La seconda differenza è il fatto che il malto in Irlanda non venga essiccato con la torba, o meglio, l'hanno abbandonato da tempo e al posto della torba usano forni speciali. Ciò rende il malto meno profumato, ma in generale l'aroma e il gusto della bevanda sono notevolmente più sottili ed eleganti. Tuttavia, questa è una questione di gusti. La terza differenza è che la maggior parte del whisky irlandese è invecchiato in botti di sherry. Un'altra differenza: in Irlanda, la miscela viene invecchiata in botti di rovere solo per poche settimane o addirittura giorni prima dell'imbottigliamento. Ebbene, la differenza principale è l'assenza di sapore e odore di torba, che è un vantaggio indiscutibile per alcuni e uno svantaggio per altri.

Il whisky negli Stati Uniti, così come in Canada, è diventato solo relativamente di recente una bevanda costosa di buona qualità. Anche nel 20 ° secolo, il whisky americano era, prima di tutto, "solo una bevanda forte", un analogo del chiaro di luna russo. Ma la concorrenza dei marchi europei e la capacità di guadagnare rapidamente hanno cambiato tutto in meglio. La produzione principale di whisky americano è focalizzata sulle materie prime del grano. Il malto non viene praticamente utilizzato. La differenza principale è la tecnologia: il whisky americano viene preparato senza l'uso di malto, essiccato con torba, e il gusto e il colore gli vengono dati da botti di rovere carbonizzate dall'interno, in cui viene invecchiato l'alcol di grano.

Whisky dal Giappone - suona esotico. Ma ormai da molti anni il Giappone è al quinto posto nel mondo nella produzione di whisky e produce una bevanda di altissima qualità, simile nelle proprietà allo Scotch e al whisky irlandese, ma con caratteristiche proprie. La tecnologia per la produzione del whisky giapponese è pressoché identica a quella dello scotch, ma ancora più precisa e tecnologicamente avanzata, portata a perfezione con la diligenza caratteristica dei giapponesi. In Giappone vengono utilizzate miscele di whisky di grano e malto, botti di rovere di sherry e Madeira, nonché nuove botti di rovere giapponese. È il whisky di botti nuove che interessa gli intenditori di whisky. Un nuovo gusto e una gamma di sapori è sempre molto interessante per i collezionisti e disponibile per gli amanti ordinari a causa del prezzo basso ($ 5-30 per una bottiglia di whisky giapponese). Il 90% del whisky in Giappone è miscelato. Di norma, è il 40% dei malti nella classe premium e fino al 10% nei marchi economici.

Il whisky giapponese è diviso in tre categorie:
. Speciale (la parola è sull'etichetta) - 30% di whisky di malto.
. La prima categoria è almeno il 20% di whisky di malto.
. La seconda categoria è almeno il 10% di whisky di malto.
Fino al 15% di whisky di malto scozzese viene aggiunto ai migliori esempi di whisky giapponese. I prezzi per il whisky giapponese sono molto convenienti. Una bottiglia da 700 ml di Suntory Pure Malt invecchiato 12 anni costerà circa $ 15.

Come bere whisky

Esiste una traduzione russa della famosa "Regola delle cinque S" scozzese: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash, che in russo suonerà come la "Regola delle cinque P": Look, Smell, Taste, Swallow e Splash water . Per prima cosa, dovresti versare il whisky in un bicchiere e goderti il ​​colore della bevanda, che diventa più scuro man mano che viene invecchiato in una botte di rovere.

Quindi devi inalare l'aroma. Il miglior bicchiere per whisky, come per cognac e bevande simili, è considerato un bicchiere a tulipano. La bevanda viene fatta roteare in un bicchiere e portata al naso, ma non inalata troppo. Si può bere anche da bicchieri a pareti spesse, soprattutto se si tratta di un semplice blended whisky non invecchiato, ma va sempre versato in un bicchiere “sul fondo”. L'aroma del vero whisky invecchiato rimane nel bicchiere per diversi giorni.

Dopo la "conoscenza" del colore e dell'aroma, si beve il primo sorso. Da apprezzare il retrogusto, deve essere gradevole e lungo. Di solito il whisky viene servito con un bicchiere extra di acqua, succo di limone o cola per mescolare (liscio) o con cubetti di ghiaccio (on the rocks). Alcuni tipi di whisky, come la botte dritta (cask strength), raggiungono una gradazione alcolica del 60%, è consuetudine diluirli, poiché nella sua forma pura una tale forza può intorpidire le papille gustative. Il whisky di forza ordinaria (fino al 43%) viene diluito a piacere o bevuto puro. È consuetudine bere single malt, whisky non miscelato esclusivamente non diluito e preferibilmente in un ambiente adatto alla bevanda e al suo prezzo (fino a $ 7.000 per alcune varietà). Ci sono fan di diverse opzioni e stili di fusione. Il più semplice è considerato whisky con soda(acqua gassata).

Con cosa bere whisky

Si ritiene che sia meglio non mescolare il whisky con niente, come cognac, armagnac, grappa o calvados. Tuttavia, l'alcol provoca quasi sempre l'appetito più forte e nel tempo si sono sviluppate combinazioni stabili di questa bevanda con il cibo. Il whisky di tre anni e le miscele semplici si sposano molto bene con il succo di mela. In Irlanda, il whisky è solitamente abbinato a frutti di mare e formaggi a pasta dura (come il Calvados in Normandia). Gli assaggiatori professionisti non preferiscono nient'altro che poche gocce di acqua di sorgente pura e fredda al whisky. È così che si rivelano il gusto e l'aroma della bevanda, il whisky diventa più fragrante. Il whisky non è diluito in Portogallo, ma una porzione di buon whisky deve essere annaffiata con un espresso con panna appena preparato. Bourbon e whisky semplici ed economici vengono diluiti o innaffiati con succo di mela, ciliegia o pompelmo. Negli Stati Uniti è molto popolare un mix di bourbon, acqua e zucchero.

Il whisky è una bevanda alcolica nobile famosa in tutto il mondo. La sua produzione è laboriosa e piuttosto lunga. Esistono diverse varietà di questa bevanda, che dipendono dal paese di produzione, poiché ogni paese la produce a modo suo e con ingredienti diversi. Diamo un'occhiata più da vicino a cosa è fatto il whisky e come succede.

classificazione del whisky

Questa bevanda è di tre tipi: malto, grano e misto. Il primo ha tre tipi: Cask - una miscela di whisky di malto di diverse distillerie. Single malt - prodotto da una sola distilleria e può avere diversi invecchiamenti a lungo termine. Malto - preso da un solo barile. Può avere una forza elevata o essere diluito a una certa velocità. Il whisky single malt è più popolare del whisky in botte, che viene invecchiato, come una bevanda miscelata, in botti di rovere e ha una forza di 40 gradi. La ricetta è stata ripristinata in Scozia nel 1960. Si pensava che il whisky dovesse essere indebolito dalla miscelazione, poiché aveva un odore e un sapore acuti. Di conseguenza, sono state ottenute nuove varietà, ognuna delle quali ha la sua "scorza".

Il tipo di grano della bevanda è quasi tutto utilizzato per la miscelazione, ma una piccola parte è ancora in vendita in una forma pura e invariata. Se viene eseguita un'ulteriore purificazione, la bevanda viene utilizzata per preparare gin e vodka. Per quest'ultimo, viene distillato fino a 5 volte.

Mixed si ottiene miscelando grano e malto. La bevanda più popolare è quella in cui la percentuale di whisky puro è superiore al 90%, il restante 10% sono ingredienti aggiuntivi. L'alto contenuto del componente di malto è, ad esempio, nel marchio "Deluxe".

Il whisky scozzese è uno dei più popolari

Questa bevanda è divisa nella stessa Scozia in cinque diversi tipi, diversi per forza e gusto: single malt, grain, blended, malt blend e grain blend. Fin dall'inizio, la Scozia produceva whisky scozzese di malto, prodotto con l'orzo. Il malto veniva essiccato con aria calda (con fumo di torba palustre), mescolato con acqua per produrre mosto, fermentato e distillato. Si è scoperto l'alcool, che è stato invecchiato in botti di rovere. Il gusto è fortemente influenzato dall'acqua, dalla torba, dalla bevanda che prima era contenuta in questa botte, e dall'ubicazione della distilleria (vicino alla palude o al mare). Tutto il whisky in Scozia è per lo più miscelato e raramente si trova nella sua forma pura.

Il whisky irlandese è uno dei leader

Questa bevanda è considerata la più antica d'Europa. Per la maggior parte, ha una tripla distillazione e quando si asciuga il malto, la torba viene usata molto raramente, quindi non c'è sapore di fumo. È disponibile in quattro varietà: single malt, single grain, pure e blended. A seconda della varietà, l'invecchiamento della bevanda può variare dagli otto ai quindici anni. Di cosa è fatto il whisky? È fatto da orzo e malto. Vengono aggiunte colture di cereali: grano, segale, avena. Tuttavia, il componente principale della bevanda è l'acqua naturale. Se ci sono additivi, sono indicati sull'etichetta della bottiglia. Può essere utilizzato solo malto d'orzo, ma ricavato da varie varietà di questo cereale. Oppure il whisky può essere prodotto da una sola varietà, ma allo stesso tempo nella stessa impresa. Le più comuni e le più popolari sono le specie miste. Attualmente in Irlanda vengono utilizzati sette passaggi nella produzione della bevanda.
C'è un'essiccazione del malto, l'invecchiamento della bevanda, la distillazione, la miscelazione e altre preparazioni. Nella fase finale, il maestro determina il carattere della varietà, a volte combinando fino a quaranta ingredienti diversi. Quindi tutto viene filtrato, diluito con acqua alla forza richiesta e inviato all'imbottigliamento.

Whisky prodotto negli Stati Uniti e in Canada

Come viene prodotto il whisky all'estero? La storia della bevanda canadese risale al 1794 e nel 1840 apparvero piccole distillerie separate. E fin dall'inizio, il whisky canadese era come uno spirito leggero, per niente come la nobile bevanda d'Europa. Poi è stato migliorato. Per la sua fabbricazione vengono utilizzati mais, segale e grano. La tecnologia non è classica, quindi anche il retrogusto è molto diverso dalle bevande di altri paesi.

Cos'è il whisky prodotto in America? Il tipo principale di questa bevanda negli Stati Uniti è il bourbon, che si distingue per la sua produzione, perché per la produzione viene utilizzato il mais, non l'orzo. Il whisky viene invecchiato in botti di rovere, che vengono cotte all'interno utilizzando tecnologie speciali. È grazie a questa innovazione che la bevanda ha un gusto e un aroma unici, che la distinguono dalle sue controparti europee.

whisky giapponese

Di cosa si produce il whisky in Giappone? Questa bevanda è la più giovane del mondo. Il whisky giapponese è al quinto posto nel mondo tra i leader dell'alcol. E stranamente, gli stessi abitanti di questa nazione insulare usano la bevanda nazionale sake molto meno spesso di essa. Questo whisky è molto vicino nello stile e nella tecnologia di produzione allo scotch. La maggior parte dei marchi di miscele giapponesi contiene percentuali variabili di malto del Regno Unito.

Tuttavia, il whisky scozzese e il whisky giapponese sono bevande diverse. La differenza sta nella minore "affumicatura", perché nella produzione non viene utilizzata molta torba. La tecnologia di produzione è simile a quella scozzese. Il Giappone ha sia distillerie di malto che una bevanda a base di cereali. Sono anche invecchiati in botti. Solo gli ultimi sono realizzati in rovere giapponese.

Tecnologia classica del whisky

Come viene prodotto il whisky classico: l'orzo viene posto per un periodo da 2 a 4 giorni in appositi tini che contengono acqua. Si chiamano brevemente "bagni d'orzo". Quindi il cereale entra nell'essiccatore per 12 giorni. Lì viene girato ogni giorno in modo che germogli. Il 13° giorno viene essiccato su torba calda o fuoco e poi frantumato con un apposito mulino. Affinché lo zucchero che si forma durante la germinazione si dissolva in acqua, la "farina" risultante viene versata con acqua calda. Il risultato è un liquido chiamato mosto. È completamente analcolico e molto dolce. Quindi viene aggiunto il lievito e insistito per un paio di giorni. Durante questo periodo inizia la fermentazione e si ottiene il latte maltato: questo è il nome di un liquido a bassa gradazione alcolica. Quindi inizia la distillazione, per la quale vengono utilizzati diversi apparati. Allo stesso tempo, la loro configurazione influisce notevolmente sul whisky risultante. Dopo il processo, la parte principale utilizzabile del distillato viene separata. Questa tecnologia di produzione del whisky è utilizzata quasi ovunque nel mondo. L'alcool risultante viene diluito con acqua alla concentrazione desiderata e versato in botti, dove rimane dai 3 ai 15 anni.

Benefici del whisky

Tutti conoscono i pericoli dell'alcol, ma questa bevanda alcolica può anche essere utile se consumata in piccole quantità. Ad esempio, allevia perfettamente lo stress, protegge dall'osteoporosi e previene e cura il raffreddore. Ma solo se il whisky va bevuto con moderazione.

Il whisky è una bevanda alcolica nobile, profumata, forte ottenuta per distillazione seguita da invecchiamento in botti di rovere. La disputa su chi ha prodotto il primo whisky va avanti da diversi secoli tra gli scozzesi e gli irlandesi. E sebbene la prima menzione scritta della bevanda risalga al 1494 e appartenga ai monaci scozzesi, gli irlandesi credono che il whisky sia stato inventato dalla loro gente 1000 anni fa, e successivamente portato in Scozia, dove veniva usato come medicinale. E qual è il segreto del successo di questa bevanda? Di cosa è fatto il whisky?

Come e da cosa viene prodotto il whisky?

Il whisky è composto da acqua, lievito e cereali. L'acqua utilizzata è considerata il fattore più importante nella produzione di un buon whisky. Deve essere pulito, trasparente e privo di impurità. Ancora oggi in Scozia, l'acqua di sorgente viene utilizzata nel processo di produzione del whisky. Va notato che il whisky scozzese ha un gusto più delicato, e questo è dovuto alle proprietà speciali delle acque locali. Inoltre, il processo di produzione del whisky dipende dal suo tipo:

• il whisky di malto è a base di orzo;
• il whisky di grano è prodotto con grano, avena o segale con l'aggiunta obbligatoria di malto d'orzo;
• il whisky miscelato è una miscela di malto e bevanda a base di cereali;
• il whisky di mais è bourbon.

Fare whisky di malto

La produzione del whisky di malto è suddivisa in quattro diverse fasi:

• produzione di malto d'orzo (germinazione dell'orzo, essiccazione con fumo);
• mescolando la farina frantumata con acqua calda e ottenendo il mosto dolce;
• aggiunta di lievito al mosto - fermentazione;
• riscaldamento del mosto e doppia distillazione in alambicchi di rame, seguiti dalla diluizione della bevanda con acqua alla forza desiderata e versamento in botti di rovere per l'invecchiamento.

Il processo di invecchiamento (invecchiamento) deve essere di almeno tre anni, altrimenti, secondo le leggi scozzesi, la bevanda non ha il diritto di essere chiamata whisky. L'esposizione varia a seconda del produttore e in alcune varietà d'élite può raggiungere i 50 anni.

Come viene prodotto il whisky di grano?

Il whisky di cereali presenta diverse differenze fondamentali: è una miscela di malto d'orzo e altri cereali e nella sua produzione viene eseguita una sola distillazione.

Come il malto, il grain whisky viene invecchiato in botti di legno per almeno tre anni, durante i quali acquisisce un caratteristico colore dorato e un aroma e un gusto più miti. Per questo motivo, il whisky di grano viene utilizzato principalmente nella produzione di una bevanda mista e diverse varietà vengono rilasciate come singolo.

Produzione di blended whisky

Il primo whisky miscelato fu prodotto da Andrew Asher negli anni '60 del XIX secolo a Edimburgo. La miscelazione del whisky è una vera arte. Le ricette segrete sono sviluppate e conservate con cura dai produttori, nonché tramandate di generazione in generazione.

La miscela contiene da 15 a 50 single whisky. Lo scopo della miscelazione è produrre una bevanda che catturi le migliori qualità del whisky di malto, con un aroma e un gusto pronunciati, e una bevanda di grano più morbida.Tuttavia, i whisky di diverse distillerie hanno le loro caratteristiche e non sempre vengono miscelati con successo con altri. L'invecchiamento della bevanda è indicato dall'età del whisky più giovane nella miscela.

Cosa c'è nel whisky di mais?

Il whisky di mais è prodotto negli Stati Uniti, dove è riconosciuto come bevanda nazionale. Il suo processo di produzione differisce dallo Scotch e dall'Irish whisky utilizzando mais al posto di orzo, frumento, segale o avena, nonché dall'invecchiamento in botti di rovere, cotte dall'interno, che conferiscono alla bevanda un aroma e un gusto speciali.

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Come scegliere il whisky?

La selezione del whisky è una faccenda complicata. È difficile per un principiante comprendere immediatamente i sapori intricati della bevanda. Proviamo a farlo insieme e guardiamo il famoso marchese. E le recensioni degli utenti ci aiuteranno in questo.

Whisky Jack Daniels: recensioni

Questo whisky appartiene all'alcool d'élite di origine americana. È a base di mais, segale e orzo. Secondo le recensioni di veri intenditori, il whisky Jack Daniel's ha un gusto e un aroma delicati unici, dovuti alla filtrazione della bevanda sul carbone.

Gusto aspro, leggermente dolce, leggermente oleoso e viscoso. Una bevanda che equipara tutti: uomini e donne, ricchi e poveri, top manager e semplici impiegati.

Whisky Jemison

Whisky Jemison detiene una posizione di leadership nelle vendite tra i marchi di fama mondiale. La tripla distillazione e un sapore prevalentemente delicato con una leggerezza erbacea nel retrogusto lo collocano nella posizione del whisky più famoso d'Irlanda. Molte persone lasciano recensioni secondo cui questo whisky ha un aroma delicato, leggermente fruttato e caramellato.

Balantay di whisky

Whisky scozzese famoso in tutto il mondo. Rappresentante del classico blended whisky invecchiato. Dopo aver bevuto il primo sorso, capisci quanto è buona questa bevanda. Il suo gusto è pieno di dolcezza fruttata con un pizzico di vaniglia e un meraviglioso retrogusto.

Come bere whisky?

Dopo aver affrontato cosa e come viene prodotto il whisky, è necessario padroneggiare la cultura del suo utilizzo, nonché comprendere la filosofia della degustazione di questa nobile bevanda.

Ecco alcuni suggerimenti per bere whisky:

• una bottiglia di whisky deve essere leggermente raffreddata, quindi il gusto degli alcoli sarà attenuato e l'intero bouquet di aromi sarà portato in primo piano;
• è necessario un bicchiere o un bicchiere con un fondo spesso;
• la bevanda non tollera decorazioni di frutta e altri tubi.

Il whisky è molto serio e destinato alle stesse persone. Agitando leggermente la bottiglia, versare una frazione della bevanda nel bicchiere. Come antipasto potete utilizzare un grappolo d'uva, una fetta di melone, una fetta di mela, pesca o albicocca.

• "ammirazione", valutazione della gamma cromatica della bevanda;
• assaporare i sapori nascosti nelle astute ricette dei produttori;
• assaporare, tenendo la bevanda in bocca in modo da rivelare la profondità del bouquet aromatico;
• un sorso, il cui scopo è rivelare il retrogusto della bevanda.