Caviale di melanzane classico. Ricette per preparare il caviale di melanzane per l'inverno

Il caviale di melanzane non sarà solo un ottimo spuntino invernale, ma anche un contorno per i secondi piatti. Un altro vantaggio è che si prepara facilmente con ingredienti disponibili e poco costosi. Esistono molte ricette per il caviale di melanzane, che differiscono nell'insieme degli ingredienti e nel metodo di preparazione.

Il caviale di melanzane non sarà solo un ottimo spuntino invernale, ma anche un contorno per i secondi piatti.

Questa ricetta richiede un minimo di ingredienti, che rendono lo spuntino più tenero e delizioso:

5 kg di melanzane;
3 litri di passata di pomodoro;
2 baccelli di peperoncino;
3 teste d'aglio;
1 mazzetto di prezzemolo;
1 mazzetto di aneto;
un po' di sale;
1 cucchiaio da dessert di essenza di aceto.

Metodo di cottura passo passo:

Le melanzane vengono lavate, tagliate a fette spesse mezzo centimetro, salate e lasciate riposare per un paio d'ore. Questo passaggio non va mai saltato altrimenti la verdura avrà un sapore amaro.
Quindi i boccali di melanzane vengono strizzati, lavati, passati al tritacarne e mescolati con passata di pomodoro.
Il composto viene versato in una casseruola, messo a fuoco e cotto per 20 minuti.
In questo momento, il peperoncino viene tagliato a pezzetti, l'aglio sbucciato viene passato attraverso una pressa e le verdure vengono tritate finemente. La massa risultante viene versata nella miscela di verdure, tutto viene mescolato e cotto per altri 7 minuti.
Quindi al caviale viene aggiunto l'aceto, il tutto viene mescolato, fatto bollire per 3 minuti e versato caldo in contenitori di vetro sterilizzati.
Gli spazi vuoti vengono avvolti in un panno caldo e lasciati a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento.

Il caviale di melanzane per l'inverno è un vero successo tra le preparazioni. È preparato semplicemente, con gli ingredienti disponibili, è sia un meraviglioso antipasto che un contorno, e non c'è vergogna nel servirlo agli ospiti: saranno contenti e chiederanno di più. Che tipo di caviale di melanzane c'è per l'inverno? Sia dolce che piccante, e con l'aggiunta di varie verdure, frutta e bacche, sotto forma di pezzetti tritati o completamente sotto forma di poltiglia, da melanzane e verdure al forno, fritte, in umido, bollite. Insomma, le ricette del caviale di melanzane sono così tante che è semplicemente impossibile resistere a prepararne almeno qualche vasetto da provare. Quindi non c'è bisogno di negarti un tale piacere, e quindi davanti a te, le nostre care casalinghe, esperte e principianti, c'è il caviale di melanzane per l'inverno. Più precisamente, ricette per la sua preparazione. Non perdere tempo, scegli quello che si adatta ai tuoi gusti.

Ricette con foto di preparazioni a base di melanzane

Caviale di melanzane “Il preferito della mamma”

Ingredienti:
5 kg di melanzane,
3 litri di passata di pomodori stramaturi,
2 peperoncini piccanti,
2-3 grandi teste d'aglio,
2 mazzi di prezzemolo e aneto,
1 cucchiaino. 70% aceto.

Preparazione:
Lavare le melanzane, tagliarle a fettine sottili, salare e lasciare riposare per 2 ore per eliminare l'amarezza. Quindi strizzare, sciacquare il sale e passare al tritacarne. Aggiungete loro 3 litri di passata di pomodoro e fate cuocere il tutto insieme per 20 minuti. Quindi aggiungere a questa massa aromatica il peperoncino tritato finemente, diviso a fettine e l'aglio sbucciato, passato al tritacarne o alla pressa, le erbe aromatiche tritate e cuocere per 10 minuti. Circa 3 minuti prima della fine, aggiungete l'aceto al caviale, fatelo con attenzione, lasciate bollire e versate il caviale caldo in barattoli sterilizzati, avvolgetelo caldo e lasciate raffreddare. Quindi invialo in cantina per la conservazione.

Perché pensi che le melanzane siano affettuosamente chiamate melanzane “blu”, nonostante siano più viola che blu? È andata proprio così: “little blue” e “little blue”, il loro gusto non è cambiato dal nome. In generale, le melanzane sono nere, gialle, marroni e bianche come la neve. Inoltre, sono disponibili in diverse forme: rotonde, ma anche simili a un cilindro o simili a forma di pera.

Caviale di melanzane per l’inverno “Autumn Gold”

Ingredienti:
1 kg di melanzane,
500 g di cipolle,
300 g di pomodori,
150 ml di olio vegetale,
sale - a piacere.

Preparazione:
Selezionare melanzane robuste e con la buccia lucida, eliminare il gambo e cuocere in forno a fuoco basso. Poi si raffredda, si taglia longitudinalmente, si separa la buccia dalla polpa, che viene poi tritata finemente. Tritare finemente e friggere la cipolla in olio vegetale. Immergete i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, privateli della buccia e, tritateli finemente, friggeteli in olio vegetale. Quando tutto sarà pronto, mescolare insieme questi ingredienti e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Macinare l'aglio passato alla pressa con sale e aceto, condire con questo composto il caviale finito, mescolare il tutto, riporre in barattoli asciutti sterilizzati e arrotolare. Conservate il prodotto finito in un luogo fresco, ovviamente, lasciandolo raffreddare completamente prima di farlo.

Caviale di melanzane con prugne

Ingredienti:
1 kg di melanzane,
500 g di prugne,
5 pomodori
3 peperoni,
1 cipolla,
3 spicchi d'aglio,
100 ml di olio vegetale,
1 cucchiaio. l. aceto di mele,
1 cucchiaio. Sahara,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Lavare le melanzane, eliminare il gambo, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e disporre le metà tagliate verso l'alto su una teglia. Salare leggermente e cospargere con olio vegetale. Disporre tutte le verdure intere su un'altra teglia. La cipolla può essere messa direttamente nella buccia, basta tagliarla in due parti e posizionarla con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Proprio come le melanzane, cospargere le verdure con olio vegetale e cuocere il tutto in forno fino a cottura a fuoco medio. Lavate le prugne, eliminate quelle rovinate, se per sbaglio vi capitate, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e passatele al tritacarne. Una volta arrostite le verdure, attendere che si raffreddino e togliere la buccia alle cipolle. Passate tutte le verdure al tritacarne, unite tutti gli ingredienti tranne l'aceto, e mettete sul fuoco il contenitore in cui verrà cotto il caviale. A proposito, riguardo ai piatti. Le pentole in alluminio non sono consigliate per la preparazione del caviale di melanzane. È molto più comodo cucinarlo in padelle profonde con i bordi alti, ed è ancora meglio usare un calderone, quindi il caviale sicuramente non brucerà e manterrà il suo gusto e il suo aroma. Quando la miscela bolle, abbassa la fiamma e non dimenticare di mescolare regolarmente. 3-5 minuti prima della preparazione, versare l'aceto nel caviale, mescolare bene e posizionare il caviale caldo finito in barattoli pre-sterilizzati. Arrotolateli con i coperchi bolliti e asciugati, lasciate raffreddare i barattoli e conservateli.

Ovviamente hai notato che ogni ricetta indica la quantità di ingredienti necessari per una corretta preparazione del piatto. Tuttavia, molte casalinghe esperte sono così abituate a preparare il caviale di melanzane che prendono gli ingredienti a occhio. Quindi, secondo il loro consiglio, se vuoi che il tuo caviale sia dolce, aggiungi più carote e cipolle. Se ti piace il caviale acido, aggiungi più pomodori, ma ricorda che se aggiungi troppi pomodori, il caviale risulterà liquido e troppo acido.

Caviale di melanzane “Khohotushka”

Ingredienti:
1 kg di melanzane,
1 kg di carote,
1 kg di cipolla,
3 kg di pomodori,
1 kg di peperone,
700 ml di olio vegetale,
500 g di zucchero,
1 cucchiaio. l. aceto,
sale - a piacere.

Preparazione:
Friggere le melanzane sbucciate e tritate finemente in olio vegetale, metterle in una ciotola per preparare il caviale. Quindi soffriggere le carote grattugiate e le cipolle tritate, i peperoni a fette e aggiungere le verdure fritte alle melanzane. Dalle melanzane e verdure fritte, al forno o in umido, il caviale è più aromatico e incredibilmente gustoso. Passare i pomodori al tritacarne e versare il composto di pomodoro ottenuto sulle verdure. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto e cuocere il caviale, coperto, mescolando regolarmente, per 1 ora. Quindi posizionare il caviale caldo finito in barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi.

Potrebbe sembrarti strano, ma in Azerbaigian le melanzane si chiamano "demyanki", presumibilmente in onore di un uomo di nome Demyan, che fu il primo a portare questo insolito frutto nel loro paese. Ebbene, chi ne dubiterebbe: sono nostre, melanzane russe, come le chiami tu!

Caviale di melanzane per l'inverno “motivi del sud”

Ingredienti:
3,2 kg di melanzane,
800 g di pomodori,
800 g di cipolle,
600 g di peperoni dolci,
500 ml di olio vegetale,
50 g di verdure,
1,5 cucchiai. l. sale,
2 cucchiaini. Sahara,
1 cucchiaino. pepe nero macinato.

Preparazione:
Tagliate a fette le melanzane selezionate, mature e lavate e sbollentatele in acqua bollente per 15 minuti. Sbucciare i peperoni dai semi, tagliarli a listarelle e sbollentarli per 5 minuti. Tagliare la cipolla ad anelli e tritare le verdure. Friggere le melanzane e le cipolle in una padella con olio vegetale fino a doratura. Passare tutte le verdure preparate al tritacarne, aggiungere le erbe aromatiche, lo zucchero, il sale, mescolare bene e scaldare a 90ºC, mescolando continuamente. A fine cottura aggiungere le spezie. Mescolate ancora e versate il composto caldo in barattoli sterilizzati. A proposito, anche i barattoli devono essere caldi. Sterilizzare i vasetti per 90 minuti a fuoco basso, facendo sobbollire lentamente il caviale, e chiudere con i coperchi sterilizzati.

Caviale di melanzane e zucchine per l’inverno “Incontro di Novembre”

Ingredienti:
500 g di melanzane,
500 g di zucchine,
300 g di pomodori,
200 g di cipolle,
olio vegetale,
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Tagliare le melanzane e le zucchine a fette, friggerle in olio vegetale, lasciarle raffreddare e poi tritarle finemente. A parte friggere i pomodori e le cipolle. Unire tutte le verdure e mescolare, aggiungere sale e pepe nero macinato a piacere e portare a bollore il composto. Quindi posizionare con cura il caviale caldo in barattoli sterilizzati e sterilizzare: barattoli da 0,5 litri - 75 minuti, barattoli da 1 litro - 100 minuti. Coprite i vasetti con i coperchi, lasciate raffreddare e conservate insieme al resto degli ingredienti.

Caviale di melanzane con mele “Khutoryanka”

Ingredienti:
1 kg di melanzane,
1 kg di pomodori,
500 g di cipolle,
500 g di peperoni dolci,
1 peperoncino piccante,
3-4 mele in agrodolce,
500 ml di olio vegetale,
sale, zucchero, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Tagliare tutte le verdure in pezzi di uguali dimensioni. In una padella profonda con olio vegetale, fate bollire prima la cipolla, quindi aggiungete peperoni e pomodori, coprite con un coperchio e continuate a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Quando il liquido nella padella diminuirà, aggiungete le melanzane alle verdure e fate cuocere con esse per 20 minuti. Per conferire al caviale un sapore dolce-speziato, aggiungere peperoncini interi e mele grattugiate grossolanamente. Assicurarsi che il peperoncino non scoppi durante la stufatura. Fai bollire il tutto insieme per altri 10 minuti, quindi aggiungi sale, zucchero e spezie a piacere. Non dimenticare di togliere il peperoncino, ha già dato al caviale la piccantezza di cui ha bisogno. Trasferire il caviale finito in barattoli da 1 litro e sterilizzarli per 10-15 minuti, quindi arrotolarli con i coperchi precedentemente bolliti.

Curiosità: d'estate i palermitani organizzano tradizionalmente le Olimpiadi delle melanzane. I migliori chef vengono lì per mostrare il loro talento e piatti insoliti a base di melanzane. I loro piatti, senza dubbio, meritano rispetto, ma qualcosa ci dice che il nostro caviale di melanzane per l'inverno, preparato dalle nostre massaie, occuperebbe lì il posto più onorevole.

Caviale “Per favore, vieni a tavola”

Ingredienti:
1 kg di melanzane,
2 pomodori
1 cipolla,
100 g di uva spina verde.
1 mela acerba
1 mazzetto di coriandolo,
2 spicchi d'aglio,
4 cucchiai. l. olio vegetale,
1 cucchiaino. sale,
1 cucchiaio. l. Sahara.

Preparazione:
Lavate le melanzane, sbucciatele, tagliatele a fette e mettetele in acqua bollente salata per 15 minuti. Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale per 10 minuti. Sbucciare la mela e grattugiarla su una grattugia grossa; tritare l'uva spina lavata con i gambi pretagliati utilizzando un frullatore. Passare i pomodori e le melanzane al tritacarne. Mettere tutti gli ingredienti preparati in una casseruola e cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere sale, zucchero e cuocere per altri 5 minuti. Successivamente, aggiungere il coriandolo e l'aglio tritati finemente attraverso una pressa alla massa vegetale totale e cuocere per altri 5 minuti. Metti il caviale finito in barattoli sterilizzati e arrotola i coperchi.

Caviale di melanzane tritate “Fantasie di verdure”

Ingredienti:
4-5 melanzane,
2 cipolle,
1 carota,
¼ cavolo cappuccio,
4 cucchiai. l. con salsa di pomodoro,
⅓ baccello di peperoncino,
1 testa d'aglio,
olio vegetale,
zucchero, sale - a piacere.

Preparazione:
Friggere la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate grossolanamente in olio vegetale, aggiungere il cavolo tritato finemente, cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, quindi aggiungere le melanzane sbucciate e tagliate a dadini fini, il concentrato di pomodoro, versare un po 'd'acqua e continuare la cottura ancora 20 minuti. Infine, aggiungere il peperoncino e l'aglio spremuto alla massa principale e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Puoi regolare tu stesso il gusto del caviale aggiungendo sale o zucchero a piacere, o forse non ti serve nessuno dei due. Metti il caviale caldo in barattoli sterilizzati e chiudi con i coperchi sterilizzati. Quando si raffredda, conservalo in una dispensa preziosa.

A proposito, chiunque consideri la melanzana un ortaggio si sbaglia profondamente. La melanzana è una bacca. Sì, sì, questa è una bacca così grande che si sposa perfettamente con i nostri piatti preferiti non solo con le verdure, ma anche con la frutta. Ad esempio, il caviale di melanzane con verdure e prugne è proprio questo il caso.

Caviale di melanzane “Equa parte di tutto”

Ingredienti:
500 g di melanzane sbucciate,
500 g di barbabietole sbucciate,
500 g di mele sbucciate e senza torsolo,
3-4 cucchiai. l. Sahara,
1 cucchiaio. l. sale,
¾ cucchiaio. olio vegetale.

Preparazione:
Grattugiate le barbabietole su una grattugia grossa, tritate finemente le mele e le melanzane, mettete il tutto in una casseruola dove verrà cotto il caviale, aggiungete lo zucchero e il sale. Mescolare tutto e lasciare agire per 1 ora. Quindi aggiungere olio vegetale e dare fuoco. Cuocere dal momento dell'ebollizione sotto il coperchio a fuoco basso per 30 minuti e 10 minuti senza coperchio. Mettere il caviale caldo finito in barattoli sterilizzati preparati, arrotolare i coperchi e avvolgere fino a completo raffreddamento.

Caviale di melanzane con zucca e physalis

Ingredienti:
5 kg di melanzane,
1 kg di zucca,
1 kg di frutti di physalis,
1 kg di pomodori,
1 kg di cipolle,
250 ml di olio vegetale,
sale - a piacere.

Preparazione:
Lessate le melanzane in acqua salata e tritatele finemente. Togliere i frutti di Physalis dalla loro copertura, pulire ogni frutto con un panno pulito e tritarlo finemente. Tritare finemente anche i pomodori e le cipolle. Sbucciare la zucca e grattugiarla su una grattugia grossa. Friggere insieme i pomodori, le cipolle, il physalis e la zucca in olio vegetale per 3 minuti. Quindi unire alle melanzane, aggiustare di sale, portare a ebollizione il composto e cuocere per 40 minuti. Versare la massa bollente in barattoli, che vengono poi sterilizzati: barattolo da 1 litro - 30 minuti, barattolo da 0,5 litri - 20 minuti. Terminato questo procedimento, arrotolate i vasetti con i coperchi e lasciateli raffreddare.

Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina

Le melanzane, o come vengono popolarmente chiamate “blu”, nonostante il succo amaro che contengono, sono ottime come ingrediente per diverse pietanze. Con certi metodi di cottura, le melanzane somigliano anche in qualche modo ai funghi, ma la ricetta di oggi non è il caso in cui prepareremo un piatto a base di “funghi”. Ora prepareremo il caviale di melanzane.

Il caviale è perfetto come aggiunta ai secondi piatti (pasta, porridge, purè di patate, ecc.) e si sposa bene con la carne. Bene, se sei pronto per assaggiare il caviale di melanzane, allora vai alla battaglia!

Di quali ingredienti abbiamo bisogno:

melanzane – 4 pezzi;
cipolle – 2 pezzi;
carote – 2 pezzi;
pepe – 3-4 pezzi;
pomodoro – 1 grande (o 2 piccoli);
sale: a piacere;
zucchero – 0,5 cucchiai;
olio di semi di girasole per friggere le verdure;
aglio – 1 spicchio.

Come preparare il caviale di melanzane:

Per prima cosa prepariamo le melanzane per l'ulteriore lavorazione. In linea di principio si possono utilizzare crude, ma in questo caso è necessario far uscire il succo “velenoso”, cospargerle di sale e sciacquarle con acqua corrente dopo 15 minuti. Se segui questa strada, dovrai friggere le verdure separatamente l'una dall'altra, ad es. Le melanzane dovranno essere fritte in una padella a parte.

Ma lo faremo in modo leggermente diverso. Per prima cosa facciamo bollire le melanzane; questo non influirà sul gusto del piatto finito, ma la cottura del caviale richiederà meno tempo.

Quindi, laviamo le nostre melanzane e tagliamo le code.

Quindi metteteli in una casseruola e riempiteli con acqua fredda.

Salare e portare a ebollizione. Devi cuocere le melanzane sotto il coperchio chiuso per non più di 10 minuti a fuoco basso. Dopodiché toglieteli dall'acqua calda. Vedrai che assumeranno un aspetto un po' raggrinzito: va bene così!

E quando si saranno raffreddate abbastanza per essere maneggiate, eliminate la buccia da ciascuna melanzana.

Questo è ciò che dovremmo ottenere.

Passiamo ora alle altre verdure. Tagliate la cipolla a cubetti (potete tagliare la cipolla come preferite, andranno bene i semianelli).

E friggere fino a doratura, mescolando continuamente con una spatola in modo che non bruci.

Suggerimento: devi friggere tutte le verdure a fuoco basso in modo che abbiano il tempo di immergersi l'una nel succo dell'altra.

Successivamente le carote entrano nell'arena. L'ho grattugiato su una grattugia grossa e il risultato è stato questo.

E lo mandiamo anche alla cipolla nella padella.

Mentre le cipolle e le carote friggono, occupiamoci dei peperoni. Puoi tagliarlo a cubetti o a listarelle. Ho scelto la seconda opzione.

E ho preferito friggere i peperoni in un'altra padella, poiché nella prima padella le cipolle avevano già cominciato a bruciare.

Dopo che il peperone ha acquisito una tonalità dorata, l'ho mescolato con cipolle e carote nella prima padella e ho salato il nostro caviale semilavorato.

Ora tagliamo a cubetti le melanzane sbucciate. Non è necessario tagliare troppo qui, lascia che siano cubetti di media grandezza.

E, come le altre verdure, aggiungiamo le melanzane tritate nella padella con cipolle, carote e peperoni.

Dell'intero elenco degli ingredienti principali, solo i pomodori sono rimasti inutilizzati. Quindi ci occuperemo subito di loro, non appena avremo messo le melanzane nella padella. Per garantire che la buccia non interferisca con il gusto del caviale e non si attacchi ai denti, rimuoveremo la pelle dai pomodori. Per fare questo, fai una tacca a forma di croce sul tappo e versa acqua bollente sui pomodori.

Dopo un minuto, togliere dall'acqua bollente e togliere immediatamente la pelle.

Dopodiché tagliate i pomodorini a cubetti e aggiungeteli nella padella con il resto delle verdure. A questo punto, non dimenticare di aggiungere un po 'di sale al caviale.

Mescolare tutti gli ingredienti in una padella.

In generale, ci stiamo già avvicinando alla logica conclusione del processo di cottura, mancano solo un paio di tocchi. Assaggia il caviale (potrebbe essere necessario aggiungere sale) e poi aggiungi mezzo cucchiaio di zucchero. Non ignorare questo punto; devi aggiungere lo zucchero. E alla fine passiamo l'aglio attraverso una pressa direttamente nella padella.

Copriamo il nostro caviale quasi finito con un coperchio e lasciamo che ogni verdura si impregni del gusto di tutti gli altri ingredienti, per questo è necessario cuocere a fuoco lento il caviale per diversi minuti; È meglio servire il caviale completamente freddo.

Buon appetito!

Anche la casalinga più pigra può trovare almeno una ricetta per il caviale di melanzane. Dopotutto, in inverno, questo antipasto, insieme al caviale di zucca, funge da vera decorazione da tavola. Aggiungendo vari ingredienti e modificando leggermente il metodo di cottura, potrete preparare un caviale adatto a tutti i gusti: piccante o delicato, con melanzane in umido o al forno.

Affinché il caviale acquisisca un sapore dolciastro, dovresti aggiungere più carote durante la cottura e aggiungere peperoncino per piccantezza.

In questo articolo viene presentata una piccola raccolta di ricette con foto di caviale di melanzane per tutte le occasioni (per il consumo invernale e non solo).

Caviale di Odessa

Ci sono molte opzioni per preparare il caviale di melanzane a Odessa. Tra questi ce ne sono anche di piuttosto stravaganti: quando le melanzane vengono cotte direttamente sul fornello a gas, tenendole per la coda. Tuttavia, è meglio mantenere le dita intatte e non rischiare la salute. Dopotutto, puoi preparare uno spuntino utilizzando una ricetta più sicura per il caviale con l'aggiunta di pomodori.

Ingredienti del caviale:

blu – 1 kg;
pomodori – 0,8 kg;
una cipolla;
olio d'oliva o vegetale, sale qb.

Fasi di cottura:

Per evitare che le melanzane diventino amare, è meglio utilizzare verdure fresche e giovani, che contengono meno carne in scatola, sostanza che conferisce loro il sapore amaro.

Una melanzana giovane e fresca ha la buccia liscia, lucente, senza rughe, e il gambo verde (se è marrone significa che la verdura è stata raccolta molto tempo fa).

Caviale con metodo di sterilizzazione

Questa ricetta per il caviale di melanzane per l'inverno ti permetterà di coccolare la tua famiglia con uno spuntino delizioso per le vacanze invernali e non solo. Le verdure vengono fritte separatamente, il che conferisce al caviale un gusto speciale.

Poiché la ricetta non prevede l'aggiunta di aceto, per aumentarne la conservabilità, il caviale viene sterilizzato prima della cucitura.

Ingredienti per vasetti da 5 litri di caviale finito:

blu medio – 5 kg;
pomodori maturi – 2 kg;
cipolla – 1 kg;
peperoncino – 2 pezzi;
1 kg di carote succose;
1 chilogrammo;
3 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
400 ml di olio.

Processo di cottura:

Snack di melanzane senza sterilizzazione

Quelle casalinghe che non hanno tempo o voglia di preoccuparsi di sterilizzare la cucitura possono provare a preparare il caviale di melanzane per l'inverno senza sterilizzazione.

Per garantire che il caviale in barattolo non sia solo gustoso, ma anche bello, tutte le verdure vengono tagliate in pezzi uguali.

Per ottenere 2,5 litri di caviale finito, avrai bisogno di:

1,5 kg blu medio;
0,5 kg di pomodori maturi;
3 piccoli;
3 cipolle;
5 pezzi di peperone giallo;
aglio – 8 spicchi medi;
50 g di burro chiarificato;
1 cucchiaio. l. sale;
2 cucchiai. l. Sahara;
pepe macinato;
0,5 cucchiai. aceto.

Istruzioni passo passo:

Caviale di melanzane attraverso un tritacarne

Il caviale di melanzane per l'inverno attraverso un tritacarne risulta essere molto tenero, poiché le verdure vengono schiacciate in purea. Questo caviale è ottimo da spalmare sul pane bianco. Il tempo di stufatura è approssimativo: il caviale viene stufato fino a raggiungere la consistenza desiderata. La resa del prodotto finito è di 6 vasetti da mezzo litro.

Preparare le verdure: tagliare la buccia alle melanzane (2 kg) e togliere la pelle a un chilogrammo di pomodori. Sbucciare un chilogrammo di peperone dolce dai gambi. Macinare le verdure attraverso un tritacarne.

Versare il composto in un calderone dal fondo spesso, aggiungere sale e pepe a piacere e aggiungere lo zucchero.

Dopo l'ebollizione, fate sobbollire il caviale per circa 50 minuti, aggiungete 100 ml di olio raffinato e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Durante l'estinzione, è necessario rimuovere periodicamente la schiuma.

Prima di togliere il calderone dal fuoco, versare 20 ml di aceto, mescolare e versare il caviale in contenitori sterili.

Arrotolare, avvolgere e lasciare riposare per un giorno.

Caviale di verdure al forno

Il caviale di melanzane al forno è particolarmente gustoso perché, a differenza delle ricette tradizionali, le verdure non vengono fritte in padella, ma cotte al forno. Questo antipasto viene servito freddo, cosparso di prezzemolo sopra.

Per il caviale avrai bisogno di:

quelli blu da 1 kg;
100 g di olio di semi di girasole;
3-4 spicchi d'aglio;
50 g di succo di limone;
sale, pepe

Lavoro sulla preparazione del caviale:

Ricetta caviale con maionese

Il caviale di zucca con maionese ha molti fan. Puoi ottenere lo stesso gustoso antipasto se prepari il caviale di melanzane con maionese. In questo caso non viene utilizzato olio vegetale, poiché la maionese darà grasso al caviale.

Per preparare velocemente il caviale per i panini, tagliare a metà 2 kg di caviale blu e tagliarli ciascuno all'interno in diagonale, senza raggiungere la pelle. Strofinare i tagli delle melanzane con sale e lasciarli riposare per mezz'ora affinché rilascino l'amarezza.

Trascorso il tempo specificato, sciacquare bene le verdure, salare leggermente e cuocere in forno fino a cottura.

Selezionare la polpa delle melanzane al forno, aggiungere la maionese (circa 5 cucchiai) e macinare in un frullatore.

Puoi aggiungere aglio ed erbe tritate al caviale finito.

Preparazione con maionese per l'inverno

Potete realizzare anche preparazioni invernali con la maionese. Una ricetta semplice per il caviale di melanzane invernali con maionese prevede l'aggiunta di olio e aceto.

Prodotti per caviale:

quelli blu da 5-6 kg;
2,5-3 kg di cipolle;
3 teste d'aglio;
maionese: una confezione grande con una capacità di 500 g;
100 ml di aceto;
400 g di olio raffinato;
sale e pepe.

Fasi di produzione:

Tagliate le melanzane giovani a cubetti insieme alla buccia, cospargetele di sale e fate uscire l'amaro.
Friggere la cipolla (a semianelli).
Scolare il liquido dalle verdure e friggerle anche in padella, disponendole in piccole porzioni.
Mettete le verdure fritte in una ciotola capiente, aggiungete l'aglio, la maionese, l'aceto e mescolate. Condire con pepe e sale, tenendo presente che la maionese conferirà già al caviale un sapore salato.
Mettere il pezzo in barattoli, stringere e sterilizzare per 20 minuti. Capovolgi il caviale finito e avvolgilo.

Caviale in una pentola a cottura lenta

Le moderne tecnologie rendono il processo di cottura assolutamente invisibile e semplice. Per preparare il caviale di melanzane in una pentola a cottura lenta secondo la ricetta descritta di seguito, ci vorrà pochissimo tempo. Ci vuole mezz'ora per tagliare le verdure e l'assistente intelligente farà il resto da sola. A proposito, questo caviale può ancora essere arrotolato per l'inverno se viene prima sterilizzato per mezz'ora.

Prodotti necessari per 8 porzioni di caviale:

1 chilogrammo;
0,5 kg di peperone;
0,3 kg di carote;
0,3 kg di cipolla;
2 spicchi d'aglio (se qualcuno lo preferisce più piccante è possibile anche di più);
succo o concentrato di pomodoro – 100 g;
1 cucchiaio. acqua (se si usa il concentrato di pomodoro);
olio raffinato - nella quantità necessaria per friggere le verdure;
zucchero, sale, pepe.

Ricetta passo passo:

Dopo aver trascorso un po 'di tempo in autunno, in inverno puoi preparare volentieri panini con caviale di melanzane, proprio come in negozio. E l'aggiunta di maionese o altre verdure al caviale non farà altro che migliorare il gusto e renderlo delizioso a casa. Buon appetito!

Forse ognuno di noi ha visto più di una volta il film "Ivan Vasilyevich cambia professione". Ricordi come fece venire l'acquolina in bocca a Fëdor alla menzione del caviale di melanzane? In effetti, questo spuntino piacerà a tutti. E ora la stagione estiva è in pieno svolgimento e tutte le verdure le puoi trovare nel tuo orto. Scopriamo come si prepara il caviale di melanzane più delizioso.

Caviale di melanzane d'oltremare: segreti di cucina

Perché il caviale di melanzane nel film sovietico fosse considerato all'estero non è ancora chiaro a molti. Ma fu dai tempi della Russia zarista che gli specialisti culinari iniziarono a preparare piatti a base di verdure. Le casalinghe principianti sono spesso interessate a come preparare il caviale di melanzane. In effetti, il processo è così semplice che non è nemmeno necessario dedicare molto tempo.

A proposito, volete godervi questo piatto di verdure anche d'inverno? Conservare il caviale. E poi la sensazione dell'estate non ti lascerà tutto l'anno. Oggi sveliamo i segreti e impariamo a preparare correttamente il caviale di melanzane. Le ricette della categoria veloci e gustose sono così varie che è impossibile elencarle tutte, ma ci sono dei classici che sono sempre tenuti in grande considerazione dagli chef esperti.

Prima di descrivere la ricetta per preparare il caviale di melanzane, rivolgiamo la nostra attenzione a una selezione di consigli utili:

I frutti giovani delle melanzane non contengono praticamente semi che emanano un sapore amaro, quindi puoi iniziare a prepararli senza pretrattamento.
Le melanzane vecchie tendono ad essere amare. Per eliminare questa amarezza, salare accuratamente le melanzane tritate e lasciarle in questa forma per 30-40 minuti. Durante questo periodo l'amarezza scomparirà insieme al succo in eccesso, che dovrà successivamente essere scolato. Non ne avremo bisogno.
Tradizionalmente, per il caviale di melanzane, tutte le verdure vengono tagliate a cubetti. I progressi non si fermano e puoi utilizzare un robot da cucina, un tritacarne o un frullatore.
Il gusto delle melanzane è completato da carote, cipolle, peperoni dolci e pomodori freschi.
Vuoi diversificare il gusto del caviale? Aggiungere un po' di zucchine tritate. Risulterà molto gustoso.
Il caviale alla Odessa è preparato esclusivamente con melanzane, cipolle e pomodori.
Il caviale preparato secondo questa ricetta ama davvero il sale.
Se prepari il caviale in stile Odessa, solo le melanzane vengono sottoposte a trattamento termico e le restanti verdure vengono aggiunte crude.
La ricetta classica del caviale di melanzane prevede di stufare tutte le verdure fino a cottura completa. Per fare questo, è necessario utilizzare olio di girasole raffinato.
Controlla attentamente il numero di calorie che mangi, limita le proporzioni di olio, perché le verdure rilasceranno il succo durante il processo di stufatura.
Vuoi saturare il tuo piatto con un aroma unico? Versare ancora un po' d'olio e aggiungere anche l'aglio tritato.
Il caviale di melanzane può essere servito caldo o freddo.
Il caviale di melanzane al forno ha un gusto straordinario. La verdura viene precotta al forno o alla griglia, quindi solo tritata e stufata con altri ingredienti.
Se non hai pomodori freschi a portata di mano, usa la pasta o il succo naturale. Puoi anche prendere i pomodori in scatola nel loro stesso succo.

Snack d'oltremare sulla tua tavola

Quando parliamo del caviale di melanzane, citiamo sempre la frase di Fedor tratta dal film sovietico sopra citato. È questo antipasto d'oltremare che prepareremo oggi. Questo piatto si adatta perfettamente alla dieta di ognuno di noi. Anche la vostra dieta può essere diversificata con questo snack di verdure, basta non dimenticare di ridurre la quantità di olio. A proposito, l'olio di girasole può essere sostituito con olio d'oliva raffinato.

La classica combinazione di spezie rimane una miscela di peperoni. Se ti piacciono i piatti speziati e speziati, aggiungi più peperoncino o altre spezie che esaltino il gusto delle verdure.

Composto:

5 pezzi melanzane di media grandezza;
1 pezzo cipolle;
2 pezzi pomodori freschi;
2-3 pezzi. spicchi d'aglio;
2 carote;
sale e spezie qb;
100 ml di olio di girasole raffinato.