Crauti piccanti in grossi pezzi. Pezzi di cavolo salato

Crauti con barbabietole- questo non è solo un piatto bello e gustoso, ma anche molto salutare. Quando si fa fermentare il cavolo, succede qualcosa di incredibile! Inizia a produrre un'enorme quantità di vitamina C e anche le fibre grossolane diventano più digeribili. È utile mangiare i crauti per migliorare il metabolismo, bruciare il grasso in eccesso nel corpo e anche per prevenire il raffreddore. Insieme alla barbabietola, questo piatto si trasforma in una "bomba vitaminica" con la quale puoi saturare il tuo corpo e prevenire molte malattie. Ma se parliamo di questo piatto, ad esempio, allora, ovviamente, tali crauti sono molto profumati, con un gusto agrodolce, speziato e meritano di essere presenti non solo nella dieta quotidiana, ma anche sulla tavola festiva. Crauti con barbabietole a pezzi grandi senza aceto ricetta con foto ha una tonalità rosa brillante di cavolo, sembra molto appetitoso e allettante. Prova a usare questo crauti con barbabietole per .

Ingredienti per fare i crauti

Cuocere passo dopo passo i crauti con barbabietole e carote con foto

I crauti pronti possono essere serviti con anelli di cipolla tritati, versati con olio vegetale profumato. Buon Appetito!

C'è oscurità nei crauti e nella sua salamoia di utilità: sono ricchi di vitamine, macro e microelementi. Allo stesso tempo, 1,5-2 volte più vitamine vengono immagazzinate in una verdura in salamoia con teste di cavolo rispetto a una grattugiata. E il cavolo conservato secondo tutte le regole non perde il suo alto valore vitaminico per sei mesi. Non ti fidi delle vitamine acquistate? Quindi prendi la pentola più grande dal mezzanino: è tempo di fare scorta di cavoli croccanti per l'inverno.

Cavolo cappuccio in salamoia

Avrebbe bisogno:

Cavolo bianco;

Carota;

Radice di prezzemolo.

Per salamoia (per 1 litro d'acqua);

50 litri di sale;

1° un cucchiaio di succo di barbabietola o kvas.

Seleziona piccole teste di cavolo sciolte, rimuovi le foglie danneggiate. Sciacquare accuratamente, versare sopra con acqua bollente, raffreddare. Tra le foglie di cavolo cappuccio, mettere le fettine di carote sbucciate e le radici di prezzemolo, le fettine di mela. Mettere il cavolo ripieno in una teglia o secchio smaltato, versarvi sopra la salamoia raffreddata preparata con gli ingredienti indicati, coprire con un canovaccio. Metti sopra una leggera oppressione e lascia a temperatura ambiente per una settimana. Quindi conservare in un luogo freddo.

Crauti di cavolo cappuccio con carote e cetrioli

Avrebbe bisogno:

5 kg di cavolo cappuccio;

1,5 kg di cetrioli;

0,5 kg di carote;

50 g di aneto;

180 g di sale;

Per la salamoia:

0,5 litri di acqua;

25 g di sale;

100 g di zucchero.

Tritare il cavolo cappuccio, tagliare a bastoncini sottili le carote sbucciate e lavate. Mescolare il cavolo cappuccio con le carote. Tagliare i cetrioli a fette. In una casseruola, alternare strati di cavolo cappuccio con carote e cetrioli. Quindi, riempi i piatti fino in cima. Coprite il cavolo cappuccio con un canovaccio pulito, posizionate un cerchio di legno e regolate il peso. Dopo 1-2 giorni aggiungere la salamoia.

Crauti veloci

Avrebbe bisogno:

Crauti veloci

Cavolo bianco;

1-1,5 litri di acqua fredda;

2 cucchiai. cucchiai di sale;

0,5 cucchiaini di cumino;

0,5 p. Sahara.

Tagliate il cavolo a striscioline sottili o tagliate a cubetti (a piacere). Metterlo ermeticamente in un barattolo da tre litri, cospargendolo di cumino, e riempirlo di acqua con sale disciolto. Coprire il barattolo con una garza, metterlo in una ciotola (in modo che il succo secreto non inondi il pavimento) e lasciarlo caldo (in cucina) per 2 giorni. Il terzo giorno, scolare parte della salamoia e sciogliervi lo zucchero. Versare il liquido risultante nel barattolo e lasciare a temperatura ambiente per un altro 1 giorno. Chiudere con un coperchio di plastica e conservare in frigorifero. Se lo si desidera, è possibile cospargere il cavolo con carote grattugiate.

Crauti in vasetto (sterilizzati)

Avrebbe bisogno:

10 kg di cavolo cappuccio tritato;

250 g di sale;

150 g di zucchero o miele;

10 foglie di alloro.

Mescolare il cavolo con il resto degli ingredienti e metterlo ben stretto in una botte al vapore o in una padella smaltata. Coprire con un cerchio di legno pulito e conservare a temperatura ambiente per 3-5 giorni. Quindi stendere i crauti in vasetti da un litro, coprire con coperchi bolliti e metterli in una casseruola con acqua riscaldata a 80 gradi. Sterilizzare per 40 minuti, quindi arrotolare immediatamente.

Crauti in vasetto per l'inverno

Avrebbe bisogno:

5 kg di cavolo cappuccio;

100 g di carote;

150 g di aglio;

500 g di radici di sedano;

10 grani di pepe nero;

120 g di sale.

Tritare il cavolo cappuccio preparato senza foglie verdi e metterlo in una ciotola smaltata. Grattugiare su una grattugia grossa le radici di sedano e le carote sbucciate, tritare finemente l'aglio sbucciato. Aggiungere le verdure, le spezie e il sale in una ciotola con il cavolo, mescolare accuratamente. Imballare bene in barattoli sterilizzati, posizionare sopra l'oppressione e portare in un luogo freddo.

Deliziosi crauti con prugne secche

Avrebbe bisogno:

5 kg di cavolo cappuccio;

1 bicchiere di succo di barbabietola rossa;

Per la salamoia:

500 g di prugne secche;

1 litro d'acqua;

5 chiodi di garofano;

300 g di zucchero;

75 g di sale.

Tagliare il cavolo cappuccio a pezzi grossi e versarvi sopra dell'acqua bollente. Quando l'acqua si è raffreddata, scolare l'acqua. Lessate le prugne in acqua con chiodi di garofano, sale e zucchero. Versare il cavolo cappuccio con il brodo risultante insieme ai frutti, aggiungere il succo di barbabietola. Mettici sopra un peso e tieni il cavolo cappuccio a temperatura ambiente per 2 giorni. Il 3° giorno il cavolo cappuccio è pronto. Conservalo in un luogo freddo.

Crauti di cavolo cappuccio con miele

Avrebbe bisogno:

3 kg di cavolo cappuccio;

1° acqua;

200 g di carote;

200 barbabietole;

100 g di miele;

200 g di prugne secche;

20 g di sale.

Tritare finemente il cavolo cappuccio. Lavate e mondate le barbabietole e le carote, tagliate o tritate le cannucce. Sciacquare accuratamente le prugne, versare un bicchiere di acqua bollente. Portare a bollore e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere il miele e il sale al brodo, raffreddare un po'. Macinate il limone insieme ai semi, eliminando i semi. Unire le verdure preparate, le prugne e il brodo, aggiungere il limone tritato. Disporre in barattoli, tamponare e mettere in un luogo freddo.

crauti fatti in casa

Avrebbe bisogno:

crauti fatti in casa

10 kg di cavolo cappuccio;

500 g di carote;

100 g di mirtilli rossi;

25 g di semi di aneto o cumino;

200-250 g di sale.

Tritare il cavolo cappuccio. Sbucciate le carote e grattugiatele su una grattugia grossa. Mescolare le carote con cavolo, cumino, sale, macinare un po'. Aggiungere i mirtilli e mescolare ancora. Imballare saldamente in un barile o in un decotto smaltato, tamponare. Metti un cerchio e l'oppressione in cima. Lasciare in una stanza con una temperatura di + 18-20 gradi. Osservare il cavolo cappuccio durante il periodo di fermentazione: togliere la schiuma in eccesso e forare con un ago di legno o di plastica per facilitare il rilascio dei gas. Al termine del processo di fermentazione, la salamoia si illuminerà, il cavolo si depositerà e acquisirà un piacevole sapore acidulo, diventerà croccante. Successivamente, puoi trasferirlo in un luogo freddo, la cui temperatura non dovrebbe scendere sotto i -2 gradi.

Vi do una ricetta per i crauti, da cui mi seguo da parecchio tempo. Fin dall'infanzia ho vissuto metà della mia vita in URSS e allo stesso tempo in una casa privata. Ho portato questa ricetta da allora. E ora, vivendo in un appartamento di città, non ho dimenticato quel gusto meraviglioso che si ottiene con questo metodo di fermentazione, beh, certo, ho adattato un po' questo processo alla realtà moderna e alle realtà urbane.

1. Abbiamo bisogno di questi ingredienti:

Per il sottaceto e i crauti in generale, in linea di principio, e per questa ricetta in particolare, sono adatte solo alcune teste di cavolo. Dovrebbero essere della varietà invernale, bianca e densa, poiché questa varietà di cavolo si distingue per le foglie molto spesse, grandi e succose. Ma poiché non sono dritti, ma come se fossero ornati e ricci sul taglio, non è sempre e non sempre possibile tagliarlo a strisce anche sottili, ma dopo la salatura un tale cavolo risulta essere molto gustoso e croccante. Ebbene, la dimensione delle teste di cavolo gioca un ruolo qui solo nel numero di parti o pezzi in cui verranno tagliate: più teste di cavolo, più sarà necessario tagliarle a pezzi grandi.

2. Il prossimo passo è pulire il cavolo dalle brutte foglie e dal gambo in alto.

6. Successivamente, iniziamo a metterlo in una specie di serbatoio, preferibilmente in una botte di quercia. Ma siccome non ho una botte, la metto in una vasca smaltata. Per prima cosa, metti sul fondo il cavolo cappuccio tritato. Dopo aver steso uno strato di cavolo cappuccio,

14. Quando ti rendi conto che il cavolo cappuccio è pronto (l'ho cucinato il quarto giorno. Lo capirai a tuo gusto), lo disponiamo in barattoli, anche a strati, e lasciamo ciò che non si adatta al cibo. E lo mettiamo via per riporlo. È meglio pulire in cantina. Ebbene, chi non ha un lusso come una cantina, dovrà mettere tutti i vasetti in frigorifero, beh, oppure potete conservarlo in dispensa per un po' di tempo, visto che il sapore del cavolo cappuccio è così meraviglioso, soprattutto il uno che è bitorzoluto, che non rimarrà con te per molto tempo e finirà abbastanza rapidamente.

Ciao. Oggi il focus sarà sulle ricette per cibi istantanei molto gustosi e croccanti. Questa insalata è particolarmente apprezzata, perché è sana e ha una freschezza estiva. Inoltre è facile da preparare ed è un'ottima preparazione per l'inverno.

Per preparare questo piatto, è necessario utilizzare varietà di cavolo bianco e anche prendere solo teste di cavolo dense e forti. Naturalmente, tutte le regole e i consigli non finiscono qui. Sebbene la fermentazione non sia un processo difficile, devono essere soddisfatte alcune condizioni. Pertanto, leggi il post fino alla fine, quindi imparerai tutti i trucchi e le sottigliezze. 😉

Vi ricordo che il cavolo cappuccio preparato in questo modo è ottimo per tutti i primi piatti, che sia con purè di patate o, e magari con carni affumicate.

Attiro anche la vostra attenzione sul fatto che la procedura di cottura è la stessa in quasi tutte le ricette, poiché l'intero processo si riduce al banale tritare le verdure, aggiungere spezie o salamoia e attendere il tempo di cottura.

Prima di tutto voglio proporvi il modo di cucinare tradizionale. Di solito include un minimo di prodotti nella composizione. Oltre a carote e sale, propongo di integrare gli ingredienti con pepe nero e cumino.

Per la fermentazione, non utilizzare varietà troppo precoci, poiché tali spazi vuoti non si conservano bene.

Ingredienti:

• Cavolo bianco - 1 kg;
• Carote - 1 pz.;
• Sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• Zucchero: un pizzico;
• Pepe nero - un pizzico;
• Cumino - un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Prendi una bella testa di cavolo densa. Sciacquare e asciugare. Tagliate poi la verdura a listarelle sottili. Mondate e lavate le carote, grattugiatele su una grattugia.

Scegli solo il cavolo bianco, adatto per il rimessaggio invernale. Le forchette estive con foglie verdi non funzioneranno, altrimenti dopo la fermentazione apparirà l'amarezza.

2. Aggiungi sale e zucchero alle verdure tritate.

Utilizzare sale macinato grossolano e non iodato.

3. Ora mescola tutto bene e premi leggermente il composto con le mani in modo che appaia il succo. Le verdure devono essere leggermente salate a piacere.

5. Metti la miscela risultante in un barattolo pulito. E metti il ​​carico sopra. Questo è necessario affinché il cavolo sia ben pressato e completamente sepolto nel suo stesso succo.

6. Lasciare il pezzo a temperatura ambiente, appoggiandolo su un piattino. Allo stesso tempo, forare il contenuto con un bastoncino di legno 2 volte al giorno.

È necessario perforare il cavolo fino in fondo per far fuoriuscire i gas accumulati.

7. Di solito, la velocità della sua preparazione dipende da quanto è tagliato sottilmente il cavolo bianco. Ma solitamente il secondo giorno lo spuntino può essere già servito al tavolo.

Di solito, al momento del servizio, l'insalata viene versata con olio vegetale e cosparsa di cipolle o cipolle verdi.

Ricetta per crauti per l'inverno (in un barattolo da 3 litri con pepe)

Per diversificare l'insalata, suggerisco di aggiungere peperoni dolci oltre a cavolo bianco e carote. Un tale antipasto è sempre luminoso e ci rimanda all'estate!

Avrai bisogno di un barattolo da 3 litri: 2 kg di cavolo cappuccio; 1 PC. carote; 2-3 pezzi peperone; 3-4 foglie di alloro; 10-15 pezzi piselli piccanti; 6-7 pezzi Pepe di Giamaica; 1 PC. Chiodi di garofano; 2 cucchiai. cucchiai di sale.

A proposito, il piatto sarà pronto da mangiare in 3 giorni.

Facciamo il cavolo cappuccio con le barbabietole secondo la ricetta come mia nonna

Anche la seguente opzione è un metodo di decapaggio popolare. Quando le barbabietole vengono salate anche con il cavolo cappuccio. Grazie all'aggiunta di barbabietole, le verdure ottengono un colore ricco e brillante e una succosità insuperabile.

Se la forchetta ha foglie rovinate e danneggiate, non usarle per tagliare.

Ingredienti:

• Barbabietole - 1 pz.;
• Cavolo - 1/2 pz.;
• Carote - 1/2 pz.;
• Sale - 1 cucchiaino;
• Zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• Foglia di alloro - 3 pezzi;
• chiodi di garofano: una manciata;
• Pimento - una manciata.

Metodo di cottura:

1. Taglia la forchetta bianca a strisce e ricorda con le mani.

2. Quindi aggiungere le carote e le barbabietole grattugiate. Lavare e pulire prima le verdure.

3. Amalgamare bene il tutto, salare e aggiungere lo zucchero. Ricorda ancora con le mani fino a quando non appare il succo.

4. Prendi un barattolo pulito e metti metà delle spezie sul fondo (grani di pepe, chiodi di garofano, alloro).

5. Ora comprimere la miscela di verdure fino a metà del barattolo e reinserire le spezie rimanenti.

6. Reimballa il cavolo e posizionaci sopra una pressa. Metti un piattino sotto il contenitore stesso. Coprite il tutto con un canovaccio pulito e lasciate a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Non dimenticare di forare ogni giorno il contenuto con un bastoncino di legno in modo che le bollicine che si formano durante la fermentazione escano.

7. Dopo 3-4 giorni, l'antipasto è pronto per essere servito. Risulta un piatto molto luminoso e profumato.

Crauti croccanti e succosi in un giorno senza aceto

Quindi siamo arrivati ​​ai classici del genere. Probabilmente, la ricetta descritta di seguito è familiare a tutti e ogni casalinga prepara una verdura bianca in questo modo. Ricordiamoci di nuovo questa opzione di cottura.

Per la fermentazione, i contenitori di legno e di vetro sono i più adatti. Tuttavia, possono essere utilizzati anche utensili in alluminio e plastica.

Ingredienti:

• Cavolo cappuccio - 3 kg;
• Carote - 300 gr.;
• Zucchero - 1 cucchiaino;
• Sale - 3 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Lavare le forchette ed eliminare le foglie marce. Ora trita grossolanamente con una grattugia speciale o un coltello affilato.

È auspicabile che le strisce abbiano le stesse dimensioni.

2. Ora lavate e sbucciate le carote, grattugiatele su una grattugia grossa. Puoi anche tagliare le carote a listarelle sottili.

3. Collega le verdure insieme, mescola bene. Quindi aggiungere sale e zucchero. Strofinare il composto con le mani per formare il succo.

4. Quindi, trasferisci il composto in un barattolo pulito, confezionando bene le verdure. Coprite con una garza e lasciate a temperatura ambiente per una notte. Al mattino, è necessario perforare il pezzo con un bastoncino di legno. E partire fino a sera.

5. Se stai preparando un antipasto da mangiare subito, la sera fora di nuovo il contenuto e servi.

Se vuoi prepararti per il futuro, per altri 3 giorni, ripeti la procedura con il piercing. Allo stesso tempo, lasciare il contenitore con il cavolo cappuccio a temperatura ambiente e coprire con una garza. Quindi chiudere il coperchio e conservare nel seminterrato o in frigorifero.

Crauti a pezzi grossi e con aglio. Ricetta Fast Food

Ed ecco il modo più veloce e delizioso di cucinare. Questo piatto può essere preparato in qualsiasi momento dell'anno e l'insalata risultante sarà sempre richiesta.

La temperatura migliore per il processo di fermentazione è compresa tra 17 e 25 gradi.

Ingredienti:

• Cavolo - 1 testa media;
• Aglio - 6 spicchi;
• Carote - 5 pezzi;
• Aneto - 3 ombrelli;
• Zira: sulla punta di un coltello;
• Foglia di quercia - 3 pezzi;
• Condimento per carote coreane - 0,5 cucchiaini;
• Sale - 1,5 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Sbarazzati delle foglie superiori e lavalo. Tagliate la verdura a pezzi grossi.

2. Le carote devono essere sbucciate e tagliate a bastoncini grandi.

3. In una ciotola capiente, mescolare le verdure e aggiungere tutti i condimenti e le spezie indicati. Aggiungere anche l'aglio sbucciato e tritato. Salate un po' il tutto e mescolate bene con le mani. Quindi, riempi un barattolo da 3 litri con la miscela risultante.

4. Ora metti in un barattolo 1,5-2 cucchiai. cucchiai di sale grosso e versare acqua pulita. Coprire il barattolo con un coperchio di nylon, ma in nessun caso coprirlo ermeticamente, altrimenti il ​​pezzo potrebbe "volare verso l'alto". In questo stato, lasciare il pezzo in lavorazione per 3 giorni nella stanza, posizionando il barattolo su un piattino e ogni 3-4 ore, forare in profondità il contenuto con una forchetta o un cucchiaio per rilasciare gas.

Di solito, durante la fermentazione, si forma un odore non molto gradevole. Non aver paura, è così che dovrebbe essere.

Dopo 3 giorni, lo spuntino è pronto. Si può servire a pasto o conservare in frigorifero.

Una variante di cavolo cappuccio a lievitazione naturale al miele e in salamoia per l'inverno

La seguente tecnologia non è familiare a tutti, ma coloro che hanno già provato questa tecnica non rifiutano più tali preparativi invernali. Qual è il segreto? In aggiunta il miele! Provalo, è fantastico.

Ingredienti:

• Cavolo - 2 kg;
• Carote - 3-4 pezzi;
• Cumino, alloro - a piacere;
• Acqua - 1,35 l;
• Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio con scivolo;
• Miele - 1 s. cucchiaio colmo.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare e asciugare il cavolo cappuccio e le carote. Tagliare a listarelle sottili.

2. Lasciare la miscela risultante per un paio d'ore in modo che il cavolo bianco si depositi. Allo stesso tempo, non è necessario impastare nulla con le mani.

3. Dopo un po', mettere il contenuto in un barattolo come segue: uno strato di cavolo cappuccio con le carote, un po' di cumino e una foglia di alloro, di nuovo le verdure speziate, ecc.

4. Ora prepara la marinata. Versare acqua pulita in una casseruola, aggiungere sale e miele. Accendete un piccolo fuoco, mescolate il tutto e fate scaldare un po' di liquido in modo che il miele e il sale si sciolgano. Quindi, versare la miscela di verdure nel barattolo con salamoia calda, ma non bollente.

5. Metti il ​​barattolo pieno su un piatto o una teglia e lascialo per una notte a temperatura ambiente. Il pallet è necessario, poiché la marinata si svuoterà durante il processo di fermentazione.

Al mattino, perforare il pezzo in modo che fuoriesca il gas in eccesso. Lascia per un altro giorno, buca di nuovo. Poi di nuovo aspettiamo un giorno, foriamo di nuovo. Dopo tutte le manipolazioni, il nostro dolcetto è pronto!

Deliziosi crauti con aceto: un modo veloce per cucinare

Ora voglio invitarti a guardare una trama video in cui la verdura verrà fatta fermentare in una casseruola. Il risultato finale è un condimento per l'insalata.

Allo stesso tempo, viene aggiunto l'aceto, quindi il processo di fermentazione avverrà molte volte più velocemente.

In media occorrono 3 giorni per fermentare il cavolo cappuccio, ma con il metodo descritto di seguito le verdure saranno pronte in 3 ore.

Come cucinare i giovani crauti

All'inizio ho detto che le varietà precoci di cavolo bianco non sono molto adatte alla fermentazione. Tuttavia, possono essere utilizzate anche forchette giovani. Basta fare tutto secondo la seguente ricetta e provare a fare uno spuntino nei prossimi giorni.

Oltre alle carote, puoi aggiungere mele, barbabietole, zucchine al cavolo. Oltre a spezie come alloro, erbe aromatiche e grani di pepe nero.

Ingredienti:

• Cavolo - 2 forchette;
• Carote - 4 pezzi;
• Acqua - 2 l;
• Zucchero - 1,5-2 cucchiai. cucchiai;
• Sale - 4 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente la testa bianca in una ciotola profonda.

2. Grattugiare le carote e aggiungerle al cavolo bianco affettato.

3. Versare l'acqua in una casseruola e farla bollire. Aggiungere sale e zucchero, attendere che gli ingredienti sfusi si sciolgano. Versare le verdure con la marinata risultante e mescolare tutto accuratamente.

4. Ora copri il contenuto con un piatto e imposta il peso.

5. Dopo 5 ore, inizierà il processo di fermentazione. Pertanto, forare più volte il contenuto con una forchetta. Il giorno dopo, il piatto è pronto da mangiare.

È necessario conservare i crauti istantanei a una temperatura di +1 gradi e inferiore.

Crauti: benefici e danni per la salute

Bene, alla fine dell'argomento di oggi, voglio anche sollevare la questione dei vantaggi di questo prodotto. Quindi, grazie al naturale processo di fermentazione, il vegetale normalizza lo stato della microflora intestinale e migliora tutti i processi digestivi. Anche i crauti sono in grado di conservare invariabilmente l'intero complesso minerale e vitaminico fino a 2-3 mesi. Anche il cavolo bianco contiene una grande dose di acido ascorbico. Pertanto, con l'uso regolare del vegetale, l'immunità aumenta e il beriberi viene prevenuto.

Naturalmente, non dobbiamo dimenticare che, nonostante tali proprietà positive e utili, non tutti possono mangiare cavolo acido. Pertanto, il suo uso non è raccomandato per le persone che soffrono di ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, gastrite, pancreatite, epatite, colecistite, urolitiasi e altre malattie del tratto gastrointestinale.

Per coloro che soffrono di flatulenza, anche il suo utilizzo è indesiderabile. Se sei soggetto a edemi o hai problemi ai reni, astieniti anche dall'assumere un prodotto acido.

Se non hai controindicazioni, affinché i crauti apportino solo benefici al corpo e non danni, usalo 2-4 volte a settimana, non più spesso.

Spero che le mie informazioni siano pertinenti, ma le ricette sono richieste. Questo è tutto per me. Ciao ciao!

Fermentare il cavolo per l'inverno in un appartamento di città è difficile, ma possibile. Ci sono ricette per i crauti in barattoli di vetro, in piccole vasche, i crauti possono anche essere conservati, tuttavia le vitamine che i crauti sono così preziosi per l'inverno ne soffriranno molto. Ci sono alcune regole di ferro, seguendo le quali otterrai ottimi crauti per l'inverno, anche se utilizzi le ultime tecnologie e ricette.

Per i crauti, scegli le varietà tardive di cavolo cappuccio, con le teste bianche e mature, poiché contengono più zucchero, necessario per la fermentazione.

Prima di sminuzzare, il cavolo cappuccio non ha bisogno di essere lavato, basta togliere le foglie verdi e rimuovere i luoghi anneriti e inquinati.

. Sminuzzare il cavolo cappuccio in questo modo: tagliare a metà o in 4 parti la testa del cavolo cappuccio, tagliare il gambo e tagliare il cavolo cappuccio a striscioline larghe circa 2-3 mm. La triturazione longitudinale non è consigliata in quanto ci saranno molte parti ruvide.

Più grande è il cavolo tritato, più vitamine e altre sostanze utili vengono immagazzinate in esso. Quindi la fermentazione con cavoli interi è, forse, un'opzione ideale (non per tutti, però, adatta).

Per la fermentazione, è meglio scegliere un'ampia padella smaltata: maggiore è l'area di contatto del cavolo con l'aria, migliore è il processo di fermentazione.

Con l'inizio della fermentazione, sulla superficie appare la schiuma, che dovrebbe essere rimossa quotidianamente.

. Per rilasciare gas, il cavolo cappuccio deve essere forato fino in fondo con un bastoncino di legno pulito o mescolato; se ciò non avviene, il cavolo sarà amaro.

Assicurati che il cavolo cappuccio sia sempre coperto di salamoia. Se c'è poco succo nel cavolo, aggiungi la salamoia al ritmo di 1 cucchiaio. con uno scivolo di sale per 1 litro di acqua bollita.

E infine - due segni popolari: devi fermentare il cavolo in quei giorni della settimana che hanno la lettera "r" nei loro nomi (martedì, mercoledì, giovedì, domenica) e nella luna crescente - quindi il tuo cavolo sarà croccante, succoso e moderatamente acido.

Ingredienti per un vasetto da 3 litri:
4 kg di cavolo cappuccio
300-500 g di carote,
½ tazza di zucchero.
Salamoia:
1 litro di acqua bollita
1,5 cucchiai sale.

Cucinando:
Mescolare il cavolo grattugiato con le carote grattugiate, macinare con le mani, spremere leggermente in modo che il cavolo dia il succo e metterlo ermeticamente in barattoli. Rabboccare con salamoia. Lega il collo del barattolo con una garza. Metti i barattoli di cavolo in una ciotola, poiché il succo uscirà da loro durante la fermentazione. Dopo 3 giorni, scolare tutto il succo, sciogliervi lo zucchero e versarlo nuovamente nei vasetti con il cavolo cappuccio. Dopo 3-4 ore, il cavolo può già essere mangiato. Conservare in frigorifero.

Crauti per l'inverno "Original"

Ingredienti:
10 kg di cavolo cappuccio
500 g di carote
2 baccelli di peperoncino,
4 teste d'aglio,
800 g di zucchero
400 g di sale
9 litri di acqua
semi di aneto o cumino - a piacere,
sedano o prezzemolo.

Cucinando:
Tagliare il cavolo cappuccio a pezzi grossi, togliere il gambo. Mettere in un contenitore per il decapaggio e riempire con una salamoia di acqua e sale. Premere con oppressione e lasciare per 4 giorni. Quindi tritare il cavolo cappuccio e rimetterlo nel contenitore, cospargendolo di carote grattugiate, aglio tritato e peperoncino e una piccola quantità di semi di aneto o cumino. Aggiungere anche le verdure a piacere. Scolare la salamoia in cui è stato fermentato il cavolo cappuccio, filtrare, far bollire, raffreddare e versare sopra il cavolo. Lasciare in oppressione per altri 2 giorni, quindi mescolare con lo zucchero e confezionare in barattoli da 3 litri. Mantieni il freddo.

Crauti in vasetto con vodka e zucchero. I crauti nel solito modo (per 1 kg di cavolo - 20-25 g di sale, 30 g di carote) vengono farciti molto strettamente in barattoli da 2-3 litri, drenando la salamoia in eccesso. 3 cucchiai vengono versati sopra. zucchero e versare 2 cucchiai. Vodka. Le banche sono arrotolate con coperchi di metallo. Puoi conservare tale cavolo anche in una stanza calda.

Ingredienti:
1 kg di cavolo cappuccio
500 g di cetrioli sottaceto o sottaceto,
20 g di semi di aneto.

Cucinando:
Sbollentare il cavolo cappuccio tritato in una soluzione di sale bollente (500 g di sale per 1 litro d'acqua) per 1 minuto, quindi tuffarlo subito in acqua ghiacciata e far scolare l'acqua in eccesso. Grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa, mescolare con il cavolo cappuccio, metterli in un contenitore ampio, coprire con foglie di cavolo e mettere sopra una piccola oppressione. Lasciare fermentare per 2 giorni, senza dimenticare di forare il cavolo con un bastoncino di legno sul fondo del recipiente per rilasciare i gas. Quindi trasferite nei vasetti e conservate in un luogo fresco.

Cavolo sottaceto in salamoia di cetriolo. Sminuzzare il cavolo cappuccio e metterlo in una ciotola capiente. Filtrare la salamoia di cetriolo e versarla sul cavolo cappuccio in modo che, con una leggera pressione, sporga sopra il cavolo cappuccio. Lasciare per 3 giorni a temperatura ambiente, quindi trasferire nei vasetti, rabboccare con salamoia se necessario e conservare in frigorifero. Il giorno dopo, il cavolo cappuccio è pronto.

Ingredienti:
5 kg di cavolo cappuccio
300 g di barbabietole,
100 g di radice di rafano,
100 g di aglio
50 g di radice di prezzemolo (può essere sostituita con 1 mazzetto di verdure).
Salamoia:
3 litri di acqua
150 g di sale
⅔ pila. Sahara.

Cucinando:
Tagliare il cavolo cappuccio a pezzi grossi, privandolo del gambo, grattugiare il rafano su una grattugia o passarlo al tritacarne, tritare il prezzemolo e l'aglio, tagliare a fettine le barbabietole. Disporre il cavolo cappuccio a strati in un contenitore per crauti, compattandolo, alternando il cavolo cappuccio con strati di rafano, barbabietola e spezie. Portare a ebollizione l'acqua, sciogliervi il sale e lo zucchero, mescolare fino a completa dissoluzione e raffreddare a 40-50ºС. Versare il cavolo cappuccio, coprire con un coperchio e lasciare per 3-5 giorni a temperatura ambiente. Trasferire il cavolo cappuccio cotto nei barattoli e conservare al freddo.

Ingredienti:
5 kg di cavolo cappuccio
150 g di carote
100 g di sale
1 cucchiaio Miele,
crosta di pane di segale.

Cucinando:
Adagiate sul fondo del recipiente una crosta di pane di segale spalmata di miele e ricopritela con foglie di cavolo cappuccio. Tagliare le teste dei cavoli in 4 parti, togliere il gambo e le parti più grossolane delle foglie (non buttare queste parti, torneranno comunque utili), e tagliare il cavolo cappuccio a fettine sottili. Stendere il cavolo cappuccio sul tavolo in uno strato uniforme, cospargere con carote grattugiate, sale grosso non iodato e mescolare, schiacciando leggermente, in modo che il cavolo dia succo. Disporre il cavolo cappuccio in un contenitore a strati da 5 cm, schiacciando leggermente e alternando gli strati con la stessa rifilatura grossolana. Coprire l'ultimo strato con foglie di cavolo, mettere l'oppressione e mettere in un luogo caldo per 3-4 giorni. Togliere la schiuma, forare il cavolo cappuccio fino in fondo con un bastoncino e assicurarsi che sia sempre coperto di salamoia. Dopo la fine della fermentazione, trasferire il cavolo cappuccio in un luogo fresco per 1-2 settimane. Successivamente, disporre il cavolo cappuccio in barattoli da 3 litri, coprire con pergamena, legare con lo spago e conservare in frigorifero.

Ingredienti salamoia:
2 litri di acqua
2 cucchiai sale,
3 cucchiai Sahara,
2-3 gocce di olio di alloro,
3-4 gocce di olio di aneto.

Cucinando:
Smonta la testa del cavolo cappuccio nelle foglie, facendo attenzione a non danneggiarle. Tagliare le vene grossolane, arrotolare 2-3 foglie in un rotolo e tagliare a strisce sottili. Mescolare delicatamente con le carote grattugiate su una grattugia per carote coreane e versare sopra la salamoia a base di sale e acqua. Lasciare per 3-5 giorni in un luogo caldo, quindi scolare la salamoia, sciogliervi lo zucchero, aggiungere gli oli essenziali se lo si desidera e versare nuovamente il cavolo cappuccio. Trascorso un giorno trasferite gli spaghetti di cavolo nei vasetti e conservateli in frigorifero. Fare attenzione quando si mescolano e si spostano gli "spaghetti", non rovinare le striscioline di cavolo cappuccio.

Ingredienti:
2 kg di cavolo cappuccio
3 carote
1 pila mirtilli rossi (freschi o congelati)
½ pila uva verde,
3 mele verdi.
Salamoia:
1 litro d'acqua
½ pila olio vegetale,
2 cucchiai Sahara,
2 cucchiai sale,
1 cucchiaio 9% di aceto,
4-5 spicchi d'aglio.

Cucinando:
Per la salamoia, sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, versare l'aceto e l'olio vegetale, aggiungere l'aglio, passato attraverso una pressa. Tritare il cavolo cappuccio, grattugiare le carote per le carote coreane, tagliare le mele a fettine sottili. Agitare. Metti uno strato di cavolo cappuccio con carote e mele, uno strato di uva, uno strato di mirtilli rossi in un contenitore per crauti, adagia sopra il cavolo rimanente. Riempire di salamoia, coprire con un panno pulito, adagiarvi sopra un cerchio e l'oppressione e lasciare per 2 giorni. Metti il ​​cavolo cappuccio preparato in frigorifero, coperto con un coperchio.

Crauti, piccantee io

Ingredienti:
3 kg di cavolo cappuccio
4-5 pezzi carote,
90 g di sale

½ cucchiaino peperoncino macinato rosso,
4-5 spicchi d'aglio.
Salamoia:
1 litro d'acqua
70 g di sale.

Cucinando:
Dalle piccole teste, togliere le foglie superiori, tagliare il gambo e tagliare ogni testa in 4 parti. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, spremere l'aglio attraverso una pressa. Mescolare carote, aglio, sale e pepe, strofinare accuratamente e strofinare ogni foglia con questa massa su tutti i lati, cercando di non rompere i quarti delle teste di cavolo cappuccio e premendo le foglie l'una contro l'altra in modo che la miscela piccante assorba l'intero volume. Quindi posizionare saldamente i quarti ripieni in una padella o secchio smaltato, premere con un carico in modo che appaia la salamoia e lasciare per un giorno. Se non c'è abbastanza liquido, preparate una salamoia sciogliendo il sale in acqua bollente e facendola raffreddare, e versatela sul cavolo cappuccio. Dopo 3-4 giorni sarà pronto uno spuntino piccante.

Ingredienti:
1 testa di cavolo cappuccio media
2 carote
5 grani di pepe nero,
5 chiodi di garofano,
3-4 foglie di alloro,
½ cucchiaino pepe macinato rosso,
½ cucchiaino Pepe nero macinato,
1 cucchiaino Sahara,
1 cucchiaio sale,
1 cucchiaio 9% di aceto.

Cucinando:
Mescolare il cavolo cappuccio grattugiato con le carote grattugiate, le spezie e l'aceto, ricordarsi bene che il cavolo cappuccio ha fatto uscire il succo, coprire con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per un giorno. Quindi mettere in frigorifero.

(ricetta per crudisti e fautori di uno stile di vita sano). Un grande secchio smaltato richiederà 6 kg di cavolo, 2 kg di carote, ½ pila. semi di aneto, qualche foglia di alloro, qualche bocciolo di chiodi di garofano. Tritare il cavolo cappuccio, mescolare con le carote e le spezie grattugiate e impastare bene con le mani fino a quando non appare il succo. Metti il ​​cavolo cappuccio nel secchio, schiacciando ogni strato abbastanza forte. Disporre un cerchio e un'oppressione del peso di almeno 15 kg (o anche di più) sopra. Questo peso è necessario affinché il cavolo dia più succo possibile. Dopo 12-36 ore, una grande oppressione può essere rimossa e sostituita con una meno pesante (2-3 kg). Dopo altre 24-36 ore, rimuovere il carico e fare un cerchio del tutto e lasciare per 4-6 ore, dopodiché il cavolo è considerato pronto. Trasferire in barattoli e conservare tale cavolo in frigorifero.

Crauti dolci. Tritare il cavolo cappuccio come al solito, macinarlo con sale (in ragione di 50-60 g di sale per 4 kg di cavolo cappuccio) e metterlo in un contenitore di fermentazione, alternando uno strato di cavolo cappuccio con uno strato di frutta o bacche a piacere. Per la preparazione del cavolo cappuccio, puoi prendere prugne, pesche, mele dure dolci, albicocche, uva spina, ecc. Mettere il cavolo cappuccio per 3-4 giorni in un luogo caldo per la fermentazione, quindi scolare il succo, far bollire, aggiungere 1 pila. zucchero, riportare a bollore e mettere da parte. Versare il cavolo cappuccio con la salamoia e conservare in frigorifero. Il cavolo cappuccio non deve essere conservato per più di 2 settimane, perde rapidamente il suo sapore.

Buona fortuna nella preparazione!

Larisa Shuftaykina