Crauti caldi, veloci. Deliziosi crauti croccanti in salamoia

I crauti sono buoni in tutte le loro forme. E nelle insalate, e come contorno, e come ripieno per vari piatti, e anche solo con burro e cipolle. Crauti veloci - Questa è un'ottima idea per una cena ipocalorica. E non è affatto difficile da preparare.

Crauti veloci in poche ore

È fisicamente impossibile far fermentare veramente il cavolo in meno di 2 giorni. Il decapaggio è un processo lento. Ma c'è un piccolo trucco. Si può fare crauti veloci in sole 3-4 ore. Questa ricetta è particolarmente buona perché puoi utilizzare anche cavoli giovani, il che significa che ora puoi preparare deliziosi cavoli in qualsiasi periodo dell'anno.

Per preparare i crauti veloci vi serviranno:

• 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 1-2 carote;
  
• 3-4 spicchi d'aglio;
  
• 10 cucchiai. l. aceto da tavola 9%;
  
• 100 g di olio vegetale;
  
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
  
• 0,5 litri di acqua.

Tritare il cavolo cappuccio a listarelle, grattugiare le carote su una grattugia grossa o su una grattugia coreana, schiacciare l'aglio o tagliarlo a pezzetti sottili. Fai bollire l'acqua, sciogli lo zucchero e il sale, aggiungi olio e aceto, puoi aggiungere il pimento. Portare a ebollizione la marinata. Versare la marinata risultante sulle verdure mescolate in una ciotola. Copri la parte superiore del cavolo con un piatto capovolto e fai pressione sopra, ad esempio un barattolo d'acqua. Lasciare il cavolo a temperatura ambiente per almeno 3 ore, massimo un giorno.

Il cavolo finito può essere trasferito in un barattolo e conservato in frigorifero. Ma molto probabilmente vorrai mangiarlo velocemente.

Per varietà, puoi usare qualche lattina di cavolo, quindi il cavolo avrà un colore brillante e un sapore gradevole.

Il cavolo preparato secondo questa ricetta non è un crauto nel senso letterale della parola. Sarebbe più corretto chiamarlo in salamoia. Ma in condizioni di tempo estremamente limitato, può servire come sostituto dei crauti tradizionali senza troppe perdite.

Crauti in un paio di giorni

I veri crauti non cuociono così velocemente. Ma se ti restano ancora 2-3 giorni, sarai in tempo. La ricetta è quasi la stessa, ma senza olio e aceto.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 1-2 carote;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
  
• 1 cucchiaio. l. con un mucchio di sale grosso;
  
• 0,5 litri di acqua.

Metti bene il cavolo e le carote tritate in un barattolo da 3 litri. Riempire con salamoia e coprire con un coperchio di nylon forato o un tovagliolo di stoffa. Metti il ​​​​barattolo in un luogo caldo per la fermentazione. Appariranno delle bolle nel barattolo. Periodicamente, pigia leggermente il cavolo con un cucchiaio in modo che il gas fuoriesca e il cavolo rimanga sotto la salamoia. Dopo due giorni puoi prelevare un campione. Conserva il cavolo finito in frigorifero.

Questo tipo di cavolo è famoso per le sue proprietà benefiche, perché alla sua preparazione hanno partecipato i batteri lattici. Aiuteranno a combattere la carenza di vitamina C, i disturbi digestivi e l'eccesso di peso.

Ogni casalinga ha una varietà di frutta, bacche e verdura nella sua dispensa o cantina. Sugli scaffali ci sono barattoli e bottiglie, e sul pavimento ci sono barili e pentole con crauti, mele in salamoia, cetrioli e pomodori acidi e persino angurie in salamoia. Scopri come fermentare il cavolo in casa in diversi modi e amplia la tua gamma di preparazioni per l'inverno.

Come preparare i crauti in casa

Il decapaggio è sempre stato considerato il modo migliore per preparare le verdure per l'inverno. Dopotutto, non usiamo conservanti e usiamo una quantità minima di sale. Solo alcune ricette contengono piccole quantità di zucchero. Durante il processo di fermentazione viene prodotto un conservante unico: l'acido, che inibisce anche lo sviluppo e la crescita di batteri patogeni.

I crauti vengono utilizzati per preparare vari piatti. Questi includono insalate, solyanka, gnocchi e torte. I crauti vengono serviti anche semplicemente come insalata separata con cipolle e olio vegetale.

Per rendere la raccolta per l'inverno un successo, devi seguire diverse regole:

Per 1 kg di cavolo fresco è necessario aggiungere 25 g di salgemma. Se prendi più sale, il processo di fermentazione sarà debole o il prodotto non fermenterà affatto. Meno sale farà inacidire rapidamente il cavolo.

Crauti in barattolo

La ricetta è progettata per produrre un barattolo pieno da tre litri di delizioso cavolo croccante.

Ingredienti per la pasta madre:

• cavolo bianco – 3,5 kg;
• due carote medie;
• 3 fogli;
• 5 grani di pepe nero;
• foglia di rafano;
• ombrello di aneto;
• 2 foglie di alloro;
• sale – 75 gr.

Processo di cottura:

Per 1 kg di cavolo cappuccio è necessario aggiungere 100 g di carote.

Per rendere più piccante la preparazione, potete mettere sul fondo del barattolo qualche spicchio d'aglio e un paio di pezzetti di aglio fresco.

Crauti in padella con semi di cumino

I crauti hanno un sapore completamente diverso se durante la preparazione aggiungete i semi di cumino. Abbiamo anche bisogno di un bel po' di piselli pimento, semi di aneto e un paio di foglie di alloro. In questa ricetta è necessario utilizzare anche lo zucchero. La sua quantità è uguale alla quantità di salgemma.

Per 2 kg di cavolo tritato aggiungere 1 cucchiaino. semi di cumino.

Processo di cottura:

1. Tritare in qualsiasi modo le varietà tardive di cavolo maturo.
   
2. Usa una grattugia grossa per tritare le carote.
   
3. Mettete il cavolo tritato in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e il sale. Mescolare bene.
4. Cospargere con semi di cumino e mescolare nuovamente accuratamente.
   
5. Aggiungete le carote grattugiate e, premendo leggermente, amalgamate nuovamente tutti gli ingredienti. Di conseguenza, apparirà del succo di cavolo.
   
6. Lavare bene la padella smaltata e asciugarla. Posizionare il pezzo in lavorazione e compattarlo saldamente. Quanto più denso è il cavolo, migliore sarà il risultato della fermentazione.
   
7. Disporre sopra le foglie di cavolo precedentemente rimosse. Imposta l'oppressione. Se fai fermentare molto cavolo in una pentola capiente, puoi usare un cerchio di legno come pressione. Per pentole di piccole dimensioni utilizzare piastre di dimensioni adeguate. Metti sopra una bottiglia d'acqua o qualcos'altro di pesante.
   
8. Durante la fermentazione, è necessario forare il cavolo ogni giorno con un grosso coltello per rilasciare bolle di gas. Se hai un mattarello sottile per stendere la pasta, usalo. Rimetti subito la pressione.
   

Non resta che attendere il risultato quando il cavolo sarà pronto da mangiare. Maggiore è la temperatura nella stanza in cui si trova la padella, più veloce sarà il risultato. Al termine della fermentazione, il cavolo può essere trasferito nei barattoli.

Iniziare il cavolo a casa per l'inverno

Per la conservazione a lungo termine, il cavolo viene fermentato con mele, mirtilli rossi, barbabietole e altre verdure. Ogni ricetta merita la tua attenzione.

Come preparare i crauti a casa in stile georgiano

La ricetta georgiana per preparare il cavolo per l'inverno prevede l'utilizzo di grandi quantità di barbabietole e carote di colore rosso scuro. I crauti alla georgiana vengono serviti come spuntino salato sulla tavola festiva quando i credenti digiunano.

Ingredienti per l'antipasto di cavolo cappuccio:

• una testa di cavolo del peso di 2,5-3 kg;
• una carota e una barbabietola bordeaux;
• testa d'aglio;
• facoltativi 6 grani di pepe nero, un peperoncino e una cipolla.

Preparare una salamoia con un litro d'acqua, 50 g di sale, 200 g di aceto e 100 g di zucchero.

Fasi di cottura:

Dopo 12 ore puoi provare i crauti con barbabietole e carote.

Puoi conservare i crauti in una normale stanza fresca.

Cavolo delizioso dei crauti con le mele

A soli tre giorni dalla preparazione si può già assaggiare il cavolo marinato con mele e spezie.

Ingredienti per la fermentazione:

• cavolo bianco – 3 kg;
• 300 g ciascuno di mele e carote;
• radice di zenzero – 45 g;
• semi di aneto e cumino 1,5 cucchiaini ciascuno;
• mezzo cucchiaino di pepe nero macinato;
• 75 g di sale.

Preparazione passo dopo passo:

Come preparare i crauti in casa con i mirtilli rossi in un secchio

I mirtilli rossi o i mirtilli rossi acidi migliorano il gusto dei crauti.

Set di ingredienti per la preparazione:

• 8 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 500 g di mirtilli rossi freschi o congelati;
• 3 kg di carote;
• 150 g di salgemma.

La quantità di ingredienti è indicata per un secchio smaltato da dieci litri.

Preparazione passo dopo passo:

Per far fermentare il cavolo, usa solo un secchio intero senza trucioli.

Esistono molte opzioni per fermentare il cavolo per l'inverno e ogni volta ottieni un assaggio completamente nuovo della preparazione. Invece di mirtilli rossi, vengono utilizzati uvetta, mirtilli rossi e persino funghi. Le mele vengono aggiunte intere o tagliate. Esistono ricette per preparare rapidamente i crauti e ci sono ricette per la fermentazione lenta. La scelta spetta sempre alla padrona di casa.

Come preparare i crauti in casa con il miele - video ricetta

Video ricetta per fermentare il cavolo in stile antico russo

Uno degli snack più deliziosi e versatili sono i crauti. La cottura veloce è uno dei vantaggi innegabili che l'hanno resa popolare tra le casalinghe. Ci sono molte opzioni per preparare in fretta crauti croccanti e succosi. Ciò richiede spesso un minimo di ingredienti, disponibili in quasi tutti i frigoriferi.

Cavolo quotidiano con aceto

Questa è una classica ricetta veloce di crauti. L'antipasto sarà completamente pronto entro un giorno. Grazie all'aggiunta dell'aceto, il processo di fermentazione avviene nel più breve tempo possibile, ed il prodotto finito può essere consumato il giorno successivo.

Elenco degli ingredienti:

Tritare il cavolo cappuccio e grattugiare grossolanamente le carote. Mescolare bene il tutto in un contenitore adatto, quindi salare e strofinare la massa vegetale con le mani finché non esce il succo. Mescolare tutti gli ingredienti della marinata, tranne l'aceto, in una casseruola e dare fuoco. Quando il composto bolle, versare l'aceto. Quindi attendere 1-2 minuti e spegnere il fuoco.

Versare il liquido caldo sulle verdure. Quando si saranno raffreddate un po', compattatele bene in un pentolino, mettete sopra un piattino e metteteci sopra un peso. Metti il ​​contenitore in un luogo fresco per 1 giorno.

Col tempo otterrai uno spuntino succoso e croccante con un leggero aroma di spezie e un gusto agrodolce. Al momento di servire è possibile aggiungere le cipolle; non è necessario condire ulteriormente l'antipasto con olio vegetale.

La preparazione del cavolo secondo questa ricetta richiede un po 'più di tempo - da 2 a 3 giorni. Ciò è dovuto alla mancanza di aceto.

Elenco prodotti:

• 1 cavolo cappuccio medio;
• 3 carote;
• 0,8 l di acqua;
• 1 cucchiaio ciascuno di zucchero e sale da cucina.

Tritare finemente il cavolo cappuccio e tagliare le carote a listarelle. Mescolare le verdure e metterle in una padella smaltata e compattare. Per preparare la salamoia è necessario portare a ebollizione l'acqua, quindi aggiungere zucchero e sale. Mescolare bene il tutto e lasciare cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Versare la marinata risultante sul cavolo e dovrebbe coprirlo. Se ciò non accade, è necessario preparare un'altra porzione.

La padella deve essere riposta in un comodo contenitore: durante il processo di fermentazione la salamoia fuoriuscirà. Lasciare riposare per 1 giorno a temperatura ambiente, quindi mescolare e schiacciare con una forchetta finché non esce più aria. È una miscelazione accurata che accelera il processo di fermentazione. Dopo alcuni giorni il gas smetterà di fuoriuscire, quindi la padella potrà essere riposta in un luogo fresco. Il giorno dopo lo spuntino sarà pronto.

Una ricetta veloce per i crauti in barattolo era popolare nel secolo scorso, quando era necessario fare i preparativi per una famiglia numerosa. Tuttavia, è spesso utilizzato dalle casalinghe moderne.

Elenco degli ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 2 carote medie;
• 3-5 grani di pepe nero;
• 2 cucchiai. cucchiai di salgemma e zucchero semolato.

Tritare il cavolo cappuccio e grattugiare grossolanamente le carote. Mescolare bene le verdure finché non appare il succo. Confezionare saldamente la miscela risultante in barattoli da tre litri. Mescolare gli ingredienti per la marinata in una casseruola e aggiungere le spezie a piacere.

Aggiungere 1,5 litri di acqua alla miscela risultante, mescolare fino a quando il sale e lo zucchero si saranno sciolti. Versare la marinata risultante nella bottiglia e coprire il collo con una garza piegata più volte. Il tempo di fermentazione varia dai 2 ai 3 giorni. Durante questo periodo, è necessario rimuovere periodicamente la garza per rilasciare i gas in eccesso. In questo caso è necessario forare gli strati di lattuga con una forchetta, altrimenti marcirà e sarà inadatta al consumo.

Gli amanti del piccante adoreranno questa ricetta per crauti croccanti e istantanei. La fase preparatoria non richiederà molto tempo. Il prodotto è pronto per l'uso dopo 1 giorno.

Elenco prodotti:

Togliere le foglie superiori ai cavoli, lavarli bene e tagliare i gambi. Tritare grossolanamente il cavolo cappuccio - il peso di ogni pezzo non deve superare i 300 g Grattugiare finemente il rafano e l'aglio, tritare il peperone a piacere. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a cubetti grandi. In un contenitore separato, mescolare le verdure, il rafano, le erbe aromatiche tritate finemente, il pepe e l'aglio.

Preparare la salamoia: versare 2,5 litri di acqua in un contenitore, aggiungere lo zucchero semolato e il sale da cucina e dare fuoco. Versare l'aceto nella marinata bollente e lasciare cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti.

Quando il composto risultante si sarà leggermente raffreddato, versatelo sulle verdure. Coprire il contenitore con un coperchio e riporlo in un luogo fresco. Utilizzando questa ricetta rapida i crauti verranno preparati rapidamente - in solo 1 giorno.

Puoi preparare un delizioso spuntino in salamoia non solo con le carote. C'è una ricetta di insalata con l'aggiunta di peperoni e pomodori.

Elenco degli ingredienti:

Tagliare la testa di cavolo in 4 parti e metterla in acqua bollente per 2-3 minuti. Per prima cosa rimuovere i semi dalle zucchine e tagliarli a cubetti medi. Sbucciare il peperone dolce e poi tagliarlo a listarelle. Tagliare i pomodori e le carote a rondelle, tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche. Aggiungere il sale all'acqua bollente e mescolare bene. Filtrare la marinata raffreddata.

Metti le verdure in un contenitore di fermentazione a strati nel seguente ordine: cavoli, pomodori, peperoni, zucchine. Cospargere ogni strato con erbe aromatiche, aglio e carote. Versare la salamoia su tutto e poi coprire con un piatto. La fermentazione dovrà avvenire a temperatura ambiente per 3 giorni. Trasferire l'insalata finita in barattoli e conservare in frigorifero.

I crauti possono essere preparati con l'aggiunta di mele. Daranno allo spuntino un gusto originale e un aroma gradevole.

Elenco prodotti:

• 2 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 2 carote grandi;
• 3 mele acide;
• 40 g di sale.

Tritare finemente il cavolo cappuccio e grattugiare le carote. Rimuovere il torsolo dalle mele e tagliarle a pezzi arbitrari. Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore, aggiungere il sale. Compattare bene il composto ottenuto in una casseruola, adagiarvi sopra un piattino o un piatto, quindi caricare. Dopo 3 giorni potrete provare questo incomparabile snack dal leggero sapore di mela.

I crauti sono un piatto indispensabile in inverno. Un'insalata con essa servirà come ottima aggiunta ai secondi piatti di pesce o carne. Esistono molte ricette per preparare velocemente questo spuntino, tra le quali ogni casalinga può trovarne una adatta a se stessa.

I crauti contengono molte vitamine e minerali. È per preservare le sostanze benefiche di una verdura fresca che si consiglia di fermentarla. A differenza del trattamento termico, la fermentazione garantisce la completa conservazione degli elementi benefici per l'organismo. L'articolo fornisce diversi modi per fermentare il cavolo. Ogni ricetta di crauti presentata di seguito è abbastanza semplice da preparare.

Crauti: benefici e danni

In termini di quantità di sostanze utili nella sua composizione, è leader tra la maggior parte delle verdure e dei frutti.

Le verdure in salamoia contengono vitamine:

• l’acido ascorbico (vitamina C) stimola le funzioni protettive del corpo, rafforza le pareti dei vasi sanguigni e dei capillari, favorisce una rapida guarigione di ferite e tagli;
• il retinolo (vitamina A) è necessario per la formazione e la forza del sistema scheletrico, mantiene capelli, pelle e unghie in condizioni sane; · fillochinone (vitamina K);
• il gruppo delle vitamine del gruppo B è coinvolto nel metabolismo intercellulare;
• La metilmetionina (vitamina U) ha un effetto lipotropico, protegge gli epatociti, stimola la rapida guarigione delle erosioni precoci e di altri danni.
• Microelementi: sodio, rame, zinco, magnesio, fosforo, calcio, ferro, zolfo, iodio e altri.

Quali vitamine sono contenute nei crauti: la tabella seguente:

I crauti aiutano il corpo a rallentare il processo di invecchiamento della pelle, aiutano a rafforzare il sistema immunitario e hanno anche un effetto benefico sul sistema endocrino. Anche gli organi digestivi (se non ci sono controindicazioni per la salute) ti saranno grati per aver mangiato un piatto così meraviglioso. Aiuta anche nella prevenzione delle malattie tumorali e non dimenticare che i crauti aiutano a ridurre la probabilità di accumulo di grasso nel corpo.

Microelementi contenuti nei crauti - tabella:

I crauti contengono poche calorie: 25 kcal per 100 grammi. Il suo utilizzo è consigliato a fini dietetici.

Ma ci sono anche controindicazioni all'uso dei crauti, il che significa che può causare danni in caso di: malattie dei reni, del fegato e della tiroide. Non utilizzare in caso di elevato livello di acido nello stomaco, pressione alta o ulcera.

Come fermentare il cavolo a casa: regole di decapaggio

Per preparare un cavolo delizioso e croccante, devi seguire le seguenti regole:

1. Si consiglia di utilizzare contenitori realizzati con materiali naturali, come argilla, legno. E anche contenitori in vetro e plastica. Gli utensili in alluminio e ferro non funzioneranno. Per la conservazione a lungo termine si consiglia un normale barattolo di vetro.
2. Prima della procedura di fermentazione, è necessario ventilare la zona cucina in modo che i microrganismi dannosi non penetrino nel piatto.
3. È adatto solo il normale sale da cucina (senza iodio nella composizione), di media o grande dimensione.
4. Togliere le foglie superiori alle teste di cavolo per non lavare le teste di cavolo con acqua.
5. Per prevenzione, si consiglia di lubrificare il recipiente di cottura con miele e aceto.
6. Mentre mescoli, fai attenzione a distribuire uniformemente il sale. Sarà necessario uno sforzo fisico per decomporre la verdura fermentata in contenitori di conservazione e quindi compattarla.
7. Più grande viene tritato il cavolo, più vitamine contiene.
8. Il pezzo non deve essere conservato a temperature troppo basse.
9. Ogni giorno vale la pena forare il pezzo fino al fondo del contenitore. Ciò consente ai gas accumulati di fuoriuscire dalla massa. Questo è importante: altrimenti il ​​piatto risulterà amaro.
10. Ogni giorno è necessario rimuovere la schiuma dalla superficie dello snack.

Il periodo di fermentazione dura dai 3 ai 5 giorni. Al termine, il pezzo deve essere rimosso dalla stanza calda. La temperatura più adatta per la successiva conservazione è compresa tra -1°C e +2°C.

Seguendo le regole sopra riportate su come fermentare il cavolo, la ricetta per una preparazione croccante può deliziarvi con un gusto estivo e succoso in inverno. Questa è la scelta giusta, perché le verdure in salamoia non sono solo gustose, ma anche salutari.

Video della ricetta dei sottaceti della nonna:

Ricetta classica per crauti croccanti

I crauti croccanti, la cui ricetta classica è riportata di seguito, sono doppiamente deliziosi.

Avrai bisogno di:

• teste di cavolo - 10 kg;
• sale grosso – 200 grammi;
• mezzo chilo di carote.

Istruzioni passo passo: come fermentare il cavolo croccante per l'inverno

1. Rimuovere le foglie e i gambi superiori. Dividete la testa di cavolo in quattro parti uguali.
2. Taglia i quarti risultanti lungo la crescita.
3. Grattugiare finemente le carote sbucciate.
4. Disporre il cavolo sul piano di lavoro del tavolo, cospargendo sopra le carote e il sale. Dovrebbero essere distribuiti uniformemente in tutta la massa.
5. Riporre il prodotto triturato in un secchio da 12 litri e compattarlo bene ad ogni strato successivo.
6. Coprire con un piatto piano o un coperchio e posizionare sopra un oggetto pesante.
7. Lasciare la verdura in questa forma per 5 giorni, in un luogo caldo. Il processo di fermentazione dovrebbe iniziare. Di solito la fermentazione inizia rapidamente; già dal 3-4 giorno si può osservare la torbidità del succo. Ciò significa che vengono rilasciate bolle di gas. Per evitare un retrogusto amaro, porta il pezzo sul balcone, lascialo "respirare" e foralo con cura con un lungo bastone. In questo modo la fermentazione raggiungerà lo strato più basso.

Dopo una settimana, i crauti possono essere conservati in sicurezza in un luogo fresco. In tali condizioni può essere facilmente conservato per un anno intero.

Video ricetta classica per i crauti per l'inverno:

Come far fermentare il cavolo croccante in un barattolo

Le ricette croccanti a lievitazione naturale possono essere tranquillamente utilizzate anche dalle casalinghe alle prime armi. Questa è la versione casalinga più semplice del decapaggio. Il cavolo preparato in questo modo ha un sapore succoso e leggermente aspro.

Per questo avrai bisogno di:
· teste di cavolo – 16 kg;
· chilogrammo di carote.

Salamoia:
· 10 litri di acqua,
· chilogrammo di sale.

Foto di crauti in barattolo:

Metodo di cottura:

1. Preparare una salamoia: sciogliere il sale in acqua bollita.
2. Tritare finemente gli ingredienti rimanenti. Mescolare in un contenitore.
3. Dopo aver diviso la massa risultante in parti, ciascuna dovrebbe essere immersa alternativamente nella salamoia appena preparata per 5 minuti.
4. Successivamente, strizzate il composto e mettetelo nel contenitore preparato.
5. Dividete il composto ottenuto in vasetti di vetro, compattandoli bene. Assicurati di chiudere i contenitori con i coperchi. Lascia fermentare per un giorno.
6. Il secondo giorno, spostare i pezzi in un luogo fresco.

I crauti istantanei sono croccanti e deliziosi

Di seguito una ricetta veloce espressa per la pasta madre. Il prodotto preparato utilizzandolo sarà sicuramente croccante.

Ingredienti:

• un paio di chilogrammi di cavolo cappuccio;
• un paio di carote;
• 250 grammi di mirtilli rossi, uva;
• 5 mele.

• 1 litro d'acqua;
• zucchero, olio vegetale - vetro;
• 3/4 tazza di aceto;
• sale - 2 cucchiai;
• aglio - 1 testa.

1. Il primo passo è preparare la salamoia come al solito. Per fare questo, unisci tutti gli ingredienti per la salamoia. Fai bollire la miscela per un massimo di tre minuti.
2. Tritare il cavolo, grattugiare le carote.
3. Metti la massa vegetale in un contenitore nel seguente ordine: cavolo, carote, mirtilli rossi, mele, uva. Ripetere fino a riempire il contenitore;
4. Versare la salamoia sul composto, compattarlo e coprire con un coperchio. Metti un carico sopra. Dopo un paio di giorni il cavolo è pronto da mangiare. Questa ricetta è veloce e gustosa da preparare e la qualità non è inferiore a quella delle ricette più laboriose.

Video di una semplice ricetta di decapaggio:

Come scegliere il cavolo cappuccio giusto per la pasta madre

Per rendere il cavolo cappuccio gustoso, croccante e sano è necessario saperlo scegliere correttamente. Varietà adatte per il decapaggio: "Zimovka", "Belorusskaya", "Slava", "Yuzhanka".

Se non ci sono informazioni sulla varietà di cavolo, puoi scegliere semplicemente in base all'aspetto.

Il cavolo cappuccio adatto alla fermentazione ha le seguenti caratteristiche:

• Testa di cavolo densa ed elastica. Questo può essere facilmente controllato prendendo le forchette della mano e stringendole leggermente su entrambi i lati.
• Superficie solida, senza crepe.
• Odore fresco.
• La lunghezza del gambo è di 2 cm. Se c'è un taglio, dovrebbe essere bianco.
• L'assenza di foglie verdi sul cavolo indica che le foglie superiori sono già state tagliate.
• La dimensione della testa di cavolo va da 3 a 5 kg.
• La testa di cavolo dovrebbe essere piuttosto densa.

Attenzione! Esistono varietà di cavolo i cui frutti hanno una forma appiattita. Questo non è un difetto.

Video ricetta su come cucinare i crauti:

Prima ricetta qui sotto- proprio un'opzione in salamoia così preziosa. Per una fermentazione piacevole, in realtà è una cottura rapida. Le fette croccanti di verza saranno pronte dopo 2-3 giorni di infusione in un barattolo a temperatura ambiente.

Abbiamo incluso un secondo campione nell'articolo. Ultraveloce con marinata a caldo. Non ha più il vantaggio della fermentazione naturale perché la marinata contiene aceto. È un conservante e con esso non forma “batteri vivi”. Ma le gustose verdure sono pronte per essere assaggiate dopo 12 ore.

Scegli uno spuntino fantastico in base ai tuoi gusti e ai tuoi obiettivi e cucinalo spesso per tutto l'inverno!

Navigazione rapida attraverso l'articolo:

Crauti istantanei senza aceto

Ricetta super croccante per tutti coloro che amano il cibo gustoso e sano. La pasta madre in marinata, che comprende solo sale e spezie, può essere regolata a piacere. Il taglio finito è senza olio, quindi richiede il rifornimento con qualcosa di quanto più utile possibile. Ad esempio, l'olio extra vergine di oliva. Tutto .

Con poco impegno e un paio di giorni di pazienza otterrete un ingrediente tradizionalmente ottimo per insalate invernali, zuppe acide e stufati di carne.

• Tempo di preparazione: 30 minuti per la preparazione + 2-3 giorni per la fermentazione. Testiamo la prontezza dopo 2 giorni di infusione in un luogo caldo.
• Il contenuto calorico per 100 grammi non è superiore a 40 kcal.

Abbiamo bisogno di:

• Cavolo - 2,5-3 kg
• Carote - 3 pezzi e dimensioni più medie
• Acqua - 1 litro
• Sale (senza additivi) - 2 cucchiaini
• Spezie - a piacere
• Abbiamo 6 piselli pimento, 2 foglie di alloro, 1-2 peperoncini piccanti.

Dettagli importanti:

• Puoi aggiungere quante carote vuoi. Ci piace quando ce n'è molto. Ciò conferisce alla salamoia una piacevole tinta calda e aggiunge dolcezza al cavolo.
• Le spezie possono anche essere modificate in base alle vostre esigenze. Più peperoncino significa più piccantezza. E anche cumino, chiodi di garofano, zenzero e perfino curcuma. Questa classica ricetta fermentata risponde bene a molti esperimenti.
• Le nostre proporzioni di ingredienti daranno insalata tradizionale e succosa senza troppe spezie. La salamoia può anche essere piacevole come bevanda separata.

Prepariamo le verdure.

Tritare finemente il cavolo. La grattugia Berner ci aiuta sempre. Molte casalinghe adorano uno speciale coltello per triturare manuale (o un trituratore manuale). Puoi acquistarlo proprio adesso durante la stagione della fermentazione in qualsiasi mercato nei corridoi con decapaggio in botte.

Tritare le carote sbucciate a piacere. Non dimenticare che non esiste solo la grattugia grossa. In questa ricetta usiamo la media.

Unire le fettine di verza e di carota e mescolare, sgonfiandole contemporaneamente. Comodo per lavorare con le mani.

Avremo la salamoia nell'acqua e non la fermentazione nel nostro stesso succo. Senza macinarlo, il cavolo sarà il più croccante, delizioso e strutturato possibile.

Mettete le verdure miste nel vaso a metà e pressate leggermente. Metti le spezie sopra. Nel nostro caso si tratta di 1 foglia di alloro, 3 piselli di pimento e 1 peperoncino piccolo. Metti le restanti verdure tritate sopra le spezie nel barattolo e ripeti nuovamente l'insieme delle spezie.

Puoi aggiungere chiodi di garofano oppure togliete il pepe se non gradite nemmeno un accenno di piccante. Questi esperimenti rimarranno entro i confini dei gusti tradizionali.

Prepariamo la marinata, versiamo le verdure e lasciamo fermentare sotto controllo.

Acqua a temperatura ambiente (!).

È utile preparare 1,5 litri di salamoia per un barattolo da 3 litri.

La proporzione per 1 litro è di 2 cucchiaini di sale. Hai bisogno di sale puro senza additivi. Di conseguenza, per 1,5 litri di acqua - 3 cucchiaini. Versiamo i cucchiai senza coperchio e proviamo.

Il nostro obiettivo è una soluzione leggermente più salata della zuppa ideale. Di solito sono sufficienti 3 cucchiaini rasi se il sale è molto fine. Ma ci sono diverse marche di sale e la macinatura grossolana non è così salata. Mescolare il sale nell'acqua fino a completo scioglimento e versare il cavolo nel barattolo, coprendo le fette. Prendiamo una forchetta e forare le verdure più in profondità

permettendo alla salamoia di penetrare fino al fondo.

Potete utilizzare un lungo bastoncino di legno, strizzando l'occhio ai principi della fermentazione naturale. I rigorosi Zozhevisti e gli appassionati di Ayurveda raccomandano vivamente di lavorare con prodotti fermentati solo con legno o ceramica. Se tali restrizioni ti sembrano una seccatura inutile, cerca una forchetta lunga a due denti per girare i cibi fritti. Lei lo permetterà andare ancora più in profondità

• Utilizza qualsiasi strumento per eseguire semplici movimenti: in profondità e separò il taglio, arrivarono le bolle. E così via in più punti della massa vegetale.

Aggiungi la salamoia quasi fino in cima - 1 cm prima del collo del barattolo. Di solito si formano alcune bolle in alto, come schiuma.

Posizionare il barattolo in una ciotola in modo che l'inevitabile schiuma della fermentazione possa fuoriuscire con attenzione dal barattolo. Metti una forchetta nelle vicinanze che vi ricorderà la necessità di bucare le fette di tanto in tanto. Ciò consentirà alle bolle d'aria formatesi durante il decapaggio di essere costantemente rilasciate verso l'alto.

Foriamo le verdure 2-3 volte al giorno.

Conservare il barattolo a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni.

Se la tua casa è calda, ci vorrà meno tempo prima che sia pronta. Se le condizioni sono sportive (+/- 20 gradi), il periodo standard è di 3 giorni. Successivamente, mettete le verdure in frigorifero per fermare la fermentazione, altrimenti il ​​cavolo risulterà troppo acido.

• Ti consigliamo di provare a tagliare dopo 2,5 giorni e procedere in base alle tue preferenze di preparazione.

Otteniamo dei buoni crauti e parecchio liquido che è defluito attraverso il collo del barattolo. Non appena il cavolo sarà pronto, coprite il contenitore con un coperchio di nylon e mettetelo al freddo.

Una volta abbiamo provato una versione con miele.

Sopra il cavolo aggiungere 2 cucchiai colmi di sale grosso e la stessa quantità di miele. Riempire con acqua a temperatura ambiente. Segui la ricetta sopra. Provatelo dopo 2 giorni per vedere se è pronto (cioè è ora di metterlo in frigorifero). Anche il cavolo miele è molto gustoso ed è adatto a chi non è allergico al miele.

Marinare il cavolo classico veloce in 12 ore

Questo gustoso ospite dei nostri pasti si chiama “provenzale”. Non solo è veloce da preparare, ma ha anche un aspetto molto suggestivo. Quanto sarà utile durante le feste! Se hai esagerato con l'alcol, un gustoso sottaceto è un popolare rimedio di primo soccorso per la mattina dopo Capodanno.

• Tempo di preparazione: 30 minuti per la preparazione + 1 giorno per la marinatura. Testiamo la disponibilità dopo 12-14 ore.
• Contenuto calorico per 100 grammi: non più di 100 kcal.

Il risultato di qualche semplice lavoro è un'insalata completamente preparata, già condita con olio. Può essere facilmente conservato in frigorifero fino a 1 mese, ma può essere consumato in un paio di sedute. Così buono!

Abbiamo bisogno di:

• Cavolo - 3 kg
• Carote - 300 goa piacere
• Aglio - 4-5 spicchi grandi oa piacere
• Peperone rosso - 2-3 pezzi di media grandezza (si può congelare)

Per la marinata calda per 1 litro d'acqua:

• Sale (roccia, grosso) - 2 cucchiai. cucchiai
• Zucchero - 1 bicchiere
• Aceto, 9% - 80 ml
• Piccola verdura - 1 tazza

Dettagli importanti:

• 1 bicchiere - 250 ml
• Tra le spezie è la migliore decorazione per una marinata cumino, 5-10 grammi. Puoi anche aggiungere pimento (6-7 piselli) e chiodi di garofano (1-2 pezzi).
• Le carote e l'aglio possono essere modificati a piacere. Una proporzione che piace a molti: per 1 kg di cavolo - 1 carota media e 1 peperone.
• I peperoni rossi congelati sono in salamoia così come quelli freschi. Se ce l'hai, sentiti libero di usarlo.
• Cottura comoda e sicura - in una padella smaltata o in acciaio inossidabile.

La preparazione è semplice e veloce.

Tritare il cavolo più spesso che vogliamo nelle insalate. Impastare con le mani in una ciotola capiente, con leggerezza, senza fanatismo. Carote: tagliate a listarelle con un coltello o una grattugia ala Berner. O un'opzione democratica: tre su una grattugia grossa. Macinare l'aglio a fettine sottili. Tagliare il peperone a listarelle spesse 0,5-0,8 cm oppure a cubetti di circa 1 cm Unire i tagli di verdura e mescolare bene. Ancora una volta, è più conveniente lavorare con le mani.

Preparare la marinata.

Iniziamo la cottura quando le verdure saranno tritate e amalgamate. Scaldare 1 litro d'acqua sul fuoco, aggiungere sale e zucchero, versare l'olio e mescolare fino a quando gli ingredienti sfusi saranno completamente sciolti. Appena il liquido bolle versate l'aceto, fate un paio di movimenti con il cucchiaio e spegnete il fuoco. Assicurati di coprire con un coperchio per evitare che l'aceto evapori.

Mettere ½ del composto di verdure nel contenitore prescelto e compattare bene. Riempire metà della marinata calda. Aggiungere la seconda metà delle verdure e aggiungere nuovamente il resto della marinata. Posizionare sopra un piatto e un peso (un barattolo d'acqua da 1-2 litri).

Lasciare marinare per 8 ore.

Quando le verdure si saranno raffreddate, mettere in frigorifero per altre 16 ore. Dopo 12 ore di infusione puoi provare.

I 2 segreti TOP per una fermentazione di successo

Quali varietà di cavolo è meglio scegliere?

Densi e appiattiti su entrambi i lati, massimo teste bianche di grande pezzatura (da 3 kg 1 pezzo). Queste varietà sono croccanti e non perdono la forma anche se tagliate sottili.

Il cavolo giovane e quello troppo vecchio fermentano male. Le varietà con testa sferica diventano disordinate e spesso perdono la loro croccantezza.

Come cucinare piatti nuovi e rinfrescanti?

Oltre alla loro vivace partecipazione agli stufati di carne, al borscht o alla solyanka, entrambi i cavoli piccanti possono facilmente fare amicizia con i colleghi disponibili nelle insalate senza riscaldamento.

Aggiungi cipolle, mele dolci, frutti di bosco congelati, barbabietole bollite, mais in scatola, fagioli bolliti o patate al risultato appetitoso della fermentazione. Puoi arricchire il gusto dei piatti quotidiani e aggiungere vitamine antiossidanti al tuo menù invernale.