Come fare la pasta sfoglia al lievito. Come stendere la pasta sfoglia

Per preparare soffici croissant, soffici torta aperta o altri pasticcini, avrete bisogno di pasta sfoglia. Puoi acquistarlo in qualsiasi supermercato, ma è molto più sicuro farlo da solo. Si ritiene che questo sia abbastanza difficile, soprattutto quando si tratta di variante lievito. Tuttavia, non aver paura! Segui la ricetta suggerita e andrà tutto bene. E la foto spiegherà tutte le sfumature del processo di cottura.

In base alla quantità di ingredienti indicata nella ricetta, si può preparare la pasta sfoglia, sufficiente per cuocere una piccola torta con un diametro di 20 cm e un'altezza di 4 cm o 10 croissant. Se necessario, puoi aumentare proporzionalmente la quantità di ingredienti.

ingredienti

• 1 tazza di farina (per la base);
• 2 cucchiai. l. farina (per stratificazione);
• 3/4 di tazza di farina per stendere (potrebbe essere necessaria meno, molto dipende dalla farina);
• 50 g Burro(morbido);
• 100 g di burro (per la stratificazione, ben freddo);
• 5 g di lievito secco;
• 1/2 tazza di latte;
• 1° l. Sahara;
• 1/2 cucchiaino sale;
• 1 uovo.

Cucinando:

Scaldate mezzo bicchiere di latte forno a microonde o sul fornello. Versare il lievito secco nel latte. Mescolare bene. Versate in una ciotola capiente il latte con il lievito sciolto in esso. Aggiungere lì gli altri ingredienti: farina, uova, zucchero, burro e sale. Il burro per l'impasto dovrebbe essere morbido.

Impastare l'impasto con gli ingredienti sopra descritti. Questa sarà la base di lievito. Deve essere messo da parte per almeno 1 ora, ma non più di 2-3 ore. Per evitare che la pasta sfoglia si arrotoli sopra, deve essere coperta con un canovaccio.

Ora prepariamo l'olio per la stratificazione. Per fare questo, prendi un burro ben freddo, mettilo in un piatto e aggiungi la farina. Il burro va tritato con un coltello freddo e mescolato con la farina fino a quando non diventa una briciola fine. Successivamente, il piatto con le briciole di farina di burro deve essere messo in frigorifero.

quando l'impasto andrà bene, mettilo dentro importo richiesto farina in modo che la massa non si attacchi alle mani e possa essere stesa. Stendete la base frittella sottile su un tavolo infarinato o una tavola speciale. Togliere dal frigorifero la ciotola delle briciole di burro. Separare una piccola parte (1/5 o 1/6 - a seconda dell'area dello strato di pasta steso) e distribuirla uniformemente sulla sfoglia.

Consigli per i neofiti. Dopo aver tolto un po' di farina dal piatto, riponetela in frigorifero. Questo viene fatto in modo che il burro non inizi a sciogliersi con il calore. Se non è la prima volta che preparate la pasta sfoglia in casa, potete stenderla a strati e stenderla velocemente e con maestria, non potete togliere il piatto con le briciole di farina di burro ogni volta al freddo.

Piegare l'impasto a metà e stenderlo delicatamente con un mattarello. Cospargere nuovamente lo strato di pasta risultante con briciole di olio. Piegalo a metà e stendilo di nuovo. Questo viene fatto fino a quando la mollica di farina di burro non si esaurisce. Quando si stende, non è subito possibile ottenere un impasto dalla forma squadrata e ordinata. Tuttavia, per i primi 2-3 strati, ciò può essere ottenuto raccogliendo uno strato a forma di quadrato, come si può vedere nella foto.

La pasta sfoglia fatta in casa è pronta! Sembra bello e ha almeno 32 strati. Ora devi metterlo in frigorifero per almeno 1 ora. Lì l'impasto si raffredderà e sarà pronto per la cottura.

Pasta sfoglia senza lievito

Molte donne si chiedono: “Come fare la pasta sfoglia senza lievito?” Non tutti vogliono pasticciare con loro, ma tutti vogliono ottenere un risultato eccellente. La risposta alla domanda sarà una ricetta per la pasta sfoglia senza lievito. Puoi usarlo per fare bignè, croissant o altro confetteria sia dolce che carnoso. Preparando la pasta sfoglia secondo la ricetta proposta, otterrete una base sufficiente per 8-10 croissant grandi come un palmo.

Avrai bisogno:

• 2 tazze di farina;
• 1/2 bicchiere d'acqua;
• 1/2 cucchiaino sale;
• 1 cucchiaino succo di limone;
• 200 g di burro (molto freddo).

Cucinando:

Sciogliere in mezzo bicchiere d'acqua succo di limone e sale. Setacciare la farina in una ciotola profonda. La farina setacciata è satura di ossigeno e l'impasto risultante diventa più arioso. Raccogliete la farina in una pila e fate un buco al centro.

Versare gradualmente l'acqua nella cavità e mescolarla con la farina. Impastare così l'impasto. Non dovrebbe essere troppo appiccicoso per le mani e il mattarello in modo da poterlo stendere. Questa sarà una massa senza lievito, sulla base della quale sarà necessario preparare la pasta sfoglia.

Stendi la massa in uno strato sottile. Per fare gli strati, avrai bisogno di burro. Dividere il burro ben freddo in 6 porzioni. Prendeteli uno ad uno e mettete gli altri in frigorifero, altrimenti si scioglieranno, si attaccheranno alla grattugia e alle mani.

Prendi una parte dell'olio. Macinatela velocemente su una grattugia. Stendere sopra lo strato di pasta. È meglio farlo con un cucchiaio o con le mani fredde.

Piega la sfoglia in quattro. Stendetelo delicatamente con un mattarello il più sottile possibile. Prendete la seconda parte dell'olio, grattugiatela e stendetela sull'impasto. Piega di nuovo il foglio in quattro e stendi. Ripeti queste manipolazioni fino a quando l'olio non si esaurisce.

sbuffare senza pasta lievitata pronto! Mettilo in frigorifero per 1 ora o più. È necessario farlo in modo che la massa sia sufficientemente raffreddata. Trascorso il tempo specificato, puoi cuocere i pasticcini.

Pasta sfoglia veloce

Fare la pasta sfoglia non comporta necessariamente una noiosa stratificazione con il burro. C'è una ricetta che ti permette di farlo velocemente e facilmente. Questa opzione è ideale per preparare khachapuri, samsa o borse cosce di pollo. La pasta sfoglia veloce è elastica, si modella facilmente. Prova a cucinarlo secondo la ricetta proposta e tanti nuovi piatti a base di esso si apriranno per te.

Avrai bisogno:

• 200 g di burro (molto freddo);
• 2 tazze di farina (più un po' di più per stendere)
• 1/2 bicchiere d'acqua;
• 1° l. aceto (normale o di mela);
• 1/4 cucchiaino sale.

Cucinando:

Nella ciotola in cui andrete ad impastare mettete il burro ben freddo. Versa la farina lì dentro. Tritare il burro con un coltello e impastarlo con la farina. Fallo fino a quando la massa non si trasforma in briciole.

Raccogli la massa e disponile in una diapositiva, come nella foto. Fai un buco in mezzo alla collina. Sciogliere l'aceto e il sale in mezzo bicchiere d'acqua. Versare gradualmente l'acqua nella rientranza, senza smettere di tritare l'impasto. Fallo finché la massa non diventa omogenea.

La pasta sfoglia veloce fatta in casa è pronta! coperchio pellicola trasparente e mettere in frigo per 1 ora. Come puoi vedere, la pasta sfoglia si può fare abbastanza facilmente senza spendere molto tempo in cucina.

La ricetta della pasta sfoglia con una base di lievito è molto più complicata dello stesso impasto fatto senza lievito. La ricetta classica richiede una notevole quantità di tempo e richiede una certa esperienza culinaria, ci sono ricetta veloce, Ma prima le cose principali.

Prima di iniziare a cucinare, è necessario imparare alcune regole che è consigliabile seguire se si vogliono ottenere risultati elevati.

I segreti di una pasta sfoglia di lievito di successo

Allo stesso tempo, dopo ogni rotolamento, dovresti dare una pausa al test, altrimenti lo strappo degli strati è inevitabile. Questo metodo più adatto alle cucine professionali, dove è più facile mantenere la temperatura consigliata rispetto a un appartamento.

A casa, durante la pausa tra la sfogliatura, riponete l'impasto per 1 ora in frigorifero. In caso contrario, l'olio viene assorbito nella massa e non esfolia. Allo stesso tempo, attenzione, la pasta sfoglia fredda diventa friabile e si sbriciola facilmente.

Durante la cottura, il forno deve essere riscaldato a 220-240 ° C, altrimenti il ​​​​tuo prodotto risulterà leggermente stratificato e asciutto. Questo perché, a temperature insufficienti, l'olio fuoriesce dal prodotto da forno.

Ricetta classica con foto

La lista degli ingredienti necessari per fare la pasta sfoglia:

• Farina di frumento - 500 g;
• Un pezzo di burro (di alta qualità) burro - 350 g;
• Latte - 0,3 l.;
• Zucchero - 60 g;
• Lievito pressato - 12 g / Lievito secco - 4 g;
• Sale: un cucchiaino.

Tempo richiesto: 480 minuti.

Contenuto calorico: 362 kcal per 0,1 kg.

La base di tale test sarà il solito lievito. Sto preparando il vapore. Mescolare ½ tazza di latte caldo con zucchero e lievito.

Aggiungere 250 grammi di farina, mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Lasciare fermentare l'impasto, in media mezz'ora.

Versate l'impasto in una ciotola capiente, aggiungete il restante latte caldo e il sale. Mescolate e spolverizzate con il resto della farina in modo uniforme.

Impastare l'impasto, una volta che la farina è abbastanza bagnata, aggiungere 1/7 del burro preparato.

È necessario impastare l'impasto per almeno un quarto d'ora, in modo che diventi omogeneo e appaia la levigatezza desiderata. Dategli la forma di una palla e mettetela in una ciotola.

Chiudere il contenitore con pellicola e conservare in frigorifero per 3-4 ore. Lasciare il resto dell'olio a temperatura ambiente.

Mettiamo il burro tra due fogli di carta da regalo, lo stendiamo a forma di piatto, quindi lo mettiamo in frigorifero e lo tiriamo fuori un quarto d'ora prima dell'inizio dell'ulteriore lavorazione dell'impasto.

Su una palla di pasta, devi fare due tagli, da croce a croce, profondi circa tre centimetri. Allunga per formare un quadrato. Cospargere lo strato risultante con la farina e stendere a uno spessore di un centimetro.

Mettere il burro preparato su un bordo, piegare l'impasto libero di 1/3. La farina in eccesso dovrà essere scrollata di dosso. Bordo rimanente dell'impasto olio aperto avvolgere lo stesso 1/3 sulla prima inversione.

Premi più forte i bordi in modo che si afferrino.

Metti il ​​rettangolo risultante in lunghezza lontano da te e spingilo con un mattarello per distribuire l'olio il più uniformemente possibile. Stendete di nuovo l'impasto di un centimetro. Fallo abbastanza rapidamente in modo che il pezzo non abbia il tempo di riscaldarsi, altrimenti è inevitabile uno spazio vuoto.

Dividi mentalmente l'impasto arrotolato in tre parti, piega la prima lontano da te nella seconda e copri la terza sopra.

Importante! Eliminare costantemente la farina in eccesso, ad esempio con un pennello. Metti il ​​pezzo risultante in frigorifero per un'ora.

Dopo un'ora, metti l'impasto davanti a te con gli strati rivolti verso di te. Stendete la sfoglia ad uno spessore di un centimetro e ripetete nuovamente la procedura di piegatura e raffreddamento per un'ora.

Questa tecnica dovrà essere eseguita altre due volte di seguito. Ogni volta che la laminazione sarà sempre più difficile, dovrai agire velocemente e con estrema cautela per non strappare gli strati sottili.

Al termine dell'ultima laminazione, è necessario togliere nuovamente l'impasto in frigorifero, ora per un periodo di circa due ore.

Ricetta veloce

• Acqua - 80 ml;
• Un pezzo di burro - 200 g;
• Farina di frumento - 750 g;
• Sale - 1 cucchiaino;
• Lievito fresco - 7 g;
• Latte - 120 ml;
• Zucchero - 3 cucchiaini;
• Uovo di gallina - 1 pz.

Tempo richiesto: 150 minuti.

Pasta sfoglia lievitata calorica: 400 kcal per 0,1 kg.

Versare il lievito e un cucchiaino di zucchero nell'acqua tiepida. In un contenitore separato, mescolare la farina, il sale, due cucchiaini di zucchero, il burro, sbriciolato.

Una volta che la soluzione di lievito si sarà formata, mescolatela bene con l'uovo e latte caldo. Versare il liquido risultante in un contenitore con la farina preparata. Impastare la massa il più accuratamente possibile fino a quando non diventa morbida e uniforme.

Stendete la pasta in un rettangolo, poi piegatela in tre strati, avvolgetela con del cellophan e mettetela in frigorifero per due ore. Impasto pronto Secondo questa ricetta, in seguito si può congelare per poterla utilizzare se necessario.

Cosa cucinare con la pasta sfoglia

La pasta sfoglia di lievito è adatta per ottenere il massimo pasticcini diversi. Questi sono croissant, bignè e torte con tutti i tipi di ripieno e persino la pizza: non ci sono praticamente restrizioni sull'uso.

Pizza di fretta

Pochi lo sanno, ma la pasta sfoglia al lievito è ottima come base per la pizza. Con lui piatto popolare dall'Italia assume una struttura diversa, bizzarra, e allo stesso tempo rimane non meno gustoso.

Elenco degli ingredienti necessari per la cottura:

• Formaggio - 100 g;
• Salsiccia - 200 g;
• Funghi champignon freschi - 300 g;
• Ketchup - 5 cucchiai. l.;
• Pomodori - 2 pezzi;
• Peperone dolce - 1 pz.;
• Cipolla - 1 pz.;
• Maionese - 5 cucchiai. l.;
• Olive - 6 pezzi;
• Condimento a piacere.

Tempo richiesto: 90 - 120 minuti.

Contenuto calorico: 470 kcal per 0,1 kg.

1. Tagliare i funghi e le cipolle, farli soffriggere leggermente in una padella calda. Rimuovere l'olio in eccesso con un tovagliolo di carta;
2. Pomodori, peperoni, salsiccia e olive tagliate a pezzi forme diverse. Grattugiare il formaggio;
3. Rivestire la teglia con olio, adagiarvi l'impasto preparato, è possibile piegare i bordi della massa in modo che si formino particolari paraurti;
4. Spalmare il ketchup in modo uniforme sul succoso, cospargere di condimento a piacere;
5. Stendere i prodotti tagliati sulla superficie dell'impasto preparato. Applicare uno strato di formaggio grattugiato;
6. Per completare il tutto, fare una griglia sopra, a rivoli sottili, dalla maionese;
7. Infornate a 180°C per mezz'ora.

Panini con carne

A prima vista, una frase strana, ma il loro gusto è semplicemente fantastico! Facilissimi da cucinare e indispensabili quando si ha urgente bisogno di una leccornia originale.

Elenco degli ingredienti necessari per la cottura:

• Pasta sfoglia al lievito - 0,5 kg;
• Cipolle - 2 pezzi;
• Formaggio - 150 g;
• Sale;
• Pepe;
• Pancetta (sono adatti anche pollo, prosciutto o salsiccia) - 150 g;
• Olio vegetale.

Tempo richiesto: 50 - 70 minuti.

Contenuto calorico: 500 kcal per 0,1 kg.

1. Tagliare la carne a pezzetti e farla rosolare in padella fino a doratura;
2. Tritare molto finemente la cipolla (a piacere si può usare una grattugia), soffriggere leggermente, grattugiare il formaggio;
3. Mescolare carne, cipolla, formaggio grattugiato, aggiungere sale e pepe, puoi aggiungere altri condimenti a tuo gusto. Il ripieno è pronto;
4. Stendere l'impasto in uno strato sottile, stendere il ripieno e avvolgerlo in un rotolo. Tagliarlo a pezzi, larghi 3-5 centimetri;
5. Disporre gli spazi vuoti per i panini su una teglia già preparata;
6. Mettere i panini in forno e cuocere per 20-30 minuti a 180°C.

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Soluzione straordinaria: torta di gamberi

Una soluzione molto insolita per il ripieno. Il la ricetta andrà bene intenditori di gastronomia.

Elenco degli ingredienti necessari per la cottura:

• Pasta sfoglia al lievito - 0,5 kg;
• Gamberetti - 400-500 g;
• Formaggio - 250 g;
• Pomodori - 2 pezzi;
• Salsa all'aglio - 4 cucchiai. l.
• Aneto o cumino essiccato: un pizzico.

Tempo richiesto: 80 - 90 minuti.

Contenuto calorico: 380 kcal per 0,1 kg.

1. In una pentola di acqua salata, aggiungete un pizzico di cumino essiccato o di aneto;
2. Immergi i gamberi in acqua bollente. Lasciateli cuocere fino a quando non avranno assunto un colore arancione brillante. Togliere dal fuoco e lasciare in ammollo il brodo, ci vorranno circa 25 minuti. pulire;
3. Grattugiare finemente il formaggio, tagliare i pomodori;
4. Stendete la pasta sfoglia, vi serviranno due strati sottili;
5. Disporre il primo strato su una teglia unta, stenderlo uniformemente salsa all'aglio. Ricoprire con gamberi sgusciati, pomodorini tagliati a pezzetti, cospargere con uno spesso strato di formaggio;
6. Coprire il pezzo risultante con un secondo strato di pasta, pizzicando bene i bordi;
7. Cuocere in forno con una temperatura impostata di 180-200°C per circa mezz'ora, fino a completa cottura.

Torta aperta con ricotta

Un regalo del genere sarà un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi tea party o dessert per il pranzo.

Elenco degli ingredienti necessari per la cottura:

• Ricotta - 700 g;
• Pasta sfoglia al lievito - 0,5 kg;
• Zucchero - 100 g;
• Crema - 100 ml;
• Uovo di gallina - 4 pezzi;
• Un pezzo di burro - 2 cucchiai. l.;
• Semola - 1 cucchiaio. l.;
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
• Frutta candita - 50 g.

Tempo richiesto: 60 - 70 minuti.

Contenuto calorico: 390 kcal per 0,1 kg.

1. Passare la ricotta attraverso un colino;
2. Separare il tuorlo e l'albume;
3. Mescolare i canditi tritati finemente con la semola;
4. Aggiungere lo zucchero alle proteine ​​e sbattere bene;
5. Unisci lentamente le proteine ​​​​alla ricotta, aggiungi i canditi in semola alla massa risultante;
6. Disporre l'impasto steso su una teglia unta. Applichiamo uniformemente il ripieno preparato sulla superficie, facciamo un lato attorno ai bordi della futura torta;
7. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180°C, cuocere per circa 40 minuti fino a cottura.
8. Sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e versare questo composto sulla torta, circa 15 minuti prima della fine della cottura.

Consigli utili per cucinare

Dalla pasta sfoglia lievitata, la cottura è incredibilmente tenera e gustosa. Tutto ciò è dovuto alle proprietà del prodotto stesso, ma, come in ogni attività, non c'è limite al miglioramento.

Ottimizzare qualità gustative, puoi sempre facilitare la cottura. Ecco alcuni segreti condivisi da fornai esperti:

• Puoi utilizzare il ripieno più vario per i prodotti dolci: miele e semi di papavero, latte condensato bollito e noci, cioccolato e frutta, ricotta e marmellata: questo è solo l'inizio della lista;
• La pasta sfoglia è universale. Il ripieno può essere non solo dolce: pollo con verdure, patate e funghi, salsiccia con formaggio, fegato, riso con uovo e molti altri;
• Affinché la pizza abbia un sapore piccante, è necessario schiacciare finemente l'aglio, mescolarlo con acqua e versare la salsa risultante su tutta la superficie del piatto finito;
• Nonostante la leggerezza e la tenerezza esteriori, la pasta sfoglia contiene molte calorie. L'abuso con questo prodotto non vale la pena;
• Per evitare che l'impasto perda la sua struttura, arrotolarlo in una direzione ben definita. Quindi la cottura risulterà più magnifica e stratificata;
• Si consiglia di cuocere la pasta sfoglia in forno preriscaldato;
• Durante la lavorazione dell'impasto, è auspicabile che la stanza sia fresca e che tutti gli strumenti ausiliari nel lavoro siano costantemente tenuti al fresco;
• Per scongelare correttamente l'impasto, è necessario rimuovere l'imballaggio da esso, coprirlo con un tovagliolo o un asciugamano e posizionarlo sul ripiano più basso del frigorifero. Il processo di sbrinamento richiederà due ore o più;
• Prima di cuocere i prodotti, dovresti lasciarli fermentare per circa 40 minuti.

Ricordiamo che questi sono, prima di tutto, consigli e raccomandazioni, che tu li segua o meno, devi decidere da solo.

Non abbiate paura di sperimentare, la pasta sfoglia è la migliore per questo.

Forse potrai scoprire qualcosa di nuovo e contribuire così alla storia della cucina e della panificazione.

A casa, non è facile. Certo, è più facile andare a comprare uno strato congelato in un negozio piuttosto che evocare un pezzo di burro avvolto in un panino con lievito per due giorni. Ma tu vuoi imparare. cottura fatta in casa, non importa quanto sia complicato, cucinato da solo e anche con amore per i propri cari e mangia in modo diverso. Diamo un'occhiata a come impastare correttamente la pasta lievitata fatta in casa, una ricetta fotografica di cucina ti aiuterà in questo.

Ingredienti per la pasta lievitata:
- 500-600 grammi di farina;
- 10 grammi di lievito secco;
- 100-150 ml di acqua tiepida;
- 60 grammi di burro;
- 50 grammi di zucchero;
- 1 cucchiaino di zucchero (per l'impasto).
Per la pasta lievitata:
- pasta lievitata;
- 1 confezione di burro;
- 150 grammi di farina.

Ricetta con foto passo passo:

1. Preparare la pasta lievitata. In una piccola ciotola acqua calda sciogliere con un cucchiaio di zucchero lievito ad azione rapida. Questo di solito non richiede più di 15 minuti.




2. In un recipiente capiente determiniamo la farina.




3. Aggiungi sale.




4. Aggiungi lo zucchero.






5. Introduciamo il lievito "lavorante".




6. Quindi, aggiungere il burro pre-sciolto e raffreddato a filo.




7. Quindi aggiungere un tuorlo d'uovo caldo.




8. Mescola tutto con molta attenzione.






9. Impastare il panino con il lievito. Dovrebbe essere molto flessibile. Se necessario, aggiungere altra farina. Impastare l'impasto per almeno 7 minuti sulla superficie del tavolo.




10. Nascondi l'omino di pan di zenzero sotto la pellicola trasparente e invialo al frigorifero sul ripiano inferiore - almeno 5 ore e preferibilmente di notte.




11. Quando la pasta lievitata è pronta, iniziamo a preparare la pasta sfoglia principale. Tritare il burro in una ciotola e cospargere di farina.




12. Macinali in briciole morbide e forma una palla.




13. Metti la palla pellicola trasparente, pressalo con il palmo della mano, impacchettalo e arrotolalo in un rettangolo. Mettere in congelatore per 30 minuti.




14. Tagliare un panino di pasta lievitata in alto a forma di croce. Allungalo prima in un quadrato, quindi arrotolalo in uno strato che assomigli a petali di fiori. Mettere al centro il burro freddo.




15. Pizzichiamo tra loro i bordi superiore e inferiore dello strato di lievito.




16. Tirare anche i lati destro e sinistro l'uno verso l'altro e accecarli insieme. "Polvere" il quadrato risultante con la farina.




17. Arrotolalo in un rettangolo allungato.




18. Piega l'impasto in tre. Sul principio degli asciugamani stirati.




19. Imballeremo in un film e lo invieremo in frigorifero fino a quando l'olio non si sarà completamente raffreddato.




20. pasta fredda, spolverando di farina, stendete nuovamente in un rettangolo. Facciamolo da entrambe le parti. Tagliamo il bordo irregolare dell'impasto e scuotiamo la farina in eccesso con un pennello. Dividere in terzi e rimettere in frigorifero fino a quando il burro non si sarà completamente raffreddato.




21. Stenderemo il pezzo, lo pieghiamo in tre e lo raffreddiamo almeno 4 volte. Nell'ultimo rotolo, mettiamo lo strato piegato con un libro in frigorifero sul ripiano inferiore per almeno 5 ore e preferibilmente di notte.




22. Per la cottura verrà utilizzata la pasta sfoglia pronta e refrigerata. Tagliamo lo strato in due parti. Uno andrà per la cottura e l'altro può essere congelato in riserva.




Un tale impasto si presta perfettamente alla formazione. Di solito viene arrotolato in uno strato sottile, tagliato a listarelle, condito con il ripieno e lasciato a lievitare. Quindi spalmato di tuorlo e cotto per 25 minuti in forno riscaldato a 200°.

Oggi le catene di vendita al dettaglio ci offrono una vasta gamma di semilavorati e possiamo dimenticare la cucina in quanto tale. Cucinare la pasta sfoglia al lievito in casa - Fast food o classico - ti darà un piacere, incomparabile con l'acquisto di un impasto pronto!

Nessuna macchina moderna può sostituire il calore umano con cui creiamo dolci per i propri cari, profumati di casa, comfort e famiglia.

La pasta sfoglia può, ovviamente, essere acquistata nel negozio. Ma pasta acquistata potrebbe deluderti - spesso è debolmente stratificato, i prodotti da esso diventano troppo fragili e non soddisfano affatto le tue aspettative. Per ottenere una cottura di alta qualità, è meglio cucinare la pasta sfoglia a casa e considereremo come farlo nel nostro articolo.

Quanto tempo impiega la pasta sfoglia a cuocere? Non avrai bisogno di troppo tempo: la maggior parte del tempo viene dedicata esclusivamente alla conservazione del lotto in frigorifero e alla fabbricazione dei prodotti stessi. Dobbiamo cominciare?

La pasta sfoglia al lievito si differenzia per la base. La base può essere impastatrice veloce, insipida e ricca. Anche la tecnologia è diversa. Tecnologia classica richiede di stendere la base con il burro in più fasi e velocemente - ottenere l'impasto in una fase.

Ma indipendentemente dalla tecnologia che usi, devi conoscere alcune sfumature per realizzare una pasta sfoglia di alta qualità. Queste sfumature riguardano principalmente la composizione degli ingredienti e le loro proporzioni.

La composizione della pasta sfoglia dipende anche dal suo contenuto calorico. La pasta sfoglia al burro ha un contenuto calorico di 337 kcal per 100 g di cottura e, se utilizzata in una ricetta di margarina, varia a seconda del contenuto di grassi della margarina.

I segreti della pasta sfoglia di qualità

Pasta sfoglia per torte facile e veloce

Questa è una ricetta di sfoglia di lievito istantaneo. Come fare la pasta lievitata in modo che tutta la famiglia sussulti di gioia? Questo non è difficile!

Avremo bisogno

• 3 bicchieri Farina di frumento in / varietà (vetro 250 ml);
• 300 g di burro;
• 7 g di lievito secco o 20 g di lievito pressato;
• 130 ml di latte;
• 85 ml di acqua purificata;
• 1 uovo;
• 3 cucchiaini zucchero e 1 cucchiaino. sale.

• La pasta sfoglia istantanea non ama impastare, impastare con le dita e fare molta pressione.
• Lo stendiamo rapidamente, lo tagliamo con un coltello affilato nelle parti necessarie e formiamo i prodotti.
• Puff non ama il calore. In alta temperatura Quando l'olio viene messo negli strati del composto, diventa morbido e la farina inizia ad assorbirlo. Pertanto, la quantità di impasto con cui non si lavora deve essere mantenuta fredda.

Come base per una sfoglia classica, puoi preparare un impasto lievitato azzimo o ricco. Dopo aver preparato la base, procedere alla sua laminazione con il burro (margarina). Consideriamo queste fasi in modo più dettagliato.

Primo modo (classico)

Tagliamo il burro raffreddato a cubetti grandi e lo stendiamo su una pellicola di polietilene alimentare a forma di rettangolo. Spolverate leggermente i pezzi di burro con la farina e copriteli leggermente (con un margine di volume) con l'estremità libera della pellicola.

Le proporzioni sono le seguenti: per 400 g di burro ad alto contenuto di grassi, prendi 5 cucchiaini. Farina di frumento. Battiamo l'olio con un mattarello fino a raggiungere uno stato di uniformità plastica, come quello della plastilina. Invio billetta d'olio raffreddare al freddo per 20 minuti (non in congelatore!). L'impasto e il burro dovrebbero essere ugualmente freddi.

Mettiamo la billetta di burro raffreddata al centro della base quadrata stesa (anch'essa raffreddata in frigorifero). Al centro, il quadrato di base dovrebbe essere più spesso rispetto ai bordi. Copriamo il grezzo con i bordi liberi della base e lo sigilliamo pizzicando i bordi.

Cospargere la nostra busta con il burro con la farina e iniziare a stendere con cura il burro nell'impasto in una direzione, dal centro ai bordi opposti. Lo levigamo con un mattarello, senza una forte pressione, a una forma rettangolare con uno spessore dello strato di 1-1,5 cm.

Eliminate la farina in eccesso con una frusta da cucina, poi giratela di 90 gradi in senso antiorario e piegatela tre volte a libro. Copritela bene con pellicola e mettetela in freezer per 20 minuti.

• C'è un piccolo segreto nel stendere e stendere la pasta, sapendo quale vi permetterà di ottenere un'ottima pasta sfoglia!
• È sempre necessario arrotolare la componente oleosa del lotto in una direzione, ruotando lo strato arrotolato di 90 gradi e piegandolo con un libro. Se si lavora il mattarello in direzioni diverse, gli strati di burro si mescoleranno e gli strati sottili della base di farina si strapperanno. Pertanto, liscia sempre il "libro" verticalmente.

Cospargere l'impasto freddo con il burro con la farina setacciata, di nuovo assottigliare lo strato fino a uno spessore di 1-1,5 cm, spazzare la farina, piegarla in tre e raffreddare per 20 minuti nel congelatore. Ripetere la laminazione e il raffreddamento altre due volte.

In totale, stendere la sfoglia con il raffreddamento 4 volte. Grande quantità la laminazione porta ad una forte delaminazione dell'olio e ad un deterioramento della qualità dei prodotti. Dopo il quarto rotolamento, puoi iniziare a tagliare la pasta sfoglia in prodotti.

Il secondo modo di rotolare

Il burro freddo (non congelato) viene tagliato a fette sottili e adagiato sulla superficie della base stesa. Lo trasformiamo in un tubo, lo chiudiamo attorno ai bordi e lo arrotoliamo in un rettangolo.

Piegare il rettangolo in terzi e mettere in frigorifero per 20 minuti. Dopo il raffreddamento, stendere di nuovo. È necessario stenderlo con cura, in modo che l'olio non strappi lo strato sottile della base, altrimenti l'olio fuoriuscirà durante la cottura e i prodotti non saranno stratificati e ariosi. Stendete, piegate in tre e mettete al freddo per 2 ore. Successivamente, lavoriamo sui prodotti.

Il terzo modo di rotolare

Strofina il burro congelato grattugia grossa, impastare con una piccola quantità di farina, conservando le patatine.

Stendete l'impasto in un rettangolo e dividetelo condizionalmente in 4 strisce. Distribuiamo le patatine su 2 strisce centrali (condizionali) e le copriamo con quelle estreme. Otteniamo condizionatamente 2 strisce con olio all'interno.

Ora li pieghiamo a metà nel senso della lunghezza, sigilliamo la struttura pizzicando e iniziamo a stendere lentamente fino alla dimensione rettangolare originale. Quindi, piega di nuovo la sfoglia quattro volte e ripeti la laminazione. Piegare in quarti e mettere in frigorifero per 2-3 ore.

Ognuno di questi modi per stendere la pasta sfoglia è buono. Quale scegliere dipende dai prodotti futuri e dal tempo che sei disposto a dedicare alla cottura.

Ora passiamo all'apprendimento delle basi. La base per la sfoglia può essere lievito azzimo e pasta lievitata ricca. Considera le ricette per ciascuno di essi.

ingredienti

• - 500 g + -
• — 20 go secco - 1,5 cucchiaini. + -
• — 250 ml + -
• - 300 grammi + -
• - 3 cucchiai. l. + -
• - 1,5 cucchiaini + -

cucinando

Questa ricetta è un classico per i croissant - non ripieni o ripieni - dei fornai francesi.

• Setacciare la farina attraverso un colino sollevato sopra i piatti. Versare l'acqua tiepida in un contenitore capiente, sciogliervi il lievito, lo zucchero e versarvi 50 g di burro fuso. Abbiamo messo tutto insieme bene. Unite poco alla volta tutta la farina, impastando velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel processo di impasto, cospargere la composizione con sale. Impastare la base per la sfoglia finché non smette di raggiungere le mani. L'impasto dovrà risultare moderatamente morbido e molto elastico.
• Mettiamo la base in un contenitore capiente, spolveriamo il fondo di farina, lo copriamo con una pellicola e mettiamo da parte in un angolo caldo (senza correnti d'aria) a lievitare per 1 ora.
• Stendiamo la miscela di lievito che è aumentata di volume con uno strato di 1-1,5 cm di spessore, la mettiamo in una busta a tre strati e la mettiamo in frigorifero a raffreddare per 30 minuti.
• refrigerato base di lievito stendere di nuovo con uno strato fino a 1-1,5 cm e arrotolare l'olio il modo classico, di cui abbiamo discusso sopra.
• Successivamente, tagliamo la nostra pasta sfoglia al lievito in prodotti.

Pasta sfoglia per focacce e bignè con ripieno

Ricetta base ricca per l'olio di laminazione è quasi lo stesso di versione classica che abbiamo trattato nella ricetta precedente.

Per ottenere una sfoglia ricca, alla ricetta viene aggiunto un po' più di zucchero, vanillina o scorza di limone. Devi addolcire direttamente durante lo stampaggio dei prodotti.

I segreti della cottura del lievito di birra

• Tagliamo gli strati in prodotti con un coltello affilato! Altrimenti, gli strati si attaccheranno e non ci sarà una bella delaminazione dei tagli.
• È impossibile pizzicare i bordi dei prodotti, altrimenti la sfoglia non potrà delaminarsi liberamente. Per incollare i bordi dei prodotti, è sufficiente ricoprirli con un uovo sbattuto, collegare e attendere che si attacchino tra loro. Puoi anche spalmare i bordi per l'incollaggio con acqua naturale, imbrattandoli con le dita immerse nell'acqua.
• I prodotti prima della cottura vanno lasciati lievitare per circa 40-50 minuti e solo dopo ungeteli con un uovo sbattuto, ma solo la superficie, non le fette. Se si lubrificano le sezioni con un uovo, la delaminazione non si verificherà.
• Disporre i prodotti su una teglia ricoperta di carta da forno.
• Cottura al forno prodotti di sfoglia avviene a temperatura interna. forno 170 gradi, per 13-15 minuti. Prima di infornare i prodotti, è necessario cospargerli leggermente di acqua oppure posizionare una padella con acqua sul fondo del forno.

Le ricette presentate con tutti i segreti per fare la pasta sfoglia ti permetteranno di cucinarla con le tue mani con piacere.

La pasta sfoglia a casa risulta magica, ariosa e puoi essere orgoglioso di non acquistare un semilavorato, ma di riempirlo da solo sfogliatine proprio calore e amore.

Cucinare la pasta sfoglia (video)

Se hai bisogno di frettolosamente fare pasticcini deliziosi, cuocere a casa la pasta sfoglia istantanea. Solo 15 minuti e puoi scegliere una ricetta. Offro tre opzioni - la più semplice, al burro, più ricca - con panna acida e pasta lievitata a strati sottili. L'impasto è leggero e arioso. Adatto per la cottura di dolci, tra cui il famoso Napoleon, samsa, lingue, panini di sfoglia torte farcite e salate. E tante altre cose deliziose.

La struttura a strati dell'impasto è data da burro e farina tritati con le briciole. Il fatto è che con tutto il desiderio di distribuire uniformemente il grasso è impossibile. Grazie a questa tecnologia di cottura si ottengono strati.

Attenzione! Aspetto nelle ricette acido citrico o l'aceto non dovrebbe infastidirti. Un ambiente acido migliora la stratificazione. Non segnalare: il pacchetto diminuirà, anziché il prodotto desiderato che riceverai pasta frolla. C'è abbastanza acido nella ricetta con panna acida.

Pasta sfoglia istantanea

La ricetta pigra veloce più semplice cucina casalinga nel burro o nella margarina. 10-15 minuti e nelle tue mani c'è uno spazio vuoto per chiunque piatto delizioso dalla prova.

Prendere:

• Farina - 500 gr.
• Burro - 400 gr.
• Acqua - 200 ml.
• Sale - ½ cucchiaino.
• Succo di limone: un cucchiaio (può essere sostituito con un cucchiaino di aceto da tavola).

Ricetta con foto

Il primo passo importante- mettere l'acqua in freezer per un po', deve essere molto fredda, quasi ghiacciata. Quindi versare in una ciotola. Allo stesso tempo, manda l'olio nel congelatore.

Sbattere un uovo, salare, spruzzare il succo di limone.

Sbattete bene con una frusta e mettete sul ripiano del frigorifero. Fai tutto rapidamente in modo che il contenuto non abbia il tempo di riscaldarsi.

Cospargere di farina sul piano di lavoro. Togliere il burro dal congelatore. Congeliamo il burro per uno scopo: viene strofinato molto più facilmente senza essere imbrattato su una grattugia.

Inizia a strofinare l'olio con i trucioli sulle cellule grandi della grattugia. Cospargete costantemente la grattugia di farina in modo che il burro non si attacchi. Per lo stesso scopo, immergi costantemente il pezzo nella farina.

Strofinare in piccole porzioni, mescolando subito le patatine con la farina. Quando l'olio è finito, entrambi i componenti devono essere completamente miscelati.

Raccogli le briciole in una pila, fai una rientranza. Versare il composto di uova refrigerate.

Aggiungere le uova poco alla volta mescolando.

Quando la massa è finita, resta da fare l'ultimo passo: raccogliere l'impasto in un grumo.

L'impasto non ha bisogno di essere impastato, basta ammaccarlo in una palla.

Trasferite su un piatto, coprite con pellicola e mettete in frigo per 2-3 ore. Dopo un tempo predeterminato, puoi cuocere deliziosi pasticcini dalla pasta sfoglia finita.

Sfogliata veloce fatta in casa senza lievito con panna acida

Molto delizioso pasta al burro, fatto in casa, si ottiene su kefir o panna acida. Adatto per la cottura al forno prodotti ricchi per una mano veloce.

Avrebbe bisogno:

• Farina - 500 gr.
• Margarina per la cottura - 200 gr.
• Tuorlo di un uovo.
• Panna acida (yogurt, kefir grasso) - 100 ml.
• Sale: un pizzico.

Come cucinare:

1. Congelare la margarina, quindi tritare con un coltello in briciole o strofinare su una grattugia.
2. Piegare in una ciotola, aggiungere il tuorlo, la panna acida. Prendi la panna acida solo fredda.
3. Versare la farina in porzioni mentre si impastano gli ingredienti.
4. Impastare l'impasto, arrotolarlo in un grumo, mandarlo al freddo per un paio d'ore.

Una ricetta veloce per la pasta sfoglia al lievito in casa

Per torte dolci, torte, è meglio montare la pasta sfoglia con il lievito. La ricetta è usata nella preparazione di Napoleone.

• Farina - 550 gr. + per polvere.
• Burro - 200 gr.
• Uovo.
• Lievito secco - 7 gr.
• Latte - 130 ml.
• Sale: un cucchiaino.
• Zucchero - 3 cucchiaini.
• Acqua - 85 ml.

Come impastare l'impasto:

1. Scaldare l'acqua, aggiungere il lievito e lo zucchero, mescolare. Mettere sul fuoco per sciogliere e avvicinarsi per 10 minuti.
2. A parte, versare il latte in una ciotola, sbattere un uovo. Mescolare velocemente, versare l'infuso. Invia di nuovo in un luogo caldo.
3. Spolverare di farina sul piano di lavoro, aggiungere un paio di cucchiai di zucchero, un sale. Agitare.
4. Tagliare il burro a pezzetti direttamente sulla farina. Tritare con un coltello o strofinare e cospargerli immediatamente di farina.
5. Non è necessario impastare l'impasto, basta mescolare. Alla fine, raccogli in una pila.
6. Iniziate ad aggiungere lentamente il composto di lievito madre. Versare un po', mescolare. Quindi aggiungerne ancora un po' e mescolare di nuovo.
7. Ricorda un po' la palla di prova, ma non sforzarti troppo, deve essere modellata in una palla. Fate tutto velocemente in modo che il burro non si sciolga.
8. Avvolgere la palla con un foglio, nascondere in frigorifero per 1,5-2 ore.

Impasto veloce in 15 minuti - video passo passo