Come congelare il brodo: metodi, istruzioni e informazioni utili. Brodo di funghi - le migliori ricette

Il brodo bollente è senza dubbio un compito che richiede tempo. È possibile congelare il brodo, chiedi? Sì, certamente puoi! Il congelamento farà risparmiare tempo ai fornelli, così come elettricità o gas. E ancora di più, il brodo congelato preparato da solo è molto più salutare delle medicazioni acquistate. Ha esattamente lo stesso sapore di appena preparato. Come congelare il brodo, parleremo in questo articolo.

I brodi possono essere cucinati da qualsiasi tipo di carne, pesce e verdure o funghi. Il meglio viene da pezzi grandi carne con l'osso. La regola principale della cottura è mettere la carne in acqua fredda e languire lentamente per diverse ore.

Dopo che il brodo è pronto, viene filtrato al setaccio, raffreddato a colpo sicuro e versato negli stampini per il congelamento.

ATTENZIONE!È necessario congelare il brodo il giorno della sua preparazione.

Guarda il video: Come cucinare brodo di carne

Brodo di congelamento in contenitori

Pronto, raffreddato, il brodo viene versato in contenitori. La dimensione del contenitore dipende da come prevedi di utilizzarlo in futuro. I contenitori grandi sono adatti per cucinare zuppe e quelli piccoli per varie salse.

CONSIGLIO: Fodera il fondo del contenitore pellicola trasparente, lasciando le estremità lunghe dai bordi. Dopo il congelamento, tirare i bordi del film: la bricchetta con il brodo congelato sarà facilmente rimossa. Resta solo da avvolgere il "mattone" nella pellicola e inviarlo alla conservazione nel congelatore. Questa opzione di congelamento consente di risparmiare molto spazio. congelatore.

Come congelare il brodo in sacchetti

Per questa opzione di congelamento è preferibile utilizzare sacchetti ermeticamente chiusi, quindi al brodo versato in essi può essere data una forma piatta, che influirà positivamente sull'uso razionale dello spazio del congelatore.

Se non ci sono pacchetti di questo tipo, puoi congelare il brodo in normali sacchetti da imballaggio.

Come congelare il brodo di carne

Per questo metodo, la carne viene liberata dalle ossa e tagliata a fettine. Quindi viene steso in contenitori (è conveniente usare secchi di maionese da un litro) e versato con brodo filtrato.

I secchi vengono sigillati ermeticamente con un coperchio e inviati al congelatore.

Come fare i dadi da brodo in casa

Per cucinare dadi da brodo, il brodo di carne dovrebbe essere concentrato. Per fare questo si fanno bollire 2 litri di brodo fino ad ottenere circa 300 - 400 millilitri. Il concentrato viene raffreddato ponendolo in frigorifero per diverse ore. Successivamente, sulla superficie del brodo si forma uno strato grasso e il brodo stesso acquisisce la consistenza della gelatina. Il grasso viene rimosso dalla superficie, ma non gettato via (sarà possibile friggere verdure per altri piatti). La gelatina è disposta in stampi di ghiaccio e congelata.

Guarda il video di Svetlana Chernova - Come congelare brodo di funghi a cubetti

Guarda il video dal canale FOOD TV - Cubetti di brodo surgelati

Come conservare e scongelare il brodo

La durata di conservazione del brodo nel congelatore non supera i 6 mesi, quindi i bricchetti congelati devono essere contrassegnati con la data di congelamento. Se ti congeli tipi diversi brodo, allora sarebbe razionale lasciare informazioni su cosa viene preparato questo o quel decotto.

Esistono diversi modi per scongelare il brodo:

a temperatura ambiente;
nel microonde;
in pentola durante la cottura.

Mentre il processo di scongelamento è in corso, avrai abbastanza tempo per preparare le verdure.

Il brodo pronto è un vero toccasana per ogni casalinga. Sulla base di esso, puoi preparare rapidamente la cena, che si tratti di zuppa o sugo per i secondi piatti. Pertanto, dopo aver provato questo metodo di preparazione di un semilavorato, la maggior parte delle casalinghe lo lascia a se stesso come nota: fa davvero risparmiare tempo. Resta da imparare come congelare il brodo in modo che questo metodo possa essere adottato.

prodotto deperibile

Autentico, gustoso e profumato: così deve essere il brodo per rendere perfetti i tuoi piatti. È molto difficile cucinare zuppe, borsch, tagliatelle fatte in casa se hai bollito frettolosamente carne e acqua in cui è stata cotta. Il vero brodo deve essere ricco e questo richiede tempo. Pertanto, è meglio prepararlo in una settimana. Ecco perché sorge la domanda su come congelare il brodo. Altrimenti, si deteriorerà molto rapidamente.

Regole di conservazione del brodo

In realtà, non hai molte opzioni. Questo ricco prodotto è molto amato da tutti i tipi di batteri. In effetti, si guasta non meno rapidamente della carne fresca. Pertanto, scegli uno dei seguenti metodi:

Se hai bisogno di mantenere caldo il brodo vegetale o di carne, puoi usare un thermos. Versare il brodo in un thermos pulito e far bollire. Quindi rimarrà caldo e non si deteriorerà fino a 6 ore.
Il prodotto finito si conserva bene in frigorifero. Pertanto, se nei prossimi giorni vuoi cucinare qualcosa da esso, puoi tranquillamente mettere la casseruola su uno scaffale libero. Sopravvive facilmente tre giorni. Dopodiché, puoi bollirlo e usarlo di nuovo senza paura per altri tre giorni.
Ma cosa succede se hai bisogno di tenerlo più di una settimana? Per questo brodo fresco devi solo raffreddare, versare negli stampini e mettere nel congelatore.

Sottigliezze tecnologiche

Ogni hostess diventa una praticante nel campo della cucina. Ma c'è sempre qualcosa da imparare. Quindi diamo un'occhiata ad alcuni trucchi per aiutarti a cucinare ottima base per primi piatti e sughi.

Prima di parlare di come congelare il brodo, devi imparare a cucinarlo correttamente. Gli utensili sono molto importanti per massimizzare la durata di conservazione. Quello che tende ad ossidarsi non è adatto. L'opzione migliore- è vetro. Puoi anche usare la ceramica con un coperchio stretto.
A volte le casalinghe si lamentano che non sono passati nemmeno pochi giorni dal momento della preparazione e il brodo è già acido. Per evitare che ciò accada, è necessario raffreddarlo il più rapidamente possibile. Per fare questo, puoi usare una casseruola con acqua fredda diametro maggiore.
Se sai come congelare correttamente il brodo, puoi tranquillamente contare sulla sua sicurezza per 6 mesi. È meglio congelarlo in contenitori porzionati con un coperchio piatto.

Brodo adeguato

È molto importante che tu sia sicuro della qualità di ciò che hai nel tuo frigorifero. Sebbene la procedura di preparazione non sia troppo complicata, ci sono una serie di sottigliezze che devono essere considerate. Prima di chiederti come congelare correttamente il brodo, devi preparare una buona base di alta qualità per i primi piatti.

Momenti fondamentali

Il miglior brodo viene dalla carne di manzo. Molti preferiscono il pollo per risparmiare denaro, ma questo prodotto viene spesso utilizzato per i noodles. Puoi congelare il brodo di ossa? Sì, sono meglio usati in questo modo. La base per la zuppa risulta essere ricca e la polpa può essere aggiunta direttamente durante la preparazione del piatto. Ma è meglio prendere un osso con la carne e congelare il brodo insieme alla polpa. Quindi si scopre semilavorato finito che è molto comodo da usare.

Avrai bisogno:

Carne con l'osso.
Acqua.
sale, pepe nero, foglia d'alloro.
Multicooker o comoda casseruola.

Le proporzioni possono essere scelte a tua discrezione, a seconda di quanto vuoi ottenere il prodotto finale. Gli chef professionisti consigliano la cottura, al momento giusto può essere diluito con acqua e ottenere la concentrazione desiderata. Non essere zelante con l'aggiunta di spezie. Stai creando una base universale per i primi piatti, che possono poi essere facilmente diversificati e utilizzati enorme quantità ricette.

Fasi di cottura

Il primo passo è lavare la carne sotto l'acqua corrente. Non è necessario tagliarlo, quindi il tuo pezzo risulterà più gustoso e aromatico.

Mettere il pezzo in una casseruola e coprire con acqua fredda.
Metti a fuoco medio e aspetta che bolle.
Successivamente, riduci il fuoco e non dimenticare di rimuovere la schiuma.
Salare dopo circa un'ora e mezza.
La durata della cottura dipende dal tipo di carne e dal pezzo selezionato. Prova a cuocere fino a quando la carne inizia a cadere dietro l'osso.
Terminata la cottura, bisogna togliere la carne, e mettere la pentola con il brodo in una ciotola di acqua fredda.

Fondamentalmente è così. Ora hai il prodotto finito e puoi passare direttamente alla domanda su come congelare il brodo in frigorifero.

Contenitori per congelamento

Qui hai diverse opzioni. Puoi usare stoviglie usa e getta o riutilizzabili. La prima opzione è più conveniente, poiché i sacchetti per congelatore costano poco e vengono venduti in qualsiasi negozio.

Per il congelamento, vengono spesso utilizzati contenitori con i lati alti. Questo ti tornerà utile se prevedi di mettere il brodo nella padella senza scongelare. Se invece il contenitore è largo, la barretta di brodo surgelata può essere messa lateralmente nella teglia. Si scioglie gradualmente.
Se non c'è tempo per scongelare, puoi versare acqua bollente sul contenitore, quindi il brodo congelato cadrà da solo.
È molto comodo usare secchi di maionese di plastica vuoti.
I sacchetti di plastica possono essere utilizzati per risparmiare spazio. Ciò consente di risparmiare spazio nel congelatore.

È possibile congelare il brodo nel congelatore se il suo volume lascia molto a desiderare? Sì, solo per questo è necessario modificare leggermente la tecnologia di cottura. Versare abbastanza acqua nella pentola per coprire appena la carne. Nel processo di cottura, bollirà ancora e rimarrà un brodo concentrato. Può essere versato in bicchieri di plastica. Quindi basta diluire il concentrato al volume desiderato.

Brodo di pollo

Si inacidisce molto più velocemente di tutti gli altri tipi di brodi di carne, quindi richiede più attenzione. Com'è il brodo? Prima di tutto va bollito, raffreddato velocemente e filtrato con una garza sterile piegata a metà. Prima di essere inviato per la conservazione, va versato in un piatto di vetro e coperto con un coperchio di vetro. Ciò eviterà il processo di ossidazione.

Può essere congelato brodo di pollo in grandi quantità. È ottimo per preparare zuppe o tagliatelle fatte in casa. Inoltre, sulla sua base salse deliziose. Il grande vantaggio è cottura veloce. Se la carne deve essere cotta per 2-3 ore, il pollo sarà pronto in 40 minuti.

Come conservare il brodo di carne

La differenza non è troppo grande. La carne viene cotta più a lungo e il brodo stesso è più saturo. La temperatura di conservazione non congelata è la stessa di Brodo di pollo, cioè da 4 a 8 gradi. Questo è facilmente ottenibile sul ripiano centrale del frigorifero. Ma i termini sono un po 'più lunghi: "vivrà" completamente fino a 7 giorni senza congelamento. Ma se prevedi di conservarlo a lungo nel congelatore, allora è meglio congelarlo fresco, subito dopo la preparazione.

Come determinare la freschezza

Abbiamo già parlato di quanto dura il brodo congelato. Cuochi e tecnologi chiamano un periodo di 6 mesi, ma se non ci sono stati cali di temperatura, rimarrà nel congelatore molto più a lungo. Ma anche il brodo conservato secondo tutte le regole può deteriorarsi. Pertanto, dopo lo scongelamento, devi assolutamente annusarlo. Se il brodo è rovinato, puoi facilmente percepire l'odore, che ricorda un uovo viziato.

Se c'è anche il minimo sospetto che la base della zuppa sia rovinata, deve essere versata senza rimpianti. È particolarmente facile osservare tali cambiamenti se hai scongelato il brodo e lo hai temporaneamente messo in frigorifero. Oltre ad cattivo odore, il deterioramento del prodotto può avvertire aspetto esteriore. Se il brodo è diventato torbido, sono comparsi scaglie e sedimenti, anche questo dovrebbe avvisare. Se l'odore non è cambiato, puoi provare a far bollire il brodo.

Invece di una conclusione

Dopo aver appreso come congelare il brodo nel congelatore, sicuramente non vorrai rinunciare a questo metodo. È molto comodo e pratico. Inoltre, il brodo non deve essere conservato in contenitori. Dopo il congelamento, immergere il contenitore in acqua tiepida, scuotere il contenuto e impilare con cura nel congelatore. Alcune casalinghe preferiscono macinare le barrette di ghiaccio a cubetti.

Se il frigorifero è stato scongelato, è consigliabile far bollire il brodo e congelare nuovamente. Qualità prodotto finito e contenuto sostanze utili in questo caso diminuisce, ma il brodo è ancora idoneo al consumo. A giudicare dalle recensioni di hostess esperte, quantità ottimale brodo - 2-3 litri. In questo caso il prodotto si mette facilmente in freezer e si consuma abbastanza velocemente. Entro un mese può essere tranquillamente consumato anche se cucini raramente zuppe.

In alcune famiglie il brodo di funghi è più richiesto del brodo di carne. Risulta fragrante e gustoso, mentre è trascurabile valore dell'energia. Su di esso puoi cucinare zuppe, fare salse, è usato per cucinare secondi piatti. Alcune casalinghe aggiungono brodo di funghi alla carne o al pollo per conferire loro un sapore seducente. Questo piatto è adatto ad una dieta vegetariana, indispensabile nel digiuno. La capacità di cucinarlo è necessaria per qualsiasi casalinga.

Caratteristiche di cottura

La tecnologia per preparare il brodo di funghi non è molto complicata. Con la dovuta abilità, il processo non richiederà più di un'ora. Tuttavia, senza conoscere alcune delle sottigliezze, gustose e brodo sanoè impossibile cucinare dai funghi.

Non tutti i funghi sono adatti per fare il brodo. Se appartengono alla seconda categoria o sono generalmente condizionatamente commestibili, non vengono utilizzati per il brodo: daranno tutte le sostanze nocive al brodo, trasformandolo in veleno. Lo stesso vale per i vecchi funghi (troppo cresciuti) e i doni della foresta raccolti in aree ecologicamente svantaggiate. Il brodo non viene cucinato dai porcini, ma solo perché risulta marrone e poco appetitoso.
Puoi cucinare il brodo di funghi non solo da funghi freschi o congelati, ma anche da quelli secchi. La tecnologia per cucinare piatti a base di cibi freschi e surgelati è approssimativamente la stessa, ma i funghi secchi hanno bisogno preparazione preliminare. Per ripristinare la loro forma, vengono messi a bagno per almeno un'ora in acqua fredda. Dopodiché, i funghi vengono accuratamente lavati e solo dopo vengono utilizzati per preparare il brodo.
L'acqua in cui sono stati messi a bagno i funghi non va versata, ma va ben filtrata per evitare che la sabbia penetri nel brodo. Per fare questo, puoi usare una garza piegata in più strati. Successivamente, il liquido aromatico viene diluito la giusta quantità acqua e usato per fare il brodo. Grazie a questo trucco, risulta essere più profumato.
Se la zuppa di purea viene cotta sul brodo, puoi metterla a bagno non nell'acqua, ma nel latte. Viene filtrato e aggiunto al piatto per ultimo passo cucinando.
Il tempo di cottura del brodo dipende dalla varietà dei funghi e dalla grandezza dei pezzi in cui vengono tagliati, solitamente è di 25-45 minuti. I funghi cuociono un po' più velocemente Funghi di bosco- un po 'più lungo.
Si ottiene il brodo di funghi porcini più utile e profumato.
Il brodo di funghi può essere chiaro e scuro. La luce è solitamente prodotta da funghi freschi e giovani, scuri - da quelli maturi e secchi. Una piacevole sfumatura del brodo ti permette di dare l'uso di una cipolla non sbucciata o buccia di cipolla.
Quando si cucina il brodo di funghi, vengono utilizzate varie radici e condimenti. Il gusto del prodotto finito dipende in gran parte da questi ingredienti. Tuttavia, non aggiungere troppe spezie al brodo in modo che non competano con i funghi, cercando di uccidere il loro aroma seducente.
Se i funghi sono prefritti, il loro brodo risulterà più fragrante e gustoso. Questo è ciò che fanno se intendono inviarlo come autopiatto.

Se servite il brodo invece della zuppa, non fa male offrirgli dei crostini, aggiungeteci delle erbe fresche, dopo averle tritate finemente con un coltello.

Ricetta facile per il brodo di funghi freschi

funghi freschi - 0,5–1 kg (0,5 kg è sufficiente per i funghi bianchi, sono necessari più funghi);
acqua - 2 litri;
cipolle - 100 g;
chiodi di garofano - 2 pezzi;
foglia di alloro - 1 pz .;
piselli pimento - 5 pezzi;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare i funghi, tagliarli a pezzi grossi.
Sbucciare la cipolla, tagliarla in 4 parti, unirla ai funghi.
Riempi d'acqua e dai fuoco.
Dopo che l'acqua bolle, rimuovere la schiuma che è uscita in superficie, ridurre l'intensità della fiamma.
Copri la pentola con un coperchio, ma lascia uno spazio per far fuoriuscire il vapore. Far bollire per 20-30 minuti.
Aggiungi sale e spezie. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti e togliere dal fuoco.
Tira fuori la cipolla e i funghi. Le cipolle non sono più necessarie e i funghi possono essere utilizzati per preparare altri piatti. Se hai intenzione di cucinare la zuppa con il brodo di funghi, puoi aggiungerli.
Filtrare il brodo.

Brodo di funghi di questa ricetta facile da preparare. Sarà una buona base per qualsiasi piatto, che si consiglia di includere questo prodotto. Tuttavia, se vuoi servire il brodo come piatto a sé stante, non fa male complicare la ricetta.

Delizioso brodo di funghi bianchi

funghi bianchi - 1 kg;
acqua - 2,5 litri;
cipolle - 0,25 kg;
carote - 100 g;
radice di sedano - 50 g;
radice di prezzemolo - 30 g;
olio vegetale - se necessario;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Pulire e lavare i funghi. Mettere da parte alcuni pezzi (circa 0,2–0,25 kg), mettere il resto in una casseruola, riempire d'acqua per una quantità di 2 litri e mettere sul fuoco.
Lavate i bulbi, privateli delle bucce, metteteli in una padella a parte. Metti lì una piccola cipolla intera. Versare l'acqua rimanente. Metti fuoco. Far bollire 5-10 minuti dopo l'ebollizione. Sforzo.
Lavate e pulite le carote, il prezzemolo e le radici di sedano, tagliatele a pezzetti piccoli cubetti o cerchi.
Tagliare la cipolla rimanente a grandi anelli.
Soffriggere le cipolle, le carote e le radici olio vegetale per 5-7 minuti, versare il decotto di buccia di cipolla, stufare la stessa quantità di più.
Tagliare a pezzi di media grandezza e friggere i funghi in una padella a parte fino a metà cottura.
Quando l'acqua nella padella dove sono bolliti i funghi bolle, togliere la schiuma. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Aggiungere i funghi fritti, cuocere per altri 10-15 minuti.
Aggiungere il contenuto della seconda padella. Salare, mettere le spezie. Cuocere per lo stesso tempo.

Filtrare il brodo, versare nelle ciotole e servire. Aggiungi erbe fresche in ogni piatto. Puoi anche usare i funghi da cui è stato bollito il brodo, a meno che tu non preveda di usarli per cucinare un altro piatto.

brodo di funghi secchi

funghi secchi - 80-100 g;
acqua - 2 litri;
cipolle - 100 g;
carote - 100 g;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

I funghi versano acqua fresca, lasciano per 2 ore.
Scolare il liquido, filtrare con una garza. Diluire con acqua per ottenere 2 litri.
Sciacquare bene i funghi sotto l'acqua corrente, metterli in una casseruola, versare il liquido preparato.
Lavate e mondate le verdure, mettetele intere in una casseruola con i funghi.
Bollire, eliminando la schiuma, 40 minuti dopo che l'acqua bolle. 10-15 minuti prima della prontezza, salare il brodo, aggiungere le spezie.
Scolare i funghi e le verdure in uno scolapasta. Filtrare il brodo per liberarlo dalle spezie, altrimenti acquisterà un retrogusto amaro.

Questa ricetta per fare il brodo di funghi secchi è considerata un classico.

Il brodo di funghi è gustoso da solo, ma è più spesso utilizzato per preparare zuppe di funghi, salse e piatti a base di verdure, carne e pollame. Può essere cucinato con funghi freschi o secchi. Esistono diverse ricette per questo piatto, la tecnologia per la loro preparazione non è esattamente la stessa, ma i principi base della cottura del brodo di funghi rimangono comuni.

Quante volte cuciniamo primi piatti su brodi di carne, ma a volte ci dimentichiamo ingiustamente del brodo di funghi. Sulla base di esso, vengono preparati molti piatti deliziosi, zuppe sane, borsch. Partite alla grande sapore di funghi con verdure, fagioli, orzo, lenticchie, risultando in un fragrante e minestra sostanziosa. Spesso gli chef professionisti preferiscono unire carne o brodo di pollo ai funghi. Anche amanti ricette originali prova ad unire le note aromatiche dei funghi con la crema di formaggio, aggiungi il brodo di funghi formaggio fuso e le zuppe sono già cotte su questa base. Per rendere il primo piatto ancora più piccante, nel brodo di funghi si mettono spezie, condimenti, aglio tritato.
Per cucinare vengono utilizzati prodotti di varie condizioni: champignon o funghi ostrica freschi, essiccati, congelati e sempre disponibili sono ancora migliori. Foresta, richiedono solo funghi raccolti elaborazione attenta, il processo di cottura è un po' più complicato. Quando si usano quelli secchi, inoltre, non sarà possibile prendere e far bollire velocemente la zuppa, devono essere messi a bagno.
I piatti a base di funghi sono considerati dai nutrizionisti difficili da digerire. Pertanto, i genitori hanno una domanda del tutto naturale: è possibile che i bambini abbiano un brodo di funghi? Si consiglia di dare tali zuppe a pranzo solo dall'età di 7-8 anni. Dovrebbe essere facile prima. zuppe di verdure su un brodo diluito, che veniva usato come funghi prataioli (si ritiene che siano i più facili da assorbire dall'organismo e i meno tossici). Ciò è dovuto al fatto che i bambini apparato digerente alla fine si forma solo all'età di 7-8 anni, quindi se i piatti a base di funghi vengono dati prima ai bambini, è possibile l'avvelenamento del corpo, poiché i funghi non velenosi più comuni possono causare intossicazione nel corpo del bambino. Dopo aver dato da mangiare ai bambini per la prima volta zuppa di funghi, monitorare attentamente la reazione del corpo per diversi giorni. Anche se va tutto bene, non dare da mangiare ai bambini piatti a base di funghi più spesso di 1 volta in 2-3 settimane.
Per chi ha già figli adulti, consigliamo di inserire più spesso nella propria dieta i piatti a base di funghi, soprattutto i primi caldi. E per cominciare, diamo un'occhiata più da vicino a quali funghi e come cucinare correttamente il brodo?

Brodo di funghi freschi

Se sei andato nella foresta nel fine settimana, hai portato ceste piene di funghi, ora hai molto lavoro: marinare, asciugare, congelare. Ma lasciane una parte per cuocere subito il brodo di funghi funghi freschi. Per cucinare, usa campioni tubolari migliori: bianco, porcini.

Informazioni sul gusto Zuppe calde / Zuppa di funghi

ingredienti

funghi freschi -1 kg;
acqua - 2-2,5 litri;
lampadina lampadina - 1 pezzo;
carote - 1 pezzo;
grani di pepe nero - 8 pezzi;
chiodi di garofano - 4 pezzi;
sale - secondo i tuoi gusti;
foglia di alloro - 1-2 pezzi.

Come preparare un delizioso brodo di funghi freschi

Separare i funghi freschi, pulire, sciacquare abbondantemente. Metteteli in una casseruola, coprite con acqua, mettete le cipolle sbucciate con le carote e le spezie (potete aggiungere le foglie di alloro poco dopo). Invia al fornello, non appena l'acqua inizia a bollire, riduci il fuoco e cuoci per 1-2 ore. Il tempo di cottura dipende dalla concentrazione con cui vuoi finire. Più a lungo saranno cotti i funghi, più aromatico e ricco risulterà il brodo.
Quando i funghi sono completamente cotti, toglierli dalla padella e filtrare il brodo stesso e il sale. Puoi mangiarlo proprio così, schiacciando le erbe fresche tritate sopra.
Sciacquate i funghi bolliti sotto l'acqua corrente e poi utilizzate a vostra discrezione: potete tritarli con un tritacarne e preparare una salsa, oppure aggiungerli a una leggera zuppa di verdure con le verdure.

Dai funghi secchi

In questo caso, i funghi secchi, i porcini, i funghi muschiosi sono adatti.
Prima di bollire il brodo funghi secchi, ispezionarli attentamente, durante lo stoccaggio possono appendere un bug.

Ingredienti:

funghi secchi - 100-150 g;
acqua - 2 litri;
radice di prezzemolo - 1 pezzo;
sale - secondo i tuoi gusti.

Cucinando:

Separare i funghi secchi e sciacquarli più volte acqua calda(saranno sufficienti gradi 30-35); mettere in una ciotola e coprire con acqua fredda. Lasciali in questo stato per 3-4 ore, dovrebbero gonfiarsi.

Ora getta i funghi in uno scolapasta, sciacquali, mettili in una casseruola e riempili con acqua pulita. Se avete bisogno di un brodo di funghi molto ricco, lessateli nella stessa acqua in cui sono stati messi a bagno. Mettili su fuoco lento, dopo l'ebollizione, aggiungere la radice di prezzemolo. Far bollire un'ora. Quando i funghi sono completamente cotti, tirali fuori, raffreddali e usali ulteriormente a tua discrezione. Filtrare il brodo, salare.

Dai funghi congelati

Il brodo di funghi surgelati è sempre gusto eccellente, facile e veloce da preparare. Puoi congelare tu stesso i funghi per un uso futuro o acquistare tutti gli stessi funghi ostrica o funghi prataioli nel negozio.

Ingredienti:

funghi congelati - 500 g;
acqua - 2-2,5 litri;
sale - secondo i tuoi gusti.

Cucinando:

Scongelare e sciacquare bene i funghi, se sono grandi potete tagliarli a pezzi più piccoli.
Bollire l'acqua, immergere i funghi, salare, aggiungere le spezie a proprio piacimento. Far bollire per 30-40 minuti. Filtrare il brodo finito, cospargerlo di erbe fresche al momento di servire.

Da funghi prataioli

Tuttavia, non c'è affatto nel nostro vasto paese luoghi di funghi. E non tutti possono definirsi raccoglitori di funghi, permettersi di camminare nel bosco con un cesto, e poi essiccare, congelare o cuocere il brodo di funghi porcini. Un delizioso e nutriente piatti a base di funghi tutti vogliono. È qui che vengono in soccorso gli champignon, che puoi facilmente andare a comprare in qualsiasi momento in ogni supermercato.

Ingredienti:

funghi prataioli - 1 kg;
acqua - 2-2,5 litri;
carote - 1 pezzo;
lampadina lampadina - 1 pezzo;
foglie di alloro - 1-2 pezzi;
piselli pimento - 4-5 pezzi;
sale - secondo i tuoi gusti.
Cucinando:

Separare i funghi prataioli, pulire, sciacquare abbondantemente e tagliare se sono troppo grandi.

Metti i funghi in una casseruola, versa acqua pulita, manda sul fuoco fino all'ebollizione. Quindi ridurre il fuoco al minimo, mettere le carote sbucciate con le cipolle, i grani di pepe (buttare il prezzemolo dopo). Far bollire 30 minuti.
Servire il brodo di champignon, versandolo nelle ciotole e guarnendo con prezzemolo fresco.

rete teaser

Piatti con brodo di funghi

Se ci sono funghi in casa, le hostess non dovranno scervellarsi sulla domanda su cosa cucinare. Dal brodo di funghi puoi preparare molti piatti sani e gustosi:

Zuppe di verdure, ad esempio, con piselli giovani o in scatola.
Zuppa di noodle.
Aggiungere al risotto e alla paella.
Purea di zuppa di funghi.
Stufare verdure e legumi in questo brodo.
È anche un'ottima base per preparare salse.

Se ne versi un po 'quando fai stufare le patate con la carne, l'aroma pasto pronto sarà ancora più piacevole e più ricco.

Un'opzione meravigliosa è come congelare il brodo di funghi, per questo può essere versato in bicchieri di plastica o stampi per il ghiaccio. Una volta scongelato, utilizzare come normale brodo di funghi.
Non esiste una dieta migliore per quelle persone che osservano il digiuno in chiesa. E poiché il contenuto calorico dei brodi di funghi è di sole 3 kcal per 100 g, sono perfetti per chi segue la linea e segue una dieta.

esposto trattamento termico, bolliti o bolliti, così come i corpi di frutta fritti possono essere conservati molto più a lungo di quelli freschi. Cucinare i funghi bolliti è molto semplice:

pulire accuratamente e sciacquare sotto l'acqua corrente acqua fredda;
tagliare grandi esemplari in più parti;
sbollentare in acqua bollente per un paio di minuti;
scolare il brodo e raffreddare a freddo acqua pulita;
asciugare, quindi imballare in contenitori puliti e asciutti per il congelamento;
congelare in congelatore regime di temperatura a -18°C.

In tali condizioni di preparazione e conservazione, i funghi conservano perfettamente sia il loro aspetto che tutto il cibo e qualità gustative per diversi mesi. Puoi anche congelare i funghi bolliti per 20 minuti o fino a cottura. In questo caso, la durata nel congelatore è di circa sei mesi. I corpi di frutta fritti e in umido possono essere conservati nel congelatore in frigorifero per non più di tre mesi.

Stoccaggio invernale di funghi freschi

In lavorazione primaria i corpi fruttiferi freschi devono essere ripuliti dai detriti forestali, tagliare le zampe e rimuovere con cura tutte le aree danneggiate. Puoi immergere i mungitori acqua salata fino al mattino, quindi effettuare un cambio d'acqua e mettere a bagno i funghi per un altro giorno. Alcuni tipi di mungitrici vengono lasciate in ammollo in acqua per una settimana, cambiando regolarmente l'acqua. Durante la pulizia, si consiglia di utilizzare coltelli fatti di di acciaio inossidabile. Si consiglia di lavorare i funghi raccolti il prima possibile.

Le opzioni più comuni per l'elaborazione per lo stoccaggio per l'inverno:

asciugatura;
salatura;
preparazione di estratti di funghi;
marinatura;
sterilizzazione dentro barattoli di vetro;
congelamento.

I funghi sono giustamente imparentati con prodotti alimentari origine vegetale, e la particolare composizione della polpa del fungo a base di composti proteici, provoca un rapido deterioramento dovuto all'azione di vari enzimi e microrganismi. Bollito e funghi fritti può essere conservato in un frigorifero domestico fino a domani. Essiccati sono meglio conservati.

Come congelare i funghi per l'inverno (video)

Asciugatura corretta

I funghi secchi di alta qualità sono un ottimo modo per arricchire la tua dieta con deliziosi e pasti nutrienti fuori stagione dei funghi. Questo metodo di lavorazione più economico e semplice è perfetto per la raccolta e conservazione a lungo termine i seguenti tipi:

Funghi bianchi o porcini;
porcini;
Testa Rossa;
Oliatore di qualsiasi tipo;
Volano di qualsiasi tipo;
Kozlyak;
tartufo bianco;
Tappo di spugnole;
Spugnola;
Trutovik ramificato;
Il fungo esca è eterogeneo;
Ram di funghi;
Agarico di miele di qualsiasi tipo commestibile;
Eterogeneo fungo-ombrello;
champignon;
finferli;
Fungo di cervo.

È impossibile essiccare qualsiasi tipo di mungitore commestibile, a causa della presenza di un caratteristico succo amaro nella polpa. L'essiccazione dovrebbe essere sottoposta solo a corpi fruttiferi sufficientemente forti e completamente privi di vermi, che devono essere prima accuratamente puliti dai detriti forestali e asciugati con un panno umido.

Il prodotto può essere essiccato al sole, così come in forno o appositi essiccatoi. In questo caso il prodotto viene sottoposto ad essiccazione preliminare ad una temperatura di 40-50°C per un paio d'ore, dopodiché si effettua l'essiccazione principale ad una temperatura di 60-70°C fino a cottura. funghi secchi hanno un livello molto elevato di igroscopicità, per cui sono conservati in un ambiente chiuso contenitore di vetro ad una temperatura di 8-10 ° C, che impedirà la comparsa di muffe.

Preparazione di estratti e polveri di funghi

Il prodotto opportunamente essiccato è un'ottima materia prima per la preparazione di una profumatissima polvere di funghi. Di norma, le polveri di funghi vengono preparate da funghi porcini, burro, ombrelli, spugnole, berretti di latte allo zafferano, finferli, tartufi, oltre a porcini e rosse. La polvere di funghi composta da diversi tipi di funghi con un contenuto di umidità non superiore al dodici percento ha un aroma particolarmente pronunciato. Puoi macinare materie prime essiccate sia in mortai che in speciali macinapepe o macinacaffè. Conservare la polvere di funghi finita allo stesso modo dei funghi secchi.

Gli estratti di funghi si ottengono meglio da specie che hanno un aroma molto pronunciato, inclusi funghi, funghi ostrica, cameline, rosse e porcini, oltre ai bianchi. I corpi fruttiferi devono essere sottoposti pretrattamento sotto forma di pulizia e lavaggio, quindi macinare in un tritacarne e far bollire fuoco basso. È meglio usare una padella smaltata per bollire. Il succo di funghi risultante deve essere drenato, la massa di funghi con una piccola quantità d'acqua deve essere nuovamente bollita e anche drenata. Tutto il succo di funghi ottenuto deve essere salato in ragione di 10 g per 500 ml e fatto bollire fino a che non sia denso. L'estratto deve essere versato in contenitori ben sterilizzati lo stesso giorno rimosso per la conservazione luogo fresco.

Caratteristiche dell'inscatolamento

funghi salati- incredibilmente gustoso e molto prodotto nutrizionale. La salatura è uno dei modi più antichi e diffusi per conservare le varietà commestibili. Conservare il prodotto in un luogo fresco, asciutto, ma ben ventilato. Altamente in un buon modoè anche la conservazione dei prodotti finiti a base di funghi in frigorifero, ad una temperatura di 2-4°C. Abbastanza regolarmente è necessario controllare i funghi per segni di deterioramento. Quando compare la muffa, si consiglia di digerire il prodotto salandolo a caldo. Puoi anche marinare funghi salati o da elaborare caviale di funghi.

Anche i barattoli con fustellati devono essere conservati in un locale fresco o in frigorifero a temperature non superiori a 8-10°C. Di norma, il processo di decapaggio non richiede più di un mese e mezzo, dopodiché il prodotto può essere consumato. Ma funghi in salamoia non possono essere conservati a lungo e vengono utilizzati per il cibo entro una settimana dalla fine del processo di maturazione.

Ogni giorno trascorso in escursione riduce le caratteristiche qualitative dei funghi raccolti, quindi non è consigliabile conservare i corpi fruttiferi fino al giorno successivo, ma deve essere elaborato il prima possibile:

è molto consigliabile l'asportazione delle zampe, poiché questa parte è più difficile da essiccare in condizioni di campo;
i cappelli devono essere ripuliti da terra e detriti forestali, dopodiché è necessario rimuovere le zone rovinate con un coltello e sciacquare i funghi;
tritato relativamente finemente pulito cappucci di funghiè necessario decomporsi su un'area ben soffiata e illuminata dal sole.

Come salvare i funghi per l'inverno (video)

Puoi anche infilare i funghi su un filo forte e appenderli sui carboni di un fuoco ardente. È consentito anche un altro metodo di essiccazione del campo, in cui è necessario ricoprire un fuoco con grosse pietre e, dopo che si è bruciato, decomporre i funghi infilati su rami relativamente sottili. Il prodotto essiccato deve essere avvolto in qualsiasi tessuto traspirante. Al ritorno da un'escursione, i funghi devono essere riposti in contenitori ben chiusi.