Come fermentare il blu con l'aglio per l'inverno. Ingredienti per melanzane sottaceto

melanzane sottaceto Questo è quello che chiunque amerà. Il piatto risulta essere molto appetitoso, lo è gusto interessante: moderatamente acido, ma lascia un retrogusto dolce. Come spuntino salato si sposa bene con patate o prodotti a base di carne.

Melanzane sott'aceto con aglio e carote - ricetta fotografica passo dopo passo

Melanzane sottaceto - vera delicatezza che i fan adoreranno cibo piccante e occuperà un posto d'onore anche tra le tante merende sulla tavola delle feste.

Tempo per la preparazione: 35 minuti

Quantità: 1 porzione

ingredienti

• Melanzane: 3 pz
• Pomodori: 1 pz.
• Carote: 2 pz.
• Aglio: 3 spicchi
• Aneto: mazzo
• Prezzemolo: lo stesso
• Sale: un pizzico
• Zucchero: 10 gr

Istruzioni per la cottura

con cavolo

Le melanzane sottaceto con cavolo cappuccio sono ideali per contorni dal gusto meno pronunciato, ad esempio gnocchi con patate. Per prepararli, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• melanzane - 1,5 kg;
• carota - 1 pz.;
• cavolo - 0,4 kg;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Far bollire 1,5 litri di acqua, aggiungere 3 cucchiai di sale.
2. Prendiamo frutti blu della stessa dimensione, li laviamo, tagliamo il gambo e foriamo in più punti.
3. Far bollire per 5 minuti.
4. Tritiamo il cavolo cappuccio, tre carote su una grattugia media, passiamo l'aglio alla pressa, saliamo le verdure.
5. Togliere le melanzane dall'acqua e lasciarle raffreddare.
6. Ogni frutto viene tagliato in due parti, farcito con verdure preparate. Leghiamo con un filo spesso in modo che il ripieno non cada.
7. Mettiamo le verdure in una ciotola profonda, dovrebbero adattarsi perfettamente l'una all'altra.
8. A questo punto, l'acqua salata si è già raffreddata, versa con essa il contenuto della ciotola, mettici sopra l'oppressione.
9. Rimuoviamo le verdure per marinare in un luogo caldo per 3 giorni.

Dopo 3 giorni, le melanzane possono essere mangiate. Se è rimasto un piccolo spuntino, può essere conservato in frigorifero per un paio di settimane.

con sedano

I fan di quelli blu ripieni possono cucinarli con ripieno insolito, vale a dire con il sedano.

Ingredienti:

• melanzane - 10 kg;
• olio - 1 bicchiere;
• radice di sedano - 1 kg;
• carote - 20 pezzi;
• cipolla grande - 4 pezzi;
• aglio - 30 teste;
• sale, pepe, erbe aromatiche - a occhio.

1. La mia melanzana, rimuovi le code di cavallo. Lessateli in acqua, ci vorranno circa 15 minuti.
2. Per un'ora abbiamo oppresso gli azzurri.
3. Tagliare le carote e il sedano a listarelle sottili.
4. Puliamo la cipolla, la tagliamo a semianelli.
5. Tritare finemente le verdure.
6. Tritiamo l'aglio.
7. In una ciotola, unire tutte le verdure tritate, mescolare.
8. Tagliamo quelli blu nel senso della lunghezza in due metà, stendiamo il ripieno in modo che non cada, lo fissiamo con stuzzicadenti o lo avvolgiamo con fili.
9. Mettiamo gli spazi vuoti strettamente in una casseruola. Coprire con un piatto, mettere sopra riempito d'acqua 3 barattolo da litri. Lo lasciamo in questa posizione per un giorno.

Se conservi le melanzane in frigorifero, non si deterioreranno per almeno 5 giorni.

Blu decapato coreano

Prova ad aggiungere una piccola quantità di coriandolo alla preparazione e otterrai un piatto con gusto piccante che piacerà in particolare agli appassionati di cucina asiatica.

Prodotti:

• piccoli blu - 2 kg;
• cipolla - 290 g;
• carote - 3 pezzi;
• zucchero semolato - 100 g;
• olio vegetale - ½ tazza;
• aceto - 0,15 litri;
• coriandolo - 6 g;
• pepe bulgaro - 2 pezzi;
• peperoncino - 1 pz .;
• verdi.

Come cuciniamo:

1. Cuociamo quelli blu in forno a 180 ° C per circa 15 minuti.
2. Tritiamo la cipolla e le erbe aromatiche, tre carote, tritiamo l'aglio e tritiamo i peperoni. Uniamo le verdure e quelle blu al forno. Mettiamo sotto pressione per 2 giorni.
3. Metti le verdure nei barattoli e chiudi bene.

Il grado di piccantezza del piatto può essere regolato, basta non aggiungere troppo peperoncino.

in georgiano

Questo piatto non sarà preparato velocemente, dovrai aspettare quasi un'intera settimana. Ma l'attesa è valsa la pena. Assembla il seguente set di prodotti:

• melanzane - 18 pezzi;
• zucchero semolato - 25 g;
• carote - 6 pezzi;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• aceto 8% - 20 g;
• sale - 55 g;
• peperoncino - ¼ cucchiaino
• verdi.

Cucinando:

1. Prepariamo i frutti, li tagliamo nel senso della lunghezza.
2. Lessare gli azzurri in acqua salata, lasciarli raffreddare sotto pressione in modo che il liquido in eccesso sia andato.
3. Strofiniamo le carote. Tritiamo l'aglio. Tritiamo le verdure. Colleghiamo tutti i componenti, pepandoli.
4. Adagiamo il ripieno in ogni melanzana, leghiamo con un filo.
5. Far bollire l'acqua, salarla e aggiungere l'aceto.
6. Mettiamo i piccoli blu in una casseruola, la riempiamo di salamoia, la mettiamo sotto una pressa, la lasciamo in questa posizione per 4-5 giorni.

Le melanzane fermentate secondo questa ricetta vanno conservate solo in frigorifero.

Melanzane ripiene in salamoia

I blues ripieni e poi fermentati sono moderatamente piccanti con un'interessante acidità. Prendere:

• melanzane - 3 pezzi;
• carote - 150 g;
• aglio - 1 testa;
• olio - 50 g;
• sale, erbe aromatiche, pepe, foglia d'alloro- gusto.

Processo passo dopo passo:

1. Prepariamo gli azzurri, lessiamoli in acqua salata per circa mezz'ora. Mettiamo sotto oppressione per 1 ora.
2. Strofiniamo le carote. Friggere in olio vegetale.
3. Tagliamo verdure e aglio, li avveleniamo con le carote.
4. Tagliare a metà le melanzane. Ripieno di carote metti dentro. Leghiamo con un filo.
5. Mettiamo l'acqua sul fuoco, facciamola bollire, aggiungiamo aceto, sale, prezzemolo e pepe.
6. Riempi quelli blu con salamoia. Li mettiamo sotto pressione e dimentichiamo per 3 giorni.

Dopo il tempo specificato, l'antipasto è pronto, puoi tagliarlo ripieni di verdure melanzane a fette e servire.

Melanzane in salamoia in barattoli per l'inverno: la ricetta più deliziosa

spazi vuoti annoiati da ricette tradizionali? Prova a preparare uno spuntino che risulta essere semplicemente fantastico nel gusto. Avrai bisogno:

• aceto 9% - 10 g;
• piccoli blu - 21 pezzi;
• acqua - 1 bicchiere;
• aglio - 8 chiodi di garofano;
• sale, menta, erbe aromatiche - a piacere.

Cucinando:

1. Scegliamo frutti di media grandezza, tagliamo il gambo. Tagliare in due parti, salare. Lavare bene dopo 30 minuti.
2. Riscaldiamo l'acqua, mandiamo le verdure lì. Bollire fino a cottura e raffreddamento.
3. Tritiamo le verdure, tritiamo l'aglio.
4. Spremiamo le melanzane, mettiamo un po 'di verde e aglio al centro di ciascuna, non lo schiacciamo strettamente in un barattolo pre-sterilizzato.
5. Diluiamo l'aceto con un bicchiere d'acqua, aggiungiamo sale, aspettiamo la completa dissoluzione. Versare la salamoia nel barattolo.
6. Copriamo il collo con una garza, lo lasciamo per un paio di giorni nella stanza.
7. Arrotoliamo il coperchio e lo riponiamo per riporlo in una stanza fresca.

Puoi assaggiare quelli blu in una settimana. Le verdure preparate secondo questa ricetta non andranno a male per tutto l'inverno.

Tra preparazioni vegetali le melanzane sottaceto condite con aglio e spezie sono uno spuntino preferito da molti. Piccante, fragrante, è gustoso e incredibilmente salutare. Ha una consistenza delicata e leggermente gusto piccante i piccoli blu sono incredibilmente combinati con verdure autunnali. E l'allettante odore dolciastro dell'aglio è semplicemente pazzesco. Provalo: non te ne pentirai!

Le ricette di melanzane in salamoia si trovano in molte cucine del mondo.

Cinque argomenti a favore delle verdure in salamoia

Puoi cucinare molte cose dalle melanzane: stufato, soffritto, lecho, tutti i tipi di insalate con marinate complesse, ma ricette semplici basato su processi di fermentazione naturale - il più utile. Ed ecco perché.

1. Viene fornita la tecnologia di fermentazione batteri dell'acido lattico. I microrganismi benefici hanno un effetto benefico sul nostro intestino, bilanciano e curano la sua microflora, eliminano la disbiosi. Mangiando regolarmente crauti e altre verdure preparate secondo queste ricette, puoi eliminare molti problemi digestivi.
2. La fibra vegetale si ammorbidisce leggermente durante la fermentazione, che è più sana e più facile da digerire. La fibra, a sua volta, è il miglior enterosorbente che assorbe e rimuove le tossine e altre sostanze non necessarie dal corpo.
3. La fermentazione naturale è l'unico modo per preservare le vitamine nelle verdure. Altri metodi di conservazione associati al trattamento termico prolungato, alla sterilizzazione, all'uso dell'aceto distruggono la parte del leone dell'acido ascorbico, delle vitamine A, B, P, ecc.
4. IN verdure in salamoia poco o niente zucchero, poiché i principali conservanti in essi contenuti sono il sale e l'acido lattico. Il prodotto sarà apprezzato da chi si astiene dal consumo di dolci.
5. Le stesse melanzane sono un prodotto ipocalorico ricco di vitamine del gruppo B, fibre, potassio e magnesio. Sono utili per il cuore e i vasi sanguigni, migliorano il metabolismo e hanno un effetto antitumorale.

E un altro vantaggio. Le melanzane sottaceto saranno pronte in pochi giorni, e mettendole in cantina o mettendole in frigorifero, otteniamo ottimo pezzo per l'inverno.

Preparazione degli ingredienti

La fermentazione è la fase finale della tecnologia. È preceduto da un lavoro preparatorio. È necessario raccogliere i componenti della futura merenda, preparare i piatti, far bollire qualcosa in anticipo, raffreddarlo.

La scelta delle melanzane

Il 99% del gusto del piatto dipende dalla qualità di questo particolare ortaggio. Cosa può rovinarlo?

• Quantità eccessiva di solanina (amarezza). Succede con i vecchi frutti troppo maturi.
• Venature ruvide nella polpa. L'opzione è generalmente immangiabile. Succede anche con melanzane stramature o coltivate in condizioni di carenza di umidità.
• Semi maturi (marroni). Questo suggerisce anche che il piccolo blu è vecchio.

Per le verdure adatte al decapaggio, tutto dovrebbe essere al contrario:

• buccia - elastica, liscia, lucente;
• polpa - tenera, omogenea;
• semi - bianchi, solo designati.

Trattamento termico del blu

A differenza di altre verdure e frutta, le melanzane non vengono fermentate crude. Sono pre-bolliti e spremuti dal liquido in eccesso insieme alla solanina. Questa procedura in tutte le ricette per le melanzane sottaceto ripiene di verdure è approssimativamente la stessa.

1. La verdura lavata e sbucciata viene tagliata per il ripieno, sotto forma di una tasca o di un ventaglio.
2. Immergilo in acqua bollente salata, cuoci per 7-10 minuti. Le proporzioni di sale e acqua sono un cucchiaio con un massimo per litro.
3. Tirano fuori i frutti con una schiumarola, lasciano scolare l'umidità.
4. Le melanzane vengono inviate sotto pressione per 2-3 ore. Per fare questo, sono disposti su una superficie piana, leggermente inclinata, ricoperta dall'alto con qualcosa che assomiglia a un tagliere, schiacciato con un carico, ad esempio una bottiglia d'acqua.

Le melanzane raffreddate e scolate sono pronte per essere farcite.

Cosa si può prendere per il ripieno?

Verdure popolari per carne macinata - carote, peperone, pomodori, cavoli, sedano. Componenti obbligatori: aglio, erbe aromatiche (prezzemolo, coriandolo, basilico, aneto). Chi ama, le noci vanno bene con le melanzane.

Dalle spezie in tutte le ricette c'è il pimento, un po 'di peperoncino, se lo si desidera: paprika, alloro, origano.

Per la fermentazione avrai bisogno di un piatto capiente. Può essere un contenitore in ceramica, padella smaltata, tradizionale vasca di legno. Puoi anche prendere il vetro, specialmente per preparativi invernali. Un componente obbligatorio della preparazione è la sterilizzazione del contenitore con acqua bollente o vapore.

La differenza tra salamoia e marinata

Le melanzane in salamoia si ottengono se si utilizza la salamoia. Viene preparato con acqua e sale, che viene assunto in ragione di 50-70 g per litro di acqua bollente. A volte si aggiunge un po' di zucchero, ma mai l'aceto. Questa è la marinata. È l'aceto come conservante che uccide i microrganismi viventi, compresi quelli utili, per i quali viene preparato il lievito madre.

Se, tuttavia, non c'è modo senza aceto (è necessario accelerare la preparazione del piatto), riducilo al minimo.

Melanzane sottaceto: ricette e interpretazioni

Non a caso abbiamo usato il termine interpretazione. Le ricette qui sotto sono buone perché sono facili da sperimentare. La base è invariata - melanzane, salamoia - simile, con alcune sfumature, ma ripieni di verdure, condimenti, spezie possono essere molto diversi. Possono essere sostituiti, combinati, inventati da soli.

Antipasto classico con aglio

Oltre a quelli blu, che vengono bolliti e preparati per il ripieno nel modo sopra, avremo bisogno di:

• aglio - 1-2 chiodi di garofano per ogni melanzana;
• verdure (prezzemolo, sedano) - un bel mazzo;
• una miscela di peperoni (neri, pimento, bianchi).

Questi sono gli ingredienti del ripieno. Vengono schiacciati e macinati con una piccola quantità di sale in modo che i sapori si mescolino e diventino fragranti. Melanzane raffreddate ripiene miscela profumata, versa salamoia, costruisci oppressione. Per attivare il processo di fermentazione, devi tenere il pezzo nella stanza per un paio di giorni, quindi puoi inviarlo in un luogo più freddo.

La salamoia viene preparata in anticipo in modo che abbia il tempo di raffreddarsi. Sale (70 g / l), pimento (piselli), alloro vengono posti in acqua bollente. I tassi di consumo approssimativi sono un litro di liquido per chilogrammo di verdure.

Melanzane in coreano

Le verdure in coreano tra i nostri compatrioti sono molto richieste. Da questa serie - melanzane in salamoia, ripieno di carote e aglio - uno spuntino salato riscaldante con un aroma speziato riconoscibile.

Per 10 frutti di media grandezza (circa 2 kg), vi serviranno per il ripieno:

• carote, grattugiate con sottili cannucce lunghe - circa 1 kg;
• 2 cipolle grandi e 2 grandi teste d'aglio;
• un generoso mazzo di verdure (prezzemolo, coriandolo);
• spezie - pepe nero (20 g).

Le melanzane vengono bollite come descritto sopra.

Per la carne macinata, alle carote, tagliate a semianelli sottili, si aggiungono cipolla, aglio tritato, verdure tritate e pepe. Mescolare accuratamente. Farcite le melanzane con questo composto.

La salamoia viene preparata separatamente. L'acqua (1 l) viene bollita, 1 cucchiaio viene sciolto in essa. un cucchiaio (con uno scivolo) di sale e la stessa quantità di zucchero.

Le melanzane vengono poste in una ciotola, se rimane il ripieno, versate con esso ogni strato. Le verdure vengono versate con la marinata, pressate con oppressione dall'alto in modo che tutto sia coperto di liquido. In questa forma, stanno nella stanza per 1-2 giorni, fermentano. Quindi, per completare la fermentazione, devono essere riposti in un luogo più fresco. Pasto pronto puoi provare in 7-10 giorni.

Per accelerare il processo di fermentazione, si consiglia di aggiungere un po 'di aceto alla salamoia. La parola chiave qui è poco, non più di 100 g per litro. È meglio prendere l'aceto "nobile": vino, mela, uva.

Quasi "funghi"

In questa ricetta, le melanzane hanno davvero il sapore dei funghi in salamoia. In modo che non si diffondano durante il taglio, vengono pre-bolliti per soli 2-3 minuti. Lo lasciano sotto oppressione per 15-20 ore - questo lascerà tutto il resto dell'acqua e la polpa sarà strettamente compressa.

Per preparare il ripieno, sulla base di 1 kg di quelli blu, vengono presi i seguenti componenti:

• aglio, schiacciato con sale (100 g con un cucchiaino);
• carote finemente grattugiate (100 g);
• tritato Peperone(100 grammi);
• mazzetto di prezzemolo tritato + 20 g di menta;
• un po' di peperoncino.

I componenti vengono mescolati e i frutti compressi vengono farciti con questa miscela. Quindi vengono messi in una ciotola e versati con la marinata. Si cucina così. La salamoia viene miscelata in quantità uguali (1 cucchiaio di sale / l di acqua) e il 6% aceto d'uva. L'antipasto sarà pronto dopo 4-5 giorni.

Melanzane al peperone

Le melanzane in salamoia possono essere preparate non solo con carote e aglio, ma, ad esempio, con peperoni al forno. Le verdure si armonizzano perfettamente nel gusto e hanno una consistenza delicata simile.

Per 5 frutti medi (circa 1 kg) ci vorranno:

• 5-7 peperoni dolci (grandi, a parete spessa);
• una testa d'aglio;
• 2 peperoncini;
• prezzemolo e basilico;
• spezie (paprika, origano, pepe nero) - un cucchiaino.

Quelli blu vengono bolliti e inviati sotto pressione.

I peperoni vengono cotti al forno, privati ​​della pelle e tagliati a grossi pezzi.

Gli altri ingredienti vengono macinati e mescolati con spezie e un pizzico di sale.

La carne macinata risultante viene "spalmata" su metà di melanzane, inserita in un sandwich con pezzi di peperone al forno. I frutti ripieni vengono posti in una ciotola, versati con salamoia (marinata).

Per essere pulito prodotto fermentato, la salamoia viene preparata solo con acqua e sale (50 g/l). Se aggiungi un po' di aceto, olio vegetale, un cucchiaio di zucchero, ci sarà già una marinata. Con esso, le verdure fermenteranno più velocemente - in 4-5 giorni.

Ricetta georgiana

La base di questo antipasto è la pasta di noci e verdure, che viene stratificata con piatti di melanzane.

Per un chilogrammo di blu avrai bisogno di:

• una generosa manciata di noci;
• un paio di grosse cipolle succose;
• una testa d'aglio;
• un mazzo di verdure (varie - prezzemolo, coriandolo, basilico);
• speziato Pepe macinato;
• un pizzico di sale.

Questi componenti devono essere macinati in un mortaio allo stato di pasta.

Prima di sbollentare, ogni melanzana viene tagliata a ventaglio, nel senso della lunghezza in più piatti. Gli spazi vuoti vengono sbollentati in acqua salata per non più di 5 minuti, messi sotto pressione per 1-2 ore.

Ogni piatto è spalmato di pasta profumata, le melanzane sono unite, a volte, in modo che la verdura non si sfaldi, vengono tirate con lo spago. frutti ripieni versare la salamoia e lasciare fermentare per una settimana.

Melanzane con cavolo

In questa ricetta i blu non vengono fermentati interi, ma tagliati a listarelle. Secondo la tecnologia di cottura, queste sono le vere melanzane in salamoia ottenute con il metodo della fermentazione naturale dei componenti.

Per ottenere una preparazione completa per l'inverno, far bollire 3 kg di blu in acqua salata, inviarli sotto la pressa.

Trita una piccola testa di cavolo, circa un chilogrammo. Qui aggiungete 300 g di carote grattugiate e fritte in olio vegetale, 2 teste d'aglio passate al torchio, le melanzane tagliate a listarelle. Salate l'insalata a piacere, versateci sopra la marinata e lasciate fermentare per 3-4 giorni. Terminata la fermentazione, le verdure possono essere messe in barattoli, conservate al freddo sotto coperchi di nylon.

Prepariamo la marinata in questo modo. Sciogliere 100 g di sale e la stessa quantità di zucchero in 0,5 l di acqua bollente, versare mezzo bicchiere olio d'oliva. Togliere dal fuoco e aggiungere 200 g di vino o aceto di mele.

Condite con aglio e ripiene di verdure, le melanzane sottaceto sono un vero e proprio inno all'estate che passa e all'autunno generoso. Tali ricette sono destinate al successo.

melanzane sottaceto

Tutte le verdure e la frutta hanno le loro gusto unico e profumo se usato con loro gli ingredienti giusti e osserva le proporzioni di spezie e condimenti. Naturalmente, ogni famiglia ha le sue insalate, snack o semplicemente verdure sottaceto preferite. Vorrei prestare attenzione a un ortaggio come la melanzana. È anche amato da molti e i piatti con la sua partecipazione sono molto gustosi e interessanti per la loro grande varietà.

Le melanzane possono essere fritte, bollite, salate, acide, marinate e grigliate. Il gusto del cibo è sempre eccellente.

Melanzane ripiene di carote e aglio

Le melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio sono acidule e piccanti, ottime come snack o semplicemente.

Gli ingredienti di questa insalata possono essere regolati secondo i propri gusti. Se preferisci, puoi aumentare il dosaggio dell'aglio o aggiungere peperoncino piccante.

Ingredienti:

• Melanzane - 2 kg;
• carota - 8-9 pezzi;
• Verdi qualsiasi a piacere;
• Aglio - 3-4 teste;
• Peperoncino - 1 pz;
• Olio vegetale;
• Sale.

Cucinando:

Le melanzane ripiene di carote sono pronte. Buon appetito!

Melanzane ripiene di carote coreane

Conferisce a questa insalata un sapore speziato e il resto degli ingredienti lo completa con piccantezza e dolcezza. Vale la pena provare a creare questo spazio vuoto in modo che possa anche entrare nella tua lista di insalate preferite.

Ingredienti:

• Melanzane - 2 kg;
• carota - 1 kg;
• Arco -2 pezzi;
• Aglio - 2-3 teste;
• Sale;
• Prezzemolo - un mazzo;
• Condimento per carote in coreano;
• pepe nero macinato - 2 cucchiaini;
• Zucchero - 6 cucchiai;
• Olio vegetale - 1 °;
• Aceto 9% - 1°;
• Acqua - 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Le melanzane devono essere lavate, le code tagliate e devono essere bollite in acqua salata finché sono teneri. La prontezza è determinata da un fiammifero, quando buca bene la melanzana, allora è pronta;
2. Le melanzane devono essere piegate su una superficie dura e sopra di esse viene posizionata una pressa. Lasciare agire per diverse ore in modo che l'acqua esca bene dalla verdura;
3. Nel frattempo, occupiamoci della "carne macinata - ripieno". Per fare questo grattugiate le carote alla coreana, strofinate l'aglio su una grattugia fine, tritate finemente le verdure, tagliate la cipolla a semianelli e mescolate bene il tutto;
4. Successivamente, aggiungi il condimento per le carote coreane e il pepe nero macinato al composto di carote, versa sopra la marinata;
5. Marinata: mettere sale, zucchero, olio vegetale e aceto nell'acqua e portare a ebollizione. Non appena bolle, puoi versare le carote;
6. Le melanzane già sotto pressione devono essere tagliate in modo da ottenere una "tasca" in cui inserire il ripieno di carote coreane;
7. Le melanzane ripiene vanno messe in una ciotola in modo che aderiscano perfettamente l'una all'altra, versatele con la restante marinata (se presente) e rimettetele sotto pressione, coprendole con un piatto sopra e mettendoci sopra qualcosa di pesante;
8. Lasciateli marinare a temperatura ambiente per diversi giorni, quindi metteteli in frigorifero;
9. Le melanzane possono essere trasferite in una bottiglia e chiuse con un coperchio di nylon. Quindi occuperanno meno spazio.

A cottura adeguata le melanzane sono molto deliziose e varietà di piatti. Questo ortaggio va bene per i vegetariani e per chi è a dieta. Per risparmiare vitamine e mangiare questo ortaggio tutto l'anno ha inventato melanzane in scatola. Di seguito sono forniti migliori ricette melanzane per l'inverno

Melanzane per l'inverno - una ricetta classica

Questo piatto non richiede molto tempo per essere preparato. Anche se semplice, questo antipasto è delizioso e si conserva bene in casa.

Ingredienti:

• aneto - 50 g;
• peperone - 500 g;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• aglio - 70 g;
• zucchero - 35 g;
• carote - 500 g;
• prezzemolo - 50 g;
• cipolla - 500 g;
• melanzane - 2 kg;
• pomodori - 1,2 kg;
• olio di semi di girasole - 600 ml.

Cucinando:

1. Lavare le melanzane, tagliare il gambo. Tagliare a cerchi di un centimetro e mezzo. Sale. Mettere in un contenitore e lasciare per un'ora.
2. Rimuovere la pelle dal pomodoro. Per fare questo, immergi i frutti per due minuti in acqua bollente. Rimuovere, sciacquare con acqua, la buccia può essere rimossa facilmente.
3. Tagliare i pomodori a fette.
4. Tagliare la cipolla sbucciata a rondelle.
5. Sbucciare le carote, tagliarle a cerchi.
6. Tagliate il gambo al peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a cubetti.
7. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente.
8. Risciacquare il prezzemolo e l'aneto, tritare.
9. Prendi dei vasi grandi. Disporre gli ingredienti preparati.
10. Disporre a strati: carote, cipolle, peperoni, aglio, pomodori.
11. Cospargere ogni riga con sale.
12. Cospargi le verdure sopra.
13. Riempire con olio di semi di girasole.
14. Metti il ​​contenitore sul fornello, chiudendo il coperchio.
15. Accendere modalità media riscaldamento.
16. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
17. Risciacquare i barattoli con la soda, sterilizzare.
18. Trasferisci gli snack nei barattoli. Coprire con coperchi sterilizzati.
19. Versare l'acqua nella padella, dove mettere i barattoli.
20. Sterilizzare per mezz'ora.
21. Ribaltare.
22. Incartare. Partire per due giorni.

Ricetta da leccarsi le dita in georgiano

Per gli amanti del piccante, questa ricetta di melanzane per l'inverno è adatta.

Ingredienti:

• melanzane - 5 kg.
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• aceto - 270 ml;
• zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
• pepe bulgaro - 17 pezzi;
• peperoncino - 5 pezzi;
• aglio - 21 chiodi di garofano;
• olio vegetale - 350 ml.

Cucinando:

1. Sciacquare i frutti di melanzana, tagliare il gambo, tagliarli a cubetti.
2. Trasferire la verdura preparata in un contenitore profondo, salare, mescolare. Tieni premuto per mezz'ora.
3. Mettere il peperoncino con i semi e l'aglio in un frullatore, tritare.
4. Tagliare il gambo dal peperone e rimuovere i semi. Mettere in una ciotola del frullatore, macinare. Puoi usare un tritacarne, quindi la massa sembrerà un porridge.
5. Rimuovere il liquido in eccesso dalle melanzane.
6. Riscalda la padella. Versare l'olio. Disporre la verdura. Friggere fino a doratura.
7. Metti l'aglio e il pepe in una pentola capiente. Versare l'aceto e l'olio. Bollire. Aggiungi loro le melanzane. Aggiungere lo zucchero, il sale. Bollire 10 minuti.
8. Sterilizzare i barattoli. Passa la merenda. Chiudere con i coperchi.
9. Capovolgi il contenitore. Coprire con una coperta. Lasciar raffreddare.

Stile coreano per l'inverno

Fa bene alla salute consumare melanzane regolarmente. Pertanto, in stagione è necessario preparare questo spuntino in quantità sufficienti.

Ingredienti:

• melanzane - 4 kg;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• cipolla - 1 kg;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• aceto 70% - 2 cucchiai. cucchiai;
• pepe bulgaro - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• peperoncino macinato - 2 cucchiaini.

Cucinando:

1. Lavare le verdure.
2. Taglia il gambo da quello blu. Tagliare a bastoncini lunghi e sottili.
3. Sale. Lasciare fermentare per un'ora. Risciacquo.
4. Sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia speciale progettata per le carote coreane. Per rendere più morbido il raccolto di radici, versare acqua bollente per 3 minuti, risciacquare acqua fredda, drenare il liquido in eccesso.
5. Rimuovere i semi dal peperone, tagliare il gambo, tagliarlo a listarelle.
6. Rimuovere la buccia dalla cipolla, tagliata a semianelli.
7. Sbucciare l'aglio, spremere l'aglio.
8. Metti le verdure, ad eccezione delle melanzane, in un contenitore, mescola. Versare l'aceto peperoncino. Lasciare per cinque ore. Se non ti piacciono i cibi piccanti, non usare i peperoncini piccanti.
9. Trasferire le melanzane in una padella con olio, friggere.
10. Trasferire al resto delle verdure, mescolare.
11. Sterilizzare i barattoli. Sposta l'insalata. Coprire con un coperchio. Non puoi rotolare. Impostare per sterilizzare. Sul fondo di un contenitore da un litro ci vogliono 15 minuti. Per litro - mezz'ora;
12. Chiudere con i coperchi. Incartare. Lasciar raffreddare.

ricetta melanzane cotte come funghi

Le melanzane possono essere preparate per l'inverno come i funghi. In questa preparazione la verdura è tenera e scivolosa, sa di funghi in salamoia.

Ingredienti:

• aglio - 5 chiodi di garofano;
• melanzane - 1,5 kg;
• aceto 9% - 70 g;
• peperoncino a piacere;
• aneto: un mucchio;
• olio vegetale - 80 ml;
• sale - 1 + ¼ st. cucchiai.

Cucinando:

1. Risciacquare i frutti, tagliare il gambo, sbucciare.
2. Tagliare a cubetti di circa 2 centimetri.
3. Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione. Trasferisci le melanzane. Dopo che l'acqua bolle, cuocere per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Togliere dal fuoco. Filtrare attraverso un colino. Lasciare il liquido al bicchiere, e con esso l'eventuale amarezza sparisce.
5. Versare la quantità necessaria di olio secondo la ricetta in un misurino.
6. Tritare l'aglio sbucciato.
7. Tritare l'aneto lavato.
8. Quando le melanzane si sono raffreddate, mescolare con aglio ed erbe aromatiche. Condire con olio, aceto, sale, peperoncino. Mescolare. Sopportare.
9. Metti saldamente lo snack nel contenitore. Lasciare in frigorifero per sei ore.
10. Resa: tre barattoli da mezzo litro.

Lecho fatto in casa con melanzane e peperoni dolci in salsa di pomodoro

Semplice ricetta veloce cucinare il caviale di melanzane piacerà a tutta la famiglia.

Ingredienti:

• melanzane - 2,3 kg;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• pomodori -2 kg;
• zucchero - 125 g;
• olio vegetale - 200 ml;
• peperoncino - 2 pezzi;
• essenza di aceto - 1 cucchiaino;
• peperone - 600 g;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• aneto - 50 g.

Cucinando:

1. Sbucciare i pomodori. Per fare questo, versa acqua bollente su ogni frutto, può essere facilmente rimosso.
2. Passare attraverso un tritacarne.
3. Trasferire lo zucchero, l'olio di semi di girasole, il sale, l'essenza in un calderone. Cuocere per due minuti.
4. Tritare il peperone caldo e dolce a pezzetti.
5. Trasferire ai pomodori. Cuocere per due minuti.
6. Sciacquare le melanzane, separare il gambo, tagliarle a strisce sottili e corte.
7. Metti in un calderone.
8. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
9. Mettere con le verdure.
10. Dopo l'ebollizione, cuocere per mezz'ora.
11. Metti l'aneto. Cuocere per tre minuti.
12. Sterilizzare i barattoli. Trasferisci lo spuntino alle banche. Chiudere con i coperchi.

Lingua della suocera: una ricetta semplice

amanti piatti piccanti assicurati di apprezzare la ricetta dell'insalata.

Ingredienti:

• zucchero - 250 g;
• melanzane - 900 g;
• aceto - 130 ml;
• pomodoro - 900 g;
• pepe bulgaro - 900 g;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• peperoncino - 5 pezzi;
• olio vegetale - 230 ml.

Cucinando:

1. Lavare le melanzane, togliere la pelle.
2. Lavare i pomodori, versare sopra l'acqua bollente. È meglio metterlo per un minuto in acqua bollente, quindi trasferirlo in acqua fredda. La differenza di temperatura aiuta a rimuovere facilmente la buccia.
3. Risciacquare il peperone. Taglia il gambo. Rimuovi i semi.
4. Sbucciare l'aglio.
5. Passare le verdure preparate attraverso un tritacarne.
6. IN misto di verdure versare olio, aceto. Versare lo zucchero e il sale.
7. Tagliare le melanzane a fettine sottili.
8. Metti le melanzane e la passata di pomodoro in un calderone.
9. Accendere il bruciatore al minimo. Metti un calderone.
10. Cuocere per mezz'ora.
11. Nel processo, è necessario interferire in modo che la massa non bruci.
12. Trasferire in barattoli preparati e chiudere bene con un coperchio.

Non è necessario rimuovere la buccia dalle melanzane, puoi tagliarle a rondelle. Se decidi di lasciare la buccia, devi cospargere di sale la verdura tritata e lasciar riposare per mezz'ora, durante la quale il succo risalterà e dal frutto uscirà l'amaro. Successivamente, sciacquare con acqua e cuocere secondo la ricetta.

Insalata piccante con aglio e pepe per l'inverno

L'insalata di melanzane per l'inverno è originale e opzione salata spazi vuoti. Questo frutto è idealmente combinato con aglio e vari condimenti. Un piatto preparato secondo questa ricetta sarà popolare per tavola festiva. Questo buona merenda, che aiuterà a sostenere l'immunità nel freddo inverno.

Ingredienti:

• aglio - 5 chiodi di garofano;
• peperoncino - 75 g;
• melanzane - 5 kg;
• aceto - 250 ml.

Cucinando:

1. Risciacquare la verdura, tagliare il gambo. Tagliare a cerchi di medio spessore.
2. Mettere le verdure in acqua salata. Metti la stampa. Può essere utilizzata barattolo da tre litri riempito d'acqua. Immergere per due ore. Il sale è preso dal calcolo: per cinque litri - 500 g.
3. Trasferisci le melanzane in uno scolapasta. Attendere che l'acqua si scarichi completamente.
4. Friggere i pezzi di frutta su entrambi i lati. È meglio usare olio raffinato, non rovinerà il gusto della verdura.
5. Tritare finemente il peperone.
6. Spremi l'aglio in una pressa per aglio.
7. Mescolare con pepe.
8. Versare l'aceto. Interferire. Lasciare per mezz'ora.
9. Disporre le melanzane in barattoli a strati, ungendo ogni strato con il condimento all'aglio.
10. Metti i barattoli in un contenitore di acqua bollente. Sterilizzare per mezz'ora. Arrotolare.

Melanzane sottaceto intere in barattolo

Estendi i ricordi di caldo giorni d'estate aiuterà ricetta originale melanzane fermentate. Grazie alla conservazione della loro forma originaria, in inverno possono essere consumati come piatto a sé stante o tagliati a pezzi e utilizzati per insalate.

Ingredienti:

• sale per aglio - 55 g;
• sale per cucinare per 1 litro - 60 g;
• sedano - 100 g;
• aglio - 300 g;
• melanzane - 11 kg;
• lavrushka - 6 g;
• sale per il ripieno per 1 litro - 70 g.

Cucinando:

1. Per la raccolta dovrebbero essere usati frutti di piccole dimensioni, forti, senza danni. Lavare le melanzane, tagliare i gambi.
2. Per rimuovere l'eventuale sapore amaro, praticare un taglio passante lungo il frutto, inserirlo acqua salata e far bollire.
3. Tiralo fuori dall'acqua. Piega in un contenitore e metti sopra l'oppressione. Questo aiuterà a rimuovere l'umidità in eccesso.
4. Sbucciare l'aglio, tritare, mescolare con sale.
5. Grattugiare le melanzane con questa miscela nel sito dell'incisione.
6. Metti lavrushka, il sedano e poi la melanzana in un barattolo sul fondo.
7. Per uso di riempimento importo richiesto acqua. Aggiungere 70 g di sale per litro. Bollire. Calmati.
8. Versare sopra le melanzane.
9. Chiudi il contenitore con un coperchio. Lasciare nella stanza per cinque giorni.
10. Dopo che lo spuntino è stato salato, metterlo in un luogo fresco. La temperatura di conservazione non deve superare gli otto gradi.

In inverno prendete le melanzane, tagliatele a fette, conditele con olio, cospargetele con anelli di cipolla.

Melanzane ripiene per l'inverno

Grazie a ripieno originale questo antipasto può essere utilizzato in inverno come piatto indipendente o servito come aggiunta alla carne.

Ingredienti:

• melanzane - 900 g;
• prezzemolo - 10 g;
• aceto 9% - 270 ml;
• carote - 90 g;
• aglio - 90 g;
• peperoncino - 1 pz .;
• pepe bulgaro - 90 g;
• aneto - 10 g;
• sale - 4 cucchiaini.

Cucinando:

1. Sbucciare le carote, tritarle finemente.
2. Sciacquare il peperone, privato di semi e gambo, tagliato a pezzetti.
3. Taglia il gambo alla melanzana.
4. Preparare la soluzione salina. Per fare questo, aggiungi un cucchiaio di sale a un litro d'acqua, fai bollire. Bollire le melanzane per tre minuti.
5. Prendilo. Calmati. Mettere in un contenitore. Mettere sotto pressione. Attendere che il liquido sia completamente rilasciato.
6. Sbucciare l'aglio. Passare attraverso l'aglio e mescolare con il sale.
7. Trita le verdure.
8. Tritare finemente il peperoncino.
9. Mescolare aglio, carote, erbe e peperoni.
10. Fai una fessura nelle verdure raffreddate. Non è necessario tagliarlo completamente.
11. Posizionare il ripieno nell'incisione.
12. Sterilizzare i barattoli.
13. Imballare bene le verdure. Versare l'aceto.
14. Chiudi il coperchio.
15. Mettere in una ciotola di acqua bollente per mezz'ora.
16. Dopo la sterilizzazione, avvitare i tappi. Flip. Coprire con una coperta. Partire per un paio di giorni.

Passaggio 1: preparare le melanzane.

Lasciare le verdure per 30 minuti. Quindi risciacquare di nuovo e lasciare asciugare un po '.

Passaggio 2: lessare le melanzane.

Tappa 3: preparate le melanzane lessate, l'aglio, la menta e un recipiente per la pasta madre.

Durante questo periodo, laviamo un mazzetto di menta sotto l'acqua corrente fredda, lo scuotiamo sopra il lavandino acqua in eccesso, togliere le foglie dai gambi, adagiarle su un tagliere e tritarle piccoli pezzi forma arbitraria. L'aglio sbucciato viene tagliato a strati fino a 3 millimetri di spessore. Spostiamo i tagli in 1 piatto fondo e li mescoliamo con le mani fino a che liscio. Strizzate le melanzane raffreddate con le mani pulite dal liquido in eccesso e disponetele su un vassoio.

Passaggio 4: farcire e cuocere a fuoco lento le melanzane.

Passaggio 5: servire le melanzane in salamoia per l'inverno.

Buon appetito!

Se lo si desidera, è possibile aggiungere al ripieno aneto fresco o prezzemolo.

Queste melanzane dovrebbero essere conservate in luogo fresco ad una temperatura non inferiore a -3 -4 gradi e non superiore a 0 gradi.

Le melanzane preparate secondo questa ricetta saranno utilizzabili per 5-6 mesi, dopodiché inizieranno a perdere il loro sapore.