Come fermentare i cetrioli per renderli croccanti. Cetrioli sottaceto in un barattolo per l'inverno

Nessun residente estivo rifiuterà di piantare cetrioli sul suo sito. È così bello cogliere un frutto fresco e succoso dell'orto e mangiarlo mentre ci si rilassa in veranda! Sì, e dagli scaffali dei negozi, i cetrioli macinati si disperdono nella stagione come per magia. Tuttavia, questa è solo una delizia estiva. E negli altri periodi dell'anno? Molto semplice: puoi cucinare cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno!

Pro dei cetrioli sottaceto

Sembrerebbe che i cetrioli siano acqua con acqua. Ebbene, cosa potrebbe esserci di così utile in loro? Si scopre che tutto non è così semplice. Non per niente il cetriolo è diventato l'ortaggio preferito della maggior parte dei russi non appena è apparso nel nostro paese - e questo è accaduto nel XIII secolo. Più o meno nello stesso periodo, tra l'altro, iniziarono a raccoglierlo per l'inverno.

Sì, in effetti, una parte enorme del cetriolo è acqua, oltre il 90 percento. Tuttavia, tutto il resto è fibra e varie sostanze utili. Ad esempio, il potassio, che rimuove l'acqua in eccesso dal corpo umano insieme ai microbi dannosi. È grazie alla proprietà di disintossicazione che i cetrioli sono consigliati per l'avvelenamento e per coloro che vogliono perdere peso. Ma è importante ricordare che solo le verdure fresche hanno questa particolare qualità: le preparazioni invernali contengono sodio. Non interrompe il lavoro del potassio, ma lo rallenta, quindi ci sarà meno uso per il corpo. Il potassio, a proposito, non si limita alla capacità di eliminare le sostanze nocive, ma riduce anche la pressione, è utile per aritmie, edemi.

I cetrioli sono alimenti facilmente digeribili, il che significa che il corpo non caricherà il pancreas per la loro elaborazione, il che è anche un vantaggio decisivo.

Questo ortaggio contiene iodio, che è così necessario per il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea. La mancanza di iodio nel corpo può portare a ipotiroidismo, compromissione della memoria, aritmia, nel peggiore dei casi, persino a un tumore. Pertanto, il cetriolo è importante da mangiare per la prevenzione di queste malattie.

Il frutto verde contiene anche ferro, magnesio, cloro, acido ascorbico. Il cetriolo migliora il metabolismo e riduce la quantità di zucchero nel sangue. E quante donne fanno maschere con questo ortaggio! Quindi è usato anche in cosmetologia.

Tutto quanto sopra si applica ai cetrioli in qualsiasi forma. Ma cosa si può dire nello specifico dei prodotti fermentati? Unica cosa buona: rafforzano il sistema immunitario, rafforzano il lavoro dell'intestino, curano la sua microflora - quest'ultima vale anche per la salamoia, che si ottiene per fermentazione.

Le verdure in salamoia sono particolarmente indicate per gli anziani, poiché l'acido lattico che contengono riduce al minimo l'azione dei batteri che causano la demenza. Aiuta anche nella lotta contro l'artrite e l'infiammazione delle cavità orali. Non c'è quasi zucchero nei cetrioli sottaceto, quindi sono attivamente raccomandati dai nutrizionisti.

In salamoia, salato o in salamoia?

Non tutti capiscono la differenza tra cetrioli sottaceto e sottaceto. In effetti, è così piccolo che può sembrare insignificante per alcuni, ma tuttavia lo è.

La fermentazione, infatti, è un processo simile alla salatura: le verdure vengono preservate dalla fermentazione causata dai batteri lattici. Ma se durante la salatura è necessario aggiungere sale alla soluzione, durante la fermentazione questa non è una procedura obbligatoria. Questa è tutta la differenza! Nelle annate precedenti, fermentava generalmente esclusivamente senza sale.

Se la fermentazione avviene senza l'aggiunta di sale, le verdure "vagano" nel loro stesso succo. L'acido lattico è il principale conservante qui. Durante la salatura, in ogni caso, questo processo avviene in soluzione salina. E tutti sanno che il sale in eccesso non è molto utile per il corpo (la norma al giorno non supera i 3 grammi). A proposito, distrugge anche la vitamina C, che viene preservata in sua assenza. Oltre a questa vitamina, gli alimenti fermentati sono anche ricchi di vitamina B, che aiuta a digerire grassi, proteine e carboidrati.

Un'altra differenza tra i cetrioli sottaceto e sottaceto è che le verdure sottaceto sono più dense, più dure. Negli alimenti fermentati, la fibra diventa più morbida, il che consente al corpo di assorbire meglio il prodotto.

Rispetto a quelli sott'aceto, i cetrioli sott'aceto e sott'aceto hanno un enorme vantaggio: non perdono le loro proprietà benefiche e risultano essere non solo gustosi, ma anche una sana prelibatezza. E di tutti i metodi di raccolta, la fermentazione è la più antica e la più produttiva.

Un cucchiaio di catrame

Qualsiasi prodotto non può essere assolutamente innocuo per tutti, indipendentemente dalle proprietà utili che può avere. Questo vale anche per i frutti in salamoia: per la presenza in essi di acido lattico, sono altamente sconsigliati per chi soffre di ulcera peptica o aumentata acidità del tratto gastrico. È anche meglio astenersi dal mangiare verdure per le persone che hanno problemi ai reni (in particolare calcoli), al fegato, soffrono di malattie cardiache, epatite o gotta.

Piccoli trucchi

Innanzitutto, e soprattutto, la verdura dovrebbe essere abbastanza dolce. In caso contrario, non verrà conservato per molto tempo. Pertanto, è necessario selezionare attentamente i cetrioli per la raccolta. Se improvvisamente l'intero lotto di frutta è amaro, puoi aggiungere un po 'di zucchero - circa l'1% della massa totale. Di norma, i più dolci sono i giovani cetrioli.
Per ottenere frutti croccanti, devi prestare attenzione alla loro buccia: deve essere spessa. E anche - con i brufoli. I cetrioli lisci non sono adatti per l'inscatolamento. A proposito, la corteccia di quercia aiuterà a rendere le verdure ancora più croccanti.
I frutti devono essere sodi al tatto, non scuri, ma di colore non chiaro (giallo).
La fermentazione nelle verdure avviene a una temperatura di 15-20 gradi. Se è più alto, nel prodotto possono comparire agenti patogeni e un sapore sgradevole.
La preparazione della frutta deve essere priva di ossigeno! Questo elimina il rischio di sviluppare organismi indesiderati e aiuta anche a preservare la vitamina C. Questa regola è semplice da seguire: la salamoia deve coprire completamente le verdure, quindi è necessario monitorarne attentamente il livello e rabboccare se necessario.
Si sconsiglia di prelevare l'acqua per la salamoia dal rubinetto. Imbottigliato più adatto.
Per prevenire la comparsa di muffe, vale la pena mettere un paio di pezzi di rafano sotto il coperchio. E per dare note speziate alle verdure, puoi aggiungere foglie di basilico, pepe, aneto, senape, cumino, ciliegia o ribes.
Anche le condizioni sanitarie sono molto importanti. Tutti i prodotti devono essere accuratamente lavati, così come il contenitore in cui verranno cotti. Ha anche bisogno di essere sterilizzato e asciugato. Non dovrebbe esserci traccia di germi da nessuna parte!

Come cucinare i cetrioli sottaceto: ricette semplici e deliziose

Puoi marinare i cetrioli in diversi modi. Il modo migliore e più tradizionale è la pasta madre in botti di rovere, perché la quercia conferisce ai cetrioli un sapore unico. Sfortunatamente, ora questo metodo è disponibile per una cerchia molto ristretta: poche persone tengono i barili a casa. Tuttavia, se cucini i cetrioli secondo determinate ricette, puoi ottenere un sapore simile al barile.

Cetrioli sottaceto con senape

Le verdure devono prima essere lasciate in ammollo per diverse ore.
Mettiamo gli ingredienti nei barattoli preparati in anticipo: aglio, alloro, aneto (sono adatti sia freschi che secchi), grani di pepe.
Quindi posizioniamo i cetrioli.
La salamoia è la seguente: per un litro di acqua fredda - un cucchiaio e mezzo di sale.
Versare le verdure con questa salamoia, coprire e lasciare per tre giorni.
Trascorso questo tempo, versare la salamoia in una casseruola, far bollire e riempire nuovamente i vasetti.
È importante non dimenticare: in questa fase è necessario mettere un cucchiaio di polvere di senape in ogni barattolo.
Arrotoliamo i barattoli, scuotiamo, mettiamo in frigorifero.

Cetrioli sottaceto con vodka

In questa ricetta, la vodka è necessaria per rendere i cetrioli ancora più croccanti.

Sciacquare e asciugare bene i vasetti. Se sono da tre litri, è necessario inserire 3 cucchiai di sale in ciascuno, la quantità di spezie rimane al gusto di ciascuna. Puoi mettere rafano, pepe, aglio e così via.
Adagiamo saldamente i cetrioli, dopodiché versiamo la vodka (4-5 cucchiai) in ogni barattolo.
Completare con acqua fredda.
Chiudere bene i vasetti, agitare e scartare.

Cetrioli sottaceto con aceto

Questa ricetta si distingue per l'aggiunta di aceto: aggiungi circa 2-3 cucchiai a due litri di acqua, più la stessa quantità di sale.

Lavare accuratamente i cetrioli, se si prevede che vengano mangiati in 2-3 settimane, quindi rimuoviamo i "mozzi".
In barattoli mettiamo foglie di ciliegio, aneto fresco, rafano (in pezzettino) e qualche spicchio d'aglio (deve essere tritato). Guarnire con i cetrioli.
Facciamo bollire l'acqua, prima aggiungiamo solo sale lì.
Golfo di cetrioli, copertura, partenza per due giorni.
Quindi versare la salamoia nella padella e far bollire di nuovo. Se si forma schiuma, la schiuma deve essere rimossa.
Versiamo di nuovo le verdure, dopo dieci minuti ripetiamo la procedura e qui aggiungiamo l'aceto alla soluzione bollita.
Riempite i vasetti di salamoia e chiudeteli.
Avvolgere, lasciare raffreddare, quindi mettere in un luogo freddo.

Cetrioli sottaceto in una botte

Prima di procedere direttamente alla fermentazione, è necessario preparare la salamoia. Viene eseguito il giorno prima della procedura stessa. Se la canna è da dieci litri, è necessario riscaldare 10 litri di acqua a 30-35 gradi, aggiungere 500-700 grammi di sale e filtrare.

Per prima cosa strofiniamo le pareti della botte con l'aglio, per evitare la comparsa di muffa su di esse.
In fondo mettiamo foglie di ciliegia e / o ribes, aneto, rafano - e qualsiasi altra spezia a piacere. È solo importante non addormentarsi immediatamente con tutte le spezie: metà dovrebbe essere lasciata.
Mettiamo i cetrioli in una botte, verticalmente e strettamente l'uno all'altro.
Riempiamo la botte fino al centro, quindi mettiamo il resto delle spezie e versiamo la salamoia.
Dopo circa due o tre giorni è necessario rabboccare la soluzione.
Inseriamo un tappo nel foro della lingua e rimuoviamo la canna per la conservazione.
Se il buco è sul lato, devi conservare i cetrioli sdraiati, se in cima, quindi in piedi.

Cetrioli sottaceto con cavolo

Per tre chilogrammi di cetrioli, questa ricetta richiede 10 chilogrammi di cavolo e un chilogrammo di carote.

Il cavolo e le carote vengono tritati, impilati a strati: cavoli e carote, quindi i cetrioli.
Alternando le verdure, riempite i contenitori fino in cima.
Cospargeteli di sale (2-3 cucchiai) e aneto fresco.
Mettiamo l'oppressione, copriamo con una garza, partiamo per un paio di giorni - in modo che appaia la salamoia.
Dopodiché, aggiungilo: aggiungi lo zucchero (1 tazza) e il sale (non più di un cucchiaio) a un litro d'acqua.
Arrotoliamo i contenitori, li mettiamo in un luogo freddo.

Segreti di archiviazione

E infine, un fatto interessante. Siamo già abituati al fatto che l'anguria e il kiwi sono bacche, non frutti. È noto anche il fatto che un pomodoro non è proprio un ortaggio. Ma, si scopre, non puoi considerare una verdura e un cetriolo! I botanici lo chiamano... una bacca perché ha semi, fiorisce. Appartiene anche alla famiglia delle zucche, insieme a melone e zucchine - che, qualunque cosa si possa dire, sono anche bacche!

Ecco un frutto così interessante, insolito, gustoso e molto salutare: un cetriolo.

Sin dai tempi antichi in Russia, era consuetudine marinare i cetrioli e non salarli. I cetrioli sottaceto hanno un sapore acido-salato e un aroma gradevole che si diffonde istantaneamente in tutta la casa. Fermentavano le verdure in botti di rovere - vasche, in grandi quantità, in modo che fosse sufficiente per tutto l'inverno. Ora poche persone hanno vaschette, ma possono essere sostituite con lattine ordinarie. Semplici ricette aiuteranno a preparare i cetrioli in salamoia per l'inverno in modo freddo in barattoli.

La principale differenza tra pasta madre e sottaceti è il processo di fermentazione, che dura dai 4 ai 7 giorni. È grazie alla fermentazione che i cetrioli acquisiscono un sapore aspro. Il processo procede a temperatura ambiente, in una stanza fresca l'intensità diminuisce. Durante la fermentazione per 3-4 giorni, sulla superficie si forma una schiuma che deve essere rimossa. Questo è un segno sicuro che tutto sta andando come dovrebbe e presto i cetrioli saranno pronti.

La via più facile

Prodotti:

2-2,5 kg di cetrioli selezionati;
4 cucchiai sale;
5-6 ombrelli all'aneto;
8-10 grani di pepe nero;
7-8 spicchi d'aglio.

Cucinando:

Le verdure vengono immerse in acqua pulita e lasciate in ammollo da terra per 2-4 ore. I frutti puliti vengono estratti, asciugati con un asciugamano e tagliate le estremità con un coltello.

Metti l'aglio con pepe e aneto in un barattolo asciutto. Sopra di loro ci sono i cetrioli in fila.

Importante! Non c'è bisogno di riempire il barattolo fino in cima, l'acqua dovrebbe coprire l'intero frutto.

Addormentarsi con il sale e versare acqua pulita, ma fresca. Coprite il contenitore con un coperchio e lasciate fermentare per 5-7 giorni.

Alla fine del tempo, la salamoia viene versata dal contenitore nella padella, fatta bollire e versata nuovamente nel barattolo. Il pezzo viene sterilizzato in acqua bollente per 15-20 minuti, dopodiché il coperchio viene chiuso ermeticamente e il contenitore viene lasciato raffreddare per almeno 10-12 ore a temperatura ambiente.

Cetrioli sottaceto con rafano

Per diversificare il gusto del pezzo, vengono spesso aggiunti componenti aggiuntivi, ad esempio il rafano. La radice di rafano è meglio prendere un raccolto fresco, è più profumato.

Ingredienti:

2,5-3 kg di cetrioli;
2-3 radici di rafano;
5 cucchiai sale;
spicchi d'aglio - 5-6 pezzi;
pepe, piselli - 3-5 pezzi

Cucinando:

La radice di rafano viene lavata e lo strato superiore viene rimosso. Quindi, con un coltello o con una grattugia, il rafano viene schiacciato e adagiato sul fondo di un contenitore pulito.

I cetrioli vengono lavati con acqua, le estremità vengono tagliate e poste in un barattolo. Metti aglio e grani di pepe sui frutti.

In una casseruola, l'acqua viene leggermente riscaldata a una temperatura di 35-40 gradi e vi si scioglie il sale. I cetriolini vengono versati con una soluzione calda fresca e lasciati nell'appartamento per 5-6 giorni per la maturazione.

Quando le verdure sono fermentate, il liquido viene scolato e portato a ebollizione tre volte di seguito. I cetrioli vengono versati con una miscela calda fino in cima e arrotolati con i coperchi.

Conservare in frigorifero o in un luogo fresco dove la temperatura non superi i 15 gradi.

Cetrioli sottaceto in stile country

Se c'è una ciotola o un secchio a casa, puoi fermentare i cetrioli secondo un vecchio metodo. Prima della cottura, la bacinella o il secchio vengono ben lavati con soda in polvere e bagnati più volte con acqua bollente.

Composto:

cetriolini - 2,5-2,8 kg;
ombrelli all'aneto - 5-8 pezzi;
aglio - 1 pz.;
sale - 4 cucchiai;
un paio di piselli di chiodi di garofano;
4-5 foglie di quercia.

Cucinando:

Lavate i cetrioli ed eliminate i gambi. Trasferisci le verdure in una ciotola.

L'aglio viene sbucciato e diviso in chiodi di garofano. I denti vengono aggiunti alle verdure.

Le foglie di quercia vengono poste sopra e sotto i frutti, i chiodi di garofano e il sale vengono versati nel pezzo.

Versare 4 litri di acqua tiepida nella bacinella. Metti un piatto sopra i cetrioli e premi bene. Un barattolo d'acqua o altra oppressione viene posto su un piatto.

Attendere 5-6 giorni affinché lo starter si esaurisca. La salamoia viene scolata e fatta bollire per 5-6 minuti sul fuoco. I cetrioli sono disposti in barattoli puliti e versati con salamoia calda. I vasetti vengono sterilizzati in forno per 10-15 minuti, dopodiché vengono chiusi con coperchi di nylon e messi in cantina dopo il raffreddamento.

Cetrioli sottaceto piccanti

Per rendere i cetrioli un po' più speziati, in cucina si usano i peperoncini rossi. I semi vengono prelevati in anticipo, altrimenti il pezzo risulterà troppo affilato.

Ingredienti:

2-2,5 kg di cetrioli;
3 cucchiai sale;
spicchi d'aglio - 4-5 pezzi;
aneto - 5 ombrelli;
peperoncino rosso - 2 pz.

Cucinando:

Aglio e aneto vengono posti sul fondo di un barattolo pulito e asciutto. I cetrioli sono disposti in una pila.

Il peperone rosso viene tagliato a pezzetti con una lunghezza e una larghezza non superiori a un centimetro. I pezzi vengono inseriti tra i cetrioli.

L'acqua viene leggermente riscaldata (3-3,5 litri) e il sale viene sciolto. Versare l'acqua salata in un barattolo e coprire la gola con una garza.

Il contenuto viene fatto fermentare per 4-6 giorni. Quando la schiuma non si forma più, la salamoia viene scolata e fatta bollire 2-3 volte per 5 minuti sul fuoco.

Versare i cetriolini con salamoia bollente e arrotolare il coperchio. Il barattolo viene capovolto e messo il coperchio. In questa forma, dovrebbe raffreddare a temperatura ambiente, quindi viene rimosso per la conservazione.

Importante! Dopo l'apertura, il bianco viene conservato in frigorifero per non più di un mese.

con le spezie

Il gusto dei cetrioli può essere integrato con foglie fresche di ribes o lampone, oltre a foglie di ciliegio. Tutto il fogliame viene strappato il giorno della preparazione o il giorno prima. Più fresche sono le foglie, più aroma e gusto riceveranno le verdure.

Ingredienti:

3-3,2 kg di cetriolini;
5-6 foglie di ciliegia e ribes nero;
semi di aneto, 2 pizzichi;
spicchi d'aglio - 4-5 pezzi
4 cucchiai sale.

Cucinando:

Il frutto viene tagliato dalle code e messo in un barattolo. Quando viene piantata una fila di cetrioli, le foglie di ciliegio e ribes, l'aglio vengono posti tra le file e sopra e condite con un pizzico di semi di aneto.

Disporre un'altra fila di cetrioli di dimensioni inferiori rispetto alle precedenti. Ricoprite nuovamente con i resti di foglie e aglio.

Versare il sale in un barattolo e versare 4 litri di acqua. Agitare il contenuto in modo che il sale si disperda per tutto il volume e lasciare fermentare per 5-6 giorni.

Al termine dello starter, il pezzo viene sterilizzato in acqua calda per almeno mezz'ora. Chiudete il coperchio e fate raffreddare il vasetto. Puoi provare i cetrioli in 2-3 settimane, quando il loro gusto diventa il più piccante possibile.

Cetrioli sottaceto per l'inverno con senape

Se c'è la polvere di senape a casa, sarà una buona aggiunta ai cetrioli sottaceto. Per gli amanti degli snack vigorosi, la quantità di polvere nella composizione può essere raddoppiata. Invece della polvere di senape, è adatta la senape da un tubo, ha una consistenza piacevole e si mescola bene con l'acqua.

Ingredienti:

cetriolini - 2-2,2 kg;
sale - 3 cucchiai;
ombrelli all'aneto - 5-6 pezzi;
senape - 2 cucchiai;
spicchi d'aglio - 3-4 pezzi;
4-6 foglie di ribes.

Cucinando:

Tagliare le estremità dai cetriolini lavati e metterli in un contenitore sterilizzato. Aggiungi ai cetrioli gli ombrelli di aneto, l'aglio e le foglie di ribes.

Il sale con la senape viene sciolto in acqua e il contenuto del barattolo viene versato con una soluzione salina.

I cetrioli vengono fatti fermentare per 5-6 giorni, quindi il succo viene filtrato attraverso una garza e fatto bollire a fuoco basso per 10 minuti.

Attenzione! Se la quantità di salamoia è notevolmente diminuita, aggiungi un bicchiere d'acqua.

La salamoia viene versata in barattoli e sterilizzata in acqua bollente per 15 minuti. Conserva i cetrioli in un luogo buio, lontano da fonti di calore. La durata di conservazione è di almeno un anno.

I cetrioli sottaceto vengono serviti a tavola come antipasto per carne o verdure. Il loro gusto si sposa bene con fragranti patate fritte o cavoli stufati. I cetrioli sottaceto vengono aggiunti a un miscuglio o uno stufato di verdure. Un pezzo grezzo universale tornerà sempre utile in cucina se è a portata di mano nel frigorifero.

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Non è difficile cucinare i cetrioli sottaceto per l'inverno per la conservazione in un appartamento o in una cantina. È importante fare scorta di ingredienti di qualità nel proprio orto e giardino o acquistare tutto ciò di cui hai bisogno sul mercato. Inoltre, il processo di raccolta non richiederà più di 20 minuti, dopodiché i batteri dell'acido lattico faranno tutto il lavoro per te. Se sei un felice proprietario di un seminterrato freddo o hai un lusso come una cantina, resta da trasferire il contenitore di cetrioli sottaceto da caldo a freddo in circa una settimana. In un appartamento di città, purtroppo, ci sono pochi spazi di stivaggio, il frigorifero non è di gomma, ma in questo caso gli artigiani trovano una via d'uscita, perché come puoi passare l'inverno senza i cetrioli sottaceto?

Nella ricetta ti dirò come preparare i cetrioli sott'aceto per l'inverno e mantenere un gusto deciso senza far fermentare eccessivamente i sottaceti.

Tuttavia, se il tuo appartamento non ha un angolo appartato in cui la temperatura non supera i +12 gradi, ti consiglio di trovare comunque un posto fresco dove conservare i cetrioli sottaceto o acquistare un frigorifero spazioso.

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per marinare i cetrioli per l'inverno

1 kg di piccoli cetrioli spinosi;
30 g di salgemma grosso;
un bouquet di erbe e foglie: rafano, ombrelli di aneto, foglie di ciliegio;
acqua sorgiva o filtrata.

Gli ingredienti sono indicati a base di 1 kg di verdure.

Come cucinare i cetrioli sottaceto per l'inverno

I cetrioli raccolti dall'orto o acquistati al mercato più vicino vengono prima messi in acqua fredda per un po' (2-3 ore). Questo è necessario in modo che i cetrioli sottaceto non risultino vuoti all'interno. Per lo stesso motivo, cerca di non raccogliere verdure grandi e troppo mature.

Oltre al rafano, aggiungo aneto e ciliegie ai cetrioli sottaceto, tuttavia, ogni casalinga ha i suoi trucchi. Vengono utilizzate foglie di quercia, ribes, senape, radici di rafano, sedano, levistico e molto altro. Lasciatemi dire solo: ciò che è a portata di mano e non contraddice il vostro gusto, entro limiti ragionevoli, può servire come aggiunta piccante ai sottaceti. Gli esperimenti sono i benvenuti!

Per salare meglio i cetrioli, tagliare le estremità su entrambi i lati.

Ora mettiamo i cetrioli e le spezie in una casseruola profonda, idealmente in una botte di rovere.

Quindi salare e versare acqua di sorgente o filtrata. Per 1 litro d'acqua prendiamo 2-3 cucchiai di salgemma grosso. Puoi versare il sale nella padella o pre-scioglierlo in acqua.

Mettiamo un carico sopra o mettiamo un piatto, rimuoviamo la padella in un luogo buio (non può essere lasciata al sole). Partiamo per 5-7 giorni. Approssimativamente il secondo giorno, appariranno delle bolle in superficie, la salamoia diventerà torbida - la fermentazione dell'acido lattico è iniziata.

Quindi, dopo circa una settimana, puoi pulire i sottaceti in una cantina fredda. Spostiamo i cetrioli in barattoli puliti e sterilizzati, li adagiamo saldamente.

Filtrare la salamoia, far bollire per 5 minuti.

Quindi riempire i vasetti di salamoia, scolarla di nuovo e portare di nuovo a bollore.

Versare i cetrioli con salamoia bollente per l'ultima volta, arrotolare, dopo il raffreddamento, rimuovere in un luogo fresco.

A proposito, non puoi aspettare fino alla primavera. Dopo circa una settimana si ottengono dei gustosissimi cetrioli salati.

I cetrioli sottaceto per l'inverno sono pronti. Buon Appetito!

Il modo freddo di raccogliere i cetrioli è un processo di fermentazione, che conferisce un sapore aspro ai frutti. Affinché il prodotto si accumuli acido e diventi pronto per l'uso, devono trascorrere almeno 5-7 giorni.

"Salare i cetrioli a freddo con la senape"

La ricetta ha guadagnato popolarità grazie alla facilità di preparazione e alla produzione di cetrioli croccanti e gustosi. Puoi marinare le verdure in una botte di legno o in barattoli.

Ingredienti:

cetriolo fresco - 15 kg;
aglio - 3 pezzi;
rami di aneto con una frusta - 500 grammi;
foglie di ciliegio - 150 grammi;
rafano - 1 radice;
acqua - 10-11 litri;
sale da cucina (non iodato) - 6 cucchiai. l;
polvere di senape secca ¾ tazza.

Fasi di cottura:

Pulite i cetrioli da terra.

Preparare tutti gli altri ingredienti. Lavare l'aneto, le foglie di ciliegio sotto l'acqua corrente. Sbucciare l'aglio dalla buccia, sciacquare.

Se lo si desidera, tagliare le estremità del frutto.

Dividi immediatamente le verdure in parti per comodità (a seconda del numero di barattoli in cui chiuderai i cetrioli).

Sul fondo di un recipiente di vetro mettete un rametto di aneto, qualche foglia di ciliegio, due o tre spicchi d'aglio tagliati a metà.

Metti i cetrioli a testa in giù in posizione verticale per metterne il maggior numero possibile nel barattolo.

Dopo il primo strato di frutta, metti più verdure, foglie e aglio. Quindi, riempi il barattolo fino in cima.

Dopo aver riempito tutti i contenitori di vetro, preparare la salamoia. Prendere la quantità indicata di acqua fredda, aggiungere sale e senape, mescolare fino a quando gli ingredienti non sono completamente amalgamati.

Riempi i vasetti con la salamoia risultante. All'inizio, i cetrioli saranno torbidi. Questo è normale, la torbidità dà polvere di senape. Dopo un po' si stabilizzerà e diventerà traslucido.

Metti i coperchi di capron sui barattoli. Prima dell'uso, metteteli a bagno in acqua bollente in modo che aderiscano bene ai vasetti.

Porta gli spazi vuoti risultanti in cantina o nel seminterrato. Non vale la pena lasciare in un luogo caldo, possono fermentare e deteriorarsi fortemente. I cetrioli saranno pronti in 25-30 giorni.

"Cetrioli ubriachi"

La vodka è usata per fare i cetrioli sottaceto, motivo per cui la ricetta ha preso il nome. Le verdure dopo la fermentazione sono insolitamente gustose. Inoltre, la bevanda forte consente di mantenere a lungo gli indicatori di qualità del prodotto. Chiudi prima un piccolo lotto, altrimenti non ti piaceranno all'improvviso.

Ingredienti:

2 chilogrammi di piccoli cetrioli;
10 foglie di ciliegio;
4 pezzi di foglie di rafano verdi;
5 rametti di aneto;
aglio 5 spicchi;
7-8 grani di pepe;
70 millilitri di vodka di qualsiasi marca;
2 litri di acqua fredda;
4 cucchiai l. sale da tavola.

Fasi di cottura:

Ordina i cetrioli e lavali più volte per pulirli completamente da terra.

Lasciateli a bagno in acqua fredda per diverse ore.

Mentre i cetrioli sono in ammollo, preparate i vasetti. Prendi barattoli da un litro, lavali con la soda. Sciacquare bene in acqua pulita più volte. Non è necessario sterilizzare i contenitori se li hai lavati con la soda.

Sul fondo dei vasetti sterilizzati, mettete un rametto di aneto, un paio di foglie di ciliegio, uno spicchio d'aglio tagliato a metà, i grani di pepe.

Metti le verdure in un barattolo, foderandole con rametti di aneto.

Dopo aver messo le verdure in un barattolo, preparare la salamoia. Prendete dell'acqua fredda, aggiungete il sale e mescolate fino a completo scioglimento.

Riempi i vasetti con la salamoia risultante, lasciando un po' di spazio per la vodka.

Due chilogrammi sono sufficienti per barattoli da 3 litri. Dividi la vodka in tre parti. Versalo sopra la salamoia.

Chiudere i contenitori di vetro con i coperchi di capron.

I cetrioli saranno pronti tra un mese. Conservateli in un luogo fresco e buio. La loro durata è fino a due anni.

Quando si decapano i cetrioli, non usare sale iodato.

"Mega cetrioli croccanti"

Quando si decapano i frutti, non è necessario aggiungere l'aceto come conservante per renderli croccanti. Questa è una delle poche ricette che sicuramente annoterai nel tuo ricettario.

Prodotti richiesti:

un chilo e mezzo di cetrioli;
aneto (steli con infiorescenze) - 5-6 pezzi;
foglie di rafano - 3 pezzi;
peperone - 2 pezzi;
un litro e mezzo di acqua;
4 cucchiai l. sale da tavola;
grani di pepe - 4 pezzi.

La quantità presentata di prodotti è sufficiente per riempire un barattolo da tre litri.

Fasi di cottura:

Lavare e sterilizzare il numero richiesto di vasetti.

Lavate le verdure e mettetele a bagno per 3 ore.

Mentre i cetrioli sono in ammollo, sciacquare le verdure e i peperoni.

Tagliare il peperone a pezzetti, rimuovendo tutte le camere dei semi.

Quindi, prepara la salamoia. Un barattolo richiederà 1,5 litri di acqua fredda e 4 cucchiai di sale. Unire il sale e l'acqua insieme.

Metti i cetrioli in un barattolo, spostandoli con erbe e peperoni, grani di pepe.

Versare i cetrioli con la salamoia preparata.

Chiudere con coperchio capron. Lasciar fermentare per 4-5 giorni in camera.

Quindi scolare la salamoia e versare acqua pulita nel barattolo.

Arrotolare i vasetti con coperchi di metallo e metterli in cantina per la conservazione.

"Cetrioli sotto un coperchio di nylon"

Una caratteristica della ricetta per marinare i cetrioli è l'aggiunta di foglie di ribes e ciliegie. Prova a comprare verdure fatte in casa. Nei casi in cui hai acquistato cetrioli acquistati in negozio, taglia le estremità. Questo ti proteggerà dai nitrati che possono contenere.

Ingredienti per tre vasetti da un litro:

cetrioli piccoli - 2 chilogrammi;
aglio - 3 spicchi dalla testa;
peperone - 1 pz.;
sale da tavola - 4 cucchiai;
foglie di ciliegia e ribes nero - 5 pezzi ciascuno;
diversi rametti di aneto;
un foglio di rafano;
10 grani di pepe nero;
acqua - 1,5 litri.

Fasi di cottura:

Lavate i cetrioli e metteteli a bagno per 2 ore in acqua fredda in modo che siano saturi d'acqua.

Quando le verdure saranno in infusione in acqua, preparate il contenitore. Lavare il numero richiesto di barattoli, sterilizzare.

Sbucciare l'aglio dalla buccia e il peperoncino dai semi.

Lavare aneto, aglio, pepe e foglie. Tagliare l'aglio e il pepe in più pezzi.

Mettere i prodotti preparati nei vasetti, distribuendo uniformemente tutti gli ingredienti.

Metti da parte i contenitori pieni e inizia a preparare tu stesso la salamoia. Versare il sale nell'acqua e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto.

Versare l'acqua salata nei barattoli e chiudere con coperchi di nylon.

Riponeteli subito in un luogo fresco.

Affinché i cetrioli siano croccanti, non dovresti schiacciarli molto strettamente.
Scegli la frutta con i brufoli. Sono considerati i più deliziosi. Le verdure lisce non sono consigliate, possono diventare morbide dopo la fermentazione.
Mettere a bagno i cetrioli in acqua fredda prima di metterli nei barattoli per mantenerli sodi. Inoltre, l'ammollo rimuoverà alcuni dei nitrati accumulati.
Prova i cetrioli prima di acquistare. Non devono essere amari.
Non utilizzare l'acqua del rubinetto per la salatura. Acquista acqua purificata dalle impurità. Il liquido clorurato non è affatto adatto per decapare i cetrioli.
Sciacquare più volte aneto, foglie e cetrioli in modo che non rimangano sporcizia. Se parte del terriccio o della polvere entra nel barattolo insieme ai prodotti, inizierà la muffa e i sottaceti dovranno solo essere gettati via.

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L'anno scorso ho seguito la ricetta di mia madre con l'aggiunta di aceto. Così è successo, per ragioni a me inspiegabili, metà dei barattoli sono rimbalzati sui coperchi, ho dovuto ri-preparare la salamoia e richiuderli, cosa che li ha aiutati a sopportare il lungo freddo inverno. Ma, quando ho preparato la seconda salamoia, ho dimenticato che il sale non doveva essere aggiunto, perché i cetrioli lo hanno assorbito con successo dal primo, e si è scoperto che li ho salati. Bene, ma quando si prepara il famoso olivier o sottaceto, non è necessario salare affatto i piatti.

Quest'anno ho deciso di cucinare i cetrioli aspri per l'inverno senza aceto secondo la ricetta di mia suocera. A tutti i membri della mia famiglia sono piaciuti molto. Puoi dire qualcosa contro tutta la grande famiglia? Ovviamente no. Pertanto, mi sono impegnato a studiare intensamente la ricetta su come fare i cetrioli acidi ed è quello che è successo.

Per cucinare prendiamo:

- cetrioli - quanti ne hanno acquistati,
- acqua,
- due cucchiai di sale per 1 vasetto,
- grani di pepe nero,
- rametti di fiori di aneto,
- foglie di rafano,
- spicchi d'aglio,
- Dragoncello,
- Vodka,
- acido acetilsalicilico - 1 pz. per 1 banca.

Ricetta con foto passo passo:

Non sono considerato un sostenitore dell'aggiunta di pillole alla conservazione, in quanto non lo ritengo utile. Ma secondo la vecchia ricetta, come marinare i cetrioli aspri, devi farlo.
Per prima cosa devi lavare e sterilizzare accuratamente i barattoli, quindi lavare i cetrioli e tagliare le code su entrambi i lati. Successivamente, mettiamo sul fondo del barattolo foglie di rafano, rametti di aneto, grani di pepe nero, aglio, dragoncello, due cucchiai di sale. Posiamo il barattolo con i cetrioli, lo riempiamo di acqua fredda, copriamo con un coperchio e lasciamo i barattoli per tre giorni in modo che tutta l'amarezza esca e i cetrioli siano saturi di salamoia. Le banche dovrebbero essere poste in ciotole, perché l'acqua uscirà sicuramente. Eppure, il sale può essere gettato nell'acqua e poi versato in barattoli, anche se questo è a discrezione di ogni hostess personalmente.
E così, dopo 3 giorni, versiamo con cura la salamoia in una casseruola in cui la faremo bollire. Lo facciamo con attenzione in modo che il sedimento formato sul fondo del barattolo rimanga. Quindi, mentre la salamoia bolle (non aggiungiamo nulla), laviamo i cetrioli in un barattolo sotto l'acqua corrente. Sì, e assicurati di far bollire i coperchi. Gettiamo una compressa di aspirina in barattoli e versiamo 1 cucchiaio di vodka.

Riempire con salamoia bollita e avvitare i coperchi. Mandiamo tutti i cetrioli acidi in cantina fino all'inverno. Anche se se lo desideri, puoi già provare un barattolo ora. Ma in generale, hanno ancora bisogno di stare in piedi per un po', quindi si rivelano semplicemente eccellenti.