Come preparare le melanzane per l'inverno nel congelatore. Melanzane congelate per l'inverno: al forno, fritte, sbollentate

Peperoni, zucchine, piselli, cavolfiori, pomodori: tutto trova posto in un grande congelatore. Alcune verdure sono sufficienti per tagliare e gettare nel congelatore. Ma ci sono cose pignoli con cui, per preservare il gusto e i nutrienti originali, dovrai armeggiare. Ad esempio, sai come congelare le melanzane fresche per l'inverno, come appena dal giardino? NO? Allora questo articolo fa per te.

Tutte le varietà di quelle blu sono adatte al congelamento, l'importante è che siano giovani

Segreti del congelamento delle verdure viola

La melanzana è un ortaggio di stagione, appena cotta si consuma prevalentemente in estate e in autunno. Per l'inverno fanno preparazioni in scatola. Ma le melanzane non vengono congelate tutte le volte che vorremmo. Il fatto è che non possono essere congelati crudi. Perché? Perché, a) la caratteristica amarezza rimane nella verdura, b) succede qualcosa alla polpa, e diventa come un pezzo di gomma, c) se le melanzane sono pre-salate, si spargeranno durante la cottura.

Quindi è possibile congelare le melanzane per l'inverno in linea di principio? Sì, ma solo dopo un trattamento termico preliminare. Cosa dà?

• Dal blu lascia una spiacevole amarezza.
• La polpa acquista una consistenza delicata, ma non si trasforma in purea durante la cottura.
• L'ortaggio conserva sostanze utili per le quali vengono effettivamente raccolte.
• Poiché il pretrattamento viene eseguito prima del congelamento, si ottiene rispettivamente un semilavorato, il tempo di cottura è notevolmente ridotto.
• Il gusto si conserva, come quello di una verdura fresca. Non può essere paragonato alle melanzane da serra coltivate in idroponica.

Come puoi vedere, ci sono alcuni vantaggi con cui vale la pena armeggiare in stagione per goderti un ortaggio delizioso e nutriente per tutto l'inverno.

Opzioni di trattamento termico blu

Quando si congelano le melanzane per l'inverno, devono essere sottoposte a trattamento termico: a casa viene utilizzato uno dei seguenti metodi.

1. Le verdure vengono sbollentate, cioè vengono brevemente esposte ad acqua bollente o vapore caldo. Il tempo di sbollentatura non deve superare i pochi minuti: questo è sufficiente affinché l'amarezza scompaia e le fette mantengano il loro bel colore e consistenza naturali. Un elemento obbligatorio di questo metodo di preparazione è il raffreddamento rapido in acqua ghiacciata o sotto un rubinetto.
2. La melanzana è cotta. Si scopre un prodotto quasi finito che, dopo lo scongelamento, è molto facile e veloce da cucinare. Da quelli blu cotti, prima di inviarli alla fotocamera, è necessario rimuovere l'amarezza e l'umidità in eccesso. Il modo migliore per farlo è mettere le verdure sotto una pressa.
3. La melanzana è fritta. Le verdure vengono tagliate a cerchi (più spesse del solito) oa piatti, l'amaro viene tolto con sale e solo successivamente fritto in padella. Il risultato è lo stesso semilavorato per fast food.

Per quanto riguarda il metodo di affettatura, dipende sia dall'opzione di trattamento termico sia da cosa intendi cucinare dalle melanzane.

• I frutti interi e le metà per il ripieno vengono spesso cotti al forno.
• Verdure tagliate a fette e piatti - fritte o sbollentate.
• Cubi, semianelli sono adatti solo per sbollentare.

Le 5 migliori ricette di melanzane congelate

Ora che hai compreso i principi generali del congelamento delle melanzane per l'inverno, offriamo diverse ricette testate in pratica dalle nostre casalinghe creative.

Arrostire frutti interi

Per la cottura, vengono selezionati frutti uniformi, di forma regolare, approssimativamente della stessa dimensione. Vengono lavati, la pelle viene forata in più punti e inviata al forno su una teglia, riscaldata a 180 ° C. Tempo di trattamento termico - 30 minuti Non fa paura se le melanzane non sono leggermente cotte, è anche buono per mantenere la forma della verdura.

La frutta al forno dopo il forno dovrebbe raffreddarsi leggermente. Successivamente, il gambo viene rimosso da loro, inviato sotto una pressa improvvisata: vengono disposti su una superficie leggermente inclinata, pressati con un tagliere e sopra viene posto un piccolo carico.

Le melanzane che si sono raffreddate e liberate dal liquido in eccesso vengono messe in sacchetti di plastica da 2-3 pezzi, l'aria viene espulsa, legata, congelata.

Cosa si può cucinare? Dopo lo scongelamento, i frutti interi possono essere utilizzati per il ripieno, è ancora meglio tagliarli subito o tagliarli a metà. Se si sbuccia la buccia, si ottiene un'ottima preparazione per zuppe e salse frullate. Le verdure a fette sono adatte per insalate, caviale vegetale.

Rotoli fritti congelati

Un altro modo per congelare le melanzane per l'inverno è friggerle in cerchio. Quasi tutte le casalinghe sanno come farlo, ma ci sono sfumature a cui dovresti prestare attenzione.

• I cerchi devono essere carnosi (almeno 1 cm), altrimenti potrebbero allargarsi.
• Per fare in modo che la polpa assorba meno olio, spennellate con esso le fette di verdura prima di friggerle e lasciate asciugare la padella. Sarà qualcosa come grigliare.
• Metti i pezzi fritti su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso rimanente.
• Il modo migliore per congelare le verdure è stenderle in un unico strato su una superficie piana, come un tagliere oliato. Una volta che i boccali si sono induriti, possono essere messi in sacchetti o ciotole per il congelamento finale.
• È preferibile confezionare in volumi alla volta, poiché le verdure non possono essere ricongelate.

Cosa si può cucinare? Le fette di melanzane sono ideali per stufati, saltati, ajapsandali, arrostiti con pomodori e formaggio. Possono essere aggiunti agli arrosti.

Congelare le "lingue"

Si scopre che deliziosi involtini di verdure con aglio, pasta di noci e altri ripieni possono essere preparati dal congelamento, e non solo melanzane fresche, quindi vale la pena fare scorta di fette di verdure preparate per l'inverno.

I frutti lunghi lisci vengono tagliati in lastre sottili (0,5-0,8 mm), l'amarezza e il liquido in eccesso vengono rimossi con sale, il pezzo viene strizzato bene, se necessario, asciugato con un tovagliolo di carta. Se è possibile friggere i piatti in modalità grill, questo sarà l'ideale. No, va bene anche una normale padella, basta ungerla non con olio, ma con fette di verdura. Rimuovere l'olio rimanente con un tovagliolo di carta.

Le "lingue" raffreddate, come i cerchi, si congelano in due fasi. Prima, in uno strato, fino a quando non si afferrano, quindi mettili in sacchetti o in un contenitore.

Cosa si può cucinare? Prima di tutto - involtini di verdure con vari ripieni, poi, ovviamente, "lingua di suocera" e torta di melanzane. I piatti scongelati sono facili da tagliare in pezzi più piccoli e da aggiungere ad insalate, arrosti, stufati.

Melanzane Sbollentate Congelate

Questo metodo è uno dei più popolari, poiché le verdure dopo il bilanciamento migliorano il loro gusto, ma rimangono intere e piuttosto dense.

Avrai bisogno di una pentola capiente per far bollire l'acqua e uno scolapasta un po 'più piccolo in modo che possa entrare liberamente. Mentre l'acqua bolle, preparate le melanzane. Per sbollentare, vengono tagliati in cerchi, semianelli, cubetti, strisce, piatti - secondo necessità.

Acqua bollente salata al ritmo di 1 cucchiaio. sale per litro d'acqua. Metti i pezzi di verdure in un colino e abbassali nella padella per 2-3 minuti. Per evitare che le melanzane salgano a galla schiacciatele con un mestolo, immergendole nell'acqua.

Dopo la scottatura, le verdure devono essere subito immerse in un recipiente di acqua fredda, poi piegate in un colino e lasciate sgocciolare bene. Dopodiché, indossa un asciugamano e asciugalo. Ora le fette preparate possono essere inviate alla telecamera, dopo averle precedentemente scomposte in pacchetti.

Cosa si può cucinare? Questo tipo di congelamento blu per l'inverno va a piatti di verdure calde e fredde: stufato, soffritto, lecho, condimenti per spaghetti di verdure. Dopo un'ulteriore frittura, possono essere utilizzati per preparare spuntini a forma di torretta o "coda di pavone". Oppure cucina un delizioso piatto coreano: le melanzane.

Barchette per il ripieno

Per il ripieno potete utilizzare melanzane intere, surgelate come descritto nella prima ricetta. La seconda opzione è cucinare "barche" da metà vegetali.

I frutti grandi vengono tagliati a metà e fatti bollire in acqua salata per 10 minuti. È un po' più che sbiancare. Dopo averlo tolto dall'acqua bollente, gli spazi vuoti vengono immediatamente immersi in acqua ghiacciata, conservati per 1-2 minuti, quindi gettati nuovamente su un setaccio e lasciati scolare. La polpa viene selezionata con un cucchiaio, lasciando circa un centimetro sulle pareti. "Barca" è pronta. Prima di posare nella camera, l'umidità residua viene rimossa da essa con un asciugamano o un tovagliolo.

Cosa si può cucinare? Riempire la "barca" con carne macinata, verdure, cospargere di formaggio, inviare al forno. Per esaltare la "presenza" delle melanzane si aggiungono al ripieno pezzi di quelle blu surgelate.

Speriamo di averti convinto che congelare le melanzane per l'inverno a casa è un compito problematico, ma gratificante. Le insalate e le marinate invernali sono fantastiche, ma non ti aiuteranno ad avere un assaggio dell'estate in una fredda giornata di gennaio.

Video su come congelare le melanzane:

Tutti i materiali sul sito Web Priroda-Znaet.ru sono presentati solo a scopo informativo. Prima di utilizzare qualsiasi mezzo, la consultazione con un medico è OBBLIGATORIA!

Quando si congelano le melanzane, vale la pena considerare alcune regole importanti per ottenere un delizioso ortaggio dopo lo scongelamento. Ora ho circa due chilogrammi di quelli blu adeguatamente preparati nel mio congelatore. E anche a Capodanno e Natale, quando il prezzo delle melanzane è semplicemente alle stelle, ci sono sempre piatti con loro sulla mia tavola. Come congelare correttamente le melanzane?

Tempo di cottura totale - 2 ore e 40 minuti
Tempo di cottura attivo - 1 ora
Costo: molto economico
Contenuto calorico per 100 g - 24 kcal
Porzioni - 10

Come congelare le melanzane

ingredienti:
Melanzane - 2 kg o qualsiasi quantità
Succo di limone - 1 cucchiaio.
Olio vegetale- da gustare per friggere

Cucinando:

1. Prima di dirti come congelare correttamente le melanzane, ti dirò come non farlo. Nel primo anno della mia esperienza nel congelatore, tagliavo semplicemente le melanzane a cubetti e le mettevo nei contenitori del congelatore. Nella mia ingenuità, pensavo che il congelamento avrebbe distrutto l'amarezza che si trova nelle melanzane fresche. Niente del genere: le melanzane sono rimaste amare anche dopo il congelamento. Buttato via.

La seconda volta ho deciso di essere più intelligente. Le melanzane prima del congelamento hanno resistito mezz'ora in acqua salata e solo successivamente si sono congelate. Sì, non sono più amari. Ma dopo lo scongelamento si sono trasformati in una massa gelatinosa e poco appetibile. Non riuscivo a capire cosa fare con questa pappa e l'ho anche buttata via.

La conclusione è semplice. Prima di congelare, devi eliminare non solo l'amarezza, ma anche l'acqua in eccesso nelle melanzane. Tutto ciò che serve per conservare con successo quelli blu è qualsiasi trattamento termico (sbollentare, friggere, stufare, cuocere al forno). Dopotutto, tale lavorazione distrugge gli enzimi nelle melanzane, che portano al deterioramento e alla decomposizione delle verdure nel congelatore.

Per una corretta conservazione delle melanzane, vale la pena considerare le dimensioni e l'età della verdura. Le melanzane giovani sono l'ideale. La loro buccia non è densa come quella di quelli ben maturi e i semi sono leggeri e piccoli. I semi blu molto giovani e piccoli non hanno, e questo, ovviamente, è solo un vantaggio.

Il tipo di melanzane non ha importanza. Per il congelamento sono adatti quelli familiari viola scuro e melanzane con colori rosa, bianchi e persino a strisce. L'importante è che le verdure non siano guaste, fresche ed elastiche.

2. Come congelare le melanzane intere. Le melanzane con la buccia e con il gambo vengono messe in una padella dal fondo spesso ea fuoco molto basso, friggere fino a renderle morbide, prima da un lato, poi dall'altro. Non è necessario utilizzare l'olio.

Quindi sbucciare le melanzane e avvolgerle con pellicola trasparente.

Dopodiché, li metto in un contenitore per il congelamento e li metto nel congelatore. Questo metodo è molto conveniente: secondo necessità, le melanzane possono essere prese una alla volta e cucinate da esse il piatto desiderato. È ottimale cucinare da tali verdure scongelate. Tritarli finemente e aggiungerli ai pomodori. Il gusto sarà come un piatto estivo, con un leggero aroma affumicato.

3.Congelare i cerchi di melanzane fritte.
Tagliare la verdura lavata a cerchi di almeno 5 mm di spessore. Se tagliata troppo sottile, la pelle potrebbe separarsi dal torsolo durante la frittura e l'integrità della tazza ne verrebbe danneggiata.

In olio vegetale (in una padella, preferibilmente con un rivestimento antiaderente), friggere i cerchi su entrambi i lati fino a doratura chiara.

Stendi alcuni tovaglioli o tovaglioli di carta su una ciotola o una tavola piatta. Metti le melanzane fritte su carta assorbente con una forchetta in modo che l'olio in eccesso possa essere assorbito liberamente.

Quando le melanzane sono completamente fredde, possono essere leggermente congelate nel congelatore. Per fare questo, prendi un piatto piano o un tagliere e pellicola trasparente. Avvolgi la tavola più volte. Se non c'è pellicola, puoi avvolgere la tavola in un sacchetto di plastica stretto. Su una tale tavola nella pellicola trasparente, disponi i cerchi di melanzane fritte in uno strato.

Sposta la tavola con il lotto di melanzane nel congelatore per un'ora e mezza. La temperatura dovrebbe essere di meno 18 gradi, ma può essere inferiore.

Dopo circa un'ora, puoi guardare le verdure e valutare il grado di congelamento. Se sono abbastanza congelati e non sono più morbidi, possono essere disposti in pacchetti.

Prendi sacchetti di plastica densi e di alta qualità. Preferisco sempre i sacchetti con chiusura lampo.

Metti le tazze in un sacchetto e rimuovi quanta più aria possibile. Il modo più veloce ed economico per far uscire aria da una borsa è con una cannuccia. Inseriscilo nella borsa, chiudilo quasi fino in fondo e aspira l'aria dalla borsa dentro di te. Quando il sacchetto aderisce bene alla melanzana, non resta che rimuovere velocemente il tubetto e chiudere definitivamente il sacchetto.

Non impacco le melanzane alla rinfusa. Meglio scongelare 2 o 3 buste dopo (a seconda della porzione desiderata) piuttosto che aprirla e chiuderla costantemente, guadagnando la giusta quantità di verdura.

Assicurati di attaccare un'etichetta con la data e il metodo di lavorazione delle melanzane.

Tali melanzane leggermente fritte possono essere utilizzate per cucinare. Possono essere disposti immediatamente congelati in torrette e inviati al forno. E puoi anche farlo (metti subito le melanzane con altri ingredienti in una pentola).

4. Congelare i cubetti di melanzane stufate.
Tagliate le melanzane a cubetti identici, come siete abituati a vederle in umido. Ho scelto la misura 2 per 2 cm.
non le sbuccio. Se non vuoi vederlo in uno stufato, rimuovi la pelle dalla verdura.

Preriscalda il forno: la temperatura dovrebbe essere compresa tra 180 e 200 gradi. Lubrificare la forma, la teglia o la padella con olio vegetale. Disporre i cubi. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Puoi salare le melanzane, ma non è necessario.
Rimuovere la verdura dal forno e raffreddare completamente.

I cubetti di melanzane stufate possono essere messi in un contenitore per congelatore. Per comodità, pesare i cubetti nel contenitore in modo da poter successivamente indicare il peso sull'etichetta. Non dimenticate di scrivere anche la data e il metodo di lavorazione e affettatura delle melanzane.

Mettete in freezer le teglie con i cubetti di melanzane.
Questa preparazione è perfetta per cucinare e.

5. Congelare le strisce di melanzane fritte.
Per servire in inverno, devi congelarli sotto forma di strisce.

Puoi friggere sia in una normale padella che in una bistecchiera.

Trasferire le melanzane fritte, dorate e completamente raffreddate su salviette di carta su una tavola e congelare nel congelatore, come le tazze dal punto n. 1.
Quindi è necessario scomporli in sacchetti, espellere l'aria, firmare l'etichetta.

6. Congelare i cerchi di melanzane sbollentate.
Rimuovere la pelle dalle melanzane con un coltello o un pelapatate.
Tagliare a cerchi larghi almeno 5 mm.
In parallelo, fai bollire l'acqua, aggiungi un po 'di sale e aggiungi un cucchiaio di succo di limone.

Devo congelare le melanzane per l'inverno? Dopotutto, i freschi "blu" nella stagione fredda hanno da tempo cessato di essere qualcosa di simile ai favolosi bucaneve a Capodanno. I frutti quasi neri e viola dei paesi caldi sono sugli scaffali quasi tutto l'anno. Mentono a se stessi, luccicanti di barili di lacca ... Ma non sono tanti quelli che vogliono comprarli. Il prezzo, sai, non favorisce la creatività culinaria ispirata e il piacevole assorbimento dei suoi risultati. Quindi prendiamoci cura della slitta delle melanzane in estate. Congeliamo le melanzane in diversi modi!

Come congelare le melanzane fresche

Scommettiamo che non riesci a distinguere il sapore delle melanzane congelate dopo lo scongelamento da quelle fresche? Avendo avuto la brutta esperienza di congelare "quelli blu" senza sbiancare, so di cosa sto parlando. Perché non congeli anche un paio di piccoli frutti? In inverno, la tua fantasia culinaria sarà dove giocare!

Sequenza:

1. Scegli per congelare melanzane giovani mature senza danni, con una buccia liscia e lucente.
2. Tagliare i "blu" a bastoncini (per il decapaggio), un cubo standard (per preparare stufati, zuppe, caviale, purè di patate) o cerchi moderatamente sottili (0,4-0,5 mm di spessore) (per friggere). Affinché le melanzane congelate mantengano il più possibile forma e sapore dopo lo scongelamento, devono essere rimosse dal liquido. Cospargere le fette di melanzane con sale grosso e mescolare. Lasciateli riposare a temperatura ambiente per qualche ora. Quindi scolare il succo scuro che risalta. Risciacquare il sale rimanente sotto l'acqua corrente. Strizza leggermente per non deformare troppo i pezzi.
3. Ora devi sbollentare il pezzo.

   Questo può essere fatto in diversi modi:

   • Riempi la pentola a metà con acqua pulita. Portare ad ebollizione. Immergere le melanzane e sbollentarle per 2-4 minuti. Diventeranno più morbidi, ma non bolliti.
   • Piega quelli "blu" in una voluminosa padella per microonde. Versa un po 'd'acqua. Coprire con un coperchio. Metti nel forno a microonde. Accendi il dispositivo a una potenza di 800-900 W per 3-4 minuti.
   • Puoi sbollentare le verdure a bagnomaria. È necessario elaborare le melanzane in questo modo per 2-4 minuti.

Consiglio. Puoi scongelare le melanzane preparate per l'inverno in questo modo nello scomparto principale del frigorifero oa temperatura ambiente. Si consiglia di non utilizzare un forno a microonde. Deliziose verdure (o bacche?) quasi fresche sono pronte per i tuoi esperimenti culinari e piatti collaudati.

Congelare le melanzane fritte

Le melanzane fritte e surgelate sono un ottimo risparmio di tempo. Bene, finanze, ovviamente. Pizza fragrante, caviale di melanzane fresche, torte di verdure e un'ampia varietà di snack... Sì, puoi cucinare tutto questo con quelli blu surgelati! Hai solo bisogno di sapere come congelarli correttamente.

Come congelare le melanzane fritte:

1. Per congelare i frutti fritti, devono prima essere fritti, questo è logico. Lavare quelli blu scelti per friggere e congelare. Taglia le estremità. Taglia come sei abituato: cerchi non molto spessi o fette sottili. In modo che durante la frittura le melanzane non assorbano molto olio e non abbiano un sapore amaro, cospargile di sale. Aspetta qualche ora affinché il succo si distingua.
2. Scolare il liquido e sciacquare le fette di melanzane. Asciugare con salviette di carta. Scaldare un po' di olio vegetale raffinato in una padella o casseruola. Friggere le melanzane su entrambi i lati.
3. Per assorbire il grasso in eccesso dopo la frittura, stendere i cerchi (piatti) non su un piatto, ma su una piccola pila di salviette di carta.
4. Aspetta che le fette o i cerchi di melanzane si raffreddino completamente. Prendi un grande tagliere (vassoio). Dovrebbe entrare liberamente nel vano congelatore del frigorifero o del congelatore. Avvolgere con uno strato di pellicola trasparente. Avvicinati l'uno all'altro (ma non sovrapposti), adagiare le melanzane fritte in uno strato per il congelamento. Quindi avvolgilo di nuovo nella plastica. Ripeti gli strati finché non finisci le melanzane.
5. Metti quelli blu nel congelatore. Dopo alcune ore, controllare il grado di congelamento.
6. Quando le melanzane sono pronte, togliere la tavola. Srotola la pellicola. Dividi l'intera quantità di verdura in piccole porzioni. Dividere in sacchetti per congelatore. Togliere l'aria dalla confezione e allacciarla al collo o chiuderla con una chiusura lampo.

Conserva le melanzane fritte congelate per un massimo di sei mesi nel congelatore multiuso. Scongelare prima dell'uso e, se lo si desidera, rosolare nuovamente in padella.

Congelare le melanzane al forno

Dalla frutta cotta ne esce un ottimo alimento complementare per il bambino. Basta scongelarli e schiacciarli in una purea. E i buongustai più anziani possono cucinare caviale o patè di verdure, zuppa di purè o qualsiasi altra cosa gustosa e fragrante. Congelamento?

Cubi o cerchi

Il metodo è molto semplice. Pulito, affettato, cotto, congelato. Tutto! Ora diamo un'occhiata più da vicino a questo schema semplificato per congelare le melanzane al forno.

Procedura:

1. Congelare il "blu" al forno è molto semplice. Il processo più lungo è la preparazione. Lavare belle melanzane mature senza danni visibili. Pulisci con un asciugamano.
2. Rimuovere la buccia se lo si desidera. Tagliare a cubetti o cerchi. Se lo desideri, puoi dormire con sale per rimuovere l'amarezza. Risciacquare il taglio, spremere leggermente.
3. Mettere su una teglia unta con olio vegetale inodore. Preriscaldare il forno a 170-180 gradi. Metti la teglia di melanzane sulla griglia centrale del forno. Cuocere fino al termine. Ci vorranno dai 30 ai 60 minuti a seconda delle dimensioni del taglio e della quantità di verdura.
4. Il "blu" al forno prima del congelamento dovrebbe essere completamente fresco. Rimuovere olio e umidità. Dividi in sacchetti per congelatore o contenitori per congelatore con coperchi.
5. Mettere in congelatore rapido per qualche ora. Spostati nello scomparto comune del congelatore. Un semilavorato per spezzatino o delizioso caviale vegetale è pronto!

Via ai pigri o Congelate le melanzane intere al forno

Questo metodo per congelare la frutta cotta è ancora più semplice. "Quelli blu" sono cotti interi. Tuttavia, puoi tagliarli come preferisci.

Come congelare:

1. Lavate alcune melanzane piccole. Puliscili.
2. In diversi punti, fai dei buchi nel frutto con una forchetta.
3. Stendere su una teglia con un po' di olio di oliva o di semi di girasole deodorato. Infornare a 200 gradi per circa mezz'ora.
4. Raffreddare le melanzane cotte. Eliminare la scorza. Spremere leggermente il succo.
5. Affettare o lasciare intero se lo si desidera. Dividere in sacchetti per congelatore. Congelare. Conservare fino all'inverno nel congelatore.

Buon congelamento!

Ricetta " Come congelare le melanzane per l'inverno» offre uno dei modi migliori per conservare a lungo le verdure. Surgelati, non si deterioreranno per mesi, manterranno il loro gusto e la maggior parte delle vitamine e allo stesso tempo non dovranno sottoporsi a trattamenti complessi. Naturalmente, rispetto ai peperoni dolci o alle zucchine, le melanzane richiedono un approccio più attento e ulteriori manipolazioni quando sono congelate.

È possibile congelare le melanzane? Dopotutto, questo ortaggio ha un gusto specifico che, se congelato in modo improprio, può cambiare in una direzione negativa. Sì, le melanzane possono essere congelate, ma non crude. Ma se, tuttavia, vengono raccolti crudi, vengono conservati a una temperatura di -12 C e non più di 5 mesi. Le stesse melanzane allo stato congelato non odorano, ma sono in grado di assorbire odori estranei. Ad esempio, dal fragrante aneto, che anche nel congelatore riesce a sentire l'odore di tutti i prodotti vicini. Pertanto, quando si congelano le melanzane, devono essere chiuse ermeticamente in un contenitore adatto. Non è consigliabile congelare le melanzane insieme ad altre verdure. Qui, come in ogni ricetta culinaria, ce ne sono di piccoli.

Quindi, come accennato in precedenza, sono possibili le seguenti opzioni: Come congelare rapidamente le melanzane per l'inverno»:
- friggere le melanzane ammollate in una padella in una piccola quantità di olio vegetale e raffreddare;
- sbollentare i pezzetti di verdura, immergendoli prima in acqua bollente, e poi in acqua ghiacciata, completando questo procedimento con l'asciugatura (è meglio non mettere in freezer le melanzane bagnate);
- basta asciugare le fette di melanzane ammollate e metterle in un comodo contenitore per la conservazione in freezer.

In media, i cubetti di melanzana piccoli impiegano circa 4-5 ore per congelarsi nel congelatore. E puoi scongelarli nel microonde, direttamente nella padella o semplicemente stenderli in uno strato su un tagliere o un'altra superficie. Ma non è necessario scongelarli in acqua calda e con altre verdure. È importante ricordare esattamente come sono state congelate le verdure. Se sono stati fritti in anticipo, non è necessaria una lavorazione troppo lunga. Ma le verdure crude devono essere adeguatamente fritte, in umido, bollite, come le normali verdure. Un contenitore con melanzane congelate può anche essere firmato, perché in una forma congelata è abbastanza difficile distinguere i pezzi e determinare quale è stato utilizzato.

Metodo 1: congelamento di melanzane intere con frittura preliminare
Prima di tutto, per la raccolta vengono selezionate solo verdure intere e mature, senza deterioramento e punti sgualciti. Quindi vengono lavati, le code vengono tagliate da loro e vengono lasciate asciugare. Il secondo passo è mettere le melanzane essiccate e pulite in una padella asciutta senza olio e friggerle su tutti i lati a fuoco basso fino a quando non saranno leggermente ammorbidite. Durante la frittura le melanzane devono essere girate regolarmente; così l'umidità in eccesso e l'amarezza usciranno da loro. Successivamente, le verdure al forno vengono sbucciate e ognuna di esse viene avvolta nella pellicola trasparente. Ora possono essere trasferiti in un contenitore adatto per il congelamento e messi nel congelatore. Il vantaggio di questo metodo è che le melanzane surgelate possono essere prelevate dal congelatore una alla volta, evitando di scongelare porzioni extra.

Come congelare le melanzane per l'inverno nel congelatore di casa senza rovinare il prodotto, descritto in dettaglio nel nostro articolo. Peculiarità melanzanaè quello a congelamento cambiano in modo significativo il loro gusto e consistenza. Per questo motivo, è importante seguire alcune regole di questo processo. Va notato che quando congelare le melanzane frescheè possibile conservare i nutrienti in quantità maggiore rispetto alle verdure in scatola, il che è un indubbio vantaggio.

Come scegliere i frutti giusti

Porta via melanzana secondo le stesse regole che si usano per l'inscatolamento:

1. Peduncolo. Il colore della coda del feto dovrebbe essere verde. melanzana, il cui peduncolo si è seccato, congelare non farlo. Poiché questo indica che l'ortaggio è stato conservato a lungo dopo essere stato strappato dal cespuglio;
2. Qualità della superficie. Superficie melanzana dovrebbe essere lucido, non dovrebbero esserci protuberanze, escrescenze, danni e macchie su di esso - un frutto del genere è più adatto congelamento;
3. Colore. È necessario scegliere frutti di colore uniforme;
4. Maturità e dimensioni. Il meglio per gelate in forma giovane melanzana, in quanto i frutti grandi e maturi contengono un gran numero di semi. La loro pelle e carne sono più dure.

Consiglio! Per evitare la produzione della sostanza velenosa solanina nelle melanzane, la cui concentrazione significativa è dannosa per la salute dell'organismo, è opportuno proteggerle dalla luce durante la conservazione. Anche una piccola quantità di questo componente nella composizione della verdura gli conferisce un sapore amaro.

affettare melanzana, ricevuto il nome popolare - blu, dovresti prestare attenzione al colore del taglio. Il suo rapido imbrunimento indica che il frutto sarà amaro, poiché contiene solanina in grandi quantità. Per gelate le verdure con un taglio leggero sono più adatte.

Come congelare le melanzane fresche per l'inverno

Congelamento blu, dovrebbero essere conservati ermeticamente. Le verdure tritate vengono poste in un pacchetto ben chiuso, che ne impedisce la penetrazione melanzana aria nel frigorifero. In questo modo si impedisce l'ossidazione dei frutti e la penetrazione di odori estranei da altri prodotti conservati nel congelatore. Questo consiglio, così come quelli descritti di seguito, aiuta ad attuare il corretto congelamento melanzane, utilizzando uno dei metodi proposti.

È facile garantire la tenuta della confezione utilizzando un aspirapolvere, ma puoi farne a meno. In cui, congelamento verdure, usa sacchetti con cerniera e normali tubi da cocktail. Dopo aver adagiato le verdure, il sacchetto viene chiuso quasi completamente, lasciando solo un piccolo accesso per un tubo di plastica. Dopo averlo inserito nel sacchetto, si estrae l'aria con la bocca fino a quando le pareti del pacchetto non si attaccano alle verdure. Quindi il tubo viene rimosso con cura e la borsa viene chiusa completamente.

Per melanzane surgelate a casa, è necessario eseguire i seguenti passaggi:

• Immergere in anticipo. Questa fase della preparazione della frutta non dovrebbe essere abbandonata, altrimenti potrebbe rimanere dell'amarezza, che renderà il prodotto inadatto al consumo. Per questo, prima gelate si consiglia, prima di tutto, di mettere a bagno le fette per 30 minuti melanzana in una soluzione di acqua con sale, dopodiché vanno lavati bene in acqua pulita;
• Rimuovere l'umidità. Prima di mettere nel congelatore, pezzi melanzana dovrebbe essere asciugato dall'acqua del battistrada o dall'olio vegetale in eccesso tamponando con un tovagliolo di carta;
• Imballaggio del segno. Nel congelatore, i contenitori di plastica e i sacchetti di verdure sono ricoperti di brina, da cui tutti i contenitori diventano simili tra loro e determinano esattamente dove si trovano, ad esempio, melanzana accade non semplicemente.

Riferimento! La confezione sigillata consente di conservare le melanzane congelate nel congelatore (a una temperatura di -12 ° C) per non più di un anno. Il superamento di questa durata di conservazione influisce negativamente sulle caratteristiche gustative di quelle blu.

Importante!È meglio congelare le melanzane in porzioni, tanto quanto ti serve in una volta. Altrimenti, con ripetuti congelamenti e scongelamenti, perdono gusto ed elementi utili.

Opzioni per la lavorazione delle melanzane per il congelamento

frittura

È possibile congelare le melanzane per l'inverno fritto? SÌ.

• Lavare melanzana, tagliare a fette fino a 0,7 cm di spessore, se le tagli più sottili, i pezzi diventeranno ancora più piccoli durante il processo di frittura e non saranno adatti per congelamento nel congelatore;
• Per eliminare l'amarezza, salare le verdure e attendere circa 30 minuti. Quindi risciacquare con acqua pulita;
• Metti i pezzi su una griglia, una teglia o una superficie simile e lasciali asciugare. Per accelerare il processo, puoi bagnarti melanzana con un tovagliolo di carta;
• Aggiungi un po 'di olio vegetale in una padella calda e friggi leggermente i cerchi. melanzana pochi minuti per lato. I pezzi smettono di friggere quando hanno una leggera crosticina dorata;
• Disporre i cerchi melanzana su una gratella, raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero a congelare. R ozki a temperature inferiori a -12˚С;
• Dopo 90 minuti melanzana tirarli fuori dal congelatore, toglierli dalla griglia e confezionarli in sacchetti, rimandandoli nel congelatore, dove vengono conservati fino al momento dell'uso;
• Metti degli adesivi sulle borse melanzana, indicando il nome, il peso e la modalità di preparazione del prodotto congelamento;
• Puoi tagliare quelli blu sotto forma di cubetti o bastoncini, a seconda dei piani di cottura dopo aver scongelato le verdure.

cottura al forno

• Fetta melanzana a cerchi o fette, ottimi per la successiva preparazione di involtini;
• Preriscaldare il forno finché la temperatura al suo interno non raggiunge i 180˚C;
• Mettere quelli blu su una teglia unta con olio vegetale e mandarli in forno per mezz'ora;
• Dopo un quarto d'ora, i pezzi vengono girati in modo che entrambi i lati delle fette siano cotti. melanzana;
• Quindi ripetere gli stessi passaggi che sono indicati per il fritto melanzana: essiccati, messi in freezer per 30 minuti, confezionati in confezioni quanto basta per 1 volta, assicurarne la tenuta al loro interno, incollare adesivi, quindi conservare in freezer fino al momento dell'utilizzo.

Estinzione

• Aggiungi una piccola quantità di olio vegetale nella casseruola e scaldala;
• Disponi i pezzi melanzana e, mescolando di tanto in tanto, fate sobbollire le verdure fino a cottura, potete aggiungere sale e pepe a piacere;
• Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente;
• Trasferisci gli stufati melanzana in pacchi o contenitori e inviare a congelamento nel congelatore.

Sbiancamento

• Versare l'acqua in una casseruola, far bollire, salare bene e aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone (puoi spremere il succo fresco da mezzo frutto);
• Pezzi melanzana far bollire in acqua bollente per circa 5 minuti;
• Togliere le verdure con una schiumarola e immergerle subito in acqua ghiacciata;
• Tira fuori, asciuga melanzana;
• Dopodiché, quelli blu possono congelare.

cucinando

• Taglia le code del frutto, fora profondamente in diverse parti melanzana ago o stuzzicadenti;
• Mettere a bagno le verdure per 45 minuti in una soluzione di sale da tavola, eliminando l'amarezza, tanto tempo è necessario perché la lavorazione di quelle blu avviene in forma intera e non macinata;
• Versare l'acqua in una casseruola, far bollire, quindi far bollire per 20 minuti melanzana, da cui è stata precedentemente rimossa l'amarezza;
• Durante l'ebollizione le verdure si avvizziscono, vanno raffreddate e tritate con qualsiasi metodo conveniente, dopodiché il prodotto è pronto per congelamento.

Congelare il frutto intero

• melanzana esposti ad alte temperature senza sbucciarsi. Per fare questo, le verdure in genere possono essere messe a stufare in una pentola a cottura lenta, cotte su una griglia o bollite con il metodo sopra descritto;
• Quindi raffreddare i piccoli blu e asciugare l'umidità dalla loro superficie con un tovagliolo di carta;
• Separatamente, avvolgere con cura le verdure in uno strato denso nella pellicola trasparente e inviarle al congelatore.

Consiglio! I frutti di melanzana interi possono essere congelati, mantenendo la buccia o sbucciando le verdure, a seconda della forma in cui verranno mangiati.

Fustellati per rotoli

Incredibilmente conveniente per cucinare panini congelati melanzana, utilizzando spazi vuoti speciali. Per questo:

• Sciacquare e asciugare le verdure senza sbucciarle;
• Rimuovere i gambi, tagliare melanzana nel senso della lunghezza in lunghe fette spesse 5-8 mm;
• Piegare in un contenitore di dimensioni adeguate, salando ogni strato;
• Lasciare agire per mezz'ora, quindi risciacquare bene in acqua pulita e asciugare;
• Disporre le fette da melanzana in uno strato su carta da forno, che viene ricoperta da una teglia, e cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti;
• melanzana assicurati di cuocere in uno strato, se necessario, in più lotti;
• Quindi prendi una teglia e fai raffreddare le verdure;
• Stendere la pellicola su un vassoio, stendere le “lingue” melanzana uno strato, se necessario per posizionare più strati, ogni strato dovrebbe essere coperto dall'alto con un film, dopodiché congelare pezzi in poche ore;
• Quindi estrai gli spazi vuoti e disponili in sacchetti o contenitori, eliminando il film.

Regole di sbrinamento

Congelamento si consiglia di eseguire le verdure non più di una volta. Pertanto, ripetuto melanzane congelate dopo lo sbrinamento è vietato. Per questo motivo è necessario distribuire correttamente le porzioni di quelle blu nelle confezioni prima di metterle in freezer. In questo caso, puoi facilmente utilizzare la quantità di verdure necessaria in ogni situazione specifica. Di seguito le modalità di utilizzo del prodotto:

• Per scongelare melanzana, potete semplicemente tirarli fuori dal congelatore, disporli su un piatto capiente e lasciarli scongelare a temperatura ambiente, senza l'utilizzo di apparecchi elettrici ausiliari;
• Per preparare alcuni piatti non è necessario scongelare le verdure, in questo caso iniziare a friggere o bollire melanzana puoi subito dopo averli tolti dal congelatore.

Guarda il video! Come congelare le melanzane per l'inverno

Ricette di melanzane surgelate

Caviale di melanzane

Avremo bisogno:

• 1 kg melanzana;
• 3 cipolle;
• 3 carote;
• 70 ml di olio di semi di girasole;
• Sale, pepe, spezie a piacere.

Come cucinare:

• friggere cipolle e carote;
• aggiungere scongelato melanzana, a cubetti, sale, pepe, condire con spezie;
• stufare quando il piatto è quasi pronto, aggiungere un po' di aglio tritato;

Patate fritte con il blu

Avremo bisogno:

• 0,5 kg melanzana;
• 2 cipolle;
• 0,5 patate;
• 70 ml di olio di semi di girasole;
• 2 spicchi d'aglio;
• Sale, pepe, spezie a piacere.

Come cucinare:

• friggere cipolle e patate in diverse padelle e melanzana, tagliare a cubetti o cerchi;
• quindi mescolare gli ingredienti e soffriggere ancora un po ', aggiungendo una piccola quantità di aglio, spezie ed erbe aromatiche.

Involtini di melanzane

• scongelare le "lingue" di quelle blu, adagiarvi sopra il ripieno a piacere, mettere in una pirofila;
• grattugiare il formaggio e cospargere i pezzi melanzana, cuocere in forno fino a quando il piatto è pronto.

Ragù di verdure

Avremo bisogno:

• 0,5 kg melanzana;
• 3 cipolle;
• 3 carote;
• 3 peperoni;
• 2 pomodori;
• 70 ml di olio di semi di girasole;
• 2 spicchi d'aglio;
• 100 g di formaggio (olandese, russo)
• Sale, pepe, spezie a piacere.

Come cucinare:

• scongelare e friggere melanzana, aggiungere le verdure tritate a piacere, il piatto può essere preparato utilizzando cipolle, carote, peperoni;
• spezzatino quando lo stufato è quasi pronto, se lo si desidera, è possibile aggiungere una quantità arbitraria di pomodori tritati, aglio, condimenti ed erbe aromatiche;
• grattugiare il formaggio, cospargerlo sul piatto e far sciogliere il formaggio sotto il coperchio.

Farinata di grano saraceno con melanzane

Avremo bisogno:

• 500 g farinata di grano saraceno
• 0,3 kg melanzana;
• 2 cipolle;
• 50 g di burro;
• Sale, pepe, spezie a piacere.

Come cucinare:

• far bollire il grano saraceno, 2-3 uova sode;
• soffriggere la cipolla con melanzana;
• aggiungere il burro, le uova tritate, le verdure fritte al porridge, condire con spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Casseruola con carne e melanzane

Avremo bisogno:

• 250 g di qualsiasi carne macinata (pollo, maiale, manzo);
• 500 gr melanzana;
• 50 ml di olio di semi di girasole;
• sale, pepe, spezie a piacere.
• 1 uovo crudo;
• 200 ml di latte;
• 2 pomodori;
• 150 g di formaggio (olandese, russo);
• 2 spicchi d'aglio.

Come cucinare:

• prendi un po 'di carne macinata da qualsiasi carne, un paio di spicchi d'aglio, un uovo crudo, sale, condisci con pepe e altre spezie, mescola tutti gli ingredienti;
• distribuire il composto in una pirofila e un po' sui lati, adagiarvi sopra melanzana, che deve essere prima scongelato e fritto;
• metteteci sopra i pomodori a fette, sbattete l'uovo, aggiungete il latte, versate il composto in uno stampo, grattugiate il formaggio, cospargetelo con una pirofila e infornate.

Pasta Di Melanzane Con Noci

Avremo bisogno:

• 500 gr melanzana;
• 50 ml di olio di semi di girasole;
• sale, pepe, spezie a piacere.
• 1 cucchiaino di aceto;
• 3 art. cucchiai di noci;
• 2 spicchi d'aglio.

Come cucinare:

• scongelare le verdure, friggerle con olio vegetale, schiacciarle con una forchetta;
• aggiungere l'aceto, qualche noce e l'aglio, che sono già tritati;
• condire con coriandolo e altre erbe se lo si desidera, mescolare e guarnire con semi di melograno.

Zuppe o miscugli molto appetitosi si ottengono con l'aggiunta di friggere con melanzana, ci sono anche molte ricette per deliziose insalate con quelle blu.

Proprietà utili del prodotto

melanzana, freschi e congelati, ricchi di sostanze benefiche per la salute umana:

• vitamine C e gruppo B;
• oligoelementi (calcio, fosforo, potassio);
• pectina e fibre.

Le vitamine che compongono la verdura non sono molto diverse, ma melanzana sono noti per il loro basso contenuto calorico e il contenuto di pectina, che migliora il funzionamento dell'apparato digerente, aiuta a rimuovere la bile e il colesterolo in eccesso. Il potassio allevia il corpo dai liquidi in eccesso, normalizza il funzionamento del sistema cardiovascolare. Per questi scopi, è particolarmente utile utilizzare la frutta al forno o in umido. melanzana aiutare a prevenire malattie come l'aterosclerosi, l'anemia, l'osteoporosi, l'osteocondrosi, la gotta.

Riferimento! A causa del contenuto di vitamina PP (niacina) nelle melanzane, aiutano a combattere la dipendenza da nicotina, alleviando i sintomi della "fame di nicotina".

Applicazione di congelato melanzana non ha differenze fondamentali rispetto all'uso del fresco. Tuttavia, il gusto di quest'ultimo è più espressivo e forte. Per questo è più facile preparare un piatto appetitoso con verdure fresche e di qualità acquistate in un negozio o al mercato. E se questo non è possibile, i cibi surgelati possono essere un'ottima opzione per diversificare la tua dieta. melanzana.

Guarda il video! Melanzane congelate per l'inverno

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