Come cucinare la gelatina di manzo. Gelatina di manzo con costine

Aspic è considerato "inverno" piatto.

Ottimo per antipasti e come aggiunta ai contorni.

Esistono molte ricette per preparare la gelatina di manzo. Ma ogni casalinga lo ottiene "a modo suo".

Oggi condividiamo propri segreti cucinare la carne fredda.

Gelatina di manzo - principi generali di preparazione

L'ingrediente principale è il manzo, sempre con l'osso.

La vera carne in gelatina è composta da diverse varietà di carne.

Adatto come il più semplice - foglia d'alloro, pimento e piselli e orientali - zenzero, timo, chiodi di garofano.

Sicuramente bisogno di fresco cipolla, qualche carota, per la decorazione - prezzemolo fresco, un uovo.

Per servire – senape insostituibile.

La carne e le cosce vengono messe in una grande casseruola e versate con acqua. Il brodo viene fatto bollire a fuoco lento, togliendo la schiuma per i primi quindici-venti minuti. Dopo cinque o sei ore, al brodo vengono aggiunte verdure fresche preparate, spezie e condimenti. Lascia bollire.

La carne viene estratta con una schiumarola, adagiata su un piatto e lasciata raffreddare. Nel frattempo, assicurati di filtrare il brodo attraverso un setaccio o una garza.

La carne finemente tritata o fibrosa viene posta in stampini, cosparsa di aglio, decorata con carote, erbe aromatiche, uova, piselli, olive e versata con brodo.

Mettere in frigorifero per diverse ore. Il freddo è pronto!

Manzo in gelatina "piccante"

Questa è una ricetta per gelatina solo di carne di manzo. Il gusto e l'aroma meraviglioso del piatto daranno una varietà di condimenti e spezie.

Ingredienti:

Un chilogrammo di manzo con le ossa;

tre carote;

Lampadina;

Due foglie di alloro;

Quindici grammi di timo;

prezzemolo fresco;

grani di pepe;

Garofano;

Tre spicchi d'aglio;

Mostarda;

Un tavolo. un cucchiaio di olio d'oliva;

Un tè. il cucchiaio acido acetico.

Metodo di cottura:

Manzo con l'osso, carote, cipolle, lavrushka e altre spezie e condimenti vengono messi in una grande casseruola. Versare tre litri di acqua corrente fredda. Scommetti su fuoco lento per cinque ore. Dopo l'ebollizione, il brodo viene filtrato attraverso un setaccio fine. La carne viene stesa su un piatto, lasciata raffreddare e tritata finemente.

Prezzemolo tritato, aglio, senape, olio d'oliva e l'aceto è mescolato con carne tritata.

Un po 'di brodo viene versato in una forma speciale, la carne viene stesa e il brodo viene versato di nuovo. Metti in frigorifero per sei ore.

Gelatina di manzo "Classica"

La combinazione di coscia di manzo e tenera polpa di vitello renderà la vostra gelatina ricca e delicata nel gusto.

Ingredienti:

Coscia di manzo del peso di uno e mezzo o due chilogrammi;

Due litri d'acqua;

Mezzo chilo di vitello;

Una lampadina;

Una carota:

venti grani di pepe;

Tre foglie di alloro;

testa d'aglio;

Metodo di cottura:

Il brodo primario è cotto dalla coscia di manzo. È completamente riempito d'acqua e portato a ebollizione a gas forte. Dopo cinque minuti il ​​​​brodo viene scolato, la coscia viene lavata e nuovamente versata con acqua corrente.

Il brodo secondario a gas lento dovrebbe bollire per diverse ore. L'ebollizione non dovrebbe essere ribollente, ma dovrebbe essere un lento aumento di piccole bolle. Il processo di cottura richiede dalle cinque alle sei ore.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà. Metti la parte piatta nella padella e friggi un po '. Le carote vengono sbucciate e lasciate intere. Pre-bollire la carne nel brodo in una padella separata. Un'ora prima della fine della cottura, alla coscia si aggiungono carne di vitello e verdure. Si aumenta il gas e si lascia bollire di nuovo il brodo. Getta spezie e sale.

La carne e le ossa vengono estratte dal brodo bollito. Filtrare attraverso una casseruola. La cartilagine bollita viene separata dalle ossa, tritata finemente insieme alla carne o passata al tritacarne.

L'aglio viene passato alla pressa o tritato finemente, aggiunto alla carne e mescolato. Il vitello è disposto sul fondo dello stampo per la gelatina. Versare il brodo. Affinché la carne sia sul fondo e il brodo sopra, bisogna versarlo con un cucchiaio senza mescolare gli ingredienti. Il modulo compilato viene rimosso luogo fresco ma non in frigorifero.

Gelatina di manzo in una pentola a cottura lenta

Maggior parte modo veloce cucinare carne in gelatina - questa è carne in gelatina da un multicooker. Minimo tempo, massimo beneficio.

Ingredienti:

due cosce di maiale (700 grammi);

Un chilo e mezzo di manzo con l'osso;

Un litro e mezzo di acqua;

cinque foglie di alloro;

Sale e aglio - a piacere.

Metodo di cottura:

Le cosce di maiale vengono lavate accuratamente. Mettere in una ciotola e versare acqua fredda. Lasciare in acqua per cinque ore. Quindi scolare l'acqua dalle gambe e risciacquare di nuovo. La carne viene lavata, le carote vengono sbucciate. Cosce di maiale, manzo, carote intere, alloro, pepe in grani vengono messi in una casseruola da un multicooker. Versare la carne con acqua. Aggiungi sale. Seleziona la modalità gelatina.

La carne e le cosce vengono tolte dal brodo, trasferite in una ciotola, raffreddate e la carne viene separata dalle ossa. Le carote vengono tolte, non sono più necessarie. La carne è disposta in forme in cui la gelatina si solidificherà. Il brodo viene filtrato e versato negli stampini. L'aglio viene sbucciato e tritato finemente, aggiunto al brodo. La gelatina viene posta in frigorifero fino a completa solidificazione. Buon Appetito!

Stinco di manzo in gelatina

Avrai bisogno coscia di manzo e un volante. Di solito una tale gelatina risulta piuttosto grassa e "appiccicosa", il che non richiede l'uso di gelatina.

Ingredienti:

Quattro chilogrammi di coscia e stinco di manzo;

Due grandi lampadine;

tre carote;

testa d'aglio;

Quattro litri d'acqua;

Lavrushka;

pepe nero (piselli);

Metodo di cottura:

ingredienti di carne versare acqua e risciacquare abbondantemente, liberando da frammenti di ossa. Le zampe vengono pre-raschiate con un coltello e bruciacchiate.

La carne sulle ossa e sulle zampe viene messa in una pentola capiente o in un secchio smaltato, versato con acqua. Quando il brodo bolle, togliere la schiuma e lasciare a fuoco basso per cinque ore. Coprire con un coperchio.

A fine cottura si aggiungono al brodo le cipolle sbucciate, l'aglio e le carote intere. Salare, aggiungere le spezie. Successivamente, la gelatina dovrebbe bollire per altre due ore.

Dopo la cottura, le carote e le cipolle vengono tolte dal brodo, la carne bollita e le ossa vengono disposte su un piatto. Lasciar raffreddare, separare la carne dall'osso e tritarla finemente. La carne preparata viene posta negli stampi. Per decorare il fondo degli stampini, puoi mettere pezzi luminosi di carote bollite, erbe fresche, un uovo. Completare con l'aglio tritato finemente. Il brodo filtrato viene versato negli stampini, chiuso e lasciato al freddo.

Gelatina di manzo con costine

A partire dal costolette di manzo fa un ottimo brodo per la gelatina. Aggiungi più cipolle, solo teste intere.

Ingredienti:

Stinco di manzo con osso (un chilo e mezzo);

Un chilogrammo costolette di manzo;

Duecento grammi di cipolla;

Una o due carote;

Pimento e piselli;

foglie di alloro;

Testa d'aglio.

Metodo di cottura:

Metti la coscia e le costolette fresche in una pentola capiente e copri completamente con acqua fredda.

Portare la carne a ebollizione a fuoco vivo. Quindi si riduce il gas e si lascia bollire il brodo per sei ore. Rimuovere periodicamente la schiuma risultante.

Nel frattempo preparate le verdure. Sbucciare le cipolle e le carote. Un'ora prima della fine della cottura, metterli nel brodo, aggiungere anche pepe, prezzemolo e sale.

Quindi le verdure, la carne e le spezie vengono rimosse dal brodo. Le carote vengono lasciate per decorare la carne in gelatina. La carne viene separata dalle ossa e tritata finemente.

In forme speciali, stendere la carne con uno strato, cospargere di aglio, passare attraverso una pressa.

Si filtra il brodo al setaccio e si versa sopra la carne. La gelatina viene posta in frigorifero finché non si indurisce. Prima di servire, rimuovere il grasso dall'alto.

Manzo e pollo in gelatina

La carne di pollo darà tenerezza alla carne in gelatina, e sarà anche garanzia di una rapida solidificazione della carne in gelatina.

Ingredienti:

coda di vitello;

Stinco di maiale;

Due lampadine;

Zenzero e sale - a piacere.

Metodo di cottura:

La carne viene lavata e posta in una pentola capiente. Riempito con acqua di rubinetto. Aggiungere una cipolla intera sbucciata, l'aglio, lo zenzero e il sale. Bollire il brodo a fuoco basso per sette ore.

Dopo che la carne è cotta, il brodo viene filtrato al setaccio. La carne viene separata dalle ossa e tritata finemente. Disporre secondo forme di porzione, Inserisci aglio fresco e zenzero. Versare il brodo e conservare in frigorifero fino al set.

Gelatina di manzo con gelatina

Considera la ricetta per preparare la gelatina di manzo con l'aggiunta di gelatina. Non influisce sul gusto, ma contribuisce solo alla rapida solidificazione.

Ingredienti:

Seicento grammi di carne di manzo;

Un sacchetto di gelatina;

una grossa cipolla;

una carota;

grani di pepe;

Lavrushka;

Metodo di cottura:

La carne viene lavata e calata intera in una pentola capiente o in un secchio smaltato. Riempi d'acqua e accendi un fuoco forte.

Dopo l'ebollizione, il gas viene ridotto e il brodo viene lasciato bollire per tre o quattro ore. Togli la schiuma. È più conveniente rimuovere la schiuma con una schiumarola.

Dopo tre ore si aggiungono alla gelatina sale, cipolla, carote e pepe in grani. Cuocere per un'altra ora. Prima della fine della cottura mettere una foglia di alloro.

Quindi la carne viene tolta dal brodo, lasciata raffreddare e tagliata a pezzetti.

La gelatina viene versata in un bicchiere acqua bollita. La gelatina dovrebbe gonfiarsi e riposare per mezz'ora. Successivamente, viene mescolato e versato nel brodo.

La carne viene stesa in stampini o piatti profondi e versata con brodo filtrato attraverso una garza. Lasciare in un luogo freddo fino a solidificazione.

Manzo e maiale in gelatina

Aggiungi un po' di stinco di manzo zampe di maiale.

Ingredienti:

Settecento grammi di cosce di maiale;

Mezzo chilo di stinco di manzo;

lampadina a bulbo;

tre carote;

quattro spicchi d'aglio;

Metodo di cottura:

La carne viene accuratamente lavata. Sbucciare le cipolle e le carote. Riempi una pentola capiente con acqua e aggiungi carne e verdure. Cuocere a fuoco basso fino a quando la carne si separa facilmente dall'osso.

A fine cottura si sala il brodo. La carne viene estratta con una schiumarola, lasciata raffreddare e separata dalle ossa. Diviso in fibre e disposto in forme. Metti sopra le carote e l'aglio tritati. Si filtra il brodo e si versa sopra la carne. Mettere in frigorifero durante la notte.

È meglio prendere una gamba per la gelatina che è già stata lavorata e segata in più parti. Se necessario, la coscia viene bruciacchiata e messa a bagno in acqua per cinque ore, quindi raschiata.

Se copri lo stampo per congelare l'aspic pellicola trasparente, prima di servirlo può essere facilmente estratto e tagliato a pezzi.

Per solidificare la gelatina, puoi usare il solito forma staccabile per la cottura. Quindi pre-posarlo con un foglio in modo che non coli.

Affinché le cosce si adattino ai contenitori per cucinare l'aspic, vengono prima tagliate a pezzi.

Il rapporto tra acqua e carne durante la cottura del brodo per la gelatina dovrebbe essere uno a uno.

Per far congelare la gelatina più velocemente, al brodo viene aggiunta la gelatina commestibile.

Passaggio 1: preparare la carne.

Tappa 2: preparate il fiocco.

Tappa 3: preparate le carote.

Passaggio 4: preparare l'aglio.

Tappa 5: preparate la radice di prezzemolo.

Passaggio 6: preparare il brodo.

Quindi spostiamo la carne lavata nella stessa ciotola e la riempiamo di acqua fredda pulita. Attenzione: il recipiente in cui verrà cotto il brodo va preso in modo che la carne vi si cuocia liberamente, e non sia schiacciata contro il fondo o contro le pareti. Altrimenti, la carne potrebbe bruciare. Ancora una volta, a fuoco vivo, porta a ebollizione il liquido, quindi riduci il fuoco.

Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo fino a quando non smette di formarsi. Salare e aggiungere la radice di prezzemolo. È molto importante che il fuoco mantenga un'ebollizione molto piccola, appena percettibile, quindi il brodo sarà trasparente e, di conseguenza, la gelatina non sarà torbida. Copriamo la padella con un coperchio, lasciando una piccola fessura per far fuoriuscire il vapore, e cuociamo il brodo per 3-4 ore. Durante questo tempo, con l'aiuto di un cucchiaio, mescolare periodicamente la carne nel brodo. Attenzione: se copri la padella con un coperchio con un foro speciale per la fuoriuscita del vapore, non è necessario aprire leggermente il coperchio.

Trascorso questo tempo, spalmare le cipolle e le carote e continuare a cuocere il nostro futuro aspic per un altro 2-3 ore. È molto importante non aggiungere altra acqua al brodo, poiché in questo caso la gelatina potrebbe non congelarsi completamente. Prima della fine della cottura del brodo, aggiungere nella padella la foglia di alloro e i grani di pepe nero. Quando il brodo sarà pronto, spegnete il fuoco e mettete da parte la padella.

Tenendo il recipiente con una puntina da cucina, con una schiumarola togliere dal brodo la carne, la radice di prezzemolo, l'alloro e le verdure. Quando il brodo si è leggermente raffreddato, filtralo attraverso un setaccio in una padella libera. ossa di carne sputare su costolette e piselli Pepe di Giamaica può essere gettato via.

Passaggio 7: preparare la carne bollita per la gelatina.

Passaggio 8: preparare la gelatina di manzo.

Attraverso 3-4 ore la carne in gelatina sarà pronta. Attenzione: se vuoi versare la carne in gelatina in contenitori più piccoli: in ciotole o piatti, prima di mettere la carne in questi contenitori, devi calcolare il volume del brodo risultante in modo che ci sia approssimativamente la stessa quantità di liquido in ogni piatto. La carne è anche divisa visivamente in parti uguali. Coprire le ciotole con pellicola trasparente o pellicola alimentare e mettete in frigorifero.

Tappa 9: servite la gelatina di manzo.

Buon Appetito!

Per preparare la carne in gelatina è indispensabile utilizzare carne con ossa, cartilagini e articolazioni. Sono questi componenti che danno alla gelatina l'opportunità di congelarsi. La proporzione di ossa di carne nel brodo dovrebbe essere 1:1.

Per cucinare delizioso aspic Puoi prendere qualsiasi carne o salumi.

Se la gelatina non si congela, hai commesso un errore nelle proporzioni di carne e liquido. Quindi devi aggiungere la gelatina al brodo in modo che il tuo piatto si congeli. Ma poi la gelatina si chiamerà, piuttosto, gelatina o gelatina di carne.

La trasparenza della gelatina dipende dall'intensità dell'ebollizione del brodo: più bolle, più la gelatina risulterà torbida. Cuocere quindi il brodo per la gelatina a fuoco molto basso.

Se aggiungi alla gelatina aglio crudo, cioè non durante la cottura del brodo, quindi la durata di conservazione del tuo piatto potrebbe essere limitata a 3-4 giorni. Non mangiare gelatina acida, puoi avere un'intossicazione alimentare.

• Stinco di manzo (giunto con polpa), coscia e parte dello stinco - peso totale set di carneè uscito su 4 kg,
• Cipolla - 2 teste (grandi),
• Carote 2-3 pezzi,
• Foglia d'alloro,
• grani di pepe nero,
• Aglio 7 - 8 spicchi,
• Sale,
• Acqua - 4 litri.

Processo di cottura:

Prima di iniziare a cucinare la gelatina di manzo, devi acquistare la carne giusta e fresca. Infatti, affinché la gelatina risulti non solo gustosa, ma anche bella, in modo che mantenga la sua forma dopo la solidificazione e non si diffonda sul piatto, è necessario scegliere le parti di carne giuste. Si consiglia di scegliere carne con articolazioni, cartilagine. Le cosce sono considerate obbligatorie per la preparazione della gelatina di manzo. Molto spesso, per la preparazione della gelatina, si usa lo stinco anteriore o parte della zampa della mucca sopra il ginocchio (moto). È qui che sono contenute le sostanze gelificanti. Con questi componenti di carne, non è necessario utilizzare gelatina aggiuntiva. Con esso, avrai già un ripieno.

Per adattare meglio le cosce al recipiente di cottura, devono essere tagliate a pezzi. Ci sono proporzioni approssimative di acqua e carne durante la cottura dell'aspic, il rapporto corretto è 1:1. Se la carne non è divisa in parti, versare una quantità minore di liquido non funzionerà. Se esiste una tale possibilità, gambe migliori tagliare con un seghetto. Quindi le ossa saranno senza piccoli frammenti. Anche se, in ogni caso, il brodo dovrà essere filtrato.

E ora puoi iniziare a preparare una meravigliosa vacanza o uno spuntino del fine settimana. I componenti della carne devono essere liberati dai frammenti ossei, versare acqua e risciacquare abbondantemente. Prima di questo, raschia le gambe con un coltello e, se necessario, catrame.

Prendi una pentola capiente, mettici dentro la carne sulle ossa e sulle zampe e riempila d'acqua. Quando è ben confezionato, l'acqua dovrebbe coprire leggermente la carne. Preferisco versare acqua bollente sulla carne, anche se molte persone la versano con acqua fredda. Aspettiamo che il contenuto della padella bolle, rimuoviamo la schiuma e riduciamo il fuoco al minimo.

Si ritiene che più lenta è l'ebollizione, più brodo più chiaro. Non posso dirlo, perché non ho mai cucinato la gelatina a fuoco vivo. Sì, e con una forte ebollizione, molto liquido bolle via, ma non è più possibile aggiungere una nuova porzione di acqua, l'aspic non funzionerà. Cuocere la carne per 4-5 ore a fuoco medio sotto il coperchio.

Nel frattempo, prepara le radici e le spezie. Cipolle e carote possono essere messe intere con buccia e buccia, semplicemente sciacquandole sotto l'acqua. Oppure, come ho fatto io, ripulirlo. Come usare l'aglio dipende da te. A qualcuno piace aggiungerlo già tritato alla carne bollita quando si taglia in fibre, qualcuno non sopporta l'aglio fresco in gelatina. Oltre agli ingredienti proposti, puoi aggiungere prezzemolo e radici di sedano. Oppure usa una miscela di condimenti già pronti per la gelatina.

Dopo il tempo specificato, aggiungi la padella con carne bollita cipolle sbucciate, spicchi d'aglio e carote, non taglieremo le verdure. E non dimenticare il sale e le spezie. Scegliamo le spezie in base ai tuoi gusti. Su questo volume, metti approssimativamente un cucchiaio di sale in una piccola diapositiva. Per non salare troppo, assaggiamo. Ora fai bollire la gelatina per altre 2,5 ore a fuoco medio.

Estraiamo carote e cipolle dal brodo, non ci serviranno più.

Tiriamo fuori le parti di carne bollita e le ossa su un piatto.

La carne deve essere leggermente raffreddata in modo che sia conveniente lavorarci e non scottarsi le mani.

Ma ora punto importante, è necessario separare la carne dall'osso, cercando di sentire su di essa tutte le piccole ossa che potrebbero rimanere. La carne separata dall'osso, insieme alle vene, deve essere immediatamente tagliata, determina tu stesso la dimensione dei pezzi. Macina liberamente, dividendo la polpa in fibre con le mani o trita finemente usando un coltello.

Distribuiamo la carne preparata in stampini in cui versiamo la gelatina. Se lo si desidera, fette luminose di carote bollite, erbe fresche, piselli in scatola e mais, bollito uova di quaglia. A questo punto potete aggiungere l'aglio fresco tritato e il pepe nero macinato, mescolarli alla polpa.

Il brodo di carne, prima di essere versato negli stampini, deve essere filtrato attraverso diversi strati di garza medica sterile. Quindi le piccole ossa non scivoleranno e il brodo sarà più trasparente.

Il brodo filtrato è delizioso manzo bollito. Se ti piace quando c'è molto frullato nella gelatina, come nella mia foto finale, riempi il modulo con carne circa un terzo del volume.

Mandiamo tazze con futura gelatina di manzo al frigorifero. In inverno, questo può essere un balcone o una stanza in cui la temperatura è inferiore alla temperatura ambiente. Lasciamo indurire la gelatina tutta la notte.

La gelatina di manzo viene servita con senape o rafano, che sono un'aggiunta classica a questo antipasto freddo. Come aspic fatto in casa sarà fatto di carne di manzo decorazione degna qualsiasi tavolo, l'importante è cucinarlo con l'anima. Spero che la ricetta passo passo presentata aiuti i cuochi alle prime armi e ricordi alle casalinghe esperte come diversificare la tavola. Dopotutto, il piatto non è solo bello e gustoso, i benefici della gelatina sono stati a lungo dimostrati dai medici. Quando mia figlia si è rotta il braccio, il dottore gliel'ha prescritta dieta speciale, includeva necessariamente l'aspic, che aiutava la fusione del tessuto osseo.

Come cucinare gelatina di maiale e pollo in una pentola a cottura lenta abbiamo pubblicato sul nostro sito web.

RF! Quindi quanto presto Capodanno, poi oggi parleremo di un piatto presente in questa festa tra la maggior parte dei russi e non solo, è la gelatina di manzo di manzo. In ogni caso, nella nostra famiglia cucinare la carne in gelatina per il nuovo anno è solo una tradizione.

Cucino la gelatina da cosce di pollo con pollo, cosce di maiale, code di manzo e carne di motocicletta di manzo.

Ad oggi, i prezzi per questi prodotti a Samara sono approssimativamente i seguenti:

Zampe di pollo - 35 rubli per kg. Cosce di maiale - 70 rubli al kg. Motolyga di manzo - 120 rubli per kg. Code di manzo - 150 rubli per kg.

Tutti questi prodotti, ad eccezione delle code di manzo, ora possono sempre essere acquistati senza problemi a Al dettaglio tutto l'anno e fai una scelta tra cosa cucinare la carne in gelatina. Di queste quattro opzioni per i prodotti, la gelatina più deliziosa, secondo me, si ottiene facendola bollire dalle code di manzo o da una motocicletta posteriore con carne.

Per fare la carne secca avrete bisogno di:

Coscia di manzo (moto) circa 5-6 kg, cipolle 3-4 pezzi, foglie di alloro 4 pezzi, pepe in grani un cucchiaino, sale e acqua.

Per la gelatina di manzo, la coscia di manzo posteriore è la più adatta, o meglio, la sua parte dallo zoccolo al ginocchio. Contiene molta gelatina contenente cartilagine con ossa che, dopo aver fatto bollire il brodo, garantiranno una buona solidificazione della gelatina. Pertanto, durante la cottura, sarà sufficiente una motocicletta posteriore senza l'uso di gelatina e non dovrai acquistare carne aggiuntiva, poiché ce n'è in abbondanza.

Kholodets - ricetta di cucina

Per preparare una deliziosa gelatina di manzo, non avrai bisogno di un piatto piccolo, selezionato in base a ogni chilogrammo di moto, devi aggiungere un litro d'acqua. Cioè, se ho una coscia di manzo del peso di 5,5 kg, allora devo aggiungere ancora 5,5 litri di acqua, 0,5 kg di cipolla, e risulta essere 11,5 kg, il che significa che il contenitore per la cottura della carne in gelatina dovrebbe essere almeno 12 litri.

Se acquisti una moto per gelatina al mercato, chiedi al venditore di tagliarla in due punti o solo a metà. Così coscia di manzo tritata, sarà più conveniente inserirla nella padella.

Mettere la coscia di manzo in una casseruola, coprire con acqua e mettere sul fuoco
su fuoco medio. Portare a ebollizione, quindi ridurre la temperatura al minimo. In questa forma cuocere l'aspic senza aggiungere spezie e sale per tre ore. Tieni aperto il coperchio della pentola durante la cottura.

Il grasso bollito della moto, che si trova in superficie, va tolto con un mestolo, poiché è del tutto superfluo nella gelatina.

Quando la gelatina bollita si raffredda, scolare il brodo, filtrandolo con una garza. Togliere la moto dalla padella e smontarla in carne e ossa.

Disporre la carne di manzo smontata in contenitori in gelatina.

In ogni contenitore con la carne, aggiungi un po 'di aglio passato alla pressa.

Ora versate il brodo filtrato con una garza e mettete i vasetti di gelatina in frigorifero a rassodare.

L'aspic preparato dalla moto di manzo secondo la ricetta con le foto è pronto.

Quindi di solito cucino la gelatina per me senza problemi, ma se per gli ospiti o per rallegrare, allora come nella foto sotto.

Qui, come la fantasia lo consente. Taglio gli alberi di Natale dalle carote bollite o semplicemente li taglio a cerchi e li metto sul fondo di piatti profondi. Quindi aggiungo foglie verdi, carne e aglio.

Hododets, o la cosiddetta gelatina, - piatto gustoso dal freddo addensato brodo di carne e pezzi di carne. Molto spesso Kholodets viene confuso con l'aspic (o addirittura chiamandolo una specie di aspic), ma questo è assolutamente piatto indipendente. La gelatina può essere preparata con qualsiasi tipo di carne: maiale, pollo, tacchino o anatra. Tuttavia, la più deliziosa è la gelatina di manzo. Ne offriamo due ricetta originale dai migliori chef.

Gelatina di manzo secondo la ricetta dello chef del ristorante "Villa Pasta" Anatoly Malyshev

Ingredienti (per 4 persone):

2kg stinchi di manzo con la carne,

500 g polpa di manzo,

300 g di carote

100 g gambo di sedano,

50 grammi di aglio

20 g di pepe in grani,

Sale a piacere

Rafano o senape a piacere.

Ricetta:

Laviamo bene gli stinchi e li mettiamo in una casseruola profonda. Quindi versare acqua fredda in modo che gli stinchi siano coperti di 5-7 cm e mettere la padella a fuoco medio.

Cipolle e carote vengono sbucciate e tagliate a metà, quindi soffriggere leggermente in una padella senza olio fino a doratura.

Quando il brodo bolle, abbassare la fiamma al minimo e togliere tutta la schiuma, aggiungere le verdure leggermente soffritte, il sedano e circa 20 g di aglio, salare leggermente e insaporire con il pepe. Cuocete per 7-9 ore a fuoco basso e assicuratevi che non bolle troppo. Per fare questo, puoi aggiungere un po 'd'acqua fredda.

Aggiungere la polpa di manzo nella padella 2–2,5 ore prima della fine della prontezza del brodo e cuocere. Tiriamo fuori la carne finita, la sistemiamo e la disponiamo in forme.

Filtriamo il brodo stesso attraverso una garza e lo mettiamo di nuovo a fuoco basso, dopo aver aggiunto l'aglio rimasto grattugiato su una grattugia fine e un po 'più di sale.

Versare la carne con il brodo, raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero per 4-6 ore per una completa solidificazione. Trascorso il tempo stabilito, tiriamo fuori la pirofila, rimuoviamo con cura lo strato di grasso formatosi in superficie con una spatola di silicone o la parte smussata del coltello, e possiamo servirla in tavola.

È meglio tagliare la gelatina in piccoli pezzi porzionati e servire con rafano o senape.

Gelatina di manzo secondo la ricetta dello chef del marchio dei ristoranti La Prima, La Provincia, La Taverna e La Panorama Vladimir Khokhlov

Ingredienti (per 5 persone):

2 kg di arrosto di manzo,

700 g polpa di manzo,

200 g di carote

200 g di cipolla,

10 g di alloro,

5 g di pimento pepe nero,

Aneto facoltativo.

Ricetta:

Laviamo la parte di giunco ​​di manzo, aggiungiamo le carote sbucciate, le cipolle, le foglie di alloro e il pimento e mettiamo tutto in una casseruola. Versare gli ingredienti con acqua fredda e far bollire a fuoco medio. Portare a ebollizione il brodo e cuocere a fuoco basso per altre 5 ore.

Mentre il brodo cuoce, prendi la polpa di manzo e immergila acqua fredda circa un'ora in modo che il brodo non si scurisca. polpa di manzo aggiungere al brodo e cuocere per altre 1,5 ore.

In totale, il tempo di preparazione di questo piatto sarà di 6,5 ore.

Togliamo le ossa dal brodo, togliamo la polpa, la raffreddiamo e la dividiamo in fibre. Importante: le fibre non devono essere lunghe, quindi, se necessario, tagliare le fibre in più parti in modo che siano più corte.

Filtrare il brodo attraverso una garza o un setaccio. Noi abbiamo carote bollite e, tagliato a cerchi sottili, stendere sul fondo della forma preparata per la gelatina. Per rendere il piatto più luminoso, puoi aggiungere più rametti di aneto alle carote.

Sopra le carote stendere con cura le fibre di carne e riempire il tutto con brodo filtrato. Dopodiché, metti la forma in frigorifero fino a quando il piatto non sarà completamente solidificato (ci vorranno circa 6 ore).

Dopo la completa solidificazione, il piatto può essere estratto e servito.

Ricette per la cena delle feste

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