Come cuocere il pane in casa. Pane di mais fatto in casa nel forno

amo cucinare torte fatte in casa? Prova a creare la tua pagnotta! Un pezzo di fragrante pane fresco tornerà sempre utile per i panini della colazione o per la merenda pomeridiana. Quindi, ora impareremo come cuocere il pane fatto in casa nel forno e conoscere meglio ricette disponibili pane fatto in casa con e senza lievito, grano e segale.

Quale materia prima scegliere?

Ovviamente solo di buona qualità. Questa regola si applica non solo ai componenti principali, ma anche a quelli aggiuntivi.

Componenti aggiuntivi per il test

Come arricchimento del pane ingredienti sani prendi secondo il tuo gusto:

verdure tritate (zucchine, zucca, carote, cipolla, varietà di verdure fresche tritate);
spezie e condimenti (secchi verdure piccanti, cardamomo, curcuma, cannella, Noce moscata, zenzero, coriandolo, chiodi di garofano, Pepe di Giamaica, peperoncino di Cayenna(per un dilettante), senape);
semi (sesamo, girasole, finocchio, cumino, aneto);
noci in forma intera o macinata, le briciole possono essere grandi o piccole (mandorle, sbucciate con acqua bollente, Noci oppure noci pecan, arachidi, brasiliane, nocciole o pistacchi);
aggiungere olio vegetale di sesamo, semi di lino, oliva o mais come grasso all'impasto;
poco alcool, bastano un paio di gocce per 1 kg di impasto (bianco vino da tavola, rum, cognac), se decidi di aggiungere il cognac, tieni presente che la mollica di pane diventerà leggermente grigiastra.

Questi prodotti aromatizzanti e aromatici vengono aggiunti sia all'impasto durante l'impasto che durante la formatura del prodotto. È anche possibile spargere semi o pezzi di frutta sulla superficie superiore prima di mettere l'impasto nella cella di lievitazione (lievitare l'impasto in un luogo caldo prima che il pane vero e proprio a casa (nel forno) sarà originale e individuale con uno qualsiasi dei sopra aggiunte.

ricetta del pane fatto in casa

Quindi prepariamoci pane veloce nel forno. La ricetta è abbastanza semplice, ma si consiglia di seguire rigorosamente la ricetta in modo che il lievito nell'impasto inizi a "lavorare" nel tempo e il pane finito risulti soffice e morbido.

Prodotti per la ricetta:

latte - 250 ml o una miscela di latte in polvere e acqua - 2 cucchiai. l. su un bicchiere;
Farina di frumento (grado superiore) - 500 grammi;
o C0) - 1 pz.;
sale - 1/2 cucchiaino;
zucchero semolato - 1 cucchiaino;
lievito secco ad azione rapida - 2 cucchiaini;
olio vegetale - 7 cucchiai. l.

Va notato che al posto del latte è del tutto possibile aggiungere acqua naturale o crema di qualsiasi contenuto di grassi.

Prendi una pentola con un volume di 2-3 litri. Versare il latte e 5 cucchiai. l. olio vegetale. Aggiungere anche lo zucchero e il sale. Mettere la stufa a fuoco moderato e riscaldare per sciogliere lo zucchero e il sale. Ma la miscela non dovrebbe essere troppo calda, figuriamoci bollire.
Quindi togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'uovo. Mescolate e aggiungete il lievito e qualche cucchiaio di farina di frumento. Mescolare ancora e coprire la padella con un coperchio. Lasciare fermentare per 30 minuti.
Quindi setacciare la farina rimanente direttamente sul tavolo (o in un'ampia ciotola). Fai un buco al centro e versaci dentro lo starter dalla pentola. Impastare velocemente l'impasto con le mani. Assicurati che il grumo sia di consistenza uniforme.
Quindi metti il grumo in una ciotola pulita e copri con un tovagliolo. Lasciare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria. Dopo mezz'ora l'impasto inizierà a lievitare, bisogna impastarlo un po 'con le mani, cioè abbassarlo. La prossima volta che si alza, fai lo stesso.
Nel frattempo preparate la teglia del pane, ungendo bene d'olio tutte le superfici interne.
Quando l'impasto sarà nuovamente lievitato, toglietelo dalla ciotola e mettetelo nello stampo. superiore lubrificare olio liquido. Ora puoi inserire qualsiasi ingrediente aggiuntivo(vedi sopra - "Componenti aggiuntivi per il test").
Mettere la pirofila in un luogo caldo per 15-20 minuti. La qualità del pane finito dipende in parte da come ora lievita l'impasto.
Poi mettete lo stampo in forno a 200°C per 40 minuti.
Dopo la cottura, scuotere delicatamente le pagnotte dallo stampo e metterle su una gratella a raffreddare naturalmente per 4-6 ore. Solo dopo si consiglia di mangiare la pagnotta.

Molto importante! Il pane lievitato nel forno non funzionerà senza lievitazione prima della cottura!

Lievito: quale scegliere e qual è la differenza?

Prendi asciutto o lievito fresco? Qual è la differenza tra il pane cotto con uno di questi due ingredienti? Niente di niente. Il pane al forno con lievito secco non è diverso dal pane fatto con una controparte fresca.

C'è solo una differenza di coerenza e aspetto esteriore due tipi di lievito. Anche nelle condizioni e nella durata di conservazione. Il lievito secco viene conservato più a lungo, le migliori condizioni per loro sono imballaggi sigillati. Ma il lievito fresco ha bisogno di aria, ma non li conserva a lungo. In alcuni casi, il lievito fresco può essere congelato, ma solo per un breve periodo.

Il lievito secco e fresco sono intercambiabili in qualsiasi ricetta: un cucchiaio di lievito secco per 25 g di fresco.

Pane senza lievito in forno

Questa è una versione dietetica e ipocalorica del pane fatto in casa. Questo pane a casa nel forno è cotto in parte come una pagnotta di segale. Ma secondo la stessa ricetta, puoi cuocere e - basta sostituire la farina di segale con il grano.

Prodotti per la ricetta:

kefir (ryazhenka, latte cagliato o rovescio) - 1 cucchiaio;
- 1/2 cucchiaino;
farina di segale - 2 cucchiai;
farina di frumento (grado più alto) - 1 cucchiaio;
noci brasiliane - 6-7 pezzi;
sale - 1 cucchiaino;
uvetta gialla - 30 g;
uovo di gallina - 1 pz. o 4 pz. uova di quaglia;
zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
olio vegetale - 1/2 cucchiaio.

Pane veloce al forno - ricetta:

Per iniziare, setacciare tutta la farina in una ciotola. La farina di segale non ha forti qualità appiccicose, quindi viene aggiunta farina di grano premium.
Sciacquate le noci brasiliane e tostatele in una padella asciutta. Lasciate raffreddare e tritate con un coltello su un tagliere.
Sciacquare l'uvetta in acqua tiepida.
Aggiungi un uovo, 80 g di olio vegetale al kefir. Salare e addolcire. Sbatti bene. Aggiungere le noci e l'uvetta. Versare metà della farina. Impastare in modo che la struttura della massa sia omogenea. Poi aggiungete la restante farina e lavorate l'impasto con le mani fino a renderlo un panetto elastico e morbido. Cerca di non impastare a lungo in modo che l'impasto non sia teso.
Metti l'impasto da parte in una ciotola o in un sacchetto per 30 minuti.
Accendete il forno alla temperatura standard per questo tipo di impasto, 180-200°C.
Prepararlo, spennellarlo con olio e stendere l'impasto. Cuocere immediatamente per 40-50 minuti.
Quindi, dopo un po ', il pane senza lievito nel forno è pronto. Toglietela dallo stampo e fatela raffreddare bene.

ricetta del pane nero

Assicurati di annotare la ricetta e prova a cuocere il pane nero nel forno secondo il nostro metodo.

Prodotti per la ricetta:

farina di segale - 2 cucchiai;
acqua filtrata - 1 cucchiaio;
pasta madre per il pane - 2 cucchiai. l.;
miele di fiori - 2 cucchiaini;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Pane veloce al forno - ricetta:

Mescolare tutti gli ingredienti e impastare la pasta. Lasciare sul tavolo la struttura omogenea del panino per diverse ore. Basta coprire con pellicola trasparente.
Quindi spostare l'impasto in una forma oliata e cospargere la parte superiore del kolobashka con acqua. Mettere in forno preriscaldato a 200°C. Cuocere 45 minuti.

Affinché il pane nero in casa nel forno risulti di alta qualità, è necessario utilizzare la pasta madre. Puoi acquistarlo in negozi di alimentari specializzati o prepararlo da solo.

Per il pane di segale la ricetta della pasta madre è la seguente:

mescolare il vetro farina di segale con un bicchiere kefir acido o latte cagliato;
coprire il contenitore (non di plastica) con diversi strati di garza pulita e fissarlo con nastro adesivo o elastico;
lasciare a temperatura ambiente per un giorno;
aggiungere 50 g di farina di segale;
mescolare e lasciare agire per un paio d'ore per completare il processo di fermentazione;
utilizzare come previsto.

Ci sono molte altre ricette di pasta madre per cucinare. pasta di pane. Alcuni di essi sono a base di cereali, altri di latte acido. Ma hanno qualcosa in comune - lievito madre finito dovrebbe essere fermentato. Per dare all'impasto un leggero sapore alcolico, solo una tale base è considerata la migliore per fare i kolobok di pane.

Come velocizzare la cottura?

Meno volume di cottura rende il processo di cottura più veloce.

Il lievito benigno lievita velocemente e velocizza la cottura. Per le casalinghe alle prime armi, è meglio provare a cuocere il pane nel forno con lievito secco: tali ricette sono le più semplici.

Automazione del processo. Cioè, usa le auto dell'assistente elettrico. Per esempio:

macinare componenti aggiuntivi(semi, noci) in un frullatore o macinacaffè, non a mano;
mescolare l'impasto con speciali impastatrici da cucina (sembrano un frullatore da tavolo con una ciotola);
usa una pentola a cottura lenta o una macchina per il pane per cuocere il pane.

Cos'è una macchina per il pane e come funziona?

Una macchina per il pane è una macchina per il pane da tavolo da utilizzare in una cucina domestica. Il suo vantaggio è che non è necessario impastare l'impasto, monitorarne la lievitazione, la lievitazione o la cottura. La macchina farà tutto da sola. Devi aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta per fare il pane nel secchio della macchina del pane.

Altamente regola importante! Per prima cosa, versa dell'olio vegetale sullo strumento di miscelazione della macchina.

Inoltre, dovresti rispettare i requisiti raccomandati di una macchina per il pane di un determinato modello. Fondamentalmente, tutte le macchine per il pane funzionano secondo questo principio: versare un liquido base caldo per l'impasto, adagiare il resto degli ingredienti, aggiungere il lievito alla fine. Chiudi il coperchio dell'unità e attiva il programma di lavoro principale: di solito dura tre ore. Durante questo tempo, la macchina mescolerà tutti gli ingredienti, impasterà l'impasto, attenderà che lieviti e lieviti, inizierà a cuocere l'impasto e cuoce pane morbido. La padrona di casa dovrà solo raffreddarlo sulla gratella.

Cottura del pane in una pentola a cottura lenta

Cuocere il pane in una pentola a cottura lenta non è quasi diverso dalle ricette che usano il forno. L'impasto è preparato con gli stessi ingredienti e secondo gli stessi principi. Ma il processo di cottura è leggermente diverso:

mettere l'impasto nella ciotola del multicooker;
attivare la modalità di cottura per un'ora;
poi gira la pagnotta dall'altra parte;
attiva la stessa modalità per altri 30 minuti.

Il fragrante pane fatto in casa è pronto. Buon Appetito!

Cuocere il pane nel forno non è un processo semplice, in più passaggi e scrupoloso. Il cuoco che lo ha imparato è giustamente considerato un asso. Proviamo e impariamo questa cosa utile.

Per cuocere il pane a casa nel forno, è necessario un piano d'azione chiaro. Per prima cosa devi determinare quale tipo di pane nel forno vogliamo vedere: pane di segale al forno, pane lievitato al forno, pane senza lievito al forno, pane a lievitazione naturale al forno, pane integrale al forno, pane all'aglio al forno, pane al kefir al forno. Ma la domanda più importante è se sarà pane bianco al forno o pane nero al forno. A seconda dell'opzione scelta prodotti necessari, comporre dosaggi, misurare porzioni.

Il pane a casa nel forno risulterà solo quando verranno seguite tutte le regole. Setacciare a tempo la farina, scaldare bene l'acqua o il latte, impastare bene l'impasto, ecc. È anche possibile il pane senza lievito nel forno, ma esso qualità gustative un po 'inferiore al tradizionale, sebbene i suoi benefici non siano negati dagli esperti. La ricetta giusta il pane nel forno di casa prevede l'uso del lievito. Pane fatto in casa nel forno, le ricette con le foto sono presentate sul nostro sito web. Usa i consigli degli esperti e avrai successo pane delizioso nel forno. Lascia che sia prima il pane semplice nel forno. La formazione farà il suo lavoro e imparerai gradualmente a cucinare il pane a casa nel forno. La prossima ricetta che hai imparato dovrebbe essere il pane di segale fatto in casa nel forno. È molto appetitoso e fragrante, decora qualsiasi tavola festiva. Vale la pena studiare prima la ricetta del pane di segale al forno. Nel tempo, il pane di segale in casa nel forno diventerà il "momento clou del programma" delle vostre vacanze.

Per cuocere il pane nel forno, è necessaria una ricetta, perché. il dosaggio dei componenti è fornito molto preciso. Anche la ricetta del pane più semplice nel forno è composta da numeri esatti e stadi tecnologici. Cuocere il pane fatto in casa nel forno secondo rigide istruzioni è un must.

Quando imparerai a cucinare da solo proprio pane, quando sei soddisfatto della tua creazione chiamata "pane nel forno", vale la pena mostrare agli altri le ricette con le foto. Sarà particolarmente utile ricette passo passo pane al forno, poiché sono chiare e comprensibili per i principianti. Il modo migliore per ricordare come cuocere il pane nel forno è con un video.

Gente che aderisce cibo dietetico, interessante sarà la ricetta del pane senza lievito al forno, i crostini di pane al forno. Studia i nostri consigli, esercitati, prova e non solo saprai, ma insegnerai anche agli altri come cuocere il pane fatto in casa nel forno.

Il gusto del pane dipende in gran parte dai prodotti, dalla loro freschezza, qualità, aderenza esatta alla ricetta e al dosaggio. L'aggiunta di componenti "a occhio" è inaccettabile.

Gli ingredienti liquidi (acqua, latte, siero) devono essere caldi e la farina deve essere setacciata, perché in questo modo l'impasto si arricchisce di ossigeno.

Le forme per cuocere il pane devono essere riempite con l'impasto per metà o due terzi del volume in modo che abbia spazio per lievitare. Se cuoci senza muffe su una teglia, puoi metterne una grande foglia di cavolo come è stato fatto in vecchi tempi cuocere il pane nei forni.

Il pane deve essere conservato in contenitori per il pane in legno, pentole smaltate coperto con un asciugamano o un panno. Ma è meglio conservarlo in un contenitore sigillato in ceramica.

Avvicinati alla preparazione del pane dovrebbe essere con particolare rispetto, lentamente. Allo stesso tempo, i nostri antenati leggevano preghiere, chiedevano benedizioni a Dio e solo allora si mettevano al lavoro.

Il pane, in tutte le sue varianti, è il prodotto più diffuso al mondo. È un'importante fonte di carboidrati e parte integrante della nostra dieta da più di un millennio. Studi recenti hanno dimostrato che le persone hanno iniziato a cuocere il pane almeno 30.000 anni fa.

All'inizio, i raccoglitori affamati usavano i cereali come fonte di cibo ben conservata. Venivano macinati con pietre, diluiti con acqua e consumati sotto forma di porridge. Il piccolo passo successivo è stato che un piatto semplice può essere fritto su pietre calde.

A poco a poco, con la scoperta delle colture di lievito, lievito e farina nella sua forma moderna, l'umanità ha imparato a cuocere pagnotte rigogliose e fragranti.

Per secoli il pane bianco è stato considerato la sorte dei ricchi, mentre i poveri si sono accontentati del grigio e del nero più economici. Dal secolo scorso, la situazione è cambiata radicalmente. Alto valore nutritivo precedentemente disprezzato classe superiore varietà prodotti da fornoè stato giudicato nel merito. pane bianco, grazie al lavoro coordinato dei promotori di uno stile di vita sano, hanno cominciato a essere maggiormente ignorati.

Esiste grande quantità variazioni dolci tradizionali, ma il pane fatto in casa resta il più profumato e salutare. Ingredienti utilizzati:

lievito;
Farina;
zucchero;
acqua.

Il pane è ricco di molti utili oligoelementi, minerali e vitamine, ma molto calorico: 100 g prodotto finito contengono 250 kcal.

Delizioso pane fatto in casa - ricetta fotografica passo dopo passo

Il delizioso pane fatto in casa può essere cotto non solo in una macchina per il pane. E non devi perseverare ricette famose come canone. Ad esempio, il pane con semi di fieno greco, sesamo e cardamomo piacerà anche ai buongustai più incalliti.

Tempo per la preparazione: 1 ora e 30 minuti

Quantità: 1 porzione

ingredienti

Farina:
Uova:
Latte:
Lievito secco:
Sale:
Zucchero:
Cardamomo:
Sesamo:
Semi di fieno greco:

Istruzioni per la cottura

Come fare il pane lievitato fatto in casa - una ricetta classica

cotto da questa ricetta pane, risulta essere un vero classico: bianco, rotondo e profumato.

Prepara i seguenti alimenti:

0,9 kg di farina premium;
20 g di salgemma;
4 cucchiaini zucchero bianco;
30 g di lievito;
3 art. acqua o latte naturale non pastorizzato;
3 cucchiai olio di semi di girasole;
1 uovo crudo.

Procedura:

Setacciare la farina in un contenitore di dimensioni adeguate, mescolarla manualmente con sale e zucchero.
A parte, in un barattolo alto, mescolate il lievito con il latte o l'acqua scaldati, aggiungete l'olio.
Uniamo tutti gli ingredienti e impastiamo la pasta, durante questo processo potete aggiungere mezzo bicchiere di farina. Di solito ci vogliono almeno 10 minuti perché l'impasto diventi liscio e i grumi scompaiano. Poi copriamo asciugamano pulito e mettete al fuoco per un paio d'ore, in modo che lieviti.
Trascorso il tempo specificato, l'impasto deve essere "abbassato", per questo facciamo diverse forature con un cucchiaio di legno o una lama di coltello in modo che l'accumulo diossido di carbonio. Quindi lasciare l'impasto per un'altra ora.
Raccogliamo l'impasto in una palla, dirigendo dai bordi al centro. Quindi mettere su una teglia pulita (preferibilmente unta in modo che l'impasto non si attacchi) o carta da forno. Diamo mezz'ora per la correzione.
Per Marrone dorato ungere la superficie del futuro pane con un uovo, se lo si desidera, cospargere con semi o semi di sesamo.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 50-60 minuti.

ricetta del pane fatto in casa senza lievito

Il pane lussureggiante può essere ottenuto non solo grazie a lievito, yogurt, kefir, salamoia e tutti i tipi di pasta madre vengono utilizzati anche per questi scopi.

Per cucinare prodotti per la preparazione del pane:

0,55-0,6 kg di farina;
1° acqua;
60 ml di olio di semi di girasole;
50 g di zucchero bianco;
2 cucchiaini salgemma;
7 cucchiai lievito.

Procedura:

Setacciare la farina attraverso un setaccio a maglie fini, aggiungere lo zucchero e il sale grosso. Quindi aggiungere l'olio e impastare a mano.
Introduciamo la quantità indicata di pasta madre nella miscela risultante, aggiungiamo acqua, impastiamo bene fino a quando l'impasto inizia a rimanere indietro rispetto ai palmi. Quindi coprire con un canovaccio pulito e lasciare in un luogo caldo per almeno 2 ore, in modo che l'impasto lieviti circa 2 volte.
Successivamente, impastare bene e trasferire nella forma. Scegli i piatti abbastanza profondi in modo che anche dopo averli stesi ci sia ancora spazio libero, perché il pane continuerà a lievitare. Partiamo per un'altra mezz'ora, dopodiché lo mandiamo a un forno caldo. pane profumato cotto in 20-25 minuti.

Come cuocere il pane di segale fatto in casa?

Il pane di segale non viene cotto con farina di segale pura, ma mescolato con farina di frumento. Quest'ultimo conferisce all'impasto morbidezza e morbidezza. Per fare il pane di segale, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

300 g di farina di grano e segale;
2 cucchiai. acqua calda;
1 bustina di lievito secco (10 g);
20 g di zucchero;
1 cucchiaino sale;
40 ml di olio di semi di girasole.

Procedura:

Mescolare il lievito con acqua tiepida, sale e zucchero. Li lasciamo per un quarto d'ora, durante il quale si forma un "cappello" di lievito sopra la superficie del liquido. Aggiungere l'olio e mescolare.
Setacciare e mescolare entrambi i tipi di farina, versarli dentro miscela di lievito e impastare una pasta dura. Coprendola pellicola trasparente e mettere a fuoco, lasciare per almeno un'ora.
Trascorsa l'ora, impastare nuovamente l'impasto, trasferirlo nello stampo e lasciarlo lievitare per altri 35 minuti, avvolgendolo nuovamente nella pellicola trasparente.
Mettiamo il futuro pane di segale nel forno, dove viene cotto per 40 minuti. Cospargere la superficie con il cumino prima di infornare per insaporire.

Come cucinare il pane nero a casa?

Puoi cuocere tale pane nel forno e nella macchina per il pane. La differenza sta solo nelle caratteristiche tecniche del processo di cottura. Nel primo caso devi fare tu stesso l'impasto e impastare la pasta, e nel secondo devi solo buttare tutti gli ingredienti all'interno del dispositivo e ottenere un pane profumato già pronto.

Il pane nero, che include Borodinsky, amato da molti, viene preparato utilizzando la pasta madre. Per cuocere una pagnotta di pane nero, preparare i seguenti prodotti:

La pasta madre richiederà un bicchiere di farina di segale e acqua minerale gassata, oltre a un paio di cucchiai di zucchero semolato.

Per prova:

farina di segale - 4 tazze,
grano - 1 tazza,
mezzo bicchiere di glutine
cumino e coriandolo macinato gusto,
120 g di zucchero di canna
360 ml di birra scura,
1,5 tazze pasta madre di segale,
sale - 1 cucchiaio.

Procedura:

Iniziamo con la preparazione dell'antipasto, per questo mescoliamo metà di quantità specificata farina e acqua minerale con lo zucchero, coprite il tutto con un canovaccio imbevuto d'acqua e lasciate riposare per un paio di giorni. Quando inizia la fermentazione e compaiono le bollicine in superficie, aggiungere la restante farina e l'acqua minerale. Partiamo per altri 2 giorni. Quando l'antipasto è fermentato, può essere messo in frigorifero, dove si conserverà meglio.
Immediatamente prima di cuocere il pane nero, tiriamo fuori dal frigorifero la pasta madre, aggiungiamo qualche cucchiaio di farina e acqua minerale, la copriamo con un canovaccio umido e la lasciamo al caldo per 4,5-5 ore.
Dopo aver scolato la quantità di lievito indicata nella ricetta, potete aggiungerla nuovamente al liquido rimanente acqua minerale e aggiungere 40 g di farina di segale. Dopo che fermenta, rimettilo in frigorifero. In questa forma il lievito durerà circa un mese.
Ora puoi procedere direttamente alla cottura. Setacciare e mescolare la farina, aggiungere il glutine, versarvi lo starter, quindi aggiungere la birra, lo zucchero e il sale. L'impasto risultante deve essere morbido e non duro.
Spostiamo l'impasto in una ciotola, copriamo con un film, lasciamo in condizioni temperatura ambiente per 8-10 ore.
Dopodiché, formiamo una pagnotta di pasta lievitata, che cospargiamo sopra di cumino e coriandolo, trasferiamo in uno stampo e lasciamo lievitare per mezz'ora.
A forno caldo il pane sarà cotto per circa 40 minuti.

Delizioso pane fatto in casa nel forno senza macchina per il pane: una ricetta passo dopo passo

La ricetta del pane al kefir sarà una vera scoperta per tutti gli oppositori della cottura al lievito. Prepara i seguenti alimenti:

0,6 litri di kefir;
farina di frumento - 6 tazze;
1 cucchiaino sale, soda e zucchero;
cumino a piacere.

Procedura:

Setacciare la farina, aggiungere tutti gli ingredienti secchi, compreso il cumino, mescolare e versare il kefir leggermente riscaldato.
Impastare un impasto compatto.
Spostiamo l'impasto su una teglia unta, dove formiamo una pagnotta.
Fare delle fessure nella parte superiore della pagnotta aiuterà il pane a cuocere meglio.
Una teglia con pane futuro viene posta in un forno preriscaldato per 35-40 minuti.

Pane a lievitazione naturale a casa

Oltre alla pasta madre di segale descritta nella ricetta del pane nero, provate la pasta madre all'uvetta, che sarà pronta in soli 3 giorni:

Schiacciare una manciata di uvetta in un mortaio. Mescolare con acqua e farina di segale (mezza tazza), nonché un cucchiaino di zucchero o miele. Coprire la miscela risultante con un asciugamano umido e mettere a fuoco.
Il giorno dopo, filtriamo la pasta madre, vi mescoliamo 100 g di farina di segale, la diluiamo con acqua in modo che il composto assomigli per consistenza crema pesante, di nuovo messo in un luogo caldo.
L'ultimo giorno la pasta madre sarà pronta. Dividi a metà, usa una metà per la cottura e nella seconda mescola 100 g di farina di segale. Mescolare nuovamente l'acqua fino alla consistenza della panna acida e nasconderla in frigorifero.

Amici, ciao! Oggi ho deciso di parlare delle condizioni di cottura in forni elettrici nel contesto della lavorazione del pane. Nonostante il fatto che quasi ogni ricetta abbia raccomandazioni generali per le condizioni di cottura ( regime di temperatura, inumidire all'inizio, ecc.), infatti, tutto non è così semplice quando si tratta di cuocere nei forni elettrici. Tutto è diverso lì. Una buona metà delle cucine ormai ne è dotata e ci si può cuocere quello che si vuole, sono affidabili, familiari, stabili e hanno molte funzioni, soprattutto la convezione è apprezzata. Ma, paradossalmente, è lei che non è molto adatta al pane e, per ottenere pane perfetto, devi combattere costantemente con esso.

Pane in forno elettrico, cotto sotto cappa

Come funziona un forno elettrico, caratteristiche e contro.

I moderni forni elettrici di solito hanno calori superiore e inferiore e una o due "finestre" nella parete posteriore del forno dove si trovano i ventilatori per creare la convezione. La convezione contribuisce alla distribuzione uniforme dell'aria calda e al riscaldamento stabile in tutto il forno, i riscaldatori forniscono un riscaldamento di alta qualità dall'alto e dal basso. Sembra che tutto sia lì per creare condizioni ideali per cuocere tutto tranne il pane. Quasi tutti i forni elettrici peccano in una cosa: il fondo della cottura risulta essere pallido, ea volte non cuoce affatto, mentre la parte superiore può essere molto rossastra. Per il pane è molto importante che la cosa più calda sia proprio dal basso, questo contribuisce alla formazione dei pori corretti e alla forma complessiva della pagnotta, per la ciabatta questo è generalmente fondamentale, perché il focolare caldo gioca un ruolo decisivo nella formazione di grandi pori nell'impasto umido. Per questo, infatti, inforniamo su una pietra, e la riscaldiamo per un'ora e mezza alla massima temperatura. Ed ecco un tale agguato: un forno elettrico fantastico e costoso, un milione di funzioni e il pane viene cotto in modo errato!

Pane cotto in modalità convezione senza pietra, il fondo non si è scurito affatto

Pane su pietra e sotto cappa nel forno elettrico

Un altro punto è la convezione. Da un lato è fantastico che esista, perché è molto importante avere una temperatura uniforme in tutti gli angoli del forno, ma per il pane la convezione è inutile. È lei che porta a effetti irregolari delle temperature durante la cottura, per cui la crosta del pane può essere minata in punti del tutto inaspettati (di lato o dal basso, a seconda di dove si trova la ventola). Inoltre, con il costante soffiaggio, la crosta si forma in linea di principio in modo errato: la ventola espelle tutto il vapore di cui ha bisogno il pane, soprattutto nella prima metà della cottura, i processi di caramellizzazione degli zuccheri non riescono a passare correttamente nella crosta, inizia scurire e ingrossare presto. Per lo stesso motivo, le incisioni non si aprono, ma semplicemente si induriscono e il volume del pane è inferiore a quello che potrebbe essere, tutto a causa del fatto che la crosta si forma troppo presto, perde umidità e, di conseguenza, elasticità.

crosta formata in condizioni di umidità e temperatura sufficienti

Crosta formata in modalità convezione

Ciò si riflette anche nel gusto e nell'aroma: come sapete, il pane cotto correttamente non ha solo una bella crosta dorata sottile, ma ha anche un profumo incredibile! Ma la crosta "sbagliata" ha un odore di bruciato non molto gradevole, non è appetitosa e offensiva, soprattutto se hai giocherellato con l'impasto tutto il giorno nel tuo unico giorno libero.

Lo stesso problema è insito in tutti i forni combinati professionali (forni multilivello in cui è presente sia la convezione che l'umidificazione). Sembrerebbe che ci sia di più da desiderare: sono in grado di creare alta temperatura all'interno della camera hanno l'alimentazione automatica del vapore e anche l'intensità dell'evaporazione può essere regolata, tuttavia i problemi in essi sono gli stessi dei forni elettrici convenzionali. Il vapore può essere acceso, dato tutto al 100%, ma la crosta risulterà comunque "sbagliata" a causa del costante soffio: la convezione disperderà tutto il vapore e crosta di pane congelare e iniziare a bruciare.

cottura in un forno combinato sotto cappa e semplicemente con inumidimento

La differenza si nota subito, è lo stesso pane, appena cotto in condizioni diverse

La temperatura consigliata di 240-250 gradi per tali forni e forni è semplicemente irrealistica, perché non passeranno nemmeno dieci minuti prima che la crosta diventi marrone, ma il pane stesso rimane crudo all'interno. Non lo so, forse ci sono altri trucchi, ma in tali forni o forni inizio a cuocere a un massimo di 220 e dopo 10-15 minuti lo riduco a 180, mentre il tempo di cottura totale aumenta notevolmente. Se in pane a gas del peso di 500-600 gr. Bastano 20-25 minuti, poi in forno combinato a vapore o elettrico si cuoce per circa 40 minuti.

Cosa fare?

Spegnere la convezione se possibile. Con esso puoi riscaldare il forno, inoltre, alzare la temperatura a 240-250-265, ma quando si pianta il pane è meglio spegnere completamente il flusso d'aria o renderlo minimo se non è possibile spegnerlo.
Assicurati di usare una pietra, e non necessariamente molto spessa, sarà sufficiente uno spessore di 1,2-1,5 cm e scaldala bene, almeno 30-40 minuti.
Cuocere sotto il cofano. So di avere sette guai: una risposta, ma è vero, cuoci il pane sotto una cappa, e preferibilmente sotto una in ceramica, perché sotto puoi cuocere il pane completamente senza toglierlo dopo 15-20 minuti di cottura. Un tappo a pareti spesse di alta qualità, ad esempio, come quello prodotto dai francesi, è buono non solo perché trattiene l'umidità attorno al pane, quando riscaldato crea condizioni speciali più adatte al pane: riscalda uniformemente quel piccolo spazio chiuso limitato dalle sue pareti, grazie al quale e la crosta del pane si forma perfettamente, e il pane stesso viene cotto molto più velocemente. La ghisa ha effetti simili, ma è più difficile da lavorare, è molto pesante e si raffredda più velocemente della ceramica. Anche nei forni di altissima qualità nelle sue diverse parti, la temperatura può essere diversa semplicemente dal fatto che essi stessi sono piuttosto grandi e non riescono a scaldarsi davvero in modo uniforme.

Ciò è particolarmente vero per i forni che non disattivano la convezione. Anche se si tiene il pane sotto la cappa per 15 minuti e poi lo si toglie, un forte colpo caldo porterà comunque al fatto che la crosta non si formerà correttamente, i tagli non si apriranno completamente come potrebbero in condizioni più adatte, e il volume del pane risulterà minore. La ceramica, grazie alla sua particolare struttura porosa, consente di cuocere il pane completamente sotto la campana, senza portare a un eccesso di vapore, offuscamento dei tagli e crosta lucida.

Cosa cercare quando si sceglie un forno elettrico

Non consiglierò aziende e produttori, non li capisco affatto, quindi elencherò solo a cosa dovresti prestare attenzione.

È auspicabile che il forno abbia due tenoni (superiore e inferiore) e modalità che consentano di utilizzarli alternativamente (per ogni dieci secondo la modalità, ad esempio) o tutti insieme. Se esiste una funzione per controllare la temperatura di riscaldamento di ciascuno dei riscaldatori, ottimo, prendilo :)
È auspicabile che sia possibile disattivare la convezione. Questa è probabilmente la funzione più importante per il pane.
È auspicabile che la porta abbia 2-3 bicchieri, questo ti permetterà di trattenere meglio l'impasto nel forno e di scaldarlo in modo più uniforme.

In quali forni ho cotto e in quale forno ho cotto

Ho cotto il pane in un'ampia varietà di forni elettrici domestici, in micidiali forni a gas, in forni combinati a vapore convenzionali e in complessi forni a vapore combinati super programmabili che costano le dimensioni di un appartamento di tre stanze a Kharkiv. Ho cotto nei forni per pizza a suola elettrica, nei forni a legna professionali, nei forni russi, nei forni a legna per pizza a cupola e in molti altri luoghi ho cotto. Non parlerò nemmeno della legna da ardere ora: questo è sicuramente un nuovo livello per il pane e la vera magia, ti dirò cosa cucino di solito.

io ho forno a gas e la amo teneramente, è quasi perfetta: la crosta di pane in essa è splendidamente arrossata, e il fondo non brucia, mentre io uso sempre una pietra e un berretto. Quando l'ho cotto per la prima volta, non potevo credere che stesse realmente accadendo, il pane era perfetto! Ero così abituato alle croste bruciate e alle cime pallide, al fatto che la parte superiore doveva essere grigliata e cotta per 40 invece che 20 minuti, che per molto tempo, tirando fuori un'altra pagnotta rosata, ho ballato di gioia. Ho una stufa Kaiser tedesca tutt'altro che nuova, si riscalda fino a un massimo di 240 gradi (quindi è quasi l'ideale, ma per pasta bagnata questo non è abbastanza), e l'ho comprato più di due anni fa usato, per un centesimo, per un appartamento in affitto al posto dell'eletto sovietico, che lasciava passare il gas e, a quanto pare, era generalmente pericoloso per la vita. Da allora abbiamo avuto molti esperimenti, avventure e traslochi interessanti, c'erano proposte per cambiarlo in uno elettrico più moderno, ma sembra che ci siamo trovati e rifiuto le offerte. È così che viviamo :) Ti auguro di trovare il tuo forno o di fare buoni amici con quello che è, ispirazione e pane delizioso!

P.S. Mille grazie a Irina Tereshkina, Vera Anisimova ed Elena Kosova per il supporto fotografico!

Oggi parleremo del più semplice pane di grano. La ricetta è basata su GOST. La ricetta è abbastanza semplice a prima vista. Tuttavia, non è sempre possibile cuocere il pane con successo la prima volta. Devi essere paziente e fare un po' di pratica. Tuttavia, anche gli esemplari più gobbi, coriacei o mal allevati vengono solitamente mangiati con gioia. C'è qualcosa di così divertente e che afferma la vita nel cuocere il pane fatto in casa. Darò una ricetta dettagliata e spiegazioni dettagliate su come cuocere il pane nel forno, da esperienza personale. Questo pane ha funzionato per me la prima volta. Avevo poca esperienza: a quel tempo avevo imparato solo a cuocere le pagnotte vicino a Mosca. Ho deciso di non riprendere il pane e mostrare le foto che ho scattato allora sul portasapone. Spero che ti ispirino con fiducia che è del tutto possibile cuocere un tale pane a casa. Devi solo seguire rigorosamente le istruzioni e tutto funzionerà sicuramente.

Ingredienti:

(poiché servono molti prodotti per il pane in genere)

500 g di farina
335 g di acqua
2 g di lievito
7 grammi di sale

Come cuocere il pane in forno

Il processo di panificazione casalinga viene solitamente cercato di essere il più vicino possibile alle tecnologie di produzione. Riprodurre uno in un modo di fabbrica di impastare e cuocere il pane, ovviamente, raramente qualcuno riesce. Ma semplicemente osservando il peso esatto dei prodotti e il tempo necessario per la fermentazione dell'impasto e dell'impasto si ottengono ottimi risultati.

I principianti si chiedono sempre: perché devi dedicare così tanto tempo? Perché non puoi usare più lievito per far lievitare l'impasto più velocemente? La risposta è semplice: affinché il gusto del pane risulti come siamo abituati, è necessario che avvenga la fermentazione dei singoli componenti della farina. L'ossidazione graduale conferisce quella ricchezza di gusto unica a cui aspira ogni fornaio che si rispetti.

In generale, cuocere il pane fatto in casa non sopporta il clamore. Siamo pazienti e facciamo magie. Per prima cosa, impostiamo il vapore.

Ecco la sua formula:

350 g di farina
195 g di acqua
2 g di lievito.

Misuriamo i prodotti chiaramente indicati, mescoliamo tutto con un cucchiaio. L'impasto sarà abbastanza denso. Ma è su un tale impasto che questo pane risulta essere il più delizioso. Chiudi la ciotola con un coperchio e mettila in un luogo caldo per 5 ore.

Quando l'impasto si alza, iniziamo a impastare la pasta.

Noi aggiungiamo:

140 g di acqua
150 g di farina
7 grammi di sale.

L'impasto risulterà appiccicoso. Non abbiamo paura. Impastare a lungo e delicatamente. Lavorate l'impasto con le mani quanto volete. Allunga, ma non strappare mai. Di solito impasto l'impasto con le mani per almeno 15 minuti. Mi piace questa attività. Se trovi più facile usare un mixer con attacchi a spirale, questo non è proibito. Ma riduci di almeno la metà il tempo di impasto.

Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola oliata, coprire con un canovaccio e far riposare per altri 45 minuti.

Di solito da un tale impasto fanno un giro pane del focolare. Ma per i principianti, ti consiglierei di utilizzare il modulo. In questo modo non verserai nulla. E avrai la garanzia di ottenere una pagnotta o una pagnotta ordinata. Per una pagnotta si può usare, ad esempio, una casseruola da un litro senza manico. Per una pagnotta basterà una tortiera rettangolare. Ha bisogno di essere lubrificata olio vegetale, stendere l'impasto e mettere a lievitare il pane. Cioè, lascialo risorgere per la terza volta, ora in forma.

Quanto tempo ci vorrà per la correzione, sfortunatamente, è impossibile prevederlo. Di solito mi ci vogliono circa due ore. Ma c'erano momenti in cui un'ora era sufficiente. Come verificare che il pane possa essere infornato? Ed è molto semplice. Premere leggermente sul lato dell'impasto lievitato con il dito. Se l'ammaccatura non si raddrizza immediatamente, il pane deve essere cotto. È impossibile sovraesporre il pane durante la lievitazione, altrimenti la crosta a cupola superiore potrebbe staccarsi.

Prodotti da forno

È meglio cuocere tale pane con il vapore. Posizionare un contenitore vuoto senza manico sul fondo del forno. Preriscaldare il forno a temperatura desiderata(240 gradi). Fai bollire un bollitore d'acqua. Prima di mettere la teglia nel forno, versare l'acqua bollente dal bollitore nel contenitore.

Il pane viene cotto per 45 minuti. I primi 20 minuti ad una temperatura di 240 gradi con vapore Poi bisogna aprire il forno (attenzione! Non scottarvi con il vapore!) Togliere la teglia con l'acqua. Se tutta l'acqua è evaporata, aspetta solo un minuto che il vapore evapori. Portare la temperatura del forno a 180 gradi e cuocere il pane per altri 35 minuti.

Tira fuori il modulo. Lascia raffreddare il pane per 10 minuti. Quindi tiralo fuori e lascialo riposare per un'altra ora.