Come cucinare la zuppa di porcini. Zuppa di funghi porcini - ricetta

Quando abbiamo in mano una buona manciata di porcini freschi, la prima cosa che vogliamo cucinare è la zuppa, e come cucinare un tale delizioso, lo diremo nelle nostre ricette.

Ingredienti:

• porcini freschi - 450 g;
• cipolla - 1 pz.;
• patate - 3 pezzi;
• aglio giovane - 2 chiodi di garofano;
• sale da cucina - a piacere;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• panna acida (20%) - 130 g;
• prezzemolo e coriandolo - 4-5 rami ciascuno.

cucinando

Laviamo accuratamente i porcini, li mettiamo in una pentola capiente e facciamo bollire in acqua leggermente salata per 25 minuti. Quindi scartare il contenuto della padella in uno scolapasta e raffreddare i funghi sotto l'acqua corrente. Ora tagliamo i porcini in piccoli pezzi arbitrari, li mettiamo in una casseruola più piccola, versiamo 2 litri d'acqua e rimettiamo a cuocere per lo stesso tempo. Poi mettiamo qui piccole fettine di patate sbucciate crude, cubetti di cipolle fresche, mettiamo una foglia di prezzemolo e aggiungiamo un po' di sale alla zuppa secondo il vostro gusto. Quando le patate sono a metà cottura, spremi gli spicchi d'aglio giovane attraverso la pressa nella padella e metti qui tutta la panna acida. Portiamo le patate a piena prontezza, aggiungiamo il coriandolo tritato con il prezzemolo e, spegnendo il fuoco, lasciamo fermentare la zuppa sotto il coperchio per circa 10 minuti.

Deliziosa zuppa di crema di funghi di finferli e porcini

Ingredienti:

• porcini - 250 g;
• finferli - 250 g;
• carote - 1 pz.;
• patate - 4 pezzi;
• cipolla (grande) - 1 pz .;
• crema grassa - 180 ml;
• olio di semi di girasole - 30 ml;
• sale - a piacere;
• una miscela di peperoni - a piacere;
• aneto - 0,5 mazzetti.

cucinando

Laviamo accuratamente i due tipi di funghi e li lasciamo asciugare un po '. Successivamente, macinali a pezzetti, che vengono poi fritti in una piccola quantità di olio di semi di girasole fino a quando il nostro piatto di funghi inizia a diventare dorato. Quindi aggiungiamo qui le carote finemente grattugiate con le cipolle tritate finemente, cospargiamo il tutto di sale, un composto di vari peperoni e continuiamo a friggere fino a quando le verdure introdotte diventano dorate. Mettiamo da parte 1/3 dei funghi e trasferiamo il resto in una ciotola capiente di un frullatore e sbattiamo il tutto fino a ottenere un patè.

Mettiamo le patate a pezzetti in un pentolino, le versiamo con 1,5 litri di acqua, aggiungiamo sale da cucina e facciamo bollire fino a quando la verdura è completamente cotta. Quindi prendiamo uno spintore e lo impastiamo proprio nel brodo di patate. Ora sposta qui la pasta di funghi e mescola bene il tutto. Accendiamo il fornello, portiamo a ebollizione la zuppa, aggiungiamo la panna e spegniamola non appena bolle di nuovo. Mettiamo la zuppa cremosa in un piatto, mettiamo al centro del piatto un cucchiaio di funghi messi da parte e cospargiamo il tutto con aneto tritato finemente.

Purea di zuppa di porcini in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• funghi di bosco (funghi porcini) - 350 g;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• burro - 40 g;
• patate - 3-4 pezzi;
• sale da cucina - a piacere.

cucinando

Laviamo il porcino, lo puliamo accuratamente, lo tagliamo a caso e lo immergiamo nell'acqua potabile versata nella ciotola del multicooker. Imposta la modalità "Spegnimento" e cuoci i nostri funghi profumati per 40 minuti. Successivamente, apri la pentola a cottura lenta e aggiungi carote fresche e semianelli di cipolla ai porcini già affondati sul fondo, tagliati a rondelle sottili. Dopo di loro, metti nella zuppa grossi cubetti di patate crude, metti un pezzo di burro e aggiungi sale da cucina alla zuppa. Impostiamo il timer del multicucina per altri 40 minuti e aspettiamo. Trascorso il tempo specificato, estraiamo una ciotola con zuppa già pronta dall'apparecchio, immergiamo il frullatore e sbattiamo tutto il contenuto fino a ottenere una purea omogenea. Servi un primo piatto così meraviglioso cosparso del tuo tipo preferito di erbe fresche!

Oggi parleremo di come cucinare una meravigliosa zuppa di funghi porcini freschi, la cui ricetta non è affatto complicata, ma permette sempre di sorprendere sia gli ospiti che la famiglia con un piatto gustoso e salutare. Vicino a San Pietroburgo, nelle foreste ombrose, i funghi porcini si incontrano abbastanza spesso e nella stagione puoi averne abbastanza per friggere, per zuppe e per conservare. Sia i funghi in salamoia che quelli sotto sale sono buonissimi, ma oggi parleremo ancora dei funghi porcini freschi, così profumati e invitanti.

Zuppa di funghi con porcini freschi tradizionale

Esistono diverse ricette per questo piatto, ma per ora ci concentreremo sull'opzione più semplice e gustosa: la zuppa di funghi più ordinaria a base di funghi freschi.
Il porcino è un fungo leggero e il suo brodo sarà trasparente quasi quanto il brodo dei funghi porcini, quindi la nostra zuppa risulterà non solo gustosa, ma anche bella.

Quindi iniziamo a cucinare.

Per prima cosa puliamo e laviamo bene il nostro porcino, poi lo tagliamo, lo mettiamo in una casseruola e lo versiamo con acqua, lo facciamo bollire lentamente a fuoco medio. Quando il brodo inizia a bollire, dovrai rimuovere la schiuma più volte, altrimenti il ​​\u200b\u200bbrodo risulterà torbido e la nostra zuppa di funghi di porcini freschi diventerà torbida e l'intera ricetta andrà in malora.

Mentre i funghi cuociono, prepareremo la frittura: carote e cipolle tritate finemente in olio vegetale. Friggerli fino a doratura e metterli da parte per il momento.

Puliamo le patate, le tagliamo a cubetti, aggiungiamo ai funghi, sale e pepe, mettiamo la foglia di alloro. Quando le patate sono quasi pronte, aggiungere la frittura e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.

Tutto, la zuppa è pronta! Ma non è tutto…

Purea di zuppa di funghi porcini, una ricetta veloce

Le zuppe di purea di funghi sono un piatto molto popolare per il gusto delicato dei funghi, la consistenza delicata, si sciolgono in bocca. E la purea di zuppa di funghi porcini, la ricetta di cui ora annunceremo, non fa eccezione.

In effetti, è preparato in modo molto semplice, proprio come la normale zuppa di porcini. È vero, per garantire che tutte le verdure in esso contenute siano bollite fino alla massima morbidezza, vengono monitorate con particolare attenzione. E poi con l'aiuto di un frullatore trasformano la zuppa in una salsa delicata senza un solo grumo.

I fan quindi cospargono il piatto con crostini di pane bianco o erbe aromatiche tritate. Il piatto risulta tenero, dal gusto delicato e stravagante ed è abbastanza adatto a qualsiasi tavola festiva.

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Dai funghi congelati si possono cucinare quasi tanti piatti diversi come da quelli freschi, e ancor di più dai funghi porcini, con il loro gusto e aroma nobili. Spero apprezzerete la quasi classica ricetta della zuppa di funghi porcini surgelati, che si prepara velocemente e si mangia ancora più velocemente.

Porzioni: 4

Una ricetta difficile per la zuppa di funghi dai funghi porcini russi congelati passo dopo passo con una foto. Facile da cucinare a casa in 1 ora Contiene solo 36 chilocalorie. Ricetta dell'autore della cucina russa.

• Tempo di preparazione: 19 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora
• Quantità di calorie: 36 chilocalorie
• Porzioni: 4 porzioni
• Motivo: a pranzo

• Complessità: Ricetta difficile
• Cucina nazionale: Cucina russa
• Tipo di piatto: Zuppe

Ingredienti per quattro porzioni

• Boleto - 600 grammi
• Patate - 4 pezzi
• Cipolla - 1 pezzo
• Carota - 1 pezzo
• Latte - 1 bicchiere
• Farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiai
• Foglia di alloro - 2 Pezzi
• Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
• Burro - 2 cucchiai. cucchiai
• Sale - a piacere
• pepe nero macinato - a piacere
• maggiorana - a piacere

Cottura passo dopo passo

1. La ricetta per la zuppa di funghi porcini surgelati è la seguente:
2. Tagliate le patate a pezzi grossi, aggiungete acqua e mettete a fuoco: i porcini surgelati si cuociono velocemente, quindi matureranno appena in tempo. Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma di amido, salare, mettere una foglia di alloro.
3. Rimuovere i funghi dal congelatore e inviarli in una padella ben riscaldata senza scongelarli. Chiudete il coperchio e, quando il liquido sarà completamente evaporato, aggiungete la verdura e il burro. Friggere fino a metà cottura.
4. Invia cipolle e carote tritate finemente, pre-tritate su una grattugia o in un altro modo conveniente, nella padella. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando le cipolle sono dorate e le carote sono leggermente dorate.
5. Con piccoli pizzichi o attraverso un colino mescolando continuamente, versare la farina nella padella e dopo un minuto, quando assorbe l'olio e diventa dorata, versare il latte. Lasciate sobbollire il condimento per qualche minuto fino a quando non si addensa.
6. Nel frattempo togliere la foglia di alloro dalla zuppa, scolare l'acqua in un contenitore libero e schiacciare o frullare le patate con un mixer. Puoi aggiungere un paio di tuorli d'uovo - la consistenza, il colore e il gusto del piatto diventeranno ancora migliori - ma in questo caso devi monitorare rigorosamente che non si arricciano.
7. A poco a poco, in piccole porzioni, riportare l'acqua nella pentola con le patate, mescolare.
8. Metti il ​​\u200b\u200bcondimento in una casseruola, aggiungi le spezie. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
9. Condire la zuppa finita con erbe fresche, aglio tritato e crostini di pane di segale.
10. Buon appetito!

Tutti amiamo le zuppe con funghi freschi: non c'è niente di più gustoso di un piatto così prelibato quando fa caldo, quando non si ha voglia di cibo pesante o ipercalorico. I funghi sostituiscono perfettamente la carne, quindi le zuppe possono essere preparate sulla base per i bambini di una certa età, così come per le persone a digiuno e per le persone che controllano il loro peso.

I funghi porcini sono i parenti più stretti dei funghi porcini e gli esperti di cucina li apprezzano per il loro basso contenuto calorico e il gusto incredibilmente ricco che può sostituire una base di carne. Dato che questo prodotto si presta perfettamente al congelamento e all'essiccazione, è possibile cucinarne il cibo anche in inverno, soprattutto perché in ogni negozio sono disponibili altri ingredienti.

Importante: il porcino è molto facile da confondere con i funghi biliari non commestibili, quindi, andando da soli a "caccia tranquilla", studia attentamente le immagini e la posizione di questi "abitanti della foresta". Anche un raccoglitore di funghi esperto può sbagliare, quindi se stai preparando una zuppa, soprattutto per un bambino, allora è meglio acquistare funghi porcini in un negozio o da persone fidate. E poi, separa accuratamente ogni fungo durante il lavaggio e la pulizia.

Ricetta zuppa con porcini freschi

Non esiste una ricetta classica per preparare la zuppa di funghi: i primi piatti sono così diversi nella loro individualità che sicuramente non ne troverai due identici al mondo. Anche in ogni famiglia vengono cucinati a modo loro: qualcuno aggiunge i cereali e qualcuno aggiunge le tagliatelle o la panna.

Se hai intenzione di cucinare una zuppa di carne, allora il pollo sarà il migliore: è ipocalorico e dietetico. Tuttavia, le persone con ulcere e intestino problematico, così come i bambini piccoli, dovrebbero essere abbandonate dai porcini, poiché può comparire intolleranza individuale, che è molto più difficile da tollerare in tenera età.

Consiglio: se vi sembra che la zuppa di funghi già ipocalorica risulti molto liquida, allora potete aggiungere un po' di cereali a vostra scelta: farina d'avena, riso, orzo, miglio, bulgur o grano saraceno. Tagliatelle o vermicelli contribuiranno anche ad aumentare il contenuto calorico.

ingredienti

Porzioni: - +

• acqua 2 l
• porcini 500 gr
• cipolla 100 grammi
• carota 100 grammi
• Patata 200 gr
• aglio 2 chiodi di garofano
• olio di semi di girasole30 ml
• sale 1 cucchiaio
• aneto 1 mazzo

per porzione

Calorie: 59 kcal

Proteine: 1,6 gr

Grassi: 2,9 gr

Carboidrati: 6,6 gr

30 minuti. Videoricetta Stampa

Metti una pentola d'acqua sul fuoco e porta ad ebollizione.

A questo punto, riprendiamo la preparazione della frittura: scaldare l'olio in una padella. Puliamo e laviamo cipolle e carote. Asciugate la cipolla con della carta assorbente e tritatela molto finemente, quindi mettetela nell'olio e fatela rosolare a fuoco medio da entrambi i lati per 5 minuti fino a doratura.

Tre carote su una grattugia o tagliate a strisce molto sottili, a seconda delle preferenze personali. Le carote grattugiate non si sentiranno affatto nella zuppa, il che la renderà molto tenera. Aggiungi alla cipolla e friggi tutto insieme per 10 minuti, senza dimenticare di mescolare. Assicurati che ci sia olio nella padella in modo che la frittura non bruci.

Puliamo i porcini freschi, li laviamo e li tagliamo ciascuno in più pezzi di media grandezza. Tieni presente che nel processo di frittura e cottura diminuiranno comunque di dimensioni, quindi non dovresti tagliare troppo.

Aggiungere i funghi alla frittura, salare per dare loro il succo, quindi abbassare leggermente il fuoco e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altri 10 minuti.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a bastoncini. Quando l'acqua bolle, aggiungi le patate nella padella e cuoci per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, gettiamo la frittura nella zuppa, mescoliamo bene, assaggiamo e saliamo se necessario. A questo punto potete aggiungere le vostre spezie preferite.

Schiaccia l'aglio con una pressa, aggiungi alla zuppa e cuoci per altri 10 minuti a fuoco basso.

Ci addormentiamo verdure tritate finemente, spegniamo il fornello, copriamo la padella con un coperchio e lasciamo raffreddare leggermente.

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Elegante! Devo aggiustarlo

Di conseguenza, otteniamo una zuppa molto ipocalorica e leggera che soddisfa perfettamente la fame e la sete per lungo tempo. Per conferire proprietà dietetiche al piatto, puoi farlo sotto forma di purè di patate. Una scodella di questa zuppa non farà male a chi è a dieta, perché è completamente magra. Se vuoi ridurre ancora di più le calorie, puoi stufare le verdure nel tuo stesso succo senza olio.

Consiglio: Invece di funghi freschi per questa ricetta, puoi prendere quelli secchi. La differenza nella cottura sarà che i porcini secchi devono essere versati con acqua bollente per 10 minuti, quindi sciacquati e messi nuovamente a bagno per un'ora.

Poiché il piatto è vegetariano, può essere servito con gli gnocchi, che sono facili da preparare e hanno una composizione semplice di farina, uova e acqua. Agli ospiti possono anche essere offerti crostini o cracker all'aglio e decorare ogni singola porzione con panna acida ed erbe fresche.

Ricetta zuppa con porcini surgelati

I funghi porcini, se scongelati lentamente, possono diventare molto morbidi e insapore, come tutti i funghi spugnosi che assorbono bene l'acqua. Per evitare che ciò accada, getta immediatamente i funghi congelati in una padella calda.

Molte casalinghe preferiscono congelare i porcini già tagliati e lavati in modo da semplificarne l'utilizzo in futuro. Se hai funghi freschi, assicurati di fare una preparazione simile per il futuro.

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 13

valore dell'energia

• proteine ​​- 2,2 g;
• grassi - 2,9 g;
• carboidrati - 8,5 g;
• contenuto calorico - 68,4 kcal.

ingredienti

• acqua - 2 litri;
• latte - 200 ml;
• porcini - 600 g;
• cipolla - 100 g;
• carote - 100 g;
• patate - 400 g;
• olio di semi di girasole - 30 ml;
• farina - 3 cucchiai;
• grani di pepe - 3 pezzi;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• sale - 1 cucchiaio;
• prezzemolo - 1 mazzetto.

Importante: Questa ricetta usa il condimento al latte. Per rendere la zuppa meno ipercalorica, è necessario assumere latte scremato o all'1%. Se non sei abituato a contare le calorie, puoi aggiungere panna, formaggio o tuorli d'uovo, ma fai attenzione a non cagliare le uova.

Cottura passo dopo passo

1. Metti sul fuoco una casseruola con acqua, pepe e alloro, porta ad ebollizione.
2. Puliamo le patate, le laviamo e le tagliamo a pezzetti di media grandezza, che potrete poi raccogliere con una schiumarola per tritare. Aggiungere le patate nella pentola e cuocere per 15 minuti.
3. Prepariamo la frittura: gettiamo i funghi porcini surgelati in una padella calda per 5 minuti a fuoco medio. Stiamo aspettando che tutto il liquido evapori. Aggiungere l'olio e continuare a friggere.
4. Puliamo e laviamo le cipolle con le carote. Tagliamo la cipolla a cubetti, le carote possono essere grattugiate o tagliate a cannucce lunghe e sottili. Distribuiamo le verdure in una padella e facciamo soffriggere insieme ai funghi porcini per 10 minuti, in modo che il contenuto sia ben dorato.
5. A questo punto le patate dovrebbero essere cotte: le tiriamo fuori e le riduciamo in purea con un frullatore, uno spingitoio o una forchetta. Ritorna nella casseruola e mescola accuratamente.
6. Quando le verdure saranno ricoperte da una crosta, versate un po 'di farina nella padella attraverso un setaccio, senza dimenticare di mescolare in modo che non si formino grumi.
7. Dopo 2 minuti versare gradualmente il latte, raffreddato a temperatura ambiente, mescolare e lasciare cuocere sotto il coperchio per altri 5-10 minuti.
8. Dalla padella prendiamo grani di pepe e alloro. Quando il condimento è pronto, aggiungerlo alle patate, sale e pepe a piacere.
9. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti. Quindi spegni il fuoco e lascia raffreddare un po 'il piatto.

La sostanziosa e profumata zuppa di funghi è pronta! Grazie al latte avrà un gusto molto delicato e un colore gradevole. I funghi porcini si sposano bene con i latticini, quindi ogni singola porzione può essere decorata con panna o panna acida e poi cosparsa di erbe tritate. Buon appetito!

Puoi preparare un piatto del genere anche in una pentola a cottura lenta, è importante solo osservare correttamente le proporzioni degli ingredienti e la sequenza delle azioni. Le zuppe di funghi sono sempre una buona varietà nella dieta. E quanto spazio alla fantasia culinaria! Non aver paura di sperimentare anche tu. E le nostre ricette fotografiche e video passo dopo passo ti aiuteranno sempre. Buona fortuna!

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Elegante! Devo aggiustarlo

La zuppa di funghi a base di porcini freschi, porcini, bianco o burro è un'ottima opzione per il primo piatto in autunno, quando i funghi nel bosco sono particolarmente numerosi e raccoglierli è un grande piacere. La cosa principale qui è che i funghi sono corretti.

Per prima cosa esaminiamo attentamente i funghi trovati: devono essere forti, non molto grandi, densi, non verminosi. Naturalmente, puoi raccogliere i funghi solo in luoghi sicuri - lontano da fabbriche, strade trafficate, discariche, perché quelle sostanze velenose che si accumulano nei funghi possono portare a gravi avvelenamenti, anche se loro stessi non sono velenosi. E ricorda la regola d'oro dei raccoglitori di funghi: se c'è il minimo dubbio sui funghi, buttali via senza esitazione. Dopo tutto, la salute è più preziosa.

Il secondo punto importante è la preparazione dei funghi. Immergiamo lo splendore raccolto dal bosco per un paio d'ore in acqua fredda, che periodicamente cambiamo, quindi puliamo i funghi: tagliamo le zampe, togliamo la pelle dalle cappelle, se ci sono zone danneggiate, rimuoviamole. Sui funghi non devono rimanere aghi, foglie o altri detriti. Mettere i funghi lavati e sbucciati in una casseruola, riempire d'acqua (in modo che copra i funghi di un dito e mezzo), aggiungere la cipolla sbucciata e cuocere per 5-7 minuti. Diamo un'occhiata all'arco. Se non ha cambiato colore, usiamo i funghi per il cibo, se c'è un cambiamento, lo buttiamo via.

La zuppa di funghi porcini è un piatto semplice, la sua ricetta è semplice, gli ingredienti sono minimi, ma il gusto di questa zuppa profumata e ricca risveglierà l'appetito di tutti.

Ingredienti:

• porcini - 1 kg;
• Olio "Fattoria" - 3 cucchiai. cucchiai;
• cipolla - 2 pz. (grande) + 1 pz. (di medie dimensioni);
• patate - 4-5 pezzi;
• prezzemolo - 12-15 rami;
• spessa fatta in casa - 200 g.

cucinando

Prepariamo i funghi: mettiamo a bagno in acqua e facciamo tranquillamente i nostri affari per circa 3 ore, cambiando solo ogni tanto l'acqua. Puliamo e tagliamo il porcino a pezzetti di media grandezza, lo mettiamo in una casseruola con una piccola cipolla, lo riempiamo d'acqua e facciamo cuocere dopo l'ebollizione per circa 7 minuti, togliamo la cipolla, mettiamo i funghi in uno scolapasta, sciacquiamo e lasciamo scarico dell'acqua. Sbucciare la cipolla rimanente e tritarla finemente. Mettiamo l'olio in una casseruola, lo sciogliamo e facciamo soffriggere leggermente la cipolla, quindi aggiungiamo i funghi e li cuociamo mescolando fino a quando l'umidità evapora. Scaldiamo l'acqua in una casseruola, mettiamo dentro le patate sbucciate e affettate, facciamo bollire per 4 minuti, aggiungiamo i funghi porcini preparati e facciamo sobbollire sotto il coperchio per altri 5 minuti, riempiamo la nostra zuppa con panna acida, cospargiamo con tritato finemente prezzemolo. Sale e pepe nero appena macinato si aggiungono al piatto a piacere.

Puoi cucinare zuppa di funghi porcini, funghi porcini, funghi prataioli e funghi pioppi. Poiché tutti i funghi vengono bolliti per circa lo stesso tempo, non li selezioneremo.

Ingredienti:

• porcini - 200 g;
• cipolla - 3 pz. (grande);
• porcini - 200 g;
• funghi prataioli - 300 g;
• funghi bianchi - 300 g;
• Olio "contadino" - 100 g;
• carote - 2 pezzi;
• patate rosa - 5-6 pezzi;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• riso - 1/3 tazza.

cucinando

Esistono diversi modi per cucinare una zuppa di funghi assortita con porcini e altri funghi. Puoi friggerli con le cipolle, come nella prima ricetta, oppure puoi cucinarli diversamente. Mettere a bagno i funghi per eliminare tutta la sporcizia, pulirli e lavarli accuratamente, tagliarli a pezzi uguali. Li abbassiamo in acqua bollente, mettiamo lì 1 cipolla sbucciata e cuociamo per un quarto d'ora. Nel frattempo, nel burro fuso, passate le cipolle tritate finemente e le carote grattugiate. Togliamo la cipolla dal brodo di funghi, mettiamo dentro le patate a fette e il riso lavato. Cuocere per circa 7 minuti, quindi aggiungere il soffritto e il prezzemolo. Puoi servire una tale zuppa con panna acida o salse, aglio e.

Piatto non meno gustoso e molto raffinato è la zuppa di funghi di purea di porcini, anche la ricetta di questo piatto è molto semplice.