Come salare il pesce a casa in inverno. Vobla essiccato - una foto di come salare correttamente il vobla, asciugare e asciugare questo pesce

Come salare lo scarafaggio per l'essiccazione o come asciugarlo è essenzialmente lo stesso processo, solo i nomi sono diversi. Il metodo di essiccazione di cui sopra è adatto non solo per il triotto, ma può essere utilizzato anche per altri pesci: orata, orata, scardola, sciabola, aspide, pesce persico, piccolo luccio, alborella, gorgiera e alcuni altri pesci.

Concordiamo subito che stiamo parlando di essiccare il pesce fino a circa 500 g. Tuttavia, ho essiccato uno scarafaggio del peso di 900 g in questo modo. Era salato normalmente, non si è deteriorato, ma il triotto è sempre ben salato, e ad esempio un pesce persico da 900 g può essere salato male in questo modo e poi deteriorarsi. In generale, il peso ottimale del pesce per questo metodo di essiccazione non supera i 500 g. Naturalmente, questo si riferisce al peso di un pesce).

Sebbene l'argomento riguardi lo scarafaggio, scriverò ancora qualche parola sulla gorgiera .. una grande gorgiera essiccata catturata in inverno è molto gustosa. Non so che sapore abbia in estate, non li ho presi in estate e naturalmente non li ho asciugati. C'è molto grasso in una grande gorgiera, quando estrai il caviale da una gorgiera secca, il grasso gocciola da essa.

Ora una descrizione del processo di cura. Si compone di tre fasi principali:

salatura,
ammollo,
asciugatura.

Salatura. I pesci piccoli (250g-500g) possono essere salati senza sventrarli. Sventrare o meno - dipende dal periodo dell'anno in cui il pesce è stato catturato. A estateè meglio sventrare lo scarafaggio, poiché in estate si nutre di verdure, che si decompongono durante l'essiccazione e danno un sapore amaro.

Si consiglia di non lavare il pesce, ma di pulirlo solo con un asciugamano asciutto. Ma, nonostante la raccomandazione, personalmente lavo ancora accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente, mi piace quando tutto è pulito. A proposito, se sali una gorgiera, allora è decisamente meglio non lavarla, ha molto muco dall'acqua. Il sale viene utilizzato solo per la macinazione grossolana, questo è importante!

Versare un po' di sale sul fondo di una ciotola smaltata. Ricorda, per la salatura devono essere utilizzati solo contenitori smaltati o in acciaio inossidabile. Inoltre, il pesce viene deposto in fitte file: dalla testa alla coda, dalla schiena alla pancia. Hanno disposto una fila di pesce, salato abbondantemente, ad es. è stato aggiunto tanto sale da coprire tutto il pesce. Quindi mettiamo la seconda fila sulla prima fila, la salamo di nuovo abbondantemente e così via. Prima viene deposto un grosso scarafaggio, poi uno piccolo, ad es. Quello più grande sarà nella riga inferiore e quello più piccolo sarà in cima.

Quindi, devi mettere un piatto sul pesce e caricarlo, ad esempio un barattolo d'acqua o un pezzo di mattone. È necessario che il pesce sia salato sotto la pressione del carico. Avanti messo in frigorifero. Il sale penetra lentamente nella carne del pesce e dove il pesce non ha ancora avuto il tempo di salare, il freddo lo protegge dal deterioramento.

Ammollo. Dopo la salatura, lo scarafaggio viene lavato in acqua corrente fredda, quindi messo a bagno anche per 1-2 ore acqua fredda. In generale, si ritiene che il pesce debba essere messo a bagno per tante ore quanti giorni è stato salato. Si scopre che se uno scarafaggio che pesa non più di 500 g viene salato per due giorni, deve essere messo a bagno per due ore.

La media aurea dell'ammollo è considerata quando pesce salato inizia a galleggiare. Ma ognuno ha preferenze diverse per la salinità, a qualcuno piace più sale, quindi non è necessario aspettare che compaia. In generale, gusto.

Asciugatura. Non appena il processo di ammollo del pesce è terminato, l'acqua viene scolata e lo scarafaggio viene asciugato su un giornale per circa mezz'ora. Inoltre, di solito attraverso gli occhi, lo scarafaggio è legato a una corda forte. Appendo sempre lo scarafaggio a testa in giù. Non ho provato ad asciugare a testa bassa, non so dire quale sarà più adatto a lei. opzione deliziosa).

Se il pesce viene essiccato in inverno, è meglio appenderlo in cucina sopra stufa a gas. In estate il pesce può essere viziato dalle larve di mosca, quindi, prima di appenderlo, si consiglia di immergerlo in una soluzione di tre aceto per cento. E anche il pesce può essere lubrificato olio di semi di girasole. Ed è meglio appendere lo scarafaggio di notte, non ci sono mosche di notte. Durante la notte il pesce avrà il tempo di asciugarsi e le mosche non saranno pericolose.

Temperatura ottimale per essiccare il pesce - 18-20 ° C. L'essiccazione dura da 1 a 4 settimane, a seconda delle dimensioni del pesce. Dopo l'essiccazione all'aria, il pesce essiccato dovrebbe maturare per 3-4 settimane. Conservarlo in un luogo fresco e ventilato in un sacchetto di stoffa.

Ma poiché stiamo parlando di scarafaggio non più di 500 g, il processo di maturazione può essere saltato e, dopo l'essiccazione all'aria, iniziare immediatamente a mangiarlo. Io stesso ho mangiato scarafaggi del peso di 200 g - 300 g (ovviamente, dopo l'essiccazione, ha iniziato a pesare di meno) dopo 8 giorni di essiccazione all'aria ... normale e abbastanza adatto al cibo.

A mio avviso, lo scarafaggio essiccato più delizioso si ottiene dallo scarafaggio, che viene pescato in primavera, quando è ancora con il caviale.

Vobla essiccato è vera delicatezza che è facile da preparare a casa, devi solo seguire regole semplici e raccomandazioni.

Astrakhan vobla - pesce rosso

Poche persone sanno come essiccare lo scarafaggio e pensano che sia un processo complesso e lungo. In realtà, questo non è affatto vero. L'essiccazione del pesce non richiederà molto tempo e fatica, ma alla fine diventerai sorprendente delizioso spuntino, che può essere consumato sia da solo che con una bevanda schiumosa.

Puoi asciugare sia da materie prime non salate che salate: questa è una questione di gusti.
Molte persone pensano che vobla sia solo un nome collettivo per qualsiasi pesce essiccato, ma non è così. Vobla è solo una specie di pesce, uguale a:

Pertica;
carassio;
ariete;
Luccio.

Ma vobla è uno dei più pesce delizioso che sono adatti per l'essiccazione e l'indurimento.

Come selezionare il pesce per l'essiccazione?

Fanno scorta di scarafaggio in primavera. Fu durante questo periodo che depose le uova. Per l'asciugatura, dovresti prendere carcasse voluminose di piccole dimensioni, in cui c'è visivamente un gran numero di Grasso. Quando si sceglie, prestare attenzione a:

La taglia non dovrebbe essere presa troppo grande o troppo piccola;
Peso: non più di 200-300 grammi;
Contenuto di grassi: non dovresti prendere troppo grasso;
Freschezza: più fresco è, meglio è.

Dopo la cattura, è meglio rimuovere le carcasse all'ombra per diverse ore in modo che i pesci si addormentino. Quindi le istanze selezionate possono essere pulite, ma puoi farne a meno. Se scegli la prima opzione, ricorda che l'incisione viene praticata lungo l'addome per le carcasse piccole, mentre per quelle grandi, lungo la colonna vertebrale.

Se sventri, esegui l'azione con attenzione - non ferire cistifellea altrimenti rovinare tutto il gusto della futura delicatezza. Il lavaggio è altamente sconsigliato, è meglio pulire accuratamente con un tovagliolo di carta che assorba l'umidità in eccesso. Sale in smalto o contenitori di vetro, utilizzare sale con cristalli grandi.

Come asciugare a casa pesce delizioso? Se sei interessato a questa domanda, puoi prendere in considerazione diversi modi interessanti di salare. Puoi scegliere tu stesso uno dei metodi di salatura più accettabili e apprezzare personalmente il gusto straordinario che solo lo scarafaggio dorato può dare.

Se vuoi diventare incredibilmente gustoso spuntino salato quindi prova il metodo a secco. Versare il sale cristallino grosso nel contenitore in modo che copra completamente il fondo. Adagiare con cura le carcasse su di esso, cospargere di sale. Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti, coprire con un piatto. Partiamo per circa 10-14 ore. Dopo averlo messo sotto oppressione in un luogo freddo.

Salamoia. Altro modo interessante ottenere uno spuntino delizioso. Per questa ricetta è meglio selezionare piccoli esemplari, risulteranno i più deliziosi. Ogni pesce deve essere infilato su una corda. Ora stiamo preparando la salamoia: è necessario un bicchiere di sale per litro d'acqua.

La soluzione dovrebbe risultare molto salata - questo può essere verificato usando uovo normale- dovrebbe apparire. Riempi il pesce con una soluzione e parti per tre giorni. Dopo averlo tolto, lavare e asciugare. Lo spuntino risulta essere dietetico: solo 170 calorie per 100 grammi.

Pesce essiccato - ricette

Se vuoi ricevere pesce essiccato allora prova questa ricetta Il pesce viene pulito e lavato, assicurati di rimuovere le branchie. Rimuovere l'aria dalle carcasse strizzandole accuratamente ciascuna. Ora dovresti coprire ogni sale e metterlo in un contenitore, mentre anche ogni strato è salato. Mettere sotto pressa per almeno 60 ore.

Per gusto unico puoi versare più marinata - hai bisogno di 25 grammi per litro d'acqua aceto da tavola. In questa marinata, il pesce dura 3 ore. Ora appendilo e lascialo asciugare. Il processo può richiedere da due settimane a diversi mesi, a seconda delle dimensioni. Quando la parte posteriore si asciuga e i tagli diventano giallo-marroni, allora tutto è pronto. Se hai bisogno di caviale essiccato, puoi ottenerlo allo stesso modo del pesce stesso.

Durante l'essiccazione il pesce deve essere protetto dagli insetti, in particolare dalle mosche, che possono deporre le uova sul prodotto. Il processo viene eseguito al meglio in luoghi appositamente designati, che possono essere dotati di una maglia fine. Non esiste una risposta esatta alla domanda su come asciugare correttamente lo scarafaggio, perché ogni persona ha i suoi gusti individuali, quindi la ricetta viene scelta a sua discrezione.

Revisione video della ricetta per salare e asciugare lo scarafaggio:

Vobla! Come salano il pesce sul Volga! Il processo completo di preparazione dello scarafaggio essiccato, dalla cattura, alla salatura, all'essiccazione!

salatura

In un contenitore destinato alla salatura, può essere, ad esempio, una bacinella zincata, è necessario versare sul fondo sale grosso da cucina. Qualsiasi pesce non troppo grande questo caso vacillare, ma è altamente auspicabile che appena pescato sia posto ben stretto in una bacinella con sale in uno strato e coperto con uno strato sale grosso.

Quindi è necessario ripetere gli strati di vobla e sale fino a quando l'intero pescato non è finito. Successivamente, il contenitore deve essere coperto con un coperchio, leggermente più piccolo del diametro del contenitore stesso, e sopra deve essere posizionato un carico. Il pesce dovrebbe essere salato per circa tre giorni.

Trascorso questo tempo, lo scarafaggio deve essere accuratamente risciacquato sotto l'acqua corrente fredda. Risciacquare molto bene! Puoi anche lasciare il pesce sotto un buon getto d'acqua per un po'. Il pesce, salato per tre giorni, viene lavato sotto l'acqua corrente per 1,5 - 2 ore. Solo allora tutto il sale in eccesso verrà lavato via.

Asciugatura

Successivamente, lo scarafaggio deve essere steso per l'asciugatura. Appendono lo scarafaggio in "fasci" - raccogliendo 8-10 pezzi di dimensioni, quelli piccoli separatamente, quelli più grandi - anche separatamente. Mazzi di scarafaggio dovrebbero essere appesi luogo fresco all'ombra, ma mai al sole. In modo che le mosche e le vespe onnipresenti non arrivino alla delicatezza dell'asciugatura, deve essere coperta con una garza. È meglio infilare il pesce attraverso gli occhi in modo che tutto il liquido in eccesso si scarichi.

Dopo alcuni giorni, lo scarafaggio essiccato è pronto per unirsi alla compagnia amichevole. E affinché il vobla essiccato finito duri più a lungo, deve essere piegato barattolo da tre litri, coprire con un coperchio di plastica e conservare in frigorifero.
E ora un video su come marinare il pesce:

Succede che nella stagione calda sia urgente salvare il pesce. il modo migliore la conservazione per il futuro durante una battuta di pesca oa casa è la salatura. Come salare il pesce di fiume? Diamo un'occhiata a diverse ricette per cucinare vobla, pesce persico, ghiozzi, alborelle e scarafaggi di dimensioni grandi, medie e piccole.

Tipi e metodi di salatura del pesce di fiume

La vera cucina russa è difficile da immaginare senza pesce di fiume. L'abitante del fiume è bravo nell'orecchio e negli altri zuppe di pesce, viene bollito in acqua, cotto a vapore, essiccato, essiccato e salato. Se i grandi abitanti d'acqua dolce possono essere puliti, tagliati e salati a pezzi, è meglio cuocere gli esemplari ossei più piccoli con il sale nel suo insieme.

Attenzione! Per salare qualsiasi pesce è adatto solo sale grosso. Solo lei, dissolvendosi lentamente, attinge gradualmente liquido dal pesce. Il sale finemente macinato salirà solo, ma non asciugherà il pesce di fiume.

Il principio dell'ambasciatore è semplice: il sale non conserva, rimuove semplicemente l'umidità dal pesce. La salatura di un abitante del fiume è bagnata, secca, mista e cedevole.

Cos'è la salamoia?

Un concetto interessante, la salamoia, è indissolubilmente legato al metodo umido di salare gli abitanti di acqua dolce. Altri metodi di preparazione non utilizzano questa definizione.

La salamoia è l'umidità rilasciata dal pesce durante il trattamento del sale. Un liquido speciale è saturo di proteine, minerali e persino dell'olio di pesce più prezioso, motivo per cui differisce dalla normale salamoia e ha il suo nome.

In effetti, il pesce salato in umido o salato a secco viene preparato esattamente allo stesso modo. Differenza fondamentale- la salamoia rimane nel contenitore o drena (viene rimossa) da lì.

Versione in umido di vobla salata, pesce persico, ghiozzi, alborelle e triotto con lo zucchero

Questo metodo è adatto sia per il campeggio che per le condizioni domestiche. L'acqua dolce preparata con aggiunta di zucchero ha un gusto raffinato, in più gusto delicato. Per preparare il pesce in questo modo, è meglio seguire una ricetta passo-passo:

Prepara un contenitore non ossidante, come un secchio o una pentola.
Sbucciare le carcasse di pesce, lasciando la testa. Rimuovi le squame.
Direttamente sul fondo del contenitore dovrebbe essere posato il primo strato del fermo. Le carcasse sono meglio posizionate a pancia in su.
Riempi ogni copia con sale in una proporzione di 10 kg. pesce e 1 kg. sale grosso più 1 cucchiaio. l. Sahara.
Gli strati di pesce alternati al sale non devono raggiungere la parte superiore del contenitore. Una pressa dovrebbe essere posizionata sopra la massa di pesce.
Dopo 2 giorni, la salamoia coprirà l'intera massa.
Dopo 3 giorni, i pesci piccoli saranno pronti e dopo 7-8 giorni quelli grandi. Il lotto finito viene estratto dalla salamoia, lavato sotto l'acqua corrente e lasciato asciugare all'aria aperta. Quindi vobla, pesce persico, ghiozzi, alborella o scarafaggio possono essere ripiegati conservazione a lungo termine in qualsiasi contenitore.

I pesci piccoli vengono salati per tre giorni, grandi - 5-7 giorni

Consiglio. Il ruolo della stampa può essere svolto da un normale piatto grande coperto da qualcosa di pesante. Tuttavia, i pescatori esperti consigliano di mettere insieme uno speciale cerchio di legno. miglior materiale per la sua fabbricazione - tiglio o pioppo tremulo. Solo questo legno non emette sostanze nocive nella salamoia e non si deforma sotto la sua influenza. In nessun caso dovresti fare una pressa in compensato! Può esfoliare e rilasciare residui di colla nel pesce.

Salatura veloce a secco di un grosso pescato di fiume

Se decidi di salare individui di grandi dimensioni (da 0,5 a 1,5 -2 kg.), Quindi non solo puoi pulirli, ma anche dissolverli lungo la schiena, rimuovere la spina dorsale, la testa e la coda. Bilancia: non toccare!

Asciugare la carcassa lavorata. Ogni copia sembrerà un libro aperto, aperto a pancia in su.
Salare il pesce dal lato delle squame e adagiarlo a strati regolari in una cassetta di legno, cospargendo ogni strato di sale. Le carcasse più grandi dovrebbero essere in fondo.
Se decidi di lasciare le teste, devi disporre il pesce a scacchiera. Ad esempio, il primo strato si dirige a sinistra, il secondo a destra. Pertanto, l'oppressione eserciterà una pressione uniforme sull'intera massa.
Per l'intero lotto, metti un'oppressione di legno e metti la scatola su un pallet in una stanza fresca. Se possibile, il contenitore può essere posizionato direttamente a terra o in una piccola buca. La salamoia scorrerà attraverso le fessure del contenitore.

Con questa modalità di cottura il pesce del peso di circa 500 gr. Puoi provare in 3 giorni. E per un sale solido di un grosso pescato del peso di circa 1,5-2 kg., Ci vorranno 10 giorni.

Vobla Ambassador senza zucchero. Modo umido e secco

Vobla è un abitante abbastanza comune dei fiumi russi. Spesso i pescatori, pescato questo pesce, chiedono alle massaie il difficile compito di lavorarlo. In effetti, la ricetta per la preparazione competente del vobla, come qualsiasi altra pesce d'acqua dolce abbastanza semplice:

i pesci di taglia media o grande devono essere sventrati e le squame rimosse. Quindi sciacquare e asciugare le carcasse;
la fase successiva è strofinare il vobla con il sale. Il sale viene deposto non solo all'esterno, ma anche all'interno dell'addome di ogni esemplare;
il pesce grattugiato dovrebbe essere disposto in file in qualsiasi piatto conveniente per te e attendere solo 5 giorni.

Se hai programmato una salatura a umido, il pesce deve essere pressato con oppressione e lasciato nel contenitore. A poco a poco, le carcasse rilasceranno liquido, questa è la salamoia.

Per la salatura a secco è necessario adagiare il pescato come indicato nella ricetta, ma il contenitore per la salatura deve essere forato. La salamoia filtrerà attraverso di loro e il vobla rimarrà asciutto.

Metodo di salatura di scarafaggi, alborelle e altri pesci di fiume

Questa ricetta è ideale per olio, pesce tenero. Il vantaggio di questo metodo è che la carne d'acqua dolce è più tenera e differisce nel gusto dal tradizionale pesce salato. Lo svantaggio è la necessità di costruire una struttura speciale per la salatura.

Fasi di cottura:

Impostare i contenitori per la raccolta del pesce in modo che possa essere appeso e rinforzato da un numero di aste trasversali della stessa lunghezza.
Appendere individui interi (se piccoli) o sventrati su aste in modo che vi sia una piccola distanza tra le carcasse. Il pesce deve essere completamente abbassato nel contenitore.
È necessario versare la salamoia preparata in una bacinella di plastica o altro contenitore. Per fare questo, sciogli il sale nell'acqua.
Se l'acqua con il sale copre completamente il pescato, allora tutto è stato fatto correttamente.

Consiglio. Come determinare giusta quantità sale in salamoia? Molto semplice! Se abbassi lì una patata cruda o un uovo, non dovrebbero affondare, ma galleggiare in superficie.

Dopo 5-7 giorni, il lotto salato può essere consumato. Ma prima, dovrebbe essere rimosso dal liquido e asciugato un po '.

I metodi di salamoia di cui sopra sono buoni da usare per salvare una grande cattura per il futuro. Indipendentemente dalla ricetta, triotto, pesce persico, ghiozzi, alborelle o triotto possono essere conservati a lungo, oppure consumati subito dopo la fine della salatura. E puoi immergere 3-4 ore in acqua o latte e utilizzare per friggere o cucinare una varietà di piatti di pesce.

Pesce di fiume salato - video

Ambasciatore del pesce di fiume - foto

Ed ecco come viene descritto l'ambasciatore del triotto nel libro Demezer A. A. (a cura di) Conserve e lavorazione dei prodotti agricoli a casa, M., Selkhozizdat, 1963

Ma ci sono ancora molti pesci di piccole o medie dimensioni, come spratto, spratto, acciuga, alborella, vobla, scarafaggio, orata, luccio, ide, pesce persico, montone e altri, che, ovviamente, possono essere conservati salando.

Il pesce salato, se abilmente lavorato, può essere conservato per un tempo relativamente lungo.

Sono largamente praticati tre principali metodi di salatura: a secco, a umido (in salamoia) e misto. Con la salatura a secco, il pesce viene cosparso di sale secco o arrotolato; con la salatura a umido, il pesce viene tenuto in salamoia; un tale ambasciatore è chiamato misto quando il pesce viene salato contemporaneamente sia con sale secco che con salamoia.

L'essenza della salatura come metodo di conservazione è quella a secco sale a contatto con il pesce assorbe parte dell'umidità dalla superficie del pesce e si dissolve in essa formando una salamoia. Quest'ultimo penetra nella carne del pesce e satura i succhi di carne con il sale. Allo stesso tempo, parte dell'umidità viene rilasciata dal pesce nella salamoia che circonda il pesce, aumentandone gradualmente la quantità. Insieme all'acqua, alcune sostanze organiche, in particolare le proteine solubili, passano nella salamoia del pesce. Salamoia arricchita con proteine solubili, minerali, e talvolta grasso, è già chiamato salamoia. Saturi di sale, i succhi della carne di pesce acquisiscono una concentrazione tale da ostacolare notevolmente l'attività vitale della microflora putrefattiva.

I piccoli pesci vengono salati con sale secco interi, senza tagli o sventramenti. Innanzitutto, il pesce viene lavato bene per rimuovere muco e sporco e l'umidità viene lasciata defluire. Dopo di che tale piccolo pesce, come spratto, spratto, acciuga, alborella, odore e altri, versare su un tavolo pulito o su una tavola liscia, cospargere di sale e mescolare bene con le mani o una spatola di legno. Quindi viene versato in una forte pulizia barile di legno o un barile e vengono livellati e compattati. Ogni porzione della miscela (pesce e sale) nella botte viene inoltre ricoperta di sale e sopra viene versato sale fino a 1-2 centimetri di spessore. Sopra ogni cosa viene posto un cerchio di legno e su di esso viene posto un carico. Un barile di pesce viene posto in un luogo fresco.

Il 15-18 percento del sale (in peso del pesce) di macinatura media viene speso per salare il pesce. Specialmente sale fino non si dovrebbe salare il pesce piccolo, poiché tale sale, come si suol dire, può "bruciare" il pesce, cioè formare una crosta su di esso, attraverso la quale sarà difficile che la salamoia penetri nella carne del pesce. Dopo 2-3 giorni, il pesce nella botte sarà salato, ma potrai usarlo per il cibo solo dopo circa 10-14 giorni. A questo punto, la carne di pesce acquisirà una certa "maturità": diventerà più tenera.

I pesci di taglia media - scarafaggio, scarafaggio, tinca, montone, aringa del Baltico vengono salati interi o dopo essere stati sventrati o tagliati. Il pesce viene sventrato quando il suo addome è pieno di cibo non digerito. Pesce più grande - merluzzo piccolo, pesce persico del fiume, piccole orate e altri a casa sono meglio sventrati. Per fare questo, il pesce viene tagliato con un coltello affilato dal lato dell'addome o dalla parte posteriore. Quando si eviscera il pesce dal lato dell'addome, viene praticata un'incisione dal colletto (osso del cingolo scapolare) all'ano (Fig. 1). Attraverso l'incisione, tutti gli interni vengono rimossi dal pesce e con essi caviale o latte. Il pesce viene quindi lavato accuratamente. acqua fredda e lasciare per un po 'per lasciare che il bicchiere d'acqua.