Come salare il pesce di mare a casa. Come salare il pesce rosso a casa

Per salare il pesce a casa, abbiamo bisogno di:

Una scatola di legno o una padella smaltata (per accogliere il pesce). Sale grosso. Sale fino "Extra", per salare il pesce non si adatta. Pesci di fiume o di lago(di piccola e media taglia) saraghi, carpe, carassi, sciabole, saraghi, ecc.

Laviamo il pesce con acqua corrente fredda. Intestino pescare Prima salatura non c'è bisogno. Sul fondo di una scatola di legno (o di una padella smaltata) versare uno strato di sale di circa 0,5 cm. Posizionarvi sopra uno strato di pesce, coprirlo con uno strato di sale di 0,5 cm, quindi posizionarne un secondo strato di pesce e addormentarsi di nuovo sale ecc.

Quando tutti i pesci saranno completamente adagiati, aggiungete l'ultimo strato di sale e mettete un peso sul pesce. È possibile utilizzare un coperchio o un piatto più piccolo e 3 barattolo da un litro con acqua (come carico). Dopo di che pescare devono essere consegnati sale in un luogo fresco, possibilmente in frigorifero per 4 - 5 giorni. Trascorso questo tempo, pescare da salamoia toglietela, sciacquatela con acqua corrente per eliminare il sale e rimettetela in una padella pulita. Riempire pescare acqua fresca per eliminare il sale in eccesso. In acqua numerica pesce salato lasciare per 1 ora.

Quindi tiriamo fuori il pesce dall'acqua e lo mettiamo su un tovagliolo di carta per asciugarlo un po'. Successivamente, appendiamo ogni pesce (per gli occhi o con un gancio per il labbro) Asciutto. Partire pesce secco per 5 - 10 giorni. Durata essiccare (stagionare) il pesce dipende dalla temperatura ambiente e dalla dimensione del pesce.

Se ti piace gustare il delizioso pesce essiccato, ti interesserà come salare il pesce per asciugarlo e come asciugarlo correttamente.

È difficile trovare nei negozi pesce essiccato gustoso, fresco e moderatamente salato. Ricorda quanto spesso acquisti pesce essiccato (essiccato), vai a casa in anticipo, aspettandoti che il pesce sia grasso e moderatamente salato, perché è così buono con la birra fredda. Ma quando tagliano il pesce, la maggior parte degli acquirenti rimane delusa. Il punto è questo pesce salato

spesso conservati nei frigoriferi dei negozi per settimane o addirittura mesi. Quindi, se vuoi mangiare fresco pesce essiccato

, devi imparare come asciugarlo a casa.

• I migliori pesci per l'essiccazione e l'essiccazione sono:
• carassio;
• vobla;
• luccio;
• orata d'argento;
• cobite;
• vobla;
• pertica;
• carpa argentata;

L'intero processo di essiccazione ed essiccazione del pesce consiste in tre fasi:

• decapaggio;
• ammollo;
• essiccazione.

Salare il pesce per asciugarlo ed asciugarlo

• Sciacquare il pesce in acqua corrente. Puoi sventrarlo prima di salarlo, oppure puoi lasciarlo così. Gusto pesce finito non cambierà. Ma tieni presente che il pesce eviscerato finirà per seccarsi.
• Preparare un contenitore smaltato adeguato alla quantità di pesce.
• Cospargere bene il fondo del contenitore con sale, lo strato dovrebbe essere di circa 1 cm.
• Disporre il pesce sul sale lateralmente in uno strato. Segue uno strato di sale di 1 cm, seguito da un altro strato di pesce. Fatelo finché il pesce non finisce.
• Lo strato superiore dovrebbe essere sale. Metti un peso sul pesce, come un peso o una pentola piena d'acqua. Il pesce, sotto l'influenza di massa aggiuntiva, rilascia il succo, la sua carne diventa più densa.
• Metti il ​​​​contenitore con il pesce in un luogo buio per 15 giorni.
• Il pesce è pronto per la fase successiva.

Ammollare il pesce prima di asciugarlo o asciugarlo

• Se il pesce è grande (orata, luccio, ide), deve essere messo a bagno per 2 giorni; i pesci più piccoli (fino a 0,5 kg di peso) possono essere messi a bagno per 1 giorno.
• Per l'ammollo, preparare un contenitore e riempirlo acqua fredda.
• Togliere il pesce dalla soluzione salina, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e metterlo in ammollo in un contenitore.
• Una volta completato l'ammollo, rimuovi il pesce dall'acqua, appendilo e lascia scolare l'acqua.
• Il pesce è pronto ultima fase preparazione: essiccazione o essiccazione.

Asciugare o essiccare il pesce

• Per essiccare il pesce è necessaria una stanza chiusa, ma ben ventilata e sempre calda. Non dovrebbe essere consentito l'accesso ai pesci a insetti, gatti o altri animali. Alcuni essiccano il pesce nelle soffitte, mentre altri realizzano scatole speciali con del filo teso al centro e due pareti vengono sostituite con una rete fine o una garza.
• Il pesce deve essere infilato su un filo, facendolo passare attraverso l'occhio del pesce.
• La durata dell'essiccazione dipende da quanto è umida l'aria nella tua zona, nonché dalle dimensioni del pesce stesso e dalle tue preferenze. Ad alcuni piace il pesce secco, ad altri leggermente essiccato. Puoi sempre prendere 1 pesce per il test. Puoi semplicemente usare il dito per determinare il grado di secchezza del pesce.

Ora sai come salare il pesce per asciugarlo, asciugarlo e conservarlo correttamente. Acquistate il pesce fresco, preferibilmente ancora vivo, salatelo ed asciugatelo. I tuoi ospiti ti chiederanno sicuramente di dire loro il negozio dove hai comprato un pesce così delizioso.

... Il pesce viene salato in due modi: il cosiddetto sale secco, utilizzando una miscela di salamoia e utilizzando la salamoia.

... Per la miscela di decapaggio, prendere circa la stessa quantità di sale e zucchero, se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie a piacere; Versa un po 'di miscela di marinatura nel contenitore di marinatura, puoi anche mettere lì qualche pisello nero e pimento e foglia di alloro. Quindi si stendono i pezzi di filetto, anch'essi cosparsi con il composto, e poi si ripetono gli strati. Non è necessaria alcuna pressione: il pesce verrà salato proprio così.

... In questo modo potete salare qualsiasi cosa pesce di mare.

... Se hai acquistato una carcassa intera, il modo più semplice per tagliarla è leggermente congelata: in questo caso le ossa si separano un po' più velocemente e il filetto rimane intatto.

... La salamoia consente di salare il pesce più velocemente e il suo gusto è più intenso.

... Per preparare la salamoia per il pesce, devi prendere 3 cucchiai. cucchiai di sale, un po 'di zucchero (facoltativo), qualche pisello nero e pimento, 1-2 foglie di alloro.

... Per accelerare il processo di salatura e aggiungere un aroma speziato al pesce, potete aggiungere alla salamoia un po 'di senape, già pronta o in polvere: la salatura del pesce in casa sarà ridotta di una volta e mezza.

... La salamoia può essere bollita oppure può essere utilizzata in entrambi i modi, a seconda della velocità con cui prevedi di utilizzarla prodotto finito.

... Se si utilizza la salamoia bollita, è meglio aggiungere la senape dopo che si è raffreddata a 40-50 gradi.

...Le carcasse di pesce vengono poste in salamoia a temperatura ambiente per 2-3 giorni, dopodiché sono completamente pronte per il consumo.

... Se salate il pesce a casa sotto forma di filetti, sarà pronto in 5-8 ore, a seconda della dimensione dei pezzi.

Bene, ora passiamo alle ricette stesse!

Quando viene salato, il pesce rosso risulta particolarmente tenero, gustoso e bello e, a causa del suo alto contenuto di grassi, assorbe pochissimo sale e quindi non viene mai salato eccessivamente.

Lo sgombro leggermente salato è una prelibatezza squisita!

Questo è meraviglioso sgombro leggermente salato- giusto per le patate! Proviamo a cucinare secondo la ricetta sul sito ricetta com.
1 sgombro del peso di 0,5 kg
sale - 1 cucchiaio
.acqua - 0,5 l
foglia di alloro - 3 pezzi
pimento- 6 piselli
paprika rossa - 1 pz.
olio vegetale
Far bollire l'acqua, aggiungere l'alloro, il sale e il pimento. Raffreddare la marinata.

Pulite lo sgombro e riempitelo completamente con la marinata fredda. Lasciare in ammollo per una notte a temperatura ambiente.

Al mattino tagliare il pesce a pezzi, aggiungere peperone dolce, affettato, versare olio vegetale e mettere in frigorifero per un giorno. Ora puoi assaggiarlo.

Aringhe a casa

Salare le aringhe a casa non è difficile e esistono molte ricette diverse.

Dovresti comprare pesce con la schiena spessa (grasso). Se è congelato, deve essere completamente scongelato prima di salarlo. Ed è meglio non lavarlo. E ora qualche ricetta:

*Marinata: acqua bollita (1 bicchiere), olio vegetale - 3 cucchiai. l., pepe nero in grani, alloro o diversi, sale qb. Lessare il tutto, raffreddarlo e aggiungere un po' di aceto. Disporre le aringhe, coprire bene con un coperchio e lasciare nella stanza per 4-5 ore, poi in frigorifero per altre 5 ore, o meglio ancora, lasciare tutta la notte.

*Marinata: per 1 litro d'acqua - 1,5 cucchiai. cucchiai di sale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, alloro, pepe nero in grani, cardamomo, aglio, 1-2 fiori di chiodi di garofano (secchi). Porta tutto a ebollizione e fai raffreddare. Versare sopra l'aringa in modo che sia completamente ricoperta di marinata. Riponete subito il contenitore in frigorifero (in inverno potete metterlo sul balcone). Dopo due giorni puoi mangiare.

*Salamoia: 4 cucchiai. cucchiai di sale e 2 cucchiai. cucchiai di zucchero per 1 litro d'acqua (si tratta di circa 2-3 aringhe). Metti il ​​pesce nella salamoia raffreddata per 1 giorno. Fondamentalmente, nessun problema.

Questo metodo può essere utilizzato per salare non solo le aringhe, ma anche gli sgombri.

*Salamoia: 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1 cucchiaio. sciogliere un cucchiaio di zucchero in 0,5 litri di acqua calda acqua bollita, aggiungere l'alloro, il pimento e il coriandolo (bolle). Denuncia tutto. Tagliare le aringhe a pezzi medi, metterle in una ciotola su un lato, versarvi sopra la marinata fredda. Coprite con un piatto e mettete sopra un barattolo d'acqua come una pressa. Lasciare per 1 giorno posto fantastico.

*Seconda ricetta:

6 tavola. cucchiai di sale, 1 tavolo. cucchiaio di zucchero, stessi condimenti per 1 litro d'acqua. Il resto si fa allo stesso modo.

*Inserisci il pesce non eviscerato barattolo da tre litri e versare la salamoia: per 1 litro di acqua refrigerata bollita servono 5 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 2-3 foglie di alloro, 1 cucchiaino di piselli pimento. Quando la salamoia è già stata versata nel barattolo, mettete sopra 1 cucchiaio di senape secca.

Salatura rapida di qualsiasi pesce rosso

Opzione n. 1
Preparare la salamoia da 1 litro di acqua fredda, 4 cucchiai. cucchiai di sale e 3 cucchiai. cucchiai di zucchero. Versare questa salamoia sui pezzi di pesce (i pezzi dovrebbero essere piccoli), lasciare agire per 3 ore e scolare la salamoia.

Opzione n. 2
Tagliare 1 kg di filetto di pesce rosso in pezzi 5x5, metterlo in un contenitore e salare bene ogni pezzo, quindi aggiungere le spezie a piacere (pepe, coriandolo, alloro) e versare acqua fredda in modo che copra il pesce. Riponete in frigorifero per tutta la notte e potrete mangiare il pesce al mattino.

Opzione n.3
Preparare una salamoia con 1 litro di acqua e 1 tazza di sale. La salamoia dovrebbe essere molto salata. Mettici dentro il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, premi verso il basso in modo che l'intero pezzo sia nella salamoia. Dopo 4 ore togliere dalla salamoia, sciacquare, avvolgere nella carta, ma non nella carta stagnola (i cibi salati non vi vengono avvolti, tanto meno conservati) e riporre in frigorifero, ma non nel congelatore.

Opzione n. 4
Tagliare il salmone rosa (chum salmon, salmone) lungo la cresta, tagliare la cresta. Utilizzando un coltello molto affilato, tagliare gli strati di pesce (in senso trasversale), tenendo il coltello ad un angolo di circa 45 gradi.

Cospargere il fondo del contenitore per salare il pesce con sale e zucchero ("ad occhio", a seconda della quantità di pesce). Disporre gli strati di pesce a fette, cospargere nuovamente di sale e zucchero e ripetere gli strati. Dopo 2 strati, aggiungere i grani di pepe nero e le foglie di alloro. Acqua olio di girasole. Chiudere e conservare in frigorifero. Dopo un giorno, il pesce è pronto da mangiare.

Opzione n.5
Strofina i pezzi di pesce preparati con una miscela di sale grosso e zucchero, cospargili di spezie se lo desideri, e il giorno dopo puoi iniziare ad assaggiarlo, ma se la pazienza lo consente, è meglio aspettare i due giorni consigliati. Più i pezzi sono spessi, più tempo necessitano di salatura. Il pesce può essere conservato in questa forma per circa una settimana, quindi è necessario nasconderlo in frigorifero.

Quando si taglia il pesce, rimangono gli scarti: teste, code, pinne, creste e lische. Non abbiate fretta di gettarli nella spazzatura. Tutto questo può essere utilizzato per preparare un'ottima zuppa di pesce. E le ossa possono essere salate separatamente: funzionerà ottimo spuntino alla birra.

Salmone rosa (salmone o altro pesce rosso) salato in casa

Avrai bisogno di: 1 kg di pesce, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero.

Lavare il pesce, eliminare la pelle ed eliminare la lisca e le lische in modo da ottenere 2 metà di un filetto pulito.

Mescolare sale e zucchero in una ciotola separata e strofinare entrambe le metà con questa miscela. filetto di pesce da tutti i lati. Collegate poi le due metà insieme, avvolgetele in un canovaccio e mettetele in frigorifero. Il pesce è pronto da mangiare entro 24 ore.

Il pesce salato non può essere conservato a lungo in frigorifero, quindi è meglio conservarlo nel congelatore.

Salmone rosa salato

Metodo n. 1
Scongelare il salmone rosa, ma non completamente, sventrarlo, lavarlo e asciugarlo. Tagliare la testa (utile per zuppe di pesce o brodo di pesce, come base per il borscht magro).

Strofinare bene con sale, all'esterno e all'interno (circa 3-3,5 cucchiai di sale per 1 carcassa media di salmone rosa), avvolgere il pesce nel cellophane, quindi in diversi strati di giornale, metterlo sul ripiano inferiore del frigorifero, dopo un giorno giralo dall'altra parte e parti per un altro giorno. Quindi asciugare con un panno asciutto, avvolgerlo e mangiare.

Il pesce viene salato uniformemente e risulta molto gustoso e succoso.

Puoi salare il salmone e il salmone allo stesso modo.

Metodo n. 2
Scongelare il salmone rosa, preparare il filetto e salarlo, aggiungendo alcune spezie (ci sono condimenti appositi per il pesce) e grani di senape sempre bianchi. Lasciare il pesce in questo stato in un luogo caldo per 3 ore, quindi tagliarlo a pezzi e versarlo nell'olio vegetale. Mettere in frigorifero. Dopo 12 ore il pesce è pronto.

Quando si aggiunge la senape, il pesce diventa denso, non si sfalda al taglio e non perde la sua consistenza qualità del gusto.

Salmone o trota salatura domestica

Opzione n. 1

Per 2 kg di pesce avrai bisogno di: 5-6 cucchiai. cucchiai di sale grosso e 1-2 cucchiai. cucchiai di zucchero.
Preparare una miscela di sale e zucchero.
Togliere la pelle al salmone congelato (si stacca come una calza) e lavarlo. Tagliare pezzi sottili. Strofinare ogni pezzo con la miscela di marinatura e metterlo vicino, uno a uno, in un barattolo basso. Riponete in frigorifero per 8 ore e il pesce è pronto.

Così fai la trota. Pulisci e lava la carcassa. Non è necessario tagliarlo, basta strofinarlo con la miscela di marinatura e piegarlo strettamente, uno a uno. Devi solo strofinare non solo l'esterno, ma anche l'interno.

Oppure puoi tagliarlo in porzioni e strofinare ogni pezzo con sale.

Opzione n. 2

Per 1 kg di pesce avrete bisogno di: 3 cucchiaini di sale e ½ tazza di olio di semi di girasole.

Lavare il pesce, eliminare la pelle e togliere le lische in modo da ottenere 2 metà di filetto pulito.

Successivamente, tagliare trasversalmente il filetto di pesce risultante in fette spesse 0,5 cm. Mettere le fette in una ciotola, aggiungere sale e mescolare. Versare l'olio di semi di girasole e mescolare nuovamente.

Trasferire in un barattolo e conservare in frigorifero. Dopo 10 ore il pesce leggermente salato è pronto da mangiare.

Opzione n.3

Per 0,5 kg di pesce avrai bisogno di: 3 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, olio vegetale.

Strofinare il filetto di pesce preparato con la miscela di marinatura e conservare in frigorifero per 12 ore, non di più. Quindi sciacquare, tagliare a pezzi, mettere in un barattolo, versare un po 'di olio vegetale e mettere in frigorifero.

Potete salare gli sgombri e le acciughe allo stesso modo.

Opzione n. 4

Preparare la salamoia in ragione di: 0,5 litri di acqua - 4 cucchiai. cucchiai di sale (senza scivolo) e 2 cucchiai. cucchiai di miele.

Tagliare il filetto di pesce a fettine sottili. Versare la salamoia sulle fette di pesce e lasciare agire per 40-45 minuti. Quindi asciugare il pesce con un tovagliolo, ungere le fette con olio di semi di girasole e metterle in frigorifero. Se lasciata al freddo per un'ora o due, avrà un sapore ancora migliore.

Opzione n.5

Preparare una miscela di decapaggio da 1 cucchiaio. cucchiai di sale, 1 cucchiaio. cucchiai di zucchero, ½ cucchiaino di curry e 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva (è possibile anche l'olio di semi di girasole).

Tagliare il filetto di salmone (trota o altro pesce rosso) a fettine sottili, spennellare con il composto di salamoia e lasciarlo per un po' a temperatura ambiente. Quindi mettilo in frigorifero.

Se hai bisogno di salare il pesce il prima possibile, ad esempio prima dell'arrivo degli ospiti, puoi mettere nella salamoia pezzi di circa 2 cm di spessore e larghezza e il pesce sarà pronto da mangiare in 2-3 ore - questa volta è sufficiente per servirlo in tavola o per preparare insalate.

Se hai bisogno, ad esempio, di aringhe per l'insalata "Aringhe sotto la pelliccia", allora è sufficiente 1,5 ore, devi solo prima tagliarle a pezzi che dovrebbero essere nel piatto.

Pesce salato

Questo metodo di salatura risulta particolarmente efficace per aringhe, aringhe del Baltico, sgombri e passere, ma è adatto anche per altri tipi di pesce.

Opzione n. 1

Per 1 kg di pesce avrai bisogno di: fino a 200 grammi di sale, fino a 40 grammi di zucchero.

Tagliare il pesce a filetti, lasciando però la pelle, salarlo e zuccherarlo. Disporre uno strato di pesce su carta da forno, con la pelle rivolta verso il basso, adagiarvi sopra uno strato di erbe aromatiche tritate (meglio l'aneto), coprire con uno strato di filetto (con la pelle rivolta verso l'alto). Avvolgere il pesce nella carta da forno, metterlo sotto una pressa e metterlo in frigorifero.

Piccoli pesci sarà pronto tra poche ore. I pesci grandi matureranno il giorno successivo.

Opzione n. 2

Pesce congelato (in modo che possa essere facilmente separato dalla pelle e dalle ossa e tagliato sottilmente - 2 mm di spessore) tagliato e piegato a strati in un contenitore di plastica, cospargere gli strati con ½ cucchiaino di sale e zucchero, cospargere olio d'oliva e succo di limone.

Quando il contenitore è pieno, coprire pellicola trasparente o pellicola, lasciare a temperatura ambiente per 3-4 ore. Il pesce leggermente salato è pronto!
Si consiglia di salare il pesce in piccoli contenitori, e conservare il resto nel congelatore, salando la porzione successiva secondo necessità.
Puoi anche preparare il caviale leggermente salato.

Stroganina settentrionale

Certo, questa è una ricetta amatoriale, ma pesce crudo devi abituarti.

Il salmone e la trota sono pesci molto delicati e non ne hanno bisogno salatura lunga, per loro sono sufficienti dalle 3 alle 5 ore. Altrimenti perdono gusto e succosità.

Tagliare il salmone, la trota e lo sterlet surgelati a fettine sottili, disporli su un piatto, aggiungere sale, pepe, irrorare con succo di limone e mangiare subito prima che si sciolga.

Pesce salato in stile Nanai

Preparare la miscela di marinatura prendendo sale e zucchero in un rapporto 1:1.
Togliere la pelle dal pesce, strofinare con la miscela di marinatura e lasciare agire per 6 ore.

Quindi separare il filetto dalle ossa, tagliarlo in porzioni, sciacquarlo con acqua fredda e metterlo in un barattolo. Versare l'olio vegetale e lasciare per 20 giorni in un luogo fresco.

Puoi aggiungere spezie (alloro, pepe) a piacere.

E infine, qualche altra ricetta per il pesce salato in casa.

Metodo n. 1
Non molto buono da cucinare sottaceto forte. Metti dentro le patate sbucciate crude. Le patate affogheranno nella salamoia. Quindi aggiungere sale alla salamoia finché le patate non galleggiano. Mettete le fette di pesce in salamoia per 2-3 giorni. Se il pesce è molto salato, è necessario immergerlo nell'acqua. Disporre le fette di pesce barattolo di vetro e aggiungere olio vegetale. Conservarlo in un luogo fresco

Metodo n. 2.
Puoi salare qualsiasi pesce in questo modo, ma con questa ricetta le aringhe, le aringhe e gli sgombri sono particolarmente gustosi.

Sventrare l'aringa. Eviscerare le aringhe e gli sgombri, tagliare le teste, le code e le pinne, quindi procedere come desiderato. Potete preparare il filetto eliminando la pelle, liberando il pesce da lische e creste (aggiungetele al resto degli scarti e lasciatele sulla spiga). Tagliare il filetto a pezzi.

Puoi semplicemente tagliare il pesce in pezzi porzionati senza togliere la pelle.

Salare i pezzi preparati a piacere, mescolare con anelli o semianelli tritati cipolle, se lo si desidera, aggiungere i condimenti di pesce e condire il tutto con olio vegetale. Mettilo saldamente in un barattolo e mettilo in frigorifero.

Metodo n. 3
Scongelare il pesce, tagliare il filetto su entrambi i lati con un coltello sottile, strofinare l'interno con una miscela di sale e pepe, piegare insieme le metà e avvolgerlo strettamente in un sacchetto. Riporre in frigorifero per un giorno. Quindi appendi il filetto ad asciugare per 12 ore e sei pronto da mangiare.

Snack “Cinque Minuti”

Questo spuntino è particolarmente adatto all'aperto, durante un picnic o in campagna.
Sbucciare l'aringa, lavarla, tagliare i filetti. Copriamo il filetto con sale e lasciamo riposare per venti minuti, durante i quali accendiamo un fuoco.

Quindi sciacquare leggermente il filetto con acqua, mettere sul fuoco rami di pioppo freschi con foglie e mettere i pezzi di filetto sul fumo che esce da sotto le foglie.

Dobbiamo cercare di garantire che la fiamma non fuoriesca da sotto le foglie. Girare i pezzi di filetto più volte nel corso di 20-30 minuti.

La prontezza è determinata dal colore: se il filetto diventa marrone chiaro, è pronto.

Spero davvero che troverai sicuramente ricette per la salatura del pesce fatta in casa. Ciò sarà particolarmente utile alla vigilia del digiuno della Natività e delle imminenti vacanze di Capodanno.

Buona fortuna in cucina e buon appetito!

Ogni pescatore probabilmente salava il pesce di fiume che aveva catturato in casa almeno una volta nella vita. Oggi ce ne sono molti varietà di ricette e metodi per salare il pesce pescato, ma tutti questi metodi possono essere suddivisi in due categorie principali:

1. Decapaggio piccante;
2. Decapaggio a secco;

Come farlo nel modo giusto decapaggio piccante pesce di fiume?

La salatura piccante del pescato fatto in casa è il modo più semplice per conservarlo a lungo. Per utilizzare questo semplice metodo e salare il pesce, prima di tutto, è necessario un contenitore della dimensione richiesta, poiché tutto dipende dalla quantità di pesce che si sta preparando. Un contenitore del genere potrebbe benissimo fungere da puntale profondo, una piccola bacinella o una padella di alluminio.

Come spezie verranno utilizzate le tradizionali foglie di alloro e pepe nero, ma è possibile aggiungere anche un po' più di coriandolo. Un ingrediente obbligatorio in entrambi i metodi di salatura del pesce di fiume è, ovviamente, il sale, ed è meglio usarlo non troppo finemente macinato.

Prima della salatura con questo metodo, il pesce deve essere eviscerato, dopodiché può essere posto a strati in un contenitore precedentemente preparato. Ogni strato dovrebbe essere leggermente ricoperto di sale, pepe, alloro e coriandolo. Per lo più effetto migliore salatura, lo strato superiore del pesce deposto deve essere pressato con un coperchio.

Cosa è decapaggio a secco pesci di fiume?

Questo metodo di salatura non è quasi diverso da quello piccante, e la sua unica differenza è che il pesce non ha bisogno di essere tenuto in salamoia per così tanto tempo, sono sufficienti tre giorni; Dopo che il pesce è stato tolto dalla salamoia, deve essere sciacquato bene in acqua e poi asciugato. Ecco fatto, ormai il pesce è quasi pronto e non resta che asciugarlo per bene, appendendolo, ad esempio, sul balcone o in qualsiasi altro posto dove non ci siano mosche.

Se sei interessato al nome della vita Bazylkhan Dyusupov, vai al sito bazilhan.kz. Bazylkhan è un uomo con la lettera maiuscola. Si avvicina ad ogni paziente in modo molto responsabile. Bazylkhan ha conoscenza della medicina, ha un dono enorme.

Di regola, decapaggio fatto in casa La pesca è un processo che ogni pescatore ha compiuto almeno una volta. Il pesce pescato non deve solo essere conservato, ma anche gustoso da cucinare. Certo, friggere il pesce lo è metodo migliore"smaltimento" del pescato. E quando tu...


Assolutamente tutti i pescatori hanno incontrato almeno una volta situazioni in cui, oltre alla pesca con esche vive, erano necessari metodi alternativi per attirare i pesci. Ad esempio, scegliere l'attrezzatura o nutrire i pesci. Spesso i pescatori, quando preparano alimenti complementari, completamente...


Quando si pesca in inverno, è importante nutrire il punto di pesca. Inoltre, la scelta di un'esca specifica dovrebbe essere affrontata con particolare attenzione. Allo stesso tempo, bisognerebbe prestare attenzione anche alla sua qualità, consistenza e molti altri ancora...


Lo spinning (rotazione inglese, spinning) è una canna da pesca alla quale è attaccato un mulinello con lenza avvolta ed esca. L'ugello viene lanciato nel punto previsto del serbatoio e dopo averlo abbassato nell'acqua, iniziano ad avvolgere la lenza sul mulinello in modo che...


Per la pesca “dalla tettoia” viene utilizzata una barca, che è ancorata lungo il corso regolare del fiume senza vortici, ad una profondità di 2-3 metri. Il fondo del fiume dovrebbe essere pulito, con sabbia o ciottoli. È conveniente se ci sono pile vicino alla posizione selezionata, ...


Ogni pescatore alle prime armi che rispetta la natura prima o poi inizia a preoccuparsi della domanda su come uccidere un pesce senza dolore. L'opzione migliore è cambiare idea e rilasciare il pesce, è la migliore. Pista pescatore-sportivo...


Quando si pesca il pesce, i pescatori devono mostrare intraprendenza, capacità di orientarsi immediatamente nella situazione, nonché conoscenza di determinate tecniche e capacità di utilizzarle nella realtà. Utilizzo durante la pesca...

Il pesce salato è uno spuntino preferito da molti. Stimola l'appetito, soddisfa la fame e neutralizza parzialmente l'effetto tossico dell'alcol, il pesce salato aiuta a trattenere i liquidi nel corpo; Ma non tutti sanno come salare il pesce in casa.
Bisogna sempre ricordare che il pesce è un prodotto deperibile e per la salatura deve trattarsi solo di pescato fresco e integro. È meglio salare ed asciugare il pesce invernale e primaverile: prima della deposizione delle uova, la sua carne contiene più grasso, quindi dopo la lavorazione ha un sapore migliore.

Va anche notato che il pesce salato alta qualità Si ottiene solo da quelle specie di pesci che sono in grado di “maturare”. Questi tipi includono:
- aringa;
- salmone;
- sgombro.

Per la salatura vengono utilizzati principalmente scarafaggi, montoni, orate, lucioperca, carpe, aspidi, scardole, acciughe, spratti e sardine. Inoltre, le acciughe, lo spratto e le sarde vengono salate senza eviscerarle, mentre le branchie e le interiora del sugarello vengono rimosse senza tagliare l'addome. Recentemente è diventato popolare salare pesce salmone, ma ne parleremo più avanti.
A casa puoi salare pesci di qualsiasi razza, ad eccezione dello storione, la cui salatura richiede attrezzature di refrigerazione speciali e competenze professionali.

A seconda del contenuto di sale, il pesce salato si divide in tre gruppi:
- leggermente salato - contenente dal 6 al 10% di sale;
- mediamente salato - dal 10 al 14%;
- fortemente salato (autoctono) - oltre il 14% di sale.

Il pesce leggermente salato si consuma senza ammollo. Questi includono:
- aringa grassa,
- sgombro;
- sugarello.

Il pesce mediamente salato e molto salato deve essere messo a bagno in acqua a una temperatura di 12-15°C prima del consumo. Quanto più sale contiene il pesce, tanto più lungo dovrebbe essere il periodo di ammollo. In caso di ammollo prolungato, ogni tre o quattro ore è necessario fare una pausa di due ore per una ridistribuzione più favorevole del sale.
Aringhe, sgombri e sugarelli mediamente salati possono essere messi a bagno non solo in acqua, ma anche nel latte freddo diluito con acqua o in foglie di tè freddo forte. Con questo ammollo il pesce perde meno sostanze estrattive.
Pesce leggermente salato può essere utilizzato per preparare pesce piccante o marinato. Per fare questo, devi preparare un decotto da un set di spezie. Puoi aggiungere una soluzione all'1% di acido acetico.

Per la salatura utilizzare sale grosso. Il suo scopo principale è rimuovere l'umidità dal pesce e non dargli sapore o avere un effetto conservante. Sale grosso a basse temperature si scioglie lentamente e necessita di umidità, che trae dal pesce. CON sale fino questo effetto non funziona, sembra “bruciare” la carne del pesce, salarla velocemente, ma non disidratarla. Durante la salatura del pesce si ottiene la salamoia, cioè la salamoia, che si ottiene sciogliendo il sale nel succo rilasciato dal pesce. Per evitare che i microbi che rovinano il prodotto si moltiplichino nella salamoia durante la salatura, questa viene periodicamente scolata. Il sale per il decapaggio deve essere puro, senza impurità.

Ambasciatore dei piccoli pesci
È meglio salare il pesce in un contenitore inossidabile a prova di salamoia: un secchio smaltato, un barile.
Consumo di sale per chilogrammo di pesce
- con salatura moderata - 150 g;
- con salatura forte - 250-300 g.
Per proteggere il pesce dal deterioramento, il salnitro viene aggiunto al sale in un rapporto di 1:10 (una parte di salnitro per 10 parti di sale).
Puoi anche salare il pesce in una scatola e su un tappetino pulito, tuttavia, in questo caso, la concentrazione di sale nelle singole parti del pesce risulta non uniforme e il consumo di sale aumenta da una volta e mezza a due volte . Il pesce deve essere salato in un luogo fresco.

I pesci molto piccoli (spratto, spratto, acciuga, alborella, ecc.) possono essere salati senza tagliarli.
Il pesce deve essere lavato accuratamente acqua fredda. Dopo il lavaggio si lascia defluire l'acqua, ma in modo da non seccare il pesce. Quindi il pesce viene mescolato con sale in modo che il sale aderisca alla superficie del pesce. Quindi, senza far defluire la salamoia risultante, è necessario mettere il pesce in una ciotola. Sopra il pesce viene posto un peso: una tavola di legno o un cerchio premuto con una pietra. Il peso serve per garantire che il pesce sia costantemente immerso nella salamoia. La durata della salatura va da uno a tre giorni.
Durante la salatura del pesce si possono aggiungere varie spezie: alloro, nero e pimento, cumino, chiodi di garofano, ribes e foglie di mora.

Pesce medio Ambassador
I pesci di peso superiore a 300 (fino a 500) g vengono eviscerati praticando un taglio longitudinale al centro dell'addome.
Tutte le interiora, compreso il caviale o il latte, vengono rimosse. Addome lavate accuratamente e riempite di sale, prestando attenzione al fatto che nella zona delle branchie ci sia più sale. Quindi il pesce viene posto in un contenitore pulito con la pancia rivolta verso l'alto. Ogni fila posata è cosparsa di sale. Sopra viene anche versato uno strato di sale. La durata della salatura va dai tre ai sei giorni, a seconda dello spessore del pesce.

Ambasciatore dei grandi pesci
I pesci di grandi dimensioni (oltre 600 g di peso) vengono spolpati prima della salatura: ogni pesce viene tagliato longitudinalmente lungo la schiena, e attraverso un taglio praticato nella parte posteriore vengono eliminate tutte le interiora. La testa è tagliata a metà labbro superiore. Vengono praticati tagli longitudinali nelle parti carnose del dorso.
Successivamente il pesce viene lavato accuratamente, la superficie dei tagli viene cosparsa di sale e posta in un piatto steso con il dorso rivolto verso l'alto. Il resto del sale viene cosparso su ciascuna fila posata, oltre che sopra. L'ambasciatore dura dai cinque ai dieci giorni.
A differenza della salatura dei pesci piccoli, i pesci eviscerati e appiattiti non necessitano di essere pressati con un peso sopra. Una volta salato, il pesce va lavato accuratamente in salamoia e poi riposto ben stretto in una botte o in una scatola. Il contenitore è coperto dall'alto con tela imbevuta di salamoia e conservato in un luogo fresco, in cantina o in ghiacciaia. Il pesce ad alto contenuto di grassi viene conservato meglio in salamoia sotto carico.

Metodi di salatura:

Salatura a secco
Metti uno straccio di tela o una tela da imballaggio puliti sul fondo di un cestino o di una scatola di legno. Il pesce preparato viene adagiato su di esso in file fitte, dalla testa alla coda, con la pancia in su e cosparso di sale. Il consumo totale di sale è di 1,5 chilogrammi per 10 chilogrammi di pesce. Sopra il pesce viene posto un coperchio di legno e su di esso viene posta una pesante oppressione (pietra). È assolutamente necessario perché impedisce la formazione di cavità d'aria in cui possono svilupparsi batteri putrefattivi e inoltre rende la carne del pesce più densa. Dopo un po ', il succo viene rilasciato dal pesce; fuoriesce attraverso le fessure tra le sbarre del cestello o le assi della scatola. Il 5-10 giorno il pesce viene salato. Per tutto questo tempo dovrebbe essere in un luogo fresco (frigorifero, cantina).

Ambasciatore bagnato
Il pesce viene posto a strati in un contenitore non ossidante (secchio, padella, vasca, botte), anch'esso a pancia in su, e cosparso di sale in ragione di 1 chilogrammo per 10 chilogrammi di pesce. Per dare al pesce qualcosa di speciale, gusto delicato, aggiungere un cucchiaio di sale zucchero semolato. Sul pesce viene posto un cerchio ricavato da assi o segato da un unico pezzo di legno, preferibilmente di tiglio o pioppo tremulo (un cerchio realizzato con legno di queste specie non emette resina né tannini e non si deforma in salamoia). Dopo un giorno o due, la salamoia risultante (salamoia) ricopre l'intero pesce, è ben conservato in un luogo fresco; Di solito dal 3° all'8° giorno (a seconda della dimensione) il pesce viene completamente salato. Successivamente va tolto dalla salamoia, lavato in acqua corrente, asciugato all'aria e riposto in una scatola di legno o in un cesto per la conservazione. Successivamente, la salamoia viene solitamente versata. Potete preparare anche la salamoia fresca sciogliendo un chilogrammo di sale in tre litri d'acqua. La soluzione risultante viene versata sul pesce posto nel contenitore. Questo metodo è anche chiamato umido e viene utilizzato per salare piccoli pesci.

Ambasciatore cadente
Per pesce grasso viene utilizzata la salatura lenta. I pesci vengono appesi su aste trasversali in una soluzione salina in modo che le carcasse non si premano l'una sull'altra. La densità della soluzione si determina utilizzando una patata cruda: non deve affondare. Dopo 5-7 giorni il pesce può essere consumato.

Consigli "preziosi".
. I pesci piccoli sono pronti in 2-3 giorni, i pesci medi in 5-10 giorni, i pesci grandi in 7-10 giorni.
La durata della salatura in un locale refrigerato, ad esempio in una cantina con ghiaccio, per pesci come orate, aspidi, lucci - fino a 12 giorni, carpe e lucioperca - fino a 15 giorni, in un locale non raffreddato - fino a 5-7 giorni.
La salatura del pesce prevede la disidratazione e la sostituzione di parte dell'acqua nei tessuti con sale. Pertanto, un criterio di prontezza può essere considerato "conciare" il pesce: diventa duro e non si piega bene.
La salatura del pesce congelato è piuttosto complicata; durante lo scongelamento la struttura del tessuto viene quindi danneggiata pesce congelato“assorbe” molto sale. È difficile cogliere il momento in cui il pesce è già salato, ma non ancora troppo salato, come la salamoia.
Se il pesce è grasso, non aver paura di salarlo troppo: c'è pochissima acqua nei tessuti grassi, quindi il pesce non “prenderà” molto sale. Se il pesce viene salato per essere essiccato o affumicato, dopo la salatura deve essere messo a bagno per due o tre ore, cambiando spesso l'acqua.
Durante il processo di salatura ed essiccazione del pesce, è necessario proteggere il pesce dalle mosche. Per fare questo, il contenitore con il pesce salato viene coperto con una garza, e il pesce steso ad asciugare per la prima settimana deve essere accuratamente coperto con una garza su tutti i lati (normalmente il pesce viene steso ad asciugare per la prima settimana in contenitori di legno). scatole chiuse ermeticamente su entrambi i lati con una garza, quindi il pesce essiccato può essere appeso ad asciugare senza garza, - le mosche non depongono più le loro larve sul pesce essiccato).