Come salare il peperone per l'inverno - ricette. Come marinare il peperone amaro per l'inverno in modo freddo e altre ricette della cucina caucasica

Per deliziare la casa con piatti sfiziosi e gustosi non solo in autunno e alla fine dell'estate, le massaie dovrebbero sapere come salare i peperoncini piccanti o metterli in salamoia separatamente o con altre verdure. Realizzare tali spazi vuoti per l'inverno non è affatto difficile e molte opzioni di salatura rendono facile scegliere una ricetta per tutti i gusti.

Quando si sceglie un ortaggio per l'inscatolamento domestico, prestare particolare attenzione all'aspetto del frutto: devono essere a buccia spessa, senza difetti, macchie o danni alla pelle. Il piatto sembrerà più attraente se scegli peperoni di diversi colori per i sottaceti.

Il modo tradizionale per preparare i peperoni sott'aceto consiste nell'ammollare la frutta in una pentola di salamoia calda. La ricetta classica di questo piatto è molto semplice e prevede una quantità minima di ingredienti.

Avrai bisogno:

• 0,5 kg di peperone;
• 80 grammi di sale;
• 1 litro d'acqua.

Lavate i peperoni e bucherellate i frutti vicino alla coda con una forchetta o uno stuzzicadenti in modo che siano meglio nutriti con la salamoia (invece di bucare potete fare un'incisione poco profonda lunga circa 2 cm), quindi metterli in una padella di dimensioni adeguate .

Preparare una salamoia calda sciogliendo il sale in acqua bollente, versarla in una ciotola con il pepe e pressare con oppressione. Conservare la pentola con le verdure poste nella soluzione in un luogo caldo per 3 giorni. Quindi scolare il liquido e aggiungere una soluzione salina fresca fatta nella stessa proporzione.

Dopo altri 5 giorni dalla salatura il peperoncino può essere scomposto in vasetti, riempiendo nuovamente il prodotto con salamoia appena preparata.

È possibile salare il pepe amaro per l'inverno in modo freddo. Con questo metodo, le verdure in scatola hanno una consistenza più densa e croccante, tuttavia, ci vuole molto più tempo per preparare il pezzo.

Se avete intenzione di provare una ricetta simile, preparate i seguenti prodotti:

• 1 kg di peperone;
• 40 grammi di sale;
• 1 litro d'acqua;
• 5 foglie di ribes nero;
• 5 foglie di ciliegio;
• diversi rametti di aneto;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 fogli di rafano.

Scaldare dell'acqua e sciogliervi il sale, quindi aggiungere il resto dell'acqua nel contenitore in modo che la salamoia sia a temperatura ambiente. Lavate la frutta e bucherellate più volte la base con una forchetta. Sul fondo del barattolo, metti metà delle foglie di ciliegie e ribes, getta spicchi d'aglio e aneto fresco.

Dopodiché, metti i peperoncini piccanti in un contenitore, coprendolo sopra con le foglie rimaste di alberi da frutto e rafano. Riempi il barattolo con la salamoia preparata, premilo con l'oppressione e invialo in un luogo fresco per due settimane.

Peperoni in marinata

Quando scelgono le ricette per i preparativi per l'inverno, molte casalinghe preferiscono non mettere in salamoia, ma in salamoia i peperoni, considerando che tali verdure sono più gustose. Se sei anche un fan delle marinate, prova a preparare i peperoni in scatola con aceto e ingredienti dolci.

Per provare questo metodo, prepara i seguenti prodotti:

• 1 kg di peperoncino piccante;
• 40 grammi di sale;
• 1 litro d'acqua;
• 40 grammi di miele o zucchero;
• 40 ml di aceto al 9%.

Lavate i peperoni, privateli dei semi ed eliminate i gambi.

Ricordate che questo ortaggio non viene invano chiamato "amaro", mentre lavorate agite con molta attenzione, non avvicinatelo alla faccia e proteggetevi le mani con guanti di gomma sottili.

Metti i frutti trasformati in barattoli puliti. Se hai preso verdure di diversi colori, mettile in contenitori di vetro una per una, questo conferirà al pezzo un aspetto luminoso e originale. Preparare la marinata sciogliendo zucchero, sale e aceto in acqua bollente, quindi versare il composto sulle verdure. Conservare i peperoni sott'aceto sotto i coperchi di nylon sul ripiano del frigorifero o in cantina.

Antipasto piccante con pomodori

Ora sai come mettere in salamoia i peperoncini piccanti interi, ma questa verdura può essere utilizzata anche per preparare deliziose opzioni per spuntini in scatola.

Ad esempio, una miscela di verdure sarà molto appetitosa, per la cui preparazione devi prendere:

• 500 grammi di peperoncino;
• 4 pomodori;
• 8 spicchi d'aglio fresco;
• 100 ml di olio d'oliva;
• 20 grammi di sale.

Lavate il peperone, asciugatelo, tagliate le code e passatelo al tritacarne insieme ai semi. Tritare nello stesso posto gli spicchi d'aglio e i pomodori freschi. Versare l'olio d'oliva in una padella profonda o in una casseruola, aggiungere le verdure e friggere finché non si addensa, circa 30 minuti. Durante il processo di cottura, il composto deve essere salato e mescolato di tanto in tanto. Mettere le verdure fritte in un piatto di vetro e conservare in frigorifero sotto il coperchio.

Pepe in armeno

Questo piatto di peperoncino chiamato "Tsitsak" è l'accompagnamento perfetto per barbecue, spiedini e altri piatti di carne.

Prendere:

• 1 kg di peperone verde capsico;
• 6 spicchi d'aglio;
• diversi rametti di aneto;
• 1,5 litri di acqua;
• 60 grammi di sale grosso.

Prima dell'inscatolamento, il peperone va essiccato spargendolo su una superficie orizzontale e lasciandolo riposare per 2 giorni. Quando i frutti sono leggermente appassiti e ammorbiditi, è il momento di passare al passaggio successivo. Lavare le verdure, bucherellare con una forchetta in più punti e metterle in una ciotola profonda. Aggiungi l'aneto tritato grossolanamente e gli spicchi d'aglio lì.

Sciogliere il sale in acqua fredda, versare il contenuto della padella e tenere sotto pressione in una stanza tiepida. Dopo alcuni giorni, quando i baccelli di peperone passano dal verde al giallo, possono essere spostati nei barattoli.

Per fare questo, scolare il liquido dalla padella e strizzare con cura le verdure in salamoia con le mani. Quindi riempire ermeticamente i vasetti di pepe e riempirli con salamoia fredda fresca preparata nella stessa proporzione. Il piatto deve essere conservato in frigorifero.

Pepe Ungherese

Per marinare i peperoncini piccanti secondo questa ricetta, avrai bisogno anche di altre verdure e condimenti.

L'elenco completo degli ingredienti comprende:

• 1 kg di peperoncino piccante;
• 1 litro d'acqua;
• 150 grammi di radice di prezzemolo;
• 150 grammi di radice di sedano;
• 5 spicchi d'aglio;
• 200 grammi di cavolfiore;
• 40 grammi di zucchero;
• 4 foglie di alloro;
• 100 ml di aceto al 6%;
• 40 grammi di sale.

Sbucciare il peperone lavato dai semi, dalle code e tagliarlo a pezzi grossi. Tritare finemente con un coltello l'aglio, il prezzemolo e la radice di sedano. Dividere in piccole infiorescenze di forchette di cavolfiore e immergere in acqua salata per un quarto d'ora.

Metti le verdure preparate in una casseruola, aggiungi le foglie di lavrushka lì. Sciogliere il sale nell'acqua, versare l'aceto e mescolare bene, quindi versare la marinata sulle verdure. Per i primi 10 giorni, la pentola viene tenuta sotto oppressione in un luogo caldo, quindi le verdure finite vengono conservate in frigorifero, distribuendole in barattoli.

Un'altra ricetta originale per la raccolta dei peperoncini per l'inverno piacerà agli intenditori della cucina coreana piccante.

Prendere:

• 1 kg di peperone;
• 4 spicchi d'aglio;
• 80 ml di aceto da tavola;
• 15 grammi di sale;
• 15 grammi di zucchero;
• 5 grammi di pepe nero macinato;
• 5 grammi di paprika;
• 5 grammi di coriandolo essiccato;
• 500 ml di acqua.

Sciacquare bene i peperoni sotto l'acqua fredda corrente. Per rendere il piatto più luminoso, se possibile, scegli i frutti rossi e verdi, presi nella stessa proporzione. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, pepe nero macinato, paprika, aglio tritato e coriandolo essiccato.

Amalgamare il tutto, abbassare la temperatura e attendere che il liquido torni a bollire. Quindi versare l'aceto, tenere la padella sul fuoco per altri 5 minuti e rimuoverla dal fuoco. Distribuire il peperone nei barattoli, versare la salamoia risultante e chiudere il coperchio. Il prodotto sarà pronto per l'uso dopo 3 giorni.

Ci auguriamo che tra i metodi di salatura dei peperoncini sopra descritti, ci sarà sicuramente una ricetta che piacerà a te e alla tua famiglia. Buon Appetito!

Cetrioli, funghi o cavoli. Un tale antipasto risulta sempre molto gustoso e tenero, con un aroma gradevole e un colore brillante, che il peperone non cambia affatto quando salato, ma al contrario lo esalta solo di diversi toni.

Salare qualsiasi pepe e persino peperoncino, ma funziona meglio peperone salato, ecco perché vogliamo offrirti una ricetta del genere.

Così, ricetta sottaceti al pepe Bulgaro con una descrizione dettagliata passo dopo passo.

Ingredienti necessari per salare il peperone:

Peperone dolce - cinque chilogrammi;

prezzemolo;

Verdi di sedano;

grani di pepe nero;

Foglia d'alloro.

Per la salamoia:

Acqua distillata pura - cinque litri;

Sale (non iodato) - quattrocento grammi.

Metodo di cottura.

Primo passo. Come nel caso della cottura, selezionare prima della frutta da marinare, buona e uniforme, circa della stessa dimensione e sciacquarla abbondantemente sotto l'acqua fredda corrente più volte, quindi asciugarla stendendola su un canovaccio o un qualsiasi tessuto di cotone naturale.

Passo due. Il pepe bulgaro può essere salato come frutta intera o a fette. Se vuoi che il processo di salatura avvenga più velocemente, taglia ogni frutto a metà, rimuovi il torsolo con i semi e poi taglia ogni metà in larghe "barchette".

Se preferisci i grani di pepe salati interi, allora bucherellali in più punti con uno stuzzicadenti di legno o un fiammifero affilato con un coltello.

Puoi anche pre-sbollentare il peperone in acqua calda per due o tre minuti, quindi raffreddarlo immediatamente in acqua fredda, ma questo è facoltativo.

Fase tre. I peperoni preparati vengono disposti a strati in un piatto adatto: può essere una padella smaltata, un secchio di plastica, una pentola di terracotta, una vasca di legno, ecc. Assicurati di mettere prezzemolo e sedano, grani di pepe nero e alloro tra ogni strato di pepe.

Fase quattro. Prepariamo la salamoia, per questo portiamo a ebollizione 5 litri di acqua distillata pura, dopodiché aggiungiamo tutto il sale e facciamo bollire fino a quando non si è completamente sciolto. Quindi togliere la salamoia dal fuoco, filtrare attraverso un colino fine o una garza a tre strati e raffreddare completamente.

Passaggio cinque. Versare i peperoni adagiati con le spezie con salamoia fredda, coprire il pezzo con una garza o un semplice panno di cotone sopra, adagiare un cerchio di legno o un piatto adatto al diametro del contenitore, capovolto, e impostare l'oppressione, e lasciarlo salare a temperatura ambiente. Come oppressione, puoi usare un barattolo di vetro pieno d'acqua o una bottiglia di plastica.

Passaggio sei. Dopo dieci-dodici giorni, il peperone salato sarà pronto da mangiare. Successivamente, lo rimuoviamo per la conservazione, come in una cantina fredda o in un seminterrato. Se non si dispone di tali condizioni di conservazione, è possibile trasferire il peperone salato in normali barattoli di vetro da tre litri, chiudere con un coperchio di nylon e conservare in frigorifero.

Prefazione

Ogni casalinga cerca di preparare il pepe per l'inverno, almeno qualche barattolo. I suoi frutti non sono solo gustosi e sani, ma ricordano anche l'estate con i loro bei colori naturali e servono come decorazione da tavola. Molto spesso, i peperoni sono in salamoia, ma ci sono molte altre ricette che ti permetteranno di scoprire nuovi deliziosi piatti da questo ortaggio e ampliare notevolmente il menu della festa.

Le verdure fresche non danneggiate dovrebbero essere selezionate per l'inscatolamento. Nel caso, anche i frutti dovrebbero essere "carnosi". Indipendentemente dalla ricetta di raccolta, prima di tutto vengono lavate accuratamente tutte le verdure, comprese quelle utilizzate in cucina. Successivamente, il peperone deve essere pulito. Per prima cosa, ritaglia con cura il gambo. Se lo faremo con gli anelli, puliamo i semi all'interno della verdura con un cucchiaino attraverso il foro risultante. In tutti gli altri casi, tagliamo i frutti nel senso della lunghezza dalla corona alla coda e solo allora rimuoviamo tutto ciò che non è necessario da loro.

Preparare i peperoni fritti per l'inverno

Tutti gli utensili utilizzati per l'inscatolamento devono essere preventivamente lavati accuratamente e quelli destinati alla conservazione del pezzo per l'inverno e le relative coperture devono essere lavati con detergenti. Anche i contenitori di vetro devono essere sterilizzati. Copertine anche per loro.

I contenitori con le preparazioni a base di peperoni devono essere chiusi o arrotolati subito dopo che tutte le operazioni di inscatolamento sono state completate. Conservali in cantina, nel seminterrato o in frigorifero.

Stoccaggio contenitori con conserve di peperoni in cantina

Se i barattoli sono stati riempiti con un prodotto finito caldo o sono stati pastorizzati insieme al pepe, dopo aver sigillato con i coperchi vengono prima lasciati raffreddare. Per fare questo, vengono capovolti e posti con i coperchi su una biancheria da letto calda, quindi avvolti in qualcosa di denso, come una coperta. Quindi i barattoli dovrebbero resistere fino a quando la loro temperatura non è uguale a quella ambiente. Solo dopo che il peperone può essere inviato per la conservazione.

Congelare i peperoni è un modo molto comodo e veloce per prepararli per l'inverno. Ma la cosa principale non è nemmeno quella. Il congelamento consente di preservare il gusto, l'aroma e quasi tutte le vitamine originali della verdura, in ogni caso, più che con altri metodi di raccolta.

Congelare i peperoni per l'inverno

Puoi congelare i peperoni per vari scopi. Il metodo di preparazione della verdura dipende da loro. Se per il ripieno invernale, i frutti vengono lasciati interi. In linea di principio, non possono nemmeno essere puliti, ma solo lavati, ma occuperanno molto spazio. Pertanto, selezioniamo frutti che sono approssimativamente uguali per forma e dimensione e li liberiamo dal gambo e dai semi. Quindi il peperone deve essere accuratamente pulito e asciugato per rimuovere tutta l'umidità rimasta dopo il lavaggio e rilasciata durante la pulizia. Altrimenti, una volta congelata, l'acqua, trasformandosi in ghiaccio, può correggere la forma del frutto non in meglio.

Quindi mettiamo i peperoni l'uno nell'altro come tazze e imballiamo le piramidi risultanti in un sacchetto di plastica, che leghiamo. Successivamente, mandiamo le verdure al congelatore. Dopo alcune ore, il sacchetto di peperoni deve essere rimosso e scosso leggermente in modo che le piramidi di frutta non si attacchino al sacchetto o tra loro. Poi li mettiamo a posto.

Nidificare i peperoni l'uno nell'altro

Se il peperone fresco congelato è necessario come ingrediente per insalate o per condire piatti caldi, viene tagliato a listarelle, fette, quadrati o anelli. Successivamente, i frutti tritati dovrebbero essere asciugati il ​​più possibile. Altrimenti, i banchi di ghiaccio dell'umidità in eccesso che si formano nel congelatore durante lo scongelamento del pepe lo trasformeranno in una massa sgradevole. Pertanto, stendiamo le verdure tritate su tovaglioli di carta e le teniamo lì per circa mezz'ora, mescolandole periodicamente con le mani. Quindi disponiamo il peperone in sacchetti, che leghiamo e lo mandiamo al congelatore. Dopo alcune ore, i sacchetti devono essere estratti e scossi leggermente in modo che i pezzi di verdura non si attacchino l'uno all'altro. Quindi dovresti provare ad abbattere il peperone più saldamente in modo che occupi meno spazio. Quindi rimettere le verdure nel congelatore.

I peperoni salati risultano immancabilmente molto teneri, gustosi e con un aroma gradevole. Le preparazioni più deliziose si ottengono utilizzando il metodo a freddo della salatura dei prodotti. Questo è quando vengono posti in barattoli, secchi, vasche o barili, quindi vengono versati sopra il livello delle verdure superiori con salamoia fredda e l'oppressione (carico) viene posta sopra. Al termine del processo di salatura, il pezzo viene rimosso per l'inverno in un luogo freddo. Per ottenere diverse sfumature di gusto, le verdure vengono spostate con erbe aromatiche, spezie, aglio.

È molto importante sia nella fase di salatura che durante la conservazione monitorare la quantità di salamoia. Le verdure dovrebbero essere sempre coperte con esso.

Pertanto, se necessario, va aggiunta la salamoia. Di solito viene aggiunta acqua bollita. Di seguito alcune ricette per salare i peperoni a freddo.

Decapaggio a freddo delle verdure

Ricetta con verdure. Avrebbe bisogno:

• verdure - 5 kg;
• pepe nero (piselli) - 25 pezzi;
• prezzemolo e sedano (mazzi) - 3 pezzi ciascuno;
• foglia di alloro - 10 pezzi;
• sale non iodato - 450 g;
• acqua - 5 l.

I peperoni possono essere salati interi, dopo aver forato il frutto con uno stuzzicadenti o una forchetta in più punti, oppure tagliando le verdure in larghe “barchette”. Questo farà marinare i peperoni più velocemente. Dopo aver preparato i frutti secondo una di queste opzioni, possono essere sbollentati - immersi in acqua bollente per 3 minuti. Quindi le verdure devono essere immediatamente raffreddate sotto l'acqua fredda. La scottatura è facoltativa, renderà il peperone più morbido ed elastico.

Le verdure preparate per il decapaggio vengono adagiate a strati in un piatto adatto. È meglio se si tratta di una vasca di legno, una padella smaltata o un secchio e andrà bene un contenitore di plastica o ceramica. Tra gli strati di verdure, assicurati di mettere verdure, grani di pepe e prezzemolo.

Verdure preparate per il decapaggio

Per preparare la salamoia, portare ad ebollizione l'acqua e salarla. Quindi far bollire il tutto, mescolando, fino a quando il sale non sarà completamente sciolto. Rimuoviamo la salamoia dal fornello, la filtriamo attraverso un setaccio a cellule piccole o tripla garza, quindi la lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Versare la salamoia fredda in un contenitore con le verdure sopra il livello della frutta. Coprire il pezzo con un panno di cotone o una garza. Sopra mettiamo un cerchio di legno, un coperchio smaltato o un piatto capovolto. Il loro diametro dovrebbe essere leggermente inferiore alle dimensioni del contenitore. Quindi installiamo l'oppressione su di loro, ad esempio un barattolo di vetro d'acqua. Lasciamo il peperone per 12 giorni in una stanza a temperatura ambiente. Se è necessario rabboccare la salamoia, nel contenitore viene aggiunto 1 litro di acqua con 30 g di sale sciolto.

Dopo 12 giorni, il peperone sarà salato e pronto per essere consumato. Nascondiamo il contenitore con esso per la conservazione. A volte non c'è posto per metterlo. Per salvare le verdure salate, le trasferiamo in barattoli di vetro, le riempiamo con la salamoia da cui le abbiamo tolte, le chiudiamo con coperchi di nylon e le nascondiamo in frigorifero.

Salatura in bulgaro. Avrebbe bisogno:

• verdure - 10 kg;
• prezzemolo e sedano (verdi), foglie di ciliegio - 100 g ciascuno;
• coriandolo (semi) - 5 g;
• sale non iodato - 700 g;
• acqua - 9 l.

La salatura si effettua come nella ricetta precedente. Allo stesso tempo, i peperoni vengono lasciati interi.

Metodo espresso. Sulla base di un barattolo da 3 litri, avrai bisogno di:

• verdure - 2 kg;
• aglio (spicchi di garofano) - 2 pezzi;
• sedano e aneto (verdure) - 1 mazzetto ciascuno;
• cipolla - 2 pezzi;
• aspirina (compresse) - 2 pz.

Per la salamoia:

• acqua - 1 l;
• zucchero - 1/3 di tazza;
• sale non iodato - 1 tazza;
• aceto - 80 g.

Tagliamo il peperone e la cipolla sbucciata in 4 parti, tritiamo le verdure e puliamo l'aglio. Ho messo tutto in banca. Ci mettiamo dentro l'aspirina. Prepariamo la salamoia come nelle precedenti ricette. Quando sarà fredda, versatela in un vasetto di verdure. Chiudiamo i contenitori con coperchi di nylon e li nascondiamo per la conservazione.

I peperoni in salamoia per l'inverno sono a tutti gli effetti un'opzione vantaggiosa per tutti se cucinati correttamente. Ogni ricetta è il suo incomparabile gusto di verdure. Non ci vuole molto tempo per preparare il pezzo: il peperone può essere mangiato in pochi giorni.

Ricetta con olio di semi di girasole. Avrebbe bisogno:

• verdure - 8 kg;
• garofano (gemme) - 5 pezzi;
• pimento e pepe nero (piselli) - rispettivamente 4 e 12 pezzi;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• sale non iodato - 4 cucchiai. cucchiai;
• acqua - 2 l;
• olio, zucchero e aceto 9% - 400 g cad.

Pepe con olio di semi di girasole

I frutti vengono tagliati in 4 fette. Per preparare la marinata, versare nell'acqua sale, zucchero e spezie, versare l'olio. Dopo 5 minuti di ebollizione, aggiungere l'aceto. Sbollentare le fette di verdura per 2 minuti in acqua bollente e inviarle immediatamente a una marinata bollente. Manteniamo i frutti per 5 minuti, rendendo il fuoco piccolo. Quindi spostiamo rapidamente le fette nei barattoli e versiamo la marinata.

Ricetta con erbe e aglio. Avrai bisogno:

• verdure - 1,5 kg;
• aglio, aneto, prezzemolo, alloro e pepe nero (piselli) - a piacere.

Per la marinata:

• 9% di aceto e zucchero - 1 tazza ciascuno;
• sale non iodato - 2 cucchiai. cucchiai;
• olio di semi di girasole - 8 cucchiai. cucchiai;
• acqua - 1,5 l.

Aceto e zucchero per la marinata

Far bollire l'acqua per 5 minuti con gli ingredienti per la marinata e alla fine aggiungere l'aceto. Gettiamo le verdure nella marinata, tagliate in 6 fette. Cuciniamo tutto per 10 minuti. Quindi disponiamo le fette in barattoli e sopra gettiamo aglio, spezie ed erbe aromatiche. Versare il tutto con la marinata calda.

Peperoni con altre verdure

Non meno tradizionale dei peperoni in salamoia, la preparazione è il lecho. Per una ricetta quasi classica vi serviranno:

• peperoni e pomodori - 2 kg ciascuno;
• cipolle (bulbi) - 1 kg;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• pimento (piselli) - 4 pezzi;
• pepe nero (piselli) - 1 cucchiaino;
• sale non iodato - 2 cucchiaini;
• zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale 160 g;
• 9% di aceto - 3 cucchiai. cucchiai.

Tagliamo il peperone a quadrati o strisce larghe, la cipolla a semianelli e tritiamo i pomodori con un frullatore, un tritacarne o uno spremiagrumi. Carichiamo tutte le verdure in una casseruola o bacinella. Aggiungiamo anche il resto degli ingredienti, tranne l'aceto. Dopo aver mescolato, fate sobbollire il tutto per 1 ora su un fuoco piccolo. Alla fine, versare l'aceto, mescolare e versare immediatamente il lecho finito in barattoli da 0,5 e 1 litro.

Ricetta per caviale vegetale. Avrebbe bisogno:

• pepe - 2,7 kg;
• pomodori e cipolle - 250 g ciascuno;
• carote - 150 g;
• prezzemolo e sedano (radici) - 1 pz ciascuno;
• nero e pimento (macinato) - 1 cucchiaino ciascuno.

ricetta caviale vegetale

Arrostire i peperoni in forno e poi togliere i semi e la pelle. Tritatela con un tritacarne o un frullatore. Tagliamo le radici e le carote a listarelle e la cipolla a quadrati. Lo friggiamo fino a doratura e le cannucce dalle verdure - fino a metà cottura. Mondate i pomodori, tagliateli a pezzetti e, insieme al loro succo, portate a bollore, fate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete il resto delle verdure preparate. Fate cuocere il tutto per 10 minuti. Quindi disponiamo immediatamente il caviale finito in barattoli e sterilizziamo: 0,5 l - 30 e 1 l - 40 minuti. Questo deve essere fatto a colpo sicuro e non vale la pena ridurre i tempi, poiché questo prodotto è capriccioso nella conservazione. Quindi eseguiamo l'aggraffatura delle lattine.

Rinuncia ai soliti barattoli e ricorda come preparavano i sottaceti le nostre nonne. Hanno usato solo botti per questo. Questo metodo richiede meno energia. Sì, e il pepe avrà un sapore insolito, ma molto piccante.

Il processo di salatura richiederà un po' di tempo, ma vale la pena aspettare per gustare la gustosa prelibatezza in un secondo momento. Avrai bisogno:

Tieni presente che devi prendere solo peperone verde o giallo, ma in nessun caso rosso. Di quest'ultimo, dopo tale salatura, rimane solo una buccia.

La botte deve essere scelta in legno e ceramica. Puoi anche usare una melanzana di plastica con la parte superiore tagliata. Scartare il contenitore smaltato, poiché il sale corrode lo smalto, rovinando i piatti.

L'acqua normale andrà bene. Non è necessario bollirlo. Se hai dei dubbi sulla sua purezza, passa semplicemente il liquido attraverso il filtro.

Bucherellare ogni granello di pepe in più punti con una forchetta e metterlo in una botte. Aggiungere il sale all'acqua e mescolare bene. La cosa principale è che la soluzione copre tutto il pepe. Coprire le verdure con un tovagliolo di cotone sopra e mettere l'oppressione. Dopo un po', il contenuto della canna sarà dimezzato. La muffa apparirà sul tovagliolo. Deve essere rimosso e risciacquato. Dopo 10-15 giorni, il peperone sarà pronto. Si abbina bene con spiedini, polpette e carne a pezzi.

Peperoncino in botte: ricetta

Puoi prepararti per l'inverno e i peperoncini piccanti. Per fare questo, i baccelli devono essere accuratamente puliti dai semi. Contengono olii essenziali che danno amarezza alla verdura. In questo caso, devi usare le spezie: prezzemolo, sedano, aneto. Le proporzioni per la salamoia sono le seguenti: per 3 litri di acqua, 1 kg di sale.

Metti le verdure sul fondo della botte (non è necessario tagliarlo), quindi metti il ​​pepe e versa sopra la salamoia. Puoi premere con l'oppressione, ma in modo che non interferisca con l'accesso dell'aria. Cioè, non coprire completamente la parte superiore dei piatti. Il peperone sarà pronto in 10-12 giorni. Durante la conservazione è necessario aggiungere periodicamente acqua in modo che le verdure siano sempre in salamoia.

Il pepe in botte è una prelibatezza semplice ma gustosa.

Salare i peperoni in una botte di pepe per l'inverno: una ricetta

Peperoni salati per l'inverno

Questo è il modo più delizioso e semplice per marinare i peperoni per l'inverno. Il suo unico inconveniente è che va consumato prima del nuovo anno, perché così non sarà più gustoso.

Le polpette con sugo o braciola potrebbero essere sullo stesso tavolo con tali peperoni.

ricetta sottaceti al pepe

• secchio d'acqua (10l)
• 2 tazze di sale
• circa 5 kg di peperone

I peperoni devono scegliere grandi, dalla pelle spessa, carnosi. Sicuramente verde o giallastro. Non è consentito un barile rosa, da un tale pepe rimarrà solo una buccia.

L'acqua per la salatura è l'acqua del rubinetto più comune. Se lo si desidera, può essere passato attraverso un filtro. Non è necessario bollire. Ricetta per marinare i peperoni in una botte per l'inverno.

I peperoni devono essere salati in una botte di ceramica o di legno. Se non c'è né l'uno né l'altro, puoi prendere una melanzana di plastica e tagliarne la parte superiore. Anche il pepe bulgaro è molto ben salato. Dopo l'uso, scartare. Lo smalto non è adatto. Il sale corroderà lo smalto e la padella comincerà ad arrugginirsi.

Salare i peperoni in una botte per l'inverno

Lavate tutti i peperoni. Foriamo ogni granello di pepe con una forchetta in più punti. Lo mettiamo in un barile. Mescolare l'acqua con il sale. Questo dovrà essere regolato. A seconda delle dimensioni del peperone, potrebbe essere necessaria una diversa quantità di acqua. La cosa principale è che l'acqua copre completamente tutti i peperoni. Riempiamo.

Dall'alto, copriamo il peperone con un panno di cotone e premiamo con oppressione. Può essere una pietra o una bottiglia d'acqua.

Dopo un po', la quantità di pepe diminuirà, quasi della metà.

Ogni giorno la salatura sarà ricoperta di muffa e dovrà essere lavata via. Sciacquare il panno e coprire di nuovo. Se è possibile conservare il peperone in un luogo fresco, è meno probabile che si muova.

Puoi iniziare a mangiare un tale pepe 10-15 giorni dopo la salatura. Di solito non si stabilizza fino all'inverno. Puoi anche provare la ricetta dei crauti in questo momento.

Ricetta per salare i peperoni in una botte per l'inverno: un metodo collaudato

Come salare il pepe in una botte per l'inverno a casa?

Salare i peperoni in una botte di legno o ceramica.

Per la salatura abbiamo bisogno di: 10 litri di acqua, 5 kg di peperone carnoso verde o giallo, 2 cucchiai. sale.

Lavate tutti i peperoni, bucherellateli in più punti e metteteli in una botte. Sciogliete il sale nell'acqua e versateci sopra i peperoni in modo che i peperoni siano completamente coperti, coprite con un canovaccio, adagiate il carico e mettetelo in un luogo freddo. Sciacquare lo straccio ogni giorno, perché avrà della muffa. Dopo 15 giorni puoi mangiare.

I sottaceti, in particolare quelli preparati in botti o tini di legno, si distinguono non solo per il loro gusto originale e incomparabile, ma conservano anche molte proprietà utili. Un altro vantaggio: tali sottaceti vengono preparati molto facilmente e approssimativamente allo stesso modo:

1. Facciamo una salamoia ripida: per 1 litro d'acqua - 1,5 cucchiaini. sale, mescola bene
2. Pepe preparato (se prendiamo il peperone, quindi rimuoviamo i semi, se amaro - puoi andar via) mettilo in una botte e versa la salamoia fredda
3. Assicurati di aggiungere il lievito naturale. Come antipasto sono adatti un pezzo di pane e un cucchiaio di crauti.
4. Premi un po ', metti un piccolo carico. In questa forma, il peperone dovrebbe riposare per diversi giorni a temperatura ambiente. Quindi puoi metterlo al freddo.

Come salare il pepe in una botte per l'inverno a casa?

Principi di marinatura del peperoncino

Pepe salato tra i fornitori è la stessa cosa comune come i pomodori in salamoia, i cetrioli, i funghi o il cavolo. Un tale antipasto risulta sempre molto gustoso e tenero, con un aroma gradevole e un colore brillante, che il peperone non cambia affatto quando salato, ma al contrario lo esalta solo di diversi toni.

Salare qualsiasi pepe e persino peperoncino, ma funziona meglio peperone salato, ecco perché vogliamo offrirti una ricetta del genere.

Così, ricetta sottaceti al pepe Bulgaro con una descrizione dettagliata passo dopo passo.

Ingredienti necessari per salare il peperone:

- peperone dolce - cinque chilogrammi;

- grani di pepe nero;

- acqua distillata pura - cinque litri;

- sale da cucina (non iodato) - quattrocento grammi.

Primo passo. Come nel caso della preparazione dei sottaceti, selezionare prima dei frutti buoni e uniformi per il decapaggio, all'incirca della stessa dimensione e sciacquarli accuratamente sotto l'acqua fredda corrente più volte, quindi asciugarli su un canovaccio o un qualsiasi tessuto di cotone naturale.

Passo due. Il pepe bulgaro può essere salato come frutta intera o a fette. Se vuoi che il processo di salatura avvenga più velocemente, taglia ogni frutto a metà, rimuovi il torsolo con i semi e poi taglia ogni metà in larghe "barchette".

Se preferisci i grani di pepe salati interi, allora bucherellali in più punti con uno stuzzicadenti di legno o un fiammifero affilato con un coltello.

Puoi anche pre-sbollentare il peperone in acqua calda per due o tre minuti, quindi raffreddarlo immediatamente in acqua fredda, ma questo è facoltativo.

Fase tre. Pepe preparato, messo a strati in un piatto adatto: può essere una padella smaltata, un secchio di plastica, una pentola di terracotta, una vasca di legno, ecc. Assicurati di mettere prezzemolo e sedano, grani di pepe nero e alloro tra ogni strato di pepe.

Fase quattro. Prepariamo la salamoia, per questo portiamo a ebollizione 5 litri di acqua distillata pura, dopodiché aggiungiamo tutto il sale e facciamo bollire fino a quando non si è completamente sciolto. Quindi togliere la salamoia dal fuoco, filtrare attraverso un colino fine o una garza a tre strati e raffreddare completamente.

Passaggio cinque. Versare i peperoni adagiati con le spezie con salamoia fredda, coprire il pezzo con una garza o un semplice panno di cotone sopra, adagiare un cerchio di legno o un piatto adatto al diametro del contenitore, capovolto, e impostare l'oppressione, e lasciarlo salare a temperatura ambiente. Come oppressione, puoi usare un barattolo di vetro pieno d'acqua o una bottiglia di plastica.

Passaggio sei. Dopo dieci-dodici giorni, il peperone salato sarà pronto da mangiare. Successivamente, lo rimuoviamo per la conservazione, come i pomodori verdi salati in una cantina fredda o in un seminterrato. Se non si dispone di tali condizioni di conservazione, è possibile trasferire il peperone salato in normali barattoli di vetro da tre litri, chiudere con un coperchio di nylon e conservare in frigorifero.

Principi di marinatura del peperoncino

Che bontà marinare i peperoni per l'inverno

Per reintegrare le vitamine benefiche e gli oligoelementi di cui è saturo il pepe, devi essere in grado di prepararlo correttamente a casa. Questo, tra l'altro, farà risparmiare notevolmente il budget, perché in inverno i prezzi delle verdure sono molto "pungenti" e la qualità dei prodotti è in dubbio, perché non si sa dove e come siano stati coltivati. Considera le ricette più deliziose e collaudate per salare i peperoncini bulgari, amari e piccanti per l'inverno.

Come salare il peperone

Il pepe bulgaro si distingue, la cui patria è l'America. Il basso contenuto calorico e vitaminico ti consente di utilizzarlo in quantità quasi illimitate e una ricca combinazione di colori darà libero sfogo all'immaginazione durante la raccolta.

Ricetta classica all'aglio

I peperoni sottaceto bulgari con aglio si abbinano bene a piatti di carne e pesce, patate lesse e riso. Avanti per cucinare!

• Pepe bulgaro - 5 kg.
• Aglio - 5 denti.
• Garofano - 5 pz.
• Foglia di alloro - 5 pz.
• Grani di pepe - 30 pezzi
• Cile caldo - 1 pz.

1. Pepe accuratamente lavato e sbucciato, tagliato in più strisce uguali.
2. Far bollire 1 litro d'acqua in una casseruola da 3 litri. Aggiungere zucchero, sale e aceto.
3. In questa marinata, sbollentare i peperoni a porzioni per 5 minuti.
4. In ogni contenitore sterilizzato, mettere uno spicchio d'aglio sbucciato, una foglia di alloro, un pezzo di peperoncino, chiodi di garofano e 5 piselli.
5. I peperoni, estratti dalla marinata con una schiumarola, sono ben adagiati in barattoli.
6. Dopo aver versato uniformemente la marinata bollente e arrotolare.

Lascia raffreddare i vasetti capovolti. Può essere avvolto, ma non richiesto. La ricetta è adatta anche per i peperoni interi non pelati con la coda. In questo caso, la marinata viene resa 2 volte più grande e il tempo di scottatura viene aumentato a 10 minuti.

Ricetta con cipolla e concentrato di pomodoro

Una ricetta molto gustosa per i peperoni in scatola.

• 1 kg di peperone dolce.
• 2 cipolle grandi.
• 4 cucchiai cucchiai di olio vegetale.
• 1° un cucchiaio di aceto.
• 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro.
• 1 bicchiere d'acqua.
• Sale e pepe a piacere.

1. Tagliate la cipolla sbucciata a semianelli grandi.
2. Il peperone dolce per la bellezza può essere scelto in diversi colori e dimensioni. Laviamo, puliamo dai semi e tagliamo a pezzi arbitrari, non macinare troppo.
3. Scaldiamo l'olio in una padella, e preferibilmente in una casseruola, e facciamo soffriggere la cipolla per circa 3 minuti a fuoco medio, mescolando, per non bruciare.
4. Aggiungere la verdura bulgara e friggere per altri 5 minuti circa.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro, un bicchiere d'acqua, pepe e sale a piacere.
6. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Due o tre minuti prima della fine, versate l'aceto.
7. Distribuiamo il pezzo in barattoli sterilizzati, arrotoliamo e giriamo.

Puoi conservare i sottaceti sia in cantina che in dispensa a temperatura ambiente.

Come marinare i peperoncini piccanti

Una piccantezza speciale si distingue per i peperoncini piccanti, che significa rosso in traduzione. Aggiungerà una piccantezza in più a qualsiasi piatto. È un grande malinteso che mangiare peperoncini piccanti non sia salutare. Al contrario, purifica il sangue, allevia l'insonnia e normalizza l'attività cerebrale. Chi ama questo ortaggio in fiamme dovrebbe assolutamente prepararlo per l'inverno a casa.

Chili in scatola al miele

Ingredienti per 1 vasetto:

• 1 litro d'acqua.
• 1 spicchio d'aglio.
• 1° un cucchiaio di sale.
• 1° un cucchiaio di zucchero.
• 1° un cucchiaio di miele
• 1 spicchio.
• 1 foglia di alloro.
• 1 cucchiaino di aceto.
• Pimento, aneto e prezzemolo a piacere.
• Baccelli di peperoncino.

1. I baccelli lavati con le code vengono immersi in acqua bollente per due minuti, quindi foriamo ciascuno con una forchetta.
2. Riempiamo barattoli sterilizzati con peperoni insieme a spezie ed erbe aromatiche. In base alle preferenze di gusto, puoi aggiungere foglie di rafano, ribes o vite.
3. Adagiamo gli ingredienti ben stretti, fino alle spalle del contenitore.
4. Prepariamo la marinata scaldando 1 litro d'acqua con miele, sale e zucchero a fuoco basso fino a completo scioglimento.
5. Versare la salamoia in vasetti pieni, lasciar raffreddare leggermente e scolare la salamoia.
6. Portare a bollore la salamoia e versarla nuovamente nei barattoli. Ripetiamo la procedura 2 volte.
7. Per la terza volta, aggiungi l'aceto.
8. Arrotolare e fatto!

Conserviamo a temperatura ambiente e un piatto aperto in frigorifero.

Ricetta Peperoncino Facile

Una ricetta semplice ma non per questo meno deliziosa per i peperoncini piccanti in salamoia.

Per un barattolo da un litro avrai bisogno di:

• 300 grammi di peperoncino.
• 1 foglia di alloro.
• 7 grani di pepe nero.
• Arte. un cucchiaio di semi di coriandolo.
• Arte. un cucchiaio di sale senza scivolo.
• Arte. un cucchiaio di zucchero.
• 500 grammi di aceto di vino (bianco).

1. Tagliare con cura da un lato il peperone lavato e pulire i semi con un cucchiaino.
2. Mettiamo in una padella di dimensioni adeguate e versiamo acqua bollente.
3. Scoliamo l'acqua con i resti dei semi, se ci sono semi, rimuoviamoli con un dito.
4. Nel vasetto preparato mettiamo il peperoncino insieme all'alloro, al coriandolo e al sale.
5. Scaldare l'acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e l'aceto.
6. Portare a ebollizione, ma non far bollire la salamoia, versare gli spazi vuoti.

Il prodotto finito viene conservato in frigorifero per un massimo di sei mesi, ma finirà molto prima.

Conserve di peperoncini verdi piccanti

A differenza del peperoncino piccante, i peperoncini sono di colore verde e hanno una piccantezza minore, anche se la maggior parte delle persone non se ne accorge.

Per un contenitore da 700 grammi, preparare:

• Peperoncino.
• 9% di aceto - 150 ml.
• Acqua - 150 ml.
• Zucchero - 1,5 cucchiai. cucchiai
• Garofano - 1 pz.
• Pimento - 5 pezzi

1. Immergere i peperoni verdi puliti e lavati in acqua bollente per due minuti.
2. Per preparare la marinata, aggiungere lo zucchero, i chiodi di garofano e il pimento a 150 grammi di acqua.

NOTA: Se ti piacciono i peperoni croccanti, non sbollentarli. Riempire immediatamente il barattolo con il peperone posato con acqua bollente e scolare l'acqua dopo pochi minuti. Ciò ridurrà l'eccesso di amarezza. Versare la seconda volta con la marinata.

1. Purezza completa. Affinché i barattoli non si gonfino, è necessario lavare accuratamente tutte le attrezzature di lavoro con la soda. Dopo aver lavato il contenitore, capovolgerlo in modo che l'acqua deflui completamente.
2. Rapidità. Non presterilizzare i vasetti. Devono essere preparati immediatamente prima della cucitura.
3. Qualità vegetale. Scegli i peperoni integri e, se vedi posti sospetti, assicurati di tagliarli. Non è consigliabile assumere un ortaggio troppo presto, nel qual caso c'è un'alta probabilità di presenza di pesticidi.
4. Ricetta a seguire. In alcuni casi, ad esempio, durante la frittura, prendi un peperone più denso. Per il lecho per l'inverno sono adatte verdure a pareti sottili, che sono meno morbide bollite una volta cotte.

I peperoni in scatola sono indispensabili nella dieta per il loro gusto e le qualità utili. Come ingrediente essenziale del borscht, oltre a un piatto separato, ad esempio i peperoni ripieni, porterà varietà al menu del giorno.

Il peperoncino respirerà "fuoco" nei piatti, aggiungendo spezie. Un'enorme quantità di vitamine e minerali riempirà il corpo in inverno. Buon Appetito!

Come marinare il peperoncino per l'inverno: bulgaro, peperoncino piccante, amaro

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