Come fare una deliziosa ricotta dal latte. Ricotta di latte di mucca a casa

Non so voi, ma comprate nei nostri supermercati vera ricottaè diventato piuttosto problematico, per lo più venduto prodotto a base di cagliata. Anche se c'è scritto quella ricotta, ci si mette il dubbio che sia buona... Visto che nella nostra famiglia questo basta prodotto popolare Mi chiedevo come fare la ricotta a casa.
Di recente ho parlato di questo utile prodotto e dei suoi effetti benefici sul nostro corpo, se te lo sei perso, leggilo. E, naturalmente, il nostro corpo trarrà beneficio solo dalla buona ricotta.

C'erano diversi modi per fare la ricotta fatta in casa, ho già provato un paio di ricette, quindi condividerò la mia esperienza e parlerò di altri modi in modo che tu scelga quello che ti piace di più.

Non importa come fai la ricotta fatta in casa, c'è consigli generali, che è meglio prendere in considerazione per fare tutto bene, e la ricotta si è rivelata gustosa e tenera.

Se non hai mai fatto la ricotta fatta in casa, non dovresti iniziare con grandi volumi, poiché potrebbe non funzionare la prima volta, è comunque necessaria una certa abilità.
Ti consiglio di tenere sotto controllo il processo di cottura della ricotta e di non lasciare il fornello, poiché un trattamento termico eccessivo renderà la ricotta dura e secca, se insufficiente il siero non si separerà bene. Un segno che è necessario togliere dal fuoco è l'aspetto di un siero di latte giallastro e caratteristici grumi di cagliata. Non c'è e non può esserci una ricetta chiara, dove è indicato il tempo di cottura, poiché molto dipende dal grado di riscaldamento e dalla qualità prodotto originale. Dopo averlo fatto più volte, tu stesso capirai già come farlo al meglio, tutto verrà con l'esperienza.
Per la produzione di ricotta, puoi utilizzare sia il latte fatto in casa che quello della fattoria e quello acquistato in negozio. Se hai intenzione di fare da un negozio, acquista con la durata di conservazione più breve e pastorizzato, non sterilizzato. Da un litro di latte pastorizzato si ottengono circa 200 gr. ricotta, da latte intero poco più di 220 - 250, a seconda del contenuto di grassi.
Va inoltre tenuto presente che il contenuto di grassi del latte di fattoria è piuttosto elevato. Se per qualche motivo hai bisogno formaggio scremato, quindi acquistare latte scremato o panna scremata da latte intero.
Quando separi il siero di latte dalla ricotta, è importante non sovraesporre durante il processo di filatura: più umidità lascia, più secca sarà la ricotta. Anche se a volte hai bisogno di una ricotta più secca se ne farai cheesecake o altri dolci. Quindi regola tu stesso il tempo, se hai bisogno di una ricotta morbida e umida, è sufficiente tenerla per 30-40 minuti, per la ricotta più secca ci vorranno 2-3 ore.
La durata di conservazione della ricotta fatta in casa è di 3-4 giorni. Se è necessario salvarlo di più lungo termine, quindi la ricotta può essere congelata mettendola in un sacchetto o Contenitore di plastica. Dopo lo scongelamento sarà altrettanto gustoso e salutare, ma il ricongelamento lo renderà un prodotto inutile.

Spero che i suggerimenti non ti abbiano spaventato e che tu provi ancora a fare la ricotta in casa. Scegliere la migliore ricetta e avanti.

Ricotta dal latte a casa

Ho provato prima questa ricetta perché parte del latte che ho comprato è diventato acido. All'inizio volevo metterlo in cottura: risulta buono con il latte acido, ma poi mi sono ricordato che volevo provare a fare la ricotta con lo yogurt. Avevo il latte di fattoria e sapevo per certo che lo yogurt da esso sarebbe risultato di alta qualità.

Il latte acquistato in negozio non fermenta sempre correttamente.

Ingredienti:

in questo modo è solo - latte

Ricetta per la ricotta fatta in casa dal latte:

Versò il latte in un barattolo e lo coprì con un tovagliolo. Per la preparazione dello yogurt, meglio usare barattolo di vetro o terracotta, come utensili in metallo può alterare la qualità del latte cagliato e renderlo poco gustoso. Non va coperto con un coperchio, ma con un telo di cotone che permetta il passaggio dell'aria e acceleri il processo di fermentazione.
L'ho messo in un luogo caldo e da qualche parte in un giorno lo yogurt è uscito dal latte. Ma questo processo può richiedere più tempo, tutto dipende dalla temperatura nella stanza. Un altro consiglio: non mettere un barattolo di latte alla luce diretta del sole: diventerà acido, ovviamente, più velocemente, ma può deteriorarsi e diventare verde.
C'erano consigli da fare a bagnomaria oa fuoco basso. Ho scelto la seconda opzione. Mise la pentola del latte acido sul fuoco. Non appena il latte ha iniziato a cagliare e il siero si è separato, ho spento il fuoco.
Quando il latte si è raffreddato, l'ho scolato attraverso uno scolapasta, dopo averlo coperto con una garza. In realtà non ho seguito il consiglio, perché hanno detto che è necessario appendere una busta di garza sopra il contenitore in modo che il liquido in eccesso defluisca. Avevo bisogno di morbido e ricotta tenera per il cibo, e non per la cottura, quindi ho lasciato la ricotta in uno scolapasta in una garza e, non appena il liquido in eccesso è diventato di vetro, ho messo la ricotta in una ciotola.

Ricotta fatta in casa dal latte, o meglio dallo yogurt, è risultato buonissimo, ma non mi piaceva molto aspettare un giorno o più, ho deciso di trovare un'altra ricetta. Sebbene per una fermentazione più rapida, si consiglia di mettere la panna acida nel latte (1 cucchiaio per litro di latte) o un pezzo di raffermo pane di segale, c'è anche colture starter già pronte che vengono venduti in farmacia. In questo caso, il latte può coagularsi durante la notte. Ma devi ancora aspettare. Ho trovato una ricetta più veloce e mi è piaciuta molto.

Come fare rapidamente la ricotta a casa

Ti darò due ricette Fast food ricotta - da latte e kefir, e anche da latte e limone. Per la preparazione della ricotta in questi modi, sono adatti sia il latte di fattoria che il latte di riserva. Ma che tipo di ricotta ha il sapore, posso solo dire della ricetta con il kefir: tenero e gustoso, e ho usato il latte acquistato in negozio. Non l'ho ancora provato con il limone.

Ricotta di latte e kefir

Ingredienti:

latte - 1 litro
kefir - 0,5 litri
sale - 0,5 cucchiaini

Come fare la ricotta con latte e kefir:

Poiché il latte viene portato a ebollizione in questa ricetta, la ricotta preparata in questo modo può essere data ai bambini e persino ai bambini.

Latte e crema di limone

Ingredienti:

latte - 1 l.
limone - 1/2 pz.

Ricetta per la ricotta di latte e limone:

Portare ad ebollizione il latte
Nel latte bollente, sopravvive al succo di mezzo limone, non appena il latte si rapprende, togliere dal fuoco.
Raffreddare e filtrare.

Come fare la ricotta calcinata

Naturalmente, la ricotta contiene già calcio, ma alcune categorie di persone hanno bisogno contenuto aumentato calcio - per bambini, donne in gravidanza, madri che allattano, anziani, persone affette da aterosclerosi, anemia, malattie renali ed epatiche.

Per reintegrare il calcio nel corpo, la ricotta calcinata può essere inclusa nella dieta, ma non più spesso di 2-3 volte a settimana. Tale ricotta sana può essere preparato a casa aggiungendo cloruro di calcio, che si trova in farmacia.

Ingredienti:

latte - 1 l.
cloruro di calcio (cloruro di calcio) - 2 cucchiai. l. liquido o 6 gr. calcio secco

Ricetta per la ricotta calcinata fatta in casa

Scaldare il latte a 40 0.
Aggiungere il cloruro di calcio al latte, mescolare bene.
Portare a bollore il latte, mescolando continuamente. Non appena il latte bolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il prodotto.
Filtrare con una garza.

Il cloruro di calcio può essere sostituito con compresse di lattato di calcio, può anche essere acquistato in farmacia. La ricetta è la seguente: 8 - 10 compresse per 1 litro di latte. Macinare le compresse in polvere e aggiungerle al latte, portato a bollore. Mescolare bene, mentre il latte si rapprende, scolarlo.

Come fare la ricotta in grani in casa

Nei nostri supermercati viene venduta la ricotta, che è molto apprezzata dai clienti: questa è una ricotta a grana tenera e gustosa e può anche essere fatta in casa.

Ingredienti:

latte - 1 l.
acido citrico - 1/2 cucchiaino
sale - 1/2 cucchiaino
crema pesante - 6 cucchiai. l.

Ricetta fiocchi di latte con succo di limone:

Versare il latte in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a bollore.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere al latte acido citrico e mescolate per qualche minuto.
Coprire la padella con un tovagliolo di cotone e lasciare per 4 ore per separare il siero.
Filtrare, non appena il siero di latte sgocciola, senza togliere la ricotta dalla garza, sciacquare con il freddo acqua bollita e spremere per fare la cagliata secca.
Trasferire la ricotta in una ciotola, aggiungere sale, panna, mescolare bene.

Ricotta fatta in casa di kefir

Altro ricetta interessante ricotta senza trattamento termico- puoi usare kefir o yogurt.

Se cagliato il latte cucina casalinga poi versatela in un contenitore di plastica e mettetela in freezer. Il kefir può essere congelato nella confezione del negozio.
Latte cagliato congelato o kefir messo in uno scolapasta con una garza.
Sospendere la massa scongelata in una garza su un contenitore e tenerla finché tutto il siero non sarà drenato.
Cucinare velocemente in questo modo, ovviamente, non funzionerà - fino a quando non si scongela, fino a quando non si drena, in totale, si dice, ci vogliono 8 ore.

1. La ricotta può essere preparata in due modi: con e senza calore. Questa è una questione di gusto e convenienza. Tuttavia, la ricotta senza riscaldamento è un po' più tenera.

2. Se fai la ricotta con il latte, prendine una rustica. Soprattutto se secondo la ricetta dovesse inacidire. Ma puoi usare il latte acquistato in negozio di qualsiasi contenuto di grassi. Più è grassa, più grassa sarà la cagliata.

3. Il kefir può anche essere assunto in qualsiasi contenuto di grassi. può essere utilizzato solo se lo si riscalda.

4. La quantità e il gusto della ricotta dipendono dalla qualità del prodotto originale. Quindi, quando acquisti latte o kefir, non dovresti lesinare.

5. Puoi cuocere la ricotta sia in una casseruola che a bagnomaria. Ancora una volta, questa è una questione di comodità. Troverai una descrizione del processo di cottura a bagnomaria nella ricetta della ricotta di kefir.

6. È meglio riscaldare i latticini in una padella di alluminio o di acciaio inossidabile con fondo spesso. Lo smalto non è adatto: tutto ciò che contiene può bruciare.

7. Ricotta spalmata su uno scolapasta ricoperto da diversi strati di garza. Metti una casseruola o un altro contenitore sotto lo scolapasta in modo che il siero di latte scorra lì.

8. Se lasci la ricotta in uno scolapasta per un paio d'ore o anche meno, risulterà bagnata.

9. Per rendere la ricotta secca e friabile, è necessario legare le estremità della garza e appendere il nodo sul lavandino o sulla padella per diverse ore o anche tutta la notte. Il tempo dipende dalle tue preferenze: più a lungo il siero drena, più secca sarà la cagliata.

10. E affinché la ricotta mantenga la sua forma, puoi metterla sotto oppressione.

11. La ricotta fatta in casa non viene conservata in frigorifero. più di quattro giorni.

esso modo tradizionale preparazione della cagliata.

ingredienti

2 litri di latte.

cucinando

Lasciare il latte in un luogo caldo per 1-3 giorni. Non confondere. Il tempo dipende dalla temperatura nella stanza: più caldo, più velocemente il latte si inacidirà. Per accelerare il processo, puoi aggiungere 2 cucchiai di panna acida o un pezzo di nero al latte.

Il latte non dovrebbe andare a male in frigorifero. Lì acquisirà cattivo odore e può iniziare a infuriare. Se noti che il latte nel frigorifero inizia a diventare acido, è meglio estrarlo in modo che si inacidisca nelle giuste condizioni.

Il latte acido sembrerà morbido gelatina densa, e il siero inizierà ad apparire intorno ad esso. Versare il latte in una casseruola e mettere a fuoco basso.

Far bollire, mescolando di tanto in tanto. Non surriscaldare il latte, dovrebbe essere leggermente caldo. Dopo 10-15 minuti dall'inizio della cottura, nella padella inizieranno a formarsi dei grumi di cagliata. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per lo stesso tempo. Quindi mettere la ricotta in uno scolapasta e lasciarla scolare.

2. Ricotta fatta in casa con latte senza riscaldamento

La ricotta pronta sarà più tenera rispetto al primo caso.

ingredienti

2 litri di latte.

Da quantità specificata otterrete circa 400 g di ricotta.

cucinando

Lascia inacidire il latte, come nel primo metodo. Non riscaldare la massa addensata, ma piegarla immediatamente su una garza.

Grazie a succo di limone il latte si inacidirà molto più velocemente.

ingredienti

2 litri di latte;
1 limone.

Dalla quantità specificata si otterranno circa 350 g di ricotta.

cucinando

Versare il latte in una casseruola. Se stai usando il latte di campagna, portalo a ebollizione e abbassa la fiamma. Se il latte è già pastorizzato, basta scaldarlo, ma non farlo bollire.

ingredienti

1 litro di kefir.

cucinando

Avrai bisogno di due pentole di dimensioni diverse. Uno di loro dovrebbe adattarsi liberamente all'altro. Riempi a metà una pentola capiente con acqua. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto.

Versare il kefir in un'altra casseruola. Dopo l'ebollizione, mettere una piccola casseruola in una grande e scaldare il kefir a fuoco basso.

Il kefir dovrebbe rompersi in cagliata e siero di latte. Quando ciò accade, togli la padella dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti. Trasferite la ricotta in uno scolapasta e fate scolare il siero di latte.

E dal kefir congelato otterrai la cagliata ariosa più delicata, che ricorda la crema di formaggio. Può essere mescolato con erbe aromatiche, salato e utilizzato per cucinare.

ingredienti

1 litro di kefir.

Dalla quantità indicata si otterranno circa 200 g di ricotta.

cucinando

È meglio prendere il kefir in un sacchetto: la bottiglia può rompersi se congelata e sarà difficile estrarne il kefir pietrificato. Se hai a portata di mano solo kefir in bottiglia, versalo semplicemente in un sacchetto di plastica e legalo molto strettamente.

Metti la busta nel congelatore per una notte. Il kefir dovrebbe diventare come un pezzo di ghiaccio. Se dopo 10-12 ore il kefir non diventa duro come una pietra, allora è di scarsa qualità. Un tale prodotto lo farà ricotta liquida ricorda la panna acida.

Tagliate con cura il sacchetto, mettete il contenuto in uno scolapasta e avvolgetelo in una garza.

Lascia il kefir a temperatura ambiente fino a completo scongelamento.

Oggi vi voglio proporre una ricetta per fare in casa una ricotta molto tenera e gustosa a base di latte fresco. Uscita prodotti finiti dipende dalla qualità del latte stesso, dal suo contenuto di grasso e dalla sua densità. Maggiore è la densità del latte, il più cagliata avrai successo. Ho cucinato la ricotta da tre litri di latte naturale del villaggio, ho ottenuto 700 grammi. Questa cagliata non è difficile da realizzare, ma risulta essere sana, morbida e molto gustosa. A proposito, molte casalinghe che preparano la ricotta in vendita lo fanno in questo modo. Io consiglio!

ingredienti

Per preparare in casa la ricotta dal latte fresco, avrai bisogno di:
latte (è meglio prendere in casa) - 3 litri.

Fasi di cottura

Mettere il latte in un luogo caldo, preferibilmente vicino al fornello o al forno. Lasciare finché non è completamente acido, non coprire con un coperchio, puoi coprire con una garza. Le "mosse" si formano sulle pareti del barattolo (come nella foto), non è necessario mescolare Coprire il fondo di una padella alta con una garza o un panno piegato più volte in modo che il barattolo non scoppi quando viene riscaldato. Versare in una casseruola acqua fredda e mettici dentro un barattolo di latte acido (l'acqua nella padella dovrebbe arrivare quasi alle "spalle" del barattolo).

Coprire lo scolapasta con una garza piegata in 2-3 strati, versare il contenuto del barattolo. Non dimenticare di mettere una piccola casseruola o una ciotola sotto lo scolapasta in cui scolare il siero.

La ricotta fatta in casa con latte fresco risulta essere molto gustosa, morbida, non surriscaldata. Il siero rimanente è molto utile, soprattutto per corpo femminile, puoi berlo, usarlo per fare l'okroshka, aggiungerlo all'impasto per pane, frittelle, torte e panini.

Mentre il latte diventa acido, non è necessario mescolarlo. La massa di latte diventerà densa, sopra si formeranno delle bolle. Non appena il latte diventa acido, mescola leggermente la massa di latte.

Mettere la ciotola con la miscela di latte bagnomaria. Ho appena messo la casseruola con il composto in una pentola d'acqua più grande. Dal momento dell'ebollizione dell'acqua, mantenere la padella a bagnomaria a fuoco basso per circa 10 minuti, durante questo tempo mescolare delicatamente il composto dal basso verso l'alto più volte. Il siero inizierà a separarsi. L'importante è non surriscaldare e non sovraesporre la miscela, in questo caso la ricotta risulterà dura.

Per qualche tempo, lasciare la garza con la ricotta in uno scolapasta per drenare il siero in eccesso, quindi annodare la garza e metterci sopra un carico.

In questa forma, lascia la ricotta latte di mucca per 6-8 ore. Se ti piace la ricotta morbida e non granulosa, puoi ridurre il tempo di pressatura. Trasferire la ricotta fatta in casa finita in un barattolo o una ciotola e conservare in frigorifero.

Ecco una ricotta così deliziosa e tenera a base di latte, cucinata a casa, che ho ricevuto. Adoro la ricotta con i cereali, quindi spesso la scuocio troppo sotto pressione, ma questa è una questione di gusti.

Buon Appetito!

Molti di voi sanno che la ricotta è una delle più buone prodotti utili, e questo prodotto deve essere presente nella dieta di ogni persona. Certo, se ti sforzi di essere sano, bello e giovane.

C'è un'opinione secondo cui la parola "ricotta" dall'antico slavo è tradotta come "latte reso duro". Acquistando spesso la ricotta nei nostri negozi, rimaniamo delusi. Ma c'è sempre una via d'uscita. Quindi devi cucinare tu stesso la ricotta, infatti è molto semplice. Oggi voglio dirvi come fare la ricotta fatta in casa con il latte, in modo che abbia il sapore di una nonna.
E così imparerai il segreto su come conservare correttamente la ricotta in modo che sia sempre fresca e gustosa, o come rinfrescare e rendere buona la ricotta leggermente acida. Inoltre dall'articolo di oggi imparerai come cucinare la ricotta per tuo figlio. E condividerò con te una nuova ricetta per cucinare la ricotta nel forno a casa.

Più segreto principale nella preparazione della ricotta, questo latte fresco e di alta qualità, in modo che la ricotta risulti come quella della nonna, è meglio usare latte fatto in casa, e non acquistato in negozio, ma se non è possibile acquistare fatto in casa, utilizzeremo l'acquisto in negozio, come sceglierlo correttamente e come capire se è naturale o meno, guarda il video.

Come cucinare la ricotta per un bambino a casa?

Curd è un ospite gradito menù bimbi. Ogni madre conosce i suoi benefici per il corpo in crescita del bambino.
Ma i nutrizionisti sconsigliano di dare ai bambini di età inferiore ai tre anni la ricotta "adulta" acquistata al mercato o in un negozio. E cosa c'è di più gustoso della ricotta fatta in casa, preparata dalle mani premurose di una madre e condita con il suo amore!
Quindi oggi ne imparerai tre modi semplici come cucinare la ricotta a casa per il tuo bambino.

Metodo numero 1
Far bollire 1 litro. latte, preferibilmente rustico, vero. Nel latte raffreddato, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di lievito naturale e mescolare bene. Versare questo composto in un thermos o metterlo in un luogo caldo. Dopo 12 ore, il latte acido deve essere riscaldato a bagnomaria fino a quando il siero non inizia a separarsi. Togli immediatamente la padella dal fuoco e getta la ricotta in uno scolapasta o in un setaccio, come desideri. Non appena tutti i liquidi drenano, la sana ricotta è pronta da mangiare!

Metodo numero 2
Prendere bambino kefir. Saranno sufficienti 0,5 litri. Mettilo a bagnomaria e guarda l'acqua. Per ottenere una ricotta tenera, non dovrebbe bollire molto. Dopo 15 minuti, è necessario gettare la massa risultante su una garza in modo che il siero di latte sia glassato. Lascia raffreddare la cagliata e il gioco è fatto!

Metodo numero 3
Prendi 0,5 l. latte e portare a bollore. Aggiungere 10 ml. Cloruro di calcio(una fiala) in una casseruola e metterla subito da parte. Dopo aver spremuto il siero, ottenere la ricotta calcinata. Meno liquido rimane nella cagliata, maggiore sarà la concentrazione di proteine e grassi al suo interno.
Si consiglia di nutrire i bambini fino a un anno con la ricotta appena preparata. Se è necessario conservarlo, ricorda che il principale nemico della ricotta è l'aria. Pertanto, in frigorifero, conservalo in un contenitore smaltato o cristalleria con coperchio. Per i bambini più grandi, il prodotto può essere conservato per due giorni.

Usa la ricotta fatta in casa nella tua dieta ogni giorno e lascia che il tuo bambino cresca sano e forte!

Come conservare correttamente la ricotta.

La ricotta si deteriora rapidamente: diventa acida con il calore, la muffa appare nell'umidità. Pertanto, deve essere conservato in frigorifero, inoltre, non per più di due o tre giorni. È meglio metterlo in un piatto di vetro o di porcellana, coperto da un coperchio, o pre-avvolgere la ricotta in carta da forno.

Per prolungare la durata di conservazione della ricotta, può essere inserito teglia smaltata aggiungendo un paio di pezzi di zucchero lì. In caso di appassimento spontaneo della ricotta, non può essere consumato direttamente per la possibile presenza di batteri patogeni. È necessario cucinare cheesecake o altro da esso prodotti a base di cagliata che sono trattati termicamente.
Se la ricotta è diventata troppo acida, puoi aggiungerla in quantità uguali latte fresco e partire per un'ora. Quindi, gettandolo su un colino, fate scolare l'acqua e metteteci sopra un carico. La cagliata diventerà quindi meno acida.

Come lo faccio deliziosa ricotta nel forno.

Cucinare la ricotta in casa, testata personalmente, non risulta mai perfetta. Quindi lo digerisci, la ricotta diventa grani, quindi non la cucini, risulta un impasto liquido senza sapore.
Chiedendo un obiettivo, quello vero è stato trovato Il modo giusto cucinare la ricotta a casa.

Prendiamo un barattolo di latte acido fatto in casa, avendo precedentemente rimosso uno strato di panna, poiché la ricotta risulterà già grassa e gustosa. Mettiamo il barattolo in qualsiasi ciotola o mestolo o vassoio smaltato in modo che sia più profondo.

Per quello? Nel caso in cui il barattolo si rompa. (non aver paura, questo è un evento molto raro)
Mettiamo la teglia con il vasetto sulla griglia in un forno freddo, sia elettrico che a gas.
Accendi il forno alla temperatura più bassa, ho acceso forno elettrico la scala più piccola è 50 gradi.
All'inizio lo fissiamo per 10 minuti e osserviamo quando la massa di cagliata nel barattolo si alza e lo strato di siero di latte è due o tre dita sotto. io barattolo da litro Lo tengo per circa 15 minuti, sentendo costantemente se il barattolo è caldo, quindi puoi regolare la temperatura in modo che sia più veloce. Ma questo è quando tu barattolo da tre litri Non voglio aspettare 30 minuti.

Quando il siero è partito, spegnere il forno, non toccare finché il contenuto non si è raffreddato.
Bene, dopo che lo sai, puoi appenderlo in uno scolapasta con una garza per drenare il liquido.
Eppure, se ti piace la ricotta più secca, tienila in forno più a lungo in modo che il siero esca più forte. Regola te stesso.