Come fare il sugo per il purè di patate. Ricette di ragù di carne per pasta, riso, purè di patate o porridge

Non esiste una persona del genere, una a cui non piaccia il tenero purè di patate con un sugo appetitoso. Alcuni scelgono un sugo sottile, altri denso. Tutti loro sono deliziosi a modo loro. Ci sono molti metodi per preparare il sugo.

Avrai bisogno

Per la prima ricetta:
carne - 350 g;
carote - 2 pezzi;
cipolla - 2 pezzi;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
farina - 1 cucchiaio;
olio di semi di girasole - 1 cucchiaio;
foglia di alloro - 1 pz;
acqua - 1,5 litri;
pepe - a piacere.
Per la seconda ricetta:
farina - 2 cucchiai;
carote - 2 pezzi;
cipolla - 2 pezzi;
filetto di pollo - 250 g;
funghi prataioli - 1 lattina da 400 g;
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio;
olio di semi di girasole - 2 cucchiai;
burro - 50 g;
acqua - 1,5 litri;
foglia di alloro - 1 pz;
pepe a piacere.

Istruzione

1. Ricetta 1. Lavare la carne. Tagliarlo a pezzetti. Friggere in padella fino a doratura. Non vale la pena cuocere troppo. Quando appare un marrone dorato, aggiungi la farina. Mescolare accuratamente. Tenete sul fuoco per 5 minuti, in modo che anche la farina sia troppo cotta.Mettete la carne fritta in una casseruola dove farete cuocere il sugo.Lavate e mondate le carote e le cipolle. Grattugiare le carote su una grattugia fine e tagliare la cipolla a semianelli, versare l'olio di semi di girasole nella padella, scaldare. Metti le verdure che hai cucinato nella ciotola riscaldata. Arrostire le verdure finché sono teneri. Aggiungi il concentrato di pomodoro alla padella con le verdure cotte. Mescolare bene. Friggere per 5 minuti fino a quando la massa diventa di un colore uniforme. Versare il composto di verdure nella pentola dove è stata messa la carne. Aggiungi la foglia di alloro Mescola tutto. Aggiungere acqua. Metti a fuoco e porta a ebollizione. Dopodiché, abbassate la fiamma, salate e pepate secondo i vostri gusti. Cuocere per 15-20 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

2. Ricetta 2. Lavare, sbucciare e grattugiare le carote.Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla.Tagliare il filetto di pollo a fette medie lungo le fibre.Scolare i funghi e asciugarli su un tovagliolo. In olio di semi di girasole, friggere i funghi, le carote e le cipolle finché sono teneri, quindi scaldare una padella asciutta. Setacciare la farina e, senza smettere di mescolare, friggere. La farina dovrebbe cambiare colore, dovrebbe essere uniforme Non appena la farina è fritta, versateci dentro un bicchiere d'acqua a filo. Allo stesso tempo, deve essere mescolato in modo che non ci siano grumi. Versare il composto ottenuto nelle verdure e mescolare, friggere il filetto tritato nel burro. Aggiungere la carne fritta nella padella con le verdure. Aggiungere acqua, alloro, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Il sugo è pronto.

La salsa di cipolla e panna acida è una bella aggiunta ai piatti di carne. Dà una delicata base di panna acida carne succosità e ottimo gusto. La tua famiglia e gli ospiti apprezzeranno questa aggiunta al piatto principale di carne.

Avrai bisogno

4 cipolle grandi
250gr. panna acida
3 cucchiai di farina
1 bicchiere d'acqua
0,5 tazze di brodo di manzo
Pepe nero macinato
olio vegetale per friggere
verde

Istruzione

1. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

2. Friggere leggermente in olio.

3. Ridurre al minimo il fuoco, versare la cipolla con il brodo, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, la cipolla dovrebbe essere stufata fino a diventare pastosa.

4. Aggiungi farina, sale e pepe alla panna acida. Mescolare bene tutto fino a ottenere una massa omogenea, in modo che non ci siano grumi.

5. Nella massa di panna acida, mescolando continuamente, aggiungi acqua tiepida. Mescolare fino a che liscio.

6. Versare la panna acida nella cipolla, aggiungere il fuoco e mescolando continuamente, portare a ebollizione.

7. Spegnere e aggiungere a sugo di carne verde.

8. Il sugo può essere cucinato sia separatamente che con lo stufato.

9. 20 minuti prima che la carne sia pronta, aggiungete la cipolla, aggiungete il brodo e fate sobbollire.

10. Successivamente, versare la salsa di panna acida e portare a ebollizione.

11. Salsa di panna acida alla cipolla carne pronto. Buon appetito.

Video collegati

I piatti a base di patate, pasta e cereali sono spesso serviti con sugo, che conferisce loro uno strano sapore nuovo. I cuochi nel corso della storia della cucina hanno escogitato molti tipi di salse. Il fungo ha un alto valore nutritivo, è consentito sostituire i sughi di carne. Prova a fare il sugo di funghi, è facile.

Avrai bisogno

funghi secchi - 30 g;
olio vegetale - 2 cucchiai;
burro - 10 g;
farina - 2 cucchiai;
cipolle - 1 cipolla piccola;
panna o panna acida - 3 cucchiai;
alloro - a piacere;
sale - a piacere;
pepe - a piacere.

Istruzione

1. Sciacquare e mettere a bagno i funghi per 5-6 ore, durante le quali si gonfieranno e diventeranno più morbidi, per cui il loro tempo di cottura sarà molto ridotto. Successivamente, scolare l'acqua in altri piatti e sciacquarli di nuovo. Successivamente, riempire con l'acqua in cui sono stati immersi, filtrandola preventivamente attraverso diversi strati di garza. Pertanto, sarà possibile evitare di far entrare i resti della terra nel decotto.

2. Cuocere i funghi per 30-40 minuti a fuoco basso finché sono teneri. Nel frattempo, tritare finemente la cipolla e soffriggerla in olio vegetale fino a renderla traslucida. Friggere la farina fino a doratura in una padella diversa.

3. Sciacquare i funghi finiti con acqua calda e tritarli finemente. Metterli in una padella con le cipolle e soffriggere per 10 minuti, aggiungendo il burro. Diluire la farina con brodo di funghi tiepido fino alla densità desiderata in modo che non ci siano grumi e far bollire eliminando la schiuma.

4. Unire il tutto in una ciotola, mettere sale, pepe e alloro e cuocere per 5-10 minuti. Puoi finire di cucinare qui se il sugo è destinato a vegetariani rigorosi.

5. Alla fine aggiungere la panna o la panna acida, portare a ebollizione il composto e togliere dal fuoco. Il sugo di funghi è pronto, si armonizza deliziosamente sia con i cereali, la pasta e i piatti di verdure, sia con i piatti di carne. Al momento di servire, versarlo sul piatto.

Nota!
Senza ammollo, i funghi secchi vengono lessati per almeno 2-3 ore Il sugo più profumato si ottiene dai funghi porcini.

Consigli utili
Per un contenuto calorico inferiore del sugo di funghi, la panna o la panna acida possono essere sostituite con 1 bicchiere di latte Prima di aggiungere panna o panna acida, puoi mettere 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro nel sugo di funghi, cuocili molto più velocemente. Il sugo può essere preparato anche con funghi salati, al sugo di funghi si possono aggiungere carote e radice di prezzemolo, aneto fresco o essiccato.

Il sugo è una meravigliosa aggiunta a molti secondi piatti. Può essere troppo sottile o troppo spesso. Prova a cucinare la seconda opzione, è più soddisfacente.

Avrai bisogno

- 500 grammi di maiale;
- 250 grammi di panna acida;
- 2 cucchiai di farina setacciata;
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- 3 spicchi d'aglio;
- sale, pepe qb;
- olio vegetale per friggere.

Istruzione

1. Per prima cosa è necessario preparare scrupolosamente il maiale: lavare il pezzo selezionato sotto l'acqua fredda corrente, batterlo leggermente con un martello e tagliarlo a fettine. Se lo si desidera, è possibile sbattere la carne più da vicino dopo averla affettata, ci vorrà un po 'più di tempo, ma risulterà tenera e morbida.

2. Friggere il maiale in qualsiasi olio vegetale con aglio tritato finemente. Salate, pepate la carne e aggiungete i vostri condimenti preferiti. È consentito utilizzare miscele di spezie già pronte, preparate appositamente per friggere la carne.

3. In una ciotola separata, mescolare la panna acida e il concentrato di pomodoro, diluire il composto con acqua e aggiungere la farina. Aggiungere sale e pepe a piacere. Il liquido deve essere omogeneo, senza grumi di farina. Ma non è consigliabile utilizzare un mixer per la miscelazione.

4. Aggiungere questa massa alla carne, mescolare accuratamente i prodotti, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento. È anche importante mescolare di tanto in tanto il piatto e osservare come si addensa il sugo.

5. Dopo circa 15 minuti, il piatto sarà completamente pronto. Servire tale sugo è permesso a qualsiasi contorno. Si armonizza perfettamente con purè di patate, grano saraceno, pasta, stufati di verdure e riso.

Nota!
Se lo si desidera, è consentito sostituire il concentrato di pomodoro con qualsiasi ketchup. Ciò non cambierà notevolmente il gusto del piatto finito.

Consigli utili
Se c'è troppo poca panna acida in casa, è consentito integrarla con una piccola quantità di maionese.

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Consigli utili
Se vuoi fare un sugo denso, aggiungi più farina.

Non tutti amano il riso semplice, ma con un sugo adeguatamente preparato, è improbabile che qualcuno sia indifferente a questo piatto.

1. Sugo per la pasta

La pasta è un piatto molto comune, nei negozi viene venduto un numero enorme di varietà di questo contorno. Preparare la pasta è molto semplice, l'importante è preparare per loro il sugo giusto e gustoso.

sugo cremoso

Per gli amanti del gusto delicato e cremoso, questo sugo si sposa molto bene con la pasta classica.

Ingredienti per 2 porzioni:

crema 18% - 150 gr;
cipolla - 30 gr;
aglio - 1 spicchio;
burro - 30 gr;
basilico secco.

Cucinando:

La cipolla va tagliata a cubetti e fritta in una padella ben riscaldata. Dopo un minuto, è necessario aggiungere l'aglio, grattugiato su una grattugia fine. Quando le cipolle e l'aglio diventano dorati, aggiungere la panna e far bollire il tutto un po'. Dopo 2 - 3 minuti, aggiungere sale, burro e basilico. La salsa cremosa per la pasta è pronta.

Il gusto di questo sugo è più pronunciato, è più adatto per gli spaghetti.

Ingredienti per 2 porzioni:

concentrato di pomodoro - 100 gr;
carne di maiale - 300 gr;
carote - 50 gr;
cipolla - 50 gr;
farina;
aglio.

Cucinando:

Maiale tagliato a pezzetti - friggere. Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote e unirle alla carne. Quando le verdure diventano dorate, aggiungi un cucchiaio di farina e friggi per 2-3 minuti. Quindi versare il concentrato di pomodoro con l'aglio.

La miscela dovrebbe essere fatta sobbollire per circa 15 minuti, pochi minuti prima della prontezza per aggiungere un po 'di zucchero e sale. Facoltativamente, puoi aggiungere spezie (basilico, erbe italiane, rosmarino).

2. Sugo per il riso

Dopo aver preparato un delizioso sugo per il riso, un normale contorno diventa immediatamente insolitamente gustoso e soddisfacente.

salsa di pomodoro

Se una persona ama la versione classica del sugo, allora questa è esattamente la ricetta che dovresti assolutamente provare.

Ingredienti:

carne (qualsiasi) - 300 gr;
cipolla - 50 gr;
carote - 100 gr;
concentrato di pomodoro - 100 gr;
miscela di peperoni.

Cucinando:

La carne va tagliata a pezzetti piuttosto piccoli e ben fritta in padella. Le carote e le cipolle vengono tagliate a cubetti. La carne va tolta dalla padella e le verdure vanno messe dentro (la padella non ha bisogno di essere lavata).

Quando le cipolle e le carote sono pronte, aggiungi loro il concentrato di pomodoro e rimetti la carne nella padella. Salare, aggiungere una miscela di peperoni e far sobbollire il tutto per 20-30 minuti.

Sugo per riso con salsa di soia e zenzero

Tutti sanno che nei paesi asiatici il riso è considerato un piatto nazionale, anche lì la salsa di soia e lo zenzero sono molto comuni, si sposano perfettamente con questo contorno.

Ingredienti:

filetto di pollo - 250 gr;
peperone - 70 gr;
carote - 70 gr;
fagioli di asparagi - 70 gr;
salsa di soia;
zenzero.

Cucinando:

Tutte le verdure vengono tagliate a cubetti e fritte in una padella ben riscaldata con filetto di pollo. Tutto viene lanciato contemporaneamente. Quando le verdure saranno morbide, versate nella padella circa 100 grammi di acqua e 30-50 grammi di salsa di soia. L'intera miscela dovrebbe essere fatta sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. 3 minuti prima della piena disponibilità, è necessario aggiungere un po 'di zenzero grattugiato.

Se il sugo è troppo sottile, può essere addensato con l'amido. Per fare questo, un cucchiaino di amido va diluito in 20 grammi di acqua fredda e versato nel sugo.

Importante! Lo zenzero è un prodotto molto specifico che ha un odore persistente, quando lo aggiungi al sugo devi stare molto attento. Altrimenti l'odore sarà troppo forte e il sapore del piatto sarà amaro.

3. Sugo per purea

Il purè di patate è amato dal 90% della nostra popolazione, ma anche il piatto più popolare può annoiare. Puoi diversificare il purè di patate con un delizioso sugo.

Sugo con carne

Ingredienti:

brodo di carne - 200 gr;
cipolla - 100 gr;
carote - 70 gr;
pomodori - 100 gr;
burro.

Cucinando:

Sciogli una piccola quantità di burro in una padella e friggi le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla a cubetti e grattugiare le carote. Mentre le verdure friggono, devi sbollentare i pomodori, quindi tagliarli a cubetti e metterli sopra le verdure. Quando tutta l'acqua sarà evaporata dalla padella, aggiungere un po' di farina e friggere l'intero composto per alcuni minuti. L'ultimo passo è aggiungere il brodo alle verdure.

Per chi non sa cosa sia e come sbollentare i pomodori. La scottatura è la rimozione della pelle da un pomodoro. Per fare questo, devi fare piccoli tagli cruciformi sulla verdura sul retro del gambo. Quindi il pomodoro va immerso in acqua bollente per 20 secondi, tirato fuori e messo subito in acqua fredda. Successivamente, la pelle del pomodoro può essere rimossa a mano.

Sugo cremoso per purea

Quando non ci sono verdure a portata di mano, puoi preparare un sugo a base di panna.

Ingredienti:

crema a basso contenuto di grassi (può essere sostituita con latte) - 150 gr;
burro;
farina.

Cucinando:

Versare un cucchiaio di farina in una padella calda e friggere fino a doratura. Quindi aggiungere il burro e attendere che si sciolga. È necessario versare la panna a filo, mescolando continuamente il composto in modo che non si formino grumi. È meglio usare una frusta. Alla fine, aggiungi sale e pepe, fai sobbollire il composto per circa 5 minuti.

Importante! Quando si aggiunge la panna, è necessario mescolare molto bene il composto, altrimenti i grumi di farina si addenseranno e non si romperanno, il che ridurrà notevolmente la qualità del sugo preparato.

4. Sugo per cotolette

Affinché le cotolette non siano asciutte e si abbinino armoniosamente a qualsiasi contorno, è necessario preparare un delizioso sugo.

salsa di pomodoro

Ricetta classica del sugo per le cotolette.

Ingredienti:

cipolla - 90 gr;
aglio - 2 chiodi di garofano;
salsa di pomodoro - 150 gr;
una miscela di erbe;
farina.

Cucinando:

Si fa soffriggere un po' la farina in padella e si aggiunge la salsa di pomodoro. Dopo alcuni minuti è necessario aggiungere aglio tritato, sale, pepe ed erbe aromatiche. Tutto deve essere cotto a fuoco lento per alcuni minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete le cotolette nella padella e fate sobbollire per altri 15 minuti, in modo che il sugo sia saturo del sapore della carne. Può essere servito con qualsiasi tipo di contorno.

5. Sugo per grano saraceno

Spesso alle persone non piace questo prodotto a causa della "secchezza", ma ci sono diverse opzioni per il sugo, grazie alle quali questo contorno verrà mangiato da tutte le famiglie.

Questa è una ricetta incredibilmente deliziosa per il sugo di grano saraceno. Cuoce a lungo per la rigidità della carne.

Ingredienti:

carne di agnello - 400 gr;
cipolla - 100 gr;
curry;
paprica;
birra scura.

Cucinando:

La carne va tagliata a cubetti e fritta in padella, quindi va trasferita in padella. Nella stessa padella bisogna soffriggere la cipolla, precedentemente tagliata a listarelle. Nella padella è necessario aggiungere un po 'di maionese, parte della birra e portare a ebollizione, attendere 1 minuto. Metti la cipolla nella pentola con la carne.

Successivamente, è necessario aggiungere il resto della birra scura agli ingredienti preparati in modo che copra la carne e sia più alta di 2 centimetri. Metti a fuoco, porta a ebollizione. Aggiungi le spezie, a seconda di quanto a una persona piace il piccante, aggiungi il curry e copri con una quantità sufficientemente grande di paprika, sale.

Il purè di patate è un piatto molto nutriente e incredibilmente gustoso. Per la prima volta divenne noto a metà del XVII secolo, ma nonostante ciò non perse ancora la sua popolarità tra i buongustai.

Elenco delle ricette nell'articolo:

È impossibile immaginare la cucina slava senza purè di patate. Di per sé secco, può essere diluito con tutti i tipi di salse. Ora puoi imparare a cucinare questo piatto usando vari video, ma il modo più semplice è usare ricette standard. Di seguito due ricette di sugo (pollo e carne), grazie alle quali il piatto risulta tenero, saziante e fragrante.

Prima ricetta (ragù di carne)

Avrai bisogno:

carota
cipolla
olio vegetale
pasta di pomodoro

Quindi, inizia a preparare il sugo. Lavare la carne congelata. Tagliarlo a cubetti, friggere in padella fino a quando appare una crosta dorata. Ricorda: non puoi cuocere troppo. Non appena appare una crosta dorata, cospargere la carne con la farina. Mescolare bene. Affinché la farina frigga, tieni sul fuoco per altri cinque minuti.

Trasferite la carne cotta nel calderone in cui farete il sugo. Lavare e pulire le cipolle e le carote. Tagliare le carote a listarelle, una metà della cipolla a cubetti, l'altra a rondelle.

Scaldare bene l'olio vegetale in una padella. Successivamente, mettici dentro le verdure tritate. Friggerli fino al termine.

Mettere il concentrato di pomodoro nella padella con le verdure preparate. Mescolare accuratamente la miscela risultante. Dovrebbe essere abbastanza spesso. Arrostire per altri cinque minuti fino a quando il contenuto è di colore uniforme.

Dopodiché, metti tutto dalla padella nel calderone in cui giace la carne. Immergi lì una foglia di alloro, mescola bene e aggiungi acqua. Mettere a fuoco, far bollire. Per quindici minuti, il sugo va fatto bollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Una volta che la miscela arriva a ebollizione, ridurre il fuoco. Aggiungi sale e pepe a piacere

Seconda ricetta (salsa di pollo)

Avrai bisogno:

carota
filetto di pollo
funghi
olio vegetale
burro
foglia d'alloro
sale, spezie

Il sugo dovrebbe essere fatto come segue. Lavate la carota, sbucciatela e tagliatela a listarelle. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Lavare il filetto di pollo e tagliarlo a pezzi di media grandezza.

Asciugare un po 'i funghi su un tovagliolo, quindi friggerli, carote e cipolle in olio di semi di girasole. Devi friggere finché non sono pronti.

Riscaldare una padella asciutta e, cospargendo in piccole porzioni, friggere la farina. Non dimenticare di mescolare tutto il tempo. Quando sarà pronto, il suo colore cambierà e diventerà uniforme.

Dopo che la farina è pronta, versaci dentro circa un bicchiere d'acqua. Questo dovrebbe essere fatto in un flusso sottile e mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere la pappa di farina preparata alle verdure e mescolare bene.

Soffriggere il filetto di pollo nel burro e versare la carne finita in una padella con le verdure. Aggiungi acqua, lancia una foglia di lavrushka. Aggiungere pepe e sale. Dopo aver fatto sobbollire per 25 minuti a fuoco basso, spegnere. Tutto è pronto!

Non resta che mescolare una di queste salse con il purè di patate, chiamare gli ospiti e gustare con loro un meraviglioso piatto sostanzioso e gustoso.

Sugo gustoso e profumato, i nostri antenati hanno iniziato a cucinare in tempi antichi. Il piatto principale di carne o pesce veniva già servito con il sugo, preparandolo dal succo rilasciato durante la preparazione del piatto. Poco dopo è apparsa la parola "salsa" che nel tempo ha sostituito silenziosamente il concetto di "salsa". Sebbene non vi sia una particolare differenza tra salsa e sugo, sia nell'aspetto che nel gusto si tratta di una salsa liquida, dalla quale il sugo si differenzia solo per il fatto che viene aggiunto direttamente nel piatto con il cibo (versato), e le salse vengono servite sulla tavolo in piatti speciali (ciotole di sugo).

Il sugo può essere preparato sulla base del succo rilasciato durante la preparazione del piatto, oppure può essere preparato separatamente sul brodo o da altri ingredienti. Per migliorare il gusto del sugo, si mettono verdure, spezie, cipolle e aglio e si aggiungono panna acida, farina e amido per addensarlo. La farina e l'amido devono essere prima diluiti con acqua in modo che non ci siano grumi.

Alcune ricette di sugo richiedono molto tempo e attenzione per la preparazione, altre si preparano semplicemente mescolando gli ingredienti, senza cuocerli.

Sugo "Rustico"

Ingredienti:
250 ml di latte
250 ml di brodo di pollo
60 g di burro,
45 g di farina

Cucinando:
Scaldare il burro in una casseruola, aggiungere la farina e cuocere a fuoco basso per 2 minuti. Quindi versare il latte, il brodo, il sale e il pepe. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la miscela è liscia.

salsa di panna acida

Ingredienti:
2 pila brodo vegetale,
Pila da ½-¾. panna acida
2 cucchiai burro,
1 cucchiaio farina.

Cucinando:
Sciogliere il burro in una padella, unire la farina, farla soffriggere, quindi versare, sempre mescolando, il brodo vegetale e far bollire il sugo per 10 minuti. Tritare finemente la cipolla e soffriggere. Versare la panna acida nella salsa addensata calda, aggiungere la cipolla, mescolare e togliere dal fuoco il sugo finito.

Salsa al burro con l'uovo

Ingredienti:
700 g di burro,
8 uova sode
30-50 g di prezzemolo,
acido citrico - sulla punta di un coltello,
sale - a piacere.

Cucinando:
Aggiungere le uova sode tritate finemente, il sale, l'acido citrico, il prezzemolo al burro fuso e mescolare bene il tutto.

Sugo di maiale (adatto per qualsiasi contorno)

Ingredienti:
400 grammi di maiale
200 g di panna acida
2 pila acqua,
2 cucchiai farina,
1 cipolla
4-5 cucchiai burro,
sale, spezie - a piacere.

Cucinando:
Tagliare la carne a pezzetti e friggere in una padella nel burro o nel grasso fino a doratura. Tritare finemente la cipolla, unirla alla carne e soffriggere per altri 10 minuti. Aggiungere acqua e sale con le spezie alla carne e alle cipolle e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Diluire la farina con acqua, aggiungere la panna acida, versare la salsa sulla carne e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Invece di panna acida, puoi aggiungere ketchup o concentrato di pomodoro.

Salsa di funghi per riso

Ingredienti:
500 g di funghi prataioli,
200 ml di crema
1 cipolla
2-3 spicchi d'aglio,
2-3 cucchiai olio vegetale,
sale, pepe nero macinato, succo di limone, prezzemolo - a piacere.

Cucinando:
Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Tagliare la cipolla a cubetti, tritare finemente il prezzemolo e l'aglio. In una padella riscaldata con olio vegetale, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi. Quindi aggiungere i funghi, far evaporare il liquido, ridurre il fuoco e versare la panna. Riscaldare la massa per 10 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere prezzemolo, sale, pepe, aggiungere il succo di limone a piacere e mescolare.

Passata di pomodoro universale

Ingredienti:
70 g concentrato di pomodoro,
2 cucchiai farina,
300 ml di acqua
1 cucchiaio Sahara,
1 cipolla
2 cucchiai olio vegetale,
½ cucchiaino sale,
2 foglie di alloro,
erbe aromatiche secche, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Mescolare il concentrato di pomodoro, la farina, lo zucchero e il sale, aggiungere l'acqua al composto ottenuto e mescolare bene. Versare il composto di pomodoro nella padella con le cipolle e cuocere fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Non appena il sugo inizia ad addensarsi, aggiungi le spezie secche, le foglie di alloro e togli la padella dal fuoco. Lasciare riposare coperto per 3 minuti.

Sugo aromatico per purè di patate

Ingredienti:
200 ml di brodo di manzo
2 cucchiaini farina,
50 gr di burro,
3 pomodori
1 carota
1 cipolla
3-4 spicchi d'aglio,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Tagliate la cipolla a cubetti e fatela soffriggere nell'olio. Quando diventa dorato, aggiungi le carote grattugiate su una grattugia fine. Grattugiare anche l'aglio e aggiungere alla massa totale. Rimuovere la pelle dai pomodori, tagliarli e inviarli alle verdure. Quando il liquido sarà evaporato dai pomodori, aggiungete la farina e mescolate. Aggiungere gradualmente il brodo caldo al sugo fino a che liscio, salare e pepare a piacere.

Salsa di verdure per la pasta

Ingredienti:
400 g di pomodori freschi o in scatola
½ tazza di panna
1 cucchiaio burro,
1 cipolla
1 carota
1-2 spicchi d'aglio,
un pizzico di zucchero
sale, condimenti e spezie - a piacere.

Cucinando:
Tritare la cipolla, l'aglio e farli soffriggere in una padella in olio vegetale. Aggiungi le carote grattugiate nella padella e friggi. Tritare i pomodori con un frullatore e versare la massa di pomodoro nella padella, aggiungere un po 'di zucchero, sale e pepe, aggiungere spezie e condimenti a piacere. Mescolate, portate a ebollizione, versate la panna e aggiungete il burro, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando il liquido sarà evaporato.

Sugo piccante per polpette

Ingredienti:
50 ml di salsa Worcestershire (puoi sostituirla con qualsiasi altra salsa agrodolce),
50 ml di acqua
50 gr di burro,
3 cucchiai pasta di pomodoro,
2 cucchiai zucchero di canna
2 cucchiai succo di limone
1 cucchiaino caffè istantaneo,
1 cucchiaino aceto.

Cucinando:
Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere l'aceto, precedentemente diluito con acqua. Spremere il succo del limone, filtrare e mettere in una casseruola. Aggiungi lì il concentrato di pomodoro mescolato con lo zucchero. Aggiungere il caffè e mescolare. Quindi aggiungere la salsa Worcestershire, portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per 5 minuti. Stufare le polpette preparate nel sugo risultante.

Sugo di funghi per spezzatino

Ingredienti:
400 g di funghi prataioli,
600 g di acqua
1 dado da brodo
3 cucchiai panna acida
3 cucchiai farina,
1 cipolla
sale, spezie - a piacere.

Cucinando:
Mettete sul fuoco una casseruola con 400 g di acqua, portate a ebollizione, quindi scioglietevi il dado da brodo e lasciate bollire il brodo ottenuto. Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Tagliate i funghi a pezzetti e aggiungeteli alla cipolla, salate, mescolate e fate sobbollire fino a quando il liquido sarà evaporato, poi aggiungete le spezie. Mettere i cibi fritti nel brodo e continuare a cuocere a fuoco lento. Nel frattempo iniziate a versare: versate 200 g di acqua in una ciotola, aggiungete la panna acida, la farina, un po' di sale e sbattete. Versare il ripieno finito in una casseruola con il brodo, portare a ebollizione la massa risultante e cuocere per 5 minuti.

Sugo di fegato per patate bollite

Ingredienti:
500 g di fegato,
1 pila acqua,
1 cucchiaio farina,
2 carote
2 lampadine
3 cucchiai burro,
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Risciacquare e pulire il fegato dai film e tagliarlo a pezzetti. In un piatto piano, mescolare la farina con il sale, arrotolare i pezzi di fegato in questa miscela. Soffriggere il fegato in una padella calda con l'olio. Nel frattempo tagliate le carote a cubetti, la cipolla a semianelli. Aggiungere le verdure tritate al fegato e mescolare. Quindi aggiungere acqua calda, mescolare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Sugo piccante per la carne

Ingredienti:
150 g di panna acida
50 ml di brodo di manzo
2 tuorli,
100 g di rafano
40 gr di burro,
50 g di farina.

Cucinando:
Lavate bene il rafano, grattugiatelo e aggiungete 2 gocce di aceto. Mettere il burro e la farina in una padella e friggere fino a che liscio. Versare il brodo e portare a ebollizione il sugo. Quindi aggiungere rafano, panna acida, sale, pepe e mescolare accuratamente. Sbattere i tuorli e scaldarli, unirli al resto degli ingredienti, ma non far bollire, altrimenti cagliano.

Sugo per carne al vino rosso

Ingredienti:
250 ml di succo di carne (dopo aver fritto la carne),
½ pila vino rosso,
100 ml di brodo di manzo
1 cucchiaino farina.

Cucinando:
Mettete la padella dove è stata fritta la carne, mettete il sugo sul fuoco, aggiungete la farina e mescolate bene. Aggiungere il vino e il brodo e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti fino a quando non si addensa, condire con un po' di sale a piacere. Quindi filtrare il brodo finito e servire con la carne.

Salsa all'aglio ceca

Ingredienti:
200 g di latte
30 g di cipolla,
4 spicchi d'aglio,
10 grammi di zucchero
1 cucchiaio succo di limone
10 grammi di grasso.

Cucinando:
In un pentolino soffriggete la farina nello strutto (fate attenzione che non bruci). Quindi aggiungere l'aglio e la cipolla tritati finemente nella padella con la farina e continuare a soffriggere fino a doratura. Dopodiché aggiungete il latte caldo, lo zucchero e fate soffriggere il sugo sul fuoco per altri 20 minuti, mescolando, a fine cottura aggiungete sale e succo di limone.

Sugo con peperoni dolci e pomodori

Ingredienti:
120 ml di succo formato durante la cottura della carne,
100 ml di brodo di maiale
2 pomodori
2 baccelli di peperone dolce,
50 gr di burro,
erbe aromatiche, sale - a piacere.

Cucinando:
Togliere la pelle ai pomodori e tritarli. Tagliare il peperone dolce a pezzetti. Tritare finemente le verdure. Mettere i pomodori e i peperoni in una padella con il burro caldo, salare, coprire e cuocere a fuoco basso fino a metà cottura. Quindi aggiungere il succo e il brodo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Alla fine della cottura, aggiungere le verdure, mescolare e togliere dal fuoco.

Salsa agrodolce al vino e uvetta (per riso, patate, cotolette di pesce)

Ingredienti:
1 bicchiere di vino
1 bicchiere di succo di limone,
½ pila uva passa,
2 cucchiai farina,
3 cucchiai burro,
1 cipolla
zucchero, spezie - a piacere.

Cucinando:
Friggere la farina nel burro fuso. Aggiungete la cipolla tritata, le spezie, mescolate e versate tanta acqua calda da ottenere una salsa di media densità. Quindi aggiungere 2-3 cucchiaini. zucchero bruciato, portare a ebollizione il composto, filtrare, versare il vino, il succo di limone e lo zucchero (il sugo deve avere un gradevole sapore agrodolce). Scottare l'uvetta, unirla al sugo e portare a bollore.

Salsa agrodolce con mirtilli rossi e succhi di frutta

Ingredienti:
400 g di mirtilli rossi
1 pila succo di melograno,
1 pila succo d'arancia
1 pila Sahara,
1 cucchiaino sale e pepe,
2 cucchiaini cannella.

Cucinando:
Mettere i mirtilli rossi lavati e selezionati in una casseruola, versare sopra il succo di melograno e arancia, aggiungere gli altri ingredienti e, portando il composto a ebollizione, cuocere, mescolando, per 10 minuti a fuoco medio.

Sugo di mirtilli rossi con vino porto al pollo al forno

Ingredienti:
600 ml di brodo di pollo
150 ml di vino porto,
2 cucchiai farina,
4 cucchiai marmellata di mirtilli rossi,
2 cucchiaini senape granulosa.

Cucinando:
Scaldare 6 cucchiai in una piccola casseruola. succo di pollo arrosto. Mentre sbatti, aggiungi la farina e cuoci per 3 minuti fino a doratura. Aggiungere gradualmente il brodo e il vino Porto alla massa, sbattendo in modo che non si formino grumi. Quindi aggiungere la marmellata di mirtilli rossi, la senape e cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungi le spezie a piacere.

Sugo al limone con erbe per tutti i piatti

Ingredienti:
250 ml di panna,
4 cucchiai. aneto e prezzemolo tritati finemente,
2 cucchiai cipolla verde,
1 cucchiaio succo di limone,
pepe nero, sale - a piacere.

Cucinando:
Unire tutti gli ingredienti preparati, pepe, sale e mescolare.
Questa salsa è adatta anche come condimento per l'insalata.

Salsa allo zenzero per carne e pollame (grill, barbecue)

Ingredienti:
1 cucchiaio succo di limone.
1 cucchiaio salsa di soia,
6 cucchiai olio vegetale,
½ cucchiaino radice di zenzero grattugiata
1 spicchio d'aglio.

Cucinando:
Unisci tutti gli ingredienti e mescola fino a che liscio (puoi usare un frullatore).

Sugo appetitoso con succo d'arancia ed erbe aromatiche

Ingredienti:
⅓ pila. olio d'oliva,
¼ pila. succo d'arancia
1 mazzetto di prezzemolo verde,
2 cucchiaini succo di limone
pepe e sale - a piacere.

Cucinando:
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola separata e sbattere con un frullatore fino a che liscio.

Salsa allo yogurt con cetrioli e formaggio

Ingredienti:
250ml yogurt,
75 g di formaggio a pasta dura
2 cetriolini tritati finemente,
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Mescolare bene tutti gli ingredienti e condire con sale e pepe a piacere.

Salsa di panna acida con menta

Ingredienti:
1 pila panna acida
2 cucchiai menta tritata,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Mescolare la panna acida con la menta tritata, sale e pepe a piacere.

Prova a cucinare le salse per i tuoi piatti preferiti secondo le nostre ricette e vedrai di persona come cambieranno i soliti piatti che mangiavamo quotidianamente.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larissa Shuftaykina

I francesi dicono: "Puoi imparare a cucinare e friggere, ma solo gli eletti di Dio possono fare le salse".

La salsa è un condimento liquido complesso appositamente preparato per carne, pesce, insalata, contorno, progettato per enfatizzare e talvolta modificare il gusto dei piatti serviti. È difficile immaginare la cucina moderna senza ketchup, maionese, concentrato di pomodoro o sugo. Anche i contorni più semplici di verdure e cereali, conditi con salsa, si trasformano in capolavori culinari.

Le patate sono spesso utilizzate come contorno: bollite e fritte, al forno e in umido, purè e patatine fritte... Quale salsa preferisci per le patate?

Quali sono le salse

Le salse sono preparate sulla base di brodi, panna acida o latte, burro o olio vegetale. La farina è spesso usata per aggiungere consistenza alle salse. Funghi, capperi, olive, aceto, succo di limone, pomodoro, cipolla e altri componenti dal gusto pronunciato vengono aggiunti alle salse per conferire un gusto specifico. Per i sapori, la salsa comprende aglio, erbe aromatiche, peperoni vari e condimenti.

Secondo il metodo di preparazione e utilizzo, le salse si dividono in fredde e calde.

Della varietà si distinguono cinque salse fondamentali, trasformando le quali gli chef creano i propri piccoli capolavori culinari.

Nozioni di base sulla salsa:

salsa bianca - besciamella;
marrone a base di brodo - espanyol;
salsa leggera su brodo bianco - vellutata;
salsa olandese e maionese - emulsione;
una miscela di aceto e olio (vegetale) - vinaigrette.

Per i piatti a base di patate, puoi cucinare un'ampia varietà di sughi e salse. Ci sono alcune regole per applicarli. Ad esempio, le salse liquide calde sono adatte per le patate lesse e le salse fredde e dense sono adatte per le patatine fritte.

In ogni caso lo chef sceglie il sugo per le patate, guidato dalle sue preferenze di gusto. Di seguito alcune ricette di piatti a base di patate facili da preparare nella cucina di casa.

salsa di panna acida

La salsa di panna acida viene solitamente preparata per le patate bollite. Per preparare una delle sue opzioni per un chilogrammo di patate, hai bisogno di:

latte - un bicchiere e mezzo;
panna acida - 1/2 tazza;
succo di limone - 1 cucchiaio (tè);
prezzemolo - 1 mazzetto;
- gusto;
sale - a piacere;
zucchero semolato - a piacere.

Lavare bene le patate, sbucciarle e lessarle.

Portare a ebollizione il latte.

Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina, friggi. Quindi versare il latte nel composto e, mescolando continuamente, cuocere per una decina di minuti.

Rimuovi la salsa preparata dal fuoco.

Tagliare a fette le patate bollite.

Aggiungi panna acida, pepe, sale, zucchero semolato, succo di limone, cerchi di patate alla salsa calda. Mescolare tutto delicatamente, dare fuoco, scaldare (non bollire!).

Prima di servire, un piatto con patate in salsa di panna acida viene cosparso di prezzemolo pre-tritato.

Salsa di panna

Patate in salsa cremosa - un piatto semplice, preparato facilmente e rapidamente.

Per 1 chilogrammo di patate hai bisogno di:

farina di frumento - 2 cucchiai (cucchiai);
burro - 2 cucchiai (tavola);
latte - un bicchiere;
sale - a piacere;
aglio - due o tre chiodi di garofano o qb;
verdure (cipolle verdi, aneto, prezzemolo) - a piacere;
pepe macinato (nero, bianco, rosso) - a piacere.

Lavare bene le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti, metterle a bollire (salare l'acqua) per circa 10 minuti.

Tritare l'aglio.

Macinare il burro con la farina.

Bollire il latte.

Versare l'acqua dalla pentola con le patate, aggiungere il latte e continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente.

Due minuti prima della prontezza, versare nelle patate un composto di farina e burro, pepe, aglio. Continuate la cottura fino a quando le patate saranno cotte.

Cospargere il piatto con le erbe tritate prima di servire.

salsa di senape

La salsa di senape al forno è un piatto fragrante e gustoso a disposizione di qualsiasi hostess.

Per prepararlo, hai bisogno di:

patate - 1,2 chilogrammi;
burro - 2 cucchiai (tavola);
olio di semi di girasole - 2 cucchiai (tavola);
senape di grano - 100 grammi;
limone - 1 pezzo;
aglio - 3-4 chiodi di garofano;
sale - 1 cucchiaio (tè);
una miscela di erbe secche - a piacere.

Sbucciate l'aglio, tritatelo con una pressa.

Lavare il limone, grattugiare la parte gialla della buccia (ottenere la scorza), spremere il succo dalla polpa.

Sciogliere il burro e raffreddare leggermente.

In un contenitore mescolare burro fuso, senape, olio di semi di girasole, scorza e succo di limone spremuto, massa d'aglio, sale ed erbe aromatiche. Mescola tutto bene.

Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a fette grosse, versarvi sopra la salsa di senape preparata. Mescola tutto accuratamente.

Riscaldare il forno.

Ungere leggermente una teglia (o teglia) con olio di semi di girasole.

Mettere le patate con la salsa in uno stampo (su una teglia), mettere in forno a cuocere a una temperatura di 180-200 gradi per circa 40 o 50 minuti.

Le patate pronte saranno ricoperte da un delizioso marrone dorato. Il piatto va servito caldo.

salsa di pollo

La salsa di pollo con patate è un piatto completo, che è una salsa densa con contorno.

Per 1 chilogrammo di patate, saranno richiesti i seguenti prodotti:

filetto di pollo - 700 grammi;
farina di frumento - 2 cucchiai (cucchiai);
carote - 1 pezzo (grande);
pepe nero macinato (o altre spezie) - a piacere;
sale - a piacere;
olio di semi di girasole - per friggere;
erbe fresche (aneto, prezzemolo) - a piacere.

Sciacquare bene le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti grandi, far bollire.

Sciacquare il filetto di pollo, tagliarlo a pezzi, friggerlo con una piccola quantità di olio di semi di girasole fino a quando il liquido sarà completamente evaporato.

Sciacquare le carote, sbucciarle, grattugiarle su una grattugia grossa.

Aggiungi le carote grattugiate nella padella al filetto, continua a friggere fino a quando la verdura è pronta.

Aggiungi la farina al pollo fritto e alle carote, mescola bene e friggi un po '.

Trasferire il composto preparato con il pollo in una padella con le patate già bollite (non scolare l'acqua in cui sono state bollite le patate!), aggiungere pepe (o altre spezie preferite), sale. Mescolare bene la salsa, ma delicatamente, continuare a cuocere per circa altri cinque o sette minuti.

La salsa di pollo con patate è pronta. Prima di servire, cospargere il piatto con erbe tritate.

con pollo e funghi

I funghi si sposano bene con le patate, spesso vengono aggiunti alle salse.

Per preparare una salsa con patate, funghi e pollo, avrai bisogno di:

patate - 1 kg;
funghi (champignon, finferli, funghi o qualsiasi altro) - 200 grammi;
filetto di pollo - 400 grammi;
carote - 200 grammi;
verdure (aneto, sedano, prezzemolo) - a piacere;
sale - a piacere;
aglio - 4 o 5 chiodi di garofano;
olio di semi di girasole - per friggere;
pepe nero macinato - a piacere;
condimenti (luppolo-suneli o altre erbe) - a piacere;
acqua - 800 grammi;
concentrato di pomodoro - 6 cucchiai (tè).

Sciacquare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti, metterle in una casseruola e farle sobbollire con un filo d'olio di semi di girasole per circa 10 minuti.

Risciacquare il filetto di pollo, tagliarlo a cubetti.

Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a listarelle.

Mettere il filetto di pollo in una casseruola con le patate, mescolare e continuare a friggere. Quindi aggiungere le carote, i funghi al filetto e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro in una casseruola con verdure e pollo, versare acqua. Mescolare bene il tutto, continuare a cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Salare il piatto, pepare, mettere l'aglio tritato e i condimenti pochi minuti prima della fine della cottura.

Le patate con funghi e pollo sono pronte. Prima di servire, il piatto viene decorato con erbe tritate.

Salse per patatine fritte

Molti adulti e quasi tutti i bambini adorano le patatine fritte con salse diverse.

Per gustare questo piatto non è necessario visitare i fast food, puoi accontentare te stesso e i tuoi cari preparandolo a casa.

Le patatine fritte sono facili da preparare da uno stock surgelato acquistato al supermercato. Ma la salsa per patatine fritte richiede i seguenti prodotti:

panna acida - 200 grammi;
maionese - 200 grammi;
aglio - 5 o 6 chiodi di garofano;
sale - a piacere;
verdure - a piacere;
formaggio a pasta molle - a piacere.

Sbucciate l'aglio e passatelo alla pressa o tritatelo finemente.

Trita le verdure. Macinare il formaggio su una grattugia.

In un contenitore, mescolare maionese e panna acida, aggiungere aglio, erbe aromatiche, formaggio, sale. Mescola tutto molto attentamente. Mettere il composto in frigorifero per quaranta minuti.

La salsa è pronta.

Salsa universale per patate

Per tutti i tipi di patate, puoi offrire una densa salsa originale "Universal", è molto facile prepararla da un piccolo set di prodotti:

panna acida - quattro cucchiai (cucchiai);
ricotta - 200 grammi;
aglio - 4-5 chiodi di garofano;
noci - 2 cucchiai (tavola);
verdure - a piacere.

Metti la ricotta, la panna acida, le noci, l'aglio e le erbe in un contenitore. Mescolare bene il tutto con un frullatore. Metti la miscela risultante in frigorifero per 30 o 40 minuti. La salsa è pronta per essere servita.

Conclusione

La salsa è un accessorio che conferisce al piatto un sapore, un colore e un odore originali finiti.

La salsa di patate può dare a un semplice ortaggio un gusto unico e indimenticabile.

Non lesinare sulle salse. Sono facili da cucinare a casa e con il loro aiuto piatti semplici e familiari si trasformeranno in piccoli capolavori culinari.

Sperimenta, trova i tuoi gusti, diversifica la tua dieta con le salse.