Come preparare l'impasto per gli gnocchi fatto in casa. Come preparare un delizioso impasto per gnocchi, morbido ed elastico? Ricetta dell'impasto per gnocchi d'acqua senza uova

Sono nato in Siberia, dove è consuetudine preparare gli gnocchi in inverno. Tutta la famiglia, grandi e piccini, si siede a tavola, dove li aspettano pasta per gnocchi, carne macinata e cucchiaini. La modellazione continua fino a quando l'impasto o la carne macinata si esaurisce :) Gli gnocchi fatti in casa, modellati a mano, sono particolarmente belli e gustosi - questo è innegabile. Propongo di preparare l'impasto per gli gnocchi secondo la ricetta di mia madre. Risulta sempre elastico ed è ideale per gli gnocchi: non si strappa durante la modellatura e gli gnocchi cuociono perfettamente, mantenendo il gustoso succo e l'aspetto della carne. Mettiti al lavoro!

Per preparare l'impasto per gli gnocchi avremo bisogno di:

• Farina - 3 tazze (grano, bianca)
• Uovo - 1 pz.
• Sale - 0,5 cucchiaino (fine)
• Acqua - 0,5 tazze (bollita)

Come preparare l'impasto per gli gnocchi

1. La farina dovrà essere setacciata con il sale e versata in una ciotola profonda, dove prepareremo l'impasto degli gnocchi.
2. Aggiungete l’acqua e l’uovo e cominciate a mescolare delicatamente con la farina.
3. Continuate a lavorare l'impasto degli gnocchi finché non diventerà omogeneo ed elastico. Inizierà a restare indietro rispetto alle tue mani e sarà così elastico e, come dicono le casalinghe, "bello".
4. Quando l'impasto per gli gnocchi è pronto, è necessario metterlo in un sacchetto di plastica e metterlo in frigorifero a riposare per mezz'ora o un'ora prima di iniziare a preparare gli gnocchi.

Ecco quanto è facile preparare l'impasto per i ravioli!

Prepariamo la carne macinata per gnocchi in una combinazione di 75% carne di maiale e 25% carne di manzo, aggiungiamo cipolla tritata finemente, sale, pepe e 3-4 cucchiai di foglie di tè forti (un ingrediente segreto di mia madre), quindi la carne macinata risulterà succoso e gustoso. Inoltre potete aggiungere metà delle zucchine grattugiate per rendere la carne macinata succosa e tenera.

Stendere l'impasto in lunghe strisce del diametro di 1-1,5 cm, tagliarle a fette (1-1,5 cm ciascuna) e poi stendere dei cerchi con il mattarello - grezzi per gnocchi. Puoi stendere 3-4 pezzi contemporaneamente lungo la larghezza del mattarello. Successivamente, con l'aiuto di un cucchiaino, metti la carne macinata al centro del cerchio, piega il cerchio a metà, pizzica i bordi dello gnocco e collega la base del semicerchio con una piega. Ottieni dei bellissimi gnocchi. Ognuno ha il proprio stile di modellismo: alcuni ne fanno di piccoli, altri di grandi dimensioni e altri ancora di bellissimi, sotto forma di cappelli così fantasiosi.

Questi sono gli gnocchi che ottieni dall’impasto di tua madre:

Ingredienti:

(128 gnocchi)

• delizioso impasto per gnocchi:
• 500 gr. farina di frumento
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio. olio di girasole
• 1 cucchiaino sale
• ripieno per gnocchi fatti in casa:
• 500-600 gr. carne macinata
• 1 cipolla grande
• pepe nero appena macinato
• olio vegetale

• Ricetta dell'impasto per gnocchi

• Solitamente si impasta senza uova e latte, ma se volete fare dei veri gnocchi fatti in casa vi consiglio questa ricetta.
• Quindi, versa la farina sul tavolo in un mucchio. Aggiungere immediatamente il sale. Fai una piccola depressione al centro del cumulo di farina. Aggiungere un cucchiaio di olio di semi di girasole. È grazie alla presenza dell'olio che l'impasto diventa morbido e malleabile.
• In una ciotola capiente sbatti due uova e aggiungi il latte tiepido.
• L'impasto per gli gnocchi può essere impastato su un tagliere, ma se preparate gli gnocchi per la prima volta, per non macchiare l'intera cucina, è meglio impastare l'impasto in una ciotola capiente. Quando l'impasto forma un grumo e comincia ad allontanarsi dalle pareti della ciotola, mettetelo sul tavolo e continuate a lavorarlo sul tavolo.
• Impastare molto bene l'impasto. L'impasto per gli gnocchi deve essere elastico e flessibile, non attaccarsi al tavolo o alle mani.
• Quando pensate che l'impasto degli gnocchi sia pronto, inumiditevi le mani con olio di semi di girasole e impastate nuovamente bene.
• Se senti che l'impasto è troppo duro (a volte succede se metti molta farina e non abbastanza liquido), aggiungi un po' più di olio. Ciò migliorerà solo l'impasto degli gnocchi.
• 

• Coprire l'impasto con un asciugamano pulito e lasciare agire per mezz'ora. Nel frattempo prepariamo il ripieno per gli gnocchi.

  Ripieno per gnocchi fatti in casa

  
• Di solito per gli gnocchi utilizzo la carne di maiale macinata o un misto di 50% maiale e 50% manzo. Non scoprirei l’America se dico che la qualità della carne macinata determina quanto saranno gustosi i ravioli. E se aggiungi un buon impasto alla buona carne macinata, allora gli gnocchi sono semplicemente condannati a essere mangiati in un batter d'occhio))).
• Tritate quindi finemente la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso finché non diventerà morbida e trasparente.
• Aggiungere la cipolla fritta, sale e pepe nero alla carne macinata. Mescolare bene il tutto e assaggiare.
• In linea di principio il ripieno è pronto, ma c'è un segreto che rende il ripieno assolutamente straordinario. Per fare questo, fai bollire due o tre foglie di alloro in una piccola quantità d'acqua. Aggiungere il brodo raffreddato, un centinaio di grammi, al ripieno degli gnocchi. Provatelo, noterete quanto risulta tenera e gustosa la carne macinata.

  Cucinare gli gnocchi

  

• Questo è tutto, il ripieno e l'impasto per gli gnocchi sono pronti. Non resta che fare cento o due gnocchi. Per fare questo, prendiamo il nostro impasto, formiamo una salsiccia densa, che dividiamo in quattro parti.
• Successivamente, puoi procedere in due modi. Per prima cosa prendete una parte dell'impasto dei ravioli, stendetela sottilmente, poi con un bicchiere a bordi taglienti ritagliate dei cerchi. Mettiamo il ripieno in ogni cerchio e prepariamo lo gnocco stesso. Con questo metodo tutti i nostri "grezzi" sono ugualmente rotondi, quindi è più facile realizzare gnocchi della stessa dimensione.
• Il secondo metodo per preparare i ravioli è più veloce e richiede un po’ di pratica. Prendiamo una parte dell'impasto per gli gnocchi, ne ricaviamo una salsiccia sottile, che tagliamo a pezzetti.
• Immergere leggermente ogni pezzo nella farina e stenderlo fino a formare un cerchio.
• Aggiungete un cucchiaino di ripieno e poi realizzate un raviolo. Lo facciamo finché tutto l'impasto e il ripieno per gli gnocchi non saranno finiti.
• Con qualsiasi metodo per scolpire gli gnocchi, non dimenticare che un vero gnocco dovrebbe essere rotondo e avere la forma di un orecchio.
  
• Prendi una pentola grande e larga e versaci abbastanza acqua. Se non c'è abbastanza acqua, gli gnocchi potrebbero attaccarsi. Se ce n'è troppo, il gusto e l'aroma degli gnocchi “andranno” nell'acqua, il che non è desiderabile.
• Metti la padella sul fuoco. Salare e aggiungere qualche foglia di alloro.
• Appena l'acqua bolle buttare gli gnocchi. Quando l'acqua bolle di nuovo, annota l'ora. Cuocere per cinque minuti esatti e togliere. Se necessario, cuocere la porzione successiva di gnocchi.
• Gli gnocchi fatti in casa vengono serviti caldi. Può essere con o senza brodo, con panna acida o maionese. Inoltre, non dimenticare di mettere in tavola sale e pepe nero appena macinato.
• Di conseguenza, dovremmo ottenere un impasto abbastanza morbido e allo stesso tempo elastico.
• Versare il composto di latte e uova nella fontana della farina. Mescolare l'impasto.
• Fonte

Ci sono momenti in cui arriva la nonna e tutta la famiglia, dove sta già crescendo la terza generazione, ricomincia a camminare sulla linea e a mangiare bene. E sempre il sabato sera tutta la famiglia si riunisce davanti a un enorme tavolo per preparare infiniti ravioli. Ed è bello quando questi momenti accadono ancora. Le nonne di mia figlia hanno già studiato ed è anche più facile per loro comprare i ravioli piuttosto che crearli per diverse ore di seguito.

Per preservare questa tradizione e per chi non ama i semilavorati acquistati in negozio, ho raccolto diverse ricette di pasta per gnocchi per tutti i gusti e preferenze. A proposito, puoi preparare manti e khinkali con questo impasto e persino cuocere delle focacce.

Impasto per gnocchi fatti in casa: ricetta classica (passo dopo passo con foto)

La versione classica dell'impasto per gnocchi viene creata in modo rapido ed economico, ma la consistenza deve essere mantenuta ovunque. Dicono che l'originale dovrebbe essere morbido come il lobo dell'orecchio. Se è più morbido, questo ti segnala che non è ancora pronto, ma se è più duro, capisci che l'ultimo cucchiaio di farina non era necessario.

Sappi che devi impastarlo con la parte inferiore del palmo della mano, poi potrai impastarlo con il tuo peso senza usare la forza delle mani. E fallo bene.

Nella ricetta classica, tutti gli ingredienti sono accessibili e sempre a disposizione di qualsiasi casalinga.

Ingredienti:

• 600 g di farina di frumento
• 1 uovo
• ½ cucchiaio di sale
• 1 bicchiere d'acqua

1. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il sale.

2. Versare un cucchiaio d'acqua.

3. Ricordati dell'uovo e impasta l'impasto a mano.

Aggiungere acqua secondo necessità fino ad ottenere una consistenza liscia e coesa.

Riscaldare preventivamente l'acqua prima di versarla in un contenitore comune.

E dimenticatelo, lascialo lì, coprendolo con pellicola trasparente o con un sacchetto dell'ambiente esterno.

Come preparare l'impasto per gli gnocchi utilizzando l'acqua minerale

La ricetta seguente è più ricca. L'acqua minerale dona ariosità e morbidezza all'impasto. Ma devi prendere l'acqua frizzante.

Ingredienti:

• Acqua minerale frizzante - 1 bicchiere
• 1 uovo
• mezzo cucchiaino ciascuno di sale e zucchero
• 4 cucchiai. olio vegetale
• 4 tazze di farina

1.Versare un bicchiere di acqua minerale sull'uovo.

2. Versare la quantità necessaria di olio vegetale.

3. Aggiungi una miscela di zucchero e sale, mescola.

4. Setacciare 4 tazze di farina attraverso un setaccio.

E lasciamo il test per venti minuti.

Impasto per gnocchi nella macchina per il pane

Molte donne non amano preparare l'impasto perché si attacca alle unghie, alla pelle, alla superficie del tavolo. Io sono uno di loro, quindi ho comprato una macchina per il pane per questi scopi. Sì, immagina, non cuocere il pane, ma tirare fuori l'impasto preparato per la cottura.

Sono disponibili programmi per impasti lievitati e senza lievito, gnocchi o la funzione “Impastare”.

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 200 grammi di acqua o latte
• 2 uova
• 1 cucchiaio. oli

Nella macchina del pane entrano prima gli ingredienti liquidi: latte, burro e uova.

Farina sopra e un po' di sale.

Chiudere la macchina per il pane e selezionare un programma. Nella mia macchina del pane si chiama “Impasto Gnocchi”; per gli altri è il programma del menù “Impasto Senza Lievito”.

Il tempo medio di impasto per tutte le marche di macchine per il pane dura dai quindici ai venti minuti.

Impasto per gnocchi in acqua bollente

L'acqua bollente nell'impasto non spaventerà più nessuno; noi la usiamo per fare l'impasto del cheburek, ma è adatta anche per fare gli gnocchi. Questa è esattamente la ricetta che non si sgretola in scaglie nell'acqua calda durante la cottura.

Basta preparare la farina con acqua bollente e, mentre si raffredda, aggiungere le uova. Se c'è il timore di scottarsi, utilizzare un mixer o un frullatore (combinare) per impastare.

Ingredienti:

• 1 kg di farina
• 2 uova
• 2 tazze di acqua bollente
• 2 cucchiai. olio di girasole
• 1 cucchiaio. sale

Aggiungere alla farina le uova, il burro e 1 cucchiaio di sale.

E poi versare acqua bollente e mescolare.

Come preparare l'impasto per gli gnocchi senza cuocere troppo

Può essere spiacevole vedere nella padella degli gnocchi un brodo di parti succose e ripieno galleggianti separatamente. Risulta essere una specie di zuppa. Propongo quindi una ricetta che renda l'impasto elastico, elastico e resistente.

Ingredienti:

• 3 tazze di farina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio. olio vegetale
• 1 cucchiaino sale
• 1 bicchiere di acqua tiepida

È meglio scegliere un contenitore, sia che ti limiti a un bicchiere o una tazza, che diventerà una misura sia per la farina che per l'acqua.

Dovrebbe sdraiarsi per un po', coprire la parte superiore con un sacchetto di plastica.

Impasto per gnocchi con acqua e senza uova

Quando non ci sono uova in casa o si aderisce al principio di mangiare cibi di origine non animale, allora esiste la ricetta più semplice per creare un impasto per gnocchi. È vero, potrebbe risultare ripido, quindi fai attenzione con la farina.

Ingredienti:

• 3 tazze di farina
• 1 bicchiere d'acqua

A causa della differenza nella qualità della farina, puoi ottenere diversi tipi di impasto utilizzando un'unica ricetta. Tutto dipende dalla quantità di glutine in esso contenuta. Quando impastate, non fermatevi finché non sentite che la massa sotto le vostre mani è diventata liscia e omogenea.

L'impasto deve sempre maturare perché contiene proteine ​​(glutine), che assorbono acqua e si gonfiano.

Per questo motivo, la massa dell'impasto sarà più flessibile ed elastica.

E per i bambini aggiungiamo all'impasto anche coloranti naturali.

Gli gnocchi risultanti sono rossi a causa del succo di barbabietola e verdi a causa del succo di prezzemolo.

Se li congelate, cospargete la foglia di farina e disponete ogni gnocco un po' distante l'uno dall'altro, in modo che non si attacchino e si stacchino facilmente dalla superficie.

Vi auguro piacevoli serate in famiglia insieme, preservate le tradizioni e i vostri cari.

Ciao cari lettori! Nell'articolo discutiamo delle ricette per gli gnocchi fatti in casa e delle caratteristiche della loro preparazione. Imparerai come preparare l'impasto e la carne macinata per gli gnocchi, come preparare gli gnocchi e come cucinarli correttamente.

Gnocchiè un piatto a base di pasta non lievitata bollita e ripiena di carne, pesce o verdure. Il pelmeni può essere considerato un piatto tradizionale russo, senza il quale è difficile immaginare la dieta di qualsiasi famiglia russa. Questo è un piatto universale: gli gnocchi sono buoni sia per l'uso quotidiano che per una festa festiva.

La carne macinata per il ripieno è preparata con carne magra di manzo, maiale, agnello, pollo, cavallo e coniglio. Gli gnocchi vengono preparati non solo con carne, ma anche con verdure, pesce di fiume o di mare, funghi di bosco, formaggio e ricotta.

In epoca sovietica, gli gnocchi fatti in casa riunivano diverse generazioni in un'unica cucina. Tutta la famiglia preparava gnocchi nei fine settimana in grandi quantità, di riserva. Venivano immediatamente congelati e consumati successivamente per un lungo periodo di tempo.

Tuttavia, gli gnocchi non sono un piatto nativo della Russia. L'origine attendibile degli gnocchi è sconosciuta, ma alcuni storici ritengono che questo piatto sia stato inventato in Cina e poi diffuso in tutta l'Asia centrale.

La parola "gnocco" è presa in prestito dalle lingue del gruppo ugro-finnico. Viene dalla parola “pelnyan”- spiga di pane.

Lo storico russo William Vasilyevich Pokhlebkin credeva che gli gnocchi apparissero nella cucina russa tra la fine del XIV e l'inizio del XV secolo. Grazie allo sviluppo dei legami economici e culturali con le regioni remote dell'Impero russo, a metà del XIX secolo, gli gnocchi si diffusero dagli Urali lungo l'autostrada siberiana fino alla parte centrale della Russia e alle regioni settentrionali.

Oggi non è difficile acquistare gnocchi nei supermercati sotto forma di semilavorato congelato con vari ripieni, ma gli gnocchi preparati in casa sono ancora considerati gustosi. Scegli tu stesso la carne per il ripieno e prepari l'impasto, prepari gli gnocchi nella forma e dimensione che preferisci, conservi correttamente il semilavorato e puoi essere sicuro al 100% della qualità del piatto fatto in casa.

Impasto per gnocchi fatti in casa

Preparare l'impasto per gli gnocchi in casa è abbastanza semplice. Utilizzare farina premium per l'impasto. Contiene molto glutine, che conferisce all'impasto uniformità ed elasticità. Lavorare l'impasto per almeno 15 minuti. In questo modo sarà più semplice stenderlo con il mattarello e ricavarne gli gnocchi.

Ricetta dell'impasto per gnocchi d'acqua senza uova

Questa è una classica ricetta per l'impasto degli gnocchi. Per prepararlo utilizzare acqua tiepida (35-40 gradi). L'importante è non rendere l'impasto troppo duro, altrimenti sarà difficile stenderlo con il mattarello e strapparsi durante la modellazione.

Avrai bisogno di:

1. farina - 500 grammi;
2. acqua potabile - 1 bicchiere (200 ml);
3. sale - mezzo cucchiaino.

Come cucinare:

1. Setacciare bene la farina per arricchirla di aria.
2. Prepara una montagna di farina sul tavolo o in una ciotola profonda.
3. Formate una piccola fontana con la farina e versatevi un filo d'acqua.
4. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
5. Coprire l'impasto finito con pellicola trasparente o un asciugamano per evitare che si arieggi.
6. Lasciate riposare l'impasto per 15-20 minuti, poi potrete iniziare a preparare gli gnocchi.

Ricetta dell'impasto per gnocchi d'acqua con uova

L'impasto degli gnocchi con l'aggiunta di uova di gallina risulta tenero ed elastico.

Avrai bisogno di:

1. farina - 500 grammi;
2. uova - 2 pezzi .;
3. sale - 1 cucchiaino raso.

Come cucinare:

1. Setacciate la farina per arricchirla di aria e formatela a fontana sul tavolo o in una ciotola.
2. Sbattere leggermente le uova con una forchetta in una ciotola separata.
3. Formate una piccola fontana con la farina e versateci le uova.
4. Mescolare il sale in acqua tiepida fino a quando non sarà completamente sciolto.
5. Versare l'acqua nel pozzo in un flusso sottile.
6. Lavorate l'impasto finché non diventerà omogeneo e non si attaccherà più alle mani.
7. Coprire l'impasto finito con pellicola trasparente o un asciugamano.
8. Lasciate riposare l'impasto per 15-20 minuti, poi siete pronti per cucinare.

Ci sono molte ricette per preparare l'impasto per gli gnocchi. Guarda una delle opzioni per l'impasto dei ravioli nel video:

Carne macinata per gnocchi fatti in casa

La carne macinata, preparata da te, è il segreto principale dei deliziosi gnocchi fatti in casa. Per garantire che la carne macinata sia succosa e fresca, scegli carne fresca refrigerata anziché congelata. Prima di preparare la carne macinata, assicurati di sciacquare la carne sotto acqua corrente fresca e asciugarla con un tovagliolo di carta o un tovagliolo. Mettere la carne macinata finita nel congelatore per 20-30 minuti. Sarà più facile preparare gli gnocchi utilizzando carne macinata congelata.

Maiale macinato

Per garantire che la carne di maiale macinata non risulti molto grassa, per la sua preparazione scegliere la parte della spalla o della coscia. Se lo si desidera, è possibile rimuovere le strisce di grasso da un pezzo di carne.

Avrai bisogno di:

1. carne di maiale - 1 chilogrammo;
2. cipolle - 4 pezzi .;
3. aglio - 3 spicchi;
4. acqua potabile - mezzo bicchiere (100 ml);
5. sale: a piacere;
6. pepe macinato - a piacere.

Come cucinare:

1. Tagliare la carne a pezzetti.
2. Passateli al tritacarne a maglia larga. La carne può essere tritata finemente anche con un coltello o un'ascia da cucina.
3. Tritare finemente la cipolla e l'aglio con un coltello oppure tritarli con un tritacarne e aggiungerli alla carne macinata.
4. Mescolare sale e acqua in un bicchiere.
5. Mescolare la carne con le cipolle, aggiungere il pepe.
6. Impastare delicatamente la carne macinata, aggiungendo acqua salata.
7. Metti la carne macinata finita nel congelatore per un breve periodo.

Manzo macinato

La carne di manzo è piuttosto stopposa e secca. Per preparare la carne macinata è adatto uno scamone, un bordo o una spatola. La cosa principale è che la carne non deve contenere ossa e tendini schiacciati.

Avrai bisogno di:

1. manzo - 1 chilogrammo;
2. cipolle - 6 pezzi;
3. latte 2,5% di grassi - mezzo bicchiere (100 ml);
4. sale: a piacere;
5. pepe macinato - a piacere.

Come cucinare:

1. Pulite i pezzi di carne da tendini e pellicole. Tagliarlo a pezzetti.
2. Passare la carne e le cipolle al tritacarne a maglia larga.
3. Mescolare latte, sale e pepe.
4. Versare il composto nella carne macinata e amalgamare bene con le mani.
5. Metti la carne macinata finita nel congelatore in modo che si congeli leggermente.
6. Tira fuori la carne macinata e sei pronto per cucinare.

Pollo tritato

La carne di pollo è un prodotto dietetico ipocalorico. Gli gnocchi ripieni di pollo tritato sono succosi e teneri. Per prepararlo utilizzate il petto di pollo.

Avrai bisogno di:

1. carne di pollo - 1 chilogrammo;
2. cipolle - 2 pezzi .;
3. acqua potabile - 2 cucchiai;
4. sale: a piacere;
5. pepe macinato - a piacere.

Come cucinare:

1. Tagliare il filetto di pollo a listarelle.
2. Passare il filetto di pollo e la cipolla al tritacarne.
3. Mescolare il sale con l'acqua. Aggiungere acqua salata e pepe alla carne macinata.
4. Mescolare la carne macinata.
5. Mettere la carne macinata finita nel congelatore per congelarla leggermente.
6. Tira fuori la carne macinata e sei pronto per cucinare.

Fare gnocchi a casa

Tradizionalmente gli gnocchi venivano sempre preparati a mano. In epoca sovietica, tra le casalinghe era popolare una forma speciale per preparare gli gnocchi, che aumentava la velocità di modellazione ed era indispensabile quando si realizzavano un gran numero di prodotti.

Recentemente sono apparsi comodi elettrodomestici da cucina per preparare gnocchi a casa: un produttore meccanico di gnocchi domestici o una macchina (macchina) per preparare gnocchi e un produttore automatico di gnocchi domestici.

Macchina per gnocchi fatta in casa

Questo è un elettrodomestico per preparare gnocchi a casa. Una macchina per gnocchi fatta in casa presenta numerosi vantaggi:

• alta velocità di lavoro: 10-12 chilogrammi di gnocchi all'ora;
• tutti gli gnocchi hanno la stessa forma regolare;
• ha diversi accessori: per preparare gnocchi/ravioli, per stendere la pasta.
• facile da usare.

I produttori di gnocchi fatti in casa possono essere elettrici o meccanici. Lo svantaggio principale di una macchina per gnocchi elettrica domestica è il prezzo: da 12 mila rubli. Una macchina per gnocchi meccanica è molto più economica di una elettrica. Ad esempio, il costo di una macchina per gnocchi Bekker è di 2-3 mila rubli.

Il principio di funzionamento delle macchine per gnocchi meccaniche ed elettriche è lo stesso. Come preparare i ravioli utilizzando la macchina per ravioli, guarda il video:

Stampo per realizzare gnocchi

Un dispositivo più semplice e non meno conveniente per preparare gnocchi. È anche chiamato macchina per gnocchi manuale. Il costo di tali dispositivi è piuttosto basso: da 50 a 250 rubli, a seconda del produttore. Gli stampi per gnocchi sono realizzati in metallo o plastica resistente.

Usare uno stampo per fare i ravioli è abbastanza semplice:

1. Cospargete la teglia con un po' di farina per evitare che l'impasto si attacchi.
2. Stendete due strati di pasta con il mattarello, spessi 3-4 mm e leggermente più grandi di una macchina per gnocchi.
3. Posizionare il primo strato di pasta sopra la macchina per gnocchi. Con le dita pratica delle piccole rientranze precise nelle celle dello stampo in modo che l'impasto non si strappi.
4. Metti il ​​​​ripieno al loro interno.
5. Posizionare sopra il secondo strato di pasta.
6. Stendere premendo con il mattarello in modo che il secondo strato di pasta aderisca saldamente ai bordi delle celle.
7. Tagliare la pasta in eccesso dai bordi della padella.
8. Rimuovere con attenzione gli gnocchi finiti dalle celle e posizionarli su una superficie infarinata.

Scultura a mano

Ogni famiglia ha il proprio metodo di modellazione e la propria forma dei gnocchi. Vi parleremo del metodo tradizionale per preparare gli gnocchi a mano:

1. Spolverare il piano di lavoro con farina per evitare che l'impasto si attacchi.
2. Stendere la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa 3-4 mm. Girare periodicamente lo strato per garantire uno spessore uniforme dell'impasto.
3. Utilizzando un bicchiere, ritagliare dei cerchi dall'impasto.
4. Rimuovere l'impasto in eccesso. Quindi può essere nuovamente srotolato e la procedura ripetuta.
5. Mettete un po' di ripieno al centro di ogni cerchio.
6. Piega con attenzione il cerchio a metà e premi bene i bordi. Quindi collegare le estremità opposte del gnocco.
7. Infarinare un piatto largo o un tagliere.
8. Metti sopra gli gnocchi finiti in modo che non si tocchino e mettili nel congelatore.

Quanto e come cucinare gli gnocchi fatti in casa

Cucinare gli gnocchi con carne macinata è semplice e veloce:

1. Versare l'acqua in una casseruola e metterla a fuoco medio. Per 15 ravioli basteranno 500 ml di acqua.
2. Salare l'acqua finché non bolle. Il calcolo del sale è di circa 1 cucchiaino raso per litro d'acqua.
3. Aggiungere mezza foglia di alloro e 2-3 piselli di pimento.
4. Non appena l'acqua bolle, metteteci dentro gli gnocchi e mescolateli subito delicatamente. Mescolare periodicamente gli gnocchi finché l'acqua non bolle di nuovo per evitare che si attacchino tra loro e alle pareti della padella.
5. Quando l’acqua bolle e gli gnocchi salgono a galla, cuocerli per circa 5 minuti.
6. Subito dopo la cottura, togliere gli gnocchi e disporli nei piatti. Gli gnocchi di carne possono essere serviti con brodo.

Contenuto calorico degli gnocchi fatti in casa

Il leader nel contenuto calorico sono gli gnocchi fatti in casa a base di carne di maiale macinata - circa 295 kcal per 100 grammi di prodotto (circa 10 gnocchi bolliti). I nutrizionisti sconsigliano di consumare carne di maiale troppo spesso, soprattutto in combinazione con l'impasto, se si è in sovrappeso.

Gli gnocchi di manzo magro hanno un contenuto calorico inferiore: circa 245-250 kcal per 100 grammi di prodotto.

Per ridurre al minimo il contenuto calorico degli gnocchi con carne di maiale o di manzo, per preparare la carne macinata utilizzare carne giovane magra (filetto) e rimuovere con cura gli strati di grasso in eccesso.

Gli gnocchi di pollo fatti in casa sono considerati più dietetici: circa 175-180 kcal per 100 grammi.

Salsa per gnocchi fatta in casa

Puoi preparare velocemente una salsa semplice per gli gnocchi fatti in casa utilizzando ingredienti che si trovano nel frigorifero di qualsiasi casalinga.

Avrai bisogno di:

1. panna acida 15% di grassi - 250 grammi;
2. erbe fresche (aneto, prezzemolo) - 1 mazzetto;
3. aglio - 2 spicchi;
4. pepe macinato (nero o rosso) - a piacere.

Come cucinare:

1. Tritare finemente l'aglio con un coltello, premerlo leggermente con la parte piatta del coltello per far uscire il succo.
2. Tritare le verdure.
3. Metti le erbe e l'aglio nella panna acida.
4. Aggiungere pepe macinato e mescolare bene gli ingredienti. La salsa è pronta.

Cosa ricordare

1. Per preparare l'impasto per gnocchi, utilizzare farina premium.
2. Lavorare bene l'impasto fino a renderlo elastico e malleabile.
3. Per la carne macinata, scegliere carne fresca, refrigerata, senza ossa, vene o grasso.
4. Prima di preparare la carne macinata, sciacquare accuratamente la carne sotto acqua corrente pulita.

Ci vediamo al prossimo articolo!

Sono pronto a cadere in ginocchio davanti a colui che ha inventato i ravioli.

(Non importa quanto ho cercato su Google, non sono riuscito a trovare l'autore.)

Chi, cosa, dove, perché, quando - suggerisco di lasciare per dopo le domande sulla "nazionalità" degli gnocchi, sulla loro origine e su altri argomenti controversi. Se ora ci addentriamo nella giungla della storia, scoprendo in quale paese è venuta per la prima volta l'idea di far bollire la carne macinata avvolta in pezzi di pasta, la conversazione si trasformerà in un lungo dibattito che durerà ore, di conseguenza di cui nessuno cambierà comunque opinione, rimanendo fiducioso di avere ragione.

Pertanto, per prima cosa cuciniamo gli gnocchi fatti in casa, apparecchiamo la tavola e solo dopo parliamo di cose controverse. Informazioni su ripieni e metodi di modellatura, dimensioni e impasto per gli gnocchi. E su chi, dove, come e con cosa. E anche qualcosa sull'origine degli gnocchi.

DI COSA PARLA L'ARTICOLO?

Gli gnocchi iniziano con carne macinata. L'80% del successo dipende da questo: se i prodotti sono di scarsa qualità e il lavoro è sciatto, il gusto degli gnocchi non solo si deteriorerà, ma diventerà terribile. Il ripieno è il cuore dello gnocco, quindi prepariamolo con tutto il cuore, mettiamoci dentro un mucchio di buoni pensieri e tanti, tanti auguri di felicità e salute a tutti coloro che stasera siederanno alla vostra tavola.

Il classico del genere sono gli gnocchi fatti in casa con carne macinata, tuttavia il classico, sebbene sempre buono, diventa spesso noioso e noioso. Ricordiamo cos'altro può essere nascosto negli gnocchi.

Carne macinata classica

• 0,5 kg di filetto di maiale;
• 0,5 kg di filetto di manzo;
• 2 cipolle grandi;
• sale, pepe a piacere.

Lavare la carne, togliere la pellicola e arrotolarla nella carne macinata insieme alle cipolle. Mescolare bene, aggiungere sale e pepe e lasciar riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, amalgamate la carne macinata e cominciate a preparare gli gnocchi.

Pesce tritato

• 1 kg di filetto di pesce;
• 2 cipolle;

Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
Macinare il pesce disossato in un tritacarne e mescolarlo con le cipolle. Salare, pepare e iniziare a preparare gli gnocchi.

Trito di pollo

• 1 kg di filetto di pollo;
• 3 cucchiai. l. panna acida;
• mezzo bicchiere di latte;
• sale, pepe

Lavare la carne e macinarla in un tritacarne. Aggiungere sale, pepe, panna acida, latte e mescolare bene. La carne macinata è pronta, puoi iniziare a preparare gli gnocchi.

Tritare i funghi

• 1 kg di funghi selvatici;
• 3-4 cipolle;
• olio vegetale, sale, pepe.

Pulite i funghi e fateli bollire finché saranno teneri. Tagliare a pezzi arbitrari e friggere bene in olio vegetale. Macinare in un tritacarne.
Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Mescolare con i funghi contorti, aggiungere sale e pepe. Fatto, puoi iniziare a preparare gli gnocchi.

Macinato di formaggio

• 0,8 kg di ricotta;
• 0,2 kg di formaggio a pasta molle (feta, formaggio feta);
• 2 grandi mazzi di verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo);
• sale, pepe a piacere.

Macinare la ricotta e il formaggio in un tritacarne, mescolare con erbe aromatiche tritate finemente e sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pepe. Tutti avanti alla macchina, iniziamo a fare gli gnocchi.

Oltre alle opzioni elencate, puoi utilizzare qualsiasi altra carne macinata. Ho mangiato gnocchi fatti in casa con pomodoro e formaggio, alghe e uova sode, patate e champignon, carne di alce e cavallo, gnocchi vegetariani con carote, cavoli e sedano, zucca e cipolle. Ho mangiato, ma non posso dire che almeno uno di loro abbia risuonato nella mia anima con tenero stupore e gioia: dopo tutto, l'unica cosa migliore di un piatto di normali gnocchi con carne macinata è una ciotola degli stessi gnocchi!

Impasto per gnocchi

Le casalinghe spesso discutono su quale impasto per gli gnocchi sia migliore. Penso questo: quello che ha messo radici nella tua cucina è migliore. A cui è abituata la tua famiglia, la cui ricetta è stata elaborata nei minimi dettagli, e quindi la amiamo e siamo pronti a trasmetterla a nostra figlia o nuora insieme alla porcellana cinese e all'argento della bisnonna orecchini.

Inizierò, magari, con la versione classica, con impasto all’acqua senza uova. Questo è quello che fa mia suocera. Di seguito il suo discorso diretto. E poi ti parlerò della ricetta di mia madre: una ricetta per l'impasto per gnocchi con uova.

Impasto per gnocchi - ricetta con acqua

“Farina e acqua. Tutto. Impastando correttamente solo due ingredienti (beh, il sale aiuta comunque, ma non conta), puoi ottenere un impasto stupendo, liscio ed elastico che non ha eguali nel settore!

Condividendo i loro segreti dell'impasto "corretto", le casalinghe consigliano di aggiungere all'acqua un po 'di olio vegetale, uova, latte - ognuno ha la sua "scorza", io preferisco lo stile del minimalismo - è stato testato per decenni e più di uno generazione di mangiatori nella nostra famiglia. Il latte, secondo me, non apporta alcuna modifica al gusto; un uovo è uno spreco eccessivo, che porta anche ad un irruvidimento dell'impasto. Sono pronto a concedere altro petrolio, ma allo stesso tempo sono pienamente consapevole che anch’esso non è necessario. È semplicemente superfluo, tutto qui, credi alla mia esperienza.

Impasto per gnocchi normale
La versione classica è la più semplice, più accessibile e più utilizzata.

Ingredienti:

• 1 bicchiere d'acqua;
• 3 tazze di farina;
• 1 cucchiaino. sale.

Come preparare l'impasto per gli gnocchi

Setacciare la farina in una ciotola, fare una fontana sopra, aggiungere il sale e versare l'acqua.

Impastare la pasta: come risultato dei tuoi sforzi dovresti ottenere una palla liscia e piacevole che, una volta tagliata, non lascia segni sul coltello, non si attacca ad esso e dà una superficie liscia e lucida quando tagliata. Inoltre, l'impasto non deve allargarsi, ma nemmeno essere troppo stretto.

Potrebbe essere necessaria un po' più o un po' meno farina: molto dipende dalla sua qualità e dal glutine. Concentrati sui tuoi sentimenti e sulla tua intuizione: nessuno, nessuna ricetta ti darà il rapporto esatto tra farina e acqua.

L'impasto finito deve essere avvolto in un sacchetto di plastica (o chiuso in altro modo, vedi foto) e lasciato a temperatura ambiente per 30-40 minuti: questa semplice manipolazione lo renderà ancora più liscio, elastico e facile da lavorare.

Cosa puoi obiettare qui?

Fa davvero un ottimo impasto. Flessibile, tenero. Il corretto rapporto tra acqua e farina dà risultati straordinari. Tuttavia, devi conoscere mia madre. Lei non è d'accordo:

“L’impasto non è interessante da lavorare, sa di gomma. Come puoi mangiarlo? A meno che non con la totale scomparsa dei polli! Oppure il colesterolo alto ti impedisce di mangiare uova? La ricetta classica è la mia ricetta, scrivetela:

Impasto per gnocchi con uova

• 3 tazze di farina
• 1 bicchiere d'acqua (moderatamente tiepida)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino olio vegetale (a volte)
• ½ cucchiaino. sale

Quindi - tutto è come al solito: verso la farina in un mucchio, faccio un buco a forma di imbuto e aggiungo acqua, olio, rompo un uovo nell'imbuto. Impasto gradualmente. Aggiungo la farina finché l'impasto non inizia a staccarsi dalle mani, ma non lo faccio mai duro. Gli ingredienti indicano proporzioni abbastanza precise; non è necessario avere intuito, cosa particolarmente importante per i principianti: da dove prendono l'intuizione?

Uso l'olio vegetale se scolpisco "con una riserva" e so che ne congelerò una parte: con l'olio l'impasto non si secca a lungo e non si spezza quando congelato.

Impasto per gnocchi vegetariani a base di farina “dura”.

Da che parte sto? Usavo la ricetta di mia madre, ma da quando sono diventata vegetariana cucino come mia suocera, solo... Compro da Auchan la farina di grano duro francese, la mescolo con farine premium e impasto l'impasto a base di rapporto di 250 g di farina per 100 g di acqua. Questo è tutto: scienza rigorosa, matematica e impasto perfetto - nessun accenno di "gelatina", piuttosto "pasta dall'Italia".

Alcune ricette di pasta per gnocchi più popolari

Impasto per gnocchi choux

L'impasto secondo questa ricetta è più facile da lavorare, praticamente non richiede farina aggiuntiva per stendere e ritagliare i cerchi, tuttavia, il suo gusto è tutt'altro che classico: sembra un po 'viscoso, troppo tenero, più "bagnato" o anche crudo. Tuttavia, vale la pena provare, anche solo per capire come ti è più comodo e facile lavorare.

Ingredienti:

• 2 tazze di farina;
• 1 bicchiere di acqua bollente;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale;
• 0,5 cucchiaini. sale.

Come preparare la pasta choux per gli gnocchi
Mescolare il sale con la farina, setacciare e versare in una ciotola. Formate un imbuto, versatevi l'olio e l'acqua bollente. Mescolare prima con una forchetta, poi con le mani. Impasta bene l'impasto sul tavolo: non dovrebbe attaccarsi affatto alle superfici ed essere molto, molto piacevole per le tue mani.

Impasto per gnocchi di kefir

Un'altra ricetta semplice. Anche due ingredienti, ma al posto dell'acqua, kefir. Prendi 400 g di farina per bicchiere di kefir e non correre da nessuna parte. Versare il kefir in una ciotola, aggiungere lì mezza porzione di farina e impastare delicatamente con un cucchiaio. Poi aggiungete gradualmente il resto e lavorate l'impasto con le mani. Anche questo impasto dovrà riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, o meglio ancora, di più.

La particolarità dell'impasto per gnocchi fatto con kefir è che non puoi stenderlo troppo sottile, ma risulta molto morbido.

Fare gnocchi

Per preparare una montagna di gnocchi fatti in casa, potete stendere l'impasto in uno strato sottile e ritagliarne dei cerchi con l'aiuto di un bicchiere. I resti dell'impasto vengono nuovamente raccolti in una palla e impastati nuovamente, quindi stesi e nuovamente trasformati in pezzi grezzi per gnocchi. Questa è certamente l'opzione più corretta ed elegante, ma anche laboriosa.

Puoi andare in un modo più semplice: arrotolare l'impasto finito in una "salsiccia" di piccolo diametro,

tagliarlo a pezzi di dimensioni relativamente uguali,

Arrotolare ogni pezzo in un piccolo cerchio da cui ricavare un gnocco.

Per prima cosa stendere la carne macinata con un cucchiaio (la quantità necessaria è ben visibile nella foto),

Piegare la focaccia a metà e unire i bordi come un gnocco.

dopo di che il gnocco dovrebbe mostrare la lezione di ginnastica, arricciandosi ancora una volta a metà e poi formando una palla con i bordi collegati.

L'opzione, in generale, è meravigliosa, a condizione che tu possa tagliare a occhio pezzi di pasta identici: gnocchi di dimensioni diverse sembrano piuttosto sciatti.

Il terzo modo è utilizzare tutti i tipi di macchine per gnocchi.

Semplice, veloce, ma l'aspetto...

Se l'illusione di gnocchi grigi acquistati in negozio con un ripieno vago invece di carne macinata non ti disturba, prendi alcuni dispositivi utili e vai avanti!

Le dimensioni contano

Ma non ho un’opinione chiara e coerente sugli gnocchi siberiani. Dicono che una volta fossero enormi, grandi quasi quanto il palmo di una mano. Ma ci sono altre prove. La mia famiglia ha ricordi della mia bisnonna, che ha trascorso gran parte della sua infanzia in Siberia - da lì ha portato storie sul latte, che le nonne vendono in inverno avvolto in uno straccio (versato in ciotole, congelato, tirato fuori e portato a dei mercati senza contenitori), dei neonati, di notte sdraiati su un cuscino di piuma e coperti con un piumone, e ovviamente dei canederli fatti in casa. Dicono che la dimensione del gnocco finito non dovrebbe essere più grande della falange del mignolo. E meglio - meno!

Naturalmente nessuno si aspetta che tu ti precipiti subito a cercare decorazioni adatte per esercitarti a realizzare gnocchi della dimensione richiesta. Tuttavia, non vale ancora la pena scolpire teppisti nella taglia XXXL, poiché stiamo parlando di gnocchi, non di cheburek.

Segreti di cucina

Ricordi la battuta barbuta sullo stile di vita del "dormitorio"? Se vuoi farti conoscere da buongustaio, metti una foglia di alloro nell'acqua in cui verranno cotti gli gnocchi.

Quindi, indipendentemente da dove vivi e se intendi essere conosciuto come un buongustaio, ti consiglio di non dimenticare la "foglia di alloro" - ovviamente non cambierà radicalmente il gusto del piatto finito, tuttavia aggiungerà una nota sottile e sfuggente all'aroma generale.

Oltre alla foglia di alloro, è una buona idea aggiungere all’acqua qualche pisello di pimento per cucinare gli gnocchi fatti in casa.

Sì, e soprattutto – sale! Non dimenticare di salare l'acqua per gli gnocchi: se li cucini in acqua dolce, saranno freschi, avari, tristi e noiosi.

Devi prendere una padella grande per cucinare: i signori Gnocchi dovrebbero sentirsi a proprio agio, nulla dovrebbe limitare la loro libertà di movimento. Inoltre, amano quando nessuno invade la loro zona intima. Ehi, con calma, senza fanatismo: non dovresti abbassare la caldaia in una vasca piena d'acqua, basta solo una grande pentola.

Prendiamo l'acqua a due terzi del volume, saliamo, aggiungiamo l'alloro e il pepe, copriamo con un coperchio e aspettiamo che l'acqua bolle. Solo dopo aggiungiamo gli gnocchi: no, no, non tutti sfusi, non bisogna versarli nella padella sfusi! Ognuno ha bisogno di attenzione, quindi li prendiamo ciascuno in mano e lo gettiamo individualmente nella padella.

Mescolare di tanto in tanto. Non esagerare! Non otterrai comunque un porridge friabile, ma è abbastanza se gli gnocchi non si attaccano al fondo.

Gli gnocchi galleggiavano? Ottimo, ancora mezzo minuto e... ha bollito l'acqua? Abbassate la fiamma e lasciate cuocere gli gnocchi per 5-7 minuti, quindi cominciate a toglierli dalla padella. Se hai cucinato gli gnocchi surgelati, lasciali cuocere per un minuto o due in più e poi tirali fuori comunque. Se ti senti davvero, davvero insicuro, trova nella padella il gnocco più grande, pescalo, mettilo su un piatto e taglialo a metà. L'impasto è cotto? La carne è cruda? Bene, prendi velocemente il resto dei tuoi compagni!

Inning

Quando rimuovi gli gnocchi dall'acqua, non essere avido e metti un paio di cucchiai di burro nella ciotola: arricchirà notevolmente il gusto e non permetterà alla tua cena di unirsi in un "gnocco" più grande.

E poi inizia la creatività. Con cosa non mangiare gli gnocchi fatti in casa? Lussuosa panna acida perlescente - rustica, grassa, delicata... Burro giallo - morbido, avvolgente, ricco... Maionese impopolare e completamente offesa da tutti - piccante, vellutata, lucida. Senape appiccicosa e aromatica: forte, focosa, orgogliosa. Ketchup di pomodoro brillante: ricco, speziato, tenero. L'aceto, anche se ha un sapore piatto, è incredibilmente acido, piccante e pungente - è riuscito a guadagnare migliaia di sostenitori nella lotta per l'accompagnamento dei ravioli.

Non essere pigro: se una famiglia numerosa si riunisce a tavola, molto probabilmente ci saranno fan della salsa allo yogurt con aglio, del composto di pomodoro con erbe aromatiche, del burro, della panna acida e della maionese. Porta tutto quello che hai! Non te ne pentirai.

I canederli sono un alimento piuttosto pesante, quindi un po' di insalata di verdure, erbe aromatiche e brodo non guasterebbe sulla tavola. È chiaro che quasi nessuno scambierà il piatto principale con piatti più leggeri, tuttavia, anche se mangi almeno un po 'di verdura o bevi solo un po' di brodo, il tuo stomaco sarà più leggero. In generale, il tuo compito è cercare di rendere il "accompagnamento" degli gnocchi appetitoso quanto il piatto d'autore.

Opzioni e varianti delle ricette di gnocchi

Oltre alla versione tradizionale degli gnocchi bolliti, puoi anche trovare molti modi non standard per preparare questo piatto. Certo, la frase "se sei stanco dei classici gnocchi" suona in qualche modo ironica e persino beffarda, ma comunque - se sei stanco dei soliti gnocchi o se vuoi provare qualcosa di nuovo, usa una delle ricette fornite - e lo farai non te ne pentirai!

Gnocchi in pentola

Pensi che i ravioli possano diventare un piatto ancora più lussuoso? Abbastanza! Cuocili in pentole e otterrai una vacanza, una festa e una gioia.

Ingredienti per 1 porzione: 15-20 gnocchi già pronti, 2-3 cucchiai. l. burro, 3-4 cucchiai. l. panna acida magra, 50 g di formaggio a pasta dura, qualche rametto di erbe aromatiche, sale, pepe.

Come cucinare gli gnocchi in pentola. Lessare gli gnocchi finché sono teneri, metterli in una pentola unta, aggiungere l'olio rimasto, cospargere con le erbe tritate e versare la panna acida. Cospargere con formaggio a pasta dura grattugiato, coprire con un coperchio e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.

Gnocchi fritti

Ma qui non si può mentire: dopotutto gli gnocchi fritti sono un piatto con radici sino-asiatiche. Gustosa e ricca: carne macinata tenera e succosa nascosta sotto una crosta di pasta croccante. Sorprendente!

Ingredienti per 1 porzione: 15-20 gnocchi, 1 bicchiere di olio vegetale.

Come cucinare gli gnocchi fritti. Versare l'olio in un mestolo o in un pentolino. Riscaldati bene. Immergi gli gnocchi e friggi fino a doratura. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente usa e getta. Servire caldo.
Delizioso con salsa di soia.

Gnocchi pigri

Ma cosa fare se vuoi davvero i ravioli, ma non hai più tempo? Allora devi cucinare gnocchi pigri!

Ingredienti per l'impasto: 3 tazze di farina, 1 tazza di acqua, 1 cucchiaino. sale.

Ingredienti per la carne macinata: 400 g di carne (maiale, manzo o una combinazione di entrambe), 1 cipolla, sale e pepe qb.

Ingredienti per la salsa: 1,5 tazze di panna acida a basso contenuto di grassi, 0,5 tazze di acqua, 3 spicchi d'aglio, sale, erbe secche a piacere.

Come cucinare gnocchi pigri
Preparare la carne macinata: torcere la carne e le cipolle, aggiungere sale, pepe e mescolare bene.
Da questi ingredienti ricavare un impasto morbido e non appiccicoso, lasciarlo “riposare” per mezz'ora, quindi arrotolarlo in un rettangolo, la cui lunghezza è molto maggiore della larghezza.
Disporre la carne macinata sull'impasto, distribuirla uniformemente su tutta la superficie, lasciando 2 cm sul bordo largo. Arrotolare. Tagliare in porzioni e disporle in una pirofila.
Mescolare la panna acida con acqua, aglio, sale ed erbe aromatiche, versare la salsa risultante sugli gnocchi pigri. Cuocere fino a cottura ultimata - temperatura 180 gradi, tempo - 30 minuti.
Buon appetito pigro!

Lo sapevate...

Quanti nomi hanno i ravioli?

Davvero, quanto? Boraki, pose, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundum, stregoni: tutti questi sono gnocchi e hanno tutti la loro storia "barbuta". La conversazione è infinita, l'argomento è poco costruttivo, eppure suggerisco di parlare almeno un po', l'argomento è molto fertile!

Ravioli

Gli italiani, mangiando pasta generosamente cosparsa di parmigiano, sorrideranno ampiamente ed emotivamente mozzati: il primo erano i ravioli, e senza chiodi... gnocchi! Poi si verseranno un altro bicchiere di vino e, sorridendo di nuovo, sposteranno semplicemente la conversazione su un altro argomento: perché litigare, se è già tutto chiaro: in principio c'erano i S... ravioli!

Khinkali

Georgiani e azeri ti inviteranno in modo ospitale a una tavola piena di tutti i tipi di cibo. Verseranno vino denso e brinderanno - ovviamente, a quei meravigliosi antenati che hanno inventato un piatto incredibilmente gustoso - khinkali. Lo verseranno di nuovo - sia per se stessi che per te, ovviamente, e quando deciderai di inserire una parola sugli antenati non meno meravigliosi che hanno inventato gli gnocchi, ti interromperanno rapidamente e molto bonariamente e faranno di nuovo un brindisi - ancora più florido e confuso. Ti perderai nella giungla delle complessità verbali e prima che tu abbia il tempo di riprendere i sensi, crederai quasi che i primogeniti fossero i Khinkali.

Wonton

Il laconico cinese preparerà il tè e resterà in silenzio, ma sentirai sulla tua pelle che non c'è niente di più antico a questo mondo dei wonton. Tranne la stessa Cina.

Gedze

I giapponesi, in risposta a ciò, impasteranno la pasta con farina di riso, si attaccheranno su lussuosi gyoza e, tirando fuori una bottiglia di sake, inizieranno una lunga conversazione sull'Imperatore, parleranno della festa del crisantemo e citeranno Basho. Non verrà detta una parola sugli gnocchi, non una parola sull'impasto degli gnocchi, ma lascerai il tavolo con la persistente sensazione di essere convinto da due ore che tutto il sale è nel gyoza, il resto è polvere.

Gnocchi

Gli ucraini generosi e allegri ti guarderanno sbalorditi e non capiranno affatto di che tipo di gnocchi stiamo parlando, anche se il grande Gogol una volta per tutte ha descritto chiaramente e chiaramente come dovrebbero essere mangiati gli gnocchi, con cosa e quando. E i ravioli - beh, sono solo ravioli fatti in casa, niente in confronto ai ravioli fatti in casa, ai quali in Ucraina erigono persino monumenti!

Manti

Tartari e mongoli, kazaki e turchi taglieranno la carne macinata dalla spalla, attaccheranno i manti per l'orda e diranno come la taglieranno: non c'era niente finché non erano lì, ma quando apparvero pecore, cipolle e manti, allora forse qualcuno da qualche parte - Per sbaglio mi sono inventati degli gnocchi.

Ecc., ecc.

Gnocchi fatti in casa come un modo per unire la famiglia

Prova ad acquistare tre o quattro chilogrammi di carne (non perdere tempo in sciocchezze, meno non è interessante, non è lo stesso calicò), trasformalo in carne macinata. Prepara l'impasto per gli gnocchi. Riunisci tutta la famiglia: zia, zio, madrina, padrino, fratello, sensale. Non dimenticare la nonna Olya: lei, ovviamente, ha cento anni all'ora di pranzo, ma senza di lei la famiglia non sarà così brillante e allegra.

E inizia il rituale. Lascia che qualcuno stenda l'impasto per gli gnocchi, qualcuno ritagli dei cerchi, un terzo raccolga l'impasto rimasto in una palla e lo impasti di nuovo, e un quarto riempia l'impasto con carne macinata. La quinta persona può avere il compito di incollare gli gnocchi e la sesta persona può avere il compito di disporli sul tabellone. Dopo 10 minuti, come nel Mad Tea Party, si cambiano posti, ruoli, compiti. E ancora - in cerchio: stendere, tagliare, riempire, assemblare, incollare...

Mentre prepari gli gnocchi fatti in casa, devi assolutamente parlare: pettegolezzi su Katya, che ha ignorato l'evento di famiglia perché si è innamorata di una "vera capra" ed è andata ad un appuntamento con lui. A proposito di Verka, Petka, Svetka. Dei prezzi dell'aneto e dei migliori crauti di tutto il villaggio. Si può parlare del potere femminile e della conoscenza ancestrale, della predizione del futuro con le uova e di come allontanare il malocchio. Discuti del nuovo prete nella chiesa locale e parla dei bambini che si comportano in chiesa mentre aspettano la comunione. Parliamo di qualsiasi cosa, l'importante è che le chiacchiere siano piacevoli e diano gioia: altrimenti gli gnocchi non saranno gustosi, testati un milione di volte!

Non dimenticare di nascondere una noce, un paio di grani di pepe nero o una fetta di cioccolato al posto della carne macinata in alcuni gnocchi - e per chi ottiene il "biglietto fortunato", assicurati di pensare a un premio o ad una perdita. Uno scherzo innocente, ma che unisce la famiglia! Credimi, ricorderai per anni come il nonno Sergei fece una smorfia dopo aver mangiato un gnocco con carote, e la piccola Vitka grugnì delusa dopo aver addentato un "gnocco fortunato" con dentro l'impasto invece della carne macinata.

Eh, per qualche motivo sono rimasto seduto al computer. Vado a prepararmi un piatto di gnocchi: fortunatamente nel congelatore c'è sempre una scorta di questa meravigliosa invenzione dell'umanità!