Come fare le cotolette al vapore se non c'è la doppia caldaia. Cotolette di pollo al vapore

Gli amanti del cibo delizioso di solito non sono indifferenti crostata deliziosa formata durante la frittura e la cottura dei prodotti. Ma tra loro ci sono anche quelli a cui una formazione così appetitosa e dorata sembra superflua.

E questo non significa affatto che soffrano gli avversari delle croste croccanti malattie gastrointestinali, aderiscono alle diete o hanno paura del formidabile colesterolo. Forse loro- veri buongustai, sentendo sottilmente i sapori naturali del cibo creato in modo ascetico: al vapore.

Senza crosta

Verdure e prodotti da carne macinata, cotti sull'acqua che evapora, sono succosi, teneri e si sciolgono letteralmente in bocca. L'azione del vapore permea lentamente e gradualmente la loro struttura, aiutando la pietanza a cuocere in modo uniforme.

Ottimo piatto - cotolette al vapore. Il loro odore, gusto e colore sono sottili e discreti. Contengono le vitamine e i microelementi necessari per il corpo contenuti in prodotto naturale. Inoltre, con il loro alto valore nutritivo, hanno poche calorie.

Vai avanti senza un piroscafo

Ovviamente non sono così pochi gli amanti della cucina per una coppia. Altrimenti, l'attrezzatura chiamata "piroscafo" non sarebbe diventata così popolare. Questa unità è un dispositivo molto utile, ma non la troverai in tutte le cucine.

Senza piroscafo valida alternativa sarà composto da una normale casseruola, uno scolapasta (preferibilmente a fondo piatto) e un piatto o coperchio di dimensioni adeguate a coprirlo.

Invece di uno scolapasta, puoi anche usare una griglia speciale per cucinare cibi a vapore.

Alcune caratteristiche

Prima di cuocere le cotolette al vapore senza piroscafo, formare massa di cotoletta. Lei viene creata nel solito modo, ma dovrebbe essere più denso che stare insieme per friggere. La miscela liquida si diffonderà per una coppia, il piatto risulterà poco attraente. Per densità, aggiungi il pangrattato o il panino imbevuto alla carne macinata.

Quando adagiate le cotolette sul fondo di uno scolapasta o di una gratella, lasciate un po' di spazio tra loro in modo che non si attacchino.

Non è necessario girarli: non bruceranno.

Cotolette di vapore con erbe aromatiche

mezzo chilo di carne macinata
lampadina
un terzo di un bicchiere di latte
2-3 fette pane bianco
verde
nero Pepe macinato

Versate le fette di pane bianco con il latte e lasciate in ammollo per un quarto d'ora.

Griglia per cipolle con cellette. Trita le verdure.

Mescolare gli ingredienti preparati. Rompi un uovo nel trito, condisci con sale e pepe. Amalgamate bene il tutto e mettete in frigo per mezz'ora. Lascia raffreddare un po 'il trito.

Non dimenticare: la carne macinata dovrebbe essere densa. Se subito prima della cottura risulta che è liquido, aggiungi un po 'di farina o pangrattato, mescola.

Versare tre quarti dell'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. La padella stessa dovrebbe adattarsi alle dimensioni della griglia o del colino. Il fondo di quest'ultimo non deve entrare in contatto con il liquido.

Per chi non ha mai provato le verdure al vapore correttamente, questi piatti rimarranno per sempre cibo per bambini e gastrite... Ma le verdure al vapore possono essere molto gustose! Sì, non dovrebbe essere diversamente! Le verdure cotte al vapore conservano tutte le sostanze benefiche che, quando cottura convenzionale vanno nel brodo e, inoltre, le verdure al vapore sono quasi impossibili da digerire. E se sei l'orgoglioso proprietario di una doppia caldaia con modalità di spegnimento automatico e timer, allora il processo di preparazione di un pranzo o di una cena magri si trasforma in un piacere. Questo è particolarmente importante per coloro a cui non piace molto cucinare.

Qualche parola in più sui vantaggi dei piatti a vapore. Nella cottura a vapore, il cibo viene lavorato con vapore umido, che aiuta a preservare il colore e la consistenza. A differenza della cottura in forno o forno, dove il cibo è esposto al calore secco alta temperatura, il vapore "funziona" a una temperatura di 80-100 ° C, che consente di risparmiare grande quantità vitamine.

Le verdure al vapore possono sembrare insipide, ma se sei abituato a sapori più piccanti, prepara le salse con gusto brillante che ravviverà il tuo piatto. Eccone alcuni ricette interessanti salse, la quantità di ingredienti in cui puoi scegliere di assaggiare:

- aglio, cipolla, succo di limone, olio d'oliva;
- salsa di soia, olio di sesamo;
- rosso aceto, dragoncello, pepe nero;
- succo di limone, cumino, menta, olio d'oliva;
- olio d'oliva, sherry secco, sale marino, origano;
- salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, miele, zenzero fresco, aglio, semi di sesamo.

Inoltre, l'aroma verdure al vapore può essere migliorato aggiungendo spezie o condimenti all'acqua nella vaporiera. Servire verdure magre in coppia con chiunque olio vegetale E prodotti di soia: formaggio, panna o ricotta.

Mix di verdure al vapore

Ingredienti:
350 g di broccoli,
1 mazzetto di cipolle verdi
1 cipolla rossa
350 g di piselli surgelati
1 cucchiaio verde,
sale, pepe, succo di limone - a piacere.

Cucinando:
Dividete i broccoli in cimette, tagliate a fettine la cipolla, tritate il cipollotto. Far bollire per 15-20 minuti. Al momento di servire, mescolare l'olio vegetale con erbe tritate, sale, pepe e succo di limone e versare sopra il composto di verdure.

Ingredienti:
300 g di broccoli,
2 pomodori
2 peperoni rossi dolci,
2 peperoni dolci verdi
1 cipolla rossa
2 cucchiai salsa di soia,
2 cucchiai olio vegetale,
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Togliere la pelle ai pomodori e tagliarli a fette. Tagliare il peperone a cubetti, smontare i broccoli in infiorescenze. Lessare tutte le verdure, tranne la cipolla, separatamente per una coppia. Raffreddare. Mescolare l'olio vegetale con salsa di soia. Affettare sottilmente la cipolla. Mescolare verdure e cipolle, condire con salsa e raffreddare in frigorifero.

Ingredienti:
8 peperoni dolci,
½ testa di cavolo
8 lampadine
4 carote
4-5 cucchiai olio vegetale,

Cucinando:
Tritare le cipolle, le carote e il cavolo il più sottilmente possibile, mescolare con sale, pepe ed erbe aromatiche. Versare l'olio. Preparare i peperoni. Farcite i Peperoni composto di verdure e mettere nel cestello vapore. Cuocere per 30 minuti.

Ingredienti:
4 carote
250 g surgelati fagioli verdi o baccelli,
250 g di broccoli,
2 zucchine,
1 spicchio d'aglio,
40 g di pinoli,
2 cucchiai olio vegetale.

Cucinando:
Sbucciare le verdure e tagliarle a cubetti. Mettere le carote nel cestello vapore e far bollire per 10 minuti. Quindi aggiungere i fagioli, i broccoli e le zucchine e cuocere per altri 15-20 minuti. Nel frattempo mettete in una padella senza olio pinoli e aglio schiacciato e soffriggere per 2-3 minuti fino a doratura. Mescolare noci e verdure al vapore e condire con olio vegetale.

Ingredienti:
400 g di funghi prataioli,
400 g di broccoli,
1 cucchiaio olio d'oliva,
1 spicchio d'aglio
½ pila salsa di pomodoro,
⅔ pila. formaggio di soia,
2 focacce,
basilico - a piacere.

Cucinando:
Friggere i funghi fino a cottura ultimata con l'aglio. Dividi i broccoli in cimette e cuocili a vapore. Unire funghi e broccoli, mescolare e salare. In una ciotola separata, mescolare il basilico e formaggio di soia, sale. Mettere il ripieno di champignon e broccoli nella pita, adagiarvi sopra il formaggio e versare sopra il tutto con la salsa di pomodoro.

Ingredienti:
500 g di patate
200 g di asparagi
1 cucchiaio menta tritata,
1 cucchiaio buccia d'arancia,
menta per la decorazione.

Cucinando:
Tagliare le patate a cubetti e metterle nel cestello vapore insieme alla menta e buccia d'arancia. Far bollire per 10 minuti. Quindi aggiungere gli asparagi e cuocere per altri 2-3 minuti. Mescolare le foglie di menta, sale e pepe.

Ingredienti:
5 pezzi. carote,
4 radici di sedano,
2 mele
1 spicchio d'aglio
1-2 cucchiai olio vegetale,
1 cucchiaio succo di limone,
1 cucchiaio prezzemolo,
sale.

Cucinando:
Sbucciare le carote e cuocere a vapore per 10 minuti. Raffreddare. Tagliate il sedano a striscioline e cuocete anche a vapore per 10 minuti. Tagliare le mele a cubetti, grattugiare le carote grattugia grossa, unire con sedano, mele, aglio tritato, mescolare e condire con olio vegetale. Salare, cospargere di erbe.

Ingredienti:
3 peperoni dolci multicolori,
100 grammi cavolfiore,
2 lampadine
1 carota
2 spicchi d'aglio
1 pomodoro
2 cucchiai erbe tritate basilico, rosmarino e timo,
3-4 cucchiai olio vegetale,
sale, pepe - a piacere,
prezzemolo.

Cucinando:
Tagliare i peperoni dolci e le carote a listarelle, i pomodori a cubetti, le cipolle a semianelli, strofinare l'aglio con il sale. Metti un foglio sul fondo del cestello del vapore, ungilo con olio vegetale. Aggiungere cavolo, peperoni, carote, cipolle e aglio e cuocere a vapore per 5 minuti. Quindi aggiungere i pomodori, il rosmarino, il basilico e il timo e cuocere per altri 5 minuti. Mettere in un piatto fondo, salare, versare l'olio, mescolare e mettere in un luogo caldo per 10 minuti. Cospargere di prezzemolo al momento di servire.

Cucinando:
300 g di zucchine,
100 g di carote
200 g di peperone,
200 g di pomodori,
200 grammi di patate
100 g di melanzane salate,
2 cucchiai olio d'oliva,
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Pulire le verdure e tagliarle a cubetti. Mescolare con sale e pepe e mettere a bagnomaria. Cuocere a vapore per 20-25 minuti. Condire le verdure preparate olio d'oliva e servire caldo.

Ingredienti:
400 g di broccoli,
3 carote
1 peperone dolce
sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Cucinando:
Tagliare il peperone dolce a listarelle, le carote a cerchi, smontare i broccoli in infiorescenze. Cuocere a vapore le verdure per 10-15 minuti, adagiarle su un piatto, salare, pepare, cospargere di erbe aromatiche e servire.

Ingredienti:
500 g di fagiolini,
600 g di pomodori,
2 lampadine
1-2 spicchi d'aglio,
1 peperoncino,
½ pila Noci,
3 rametti di prezzemolo,
3 rametti di basilico
1 rametto di coriandolo
sale.

Cucinando:
Tagliare i pomodori a fette e cuocere a vapore per 10 minuti. Passali al setaccio. Fagiolini tagliare a pezzi e cuocere a vapore per 25-30 minuti. Mettere dentro i fagioli cotti passata di pomodoro, aggiungere le noci tritate, il sale, il peperoncino (a piacere), l'aglio e le erbe tritate.

Ingredienti:
1 kg di barbabietole,
1 tazza di bacche di corniolo essiccate
4 lampadine
coriandolo, prezzemolo, sale - a piacere.

Cucinando:
Cuocere a vapore le barbabietole lavate per 50-60 minuti. Quindi rimuovere la pelle e tagliare le barbabietole a cerchi sottili. Bollire in padella per i cereali corniolo essiccato e strofinarlo insieme al brodo attraverso un setaccio per ottenere una massa di panna acida densa. Aggiungere la cipolla tritata e le erbe aromatiche. Mescolare la salsa con barbabietole, sale. Cospargere con le erbe al momento di servire.

Ingredienti:
400 g di cavolfiore,
¼ pila. brodo vegetale,
1,5 cucchiai salsa di soia,
¼ cucchiaino peperoncino rosso,
sale.

Cucinando:
Separare il cavolfiore in cimette e cuocere a vapore per 10-12 minuti. Scaldate il brodo in un pentolino, aggiungete la salsa di soia e il pepe. cavolo cotto mettere su un piatto, versare la salsa e salare a piacere.

Ingredienti:
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 peperoni rossi dolci
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio pasta di pomodoro,
1 cucchiaio cumino,
1 cucchiaio paprica,
2 cucchiai olio d'oliva,
250 g di cuscus.

Cucinando:
Versare sopra 3 tazze di cuscus. acqua bollente e lasciare riposare. Aggiungi olio vegetale e un po 'di sale. Tritare la cipolla, il sedano e il peperoncino e cuocere a vapore. Mettere le verdure preparate nel couscous, aggiungere l'aglio schiacciato, pasta di pomodoro e spezie. Mescolate, aggiustate di sale se necessario e servite ben caldo.

Ingredienti:
1 kg di melanzane,
150 g di noci,
2 lampadine
2 spicchi d'aglio
verdure, sale, peperoncino, succo di melograno, olio d'oliva - a piacere.

Cucinando:
Melanzane a vapore per 20-30 minuti, scolarle in uno scolapasta, raffreddarle e strizzarle. Noci schiacciare insieme all'aglio e al sale, aggiungere il peperoncino, le erbe aromatiche tritate, la cipolla tritata finemente e il succo di melograno. Mescolare la massa risultante con melanzane e mescolare. Servire cosparso di semi di melograno e condito con olio d'oliva.

cavolfiore con salsa di cipolle per una coppia

Ingredienti:
1 kg di cavolfiore,
1 cipolla
½ pila crema di soia,
sale, pepe macinato - a piacere.

Cucinando:
Dividere il cavolo in cimette e cuocere a vapore per 10-15 minuti. Portare a ebollizione la panna con sale e pepe, aggiungere la cipolla tritata finemente e far bollire ancora. Mettere il cavolo preparato su un piatto e versarvi sopra la salsa.

Ingredienti:
800 g di cavolo bianco,
3 carote
1 rapa,
1 cipolla
1 cucchiaio riso,
1 cucchiaio farina,
200 g di brodo vegetale,
un mazzetto di cipolle verdi o lattuga,
sale, pepe, olio vegetale - a piacere.

Cucinando:
Tagliate un gambo in una testa di cavolo e mettetela a cuocere a vapore per 10-15 minuti. Smonta la testa di cavolo in foglie, elimina i piccioli. Preparare il ripieno cuocendo al vapore rape, carote e cipolle tritate finemente. Bollire contemporaneamente il riso nella padella dei cereali. Mescolare riso e verdure, sale e pepe. Preparare la salsa: friggere la farina in una padella asciutta fino a doratura, versare il brodo e far bollire fino a quando non si addensa. Aggiungi cipolle verdi tritate o lattuga. Mettere il ripieno sulle foglie di cavolo, arrotolare in rotoli. Trasferire in un vassoio di cereali, versare sopra la salsa risultante e cuocere per 20-25 minuti. Servire con la stessa salsa, cosparsa di erbe.

Ingredienti:
4 barbabietole medie,
1 cespo di lattuga
2 arance
3 cucchiai succo d'arancia
1 cucchiaio aceto di riso,
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Lavare le barbabietole, ma non sbucciarle. Cuocere a vapore per 40-50 minuti, quindi metterlo sotto acqua fredda e rilassati. Pulire e tagliare a fettine sottili. Sbatti in una piccola ciotola succo d'arancia, aceto, sale e pepe, versare il composto sulle barbabietole, coprire e mettere in frigo. Mescola periodicamente le barbabietole. lattuga a testa tagliare, sbucciare e dividere le arance a fette, tagliare ogni fetta a metà. Disporre nei piatti da portata foglie di lattuga, mettici sopra barbabietole e fette d'arancia. Condire con la marinata.

Ecco le ricette. Per i bambini, tutti i tipi di purè possono essere preparati con verdure al vapore, ma non con un frullatore, ma strofinandole al setaccio: in questo modo le vitamine saranno meglio conservate nel piatto.

Buon appetito!

Larissa Shuftaykina

Molte persone sono meno entusiaste del cibo al vapore e si possono capire: scegliere tra succosa grigliata direttamente dalla griglia e dai broccoli al vapore, è difficile fare una scelta volontaria a favore di una verdura verde. La cottura a vapore per se stessi a volte è criticata anche dai sostenitori mangiare sano- dicono, il cibo cotto a bagnomaria è, ovviamente, salutare, ma sarebbe fantastico se fosse anche gustoso come fritto. Nel frattempo, il gusto non troppo espressivo - una lamentela comune che viene fatta contro questo metodo di cottura - è tutt'altro che un risultato necessario della cottura a vapore.

Basandomi su un tema che ho iniziato alcuni anni fa, voglio considerare la cottura a vapore come un metodo di cottura completo come friggere o grigliare, ma più vantaggioso. Spero che questo articolo possa interessare sia coloro che fumano da molto tempo, sia coloro che credono che la cottura a vapore sia l'ultimo rifugio delle persone che si trovano di fronte a una scelta difficile tra cibo delizioso e la tua stessa salute. Come cucinare per una coppia, come rendere più luminoso e ricco il gusto dei piatti cucinati a bagnomaria, quali stereotipi sulla cottura a vapore dovrebbero essere cancellati come scarti - leggi tutto questo di seguito. Ma devi iniziare con le nozioni di base ben note, ma comunque vitali.

Cos'è la cottura a vapore?

La cottura a vapore è molto vicina alla cottura convenzionale, l'unica differenza è che il trasmettitore di temperatura in questo caso non è l'acqua bollente, ma il vapore caldo. Proprio qui sta la differenza fondamentale tra i due metodi affini: poiché la cottura a vapore non prevede il contatto con liquidi e la pietanza viene preparata esclusivamente a vapore, ciò consente di risparmiare la maggior parte delle sostanze in esse contenute, sia utili che aromatizzanti. Se parliamo dei vantaggi, allora il contenuto acido folico e la vitamina C nei prodotti dopo la cottura a vapore si riduce del 15%, mentre durante la cottura convenzionale si riduce rispettivamente del 35% e del 25% - che dire di altri metodi di trattamento termico!

Ho detto anche delle sostanze aromatizzanti per un motivo: se metti in acqua bollente un pezzo di carne o di pesce, oltre al prodotto finito, otterrai anche, nella maggior parte dei casi, troppo leggero per rappresentare un grave valore culinario. Tuttavia, questo brodo è un segno sicuro che i composti aromatici sono passati nell'acqua, il che significa che non sono più nel prodotto stesso. Spesso cercano di evitarlo usando il brodo già pronto per l'ebollizione, ma se c'è un modo più semplice: la cottura a vapore. La cottura a vapore è senza dubbio il più delicato dei metodi culinari tradizionali, secondo solo a quelli moderni.

Esistono molti dispositivi diversi per la cottura a vapore, dai piroscafi di bambù cinesi ai moderni apparecchi elettrici, tuttavia, in linea di principio, non è necessaria alcuna attrezzatura complicata o costosa: puoi "capire" un piroscafo usando una padella con uno scolapasta inserito esso, che è coperto da un coperchio . Questi sono davvero tre componente richiesto piroscafi:

un contenitore dove bollirà l'acqua;
stand per i prodotti, che passeranno il vapore in aumento;
e un coperchio in modo che il vapore non esca all'esterno, ma circoli all'interno.

Per cuocere a vapore il cibo, portare l'acqua a ebollizione, quindi posizionare sopra un piroscafo con il cibo e coprire con un coperchio per garantire la circolazione del vapore e un riscaldamento uniforme del cibo. La cottura a vapore, come la maggior parte delle altre cose salutari, è stata originariamente inventata in oriente, quindi vengono spesso utilizzati piroscafi di bambù cinesi, che vengono posti in un wok sopra l'acqua bollente. Tali caldaie doppie hanno diversi livelli: i cestini sono posizionati uno sopra l'altro, quindi puoi cucinare vari prodotti contemporaneamente. Uso anche una vaporiera di bambù: oltre al fatto che fa perfettamente il suo lavoro, ha anche un aspetto molto elegante, quindi servi pasti pronti puoi farlo direttamente nel piroscafo. Inoltre, nel negozio puoi acquistare un piroscafo in metallo economico o cercare altro dispositivo moderno- Pentole a pressione elettriche, multicooker e altri apparecchi di solito hanno una funzione vapore incorporata.

Esistono anche metodi di cottura a vapore più esotici, ad esempio questo: prodotti che richiedono un approccio particolarmente delicato (ad esempio, nidi di rondine) vengono posti in un recipiente di ceramica con acqua e questo recipiente, a sua volta, viene posto a bagnomaria, di norma, per diverse ore. Inutile dire che questo approccio - per certi versi, il predecessore, tra l'altro - è stato inventato anche dai cinesi? ..

Cosa si può cuocere a vapore?

Stranamente - quasi tutto! Se pensi che solo le verdure azzime possano essere cotte al vapore, sappi che nella cucina cinese vengono cotti al vapore riso, pesce, vari gnocchi e focacce e persino carne. Per quanto riguarda gli gnocchi, questo tipo di cottura si è diffuso in tutta l'Asia centrale, basti ricordare i manti, che sono un po' più vicini a noi, per cucinare i quali usano una mantyshnitsa - infatti, la stessa doppia caldaia cinese a più piani, solo leggermente modificata. In Cina o in Corea si possono provare i panini al vapore, sia normali che ripieni di verdure, maiale o manzo: l'impasto risulta essere il più comune, tranne forse senza Marrone dorato, per ovvie ragioni. Inoltre, la cucina cinese ci invita a cuocere a vapore costine di maiale, anatra, pollo, oca, uova, ma anche verdure, riso e molto altro.

Un pesce considerato prodotto utile, sono spesso anche cotte al vapore: nella raccolta di ricette che conclude questo articolo, troverai ricette fumanti come pesce intero, e filetto. Certo, puoi cucinare i frutti di mare allo stesso modo e i gamberi al vapore avranno un sapore più ricco rispetto a quelli bolliti in acqua.

Ma cos'è per noi l'Asia? Prendiamo più comprensibile e prodotti familiari, diciamo, la stessa patata. Se siamo tutti abituati alle patate bollite, allora gli chef e le casalinghe europee e americane per lo più le cuociono a vapore. Le ragioni sono le stesse descritte sopra: più del loro gusto rimane nelle patate e nutrienti che altrimenti vanno in acqua. Lo stesso vale per le altre verdure: a meno che tu non stia facendo il brodo, non c'è assolutamente alcun motivo per far bollire le verdure in acqua invece di cuocerle al vapore. Apparentemente, nel nostro paese, fino a poco tempo fa, nessuno era interessato alla cottura a vapore - non riesco a immaginare altri motivi intelligibili per cui siamo abituati a bollire le verdure o olivier in acqua.

Cottura a vapore: non solo salutare, ma anche gustosa

Spero che funzionino come coppia pasti sani Ti ho già convinto. Ma per quanto riguarda il principale svantaggio della cottura a vapore: un sapore pallido prodotti finiti?.. Cominciamo dal fatto che il suo valore è in qualche modo esagerato: i piatti al vapore ne hanno di più gusto ricco che bollito in acqua, per ragioni che sono già state descritte sopra. E se adotti alcuni suggerimenti descritti in questo articolo, i tuoi piatti non saranno solo sani, ma anche gustosi.

Sperimenta con spezie e spezie. In tali piatti, il loro gusto viene alla ribalta e, per rivelare l'aroma delle spezie, possono essere pre-calcinati in una padella asciutta. Certo, questo non vale per il sale, ma non bisogna trascurarlo neanche: come sapete, ha la capacità di esaltare il gusto dei cibi conditi.
Marinare il cibo prima della cottura. Aggiungendo alla marinata soia o altri condimenti dal gusto forte, arricchirete così il gusto dei prodotti che intendete inviare alla doppia caldaia.
Aromatizza l'acqua. Certo, usare il brodo saturo per la cottura a vapore sarebbe uno spreco pazzesco, ma aggiungerlo all'acqua bollente foglia d'alloro o erbe essiccate, su cui cucinerai i cibi vapore profumato e influenzerà il gusto.
Finiture. Se mangi spesso cibi al vapore, non trascurare le salse. La salsa non deve essere complicata: unisci le erbe, l'aglio, il succo di limone e la scorza con l'olio d'oliva, oppure prepara il pesto aggiungendo le noci e frullando il tutto in un frullatore fino a che liscio.
Cuocere in salsa o marinata. Anche questo è possibile: metti il \u200b\u200bpesce in un piatto fondo, cospargilo di salsa di soia, condisci con lo zenzero e cipolla verde e metti un piatto a bagnomaria: un tale pesce avrà tutto proprietà utili prodotto cotto a vapore, ma nessuno la rimprovererà per un gusto inespressivo.

In conclusione, diciamo che oltre alla maggioranza sostanze utili, la cottura a vapore ti permette di risparmiare di più e aspetto fresco prodotti: non bollono così dolcemente, cambiano colore in misura minore e questo apre un enorme spazio alla creatività in termini di servire i piatti in tavola. A mio avviso, altri argomenti sono del tutto superflui: anche se non ti prendi troppo cura della tua salute (il che è del tutto vano), i piatti al vapore dovrebbero assolutamente essere inclusi nella tua dieta. Almeno occasionalmente.

A volte desideri qualcosa così tanto da non poterlo ignorare. Se sei in fiamme idea interessante tanto quanto me, allora non riposare finché non darai vita al tuo piano. E questo è fantastico!

Ma, ahimè, capita anche che non sia possibile implementare qualcosa anche dopo molteplici tentativi. Sappi che questo non è un motivo per arrendersi e disperare, in questo caso devi accendere la tua immaginazione e creatività.

Immagina di avere un terribile desiderio di cuocere a vapore qualcosa. Per fare questo, usa il tuo piroscafo di bambù.

Non sai cos'è un piroscafo di bambù, dove trovarlo e cosa farne? Non importa, non tutti in cucina possono trovare questo dispositivo. E questo assolutamente non significa che dovresti essere arrabbiato e dimenticare il piatto desiderato. Puoi facilmente realizzare un piroscafo con materiali improvvisati. Per questo hai bisogno di un profondo padella E foglio di alluminio.

Come fare un piroscafo a vapore

Preparare una padella profonda con un coperchio.

Torcere delle palline da pezzi di carta stagnola (grande la metà di un palmo) e posizionarle sul fondo della padella in modo da poter mettere sopra un piatto di cibo che cucinerai. Le palline servono in modo che il piatto di cibo non tocchi il fondo della padella.

Dopo aver messo le palline di alluminio nella padella, mettici sopra un piatto di cibo.

Ora riempi il fondo della padella con acqua e chiudi il coperchio.

Invece di palline, puoi usare un denso anello di alluminio. Carne, pesce e verdure possono essere cotti al vapore in questo modo. La cosa più importante è impedire all'acqua di entrare nel piatto.

Sotto il coperchio, la temperatura è distribuita uniformemente, ma è necessario tenere presente che devono essere presenti diversi fori affinché il piroscafo funzioni correttamente.

ingredienti

Petto di pollo - 1 pz.

Pagnotta lunga con crusca - 2 fette

Uovo di gallina - 1 pz.

Condimento per cotolette - a piacere

Cipolla - 1 testa

Burro - 30 g

Aglio - a piacere

Farina - se necessario

126 kcal

Processo di cottura

Le cotolette dietetiche sono un piatto sano e necessario non solo in nutrizione clinica, ma anche quando vale la pena scaricare bene dopo le vacanze. La ricetta per cuocere al vapore le cotolette senza bagnomaria è un grande toccasana per le casalinghe. Non tutti hanno una pentola a pressione, una doppia caldaia o una pentola a cottura lenta, ma quasi tutte le case hanno un setaccio o uno scolapasta.

Propongo di cucinare le cotolette di pollo più tenere in uno scolapasta. Alla nostra famiglia è piaciuta molto l'opzione di cucinare cotolette al vapore senza bagnomaria, per la sua semplicità e accessibilità. Lavare lo scolapasta era più veloce che armeggiare con i “normali” apparecchi per la cottura a vapore.

La composizione delle cotolette è la più semplice. Abbiamo bisogno petto di pollo senza pelle, due fette pane di crusca o una pagnotta cipolla con aglio e sale burro e un po 'di condimento per le cotolette - a piacere. La farina è presa a volontà.

Per prima cosa devi preparare i prodotti principali per torcere in un tritacarne. Pollo, cipolla e pagnotta vengono tagliati a pezzi.

Gli ingredienti preparati vengono passati attraverso un tritacarne.

La carne macinata risultante viene salata e condita con spezie per cotolette. Prendiamo un po' di spezie.

Rompiamo l'uovo di gallina in carne macinata.

Successivamente, la carne macinata viene mescolata molto accuratamente in una massa omogenea di cotoletta. Meglio mescoli pollo tritato, temi cotolette al vapore diventare più morbido.

Le polpette rotonde sono formate da carne macinata omogenea. In modo che il pollo tritato viscoso non si attacchi alle mani, vengono inumidite con acqua. Il fondo del colino è pre-lubrificato con burro, quindi è necessario posizionare gli spazi vuoti di cotoletta. Le cotolette troppo "liquide", se lo si desidera, si sbriciolano nella farina. Lo scolapasta viene posto su una pentola di acqua bollente e coperto con un coperchio. In realtà, è così che verranno preparate le nostre cotolette al vapore senza bagnomaria.

Controlla il processo attivo di ebollizione dell'acqua nella padella e dopo 45-60 minuti le cotolette al vapore saranno cotte. Provalo! Se il gusto delle cotolette ti si addice completamente, rimuovi con cura le cotolette su un piatto. Guarnire con verdure e servire a pranzo come secondo salutare.

La doppia caldaia non è così importante, quando "bisogno di invenzione è astuzia", come si è scoperto.

Cotolette al vapore senza piroscafo
Una ricetta collaudata per cuocere al vapore le cotolette senza bagnomaria, passo dopo passo con le foto.

Cibo stile di vita

Gli amanti del cibo delizioso di solito non sono indifferenti alla deliziosa crosta che si forma durante la frittura e la cottura dei cibi. Ma tra loro ci sono anche quelli a cui una formazione così appetitosa e dorata sembra superflua.

E questo non significa affatto che gli oppositori delle croste croccanti soffrano di malattie gastrointestinali, aderiscano a diete o abbiano paura del formidabile colesterolo. Forse sono dei veri buongustai, che sentono sottilmente i sapori naturali del cibo creato in modo ascetico: al vapore.

Senza crosta

Le verdure e i prodotti a base di carne macinata cotti sull'acqua che evapora sono succosi, teneri e si sciolgono letteralmente in bocca. L'azione del vapore permea lentamente e gradualmente la loro struttura, aiutando la pietanza a cuocere in modo uniforme.

Un piatto meraviglioso: le cotolette al vapore. Il loro odore, gusto e colore sono sottili e discreti. Trattengono al massimo vitamine e microelementi necessari per il corpo, contenuti in un prodotto naturale. Inoltre, con il loro alto valore nutritivo, hanno poche calorie.

Vai avanti senza un piroscafo

In assenza di una doppia caldaia, una degna alternativa ad essa sarà una normale padella, uno scolapasta (preferibilmente con fondo piatto) e un piatto o un coperchio di dimensioni adeguate per coprirlo.

Invece di uno scolapasta, puoi anche usare una griglia speciale per cucinare cibi a vapore.

Alcune caratteristiche

Prima di cuocere le cotolette al vapore senza bagnomaria, formare la massa della cotoletta. Viene creato nel solito modo, ma dovrebbe essere più denso di quello modellato per friggere. La miscela liquida si diffonderà per una coppia, il piatto risulterà poco attraente. Per densità, aggiungi il pangrattato o il panino imbevuto alla carne macinata.

Quando adagiate le cotolette sul fondo di uno scolapasta o di una gratella, lasciate un po' di spazio tra loro in modo che non si attacchino.

Non è necessario girarli: non bruceranno.

Cotolette di vapore con erbe aromatiche

mezzo chilo di carne macinata
lampadina
un terzo di un bicchiere di latte
2-3 fette di pane bianco
verde
Pepe nero macinato

Versate le fette di pane bianco con il latte e lasciate in ammollo per un quarto d'ora.

Griglia per cipolle con cellette. Trita le verdure.

Mescolare gli ingredienti preparati. Rompi un uovo nel trito, condisci con sale e pepe. Amalgamate bene il tutto e mettete in frigo per mezz'ora. Lascia raffreddare un po 'il trito.

Non dimenticare: la carne macinata dovrebbe essere densa. Se subito prima della cottura risulta che è liquido, aggiungi un po 'di farina o pangrattato, mescola.

Disporre le cotolette in uno scolapasta in fila. Mettilo su una casseruola, copri bene con un coperchio. Cuocere con l'evaporazione dell'acqua. Non capovolgere. Le cotolette cuoceranno uniformemente senza assistenza. Fai solo attenzione a non far evaporare tutta l'acqua.

I prodotti a base di carne vengono cotti per circa mezz'ora, il pesce - circa venti minuti. Non cuocere troppo o le polpette si seccheranno.

Le cotolette al vapore vengono solitamente servite con rosso o salse bianche a base di brodi, panna acida o burro. Per guarnire, scegli riso o purè di patate.

Come cucinare le cotolette di vapore senza una doppia caldaia?
Gli amanti del cibo delizioso di solito non sono indifferenti alla deliziosa crosta che si forma durante la frittura e la cottura dei cibi. Ma tra loro c'è chi...

Molte persone sono consapevoli del pericolo cibo fritto. Ma allo stesso tempo nessuno ha fretta di rinunciare a cotolette, costolette, patate fritte e altri non molto utili, ma allo stesso tempo molto pasti deliziosi. Tuttavia, è possibile trovare un'alternativa a tale cibo. E a volte è semplicemente necessario farlo, perché con molti disturbi di salute, il cibo fritto è rigorosamente vietato. Un buon sostituto cibi fritti saranno quelli che si stanno preparando per una coppia. Lascia che ti dica come cucinare le cotolette al vapore in una pentola a cottura lenta e senza bagnomaria, in padella?

Come cucinare le cotolette al vapore in una pentola a cottura lenta?

Per cucinare semplice, gustoso e molto cotolette sane devi fare scorta di mezzo chilogrammo carne macinata(da un misto di maiale e manzo), un quarto pagnotta bianca, mezzo bicchiere di latte, un uovo, una cipolla media e un po' di sale e pepe. Puoi anche usare erbe aromatiche (prezzemolo o aneto) se lo desideri.

Prima di tutto, prepara la carne macinata. Taglia un pezzo di banana e riempilo di latte. Tritare la cipolla in pezzi più piccoli (o tritarla con un frullatore). Unisci la carne macinata con l'uovo e la cipolla in una ciotola profonda. Mescolare bene. Togliere la pagnotta inzuppata dal latte, strizzarne il liquido in eccesso e inviarla alla carne macinata. Mescolare fino a che liscio con le mani. Salare e pepare la carne macinata e mescolare nuovamente. Formare delle cotolette. Cuocere a vapore una pirofila olio di semi di girasole e mettici dentro le polpette. Versare l'acqua nella ciotola del multicooker, posizionare lo stampo per la cottura a vapore e chiudere il coperchio. Attiva la modalità vapore e imposta il tempo su venti minuti. Dopo dieci minuti, puoi girare le cotolette dall'altra parte, ma non è necessario.

Cotolette di vapore in un multicooker di manzo con formaggio

Per preparare un piatto così delizioso, devi preparare mezzo chilo di carne fatta in casa carne di manzo macinata, una grossa cipolla, un paio di uova e un cucchiaio di burro. Usa anche dieci grammi di erbe fresche, cento grammi di formaggio a pasta dura e un po' di pepe nero macinato, origano e sale (a piacere).

La carne macinata per tali cotolette è meglio cucinare da sola - dalla carne di manzo giovane. Giralo in un tritacarne, aggiungi la cipolla tritata finemente, l'uovo e le spezie. Impastare a mano la carne macinata fino a renderla liscia e lasciarla maturare per cinque minuti.
Macinare su una grattugia formaggio stagionato.
IN carne macinata aggiungere il burro ammorbidito e mescolare ancora.
Formare una palla di carne macinata, premerla con il dito e piegarla leggermente nella rientranza formaggio grattugiato. Avvolgere i bordi della carne macinata e formare una cotoletta della forma desiderata.
Metti le cotolette in una ciotola a doppia caldaia, ungendola con una piccola quantità di olio vegetale. Versare l'acqua nella ciotola e attivare la modalità "vapore". Cuocere le cotolette per venti minuti.

Come cucinare le cotolette al vapore in padella?

Se non hai a portata di mano una doppia caldaia e una pentola a cottura lenta, le cotolette al vapore possono essere cotte in padella. Per fare questo, devi preparare un petto d'uccello, cinque fette di pane bianco, una carota, un paio di cipolle e un paio di aglio. Usa anche un uovo, un paio di cucchiai di farina setacciata, un po' di sale e spezie, a seconda dei tuoi gusti.

Rimuovere il grasso e la pelle dal petto, sciacquare la carne e tagliarla a pezzi casuali. Tagliare la cipolla in quarti e sbucciare l'aglio. Inoltre, trita a caso le carote. Passare gli ingredienti preparati attraverso un tritacarne. Versare la mollica di una pagnotta con latte bollente o acqua bollente, quindi schiacciare con una forchetta. Mescolare questo pane nella carne macinata. Aggiungere la farina, l'uovo e le spezie al composto, quindi mescolare fino a che liscio.

Formare delle cotolette di carne macinata. Impilali sopra padella bollente, unto con olio vegetale e versare un bicchiere acqua calda. Coprire la padella con un coperchio e lasciarla sul fuoco di minima potenza fino a quando le cotolette non saranno pronte.

Cotolette di vapore in una padella

Per preparare un piatto così delizioso bisogna preparare trecento grammi di vitello o manzo magro, il tuorlo di un uovo, una cipolla media, carota bollita. Usa anche un cucchiaio panna acida densa, alcune piume di cipolla verde, condimenti e sale, a seconda delle preferenze di gusto.

Girare la carne macinata attraverso un tritacarne. Grattugiare la cipolla o tritarla con un frullatore, aggiungerla alla carne macinata. Grattugiare le carote bollite o tagliarle piccoli cubetti. Anche sbriciolarsi cipolla verde. Aggiungi questi ingredienti al trito. Invia lì il tuorlo e un cucchiaio di panna acida densa. Condire e salare la carne macinata e mescolare bene fino a che liscio. Rimuovere la massa risultante nel frigorifero, coprendo pellicola trasparente, per circa mezz'ora.

Dalla carne macinata preparata, forma delle cotolette inumidendo le mani acqua fredda. Mettili su una padella preriscaldata, unta con olio vegetale e versaci sopra dell'acqua bollente. Coprire il contenitore con un coperchio e cuocere le cotolette finché sono teneri.

Come cucinare le cotolette al vapore senza bagnomaria? In quale altro modo sostituire il piroscafo?

Invece di una doppia caldaia, puoi usare una normale padella di diametro sufficiente: basta coprirla con una garza piegata in più strati. Fissare saldamente le sue estremità, ad esempio, con un elastico da bucato e nasconderle all'interno della padella. Certo, prima devi versare acqua nella padella. Portare l'acqua a ebollizione, quindi adagiare le cotolette su una garza e coprire con un coperchio o una bacinella. Quindi puoi cucinare polpette, verdure e altri piatti al vapore.

Come cucinare le cotolette al vapore in una pentola a cottura lenta, senza bagnomaria in padella?
Molte persone sono consapevoli dei pericoli dei cibi fritti. Ma allo stesso tempo nessuno ha fretta di rinunciare a cotolette, braciole, patate fritte e altri piatti poco salutari, ma allo stesso tempo molto gustosi. Tem