Come addensare lo yogurt fatto in casa. Cucinare lo yogurt a casa

Lo yogurt nella nostra comprensione è un dessert, una deliziosa prelibatezza a base di latte fermentato, che però ha recentemente cessato di essere disponibile per tutte le categorie di consumatori. Allo stesso tempo, ad esempio, i greci o i bulgari usano lo yogurt come condimento per insalate, zuppe fredde e altri piatti, poiché questo prodotto è come una base: puoi aggiungere frutta e fare un dessert, e se lasciato nella sua forma originale, svolgerà il ruolo di panna acida.

Yogurt tradizionale: cos'è e come si prepara

Lo yogurt è il risultato della fermentazione (fermentazione) del latte da parte dei batteri dell'acido lattico, a seguito della quale il prodotto acquisisce densità, colore e gusto caratteristico. Anche i medici lo raccomandano spesso a quelle persone che hanno determinati problemi allo stomaco o all'intestino, poiché lo yogurt stabilizza la loro microflora, migliora il processo metabolico, migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale. Inoltre, è ben assorbito e digerito dall'organismo, quindi anche le persone con allergie o intolleranze al lattosio, che sono controindicate nell'uso di latte e latticini, possono in alcuni casi consumare lo yogurt. Ma prima, devi ancora consultare un medico su questo.

Lo yogurt naturale non deve contenere additivi sotto forma di conservanti, dolcificanti, coloranti, aromi o stabilizzanti - solo in questo caso può davvero avere un effetto benefico sull'organismo. Inoltre, può essere conservato per circa un mese, ma non di più, poiché nel tempo il numero di vitamine e batteri vivi diminuisce e l'efficacia del prodotto è ridotta al minimo.

Per la produzione di yogurt fatto in fabbrica, nel latte vengono introdotte colture di latte fermentato vivo - batteri (streptococco termofilo e bacillo bulgaro), dopodiché inizia la fermentazione. Per fare ciò, viene fornita la temperatura richiesta - entro 45 gradi e circa 10 ore di esposizione. Trascorso questo tempo, lo yogurt risultante viene raffreddato a 5 gradi, e quindi è possibile preservare i batteri e, di conseguenza, ottenere il prodotto della migliore qualità.

Il procedimento è facile da ripetere da soli, a casa, con e senza yogurtiera. Tale yogurt è più utile, perché non contiene zucchero, ed è consentito anche a chi è costretto a rinunciare ai dolci a causa del diabete. Un prodotto a base di latte fermentato fatto in casa contiene una quantità di grassi molto inferiore nella sua composizione, quindi insalate e piatti conditi con esso non causeranno alcun danno alla figura - al contrario, lo yogurt tende ad accelerare il metabolismo, quindi il processo di eliminazione di i chili in più possono andare più veloci e senza alcun danno per il corpo. Inoltre, lo yogurt fatto in casa contiene più fermenti lattici e la sua utilità prevale notevolmente sulle proprietà di quello acquistato. Quest'ultimo, a sua volta, contiene molti conservanti che consentono di conservare il prodotto per mesi senza comprometterne il gusto, ma allo stesso tempo con una completa perdita di guarigione.

Lievito madre e latte per lo yogurt

Una delle fasi più importanti e responsabili nella preparazione dello yogurt è la ricerca e la selezione dell'antipasto. Di per sé, è una sostanza che provoca la fermentazione. Quindi, la pasta madre per il pane è lievito e per lo yogurt è una coltura di latte fermentato che contiene tutti i lattobacilli necessari. Tale lievito può essere consumato nella sua forma pura, da solo, è anche molto utile per il corpo: aiuta a rafforzare l'immunità, crea protezione contro i virus, soprattutto con l'inizio del maltempo, migliora il tratto digestivo, accelera il metabolismo e aiuta a normalizzare il peso corporeo.

Esistono diversi tipi di antipasti allo yogurt:

1. Colture acidofile vive: arrestano il processo infiammatorio, rimuovono le tossine, aiutano a purificare il corpo, alleviano gli effetti collaterali dell'assunzione di antibiotici e normalizzano i disturbi dopo aver mangiato cibi.
2. Le colture vive di cagliata si basano sui batteri bifidobatteri, che si trovano invariabilmente nel corpo umano, supportano la microflora intestinale, scompongono le proteine, normalizzano il colesterolo e hanno proprietà immunoprotettive.
3. Batteri vivi dello yogurt: tali colture starter sono dosate e completamente pronte per l'uso domestico.

La pasta madre necessaria viene venduta in farmacia, di norma un barattolo implica l'ottenimento di diversi litri del prodotto finito. Non dovresti comprare yogurt acquistato in negozio da usare come antipasto, poiché contiene inevitabilmente microbi patogeni (il più delle volte E. coli). In questa forma rappresentano un rischio minimo per l'organismo, ma quando vengono fermentati possono moltiplicarsi e quindi sono possibili disturbi, infezioni e intossicazioni alimentari.

Successivamente, devi scegliere il latte. La quantità di yogurt ottenuta dipende dalla sua quantità; si consiglia di utilizzare da 1 a 3 litri alla volta. L'opzione ideale è un prodotto pastorizzato o ultra pastorizzato che non è soggetto a lunga conservazione. Meglio ancora, latte fatto in casa, fresco, la cui qualità e affidabilità ispirano fiducia. Deve essere fatto bollire per qualche minuto prima di procedere con la preparazione dello yogurt. Pastorizzato va riscaldato a 90 gradi, non portare a ebollizione; ultra-pastorizzato può essere utilizzato immediatamente, senza misure preparatorie.

Non dovresti preparare lo yogurt quando usi latte sterilizzato, poiché subisce una lavorazione dura, tutte le vitamine e i lattobacilli benefici scompaiono e le proprietà vengono perse. Inoltre, durante la sterilizzazione, al latte vengono aggiunti sale e stabilizzanti, che influiranno successivamente sulla qualità dello yogurt preparato.

Attività preparatorie

Preparazione dei piatti
Prima di tutto, dovresti prenderti cura della pulizia dei piatti in cui verrà preparato lo yogurt. Anche i cucchiai che entreranno in contatto con la pasta madre dovrebbero essere sottoposti alle misure più rigorose, poiché un cambiamento nella sua microflora può portare, come minimo, a una perdita di gusto del prodotto risultante, e al massimo alla moltiplicazione di microbi patogeni e avvelenamento dovuto all'uso di yogurt di bassa qualità.

Quindi, i piatti devono essere accuratamente lavati e scottati con acqua bollente, così come i barattoli dove verrà versato lo yogurt e i coperchi di plastica per chiuderli. E alla fine del processo di scottatura, copri / chiudi immediatamente i barattoli. Inoltre, non devono essere utilizzati apparecchi in alluminio e il termometro deve essere pulito con alcool e in nessun caso deve essere versata acqua calda. Durante il processo di preparazione dello yogurt, è severamente vietato toccare la superficie interna di vasetti e coperchi con le mani o con utensili consumabili; .

Preparazione del latte
Devi aprire la confezione immediatamente prima di iniziare a cucinare, altrimenti in seguito non otterrai yogurt, ma yogurt. Versalo in una casseruola di acciaio inossidabile pulita e scaldalo (come trattare i diversi tipi di latte è descritto sopra). Non utilizzare smalti: il prodotto brucerà rapidamente al suo interno. Se hai bollito il latte, dovresti raffreddarlo a 38-45 gradi (nel caso di latte ultra pastorizzato, riscaldalo immediatamente a questa temperatura). Se non hai un termometro, prova a determinare "a occhio" - in primo luogo, il calore tollerabile dovrebbe essere sentito attraverso il coperchio di vetro che copre la padella; in secondo luogo, metti un paio di gocce di latte all'interno del polso, come l'area più sensibile della pelle, dovrebbe essere calda, ma non bruciare la pelle. A modo loro, sia il surriscaldamento che il surriscaldamento fanno male allo yogurt; ma quest'ultima opzione è ancora più accettabile, perché in questo caso il prodotto risulterà solo poco denso (anche se dipende ancora dal latte - scegli quello più denso, più ricco di consistenza vuoi lo yogurt). In caso di surriscaldamento, se si aggiunge lo starter al latte troppo caldo - a una temperatura di 50 gradi - i batteri che contribuiscono alla fermentazione inizieranno a morire, e quindi tutti gli sforzi saranno vani.

Lievito
Ogni pasta madre è accompagnata da istruzioni con una ricetta, che indica quanto usarne per ogni litro di latte - concentrati su di essa. La cosa più importante è mescolare bene la pasta madre con il latte caldo. Per scioglierlo versate circa 10 ml di latte (a seconda della quantità di starter e latte in generale) dal pentolino nella bottiglia, agitate più volte per mescolare, e versate la massa risultante nel pentolino con il restante latte.

Si ritiene che lo yogurt fatto in casa cotto (se, ovviamente, è cotto correttamente - non viscoso e non scivoloso) possa essere utilizzato come antipasto in futuro. Quindi può essere rifermentato più volte, ma va comunque ricordato che in casa non possiamo garantire la completa sterilità durante la conservazione del prodotto, ed è comunque meglio preparare lo yogurt utilizzando lo starter acquistato in farmacia. Soprattutto se farà parte della dieta dei bambini. Inoltre, tali manipolazioni possono influenzare il gusto e le proprietà del prodotto.

Preparare il proprio yogurt

In uno yogurt. Non tutte le case hanno una yogurtiera, ma se i tuoi piani futuri includono questo prodotto a base di latte fermentato preparato in casa, allora ti consigliamo vivamente di acquistarlo. Perché una yogurtiera fa bene? Mantiene la temperatura richiesta per tutto il periodo di fermentazione (nel frattempo, il latte dovrebbe rimanere caldo dalle 6 alle 12 ore, senza particolari gocce, che è difficile da controllare da soli). Se hai una yogurtiera, devi solo mescolare il latte con la pasta madre, versarlo in appositi vasetti forniti con il kit e accendere il dispositivo. Dopo circa 10 ore, puoi già prelevare un campione.

Senza yogurtiera
Questo è più difficile. Esistono diversi modi per mantenere la temperatura del latte:

1. Utilizzare un thermos per la fermentazione, che trattiene bene il calore.
2. Avvolgi i piatti in una coperta o coprili con un cuscino e posizionali vicino alla batteria calda.
3. Versate il futuro yogurt nei vasetti, coprite con pellicola trasparente, riempite un qualsiasi contenitore piatto con acqua tiepida, mettete lì i vasetti e avvolgetelo nuovamente con pellicola trasparente; dopodiché, mettilo in un luogo caldo, ad esempio in un forno spento preriscaldato.

Se vuoi che la consistenza dello yogurt sia più densa e densa, mettila in frigorifero per diverse ore. Inoltre, in questo modo prolungherai la sua durata e aumenterai i benefici preservando le colture vive.

Video: come preparare un delizioso yogurt fatto in casa

Per quanto mi riguarda, ho deciso di cucinare lo yogurt a casa. Lo yogurt acquistato è molto dolce per me e la composizione non sempre mi piace. Da un mese ormai uso lo yogurt cucinando a casa. Non ho una pentola a cottura lenta e una yogurtiera, ma anche senza questa cucinare non è difficile. Per fare lo yogurt, compro lo starter batterico secco.
Ecco il mio antipasto.

Ho acquistato il latte UHT. A volte prendo pastorizzato. Ma è meglio prendere il latte fatto in casa.

Dai piatti prendo una padella smaltata, dovrebbe essere pulita, scottata prima con acqua bollente. Anche la ciotola deve essere asciutta. Verso tutto il latte nella padella. Ho il latte UHT quindi non lo bollirò. Lo riscaldo fino a una temperatura di 37 gradi. Se prendi latte pastorizzato o fatto in casa, assicurati di farlo bollire.
Un prerequisito per fare lo yogurt è che la temperatura del latte dovrebbe essere di 37 o 40 gradi, ma non di più.

E verso il contenuto della bottiglia nel latte, mescolo tutto bene con un cucchiaio.

Il mio piccolo segreto: faccio di nuovo lo yogurt con lo yogurt già pronto.
Il latte (1,5 litri) viene preparato alla temperatura desiderata di 37 gradi e aggiungo yogurt già pronto a temperatura ambiente, circa 4-5 cucchiai. Mescolato tutto fino a che liscio. E metto la padella vicino alla batteria per la maturazione.

P.S: per questa quantità di lievito secco batterico si possono prelevare dai 2 ai 3 litri di latte.

Il tempo di cottura è indicato senza tener conto del tempo di bollitura del latte e di fermentazione dello yogurt.

Buon Appetito! E ci vediamo di nuovo)))

Tempo per la preparazione: PT00H10M 10 min.

La prima menzione dello yogurt è apparsa più di 6 mila anni fa. Secondo una delle leggende, fu inventato dagli antichi turchi, secondo un'altra versione il latticino fermentato iniziò ad essere servito in tavola nell'antica Grecia ea Roma. In Europa lo yogurt divenne popolare già all'inizio del XVI secolo, dopo che il re di Francia fu guarito da un disturbo allo stomaco, nel XX secolo iniziò la produzione in serie di questo prodotto, resa possibile grazie a Danone. Ma anche oggi lo yogurt fatto in casa è considerato più sano e gustoso della sua controparte in negozio.

Yogurt fatto in casa: usi e benefici

Sugli scaffali dei negozi c'è una vasta gamma di yogurt, sia naturali che con vari riempitivi. I produttori affermano che sono utili, aiutano a migliorare il funzionamento dell'intestino, normalizzano il metabolismo e migliorano il benessere. Tuttavia, gli yogurt fatti in casa sono considerati migliori. I benefici di questo prodotto a base di latte fermentato per il corpo sono inestimabili.

• Grazie a batteri come lo streptococco termofilo, con l'uso regolare di yogurt, è possibile normalizzare la microflora intestinale.
• Elimina delicatamente il problema della stitichezza e dei disturbi intestinali.
• Combatte efficacemente la manifestazione di reazioni allergiche sulla pelle, migliora le sue condizioni.
• Rafforza il sistema immunitario, aumenta la resistenza del corpo a virus e batteri.
• Lo yogurt fatto in casa non contiene zucchero, il che significa che è approvato per l'uso da parte di persone con diabete.
• Aiuta nella lotta contro l'eccesso di peso.

Lo yogurt fatto in casa presenta una serie di vantaggi significativi rispetto ai prodotti acquistati in negozio. Contiene solo latte e lievito madre contenente batteri benefici, senza conservanti e stabilizzanti. Solo lo yogurt fatto in casa è davvero salutare.

Opzioni per fare lo yogurt fatto in casa senza yogurtiera

Tutti possono preparare lo yogurt fatto in casa e non è necessario disporre di un dispositivo speciale per questo: una yogurtiera. È del tutto possibile fare con altri mezzi improvvisati.

Yogurt fatto in casa senza yogurtiera, la cui ricetta (e non una) è presentata di seguito, prevede diverse opzioni di cottura:

Ognuna delle ricette ha i suoi vantaggi e svantaggi. Ma lo yogurt preparato in casa utilizzando uno dei metodi proposti non risulta peggiore di quello di una yogurtiera.

Deliziosa ricetta senza yogurtiera nel thermos

Un thermos è ottimo per fare lo yogurt fatto in casa. Questo tipo di stoviglie ha buone proprietà di isolamento termico e mantiene la temperatura desiderata del liquido versato al suo interno per diverse ore. E questo è solo uno dei prerequisiti per fare lo yogurt fatto in casa giusto e sano.

Una ricetta senza yogurtiera (in un thermos) consiste nella seguente sequenza di azioni:

Ecco come si prepara lo yogurt a casa. La ricetta senza yogurtiera, presentata sopra, è facile da eseguire. Richiede uno sforzo minimo e il risultato è un prodotto a base di latte fermentato molto gustoso e salutare.

a casa

Lo yogurt greco ha una consistenza speciale. Assomiglia alla crema di formaggio morbido e tenero nella sua struttura e gusto. Si mangia allo stato puro o si usa per fare creme per torte e pasticcini.

Lo yogurt fatto in casa senza yogurtiera, la cui ricetta è nota a molti, differisce dal precedente in quanto il latte con lievito madre non viene versato in un thermos, ma avvolto in una coperta in un barattolo o padella sterile. In questo modo è possibile mantenere il regime di temperatura desiderato necessario al processo di fermentazione. Dopo 6-8 ore, lo yogurt fatto in casa viene trasferito direttamente dalla padella in uno scolapasta rivestito con diversi strati di garza. Dopo qualche ora il siero in eccesso si sgocciolerà e avrete circa 400 grammi di yogurt greco denso e cremoso.

Yogurt naturale a casa. Ricetta senza yogurtiera con lievito madre

Per preparare lo yogurt secondo questa ricetta occorrono 1 litro di latte e pasta madre secca. Puoi acquistarlo in farmacia e in alcuni grandi supermercati. La base per la fermentazione del latte viene preparata in modo simile alle ricette precedenti, ma la pasta madre viene utilizzata yogurt secco, non acquistato in negozio. Altrimenti, la sequenza delle azioni è simile.

Senza yogurt a lievitazione naturale) viene preparato da bollito o è completamente lavorato, cioè viene ripulito da eventuali batteri, quindi non necessita di essere bollito. Una piccola quantità di latte viene mescolata con lievito madre secco e quindi unita al resto in un contenitore sterile. Successivamente, la base per lo yogurt va avvolta in una coperta o versata in un thermos.

Fornendo le condizioni di temperatura necessarie, puoi ottenere un sano yogurt fatto in casa senza una yogurtiera. Una ricetta con una foto faciliterà il processo di cottura. L'uso quotidiano di yogurt naturale fatto in casa dimenticherà per sempre costipazione e disturbi intestinali.

Yogurt fatto in casa in una pentola a cottura lenta

Coloro che non hanno una yogurtiera ma hanno una pentola a cottura lenta adoreranno la seguente ricetta dello yogurt fatto in casa. La base di questo prodotto a base di latte fermentato è preparata con latte e pasta madre. Successivamente, è necessario sterilizzare i barattoli di vetro, così tanti che si adattano tutti alla ciotola del multicooker.

Dopodiché, il latte con la pasta madre dovrebbe essere versato nei barattoli. Sul fondo della ciotola del multicooker è necessario stendere un tovagliolo di stoffa, versare acqua e mettere il contenitore (come per la sterilizzazione durante l'inscatolamento). Attiva la modalità "Yogurt". Se questo metodo di cottura non è previsto nel multicucina, selezionare la modalità "Riscaldamento" per 15 minuti. Dopo un'ora, riaccendi il riscaldamento delle lattine per lo stesso tempo. Ripetere i passaggi precedenti per la terza volta. Dopo 3 ore, lo yogurt fatto in casa senza yogurtiera (ricetta in una pentola a cottura lenta) può essere messo in frigorifero. Buon Appetito!

Yogurt naturale senza yogurtiera in forno

Questa ricetta, secondo la tecnologia di cottura, ricorda l'opzione con una pentola a cottura lenta. Ma al posto di questo elettrodomestico moderno, che non tutte le casalinghe hanno a disposizione, viene utilizzato un forno.

Lo yogurt fatto in casa senza yogurtiera, la cui ricetta è presentata di seguito, è a base di latte e lievito madre. Può essere immediatamente versato in barattoli porzionati o cotto in una casseruola. Nel primo e nel secondo caso la pellicola servirà da coperchio per il contenitore, che dovrà essere ben fissato.

Mandiamo barattoli al forno riscaldato a 50 gradi. Dopo 5 minuti, spegnere il dispositivo. Ripetiamo la procedura ogni ora per altre 6-7 volte. Nei forni moderni, dove è possibile impostare qualsiasi temperatura per il riscaldamento, è necessario attenersi al valore di 40-42 gradi.

Yogurt fatto in casa con panna acida

Per preparare un sano prodotto a base di latte fermentato, non è necessario utilizzare la pasta madre. Puoi fare lo yogurt fatto in casa senza la yogurtiera con panna acida. Il suo tempo di maturazione sarà più lungo, circa 12 ore, ma il risultato è ottimo.

Aggiungere 3 cucchiai di panna acida, riscaldata a una temperatura di 38 gradi, nel latte raffreddato bollito. Unire con cura gli ingredienti con una frusta. Mettiamo lo yogurt in un luogo caldo a maturare. Per questo, è adatto qualsiasi modo preferito di fermentare il latte. Dopo 12 ore, lo yogurt alla panna acida fatto in casa sarà pronto. Ora può essere inviato al frigorifero e dopo 4 ore puoi provare un delizioso prodotto a base di latte fermentato naturale.

È noto da tempo che lo yogurt non fa solo bene al corpo, ma è anche un gustoso e nutriente prodotto a base di latte fermentato. Puoi acquistarlo facilmente in qualsiasi negozio o cucinarlo da solo a casa utilizzando una varietà di tecnologie. Anche un cuoco alle prime armi può fare lo yogurt.

Caratteristiche di fare lo yogurt fatto in casa

Oggi, l'alimentazione sana e corretta sta diventando sempre più popolare. A questo proposito è apparsa una vasta gamma di ricette per piatti sani. Tra questi c'è lo yogurt fatto in casa. Qualcuno chiederà perché fare uno sforzo se puoi acquistare questo prodotto a base di latte fermentato nel negozio? È semplice: lo yogurt vivo naturale non contiene coloranti, esaltatori di sapidità e altri additivi nocivi. Inoltre, la versione casalinga rafforza il sistema immunitario, migliora la funzione intestinale, blocca lo sviluppo di microrganismi patogeni, favorisce l'assorbimento di vitamine, minerali e aminoacidi.

Prima di fare lo yogurt a casa, dovresti imparare alcune sfumature interessanti:

1. Devi scegliere il latte giusto. Meglio usare un prodotto rustico fatto in casa o pastorizzato. Il latte fatto in casa deve essere bollito e il latte pastorizzato deve essere riscaldato a 90 gradi. Per rendere gustoso lo yogurt, i batteri dell'acido lattico devono moltiplicarsi attivamente, per questo i prodotti di fermentazione vengono posti nel latte ad una temperatura di 40-45 ° C.
2. Si consiglia di scaldare o far bollire in una ciotola con fondo spesso in acciaio inox, si può anche prendere un recipiente di ceramica per questo scopo. È meglio fermentare il latte in bicchieri (ad esempio in barattoli da mezzo litro).
3. Anche il lievito madre deve essere scelto con saggezza. Spesso usato lievito madre secco in piccole bottiglie. È sempre disponibile per la vendita. Il contenuto della bottiglia viene diluito in una piccola quantità di latte, mescolato bene e poi unito al resto del liquido.
4. Si consiglia di inserire vari additivi (frutta, bacche, zucchero) in un prodotto a base di latte fermentato pronto per non interrompere la procedura di fermentazione.
5. Per gustare a casa un vero e delizioso yogurt o, ad esempio, per preparare il kefir con una tecnologia simile, vanno messi in frigorifero per 3-4 ore.

Antipasto per yogurt

Lo yogurt starter viene venduto in farmacia, negozi specializzati o supermercati. Spesso, per fare lo yogurt vengono utilizzati i seguenti prodotti:

1. La pasta madre ucraina batterica Vivo è conosciuta tra gli amanti del cibo sano e delizioso. Con il suo aiuto, gli yogurt vengono spesso preparati con le proprie mani.
2. I prodotti bulgari del marchio Genesis sono prodotti di altissima qualità e testati nel tempo, ideali per il latte acido fatto in casa.
3. Il lievito madre armeno chiamato "Narine" viene prodotto in forma secca e liquida. Entrambe le opzioni consentono di preparare uno yogurt delizioso, denso e appetitoso per tutta la famiglia.
4. I batteri lattici italiani "Good Food" (Good Food) sono recentemente apparsi sul mercato, ma stanno già guadagnando popolarità e riscontri positivi tra i consumatori. Aiutano a preparare rapidamente un pasto sano per un bambino per la colazione o uno spuntino pomeridiano.

Come fare lo yogurt naturale a casa - ricette

Per una preparazione rapida, comoda e corretta di un dessert a base di latte fermentato, vengono utilizzate diverse opzioni. Ad esempio, può essere realizzato utilizzando speciali elettrodomestici: una yogurtiera. Anche per questi scopi, utilizzare una pentola a cottura lenta, una doppia caldaia, un thermos o un forno convenzionale. Ecco alcune ricette dettagliate per alimenti a base di latte fermentato sani e genuini per adulti e bambini.

In una yogurtiera

La yogurtiera prepara pasti deliziosi. Questo processo richiede un po' di tempo, il risultato è molto gustoso e uniforme nella consistenza. Si consiglia di utilizzare unità di aziende come Tefal (Tefal) o Moulinex (Mulineks). Per fare lo yogurt, devi prendere i seguenti prodotti:

• latte medio grasso - 1 litro;
• pasta madre liquida "Narine" (o qualsiasi altra).

Cucinando:

1. Per prima cosa, prepariamo una miscela per la fermentazione. Scaldiamo una piccola quantità di latte (100-150 g) a 40 ° C, mescoliamolo con lo starter.
2. Il liquido risultante viene conservato in una yogurtiera per 10-12 ore, messo in frigorifero per un altro paio d'ore.
3. Successivamente, puoi iniziare a fare lo yogurt. Scaldiamo il latte, mescoliamo bene con 2 cucchiai di pasta madre, lo versiamo negli appositi contenitori di cui è dotata la yogurtiera. Avviamo il dispositivo per 6 ore.
4. Quindi i barattoli vengono chiusi con i coperchi, messi in frigorifero per diverse ore.

In una pentola a cottura lenta

Se non è possibile acquistare una yogurtiera, puoi facilmente preparare lo yogurt in una pentola a cottura lenta. Ingredienti necessari per realizzare questa delizia:

• latte fatto in casa (o pastorizzato) - litro;
• pasta madre secca - 1 bottiglia o bustina.

Cucinando:

1. Per prima cosa devi preparare i contenitori per lo yogurt. I barattoli di vetro da un litro, che devono essere sterilizzati, sono perfetti.
2. Versare lo starter nel latte, mescolare.
3. Versiamo il liquido nei barattoli, li mettiamo in una pentola a cottura lenta.
4. Riempire i contenitori con acqua (fino all'orlo), impostare il programma "Riscaldamento" per 6 ore.
5. Dopo aver spento l'unità, lo yogurt non va rimosso, lasciarlo fermentare un po '.
6. Per fermare la fermentazione, chiudere i barattoli con i coperchi, metterli in frigorifero.
7. Il prodotto fatto in casa a base di latte fermentato viene consumato separatamente o con ricotta, insalate, aggiunto ad altri piatti.

in un thermos

Un'altra opzione facile e divertente per fare lo yogurt in casa è un thermos. Questa nave, disponibile in quasi tutte le case, è perfetta per tali scopi. Grazie alla seguente ricetta, puoi ottenere un dolce al latte acido sano e gustoso per un bambino o un adulto. La cottura richiede:

• thermos da un litro;
• latte - 1-1,5 litri;
• colture starter in polvere.

La ricetta dello yogurt si presenta così:

1. Il latte di tipo casalingo deve essere bollito, raffreddato a circa 40 gradi. Il prodotto pastorizzato può essere semplicemente riscaldato alla temperatura desiderata.
2. Prendiamo 3 cucchiai di latte, mescoliamo con la pasta madre, versiamo il "cocktail" risultante nel resto del liquido.
3. Mescola tutto accuratamente.
4. Mettiamo il futuro yogurt in un thermos, lo giriamo strettamente, lo lasciamo per 7-9 ore.

Nel forno

C'è la possibilità di fare lo yogurt in casa utilizzando un forno classico. Ingredienti per il piatto di latte acido:

• qualsiasi pasta madre secca - 1 bottiglia;
• latte - un litro.

Cucinando:

1. Latte, far bollire o scaldare, come nelle ricette precedenti.
2. Mescolare la polvere di fermentazione con il latte, versare il composto in barattoli di vetro.
3. Riscaldare il forno a 50°C, spegnere. È auspicabile che sia dotato di un buon termostato. Mettiamo dentro il contenitore con la futura delicatezza, copriamo con un pezzo di stoffa.
4. Periodicamente bisognerà preriscaldare il forno per mantenere la temperatura, perché lo yogurt cuoce per 7-8 ore.
5. Metti il ​​\u200b\u200bprodotto finito al freddo per diverse ore.

come fare lo yogurt greco con la frutta

Per gusto e consistenza, l'utilità del latte acido greco è simile al latte cagliato o al matsoni. Rispetto allo yogurt classico, questa opzione è più densa, più concentrata. Questo non ne riduce il gusto, anzi il contrario. Per preparare un dolce greco, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• latte fatto in casa non molto grasso - 1-2 litri;
• qualsiasi pasta madre (secca o liquida);
• frutta.

Cucinando:

1. Portare a ebollizione il latte, togliere dal fuoco dopo un minuto.
2. Lo raffreddiamo a 38-40 gradi, aggiungiamo il lievito.
3. I piatti con yogurt futuro (ad esempio una pentola o un barattolo) sono ben avvolti, conservati per 6 ore. Trascorso questo periodo, il contenuto delle stoviglie viene trasferito su una garza, aspettiamo che tutto il siero sia scolato.
4. Se vuoi fare uno yogurt più denso, devi aggiungere panna acida, panna o persino ricotta.
5. Resta da aggiungere la frutta tritata al piatto finito.

Video ricette per deliziosi yogurt fatti in casa

Fare lo yogurt vivo fatto in casa è molto semplice, l'importante è seguire esattamente le istruzioni. Per semplificare ulteriormente questo processo, puoi utilizzare i video tutorial di cucina. Dopo aver visto i video, puoi imparare rapidamente come preparare un dolcetto al latte fermentato senza yogurtiera e pasta madre, come cucinare yogurt da bere o denso per un bambino. Ogni voce spiega in dettaglio tutte le sfumature della preparazione di un piatto delizioso.

Come cucinare senza yogurtiera

Come fare senza lievito madre

Come fare lo yogurt denso per i bambini

Yogurt da bere a base di latte fatto in casa

Che ti promettono un prodotto gustoso e salutare. Ma non tutto dipende dalla ricetta: la qualità del prodotto finito è fortemente influenzata dalla pasta madre e, soprattutto, dal latte che usi come base per lo yogurt. Anche il dispositivo stesso ha un effetto; secondo le recensioni dei clienti, molti produttori di yogurt surriscaldano lo yogurt. Fortunatamente, se si verifica una situazione del genere, il suo impatto negativo sul prodotto in preparazione è facilmente attenuabile: è sufficiente adagiare uno strato di carta o tovaglioli di stoffa tra i vasetti e il fondo dell'elettrodomestico. Eppure, anche con tutti questi requisiti, lo yogurt denso non sempre esce. Cosa fare?

Ti offriamo una ricetta in cui non solo il latte, ma anche la panna viene utilizzata come base.

Quindi, per fare uno yogurt denso avrai bisogno di:

buon latte 3,2% di grassi - 930-1000 ml;

crema 15% di grassi - 200 ml;

lievito madre (nel nostro caso un barattolo da 115 grammi di Activia senza additivi).

Come fare lo yogurt denso: descrizione del processo

I vasetti della yogurtiera devono essere prelavati e asciugati a secco. Preparateli e metteteli in tavola.

Mettiamo la padella a fuoco lento e ci versiamo dentro il latte.

Mentre il latte si scalda, avremo il tempo di sterilizzare i vasetti.

Stiamo aspettando che il latte si riscaldi fino a una temperatura di 30 gradi Celsius. All'inizio puoi usare un termometro speciale, ma in futuro il tuo mignolo affronterà il ruolo di uno strumento del genere non peggio. Il latte dovrebbe essere caldo, ma non caldo, altrimenti i batteri dell'antipasto moriranno e lo yogurt denso non funzionerà. Non dimenticare di spegnere il fuoco.

Aggiungo la panna solo dopo aver scaldato il latte; questo è un buon modo per salvare dal surriscaldamento la base per la preparazione di un prodotto a base di acido lattico: la panna fredda si limita a “equalizzare” la temperatura del latte al segno richiesto.

Mescolare fino a che liscio e iniziare la pasta madre. Di solito lo aggiungo in più fasi: prima aggiungo un cucchiaio di latte nel barattolo e mescolo, poi trasferisco un cucchiaio di yogurt nel latte, mescolo bene il contenuto del pentolino e verso di nuovo 2-3 cucchiai di latte nello yogurt. Quindi, diluendosi gradualmente, lo yogurt migra tutto nella padella. È importante mescolare bene qui, è auspicabile che non ci siano grumi, altrimenti cadrà una quantità diversa di pasta madre nei barattoli e lo yogurt avrà una consistenza diversa in barattoli diversi.

Perché è scomodo versare il composto di latte nei barattoli dalla padella, e il mestolo disponibile in azienda è troppo piccolo, verso la base per fare lo yogurt in un tale bicchiere con beccuccio.

Versare il latte con la pasta madre nei barattoli.

Qui farò una piccola digressione lirica. Come avrete notato, non abbiamo aggiunto zucchero allo yogurt; questa opzione risulta essere molto più densa e dopo la sua preparazione si possono inserire additivi dolci nel prodotto finito: risulterà molto gustoso! Ma se sei abituato a mangiare direttamente dai barattoli, ha senso riempirli di pasta madre non completamente, lasciando spazio per il ripieno. Perché alla nostra famiglia piace avere la stessa quantità di ripieno dello yogurt, lo trasferiamo in un piatto, così riempio i vasetti fino all'orlo.

Mettiamo i vasetti nella yogurtiera e la accendiamo; se c'è un timer, impostalo su 7 ore. Se non c'è il timer, ti consiglio di impostare una sveglia.

Puoi coprire il coperchio con un panno.

Dopo il periodo specificato - copriamo i barattoli con i coperchi e li riorganizziamo in frigorifero - dopo un'ora e mezza o due ore lo yogurt diventerà più denso.

Buon Appetito!

Tale yogurt nel latte con panna risulta essere molto più denso del solo latte. E la sua consistenza è la stessa di un prodotto acquistato. Solo a differenza di quest'ultimo, lo yogurt naturale fatto in casa non contiene amido e altri addensanti, il che significa che è ancora più sano e gustoso.

Aromatizza lo yogurt bianco con condimenti a tua scelta, come latte condensato e topping al cioccolato.

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