Come preparare il purè con la ricetta del grano. Riutilizzare la pasta madre

Il processo di produzione del chiaro di luna dal grano può essere suddiviso in diverse fasi principali: preparazione del mosto, distillazione e purificazione.

In modo che il chiaro di luna venga fuori buona qualità, è meglio fare il purè senza aggiungere lievito. La fermentazione della bevanda sarà assicurata lievito selvatico, che si trovano nel grano. Purè di grano per il chiaro di luna occorrono solitamente dai 10 ai 15 giorni, a seconda dell'attività di fermentazione. Il mosto può essere preparato utilizzando cereali semplici o germogliati.

Il modo più comune per produrre il chiaro di luna dal grano con mosto senza lievito è utilizzare i chicchi germogliati.

Ricetta per preparare il chiaro di luna dal grano

I chicchi di grano vanno smistati bene, setacciati e versati in scatole con lati di 10-12 centimetri.

Puoi usarne uno qualsiasi piatti adatti- i più utilizzati sono il polietilene o contenitori di plastica per la preparazione e la conservazione degli alimenti. Versare l'acqua sui chicchi di grano e lasciare agire per diverse ore.

Dopo che tutti i detriti rimanenti galleggiano in superficie, l'acqua dovrà essere drenata, sciacquata nuovamente il grano e riempita con acqua fresca. Affinché il processo di germinazione possa iniziare senza che i chicchi marciscano, è necessario versare l'acqua non più di 3-4 centimetri sopra il livello del grano. Lasciare il contenitore a temperatura ambiente per un giorno.

Scolare l'acqua in cui erano i chicchi, poi bisognerà sciacquarli nuovamente bene e lasciare respirare i chicchi. Lasciare i chicchi bagnati negli stessi contenitori per 5-6 ore - mescolare bene con le mani ogni due ore in modo che non inizino a marcire. Spruzzare leggermente i chicchi con acqua e coprire con pellicola o un bicchiere trasparente e riporre in un luogo caldo e illuminato. I chicchi vanno girati ogni 8-10 ore e se necessario irrorati con acqua. Già il 7-8 giorno i chicchi di grano risulteranno meravigliosi malto verde, che servirà a fermentare il mosto.

Per questa ricetta per il chiaro di luna di grano avrete bisogno di 5 kg di chicchi di grano, 6,5 kg di zucchero e 15 litri di acqua. Mescolare i chicchi germogliati con lo zucchero e aggiungere l'acqua, mescolare bene il composto e riporre in un luogo caldo per 3-4 giorni.

Per facilitare il monitoraggio del processo di fermentazione, mettere un coperchio con un sigillo d'acqua sul piatto con il mosto. Se usi regolarmente barattoli di vetro, quindi al posto del coperchio puoi prendere un semplice guanto di gomma.

Tirare il guanto sopra il collo della vasca da bagno e utilizzare un ago per praticare una piccola foratura in una delle dita.

Purè di grano per il chiaro di luna fatto in casa

Per questa ricetta per il chiaro di luna di grano, puoi utilizzare un altro metodo di preparazione del purè. Per fare questo, il grano germogliato deve essere essiccato nel forno e macinato nella farina.

Per evitare che la farina si formi grumi, mescolatela prima con lo zucchero e solo dopo aggiungete l'acqua.

Metti il ​​mosto in un luogo caldo per la fermentazione. Il tempo di preparazione per tale poltiglia è di 3-4 giorni.

Quando il mosto è maturo, dovresti passare alla fase successiva: distillare il chiaro di luna dal grano senza lievito.

Puoi distillare il mosto usando un generatore di vapore o un normale ancora chiaro di luna. Se non sei pronto per sperimentare e non hai abbastanza esperienza per distillare usando il vapore, puoi usare un metodo semplice e non processo complesso distillazione. Se vuoi che la bevanda sia di buona qualità, non dimenticare di selezionare le frazioni “testa” e “coda”. L'inizio della parte "coda" è abbastanza semplice da determinare: la gradazione alcolica scende sotto i 40 gradi e smette di bruciare. Il chiaro di luna di grano può essere distillato una, due o anche tre volte: tutto dipende dalla quantità e dalla pazienza.

Anche se hai fatto tutto correttamente, a volte potrebbero esserci degli avanzi nel chiaro di luna finito. oli di fusoliera, che non solo non hanno molto odore gradevole e gusto, ma causano anche mal di testa e postumi di una sbornia. Per migliorare la qualità della bevanda si consiglia di pulirla con olio o carbone attivo.

Come preparare e purificare il chiaro di luna dal grano

Esistono due modi per purificare con carbone attivo: versare la polvere nel chiaro di luna o filtrare la bevanda attraverso un filtro a carbone. Per pulire il chiaro di luna dal grano, devi piegare un pezzo di garza in 2 strati, quindi mettere uno spesso strato di cotone idrofilo nel mezzo. Avvolgi il batuffolo di cotone con una garza su tutti i lati e metti il ​​filtro risultante in un normale imbuto per alimenti o creane uno da una bottiglia di plastica.

Macinare bene il carbone attivo in polvere e versarlo su uno strato di garza. Passa il chiaro di luna attraverso questo filtro due volte. Oltre ad essere attivato, può essere utilizzato per pulire il chiaro di luna e carbone. Le proporzioni per l'utilizzo del carbone sono le seguenti: per litro di chiaro di luna 12 grammi di carbone attivo o 50 grammi di legno.

Il carbone attivo può essere messo direttamente nel chiaro di luna. Schiacciare le compresse in polvere e versare in lattine o bottiglie da bevanda. Lasciare pulire il chiaro di luna per 10-12 giorni, quindi filtrare attraverso uno strato di garza e cotone idrofilo. Per rendere la pulizia più veloce, dovrai agitare bene il contenitore con il chiaro di luna ogni due giorni. La bevanda purificata non va bevuta subito, è meglio lasciarla fermentare per diversi giorni e passarla nuovamente attraverso il filtro. Questa pulizia ti aiuterà a cucinare bevanda di qualità senza impurità nocive.

Ora sai come preparare il chiaro di luna dal grano a casa. Puoi conservarlo per diversi mesi e berlo non solo dentro forma pura, ma utilizzato anche per preparare deliziosi cocktail alcolici.

Il chiaro di luna di grano senza lievito era uno dei più popolari bevande alcoliche V antica Rus'. È stato fatto per ogni vacanza. Molte famiglie hanno mantenuto il loro, ricetta unica preparazioni, che venivano tramandate con cura di generazione in generazione. In gran parte a causa di ciò, il chiaro di luna a base di grano rimane popolare oggi.

Caratteristiche e vantaggi

Chiaro di luna di grano senza lievito caratteristiche del gusto Per molti versi è superiore al chiaro di luna preparato con altri lieviti. Naturalmente, la preparazione richiederà più tempo e impegno, ma il risultato è una bevanda dal gusto morbido, equilibrato e, soprattutto, assolutamente naturale. Questo chiaro di luna è facile da bere e ha note dolciastre nel suo gusto, quindi diamo un'occhiata più da vicino a come preparare il chiaro di luna dal grano.

Come scegliere il grano

La cosa principale da ricordare è la regola da cui dipende la qualità poltiglia di cereali e la bevanda finale: devi scegliere il grano migliore premio. Il sapore viziato e rancido dei cereali rovinerà il chiaro di luna, diventerà amaro, con odore sgradevole.

• Deve essere asciutto
• È severamente vietato utilizzare cereali ammuffiti
• Non è possibile utilizzare il grano raccolto meno di due mesi fa.
• I chicchi devono essere privi di bucce e detriti

Ricette

A casa, puoi preparare il chiaro di luna dal grano senza lievito in diversi modi. Ogni ricetta è abbastanza semplice e richiede diversi passaggi:

1. preparazione della pasta madre
2. produzione di mosto di frumento
3. distillazione

Il prodotto finito è di alta qualità e può essere bevuto liscio o come ingrediente per cocktail.

Il processo di fermentazione del mosto senza lievito differisce dalla fermentazione del mosto con lievito. L'odore è più granuloso, ricorda il kvas e le bolle non si formano così attivamente. La distillazione inizia quando la dolcezza scompare. Non è consigliabile attendere molto a lungo per la completa cessazione della fermentazione, in questo caso c'è il rischio che il mosto si inacidisca;

Lievito iniziale di frumento

Prima di preparare il mosto di grano, è necessario preparare un fermento utilizzando il lievito selvatico.

Ingredienti:

• Chicchi di grano - 1 kg.
• Acqua - 1 litro
• Zucchero - 0,25 kg.

Preparazione:

1. Preparare lo sciroppo di zucchero, versare l'acqua in un pentolino e aggiungere lo zucchero, iniziare a scaldare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto
2. Raffreddare lo sciroppo a 30 gradi
3. Preparare il grano; al suo interno non devono rimanere bucce, impurità o terra.
4. Versarlo in un ampio piatto di plastica o metallo in uno strato uniforme
5. Riempire sciroppo di zucchero, in modo che l'acqua copra il chicco di 3-4 centimetri
6. Coprite i piatti con una garza o un asciugamano e metteteli in un luogo caldo per 5 giorni fino all'inizio del processo di fermentazione.
7. Dopo aver ammollato il grano, è necessario mescolarlo costantemente almeno una volta al giorno, altrimenti potrebbe diventare acido.
8. L'inizio della fermentazione può essere compreso dal rilascio di schiuma e dal sibilo
9. L'antipasto è pronto, ora può essere utilizzato per qualsiasi purea al posto del lievito

Purea di grano e zucchero senza lievito

Ingredienti:

• acqua – 25 litri
• lievito naturale – 2 litri (tutto dalla ricetta sopra)
• zucchero – 5kg.

Preparazione:

1. Mescolare acqua e zucchero in una casseruola in un rapporto di 1 kg. zucchero e 0,5 litri di acqua
2. Scaldare a fuoco basso finché lo zucchero e l'acqua non si trasformano in uno sciroppo dorato.
3. Versare l'acqua rimanente e lo sciroppo di zucchero vasca di fermentazione dimensioni e mix adatti
4. Raggiungere una temperatura di ammostamento di 25-30 gradi in modo che il lievito non muoia
5. Aggiungere il lievito madre
6. Indossare un guanto con un piccolo foro sul dito sopra il collo o utilizzare un sigillo d'acqua
7. Lasciare fermentare al buio a temperatura ambiente da +20 a +25 gradi per 10 -14 giorni
8. Quando la purea di grano senza lievito ha finito di fermentare, eliminate il sedimento e filtratela con una garza alambicco in modo che il mosto rimanga assolutamente pulito
9. Distillare due volte

Il rimanente sedimento con il grano può essere utilizzato per preparare molte altre porzioni di purè. Dopo il terzo utilizzo dello starter è meglio buttarlo via, poiché l'attività del lievito selvatico diminuisce.

Polpa di frumento senza lievito e senza zucchero

Esistono diverse ricette per il chiaro di luna di grano fatto in casa senza l'uso di lievito e zucchero:

Primo modo- questo è quando il grano viene saccarificato con malto (vedi), germogliato verde da solo (vedi) o acquistato secco in un negozio, e al posto del lievito, che si consiglia di aggiungere alla ricetta, viene aggiunta la pasta madre, come descritto sopra . Viene fermentato e distillato due volte.

Secondo modo- questo è quando viene preso solo malto di frumento, viene preparata una miscela di malto (vedi o ), e al posto del lievito viene aggiunto lo starter. Viene fermentato e distillato due volte.

Il chiaro di luna fatto con grano senza zucchero risulta morbido qualità del gusto superiore al gusto del chiaro di luna preparato con lievito culturale.

Polpa di grano senza lievito

La seguente ricetta per il purè di grano senza aggiunta di lievito si fa così: fate tutto secondo e al posto del lievito aggiungete la ricetta della pasta madre sopra descritta.

Pulizia

Se lo si desidera, prima della seconda distillazione è possibile purificare ulteriormente l'alcol grezzo risultante, ma questo non è necessariamente sufficiente per effettuare una vera e propria doppia distillazione con separazione delle teste e delle code.

Distillazione

Se vuoi ottenere la vodka di pane secondo la ricetta del mosto utilizzando lievito di grano selvatico, invece della seconda distillazione, fai la rettifica e ottieni alcol di alta qualità, diluisci con acqua fino al 40%, guida attraverso una colonna di carbone e lascia riposare in vetro per 7 giorni.

Preparare il chiaro di luna è un processo lungo e laborioso che richiede pazienza e capacità professionali. Prima di iniziare, è meglio familiarizzare con tutte le sfumature e le ricette del purè di grano per il chiaro di luna. Solo se segui i suggerimenti e la tecnologia puoi preparare una bevanda alcolica di alta qualità.

sul grano.

La preparazione del chiaro di luna comprende diverse fasi. La primissima preparazione del mosto.

Lo so buona ricetta preparare la poltiglia di cereali. Lo uso da molti anni e non mi ha mai deluso.

Lo cito per un fiasco da 38 litri, il contenitore più comune nella vita di tutti i giorni.

Prendiamo 5 kg. grano, lavarlo più volte acqua fredda, i grani cavi pop-up vengono rimossi.

Versiamo il grano in una fiasca, la riempiamo con acqua fredda 3-5 cm sopra il livello del grano e mettiamo la fiasca con il grano per un giorno in posto fantastico in modo che il grano si bagni. Il giorno dopo versiamo sopra 1,5 kg di grano. zucchero, mescolare leggermente e portare la fiaschetta in una stanza calda con una temperatura di 22-24 gradi Celsius. Quando il grano germina, si formano tremori selvaggi e in presenza di zucchero e temperatura desiderata la quantità di lievito è sufficiente per l'ulteriore fermentazione della borraccia candita.

Importante - la pasta madre deve fermentare per almeno una settimana. Non è necessario il lievito, non preoccuparti. Tra una settimana avrà l'antipasto quantità richiesta lievito. Dopo 7 giorni prepariamo il mosto.

Scaldare in una grande casseruola o serbatoio acqua fredda fino ad una temperatura di 24-26 gradi Celsius. Diluiamo lo zucchero al ritmo di 1 kg. zucchero per - 3,5 litri di acqua.

Versare il mosto nel fiasco con il lievito madre fino al livello delle spalle del fiasco, non oltre.

Nei primi giorni, quando la fermentazione e la presa di spuma sono particolarmente intense, se si versa il mosto sopra le spalle del fiasco, può succedere una vera disgrazia: la schiuma attraverserà la parte superiore del fiasco e sarai torturato per grattarla via Dopo. È meglio versare il mosto in eccesso in bottiglie da 5 litri bottiglie di plastica non succederà nulla al mosto in 3-4 giorni.

E dopo 3-4 giorni, quando l'intensità della fermentazione diminuisce, riempire il fiasco fino al livello del collo con questo mosto, questa operazione è popolarmente chiamata ringiovanimento del mosto; Dopo 7 giorni, massimo 10 giorni, la fermentazione praticamente si ferma. Il gusto del purè ricorda vino secco, la dolcezza non si fa quasi sentire.

Tutto il mosto è pronto, è ora di procedere alla fase successiva: la distillazione del mosto. Voglio anche attirare la tua attenzione.

Questa ricetta è buona perché il grano presente nella pasta madre può e deve essere utilizzato anche 4 volte.

Dopo aver distillato il mosto, aggiungere acqua alla cosiddetta borlanda rimanente, la stessa quantità del chiaro di luna distillato, raffreddare, diluire lo zucchero nella proporzione di 1 kg di zucchero per 3,5 litri di borlanda. L'intero processo è ricominciato. La porzione successiva di poltiglia di cereali sarà pronta in una settimana, massimo 10 giorni.

E così 4 volte, al massimo chiaro di luna di alta qualità ottenuto dal secondo e terzo lotto.

La condizione principale è utilizzare costantemente la borlanda per il mosto.

Questo processo è privo di sprechi, dopo 4 volte il grano deve essere somministrato al bestiame, un buon integratore di proteine ​​e lievito.

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Per un contenitore di mosto da 50 litri occorrono 7 kg di grano, 2 kg di zucchero.

Il chiaro di luna distillato dal mosto di cereali è di qualità notevolmente migliore rispetto a quello ottenuto secondo la ricetta classica di 1 kg di zucchero per 3 litri di acqua e confezione da 100 g lievito di birra. Sì, e non ci sono problemi con il lievito,

Non è necessario cercare dove acquistarlo e poi c'è il problema di conservare questo lievito. E qui non ci sono problemi, ho riempito il grano con acqua e ho spolverato sopra lo zucchero. Aspetti una settimana e inizi il processo di fermentazione di lunga durata. Puoi ottenere un sacco di chiaro di luna in quattro volte.

Chi ha mai realizzato il chiaro di luna basato su questa ricetta il purè di cereali non tornerà mai più alle classiche ricette di purè - lo garantisco.

La poltiglia di grano senza lievito per il chiaro di luna non è senza motivo popolare come base per la preparazione di bevande alcoliche, perché senza l'attivazione artificiale della fermentazione del mosto, i birrai ricevono un naturale e prodotto di qualità. Il distillato di materie prime di grano è puro, il che significa che l'alcol non conterrà sostanze nocive, ma avrà un gusto eccellente, un odore di pane sfuggente e gusto delicato- ciò è confermato da una pratica secolare.

L'unico inconveniente di questa opzione di cottura è che richiederà più tempo e fatica, mentre aggiungendo semplicemente zucchero e lievito al mosto, otterrai bevanda forte più veloce e più facile. Ma sarà di qualità inferiore, con un forte odore sgradevole di lievito piuttosto che di grano. Il punto è preparazione senza lievito consiste nel fatto che al mosto vengono aggiunti ingredienti che a loro volta rilasciano prodotti di fermentazione.

Può essere fornita poltiglia di frumento senza lievito in modi diversi. Consideriamo quali ingredienti potresti aver bisogno per la preparazione del chiaro di luna.

La prima fase è la scelta delle giuste materie prime. Il grano deve essere alta qualità trebbiatura e foraggio, e meglio ancora scopi alimentari.È necessario assicurarsi che il grano non sia stato trattato con sostanze chimiche, come i pesticidi. Un modo per verificare tu stesso la presenza di sostanze chimiche è bagnare una manciata di chicchi. acqua calda e annusare: se senti il ​​caratteristico odore del grano cattivo odore, quindi non è adatto come materia prima per il chiaro di luna.

Per preparare il mosto il grano dovrà essere germogliato, e anche questo impone alcune restrizioni: deve essere pulito ed essiccato, raccolto non più di un anno e non meno di 2 mesi fa. Se prendi il grano da un raccolto appena raccolto, puoi prepararlo essiccandolo al sole, nel termosifone o nel forno. La temperatura non deve superare +30...+40 °C ed essere costante.

Quando si sceglie tra grano primaverile e invernale, dare la preferenza al grano primaverile: il grano invernale impiegherà più tempo a germogliare.

Per prima cosa setacciare il grano: rimuovere i chicchi difettosi (marci o ammuffiti), pulire le bucce e i detriti: tutto ciò alla fine conferirà un cattivo sapore all'alcol. Non è necessario lavare il grano: sulla sua superficie è presente il “lievito selvatico” che sostituirà il normale lievito secco e garantirà la fermentazione.

Immergere

Poi il grano va diviso in due parti, mantenendo le proporzioni 1:4. Una parte minore sarà destinata alla produzione della pasta madre. Il grano ammollato e germogliato contiene sostanze che possono scomporre l'amido nelle sue parti componenti: glucosio e maltosio (zucchero di malto). Sono queste sostanze che le colture di lievito elaborano per produrre alcol.

Pertanto, la maggior parte del grano sarà necessaria nella fase di preparazione del mosto per fornire amido. Devi solo metterlo in un contenitore di fermentazione.

1. La parte selezionata per la fermentazione deve essere prima messa a bagno.
2. Per fare questo, versalo in uno strato sottile e uniforme (2 cm) in un ampio contenitore con pareti basse: metallo, vetro o plastica.
3. Quindi versare acqua calda in grandi quantità - 3-5 cm sopra il livello del grano.
4. Utilizzare acqua dolce: minerali e sali influenzano negativamente l'attività enzimatica.
5. Se usi l'acqua del rubinetto, lasciala riposare per più di un giorno, quindi scolala senza sedimenti in un altro contenitore.

Ma non bollirlo in nessun caso: questo ti priverà dell'ossigeno necessario per fermentare l'alcol. Anche l'acqua clorata non è adatta a causa della presenza di impurità.

Successivamente, il contenitore viene lasciato caldo per non più di un giorno, a seconda del volume. Il grano deve essere mescolato di tanto in tanto e in estate è necessario cambiare anche l'acqua 2 volte al giorno. Con il passare del tempo i chicchi si gonfieranno, diventeranno morbidi e potranno essere facilmente perforati. Se rompi un chicco del genere, il succo in rottura sarà trasparente: questo indica che hai fatto tutto correttamente. Se è bianco, hai cotto troppo il grano.

Germinazione

Scaricare completamente l'acqua. Per fare questo, di solito si usa un altro vassoio o bacinella simile con piccoli fori sul fondo in modo che l'acqua possa defluire meglio. Successivamente, lascia "respirare" il grano: lascialo in un vassoio senza acqua per 6-8 ore. Ogni 2 ore, mescola il grano con le mani: è necessario saturarlo con l'ossigeno.

1. Successivamente il grano viene coperto con una garza umida o un vetro trasparente.
2. Le materie prime per la pasta madre devono essere girate e mescolate più volte al giorno per eliminare l'anidride carbonica rilasciata, altrimenti diventerà “acida” a causa della “sudorazione” del grano, ovvero dell'aumento della temperatura.
3. Se usi scatole con fondo in rete, puoi “girare” meno spesso. Il grano e la garza devono essere spruzzati con acqua più volte al giorno, ma assicurarsi che l'umidità non si accumuli sul fondo.

Sebbene il processo di germinazione in sé sia ​​semplice, il grano può spesso comportarsi in modo abbastanza imprevedibile: ciò dipende sia dalla sua qualità che dalla temperatura e dall'umidità dell'aria.

In media, la germinazione può richiedere dai 5 ai 10 giorni. Di conseguenza, dai chicchi appariranno radici lunghe 1-2 cm e sottili germogli bianchi lunghi 7-8 mm, che si intrecceranno tra loro: non svelarli, rimuovere il grano così com'è.

I chicchi stessi dovrebbero scricchiolare quando vengono morsi e avere un sapore farinoso. Apparirà un odore gradevole. Se ciò non accade, il grano marcisce. Se hai fatto tutto correttamente, otterrai il malto verde. Rimane vitale per 3 giorni, quindi può essere essiccato per un ulteriore utilizzo.

Malto secco

Per ottenere il malto secco, dopo la germinazione è necessario mandare il chicco ad essiccare. Prima di ciò, puoi immergerlo per mezz'ora in una soluzione debole di permanganato di potassio per disinfettarlo. Non preoccuparti del gusto.

Il malto viene essiccato ad una temperatura costante di +40°C. Idealmente, questo dovrebbe essere fatto in una stanza ventilata e con pistole termiche, ma a casa puoi usare una batteria, forno aperto e microonde o semplicemente lasciarlo al sole.

Preparazione del fermento

Esiste anche un metodo come l'utilizzo della fermentazione per la fermentazione: qui lo zucchero viene aggiunto non durante la preparazione diretta del mosto, ma immediatamente nel grano germogliato.

1. Mettere a bagno il grano e farlo germogliare Di più acqua in modo che la sua superficie sia a 1-2 cm dal livello dei grani.
2. Il giorno dopo lo stesero in un vassoio e lo coprirono con una garza, cospargere sopra uno strato di zucchero per attivare il lievito naturale.
3. Di solito questo richiede 0,5 kg e tieni presente che in questo caso la quantità di zucchero, così come l'acqua, dovrà essere sottratta dalla quantità di ingredienti necessari direttamente durante la preparazione del purè.

Riceverai antipasto già pronto tra 7 giorni o anche prima.

Purè di grano con zucchero

Passiamo alla preparazione del mosto in modo semplice- con aggiunta di zucchero. La proporzione abituale degli ingredienti per preparare il purè: circa 1 kg di zucchero per 1 kg di grano, 3,5 litri di acqua per 1 kg di zucchero.

Modo veloce

C'è un modo più semplice e metodo rapido che non richiederà più di 4 giorni.

1. Prendi il malto secco e macinalo in farina.
2. Macinare il grano in farina.
3. Mescolare farina e zucchero.
4. Riempire con acqua, mantenere le stesse proporzioni della ricetta sopra.
5. Mescolare fino a quando non rimangono grumi. Dovrebbero già essercene meno perché aggiungi acqua dopo lo zucchero.
6. Dopo soli 4 giorni, il mosto può essere inviato al chiaro di luna.

Niente zucchero

Puoi preparare il mosto non solo senza lievito, ma anche senza zucchero. Lo zucchero è cibo per i microrganismi che secernono etanolo e anidride carbonica (quindi, durante la fermentazione attiva, ad es gran numero schiuma ribollente). Poiché lo zucchero di malto è contenuto nell'amido di frumento stesso, la fermentazione può essere effettuata senza zucchero, anche se in questo caso la quantità di prodotto rilasciata diminuirà e il gusto si deteriorerà.

La fermentazione del mosto è parte integrante del processo di preparazione dell'alcol. Le persone interessate alla vinificazione lo sanno ricette classiche preparare il mosto utilizzando zucchero, acqua e lievito. Ma molti viticoltori cercano di fare a meno di attivare la fermentazione per ottenere prodotto naturale. E quindi la domanda: "Come preparare il purè senza lievito" è estremamente rilevante per queste persone.

Esistono molte opzioni per preparare il purè senza lievito. Il suo segreto è che al posto del lievito, al mosto vengono aggiunti componenti che a loro volta possono rilasciare prodotti di fermentazione. Ad esempio, il grano è adatto a tali scopi: è l'ingrediente più comune. Per il purè sono adatti anche marmellata candita, miele, riso, frutta secca, mele, ecc.

Ricetta purea di zucchero e grano molto semplice. Prendere 5 kg di grano, lavarlo accuratamente per rimuovere polvere e sporco, eliminare i chicchi cavi. Quindi versare il grano pulito in un contenitore precedentemente preparato e lavato, versare acqua fresca 1-2 cm sopra il livello del grano, aggiungere 1,5 kg di zucchero e lasciare germogliare il grano.

In genere, il grano germina entro 3-5 giorni. Quando il grano germoglia, aggiungere nel contenitore 15 litri di acqua e aggiungere 5 kg di zucchero. Mettere il contenitore con il preparato di purea in un luogo caldo con una temperatura di 28-30 o C per 5-10 giorni. Posizionare un sigillo d'acqua sul contenitore per monitorare la prontezza del mosto. Agitare regolarmente il recipiente di ammostamento e rimuovere la schiuma e lo sporco accumulati sulla superficie.

C'è un altro modo per ottenere tale poltiglia. Il grano germogliato deve essere essiccato e frantumato (dopo aver separato i germogli), quindi va diluito con acqua in rapporto 1:3, aggiunto zucchero (un bicchiere di zucchero per kg di grano) e posto in un luogo caldo. Invece del grano, puoi usare segale, orzo o mais.

Puoi preparare il purè senza lievito e con il riso. Per questo, due bicchieri di riso purificato e tre bicchieri zucchero semolato versare in barattolo da tre litri, versare una lattina di birra da mezzo litro. Coprirlo con un panno, una garza o un coperchio con chiusura idraulica. Lasciare il contenitore in un luogo caldo con una temperatura di 25-30 o C, non dimenticare di agitarlo periodicamente e rimuovere lo sporco dalla superficie. Di solito questo mosto è pronto dopo 10-12 giorni. Se lo si desidera, aggiungere albicocche secche, uvetta o prugne secche alla purea di riso.

Oltre a questa ricetta, ci sono molte altre opzioni, come fare il purè senza lievito. Ad esempio, se vuoi cucinare vino fatto in casa o distillare il chiaro di luna aromatico, quindi avrai bisogno di frutta e bacche per questo. Per questo mosto sono adatte uva, ciliegie, prugne, albicocche, pere, ecc. Non è necessario lavare le materie prime prima della cottura, poiché contengono funghi naturali unicellulari sulla buccia e sulla pelle che, se posti in un contenitore, sono adatti. ambiente favorevole, inizieranno a moltiplicarsi, producendo alcol e anidride carbonica.

Tale poltiglia può essere definita senza lievito solo in modo condizionale, perché in un modo o nell'altro il lievito naturale partecipa ancora al processo. Non fermentano in modo uniforme e impiegano più tempo del lievito speciale - 2-3 settimane.

Per esempio, prugna poltiglia senza lievito preparato con 12 kg di prugne e 2 kg di zucchero. I frutti devono essere schiacciati accuratamente, aggiunti zucchero e lasciati per 12-16 giorni. Un'altra opzione per preparare tale poltiglia, che è ottimale per l'ulteriore distillazione, è la seguente: tre secchi di prugne devono essere schiacciati e lasciati per 2 settimane. Non è necessario aggiungere acqua o zucchero. È importante sapere che se prepari la purea senza lievito su frutta o verdura, non è necessario lavare la frutta, poiché sulla buccia del frutto è presente lievito naturale.

Puoi anche prepara il purè di sorbo. Per fare questo, dopo il primo forte gelo, raccogli le bacche e spremine il succo. Lasciare in un luogo caldo e osservare il rilascio di anidride carbonica. Di solito ci vogliono 10-12 giorni per essere pronti. Dopo aver interrotto il processo di fermentazione, distillare due volte.

Per fare la purea di mele deve essere preso frutti maturi da un albero. "Carrion" non funzionerà in questi casi. Le mele non vengono lavate, vengono private del torsolo e ridotte in polpa mediante un frantoio. Il succo viene spremuto dalla purea utilizzando una pressa. La torta deve essere riempita d'acqua e lasciata fermentare. Quindi 1 parte della torta e 5 parti del succo vengono versate in un contenitore di fermentazione, poste in un luogo caldo con una temperatura di circa 27-30 o C e lasciate per 9-15 giorni.

La purea di frutta e bacche preparata senza lievito non inizia a fermentare così rapidamente come la purea con l'aggiunta di un attivatore. Non dovresti dimenticare il sigillo d'acqua, che ti mostrerà quando il rilascio di anidride carbonica si è fermato.

Ci sono anche ricette estreme preparare il mosto. Ad esempio, dal normale caramello. Per fare questo, avrai bisogno di 5 kg di caramello con ripieno, diluito in due secchi acqua calda. Questo mosto viene infuso per 3-5 giorni e la produzione è di circa 5 litri di chiaro di luna. C'è anche il mosto, che contiene birra, succo di frutta, cioccolato, zucchero e acqua. Tre litri di birra e succo vengono mescolati con 1 kg di zucchero, quindi nella miscela risultante vengono versati 150-200 g. cioccolato grattugiato. Quando inizia la fermentazione, versare nel contenitore 10 litri di acqua, mescolare bene il tutto e lasciare fermentare per 3 settimane.

Vale la pena ricordare che tutte queste ricette ti permetteranno di preparare alcolici di alta qualità a casa. Tale poltiglia può essere distillata per produrre il chiaro di luna, oppure può essere consumata immediatamente, ad esempio, sidro di mele. In un modo o nell'altro, queste bevande saranno superiori alla controparte acquistata in negozio sia nel gusto che nella qualità.