Come fare una torta di velluto. Tecnologia per fare la crema per la torta

elegante torta di compleanno"Red Velvet" - una vera decorazione della festa! gusto divino e una tenerezza incredibile.

Offriamo una ricetta per la torta Red Velvet da cucinare a casa. Delicato, molto gustoso versione classica Con crema di formaggio.

Per prova:

farina - 330 gr
zucchero - 300 gr
burro— 150gr
olio vegetale - 150 ml
uova - 3 pz
kefir - 270 ml
colorante rosso - 2 cucchiaini
cacao - 1 cucchiaio.
lievito in polvere - 1 cucchiaino
soda - 1 cucchiaino
sale - ¼ cucchiaino
zucchero vanigliato- facoltativo

Per la crema:

zucchero a velo - 250 gr
burro - 300 gr
formaggio cremoso a pasta molle - 900 gr
vaniglia, cioccolato, caramello - facoltativo

In una ciotola adatta all'impasto, setaccio gli ingredienti sfusi: farina, soda, cacao e lievito. Mescolo tutto fino a che liscio.

Con un mixer, mescolate in una ciotola il burro già ammorbidito e lo zucchero. Quindi introduco in questa massa un uovo alla volta. Ciascuno mescolando accuratamente. A questo punto aggiungete lo zucchero vanigliato e il sale. Versare l'olio vegetale in un filo sottile, continuando a mescolare.

In kefir, verso due cucchiaini di colorante all'elio e mescolo. Ora comincio a versare questo kefir rosso nella ciotola del mixer alternativamente con la farina. Continuo a impastare l'impasto a bassa velocità.

L'impasto dovrebbe risultare di un colore rosso così ricco. La cosa principale è che dovrebbe essere altrettanto bello, rosso dopo la cottura. In questo caso, avremo vera torta Velluto rosso. Lo stampo ha un diametro di 22 cm. Foderare il fondo e i lati della teglia con carta da forno.

La cottura richiede 30-40 minuti. Temperatura 180 gradi.

Cuocerò in due passaggi per metà dell'impasto. Se lo stampo è grande, puoi cuocere l'intero impasto con una torta.

ottengo torta finita e controlla la prontezza con uno spiedino di legno. Perforo e controllo che lo spiedo sia pulito.

Ho steso questo biscotto su una gratella a raffreddare mentre la seconda torta è cotta. Raffreddo il secondo biscotto allo stesso modo sulla griglia. Ora devi avvolgere le torte in un film o in una borsa. Almeno due ore, ma è meglio tenerlo in frigorifero per 10 ore. Dopodiché, taglio ogni tortino con una lenza o un grosso coltello caldo in due torte.

Per spalmare i biscotti e decorare la parte superiore della torta, farò una crema di formaggio, la cosiddetta crema di formaggio.

Ricette da chef diversi e pasticceri, vediamo che la torta Red Velvet è fatta con questa crema. Pertanto, oggi farò questa crema secondo la ricetta classica.

L'olio deve essere lasciato a temperatura ambiente per 2-3 ore prima della cottura. E il formaggio a pasta molle, al contrario, ha bisogno di freddo.

Ho battuto il burro che si è scongelato fino a renderlo morbido con un mixer, aggiungendo lo zucchero a velo in porzioni. Il composto dovrebbe diventare gradualmente bianco.

Aggiungo anche l'estratto di vaniglia e la crema di formaggio freddo in porzioni e sbatto fino a che liscio. Più a lungo sbatti, più morbida diventa la crema. Perché formaggio freddo si riscalda e diventa molto morbido.

Se durante l'assemblaggio della torta la crema è diventata molto morbida e “galleggiava”, mettetela in frigorifero per mezz'ora. Può essere utilizzato direttamente in una tasca da pasticcere. Quando si indurisce, continua a livellare la torta.

Facoltativamente, puoi aggiungere alla crema purea di bacche, per sapore e colore.

Agli strati di torta, taglio leggermente, taglio, i bordi. Questa briciola andrà per la decorazione. Ungo le torte e i lati della torta con la panna.

Cospargo con le briciole delle torte. Puoi cospargere l'intera torta con le briciole, ma ho lasciato il centro bianco.

E nella crema rimanente è stata fatta cadere una piccola tintura. Da sac à poche rose rosa spremute, posizionandole l'una vicino all'altra al centro della torta.

mi sto calmando torta finita altre cinque ore in frigo. Ed eccolo qui, il nostro bel ragazzo! Non è solo elegante e festoso, ma anche sorprendentemente gustoso. Se non hai ancora fatto questa torta, fallo!

Ricetta 2: torta di velluto rosso a casa

La torta secondo questa ricetta non è solo bella, ma anche molto gustosa. Il pan di spagna è succoso, leggero e fragrante e la stessa torta Red Velvet ha un bell'aspetto.

Per il biscotto:

Farina - 340 g
Zucchero - 300 gr
Cacao - 1 cucchiaio. cucchiaio
Sale - ¼ di cucchiaino
Lievito in polvere - 2 cucchiaini
Soda - 1 cucchiaino
Uova - 3 pz.
Kefir 3,2% - 200 ml
Crema 33% - 80 gr
Olio di girasole - 300 g
Colorante alimentare rosso (gel) - 2 cucchiaini

Per la crema:

Burro 82,5% - 100 g
Zucchero a velo - 100 g
Crema di formaggio (Filadelfia) - 350 g

Setacciare tutti gli ingredienti secchi due volte. (Assicurati di prestare attenzione alla data di scadenza della soda e del lievito, altrimenti le torte non lieviteranno.)

Agli ingredienti secchi aggiungere tutti gli altri prodotti per le torte. (Per rendere l'impasto rosso vivo, usa la tintura in gel, non la tintura secca).

Sbattere l'impasto a velocità media fino a che liscio per 4-5 minuti. Lascia riposare il test per 5 minuti.

Copriamo il fondo di una teglia staccabile (20 cm di diametro) con pergamena, ungiamo i lati della forma con olio. Cuoceremo due biscotti, quindi dividiamo l'impasto in due parti uguali, del peso di 650 g, mandiamo alternativamente l'impasto in forno preriscaldato a 170 gradi per 20 minuti. Controlliamo la prontezza delle torte con uno stuzzicadenti: dovrebbe essere asciutto. (Non consiglio di cuocere in una pentola a cottura lenta, perché il biscotto risulta con pori molto grandi. Non sembra molto carino nel contesto.)

Raffreddare completamente i biscotti finiti.

I biscotti lievitano durante la cottura, ma abbiamo bisogno anche di torte, quindi tagliamo la parte superiore di entrambe le torte.

Macina le cime dei biscotti in briciole (la mollica può essere impastata con le mani e la crosta dura in un frullatore).

Iniziamo a preparare la crema. Sbattere il burro ammorbidito con un mixer per 2-3 minuti ad alta velocità. Quindi aggiungere lo zucchero a velo e continuare a battere per altri 1,5-2 minuti.

Mescolare il burro montato con la crema di formaggio freddo.

Mettiamo la crema in un sacchetto, tagliamo un angolo. Mettiamo la crema sulla torta inferiore in cerchio, arretrando dal bordo di 0,5 cm, livelliamo la crema e copriamo con la seconda torta. Mettiamo una tavola sopra e la premiamo leggermente in modo che la torta sia uniforme.

Ungere la parte superiore e i lati della torta con uno strato sottile di crema.

Cospargere la torta con le briciole. Mandiamo la torta Red Velvet in frigorifero per un paio d'ore o durante la notte.

La torta Red Velvet fatta in casa è pronta. Buon appetito!

Ricetta 3, passo dopo passo: come cucinare la Red Velvet Cake

Il capolavoro americano originale è molto facile da realizzare a casa e la classica ricetta della Red Velvet Cake è così semplice che qualsiasi casalinga può gestirla. Prima di preparare la torta Red Velvet, ho cambiato un po 'la ricetta, perché non ho trovato il latticello e il mascarpone, sostituendoli con il normale kefir grasso e la ricotta.

Farina 300 g
Zucchero 500 g
Olio vegetale 1,5 cucchiai.
Burro 120 g
Uova 4 pz.
Kefir grasso 200 ml
Cagliata 300 g
Cacao in polvere 50 g
lievito in polvere o soda spenta 2 cucchiaini
Colorante alimentare rosso 2-3 cucchiaini.

Se fai una torta Red Velvet con le barbabietole, puoi fare a meno della tintura, che è indicata anche nella ricetta. Per fare questo, prendi circa 200 grammi di barbabietole bollite e macinale con una grattugia fine o un frullatore. Aggiungi due cucchiai succo di limone o aceto. Mettiamo questa pappa nell'impasto.

Puoi anche sostituire la tintura con qualsiasi frutto rosso fresco tritato: ciliegie, ribes, lamponi. Basta non aggiungere acido a loro.

Per prima cosa setacciare la farina e il cacao in polvere.

A parte, mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero e cacao), separatamente quelli liquidi (kefir, olio vegetale, colorante e uova).

Unire il contenuto delle due ciotole. Prendi un mixer e batti tutto fino a che liscio. Dovresti ottenere una massa pastosa di colore rosso. Se usi il gel colorante per la torta Red Velvet, il colore sarà più ricco.

Lasciamo l'impasto per mezz'ora per guadagnare forza. Successivamente, lo dividiamo in due parti uguali. Nello stampo, che abbiamo unto d'olio e ricoperto di carta forno, adagiamo una parte dell'impasto e mettiamo in forno riscaldato a 180°.

Dopo 35 minuti controlliamo il grado di preparazione con uno stuzzicadenti, per il quale foriamo la torta al centro con esso. Il biscotto si considera pronto se lo stuzzicadenti rimane asciutto. In caso contrario, cuocere altri 10-15 minuti. Tiriamo fuori il modulo con la torta finita e lasciamo raffreddare un po '. Dopodiché tiriamo fuori la torta.

Facciamo lo stesso con la seconda parte del test. Il pan di spagna diventerà succoso e morbido se lo avvolgi nella pellicola trasparente e lo mandi in frigorifero per almeno due ore.

La crema originale per la torta Red Velvet va preparata con il mascarpone. Prenderemo ricotta normale mettici dentro il burro e lo zucchero. Ora, utilizzando il mixer, renderemo il tutto liscio e uniforme. Per insaporire, possiamo aggiungere un po' di vaniglia.

Come decorare una torta red velvet in casa?

Per la migliore impregnazione le torte devono tagliare la parte superiore. Questo è anche necessario affinché la torta finita sia uniforme e bella. I biscotti rifilati possono essere leggermente inzuppati nello sciroppo di ciliegie. Questo li renderà ancora più succosi.

Distribuire la maggior parte della crema su una parte di biscotto. Mettere sopra il secondo biscotto con la parte tagliata e premere leggermente.

Distribuire la crema rimanente sui lati. Cospargili con cime sbriciolate di torte.

Una bella decorazione della torta Red Velvet può essere costituita da rose proteiche o crema al burro con una ciliegia in mezzo. Puoi cospargere con scaglie di cocco o le briciole rimanenti. Puoi anche versare la glassa al cioccolato fuso o disporre magnificamente la frutta.

Potete prendere il doppio degli ingredienti e fare due grossi biscotti che dovranno essere tagliati a metà. In questo modo otterrai una torta a quattro strati.

Oppure dividere l'impasto in tre torte. Dopo la cottura, tagliate leggermente i lati con un coltello o, usando una forma più piccola, ricavatene dei cerchi uniformi. Assemblare la torta, ma non ungere i lati. Pianta un grande fiore di mastice in cima. Sarà un miracolo a tre livelli.

Ricetta 4: Torta Red Velvet originale (con foto)

Ricetta torta originale velluto rosso con tintura. Per la sua preparazione userò coloranti alimentari naturali, non è economico, ma non nuoce alla salute. In generale, non consiglio di risparmiare su queste cose, sarà più costoso quando dovrai sborsare pillole. Grazie al suo colore brillante, questo dolce attira sempre l'attenzione, quindi è perfetto per le feste dei bambini

Farina - 2 tazze
Burro - 100 gr.
Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
Aceto - 1 cucchiaino
Succo di limone - 1 cucchiaio.
Cacao in polvere - 2 cucchiai.
Uova - 2 pz.
Kefir - 1 tazza
Zucchero - 1 tazza
Colorante (rosso) - 1 cucchiaio.
Soda e sale - 1 cucchiaino ciascuno

Prendi un bicchiere di kefir, mescolalo con 1 cucchiaio. succo di limone o aceto. Lasciare riposare 8-10 minuti. Kefir può essere sostituito con il latte.

In una ciotola unire la farina, il cacao in polvere e il sale. Tutti gli ingredienti sono di altissima qualità.

Mescolare con una frusta fino a che liscio. Cerca di mescolare tutto accuratamente in modo che non rimangano grumi. Ho cotto molte volte e ci sono stati casi in cui la torta finita è stata tagliata e si sono imbattute in bolle con farina o cacao.

In un'altra ciotola, sbattere il burro con un mixer, circa 5 minuti.

Aggiungere metà dello zucchero e continuare a mescolare.

Dopo 2 minuti, aggiungere la restante quantità di zucchero senza fermare il mixer.

Aggiungiamo le uova, è preferibile farlo a turno, dall'inizio un uovo, poi sbattere, poi un altro, sbattere di nuovo.

Aggiungi l'estratto di vaniglia, questo componente darà alla torta un sapore speciale. Puoi usare la vanillina, il risultato non sarà peggiore, ma nella ricetta originale viene sempre utilizzato solo l'estratto.

Aggiungi la miscela di farina. Mescoliamo tutti i componenti.

Aggiungi colorante alimentare rosso, questo è ciò che viene utilizzato ricetta classica.

Alcune persone mi chiedono, come ottenere coloranti alimentari naturali dalle barbabietole? Onestamente, non lo so, quindi se qualcuno ha tali informazioni, dillo a me e ai miei visitatori.

Amalgamate bene il tutto con un mixer.

Prendi una forma staccabile con un diametro di 23 cm, ungila con olio. Stendere la carta da forno sul fondo dello stampo.

Spegnere la soda con l'aceto.

Unitelo all'impasto e mescolate. Dividiamo l'impasto in due parti, prima cuoceremo una parte e poi la seconda.

Io a casa cucino così, ma se avete due stampini identici potete usarli subito per fare 2 biscotti. Questo ridurrà il tempo di cottura di almeno 45 minuti.

Versare la prima parte del composto in una pirofila.

Lo distribuiamo uniformemente su tutto il piano.

Lo inviamo al forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti. Quando la torta è pronta, sfornatela e lasciatela riposare un po' prima di toglierla dallo stampo. Mi ci sono voluti circa 15 minuti per farlo.

Dopo 15 minuti la torta si è un po 'raffreddata, tolgo la carta da forno dal pezzo e la lascio raffreddare fino a temperatura ambiente. Nel frattempo metto a cuocere allo stesso modo la seconda parte dell'impasto.

Quando tutte le parti sono pronte, procediamo a spalmare la torta con la crema. Per la decorazione, uso panna acida o crema al burro. Voglio anche condividere con voi alcune ricette. crema diversa scegliere da. Puoi usare qualsiasi, ma consiglierei cremoso.

Metti la seconda parte della torta sopra. Lo spalmiamo anche di crema sopra.

Devi anche ricoprire l'intera torta, sui lati. Lisciare la crema con un coltello da burro.

Decorate la torta con una mollica di biscotto, poi assumerà un aspetto meraviglioso.

tagliare piccolo pezzo per provare quello che hai.

Ricetta 5: American Red Velvet Cake (passo dopo passo)

La Red Velvet Cake è una classica torta americana popolare ( Nome originale Velluto rosso). Il suo caratteristica distintiva- rosso torte biscottate spalmato di crema bianca crema di formaggio(crema di formaggio). Viene preparato solo in occasioni speciali, durante le grandi festività.

farina - 340 grammi;
cacao - 1 cucchiaio;
sale - 0,25 ore l;
zucchero semolato - 300 grammi;
zucchero vanigliato - 2 cucchiaini;
crema di formaggio - 260 grammi;
bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino;
pasta per lievito - 2 cucchiaini;
kefir 1% - 280 ml;
olio vegetale - 300;
uova di gallina - 3 pezzi;
burro - 250 grammi;
colorante alimentare rosso - 5 grammi

Sakha + uova sbattono bene, 7-8 minuti.

La miscela diventerà bianca e si espanderà.

Aggiungi colorante, ho colorante rosso secco, 1 bustina da 5 grammi. Sbattere per altri 2 minuti con un mixer.

Aggiungi 1 cucchiaino di soda al kefir, attendi fino a quando si verifica la reazione e il kefir inizia a schiumare un po '.

Aggiungere l'olio vegetale e mescolare bene.

Mescolare la farina, il cacao, il sale e il lievito.

Setacciare 1/3 di farina nelle uova sbattute con lo zucchero, mescolare con un mixer a bassa velocità, aggiungere un altro 1/3 di farina, mescolare e un altro 1/3.

Ora aggiungi metà della miscela di olio e kefir, mescola e aggiungi il resto.

Il risultato è un impasto liscio e denso.

La foto mostra fase finale preparazione dell'impasto e qual è la sua consistenza.

Dividi l'impasto in 2 parti e cuoci 2 torte identiche. Ho cotto in una pentola a cottura lenta, modalità cottura, per 40 minuti.

Puoi in forno a 170 gradi per 30 minuti. Prontezza a controllare con uno stuzzicadenti, dovrebbe uscire dall'impasto asciutto.

Raffreddare entrambe le torte e conservare in frigorifero per 1-2 ore in frigorifero. A questo punto tiro fuori 250 grammi di burro, crema di formaggio (), ne avremo bisogno per ungere la torta con crema al burro bianco.

Sbattere il burro con zucchero a velo(100-150 grammi) 10 minuti, aggiungere 2 cucchiaini zucchero vanigliato e crema di formaggio 260 grammi, mescolare fino a che liscio.

Ora assembliamo la Red Velvet Cake. Con le torte, è necessario tagliare un po 'la parte superiore (se sono aumentate fortemente o in modo irregolare durante la cottura). Dividere longitudinalmente per fare 4 torte. Ora li ungiamo con crema al burro bianco, li ungiamo anche con la panna sopra.

Livellare delicatamente con una spatola in silicone.

Per decorare la torta avevo ciliegie candite e scaglie di cocco rosso.

Ho fatto uno stencil a forma di cuore con la carta, l'ho versato attraverso di esso fiocchi di cocco e spalmare le ciliegie attorno al bordo.

La torta Red Velvet a casa è pronta.

Ricetta 6: torta al latticello Red Velvet (foto passo dopo passo)

Al naso di una festa o di una vacanza? Vuoi stupire i tuoi ospiti? non rifiuterei. E ti consiglio! Dove altro vedranno la torta rossa? Solo sulla tua tavola! La torta Red Velvet ci è arrivata dall'America e lasciamo che tutti i tipi di diversi specialisti culinari discutano su quale parte degli Stati Uniti provenga, prepareremo questo capolavoro nella nostra cucina!

Per prova:

Farina di grano tenero Premium 250 gr
Lievito in polvere per pasta 1 cucchiaino
Sale ½ cucchiaino
Cacao in polvere - 15-20 gr
Burro 115 ha
Sabbia di zucchero 300 gr
Uova di gallina 2 pz
Zucchero vanigliato 1 cucchiaino
Latticello 240 ml (puoi farlo da solo, vedi la ricetta)
Colorante alimentare liquido rosso 2 cucchiai; pasta arr. - ½ cucchiaino
Bicarbonato di sodio 1 cucchiaino
Aceto di mele 6% - 1 cucchiaino a piacere

Per la crema:

Crema grassa 33% 400 ml
Formaggio cremoso 220 gr
Mascarpone 250gr
Zucchero vanigliato ¾ cucchiaino
Zucchero a velo 110 gr

Per il latticello:

Latte o kefir (3%) 240 ml
Aceto di mele 6% o succo di limone 1 cucchiaio

Il latticello è un piatto di burro, in un modo semplice. In precedenza, il latticello veniva prodotto dal liquido rimasto dopo aver sbatteto il burro, aggiungendo batteri speciali. Oggi puoi fare il latticello a casa con prodotti improvvisati. Kefir o latte - 240 ml e un cucchiaio aceto di mele o succo di limone. Mescolare e lasciare in frigorifero per 10 minuti.

Setacciare la farina, il lievito in un piatto fondo. Aggiungi sale e cacao in polvere lì. In una ciotola, sbattere il burro con un mixer per 2 minuti, aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato e continuare a sbattere fino a ottenere uno stato cremoso e soffice. Quindi, uno per uno, guidiamo le uova e aggiungiamo la tintura. Sbatti bene per sciogliere il colorante. Quando questa massa è pronta, introdurre lentamente la farina e il latticello. Vi consiglio di sbattere a bassa velocità per non finire in farina. Alla fine, spegnere l'aceto e aggiungere all'impasto.

L'impasto ora deve essere diviso in due parti uguali. Riscaldiamo il forno a 175 *, ungiamo la forma con il burro e la copriamo con la carta. Versare parte dell'impasto in uno stampo e metterlo sul ripiano intermedio a cuocere per 30 minuti. Quando è pronto, sfornate e fate raffreddare per circa 10 minuti, poi togliete dallo stampo e fate raffreddare completamente su una gratella da cucina. Quindi avvolgiamo la torta con un film e la mandiamo in frigorifero per un'ora. Facciamo lo stesso con la seconda parte del test. Quando le torte avranno scontato il loro tempo in frigorifero, sarà necessario estrarle e tagliarle accuratamente a metà con un coltello affilato. Avremo così 4 torte già pronte... rosse! Nel frattempo le torte sono sfornate e raffreddate, pensiamo alla crema.

La nostra crema deve risultare molto leggera e morbida. Quindi, per questa ricetta, ci sono due tipi di formaggio: il cremoso e il famoso mascarpone (un formaggio molto usato nelle pasticcerie). Qui devono essere sbattuti fino a che liscio, quindi aggiungere la polvere e lo zucchero vanigliato. Mescolare bene e aggiungere la panna. Sbattere fino a ottenere una crema densa e, soprattutto, omogenea.

Spostiamo le nostre torte verso di noi e iniziamo a raccogliere la torta. Spalmiamo le torte con la panna e le impiliamo l'una sull'altra. Quindi stendiamo la crema e decoriamo a piacere. Per decorare la torta con riccioli di crema, non è necessario acquistare un professionista appuntamento culinario, puoi usare un sacchetto di plastica: raschia il resto della crema in un sacchetto, raccogli in un angolo e lega il bordo del sacchetto. tagliare l'angolo con la crema con le forbici e spremere lentamente per decorare.

Per la decorazione, puoi usare figurine culinarie, erbe profumate basilico, lavanda, ecc. Possono essere acquistati in negozi specializzati. Richiedi tavola festiva con un sorriso enigmatico! Buon appetito!

Ricetta 7, semplice: Red Velvet Cake imbevuta di vino

La torta "Red Velvet" è una torta con la quale sorprenderai i tuoi ospiti. Questa è sicuramente una torta di compleanno. Luminoso, lussuoso e vellutato nel gusto!

Burro 120gr.
Zucchero 300 gr.
Uovo 2 pz.
Cacao 2 cucchiai
Kefir 1 pila.
Farina 250 gr.
Sale ¼ cucchiaino
Soda 1 cucchiaino
Aceto 1 cucchiaino
Vanillina 1/3 cucchiaino
Colorante alimentare 4-6 cucchiaini (rosso)
Lievito in polvere 1 cucchiaino
Per la crema: Zucchero a velo 200 gr
Formaggio `mascarpone` 300 gr.
Ricotta (leggermente salata) 200 gr.
Panna da montare 150 ml.

Per impregnazione:

zucchero 2 cucchiai
Acqua 2 cucchiai.
Rosso uno spumante 2 cucchiai

In kefir gradualmente, un cucchiaino. aggiungere colorante alimentare liquido. Mescolare accuratamente.

Aggiungere il lievito, il sale, il cacao alla farina setacciata. Mescolare.

Sbattere il burro ammorbidito, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Quindi sbattere le uova una alla volta. Sbatti di nuovo.

Aggiungere la vanillina (può essere sostituita con zucchero vanigliato - 1 bustina o essenza di vaniglia 1 cucchiaino)

Aggiungere alternativamente farina e kefir. Mescolare a velocità media con un mixer. L'ultimo dovrebbe essere la farina. Mescolare fino a quando la massa è omogenea, senza grumi. Spegni la soda con l'aceto e versala nell'impasto. Mescolare.

Ungere una teglia a cerniera con olio e foderare con carta da forno. Versare metà dell'impasto nello stampo, liscio.

Cuocere la prima torta per 30-40 minuti a 180 gr. Quindi cuocere la seconda torta. Prontezza a controllare con una scheggia di legno.

Sfornate le torte finite, fate raffreddare leggermente, togliete dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella a temperatura ambiente. È meglio lasciare riposare le torte per 10-12 ore, avvolgendole nella pellicola trasparente. È meglio cuocere le torte la sera e ritirare la torta il giorno successivo.

Mescolare due tipi di formaggio freddo con un mixer, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Quindi aggiungere la panna. Frusta. Togliere la crema in frigorifero, coprendola pellicola trasparente. Preparare l'impregnazione per la torta: mescolare zucchero e acqua, far bollire. Raffreddare leggermente e aggiungere lo spumante. Mescolare.

Appiattire le torte con un coltello, immergerle. Metti la prima torta su un piatto e ungi con uno spesso strato di crema. Coprire con una seconda torta, ungendola anche con uno spesso strato di crema, senza dimenticare i lati. Mettere la torta in frigorifero per 30 minuti, quindi lisciare la superficie della torta con un coltello caldo e asciutto.

Successivamente, decora la torta a tua discrezione. Puoi semplicemente cospargere la superficie con le briciole delle torte: sembrerà molto impressionante sulla superficie bianca della torta. E puoi, usando il mastice, modellare varie figure (cuori, fiori, fiocchi).

Prima di servire, la torta va messa in infusione per diverse ore in frigorifero. Delicato, delizioso torta insolita"Red Velvet" è pronto. Può essere servito al tavolo. Tè felice!

Questa torta è dolce iconico tutti i golosi del mondo. È stato creato da chef americani sconosciuti nel 20° secolo. La ricetta originale della torta Red Velvet ti sorprenderà per la sua facilità di preparazione.

Ricetta Torta Vellutata Rossa

La combinazione di torte rosso vivo e crema candida è il segno distintivo di una torta che non puoi mai confondere con niente. Al gusto, la succosa struttura porosa della torta Red Velvet si differenzia dalle altre tipologie con un inaspettato retrogusto di cioccolato.

A dolce famoso non ha perso la sua reputazione, è necessario prendere prodotti di alta qualità per questo. Ma il loro numero nella ricetta è approssimativo e viene selezionato individualmente per ogni produzione.

Secondo la ricetta della Red Velvet Cake per l'impasto, raccogli i seguenti ingredienti:

Farina premio- 300-400 gr.
Zucchero - 300 g.
Cacao - un cucchiaio.
Uova - 3-4 (a seconda delle dimensioni).
Olio vegetale raffinato - 300 ml.
Latticini (combinazione crema pesante e panna acida o kefir grasso) - 300 ml.
Sale: un quarto di cucchiaino.
Soda - un cucchiaino (e se il lievito - due).
Colore gel rosso - 2 cucchiaini

A proposito, questa torta è nata in un momento in cui non c'erano ancora coloranti alimentari, solo prodotti naturali. E il tuo colore originale la torta Red Velvet senza colorante si otteneva grazie a un particolare tipo di cacao che allora era reperibile in America. Combinato con la soda acqua calda ha dato una tinta rossa.

Anche gli attuali specialisti culinari che non riconoscono i coloranti sintetici non hanno quel tipo di cacao. Ma hanno trovato una via d'uscita: il succo di barbabietola rossa, combinato con limone e melograno, viene aggiunto al normale cacao in polvere. In questo caso non viene utilizzata solo la soda, solo il lievito.

La crema è preparata dai seguenti prodotti:

Ricotta o crema di formaggio - 300-400 g.
Burro: mezzo pacchetto o poco più. Non puoi sostituirlo con crema spalmabile o margarina.
È possibile una variante di questa crema con panna montata al posto del burro. La crema prepara un bicchiere e mezzo.
Zucchero a velo - 100 g.
Vaniglia per il profumo.

Questa composizione della crema per "Red Velvet" la rende stabile, consente di elaborare con cura i lati verticali della torta.

Come fare la torta di velluto rosso

Il processo di realizzazione di questa torta non è diverso dagli altri: si cuociono le torte, si prepara la crema, si monta e si decora il prodotto:

Per l'impasto, puoi raccogliere immediatamente tutti gli ingredienti e sbattere con un mixer. Oppure suddividi in fasi: colleziona tutto prodotti liquidi e aggiungere la soda e la tintura a loro, separatamente tutti asciutti con il lievito, quindi unire e mescolare bene con un mixer fino a che liscio. L'impasto è più o meno liquido.
Dividilo in due o tre parti. Cuocere le torte in una piccola forma staccabile, spennellandola con il burro.
La temperatura del forno è di 180 gradi. Tempo di cottura - 20-40 minuti. Controlla la prontezza con uno spiedino di legno. Quando viene premuto con un dito, la torta finita dovrebbe scattare bene. Fai attenzione: se l'impasto non è abbastanza cotto, le torte cadranno e se cuoci troppo non saranno abbastanza succose.
Avvolgere strettamente le torte raffreddate con pellicola trasparente in modo che non ci siano vuoti in cui possa accumularsi la condensa. Mettetela in frigo per qualche ora, almeno due. Questo va fatto per rafforzare la struttura del biscotto, che non può essere tagliato subito: si deformerebbe o si sgretolerebbe.
Preparare la crema a seconda degli ingredienti selezionati. Se con il burro, mescolare la ricotta, il burro e lo zucchero a velo e sbattere per circa cinque minuti. Ricorda: per la giusta consistenza, il formaggio deve essere freddo e il burro deve essere ammorbidito. Otterrai un colore bianco come la neve se prima sbatti il burro con lo zucchero e poi aggiungi il formaggio.

Se scegli l'opzione con la panna, sbattili separatamente fino a renderli ariosi (cogli l'attimo in modo che non si trasformi in burro). In un'altra ciotola, macinare la crema di formaggio con lo zucchero a velo. Quindi aggiungere la panna in parti, mescolando delicatamente con un cucchiaio.

La crema a volte è colorata, ad esempio rosa. Per fare questo, aggiungi il succo di lampone. Se non mescoli troppo, risulterà con macchie di marmo.

Tagliare le torte raffreddate con un lungo coltello affilato o infilarle in due strati ciascuna. Prendi 4 o 6. Se hai intenzione di ricoprire i lati della torta con la crema, non tagliare le estremità, non saranno comunque visibili. Ma se intendi costruire una torretta rosso vivo con strati bianchi, taglia i bordi delle torte in modo molto uniforme, soprattutto, con uno speciale anello culinario di metallo. Nell'originale, questa torta è costruita come un cilindro rigoroso e uniforme.

Asciugare gli scarti risultanti nel forno e tritarli. Questo piccolino lo farà opzione aggiuntiva decorazione di torte.

Distribuire su tutte le torte uno strato uniforme di crema, sovrapponendole una sopra l'altra. Rendere uniforme l'ultimo strato, levigando con un coltello caldo. Puoi lasciarlo così, ma puoi anche spalmare la crema sul lato della torta. Se vuoi cospargere di briciole rosse, raffredda la torta in modo che la crema non si spacchi, quindi applica le briciole. Come puoi vedere, il design esterno della torta è diverso. Se sei un cuoco esperto, decora la parte superiore con petali o fiori cremosi.

Padroneggia la preparazione della torta originale con tutti i trucchi, sorprendi i tuoi ospiti e unisciti al grande esercito di fan di Red Velvet.

Red Velvet Cake (ricetta originale - Red Velvet Cake) è torta al cioccolato pan di spagna rosso condito con crema di formaggio cremoso, in alcune ricette crema di cagliata o crema al mascarpone. Il colore rosso del biscotto nella torta si ottiene aggiungendo all'impasto coloranti naturali o artificiali.

La storia della torta di velluto rosso ha origine nella cucina sudamericana e il nome della torta - Red Velvet Cake - provoca ancora polemiche tra gli esperti di cucina sulla sua origine. Alcuni sostengono che il "rosso" sia legato allo zucchero di canna utilizzato nella ricetta classica ( zucchero di canna tradizionalmente chiamato rosso); anche se più spesso il nome è associato a un biscotto di colore rosso e struttura vellutata.

Tradizionalmente, la tinta rossa nella ricetta originale della torta Red Velvet era ottenuta attraverso una reazione chimica tra cacao in polvere, acido acetico e latticello (nella ricetta odierna è sostituito dal kefir) - per questo motivo la torta Red Velvet veniva spesso chiamata il "cibo del diavolo".

Il fatto è che il cacao contiene antociani - sostanze che danno una tinta rossa ad alcuni frutti di bosco e verdure - e l'esposizione all'aceto con il latticello ha permesso di rivelare questo colorante naturale. Tuttavia, a causa della moderna lavorazione alcalina del cacao, gli antociani vengono neutralizzati, pertanto, per ottenere una tonalità ricca, è necessario aggiungere colorante agli strati di torta di velluto rosso.

Ma la combinazione di bicarbonato di sodio con aceto e kefir conferisce ancora alla torta di formaggio alla crema di velluto rosso la sua famosa consistenza ariosa e vellutata. A prima vista, la ricetta della torta può sembrare un po' complicata - gli ingredienti secchi dovranno essere mescolati separatamente da quelli liquidi - ma il risultato sarà torta deliziosa da fuori olio vegetale.

Testoved consiglia. L'olio vegetale nella ricetta può essere sostituito con il burro - per la quantità di prodotti indicata nella ricetta della torta saranno sufficienti 200 g di burro (ammorbidito o sciolto).

Qual è il sostituto del colorante alimentare in Red Velvet?

Colora la torta Red Velvet con colori artificiali o sostituiscili con qualsiasi colore rosso naturale, ad esempio, succo di barbabietola(dal succo di barbabietole bollite). Tieni presente che nessuno colorante naturale non darà alla torta un'ombra così ricca come artificiale. Puoi andare dall'altra parte e fare a meno dei coloranti: è bello in sé e per sé.

La torta deve essere ammollata?

In molte ricette il red velvet risulta piuttosto secco, quindi deve essere messo a bagno la ricetta di oggi- nessuno di questi: il biscotto è moderatamente umido, quindi la Red Velvet Cake rimane fresca a lungo.

Come decorare una torta di velluto?

Può essere usato per decorare la torta briciola di biscotto(vedi suggerimenti per le ricette), frutta secca, zuccherini, frutta, bacche. Per un'occasione speciale, come San Valentino, puoi preparare una torta red velvet a forma di cuore; se stai facendo una torta con mastice o bianco glassa al cioccolato, è meglio ridurre la quantità di crema per dolci nella ricetta.

Ricetta Torta Vellutata Rossa

20 minuti per la preparazione

1 ora per la preparazione

380 kcal per 100 g

Red Velvet Cake (Red Velvet, Red Velvet) - una deliziosa torta al cioccolato con crema di formaggio bianco come la neve, facile da preparare a casa.

La torta alla crema di formaggio Red Velvet è deliziosa - Prepara una torta a casa secondo questo classico ricetta americana e vedere di persona.

Per torte

farina di frumento - 250 g;
sale - 0,5 cucchiaini;
bicarbonato di sodio - 1,5 cucchiaini;
cacao - 2 cucchiai;
olio vegetale - 250 ml + per la lubrificazione;
zucchero di canna - 300 g;
uovo di gallina grande - 2 pezzi;
colorante alimentare rosso - 2 cucchiai;
vanillina - 1 cucchiaino;
caffè appena preparato - 100 ml;
kefir - 250 ml;
aceto di vino bianco - 0,5 cucchiai.

Per crema

burro - 200 g;
zucchero a velo - 400-450 g;
crema di formaggio - 400 g.

cucinando

Setacciare la farina, il sale, il bicarbonato e il cacao in una ciotola capiente.
A parte, sbattere lo zucchero con l'olio vegetale usando un mixer o un robot da cucina per diversi minuti, fino a quando Colore bianco.
Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a sbattere, così come il colorante e la vaniglia.
Mescolare la terza parte della farina setacciata nel composto di uova e burro.
In una ciotola separata, mescolare il kefir con il caffè raffreddato, aggiungere metà all'impasto, sbattere.
Mescolare metà della farina rimanente nell'impasto, continuare a sbattere.
Il kefir rimanente viene unito all'aceto, introdotto nell'impasto.
Quindi versare il resto della farina nell'impasto e sbattere di nuovo a fondo.
Ungiamo tre forme con un diametro di 20 cm con olio. Da carta da forno ritagliare dei cerchi del diametro desiderato, foderare con essi il fondo degli stampini, oliarli.
Dividiamo l'impasto in forme e inforniamo in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 35-40 minuti, controllando la prontezza con uno stuzzicadenti.
Togliere dal forno e raffreddare negli stampini per 10 minuti.
Capovolgiamo le forme su una gratella (adatta al forno), tiriamo fuori le torte e togliamo la carta. Lasciare raffreddare completamente.
Per preparare la crema, tagliare a pezzetti il burro a temperatura ambiente e sbattere con un mixer per un paio di minuti, fino a renderlo bianco e cremoso.
Setacciare lo zucchero a velo nel burro, unendolo in tre dosi e senza fermare la montatura.
Aggiungere un terzo della crema di formaggio al burro, sbattere per un paio di minuti. Facciamo in modo che il burro e lo zucchero non si depositino sulle pareti della tazza. Ripetiamo la procedura altre due volte.
Iniziamo ad assemblare la torta. Mettiamo la prima torta su un piatto o una tortiera e stendiamo sopra qualche cucchiaio di crema, non raggiungendo 1-2 cm dal bordo. Impiliamo tutte e tre le torte in questo modo.
Coprire la parte superiore e i lati della torta con la crema rimanente.

Se l'impasto si attacca alle pareti, separalo dallo stampo con un coltello. Oppure, per facilitare la rimozione delle torte, puoi utilizzare forme staccabili.
Se le torte sono lievitate troppo e non si sono appiattite durante il raffreddamento su una gratella, tagliare la parte centrale, tritare e utilizzare le briciole per la decorazione.
È importante non "rovesciare" la panna durante la montatura, altrimenti risulterà troppo liquida e sarà difficile applicarla sulla torta.

La ricetta della Red Velvet Cake è stata inventata negli Stati Uniti. E poi l'insolito Red Velvet ha conquistato il mondo intero. Luminoso e stravagante, ha un design lussuoso e un gusto delicato e arioso.

Le sottigliezze della creazione di una torta Red Velvet

La composizione della torta Red Velvet comprende zucchero, burro, uova, farina, ricotta morbida, latticello. Se l'ultimo componente non viene trovato, viene sostituito con kefir e formaggio con panna acida. Tutto proprietà di pregio la torta riceve dai componenti: si satura perfettamente e grazie a un largo numero Il calcio nei latticini fa bene alle ossa e ai capelli.

Questo è un biscotto sostanzioso e ipercalorico. Persone con sovrappeso e ridotta tolleranza al glucosio, non è consigliabile abusarne.

Per dare alle torte un ricco colore scarlatto, viene utilizzato il colorante alimentare.. Se non sei un fan di tali additivi, usa il succo di barbabietola o la purea per la torta con l'aggiunta di una piccola quantità di succo di limone o aceto. Inoltre, un tono rossastro può dare ciliegia, ribes o sciroppo di lampone. Non è necessario metterli a bagno.

La prontezza delle torte da forno viene controllata con uno stuzzicadenti di legno. Se l'impasto non si attacca ad esso, puoi rimuovere gli spazi vuoti del dessert dal forno.

Va ricordato che durante la cottura i bordi delle torte diventano sempre più scuri. Qui acquisiscono un brutto colore marrone sporco. Devono essere tagliati, dando alla delicatezza una forma uniforme. Di solito questo viene fatto con uno speciale anello di pasticceria in metallo.

Non c'è bisogno di buttare via gli avanzi. Dovrebbero essere schiacciati e stratificati con la crema in vasi. Prendi due dessert in una volta.

Come cucinare crema perfetta per una torta red velvet? Mangiare alcuni consigli di cucina:

Il formaggio come base è meglio prendere la ricotta. Cremoso è più simile formaggio fuso, non darà la consistenza desiderata.
Il formaggio dovrebbe riposare almeno una notte in frigorifero prima di montare. E il burro, se è nella ricetta, al contrario, si scioglie a temperatura ambiente.
La crema di formaggio ben montata può coprire i lati e parte superiore dolce. Non scivola né scorre. È anche possibile decorare la torta con rose e motivi color crema.
Per rendere il tono perfettamente bianco, devi prima sbattere il burro o la panna con lo zucchero a velo. E poi aggiungi il formaggio.

Rende la crema più profumata vaniglia in polvere.

Come decorare una torta red velvet? A volte le briciole degli scarti vengono utilizzate per la spolveratura o le fette di frutta vengono messe per dessert. Ma il più delle volte è sufficiente il contrasto tra crema e torte scarlatte. Per rendere questa combinazione più redditizia, la prelibatezza viene servita già tagliata. Per un appuntamento romantico, puoi decorare la torta Red Velvet come nella foto a forma di cuore e attaccare una decorazione a forma di freccia di Cupido di cioccolato.

Versioni semplici e complesse di "Red Velvet"

I dolci da sciogliere in bocca con base rossa e panna cotta si differenziano per le ricette. Tutti possono scegliere l'opzione ideale per se stessi.

Ricetta classica della torta di velluto rosso

La ricetta originale della Red Velvet Cake richiede il latticello. Ma se non riesci a trovarlo, puoi prendere il kefir. Il gusto non ne risentirà. Di ricetta passo passo con una foto, una torta Red Velvet a casa è facile da creare.

Ingredienti:

mezzo chilo di farina;
quattro uova;
2,5 tazze di zucchero;
come molti formaggio tenero e crema al 33 percento;
un pizzico di sale e soda;
colorante alimentare scarlatto;
160 grammi di zucchero a velo;
due cucchiai da dessert di cacao;
un bicchiere e mezzo di kefir;
0,4 litri di olio vegetale;
quattro pizzichi di lievito per dolci.

Metodo di cottura:

Con questa crema bisogna ricoprire tutte le torte e decorare con essa la parte superiore e, se lo si desidera, i lati. Quindi il dolce dovrebbe "maturare" al freddo per tre ore.

Video ricetta per la classica Red Velvet Cake:

Cheesecake "Velluto Rosso"

Questa ricetta della torta Red Velvet fatta in casa è insolita in quanto non richiede un forno. Torta di formaggio delicata nessuna cottura richiesta.

Ingredienti:

380 grammi biscotti al caffè;
due volte più cagliata;
220 grammi di burro a crema dolce;
150 ml di latte;
tazza zucchero granulare;
mezzo meno panna acida grassa;
20 grammi di gelatina;
una bustina di vanillina;
tre grandi cucchiai di cacao in polvere;
colorante alimentare scarlatto.

Metodo di cottura:

Sciogli il burro bagno turco. Mescolare con biscotti tritati e mettere la composizione risultante in uno stampo, raffreddare.
Versare la gelatina con acqua in modo che si gonfi.
Sbattere la ricotta, la panna acida e il cacao con un mixer a bassa velocità oa mano.
Sciogliere lo zucchero e la vanillina nel latte, portare a bollore. Una volta che la composizione si è leggermente raffreddata, aggiungi la gelatina e mescola fino a che liscio. Metti la tintura lì e massa cagliata, mescolata. Dovresti ottenere una composizione cremosa scarlatta.

Togliere la base dal frigorifero, versarvi sopra la massa scarlatta e rimetterla al freddo per nove ore.

Affinché lo strato di cagliata risulti uniforme, è necessario battere la forma riempita sul piano di lavoro.

Torta "Red Velvet" con barbabietole

La ricetta della torta Red Velvet passo dopo passo senza coloranti con succo di barbabietola delizierà gli intenditori del cibo naturale.

Ingredienti:

240 grammi di farina;
un cucchiaino di cacao;
il doppio del lievito in polvere;
mezzo bicchiere di olio vegetale;
un sacchetto di polvere di vaniglia;
un bicchiere e mezzo di zucchero;
240 ml di latte;
sei uova;
barbabietola;
un terzo di un bicchiere di kefir;
la stessa quantità di acqua;
cucchiaio grande aceto di vino;
250 grammi di formaggio morbido;
220 grammi di crema di burro dolce.

Metodo di cottura:

Secondo questa ricetta, è facile preparare una torta Red Velvet in una pentola a cottura lenta. I biscotti vengono cotti in modalità "Cottura" per circa tre quarti d'ora. Il tempo di cottura diminuisce in modo inversamente proporzionale alla larghezza della vasca dell'apparecchio. Quindi è necessario cuocere le basi per la torta in modalità "Riscaldamento" per altri 20 minuti.

Celebrità Velvet Dessert

Famosi chef e pasticceri hanno leggermente trasformato la classica ricetta di prelibatezza. Tuttavia aspettoè rimasto invariato.

Torta "Red Velvet" di Yulia Vysotskaya

Famoso presentatore televisivo nella sua ricetta dolce luminoso sostituito il latticello con la panna.

Ingredienti:

350 grammi di farina;
quattro uova;
paio cucchiai da dessert cacao;
un bicchiere e mezzo di zucchero semolato;
un paio di cucchiaini di lievito per dolci;
un pizzico di sale e soda;
280 ml di olio vegetale;
700 ml di crema al 33%;
170 grammi di panna acida;
la stessa quantità di zucchero a velo;
mezzo chilo di formaggio tenero;
colorante alimentare scarlatto.

Metodo di cottura:

Unire la farina setacciata, il cacao, lo zucchero, il lievito, la soda, il sale. Sbattere le uova e il burro, la panna acida e la stessa quantità di panna. Colora con pigmento alimentare e impasta una pasta rossastra. Ha bisogno di stare in piedi per un quarto d'ora in modo che l'acido lattico spenga la soda.
L'impasto dovrebbe essere sufficiente per tre torte. Ogni cuocere per 20 minuti a 180 gradi nel forno. Coprire con polietilene e conservare al freddo per un'ora e mezza.
Per la crema, è necessario combinare la panna montata con la polvere con il formaggio.

Quindi dovresti ricoprire le torte con la panna, ungere la parte superiore e i lati con essa. La delicatezza deve stare al freddo per almeno cinque ore.

Torta Vellutata Rossa di Gordon Ramsay

Come fare splendida torta"Red velvet", conosce il famoso specialista culinario Gordon Ramsay. Perché non usare le sue idee.

Ingredienti:

580 grammi di farina;
due pizzichi di lievito per dolci;
un paio di grandi cucchiai di cacao;
colorante alimentare scarlatto;
330 grammi di zucchero;
un paio di uova;
pacchetto vanillina;
270 ml di latticello (kefir);
un pizzico di soda;
una goccia di aceto;
450 grammi formaggio morbido;
due confezioni di burro alla crema dolce;
mezzo chilo di zucchero a velo.

Metodo di cottura:

Mescolare la farina con la soda e il lievito.
Sbattere metà del burro alla crema dolce con un frullatore con lo zucchero. Versare le uova una alla volta. Aggiungere delicatamente la vaniglia in polvere e il colorante, impastare massa omogenea in modalità a bassa velocità.
Versare in una ciotola e aggiungere alternativamente il latticello e la farina. Impasta la pasta.
Spegnere il bicarbonato di sodio con l'aceto e mescolare nella pastella.
Ungete gli stampini con il burro e cospargeteli di farina.
Dividere l'impasto in stampini e inviare al forno. Cuocere per circa mezz'ora a 170 gradi.
Mescolare l'olio rimanente con un mixer con la polvere. Aggiungere gradualmente il formaggio mentre si sbatte. La crema esce morbida e soffice.

Le torte raffreddate devono essere spalmate di crema. Lubrificano anche la parte superiore e i lati del dolcetto.

Torte Red Velvet di Andy Chef

Il rinomato specialista culinario Andy Chef offre sia classici che modo insolito fare il dolce. Questi sono cupcakes - piccole torte porzionate. Ecco la ricetta della Red Velvet Cake di Andy Chef con foto.

Ingredienti:

300 grammi di farina;
un bicchiere di zucchero semolato;
un paio di uova;
mezzo bicchiere di latte;
60 grammi di crema di burro dolce.
quattro grandi cucchiai olio d'oliva;
40 grammi di cacao;
confezionamento di vanillina e lievito in polvere;
colorante alimentare scarlatto.

Metodo di cottura:

In cima ai cupcakes sono decorati con crema proteica o panna montata, cosparsi di trucioli di pasticceria multicolori.

luminoso e delizioso dolce Il "velluto rosso" decorerà la tavola in ogni celebrazione. È anche un fantastico regalo romantico per l'anniversario.

volevo Capodanno cuocere "Red Velvet": l'ho provato più volte in un bar e lo adoro davvero gusto ricco e aspetto insolito. La ricetta di Endishef ha attratto con la sua semplicità con un risultato spettacolare all'uscita, ed è stata presa come base. Soprattutto per un evento del genere, sono andato all'Ikea per forma staccabile per cuocere con un diametro di 22 cm (solo quelli grandi, 26 cm ciascuno, sono venduti ovunque) e su Udelnaya - per colorante alimentare Rosso.

Prima di scrivere un elenco di ingredienti, chiarirò molto punto importante: mostrato sul sito web di Endishef torta alta da piccole millefoglie del diametro di 14 cm (forma e rifinitura da 16 cm), così:

La composizione nella ricetta è indicata proprio tenendo conto di questa dimensione, la tabella sottostante prevede che per una forma più grande sia necessario aumentare il numero degli ingredienti di 2 o anche 3 volte.

Prevedendo di ottenere all'uscita circa 3 tortine di 2,5 cm e aventi una forma di 22 cm di diametro, ho coraggiosamente raddoppiato la quantità degli ingredienti in base al piatto. Questo errore 1, ma ci tornerò più tardi.

Farina 680 g
- zucchero 600 g
- cacao 2 cucchiai
- sale 1/2 cucchiaino
- soda 2 cucchiaini
- lievito in polvere 4 cucchiaini
- 6 uova
- olio vegetale 600 g
- panna 300 g
- panna acida 260 g
- tingere 4 cucchiaini

Secondo la ricetta, senza balli particolari con il tamburello, ho costantemente versato / versato tutti i prodotti nella padella e sbattuto bene con un frullatore. Errore 2: non abbastanza approfondito. Ho battuto a lungo, ma il volume dell'impasto era molto grande (quasi 3 kg all'uscita), il mio frullatore non è adatto a tali carichi, quindi il colore delle torte all'uscita si è rivelato irregolare (anche se l'impasto nella teglia sembrava rosso abbastanza uniforme). Seguendo il consiglio di Endishef, prima di cuocere, ho pesato la teglia vuota, poi la teglia con l'impasto, ho calcolato il peso dell'impasto, l'ho diviso in tre e ho iniziato a cuocere le torte, misurandone un terzo a ogni passata. Ho unto la forma con olio e cosparsa di farina, ho messo la carta da forno sul fondo della forma: consiglio di leggerla anche sullo stesso sito, mi ha aiutato molto nel corso del gioco.

Errore 3: il tempo di cottura è stato molto diverso da quello indicato sul sito (20 minuti). Non ho molto forno caldo, ma l'ho pre-riscaldato correttamente temperatura desiderata, eppure - dopo 20 minuti, ha afferrato solo un po ', ma dentro era completamente liquido. Dopo altri 20 minuti, lo stuzzicadenti usciva dalla torta ancora umido. Di conseguenza, cuocere la prima torta fino a quando non sono stato finalmente convinto che fosse cotta correttamente ha richiesto 1 ora e 10 minuti. Alla seconda torta, il forno, a quanto pare, si è finalmente riscaldato e ci è voluta un'ora, per la terza - circa 55 minuti, ma comunque ho sovraesposto le torte nel forno e più vicino ai bordi erano più marroni che rosse (e il risultato visivo in questa torta è componente non meno importante del gusto).

Le torte sono risultate impressionanti, anche se stavo per tagliare la parte superiore. Ho contato su 2,5 cm di spessore, come indicato nella ricetta, è venuto abbastanza bene per 4-5. Cioè, si potrebbe cavarsela con due o anche uno (se non per mettersi in mostra).

Dopo aver fatto raffreddare su una gratella, ho tagliato le torte (anche i tagli sono poi entrati in azione).

Ho fatto la crema al burro. Mi ha preso:
- ricotta ~ 1 kg
- burro 350 gr
- zucchero a velo 300 g
Ancora una volta, ho preso i calcoli dell'autore come base per le ricette e ho triplicato la quantità iniziale di ingredienti, perché. sfornate una torta di 22 cm di diametro e prevedete di ricoprirla completamente di crema.

Errore 4 : la crema si è rivelata schiena contro schiena. Ho fatto uno strato abbastanza generoso tra le torte e mi è rimasta un po' di crema per dolce, che ho ricavato dagli avanzi delle torte, ma era nel rapporto proporzionale tra la quantità di impasto e la crema che ne prendevo i 2/3 l'impasto per la stessa quantità di crema, in modo da non risparmiare.
Mi è piaciuto molto il gusto della crema! La combinazione di salmastro cagliata e dolce zucchero a velo fondo cremoso- è molto, molto gustoso. Uno svantaggio - il secondo giorno di permanenza in frigorifero (ed è impossibile mangiare una torta del genere in 1 giorno), la crema ha iniziato a "spezzarsi" - puoi combatterlo in qualche modo? C'è un problema con i prodotti o con la tecnica di applicazione?
Ho rifatto il montaggio della torta secondo le indicazioni di Endishef: ho messo un po' di crema sul piatto in modo che la torta inferiore non scivolasse (è geniale!), e ho iniziato a spremere la crema dalla siringa da pasticcere sulla parte superiore la torta.

La seconda torta e il secondo strato. Avevo una siringa vecchia scuola, l'ho presa da mia madre, la ricordo tanto quanto ricordo me stesso. Devi comprarti qualcosa di più moderno.

Lo strato superiore della crema è stato spalmato semplicemente con un coltello del tipo artistico, comunque non funzionerebbe perfettamente in modo uniforme. E qui torniamo a errore 1: La torta si è rivelata semplicemente ENORME. Suppongo che se avessi stimato almeno approssimativamente il peso totale degli ingredienti e cercato su Google "torta da 3 kg", non sarei stato così sorpreso. Al nostro matrimonio avevamo una torta di 7 chilogrammi per 70-80 invitati, e qui 3 kg per una modesta compagnia di 5 adulti e 1 bambino. Dopo il nuovo anno, abbiamo mangiato solo loro praticamente per tre giorni.

Oltre alla torta, avevo ancora degli avanzi di torta e un po' di crema, che ho messo nei bicchieri per il dessert.

Ho decorato la torta principale con lamponi freschi e cosparsa di zucchero a velo: avevo paura di non padroneggiare le rose crema e la crema non sarebbe stata sufficiente.

Ti mostrerò il taglio, ma non ne vado molto orgoglioso: puoi vedere tutti i difetti nel processo di cottura - colore non uniforme a causa dell'impasto mal miscelato e dell'impasto marrone attorno ai bordi, ma dovrebbe essere uniformemente rosso! Ma niente, ho ancora un tubetto di colorante quasi pieno, abbiamo ancora "Red Velvet" più di una volta, elaborerò la tecnica. Bene, o comprerò anelli di pasticceria e taglierò le torte da tutti i lati, ma questo è un imbroglio.

Il gusto è ottimo, è piaciuto a tutti. Temevo che con così tanto olio vegetale nella composizione sarebbe sembrato troppo unto e che l'olio avrebbe avuto un sapore. Posso dire che nelle torte calde e tiepide si sente davvero un po ', ma dopo una notte in frigorifero il gusto è completamente scomparso, sono rimaste solo rigogliose torte umide. In generale, ha sicuramente senso riprovare, visti i tuoi errori.

Li riporto alla fine del post per maggiore chiarezza:
1. Prestare molta attenzione alla quantità di ingredienti. Se prendiamo come base la ricetta di Endishef, allora 1,5 porzioni di pasta saranno più che sufficienti per me. una grande torta o anche uno: per uno normale, puoi semplicemente cuocere una torta e tagliarla in due parti.
2. Sbattere l'impasto con molta attenzione! Se ce n'è molto, dividilo in due parti e batti separatamente, e poi di nuovo insieme. Ma se prendiamo in considerazione il punto 1, non dovrebbe esserci un problema particolare.
3. Tenere conto delle peculiarità del forno durante la cottura delle torte, controllarle più spesso con uno stuzzicadenti. Non appena è uscito asciutto, non andare sul sicuro e tiralo fuori immediatamente.
4. Prepara una crema con un margine (cioè per 2 porzioni di pasta, prendi non 3 porzioni di panna, come nella ricetta, ma 4, per 1 - 2, per 1,5 - 2).

E, naturalmente, sarò grato per il consiglio dei compagni anziani!)