Come cucinare deliziosi cestini di pasta frolla con crema proteica? Cestini per torte con crema proteica.

Cestini con crema - meringa.

Cucino spesso i cestini di pasta frolla. Fondamentalmente, ho fatto dei cestini con uvetta e latte condensato bollito. Ma recentemente in una delle riviste culinarie ho sottratto una ricetta per la crema di meringa.

Hanno scritto che una crema molto gustosa, adatta per decorare torte. Proprio l'altro giorno era il compleanno di mio marito e ho deciso di diversificare questi pasticcini e cucinare dei cestini di pasta frolla con la panna. E in effetti, si è rivelato molto gustoso e insolito. Tutti gli invitati sono rimasti entusiasti.

La crema è così deliziosa che tutti si sono leccati le dita nel vero senso dell'espressione. E mi ha fatto così piacere che ora cucino questa crema molto spesso, ci decoro torte e torte, ea volte faccio un dolce con marmellata con questa crema. La crema è ottenuta con un sapore di caramello. Molto gustoso, lo consiglio a tutti. Condivido con voi una ricetta per la pasta frolla con crema - meringa.

Per i cestini:

250 grammi di burro o margarina per la cottura;

250 grammi di zucchero;

Farina (quanta ne prende l'impasto);

2 cucchiaini lievito in polvere.

Per la crema:

6 proteine;

100 ml. acqua;

150 grammi di zucchero;

Succo di mezzo limone.

Una volta che tutto è pronto, puoi impastare la pasta per i cestini. Come ho accennato, l'impasto per i cestini cuocerà la pasta frolla. Per fare questo, grattugiare la margarina. Per rendere più facile e conveniente grattugiare la margarina, mettetela in freezer per 10 minuti, diventerà dura e più facile da strofinare.

Successivamente, setacciare la farina. Prendi circa un bicchiere di farina per iniziare. Non essere pigro per setacciare la farina più volte in anticipo, questo avrà un effetto positivo sulla tua cottura. Dopotutto, durante la setacciatura, la farina è satura di ossigeno e la cottura diventa più ariosa.

Mettere il lievito nella farina e mescolare. Successivamente, aggiungi le uova.

E zucchero e impastare la pasta. L'impasto risulta così, ma questa non è la sua forma finale. Lo mettiamo sul tavolo.

E ora aggiungi tutta la farina di cui hai bisogno per formare un tale grumo di pasta. Aggiungere la farina fino a quando l'impasto inizia a staccarsi bene dalle mani.

Ecco fatto, l'impasto è pronto. La pasta frolla è molto morbida e malleabile. Ora prendiamo il nostro impasto, ne togliamo dei pezzetti e formiamo delle palline. E con queste palline riempiamo gli stampini per i cestini da forno.

Non appena tutti i cestini saranno pieni di pasta, mettete gli stampini su una teglia e mandateli al forno.

A proposito, affinché l'impasto non lieviti, l'impasto deve essere forato in più punti con una forchetta.

Inforniamo per circa 15 minuti, controllando periodicamente la prontezza dei cestini. Tiriamo fuori dal forno i cestini di sabbia finiti.

Togliere i cestini dagli stampini e lasciarli raffreddare. A proposito, da tali stampi di metallo, i pasticcini vengono rimossi molto rapidamente e notiamo che non abbiamo ingrassato gli stampi stessi.

I cestini di sabbia sono pronti, è ora di preparare la crema.

Le proteine ​​​​sono separate dai tuorli. I tuorli non ci servono, ma gli albumi vanno montati bene con un mixer. A proposito, affinché le proteine ​​\u200b\u200bfrullino bene, devono essere molto fredde. È meglio se li metti nel congelatore per due minuti. I bianchi freddi montano molto bene. Sbattere per circa 10 minuti. Dovresti ottenere una schiuma molto forte.

Ora devi preparare lo sciroppo. Per fare questo, prendi 100 millilitri di acqua fredda, versala in una casseruola e dai fuoco. Aggiungi lo zucchero.

Cuocere lo sciroppo, mescolando continuamente a fuoco medio. Devi cucinare per circa 7 minuti. Durante la cottura aggiungere il succo di mezzo limone.

L'importante è non digerire lo sciroppo. Ti dirò come verificare la prontezza dello sciroppo. Poiché lo sciroppo è cotto sulla base dello zucchero, dovresti ottenere il caramello. A basse temperature, il caramello si indurisce. Pertanto, è necessario prendere acqua ghiacciata (prima di preparare lo sciroppo, mettere un bicchiere d'acqua nel congelatore) e far cadere una goccia di sciroppo in quest'acqua. Se la goccia si indurisce all'istante e si forma un piccolo caramello, lo sciroppo è pronto e se la goccia si dissolve semplicemente nell'acqua, è necessario far bollire di più lo sciroppo. Non aver paura, non è così difficile. Lo sciroppo finito dovrebbe avere bolle come questa.

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Descrizione

Seducenti cestini di pasta frolla con candida crema pasticcera proteica. Come resistere a questo dolce! Ad essere sincero, queste torte mi hanno sempre attratto con il loro aspetto. E ora ti parlerò in dettaglio e ti mostrerò come si può preparare una bellezza così deliziosa con prodotti ordinari.

I cestini di pasta frolla possono essere riempiti non solo con crema proteica, ma si sposano bene anche con la crema pasticcera. Ad esempio, con la crema diplomatica! Mi piace sperimentare, quindi a volte aggiungo anche il cioccolato bianco alla crema!

Ebbene, che tipo di cestini con crema pasticcera e senza frutti di bosco? Assicurati che tali cestini abbiano bisogno di bacche fresche. E per farli sembrare più impressionanti, ungi le bacche con il ripieno di gelatina.

Ingredienti:

per pasta di sabbia:

• drenare. olio - 150 gr. (ho preso 100 gr. di margarina di prugne e 50 gr. di burro di prugne),
• zucchero vanigliato - 1 confezione,
• zucchero - 100 gr.,
• un pizzico di sale,
• panna acida - 1 cucchiaio. cucchiaio con un piccolo vetrino,
• un uovo crudo (preferibilmente 2 tuorli),
• lievito in polvere - 1 cucchiaino (o 0,5 cucchiaini di soda),
• farina - 2 tazze (320 gr.).

per la crema pasticcera proteica:

• albumi d'uovo - 4 pezzi,
• zucchero - 300 gr.,
• acqua - 80 ml.,
• un pizzico di acido citrico (circa 1/4 di cucchiaino),
• qualsiasi marmellata di bacche o frutta con acidità - per il ripieno.

Come cucinare:

Non ho provato nessuna delle ricette di pasta frolla. A dire il vero, quando ho sfornato questi cestini, ho preparato due tipi di impasto. Entrambe le ricette sono buone, ma ho optato per oggi. Il secondo probabilmente lo conosci. Questo è quando il burro e la farina vengono prima macinati in briciole, quindi viene aggiunto il resto dei prodotti. In verità questo impasto è giusto per una torta aperta, ma per i cestini, secondo me, non molto.

Non c'è niente di difficile nel preparare la pasta frolla per i cestini. I cestini si preparano e si cuociono molto velocemente, ma dovrai lavorare con la crema. A meno che, ovviamente, tu non abbia un mixer fisso? Allora ti invidio. Ma come si suol dire, avere paura dei lupi non è andare nella foresta. Ci armiamo di un frullatore a immersione e ci mettiamo al lavoro. Ma prima prepariamo la pasta frolla.

1. Burro + margarina, temperatura ambiente, unire con zucchero e vaniglia. Usando un mixer, batti questi prodotti fino a che liscio. Ho notato che se prendi lo zucchero a velo invece dello zucchero, il risultato desiderato può essere raggiunto più velocemente. Poi aggiungete l'uovo e continuate a sbattere.

2. Spegniamo la soda nella panna acida, per un minuto o due. Poi versate la panna acida in una ciotola comune, mescolate e setacciate la farina, con un pizzico di sale. Dopo aver aggiunto il primo bicchiere di farina, continuiamo a lavorare con un mixer. Dopo aver aggiunto il secondo bicchiere di farina, mettete da parte la planetaria e armatevi di cucchiaio.

Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Ecco come si presenta l'impasto. L'impasto di pasta frolla è desiderabile raffreddare. Mandalo in frigorifero per mezz'ora. L'impasto freddo è facile da lavorare.

Divido la palla di pasta risultante in esattamente 20 parti.

Cioè, il peso totale dell'impasto era superiore a 600 grammi. Ogni pezzo tagliato di pasta frolla tirato 30 gr. Per cuocere i cestini di sabbia, avrai bisogno di stampi di metallo. Non sono adatti stampi in silicone.

I moduli non devono essere lubrificati. Basta usare le dita per stendere l'impasto su tutto lo stampo e il gioco è fatto. In modo che l'impasto non si gonfi durante la cottura, assicurati di forarli in più punti con una forchetta.

Nel frattempo state giocando con la pasta frolla, accendete il forno.

Cestini di pasta frolla cuocere per circa 20 minuti a 180ºС. Il tempo di cottura è diverso per tutti (tutto dipende dal forno). E alla fine otteniamo bellissimi cestini rubicondi. A proposito, sono molto facili da uscire dagli stampi.

Per i miei cestini di frolla ho preparato la famosa crema pasticcera proteica a base di sciroppo di zucchero. Cari amici, c'è già una ricetta passo passo per la crema e vi invito a prendere la ricetta. Non essere troppo sorpreso perché la ricetta è leggermente cambiata.

Iniziate a preparare la crema quando i cestini saranno cotti. Altrimenti ti lascerai trasportare dalla preparazione della crema ei cestini potrebbero bruciare. Ma lo è, per ogni evenienza. Bene, i cestini di pasta frolla sono cotti e si stanno raffreddando, e noi prepareremo la crema proteica. Un'ottima crema per la decorazione: poco calorica, mantiene bene la forma, bella e anche molto gustosa.

E per i più impazienti, posso offrire una ricetta simile per una crema proteica per la decorazione e potete seguirla.

3. Riempire prima i cestini raffreddati con marmellata (1 cucchiaino), quindi decorare con crema proteica. Potete decorare i cestini di pasta frolla spolverizzandoli con cacao in polvere o cioccolato grattugiato.

Questi sono i cestini di pasta frolla con crema proteica che ho preso.

Cari amici, non siate timidi, versate il tè e divertitevi.

Una tortina friabile ripiena di incredibilmente delicata, ariosa, come una nuvola estiva di crema proteica, conquista sempre più generazioni con il suo gusto. Oggi ti invitiamo a cucinare a casa torte familiari fin dall'infanzia.

Impasto per cestini

Certo, nessuno contesterà il fatto che il criterio principale per una pasta frolla di qualità sia la sua friabilità. Ma su come cucinare correttamente questo impasto, a volte si svolgono veri dibattiti. Presenteremo alla tua attenzione due modi e potrai scegliere quale ti piace di più. Ognuno di loro è ugualmente buono e il risultato ti piacerà sicuramente.

Tempo di cottura - 1,5–2 ore
Porzioni - 12-15
Difficoltà di preparazione - media
Occasione: compleanno, festa per bambini, buffet

Per prova:

• farina di frumento premium - 300 g;
• burro - 200 g;
• zucchero semolato - 120 g;
• uova di gallina - 2 pz. (o 4 tuorli);
• sale - un quarto di cucchiaino.

Metodo di cottura numero 1

1. Unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero semolato e sbattere con un mixer. Di conseguenza, i cristalli di zucchero dovrebbero dissolversi completamente e la massa dovrebbe aumentare leggermente di volume e assumere una struttura cremosa e omogenea. Tuttavia, ricorda che sbattere troppo a lungo può far fuoriuscire goccioline di liquido dall'olio e l'impasto sarà irrimediabilmente rovinato.
2. Aggiungi le uova. Per rendere i cestini di sabbia con crema friabile e tenera, è meglio usare solo tuorli per l'impasto. Dopotutto, le proteine ​​\u200b\u200bdanno densità ed elasticità ai prodotti di farina finiti. Potete sostituire 2 uova con 4 tuorli.
3. Versare la farina setacciata nel composto di burro e mescolare delicatamente. Si sconsiglia di impastare a lungo la pasta frolla, questo influisce negativamente sulla sua qualità. Cerca di farlo con il minor numero di movimenti possibile per non intasare la struttura.
4. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti. Durante questo periodo l'impasto maturerà, diventerà molto più duro ed elastico e sarà più facile lavorarlo.

Metodo di cottura numero 2

In questo caso viene utilizzato burro freddo. Condividiamo un segreto: sarà molto meglio se preraffreddi non solo il burro, ma anche il tagliere e la grattugia. Ciò è particolarmente vero se la cucina è calda.

1. Grattugiare l'olio su una grattugia grossa. Per evitare che l'olio si attacchi al metallo durante il processo, immergerlo periodicamente nella farina. Puoi anche tagliare il burro con un coltello a pezzetti.
2. Mescolare la farina e il burro tritato con la farina setacciata e impastare bene con le mani. Dovresti ottenere una mollica di farina fine.
3. Aggiungere le uova e impastare la pasta. Quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in un luogo freddo per 30 minuti.

Cuociamo i cestini

1. Formate un cilindro con l'impasto e dividetelo in 10 parti uguali. Arrotolare leggermente ogni pezzo con un mattarello, cercando di mantenerli dello stesso spessore.
2. Se si dispone di stampi in silicone o con rivestimento in teflon antiaderente, non sono necessarie manipolazioni preparatorie. È meglio ungere gli stampini in acciaio con burro o margarina, quindi cospargere con un sottile strato di farina. Non usare olio vegetale o burro fuso, altrimenti non sarà possibile formare spazi vuoti.
3. Con le dita premere i pezzi di pasta sul fondo e sui bordi degli stampini, tagliare con un coltello l'eccesso che sporge dall'alto. Per evitare deformazioni durante la cottura, tutti i pasticceri consigliano di mettere sul fondo di ogni cestello una manciata di piselli o fagioli avvolti nella carta stagnola.
4. Preriscaldare il forno a 180 gradi. E metti gli spazi vuoti a cuocere per 10 minuti. Rimuovere la pellicola con i piselli e infornare per altri 5 minuti, dorati. Potrebbero essere necessari alcuni minuti in più per cuocere, a seconda del forno.

Riempimento

Certo, il riempitivo per torte può essere assolutamente qualsiasi cosa. Se prima in vendita c'erano principalmente cestini con crema proteica, oggi l'assortimento si è notevolmente ampliato. I ripieni di ricotta, integrati con frutta e bacche di stagione, stanno guadagnando sempre più popolarità. Per decorarli si usa la panna montata.
Non ci allontaneremo dai classici e forniremo una ricetta con una foto di crema proteica.

Ingredienti:

• zucchero semolato - 200 g;
• albumi d'uovo - 3 pezzi;
• acqua - 55 ml.

cucinando

Crema di ricotta

Per chi non ama le meringhe, suggeriamo di fare la crema al formaggio. Puoi usare questa crema per la torta, non solo per le torte.

Ingredienti:

• ricotta - 350 g;
• burro - 120 g;
• zucchero a velo - 100 g.

cucinando

Un altro segreto dolciario. Quando prepari la crema di formaggio, è molto importante osservare il regime di temperatura.

Il burro dovrebbe essere usato a temperatura ambiente, ma il formaggio dovrebbe essere adeguatamente raffreddato. La crema risulterà incredibilmente morbida e plastica.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattere con un mixer. Ci vorranno 5-7 minuti per una miscelazione completa.

Facoltativamente, puoi aggiungere zucchero vanigliato, zenzero, cognac o qualsiasi estratto di cui ti piace il sapore alla crema per dolci.

Assemblaggio

Stendere la crema nel cestino della torta dovrebbe essere da una tasca da pasticcere con un beccuccio dentellato. Tuttavia, se non ne hai ancora uno, non disperare. Prendi un sacchetto di cellophane spesso, taglia un angolo, ora hai una borsa improvvisata.

Chi ha acquistato i cestini di frolla ripieni di crema proteica sa che al loro interno contengono marmellata o marmellata. Puoi attenersi ai classici o puoi usare frutta e bacche fresche.
Alcuni pasticceri consigliano di mettere in forno la torta con crema proteica per 3-4 minuti.

Provalo e non te ne pentirai! Il gusto di questo non farà che intensificarsi e gli albumi subiranno un trattamento termico.

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Nonostante ora ci siano molti nuovi dessert moderni, i "Korzinochki" sovietici con crema proteica sono ancora popolari. Non negarti un piccolo piacere e cucina tu stesso la torta.

"Cestini" di pasta frolla con crema proteica

Le torte "Cestini" con crema proteica sono in realtà cotte in modo molto semplice, l'importante è preparare correttamente la crema.

Ingredienti base:

Un uovo;
un pizzico di lievito e la stessa quantità di sale;
60 grammi di burro;
0,15 kg di farina;
40 grammi di zucchero.
Per la crema:
200 grammi di zucchero;
due albumi d'uovo.

Processo di cottura:

1. Mettere tutti gli ingredienti indicati dall'elenco per l'impasto, tranne l'uovo, in un contenitore e sbattere con un frullatore. notare che

l'olio deve essere freddo.

2. Dopo aver ottenuto una briciola, guidare in un uovo e impastare fino a ottenere una consistenza omogenea e metterlo al freddo per almeno 30 minuti.
3. Trasformiamo il grumo in uno strato, ritagliamo degli spazi vuoti rotondi da esso, in modo che siano leggermente più grandi degli stampini.
4. Mettiamo gli spazi vuoti negli stampini, foriamo più volte il fondo con una forchetta e cuociamo per circa 20 minuti in forno, accendendo il fuoco a 180.
5. A questo punto, puoi fare una crema. Mescoliamo le proteine ​​\u200b\u200bcon lo zucchero e iniziamo a interrompere con un mixer fino a formare una massa rigogliosa e bianca.
6. Riempi la base cotta con la crema e le torte sono pronte.

Con l'aggiunta di marmellata

I cestini di pasta frolla si sposano molto bene con qualsiasi marmellata.

Questo gusto è familiare a molti fin dall'infanzia.

Per riempitivo:

quattro uova;
200 grammi di zucchero;
200 grammi di marmellata.
Per la base:
0,1 kg di zucchero;
0,3 kg di farina;
due uova;
circa 200 grammi di burro;
un pizzico di soda.

Processo di cottura:

1. Tiriamo fuori il burro dal frigorifero, lo tagliamo a pezzetti, mescoliamo con tutti gli altri prodotti tranne la farina, sbattiamo con un mixer fino a renderlo soffice, quindi aggiungiamo la farina e impastiamo con le mani fino a che liscio. Lasciare riposare per 30 minuti e raffreddare.
2. Tagliare a pezzetti, raddrizzarli o stenderli e adagiarli negli stampini, senza dimenticare di forare con una forchetta sul fondo. Cuocere per circa 15 minuti a 180 gradi.
3. Ora stiamo preparando il riempitivo. Mescolare le proteine ​​\u200b\u200bcon lo zucchero, mettere questa massa a bagno di vapore e scaldarla, ma non farla bollire, togliere e sbattere finché non aumenta di dimensioni.
4. Riempire le basi finite prima con la marmellata e poi con la crema.

Come cucinare con la frutta

Se non c'era un ripieno adatto a portata di mano, puoi sempre cuocere i cestini di frutta di pasta frolla, non sono meno gustosi.

Ingredienti richiesti:

Mezzo chilo di pasta frolla;
qualsiasi frutto, come kiwi, banana, pera;
200 grammi di zucchero;
quattro scoiattoli.

Processo di cottura:

1. Ritaglia dei cerchi dall'impasto in modo che siano leggermente più grandi delle forme per la base.
2. Mettili negli stampini, fai un paio di fori con una forchetta e mettili in forno per 15 minuti, una volta riscaldati a 180 gradi.
3. Liberare il frutto dalla buccia, tagliarlo a pezzetti.
4. Mettere un po' di frutta nelle basi preparate e farcire il tutto con la crema.
5. La crema viene preparata come segue: lo zucchero viene mescolato con le proteine, tutto viene mandato sul fuoco, riscaldato e poi montato a schiuma. La frutta può anche essere posizionata sopra le torte, se lo si desidera.

Con crema pasticcera proteica

Per il piatto avrai bisogno di:

Due scoiattoli;
un bicchiere di zucchero;
130 millilitri di acqua;
500 grammi di pasta frolla.

Processo di cottura:

1. Dividiamo l'impasto in parti, le stendiamo o semplicemente le stendiamo tra le mani e le mettiamo negli stampini, quindi le portiamo a doratura a 180 gradi per 15-20 minuti.
2. Unire acqua e zucchero e iniziare a scaldare il composto. Sbattere bene i bianchi separatamente, quindi aggiungere delicatamente alla massa di zucchero e continuare a sbattere per altri cinque minuti circa fino alla consistenza desiderata.
3. Decorare le basi da forno con il ripieno risultante e servire le torte.

con frutti di bosco

Per dessert avrai bisogno di:

Lamponi, fragole e altri frutti di bosco a proprio piacimento;
due proteine;
0,2 kg di zucchero;

Processo di cottura:

1. Stendiamo l'impasto, ne ricaviamo degli spazi vuoti rotondi e li mettiamo in apposite forme per cestini, li mettiamo in forno per 15 minuti, scaldandolo fino a 180 gradi.
2. Laviamo bene le bacche e le asciugiamo.
3. Mescolare i bianchi con lo zucchero, scaldare e poi sbattere bene fino a quando non diventano una crema soffice.
4. Mettiamo le bacche nella base, copriamo tutto con lo stucco sopra e decoriamo di nuovo con le bacche.

Cucinare con la marmellata

Per la cottura avrai bisogno di:

200 grammi di qualsiasi marmellata a piacere;
200 grammi di zucchero;
tre proteine;
mezzo chilo di pasta frolla.

Processo di cottura:

1. Dividi l'impasto di pasta frolla in piccole parti, usa un mattarello per stendere dei cerchi o semplicemente impastali con le mani fino alla dimensione desiderata.
2. Mettiamo i boccali in appositi stampini per cestini, li distribuiamo bene, facciamo diversi fori sul fondo con una forchetta e li mandiamo al forno, che riscaldiamo fino a 180 gradi, teniamo lì per circa 15 minuti.
3. Quando le basi saranno pronte, farcitele con la marmellata scelta e procedete alla preparazione della crema.
4. Mescolare lo zucchero e le proteine ​​\u200b\u200bin una casseruola, scaldare, ma non portare a ebollizione, dopodiché iniziamo a sbattere con un mixer fino a formare una schiuma soffice e bianca.
5. Copriamo le torte con la crema fatta e possiamo servire. 2. Inviamo lì tutti gli altri componenti dall'elenco per il test e lo portiamo a uno stato omogeneo. Partiamo per un po 'di tempo in frigorifero.
3. Formiamo dei cerchi da esso, li mettiamo in cestini e aspettiamo che diventino rosati, impostando il fuoco a 180 e il tempo a 15 minuti.
4. Unire lo zucchero per la panna con le proteine, mescolare, scaldare sul fuoco e sbattere fino a renderlo soffice.
5. Riempi gli spazi vuoti con marmellata o marmellata e copri con crema proteica sopra.

Per prima cosa devi preparare l'impasto per i cestini. Mettere l'olio fuori dal frigorifero per un'ora e mezza, preparare il resto degli ingredienti.

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero, le uova, lo zucchero vanigliato e il burro ammorbidito tagliato a pezzetti.

Il burro deve essere esattamente morbido, e non sciolto, altrimenti l'impasto sembrerà acquoso, la tentazione di aggiungere la farina è tanta, ma non si può! Se la pasta frolla viene "martellata" con la farina, nella sua forma finita non sarà tenera, friabile, ma densa, dura.

Impastare una massa di plastica omogenea morbida. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 5-10 minuti solo sul tavolo. Se giace più a lungo, i cestini di pasta frolla con crema proteica non risulteranno così teneri.

Ungete gli stampini per muffin o per cupcake con il burro. Questo passaggio è facoltativo, solo per essere al sicuro. E se hai stampi in silicone, non puoi lubrificare affatto.

Stendere la pasta in uno strato spesso 5 mm e ritagliare dei cerchi leggermente più grandi dello stampo. Mettere un cerchio di pasta sullo stampo, pressarlo e rifilare i bordi. Metti gli stampi per pasta su una teglia.

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 12-15 minuti.

Prima di infornare i cestini di pasta frolla, potete coprirli con un cerchio di carta stagnola, versarvi all'interno dei fagioli o dei piselli e solo successivamente mandarli in forno. In questo caso, il fondo dei cestini sicuramente non si solleverà, cioè più ripieno si adatterà all'interno della torta.

Mettere i cestini finiti negli stampini su un canovaccio freddo e umido per 5 minuti (per facilitare la rimozione delle torte), quindi scuoterli dagli stampini, capovolgerli e raffreddarli.

Mentre i cestini stessi cuociono, occupiamoci della crema, avendo prima preparato tutti gli ingredienti necessari per il ripieno.

Poiché il nostro obiettivo è fare torte come durante l'infanzia, prepareremo cestini con crema proteica secondo GOST, cioè con proteine ​​​​di crema pasticcera. La preparazione di questa crema non è un processo facile. La difficoltà principale è cucinare lo sciroppo. È importante cogliere l'attimo in cui una goccia di sciroppo bollente in acqua fredda assume la forma di una pallina di plastica e non si trasforma in caramello o si spalma.

Versare lo zucchero in una piccola casseruola e aggiungere l'acqua. Cuocere lo sciroppo mescolando a fuoco medio. In media, ci vogliono circa 8-10 minuti dopo l'ebollizione.

Sbattere le proteine ​​\u200b\u200braffreddate nella schiuma, quindi, continuando a sbattere, introdurre lo sciroppo caldo in un filo sottile.

In questa fase è molto importante assicurarsi che lo sciroppo sia il più caldo possibile (idealmente, direttamente dal fuoco) e che le proteine ​​\u200b\u200bnon abbiano il tempo di "sfondare". Consiglio ai principianti di mettere lo sciroppo finito in acqua bollente in modo che non abbia il tempo di raffreddarsi mentre le proteine ​​\u200b\u200bsi trasformano in schiuma. Con l'esperienza imparerai a indovinare l'ora e a combinare entrambi i processi.

A proposito, questa crema è molto simile a.

Per dare un bel colore, puoi aggiungere un po' di colorante alimentare alla crema proteica. Basta asciugare, in modo che non influisca accidentalmente sulla consistenza.

Ora formiamo torte. In ogni cestino mettiamo un cucchiaio di marmellata o marmellata.