Come preparare un delizioso purè di patate: regole, segreti, ingredienti insoliti. Come cucinare le polpette di purè di patate in padella e al forno? Friggere il purè di patate

purè di patate fritto ricco di vitamine e minerali come: vitamina B6 - 13,5%, vitamina C - 12,6%, potassio - 16,9%, cobalto - 58,6%, rame - 12,8%, molibdeno - 11,2%, cromo - 17,8%

Benefici della purea fritta

• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, favorisce la normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina ​nel sangue. Un apporto insufficiente di vitamina B6 è accompagnato da diminuzione dell'appetito, alterazioni delle condizioni della pelle e sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• Vitamina C partecipa alle reazioni redox, al funzionamento del sistema immunitario e favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa dell'aumento della permeabilità e della fragilità dei capillari sanguigni.
• Potassioè il principale ione intracellulare che prende parte alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi di conduzione degli impulsi nervosi e di regolazione della pressione.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine ​​e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro e con lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Molibdenoè un cofattore di numerosi enzimi che assicurano il metabolismo degli aminoacidi, delle purine e delle pirimidine contenenti zolfo.
• Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta ad una ridotta tolleranza al glucosio.

In appendice è possibile consultare la guida completa ai prodotti più utili.

Vero e proprio purè di patate brutale - da patate fritte nell'olio con cipolle e spezie, condite con latte intero e, inoltre, aromatizzate con burro. Il piatto non è per i deboli di cuore, direi. Ma sul serio, un'opzione interessante per preparare l'ormai familiare purè di patate. Qualche passo in più, ma ne vale la pena. Il risultato finale è un contorno sostanzioso e gustoso. E a proposito, questa è un'opzione molto festosa.

Per preparare una porzione abbondante di purè di patate fritte, prendi i seguenti ingredienti.

Allora cominciamo subito con le patate. Il mio pesa poco meno di 300 grammi. Ovviamente deve essere lavato e pulito. Successivamente tagliarlo a fettine sottili e preferibilmente asciugarlo con un canovaccio. Ciò è necessario per la formazione di una crosta dorata.

Mettere in una padella riscaldata con olio vegetale e, mescolando di tanto in tanto, friggere per 2-3 minuti.

Nel frattempo tagliate la cipolla a cubetti. Ne ho preso la metà (35 g), ma potete usare anche una testa intera, per gli amanti delle cipolle fritte.

Posizionatelo sopra le patate, aggiungete le spezie a piacere: sale, pepe, erbe di Provenza.

Mescolare e friggere fino a quando gli ingredienti saranno pronti e si formerà una crosticina molto dorata.

Mentre le patate friggono, scaldate il latte quasi fino al punto di ebollizione, come per il normale purè di patate. Mettete le patate fritte finite in una casseruola e schiacciatele con uno schiacciapatate fino a renderle il più lisce possibile. Sarà più difficile da fare rispetto alle patate bollite, ma ne varrà la pena. Consiglio soprattutto l'uso di un frullatore ai più pigri.

Versare il latte caldo e continuare ad impastare. La quantità di latte dipende dalle tue preferenze di gusto. Iniziare con una piccola quantità e aggiungere fino a raggiungere la densità desiderata. Una parte del latte può essere sostituita con acqua o brodo, se ne avete.

La purea dovrà risultare omogenea, con una bella inclusione di patate fritte e cipolle non completamente schiacciate.

Questo è tutto, in realtà! Le purè di patate fritte sono pronte! Servite il piatto come contorno, aromatizzandolo se lo si desidera con il burro: risulterà ancora più grasso, ma più gustoso e soddisfacente. Buon appetito!

Per rendere la purea liscia e ariosa, scegli le varietà amidacee. Si tratta di patate rotonde con buccia marrone chiaro e polpa chiara. Le patate amidacee diventano molto morbide una volta cotte, il che garantisce la delicata consistenza della purea.

Ma è meglio non usare patate con la buccia rossa. Non bolle molto e la purea potrebbe formare dei grumi.

Cosa mettere nel purè di patate, tranne le patate

Il classico purè di patate non sarebbe completo senza la panna. Se vuoi che il piatto abbia un aroma sofisticato, aggiungi al liquido qualche rametto di timo, rosmarino o altre erbe aromatiche e scalda a fuoco basso.

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Un altro prodotto che rende gustoso e arioso il purè di patate è il burro. Non dispiacetevi e non lesinate nell'acquisto: l'olio deve essere ricco di grassi. In alternativa potete assumere olio raffinato di girasole o di oliva. Tuttavia, il gusto della purea in questo caso sarà leggermente diverso.

Sia il latte che il burro dovrebbero essere a temperatura ambiente. Se sono fredde, le patate si raffredderanno più velocemente e il purè dovrà essere mescolato più a lungo. Ciò significa che potrebbe risultare appiccicoso.

Alcune persone aggiungono qualche cucchiaio di panna acida, maionese, yogurt naturale o formaggio grattugiato al purè di patate. Puoi anche aggiungere un uovo crudo, cipolle fritte o funghi per insaporire.

Se vuoi dare al purè di patate un colore insolito, fai bollire le patate insieme a barbabietole, carote o zucca.

Le erbe fresche aggiungeranno un aroma speciale alla purea finita. Puoi mescolarlo con il resto degli ingredienti o cospargerlo sul piatto.

Come fare il purè di patate

Sbucciare i tuberi e tagliarli a cubetti grandi e uguali. In questo modo le patate cuoceranno in modo più uniforme.

Mettete i cubetti in una casseruola e riempiteli con acqua fredda in modo che li copra di circa 1 cm. Salate e mettete sul fuoco.

A proposito, le persone stanno ancora discutendo su quando salare la purea. Solo Purè di patate perfetto, purè di patate con latticello, pepe nero e cipolla verde gli chef salano all'inizio, altri Purè di patate all'aglio di Emeril Lagasse- alla fine, terzo Purè Di Patate Alla Robuchon- dopo che l'acqua bolle. Famosi professionisti hanno anche opinioni divergenti su quale tipo di acqua mettere le patate: fredda Purè di patate perfetto o già bollente Come fare il purè di patate.

Una cosa è certa: le patate dovranno essere completamente lessate. È più facile controllare il grado di preparazione con un coltello. Dovrebbe forare facilmente il cubetto di patate.

Quando le patate saranno pronte, scolate il liquido dalla padella, scolate i cubetti in uno scolapasta e asciugateli leggermente. Per fare questo, rimetteteli nella padella calda e lasciate riposare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Ciò farà evaporare il liquido in eccesso dalle patate, che non è affatto necessario nella purea.

Ricorda: più le patate sono fredde, più sarà difficile schiacciarle.

La purea non va mescolata in un frullatore: per questo può diventare viscosa, appiccicosa e, ovviamente, insapore. È meglio fare la purea a mano utilizzando uno schiacciapatate con i fori. Questo non richiederà molto sforzo perché le patate amidacee diventano molto morbide dopo la bollitura.

Per preparare il purè di patate delle varietà più dure, è possibile utilizzare uno schiacciapatate. Aiuterà a sbarazzarsi dei grumi.

Quindi è necessario aggiungere gli ingredienti rimanenti alla purea e mescolare bene. Non risparmiare tempo e fatica su questo se vuoi che la purea sia ariosa. Alla fine potete condire la purea con spezie a piacere e mescolare nuovamente il tutto.

Bonus: 4 insolite ricette di purè di patate

Ingredienti

• 400 g di patate;
• 400 g di cavolfiore;
• 1 cucchiaio di burro;
• ½ tazza di panna;
• ¼ tazza di formaggio grattugiato;
• sale: a piacere;
• qualche rametto di cipolle verdi.

Preparazione

Lascia cuocere le patate. 10 minuti dopo che l'acqua bolle, aggiungere le cimette di cavolfiore e cuocere finché saranno tenere.

Aggiungere il burro, la panna, il formaggio, il sale alle purè di verdure e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Prima di servire, cospargere la purea con cipolle verdi tritate.

Ingredienti

• 1kg di patate;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio di olio vegetale o d'oliva;
• 1 cucchiaino di aceto balsamico;
• qualche cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di zucchero;
• 2 tazze di latte di cocco non salato;
• 1 cucchiaio di aglio essiccato.

Preparazione

Lessare le patate. Mettete la cipolla tritata in una padella con l'olio, aggiungete l'aceto, un cucchiaino di sale e lo zucchero e fate cuocere per qualche minuto. La cipolla dovrebbe ammorbidirsi e diventare dorata.

Aggiungi l'aglio e le cipolle fritte alle patate schiacciate. Mescolare bene fino a che liscio.

3. Purè di patate e sedano al forno - La ricetta di Jamie Oliver

Ingredienti

• 4 patate;
• sale marino - a piacere;
• 300 g di sedano rapa;
• 1 testa d'aglio;
• 4 cucchiai di olio d'oliva;
• 3 rametti di timo fresco;
• spezie - a piacere.

Preparazione

Lavare le patate e cospargerle di sale. Forare la buccia con una forchetta e adagiare i tuberi su una teglia. Cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 190°C.

Tritare la radice di sedano a pezzi grandi. Disponetelo e gli spicchi d'aglio su carta da forno, spolverizzate di sale, pepe, versate due cucchiai di olio d'oliva e mescolate con le mani. Avvolgi la carta per creare un pacchetto.

Dopo mezz'ora dall'inizio della cottura delle patate, adagiate il fagottino su una teglia e fate cuocere per altri 20-30 minuti. Le patate e il sedano dovrebbero essere completamente cotti.

Sbucciare le patate, spremere la polpa dell'aglio cotto e mescolare questi ingredienti con il sedano. Aggiungere le foglie di timo, l'olio d'oliva e mescolare bene. Condire la purea con le spezie.

Ingredienti

• 800 g di patate;
• 500 g di zucca;
• un po' di burro chiarificato;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale: a piacere;
• 125 ml di latte;
• 100 ml di panna;
• 2 cucchiai di burro;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un po' di noce moscata;

Preparazione

Sbucciare e tagliare le patate a cubetti e farle bollire per 25-30 minuti. Scaldare il burro chiarificato in una padella e friggere l'aglio tritato.

Scolare il liquido dalla padella, asciugare le verdure e aggiungere il latte, la panna e il burro. Mescolare bene, condire con sale, pepe, aglio e noce moscata e mescolare ancora.

Cosa puoi fare con il purè di patate avanzato dalla cena o dal pranzo?! Oggi vi dirò un'altra ricetta su come il purè di patate si trasforma in un piatto molto gustoso e originale. Propongo di preparare l'impasto di patate e di friggere in una padella torte di patate incredibilmente gustose e aromatiche. E per renderle più facili da friggere e più comode da girare, crea questi triangoli di patate uniformi e belli.

Queste tortine di patate sono comode da portare a passeggio o al lavoro, si possono mangiare come boccone con la zuppa o il brodo, si possono spalmare sopra del patè o inzupparle nella salsa.

Purè di patate 1 cucchiaio. Erbe provenzali 1/2 cucchiaino. Cipolla verde 2-3 piume Sale Pepe nero macinato Lievito in polvere 1 cucchiaino. Farina 3/4 cucchiai.

Scaldare leggermente il purè di patate, aggiungere sale, pepe ed erbe provenzali. Aggiungere le cipolle verdi tritate finemente.
Aggiungere la farina e il lievito al composto e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto morbido.
Dividere l'impasto in due parti uguali, cospargerle di farina, impastare con le mani fino ad ottenere una tortiera spessa circa 7-8 mm. Tagliare ogni focaccia in 6 pezzi.
Friggere le torte di patate in una padella preriscaldata su entrambi i lati fino a quando saranno leggermente dorate.
Servire le focacce finite calde o fredde.

Hmm. Oggi ero a casa, mi sono annoiata e ho deciso di cucinare qualcosa. Non sono impazzita e ho preparato due piatti che, secondo me, chiunque dovrebbe essere in grado di cucinare. Perché sono buonissimi, veloci e semplici.

La prima cosa. I Draniki sono i più semplici, cioè i veri bielorussi.

Di cosa abbiamo bisogno:
6 patate,
1 cipolla,
1 uovo
sale,
aglio,
cucchiaio di panna acida,
bicarbonato di sodio,
aceto.

Prendiamo le patate, le sbucciamo e iniziamo a grattugiarle sulla grattugia più fine. Grattugiamo anche la cipolla nella massa risultante: il trucco è che mentre la cipolla viene sbucciata, non tagliare la spazzatura da cui è cresciuta la radice)) In modo che quando la uccidi con una grattugia, non cada a parte. Spremi l'aglio.
C'è anche sale, un uovo, un cucchiaio di panna acida. Mescolare. Disseta un terzo di cucchiaino di bicarbonato di sodio con l'aceto e aggiungilo a questa purea.
Non aver paura se la massa diventa nera: queste sono patate, dovrebbero diventare nere.

Riscalda la padella e vai avanti e canta!
A proposito, qui il volo dell'immaginazione è il più naturale: puoi friggere i pancake sottili e croccanti, oppure spessi e teneri. Tutto dipende dallo spessore e dalla quantità di olio.

Anche se vi ho mentito, signore e signori. Le vere frittelle di patate vengono preparate senza aceto. Ma non importa affatto: prova a cucinare.

Articolo 2. Contorno di fagioli in scatola extra veloce.

Se non hai tempo, ma hai bisogno di una sorta di contorno, puoi semplicemente aprire i fagioli in scatola. E puoi renderlo ancora più fresco: tritare la cipolla, tritare finemente e finemente un paio di teste d'aglio e aggiungerle alla padella.
Friggere il tutto fino a doratura e aggiungere una lattina di fagioli in scatola. Aggiungi un cucchiaio di panna acida o versa il latte. Sale, pepe: più tutti i tipi di condimenti. Il risultato è una schifezza deliziosa...)))))