Come cucinare gli spaghetti al pesce. Pasta al salmone in salsa cremosa - deliziose ricette per spaghetti con pesce rosso e panna
Sbucciare la cipolla e tagliarla a quarti di anelli.
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
Lavare i funghi, asciugarli e tagliarli a fettine o listarelle.
Separare la polpa della trota dalle ossa.
Tagliare il filetto a cubetti.
Consiglio. Le ossa all'interno del filetto vengono rimosse utilizzando una pinzetta. Le lische si trovano al tatto, facendo scorrere il dito lungo il taglio del filetto di pesce.
Consiglio. La trota può essere sostituita con altri pesci rossi o bianchi. Da quelli rossi, ad esempio, il salmone rosa e da quelli bianchi: filetto di branzino o altro pesce.
Mettete la cipolla in una padella riscaldata con olio, salatela, pepatela con pepe appena macinato e fatela soffriggere fino a renderla morbida.
Alla fine della frittura delle cipolle, aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e soffriggere per altri 1-2 minuti.
Trasferisci le cipolle fritte in una ciotola, lasciando quanto più olio possibile nella padella.
Mettete i funghi nella padella, aggiungete un po' di sale e pepe e fateli rosolare, mescolando di tanto in tanto, per circa 7-8 minuti.
Aggiungere i cubetti di pesce ai funghi, mescolare e cuocere per ~3-5 minuti.
Riporta la cipolla e l'aglio nella padella e mescola.
Cospargere il pesce e i funghi con la farina e mescolare nuovamente.
Versare un po' di brodo caldo (~300 ml) e mescolare bene.
Cuocere, mescolando, finché la salsa non si addensa.
Se necessario aggiungete altro brodo o acqua fino a quando la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Condire la salsa con sale e pepe a piacere.
Consiglio. Risulta molto gustoso se il sugo viene preparato non con acqua, ma con brodo di pesce o vegetale. Per la salsa, ho preparato il brodo di pesce utilizzando i ritagli di pesce, la spina dorsale e la pelle che ho tagliato da una bistecca quando ho tagliato la trota per questo piatto.
Il brodo si prepara così: mettere i resti di pesce in una casseruola, aggiungere una cipolla piccola, qualche pisello di pimento. Versare l'acqua (~600 ml), salare e mettere la padella sul fuoco. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma e abbassare la fiamma. Cuocere a ebollizione bassa per circa 25-30 minuti. Togliere le verdure e il pesce e filtrare il brodo.
Il brodo vegetale si prepara allo stesso modo, non si aggiunge solo il pesce, ma si possono aggiungere anche carote tagliate nel senso della lunghezza e un paio di gambi di prezzemolo o aneto.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata per circa 8 minuti (o il tempo indicato sulla confezione).
Unire la pasta al sugo e mescolare.
Consiglio. Non versate il brodo rimasto; se la pasta non viene servita subito, il sugo si addenserà ancora di più e allora potrete aggiungere un po' di brodo alla pasta.
Pasta con il pesce, tipo pasta navale :) Beh, voglio dire, cuociono velocemente e sono sempre buonissime. Ho preso la carpa argentata e le bistecche, ma ho passato più tempo a separare la carne dalle ossa, quindi voglio dire che va bene qualsiasi pesce, e meno ossa ha, meglio è per te :) E ancora meglio: prendi il filetto subito, poi il pranzo sarà pronto in pochi minuti! Con il pesce rosso (con il salmone....ah!) la pasta sarà assolutamente da leccarsi le dita!
Preparare la pasta, qualsiasi pesce (ho preso la carpa argentata), cipolle, carote, olio vegetale, burro, aneto, acqua, sale, spezie per pesce. Quindi, fai bollire l'acqua. Mentre l'acqua per bollire la pasta bolle, soffriggere la cipolla (mezzi anelli) e le carote (grattugiate finemente) in olio vegetale (40 ml). Separare il filetto di pesce dalle lische e dalla pelle, tagliarlo a pezzi.
Lessare la pasta con acqua e sale fino a cottura ultimata. Scolate l'acqua, aggiungete alla pasta l'agente per friggere e un pezzetto di burro.
Nella stessa padella in olio vegetale (40 ml), friggere il pesce, salare e cospargere con spezie di pesce o spezie preferite (il rosmarino e la scorza di limone essiccata funzionano bene). Di conseguenza, i pezzi di pesce dovrebbero essere completamente cotti.
Mettete il pesce fritto nella padella con la pasta e aggiungete l'aneto fresco (tritato).
Certo, la pasta con il pesce. Questo è il piatto preferito di mio marito italiano. Cominciamo?!
Avremo bisogno di 2 porzioni.
1. Pesce (qualsiasi pesce, semplice come il pesce). Ho una varietà di spigola 200 gr.
2. Cipolle, carote, sedano, pomodorini, prezzemolo, alloro.
3. Pepe nero macinato.
4. Olio d'oliva.
5. Pasta 200 gr.
6.Vino bianco 100 ml.
Puliamo il pesce e lo mandiamo a bollire. Aggiungiamo il sedano, l'alloro, il prezzemolo. Togliamo il pesce e lasciamo raffreddare, ci servirà più tardi. 
Macinare la cipolla, l'aglio, le carote. Friggere in olio d'oliva per 1-2 minuti. Aggiungere pepe nero macinato. 
Tritare finemente i pomodorini e aggiungerli alla frittura. 
Il nostro pesce si è raffreddato Possiamo separare i filetti dalle lische Oh, spaventoso, ma delizioso!!! 
Mettete il pesce in una padella, aggiungete mezzo bicchiere di vino e fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio. 
E ora tocca al brodo che rimane dopo la cottura del pesce. Non versatelo tutto in una volta nella padella, solo la quantità necessaria a coprire la pasta per due dita altrimenti la pasta cuocerà e il liquido non si scioglierà. Non cucinare fuori. E si rivelerà un disastro!!! O, come dice mio marito, porridge, non pasta. 
Versate la nostra pasta. Per questo tipo di pasta scegliete quelle piccole, come la mia. 
Se la pasta è ancora cruda e il liquido è quasi evaporato, aggiungete il brodo rimasto mescolando di tanto in tanto.
Proviamo! La pasta è cotta, il brodo è in umido Invito tutti a tavola La pasta all'italiana è pronta.
300 gr. macaron o cannocchie tipo piuma
400 gr. filetto di pesce bianco
1 bicchiere di vino bianco secco
2 filetti di acciughe sott'olio (si può sostituire con lo spratto)
1 spicchio d'aglio
6 rametti di prezzemolo
2 rametti di basilico
60 gr. pomodorini
30 gr. olive verdi
sale e pepe, olio d'oliva
Lessare metà del filetto nel vino (se necessario potete aggiungere un po' d'acqua). Sbucciare l'aglio, eliminare le foglie di basilico e prezzemolo e tritare il tutto finemente. Lavare i pomodori e tagliarli a fette. Tritare i filetti di acciughe, lavare e tagliare in quarti le olive. Versare l'olio in una padella e friggere la seconda metà del filetto di pesce, precedentemente tagliato a pezzetti, soffriggere per 2 minuti a fuoco vivace, quindi aggiungere le acciughe e abbassare la fiamma a media. Cuocere fino a completa cottura del pesce. Quindi aggiungere il filetto bollito nella padella e schiacciare il tutto con una forchetta fino a renderlo omogeneo. Aggiungere i pomodori, le erbe aromatiche e l'aglio, le olive nella padella, sale e pepe a piacere. Continuate a fuoco basso coperto per altri 3 minuti.
Parallelamente al sugo bisogna far bollire l'acqua in una casseruola, salarla e cuocere la pasta. Metteteli in padella con la salsa, mescolate e servite, guarnendo con pomodorini ed erbe aromatiche.
Foto e ricetta Elena Savinova
Passaggio 1: preparare la salsa di panna acida.
Lavare accuratamente le foglie di aneto, asciugarle e tritarle molto finemente. Assicurati di rimuovere gli steli duri.
In una ciotola, mescolare la panna (o la panna acida) con sale, pepe, aglio granulato e aneto. Potete utilizzare anche altre spezie adatte alla cottura del pesce, secondo me questo non è necessario, bastano aglio e pepe, ma cucinate secondo i vostri gusti.
Passaggio 2: preparare la pasta.
Cuocere la pasta in acqua salata finché sarà al dente, cioè dovrà risultare morbida fuori ma ancora soda dentro.
Subito dopo la cottura, scolate la pasta in uno scolapasta e sciacquatela con acqua fredda. Tienili sospesi in modo che tutta l'umidità in eccesso venga drenata.
Quando la pasta si sarà raffreddata, trasferitela in un piatto fondo, versateci sopra metà della salsa di panna e mescolate.
Passaggio 3: cuocere il pesce con la pasta.
Ungere una teglia con il burro. Adagiatevi poi tutta la pasta, stendendola in uno strato uniforme.
Nel frattempo anche il filetto di pesce (necessariamente scongelato a temperatura ambiente) deve essere lavato e asciugato con carta assorbente. Successivamente pepare e salare il pesce da un lato, quindi adagiarlo sopra la pasta, con il lato condito rivolto verso il basso.
Alla fine, versare il tutto con la restante salsa di panna, cospargere con l'eventuale formaggio grattugiato e mandare a preriscaldare fino a quando 200 gradi Forno Celsius. Devi cuocere pesce e pasta per 25-35 minuti. Questo è sufficiente per cuocere il filetto e immergerlo nella salsa cremosa. Il formaggio sopra si scioglierà e coprirà il tutto con una crosta appetitosa.
Servire subito dopo la cottura.
Passaggio 4: servire il pesce al forno con la pasta.
Il pesce al forno con pasta è un piatto unico completo per tutta la famiglia. E non serve nient'altro, tutto risulta appetitoso, succoso, aromatico e soddisfacente. Anche i palati più esigenti mangeranno volentieri la loro porzione e ne chiederanno di più.
Buon appetito!
Invece dell'aneto, puoi prendere prezzemolo o coriandolo e puoi usare anche altre erbe aromatiche.
Qualsiasi tipo di pesce, sia esso di fiume o di mare, è adatto alla preparazione di questo piatto. Ma ti consiglio di sceglierne uno che abbia meno grasso e che non abbia piccole ossa che potresti non notare e che non puoi rimuovere dal filetto.
