Come cucinare pasticcini succosi. Pasticci fatti in casa con carne

Segreti di deliziosi cheburek

5 segreti del celebre piatto svelati dallo chef più costoso della capitale

1) Perché è necessario versare il brodo nella carne macinata?
2) Perché c'è lo zucchero nell'impasto?
3) Perché è necessario conservare l'impasto in frigorifero prima di stenderlo?
4) Perché la carne macinata non può essere tritata troppo?
5) Perché arrotolare le cipolle con il mattarello?
Naturalmente ho ricevuto risposte. Condividerò tutti questi segreti con te. Quindi per prima cosa prepariamo l'impasto, poiché dopo averlo impastato dovrebbe riposare per un po 'in frigorifero in modo che diventi elastico e malleabile una volta steso.

Per la prova:

Farina -500g.
Acqua - 150-180 g,
Sale - 2 g,
Zucchero semolato - 2 g.
Per la carne macinata:
500 g di carne 1 cipolla
mazzetto di aneto 200-250 g
brodo di carne sale,
pepe nero,
cumino a piacere

Preparazione:

Setacciare la farina con un colino fine sul tavolo, formare uno scivolo, aggiungere alla farina il sale e lo zucchero (in modo che l'impasto risulti croccante), fare una depressione nella farina e versarvi l'acqua. Impastare un impasto abbastanza duro. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 30-40 minuti. In questo modo diventerà elastica e si stenderà meglio e più sottile. Dividere l'impasto presente in due parti e ricavarne dei cordoni uniformi del diametro di 3 cm. Tagliarli a cerchi spessi 2 cm (40 g ciascuno).
Quindi premere il cerchio risultante con il palmo della mano, formare una torta piatta e cospargerla di farina in modo che non si attacchino. Metteteli in un sacchetto di plastica e metteteli in frigorifero. Durante questo tempo, preparare la carne macinata.
Passare la carne al tritacarne. Tagliate la cipolla a cubetti e schiacciatela con il mattarello fino a far sparire la croccantezza. Unisci la carne con le cipolle, aggiungi le erbe aromatiche, sale, pepe, cumino e mescola il tutto. Qui avrai bisogno di una tenerezza speciale, perché... Quando la carne viene strizzata con forza, rilascia una proteina che fa aderire la carne macinata. Quando si mescola la carne macinata, versare gradualmente il brodo in piccole porzioni man mano che viene completamente assorbito. Ciò conferirà alla carne macinata succosità e tenerezza. La quantità di brodo dipende dalla densità della carne.
Quindi mettete la carne macinata in frigorifero per 30 minuti per “fissarla”, tirate fuori i semilavorati e stendete ogni torta quasi a “zero”. Disponete un cucchiaio di carne macinata su un lato della piadina, distribuitela uniformemente, ricoprite con l'altra metà della piadina e formate un cheburek lungo il bordo, tagliandolo con l'apposito taglierino a zig zag. È necessario friggere il cheburek a una temperatura di 220-240 gradi in una grande quantità di olio vegetale per 2-3 minuti. Ed è meglio farlo in un wok: è più comodo e pratico (non devi girarlo nemmeno per friggere). E se non avete il wok potete farlo in padella. Ti assicuro che risulterà non meno gustoso.

Cheburek! Succoso, gustoso, amato da tutti.

Segreti di deliziosi cheburek

Sicuramente anche tu ami i cheburek. Non ho mai incontrato una sola persona che non ami questi fritti aromatici, appetitosi e croccanti. Sia gli uomini che le donne li amano allo stesso modo. Possono essere giustamente classificati come piatti festivi. Perché li amiamo così tanto? Il segreto sta nella succosità del ripieno di carne. E affinché il succo non fuoriesca prima che il cheburek venga mangiato, l'impasto deve essere adeguatamente preparato. Si ritiene che gli uomini facciano cheburek migliori, poiché l'impasto deve essere ben impastato, steso sottilmente e senza strapparsi. Ma le donne, conoscendo i segreti della preparazione di questo straordinario impasto, li preparano non meno gustosi.

Qual è il segreto dell'impasto cheburek?

La pasta choux è considerata l'impasto cheburek migliore e più corretto.

Pasta choux e carne macinata succosa per pasticcini — Ecco i principali segreti del piatto preferito da tutti.

Di cosa abbiamo bisogno:

per prova

0,5 bicchiere d'acqua
una manciata di sale
farina 3-4 tazze

per carne macinata

500 g di carne macinata o carne (l'agnello è l'ideale, ma potete usare qualsiasi carne avete)
2 cucchiai. cucchiai di grasso di coda tritato finemente, ma è possibile utilizzare interni di maiale o pollo
1-2 cipolle
200 g di acqua
250 g di olio vegetale per friggere

Preparazione:

Pasta choux Cheburek.

Come dovrebbe essere?

Portare l'acqua a ebollizione, salare e aggiungere 2-3 cucchiai. cucchiai di farina. Togliere dal fuoco e mescolare bene. Risulta essere una specie di pasta. Sfornatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare. L'impasto non è ancora pronto, è ancora una preparazione.

E cominciamo a preparare la carne macinata.

Carne macinata succosa per pasticcini: qual è il segreto?

Una volta dovevo spiare come gli chef professionisti preparavano il ripieno di carne per i cheburek.
Ho preso nota e ora i miei pasticcini sono sempre succosi.

Ora condividerò questi segreti con te.

Prima di tutto prepariamo correttamente le cipolle. Potete anche passarla insieme alla carne al tritacarne, ma poi il succo della cipolla si mescolerà alla carne e perderemo la scorza aromatica. Pertanto, o lo tagliamo con un coltello, il più finemente possibile, oppure lo tritiamo con un frullatore, lo cospargiamo di sale, lo maciniamo con le mani finché non appare il succo. Il succo, a sua volta, servirà da marinata per la carne. Una volta che ciò accade, metti da parte la cipolla.

Assicurati di lavare la carne, asciugarla e rimuovere eventuali pellicole. Tagliare a pezzetti e tritare. Alcuni usano un tritacarne, altri usano un robot da cucina. Non importa.

Giriamo il grasso insieme alla carne.

Dobbiamo raggiungere la succosità della carne in modo che ci sia più succo possibile nei pasticcini. Ed è molto facile da fare.
Aggiungere la cipolla insieme al succo alla carne, sale e pepe. Puoi aggiungere i tuoi condimenti preferiti, ma non lasciarti trasportare, perché il gusto del ripieno può cambiare notevolmente. Mescolare molto bene la cipolla e la carne.
E ancora un segreto, ma questa volta il più importante .

Aggiungi acqua alla carne macinata. Quanti? Abbastanza perché il ripieno si trasformi in una massa pastosa e abbia una consistenza simile alla panna acida. Ciò consentirà alla carne macinata di essere distribuita uniformemente in tutto il cheburek e di non raggrupparsi in un unico punto.

Ora lasciamo che la carne macinata acquisisca forza e torniamo all'impasto.

Il grumo di pasta si sarà già raffreddato e possiamo iniziare a lavorare la pasta choux. Aggiungere la farina normale e impastare fino ad ottenere un impasto elastico. Se risulta denso aggiungere un po 'd'acqua, se liquido incorporare la farina. Cerchiamo di ottenere un normale impasto per gnocchi in modo da poterlo stendere più sottile senza troppi sforzi. Ho sentito da qualche parte che l'impasto dovrebbe sembrare un lobo dell'orecchio.

Si consiglia di servire i chebureki ben caldi. Questo piatto va consumato subito. Non sono preparati per domani. E non sarebbe una cattiva idea cucinarli insieme. Uno prepara i pasticcini e il secondo li frigge.

Anche uno fa un buon lavoro, ma richiede molto più tempo per la preparazione ed è necessario monitorare costantemente affinché i pasticcini non brucino.
E un'altra caratteristica importante. Non possono essere attaccati in anticipo e fritti quando arrivano i mangiatori. Perché La nostra carne macinata è succosa e l'impasto può diventare molliccio.

Se hai già fritto i chebureki, probabilmente hai già incontrato queste funzionalità di cottura. Se non l'hai preparato, non allarmarti. Sembra tutto complicato sulla carta, ma una volta realizzato, vorrai farlo ogni giorno a colazione.

A proposito, l'impasto finito e la carne macinata separatamente possono essere riposti in frigorifero e utilizzati entro 2-3 giorni.

Prepariamo e friggiamo pasticcini

Versare l'olio in una padella e dare fuoco. Dovrebbe esserci abbastanza olio per friggere i pasticcini. Lasciamo scaldare l'olio e iniziamo a preparare i pasticcini.

Il nostro impasto è pronto. Strappiamo un pezzo delle dimensioni di una noce e, dopo aver spolverato la tavola con la farina, stendiamo l'impasto in una torta sottile e piatta. Devi stendere l'impasto dal centro verso i bordi in modo che la torta risulti rotonda.

Mettiamo la carne macinata su circa la metà dell'impasto, lasciando circa 1,5-2 cm dal bordo in modo che i bordi possano essere sigillati. Distribuiamo uniformemente la carne macinata in modo che durante il pasto entrino in bocca pasta, carne e succo.

Per un migliore incollaggio dei bordi del cheburek, puoi usare un uovo. Spennellare i bordi del cheburek con l'uovo e incollarli insieme in modo che il succo non fuoriesca. Ma quando imparerai a sentire l'impasto, questo potrebbe non essere più necessario. E per la prima volta usiamo questo assistente .

Usiamo l'albume di un uovo. Con esso rivestiamo i bordi del cheburek per un migliore incollaggio.

Spennellate con l'uovo e ricoprite la carne macinata con la seconda metà dell'impasto, premendo bene i bordi con le dita. A dire il vero, puoi camminare lungo il bordo del cheburek con una forchetta. Questa necessità ci servirà anche come disegno decorativo per il cheburek finito.

Perché è necessario incollare i pasticcini con tanta attenzione? Durante la frittura, il succo della carne comincia a bollire e se l'impasto presenta uno spazio vuoto, l'acqua lo troverà, scorrerà nell'olio caldo e inizierà a sparare. Questo non è solo spiacevole, ma anche traumatico.

Il nostro cheburek è pronto per andare in padella. Il nostro olio è pronto? Controlliamo la sua prontezza con un pezzo di pasta, che gettiamo nell'olio bollente e vediamo come si comporta.

Un pezzo di pasta ha sfrigolato, l'olio ha cominciato a bollire, il che significa che possiamo mettere il nostro cheburek nella padella.

Mettiamo il nostro bel cheburek nella padella. Inizia a friggere intensamente e, senza perdere tempo, iniziamo a formare il secondo cheburek.

Non dimenticare di guardare il primo. Il cheburek potrebbe iniziare a bollire, il che gli conferisce un aspetto ancora più appetitoso. Portalo a una crosta dorata e gira il cheburek dall'altra parte. E in questo momento abbiamo il secondo cheburek pronto per friggere e lo mettiamo anche nella padella.
Mentre il primo cheburek finisce di cuocere il secondo lato, il secondo cheburek fa rosolare il primo lato e noi ne prepariamo un terzo in tavola. Risulta essere una specie di nastro trasportatore. La carne viene distribuita in uno strato sottile nel cheburek, quindi ha il tempo di friggere e rilasciare il succo.

E i familiari sono già in fila. Dopotutto, l'odore fragrante dei pasticcini fritti stuzzica non solo loro, ma, sicuramente, anche i tuoi vicini.

Ecco come si preparano i nostri pasticcini preferiti.

Utilizzando pasta choux e carne macinata succosa per pasticcini Sarai sempre fiducioso nella riuscita della loro preparazione.

Ti auguro buon appetito!

Per chebureks ne serve uno speciale carne macinata. Dopotutto, dovrebbero essere succosi e aromatici. Da questo ricetta Imparerai a cucinare deliziosa carne macinata per pasticcini. Per questo avrai bisogno di carne di maiale, manzo, strutto e cipolle, oltre a spezie e acqua.

Porzioni: 2kg.

Tempo di cottura: 30 minuti.

Manzo – 1kg.
Maiale – 700 gr.
Strutto – 100 gr.
Cipolle – 3 di medie dimensioni (350 g).
Acqua – 200ml.
Sale – 3 cucchiaini.
Pepe – 1 cucchiaino.

Ricetta fotografica per carne macinata per pasticcini:

Dividere la cipolla in due metà. Mettine da parte una metà; ti servirà più tardi. Tritare finemente la seconda metà. La cipolla tritata darà carne macinata per pasticcini succosità speciale e carne macinata non sarà troppo liquido.

Tagliate lo strutto a pezzi per facilitarne la macinazione nel tritacarne. Aggiungerà lo strutto carne macinata per pasticcini tenerezza e succosità.

Preparare la carne di maiale e lo strutto per la successiva macinazione in un tritacarne. Per carne macinata Va bene qualsiasi parte grassa del maiale, come collo, petto, ecc.

Tagliare la carne di manzo a pezzi, come il maiale.

Macinare tutta la carne, lo strutto e le cipolle rimanenti attraverso un tritacarne.

Aggiungi sale e pepe. Per una maggiore comodità durante la scultura chebureks, V carne macinata potete aggiungere 200 ml di acqua. Questo vi permetterà di applicarlo all'impasto carne macinata strato sottile e darà chebureks ancora più tenerezza. Ora lo sai come preparare la carne macinata per i pasticcini.

Buon pomeriggio. Oggi prepariamo cheburek fatti in casa con carne molto gustosi, soddisfacenti e preferiti da tutti.

Ingredienti:

Per la prova:

1,5 tazze di acqua (acqua bollente)
1 uovo
4,5 tazze di farina
2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
0,5 cucchiaini di sale

Per la carne macinata:

800 g di carne macinata (50*50 di maiale-bovino)
tante cipolle per tutti
1,5 bicchieri d'acqua
sale, pepe, condimenti a piacere
1 tazza di olio di semi di girasole per friggere

Come cucinare deliziosi pasticcini a casa

Per prima cosa prepariamo l'impasto croccante per i cheburek fatti in casa. Versare 1,5 tazze di acqua bollente nella ciotola per impastare la pasta. Ci deve essere acqua bollente. Aggiungere sale, olio vegetale e mescolare finché il sale non si scioglie. Ora devi preparare la farina. Versare un bicchiere di farina e impastare in modo che non rimangano grumi.

Se non prepari la farina e la impasti in acqua fredda, l'impasto ai bordi risulterà duro. E se impasti in questo modo, l'impasto risulta tenero, bolle bene e non è duro ai bordi.

Durante il tempo in cui lavoreremo l'impasto, l'acqua e la farina si raffredderanno abbastanza e poi aggiungeremo l'uovo. Quando viene aggiunto l'uovo, mescolare nuovamente in una massa omogenea.

Quindi aggiungere un bicchiere di farina e impastare la pasta. L'impasto dovrebbe essere molto duro. Quasi duro come gli gnocchi. Controlla la quantità di farina nell'impasto; potrebbe volerci un po' meno o un po' di più.

Poi copriamo l'impasto con un canovaccio e mentre lo togliamo dovrebbe riposare un po' e maturare, poi sarà molto meglio. Nel frattempo prepariamo la carne macinata per i pasticcini.

Come cucinare carne macinata succosa. Riempimento per cheburek

Per rendere la carne macinata succosa e gustosa, mescolare parti uguali di manzo e maiale. Aggiungere la cipolla tagliata a cubetti. Ovviamente puoi macinare le cipolle insieme alla carne in un tritacarne, come preferisci. Salare a piacere, aggiungere pepe rosso e nero macinato, erbe aromatiche, se lo si desidera, è possibile aggiungere il coriandolo. Aggiungi le spezie e le erbe che preferisci. E così che sia il sale che le spezie si sentano bene, perché il sapore del ripieno si perde un po' nell'impasto.

Ora devi impastare la carne macinata con le mani. Quindi assicurati di aggiungere acqua in modo che la carne macinata sia succosa e bagnata, quindi i tuoi pasticcini risulteranno succosi con il succo nel mezzo.

Aggiungere l'acqua per ultima. Per 800 grammi di carne macinata avrete bisogno di circa 1,5 tazze d'acqua.

Ora iniziamo a stendere l'impasto. Puoi stendere l'impasto in uno strato e poi tagliarlo sotto il piattino, oppure puoi arrotolarlo sotto ciascun cheburek separatamente. Per i pasticcini, l'impasto deve essere steso più sottile.

Un'altra caratteristica importante nella realizzazione dei cheburek. Hai bisogno di più olio di semi di girasole in modo che siano fritti non come torte, ma completamente sott'olio. Poi l'impasto bolle e sarà bello e gustoso.

Mettiamo la carne macinata non al centro dell'impasto steso, ma a metà. Non lesinare sulla carne nei tuoi cheburek: più carne è, più saranno gustosi.

Ricoprite la carne macinata con l'altra metà e, senza pizzicare i bordi, livellatela leggermente, pressando la carne macinata con le mani. Quindi premiamo i bordi con una forchetta o semplicemente con le dita, espellendo l'aria dal cheburek.

Mentre prepari i pasticcini puoi scaldare l'olio. Deve essere riscaldato quasi a ebollizione. Per verificare se l'olio è caldo oppure no, gettate un pezzetto di pasta nella padella, se bolle l'olio è pronto; Posiamo i cheburek.

In modo che i pasticcini non brucino e la carne abbia il tempo di friggere, friggere a fuoco medio. In termini di tempo, cuociono per circa 3 minuti per lato.

Buon appetito a tutti. Assicurati di provare questa ricetta, adorerai questi pasticcini deliziosi e croccanti. I cheburek fatti in casa non possono essere paragonati a ciò che viene venduto nelle bancarelle.

Nonostante l'alto contenuto calorico, tutti adorano i cheburek con la carne. Non tutti però sanno esattamente come vanno preparati. In questo articolo ti presenteremo diverse ricette con le quali potrai preparare facilmente e velocemente cheburek di carne gustosi, teneri e succosi.

Informazioni generali sul piatto

Prima di dirti come cucinare i chebureki a casa, dovrei dirti cosa sono realmente questi prodotti.

La maggior parte dei residenti nel nostro paese crede che i cheburek siano un piatto esclusivamente russo. Tuttavia, questo è un malinteso. Dopotutto, tali prodotti sono un piatto tradizionale dei popoli mongolo e turco.

Va anche notato che la stessa parola “cheburek” è stata presa in prestito dalla lingua tartara di Crimea in epoca sovietica. Tradotto significa letteralmente “torta cruda”.

Aspetto, farcitura e metodo di preparazione

I cheburek con carne sono torte a base di pasta non lievitata. Come avrai intuito, il ripieno di tali prodotti è un prodotto a base di carne (maiale, manzo, agnello, ecc.). In primo luogo, ne viene ricavata carne macinata aromatica con l'aggiunta di cipolle, condimenti vari e spezie. A proposito, alcune casalinghe preferiscono preparare tali prodotti non con carne contorta, ma con carne tritata finemente.

Di norma, i pasticcini con carne vengono fritti in olio vegetale. È tuttavia consentito anche il trattamento termico del grasso animale (agnello o oca).

Vorrei anche dire che a volte come ripieno per tali prodotti vengono utilizzate patate, formaggi a pasta dura, funghi, cavoli in umido, uova con riso e cipolle.

Ricetta passo passo per deliziosi pasticcini

Ora sai cosa sono i cheburek. Se non hai mai provato a preparare tali prodotti da solo, di seguito ti presenteremo diverse ricette dettagliate.

I tradizionali cheburek di carne sono realizzati con pasta non lievitata e carne macinata mista aromatica.

Per preparare un piatto del genere, dovremmo occuparci in anticipo della presenza in cucina di prodotti come:

uova crude grandi - 2 pezzi .;
acqua potabile - 600 ml;
sale da cucina - circa 2/3 cucchiai da dessert;
carne di maiale senza grasso - 300 g (per il ripieno);
manzo giovane - 300 g (per il ripieno);

Preparare l'impasto

Prima di preparare i pasticcini a casa, devi impastare la base. Per fare questo, aggiungi uova di gallina sbattute, sale da cucina e soda da tavola all'acqua potabile normale. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere gradualmente la farina setacciata. Dopo una lunga lavorazione si ottiene un impasto abbastanza consistente. Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo a temperatura ambiente per 20-35 minuti.

Preparare il ripieno di carne

La ricetta classica per deliziosi pasticcini prevede l'utilizzo di sola carne macinata mista. Per prepararlo, manzo e maiale vengono lavati accuratamente, quindi tutti gli elementi in eccesso vengono tagliati e attorcigliati in un tritacarne. Le cipolle vengono tritate esattamente allo stesso modo. Quindi entrambi gli ingredienti vengono combinati, conditi con spezie e mescolati accuratamente. Il risultato è un macinato misto molto aromatico.

Formiamo prodotti

Come cucinare i pasticcini a casa? Per fare questo, staccate un pezzetto di pasta non lievitata e stendetelo in uno strato sottile e rotondo del diametro di circa 10-13 centimetri. Quindi su metà del prodotto viene posto un cucchiaio abbondante di carne macinata. È distribuito sulla base in modo che non raggiunga i bordi di 1-1,5 centimetri. Il prodotto a base di carne viene quindi ricoperto con la seconda parte dell'impasto. I bordi del semilavorato vengono pizzicati utilizzando una normale forchetta o utilizzando un apposito dispositivo per pasticcini (coltello in rilievo).

Tutti gli altri prodotti a base di carne sono formati per analogia.

Processo di frittura

I cheburek vengono fritti in padella abbastanza velocemente. Per fare questo, versare in anticipo l'olio di semi di girasole e scaldarlo molto. Quindi 2 o 3 semilavorati (a seconda della loro dimensione) vengono posti nel grasso bollente. Vengono fritti su ciascun lato per circa 5-7 minuti. In questo caso i pasticcini dovranno risultare dorati e completamente cotti all'interno.

Dopo che i prodotti sono stati fritti, vengono posti in uno scolapasta e, se necessario, immersi su tovaglioli di carta. Ciò è necessario affinché tutto l'olio in eccesso venga rimosso dai pasticcini.

Presentiamo il piatto in tavola

Ora sai come preparare i cheburek nel modo classico. Dopo averli fritti in padella ed eliminato l'olio in eccesso, i prodotti vengono adagiati su un piatto comune e serviti caldi in tavola. Inoltre, questo piatto viene servito con una tazza di tè dolce, concentrato di pomodoro, ketchup o salsa.

Prepariamo pasticcini semplici ma molto gustosi

Pochi lo sanno, ma i cheburek con la vodka risultano meno grassi di quelli preparati in modo classico. Questo perché l'alcol impedisce l'assorbimento di grandi quantità di olio.

Quindi, per preparare dei pasticcini deliziosi e croccanti avremo bisogno di:

acqua potabile - 500 ml;
sale da cucina - circa ½ cucchiaio da dessert;
soda da tavola: un piccolo pizzico;
farina leggera - prendi da 4-5 bicchieri (facoltativo);
Vodka a prova di 40 - 2 cucchiai grandi;
manzo giovane senza grasso - 600 g (per il ripieno);
cipolle - 2 teste grandi (per il ripieno);
spezie - utilizzare a discrezione (per il ripieno);
olio di semi di girasole - circa 300 ml (per friggere il prodotto).

Impastare la pasta

I cheburek fatti con acqua senza l'aggiunta di uova sono più croccanti. Questo impasto per preparare prodotti fritti viene spesso utilizzato da coloro che aderiscono al digiuno o dai sostenitori del vegetarianismo. Tuttavia, in questo caso, al posto del ripieno di carne, ai cheburek dovrebbero essere aggiunte patate, erbe aromatiche o altri prodotti di origine non animale.

Quindi, per mescolare la base magra, aggiungi sale da cucina, soda da tavola e vodka a 40 gradi all'acqua potabile calda. Dopo aver sciolto tutti i componenti, aggiungere la farina setacciata al liquido e mescolare bene il tutto. Il risultato è un impasto molto consistente, che viene lasciato riposare sotto un tovagliolo per 25-35 minuti.

Preparare il ripieno

Mettendo da parte l'impasto per i cheburek con carne, iniziate a preparare il ripieno. Non considereremo ora la versione quaresimale del piatto. Prendete quindi la carne e lavatela accuratamente. Dopo aver eliminato tutti gli elementi indesiderati dal prodotto a base di carne, viene tritato molto finemente con un coltello affilato. Fai esattamente lo stesso con le lampadine. Successivamente entrambi gli ingredienti vengono uniti, salati e pepati. Di conseguenza, si ottiene carne macinata tritata aromatica, che viene immediatamente utilizzata per lo scopo previsto.

Processo di formazione

Tutti i cheburek sono formati allo stesso modo. L'impasto non lievitato, preparato con vodka e acqua potabile, viene diviso in pezzi e poi arrotolato in focacce rotonde. Successivamente, la carne macinata tritata viene posta sulle metà dei prodotti e distribuita in modo che non raggiunga i bordi della base di 1-1,5 centimetri. Si ricopre poi il ripieno con l'altra metà dell'impasto e si pizzicano bene i bordi.

Prodotti per friggere

I cheburek succosi e gustosi sono meglio cotti in olio vegetale non raffinato. Si versa in una padella profonda e si scalda accuratamente a fuoco alto. Dopo che dal grasso viene emesso un leggero fumo, vengono posti diversi semilavorati e fritti per 4-7 minuti su ciascun lato. Durante questo tempo dovranno essere ben dorati e completamente cotti.

Servire cibi fritti in tavola

Dopo aver preparato i chebureki croccanti in vodka e acqua, toglieteli con attenzione dalla padella e adagiateli su un piatto. Per quanto riguarda la casseruola vuota, al suo interno vengono posti i seguenti semilavorati e fritti allo stesso modo.

Dopo che tutti i cheburek sono cotti, vengono immediatamente serviti a tavola. Di norma, tali prodotti vengono consumati insieme a tè dolce caldo e salsa di pomodoro piccante.

Preparare chebureki con kefir

I Cheburek che utilizzano la bevanda a base di latte fermentato risultano molto teneri e morbidi. A questo proposito si consiglia di riempirli non con carne, ma con ripieno di patate. In questo modo otterrete prodotti molto gustosi e soddisfacenti che apprezzeranno tutti i membri della vostra famiglia.

Quindi, per preparare i pasticcini con kefir a casa, devi acquistare:

kefir sottile acquistato in negozio - 300 ml;
sale da cucina - circa 2/3 di un cucchiaio da dessert;
soda da tavola: un piccolo pizzico;
farina leggera - prendi da 4-5 bicchieri (facoltativo);
uovo crudo - 2 pezzi (1 - per l'impasto, 1 - per il ripieno);
patate medie - 5-7 tuberi (per il ripieno);
latte e burro - per fare la purea;
cipolle verdi fresche - un mazzo (per il ripieno);
spezie - utilizzare a discrezione (per il ripieno);
olio di semi di girasole - circa 300 ml (per prodotti per friggere).

Preparare la base

Per preparare l'impasto del kefir, la bevanda a base di latte fermentato viene riscaldata leggermente a fuoco basso, quindi vengono aggiunti bicarbonato di sodio, sale da cucina, uovo sbattuto e farina setacciata. Dopo una lunga e intensa miscelazione dei componenti, si ottiene un impasto abbastanza denso, che viene subito utilizzato per lo scopo previsto.

Come fare il ripieno di verdure?

Abbiamo parlato sopra di come preparare la carne macinata per i pasticcini. Tuttavia, in questa ricetta abbiamo deciso di utilizzare il ripieno di verdure. Per prepararlo, i tuberi di patata vengono accuratamente lavati e sbucciati. Successivamente si mettono in acqua bollente salata e si fanno cuocere per 25 minuti. Durante questo tempo le verdure dovrebbero diventare morbide. Quindi scolare tutto il liquido dalla padella e aggiungere il burro fuso e il latte caldo. Alla purea vengono aggiunti anche un uovo di gallina sbattuto, pimento e cipolle verdi tritate finemente. Se il gusto dell'ultimo ingrediente non ti soddisfa, non è necessario aggiungerlo.

Formare i pasticcini

Forma chebureki su kefir con ripieno di patate esattamente nello stesso modo descritto nelle ricette precedenti. Stendere un pezzo di pasta in uno strato rotondo, spalmare sopra la purea e pizzicare bene i bordi. Come risultato di tali azioni, si ottiene un semilavorato piatto e ordinato a forma di mezzaluna. Tutti gli altri prodotti sono modellati per analogia.

Friggere sul fornello

Friggere i pasticcini con patate richiede molto meno tempo rispetto al processo di trattamento termico dei prodotti a base di carne. Ciò è dovuto al fatto che il ripieno di questo piatto è già pronto e basta aspettare che l'impasto si dori.

Quindi, dopo aver scolpito i semilavorati, vengono posti uno ad uno nel grasso bollente e fritti su entrambi i lati. Dopo aver preparato i pasticcini di patate, si tolgono con cura dalla padella e si mettono su un piatto comune.

Servire i prodotti a base di patate in tavola

Naturalmente i pasticcini di carne sono più apprezzati dei pasticcini di patate. Tuttavia, anche questi ultimi hanno i loro fan. Tali prodotti risultano incredibilmente delicati. Inoltre, a differenza del piatto di carne, la versione con patate è meno ipercalorica e dannosa.

Si consiglia di servire a tavola pasticcini con ripieno di verdure insieme a una tazza di tè dolce e caldo, oltre a concentrato di pomodoro o ketchup.

Pasticci pigri

Sai come si fanno i pasticcini con il lavash? In caso contrario, te lo diremo subito.

Quindi, per i cheburek pigri avremo bisogno dei seguenti componenti:

lavash armeno sottile - 4-6 pezzi .;
petti di pollo (congelati o refrigerati) - 500 g (per il ripieno);
cipolle - 2 teste medie (per il ripieno);
spezie - utilizzare a discrezione (per il ripieno);
olio di semi di girasole - circa 300 ml (per prodotti per friggere).

Preparare la base

I cheburek di lavash sono molto spesso preparati da quelle casalinghe che non vogliono dedicare troppo tempo al processo di impasto della base. Pertanto, dopo aver acquistato prodotti già pronti, è sufficiente tagliarli nelle dimensioni richieste. A questo punto il processo di preparazione della base è considerato completo.

Preparazione del pollo tritato

Dato che si è deciso di sostituire l'impasto per i cheburek con il lavash, il ripieno per preparare tali prodotti è meglio farlo con carne di pollame bianca. Ciò è dovuto al fatto che il pollo tritato frigge molto più velocemente della carne macinata o del maiale. In questo modo il ripieno sarà completamente cotto e la pita non brucerà.

Quindi, per preparare il pollo tritato, lavate accuratamente i petti in acqua tiepida, quindi separate i filetti dalle ossa e dalla pelle. Successivamente, la polpa rimanente viene frantumata in un frullatore insieme alle cipolle. Dopo aver mescolato accuratamente gli ingredienti, vengono conditi con spezie e immediatamente utilizzati per lo scopo previsto.

Formare cheburek dal lavash

Formare chebureki usando il lavash è facile come sgusciare le pere. Per fare questo, un pezzo di prodotto armeno viene steso su una superficie piana e su di esso viene posto il pollo tritato. Dopo aver coperto il ripieno con la seconda metà della base, procedere al ripieno simile della successiva pita.

Come dovresti friggere correttamente?

I pasticcini di lavash vengono fritti in una piccola quantità di olio. Viene aggiunto alla padella e leggermente riscaldato. Dopo aver messo in una casseruola diversi semilavorati di carne, cuocerli per circa 4-6 minuti per lato. In questo caso, la carne macinata dovrebbe essere completamente cotta e la pita dovrebbe essere solo leggermente dorata.

Questi prodotti dovrebbero essere girati con molta attenzione. Ciò è dovuto al fatto che i bordi della pita non sono fissati tra loro, ma sono solo leggermente coperti. Vorrei anche dire che un po' di brodo (del ripieno) potrebbe fuoriuscire dal fondo aperto nell'olio. A questo proposito, si consiglia di friggere tali prodotti sotto un coperchio a rete per ridurre la quantità di spruzzi.

Servire a pranzo

Dopo aver preparato i pigri pasticcini con il pollo tritato, toglieteli con cura dall'olio e adagiateli su tovaglioli di carta. Dopo aver eliminato il grasso in eccesso, i prodotti vengono presentati in tavola insieme a salsa di pomodoro e tè dolce.

I Cheburek sono sempre deliziosi! Non devi rischiare la tua salute e comprarli dalla bancarella dietro l'angolo. Puoi cucinarlo anche a casa. I Cheburek risulteranno deliziosi, con pasta croccante e ripieno sorprendentemente succoso, se fai tutto esattamente secondo la ricetta.

Pasticci succosi - principi generali di preparazione

La ricetta dell'impasto più semplice a base di farina e acqua. Ma tali prodotti risultano gommosi e poco gustosi. È molto più interessante cucinare cheburek croccanti, brufolosi e ariosi. Per fare questo, all'impasto vengono aggiunti burro, uova, vodka, birra e altri ingredienti interessanti. Le ricette con la tecnologia della birra hanno particolarmente successo. In ogni caso è opportuno lasciare riposare l'impasto preparato in modo che diventi elastico e si restringa meno una volta steso.

Ripieno classico:

Se la carne non è abbastanza grassa aggiungere lo strutto. Per succosità, aggiungere un po 'd'acqua o latte. L'aggiunta di aglio ed erbe aromatiche conferisce ai cheburek un buon sapore. Puoi usare qualsiasi spezia per la carne macinata, ma i condimenti orientali si adattano particolarmente bene al ripieno.

I pasticcini sono realizzati sotto forma di torte semicircolari. È importante non applicare uno spesso strato di ripieno in modo che la carne macinata abbia il tempo di cuocere insieme all'impasto. I Cheburek sono sempre fritti nell'olio. Non è necessario risparmiare grasso, i pasticcini dovrebbero galleggiare liberamente. Se i prodotti toccano il fondo della nave, su di essi si formeranno segni di bruciatura.

Succosi pasticcini realizzati con semplice impasto non lievitato

La ricetta più semplice per i pasticcini. Questi sono i prodotti che si possono acquistare nelle bancarelle del mercato. L'impasto è normale con acqua e olio vegetale, niente di complicato, ma risulta gustoso e soddisfacente.

Ingredienti

600 g di farina;

300 ml di acqua;

1 cucchiaino. sali (senza tubercolo);

80 ml di olio;

Un pizzico di zucchero.

Per il ripieno:

350 g di carne macinata;

150 g di cipolla;

30 g di acqua ghiacciata o latte;

Erbe, spezie.

Preparazione

1. Diluire sale, burro e zucchero in acqua. Aggiungere la farina, impastare la pasta dura. Trasferiamo il pezzo in un sacchetto e ce ne dimentichiamo per trenta minuti.

2. Tritare finemente o torcere la cipolla per la carne macinata, mescolare con le erbe tritate, aggiungere acqua, spezie, condire il ripieno con le erbe e mescolare bene.

3. Tirare fuori l'impasto e dividerlo in 7-8 parti. Ma puoi rendere i pasticcini più piccoli o più grandi. Stendere ogni pezzo in una torta sottile, ma non trasparente.

4. Distribuire uno strato sottile di ripieno su metà. Coprire con la parte libera e pizzicare i bordi del cheburek.

5. Friggere in olio riscaldato in una padella fino a doratura. Non è necessario alzare troppo la fiamma in modo che il ripieno interno abbia il tempo di cuocere.

Pasticci succosi fatti con impasto in acqua calda

Una ricetta molto interessante per pasticcini succosi. La ricetta non prevede la crema pasticcera, ma viene utilizzata acqua calda. E' obbligatoria la presenza di due tipologie di carne.

Ingredienti

250 g di acqua;

700 g di farina;

1 cucchiaio di carne cruda. e drenare. oli;

Per carne macinata succosa:

1 cipolla;

250 g di carne:

50 g di burro sgocciolato;

4 rametti di prezzemolo;

4 rametti di aneto;

Preparazione

1. Devi iniziare a cucinare pasticcini con carne macinata. Giriamo la carne con la cipolla. Aggiungere le verdure tritate al composto. Condire il ripieno con sale e pepe, aggiungere il cumino e, se lo si desidera, l'aglio. Coprire e riporre in frigorifero per un'ora.

2. Versare l'acqua calda in una ciotola, aggiungere il burro e l'olio vegetale, mescolare e aggiungere sale. Lasciare agire per dieci minuti.

3. Sbattere l'uovo con una forchetta, versarlo nell'acqua con l'olio e mescolare.

4. Aggiungi la farina, forma un impasto duro. Impastare fino ad ottenere un composto elastico. Poi lo mettiamo in un sacchetto e lo lasciamo per mezz'ora.

5. Dividere l'impasto in pezzi, stendere delle torte sottili e piatte. La dimensione di un piattino o di un normale piatto piano.

6. Distribuire uno strato di carne macinata su una metà, lasciando intatti i bordi.

7. Metti qualche pezzetto di burro sopra la carne macinata. Pizzichiamo i bordi dei pasticcini. Prestiamo particolare attenzione a questo punto; è necessario effettuare una cucitura forte, altrimenti i succhi della carne fuoriusciranno dall'interno, le gocce “spareranno”.

8. Friggere i pasticcini in olio bollente su entrambi i lati. Rimuovere i prodotti succosi su salviette di carta per assorbire l'olio in eccesso.

Succosi pasticcini a base di pasta choux

Una ricetta per un impasto sorprendente e tenerissimo per pasticcini succosi. Grazie alla tecnologia della birra, i prodotti sono croccanti, non si allungano, ma sono densi e conservano la succosità del ripieno. Puoi usare qualsiasi carne macinata, preferibilmente carne grassa. Idealmente questo è l'agnello o un misto di agnello e maiale.

Ingredienti

3 cucchiai. l. oli;

3 cucchiai. farina;

1,5 cucchiai. acqua bollente;

1 cucchiaino. Sahara;

Per il ripieno:

250 g di carne macinata;

250 g di cipolle;

50 ml di acqua;

Aglio, condimenti, erbe aromatiche.

Preparazione

1. Metti la farina in un setaccio e setacciala sul tavolo. Fai un buco nel mucchio, aggiungi sale e zucchero e aggiungi olio vegetale.

2. Misurare l'acqua bollente e versarla nel foro. Iniziamo a mescolare in cerchio con un cucchiaio. Non appena diventa difficile farlo e la massa si è leggermente raffreddata, impastare l'impasto con le mani. Impastare finché il pezzo non smette di assorbire la farina. Prendiamoci una pausa.

3. Per un ripieno succoso, carne e cipolle dovrebbero essere prese in quantità uguali. È tutto contorto. Insieme a loro, puoi tritare immediatamente l'aglio. Se la cipolla non è abbastanza succosa, versare un po 'd'acqua ghiacciata nella carne macinata. Aggiungi le spezie, sale, mescola. Le verdure possono essere aggiunte fresche o secche.

4. Tiriamo fuori l'impasto, che dovrebbe aver già riposato. Dividetelo a pezzi, stendetelo, stendete il ripieno e realizzate i classici cheburek sotto forma di torte semicircolari.

5. Friggere i pasticcini in una padella sott'olio. Servire immediatamente mentre sono caldi.

Pasticci succosi a base di pasta con vodka

Un'altra ricetta di pasta choux, ma con la vodka. Per questi cheburek il ripieno è a base di manzo con kefir. Risulta insolitamente succoso e tenero. Invece della vodka, puoi prendere il chiaro di luna o il cognac anche con loro;

Ingredienti

4,5 tazze di farina;

1,5 cucchiai. acqua;

2 cucchiai di vodka;

Un uovo;

2 cucchiai di olio;

Riempimento:

700 g di manzo;

160 ml di kefir;

2 cipolle.

Puoi anche usare spezie, aglio o erbe fresche per il ripieno.

Preparazione

1. Versare l'acqua in una pentola o direttamente in una ciotola se è di metallo. Mettete sul fuoco, fate bollire, salate e aggiungete l'olio.

2. Aggiungi un bicchiere di farina incompleto all'acqua bollente, circa ¾, e prepara. Mescolare e togliere dal fuoco.

3. Raffreddare il composto preparato fino a quando sarà caldo, aggiungere l'uovo e la vodka, aggiungere la farina e impastare bene. Lasciate raffreddare completamente l'impasto e fate riposare per mezz'ora.

4. Tritare la cipolla molto finemente e mescolarla con il twisted beef. Sciogliere il sale e gli eventuali condimenti nel kefir e aggiungerli alla carne. Mescolare la carne macinata fino a quando non avrà assorbito completamente la miscela di latte fermentato.

5. Togliere l'impasto riposato e dividerlo in 8-10 parti.

6. Arrotolare i pezzi in torte piatte, stendere la succosa carne macinata e formare delle mezzelune.

7. Friggere come normali pasticcini. Sotto l'influenza dell'olio caldo della vodka, appariranno piccoli brufoli, che renderanno l'impasto speciale.

Pasticci succosi con cipolle fritte

Un'incredibile opzione di riempimento per cheburek succosi. È particolarmente indicato se la carne è poca o è secca e poco grassa. Per questo ripieno potete anche usare il pollo tritato. Preparare l'impasto secondo una delle ricette sopra riportate. È meglio prendere il burro.

Ingredienti

300 g di carne;

300 g di cipolle;

80 g di burro;

2 spicchi d'aglio;

Zira, sale, pepe;

Un po' di prezzemolo.

Preparazione

1. Taglia la cipolla a cubetti, non è necessario tritarla.

2. Metti il burro in una padella e inizia a scioglierlo.

3. Aggiungi le cipolle e rosola. Ma non lo friggiamo. Cuocere a fuoco medio fino a quando la verdura diventa trasparente e imbevuta di olio.

4. Rimuovere la padella e raffreddare il ripieno.

5. Aggiungi la carne macinata alla cipolla, condisci con spezie ed erbe aromatiche. Mescolata.

6. Togliere l'impasto, formare i pasticcini come di consueto e friggerli fino a cottura ultimata.

Succosi pasticcini a base di birra

Ricetta per l'impasto perfetto e il ripieno di maiale per pasticcini succosi e saporiti. Puoi prendere qualsiasi birra, ma non dovrebbe essere stantia. La bevanda viene utilizzata non solo per l'impasto, ma anche per il ripieno, che rende la carne macinata molto aromatica e succosa.

Ingredienti

250 g di birra;

Sale (0,5 cucchiaini);

400 g di farina.

Riempimento:

350 g di carne;

birra da 50 ml;

Testa di cipolla;

Preparazione

1. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere mezzo cucchiaino di sale, mescolare.

2. Mescolare separatamente la birra con l'uovo, aggiungere alla farina, impastare fino a ottenere un normale impasto duro, mettere in un sacchetto, lasciare riposare per venti minuti.

3. Torcere la carne, aggiungere la birra, mescolare fino a completo assorbimento.

4. Tritiamo anche la cipolla, la aggiungiamo alla carne di birra, aggiungiamo condimenti, condiamo il ripieno con spezie secondo i vostri gusti, ma non è necessario aggiungere molto. La birra sprigionerà il suo aroma insolito.

5. Adesso è il momento di tirare fuori l'impasto alla birra e dividerlo in pezzetti. Immergere nella farina e stendere in torte piatte. Disponiamo la carne macinata e formiamo dei pasticcini dalla forma classica.

6. Friggere i prodotti con un succoso ripieno in olio fino a quando l'impasto diventa dorato e la carne macinata è pronta.

La carne non ama il contatto prolungato con l'aglio. Pertanto, se hai intenzione di preparare i pasticcini in un secondo momento, devi spremere lo spicchio nella carne macinata immediatamente prima del processo. Puoi anche aggiungere le verdure alla fine in modo che non perdano il loro aroma e gusto durante la conservazione a lungo termine.

Non puoi fare i pasticcini? Puoi usare stampi speciali. Con loro puoi preparare mezzelune pulite, di dimensioni uguali e bellissime.

Per evitare che i bordi dei pasticcini si sfaldino potete passarli con i rebbi di una forchetta. Inoltre, questa tecnica decora i prodotti e li rende più interessanti da guardare.

Chi ha detto che i cheburek devono essere grandi? Prova a preparare dei ravioli in miniatura. Sono più comodi da mangiare, scolpire, friggere e girare, soprattutto perché sembrano molto carini.