Come cucinare lo shurpa di agnello uzbeko - una ricetta con una foto. Shurpa di manzo o agnello uzbeko - ricetta con foto

Saluti, cari amici! Oggi il menu dell'Home Restaurant è un vero shurpa di agnello uzbeko. Ad essere onesti, prima dovevo provare solo la zuppa di shurpa di agnello, ma alla vigilia della stagione dei picnic, ho deciso di provare a cucinare lo shurpa di agnello a casa.

Il mio debutto si è rivelato un grande successo e lo shurpa di agnello si è rivelato incredibilmente gustoso e fragrante. L'unico inconveniente della ricetta è che l'agnello con l'osso viene cotto a lungo. Ma la ricompensa per la tua pazienza sarà la carne morbida più tenera che si scioglie in bocca.

Nella stagione calda, la ricetta dello shurpa di agnello a casa sarà una vera scoperta: devi solo comprare del cibo, portare con te un calderone e andare nella foresta a cucinare deliziosi shurpa sul fuoco. Considero l'abbinamento dell'agnello con le spezie le principali carte vincenti di questo piatto, tutti gli altri ingredienti sono secondari. Pertanto, senza agnello e spezie, ahimè, lo shurpa non è lo stesso.

Videoricetta passo passo

Cucinare lo shurpa di agnello non è affatto un processo così complicato come potrebbe sembrare a prima vista, ma devi comunque sbrigarti e acquistare l'agnello selezionato, o meglio la carne di agnello con l'osso. Quindi, incontra - shurpa di agnello - una ricetta passo passo con una foto al tuo servizio!

Ingredienti:

• 1 kg. agnello con l'osso (costole o scapola)
• 50 gr. grasso
• 2 l. acqua
• 1 PC. carote
• 1 PC. lampadina
• 1 PC. peperone
• 1 PC. pomodoro
• 3-4 pezzi. patate
• 1 testa d'aglio
• 2 piselli pimento
• 1 cucchiaino luppolo suneli
• 1 cucchiaino paprica macinata
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 1 cucchiaino coriandolo
• 1 cucchiaino timo
• sale a piacere
• verdure per servire

Come cucinare lo shurpa di agnello:

Iniziamo a preparare lo shurpa di agnello con la carne: laviamo l'agnello (si vende con i resti di lana) e lo tagliamo a pezzi.

In una casseruola dal fondo spesso, o in una padella, fate sciogliere lo strutto fino a farlo cicciolino. Idealmente, la ricetta dello shurpa di agnello fatto in casa prevede l'uso di strutto di agnello, ma potete utilizzare anche lo strutto, come nel mio caso.

Togliamo i ciccioli dalla padella: non ne avremo più bisogno. Nel grasso bollente inviamo pezzi di agnello.

E friggi la carne di agnello con l'osso a fuoco massimo fino a doratura. Durante il processo di frittura, dovrai girare la carne più volte.

Quindi riempire l'agnello d'acqua, coprire con un coperchio e cuocere finché sono teneri per 2-3 ore a fuoco basso. Il tempo esatto dipende dall'età dell'agnello: la carne di agnello cuocerà più velocemente, la carne di un animale adulto cuocerà più a lungo.

Quando la carne di agnello cade dietro l'osso, significa che è ora di continuare a cuocere il nostro shurpa di agnello.

Puliamo le verdure. Tagliamo le patate a cubetti, le carote a bastoncini lunghi, come nella mia foto, lasciamo la cipolla intera.

Mandiamo patate, cipolle e carote al brodo con la carne. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 20-25 minuti fino a quando le verdure saranno pronte.

Aggiungi pomodoro e pepe nella padella con il futuro shurpa e cuoci per altri 10 minuti.

Preparare tutte le spezie indicate nella ricetta e tritare la testa d'aglio.

Aggiungi sale allo shurpa di agnello.

E alla fine ci addormentiamo tutte le spezie, mescoliamo, copriamo con un coperchio e togliamo dal fuoco. I profumi in cucina... incredibili! Preparati che i tuoi vicini verranno a trovarti con un piatto e un cucchiaio.

Shurpa, come il plov, è la perla della cucina uzbeka. Dopo aver provato questo piatto una volta, lo vuoi ancora e ancora.

Lo shurpa viene cucinato in Uzbekistan in due versioni: fritto (kaurma) e bollito (kainatma). Ricetta per shurpa bollito i. Oggi voglio parlare di una versione completamente non dietetica, ma non per questo meno gustosa di questo piatto.

Ancora una volta, come con qualsiasi piatto, ogni hostess ottiene il proprio gusto di shurpa, e ogni hostess lo fa con le proprie peculiarità e sottigliezze.

Per preparare lo shurpa fritto in uzbeko, devi prendere i prodotti dall'elenco. Non usiamo il grasso di montone, è troppo grasso, ma aggiungo un po' di ritagli di agnello grasso nella frittura iniziale.

Abbiamo anche bisogno di ceci pre-ammollati. Lo shurpa fritto può essere preparato senza piselli, ma con esso ha un sapore migliore.

Per lo shurpa, prendono carne di manzo o agnello. Ho preso entrambi. Tagliare il grasso dall'agnello e tagliarlo a cubetti. Tagliare il resto della carne a pezzi medi. Se ci sono ossa, è consigliabile tagliarle più piccole.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi.

Preparare il resto delle verdure. Tutti i tagli devono essere grandi.

Riscalda il calderone in fiamme. Aggiungere pezzi di grasso tagliato e sciogliere. Rimuovere i pezzi di grasso, aggiungere l'olio vegetale e friggere la carne fino a doratura. Sale.

Aggiungere la cipolla, l'aglio e le spezie nella pentola. A questo punto aggiungo il peperoncino, preferendo tagliarlo a rondelle. Non tutto, ovviamente, solo una parte. L'aglio può essere passato attraverso una pressa, puoi semplicemente tagliarlo. Soffriggere tutto insieme fino a quando la cipolla non sarà dorata.

Aggiungi pomodoro, carota, peperone dolce. Friggere per altri 3 minuti. So che alcune persone preferiscono l'arrosto troppo forte, per me questa opzione è inaccettabile. Inoltre, in questa fase non aggiungo patate alle verdure.

Bagnate le verdure con l'acqua, portate a ebollizione e aggiungete i ceci ammollati e lavati. Cuocere lo shurpa fino a quando i piselli sono morbidi.

Infine, metti le patate nel calderone. Salare il piatto a piacere. Quando le patate diventano morbide, si può servire lo shurpa.

Lo shurpa fritto (kaurma) in uzbeco è pronto. Cospargere con erbe fresche al momento di servire.

Nel menu del primo piatto Cucina uzbekaè considerato corona shurpa(shurvo, shurpo, shurbo, shorvo, chorpa, shorpo, sorpa). Shurpaè una zuppa ricca e ricca che dà forza ai deboli e rafforza i forti. Esistono due tipi principali (metodi di cottura) di questo piatto magico: kainatma shurpa E kovurma shurpa, e ci sono molte più varietà di ricette, dato che ogni zona ha le sue caratteristiche e i suoi segreti culinari.

Il primo tipo di shurpa - kainatma shurpa- un piatto dietetico, poiché non necessita di frittura in abbondante olio, solo brodo di carne e verdure bollite. Come cucinare questo piatto, dice il nome stesso, deriva dal verbo "kainatmok" ("cuoco"). Kainatma shurpa più al gusto degli abitanti dei paesi del nord, dove praticamente non si pratica la frittura nel processo di preparazione delle zuppe.

Per cucinare lo shurpa Avrai bisogno:

L'insieme di ingredienti di cui sopra è presente in quasi tutti ricette shurpa solo la tecnica di cottura è diversa. Grossi pezzi di carne, le ossa vanno abbassate in acqua fredda e bollite per 1,5 - 2 ore (se la carne è giovane, allora basta un'ora), togliendo periodicamente la pula dalla superficie del brodo. Dopo l'ebollizione, è meglio cuocere la carne a fuoco basso. Successivamente, rimuovi e separa la carne dalle ossa. Certo, le ossa non ci saranno più utili, ma il bollito, tagliato a pezzi ordinati, viene rimesso nel brodo. Ora in questo brodo pronto e pulito cuociamo le verdure. Devi cuocere lo shurpa a fuoco basso in modo che le verdure si ammorbidiscano gradualmente, dando tutto il loro sapore al brodo. Poiché l'acido del pomodoro può impedire alle patate di cuocere bene, è meglio aggiungere i pomodori alla fine, e anche le erbe e le spezie alla fine. Nello shurpa puoi usare altre verdure, ad esempio le rape.

Tutte le verdure devono essere tritate grossolanamente, comprese le cipolle (anelli grandi). Affinché le bucce (bucce) dei pomodori non rovinino il gusto delicato dello shurpa, devono essere rimosse prima della cottura. Se la buccia non si separa bene, il pomodoro può essere bagnato con acqua bollente, dopo aver fatto due tagli a forma di croce sul fondo del pomodoro, e poi può essere rimosso facilmente. Se fuori è inverno o semplicemente non ci sono pomodori freschi disponibili, puoi prendere del concentrato di pomodoro.

Dopo che lo shurpa è pronto, versalo in porzioni e decoralo con verdure tritate. Shurpa può anche essere servito separatamente, cioè carne con verdure su un piatto separato e brodo in una ciotola capiente (kasushka / kosushka). Questo tipo di servizio va bene per il pranzo: qui sia il primo che il secondo sono immediatamente e, soprattutto, che tutto è gustoso e soddisfacente.

Il secondo tipo di shurpa è kovurma shurpa. Il nome è formato dal verbo "kovurmok" - "friggere", "friggere". Per la sua preparazione sono necessari gli stessi ingredienti del primo tipo di shurpa. Ma se kainatma shurpa può essere cotto in una casseruola, anche se è ancora desiderabile in un calderone (calderone), quindi kovurma - solo in un calderone, poiché la carne, le costole devono essere fritte con cipolle e carote. Quindi aggiungere circa 2 litri di acqua e dopo che la carne è pronta - le verdure.

C'è anche uno shurpa con piselli(dado, nohat) - mohara shurpa. Niente (Ceci) - Piselli grandi dell'Asia centrale, che non si ammorbidiscono durante la cottura e rimangono relativamente duri anche a cottura ultimata. Dovrebbe essere pre-immerso in acqua fredda, quindi bollito con la carne. Puoi anche usare i normali piselli, ma se bolle velocemente, non è necessario metterli a bagno come nohat e aggiungerli successivamente a carne e verdure, in modo che alla fine della cottura i chicchi rimangano intatti.

Varietà di ricette e metodi come cucinare lo shurpa, non finisce qui.

Succede ancora assi-sorpa(con pesce) e kihta shurpa(dove al posto di pezzi interi di carne vengono poste polpette a forma di salsicce). I piselli (ceci) sono presenti anche in queste ricette di shurpa. Le polpette vengono messe dopo che i ceci sono cotti.

Questo è solo un breve riassunto di cosa sia un eccellente shurpa con le sue ricette sfaccettate per tutti i gusti. Poiché lo shurpa è una zuppa piuttosto grassa, deve essere servito con pane, più precisamente con fragrante, caldo.

Shurpa foto:

(oggi imparerai la ricetta), cucinato rispettando tutte le regole del caso e utilizzando gli ingredienti giusti, questo alimento è sorprendente per gusto, aspetto e aroma. Non a caso, anche chi non ama molto l'agnello può cambiare atteggiamento nei suoi confronti dopo aver provato la nostra ricetta. I miracoli accadono e in cucina accade molto più spesso di quanto pensi. Per fare questo, devi sapere come preparare correttamente lo shurpa di agnello. La ricetta prevede i tre componenti obbligatori: verdure, spezie e, ovviamente, carne, quindi tutte le raccomandazioni dovrebbero essere seguite esattamente.

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La base e il componente principale di un vero shurpa uzbeko è l'agnello e solo l'agnello. Pertanto, il successo dell'impresa nel suo insieme dipende dalla carne. È meglio comprare l'agnello al mercato, dove c'è scelta e puoi contrattare. È meglio usare il collo, la spalla o il dorso della carcassa di agnello per lo shurpa. È ancora meglio unirli durante la cottura del brodo: la carne della parte del collo e della spalla darà il grasso necessario, e la parte posteriore darà il volume della carne.

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Controlliamo di nuovo gli ingredienti.

Lo shurpa di agnello, la cui ricetta è riportata sopra, sono gli ingredienti:

• agnello 1kg;
• aglio 3-4 teste;
• cipolla circa 1,5 bulbi;
• pomodori 2 pezzi .;
• patate - circa 3-4 pezzi;
• carote - medie 2 pezzi;
• peperone - un colore 2 pezzi .;
• verdure (prezzemolo, aneto) 50 gr;
• spezie.

Se ti piace, puoi insegnare la ricetta su come cucinare lo shurpa di agnello ai tuoi amici e conoscenti. Ebbene, per chi in nessun caso tollera l'agnello, potete sostituirlo con carne di manzo. È vero, non sarà più uno shurpa.