Come preparare la birra in casa. Come preparare la birra a casa? Proporzioni e istruzioni passo passo per creare la schiuma

Poche persone pensano a come preparare la birra a casa senza attrezzatura. Dopotutto, anche la ricetta più semplice richiederà molto tempo e alcune spese finanziarie.

Ma se vuoi bere vero alcol senza additivi chimici, puoi semplificare il compito visitando un negozio specializzato.

È qui che puoi acquistare lievito di birra speciale, luppolo e malto per una versione scura o chiara.

Tutte le fasi della produzione della birra tradizionale in casa

Quando si studia la tecnologia e si scopre come preparare la birra in casa senza attrezzature in modo semplice, è importante, prima di tutto, acquisire familiarità con l'attrezzatura che sarà necessaria durante il processo di produzione della birra.

È necessario acquistare:

Pentola da 30 litri;
garza lunga 5 metri;
contenitori in cui la bevanda fermenterà;
tubo in silicone;
contenitore per raffreddare il mosto;
bottiglie di plastica scura per la conservazione.

Sarebbero utili anche un termometro, un idrometro (per misurare il livello di zucchero) e bottiglie di vetro in cui verranno conservati in futuro. Tutti i dispositivi devono essere trattati termicamente e asciugati.

Ingredienti:

acqua filtrata - 32 l;
malto d'orzo - 5 kg;
luppolo - 45 g;
lievito di birra - 25 g;
zucchero di barbabietola (in ragione di 8 g per 1 litro di birra).

Preparazione:

Dividiamo il luppolo in 3 parti uguali per non distrarci in futuro pesando l'ingrediente. Riempiamo la vasca con acqua ghiacciata e vi mettiamo dentro un contenitore, prepariamo un pezzo di garza per filtrare il mosto.

Versare 25 litri di acqua in una casseruola e scaldare a 80 gradi. Con la garza prepariamo un sacchetto nel quale mettiamo il malto e lo immergiamo nel liquido caldo. Successivamente, proviamo a mantenere la temperatura tra 65 e 72 gradi per 1,5 ore, impostando il fuoco al minimo o accendendo e spegnendo la stufa. Durante questo periodo il malto sarà zuccherato e il mosto diventerà dolce.

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Aumentiamo il riscaldamento a 80 gradi per 5 minuti. Togliamo la garza e la mettiamo nei restanti 7 litri d'acqua per eliminare gli zuccheri rimasti e la strizziamo. Aggiungi questo liquido al mosto caldo.
Portare a ebollizione l'acqua a fuoco moderato, eliminare la schiuma risultante e aggiungere ⅓ del luppolo. Cuocere per 15 minuti.

Aggiungere una seconda porzione e far bollire per 50 minuti. Dopo aver aggiunto l'ultima parte del luppolo, preparare la bevanda per altri 10 minuti.
Prendiamo la padella, filtriamo tre volte con una garza da un contenitore all'altro e lasciamo raffreddare.
Diluiamo il lievito secondo le istruzioni e lo aggiungiamo al mosto, mescoliamo e versiamo in una bottiglia o barattolo da 30 litri. Lo trasferiamo in una stanza dove è possibile mantenere una temperatura di 18-20 gradi. Chiudete con un sigillo d'acqua e lasciate fermentare per 7-10 giorni. Se non esiste un dispositivo del genere, mettiamo un guanto medico sul collo del contenitore, dopo aver praticato un foro con un ago da zingaro. Lo avvolgiamo alla base con del nastro adesivo in modo che non voli via sotto la pressione dei gas che verranno rilasciati durante la fermentazione.

Il processo inizierà entro il primo giorno e diminuirà gradualmente. Quando il gas smette di fuoriuscire, è possibile rimuovere la guarnizione dell'acqua.
Aggiungiamo la birra alle bottiglie per la conservazione della birra secondo lo schema indicato negli ingredienti e iniziamo il processo di carbonatazione, ovvero riempiendo la bevanda con anidride carbonica. Per fare ciò, abbassare il tubo sul fondo della bottiglia di birra, ma non toccare il fondo. Tiriamo l'aria verso di noi e quando la bevanda scorre, ne riempiamo le bottiglie. È importante non riempirlo fino al collo. Lasciare un paio di centimetri affinché la birra “respiri” e avvitare bene i coperchi. Ciò avvierà il secondo processo di fermentazione: la carbonatazione.

Trasferiamo il contenitore in una stanza dove la temperatura viene mantenuta a 20-23 gradi e lasciamo a riposo per 2-3 settimane. Dopo 7 giorni si agitano leggermente le bottiglie e si ripete l'operazione fino al termine della fermentazione. La bevanda poco alcolica può quindi essere trasferita nel frigorifero o nella dispensa.

A quanto pare, preparare la birra a casa senza attrezzatura è facile se si seguono le istruzioni di una ricetta semplice e si segue la tecnologia di produzione. Una bevanda gustosa non conterrà conservanti o impurità nocive.

Ultimo aggiornamento 13/06/2015

Fare la birra, in generale, non è difficile. Vi basterà trovare un pentolino molto capiente, preferibilmente smaltato, e fare scorta di malto e luppolo. Tuttavia, quest’ultimo viene talvolta sostituito dal lievito.

Malto

Questo è ciò che rende una birra una birra. Non ci sarà malto e berrai purè, idromele, vino o kvas. Tutto, ma non la birra.

Il malto può provenire da qualsiasi cereale: segale, orzo, malto di frumento. Per ottenere il malto, il chicco viene prima germinato, poi essiccato e macinato.

Per ottenere il malto, devi prendere l'eventuale chicco, metterlo su una grande teglia e aggiungere acqua. Lasciare in un luogo caldo. In 2-3 giorni il grano germinerà. Bisogna asciugarlo un po 'e macinarlo in farina grossolana con un mattarello. Otterrai il malto.

Ma esiste un modo più semplice: puoi acquistare il malto già pronto, puoi persino acquistare un kit di birra già pronto con il tipo desiderato di malto, luppolo e lievito, nonché ricette per la birra. Ciò renderà la vita molto più semplice.

Salto

Questa è una pianta rampicante; per la birra utilizziamo solo i suoi frutti: i coni. Il luppolo conferisce alla birra un gusto speciale e amaro. Partecipa alla chiarificazione della bevanda e alla formazione di una forte schiuma.

Il luppolo viene venduto secco; può essere acquistato in farmacia, nei mercati o nei negozi - è incluso nei kit per la preparazione della birra. Quando si sceglie il luppolo, prestare attenzione al colore: dovrebbe essere giallo-verde. Il grigiastro è acerbo e il rossastro è troppo maturo.

Piatti

Per la birra è meglio prendere bicchieri. Puoi usare pentole smaltate, ma solo senza scheggiature. Sono adatti contenitori in acciaio inossidabile. La plastica è controindicata per la birra.

Il contenitore dovrebbe essere leggermente più grande del volume previsto di birra, poiché ha bisogno di spazio per fermentare.

È meglio imbottigliare la birra in bottiglie scure. Le bottiglie di champagne con tappi di plastica funzionano molto bene. I tappi possono essere sterilizzati e le bottiglie sigillate. Lasceranno passare un po' d'aria e la fermentazione non si fermerà.

Fermentazione

La birra è viva. È costantemente in uno stato di lenta fermentazione. Non appena la fermentazione si ferma, la birra muore. Ma prima la birra fermenta, come le altre bevande alcoliche. È allora che nascono il suo gusto e il suo aroma.

Pertanto, è molto importante mantenere le condizioni necessarie, la cosa principale è la temperatura. Ideale -18-20 C, leggermente al di sotto della temperatura ambiente. Se è più alto, fino a 25 gradi, la fermentazione inizia troppo intensamente. A temperature superiori a 36 gradi, il lievito muore e la birra muore.

Ricette Birra Fatta In Casa

Birra scura

500 g di miscela di cereali (grano, segale, avena e orzo)
30-40 g di cicoria
4 tazze di zucchero
50 g di luppolo essiccato
scorza di 1 limone
10 litri di acqua

Passaggio 1. Friggere il grano in una padella fino a doratura, macinare in un macinacaffè.

Passaggio 2. Aggiungete la cicoria al chicco, fate bollire il tutto con un terzo d'acqua.

Passaggio 3. Aggiungete poi il resto dell'acqua, aggiungete lo zucchero, il luppolo e la scorza e spegnete.

Passaggio 4. Lasciare agire per diverse ore, quindi filtrare l'infuso con una garza, versare in bottiglie e riporre in un luogo fresco.

Birra alla menta

1 mazzetto di menta
3 litri di acqua
3 tazze di zucchero
Bastoncino di lievito
1 bustina di zucchero vanigliato
Crosta di pane integrale

Passaggio 1. Versare acqua bollente sulla menta, coprire la padella con un coperchio stretto e lasciare agire per 1 ora.

Passaggio 2. Nel frattempo aggiungete lo zucchero al lievito e aspettate che lieviti.

Passaggio 3. Filtrare l'infuso, aggiungere lo zucchero, la crosta di pane e il lievito.

Passaggio 4. Lasciare fermentare. Quando appare la schiuma in superficie, aggiungere lo zucchero vanigliato, versare nelle bottiglie e conservare.

Birra al miele

Per questa ricetta avrete bisogno di una sorta di contenitore da cui l'acqua calda possa fluire continuamente. Un samovar è il più conveniente, poiché l'acqua bollente al suo interno non si raffredda, ma continua a bollire.

3 tazze di malto di segale
2 tazze di miele
100 g di luppolo
1,5 bastoncini di lievito
1 cucchiaio. zucchero 10 litri di acqua bollente

Passaggio 1. Macinare il malto, macinarlo molto bene con il luppolo e metterlo in un sacchetto di lino. Spolverizzate il lievito con un cucchiaio di zucchero e lasciate lievitare.

Passaggio 2. Metti il miele in una grande casseruola. Metti un samovar con acqua bollente sul tavolo. L'acqua dovrebbe fluire attraverso il sacchetto di malto nella padella. Mentre versa, il malto deve essere mescolato continuamente.

Passaggio 3. Quando la quantità necessaria di acqua entra nella padella, è necessario mescolare il tutto, lasciare raffreddare il liquido e aggiungere il lievito alla futura birra.

Passaggio 4. Aspettate che tutto il lievito sia andato giù, poi versate la birra nelle bottiglie e riponetela in un luogo buio. Lascia riposare per 3-4 giorni e puoi berlo.

Pane

1,6 kg di pane di segale
300 g di malto di segale
1/4 cucchiaino. sale
Pepe
1 panetto di lievito
2 tazze di zucchero
600 g di luppolo

Passaggio 1. Tagliare il pane a pezzetti sottili e asciugarlo.

Passaggio 2. Mescolare i cracker in un pentolino capiente con il malto, il sale, il pepe, il lievito diluito in un bicchiere di acqua tiepida e un bicchiere di zucchero.

Passaggio 3. Scottare il luppolo con acqua bollente e aggiungerlo anche nella padella.

Passaggio 4. Versare a filo l'acqua mescolando continuamente fino ad ottenere una consistenza cremosa. Coprire la padella con un asciugamano e lasciare riposare per una notte.

Passaggio 5. Diluire un bicchiere di zucchero in 9 litri di acqua e aggiungerlo al composto. Mescolare. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 giorni in un luogo caldo.

Passaggio 6. Scaricare il liquido dal sedimento. Aggiungere 1,5 litri di acqua bollente ai restanti fondi. Freddo. E scola nuovamente il sedimento per il primo lotto di birra. Mescolare e far bollire.

Passaggio 7 Eliminare la schiuma, raffreddare leggermente e filtrare. Versare in bottiglie. Sughero. Conservare in un luogo fresco per 2 settimane.

Che bello con il caldo estivo goditi una bevanda fredda e schiumosa come la birra. Ma è doppiamente più bello se è fatto con le tue mani. Dopotutto, in questo caso puoi star certo che la bevanda è stata prodotta esclusivamente da ingredienti naturali con l’assenza di conservanti e altre sostanze nocive. Questo articolo ti spiegherà come preparare la birra in casa, quali ingredienti e attrezzature ti serviranno per un birrificio fatto in casa.

La maggior parte delle persone ritiene che per fare una bevanda schiumosa sia necessaria un'attrezzatura speciale che costa una somma di denaro esorbitante. Ma questa opinione è sbagliata. Allora come preparare la birra a casa? Per preparare la birra, la cosa principale sono gli ingredienti e possono essere utilizzati gli utensili più comuni che ognuno ha nell'armadietto della cucina. Non devi preparare tu stesso gli ingredienti per la bevanda schiumosa, ma acquistarli già pronti in un negozio specializzato.

Esistono molte ricette che includono un numero enorme di componenti. Ma la ricetta classica richiede solo pochi ingredienti, ovvero:

Lievito.
Salto.
Malto.
Acqua.

Se lo fai bene. Facendo le dovute pause e attenendosi scrupolosamente alla ricetta, si può ottenere un ottimo prodotto di alta qualità, dalla schiuma e dal gusto unico. Questa bevanda non necessita di pastorizzazione o filtrazione. Ha un gusto ricco e contiene solo ingredienti naturali.

Come già scritto sopra, per preparare la birra sono necessari 4 ingredienti. Il lievito deve essere acquistato solo in negozi specializzati. Dopotutto, il successo di un birrificio casalingo dipende da questo ingrediente. Un birraio principiante può preparare il luppolo e il malto in casa, ma ciò richiederà molto tempo, quindi è meglio acquistarli anche già pronti.

Malto: cos'è?

Malto- nient'altro che chicchi germogliati e poi essiccati di una pianta come l'orzo. I chicchi sono contenuti in una buccia dura, che è un metodo naturale di filtrazione quando si produce la birra.

Il malto di alta qualità dovrebbe avere un colore bianco, un odore gradevole e non affondare nell'acqua. Se assaggi il malto, dovrebbe essere dolciastro. Prima di utilizzare il malto, questo viene macinato in uno speciale mulino a rulli. In questo caso, la buccia di malto dovrebbe rimanere intatta.

Devi sapere che per preparare una bevanda leggera e schiumosa, il malto deve essere essiccato all'aria. Per ottenere una bevanda scura, al malto principale viene aggiunta la varietà caramello in una quantità pari al 10% della massa totale. Il malto per la bevanda scura e schiumosa viene essiccato in forno, leggermente tostato.

Salto

Tutte le varietà di luppolo possono essere divise in 2 tipologie:

Luppoli aromatici.
Luppolo amaro.

La varietà di luppolo viene selezionata in base al gusto desiderato dalla birra. Se vuoi una bevanda aromatica e schiumosa, allora dovresti scegliere il luppolo aromatico. Di conseguenza, il luppolo amaro conferisce amarezza. La cosa più importante è che il luppolo sia di alta qualità, perché da questo dipende la densità della bevanda. I buoni coni di luppolo dovrebbero avere una tinta rossastra o giallastra.

Lievito e acqua

Questo ingrediente è il più importante quando si produce la birra fatta in casa. Per questi scopi è meglio prendere un lievito speciale destinato alla birra. Se l'homebrewer non trova quelli adatti, puoi utilizzare quelli più comuni. La cosa principale è che siano vivi e asciutti.

La normale acqua del rubinetto non è assolutamente adatta. Per la preparazione della birra, utilizzare solo acqua purificata, come acqua filtrata o di sorgente.

Se non ce n'è, l'acqua bollita andrà come ultima risorsa. Dopotutto, se l'acqua è di scarsa qualità, la birra non avrà un buon sapore.

L'opzione ideale sarebbe l'acquisto di acqua, grazie alla quale la birra sarà di ottima qualità e gusto. Un altro ingrediente della birra è lo zucchero, che va assunto in ragione di 8 grammi per 1 litro di birra. È necessario saturare la bevanda con bolle d'aria. Alcune ricette offrono glucosio o miele al posto dello zucchero.

Attrezzatura

Realizzare una birra fatta in casa con le tue mani è molto semplice perché tutti i materiali necessari per produrre la birra si trovano in quasi tutte le cucine.

Per la produzione casalinga dovresti preparare:

casseruola volume 20 litri, rivestito con smalto. Questa padella verrà utilizzata per far bollire il mosto.
Capacità, che verrà utilizzato per fermentare la birra.
Termometro. È necessario per il controllo della temperatura.
Tessuto garzato lungo circa 5 metri.
Bottiglia in plastica o vetro per birra finita.
Tubo in silicone. Questo articolo è necessario per versare la birra in un contenitore, eliminando i sedimenti.
refrigeratore necessario per raffreddare il mosto. Puoi usarne uno fatto in casa ricavandolo da un tubo di rame. Puoi anche raffreddare il mosto in una vasca piena di acqua ghiacciata.
Idrometro- è una cosa facoltativa ma utile. Può essere utilizzato per determinare la densità e il contenuto di zucchero della bevanda.
Sigillo d'acqua. Puoi farlo da solo o acquistarlo già pronto in un negozio specializzato. È necessario rimuovere l'anidride carbonica in eccesso durante la fermentazione e bloccare l'accesso dell'aria al contenitore.

Fare la birra a casa

Ricetta classica per fare la birra in casa

Come preparare la birra a casa in modo che abbia un gusto eccellente e un'alta qualità? Prima di tutto, l'attrezzatura viene lavata e asciugata accuratamente. Devi anche prenderti cura della pulizia delle tue mani. Tale sterilità in un birrificio fatto in casa è necessaria per impedire l'ingresso di microrganismi non necessari nella birra, che possono rovinarla e trasformarla in poltiglia acida. Fare la birra in casa richiede molto tempo e pazienza.

Fasi della produzione della birra in casa:

Preparare tutti gli ingredienti, ovvero: 16 litri di acqua, 2,5 kg di malto, 22,5 g di luppolo e 12,5 g di lievito di birra, oltre allo zucchero in ragione di 8 g per 1 litro.
Versare 12,5 litri di acqua in una padella smaltata e dare fuoco.
Non appena la temperatura dell'acqua raggiunge gli 80 gradi, in essa viene immerso il malto, precedentemente versato in un sacchetto di garza.
Coprire la padella con un coperchio e lasciare agire per 1,5 ore. La temperatura alla quale viene mantenuta la pausa non deve superare i 65-72 gradi. Per mantenere questo regime di temperatura, è necessario accendere e spegnere periodicamente la fonte di riscaldamento. Questa temperatura è necessaria per saccarificare il malto. Il risultato è un mosto dolce.
Dopo 1,5 ore, alzare la fiamma, aumentando la temperatura a 80 gradi. Cuocere in questa modalità per altri 5 minuti.
Il passo successivo è lavare il malto nei restanti 3,5 litri di acqua. Quest'acqua viene poi versata nel mosto caldo. In questo modo, tutto lo zucchero del malto entrerà nel mosto.
Portare a ebollizione il mosto ottenuto e, non appena si sarà formata la schiuma, rimuoverla e aggiungere 7,5 grammi di luppolo. Il mosto deve essere fatto bollire attivamente per mezz'ora e dopo questo tempo è necessario versare altri 7,5 grammi nella padella. luppolo
In questa composizione, il mosto viene fatto bollire per altri 50 minuti, quindi viene aggiunto il luppolo rimanente nella quantità di 7,5 grammi. Dopo di che il mosto viene fatto bollire per 15 minuti.
Per rendere gustosa la birra, il mosto deve essere raffreddato molto rapidamente dopo la bollitura. Il processo di raffreddamento non dovrebbe durare più di 30 minuti. Il tempo impiegato per il raffreddamento influisce sulla purezza della futura birra da microrganismi non necessari. La padella con il mosto va trasferita in un bagno di acqua fredda e abbassata a raffreddare. Quindi il mosto viene versato attraverso una garza in un altro contenitore di fermentazione.
Successivamente, aggiungi il lievito al mosto raffreddato e mescola bene. Se ci sono istruzioni scritte su una confezione di lievito, dovresti lavorare seguendole rigorosamente.
Dopo tutti i passaggi precedenti, il contenitore con la futura bevanda viene posto in un luogo buio dove la temperatura ambiente non supera i 18-22 gradi. Sul contenitore deve essere installata una tenuta idraulica. Il mosto viene lasciato in questo stato per 7-10 giorni.
La futura birra inizierà a fermentare dopo 6-12 ore. Questo processo dura 2-3 giorni. La tenuta idraulica rilascerà anidride carbonica. Per determinare la prontezza, è necessario osservare il mosto. Se durante il giorno non si formano bolle, è pronto per la fase successiva di preparazione.
Ora la birra deve essere saturata con anidride carbonica per migliorare il gusto e aggiungere schiuma. Per fare questo, prendi una bottiglia pre-sterilizzata di plastica scura o vetro e aggiungi zucchero in ragione di 8 grammi. per litro di bevanda.
Successivamente, la bevanda viene versata dalla padella in bottiglie con zucchero attraverso un tubo di silicone. A questo punto bisogna fare attenzione che il tubo non tocchi il sedimento, altrimenti vi ritroverete con una birra torbida. Non versarlo fino in fondo, a 2 cm dal collo, quindi avvitare bene il coperchio. Da questo momento inizia la seconda fase della fermentazione della birra, che la saturerà con la quantità necessaria di anidride carbonica.

Affinché la birra sia della massima qualità, le bottiglie devono essere poste in una stanza buia con una temperatura di 20–23 gradi e lasciate riposare lì per 3 settimane, ma non bisogna dimenticare la birra giovane. Dopo la prima settimana agitare periodicamente le bottiglie. Trascorso il periodo di 3 settimane, le bottiglie vengono trasferite in un luogo freddo. Dopo il raffreddamento la birra può essere degustata

Se conservi le bottiglie in un luogo fresco per un mese, il gusto diventerà ancora migliore. La forza della birra fatta in casa è del 4-5%. La durata di validità quando non aperto è di 8 mesi. Dopo l'apertura: 2–3 giorni. La birra deve essere conservata in un luogo fresco.

Come fare la birra in casa? Per questo avrai bisogno di:

Lievito pressato - 100 gr.
Miele di fiori - 4 kg.
Coni di luppolo - 65 pezzi.
Acqua - 20 litri.

Preparazione:

Versare 20 litri di acqua fredda e purificata in una padella smaltata e aggiungere il luppolo.
Far bollire un contenitore con acqua e luppolo per 2 ore a fuoco basso.
Dopo 2 ore, il brodo deve essere raffreddato ad una temperatura di 70 gradi e aggiungere il miele in piccole porzioni.
Il liquido risultante viene raffreddato a 25 gradi e quindi viene aggiunto il lievito.
Coprite il contenitore, lasciandolo leggermente aperto, e conservatelo in un luogo a temperatura ambiente per 6 giorni.
Il 7° giorno la birra giovane viene imbottigliata e posta in un luogo fresco e buio.
Dopo un giorno le bottiglie vengono sigillate ermeticamente.
In soli 2 giorni, un birraio alle prime armi potrà provare la sua bevanda schiumosa.

Grazie a queste ricette potrete sorprendere i vostri ospiti e i vostri cari alla tavola delle feste regalando loro della vera birra. Dopotutto, è di alta qualità, gusto eccellente e non contiene additivi artificiali o nocivi.

I birrai intendono celebrare le loro vacanze professionali l'8 giugno. In questi giorni i festival della birra si svolgono in tutto il mondo: nella Repubblica Ceca, in Ungheria. In Russia, il giorno del birraio cade il secondo sabato di giugno, cioè il 13. C'è un'idea per celebrare questa festa unendosi alla gloriosa tribù dei birrai.

A prima vista, soprattutto per i non illuminati, produrre la birra non è difficile. Troviamo un pentolino capiente, o meglio ancora molto capiente, smaltato, e facciamo scorta di luppolo e malto. Il luppolo, in linea di principio, può essere sostituito con il lievito.

Malto

Niente può sostituire la birra al malto; semplicemente non sarebbe birra senza di essa. Sarà idromele, o purè, o kvas o vino. Ma non la birra.

Il malto può essere di frumento, segale, orzo, di qualsiasi grano. Per ottenere il malto, tale chicco deve germogliare, quindi viene essiccato e infine macinato.

Se lo fai a casa, metti il grano su una teglia, riempilo d'acqua e lascialo caldo e tranquillo. Ci vorranno solo 2-3 giorni e appariranno i germogli. Il chicco germogliato viene tolto dall'acqua, si ottiene la farina essiccata e grossolana. Questo è malto.

Può essere acquistato già pronto. Tutti i servizi sono forniti per le esigenze dei moderni birrai casalinghi; puoi persino acquistare un intero set - con un certo tipo di malto, lievito e luppolo. Questo set include anche ricette per fare la birra.

Salto

Per produrre la birra vengono utilizzati solo coni di luppolo, cioè i suoi frutti. Il gusto amaro insito nella birra deriva dal luppolo. E la schiuma della birra, rigogliosa e forte, proviene dal luppolo, e anche il luppolo prende parte alla chiarificazione della birra.

Il luppolo secco può essere acquistato al mercato, in un negozio e persino in farmacia. È un must nei kit per la produzione della birra.

Quando si sceglie il luppolo, è necessario guardare il suo colore: se è rossastro, il luppolo è troppo maturo; un colore grigiastro indica che il luppolo non ha avuto il tempo di maturare; ma il colore giallo-verde indica che hai trovato esattamente il luppolo di cui hai bisogno.

Piatti

La padella smaltata che hai preparato per far bollire il luppolo non deve contenere trucioli. Puoi preparare la birra in un contenitore di acciaio inossidabile, ma i contenitori di vetro sono i migliori. La plastica no, assolutamente non va bene.

All'inizio si diceva che i piatti dovessero essere molto grandi. Questo per dare alla stanza della birra la possibilità di fermentare al massimo.

La birra finita viene imbottigliata con pareti oscurate. Particolarmente utili sono le vecchie bottiglie di champagne che hanno ancora il tappo di plastica. Tali tappi consentono il passaggio dell'aria: solo un po ', ma questo è sufficiente per fermare la fermentazione.

Fermentazione

La birra è viva, e la sua vita procede in continua fermentazione. Il gusto e l'aroma della birra emergono durante il processo di fermentazione e durante questo periodo aumentano anche i gradi. Se la fermentazione si interrompe, la birra morirà.

Fino a questo momento il processo di fermentazione deve essere mantenuto entro certi limiti più favorevoli. La condizione principale è la temperatura entro 18-20 C. Quando sale a 25, il processo di fermentazione diventa troppo intenso e a 36 il lievito muore semplicemente, insieme alla birra.

Ricette Birra Fatta In Casa

Birra scura

Ingredienti

Miscela di cereali, ½ kg (segale, avena, orzo, frumento)

Luppolo essiccato, 50 g

Zucchero, 4 cucchiai

Cicoria, 30-40 g

Scorza di 1 limone

Acqua, 10 litri

1. Friggere il grano in una padella asciutta fino a doratura. Macinalo in un macinacaffè.

2. Mettere il grano con la cicoria in 1/3 dell'acqua e far bollire.

3. Aggiungere tutta l'acqua necessaria senza spegnere il fuoco, aggiungere la scorza, lo zucchero e il luppolo. Spegni il riscaldamento.

4. Non lo tocchiamo per diverse ore. Filtrare l'infuso con una garza e versarlo nelle bottiglie. Mettere in un luogo fresco.

Birra alla menta

Ingredienti

Pane nero, 1 crosta

Menta, 1 mazzo

Zucchero, 3 cucchiai

Lievito, 1 panetto

Zucchero vanigliato, 1 bustina

Acqua, 3 litri

1. Far bollire l'acqua, versare la menta e lasciare nella padella per 1 ora, coprendo con un coperchio.

2. Aggiungi lo zucchero al lievito. Stiamo aspettando che arrivino.

3. Filtrare l'infuso di menta, aggiungere il lievito con lo zucchero e la crosta di pane.

4. Metti a fermentare la nostra miscela. Quando appare la schiuma in superficie, aggiungere lo zucchero vanigliato, mescolare e versare nelle bottiglie. Lo conserviamo.

Birra al miele

Per preparare tale birra, è più adatto un samovar funzionante, in grado di fornire continuamente acqua calda. E non solo caldo, ma bollente.

Ingredienti

Miele, 2 cucchiai

Malto di segale, 3 cucchiai

Lievito, 1 bastoncino e mezzo

Zucchero, 1 cucchiaio

Luppolo, 100 g

Acqua bollente, 10 l

1. Macina il malto e macinalo con il luppolo. Mettete il composto in un sacchetto di lino. Aggiungere un cucchiaio di zucchero al lievito finché non lievita.

2. Prendi una grande casseruola e mettici dentro il miele. Costruiamo un dispositivo complesso: mettiamo un samovar sul tavolo e l'acqua calda da esso dovrebbe versare nella padella, passando contemporaneamente attraverso un sacchetto di luppolo e malto. Inoltre, il malto deve essere continuamente mescolato mentre l'acqua scorre al suo interno.

3. Dopo aver versato nella padella la quantità d'acqua necessaria, mescolarne il contenuto e lasciarlo raffreddare. Poi ci mettiamo dentro il lievito.

4. Quando tutto il lievito sarà depositato sul fondo della pentola, imbottigliare la birra e lasciarla riposare per 3-4 giorni.

Birra al pane

Ingredienti

Pane di segale, 1,6 kg

Malto di segale, 300 g

Luppolo, 600 g

Zucchero, 2 cucchiai

Sale, ¼ cucchiaino

Lievito, 1 panetto

1. Tagliare il pane a strati sottili e asciugarlo. Diluiamo il lievito in un bicchiere con acqua tiepida.

2. Mescolare i cracker di segale con il malto, metterli in una grande casseruola e aggiungere sale, zucchero (1 tazza), pepe e versare il lievito diluito.

3. Scottare il luppolo con acqua bollente e metterlo in una casseruola.

4. Versare l'acqua nella padella, senza smettere di mescolare, fino ad ottenere la consistenza della panna acida. Coprire i piatti con un canovaccio e lasciare fermentare per una notte.

5. Diluire il rimanente bicchiere di zucchero inutilizzato in 9 litri di acqua. Versare nella padella e mescolare. Lo copriamo non con un asciugamano, ma con un coperchio. Mettere in un luogo caldo per 2 giorni.

6. Scaricare il liquido finché non si forma il sedimento. Versare nel fondo rimasto sul fondo 1 litro e mezzo di acqua bollente, mescolare e lasciare raffreddare. Scolare nuovamente il liquido e aggiungerlo al primo lotto. Mescolare il tutto e mettere a bollire.

7. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Aspettiamo che si raffreddi e filtriamo. Versiamo la birra nelle bottiglie e chiudiamo. Mettere in un luogo freddo e attendere 2 settimane.

Non per niente gli uomini sono considerati i migliori cuochi! Nessuno può nemmeno discuterne. Preparare il borscht, cuocere torte, farcire il pesce, ecc. - tutto questo non è niente per un vero uomo. Come ti senti nel preparare la tua birra? Puoi? E avrai ragione! La tecnologia ha fatto molta strada. Puoi acquistare tutti gli ingredienti e le attrezzature e organizzare la tua produzione di birra a casa (scusate la taftologia). Cosa c'è di più bello che offrire la propria birra alla spina agli amici che guardano una partita di calcio o la trasmissione di un incontro di boxe?

La birra viva fatta in casa, aromatica e gustosa, è molto meglio della birra acquistata in negozio, poiché sai esattamente quali prodotti sono stati utilizzati nel processo di preparazione. È bello offrire ad amici e parenti questo tipo di birra, perché la produzione casalinga della birra è un fenomeno molto raro nelle nostre vite.

Come preparare la birra in modo semplice e veloce a casa?

Si ritiene che la tecnologia di cottura fatta in casa richieda attrezzature speciali. In effetti, non è affatto necessario acquistare un birrificio fatto in casa; puoi cavartela con utensili normali, a meno che, ovviamente, non aprirai un birrificio. Non è necessario preparare il malto d'orzo o di frumento e i coni di luppolo essiccati, è molto più semplice acquistare ingredienti già pronti nel negozio; Esistono diverse ricette per la birra fatta in casa, e per preparare la bevanda classica avrete bisogno di malto o estratto di malto, luppolo, lievito e acqua. In alcune ricette puoi vedere melassa, miele, sale, marmellata, farina di mais, pepe nero, pane e altri prodotti, poiché la birra è una bevanda poliedrica che ti permette di sperimentare i sapori.

Birra al malto fatta in casa secondo un'antica ricetta

È il malto che conferisce alla birra pienezza di gusto, ricchezza, colore gradevole e schiuma persistente. Per produrre la birra, il malto viene mescolato con acqua e riscaldato a 75°C in una grande pentola. Il porridge di malto risultante viene quindi filtrato attraverso un setaccio per separare le particelle di grano non disciolte. È così che si ottiene il mosto di birra: materie prime vegetali pronte per la fermentazione, a cui vengono aggiunti coni di luppolo tritati. Il mosto viene fatto bollire per altre 2-3 ore mescolando costantemente, quindi pulito nuovamente attraverso un setaccio, questa volta per rimuovere eventuali residui di luppolo. Per risparmiare tempo e fatica, puoi mettere il luppolo nel mosto in un sacchetto di garza, così non dovrai filtrare. La bevanda risultante viene infusa per diverse ore e poi nuovamente filtrata.

Quando arriva il momento di aggiungere il lievito, devi decidere che tipo di birra vuoi produrre: ad alta o a bassa fermentazione. Se si introduce il lievito nel mosto ad una temperatura di 20–22 °C, inizia la fermentazione superiore, grazie alla quale la birra viene preparata più velocemente. La bassa fermentazione allunga il processo di produzione della birra (e, di conseguenza, la durata di conservazione) e conferisce alla birra un gusto luppolato.

La temperatura ideale per l'attività attiva del lievito è di 18°C, quindi coprite la padella con un coperchio e lasciate la birra per una settimana. Se dopo due giorni si forma della schiuma in superficie significa che avete fatto tutto correttamente, altrimenti mettete la padella in un luogo più caldo, ricordandovi di togliere periodicamente la schiuma. Dopo circa cinque giorni, la birra acquisterà il sapore familiare della birra, quindi tutto quello che devi fare è versarla nelle bottiglie senza agitare e lasciarla in un luogo fresco per due settimane. Esistono diverse varianti della birra al malto: zucchero, sale, uvetta vengono spesso aggiunti al mosto e talvolta il luppolo viene aggiunto alle bottiglie al termine della fermentazione; anche l'ordine di aggiunta dei prodotti e i metodi di fermentazione possono cambiare;

Birra fatta in casa con ricette insolite

Esistono molte tecnologie per produrre la birra senza malto e tali ricette sono più adatte per l'uso domestico. In molte ricette il miele viene sciolto in acqua, mescolato con il luppolo e fatto bollire per un'ora, poi fatto fermentare e tenuto al caldo. La birra di barbabietola risulta essere molto originale: in questo caso le barbabietole tritate finemente vengono bollite in acqua con sale, poi nella padella vengono aggiunti coni di luppolo e bacche di ginepro, quindi il tutto viene nuovamente bollito e fatto fermentare per due settimane. La birra fatta con melassa ha un gusto ricco, che viene preparato utilizzando la stessa tecnologia della birra classica, solo la melassa in questa ricetta sostituisce il malto.

La birra senza lievito ha un colore marrone scuro e un sapore piccante, poiché è composta da chicchi macinati di grano, orzo e segale, fritti in padella. Successivamente, la miscela di cereali viene fatta bollire in acqua con la cicoria, quindi vengono aggiunti la scorza di limone, il luppolo e lo zucchero. Dopo sei ore di preparazione, la birra viene imbottigliata e conservata in un luogo fresco. A volte il luppolo viene macinato con farina e zucchero, mescolato con acqua e bollito, e successivamente vengono aggiunti lievito e melassa.

Puoi fare la birra con baccelli di piselli, luppolo e salvia, e per la tavola festiva è adatta la birra allo zenzero o la birra con vino, succo d'arancia e scorza. La birra può essere farina d'avena, grano saraceno, zucca, mais, carota, affumicata, cioccolato, frutta e persino latte. Fare la birra è un processo creativo in cui qualsiasi esperimento è appropriato!

Segreti della produzione

L'acqua per la birra dovrebbe essere fresca, pulita e morbida, quindi l'opzione migliore è l'acqua filtrata o bollita e, se possibile, proveniente da fonti naturali. Con acqua cattiva la birra risulta insapore. Lo stesso vale per il lievito, quindi per fare la birra è necessario acquistare lievito di birra speciale, fresco o secco, anziché quello alimentare.

Per la produzione della birra si utilizza sia il malto, ottenuto dalla germinazione dei chicchi di orzo, segale o frumento, sia l'estratto di malto, che è un'emulsione di malto evaporata o concentrata. La scelta del malto influisce senza dubbio sul gusto e sull'aroma della birra. Oltre alle varietà tradizionali - frumento, orzo e segale - esistono altre varietà di malto. Il malto caramellato conferisce alla birra note dolci, il malto cotto a fuoco lento può avere note di miele, il concentrato affumicato produce una bevanda con l'aroma di falò, il malto tostato ha un sapore di caffè e cioccolato e il malto melanoidina ha un gusto brillante e unico.

Il mosto di birra è un ambiente favorevole alla proliferazione di microrganismi, pertanto tutti gli utensili utilizzati per la produzione della birra devono essere presterilizzati. Anche durante il processo di preparazione è necessario osservare rigorose norme igieniche.

Durante la preparazione, la birra deve essere satura di ossigeno, il che è facilitato dall'agitazione intensiva e dal versamento del mosto nella padella da una grande altezza. Tuttavia, durante e dopo la fermentazione, l'aerazione può solo causare danni, quindi mentre la birra fermenta, non dovrebbe essere disturbata: travasata, mescolata o aperta inutilmente il coperchio. L'unica cosa che puoi fare è togliere la schiuma, che potrà poi essere utilizzata come lievito.

Molte ricette contengono quantità di ingredienti per la birra assolutamente inimmaginabili, ad esempio 30 litri di acqua e 3 kg di malto. Puoi ridurre le proporzioni a seconda della quantità di birra che devi preparare.

La birra adeguatamente preparata, imbottigliata in bottiglie di plastica, può essere conservata per 2-6 mesi, a seconda della sua forza. Le bottiglie di vetro con tappo in sughero mantengono la birra fresca fino a un anno e il modo migliore per conservare la birra fatta in casa è in cantina e in frigorifero. Tuttavia, se hai imparato a produrre la birra fatta in casa, non dovrai conservarla a lungo, poiché questa bevanda gustosa e aromatica si esaurisce sempre molto velocemente!

Ricette

Birra fatta in casa senza malto

Ingredienti: 10 litri di acqua, 1/3 di tazza di luppolo, 1 tazza di lievito di birra liquido, 0,5 litri di melassa.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la melassa, mescolare bene, portare a ebollizione e cuocere fino a quando l'odore della melassa scompare.
2. Immergere il luppolo avvolto nella garza nel liquido e far bollire per 10 minuti.
3. Quando il contenuto si sarà raffreddato, aggiungere il lievito liquido nella padella e mescolare molto accuratamente.
4. Versare la birra nelle bottiglie e lasciare senza chiudere i coperchi finché non appare la schiuma in superficie.
5. Togliere la schiuma, tappare le bottiglie e lasciarle in un luogo fresco per 4 giorni.

Birra Khmelnoye

Ingredienti: 900 g di zucchero, 90 g di luppolo, 1 kg di estratto di malto (o 8 kg di malto), 9 l di acqua bollente, 50 g di lievito di birra.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua bollente sullo zucchero, sul luppolo e sul malto e cuocere per un'ora.
2. Aggiungere l'acqua al volume originale (9 l) e introdurre il lievito.
3. Lasciare il liquido per 3 giorni in un contenitore sigillato ad una temperatura di 18-20 gradi.
4. Filtrare, imbottigliare, tappare, fissare i tappi con filo metallico e conservare per una settimana in un luogo fresco.