Come preparare la cheesecake alla ricotta, senza cottura, classica. Torta di formaggio

Vuoi qualcosa di gustoso e dolce per il tè, ma sei stanco di torte zuccherate e ricche crostate? Prova un piatto molto di moda ultimamente, tenero e arioso: la cheesecake. Le prime menzioni di un simile dessert si trovano tra i manoscritti culinari del Dr. Grecia. Ma ha raggiunto l'apice della popolarità in America. Fu lì che la ricetta prese il nome di “torta al formaggio”. Successivamente si diffuse in tutto il mondo, conquistando il cuore dei più golosi. Esistono innumerevoli variazioni sul tema della torta di formaggio e ricotta. Presentiamo la ricetta della cheesecake più deliziosa e semplice da fare a casa. Con le foto vi racconteremo passo dopo passo tutti i segreti per preparare questa meravigliosa prelibatezza.

Le versioni classiche delle cheesecake sono una torta aperta su una base di pasta frolla ripiena di ricotta morbida o crema di formaggio (mascarpone, Philadelphia, brie, ecc.) Con frutta o frutti di bosco.

Molto spesso, la base non è cotta, ma è composta da briciole di biscotti compresse mescolate con burro. Ci sono ricette in cui la torta deve essere prima cotta e raffreddata. E ci sono opzioni quando la torta è cotta interamente, insieme al ripieno.

Per quanto riguarda il ripieno stesso, invece della crema di formaggio acquistata in negozio, puoi facilmente utilizzare quella fatta in casa a base di panna, latte e panna acida. Oppure sostituirlo con ricotta grattugiata morbida a basso contenuto di grassi.

Qualunque sia la ricetta scelta, ci sono diversi punti principali, tenendo conto dei quali otterrete sempre un ottimo risultato.

I segreti di una cheesecake di successo

La parte più difficile della preparazione delle cheesecake è togliere la torta dallo stampo senza danneggiarla. Questo procedimento è molto facilitato dall’utilizzo di uno stampo a cerniera. Ma se non ne hai uno a portata di mano, usa la pergamena o la pellicola. Vi basterà stenderli con un ampio margine in modo da poter staccare facilmente la torta tirando i bordi.

Per la base vi serviranno dei biscotti di pasta frolla. Naturalmente, puoi anche utilizzare quello acquistato in negozio (ad esempio, l'anniversario), ma risulta molto più gustoso se lo cucini in casa in anticipo.

Un altro segreto per una cheesecake di successo è che la crosta sia molto densa. Cioè, i biscotti dovrebbero essere tritati accuratamente, il più finemente possibile, in modo che siano meglio saturi di olio. E poi la massa risultante deve essere compattata molto saldamente usando un bicchiere o un piccolo mattarello.

Per evitare crepe durante la cottura (circa 50 minuti), è necessario mantenere una temperatura bassa e stabile nel forno, e poi lasciare raffreddare lentamente la torta, senza toglierla dal forno, ma solo aprendo leggermente lo sportello. Riponete quindi la cheesecake in frigorifero per almeno 3-4 ore, e solo successivamente decorate con frutta o cioccolato.

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente durante la cottura, soprattutto uova e panna acida. Ciò renderà il ripieno più arioso e tenero.

Cheesecake tradizionale con formaggio morbido

La ricetta della cheesecake all’arancia è molto semplice da preparare e ottima da preparare a casa. Con l'aiuto di foto dettagliate e descrizioni passo passo, anche un cuoco non molto esperto può farcela. Questo dessert sarebbe appropriato per il tè serale e su una tavola festiva. Questa è una delizia ideale anche per i più piccoli golosi. L'arancia, se necessario, può essere sostituita con il limone, oppure con eventuali frutti di bosco (se siete allergici agli agrumi, ad esempio).

Ingredienti

biscotti di pasta frolla – 350 gr.;
burro – 180 g;
formaggio cremoso a pasta molle – 400 gr.;
uovo – 4 pezzi;
zucchero – 1 cucchiaio;
arancione – 1 pz.;
panna acida 20% - 150 gr.;
amido - 1 cucchiaio. con uno scivolo;
vanillina – 1/2 cucchiaino;
lievito in polvere – 1 cucchiaino;
cioccolato fondente (per la decorazione).

Come fare la cheesecake a casa

Per prima cosa, macina i biscotti in briciole fini. Per fare questo, puoi usare un mattarello o un mortaio. Oppure puoi macinarlo in un frullatore.
Unirlo al burro fuso, ma non caldo, e impastare bene.
Ora formiamo la base della nostra torta dalla massa risultante. Per fare questo, rivestire la padella con pergamena o pellicola e distribuire uniformemente l '"impasto" sul fondo e sui lati. È necessario compattarlo molto strettamente in modo che la torta non si sfaldi quando viene estratta.
Per il ripieno è necessario grattugiare la scorza di una piccola arancia e spremere tutto il succo, che dovrà essere filtrato. Avremo bisogno di circa mezzo bicchiere.
Separare poi i tuorli dagli albumi.
Sbattere gli albumi e un pizzico di sale con un mixer fino a formare una densa schiuma bianca.
Versare un bicchiere di zucchero nei tuorli e iniziare a sbattere a velocità molto bassa. Con il mixer in funzione, aggiungere gradualmente la panna acida, la crema di formaggio, il succo d'arancia, la scorza, l'amido, la vanillina e il lievito.
Con molta attenzione, in modo che la schiuma non si depositi, aggiungi i tuorli sbattuti al composto risultante e mescola fino a che liscio.
Successivamente, versare il ripieno sulla base, lasciando circa 1-2 cm dal bordo superiore, perché Durante il processo di cottura, la massa di formaggio a base di uova lieviterà bene. Dalla quantità data di ingredienti si ottiene una torta del diametro di circa 24 cm.
Mettete la cheesecake in forno preriscaldato a 160-180°C e fate cuocere per 45-55 minuti. La densità del ripieno dovrebbe assomigliare a una frittata liquida o a un soufflé.
Ora la cosa più IMPORTANTE! Spegnere il forno, aprire la porta, ma non togliere la padella per 15-20 minuti (fino a quando il forno non si sarà raffreddato). Dopodiché, estraiamo con cura la nostra torta e la lasciamo a temperatura ambiente finché non si raffredda completamente. Ci assicuriamo che non ci siano correnti d'aria o sbalzi di temperatura. Spostiamo la cheesecake raffreddata in frigorifero per 4-6 ore, o preferibilmente durante la notte. Durante questo periodo si infonderà, assumerà la consistenza desiderata e la torta si saturerà e diventerà più elastica. Allora sarà più facile ottenerlo.
Trascorso il tempo necessario, facendo molta attenzione affinché non si formino crepe, togliere la torta dallo stampo. Poi lo decoriamo con cioccolato fondente grattugiato su una grattugia grossa. È bene utilizzare come decorazione anche fette di arancia o limone fresche, foglie di menta, scaglie di cocco o frutti di bosco freschi.

Ecco, la nostra tenera e profumata cheesecake all'arancia è pronta! Tagliamo la torta in pezzi porzionati e potete invitare tutti a tavola! Il dessert può essere servito non solo con bevande calde (tè, caffè, cacao), ma anche con latte freddo o cocktail di frutta. Utilizzare diversi condimenti aiuterà ad aggiungere un tocco di varietà e a rendere più brillante il gusto della torta.

Cheesecake con panna acida

La classica ricotta morbida per cheesecake non è sempre disponibile, non solo a portata di mano, ma anche in negozio. Ma questo non è un motivo per negarti l'opportunità di preparare tu stesso il dolce a casa. Consideriamo quindi l'opzione con panna acida.

Ingredienti

biscotti di pasta frolla senza ripieno - 250 g;
burro – 150 g;
panna acida 20% - 1l;
uova – 4 pezzi;
zucchero – 1 bicchiere (capacità 250 ml);
amido - 1 cucchiaio;
scorza di 1 limone;
sale: un pizzico.

Come preparare la cheesecake con panna acida

Il procedimento per preparare la base è simile a quello che ho mostrato nella foto della ricetta sopra: macinatela in briciole, mescolatela con il burro fuso, compattatela in uno stampo.
Useremo l'amido come addensante per la panna acida. Se la panna acida è liquida, la sua quantità dovrebbe essere aumentata. Aggiungere l'amido alla panna acida, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Mescolare bene con un cucchiaio. Non è necessario sbattere, la massa deve essere omogenea, ma senza bolle d'aria.
Versare il ripieno nello stampo con la base. Se il vostro stampo a cerniera non è molto ermetico, è meglio avvolgere ulteriormente l'esterno con un paio di strati di pellicola. Mettetelo in una teglia con acqua. Il livello dell'acqua dovrebbe raggiungere la metà dell'altezza dello stampo.
Mettete in forno preriscaldato a 170°C per 1 ora.
Dopo un'ora, il ripieno dovrebbe "rafforzarsi" attorno ai bordi, ma rimanere "tremolante" al centro. Spegnete il fuoco del forno, ma non sformate la torta finché non si sarà raffreddata completamente.
Riponete quello raffreddato in frigorifero per almeno 5 ore. Prima di servire, la superficie della cheesecake può essere spolverata con cannella o cacao.

In effetti, la cheesecake è uno di quei piatti che incoraggia l’improvvisazione. Gli unici ingredienti che rimangono invariati sono i biscotti di pasta frolla, il burro e le uova. Oltre alla tradizionale ricotta morbida (formaggio) e alla panna acida, è possibile aggiungere al ripieno latte condensato, noci, frutta secca, purea di zucca, cioccolato, ecc.

Cheesecake al cioccolato

Ingredienti

biscotti – 250 g;
burro – 150 g;
uova – 4 pezzi;
ricotta – 500 g;
crema 33% – 100ml;
zucchero – 2/3 tazza;
cacao – 1 cucchiaio;
cioccolato fondente – 100 g;
burro - 1 altro cucchiaio.

Preparare la cheesecake al cioccolato

Prepariamo la base per la cheesecake con i biscotti, che sbricioliamo e mescoliamo con il burro fuso, trasferiamo in uno stampo e compattiamo.
Per una ricetta di cheesecake fatta in casa, è meglio prendere la ricotta morbida, senza grani pronunciati, che può essere facilmente schiacciata con un cucchiaio. Macinatelo insieme allo zucchero e alle uova.
Montare la panna e unirla alla ricotta.
Aggiungere il cacao e mescolare nuovamente tutto bene.
Trasferire il ripieno nello stampo. Puoi colpirlo leggermente sul tavolo un paio di volte in modo che non ci siano spazi vuoti all'interno.
Disporre su una teglia con acqua e infornare a 200°C. Dopo 7 minuti, senza aprire la porta del forno (questo è molto importante!), abbassate la temperatura a 160°C e fate cuocere la cheesecake per un'altra ora.
Dopo un'ora, spegnete il forno, ma lasciate raffreddare il dolce al suo interno.
Quindi metterlo in frigorifero per 5-7 ore.
Ricopriamo la torta surgelata con glassa al cioccolato, che prepariamo come segue: spezziamo una barretta di cioccolato a pezzetti, la mettiamo in una ciotola o un pentolino, aggiungiamo 1 cucchiaio. burro, mettetelo sopra una pentola capiente in cui bolle l'acqua, cioè sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Ricoprire la cheesecake con cioccolato fuso e decorare a piacere con frutta e gocce di cioccolato.

Una volta compreso il principio per preparare la cheesecake in casa, puoi sperimentare da solo. Preparare i dolci:

Seguendo passo dopo passo la ricetta con foto, realizzare la cheesecake in casa non è affatto difficile. E anche se il processo richiede molto tempo, credimi, ne vale la pena. I tuoi amici e la tua famiglia apprezzeranno sicuramente i tuoi sforzi.

Per preparare la torta di ricotta con cottura al forno, sono necessari i seguenti prodotti: ricotta intera (io uso il 12%), zucchero semolato e zucchero vanigliato, biscotti di pasta frolla, burro, uova di gallina e panna acida (più grassa è, meglio è - io ne uso 26 %). Tutti i componenti del dolce devono essere a temperatura ambiente, quindi toglieteli preventivamente dal frigorifero e lasciateli sul bancone della cucina.

Prima di tutto, accendi il forno per riscaldarlo - 180 gradi. Prepariamo la base per la cheesecake alla ricotta: trasforma 100 grammi di qualsiasi biscotto di pasta frolla in briciole grossolane nel modo per te conveniente. Se lo desideri, puoi utilizzare cioccolato, noci o sostituire alcuni biscotti con noci tritate.

Mi piace farlo soprattutto in un frullatore: spezzo i biscotti, letteralmente 15-20 secondi e le briciole grandi sono pronte. Se non avete il frullatore o il robot da cucina potete rompere i biscotti, metterli in un sacchetto e stenderli con il mattarello. Sciogliete anticipatamente 50 grammi di burro (potete farlo sul fornello, ma io lo preferisco al microonde) e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Unisci le briciole di pasta frolla al burro fuso e mescola tutto accuratamente.

Versare le briciole di sabbia direttamente nello stampo: questa quantità di biscotti al burro è progettata solo per coprire il fondo. Se volete realizzare dei contorni raddoppiate gli ingredienti per la base di sabbia.

Livella delicatamente le briciole di sabbia con le dita. In alternativa dopo questa operazione potete compattare ulteriormente e livellare la base con il fondo di un normale bicchiere. Mettete la teglia con il preparato in forno preriscaldato a 180 gradi a livello medio e fate cuocere per circa 10-15 minuti. Durante questo periodo, la base di sabbia dovrebbe solidificarsi e leggermente dorata. Se ciò non viene fatto, l'umidità dell'imbottitura verrà semplicemente assorbita nella base di sabbia e si ammorbidirà.

Mentre la base cuoce, preparate velocemente il ripieno di cagliata per la cheesecake. A differenza della cheesecake newyorkese, dove tutti gli ingredienti della farcitura si uniscono utilizzando un cucchiaio o una frusta, in questo caso l'ideale è un frullatore ad immersione. Il fatto è che qualsiasi ricotta è una massa granulosa, quindi questi grani si faranno sentire nei prodotti da forno finiti. Ma grazie al frullatore ad immersione otterrete una massa perfettamente omogenea senza granelli di ricotta. Mettere 500 grammi di ricotta intera in una ciotola adatta, aggiungere 150 grammi di panna acida e zucchero, oltre a un cucchiaio di zucchero vanigliato. Se lo desiderate potete sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero a velo, ma questo non è importante.

Quindi aggiungere le uova di gallina di medie dimensioni una alla volta. Mescolare il primo nella massa della cagliata dolce, ottenendo l'omogeneità della massa, solo dopo aggiungere la seconda e la terza uovo.

Il risultato è un ripieno di cagliata assolutamente liscio e setoso. È sottile e ha una consistenza simile alla panna acida liquida.

Durante questo periodo, anche la base di sabbia per il nostro futuro dessert ha avuto il tempo di cuocere. Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare leggermente la crosta. Non spegniamo il forno stesso, ma abbassiamo solo la temperatura a 160 gradi.

Successivamente avvolgiamo lo stampo con pellicola alimentare in 3-4 strati in modo da ottenere un guscio impermeabile. Il fatto è che prepareremo la cheesecake alla cagliata a bagnomaria, quindi è importante che l'acqua non possa penetrare all'interno dello stampo.

Costruiamo un bagnomaria. Per fare questo, posizionare lo stampo con la futura cheesecake alla cagliata in una ciotola più grande e profonda (stampo o teglia). Versare l'acqua bollente in uno stampo capiente in modo che il livello dell'acqua raggiunga la metà dell'altezza dello stampo da dessert.

La cheesecake è una torta dolce al formaggio servita come dessert. È preparato in molti caffè e ristoranti. Allo stesso tempo, non esiste un'unica ricetta per la tradizionale cheesecake americana, perché ogni pasticcere la prepara a modo suo: alcuni usano la panna acida per preparare la glassa, altri usano la panna, altri preferiscono aggiungere latte condensato. Alcuni preferiscono la cheesecake al mascarpone, altri preferiscono la Philadelphia o la ricotta. Pertanto, chiunque decida di cucinare una cheesecake classica ha la propria ricetta. Ma qualunque sia la ricetta, il dolce risulta non solo bello, come nella foto, ma anche delizioso.

La cheesecake è una torta il cui ingrediente principale è il formaggio a pasta molle o semplicemente la ricotta.

Molte casalinghe sono sicure che sia quasi impossibile preparare questo dolce a casa, perché la ricetta della cheesecake è complicata. Sarebbe un errore pensare che solo i pasticceri professionisti possano preparare questa torta. Infatti, se seguite scrupolosamente la ricetta, otterrete una meravigliosa cheesecake classica. Si chiama anche "New York".

"Cheesecake" si traduce letteralmente come "torta di formaggio". Il nome stesso suggerisce che la torta contenga formaggio. Ma non tutti i formaggi sono adatti alla cottura. Quale formaggio viene utilizzato per preparare la New York o la classica cheesecake?

Per preparare la cheesecake newyorkese, come qualsiasi altro dolce, abbiamo bisogno di una crema di formaggio morbida, ha una consistenza cremosa e un gusto molto delicato; Ma non dovresti usare formaggi fusi. Sono completamente fuori posto qui.

Sì, la consistenza del formaggio cremoso è molto simile alla ricotta. Ma non puoi sostituirlo con la normale ricotta. Dopotutto, qualsiasi prodotto a base di cagliata conferirà al piatto un sapore aspro. Tuttavia, alcune casalinghe quando preparano questa torta sostituiscono i formaggi costosi con la ricotta.

Il formaggio Philadelphia è il migliore per la cheesecake. È fatto con panna acida e panna. Questo formaggio è molto tenero e gradevole al gusto.

Potete sostituire la Philadelphia con il mascarpone se la ricetta lo consente. Il mascarpone ha una consistenza simile alla panna. Puoi trovare la sua foto e la descrizione della composizione su Internet. Utilizzando questo formaggio dal gusto neutro potrete preparare una cheesecake classica molto delicata. Oltre alla cheesecake, il mascarpone viene utilizzato per preparare il tiramisù, un famoso dolce italiano.

È meglio comprare il formaggio per la cheesecake in bricchette.

È meglio acquistare il formaggio confezionato in bricchette. Quei formaggi venduti in tubetti sono già stati montati. E durante la cottura dovrai sbattere nuovamente il formaggio, il che porterà ad un'eccessiva ariosità.

Questo è estremamente indesiderabile per il nostro dessert.

Fare una torta tradizionale

Questo dolce è popolare in tutto il mondo. Non sorprende che le casalinghe vogliano cucinarlo a casa. Quindi, per preparare 8-10 porzioni di vera cheesecake newyorkese, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la base:
biscotti o cracker (ad esempio “Yubileinoe”) – 300 g;
zucchero – 4 cucchiai. l.;

burro – 150 g.

Per il ripieno:
Formaggio Philadelphia – 450 g;
uovo – 5 pezzi;
farina – 3,5 cucchiai. l.;
zucchero – 1,5 tazze;
scorza di mezzo limone;

zucchero vanigliato – 1 cucchiaio. l.
panna acida – 2 cucchiai;
zucchero – 0,5 cucchiai;

La ricetta è questa: per prima cosa macina i biscotti usando un tritacarne, un frullatore o semplicemente con le mani, mescolali con zucchero e burro fino a formare una massa omogenea. Compattiamo saldamente la massa risultante in una padella a cerniera. Questa sarà la base per la cheesecake. La base deve essere cotta in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti, quindi raffreddata. Non è necessario togliere la base dallo stampo.

La base per il dolcetto è pronta per la cottura

Mescolare il formaggio Philadelphia a temperatura ambiente con lo zucchero, la scorza e il succo di limone, il sale e la vaniglia. Battere la massa risultante con un mixer a bassa velocità. Senza smettere di sbattere, aggiungere la farina, poi le uova.

La massa omogenea risultante deve essere versata in uno stampo con fondo, avendo precedentemente unto con olio i bordi dello stampo. Mettete lo stampo in forno per un'ora. Quindi raffreddare per 10-15 minuti.

Mentre il dolce si raffredda, preparate la glassa. Per fare questo, mescola panna acida, vaniglia e zucchero in un frullatore. Distribuite la glassa sulla superficie della cheesecake newyorkese e infornate per altri 7-10 minuti.

Dopo la cottura, togliere con attenzione la torta dallo stampo. Prima di servire versare lo sciroppo e decorare con i frutti di bosco. Per decorare il dolce in modo originale potete visionare alcune foto con esempi. La cheesecake newyorkese è pronta!

Sfumature della preparazione del dessert al formaggio

Cuocere un dolce newyorkese, o qualsiasi altro, a prima vista è molto semplice, perché studiando la ricetta non si nota alcuna difficoltà. Ma ci sono una serie di sfumature che devono essere prese in considerazione affinché il dessert al formaggio risulti non solo sorprendente nel gusto, ma anche bello, come nelle foto di cui Internet è piena.

Innanzitutto la torta non deve mai lievitare durante la cottura. Per fare questo, è meglio sbattere tutti gli ingredienti con una forchetta o sbatterli a mano. Se decidi ancora di utilizzare un mixer, sbatti il composto alla velocità più bassa. In questo modo entrerà meno aria.

Sorprendi i tuoi amici e la tua famiglia: prepara una cheesecake!

Il formaggio va sbattuto una sola volta. Quando si aggiungono gli ingredienti in un secondo momento, è meglio mescolare semplicemente fino a ottenere un composto omogeneo. In questo modo eviterai che l'aria in eccesso penetri nella massa del formaggio.

Per rendere il dolce bello e non rompersi sopra durante il raffreddamento, è necessario cuocerlo a bassa temperatura. È meglio mettere la teglia per cheesecake nel forno in un contenitore d'acqua. Creando una sorta di bagnomaria, puoi evitare che il fondo e i bordi della cheesecake si brucino.

L'acqua va versata in questo contenitore fino a riempire esattamente la metà dello stampo. In nessun caso deve entrare nella torta, altrimenti il dolce verrà rovinato. Va bene se la forma con acqua ha un diametro maggiore della forma con cheesecake. La distanza tra le pareti di queste due forme dovrebbe essere di almeno 3 - 5 cm.

Possono formarsi delle crepe anche a causa del troppo tempo di cottura. La torta è considerata pronta quando i suoi bordi sono sufficientemente induriti e il centro trema leggermente se agitato. È a questo punto che il forno va spento e la torta stessa va lasciata al suo interno per un'altra ora.

Dopodiché il centro della cheesecake non sembrerà più umido, ma non appariranno crepe sulla superficie.

Se non riuscite ad evitare delle crepe sulla superficie della torta, non preoccupatevi, si possono nascondere facilmente. Decora la tua torta con marmellata e frutta e le crepe non si noteranno.

La deliziosa cheesecake dolce (Cheesecake inglese - letteralmente - torta di cagliata (formaggio)) è molto più antica di quanto possa sembrare. La cheesecake, diffusasi in tutto il mondo grazie all'amore sconfinato degli chef americani, è considerata un piatto americano con lontane radici inglesi. In effetti, una torta a base di crema di formaggio a pasta molle o ricotta entrò nella cucina americana insieme ai coloni europei e lì guadagnò popolarità, e allo stesso tempo "cittadinanza americana". Ora le cheesecake americane vengono preparate non solo negli Stati Uniti e in Europa, ma in Medio Oriente, Israele, Hawaii, Giappone, Russia, Cina e molti altri paesi.

La prima menzione della cheesecake, o meglio, dell'antenato di tutte le varietà moderne di questo dolce, fu fatta dall'antico medico greco Aedjimius, che descrisse in dettaglio i metodi di preparazione delle torte al formaggio. Ciò è indirettamente confermato dalla menzione dell'opera del greco nelle opere di Plinio il Vecchio. Secondo John Segreto, autore del libro “Cheesecake Madness”, le prime cheesecake apparvero sull'isola di Samo nell'VIII-VII secolo. A.C In Grecia, questa prelibatezza è stata offerta agli atleti olimpici e agli invitati al matrimonio. Giunto nell'Antica Roma, Giulio Cesare si innamorò del dolce, che ne rese automaticamente obbligatoria la preparazione nelle case della nobiltà. L'hobby romano fu ereditato dalle colonie europee, principalmente in Inghilterra, dove ricevette una residenza a lungo termine, soprattutto perché l'Inghilterra aveva tutte le condizioni e gli ingredienti necessari per preparare questo piatto semplice e gustoso. Est. Lì la cheesecake originale veniva preparata così: il latte veniva cagliato, venivano aggiunti miele, scorza di limone e tuorli d'uovo, mescolati e cotti. È proprio questa ricetta, secondo Nathan, ad arrivare in Europa insieme ai crociati di ritorno dalle campagne.

È interessante notare che la cheesecake, o meglio una pagnotta con formaggio, è conosciuta nell'antica Rus' sin dal XIII secolo. In ogni caso, da allora esistono riferimenti scritti a un piatto del genere. Ma se consideriamo che non sono sopravvissute fonti scritte antiche russe risalenti al XII secolo, e cronache più antiche sono conosciute solo da elenchi successivi, allora possiamo supporre che la torta di formaggio fosse mangiata nella Rus' molto prima dei crociati, e una varietà di cheesecake, cheesecake, pani con formaggio e ricotta, sopravvissuti fino ad oggi, ne sono solo un'ulteriore conferma. Anche la casseruola di ricotta, familiare a tutti i nati in URSS, è una cheesecake, anche se un po 'brutale.

La ricca storia, le tradizioni di popoli diversi e il complesso intreccio dei "pedigree" di piatti simili rendono la cheesecake una torta universale "riconciliatrice", che è ugualmente appropriata a New York, Mosca, per Pasqua o per un compleanno. Questa deliziosa torta è un vero internazionalista e si sposa bene con il tè cinese o indiano, così come con il kefir caucasico o il caffè colombiano. Diamo credito agli americani: l'introduzione della crema di formaggio e della panna nella torta ha davvero cambiato il gusto e l'aspetto del dessert. La cheesecake è diventata completamente lucentezza unica, struttura delicata, simile a un soufflé, si è diversificata con componenti aggiuntivi ed è diventata una presenza abituale in molti caffè e ristoranti moderni e glamour.

Basta storia, parliamo del dessert stesso. Le cheesecake sono divise in due categorie: al forno e crude. Il primo è diventato popolare grazie allo stile di cucina americano, la seconda versione, più antica, è ancora utilizzata in alcuni paesi. Puoi anche dividere le cheesecake in quelle a base di crema di formaggio (New York) e di ricotta o formaggi cremosi fatti in casa. Ricordiamo che in inglese la parola cheese, oltre a cheese, significa ricotta. Quindi non esiste una cheesecake “sbagliata”, esiste solo una varietà di stili di cucina e ricette.

La famosa cheesecake newyorkese, sinonimo di cheesecake moderna e, per molti versi, il suo standard, è nata a causa di diversi incidenti. Nel 1912, James Kraft sviluppò un nuovo metodo per pastorizzare il formaggio cremoso a basso costo e nel 1929 Arnold Reuben annunciò che la cheesecake aveva una nuova ricetta. In effetti, ciò che veniva servito al ristorante Turf di New York non assomigliava affatto alle torte fatte in casa. Il dessert ha acquisito lucentezza e struttura uniforme. È diventato quasi impossibile replicarlo nella cucina di casa. È stata questa fortuna a rendere la cheesecake un “piatto americano iconico”.

Fino al 1929, le cheesecake venivano preparate con ricotta o varietà di formaggio piuttosto costose (ricotta, Havarti), ma il formaggio Philadelphia è molto più semplificato la cosa. Questo formaggio è ideale per la cottura al forno, poiché è molto grasso e non è prodotto con latte, ma con panna. Non necessita di invecchiamento, come il brie o le varietà italiane, e la sua struttura è simile al mascarpone.

Oltre al formaggio, la ricetta della cheesecake contiene zucchero, uova, panna, frutta e biscotti per la base della crosta. Questi sono gli ingredienti base, a cui si possono aggiungere frutti di bosco, sciroppi, cioccolato, alcool e altri componenti, a seconda dell'estro e dell'abilità del cuoco. La decorazione del piano viene spesso eseguita per nascondere difetti di cottura, ad esempio una crepa che è apparsa. La massima maestria può essere considerata una cheesecake, perfetta nella forma, senza crepe o difetti con la parte superiore aperta, solo leggermente decorata con frutta o cioccolato.

Torta di formaggio newyorkese

Ingredienti (8-10 porzioni):
Per il ripieno:
700 g di formaggio cremoso (Philadelphia),
100 g di panna al 33% di grassi,
3 cucchiaini. panna acida grassa,
100 g di zucchero,
1 cucchiaino. estratto di vaniglia,
3 uova.

Per la base:
500 g di biscotti,
150 g di burro,
1 cucchiaino. cannella in polvere,
1 cucchiaino. noce moscata macinata.

Preparazione:
Preparare uno stampo pieghevole dal diametro di 26 cm. Sbriciolare i biscotti, amalgamarli con il burro fuso, lo zucchero, la cannella e la noce moscata. Ungere lo stampo e stendere il composto ottenuto sul fondo. A volte la base è distribuita lungo le pareti. Preriscaldare il forno a 150°C, posizionare lo stampo sul ripiano più alto per 15 minuti (sul ripiano inferiore posizionare una ciotola d'acqua con un diametro maggiore dello stampo). Tirare fuori lo stampo e far raffreddare senza smontarlo.

Mescolare gli ingredienti del ripieno tranne le uova. Sbattere i tuorli e gli albumi separatamente. Incorporate delicatamente le uova al ripieno, cercando di mantenerlo soffice. Disporre il ripieno sulla base. Cuocere a 150°C per 1 ora. Lasciate la cheesecake nel forno spento per altri 15 minuti, poi aprite lo sportello del forno e lasciate riposare per altri 10 minuti. Dopodiché lasciatelo raffreddare completamente, togliete la cornice e lasciatelo raffreddare per 6 ore.

Alcuni consigli Tutti gli ingredienti devono essere alla stessa temperatura. Le uova possono essere sbattute a freddo; durante la lavorazione raggiungeranno la temperatura desiderata. Per evitare che la cheesecake si rompa quando si toglie la teglia, fate scorrere un coltello con la lama stretta lungo il lato.

Una versione molto interessante della cheesecake a base di cioccolato è proposta dal famoso chef Ilya Lazerson.

Newyorkese al cioccolato.

Ingredienti:
Per la base:
150 g di cioccolato,
100 g di burro,
3 uova
100 g di zucchero,
75 g di farina

Per il ripieno:
600 g di crema di formaggio Buko,
150 g di panna acida più grassa,
3 uova
6 cucchiai. l. Sahara,
3 cucchiai. l. farina,
vaniglia.

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro fino ad ottenere un composto liscio. Sbattere 3 uova con lo zucchero fino a ottenere una schiuma bianca, aggiungere il composto di cioccolato e farina e fino a ottenere un composto omogeneo. Versare sul fondo di uno stampo a cerniera da 26 cm. Mescolare formaggio, panna acida e farina. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una schiuma bianca e unirle delicatamente con movimenti lenti, cercando di mantenere l'ariosità. Posizionare il ripieno sopra la base di cioccolato. Usa una forchetta per sollevare i fili scuri dallo strato di cioccolato per un effetto marmorizzato. Infornare a 180°C per 45 minuti. Il centro della cheesecake dovrebbe oscillare leggermente una volta terminata la cottura. Raffreddare in forno con lo sportello leggermente aperto. Passa un coltello affilato lungo il bordo per evitare che la parte superiore si rompa. Lasciare raffreddare la cheesecake naturalmente in un luogo caldo per 6-10 ore.

In Inghilterra, dove le cheesecake sono arrivate negli Stati Uniti, il dolce non viene cotto, ma viene aggiunta la gelatina e lasciata in frigorifero. Ciò semplifica notevolmente il procedimento, soprattutto quando si vuole gustare un dessert fresco e gustoso in una calda serata estiva. In Francia, le cheesecake sono fatte con formaggio Neufchatel con decorazioni di frutta e bacche, mentre in Brasile la cheesecake è guarnita con marmellata di guava. In Belgio e Olanda è consuetudine cospargere le cheesecake con biscotti tritati e cioccolato grattugiato. Le cheesecake vengono prodotte anche in Giappone. Le cheesecake asiatiche spesso contengono tè e alcuni cuochi usano persino il tofu, una cagliata a base di latte di soia. Molto spesso, la cheesecake giapponese è una ricetta americana leggermente modificata con l'aggiunta di polvere di tè Matcha verde brillante.

Torta di formaggio giapponese.

Ingredienti:
250 g di formaggio Philadelphia,
50 g di burro,
140 g di zucchero,
100 ml di latte,
60 g di farina,
20 g di amido,
6 uova
½ limone (succo)
¼ cucchiaino. lievito in polvere,
2 cucchiaini. Tè matcha,
sale,
5 cucchiai. cucchiai di marmellata di prugne,
2-3 cucchiai. l. vodka alla prugna,
zucchero a velo (per spolverare).

Preparazione:
Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente. Separare i tuorli dagli albumi, sbattere gli albumi fino a renderli spumosi, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale, sbattere fino a ottenere una consistenza densa. Mescolare separatamente il formaggio e il burro, mescolare o sbattere con un mixer a bassa velocità fino a che liscio. Senza fermarsi, aggiungi il succo di limone e i tuorli. Versare il latte e mescolare. Mescolare la farina e il tè con l'amido, aggiungere al composto e mescolare delicatamente. Incorporate gli albumi con un movimento circolare. Disporre il tutto in uno stampo, foderarlo internamente con carta da forno, avvolgerlo in 3 strati di pellicola e adagiare lo stampo “confezionato” in una teglia profonda riempita per metà d'acqua. Cuocere per 1 ora a 180°C. Sfornate la cheesecake, togliete la pellicola, passate un coltello affilato attorno al bordo della teglia per staccarla dalla teglia, togliete il bordo, staccate la carta e lasciate raffreddare per 2 ore. Raffreddare in frigorifero. Cospargere la cheesecake finita con zucchero a velo e servire con salsa tiepida di prugne a base di marmellata e vodka di prugne (scaldare a bagnomaria).

La cucina russa non ha una cheesecake propria, ma i classici ingredienti a base di miele e frutti di bosco potrebbero benissimo servire come simbolo del dessert russo. Non aver paura di sperimentare; forse la tua cheesecake, basata sulla tua ricetta, può diventare una ricetta russa unica, riconoscibile in tutto il mondo.

Una classica cheesecake newyorkese, cremosa e morbida, che si scioglie in bocca con un pizzico di limone. Facilissimo da preparare e allo stesso tempo un dessert squisito che vale la pena provare.

Preparare una vera classica cheesecake newyorkese a casa non è difficile e io, a mia volta, con le mie istruzioni e consigli passo passo, ti aiuterò a farlo meglio che in un bar. E non vale nemmeno la pena ricordare che la cheesecake è assolutamente meravigliosa con salse ai frutti di bosco, cioccolato, caramello e persino zucca. Oggi voglio mostrarvi come cucinare classica cheesecake newyorkese, che puoi aggiungere con i tuoi condimenti preferiti secondo i tuoi gusti.

sezione trasversale della cheesecake di New York

Dirò subito che potrebbe essere un parente della casseruola di ricotta, ma è completamente diversa, quindi la ricotta o il mascarpone non sono adatti per questo dolce. Consiglio di aggiungere la scorza di limone alla panna, che si sposa bene con tutti i dolci a base di ricotta, ed è incluso anche l'estratto di vaniglia) Invece della panna acida, potete usare la panna, ma non c'è assolutamente alcuna differenza nel gusto. Io utilizzo uno stampo standard da 23 cm, con questa quantità di ingredienti otterrete una cheesecake alta per 10-12 porzioni. Se lo desideri, puoi cuocere mezza partita.

Come preparare la cheesecake perfetta?

Usiamo Formaggio Filadelfia. È questo formaggio che rende autentica la cheesecake ed è con Philadelphia che otterrai il gusto di cui cantano i pasticceri di tutto il mondo
Se vuoi una cheesecake fantastica, senza crepe, con forma e consistenza perfette - utilizzare un bagnomaria! Ti mostrerò in dettaglio come farlo, la cosa più importante qui è avvolgere bene lo stampo con la pellicola. Ho usato questo stampo per cheesecake oltre ad una teglia per tacchino per fare il bagnomaria e circa mezzo rotolo di carta stagnola per sigillare il più possibile la teglia contro l'acqua.
Per preparare la teglia per cheesecake, togliete il vassoio inferiore, coprire con un foglio di carta da forno, quindi assemblare la forma, tagliare la carta in eccesso. Questo trucco ti renderà più semplice trasferire la cheesecake su un piatto.
Per ottenere i migliori risultati, assicurati che tutti i tuoi ingredienti a temperatura ambiente prima della miscelazione. Mescolare ingredienti a temperature diverse creerà grumi!
Quando mescoli gli ingredienti, non esagerare. prova semplicemente a collegare i componenti. La cheesecake è un dessert che può essere preparato utilizzando una normale frusta, poiché un'eccessiva sbattitura degli ingredienti saturerà la panna con aria, causando la formazione di crepe sulla superficie della cheesecake. Potete impastare il tutto anche con la planetaria utilizzando l'accessorio “spatola”, che personalmente uso raramente, ma questo è il caso in cui vi ricordate della sua esistenza
Questo potrebbe non piacere a chi sta perdendo peso, ma la cheesecake è la migliore con formaggi magri, lo stesso vale per la panna acida, scegli con alto contenuto di grassi.
Se non vedi l'ora di controllare la cheesecake mentre cuoce, esci sui social media. reti e controlla la tua posta elettronica))) Aprendo la porta del forno durante la cottura, cambierai la temperatura al suo interno, il che può anche far sì che la cheesecake si spezzi e si afflosci. A nessuno piace una cheesecake caduta e rotta, anche se in realtà, se per te l'estetica non è così importante, aprila)
Assicurati di cuocere a bassa temperatura. Tieni presente che la temperatura è importante e una temperatura elevata farà dorare i lati e la parte superiore, trasformando la cheesecake in una casseruola di cheesecake invece che in un dessert cremoso, soprattutto se non segui il mio consiglio sul bagnomaria
Dopo la cottura il centro della cheesecake finita tremerà, questo è ciò di cui abbiamo bisogno. Il fatto è che cuocere la cheesecake in forno è solo metà della preparazione; la cheesecake termina di raffreddarsi in frigorifero. È lì che assume la consistenza e la consistenza desiderate.
Dopo la cottura, lasciare la cheesecake nel forno per almeno un'ora con la porta leggermente aperta, durante la quale si stabilizzerà e aiuterà anche a prevenire cedimenti dovuti a sbalzi termici
Quando sfornate la cheesecake lasciatela sul piano di lavoro finché non si sarà completamente raffreddata, quindi copritela con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 6-8 ore, durante questo tempo si assesterà e raggiungerà la consistenza desiderata.
Per fare la cheesecake ho utilizzato:

Ricetta della cheesecake newyorkese

Ingredienti:

per uno stampo da 23 cm

Prepariamo la base della cheesecake

Facciamo la cheesecake newyorkese

Mentre la base della cheesecake si raffredda, preparate il ripieno. Tutti gli ingredienti per il ripieno devono essere temperatura ambiente. Nella ciotola della planetaria dotata di foglia, mescolare 900 g di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente e 220 g di zucchero. Successivamente aggiungere 5 uova alla massa di formaggio; prima di aggiungere ogni uovo successivo, quello precedente deve essere completamente amalgamato. Ottieni una crema liscia e deliziosa
Aggiungere 160 g di panna acida (senza siero di latte) e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente, per l'aroma, versare 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, grattugiare finemente la scorza di un limone e aggiungere 2 cucchiai. succo di limone, mescolare tutto
Otterremo una crema liscia e senza grumi, molto tenera e gustosa) Preriscaldare il forno a 160°C. Togliere la teglia con la base della cheesecake dal congelatore e avvolgerla strettamente con la pellicola in più strati per evitare che entri acqua. Versare il ripieno sulla base di biscotti
Metti la teglia per cheesecake in una teglia profonda e dal diametro più grande, io ho questa modulo per il tacchino. Versare l'acqua calda in una teglia ampia in modo che l'acqua raggiunga la metà della teglia.
Metti l'intera struttura in un forno preriscaldato a 160°C (320 F) e cuoci per 60-80 minuti. Ho impiegato 1 ora e 20 minuti per cuocere. I bordi della cheesecake dovrebbero essere fissati, ma la parte centrale sarà ancora liquida. Dopodiché apri leggermente la porta, spegni il forno e lascia la cheesecake per altre 1-2 ore.
Dopo che si sarà raffreddata completamente, coprite la teglia con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 6-8 ore.
Prima di servire, lasciate scaldare il formaggio per mezz'ora a temperatura ambiente. La nostra classica cheesecake newyorkese è pronta, servita con frutti di bosco o salsa ai frutti di bosco. Buon appetito!

P.S Se prepari questa cheesecake secondo la mia ricetta, aggiungi l'hashtag a instagram . Sono sempre molto felice di vedere le foto dei tuoi capolavori!