Come cucinare la focaccia armena Lamajo? Una semplice ricetta di lamaggio riguarda la "pizza" asiatica piccante.

Non è un segreto che oggi molti piatti della cucina straniera siano popolari in Russia. Uno di questi piatti è lamajo in armeno. Questa è una torta a base di pasta mescolata con una bevanda a base di latte fermentato, con ripieno di carne. Questo è un alimento insolito, succoso e piccante, la cui preparazione è descritta nell'articolo.

Storia del piatto

Questo piatto è apparso molto tempo fa ed è parte integrante delle tradizioni culinarie degli stati asiatici e mediorientali. Considera un piatto Cucina armena- lamajo. Sia i professionisti che i dilettanti sono interessati alla ricetta di questo piatto.

armeno tradizioni culinarie può essere definito antico. Dopotutto, hanno diverse migliaia di anni. Molte persone credono che i modi per creare lahmajo siano apparsi originariamente in Paesi arabi. Nell'VIII secolo, gli abitanti dell'Armenia presero in prestito la ricetta di questo piatto dai conquistatori dell'est. Inoltre, in Turchia ci sono anche tradizioni per preparare un piatto del genere, solo che lì si chiama in modo leggermente diverso.

Caratteristiche di Lamagjo

In Armenia, questo piatto viene preparato sia nei giorni festivi che in giorni comuni. Assomiglia a una focaccia o tradizionale Pizza italiana. Lamajo secondo la ricetta armena comprende pasta senza lievito su kefir, carne macinata di manzo o agnello, strutto, verdure e spezie.

Il piatto fa parte del menu degli esercizi di ristorazione di strada in molte città, ad esempio a Yerevan. Per preparare l'impasto per il lamaggio, hai bisogno di uno speciale bevanda a base di latte fermentato. Questo è un tradizionale kefir armeno - matsoni. Per la preparazione di tale bevanda vengono utilizzati diversi tipi latte (mucca, capra, pecora). Tuttavia, le casalinghe russe spesso preparano l'impasto a base di kefir normale, che può essere acquistato presso il negozio.

Invece di agnello tritato alcuni usano carne di manzo o di maiale. Un'altra caratteristica del piatto è l'aggiunta di una grande quantità di spezie.

Oggi su Internet e libri di cucina puoi trovare informazioni su come cucinare il lamajo. passo dopo passo ricetta armena e i segreti del piatto sono noti anche in Russia.

Latticini tradizionali - matsoni

Questa bevanda ricorda il kefir, ampiamente conosciuto in Russia. Matsoni si sta preparando sulla base latte fresco e alcune casalinghe ne usano diversi tipi (capra, mucca, pecora). Per ottenere un drink del genere, devi fare quanto segue:

Bollire il latte.
Raffreddalo a 40 gradi Celsius.
Far fermentare il latte aggiungendo un po' di latte cagliato e mescolando.
Quindi il recipiente con la bevanda viene coperto con un panno denso, posto in un luogo caldo.
Il processo di fermentazione dovrebbe durare dalle 4 alle 12 ore.
Quindi i matsoni devono essere inseriti vano frigorifero. Dopo due o tre giorni, il prodotto risultante viene filtrato utilizzando un sacchetto di stracci.
Si sconsiglia di preparare Matsoni con latte acquistato in negozio.

Questa bevanda è considerata molto utile. Migliora le condizioni del corpo, rallenta il processo di invecchiamento.

Matsoni è usato per panini, zuppe, verdure e piatti di carne. Lamajo secondo la ricetta armena include tradizionalmente l'aggiunta di questa bevanda.

Regole di cucina

Per compiacere te stesso e i tuoi cari con un piatto così delizioso come il lamajo, devi rispettare i seguenti consigli:

Metti solo gli ingredienti tritati sulla superficie della torta. Il ripieno non va messo, ma steso su uno strato di pasta. È questa caratteristica della preparazione del lamaggio che differisce dalla pizza italiana.
Per il ripieno è consuetudine prendere carne macinata liquida. Affinché il manzo o l'agnello acquisiscano la consistenza desiderata, viene fatto scorrere in un tritacarne almeno due volte.
La carne macinata viene distribuita sulla superficie della torta in uno strato sottile.
Lamaggio - Bello piatto piccante. Per prepararlo correttamente vengono utilizzate molte spezie, ad esempio coriandolo, cipolla, basilico, aglio.

E anche se oggi puoi trovare molte descrizioni della preparazione del lamajo, ricette armene passo dopo passo, devi ricordare i suggerimenti di cui sopra in modo che il piatto risulti esattamente come lo desideri.

Il modo tradizionale

Per preparare il Lamajo occorrono i seguenti ingredienti:

Per prima cosa devi preparare l'impasto. Per farlo, la farina viene setacciata, mescolata con il sale. Nel mezzo della massa risultante, viene praticato un foro in cui viene aggiunto l'acido. prodotto lattiero-caseario. Mescola di nuovo la massa. Se guardi l'impasto lamajo nella ricetta armena passo dopo passo con una foto, noterai che ha una consistenza densa.

La base per la torta viene avvolta in una pellicola speciale e lasciata per 15 minuti. In questo momento, la carne viene macinata e le verdure vengono cotte. Peperoni e cipolle devono essere lavati, sbucciati, tagliati piccoli pezzi. L'aglio deve essere schiacciato. I pomodori vengono lavati, sbucciati, tritati. Tutte le verdure, così come le verdure tritate, vengono poste in un grande contenitore.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e le spezie alla carne, salare. Alcuni consigliano di scorrere l'agnello o il manzo insieme lardo e un po' d'acqua. In questo modo puoi ottenere carne macinata più morbida. Quindi la carne viene mescolata con le verdure.

L'impasto viene tagliato in più pezzi, tenendo conto della dimensione desiderata delle torte. Quindi deve essere steso sottilmente, come il pane pita. Il ripieno viene applicato sulla superficie delle torte, spalmato su di esse in modo uniforme e ordinato. Il Lamagjo viene cotto in forno a 200 gradi Celsius per 10 minuti.

Focaccia Yerevan Lamajo: ricetta armena

Per preparare questa versione del piatto, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

1 chilogrammo di agnello, manzo o pollo.
300 grammi di cipolla.
1 chilogrammo di pasta non lievitata.
250 grammi di grasso di agnello.
1 cucchiaio pasta di pomodoro.
Sale, spezie.
3 spicchi d'aglio.
Verde.

La carne viene fatta scorrere in un tritacarne con lo strutto, mescolato con cipolle, aglio, concentrato di pomodoro. Aggiungi spezie e sale. Quindi metti la massa in infusione per 10 minuti.

L'impasto è composto da farina impastata con acqua e sale. Da esso si formano delle palline, quindi si stendono le torte. Il ripieno è spalmato sulla loro superficie. Le torte vengono poi cotte in forno.

Ricetta con formaggio

Lamajo secondo la ricetta armena può essere preparata senza l'uso di carne macinata. Una variante di questo piatto con il formaggio piacerà a chi non mangia carne.

Questa ricetta ha molto in comune con modo tradizionale cucinando. Per fare il lamaggio in questo modo si utilizzano formaggi salati (molli e duri) e spezie (menta, basilico, pepe).

Per cucinare bisogna strofinare il formaggio o tagliarlo a quadretti. Mettere sulla superficie di una torta pre-arrotolata, aggiungere i condimenti, le erbe tritate. Metti Lahmajo nel forno. Questa focaccia viene solitamente mangiata con il burro.

Metodi di servizio

Ci sono diversi consigli su come servire il lahmajo a tavola. Le torte dovrebbero essere mangiate calde. Il lammajo viene solitamente condito prima di servire. succo di limone. Il pasto dovrebbe essere servito in un grande contenitore, piegando le torte a forma di scivolo.

Lamaggio - Bello piatto saporito. Il suo gusto piccante esalta perfettamente l'abbronzatura della bevanda. Questo è un prodotto a base di latte fermentato tradizionale armeno. Ha un sapore salato. Tang è spesso servito con focaccia.

Puoi preparare questa bevanda a casa. Per fare questo, aggiungi la pasta madre per lo yogurt al latte bollito. Quando il prodotto a base di latte fermentato è pronto, è necessario versarvi dell'acqua minerale.

Molti esperti culinari sono interessati a come servire magnificamente queste focacce tradizionali. Ci sono molte opzioni per servire il lahmajo nelle ricette armene (con foto pasto pronto potete vedere nell'articolo).

È generalmente accettato che la patria dei piatti con nome insolito Lamajo è l'Armenia. La sua ricetta, infatti, ha origine nei paesi arabi, e solo allora, nel lontano VII secolo, a seguito di invasioni militari, fu portata nel territorio dell'Armenia. Tuttavia, questo piatto è piaciuto così tanto a tutti che è diventato parte integrante della cucina nazionale armena. Se ti piacciono i piatti originali, piccanti e insuperabili, allora incontra - Ricetta Lamaggio.

Cosa devi sapere sulla creazione di Lamajo

Se senti il nome di questo piatto per la prima volta, probabilmente hai una domanda: com'è? I lamagjo sono focacce con carne. Sono speciali in quanto hanno una struttura morbida e ripieno succoso. La classica ricetta armena del lahmajo prevede l'uso dell'agnello come ripieno, ma oggi molte persone aggiungono anche carne di maiale.

In Armenia, il lamadjo non è considerato piatto festivo, tuttavia, il processo della sua preparazione viene affrontato con ogni responsabilità. Qual è il segreto di questo piatto? Per rendere le torte indimenticabili nel gusto, è necessario considerare le seguenti sottigliezze della loro preparazione:

per impastare è meglio prendere il matsoni (prodotto a base di latte acido), oggi lo si può acquistare in quasi tutti i supermercati;
ripieno per lamagjo deve avere consistenza liquida immergere la torta - per questo è necessario aggiungere acqua alla carne macinata;
devi preparare tu stesso la carne macinata, in nessun caso dovresti comprare già pronta;
quando si stende il ripieno sulle torte, assicurarsi che si trovi in uno strato sottile, altrimenti la carne potrebbe bruciare durante la cottura;
La ricetta armena del lahmajo include un gran numero di spezie, poiché il piatto dovrebbe essere piuttosto piccante.

Cottura del lamagjo: ricetta con foto

La ricetta per fare il lahmajo armeno è semplice, l'importante è fare l'impasto correttamente in modo che non risulti troppo abbattuto o, al contrario, sfocato.

Composto:

Per prova:

matsoni o kefir - 200 ml;
farina - 450-500 g;
acqua - 100 ml;
un po 'di sale.

Da riempire:

agnello - 0,5 kg (o 250 g di agnello e maiale ciascuno);
cipolle - 1-2 pezzi;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
spezie dalle erbe (puoi prendere coriandolo, timo, basilico);
pepe;
sale.

Cucinando:

Come servire Lahmajo

Si sa che il successo di ogni piatto non risiede solo nella preparazione, ma anche nel modo in cui viene servito in tavola. Ci sono alcuni semplici segreti per servire il lamaggio:

le torte sono molto più gustose quando sono calde;
prima di servire il lamagjo, cospargere le torte con il succo di limone;
lamadzho è meglio innaffiarlo con l'abbronzatura armena ( prodotto a base di latte fermentato) - si ammorbidisce gusto piccante piatti.

Interessante il modo stesso di servire il piatto: il lamagjo non è diviso in porzioni, ma disposto a scivolo una sopra l'altra. Quindi, devi mettere la prima riga con il ripieno e lo strato successivo dovrebbe essere, rispettivamente, la carne verso il basso. Secondo questo principio, disponi tutte le torte. E dal piatto devi prendere due lamajos contemporaneamente, quindi risulta che le torte sono chiuse su entrambi i lati.

Questo è tutto piatto insolito Ce l'abbiamo fatta. Se provi a seguire rigorosamente la ricetta, il lamajo decorerà il tuo tavola festiva e ospiti e familiari saranno soddisfatti. Buon appetito!

dai materiali LadySpecial.ru

2015-10-27T01:24:40+00:00 admin forno cucina caucasica, cucina nazionale, pasticceria salata, ricetta fotografica

È generalmente accettato che la patria del piatto con il nome insolito lahmajo sia l'Armenia. La sua ricetta, infatti, ha origine nei paesi arabi, e solo allora, nel lontano VII secolo, a seguito di invasioni militari, fu portata nel territorio dell'Armenia. Tuttavia, questo piatto è piaciuto a tutti così tanto che è diventato parte integrante della cucina armena...

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Descrizione

Lamaggio - piatto delizioso Cucina armena. Si tratta di torte molto sottili, leggermente croccanti, piegate a metà e stratificate carne macinata. Chi almeno una volta nella vita ha provato Lamajo, non potrà mai dimenticarli. gusto divino e aroma. E a proposito, questo piatto preferito Kim Kardashian, e sa molto sul cibo delizioso.

Puoi cucinare il lamaggio a casa tua, guidato dal ns ricetta passo passo con foto. Questa "pizza" armena è molto facile da preparare. Carne tradizionale l'agnello è per lei, ed è lei che viene presentata nella nostra ricetta. Tuttavia, se lo desideri, puoi sostituirlo, ad esempio, con carne di manzo, soprattutto perché alcuni considerano i lamadjos di manzo ancora più gustosi dell'agnello, ma questa è una questione di gusti. E l'impasto per il lamaggio in genere ricorda i nostri tradizionali gnocchi, quindi non è affatto difficile cucinarlo.

Iniziamo!

ingredienti

(500 grammi)
(2 bicchieri)
(gusto)
(500 grammi)
(2 pz.)
(3-4 cucchiai)
(gusto)
(gusto)
(gusto)

Fasi di cottura

Preparazione della pasta per il lamagjo. Per fare questo, versa la farina setacciata e 1 cucchiaino in kefir. sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere altri 1-2 cucchiai. l. olio vegetale, ma questo non è nella ricetta originale.

Mescoliamo gli ingredienti e impastiamo la pasta, aggiungendo gradualmente la farina, se necessario, perché l'impasto deve risultare fresco, come gli gnocchi, e non appiccicoso.

Avendo raggiunto consistenza desiderata, stendere una palla dall'impasto e metterla da parte in frigorifero per un po 'mentre prepariamo il ripieno.

Per il ripieno, passiamo due volte la carne al tritacarne e tritiamo la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche (a piacere) con un frullatore. Uniamo la carne macinata con verdure e concentrato di pomodoro, che, volendo, può essere sostituito con pomodori freschi.

Salare e pepare tutto a piacere (gli armeni rendono la carne macinata molto piccante). Perché il carne macinata sarà spalmato sulle tortillas, dovrebbe essere abbastanza sottile per questo, quindi aggiungere un po' d'acqua se necessario.

Noi abbiamo impasto freddo, strapparne dei pezzetti e tirarne fuori delle palline con un diametro delle dimensioni di una pallina da tennis (per un gioco da tavolo).

Stendere le palline in torte sottili e posizionarle con cura su una teglia.

Li copriamo sopra con un sottile strato di carne macinata in modo che il succo non goccioli.

Quando il forno si scalda fino a 220 gradi, mettici dentro una teglia e cuoci le torte per 7-8 minuti. Allo stesso tempo, su un'altra teglia, prepara la porzione successiva.

Mettiamo i lamaggios al forno su un piatto uno sopra l'altro in modo che una focaccia si trovi sminuzzata sopra e l'altra sotto.

Secondo la nostra ricetta, i lamajo armeni risultano fragili ai bordi e teneri al centro. Sono serviti con matsun (kefir armeno) diluito con acqua gassata. Ecco un mucchio di deliziose torte profumate che si disperde in pochi minuti.

Buon appetito!

Passaggio 1: preparare la farina.

Setacciare la farina attraverso un setaccio in una ciotola libera per rimuovere i grumi e arricchire con l'ossigeno dall'aria. Per preparare l'impasto, usiamo Farina di frumento, premio e macinatura fine.

Passaggio 2: preparare l'impasto.

Aggiungi sale alla farina con un cucchiaino, quindi versa il kefir nello stesso contenitore. Impastare bene l'impasto a mano. Quando inizia a formarsi una massa omogenea, trasferisci l'impasto su un tavolo da cucina infarinato e impastalo a mano finché non inizia a rimanere indietro rispetto alle mani. Il nostro compito è ottenere un aspetto fresco, elastico, pasta elastica come gnocchi. Dopo aver impastato, diamo all'impasto una forma arrotondata e lo trasferiamo in un contenitore, avvolgendolo pellicola trasparente. L'impasto può anche essere trasferito in un sacchetto di plastica e assicurarsi di conservare in frigorifero.

Passaggio 3: preparare la carne.

Lavate bene la carne sotto l'acqua corrente. acqua calda. Quindi, tenendo l'agnello con le mani, fai scolare l'acqua e mettilo su un tagliere. Se c'è un film sulla carne, lo puliamo con un coltello da cucina. Quindi tagliare a pezzetti. Usando un tritacarne elettrico, macina la polpa di agnello e trasferiscila in una ciotola libera.

Attenzione:è preferibile utilizzare carne fresca per la preparazione del ripieno. Ma se hai carne macinata congelata già pronta, la tiriamo fuori dal frigorifero e la trasferiamo in una ciotola libera. La carne non deve essere scongelata forno a microonde o sotto acqua calda. Il ripieno dovrebbe scongelarsi da solo fino a quando temperatura ambiente.

Tappa 4: preparate il fiocco.

Con un coltello da cucina sbucciate la cipolla dal mallo, quindi sciacquatela sotto l'acqua corrente e mettetela su un tagliere. Tagliare la verdura in 4 parti e metterla in una ciotola del frullatore.

Passaggio 5: preparare l'aglio.

Spostiamo gli spicchi d'aglio su un tagliere e, premendoli con il manico di un coltello, togliamo la buccia dalla verdura. Trasferisci gli spicchi d'aglio in un frullatore.

Tappa 6: preparate le verdure.

Laviamo il prezzemolo fresco, il coriandolo, il basilico sotto l'acqua corrente e, scuotendolo dall'acqua, lo trasferiamo su un tagliere. Con un coltello eliminare i gambi duri e tritare finemente le foglie. Quindi trasferire tutte le verdure tritate in una piccola ciotola.

Tappa 7: preparate il ripieno.

Con l'aiuto di un frullatore a media velocità, tritare la cipolla e l'aglio, quindi trasferire le verdure tritate in un contenitore con carne macinata. Aggiungi prezzemolo, coriandolo, basilico e timo, oltre al concentrato di pomodoro. Salate e pepate a piacere e mescolate bene con un cucchiaio massa omogenea.

Attenzione: i lamadjos dovrebbero essere piccanti, quindi pepiamo abbastanza bene il ripieno. E aggiungiamo più peperone rosso che nero. Il ripieno per il lamaji deve essere necessariamente acquoso, poiché con esso letteralmente spalmeremo le torte. Pertanto, se il ripieno non è abbastanza liquido, aggiungi un po 'd'acqua e mescola di nuovo tutto bene.

Passaggio 8: preparare Lahmajo.

Sul tavolo della cucina, schiacciato con la farina, spostiamo l'impasto per il lamaggio dalla ciotola. Lo impastiamo un po 'e poi con l'aiuto di un coltello tagliamo un pezzetto dalla massa totale del test e ne formiamo una "salsiccia". Lo tagliamo a pezzetti e formiamo delle palline a mano 40-45 grammi ciascuno. Quindi arrotoliamo le palline con un mattarello in sottili torte rotonde. 3-5 millimetri di spessore e 10-12 centimetri di diametro. Come focaccia più sottile, più i lamaggio sono saporiti.

Passaggio 9: preparare Lahmajo.

Ungete il fondo della teglia olio vegetale non lo faremo, è sufficiente per coprirlo pergamena. Stendiamo le torte a poca distanza l'una dall'altra. Quindi, aiutandovi con un cucchiaio, stendete il ripieno al centro di ogni torta e stendetelo uniformemente su tutta la superficie dell'impasto con uno strato sottile. Attenzione: il ripieno va steso sulle torte in uno strato sottile, altrimenti il succo del ripieno colerà sulla teglia e il nostro piatto brucerà. È importante che il ripieno non vada oltre i bordi della pasta.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°С durante 7-8 minuti. Attenzione:È meglio usare due teglie per fare Lahmajo. Mentre su uno si cuociono i lamajos, sul secondo stendiamo nuove torte con ripieno, 7-8 minuti quel tanto che basta per preparare una nuova partita di lamajo per la cottura.

Quando l'impasto è arrossato, il nostro incredibilmente gustoso e piatto profumato sarà pronto. I lamadjos già pronti sono croccanti ai bordi e morbidi al centro. Spegnere il forno e utilizzare guanti da forno per rimuovere la teglia. Spostiamo le torte con il ripieno su un piatto in una pila: prima stendiamo una torta con la carne rivolta verso l'alto, poi ci giriamo sopra la seconda torta con la carne verso il basso. E così via. Per rallentare i lamadjos, coprili con un canovaccio o una casseruola.

Passaggio 10: preparazione del limone

Lavate i limoni sotto l'acqua corrente. Quindi spostiamo gli agrumi su un tagliere e usiamo un coltello per tagliarne uno in due metà. Usando uno spremiagrumi manuale, spremere il succo di limone da ciascuna metà e versarlo in una tazza separata.

Tagliare il secondo limone a rondelle o fettine sottili e metterlo in un piatto a parte. Attenzione: poiché serviremo il limone dopo aver preparato il lamaji, è meglio tagliare gli agrumi dopo la cottura.

Tappa 11: Servite il Lamaggio.

Servire i lamadjos fragranti già pronti devono essere caldi. Una volta raffreddati, non sono così gustosi: l'impasto si secca ai bordi e il ripieno può "restringersi" leggermente. Prima di servire il nostro piatto, spruzziamo il lamagjo con succo di limone appena spremuto o serviamo il limone a fette in tavola insieme alle tortillas. Puoi servire il lamagjo sotto forma di focacce, ma se lo desideri, possono essere arrotolate in tubi e servite come tali agli ospiti. Cambierà solo aspetto piatti, ma rimarrà lo stesso incredibilmente gustoso e fragrante. Consiglio di bere il lamaggio con abbronzatura fredda, diluito con acqua minerale fredda.

Buon appetito!

Più verdure nella carne macinata, meglio è. Pertanto, oltre alle verdure elencate, puoi aggiungere timo fresco, foglie di aneto al ripieno e puoi anche mettere carne macinata oltre a rosso e nero Pepe macinato e altre spezie e condimenti.

Puoi cucinare il lamaggio non solo dall'agnello, ma anche da manzo, maiale o pollo, oltre che da salumi.

In Armenia, il lahmajo viene cotto in un forno di pietra, ma anche questo piatto è perfettamente cotto al forno. Fai attenzione a non cuocere troppo le torte, altrimenti il \u200b\u200bnostro piatto risulterà "di legno". Le torte finite dovrebbero essere croccanti attorno ai bordi e morbide nel punto in cui si trova il ripieno.

Dopo la cottura, le tortillas con il ripieno possono essere raffreddate a temperatura ambiente, avvolgere ogni coppia con carta da forno, metterle in un contenitore ermetico e congelare congelatore. Se necessario, possono essere riscaldati in forno o nel microonde.

Oltre al concentrato di pomodoro, puoi aggiungere al ripieno pomodori freschi tritati o adika fatta in casa.

Il piatto risulta essere molto piccante, quindi è meglio berlo con bevande come il matsun o l'abbronzatura fresca. Queste bevande possono essere sostituite con il freddo latte acido o kefir.