Come friggere correttamente il pesce. Pesce in pastella

Per mantenere la salute, una persona deve includere determinati alimenti nella sua dieta. Tra questi ci sono i pesci di fiume. Non è solo utile, ma ha anche un gusto unico incomparabile.
Ci sono innumerevoli opzioni per cucinare il pesce di fiume. Questi sono vari brodi, zuppe, aspic, carni affumicate, sottaceti. Ma uno dei miei piatti preferiti è il solito pesce fritto. Probabilmente non incontrerai una persona che non amerebbe pesce fritto con pelle croccante.

Tuttavia, l'amore per il piatto è una cosa e l'inconveniente associato piccole ossa, che abbondano nel pesce, è completamente diverso. Pertanto, molti sono diffidenti nei confronti del pesce di fiume. E, se ci provano, con molta attenzione per proteggersi dall'avere un osso in gola. E, naturalmente, ai loro figli piccoli non è permesso mangiarlo da soli.

Invano. C'è un modo per friggere il pesce senza lische. Per fare questo, non è affatto necessario dividerlo in filetti ed estrarre ogni osso. Hai solo bisogno di conoscere la tecnologia per preparare il pesce di fiume per friggere. In effetti, tutto è semplice. Guarda attentamente le immagini. Ogni pesce ha dei tagli. Loro sono il segreto. Se fai tali tagli sul dorso del pesce e nella zona della coda, dopo la frittura dovrai lavorare sodo per trovare l'osso. Anche se è meglio non guardare, ma godersi il gusto incomparabile.

Fasi di cottura:

Il pesce può essere fritto diversi modi, come:
- arrotolalo briciole di pane;
- nella farina;
- in pastella, ecc.

Ma ad alcune persone non piace cucinare in questo modo, preferiscono friggere il pesce senza farina. Tuttavia, sorgono una serie di altri problemi: cade a pezzi, si attacca alla padella, brucia e molto altro. Quindi, c'è una ricetta per cucinare senza l'uso di farina.

Come friggere il pesce se non lo arrotoli nella farina? Quindi iniziamo. Per cucinare hai bisogno di:

il pesce stesso (fresco),

una testa di cipolla,

carote nella quantità di due pezzi,

uno o due cucchiai di olio vegetale,

padella (preferibilmente due per la cottura separata di verdure e pesce).

Pesce fritto con carote e cipolle

Il prodotto deve essere lavato sott'acqua, quindi rimuovere le squame in modo che rimanga solo una pelle (ma è anche possibile rimuoverla). Separare la testa, la coda e le pinne dal corpo, pulite dalle interiora non commestibili (le interiora vanno tolte con cura, cercando di non danneggiare cistifellea perché la bile verrà assorbita e conferirà alla carne un sapore amaro e sgradevole).

Quindi facciamo un'incisione nella parte superiore della cresta e lungo di essa, separando così le due metà della carne l'una dall'altra. Se lo desideri, puoi tagliare le metà in piccoli pezzi. In presenza di un prodotto surgelato procedere allo stesso modo, ma dopo averlo scongelato.

Dopo l'essiccazione, devi marinare il pesce; questo può essere fatto in uno dei seguenti modi:
- fare una soluzione di acqua fredda molto salata e immergere la carne per 1-2 ore;
- basta salare, pepare o usare un condimento speciale per il pesce e lasciare marinare per 15 minuti. Succede che il pesce di mare abbia un retrogusto sgradevole, quindi, per liberarsene, usa il succo di limone, elimina bene questo retrogusto.

Il processo di marinatura è necessario affinché la carne del pesce non si sfaldi durante la frittura senza farina e, naturalmente, per avere un sapore gradevole.

Dopo aver finito con il pesce, passiamo alle verdure. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili.
Un consiglio su come sbucciare le cipolle. Per non "piangere", eseguire il processo di pulizia sotto l'acqua corrente, in questo modo i vapori della verdura si spegneranno con l'acqua.

Puliamo la carota dalla pelle e la strofiniamo su una grattugia grossa.

La padella in cui vuoi friggere la carne di pesce senza farina deve essere pulita e asciutta. Questo viene fatto in modo che l'olio, una volta riscaldato, non inizi a schizzare in direzioni diverse. Mettiamo a fuoco la padella, preferibilmente media, e versiamo olio vegetale, ma poco.

Per questi tipi di frittura (senza farina, ecc.) sono adatte padelle con rivestimento in ceramica. Quindi basta versarvi dentro una o due gocce di olio vegetale e potrete tranquillamente friggere sia la carne che le verdure senza temere che si brucino o si attacchino alle pareti della padella.

Dopo che l'olio inizia a "bollire", metti la carne di pesce senza farina nella padella, solo tu devi farlo con attenzione per non scottarti. Se "bolle" molto, riduci leggermente il fuoco. Da un lato, il pesce deve essere fritto per sette minuti.

Per non perdere tempo invano, prendiamo una seconda padella, versiamo l'olio vegetale e friggiamo le cipolle tritate con sopra le carote grattugiate. Friggere fino a quando la cipolla diventa dorata.

Dopo i sette minuti di frittura del pesce, gira con cura il pesce o i pezzi di pesce rovescio e friggere fino a cottura completa(circa 3-4 minuti).

Come puoi vedere, per friggere il pesce senza usare la farina ci vogliono circa dieci minuti. Dopo aver completato la cottura, adagiare il pesce su un piatto, cospargere cipolle fritte e carote, inoltre, puoi decorare il piatto con le erbe.

Friggere il pesce senza ricetta video di farina - passo dopo passo

Di seguito troverai video passo dopo passo ricetta per aiutarti a preparare

Molte persone mangiano pesce quasi ogni giorno e molto spesso è fritto. In questa specie cucinando ci sono regole importanti da considerare affinché il prodotto non si asciughi e non si sfaldi durante la cottura. Esistono diversi tipi di frittura: in pastella e in panatura. Per una varietà di gusti, puoi servire tipi diversi salsa, usare la marinata, ecc.

Come friggere il pesce pollock?

Nutrizionisti e medici consigliano di mangiare un piatto di pesce almeno 2 volte a settimana. Pollock è considerato un prodotto utile, e soprattutto per i nervosi e apparato digerente. È anche appetibile in cucina per la sua facilità di preparazione e per la presenza di una piccola quantità di ossa.

Opzione numero 1: friggere il pollock nella farina

Per cucinare non servono molti prodotti, solo carcassa, spezie, olio e farina. Il pollock deve essere pulito, le interiora e la testa rimosse, quindi sciacquate accuratamente in acqua.

Dividi la carcassa in porzioni, ma non dovrebbero essere troppo piccole. Il pollock deve essere salato e pepato a piacere, quindi arrotolato accuratamente nella farina su tutti i lati. Ottenere crostata deliziosa spezie ed erbe tritate possono essere aggiunte alla farina;
Riscalda bene l'olio in una padella e mettici sopra dei pezzi di pollock. Arrostire per 5 minuti. su ogni lato fino alla formazione di una bella Marrone dorato.

Opzione numero 2: friggere in padella in pastella

Un'altra opzione che ti permette di creare un'appetitosa "pelliccia". Per la cottura della pastella, il filetto è migliore di carcassa intera. Dovrai anche preparare le spezie, un uovo, un po' di latte e farina.

Per comodità, useremo le istruzioni passo-passo:

Lavate bene il filetto e asciugatelo con della carta assorbente. Tagliatela a pezzetti, e poi strofinatela con sale e pepe;
Per preparare la pastella, sbattere l'uovo con 0,5 cucchiai. latte e aggiungere un po' di farina. Il risultato dovrebbe essere la consistenza della panna acida liquida;
Immergi i pezzi di pollock nella massa risultante e mettili sull'olio riscaldato. Friggere per 5 minuti. su ogni lato fino a doratura. Servire con verdure.

Come friggere il nasello?

Il nasello può essere acquistato presso il negozio in qualsiasi momento dell'anno. La carne bianca è tenera e magra, con pochissimo osso. Tutto ciò determina la popolarità del nasello tra la popolazione del nostro paese.

Per cucinare avrai bisogno di tali prodotti: nasello, frumento e Farina di mais, sale, olio vegetale, erbe aromatiche, limone e pepe.

Fasi di cottura:

Se la carcassa è congelata, deve essere lasciata in frigorifero in anticipo e quindi abbassata
acqua fredda. Puliscilo e lavalo bene. Quindi dividere in porzioni e separare i pezzi di filetto. Asciugare il nasello con un tovagliolo;
Scaldare bene l'olio in una padella. In un piatto piano, mescolare due tipi di farina, aggiungere sale e spezie. Nella panatura risultante, arrotolare il nasello e metterlo nella padella. Cuocere su entrambi i lati fino a doratura, in media circa 6 minuti. pesce delizioso Si scopre se lo cospargi di pepe e cospargi di succo di limone. Servire con verdure o salsa.

Come friggere il pesce crucian?

Crucian è il più conveniente. Nelle famiglie dove ci sono pescatori, lo cucinano molto spesso. Questo pesce di fiume viene spesso fritto, quindi è importante sapere come farlo correttamente. Per cucinare sono necessari solo carassi, farina, olio vegetale, sale e pepe.

Fasi di cottura:

È necessario eseguire tagli cruciformi su ciascuna carcassa dalla cresta all'addome ogni 4 mm. Come sai, Crucian è pesce ossuto, e le incisioni ti permetteranno di tagliare piccole ossa e friggerle bene, il che significa che sarà più facile da mangiare;
Metti le carcasse in un contenitore profondo e aggiungi sale, pepe, quindi mescola bene il tutto. Lasciare agire per 20 minuti;
Prendete un piatto piano e versatevi la farina in modo da formare uno strato di circa 0,5 cm, cospargete bene con pepe macinato sopra e mescolate;
Prendere padella a pareti spesse e versateci dell'olio in modo che il suo livello sia di almeno 0,5 cm Il risultato è una friggitrice improvvisata;
Mentre l'olio si scalda, arrotolare la carpa nella farina su tutti i lati. Stendetele e friggetele per 5-10 minuti. fino a formare un bel colore dorato. Trasferiteli in un piatto foderato di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

Come friggere la trota di pesce di fiume in padella?

La carne di trota può essere bianca o rossa. Questo è uno degli abitanti del fiume più preziosi, il più delizioso e prodotto utile, che può essere cucinato in padella in molti modi. Consideriamo una delle opzioni. Se servi la trota magnificamente, allora merita di essere la protagonista di ogni tavola delle feste.

Pochi ingredienti necessari per cucinare: 700 g di trota, mezzo limone, 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe e rosmarino.

Fasi di cottura:

Sbucciare la trota, sventrarla e lavarla bene in acqua corrente. tagliare le bistecche e
metterli su un piatto piano. Cospargere di sale e pepe e spremere il succo di limone sopra. Lasciare marinare per mezz'ora;
Devi friggere il pesce in una padella in olio bollente. Cuocere le bistecche per 7 minuti. a fuoco medio da un lato e 5 min. con un altro. Quindi, è necessario chiudere il coperchio, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per altri 6 minuti. Va servito caldo.

Come friggere il luccio in modo corretto e gustoso?

Il luccio è stato a lungo considerato prodotto reale, e oggi raramente è sul tavolo. Dato che non contiene molto grasso, friggerlo in padella è tutt'altro che facile. Per preservare il gusto e la succosità, è necessario conoscere alcune delle caratteristiche dell'elaborazione culinaria.

Per questa ricetta, dovresti preparare un tale elenco di prodotti: 1 kg di luccio, 0,5 cucchiai. farina, 100 g di maionese, 500 ml di latte, 2 cipolle, carote, olio vegetale, sale, pepe e limone.

Fasi di cottura:

Pulire il luccio, lavarlo e tagliarlo a pezzi. Metterli in una ciotola e irrorarli con il succo di mezzo limone. Aggiungere maionese, sale, pepe e mescolare bene. Lasciare in frigorifero per 2 ore;
Trascorso il tempo, scaldare l'olio in una padella. Arrotolare i pezzi di luccio nella farina e friggere leggermente fino a quando bella crosta e poi adagiateli su un piatto foderato di carta assorbente.
Per renderlo gustoso, tritare la cipolla sbucciata e grattugiare la carota. Friggere le verdure nello stesso olio in cui è stato cotto il luccio. Ridurre il fuoco, mettere il pesce, versare il latte, mettere il pepe e le spezie e mescolare un po'. Chiudete il coperchio e fate sobbollire per mezz'ora a fuoco minimo.

Come friggere il pesce passera?

La carne di passera è molto tenera e ha un sapore come nient'altro. Ottenere piatto originale, aggiungere verdure e vino.

Il pesce non è solo gustoso, ma anche un prodotto salutare, in quanto contiene grande quantità oligoelementi e vitamine. È vero, la sua preparazione richiede determinate abilità e destrezza. Ma non preoccuparti: piccoli segreti aiuteranno anche una hostess alle prime armi a sorprendere la sua famiglia pesce tenero con una crosta croccante e appetitosa.

Preparazione del pesce per la frittura o l'inizio del processo

Le difficoltà nella cottura del pesce possono aspettare fin dall'inizio e scoraggiarti per sempre dal farlo in futuro. Quindi, ad esempio, il pollock scongelato cade semplicemente a pezzi nelle mani e il nasello ricorda il porridge. Prima di iniziare a friggere il pesce, deve essere selezionato e adeguatamente preparato. E questa attività richiede una certa conoscenza. Il metodo di preparazione dipende, prima di tutto, dal tipo di pesce. Il luccio e il capelin fritti sono significativamente diversi l'uno dall'altro. Anche l'impanatura influisce, che può essere utilizzata come:

Farina;
cracker;
una miscela di varie erbe e spezie.

Ci sono anche alcune regole per la fase preparatoria:

Scongelamento. Distribuire la carcassa congelata su un contenitore piatto e attendere che sia completamente scongelata. A temperatura ambiente questo processo richiederà una discreta quantità di tempo. Puoi mettere il pesce in acqua fredda, in nessun caso usare acqua calda o calda, rovinerà completamente il prodotto e lo priverà di tutto proprietà gustative. Uso piccolo trucco: aggiungi un pizzico di ordinario sale da tavola. È vero, questo può essere fatto solo se il pesce non viene macellato.
Pulizia. La carcassa fusa deve essere pulita. È più conveniente farlo sotto la pressione dell'acqua, usando una speciale spazzola metallica, o dopo aver versato acqua bollente, quindi le squame si allontaneranno molto più facilmente. Il muco sgradevole andrà via se prima strofini il pesce con il sale, quindi lavi via questa placca con acqua corrente. Bisogna fare attenzione a sventrare il pesce, altrimenti danneggiando la cistifellea, si otterrà un piatto amaro.
Eliminazione di specifici profumo di mare. Chef esperti Da tempo conoscono il segreto di come sbarazzarsi del pesce "tesoro". Per la passera è sufficiente rimuovere la pelle dal lato oscuro. L'odore del merluzzo può essere rimosso con una soluzione di aceto o succo di limone. Pesce di fiume Può anche diffondere un aroma poco gradevole, ma si può anche togliere: riempire i pezzi con alloro e versare acqua tiepida.

Friggere un pesce: tecnologia passo dopo passo

Come friggere il pesce in padella nella farina? Tradizionalmente, il pesce viene tagliato in porzioni, arrotolato nella farina e fritto per olio vegetale. E la ricetta per un piatto del genere è semplice, consiste in diversi passaggi di base:

Scongelare la carcassa;
Puliscilo;
Tagliare a fette spesse non più di 3 centimetri. La buccia non ha bisogno di essere rimossa;
Sale, pepe, ingredienti preparati per friggere;
Passatele nel composto di uova sbattute.
Rotolare nella farina;
Versare l'olio in una padella, scaldarlo;
Adagiare i pezzi di pesce, friggerli da un lato, poi dall'altro, non coprire con un coperchio.

Fette di pollock fritte nella farina con una crosta croccante

Invia pesce pronto sarà possibile con un contorno diverso:

grano saraceno;
Riso
la verdura.

Quindi, quali sono gli ingredienti per 4 porzioni:

400 grammi di pollock;
1 uovo di gallina;
100 grammi di farina;
sale, pepe a piacere.

Il tempo di cottura è trascurabile - 15-20 minuti.

Questo piatto è perfetto per la cena, il suo contenuto calorico è di 150 kcal per 100 g.

Il metodo di cottura consiste nell'eseguire questi semplici passaggi:

Scongelare la carcassa del pollock;
Puliscilo dalle squame;
Tagliare in porzioni;
Sale;
Sbattere l'uovo con una frusta in una ciotola poco profonda;
Immergi prima i pezzi di pollock composto di uova, poi nella farina;
Friggere in olio bollente su entrambi i lati fino a doratura.

Trota in uovo e farina, fritta in padella

Deliziose e tenere trote possono essere cotte anche in padella. Per fare questo, devi prendere i seguenti prodotti:

trota - 1 chilogrammo;
limone - metà;
uovo - 1 pezzo;
farina - due cucchiai;
olio di semi di girasole- tre cucchiai;
spezie - a piacere.

Tempo di cottura - 50 minuti.

Contenuto calorico - 170 kcal per 100 g.

Ed ecco la ricetta trota fritta intero nella farina e un uovo in padella presenta alcune piccole differenze rispetto alla cottura del pollock:

Puoi decorare il piatto con erbe aromatiche e la restante metà di limone, servire con patate lesse.

È meglio tagliare il pesce con una grossa carcassa, come il salmone, la trota, il salmone a pezzi porzionati, ma lo scarafaggio o il carassio possono essere fritti interi, avendo precedentemente tagliato sui lati;
Per migliorare il gusto del pesce di mare, lo è fase preparatoria dopo lo scongelamento e la pulizia, marinare in succo di limone o vino;
Evitare che si attacchi al fondo della padella è facile con l'impanatura: farina, uova, pangrattato o condimento;
È meglio friggere il pesce su girasole o olio d'oliva, se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di panna;
Il fuoco deve essere medio pesce veloce brucia e non frigge correttamente;
Pulisci tutti i piatti che sono stati usati per cucinare il pesce con aceto o succo di limone, in modo da poterli eliminare facilmente puzza e melma;
È meglio rimuovere immediatamente tutti i rifiuti dopo aver pulito e tagliato la carcassa per evitare la diffusione dell'infezione.

Cucina con piacere e divertiti pesce succoso con crosta croccante.

I piatti di pesce sono una parte essenziale di una normale dieta umana. Cucinarli diversi modi. Attualmente una delle opzioni di cottura più comuni piatti di pesce rimane l'arrosto. Con qualsiasi tipo di trattamento termico, il pesce, a differenza della carne, raggiunge molto rapidamente lo stato di prontezza, il che significa che anche friggere il pesce in padella non è un metodo di cottura così malsano, l'importante è non cuocere troppo.

Qual è il miglior pesce da friggere?

In linea di principio, non sarà sbagliato presumere che qualsiasi tipo di pesce possa essere fritto, tuttavia alcune razze non dovrebbero essere esposte affatto. trattamento termico. Questi includono, ad esempio, tutte le specie di salmone e storione, nonché aringhe, sgombri, sardine, saury e alcuni altri. Ma lucioperca, lucci, carpe, carpe argentate, carassi, triglie e molte razze pesce marino(nasello, merluzzo, pollock e altri) sono molto gustosi se fritti.

Come e quanto friggere il pesce in padella?

Certo, dovrebbe essere ben fritto in modo che non venga rilasciato liquido quando viene forato. colore rosa. Se tagli la carcassa in filetti, il tempo di frittura del pesce può essere ridotto al minimo (le teste e le altre parti sono utilizzate al meglio per la cottura brodo di pesce, è abbastanza economico). Se friggi pezzi di media grandezza e sottili, bastano pochi minuti.

Metodi per friggere il pesce

Quanto è delizioso friggere il pesce in padella?

Per rendere gustoso il pesce, puoi pre-salarlo un po 'e marinarlo in una piccola quantità di succo di limone con alcune spezie secche e aglio per 30 minuti (questo tempo è sufficiente). Dopo la marinatura, poco prima di impanare e friggere, è necessario asciugare i pezzi di pesce con un tovagliolo pulito.

C'è un altro modo: un po 'di sale e spezie secche vengono aggiunti alla miscela di impanatura o alla pastella. popoli diversi usa diverse spezie e condimenti tradizionali. Molto spesso vengono aggiunti alcuni tipi Pepe macinato, basilico, rosmarino, anice macinato, zenzero macinato secco e altri.

Per friggere il pesce, è meglio usare olio di girasole raffinato o lardo di maiale- quest'ultima opzione è in un certo senso ancora più utile (risulta meno cancerogeno in piatto pronto). È meglio friggere a fuoco medio. Dalla tonalità dorata della crosta, puoi giudicare la prontezza. Non vale la pena friggere per dorare, anche se il pesce sarà più croccante, ma perderà la sua succosità e diventerà chiaramente meno utile. Se cuciniamo pesce intero o bistecche trasversali, dopo aver fritto velocemente su entrambi i lati fino a doratura, riduciamo il fuoco e facciamo sobbollire il pesce per un po 'sotto il coperchio finché completamente preparato. Il coperchio dovrebbe essere leggermente aperto (in modo che il piatto non si appanni) o avere un piccolo foro per far fuoriuscire il vapore.

Attualmente, la cottura del pesce in padella senza grassi è molto popolare. Certo, se il rivestimento della padella ceramica, questo metodo può essere considerato abbastanza salutare. Esistono opinioni diverse sulla sicurezza dei rivestimenti in teflon. Anche la cottura a microonde non è un'opzione salutare. Certo, puoi friggere il pesce senza olio sulla griglia o in padella.

Cospargere bene il pesce fritto finito con succo di limone e servire con erbe fresche, salse leggere, verdure e macedonie di frutta e vini leggeri (bianchi o rosati).

Quindi, abbiamo capito la frittura, ora suggeriamo di provare qualche altra ricetta e quali usare.