Come preparare il tè verde cinese. Come preparare i tè cinesi

Tutti gli amanti del tè alle prime armi si stanno chiedendo: come preparare correttamente il tè cinese? A nostro avviso, in situazioni che coinvolgono piaceri personali, non ci sono regole rigide per la preparazione del tè. Preparare "correttamente" è godersi il gusto e l'aroma, cioè "correttamente" è molto soggettivo.

Nella cultura del tè cinese, ci sono diversi modi comuni per preparare il tè. Il più semplice - con il metodo "pizzico" - degustazione di tè. La sua differenza dal bere il tè sovietico è l'uso di tazze piccole per 2-3 sorsi, anche una piccola teiera o gaiwan viene presa per la preparazione, ma ci sono molte foglie di tè (5-10 volte) e le foglie di tè sono non diluito con acqua bollente. Poiché il tempo di infusione è veloce (letteralmente pochi secondi), questo metodo è chiamato "strait brewing". Oltre alle tazze e una teiera / gaiwan, viene utilizzato "chahai", che è anche una "prugna", spesso un vaso di vetro, quando viene versato il tè appena preparato, e poi versato nelle tazze. Pertanto, tutti i bevitori ricevono tè della stessa forza, inoltre il tè non è troppo invecchiato in una teiera o gaiwan, e un bicchiere "chahai" consente di ammirare il colore dell'infuso. Tutte queste manipolazioni vengono eseguite convenientemente su una tavola da tè - chaban, un piatto a forma di petalo - chahe viene utilizzato per esaminare le foglie di tè secche, possono essere utilizzati anche altri strumenti, ad esempio spatole, pinze, ecc.

Perché tutte queste manipolazioni apparentemente complesse e molti strumenti? In primo luogo, tale preparazione rivela al massimo le sfumature di gusto e aroma del tè cinese, rendendo il tè il più utile. In secondo luogo, una tale azione del tè avvicina i partecipanti al tea party il più vicino possibile, li coinvolge nel processo di comunicazione, godendosi il tè. I cinesi usano spesso il tè come strumento nelle trattative d'affari, anche un semplice tea party incoraggia il dialogo.

Un altro metodo ben noto è chiamato "gongfucha", che in cinese significa la più alta abilità nel tè. Formalmente, il gongfucha differisce dal pincha nell'uso delle coppie di tè quando si beve il tè: una tazza di "chabei" e un "wenxiangbei" con coperchio di vetro. Il tè preparato viene prima versato in un coperchio della tazza, viene coperto con una tazza, quindi questo disegno viene capovolto, il coperchio viene rimosso. Pertanto, l'aroma del tè rimane nel coperchio e il tè viene bevuto dalla tazza. Questo metodo è conveniente per preparare gli oolong a causa del loro lungo aroma e dei sapori complessi. Tuttavia, a nostro avviso, anche il pu'er, il tè rosso e il tè nero possono essere preparati in questo modo.

Oltre al lato esterno, questo metodo di fermentazione richiede l'abilità del birraio. Questo è il livello in cui il tè viene preparato magistralmente, senza fretta e tensione, quando si raggiunge l'armonia, la sincera comprensione di tutti coloro che sono coinvolti nel bere il tè e si crea un'atmosfera speciale tra il birraio e gli ospiti. Gong Fu Cha è un'abilità che può essere raggiunta solo attraverso la pratica della preparazione e l'apprendimento del tè.

Un altro modo divertente è preparare il tè su un fuoco aperto, spesso chiamato anche preparare il tè secondo Lu Yu.

Più di 10 secoli fa, Lu Yu nel suo "Tea Canon" si concentrò sulla selezione e la preparazione dell'acqua per preparare il tè. Sebbene a quei tempi gli utensili da tè fossero diversi da quelli moderni, non esistevano teiere di vetro resistenti al calore e il tè era diverso. Tuttavia, la moderna produzione di birra è stata presa in prestito dall'attenta osservazione dell'acqua e della sua ebollizione da parte di Lu Yu. Quando l'acqua viene riscaldata a un certo stato, parte dell'acqua viene portata via e successivamente restituita per "ringiovanire" l'acqua. Poco prima dell'ebollizione, un imbuto viene srotolato nella teiera, le foglie di tè vengono gettate e spente. Dopo aver abbassato le foglie sul fondo, il tè viene versato nelle tazze e bevuto. Guardare ogni fase dell'ebollizione dell'acqua è un'attività piuttosto spettacolare ed emozionante, soprattutto in una calda compagnia, mentre richiede la capacità dei partecipanti al tea party di aspettare pazientemente senza perdere il contatto con ciò che sta accadendo.

Dal momento che il processo di fermentazione non è completamente controllabile e il tè è facile da sovrainfusione, è possibile utilizzare prove ed errori per trovare la giusta quantità di tè per te e gli intervalli di tempo per la preparazione.

È possibile preparare qualsiasi tè, ma per questo sono adatti pu-erh, tè rosso, tè nero, bianco, giallo e alcuni tè verdi. Puoi provare a preparare degli oolong scuri, ma versarli farà risaltare meglio il loro sapore complesso.

Non si può dire che la preparazione della birra sia migliore o peggiore del versamento, il gusto del tè è diverso. I tè grossolani si ammorbidiscono leggermente durante la preparazione, mentre la preparazione di tè gialli, verdi e bianchi richiede abilità.

Ma la cosa principale è godersi il processo e il tè preparato.

Finora, abbiamo fornito esempi di stili di preparazione del tè che sono più popolari nei club di tè russi. Tutti questi erano formati cerimoniali, quando non solo la bevanda è importante, ma anche l'atto di preparare il tè. Nella vita di tutti i giorni, puoi perdere gli elementi che non si adattano al tuo umore o semplificarlo fino a una tazza e acqua bollente. Sebbene durante la preparazione del gongfu cha, gli strumenti non solo non interferiscano, ma aiutino anche, prendi lo stesso scolapiatti chahai o il coperchio wenxiangbei per assaporare l'aroma del tè. Ogni amante del tè si adeguerà all'utilizzo di strumenti diversi per la preparazione non cerimoniale a seconda della situazione e del tempo assegnato per bere il tè, in base alla disponibilità di apparecchi, come il tè.

D'altra parte, la Cina è molto varia e il tè viene bevuto in modi diversi. Il tè verde e bianco, sia negli stabilimenti del tè che nei coltivatori di tè, viene spesso preparato in bicchieri alti, gettando 2-3 g di foglie (la fermentazione a secco di solito copre il fondo con uno strato sottile) e le foglie sono costantemente nell'acqua. I cinesi lo spiegano con la necessità di una temperatura più bassa (65-85 gradi), che si ottiene in un bicchiere senza coperchio, una piccola quantità di tè (dopotutto, il bicchiere viene preparato per uno), la capacità di osservare l'aumento e caduta delle foglie nel bicchiere e la possibilità di bere a lungo il tè. Questo metodo non è antico o tradizionale, ma può creare una mini-azione e semplificare la cerimonia del tè fino a un bicchiere, foglie di tè e acqua bollente.

Un altro modo stravagante per noi, locale di preparare il tè è il tè Chaozhou. Chaozhou è un distretto della prov. Guangdong, dove, come puoi immaginare, si bevono molti oolong oscuri del Guangdong. Una caratteristica del bere il tè Chaozhou sono le foglie di tè forti (il doppio rispetto al gongfu cha) in tazze super piccole per 2 "chiodi di garofano" (anche più piccole di quelle cinesi già piccole). Il gusto e l'effetto tonificante sono sorprendenti!

Insolito per una persona europea, il tè viene preparato dai tibetani nomadi. Il clima rigido e la mancanza di abbondanza di verdure nella dieta aiutano a reintegrare la mancanza di vitamine, migliorano la digestione e ripristinano la forza del tè nero grosso. Viene bollito con sale, burro di yak, cereali e spezie. Mongoli, Kalmyks, Tuvans preparano il tè in questo modo, sostituendo il burro con il latte. Secondo i miei sentimenti, dirò: la bevanda è più simile a un piatto, è molto ringiovanente e le spezie nelle bevande dei tibetani e di altri popoli della Cina occidentale conferiscono un fascino seducente. Ma vale la pena provare non in luoghi affollati, non vale la pena comprare qualcosa di polverizzato al supermercato, ma stare in un villaggio, provare il modo in cui i tibetani cucinano per se stessi, per le loro famiglie. Questo ti darà il gusto più autentico.

La cultura del tè giapponese ha conservato le tradizioni della preparazione del tè cinese dell'XI secolo, quando una foglia di tè in polvere veniva versata con acqua, sbattuta con una "frusta" e bevuta. Una tale ricetta è in qualche modo diversa dai formati moderni delle cerimonie cinesi, ma è sempre la stessa foglia dell'albero del tè.

Tutti questi esempi dimostrano che il tè può essere preparato secondo tutti i tipi di ricette, l'importante è il piacere del gusto, la gioia di bere il tè e un'atmosfera speciale, anche quando si beve il tè da solo. Le regole non sostituiscono l'esperienza personale, possono solo aiutarti a trovare ciò che funziona per te. Tutti i maestri, anche utilizzando un certo formato per preparare il tè, preparano il tè in modi diversi, senza aderire a regole ferree. La cosa principale: tè e atmosfera. Pertanto, non dovresti essere arrabbiato se non ci sono abbastanza dispositivi per la preparazione della birra o se la tua mano non è piena per il gaiwan: prepara, bevi, prepara...

La corretta preparazione del tè cinese è il 50% del successo del tuo consumo di tè. Concedi a questo processo un po' più di tempo del solito e non te ne pentirai!Ci sono un certo numero di regole generali e non è affatto difficile. Rilassati, libera la mente, prendi il tuo tè preferito e divertiti!

Temperatura e tempo di infusione del tè

Molti hanno sentito dire che i tè verdi si preparano meglio con acqua fredda. È vero. Il fatto è che questi tè sono sottoposti a una lavorazione minima durante la produzione ed è importante per noi non danneggiare la foglia di tè durante la preparazione. Pertanto, maneggiamo i tè verdi, bianchi e gialli con cura e delicatezza, l'acqua di 80 gradi è ciò di cui hai bisogno. E insistiamo non più di uno, massimo due minuti. Altrimenti, puoi ottenere il risultato, come in molti ristoranti: una bevanda amara, insipida e acida. A proposito, sconsigliamo vivamente l'uso di bollitori con condizioni di temperatura diverse, è semplicemente dannoso bere acqua che non ha bollito (non sappiamo mai esattamente che tipo di acqua sia, quindi è meglio non trascurare la disinfezione sotto forma di ebollizione). È molto meglio raffreddare l'acqua dopo la preparazione o utilizzare l'impostazione della temperatura sul bollitore con acqua già bollita e raffreddata.

E ora un utile trucco di vita: come capire che la temperatura si è raffreddata fino agli 80 gradi desiderati?

Un bollitore con un coperchio aperto si raffredda a 80 in circa 2 minuti. Per essere sicuri, avviciniamo il polso alla teiera aperta e se riusciamo a tenere la mano per 10 secondi senza scottarci, allora abbiamo raggiunto la temperatura desiderata.

Ma per Oolong e Puer, a causa della loro forte torsione e pressione, l'acqua bollente sarà la benvenuta.

Facciamolo ancora:

Tè verdi, bianchi, gialli - 80 gradi.

Rosso - 95 gradi.

Oolong, Puerh - 100 gradi.

Metodi e utensili per la preparazione del tè: tipod, gaiwan, teiera di argilla

Tutti i metodi di fermentazione possono essere suddivisi in 2: infusione (metodo europeo) e stretto (metodo cinese).

Insistere è ciò che le nostre nonne, i nostri genitori e noi stessi facciamo per tutta la vita. Hanno versato il tè in una teiera, vi hanno versato sopra dell'acqua bollente e l'hanno lasciato riposare per 5-10 minuti.

Stretto - il modo cinese, che consiste nel versare ripetutamente e rapidamente acqua attraverso la foglia di tè, seguita da un rapido drenaggio dell'infuso in una ciotola separata.

Entrambi i metodi hanno un posto dove stare, tranne per il fatto che il tè non dovrebbe essere infuso per più di due minuti. Altrimenti, il tè diventa astringente, amaro e nasce proprio quel desiderio di mettere zucchero e limone, che non dovrebbe sorgere quando si beve un buon tè.

Il metodo di versamento è più adatto per i tè cinesi che, per le peculiarità della produzione e delle materie prime, possono sopportare ripetute infusioni. Il metodo di macerazione è più adatto per i tè neri indiani e di Ceylon.

Preparazione del tè versando

I cinesi hanno escogitato una quantità enorme. Diamo un'occhiata ai più comuni.

L'opzione più semplice e migliore nella fase iniziale è

Tipod è una teiera in vetro con bottone, composta da due scomparti. Sono separati da una maglia molto fine e da un lembo. Nello scomparto superiore si versa una foglia di tè, si riempie d'acqua, si attende il tempo richiesto e si preme il pulsante. La serranda si apre e l'infuso scorre verso il basso, lasciando le foglie di tè nello scomparto superiore. La maglia fine impedisce anche alle foglie di tè più piccole di entrare nel tuo tè e ti dà un infuso cristallino.

Questo è il metodo di spill. Puoi preparare nel tipote da 5 a 10 volte. Manteniamo le prime 3 infusioni per 5-10 secondi, aggiungiamo 10 secondi a ogni infusione successiva, l'ultima può essere trattenuta per un massimo di 2 minuti.

Sì, è meglio fare le prime foglie di tè in un secondo e scolare. Quindi laviamo il tè dalla polvere. Non è una cosa assolutamente necessaria (noi non laviamo le bustine di tè), piuttosto una questione di estetica, ma i cinesi scolano sempre le prime foglie di tè. Quindi è più corretto.

I seguenti dispositivi - (una tazza con coperchio) e (una nave per versare il tè) sono gli strumenti cinesi più amati.

Se tracciamo un'analogia con il tipod, allora il gaiwan è la parte superiore del tipod e il chahai è quella inferiore.

Come abbiamo già detto, è meglio preparare il tè cinese in piccole gocce e berlo da piatti in miniatura. Si ritiene che in questo modo ci apriamo più pienamente e sentiamo il gusto del tè.

Mettiamo la foglia di tè nel gaiwan, la riempiamo d'acqua (non fino all'orlo, altrimenti ti puoi scottare, circa 3/4 del contenitore). È meglio drenare le prime foglie di tè, lava la foglia di tè dalla polvere e le permette di aprirsi. Quindi lo riempiamo di nuovo con acqua, contiamo fino a 5-10 (quindi puoi aggiungere 5-10 secondi a ciascuna foglia di tè successiva) e lo versiamo nel chahai, e da lì - in ciotole o tazze.
Chahai è necessario per uniformare il gusto del tè, non esagerare e versare la stessa quantità per tutti.
Puoi anche usare un colino per tenere le foglie di tè fuori dalle tazze.
Il buon tè resiste a 5-10 infusi.
I Gaiwan sono disponibili in una varietà di dimensioni, non andare troppo grandi in quanto può essere scomodo da tenere.
Questo è un modo fantastico e veramente cinese di preparare la birra, ma c'è una piccola difficoltà per i principianti - è facile scottarsi :) Ma con un po' di pratica - e in un mese non sarai in grado di preparare nient'altro!

Cosa c'è di straordinario nelle teiere Yixing? La città cinese di Yixing è da tempo famosa per i suoi artigiani e per le particolarità dell'argilla estratta nelle vicinanze della città. Si ritiene che l'argilla Yixing sia un materiale incredibilmente poroso, ideale per scolpire teiere. Sì, sì, un gran numero di residenti di Isin è impegnato nello stampaggio manuale di teiere. In numerosi negozi è possibile trovare sia opzioni seriali relativamente economiche, sia oggetti unici e da collezione, il cui costo può raggiungere diverse decine di migliaia di dollari. Le teiere costano così tanto per un motivo. L'argilla Yixing è unica nelle sue proprietà, un materiale molto poroso che trattiene perfettamente il calore e assorbe istantaneamente gli odori. Questo permette al tè di respirare e allo stesso tempo ne assorbe l'aroma. E i maestri di Yixing trascorrono la maggior parte della loro vita affinando le loro capacità di modellazione e creando forme ideali.

C'è anche il concetto di "coltivare una teiera", cioè preparare regolarmente lo stesso tè. Dopo circa sei mesi di infusione regolare, il tè preparato in una tale teiera sarà più saturo e brillante, perché la teiera accumulata inizierà a emanare l'aroma accumulato ad ogni nuova infusione.

Se acquisti una teiera di argilla d'autore in Cina, ti verrà sicuramente chiesto che tipo di tè intendi bere da essa e ti offriranno una teiera adatta solo per il tuo tè. Ci sono davvero molte sottigliezze interessanti qui. Preparare il tè in una teiera del genere è un processo molto creativo, filosofico, si potrebbe dire meditativo. Quindi, se sei attratto dalla filosofia del tè, la teiera Yixing ti tornerà utile.

metodo di infusione

Se non vuoi disturbare, ma allo stesso tempo hai un buon tè e hai voglia di prepararlo correttamente, prendiamo la teiera più comune con un volume di 0,5 litri o più.
Qui è importante scegliere la quantità di tè richiesta, in base al volume della teiera. Per un volume di 500 ml sono sufficienti 6 grammi di tè. Se il volume è maggiore, entro 1 litro, prendi 8-10 grammi. Riempire con acqua e attendere uno o due minuti. Successivamente, puoi versare in tazze e bere.
Concentrati sui tuoi gusti, se ti sembra che l'infuso si sia rivelato piuttosto debole, aggiungi altro tè e viceversa. Ma non è più consigliabile aggiungere acqua qui, se si dispone di un volume elevato, la foglia di tè darà quasi tutto il suo gusto in un paio di minuti. Se non c'era abbastanza tè, non essere avido, preparane uno nuovo :)

Quantità di tè per infusione

Per tè diversi, la quantità ottimale di foglie di tè essiccate è leggermente diversa. Regola generale per piccoli utensili, tipod, gaiwan e teiera di terracotta:

tè verde - 5 grammi

bianco, giallo, rosso, pu-erh - 6 grammi

oolong - 7-10 grammi

Per le grandi teiere, tutto è individuale e dipende dal volume specifico.

A proposito, misurare il tè con i cucchiaini non è del tutto corretto. Il tè diverso ha una forma e una struttura diverse e, di conseguenza, viene posto in un cucchiaino in modi completamente diversi. Quindi è meglio usare la bilancia, ma se non ce ne sono, 5 grammi di tè sono circa 2 cucchiaini.

Se hai pressato il tè (in una frittella, un nido o una piastrella), sentiti libero di romperne un pezzo da uno e mezzo a due centimetri.

Tè felice!

È noto che una tale bevanda, disponibile oggi in quasi tutti gli angoli del nostro pianeta, come il tè, ci è arrivata dalla Cina. Ci sono prove storiche che anche mille anni e mezzo prima di oggi, i residenti della provincia cinese dello Yunnan l'hanno già apprezzato. Durante questo lungo periodo, i cinesi hanno creato e perfezionato i modi e le tradizioni del suo utilizzo e della sua produzione. E sono abbastanza significativamente diversi da quelli familiari alla civiltà occidentale, che include il nostro spazio post-sovietico.

Le informazioni di seguito sui segreti e le sottigliezze della gestione di questa antica bevanda si basano sulla ricca esperienza personale di Grigory Potemkin, che vive a Xiamen, situata nello stretto di Taiwan, da quasi dieci anni. E allo stesso tempo gestisce RealChinaTea.ru da sette anni, il che offre a tutti l'opportunità di gustare il vero tè cinese.

Quindi iniziamo. Cominciamo dal perché in realtà milioni di persone bevono tè o caffè ogni giorno. Il punto infatti non è affatto nell'aroma o nelle sensazioni gustative, ma nella presenza di alcaloidi. Più specificamente - in presenza di caffeina, che, penetrando nel corpo, colpisce il sistema nervoso attraverso la partecipazione a processi biochimici.

Nel caffè "funziona" senza indugio. Quasi subito dopo l'ultimo sorso, c'è un'ondata di forza, un'impennata emotiva e il desiderio di agire. A differenza dei chicchi di caffè, le foglie di tè contengono alcuni tannini. Grazie a loro, chiamato teina, ma in realtà la stessa caffeina agisce molto più dolcemente, ma molto più a lungo. Inoltre, spesso c'è più caffeina nel tè cinese che nel caffè, quindi questa non è affatto una bevanda calmante, ma molto rinvigorente.

COME BERE IL TÈ CINESE

Su Internet puoi trovare un'enorme quantità di informazioni sulle proprietà magiche e sull'energia speciale di questo tè. Tuttavia, su come esattamente dovrebbe essere bevuto, le informazioni corrette non sono così comuni.

In primo luogo, per questa azione vengono utilizzate speciali ciotole con una capacità da tre a quattro piccoli sorsi. Solo così il bevitore potrà "cogliere" tutte le sfumature di gusto e profumo. Inoltre, sottolinea la dignità della bevanda consumata.

In secondo luogo, non vengono aggiunti componenti tradizionali aggiuntivi. Niente zucchero, latte, limone o menta - solo estratto di foglie di tè.

In terzo luogo, questa bevanda è un "individualista". Il suo utilizzo esclude completamente un'azione come bere qualcosa (biscotti, panini, ecc.). Inoltre, implica anche il distacco dal trambusto e dalle preoccupazioni mondane.

In Cina, bere il tè è una cultura separata che si è sviluppata molti secoli fa. I monaci erano alle sue origini. Poiché le religioni orientali presumono l'uso diffuso di varie pratiche meditative, caratteristiche simili sono in gran parte inerenti alla cerimonia del tè.

Le manipolazioni con utensili speciali aiutano a focalizzare l'attenzione sulle azioni compiute e aiutano a liberare la mente dai pensieri inquietanti. Nel corso del tempo, l'estetica del bere il tè ha iniziato a svolgere un ruolo importante nella vita della nobiltà e, con pochi o nessun cambiamento nel significato di base, è arrivata fino ai nostri giorni.

CORRETTA EROGAZIONE DEL TÈ CINESE

Nonostante il peso tangibile della frase "cerimonia del tè", in realtà, dietro a ciò si cela il metodo di preparazione della birra. Compiere un'azione del genere è del tutto in potere di chiunque lo desideri. Per quanto riguarda le tradizioni, la Cina è un paese piuttosto eterogeneo. Pertanto, ci sono molti metodi di produzione della birra storicamente sviluppati caratteristici di una particolare area. Ma ce ne sono anche di generalmente accettati, che saranno discussi di seguito.

Cominciamo dal fatto che il tè cinese non viene infuso. L'acqua calda dovrebbe scorrere attraverso le foglie di tè, bagnandole per dieci secondi. Se ritardi il tempo di contatto, la bevanda risulterà troppo concentrata e risulterà sgradevolmente amara.

Per la preparazione viene utilizzato un gaiwan, una teiera di argilla Yixing o una speciale fiaschetta da tè. Prima di versare le foglie di tè, versare abbondantemente acqua bollente sui piatti.

Nel contenitore vengono messi 7 grammi di foglie di tè. È uno standard così comune. Allo stesso tempo, va tenuto presente che a parità di peso, il volume delle foglie di tè varia notevolmente a seconda della varietà. Sì, se ti addormenti Cravatta Guan Yin- sarà un cucchiaio, e se Da Hong Pao, quindi ce ne saranno quattro.

Una di queste porzioni di buon tè cinese può essere gustata per 6-10 foglie di tè e anche più pu'er. Tuttavia, devi ricordare - la prima birra non è bevuta! Tradizionalmente, il suo compito è considerato quello di far rivivere la foglia, che in questo momento si apre e si prepara a dare il suo aroma all'acqua. Ma più importante è il suo scopo puramente utilitaristico.

Il fatto è che un prodotto di qualità degno di attenzione, come secoli fa, viene realizzato nelle fabbriche di tè utilizzando il lavoro manuale.

Certo, la pulizia viene mantenuta lì, tuttavia, il primo infuso per il lavaggio delle foglie viene versato completamente senza residui e rimpianti.

La prima erogazione dura 10 secondi nel caso, o tè, per 20 secondi. ci vuole ancora un po' di tempo. Se è shu pu-erh, viene allungato per un minuto intero in modo che i grumi densamente compressi possano essere saturati d'acqua.

Le prime due infusioni, quando la foglia di tè si apre, dovrebbero durare più a lungo. Quelli successivi si riducono, poiché il tè satura attivamente l'acqua. Dopo il settimo, la sua attività inizia a diminuire e di nuovo puoi aumentare l'intervallo. La modifica della durata della preparazione ti consente di regolare la forza della bevanda in base alle tue preferenze.

Questo è un metodo onnipresente e universale. È applicabile a qualsiasi, tuttavia, è ottimale per gli oolong.

Oltre al gaiwan con una capacità di 100-120 ml, avrai bisogno anche di un colino speciale e di una teiera aperta in vetro o porcellana (chahai).

Per versare l'infuso caldo, il gaiwan viene preso per i bordi con il pollice e il medio e il coperchio leggermente spostato viene tenuto con l'indice. Si sposta verso il centro solo di un paio di millimetri in modo che il liquido possa fluire attraverso l'intercapedine formata.

All'inizio, questo è piuttosto scomodo e, con rare eccezioni, i principianti si bruciano le dita senza eccezioni. Tuttavia, ben presto un'operazione del genere viene eseguita da loro automaticamente e anche con una certa eleganza. Come accennato in precedenza, le prime foglie di tè si fondono semplicemente. Ma tutti quelli successivi vengono versati attraverso un colino in un chahai.

Se l'infuso viene versato immediatamente nelle ciotole, insieme al liquido arriveranno polvere di tè e piccole foglie. Inoltre, l'infusione in essi sarà di diversi punti di forza: nel primo è più debole e nell'ultimo è notevolmente più forte. La teiera aperta è chiamata dai cinesi anche "teiera della giustizia", ​​perché in essa la bevanda diventa omogenea e può essere facilmente versata uniformemente tra le ciotole.

Questo è il metodo più comune per gli europei, sebbene abbia le sue specificità. È ideale per e. Ma in contenitori di argilla non è consuetudine preparare tè verdi o bianchi nel Celeste Impero.

L'infuso viene immediatamente versato nelle ciotole. In tutte le teiere moderne, un filtro perforato è fissato all'ingresso del beccuccio dall'interno. Pertanto, in questo caso non è necessario un filtro. Se viene preparato il pu-erh, devi metterne di più, non i 7 grammi standard, ma 10-12 grammi.

Il volume di una normale teiera è di 120-150 ml e questa quantità di foglie di tè è sufficiente per 3-4 bevitori, ma spesso una è un po' troppo. In questo caso, per non sovraesporre la bevanda, dovresti versare meno acqua o scolare l'infuso finito in una ciotola.

Questo è il metodo più modernista. È accettabile per tutti i tè cinesi, tuttavia, come altri metodi che utilizzano contenitori di vetro, è meglio utilizzato per il tè verde, bianco o rosso.

Nonostante il conservatorismo della cultura del tè in Cina, questo dispositivo, apparso relativamente di recente, è facile da usare e ha rapidamente guadagnato ampia popolarità.

La fiaschetta combina la funzionalità di un gaiwan, colino e chakhoi. Strutturalmente rappresenta due cilindri di diverse dimensioni, uno dei quali è incastrato nell'altro. La foglia di tè viene versata in quella interna e versata con acqua bollente, che scorre attraverso piccoli fori in quella esterna come bevanda già pronta.

L'algoritmo per l'utilizzo del dispositivo è elementare: versare le foglie di tè, versare acqua calda, attendere il tempo richiesto, estrarre il cilindro interno, lasciando scolare la bevanda in quello esterno, da cui versarla nelle ciotole. Il kit viene inoltre fornito con uno speciale supporto in vetro per il cilindro interno, sul quale è conveniente appoggiarlo dopo averlo rimosso.

Va notato che spesso 7 grammi standard di tè a foglia larga semplicemente non si adattano a un pallone del genere. Per spremere di più, tutte le foglie devono essere adagiate in una direzione e leggermente, per non romperle, premerle con il dito.

In Cina, la cultura del bere il tè si è evoluta nel corso dei secoli. Il tè è diventato non solo cibo per il corpo, ma anche cibo per l'anima: una sorgente di conoscenza di sé, pace, armonia. Questo articolo non parlerà della cerimonia del tè. Questo argomento è per un post separato. O anche una serie di pubblicazioni. Oggi l'argomento del nostro articolo sarà il consumo di tè "quotidiano". Non molte persone possono permettersi un paio d'ore per un solo tea party. E affinché il tè inizi a mostrare le proprie proprietà, come gusto e aroma, è necessario seguire alcune semplici regole. Per la "corretta" preparazione del tè non sono necessari né lunghi rituali né un maestro della cerimonia del tè. Ma in ogni caso, la prima cosa da fare prima di iniziare a preparare la birra è liberare i pensieri dal trambusto. Solo 15 minuti di conforto e pace, se lo si desidera, possono sempre essere trovati per te stesso.

Acqua per fare il tè

Per la preparazione della birra usiamo l'acqua disponibile. Anche se va notato che più pura e morbida è l'acqua, più brillante sarà il tè che mostrerà le sue qualità. Se la tua zona ha acqua dura, usa cartucce per acqua dura o filtri speciali che addolciscono l'acqua. Per eliminare il cloro, è necessario lasciare l'acqua in un contenitore aperto per tutta la notte e il cloro evapora. Il congelamento dell'acqua è un ottimo modo per purificare l'acqua. Tale acqua deve essere sciolta, ma non tutta, lasciando un piccolo "barile di ghiaccio" - deve essere inviato al rottame. L'acqua risultante può essere nuovamente filtrata.

Utensili per la preparazione del tè

Gli utensili per la preparazione di tè d'élite sono teiere realizzate con la famosa argilla di Issin. Sebbene, in assenza di quest'ultimo, sia possibile utilizzare teiere di maiolica, porcellana, argilla ordinaria e persino tazze semplici. Ovviamente, un criterio più importante del materiale sarà il volume della teiera. I tè cinesi si consumano senza lasciare l'infuso preparato e senza diluire, in altre parole, tutto ciò che è cotto nella teiera viene versato completamente e completamente. Pertanto, il suo volume, o meglio, la quantità di acqua bollita per la preparazione, deve corrispondere esattamente al numero di persone che berranno il tè. Ad esempio, se ci sono due persone, sarà sufficiente una teiera da 250-350 ml. Un'altra caratteristica che indica che non è consigliabile lavare accuratamente le teiere. Basta buttare via la foglia di tè dopo l'infusione e sciacquare la teiera con acqua corrente. A poco a poco, le pareti del bollitore saranno ricoperte da un rivestimento che "ricorda tutta la preparazione precedente", che avrà un effetto positivo sulla preparazione futura. Ecco perché si consiglia di tenere un paio di teiere: una per ogni gruppo di tè. Ciò eviterà la miscelazione di sapori così diversi come, ad esempio, il pu-er selvatico e il delicato oolong al latte.

Quante volte può essere preparato il tè

La prossima caratteristica importante dei tè cinesi di alta qualità è la capacità di prepararli ripetutamente. Inoltre, di preparazione in preparazione, l'aroma e il gusto del tè di alta qualità cambiano, rivelando ogni volta altre sfaccettature di una bevanda meravigliosa. A proposito, questo è un altro motivo per cui devi versare tutto il liquido dalla teiera. La prossima volta devi preparare il tè solo quando la "pappa" al vapore si è raffreddata. Quasi tutti i tè cinesi vengono preparati almeno tre volte. Quante volte puoi preparare il tè al massimo dipende dalla qualità e dalla varietà delle foglie di tè. I pu'er invecchiati antichi a volte vengono preparati 12-15 volte. Il nostro negozio presenta nel suo assortimento Royal Pu-erh, invecchiato 20 anni, e una selezione abbastanza ampia di Pu-erh pressato. Ogni tipo di tè ha il proprio dosaggio, inoltre ognuno ha il proprio gusto individuale. Più diversi tipi di tè provi, più sottile diventerà la tua percezione. Ciò ti consentirà di impostare con precisione la quantità ottimale di tè per il tuo divertimento personale. Per cominciare, consigliamo di utilizzare un rapporto di 3-5 grammi di foglie di tè ogni 100 ml di acqua bollita.

Processo di fermentazione

Quindi, vengono determinati il ​​\u200b\u200bvolume della teiera e la quantità di tè. Il prossimo passo è far bollire l'acqua. Va notato che qualsiasi tipo di tè richiede la propria temperatura dell'acqua per la preparazione, ma lascia che rimanga per la fase successiva della nostra lavorazione del tè. Al momento, usiamo solo acqua bollita leggermente raffreddata, la cui temperatura dovrebbe essere di circa 85-95 gradi. Prima di preparare il tè, è necessario scottare bene la teiera in modo che l'argilla si riscaldi. Successivamente, puoi versare le foglie di tè (dosaggio iniziale di 3-4 grammi per 100 ml di acqua). È necessario versare le foglie di tè con una piccola quantità di acqua bollente (in modo che l'acqua copra solo la foglia di tè), lasciare agire per 20-30 secondi e scolare. Queste foglie di tè non vengono bevute, il tè viene lavato in questo modo dalla polvere (poiché il tè di alta qualità è tè raccolto a mano, che spesso viene conservato per molti anni prima di raggiungere la tavola) e preparato per la vera e propria fermentazione (la foglia di tè viene al vapore, che assicura il pieno effetto delle foglie di tè). Per la fermentazione, infatti, è tutto pronto. Versa dell'acqua bollente sulla foglia di tè e lasciala fermentare. Il tempo di infusione può variare da 30 secondi a 3-4 minuti, a seconda dell'intensità e del tipo di tè desiderati. Inoltre, con successive e ripetute erogazioni, il tempo deve essere leggermente aumentato.

Come preparare il da hong pao

Per preparare il tè da hong pao, è necessario utilizzare acqua in bottiglia purificata. Se l'acqua è quella del rubinetto, il gusto e l'aroma del tè saranno significativamente diversi dall'originale. Prima di preparare da hong pao, è necessario sciacquare la teiera con acqua bollente. Se vuoi preparare una bevanda di media forza, versa il tè secco nella teiera preparata (due normali cucchiaini di tè con uno scivolo per teiera, 100 ml). L'acqua utilizzata per preparare il tè dovrebbe essere a una temperatura di 90-95 gradi. Versare l'acqua in una teiera riscaldata con il tè e scolarla immediatamente. D'ora in poi, il tè è pronto per la preparazione. Versa l'acqua nel bollitore. Il tempo di infusione non supera i 30-60 secondi. Trascorso al massimo 1 minuto, la bevanda risultante deve essere versata in un recipiente intermedio, inizialmente riscaldato con acqua calda dopo il primo risciacquo. Quindi versare il tè da questa nave in piccole tazze. Puoi aprire la teiera e goderti l'aroma delle foglie di tè, che non è più lo stesso di prima dell'infusione (ad ogni infusione, l'aroma cambierà). Il tè Da hong pao può essere preparato in questo modo fino a 15 volte. L'aroma, il gusto e il retrogusto di ogni nuova porzione, tuttavia, saranno diversi. Preparalo in questo modo e in futuro non potrai negarti un tale piacere. Se organizzi questa mini-cerimonia per gli amici, nessuno rimarrà indifferente! Il tè Da hong pao è più utile e piacevole se lo bevi caldo, senza lasciarlo raffreddare.

Come preparare il te guan yin

Esistono diversi modi per preparare il te guan yin. Diamo un'occhiata al modo più comune e più semplice. Per fare questo, abbiamo bisogno di un bollitore, te guan yin, tazze e acqua. Per prima cosa devi far bollire l'acqua in un bollitore. Quando compaiono grandi bolle, togli il bollitore dal fuoco e la nostra acqua è pronta per un'ulteriore preparazione. Se fai bollire l'acqua, il tè perderà tutte le sue proprietà. Per evitare una forte differenza di temperatura, tutti i piatti utilizzati per la preparazione devono essere scottati con acqua bollente, che conserverà l'aroma e il gusto del tè. Quindi, riempi il tè te guan yin con acqua e scolalo immediatamente. Questo viene fatto per disinfettare il bollitore. Inoltre, questa procedura consente alle foglie di tè di fiorire lentamente prima della successiva infusione. Quindi riempi di nuovo il tè con acqua fino alla parte superiore della teiera e copri con un coperchio. Versare abbastanza acqua in modo che lo strato superiore di tè, insieme alla schiuma, trabocchi durante la chiusura. Il tè te guan yin viene messo in infusione per circa un minuto, dopodiché può essere versato nelle tazze. Questo tè viene preparato fino a 10 volte. Anche se tutto dipende dalle tue preferenze di gusto e dalla sua qualità. Inoltre, si consiglia di aumentare ogni erogazione successiva di 15-30 secondi.

Come preparare il latte oolong

Prima di preparare il latte oolong, la teiera viene riempita con un terzo delle foglie, versata con acqua bollita a novanta gradi e scolata, lavando le tazze. Quindi la teiera viene nuovamente versata, mentre le foglie di tè si gonfiano e si aprono, riempiendo l'intero volume della teiera. Anche questo infuso ha bisogno di essere drenato velocemente e godere del gusto e dell'aroma delle prime foglie di tè. Allo stesso modo, si può comprendere appieno l'assoluta unicità di questo tipo di tè versandolo più volte, fino a una media di quindici. Poiché ogni birra successiva porta una nota speciale di aroma e gusto del latte oolong. Bevi questo tè in tazze di porcellana o smaltate, perché la terracotta può portare via la maggior parte del meraviglioso aroma. Allo stesso tempo, il latte oolong lascia a lungo un piacevole aroma anche a tazza vuota.

La domanda più frequente: come preparare il tè? Come farlo bene? Quanto tè preparare? Rispondiamo a tutte le domande più comuni dei principianti: come, in cosa e quanto. Pronto a scoprirlo?

Parliamo di ciò che costituisce il giusto consumo di tè.

Scopo del bere il tè

Per prima cosa, decidi cosa ti aspetti dal bere il tè. Certo, non nel senso che "perché voglio bere il tè".

Immagina di partire per un viaggio e di guardare la mappa mentre scegli il percorso. Se pensi letteralmente "Voglio andare da qualche parte", molto probabilmente il viaggio non avrà luogo affatto. Più accuratamente immagini, più è probabile che le tue aspettative siano giustificate e otterrai molte cose positive da questo fatto.

Allo stesso modo, prima di bere il tè, dovresti scegliere un "percorso del tè". Comprendendo cosa vuoi dal tè qui e ora, migliorerai la qualità delle tue esperienze al momento di bere il tè, e la costante complicazione delle tue esperienze è generalmente la chiave della felicità umana, come ci insegna il signor Csikszentmihalyi, che, tuttavia , non ha niente a che fare con il tè .

Quindi, decidiamo un obiettivo, ascoltiamo noi stessi e cerchiamo di capire cosa vogliamo ottenere dal tè. Rallegrati e accelera prima del lavoro? Rilassati alla fine della giornata? Goditi il ​​gusto e l'aroma? Immergersi in uno stato contemplativo? Stupisci i tuoi amici con tè rari o tè di altissima qualità o organizza un tea party per chi ha solo sentito parlare di tè? Chattare con gli amici, creando un ambiente accogliente e positivo per questo?

Capire esattamente cosa vuoi ottenere ti permetterà di scegliere il tè giusto e prepararlo di conseguenza.

luogo del tè

Ad essere onesti, può essere qualsiasi cosa, non necessariamente il cinese classico: l'interno di una sala da tè: bambù, incenso, ecc.

Lo spazio del tè è un luogo ideale per te. Un tavolino, una tavola da tè, piatti e forse alcune cose carine che ti mettono sulla giusta lunghezza d'onda. Ognuno ha il suo: qualcuno accende subito incenso, candele o accende la musica del tè in sottofondo, qualcuno non può fare a meno dei suoi rospi del tè preferiti e qualcuno deve solo portare la sua vecchia teiera / gaiwan ovunque per sistemare immediatamente un angolo della casa ovunque , che si tratti di una casa estiva, di un hotel in un'altra città, di un ufficio o dell'appartamento di qualcun altro. In generale, trova alcuni oggetti tuoi che ti faranno sentire a tuo agio ovunque. Anche se è un vecchio bicchiere preferito in un portabicchieri, ereditato da mio nonno. Se ti stai precipitando da lui, se ti accusa moralmente e lo consideri la tua famiglia e i tuoi cari, questo è ciò di cui hai bisogno!

Acqua

Abbiamo parlato della scelta dell'acqua per il tè.

Stoviglie

E abbiamo scritto sulla scelta dei piatti.

Processi

Ricorda: non esiste un tè perfettamente preparato, esiste un tè idealmente preparato solo per te e per una situazione specifica. A Ogni varietà ha le sue caratteristiche, un modo diverso di infusione crea un tè diverso. Tre parametri che puoi modificare quando crei le tue composizioni:

• Il volume dei piatti.
• La quantità di saldatura.
• Tempo di fermentazione.

Immagina tre scale, spostando il cursore avanti e indietro, crei la tua ricetta per preparare il tè. Puoi mettere molte foglie di tè e preparare molto velocemente. Puoi mettere un po 'di foglie di tè e lasciarlo fermentare più a lungo. In generale, sperimenta e impara dalla tua esperienza. Ecco le tue opzioni:

3 g / 300 ml = 1 minuto

3 g / 100 ml = 20 secondi

6 g / 100 ml = 10 secondi

6 g / 50 ml = 5 secondi

Gli amici sono venuti e hanno chiesto una fortuna in tè, "affinché la perla possa finalmente essere così"? Prendi wuyishan oolong, chaozhou cha o pu-erh e preparali più forti. Se vuoi rilassarti e essere positivo, e la compagnia si è raccolta sottile e risonante, un aiuto ti aiuterà, o forse shen pu-erh o oolong taiwanesi.

Preparando lo stesso tè in modi diversi, lo riconoscerai da tutti i lati. All'inizio è anche utile annotare tutte le condizioni tecniche di saldatura, per non dimenticare. Puoi rovinare il tè più volte, ma sono gli errori che danno un'esperienza utile, non aver paura di questo. È un processo interattivo interessante.

Ma nota che i voti alti richiedono una gestione più sottile e attenta rispetto alle categorie quotidiane.

Preparare il tè in modo tradizionale

Alla fine, come promesso, parliamo di preparare direttamente il tè. Ecco di cosa avrai bisogno per preparare il tè nel modo tradizionale cinese:

• Teiera per 100-200 ml o gaiwan dello stesso volume;
• thermos 1 litro;
• ciotole in base al numero di persone;
• chahai: un contenitore in cui il tè viene versato da una teiera prima di essere versato nelle tazze;
• tavola da tè con doppio fondo - chaban (opzionale);
• tè 5-8 grammi.

Riscaldiamo l'acqua

Non dovrebbe essere bollito acqua bollente e l'acqua riscaldata di nuovo. Come determinare la corretta temperatura dell'acqua? Butta via tutti i termometri, non ti servono! Tutto quello che devi fare è spegnere il bollitore proprio all'inizio del gorgoglio, quando le prime grandi bolle d'aria iniziano a salire dal fondo del bollitore verso la superficie. Proprietari di bollitori opachi - ascolta l'acqua: rimuovi il bollitore non appena il forte rumore si attenua e viene sostituito da un sordo ruggito. È conveniente versare acqua in un thermos in modo che non si raffreddi.

Riscaldiamo i piatti

Gli utensili da tè devono essere riscaldati prima della preparazione, in modo che l'acqua non perda temperatura in seguito e il tè sia ben preparato. Versa l'acqua in una teiera vuota, gaiwan, chahai e ciotole, quindi versa tutto su un tagliere da tè, se ne hai uno.

Sciacquare il tè

Il risciacquo del tè non è esattamente un processo obbligatorio, ma consigliamo di farlo. In primo luogo, prepara la foglia per la fermentazione (soprattutto con oolong e pu'er). In secondo luogo, per motivi igienici. Il tè può raccogliere sporco e polvere vari, residui di fertilizzanti o persino pesticidi, se, ad esempio, hai acquistato tè di dubbia qualità.

Per cominciare, versa le foglie di tè in una teiera / gaiwan calda, chiudi il coperchio e agita un po 'tra le mani in modo che la polvere di tè si depositi sulle pareti. Ora apri il coperchio e inala l'aroma! Riempi il tè con acqua quel tanto che basta per coprire le foglie di tè e scola immediatamente. Questo si chiama risciacquo del tè. Non bere questo infuso, ma versalo su un tagliere.

Preparare il tè

Ora è il momento della fermentazione, della fermentazione multipla, che è psicologicamente la cosa più difficile a cui abituarsi per un principiante. La preparazione del tè cinese dura dai 5 ai 20 secondi, ma molte volte. Questo non è un orario prestabilito, tutto dipende dal tipo di tè e dalle tue preferenze. Ad ogni nuova preparazione, aumentiamo leggermente il tempo - di 10-15 secondi.

Versare

Prima di tutto, versiamo il tè nel chahai, da esso - nelle ciotole. Chakhai è necessario in modo che il tè non si esaurisca mentre lo versi nelle ciotole e in modo che tutti i partecipanti al tea party abbiano il tè della stessa forza e saturazione. Non per niente chahai è tradotto dal cinese come "calice della giustizia". Da esso versiamo l'infuso in ciotole. Profitto!

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