Come marinare correttamente il salmone in casa. Come marinare il salmone in salamoia a casa? Salmone salato a casa: ricetta

Il pesce rosso salato è un'ottima decorazione per la tavola festiva. Una buona scelta sarebbe il salmone, poiché non è troppo costoso, ma allo stesso tempo piuttosto tenero e grasso. Se sai come marinare il salmone in salamoia a casa, non solo puoi risparmiare denaro, ma anche ottenere un piatto dal gusto unico che meglio si adatta alle tue preferenze.

Salare il salmone è un compito fattibile anche per un cuoco inesperto, ma ha bisogno di conoscere le complessità della preparazione di questo antipasto, altrimenti il risultato potrebbe non essere all'altezza delle aspettative.

Se hai la fortuna di acquistare il salmone fresco, allora sei fortunato: dopo la salatura rimarrà quasi sicuramente tenero e succoso. Tuttavia, più spesso è necessario acquistare il pesce congelato, che è rappresentato in modo più ampio nella catena di vendita al dettaglio e, di norma, è più conveniente. In questo caso è importante scongelare correttamente il pesce. Ciò significa che non dovresti consentire un brusco sbalzo di temperatura o mettere il pesce nell'acqua. In altre parole, è meglio lasciare scongelare il salmone in frigorifero, o almeno a temperatura ambiente. L'acqua calda e un forno a microonde aiuteranno ad accelerare il processo, ma rovineranno irrimediabilmente il gusto del piatto finito.
Il gusto dello spuntino dipende dalla qualità del pesce. Evita di acquistare pesci di colore non uniforme, con pinne nere, ricoperti da una crosta di ghiaccio troppo spessa o, peggio, con odore.
Per salare a casa, è meglio prendere il salmone non tagliato. Innanzitutto è più economico. In secondo luogo, se scongeli e sali un filetto già pronto, risulterà un po 'più secco di quello che separi tu stesso dal pesce intero. In terzo luogo, acquistando pesce non tagliato, hai un'opportunità unica di trovare al suo interno 200-300 g di caviale chum, che puoi anche salare tu stesso, risparmiando una quantità considerevole.
Sarà più facile sfilettare il salmone se non è stato completamente scongelato prima. Durante il taglio, la pancia deve essere aperta con attenzione per non danneggiare il caviale eventualmente contenuto. Si consiglia di non separare il filetto dalla pelle, altrimenti il pezzo potrebbe perdere la forma durante la salatura. È meglio tagliare il filetto dalla pelle con un coltello immediatamente prima di affettarlo per la tavola.
Potete anche salare un salmone intero, ma in questo caso dovrete sfilettarlo prima di servirlo. Inoltre, l'intera carcassa impiegherà molto più tempo a salare. Pertanto, il più delle volte, il salmone viene salato e sfilettato.
I buongustai sconsigliano di aggiungere molte spezie durante la salatura del salmone, credendo giustamente che se aggiunte in quantità eccessive interromperanno l'aroma naturale del pesce. Ma puoi ancora usare un po' di spezie per esaltarne il gusto. È meglio concentrarsi sulle proporzioni indicate nella ricetta. In questo caso la quantità di spezie, sale e zucchero va regolata in base al peso del pesce, poiché nelle ricette sono solitamente indicate per 1 kg.

Ricetta per la salatura a secco del salmone chum

salmone (carcassa) – 1 kg;
sale – 50 g;
zucchero – 20 g.

Metodo di cottura:

Taglia il salmone a filetti: dovresti ottenere due strati. Sciacquare e asciugare con un asciugamano.
Mescolare il sale con lo zucchero e strofinare il pesce con questo composto.
Disporre entrambe le parti del filetto con la carne una di fronte all'altra.
Avvolgere il salmone in un panno di cotone (va bene anche una garza piegata in più strati).
Mettetela in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e fatela raffreddare.

Potete mangiare il salmone salato in questo modo dopo 3 giorni, dopo aver eliminato il sale se rimane (potrebbe non rimanere).

Salmone in salamoia

salmone – 1 kg;
acqua – 1 l;
sale grosso – 50 g;
zucchero semolato – 30 g;
aneto verde – 50 g;
prezzemolo – 50 g;
alloro – 2 pezzi;
piselli pimento – 5 pezzi;
timo secco – 2–3 g;
limone – 0,5 pezzi

Metodo di cottura:

Sciacquare il salmone, tagliarlo a filetti e asciugarlo con un canovaccio.
Fai bollire l'acqua. Sciogliere sale e zucchero, aggiungere foglie di alloro e pepe, aggiungere il timo. Lasciare raffreddare la salamoia a 30 gradi.
Metti il pesce in una ciotola.
Tritare finemente le verdure e aggiungere il filetto di salmone.
Lavare il limone, tagliarlo a semicerchi sottili, adagiarlo sopra il salmone.
Riempire con una soluzione calda.
Coprire con un piatto e riporre in frigorifero.
Dopo un'ora ripescare ed eliminare le fette di limone. Lasciare il pesce in frigorifero fino al momento.

Puoi servire il salmone salato secondo questa ricetta dopo 12 ore.

Ricetta per salare velocemente il salmone chum

salmone (filetto) – 1 kg;
sale – 60 g;
zucchero – 40 g;
limone – 0,5 pezzi;
alloro – 1 pz.;
piselli pimento – 5 pz.

Metodo di cottura:

Tagliare il filetto di salmone senza pelle a fettine sottili (larghe circa mezzo centimetro). È più conveniente farlo se il salmone non è completamente scongelato. In questo caso avrete bisogno di un coltello con la lama larga e affilata.
Mescolare sale e zucchero, arrotolare le fette in questo composto. Mettere in un contenitore per la salatura.
Spremi il succo di mezzo limone sul salmone e mescola delicatamente.
Aggiungi alloro, pepe.
Coprire con pellicola e lasciare riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.

I popoli del Nord mangiano crudo il pesce rosso congelato, quindi salare il salmone tagliato a fettine sottili per mezz'ora è più che sufficiente per salarlo e acquisire un sapore gradevole.

Salmone salato (con vodka)

salmone (carcassa) – 1 kg;
sale – 30 g;
zucchero – 20 g;
vodka – 20ml;
aneto – 20 g.

Metodo di cottura:

Tagliare il salmone a filetti.
Tritare finemente l'aneto fresco con un coltello, mescolarlo con sale e zucchero.
Versa la vodka, mescola: ottieni una pasta.
Spennellare entrambi i pezzi di filetto con questo composto, distribuendolo equamente tra loro.
Coprire il contenitore con il pesce con un piatto, un coperchio o una pellicola trasparente.
Refrigerare.

Dopo 3 giorni puoi prelevare un campione. Gli intenditori credono che il salmone salato abbia un gusto unico: puoi verificarlo personalmente.

Salmone marinato

salmone – 1 kg;
limone – 1 pz.;
sale – 50 g;
zucchero – 40 g;
aglio – 2 spicchi;
cipolle – 0,2 kg;
acqua – 125 ml;
radice di rafano grattugiata – 30 g;
olio vegetale – 50 ml.

Metodo di cottura:

Pulite il salmone, sventratelo accuratamente, tagliate la testa, la coda e le pinne. Tagliare la carcassa vestita in bistecche larghe 2-3 cm. Lavarle e asciugarle con dei tovaglioli.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli sottili.
Metti le bistecche in una padella o ciotola smaltata, cospargendole con anelli di cipolla.
Sbucciare e grattugiare il rafano.
Schiacciare gli spicchi d'aglio con una pressa e mescolarli con il rafano.
Lavare il limone, tagliarlo a metà, spremerne il succo.
Versare il composto piccante con acqua mista a succo di limone e olio.
Versare la marinata risultante sul pesce.
Copri il pesce con un piatto e metti sopra qualcosa di pesante, come un barattolo d'acqua.
Metti il contenitore nel frigorifero.

L'antipasto sarà pronto tra 2 giorni. Prima di servire, il salmone può essere separato dalle ossa e servito a fette già sbucciate, ma potete anche servirlo come bistecche intere. L'antipasto ha un insolito gusto piccante che lascerà poche persone indifferenti.

Salmone con senape

salmone – 1 kg;
semi di senape – 30 g;
acqua – 1 l;
alloro – 2 pezzi;
piselli pimento – 5 pezzi;
sale – 75 g;
zucchero – 20 g.

Metodo di cottura:

Lavare, pulire e sfilettare il salmone. Tagliare i pezzi di filetto in piccole porzioni (circa 2-3 cm).
Fai bollire l'acqua. Aggiungere lo zucchero e il sale, far bollire per 5 minuti.
Aggiungere la foglia di alloro e il pepe alla salamoia, quindi togliere dal fuoco.
Dopo che la salamoia si è raffreddata a circa 30 gradi, aggiungi i semi di senape e mescola.
Mettete i pezzi di filetto nel contenitore dove salate il pesce. A questo scopo è particolarmente adatto un barattolo di vetro.
Versare la salamoia tiepida e riporre in frigorifero.

Secondo questa ricetta, il pesce rosso viene preparato molto rapidamente: dopo sole 3 ore i pezzi di salmone possono essere rimossi dalla salamoia e serviti.

Puoi mettere in salamoia il salmone a casa usando diverse ricette. Ciascuno di questi snack avrà un gusto e un aroma unici.

Il pesce rosso salato è un antipasto molto apprezzato sulle tavole festive e di tutti i giorni. Nei negozi puoi trovarne di tanti tipi diversi: salmone, trota, salmone rosa. Una delle varietà di pesce convenienti e gustose è il salmone amico. Sarà una buona alternativa alle costose trote e salmoni. Ti diremo come marinare correttamente il salmone in questo articolo. Ti invitiamo a familiarizzare con le ricette.

filetto di salmone (o carcassa intera) nella quantità di 2 kg;
succo di limone, alloro, sale, zucchero, aneto, pepe bianco macinato.

Tecnologia di cottura

In un contenitore, mescolare mezzo bicchiere di sale con un cucchiaino di pepe bianco macinato. Strofina il pesce preparato (pulito, eviscerato) con questa miscela. Utilizzare un contenitore o un contenitore di plastica. Metti i rametti di aneto e un paio di foglie di alloro sul fondo. Quindi posizionare il pezzo di pelle di pesce con il lato rivolto verso il basso. Versare il succo di limone sulla polpa, aggiungere l'aneto e le foglie di alloro. Posiziona il pezzo di pesce successivo al contrario, con la pelle rivolta verso l'alto. Continuate così finché non saranno finiti tutti i pesci. Non dimenticare di cospargere ogni pezzo con il limone e aggiungere le foglie di alloro. Mettere il pesce sotto pressione e conservare in frigorifero per un paio di giorni. Durante questo periodo, il salmone sarà immerso nella marinata. Al momento di servire, il sale in eccesso può essere scrollato di dosso o rimosso con un tovagliolo. Non sciacquare il pesce sott'acqua: ciò potrebbe rovinarne il gusto.

Videoricetta passo passo

Come marinare il salmone in salamoia: metodo due

Questo metodo di salatura è ideale per il salmone chum e il salmone rosa. Dona ulteriore succosità al pesce. Cosa ti serve:

8 cucchiai. l. sale e zucchero semolato;
un paio di limoni freschi;
basilico essiccato, pepe nero, noce moscata, zenzero macinato, curry e olio d'oliva.

Disporre i filetti o i pezzi di pesce preparati a strati in un contenitore di plastica adatto. Cospargere ogni fetta con sale e spezie e disporla con fette di limone. Non esagerate con il curry e il pepe: ne basta pochissimo per ogni pezzo (sulla punta del coltello). Puoi macinare i grani di pepe nero per aggiungere sapore. Versare acqua bollita (a temperatura ambiente) sul pesce posto nel contenitore. L'acqua dovrebbe coprire completamente il salmone. Quindi coprite il contenitore con un coperchio e mettetelo in frigorifero per un giorno.

Dopo aver salato il salmone, toglietelo dalla salamoia, tagliatelo a pezzetti sottili con un coltello e mettetelo in una ciotola con coperchio. Versare l'olio d'oliva sul salmone. In questo modo il filetto salato non si seccherà e rimarrà succoso a lungo.

Come marinare il salmone in casa: metodo tre

filetto di pesce (o pezzi preparati di salmone con ossa) nella quantità di 2 kg;
sale nella quantità di 8 cucchiai. l.;
alloro, pepe in grani e pepe nero macinato, .

Come marinare il salmone in casa: la tecnologia

Questa ricetta è popolare nella regione di Murmansk. Si sa che c'è abbondanza di pesce rosso e lo salano in modo tradizionale. Per prima cosa devi cucinare la salamoia. Far bollire 1,5 litri di acqua sul fuoco, aggiungendo pepe, alloro, pepe macinato, piselli e sale. Mantieni la marinata sul fuoco per 10 minuti, quindi raffredda. Metti il pesce preparato in un contenitore e riempilo con salamoia raffreddata. Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per 14 ore. Dopo aver scaricato la salamoia, il pesce viene tagliato a pezzi. Per poterlo conservare più a lungo, dovrebbe essere riempito con olio vegetale e aceto.

Chi non ama il pesce salato? Sì, con patate lesse, erbe fresche e pane croccante! Assicurati che tutti in famiglia saranno deliziati da un pesce ben cotto. E se non si tratta di una semplice aringa, ma di un nobile salmone, il piatto diventerà la migliore decorazione per ogni tavola festiva. Oggi le ricette sono tantissime, ma trovarne una che abbia davvero successo è un compito difficile. Vogliamo rendere la vita più facile alle casalinghe e offrire loro il meglio: salmone chum. Una volta che proverai a cucinare questo pesce, rimarrai per sempre fedele alla ricetta.

Tutta l'arte

E questo è vero. Solo a prima vista può sembrare che sia sufficiente semplicemente cospargere il pesce con sale - e basta, ecco il piatto finito. In effetti, le opzioni di cottura sono molte e ognuna ha il suo sapore. Il salmone Chum è meglio preparato con pesce invernale o primaverile. Prima del caviale, la sua carne contiene più grassi, quindi dopo la lavorazione ha un gusto eccellente. La salatura è la sostituzione di parte dell'acqua presente nei tessuti con sale.

Ultimi preparativi

La salatura del salmone richiede l'uso di sale grosso. Molte persone pensano erroneamente che il compito principale sia dare sapore al pesce. Questo è sbagliato. Il suo scopo principale è rimuovere l'umidità. È proprio per questo che si verifica l'effetto conservante. si dissolve lentamente, ha bisogno di umidità, che prende dalla carcassa.

Il sale fino accelera il processo, quindi alcuni fan preferiscono modernizzare la salatura del salmone. Tuttavia, il gusto cambia leggermente. Il sale brucia i tessuti, ma non li disidrata. Di conseguenza, il pesce viene salato rapidamente, ma non disidratato.

Andiamo al sodo

A proposito, quasi tutti i pesci, tranne lo storione, sono adatti per questo piatto. La salatura di queste bellezze richiede attrezzature di refrigerazione speciali, che a casa non sono disponibili. Ma i pesci rossi - salmone rosa, salmone masu, salmone chum, salmone rosso, trota - sono perfetti. Differiscono tutti leggermente nel gusto. Il salmone salato può essere considerato la scelta ottimale. Il salmone rosa è troppo secco, il salmone non è affatto economico, ma questo pesce è ottimale sotto tutti gli aspetti.

Puoi utilizzare non solo quello fresco, ma anche il secondo, tutto è ancora più semplice. Non aspettare che la carcassa sia completamente scongelata. In questo caso, le ossa con la cresta si separano facilmente e il filetto rimane intatto.

Metodo a secco

Questa è l'opzione più popolare in quanto richiede molto meno tempo e fatica. Salare il salmone in casa è proprio uno dei metodi a secco. Per preparare una miscela funzionante, prendi quantità uguali di zucchero e sale. Se lo desideri, puoi aggiungere spezie. La quantità di spezie può essere variata e ogni volta otterrai un nuovo gusto. Nella salatura classica a secco, il pesce selezionato viene semplicemente cosparso di sale e lasciato per un po' sul tavolo della cucina. Successivamente, viene messo in un luogo freddo fino alla completa preparazione.

Alcune sfumature

Come abbiamo già detto, preparare in casa un prodotto come il salmone salato ha le sue sottigliezze. Ma come risultato, ottieni un pesce straordinario, aromatico e gustoso. Avrai bisogno di una grande carcassa. Questo è il tipo di pesce che è riuscito ad accumulare abbastanza grasso e sarà molto gustoso. Non è necessario lavare il pesce. Ora devi preparare il filetto. Per fare questo, taglialo dall'interno lungo la cresta. La cosa più importante è che la pelle rimanga intatta. Non è necessario rimuoverlo.

Piatti salati

Una piccola padella rettangolare o un forno olandese profondo possono essere l'ideale. È necessario che il filetto si trovi sul fondo abbastanza liberamente. Ricoprite il fondo con sale grosso, sul quale dovrete adagiare il filetto. Quasi tutto è pronto, resta il tocco finale. Coprite il pesce con uno strato di sale e lasciatelo riposare nella stanza per 12 ore. Se vi piace il pesce leggermente salato potete toglierlo dopo 6 ore. Questo dipende anche dal peso del pesce: più è grande, più tempo bisognerà aspettare.

Tocco finale

Quindi, il tempo è passato velocemente, è ora di prendere la nostra carcassa. Deve essere lavato bene e lasciato asciugare. Ora devi cospargere il pesce con pepe nero. Se ti piace il piccante, ti consigliamo di aggiungere peperoncino. Ungere le metà con olio. Puoi sceglierne uno qualsiasi: oliva, girasole o soia. Puoi mettere l'aglio a metà e una foglia di alloro sopra. Ora mettetela in frigorifero a maturare per 12 ore. Dopodiché potete assottigliare le fette e disporle su pane e burro. È incredibilmente delizioso.

Ambasciatore del salmone dell'Estremo Oriente

Abbiamo già detto all'inizio che nella ricetta viene aggiunto non solo sale, ma anche zucchero. Esistono semplicemente diverse opzioni, tra le quali puoi scegliere quella che ti piace di più. Ora ti diremo come salare il salmone con il salmone secondo le regole dei marinai dell'Estremo Oriente. Per loro, l'opzione ideale è assumere zucchero e sale in proporzioni uguali. Vi servirà del pesce fresco, che dovrà essere appiattito, cosparso di sale all'interno e nel taglio sulla schiena. Aggiungi un cucchiaino di zucchero a questo, aggiungi pepe e alloro. Ora avvolgi il pesce in un panno pulito e mettilo in frigorifero. Dopo una giornata puoi mangiare. Questo metodo di cottura è molto gustoso, quindi ti consiglio di provare questo pesce.

Opzione rapida

Se hai ospiti a portata di mano e vuoi offrirgli dei deliziosi panini, non è affatto difficile farlo. Estrarre rapidamente la carcassa del salmone e scongelarla. Il salmone salato in barattolo sarà pronto in appena un paio d'ore. Per fare questo, la carcassa deve essere tagliata a filetti. Ognuno di essi deve essere tagliato in porzioni sottili e cosparso con una miscela di salamoia che contiene sale e zucchero 50/50. Ora non resta che riporre tutti i pezzetti nel barattolo e chiuderlo ermeticamente. Per preparazioni d'emergenza potete lasciarlo sul tavolo e, se avete più tempo, dovete metterlo in frigorifero.

Ricetta con vodka

C'è un'altra opzione e di conseguenza otterrai un delizioso salmone salato. La ricetta è alquanto insolita, ma ciò non influisce affatto sul risultato finale. Inoltre, questa opzione ti consente di ottenere il pesce più delicato che si scioglie in bocca. Quindi, il pesce deve essere sfilettato. La pelle può essere rimossa o lasciata sul posto, come desideri. Non c'è bisogno di tagliare a pezzi. Ora mescola 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero e un po' di vodka. Non è necessario versare troppo, la pappa non deve essere troppo secca o, al contrario, bagnata. Dovreste spalmare il pesce con questo composto e piegare la carne dei filetti in poltiglia. Ora avvolgi il pesce nel lino e mettilo in frigorifero. Il pesce sarà pronto in 12 ore; non è necessaria alcuna pressione. Se è molto grande, puoi aspettare un giorno.

Se il pesce è destinato al consumo diretto, puoi limitarti alle azioni descritte. Ma per chi vuole conservare il pesce più a lungo, un consiglio: dopo un giorno scartatelo e pulitelo dal sale in eccesso. Ora devi avvolgere nuovamente il pesce nel lino e metterlo al freddo. In questo modo può essere conservato per molto tempo. Anche se di solito scompare quasi all'istante, soprattutto se ci sono ospiti.

Salare il pesce usando la salamoia

Se usi costantemente le ricette suggerite sopra, ma vuoi provare qualcosa di nuovo, ti offriamo un altro metodo. In salamoia il pesce cuoce più velocemente e il suo sapore diventa più intenso. La versione classica della salamoia (come viene correttamente chiamata) viene preparata in modo abbastanza semplice. Prendi 3 cucchiai di sale e un cucchiaio di zucchero. Puoi prendere l'acqua grezza, ma se prevedi di conservare il pesce per un lungo periodo, è meglio bollirlo.

Vale la pena menzionare il segreto principale qui. Se cucini il pesce usando la salamoia, aggiungi la senape in polvere. Se non è lì, mettilo già pronto. Ciò aggiungerà un aroma straordinario e il processo stesso andrà più veloce. Ma ricorda che devi raffreddare la salamoia a 50 gradi. Dopo che la soluzione è pronta, devi solo versarla sulle carcasse preparate. Se il pesce viene salato intero, lasciarlo per 2-3 giorni. E il filetto sarà pronto in cinque ore, questa è l'opzione più veloce.

Invece di una conclusione

Ora sai bene come marinare il salmone. Le diverse opzioni presentate nell'articolo ti permetteranno di scegliere esattamente quella che si adatta alle tue preferenze di gusto. Tutte le ricette sono provate e danno risultati eccellenti, quindi non devi preoccuparti. Assicurati di preparare un delizioso salmone per le prossime vacanze. Diventerà una decorazione da tavola e un'ottima opzione per uno spuntino!

Il salmone salato decorerà sempre la tavola delle feste. Ma il pesce acquistato in negozio non ha sempre un gusto ideale. Pertanto, molte casalinghe iniziarono a salare da sole il salmone. Questo può essere fatto a casa molto rapidamente, semplicemente e senza troppe spese. Esistono molte ricette per salare il salmone, nonché preferenze di gusto.

Ad alcuni piace il pesce con cipolle e spezie, mentre altri preferiscono la salatura classica con un'aggiunta minima di spezie. Pertanto, l'opzione ideale per non commettere errori è mettere in salamoia il salmone a casa secondo i propri gusti. Risulta molto più economico dal punto di vista finanziario.

Come scegliere un buon salmone

Dovresti prendere la scelta dell'ingrediente principale – il salmone – con particolare serietà. Esistono diverse regole:

L'opzione ideale per acquistare pesce è vivo o refrigerato. Questo ti darà la certezza che il pesce è fresco.
Il salmone congelato deve essere selezionato in base alle seguenti caratteristiche: colore uniforme, assenza di crosta di ghiaccio o neve in superficie, la pelle del pesce non deve essere danneggiata. Il pesce non dovrebbe avere odori estranei. Le branchie non dovrebbero essere nere.
La carcassa del pesce deve essere intera (non eviscerata). I filetti di pesce già pronti non sono adatti alla salatura domestica, perché durante il processo di salatura possono seccarsi e quindi non si otterrà il risultato desiderato.

Non tutte le spezie e i condimenti si sposano bene con il pesce. Alcune spezie sono ideali solo per il pesce di mare, altre per il pesce di fiume. Ci sono spezie che non si sposano affatto con il pesce.

Pertanto, è importante tenerne conto. È importante non esagerare con l'aggiunta di spezie. La carne dovrebbe avere un leggero sapore speziato, il sapore principale dovrebbe essere quello del pesce.

Spezie che si sposano perfettamente con il salmone

Piselli pimento;
Foglia di alloro;
Per il decapaggio è preferibile utilizzare sale grosso (speciale per sottaceti e conserve). È distribuito uniformemente su tutta la carne ed è quasi impossibile salare eccessivamente la carne;
Per preparare il salmone, devi prendere lo zucchero di barbabietola normale (grande).
Prezzemolo secco;
Coriandolo;
Cumino;
La noce moscata si sposa bene con il salmone;
Semi di senape.

Ricette per salare il salmone a casa

Un modo semplice ma gustoso per marinare il salmone

1 chilogrammo. salmone amico;
2 cucchiai. salgemma;
2 cucchiai. Sahara;
1 foglia di alloro;
1 cipolla;
3 grani di pepe nero.

Eviscerare la carcassa e tagliarla a pezzi alti 1 cm. In una ciotola separata, mescolare sale e zucchero. Rivestire generosamente le carcasse con la massa risultante. Mettilo strettamente in file in un barattolo da un litro. Metti l'alloro tritato e i piselli dolci tra le file.

Riempi il barattolo fino in cima, copri con un asciugamano e mettilo in un luogo buio per 6 ore a temperatura normale. Trascorso il tempo, togliere il filetto e sciacquare le spezie in eccesso sotto acqua corrente fredda.

Rimettere tutto nel contenitore, ma tra le file posizionare i semianelli di cipolla. Sarà sufficiente 1 cipolla grande. Riporre in frigorifero per 60 minuti e il prodotto è pronto da mangiare.

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Ricetta rapida per salare il salmone – 30 minuti e il gioco è fatto!

1 kg di pesce rosso;
2 cucchiai. sale;
2 cucchiai. Sahara;
½ limone;
Foglia di alloro;
5-6 piselli di pimento nero.

Separare la carne rossa dalle ossa e sciacquare. Macinare a strisce sottili e larghe (4-6 mm) e metterle in un contenitore profondo. Arrotolare la carne nel composto di zucchero e sale. Aggiungi 1-2 foglie di alloro e pimento alla stessa miscela. Spremi sopra il liquido di metà limone.

Scarica tutto accuratamente. Lasciare a temperatura normale per 30 minuti. Trascorso il tempo, sciacquate le fette per eliminare il sale in eccesso e potete servirle subito agli ospiti.

Come salare il salmone con la senape

1 kg di carcassa eviscerata;
2 cucchiai. sale grosso;
2 cucchiai. Sahara;
2 cucchiai. semi di senape (se lo si desidera, sostituire con una miscela di senape secca);
1 litro d'acqua;
2 foglie di alloro;
6 pezzi grani di pepe

Versare nella padella pepe, alloro, sale, zucchero. Riempire il tutto con 1000 g di acqua. Portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, togliere la padella dal fuoco. Raffreddare finché non si raffredda.

Aggiungi i semi di senape. Tagliare la carcassa a pezzi di circa 2 cm. Mettere in un barattolo (non strettamente). Versare la senape liquida e riporre in un luogo fresco. Dopo 3 ore il prodotto finito è pronto per l'uso.

Ricetta per salmone chum salato piccante

Salmone Chum – 1 pz.;
Sale – 1,5 cucchiai;
Zucchero – 1 cucchiaio;
5 piselli di pimento nero;
2 foglie di alloro;
5 infiorescenze di chiodi di garofano;
3 spicchi d'aglio;
1 cucchiaio. olio d'oliva.

Sventrare la carcassa e separare la base dalle ossa. I pezzi di filetto dovrebbero essere grandi. Strofina una parte separata con una miscela di zucchero e sale. Non dovrebbero esserci grandi accumuli di sale sulla carne. Tagliare l'aglio a pezzetti e infilarlo nel filetto di salmone. Metti il filetto in una casseruola.

Completare con chiodi di garofano, foglie di alloro e pimento. Condire con olio d'oliva. Coprire con un piatto di diametro inferiore a quello della pentola. Metti un peso sopra e dimenticatene per 60 minuti. Togliere quindi piatto e peso e coprire con un semplice coperchio. Lascia riposare al freddo per un'altra 1 ora e puoi servire.

Salmone in salamoia

1 kg di pesce;
1 litro d'acqua;
2 cucchiai. sale grosso;
1,5 cucchiai. Sahara;
1 mazzetto di verdure (prezzemolo e aneto);
2 foglie di alloro;
5 piselli di pimento;
½ cucchiaino. cumino secco;
1/2 limone.

Portare a ebollizione 1 litro d'acqua in una pentola. Aggiungi le spezie all'acqua bollente. Raffreddare la salamoia ottenuta a 30°. Metti i pezzi di pesce in un contenitore di vetro. Tritare grossolanamente le verdure e cospargerle sul pesce.

Versare la salamoia in un barattolo. Taglia il limone in pezzi di plastica e mettilo in un barattolo. Metti il pesce in un luogo fresco e buio per 1 ora. Dopo un'ora, togliete il barattolo ed eliminate le fette di limone. Lasciatelo al freddo per altre 8-12 ore e servitelo ai vostri ospiti.

Come salare il salmone utilizzando il metodo a secco

Su ogni tavola il pesce rosso è al centro dell'attenzione. Molto spesso migra lì direttamente dagli scaffali dei negozi, pieno di conservanti e altri prodotti chimici. Nel frattempo, non è così difficile sorprendere gli ospiti con il delizioso salmone e persino il caviale fatto in casa.

Tutto ciò di cui hai bisogno è il salmone, sale, alcune spezie e una ricetta collaudata per salare il caviale di salmone e il pesce stesso a casa.

Criteri di selezione del pesce di qualità

Per rendere gustoso e succoso il pesce rosso salato fatto in casa, è necessario selezionare il salmone giusto per la salatura. Idealmente, è meglio acquistare pesci vivi per questo, ma tale fortuna è spesso impossibile solo geograficamente. Pertanto, volenti o nolenti, devi salare il salmone refrigerato o congelato.

Al momento dell'acquisto è necessario selezionare attentamente le carcasse di pesce. Innanzitutto devono avere un colore uniforme, la buccia deve essere integra, senza danni, e sulla sua superficie non deve essere presente uno spesso strato di neve o ghiaccio. È meglio evitare i pesci con le branchie o le pinne nere. E sicuramente non dovresti prendere il salmone se, anche congelato, ha un odore sgradevole.

È preferibile acquistare le carcasse intere del salmone piuttosto che i filetti eviscerati.

In primo luogo, salare i filetti di salmone è più difficile e il risultato del lavoro svolto non sempre è all'altezza delle aspettative: i pezzi di pesce salato spesso si seccano. In secondo luogo, se sei fortunato, puoi ottenere un bel bonus aggiuntivo per il pesce da carcasse intere: il caviale rosso. E poi dovrai non solo salare il pesce, ma anche salare il caviale di salmone a casa, ottenendo due prelibatezze invece di una per gli stessi soldi.

Preparazione per il decapaggio

È meglio salare il salmone a casa a pezzi. Puoi salarlo con carcasse intere, ma ci vorrà più tempo, e dovrai comunque servirlo in tavola a pezzi, quindi non ha senso particolare salare.

Per preparare un delizioso salmone salato con pesce congelato, devi sapere come scongelarlo correttamente. È meglio essere pazienti e scongelare nel frigorifero, non importa quanto tempo richieda questo processo. Puoi lasciarlo scongelare a temperatura ambiente. Non ha senso cercare di accelerare il processo di scongelamento utilizzando acqua tiepida, microonde o qualsiasi altro metodo: puoi scongelarlo rapidamente, ma difficilmente riuscirai a metterlo in salamoia in modo delizioso.

Quando il salmone viene scongelato, è necessario separare la testa e la coda dalla carcassa: non hanno alcun valore per la salatura. Quindi le pinne vengono tagliate con le forbici o un coltello affilato. Se la carcassa non è stata eviscerata, è necessario eliminare le interiora tagliando con cura la pancia dalla testa alla coda. Il taglio deve essere effettuato con attenzione, non dimenticare che all'interno potrebbe esserci del caviale.

Oltre alle interiora, è consigliabile togliere le ossa dalla carcassa prima della salatura. Per fare ciò, vengono praticate incisioni simmetriche su entrambi i lati della colonna vertebrale e le ossa vengono estratte attraverso di esse con una pinzetta. Ma non è consigliabile sbucciare il salmone dalle squame e dalla pelle prima di salarlo: i pezzi sbucciati perdono la loro forma durante la salatura e sembrano brutti. Pertanto, è meglio eliminare la pelle e le squame immediatamente prima di servire.

Selezione delle spezie

L'aggiunta di spezie può trasformare il salmone salato in una prelibatezza straordinaria o rovinarne il gusto: tutto dipende dalla loro selezione. Il salmone Chum è unico in quanto si sposa bene con un gran numero di spezie:

sale;
zucchero;
alloro;
prezzemolo secco;
piselli pimento;
noce moscata;
coriandolo;
cumino;
senape (semi).

Una selezione così ampia ti consente di sperimentare la composizione di tutti i tipi di condimenti e marinate. Ma nella scelta delle spezie ci sono anche delle raccomandazioni generali da seguire.

Il sale è la base per salare il salmone. È meglio salarlo con sale a grana grossa, appositamente destinato al decapaggio e alla conservazione: a differenza del sale a grana fine, salirà uniformemente l'intera superficie del pesce.

Se la ricetta del decapaggio contiene zucchero, non dovresti acquistare prodotti a base di canna da zucchero. Lo zucchero grosso di barbabietola si sposa meglio con il salmone. Durante la salatura, non è necessario abusare delle spezie: aggiunte in grandi quantità, "intasano" il gusto e l'aroma naturali del salmone.

Ricette popolari di decapaggio

È difficile contare il numero esatto di ricette per salare il salmone. Spesso la stessa ricetta si può trovare in 15-20 varianti. Ma ci sono ricette base dalle quali devi "ballare" durante la salatura. Tra questi, la ricetta più semplice per la salatura a secco del salmone, sia in termini di esecuzione che in termini di set di spezie.

Una carcassa di pesce del peso di 1 kg va divisa in due filetti, eliminando la spina dorsale e le lische, sciacquateli abbondantemente e asciugateli con un canovaccio. Poi bisogna mescolare 50 g di sale e 20 g di zucchero, e strofinare entrambe le metà con questo composto, poi unirle con la pelle rivolta verso l'esterno, avvolgerle in più strati di garza, metterle in una ciotola e metterle dentro il frigorifero, avvolgendoli nella pellicola trasparente per una migliore conservazione. Dopo 72 ore il pesce può essere tolto dal frigorifero, disimballato e servito.

La seguente ricetta è unica in quanto già dopo 30 minuti di salatura il salmone è pronto da mangiare. Tagliare la carcassa, rimuovere le ossa e risciacquare. Tagliate i filetti in più pezzi, e poi ricavatene diversi da ogni pezzo: della stessa larghezza, ma spessi circa mezzo centimetro. Quindi mescolare accuratamente 2 cucchiai. cucchiai di sale e la stessa quantità di zucchero. Ogni pezzo deve essere accuratamente arrotolato in questa miscela e posto in una ciotola profonda, disponendo ogni strato con una foglia di alloro e 1-2 piselli di pimento nero. Spremi il succo di mezzo limone sopra il salmone adagiato e lascia riposare 30 minuti. stare a temperatura ambiente. Trascorso questo periodo, il sale rimasto deve essere lavato via dai pezzi di pesce e può essere servito.

Il salmone Chum può essere salato non solo usando il metodo a secco. Per preparare un sottaceto piccante avrai bisogno di 1,5 cucchiai. cucchiai di sale, cucchiaio. cucchiaio di zucchero, cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva, 2 foglie di alloro, 3 spicchi d'aglio di media grandezza e 5 spicchi e piselli di pimento.

La carcassa deve essere tagliata e le ossa rimosse da essa. Tagliare il filetto a pezzi grandi. Alcuni di essi devono essere arrotolati in una miscela di sale e zucchero, mentre il resto deve essere farcito con aglio tritato. Mettere i pezzi lavorati in una casseruola, mettere sopra i chiodi di garofano, l'alloro e il pimento, versare sopra l'olio d'oliva e mettere sotto pressione per 1 ora. Per la pressione, è possibile utilizzare un piatto poco profondo di diametro leggermente più piccolo dietro la padella e una brocca d'acqua. Dopo un'ora, togliere il carico, coprire la padella con un coperchio, metterla in frigorifero per un'altra ora - e il delizioso salmone chum salato e speziato è pronto.

Tutte le spezie nelle ricette sono indicate per 1 kg di filetto di salmone chum. Se dovete salare un peso di pesce maggiore o minore, dovete adattarne la quantità di conseguenza.

Se sei abbastanza fortunato da acquistare il salmone chum con un bonus, in 4-5 ore puoi anche preparare un delizioso caviale rosso.

Per salare 150 g di caviale chum, avrete bisogno di 30 g di sale, 15 g di zucchero, 3 grani di pepe nero e 1 foglia di alloro. Per prima cosa, il caviale rimosso deve essere posto in un piatto fondo. Quindi sciogliere sale e zucchero in acqua calda bollita e versare il caviale con questa soluzione per 30-40 minuti.

Trascorso il periodo, utilizzare un cucchiaio per rimuovere il caviale dalla soluzione e lasciare defluire l'umidità in eccesso. Per una garanzia completa, è meglio asciugarlo con un asciugamano. Quindi è necessario trasferire il caviale in un pentolino o in un secchio di plastica, aggiungere l'alloro tritato e qualche pepe nero in grani. Chiudete bene la ciotola e mettetela in frigorifero per 2-3 ore, dopodiché potete servire.

Questa è solo una piccola parte delle ricette per salare il salmone e il suo caviale. Sperimentandoli e migliorandoli, puoi sorprendere i tuoi ospiti con una prelibatezza insolitamente gustosa, realizzata in realtà a mano.