Come cucinare il mais in modo che sia morbido. Controindicazioni per mangiare mais bollito

Grigliare con olio caldo

Abbassiamo le pannocchie direttamente con le foglie nell'acqua per circa 15 minuti, quindi spegniamo le foglie e ungiamo con un po 'sciolto burro, mescolato in un frullatore con pepe e altre spezie care al cuore e allo stomaco. Su una griglia preriscaldata, cuocere fino alla doratura desiderata. E poi lo ungiamo con l'olio rimasto - e lo strappiamo avidamente l'uno dall'altro gridando: "Non dare più di un mais in una mano!"

Cuocere in forno con le erbe

Salare il burro ammorbidito e mescolare con aglio schiacciato, aneto tritato, prezzemolo, basilico, timo e altre erbe disponibili. Ungiamo le pannocchie sbucciate, le avvolgiamo nella carta stagnola, le mettiamo in uno stampo e le mandiamo in forno preriscaldato per mezz'ora. Aroma - roccia!

Insalata Di Mais Arrosto

Se sei il proprietario di una volontà di ferro e sei pronto a ritardare un po 'il piacere, puoi usare il mais al forno per l'insalata. In questo caso, puoi cuocere i chicchi tagliati su una teglia. In 10-15 minuti saranno pronti per essere riuniti con pomodorini, basilico, anelli di cipolla (oh, se è un po' marinata!) e petali di mandorla. Il cibo degli dei così com'è.

Friggere con la pancetta

Saldato a mais semicotto o tagliato a pezzi pezzi porzionati e avvolgi ciascuno in una fetta di pancetta (per comodità), oppure avvolgi alcuni pezzi su ogni pannocchia (per bellezza). Ora sale e pepe, in una padella calda per 8 minuti - e voilà! È pronta una colazione abbondante e tonificante, più interessante delle uova strapazzate. O una prelibatezza per birra e serie TV.

zuppa di mais estiva

Prendiamo un paio di spighe, un paio di patate, carote, pomodori e cipolle. Lessare le patate e le carote con i chicchi sbucciati per 20 minuti, quindi mandiamo lì le cipolle fritte con i pomodori in umido. Se lo desideri, lungo il percorso, puoi aggiungere tutto ciò che è adatto al frigorifero, ad esempio peperone o fagioli. E infine, verde. Vantaggi e facilità - quasi insopportabili!

Cremoso Di Mais

Tagliamo i chicchi dalle pannocchie e friggiamo in una miscela di verdure e burro per 8 minuti, fino a renderle morbide e dorate. Ora salate e pepate, aggiungete un sacchetto di panna e mezzo bicchiere d'acqua o brodo e fate cuocere, mescolando, per altri tre minuti, fino a quando non si addensa. Ora cospargi il piatto con parmigiano grattugiato e vai a sedurre qualcuno. Solo i senza cuore sono capaci di non lasciarsi sedurre da tanta ambrosia!

Conservare per l'inverno

È meglio prendere il mais per bambini - beh, oppure puoi tagliare a pezzi le giovani pannocchie appena raccolte. Puliamo, laviamo, asciugiamo e mettiamo in barattoli sterilizzati. Versare la marinata calda dall'acqua con sale, zucchero e aceto. E sterilizzato per circa due ore. Ora puoi arrotolare, capovolgere, raffreddare e aspettare una lunga sera d'inverno quando vuoi risorgere gusto fresco Estate inoltrata.

Halva dal mais

Mettere a bagno i chicchi di mais durante la notte, quindi far bollire nella stessa acqua finché non diventano bianchi. Bollire il miele (rapporto - circa 1: 2 con il mais) fino a farne cadere una goccia acqua fredda non si romperà. Ora mais - nel miele, agitare bene fino a che liscio e lasciarlo raffreddare. Puoi versare lo sciroppo o qualche altro delizioso condimento.

popcorn fatti in casa

Può essere preparato da essiccato (o anche congelato) chicchi di mais. Mettiamo 2 cucchiai di olio sul fondo della padella, quando è caldo - versiamo i chicchi in uno strato, copriamo con un coperchio e friggiamo a fuoco basso, agitando leggermente lungo il percorso. Dopo un paio di minuti si sentiranno "esplosioni". Puoi friggere la porzione successiva! Se aggiungi spezie all'olio, ottieni popcorn aromatizzati e allo stesso tempo completamente naturali.

Il mais cotto ha un sapore a noi familiare fin dall'infanzia e amato da molti. Inoltre, contiene vitamine dei gruppi B, C, D, K, PP e altro materiale utile: ferro e rame, magnesio e oro, fosforo e acido glutammico. Ma come cucinare quello vecchio, considereremo in questo articolo.

Come fare una scelta e prepararsi per cucinare?

La prima fase nella preparazione di questo raccolto di cereali è la sua giusta scelta. Il mais giovane può essere acquistato solo in determinati periodi: il periodo di raccolta inizia ad agosto e dura fino alla fine del mese. Poi invecchia e non sarà facile cucinarla gustosa.

Scegli quello giusto

Ideale per cucinare è il cereale, in cui i chicchi sono di colore bianco o giallo pallido. Le pannocchie stesse sono sode e fresche. Se sono di un colore giallo intenso, cuoceranno a lungo.

È necessario controllare il grado di maturazione della pannocchia per la densità e la morbidezza dei chicchi: dovrebbero essere ravvicinati, ma non in contatto tra loro. Quando si preme su uno di essi, verrà rilasciato un liquido bianco, simile al latte. La testa di cavolo in pausa dovrebbe essere di colore chiaro. La presenza di fossette sui chicchi significa che è già troppo maturo.

Puoi anche determinare lo stadio di maturazione di un dato raccolto di cereali prestando attenzione alle condizioni degli involucri fogliari e di un mucchio di colonne pistillate, i cui bordi sono mostrati dalle pannocchie. Il primo dovrebbe adattarsi perfettamente al mais ed essere verde, mentre il secondo dovrebbe avere solo punte leggermente scurite.

Puoi conservare le pannocchie di mais in frigorifero nello scomparto delle verdure per un massimo di circa mezzo mese.

Le teste di cavolo cotte dovrebbero essere nel liquido rimasto dalla cottura. Possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Preparazione per la cottura

Per cucinare le pannocchie, devi prendere una padella dalle pareti spesse, larga e profonda. Per cuocere il mais in un piattino, ogni testa dovrebbe essere spezzata in due parti.

Prima di cuocere questo raccolto di cereali, le pannocchie vengono lavate con acqua e liberate dagli involucri verdi e da un mucchio di colonne filamentose femminili. Questa è una procedura facoltativa, in quanto puoi rimuoverli parzialmente (la presenza di foglie verdi aggiungerà ancora più sapore questo piatto durante la cottura). Successivamente, immergili in acqua per 1 ora.

Il precedente metodo di preparazione è adatto alle teste giovani, ma come preparare quelle vecchie? In caso di acquisizione di pannocchie troppo mature o di media maturazione, vengono sbucciate e spezzate a metà.

Importante! Per dare morbidezza e succosità al mais vecchio, diluire in parti uguali latte e acqua. Versare le pannocchie con questa miscela e incubare per circa 4 ore.

Metodo classico

Quando è la stagione del mais fresco, molte persone cercano informazioni su come cucinarlo per realizzarlo piatto gustoso. Il metodo classico di cottura delle pannocchie in una pentola a gas:

Per sapere quanto cucinare vecchio mais, è necessario conoscere il grado della sua maturità. Il primo stadio di maturazione è la maturazione lattiginosa, quando il liquido viene rilasciato dal chicco quando viene pressato.

Se sono semplicemente morbide, tali pannocchie sono considerate mature e quando i grani sono allo stato solido, sono già troppo maturi. Nel primo caso, i cereali dovrebbero essere cotti fino a mezz'ora, nel secondo fino a 50 minuti e nel terzo ancora di più - 2-3 ore.

Importante! Fai attenzione a non cuocere troppo il mais, perché diventerà di nuovo duro.

Il metodo di cottura delle pannocchie sopra descritto è il più semplice e familiare, ma esistono molte altre ricette per cucinare questo cereale. Per fare questo, puoi usare una pentola a cottura lenta o un forno, una pentola a pressione o un forno a microonde.

Il mais è stato portato in Europa dal soleggiato Messico nel XVI secolo. I buongustai europei non hanno resistito prelibatezza gastronomica, e il mais, appetitoso, succoso maturo, zuccherino e tenero, dall'aroma stuzzicante, prendeva il posto che gli spettava sulle tavole dei reali e dei poveri. Esistono molti modi per cucinare il mais e tutti sono semplici, l'importante è scegliere pannocchie di alta qualità e padroneggiare alcune delle complessità della cottura di un ortaggio. In questo caso, il successo è assicurato!

Scegliere le pannocchie "giuste".

Se vuoi che il mais sia gustoso, morbido e nutriente, dovresti considerare attentamente la sua scelta in un negozio o in un mercato. Si consiglia di acquistare pannocchie con foglie, che sono un "pacchetto" naturale per i cereali, proteggendole da danni e danni meccanici. Allo stesso tempo, è bene che le foglie siano verdi e non gialle, poiché questo indica il grado di freschezza della verdura, e i chicchi morbidi, giallo latte, dolci senza muffe, macchie e punti calvizie dovrebbero essere facilmente separati dalla pannocchia . I grani giallo brillante e duri dopo la cottura, di regola, sono duri e insipidi.

Segreti di cottura del mais

Prima della cottura, il mais può essere messo a bagno per un paio d'ore per ammorbidire i chicchi.
Cucinare le pannocchie è meglio in acqua non salata, poiché il sale indurisce le pannocchie.
Puoi cuocere il mais direttamente con le foglie, dopo aver rimosso le fibre: questo gli darà aroma e succosità.
Bollire il mais giovane per non più di 20 minuti e farlo maturare per almeno 2 ore. Nel processo di prontezza, puoi prelevare un campione: se il chicco è morbido, gustoso e dolce, il mais è pronto!
Scolare l'acqua, coprire la padella con un coperchio e avvolgerla asciugamano caldo, poiché le pannocchie dovrebbero "arrivare" un po 'dopo la cottura. Tale evaporazione renderà il mais più tenero e appetibile.
Sbucciate le pannocchie dalle foglie, cospargetele di sale, versatele con il burro e potete iniziare il pasto reale.

Modi alternativi per far bollire il mais

Nel forno. Lubrificare una forma profonda con olio, stendere le pannocchie lavate, versare acqua (dovrebbe coprire metà delle pannocchie), coprire la forma con un foglio e mettere in forno per 40-120 minuti, a seconda della maturità dei chicchi.

A bagnomaria. Riempire il contenitore con acqua, ungere la griglia con il burro, mettere il mais e cuocere per 40 minuti con il coperchio ben chiuso.

nel microonde. Mettere a bagno le pannocchie per un'ora in acqua fredda, quindi metterle in un sacchetto di plastica, aggiungere lì un paio di cucchiai d'acqua, legare bene e fare qualche foro per far fuoriuscire il vapore. Cuocere il mais nel microonde alla massima potenza per 15 minuti in un piatto speciale.

Alla griglia dell'aria. Avvolgi le orecchie pellicola trasparente, mettere in una griglia ad aria e infornare a una temperatura di 210 gradi per 35-40 minuti.

In una pentola a cottura lenta. Versare l'acqua nel multicooker al livello massimo, stendere le pannocchie, coprirle foglie spoglie, impostare la modalità alta pressione, e dopo 15 minuti succosa, speziata e sorprendente mais tenero pronto!

Il mais può essere grigliato, ricavato da esso deliziose insalate, pop corn, tortilla, polenta, pane di mais, conservare, friggere, aggiungere a zuppe, pizza, ripieni di torte e stufato di verdure. Crescere in Messico grande quantità varietà di mais: bianco, rosso, blu e persino nero, e per noi russi il giallo è sufficiente se impari a cucinarlo correttamente e con gusto!

È tempo di ricordare come cucinare correttamente le pannocchie. Ma prima, assaggialo crudo: potrebbe piacerti di più così.

La pannocchia di mais succosa e profumata, cosparsa di sale e aromatizzata con burro, ricorda l'infanzia, quando era il massimo del piacere. Oggi cucineremo insieme pannocchie di mais al latte, esattamente come durante l'infanzia.

Come scegliere il mais giusto

Al mercato, controlla che i chicchi sulla pannocchia siano morbidi, quando vengono premuti su di essi dovrebbe essere rilasciato del liquido. Dai la preferenza agli esemplari non puliti da stimmi e foglie, poiché impediscono l'essiccazione. Dopo l'acquisto, non ritardare la cottura: più velocemente cucini, più gustoso risulterà.

Ingredienti:

Pannocchie di mais - 6-8 pezzi
Acqua - 4 litri.

Come cucinare le pannocchie?

Rimuovi tutte le foglie dalle pannocchie, così come gli stimmi di mais. Non buttare via foglie verdi e giovani, ci saranno utili per cucinare il mais. Fiocchi di mais - molto prodotto utile, usato in scopi medici come diuretico.

Preparazioni a base di seta di mais hanno proprietà antiossidanti, hanno un effetto benefico sui processi metabolici nel corpo, riducono i livelli di zucchero nel sangue, migliorano il funzionamento del fegato e del pancreas.

Prendi una pentola dal fondo pesante (preferibilmente). Può essere una padella smaltata, in ghisa o in alluminio di grande diametro. Mettete sul fuoco il bollitore e nel frattempo mettete sul fondo della pentola le foglie di mais verde, precedentemente lavate. L'intero fondo dovrebbe essere riempito di foglie. Più foglie rimangono durante la cottura, più succose e aromatiche saranno le pannocchie di mais.

Se c'è molto mais, stendi diversi strati, spostandoli con le foglie. Quindi, alternando pannocchie e foglie, riempire l'intera teglia.

Non aggiungere sale durante la cottura! Meglio salare il mais caldo già cotto!

Quando tutto il mais è nella padella, versa acqua bollente dal bollitore e dai fuoco. Lessate le pannocchie per 20 minuti, poi spegnete e lasciate riposare in acqua per un'altra mezz'ora.

Le pannocchie di mais dovrebbero essere completamente coperte d'acqua. Per evitare che galleggino, puoi mettere sopra un piatto capovolto o semplicemente coprire con un coperchio.

Salare il mais cotto, strofinando uniformemente i granelli di sale su tutta la superficie. Quindi prendi un pezzo di burro e passalo sulla pannocchia in modo che il burro venga assorbito.

Quanto tempo ci vuole per cuocere il mais?

Le giovani pannocchie di latte vengono bollite per non più di 20 minuti. Se hai varietà di foraggio con chicchi duri, potrebbero essere necessari 40 minuti. Come distinguere i foraggi dai latticini? Più intenso è il colore dei grani, più a lungo trattamento termico sarà necessario. Per testare la prontezza del mais, rompere alcuni chicchi e assaggiarli.

I chicchi di mais possono essere raccolti per il futuro se vengono raschiati via dalle pannocchie cotte con un coltello e posti in un sacchetto o contenitore di plastica. In inverno puoi usare il mais per stufati, pizza, qualsiasi altro secondo e primo piatto. Se hai molto spazio nel tuo congelatore, puoi congelare le pannocchie crude e cucinarle in inverno.

Come si cucina il mais? Ci sono segreti nella tua famiglia? Condividi nei commenti!
Sul nostro canale video You Tube, ho postato videoricetta passo passo su come cucinare correttamente il mais, ti auguro una piacevole visione!

Molti cospargono il mais con formaggio, pepe, acqua con salamoia. Quali additivi e spezie ti piacciono? Mi piacerebbe un feedback sulla ricetta. Ti auguro il meglio!

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Come cucinare la pannocchia in una pentola con il sale: questa è la domanda più frequente in estate, quando puoi già acquistare il mais giovane sul mercato. Come cucinare il trattamento più estivo?

Per compiacere i propri cari con deliziosi e snack salutare, che forse sostituirà un pasto completo, è necessario ricordare alcune semplici regole. Con l'apparente senza pretese di un piatto come mais bollito, molti non sanno come farlo correttamente per preservare il gusto e i benefici.

Per cominciare, scegliendo pannocchie di mais, bisognerebbe prestare attenzione aspetto . Le foglie che compongono la pannocchia sono la difesa naturale dei chicchi contro la disidratazione, quindi conservale intatte quando scegli il mais. Anche uno dei più sfumature importanti quando si sceglie il mais - varietà. Non è un segreto che il mais sia di varietà "d'élite", ad esempio le famose varietà "Bonduelle" e "foraggio". Se non sai distinguerli quando il frutto è sulla pannocchia, devi prestare attenzione al “pelo” del mais: se è bianco, allora hai una vera mais alimentare. Nelle varietà "feed" sono marroni alle estremità. A cottura ultimata, il mais "da foraggio" dà un brodo molto scuro e diventa pallido e stucchevolmente dolce, il che rovina l'intera impressione, anche se, ovviamente, ci sono amanti di questa varietà.

Quindi, hai scelto esemplari degni della tua padella. Dovresti sfatare immediatamente il mito secondo cui il mais deve essere cotto a lungo - non è così. Il mais giovane va posto in acqua bollente e fatto bollire per 15-20 minuti, riducendo il fuoco. È un errore pensare che il mais vecchio e duro debba essere bollito per diverse ore. In effetti, puoi correggere la situazione abbassando il mais secco nell'acqua per mezz'ora prima della cottura. Ricorda che con una lunga bollitura, il mais inizia a rilasciare zucchero nell'acqua e nutrienti, che influenzerà proprietà gustative non per il meglio.

Controllato: il mais cotto per 15-20 minuti non è peggio che languire in una casseruola per diverse ore.

Come cucinare la pannocchia - ricetta passo dopo passo:

pulire il mais dalle foglie, sciacquare se necessario;
far bollire l'acqua in una casseruola o in un calderone di ghisa;
mettere le pannocchie di mais in acqua bollente, senza bisogno di aggiungere sale, cuocere per 15-20 minuti;
togliere con cura dal fuoco e scolare l'acqua, mettere il mais su un piatto, per mantenere la temperatura si può lasciare in una casseruola, ma senza acqua.

Il piatto è pronto, la porzione di mais più comune in Russia è nella sua forma naturale, con sale, che tutti aggiungono a piacere. Inoltre, puoi provare il mais con burro e spezie. In molti paesi il mais viene bollito nel latte e mangiato con lo zucchero. Il mais bollito viene conservato per diversi giorni in frigorifero, non è consigliabile più a lungo a causa della perdita di umidità dai chicchi.

Dopo che la stagione del mais è finita, puoi provare il mais congelato, che spesso si trova nei negozi. Tali esemplari vengono cotti al vapore e confezionati sottovuoto e cotti allo stesso modo, in 15 minuti. Alcune casalinghe congelano le pannocchie per accontentare i propri cari con un trattamento estivo e salutare fuori stagione.

Il mais è una fonte di fibre e micronutrienti e contiene anche oro, quindi non perdere l'occasione di aggiungere questo salutare cereale al tuo pranzo o alla tua cena.