Come sciogliere il cioccolato: metodi, ricette. Come sciogliere il cioccolato in modo che sia liquido nel microonde, a bagnomaria, fornello a gas, pentola a cottura lenta, pentola per fonduta, in stampini in silicone, con latte, panna, burro: consigli, ricette

Molte cose deliziose vengono preparate da questo prodotto magico: Sho-Ko-Lad. Si beve liquido con cannella, rum e panna, si usa per ricoprire le torte, si usa nelle torte e si fanno delle statuine croccanti. Ma come sciogliere il cioccolato essere liquido?

Bisogna scegliere il prodotto giusto: il migliore è con molto burro di cacao, senza noci, waffle, uvetta e topping. Non prendere il cioccolato poroso: non è adatto allo scioglimento.

Il metodo base per fare il cioccolato liquido – a bagnomaria.

1. Devi rompere la piastrella o tagliarla con un coltello largo. Lascia che i pezzi siano approssimativamente uguali per un riscaldamento e uno scioglimento uniformi.
2. Prendi piatti resistenti al calore con rivestimento antiaderente. Deve essere completamente asciutto. Si consiglia di non utilizzare ciotole e mestoli in alluminio: la massa di cioccolato al loro interno assumerà un brutto colore grigiastro.
3. Bollire l'acqua in una casseruola separata. Il fondo e i lati del contenitore con il cioccolato non devono toccare l'acqua bollente. Se la sua larghezza è inferiore alla dimensione della padella, puoi avvolgere i piatti in un asciugamano, per lo stesso motivo non è necessario coprire la ciotola con il prodotto.
4. Per sciogliere completamente il prodotto abbastanza temperatura 55 - 85 gradi.Se si surriscalda il cioccolato fondente, si indurirà dopo l'indurimento e sarà amaro. Il bianco e il latte si sciolgono più velocemente del nero, ma se surriscaldati perdono proprietà e gusto.Quando il cioccolato si scioglie in acqua bollente oa fuoco medio-alto, il processo è veloce, ma irregolare. E più tardi la massa diventerà troppo spessa e grumosa.
5. Dopo che la ciotola di cioccolato tritato è stata posta sopra l'acqua calda, è necessario mescolare costantemente i pezzi in modo che si sciolgano gradualmente. Sciogliere lentamente il cioccolato

Consiglio. Se è necessario ottenere una bevanda calda, ai pezzi rotti viene aggiunta la panna riscaldata (ma non bollente). Per cominciare - in una piccola quantità, quindi - rabboccando gradualmente. Se aggiungi la panna bollente al cioccolato fuso, la loro temperatura potrebbe non essere la stessa e il cioccolato si separerà, rilasciando burro.

Un altro modo- sciogliere il cioccolato nel microonde.

1. La piastrella è rotta o vengono utilizzate le cosiddette gocce di cioccolato.
2. Mettere in una ciotola di ceramica nel forno per 25 secondi (potenza media).
3. Quindi mescolare delicatamente e tornare al forno. Lo fanno finché tutto non si scioglie completamente.

Uno dei componenti principali dell'arte dolciaria è il cioccolato. Se parliamo dell'ambiente professionale dell'artigianato in cucina, allora vengono utilizzate più spesso ricette di glassa speciali, che differiscono dal cioccolato a cui siamo abituati. In casa, i cuochi lo usano spesso come glassa o decorazione per dolci.

Pertanto, in questo articolo imparerai come sciogliere correttamente il cioccolato. Imparerai anche come preparare il cioccolato fuso liquido.

Come scegliere il cioccolato fondente

Il cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao ti consentirà di realizzare glasse gustose e di alta qualità. Quindi non lesinare sull'acquisto di questo prodotto. Un buon prodotto dovrebbe contenere ingredienti come burro di cacao, fave di cacao, zucchero e latte in polvere.

Se l'involucro dice che si tratta di un prodotto da tavola o culinario / dolciario, allora questo è ciò di cui hai bisogno. Per fare iscrizioni sui dessert, è il tipo di prodotto da dessert che viene utilizzato. Ha una densità sufficiente, che consente di effettuare iscrizioni.

L'opzione migliore è la copertura. Tuttavia, ha un costo elevato. Si scioglie bene durante il trattamento termico e dopo l'indurimento diventa "fragile". La sua vendita viene effettuata in apposite panetterie o pasticcerie.

Prima di sciogliere il cioccolato bianco, sarebbe bene familiarizzare con le sue caratteristiche. Non tutti capiscono bene la prima volta. Il prodotto è piuttosto delicato, quindi si scioglie solo in un bagno di vapore.

Come sciogliersi correttamente

Prima di sciogliersi, il prodotto viene schiacciato e strofinato su una grattugia. Nel prodotto surriscaldato appariranno grumi e viscosità eccessiva. La temperatura ottimale per ottenere uno stato fluido di cioccolato fondente liquido è di 50℃, e bianca– 45℃. Per evitare la bruciatura del prodotto e la formazione di grumi, è necessario rimescolare costantemente durante il processo di riscaldamento.

Acqua o altra umidità in uno stato diverso (vapore, condensa, ecc.) non devono entrare nel cioccolato fuso o fuso. Rovinerà il gusto del prodotto. Asciugare preventivamente i piatti utilizzati per lo scioglimento. Vale la pena notare che il legno, la plastica e il silicone assorbono l'umidità, ma il metallo no. Pertanto, è meglio utilizzare utensili da cucina in metallo per mescolare il prodotto.

Di solito il prodotto non è completamente sciolto, poiché le fette dure si scioglieranno da sole, ma molto dipende dalla ricetta del dolce che verrà preparata. Decorare con la glassa al cioccolato può essere una varietà di prelibatezze. Per preparare una glassa liquida, si aggiunge alla composizione un po' di panna o burro.

Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria

Quanto bene sciogli il cioccolato determinerà quanto alta qualità ed esteticamente attraente ottieni la glassa. Per prima cosa, prepara la pentola con fondo spesso. Sarà utile per preparare un bagno d'acqua. Quindi, riempi la padella con acqua poco più della metà e scaldala a 75-85 ℃ sul fornello, mantieni questa temperatura.

Rompi rapidamente la piastrella e mettila in un vaso più piccolo. Affinché il prodotto non bruci quando si scioglie, è meglio privilegiare un contenitore con fondo antiaderente. È importante che la padella sia completamente asciutta, altrimenti il ​​​​cioccolato brucerà. Pertanto, per una maggiore persuasività, è meglio pulire il contenitore per ogni evenienza.

È importante che il vaso più piccolo non entri in contatto con l'acqua del vaso più grande. Il fatto è che il surriscaldamento del prodotto porterà al fatto che non solo cambierà la sua consistenza, ma anche la qualità del gusto, quindi è necessario sciogliere il cioccolato rigorosamente secondo la tecnologia.

Quindi, ad esempio, se versi il prodotto come un mastice, si spezzerà dopo 3-5 ore se l'ingrediente principale è stato surriscaldato. Particolarmente capriccioso nello scioglimento in cioccolato bianco fatto in casa e latte. Tale osservazione sarebbe piuttosto indiretta se stai sciogliendo una tavoletta nera che contiene meno del 60% di burro di cacao.

Se hai bisogno di sciogliere il cioccolato fondente per decorare una torta, allora fallo a fuoco basso. E se devi sciogliere il bianco o, dopo aver riscaldato il bagnomaria, spegni del tutto il fornello. Questi 2 tipi di prodotto si riscaldano velocemente, quindi ci vorrà meno tempo per scioglierli. Utilizzare una spatola o un cucchiaio di legno per mescolare il prodotto.

Quando il prodotto si sarà sciolto, avvolgere la teglia con della carta stagnola, avendo precedentemente praticato diversi fori, per evitare la formazione di condensa. Lasciare il cioccolato sotto la pellicola per 2-3 minuti, questo tempo sarà sufficiente affinché il prodotto si sciolga completamente e diventi omogeneo.

Usando una pentola a cottura lenta per sciogliere il cioccolato

Esistono molti metodi per sciogliere il cioccolato utilizzando varie tecniche di cucina elettronica. Successivamente, imparerai come sciogliere il cioccolato a bagnomaria usando una pentola a cottura lenta. Le basse temperature di riscaldamento del multicooker ti aiuteranno solo, poiché non devi preoccuparti di surriscaldare l'ingrediente principale.

Quindi, l'intero processo consiste nei seguenti passaggi:

• Rompi la piastrella in piccoli pezzi.
• Versare l'acqua nella ciotola del multicooker fino al segno minimo.
• Installa il vassoio per la cottura a vapore e posiziona il prodotto al suo interno, verrà utilizzato come ciotole con cioccolato. Ma questo è possibile solo se non ci sono buchi nel vassoio.
• Installa il programma: "Cottura a vapore".
• Mescola la composizione finché non si scioglie.

Il vantaggio del metodo è che il multicooker funziona in base al programma installato e devi solo seguire ciò che sta accadendo.

Come sciogliere il cioccolato nel microonde

Se sai come sciogliere il burro nel microonde, non sarà difficile per te farlo. Puoi farlo in due modi:

1. Metti i pezzi di cioccolato in un piatto di vetro o ceramica. Mettilo nel microonde per 1 minuto. Rimuovere il contenitore, mescolare la massa e inviarla al forno a microonde per altri 30 secondi. Quindi ripeti altre 3 volte.
2. Se devi fare la glassa o la ganache, puoi sciogliere velocemente il cioccolato in un altro modo. Imposta il microonde in modalità scongelamento e mettilo nel contenitore al suo interno per 2 minuti. Se la consistenza non ti soddisfa, impostala per riscaldarsi per un altro 1 minuto.

Spesso questo metodo viene utilizzato dai pasticceri per preparare decori, come foglie, pizzi o fiori. I moderni forni a microonde hanno una potenza sufficiente per elaborare il prodotto, mentre la sua qualità non ne risentirà ei tuoi pasticcini saranno decorati secondo l'idea originale.

Allo stesso modo, puoi sciogliere il cioccolato nel forno, non vale la pena scrivere su come farlo, poiché l'intero processo sembra più o meno lo stesso. L'unica cosa è che devi preriscaldare il forno alla temperatura minima.

Nella ciotola della mietitrebbia

Se hai poco tempo, un bagnomaria per il cioccolato non è un'opzione, così come altri metodi per sciogliere questo prodotto forniti nell'articolo. Come essere? Un robot da cucina può essere un fedele assistente. Come sciogliere il cioccolato su una torta in un robot da cucina?

1. Posiziona i 2/3 della tessera nella ciotola della mietitrebbia, deve prima essere schiacciata o utilizzare un prodotto monetizzato.
2. La composizione rimanente, cioè 1/3 della massa, si riscalda fino a 50 ℃ e si aggiunge a quella fredda.
3. Mescolare velocemente in un robot da cucina. Quindi otterrai l'uniformità, non perderà le sue proprietà utili. ystv e ottenere una bella lucentezza.

Alcuni altri promemoria su come sciogliere il cioccolato per una torta ti aiuteranno a evitare errori comuni in questa attività e ottenere un buon risultato:

• Non utilizzare cioccolato al latte, nero o bianco aerato per sciogliere.
• È inaccettabile coprire il contenitore, poiché l'umidità risultante rovinerà il prodotto, di cui non potrai liberarti in seguito.
• Per riuscire a ottenere una consistenza liquida, è necessario aggiungere un po' d'acqua, panna o burro.
• Se devi disegnare un'immagine, l'ingrediente dovrebbe essere denso, per questo motivo è leggermente consentito surriscaldarlo. Attenzione, perché con un riscaldamento eccessivo, il prodotto potrebbe prendere dei grumi.
• Il punto di fusione di una tavoletta bianca è leggermente inferiore a quella nera, quindi dopo aver riscaldato l'acqua a bagnomaria, è meglio spegnere il fornello, così il cioccolato bianco si scioglierà comunque.

Ora sai esattamente come sciogliere correttamente il cioccolato a bagnomaria e in tutti gli altri modi, che ti permetteranno di preparare un dolce originale per la gioia di chi vuoi coccolare.

Se sai sciogliere bene il cioccolato, sei a un passo dal diventare un vero pasticcere. Questa squisita prelibatezza può essere la base di capolavori culinari. Viene anche utilizzato per la glassatura, la decorazione o nella produzione di cioccolatini. Una caratteristica distintiva dei prodotti di cioccolato fuso sarà l'unicità.

Come scegliere una piastrella

Per sciogliere il cioccolato senza rovinarlo, devi conoscere le regole per sceglierlo. Il fatto è che non tutti i cioccolatini possono essere temperati e il prodotto finale porterà solo delusione.

• Per ottenere un prodotto di alta qualità è necessario sciogliere una tavoletta di cioccolato contenente almeno il 50% di cacao (può essere sia amaro che al latte).
• Il cioccolato da dessert può essere sciolto, ma è inutile farlo, poiché è un prodotto finito con additivi aggiuntivi, mentre il cioccolato da tavola è un'ottima materia prima, quindi è ottimale per il trattamento termico.
• Non adatto per temperare e aerare il cioccolato. È prodotto in modo originale, radicalmente diverso da quello classico. C'è molta aria in questo "cuscino volumetrico", quindi la piastrella fusa non avrà la consistenza desiderata.
• Dimentica i ripieni come uvetta, noci, marmellata, ecc. Quando si scelgono le materie prime, è necessario privilegiare un prodotto dolciario senza additivi aggiuntivi.
• Si sconsiglia vivamente di utilizzare piastrelle dolci economiche. È assolutamente inutile annegarli, perché contengono un insieme di ingredienti che non corrisponde a quello classico.

Piccoli trucchi

Per capire come sciogliere correttamente il cioccolato, è necessario conoscere alcuni metodi. A casa, questo può essere un bagno d'acqua in fiamme, l'uso di un forno a microonde o di una pentola a cottura lenta, ecc. In questo caso, alcune sfumature dovrebbero essere studiate.

• Il cioccolato fuso dovrebbe avere una consistenza uniforme, un aroma gradevole e una lucentezza caratteristica. Per dare più lucentezza, puoi aggiungere un pezzo di burro in più.
• Il cioccolato fondente viene riscaldato a una temperatura di 55 gradi, la temperatura ottimale per il bianco è di 45 gradi. Il surriscaldamento minaccia la presenza di amarezza, quindi dovresti monitorare rigorosamente il processo.
• Durante la preparazione con vari metodi, il cioccolato richiede una continua agitazione. Ciò eviterà bruciature e la formazione di grumi inaccettabili.

A bagnomaria

Considera una ricetta classica che sarà particolarmente appropriata in una situazione in cui è impossibile utilizzare piccoli elettrodomestici da cucina.

1. Prepara due pentole di dimensioni diverse, una delle quali dovrebbe entrare facilmente nell'altra. Si sconsiglia l'uso di utensili in alluminio, è preferibile preferire padelle smaltate.
2. Versa abbastanza acqua in una casseruola grande in modo che la casseruola più piccola galleggi leggermente senza toccare il fondo.
3. Immergere un pentolino con tre quarti di una porzione di pezzetti di cioccolato nell'acqua che ha già bollito in un pentolino capiente.
4. Mescolare continuamente fino a quando i pezzi sono completamente sciolti. Monitorare la temperatura di fusione in modo che non superi la norma.
5. Aggiungere gradualmente il resto dei pezzi, bilanciando così la temperatura.
6. Il bagnomaria al cioccolato deve essere tenuto aperto, poiché potrebbe formarsi della condensa sul coperchio. Anche un contenitore esterno troppo grande o profondo può causare l'ingresso di acqua nella massa di cioccolato. In nessun caso ciò dovrebbe essere consentito.
7. Degli ingredienti aggiuntivi, puoi usare latte, panna, burro.

Nel microonde

Puoi usare il microonde per fare il cioccolato fuso. Per fare questo, è necessario prendere i tre quarti del cioccolato o dei calletti, tagliati a pezzi, metterli in una pirofila di vetro per il forno e metterli a bassa temperatura. La massa deve essere periodicamente agitata e ruotata se non c'è un cerchio rotante.

Sciogliere fino a completo scioglimento, evitando di bruciare, e mettere il resto. Aiuterà a bilanciare la temperatura desiderata dell'intera massa. Raffreddare fino a 36 gradi. Il cioccolato è pronto (vedi anche il video dopo l'articolo).

In una pentola a cottura lenta

È molto facile sciogliere il cioccolato in una pentola a cottura lenta. Per fare ciò, è necessario mettere le materie prime in modalità cottura a vapore. La funzione automatica garantisce la massima qualità nella preparazione del prodotto.

Con un asciugacapelli

Sì, sì, esiste un modo così semplice che ti permette di sciogliere il cioccolato facilmente e velocemente. Avrai bisogno di un tagliere asciutto, una ciotola, un coltello, una spatola e un asciugacapelli.

Tagliare o spezzare la tavoletta di cioccolato a pezzi (abbastanza grandi) e metterli in una ciotola. Accendi il phon e tienilo sopra la ciotola a circa 25 cm dal cioccolato, controllando il getto di aria calda e mescolando con una spatola la massa risultante.

Dopo aver acquisito familiarità con i principi classici dello scioglimento del cioccolato, aggiungendo un po' di fantasia e amore, puoi realizzare figurine di cioccolato, versare la massa negli stampini, fare la fonduta, costruire una fontana di cioccolato, decorare una torta, ecc.

Il cioccolato è una delle prelibatezze preferite di grandi e piccini. Per gustare la cioccolata calda a casa più spesso, puoi leggere il nostro articolo in cui troverai semplici modi per sciogliere il cioccolato a casa.

A bagnomaria

Per sciogliere bene il cioccolato, devi scegliere un prodotto di qualità senza additivi. Dovrebbe essere classico cioccolato fondente, al latte o bianco, non poroso.

Prendi due padelle: una più grande, l'altra più piccola. Per prima cosa versare acqua e dare fuoco e portare a ebollizione. La seconda casseruola dovrebbe entrare in quella grande, ma non completamente, in modo che l'acqua nella pentola grande non tocchi il fondo di quella piccola. Se non è possibile raccogliere un contenitore simile, puoi utilizzare qualsiasi altro piatto smaltato.

In un pentolino mettete il cioccolato spezzettato, abbassate la fiamma al minimo e fate sciogliere i dolcetti mescolando continuamente. Una tavoletta di cioccolato da 100 grammi si scioglierà in circa 8 minuti.

nel microonde

1. Il cioccolato può essere grattugiato o spezzato in piccoli pezzi. Metti il ​​cioccolato in una ciotola di vetro e mettilo nel microonde. Deve essere acceso in modalità "Scongelamento" e sciogliere il cioccolato per 30 minuti.

Trascorso il tempo, estrai la ciotola e valuta il risultato. Se lo si desidera, la procedura può essere ripetuta.

In una pentola a cottura lenta

1. Con l'aiuto di un multicooker è facile sciogliere il cioccolato, basta trovare un contenitore apposito che possa entrare nella ciotola del multicooker, ma non completamente. In questo contenitore è necessario grattugiare il cioccolato o sbriciolarlo in piccoli pezzi.
2. Versare 0,5 litri di acqua nella ciotola del multicucina stessa, impostare la modalità "Cottura a vapore", mettere il nostro contenitore con il cioccolato sopra la ciotola e sciogliere il cioccolato per circa 6 minuti. Durante il processo di fusione, mescolare il cioccolato.

Nel forno

1. Questo metodo è adatto solo per il cioccolato fondente. Il forno deve essere preriscaldato per 10 minuti alla temperatura più bassa. Tritare il cioccolato fondente in una casseruola o teglia (vetro) e metterlo in forno per 8-10 minuti.

Cioccolato bianco fondente

1. Far bollire l'acqua in una casseruola e quando bolle, spegnerla immediatamente. Non appena l'acqua ha smesso di gorgogliare e gorgogliare, adagiatevi sopra un contenitore con del cioccolato bianco a pezzetti.
2. Mescolare il cioccolato mentre si scioglie con un cucchiaio in modo che non si attacchi o bruci. Se hai bisogno di cioccolato bianco per la glassa, dovresti aggiungere zucchero a velo e il 3,2% di latte, nel rapporto di 2 cucchiai di latte e un bicchiere di zucchero a velo per 1 tavoletta di cioccolato bianco.

Continuare a sciogliere il cioccolato per un altro paio di minuti con la miscela di zucchero e latte fino a che liscio.

A fuoco

Questo metodo è il più difficile, perché è facile bruciare la massa di cioccolato. Ma se non hai scelta e accesso ad altri mezzi e metodi, usa questo.

1. Rompere la tavoletta di cioccolato in piccoli pezzi, trasferirla in un contenitore di alluminio o smaltato. Metti a fuoco lento e mescola costantemente durante il processo di accensione. Basta mescolare costantemente il cioccolato, altrimenti brucerà velocemente.

Quando il cioccolato è pronto, trasferitelo in un altro contenitore in modo che il cioccolato non si surriscaldi.

Molte ricette prevedono l'utilizzo di cioccolato naturale liquido, ma non tutte le casalinghe sanno come scioglierlo correttamente. Il prodotto viene utilizzato dai pasticceri per realizzare fontane di cioccolato, decorare torte, muffin, preparare cocktail, mousse, moka e altri capolavori culinari. A prima vista può sembrare che preparare un ripieno squisito non sia difficile, ma questo malinteso è errato. Prima di procedere con la procedura, è necessario scegliere il cioccolato con la composizione ottimale.

Come scegliere il cioccolato giusto

1. Una delle migliori opzioni per il cioccolato fuso è la varietà di copertura. Ha una politica dei prezzi eccessivamente costosa a causa dell'alto contenuto di burro di cacao e della composizione naturale. Una volta sciolta, la copertura appare perfetta: una crosta sottile e croccante con una lucentezza lucida invita a gustare tutte le sue delizie.
2. Smetti di comprare barrette di cioccolato economiche. Anche in forma solida, non differiscono per il gusto squisito e, una volta riscaldati, usciranno tutti i conservanti.
3. L'opzione peggiore è il cioccolato aerato. Anche un prodotto premium non è adatto nella struttura per la procedura di riscaldamento.
4. Prima di pagare la merce, studia attentamente la colonna "Composizione". Tutti i componenti devono essere naturali con un contenuto massimo di burro di cacao. Il cioccolato non dovrebbe contenere conservanti E di formulazioni sconosciute.
5. Quando scegli il cioccolato, dai la preferenza a una composizione pura senza aromi. Vale anche la pena rifiutare di acquistare un prodotto con uvetta, albicocche secche, noci, ripieno di yogurt, cereali e altro.
6. Prestare attenzione alla massa di cioccolato contrassegnata come "tavola". Viene utilizzato dai pasticceri per realizzare fontane di cioccolato, perché la composizione si scioglie senza formare grumi.
7. Esistono varie forme di cioccolato fuso. Ad esempio, lo smalto è più liquido, in alcuni casi traslucido. Il cioccolato per le iscrizioni è viscoso, denso e più facile da lavorare. A seconda dell'idea, scegli il cioccolato da dessert (liquido) o da pasticceria (denso).

Metodo numero 1. Rompere la piastrella in piccoli rettangoli separati di circa 1 * 0,5 cm, posizionare il cioccolato in un piatto poco profondo, disporre i quadrati in modo che una parte non si trovi sull'altra. Se ciò non è possibile e il piatto è troppo piccolo, disporre le parti su due file. In nessun caso non mettere il cioccolato in tre o più file, altrimenti si formeranno dei grumi.

Dopo un'attenta preparazione, impostare la modalità "Scongelamento" sul microonde. Posizionare il contenitore sul bordo del piatto girevole. Impostare la durata dello scongelamento in base alle seguenti proporzioni: sciogliere 100 gr. cioccolato, è necessario accendere il forno per 2 minuti e 20 secondi. Pertanto, 200 gr. "scongela" 4 minuti e 40 secondi e così via. In base alla quantità di prodotto che hai.

È importante mescolare regolarmente la composizione con uno stuzzicadenti o una forchetta da dessert con tre rebbi sottili per eliminare la possibilità di grumi. Dopo ogni 20-25 secondi, metti in pausa il microonde, rimuovi il cioccolato e mescola.

Metodo numero 2. Questo metodo differisce nella forma di fornitura e nella durata del riscaldamento. Tritare il cioccolato in briciole fini passandolo attraverso un frullatore o un macinino da caffè. Puoi anche grattugiare il prodotto su una grattugia media. Dopodiché, prendi un piatto piatto con i bordi piegati, stendi le gocce di cioccolato in uno strato uniforme in modo che non ci siano scivoli e grandi accumuli della composizione in un punto.

Metti il ​​​​contenitore nel microonde non al centro o sul bordo, ma nel punto tra di loro. Impostare la modalità "Sbrinamento". La durata del riscaldamento può essere calcolata come segue: per 100 gr. il prodotto richiede 1 minuto e 40 secondi, per 200 gr. - 3 minuti e 20 secondi, rispettivamente. Come nel metodo precedente, estrai il cioccolato per mescolare ogni 15-20 secondi.

Una caratteristica negativa dello scioglimento del cioccolato nel microonde è la consistenza opaca nella forma finale (congelata). Sembra più bello quando il cioccolato luccica e luccica. Questo metodo va bene per fare bignè, muffin e altri dolci che non comportano decorazioni estetiche con cioccolato fuso.

1. Preparare in anticipo una pentola con un fondo spesso, va bene se smaltata o antiaderente. Riempire il contenitore con acqua non fino all'orlo. Riscaldare l'acqua a 75-85 gradi, mantenere questo regime di temperatura per altri 10 minuti dopo l'ebollizione.
2. Rompere la tavoletta di cioccolato in piccoli rettangoli di circa 1 cm x 1,5 cm, metterli in una padella antiaderente più piccola. Assicurarsi che il contenitore sia completamente asciutto prima di posizionare il cioccolato, altrimenti il ​​composto brucerà. Per una maggiore persuasività, pulire la padella con un asciugamano di cotone.
3. Ora devi mettere la padella con il cioccolato in un serbatoio d'acqua in modo che il piccolo contenitore con la composizione non entri in contatto con l'acqua. Anche il minimo surriscaldamento del cioccolato dovuto alla condensa o al vapore ne modificherà la consistenza e il gusto. Di conseguenza, se versi il cioccolato con il mastice, si spezzerà dopo 3-5 ore. Per la maggior parte, questa osservazione è tipica solo per il cioccolato al latte e bianco. Si riferisce indirettamente al nero (se il contenuto di burro di cacao nel prodotto è inferiore al 60%).
4. Se stai sciogliendo il cioccolato fondente, fallo sul fuoco più lento possibile. Se il riscaldamento viene effettuato su massa bianca e lattiginosa, spegnere del tutto la stufa. Ciò è dovuto al fatto che gli ultimi 2 tipi si riscaldano più velocemente, quindi richiedono meno tempo. Mescola costantemente il cioccolato con una spatola di legno o con le bacchette di sushi cinesi.
5. Quando il prodotto si è sciolto, avvolgere il contenitore con pellicola o pellicola trasparente, praticare diversi fori grandi in modo che la condensa non si accumuli. Attendere 2-3 minuti, durante i quali il cioccolato si scioglierà e si trasformerà in un'emulsione omogenea.

1. Un errore comune che le persone commettono è usare la stufa in modo errato. Puoi facilmente rovinare il cioccolato se esegui la procedura a fuoco medio. La composizione si scioglierà rapidamente e quindi prenderà grumi difficili da riscaldare. Per evitare ciò, prima fai bollire l'acqua, quindi abbassa il fuoco o spegni il fornello.
2. Per sciogliere la glassa, aggiungi la panna al cioccolato. Preriscaldali nel microonde, quindi versali con cura. Puoi anche sostituire questo componente con burro fuso. Questa mossa aiuterà a sciogliere il cioccolato fondente più velocemente.

Ci sono casi in cui non è possibile sciogliere il cioccolato né usando il microonde né a bagnomaria. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto originale è di scarsa qualità, che è rimasto a lungo sullo scaffale del negozio. Inoltre, se il cioccolato contiene meno del 60% di burro di cacao, sarà difficile scioglierlo.

Video: 3 modi per sciogliere il cioccolato