Come salare il pesce trota rossa. Come salare la trota a casa secondo una ricetta passo-passo con una foto

A causa dell'aumento del prezzo del pesce importato confezionato sottovuoto, le persone ricorrono alla sua lavorazione in proprio. Come mettere in salamoia la trota in modo che risulti molto più gustosa di quella acquistata in negozio?

Il pesce salato è un ottimo antipasto freddo. I prodotti importati sono molto più costosi di quelli domestici, mentre il salmerino o la trota Amu Darya sono molto più gustosi del salmone norvegese allevato in cattività con uno strato di grasso più grande.

Il vantaggio delle trote autosalanti è il controllo dei prodotti utilizzati. Quando si acquista un negozio, sorge involontariamente la domanda su come è stato lavorato e come è stato salato esattamente. Inoltre, aziende senza scrupoli che non hanno venduto prodotti freschi usano la salatura per vendere questo secondo prodotto fresco.

L'unica cosa che dovrà affrontare chiunque voglia mettere in salamoia da solo è la necessità di tagliare il pesce. Ma questo processo non richiede molto tempo.

Puoi scegliere pesce congelato o refrigerato. E se l'acquirente ha scelto la prima opzione, dovrebbe assicurarsi che la trota non sia stata ricongelata.

Attenzione! Se l'acquirente decide di scegliere la trota già tagliata, ma il suo colore è rosso vivo o con una sfumatura giallastra, allora è meglio non comprare tale pesce. La trota fresca avrà un colore rosa pallido.

Inoltre, il giallo può segnalare ripetuti sbrinamenti in violazione delle condizioni naturali. Tali azioni influenzano notevolmente le proprietà gustative. A casa si consiglia inoltre di scongelare non nel microonde, ma a temperatura ambiente.

Taglio del pesce

Per il taglio avrai bisogno di:

• piatti non metallici (altrimenti il ​​\u200b\u200bpesce avrà un retrogusto sgradevole), è meglio usare ceramica, vetro o smaltato;
• coltelli ben affilati e forbici da cucina affilate;
• Bottiglia d'acqua da 2 litri per oppressione.

Algoritmo di taglio:

• tagliare le pinne con le forbici da cucina;
• tagliare la testa con un coltello;
• lungo la trota apri la pancia;
• rimuovere gli interni;
• il pesce viene tagliato a metà e su entrambe queste parti vengono separate dalle ossa;
• le carcasse grandi vengono tagliate, quelle piccole vengono salate intere.

Ricette di trote salate

Ci sono molte ricette salate. Il più comune e frequentemente utilizzato è il classico.

Classico

Per la salatura avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di trota;
• 3-4 foglie di alloro;
• 1° l. zucchero, darà al pesce un sapore più delicato;
• 3 art. l. sale;
• 6-7 grani di pepe nero.

Importante! I cuochi esperti usano sale grosso o sale marino senza additivi. Assorbirà l'umidità dal pesce, che otterrà un effetto conservante e migliorerà il gusto della trota. Il sale finemente macinato sala il pesce troppo velocemente, il che aumenta il rischio di rovinarlo.

Il sale è mescolato con lo zucchero. La superficie del pesce viene trattata con il composto ottenuto su entrambi i lati, dopodiché viene posta in una ciotola e si aggiunge pepe con alloro.

Dopo aver coperto l'oppressione, il pesce viene lasciato a temperatura ambiente per 2-2,5 ore, quindi messo in frigorifero. Il giorno dopo, la trota, salata secondo la ricetta classica, sarà pronta.

Salatura veloce

Questo processo è ancora più semplice. Si mescolano tutti gli stessi ingredienti della salatura classica, quindi si cosparge di 1 kg. trota. Si mette in una ciotola e si mette in frigorifero per un giorno.

Trota salata

Per lei avrai bisogno di:

• 2kg. il pesce stesso;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 4 cucchiai. l. sale grosso;
• limone;
• verdure a piacere.

Importante! Quando si prepara la trota salata, è imperativo osservare le proporzioni di zucchero e sale (2 a 1) e osservare rigorosamente il tempo assegnato per la salatura. Devono essere esattamente 24 ore.

Processo di cottura:

• il pesce viene lavato in acqua, asciugato con un tovagliolo di carta e tagliato;
• dopo aver tagliato lungo la spina dorsale e aver tolto le lische costali, si dovrebbero ottenere due pezzi di filetto;
• quindi preparare una miscela di salamoia con sale e zucchero, strofinarla all'interno della trota e cospargerla all'esterno;
• si cosparge il fondo del recipiente con lo stesso composto e vi si distribuisce il pesce;
• i resti vengono versati sulla superficie del pesce;
• quindi mettere in frigorifero per 24 ore;
• i residui di sale vengono rimossi dalla trota leggermente salata finita;
• il pesce viene tagliato a fettine sottili, decorato con limone ed erbe aromatiche, e servito in tavola.

Salatura con miele

Il vantaggio della salatura con il miele è che questo ingrediente contribuisce a conferire al filetto di pesce una particolare tenerezza. Le differenze di questo metodo sono l'uso del miele al posto dello zucchero e la rimozione della pelle durante il taglio del pesce prima della salatura.

Composto:

• 1 kg. trota tagliata (senza ossa e pelle);
• 1° l. Miele;
• 3 art. l. sale.

Come cucinare:

• lavare il filetto e asciugarlo con carta assorbente;
• mescolare il miele con il sale;
• Con il composto ottenuto strofinare accuratamente l'interno e l'esterno del pesce;
• arrotolare la trota in un rotolo e metterla in una ciotola, coperta con un coperchio;
• mettere in frigorifero per un giorno;
• tirando fuori i piatti con la trota, capovolgere il rotolo nella salamoia che appare, e rimetterlo in frigorifero per un giorno, dopodiché sarà necessario ripetere nuovamente la procedura;
• per 4 giorni togliere dal frigorifero e scolare la salamoia;
• servire al tavolo, tagliato a rotoli o fette.

Salare con la vodka

Questo è un modo semplice e veloce, dopodiché la trota diventa tenera e acquista un gusto equilibrato.

Composto:

• 1 kg. trota;
• 4 pizzichi di sale;
• 2 pizzichi di zucchero;
• un paio di rametti di aneto;
• 100 g di vodka.

Processo di cottura:

• i filetti vengono lavati ed asciugati;
• l'interno è strofinato con sale, l'esterno con zucchero;
• il pesce viene posto in una ciotola;
• cospargere di vodka sopra e mettere l'aneto;
• coprire i piatti e lasciare in cucina per 4-5 ore.

Ci sono alcuni semplici ma utili consigli per salare le trote:

• per distribuire uniformemente il composto, viene prima cosparso e solo successivamente strofinato;
• un aumento sproporzionato di sale e zucchero porterà al deterioramento delle proprietà gustative del prodotto;
• se, tuttavia, il pesce si è rivelato troppo salato, è possibile correggere la situazione immergendolo in acqua bollita raffreddata e cospargendo di succo di limone;
• quando viene salato con il miele, questo ingrediente diventa liquido mescolato al sale, quindi non importa quale sia la sua consistenza;
• al momento di servire non è necessario cospargere di olio d'oliva, perché, a differenza del salmone chum e del salmone rosa, la trota è un pesce più grasso;
• per spolverare al momento di servire si consiglia di utilizzare il succo di limone;
• durante la salatura si può sperimentare con le erbe aromatiche aggiungendo rosmarino, basilico e altri;
• durante la cottura usare solo sale grosso;
• il prodotto si conserva in frigorifero per non più di 4 giorni, e per una maggiore conservabilità può essere avvolto in lino e riposto in freezer.

La trota è una vera prelibatezza e una prelibatezza per molti intenditori di piatti di pesce. Questo è un pesce incredibilmente gustoso, con molte sostanze utili contenute nella carne. I piatti di trota decoreranno qualsiasi tavola festiva. E cosa potrebbe esserci di più gustoso che mettere semplicemente un pezzo di trota salata su una crosta di pane, decorandolo con un rametto di verdure sopra?

Certo, è sufficiente acquistare semplicemente la trota salata nel negozio, ma è più interessante cucinarla da soli. Inoltre, la versione fatta in casa sarà sicuramente più golosa.

L'articolo discuterà come salare correttamente la trota a casa: scegli il pesce giusto, pulisci e taglia, oltre a vari metodi di salatura. Inoltre, alla fine dell'articolo daremo informazioni sui benefici di questo delizioso pesce.

Come scegliere il pesce giusto per la salatura

In generale, qualsiasi pesce rosso può essere salato a casa:

• salmone,
• salmone rosa,
• Ketu,
• salmone rosso,
• Trota,
• Kizhuch.

Possiamo affermare con sicurezza che quasi tutti i pesci della famiglia dei salmoni sono adatti alla salatura domestica. Tuttavia, ci sono alcune cose importanti da tenere a mente. Quindi, con o amico diventerà secco. Sono meglio fritti o affumicati. Ma il salmone o la trota sono ideali per la salatura.

Puoi salare il pesce sia appena congelato che appena pescato. Molte casalinghe preferiscono salare il pesce precongelato: grazie a questo la carne di trota risulterà molto più tenera.

Se non hai catturato la trota mentre pescavi, ma compra il pesce in un negozio. Come sceglierlo correttamente?

La trota viene venduta sugli scaffali dei negozi in varie forme: puoi acquistarla intera, tagliata a filetti, congelata o refrigerata.

Non è difficile determinare la freschezza e la qualità della trota. Certo, è meglio preferire il pesce fresco per l'acquisto, ma la trota in questa forma viene venduta molto raramente, e ancora più spesso viene tagliata a filetti e venduta in questa forma.

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Al momento dell'acquisto prestare attenzione a quanto scritto sulla confezione. Se il prodotto si chiama "bistecca", la carne conterrà ossa. Non ci sono ossa nel filetto.

Quando acquisti una carcassa di pesce, presta attenzione a quanto segue:

• Il pesce dovrebbe sembrare appena pescato.
• Se la coda è secca e attorcigliata, è stata conservata a lungo.
• Le squame dovrebbero essere senza danni, se ci sono aree secche - il pesce non è stato trasportato correttamente. In tali aree possono accumularsi batteri nocivi.
• Il pesce e i suoi filetti dovrebbero essere elastici, non dovrebbero esserci ammaccature o il liquido dovrebbe essere rilasciato quando viene premuto.
• Le vene del filetto di trota dovrebbero essere bianche e il filetto stesso dovrebbe essere di una tonalità rosa chiaro.

Preparazione per la salatura

Taglio del pesce

Se non hai un filetto da salare, ma un pesce intero, devi tagliarlo. Questo processo non è difficile, ma richiederà un certo sforzo.

Il lavoro si compone delle seguenti fasi:

• La carcassa del pesce deve essere lavata e le pinne tagliate. È meglio farlo con un coltello affilato di medie dimensioni o forbici da cucina.
• Cancella le scale. Per rimuoverlo meglio, dovresti tenere la carcassa della trota sotto l'acqua calda corrente.
• Tagliamo la testa e la coda del pesce, così come il ventre grasso (puoi ricavarne un magnifico orecchio).
• Tagliamo la carcassa del pesce lungo la cresta, togliamo le costole e la spina dorsale. Di conseguenza, otteniamo un filetto per la salatura.

Cosa serve per la salatura?

Per salare il pesce avrai bisogno di:

• capacità,
• spezie,
• sale,
• zucchero.

In quali piatti è meglio salare la trota?

Il contenitore dovrebbe essere preferibilmente non metallico in modo che la salamoia non reagisca con la superficie metallica.

Metodi per salare la trota

Esistono diverse deliziose ricette per salare la trota. Diamo un'occhiata ad alcuni di loro.

Ricetta per trota salata con zucchero e sale

Ingredienti:

• Filetto di trota - 1 kg,
• Sale grosso - tre cucchiai,
• zucchero - un cucchiaio,
• grani di pepe nero - 5-6 pezzi,
• lavrushka - 3-4 foglie,
• spezie - a piacere.

Fasi di cottura:

• Versare un po' di zucchero e sale in una ciotola dal fondo profondo.
• Mettiamo sopra un pezzo di pesce fresco (con la pelle rivolta verso il basso) e lo cospargiamo di nuovo con la miscela di salamoia.
• Cospargere il filetto con succo di limone e adagiarvi sopra le foglie di alloro, cospargere di spezie.
• Quindi adagiare il secondo pezzo di pesce (con la pelle rivolta verso l'alto) e cospargere con una miscela di sale e zucchero.
• Il pesce dovrebbe essere coperto con oppressione (ad esempio un barattolo d'acqua), lasciato per due ore in un luogo caldo.
• Dopo due ore, rimuovere l'oppressione e mettere il pesce in frigorifero.

Ricetta della Kamchatka

Ingredienti:

• trota rossa - 1 chilogrammo,
• sale grosso - 3 cucchiai pieni,
• zucchero semolato - 1 cucchiaio,
• pepe macinato - 1 cucchiaino incompleto,
• foglia di alloro - 2 foglie.

Fasi di cottura:

• Tagliamo la testa e la coda del pesce, puliamo il pesce con un panno per rimuovere l'umidità in eccesso.
• Prepariamo il filetto.
• Mescolare sale e zucchero e strofinare nel pesce.
• Cospargere con le spezie in cima.
• Metti le trote in un contenitore, preferibilmente non più di tre file, carne a carne.
• Lo mettiamo in frigorifero. Il tempo ottimale per salare la trota secondo questa ricetta è di cinque giorni.

Trota salata al limone

Ingredienti:

• filetto di trota - 500 grammi,
• mezzo limone
• pepe macinato e sale - a piacere (ma senza esagerare).

Fasi di cottura:

• tagliare un pezzo di filetto di pesce a pezzi grossi e metterlo in un contenitore di plastica,
• sopra con fette di limone, sale, pepe e coprire.

Trota in salamoia al cognac

Il pesce salato in questo modo avrà un gusto piuttosto specifico. È necessario che il filetto rimanga in salamoia per due o tre giorni. Pertanto, è meglio salato e saturo dell'aroma di cognac e spezie.

Oggi impareremo come marinare la trota a casa. Per cominciare, a casa puoi mettere in salamoia qualsiasi pesce rosso. I proprietari della carne rossa sono:

• Salmone.
• Salmone rosa.
• Cheta.
• Salmone rosso.
• Trota.
• Kizhuch.

Possiamo dire che qualsiasi pesce della famiglia del salmone è adatto alla salatura domestica. Una volta salato, il salmone rosa o il salmone amico diventeranno secchi, il che distingue questi tipi di pesce dal salmone o dalla trota. Il salmone rosa e l'amico sono più adatti per affumicare o friggere.

Puoi salare il pesce sia appena congelato che appena pescato, cioè non soggetto a trattamento termico. Molte persone preferiscono salare il pesce precongelato. Questo renderà la carne più tenera. Ma tutto dipende dalle preferenze della persona.

Salare il pesce di trota a casa è delizioso!

Per iniziare il processo di salatura, è necessario preparare tutti gli ingredienti.
Prima di tutto, questa è una miscela per la salatura. Consiste in una miscela di sale grosso (si può usare la prima macinatura o la pietra) e zucchero semolato. La miscela viene preparata al ritmo di tre o quattro cucchiai per chilogrammo di pesce. Per insaporire, puoi aggiungere al composto erbe essiccate e uno o due cucchiai di pepe nero.

Successivamente, prendiamo le tue spezie preferite, la foglia di alloro e il pimento nei piselli. La loro quantità è determinata dal gusto. Le spezie non dovrebbero oscurare il gusto del pesce stesso. Esercitandovi spesso nella salatura del pesce, riuscirete a scegliere le proporzioni ottimali degli ingredienti utilizzati nell'impasto.

Iniziamo a tagliare le trote. Se il pesce è intero, separiamo la testa e la coda da esso. Queste parti non devono essere gettate via, sono perfette per ricche zuppe di pesce o zuppe di pesce. Nel frattempo lasciateli andare nel congelatore del frigorifero.

Quindi, taglia le pinne. La carcassa del pesce viene tagliata nei pezzi più grandi possibili. I pezzi più grandi sono più adatti per ricavarne delle belle fette di filetto. E rimuoveremo la pelle dal pesce, mettendo i pezzi su un tagliere.

Quindi, siamo arrivati ​​\u200b\u200balla fase di preparazione dei filetti di pesce. Ciò richiede un coltello grande e molto affilato. Facciamo un'incisione in un pezzo di pesce un po' lontano dalla pinna sul dorso del pesce. Pertanto, il pesce dovrebbe, per così dire, "aprirsi". Il taglio avviene in modo tale che è necessario sentire le ossa radiali con un coltello. L'obiettivo di tutto questo è ottenere la massima quantità di filetti separati dalle ossa. Come se "allontanassimo" la carne sulla pelle, raggiungendo la spina dorsale. Quindi, raggiungiamo l'incisione sull'addome.

Sottoponiamo l'altra metà del pesce alla stessa operazione, con la differenza che pieghiamo verso l'alto la spina dorsale del pesce e le costole. Quindi separiamo le ossa e le costole dalla carne pura sulla pelle.

A seguito delle procedure eseguite, abbiamo ricevuto un filetto di trota, cioè carne con una pelle e una spina dorsale con costole, su cui è rimasta un po 'di carne. Questa parte può essere inviata a un kit zuppa che si è già raffreddato nel congelatore. Ma gli amanti della birra non potranno rimanere indifferenti a questa parte. Può essere salato. È improbabile che sia adatto come piatto sulla tavola festiva, ma per una conversazione sincera davanti alla birra sarà un trattamento salato ideale.

Il filetto finito deve essere posto in un contenitore. Il pesce rosso ha una proprietà notevole. Durante la salatura, il salmone rosso, la trota, il salmone e altri pesci con carne rossa non possono essere rovinati con il sale. Salo è un altro pesce rosso in questa faccenda. Il pesce rosso assorbirà tutto il sale necessario e non un grammo in più. Inoltre, sorprendentemente, questa quantità di sale corrisponde alla gioia delle persone per il gusto del pesce. In gran parte grazie a questa qualità, il pesce rosso salato si è diffuso nel mondo. Ed è molto difficile trovare uno spuntino più adatto per una bevanda alcolica russa tradizionale.

Veniamo alla configurazione. Il contenitore deve essere non metallico in modo che la salamoia non reagisca con la superficie metallica. Ci addormentiamo in fondo poco sale selezionato, qualche foglia di prezzemolo e pimento nei piselli.

Il primo pezzo di pesce viene posto con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere generosamente il pesce con la miscela salata. Sopra mettiamo qualche foglia di alloro e grani di pepe. Quindi, metti il ​​\u200b\u200bprossimo pezzo di pesce o "birra vuota". Quindi procediamo oltre, alternando pezzi di pesce speziato.

Dopo aver messo tutto il pesce, chiudi il contenitore con un coperchio. Mettiamo il contenitore in un luogo fresco e buio. Puoi metterlo in frigorifero o sul balcone, ma a condizione che la temperatura non superi i 10 gradi.

Prima di tagliare il pesce a fette, è necessario far scolare la salamoia dal pezzo, eliminare le spezie in eccesso. Affinché il pesce non giaccia in salamoia sul piatto, asciuga ogni fetta con un tovagliolo.

Cospargere il pesce a fette con un po 'di succo di limone, decorare il piatto con fette di pesce, qualche fetta di limone, cospargere di erbe aromatiche fresche tritate finemente, come prezzemolo, coriandolo o aneto. Quindi abbiamo conosciuto come marinare la trota a casa. È tutto! Buon appetito!

Per trattare deliziose trote leggermente salate fatte in casa, non è affatto necessario acquistare un prodotto finito nel negozio. Inoltre, la qualità della maggior parte del pesce offerto lascia molto a desiderare. Per i produttori disonesti (ahimè, ne abbiamo anche di simili), una bella confezione può nascondere un prodotto contenente tutti i tipi di coloranti, esaltatori di sapidità, conservanti, che non sono affatto utili per la nostra salute.

Pertanto, è meglio rimboccarsi le maniche e cucinare da soli trote leggermente salate. Tale pesce risulta molte volte migliore della sua controparte del negozio e non sarà un peccato servirlo anche sul tavolo festivo.

Non è difficile salare in casa il pesce rosso (trota, salmone, salmone). Gli ingredienti più semplici per la salatura si trovano in qualsiasi mobile da cucina e il pesce può essere acquistato al mercato o al supermercato. Ma devi farlo bene, perché il risultato finale dipende interamente da quanto responsabilmente ti sei avvicinato alla scelta del pesce.

Deliziose trote leggermente salate risulteranno se prendi il pesce fresco refrigerato. Certo, si possono acquistare anche surgelati, ma dopo lo scongelamento la qualità del prodotto ne risentirà un po'. Inoltre, nessuno ti darà mai una garanzia al 100% che il pesce congelato sia stato sottoposto a un solo congelamento.

Per la salatura è meglio acquistare pesce già preparato - sventrato, senza coda e testa. In primo luogo, la percentuale di rifiuti sarà molto più bassa e, in secondo luogo, i professionisti puliranno il pesce molto meglio, con perdite minime.

Al momento dell'acquisto, assicurati di prestare attenzione alla qualità della trota. Un prodotto fresco, non stantio emana un odore di pesce specifico, ma gradevole, leggero e, se premuto con un dito, non rimangono tracce sulla pelle. La carne deve essere elastica e aderire perfettamente alle ossa e alla pelle.

La trota casalinga leggermente salata, la cui ricetta vi propongo, va conservata in frigorifero. Tuttavia, la sua durata è breve, perché non contiene conservanti. Pertanto, è meglio calcolare in anticipo la quantità richiesta di trote, in modo da non salare troppo e non lasciare che il prodotto vada sprecato. Anche se, come mi sembra, un piatto così gustoso non giace in frigorifero.

Ingredienti:

Trota - 800 g,
Sale - 2 cucchiai,
Zucchero - 1 cucchiaio,
Pimento - 5 piselli,
Garofano - 5 stelle,
Coriandolo - mezzo cucchiaino.

Come cucinare la trota leggermente salata a casa

Pulire la trota con uno squama pesce.

Suggerimento: per pulire bene il pesce, è necessario sciacquarlo con acqua calda prima di pulirlo.

Inizia a pulire il pesce dalla coda alla testa, tenendolo per la coda con un asciugamano in modo che il pesce non ti sfugga dalle mani.

Rimuovere le interiora e le branchie dalla trota pulita. Sciacquare accuratamente il pesce con acqua fredda dentro e fuori.

Separare la coda e la testa dalla trota.

Fai un'incisione lungo la spina dorsale con un coltello affilato e separa metà del pesce dalla spina dorsale.

Tagliare la pancia del pesce.

Taglia la pinna superiore.

Separare la seconda metà del pesce dalla spina dorsale e dalle costole.

Metti la testa, la coda, il peritoneo, le pinne e la spina dorsale con le costole in un sacchetto e mettilo in frigorifero, da loro puoi cucinare un meraviglioso brodo di pesce ricco o una zuppa di pesce. In questo caso otteniamo una produzione senza sprechi: non solo avrai una deliziosa trota leggermente salata, la ricetta di cui stai leggendo, ma anche un altro piatto, anch'esso delizioso.

Usa le pinzette per rimuovere le ossa grandi. Per sentire dove sono le ossa, fai scorrere il dito lungo il pesce nella direzione dalla testa alla coda.

Per determinare la quantità di zucchero e sale di cui avrà bisogno la tua trota leggermente salata, pesa i filetti risultanti.

Preparare la miscela di marinatura. Salare, prendere al ritmo di 2 cucchiai per 1 chilogrammo di filetto di trota preparato. E prendi 2 volte meno zucchero del sale. Poiché il peso del filetto di trota, che avevo intenzione di salare, era di quasi 1 chilogrammo (senza pochi grammi, ma questo non è così importante), ho preso 2 cucchiai di sale e vi ho aggiunto 5 piselli.

Aggiungere al composto un cucchiaio di zucchero.

Aggiungi il coriandolo macinato alla miscela.

Macina i chiodi di garofano in un mortaio e aggiungi anche alla miscela di decapaggio.

Poi ho pensato che anche i piselli dolci dovrebbero essere schiacciati in modo che sprigionino il loro aroma. E così lo tirò fuori dalla miscela di salamoia preparata e, come uno spicchio di garofano, lo mise in un mortaio. Puoi farlo in anticipo, appena prima di aggiungere il pepe alla miscela di marinatura.

Macina il pimento in un mortaio.

Riporta i peperoni tritati nella miscela di decapaggio.

Mescolare la miscela di decapaggio.

Ecco la nostra ricetta per la trota leggermente salata che ha raggiunto la tecnologia stessa della salatura.

Prepara piatti di vetro, plastica o porcellana (la cosa principale non è il metallo). Cospargere il composto sul fondo del piatto preparato.

Tagliare il filetto di trota in due pezzi grandi in modo che si adattino a una tazza salata.

Metti un pezzo sul fondo della tazza, con la pelle rivolta verso il basso.

Cospargere la parte superiore con la miscela di decapaggio.

Cospargere il secondo pezzo con il composto dal lato della pelle.

Nei mitici anni Novanta, quando l'economia domestica era al culmine, mi capitò di procurarmi in casa una ricetta per salare le trote. Devo dire che fino ad ora pratico il metodo del taglio casalingo e della salatura del pesce, nonostante gli scaffali dei negozi pieni, ma soprattutto mi piace cucinare la trota.

In primo luogo, il pesce rosso è più facile da sfilettare e, in secondo luogo, adoro questo gusto e il risparmio per il budget familiare, come si suol dire, è "ovvio". Ma il più grande vantaggio della salatura casalinga è stato ed è tuttora la mancanza di conservanti e coloranti nel pesce cotto.

Come salare la trota a casa

Tavola per tagliare il pesce; coltello affilato; cucchiaio e cucchiaino; tovaglioli di carta; barattolo di vetro con coperchio aderente.

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

In termini di pura economia, è più redditizio acquistare un pesce intero intero, con testa e interiora, e sfilettarlo da soli. Ecco il primo piatto - una zuppa di pesce ricca di grassi e una cottura veloce - solo per un giorno, antipasto.

• Per la salatura, puoi prenderlo freddo e pesce surgelato, ma fresco è meglio.
• La carne della trota dovrebbe avere un colore rosa pallido (salmone), senza giallo o rossore eccessivo.
• Il salgemma macinato grossolanamente è adatto per la salatura. Puoi anche usare il sale marino, ma non va bene.
• Il contenitore per il pesce dovrebbe essere di vetro o di plastica alimentare di alta qualità, ma non di metallo.

Processo graduale di cottura del filetto e salatura della trota

Non c'è niente di complicato nel tagliare, sfilettare e salare il pesce rosso. Ma è molto importante per la ricetta, come salare la trota in casa, mantenere la proporzione di zucchero e sale.

Sfilettatura

Lo sapevate? Le teste di pesce, la spina dorsale e le pinne fanno un grande orecchio. Quindi non buttare via i sottoprodotti!

Salatura delle trote

videoricetta

Propongo di guardare la storia della produzione del filetto e della sua ulteriore auto-salatura. Guarda il video: come salare la trota a casa e assicurati che non ci sia nulla di complicato in questo processo.

Se sei fortunato e il pesce acquistato si è rivelato essere una femmina, nel suo grembo avrà del caviale, che può anche essere salato. Interessati e usa la ricetta per cucinare una prelibatezza per la famiglia.

ricetta della trota salata

Tempo di cottura attivo: 10 minuti.
Tempo totale di cottura: giorno.
Porzioni: 950
Contenuto calorico in 100 g: 209kcal.
Attrezzature e utensili da cucina: una ciotola dai bordi alti, un coltello, un cucchiaio.

ingredienti

Cucinare passo dopo passo il pesce salato

Se non hai tempo di scherzare al tavolo della cucina, è meglio prendere un filetto di pesce rosso già pronto, poiché è del tutto possibile salare deliziosamente la trota a casa.

Importante! Prima di stendere a strati, la parte posteriore di ogni pezzo di pesce deve essere ricoperta abbondantemente con una miscela di zucchero e sale.

videoricetta

Sulla base dei principi generali del pesce rosso autosalante, interessati a casa da solo. Questa ricetta tecnicamente semplice può diventare un segreto di famiglia di una casalinga di successo.

Come e con cosa viene servita la trota salata

Servire il filetto di trota salata in casa sui panini. Viene utilizzato anche per farcire le tartine snack, oppure le tartine sono realizzate con filetti di pesce rosso. Vengono anche tagliati a fettine sottili, decorati con fettine di limone e serviti come antipasto.

Verità comuni di base

• Il contenuto calorico della trota di fiume è molto più basso che marino.
• Sebbene si ritenga che "l'eccessiva salatura" non sia terribile per il pesce rosso: assorbe tutto il sale di cui ha bisogno, è meglio attenersi alle raccomandazioni di prescrizione per le proporzioni.
• Tutti i pesci rossi - trota, salmone rosa, salmone rosso, salmone, salmone coho o amico, possono essere salati secondo una ricetta.
• Il pesce surgelato viene scongelato gradualmente, sul ripiano inferiore del frigorifero, e non in cucina, dove la temperatura è quasi sempre superiore a quella ambiente.

Se abbiamo già parlato di sottaceti fatti in casa, non possiamo aggirare l'argomento, nelle condizioni della nostra stessa cucina. E poiché ci sono molte ricette di salatura, dai un'occhiata alla nostra metodologia. All'improvviso la nostra opzione sarà esattamente quello che stavi cercando.

Oltre alle ricette per cucinare il maiale, puoi trovare molte cose utili su questo sito culinario.

• Raccomandazioni di esperti, e non solo di maiale, a casa, in modo che risulti tenero e gustoso.
• Sebbene non sia una crisi, i prezzi dei semilavorati differiscono notevolmente dal prodotto finito. Pertanto, ti starai chiedendo - come mettere in salamoia le aringhe - in modo che abbia un sapore migliore rispetto al negozio.
• Un'altra ricetta curiosa e se il pesce salato in questo modo potrà essere utilizzato per l'affumicatura in futuro.
• Finalmente la ricetta più semplice per gli amanti della pesca. Solo per i più pigri lo racconteremo, senza fare sforzi particolari.

Se ti piacciono le mie ricette, lascia un commento in fondo all'articolo. E ti sarò anche molto grato se condividerai i tuoi segreti per cucinare pesce e prodotti ittici per la tua famiglia nella tua cucina.