Qual è il nome del piatto stufato di agnello con verdure. Agnello brasato con verdure

L'agnello sta gradualmente diventando una carne costosa. C'è una semplice spiegazione per questo, una volta milioni di soldati erano vestiti con soprabiti e calzati con stivali di feltro in inverno. Pertanto, la questione del montone (egoista) era una questione di stato, e la carne di pecora andava d'accordo, ed era molto economica. Ora tutto è cambiato. Tutto tranne la carne più gustosa e pura: l'agnello. Molte donne non provano piacere nel preparare piatti con questa carne: "l'agnello ha un forte odore". Qualsiasi carne ha un odore quando viene lavorata a caldo. È una questione di abitudine. Gli inglesi e le donne inglesi prudenti mangiano un'enorme quantità di agnello all'anno. E nessuno si lamenta dell'odore. L'agnello più delizioso si ottiene secondo le ricette dell'Asia centrale. È brava nel pilaf e in vari tipi di shurpa. Lo stufato di agnello con verdure offre una meravigliosa combinazione di gusto e aroma. È necessario tener conto di una certa rigidità naturale di questa carne e cuocere più a lungo lo stufato di montone.

ingredienti

agnello, polpa - 400 g;
cipolla - 1 pz.;
pomodoro grande - 1 pz .;
carote - 2 pezzi;
aglio, chiodi di garofano - 10 pezzi;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
amido - 1 cucchiaio. l.;
luppolo suneli - 1 cucchiaino;
alloro, sale - a piacere.

Come cucinare lo stufato di agnello con le verdure

Prima di tutto bisogna sciacquare bene il pezzo di agnello e separare tutto il grasso. Il grasso deve essere tagliato a cubetti e posto in una padella wok. Mettiamo il wok sul fuoco e iniziamo a sciogliere una piccola quantità di grasso di agnello.

Durante questo periodo è necessario tagliare la polpa di agnello a cubetti di 1,5x1,5 centimetri. Togliamo tutti i ciccioli dalla padella e aggiungiamo olio vegetale. Dopo 1 minuto, quando l'olio è caldo, adagiare con cura i pezzi di agnello. Mescolare la carne e iniziare a friggerla a fuoco medio.

Prepariamo i nostri componenti vegetali. Tutte le verdure devono essere lavate e pulite.

Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli e unirla alla carne.

Tagliare le carote sbucciate a cerchi e aggiungerle nella padella. Mescoliamo tutto e continuiamo a stufare la carne nel nostro succo di cipolla.

Quando tutta l'umidità della padella bolle via, non dovremmo ritardare il processo di frittura.

Letteralmente un minuto viene impiegato per friggere "a secco" pezzi di carne, carote e cipolle, quindi è necessario versare un bicchiere di acqua bollente nella padella. Adagiare i pomodori a pezzetti, l'aglio con i chiodi di garofano con la pelle, aggiungere i condimenti, l'alloro e il sale qb. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento l'agnello per almeno 1 ora.

Il tempo è passato. L'agnello è diventato morbido. Diluire 1 cucchiaio di amido in acqua tiepida, mescolare energicamente e versare in una padella. Mescolare il contenuto e portare a ebollizione. Tenere premuto per un altro minuto e rimuovere il wok dal fuoco.

L'agnello stufato con le verdure è pronto. Questa carne fragrante e tenera con tale preparazione non lascerà nessuno indifferente. Servire con qualsiasi contorno. Il classico è il riso bianco bollito.

La cucina georgiana è molto ricca di una varietà di ricette di agnello. Oggi abbiamo in menù lo spezzatino di agnello con verdure. Nella mia ricetta con foto passo passo, ho mostrato quanto sia facile e semplice cucinare un piatto di carne caldo georgiano in un breve periodo di tempo. Puoi cucinarlo in un calderone o in una padella profonda.

Per lo spezzatino di agnello abbiamo bisogno di:

1 chilogrammo di filetto di agnello;
1 cucchiaino di zira (cumino);
¼ cucchiaino di peperoncino piccante (o facoltativo);
una miscela di sale e pepe nero a piacere;
8 spicchi d'aglio;
3 carote di media grandezza;
2 cucchiai. cucchiai di farina;
2 cipolle grandi;
1,5 m. cucchiai di farina;
320 ml di brodo di carne.

Come cucinare lo stufato di agnello con cipolle, carote e aglio

Tagliamo tutti i film e il grasso non necessari dalla carne. Quindi tagliare il filetto di agnello a pezzi grossi e metterli a bagno in acqua potabile per un'ora.

Ora, asciuga ogni pezzo e mettili sulla tavola. Cospargere tutti i pezzi con le spezie necessarie e forarli con un batticarne. Ciò consentirà alle spezie di assorbire la carne dall'interno.

Scaldare l'olio in una padella profonda. Arrotolare ogni pezzo nella farina e metterlo in olio bollente. Giralo dopo un paio di minuti.

In una padella a parte soffriggere le verdure tritate grossolanamente. Iniziamo con le carote, poiché impiegano più tempo a cuocere, quindi aggiungiamo cipolle e spicchi d'aglio interi.

Non appena le verdure saranno ben fritte, mescolatele con l'agnello in una padella e aggiungete il brodo di carne caldo (io ho il manzo). Bilanciare il gusto con il sale. L'agnello in umido con verdure viene cotto per circa 35-40 minuti con il coperchio chiuso ea fuoco medio.

Controlliamo la prontezza del nostro delizioso spezzatino di agnello e verdure e lo mettiamo in un piatto o imponiamo porzioni.

Oggi il nostro spezzatino di agnello con verdure è stato servito con la pasta. Ma le patate, molto bene, si abbinano a uno stufato del genere.

Un buon pezzo di agnello è meraviglioso in ogni piatto, e se viene stufato con verdure, il fragrante sapore vegetale non farà che arricchire il gusto della carne.

Ricetta passo dopo passo

Se hai acquistato grasso di coda grasso oltre a un pezzo di agnello, assicurati di usarlo per friggere la carne. Certo, può essere tranquillamente sostituito con olio.

L'agnello in umido con verdure in un calderone viene preparato come segue:

Preparare le verdure in anticipo: sciacquare abbondantemente, ordinare se necessario, lasciar riposare per ora su un tovagliolo di carta;
Tagliare la carne a pezzi, circa 2 pezzi per porzione. Sbattere, condire con le spezie;
Tagliare carote, cavoli, cipolle, rape e prezzemolo;
Aggiungi il grasso della coda grasso tritato nella padella in modo che si sciolga. È meglio rimuovere i ciccioli risultanti. Se usi olio vegetale, scaldalo;
Mettere il primo strato di verdure nel grasso riscaldato, adagiarvi sopra i pezzi di carne e coprire con il secondo strato di verdure, salare. Versare mezzo bicchiere di acqua calda o brodo di carne, chiudere bene il calderone con un coperchio;
Cuocere rigorosamente a fuoco minimo, circa 2 ore. Servire un piatto cosparso di erbe tritate sul tavolo.

Agnello in umido con verdure e patate

Fondamentalmente è solo uno stufato di verdure con carne, ma ha un bell'aspetto e le verdure danno all'agnello un gusto e un odore completamente nuovi.

Prodotti richiesti:

agnello giovane - 700 g;
patate - 8 tuberi;
carote grandi - 3 pezzi;
porro e sedano (solo gambo) - 3 ciascuno;
brodo di carne - 200 ml;
timo fresco tritato - 2 pizzichi;
sale normale e pepe nero - a piacere;
prezzemolo.

Tempo richiesto: 1,5 ore. Il piatto, per 1 persona, contiene 350 kcal.

Tagliare il filetto a pezzi grossi;
Sbucciare le patate, le carote e tagliarle a pezzi grossi;
Tritare finemente il porro e il gambo di sedano;
Metti le verdure tritate, la carne e le spezie in un contenitore per stufati. Versare il brodo di carne, mescolare;
Cuocere a fuoco lento per 60 minuti. Il tempo di cottura dipende dall'agnello. Quindi provalo con una forchetta. A fine cottura, se necessario, salare o pepare.
Cospargere il piatto finito con eventuali erbe tritate. La nostra ricetta include il prezzemolo.

Agnello in armeno

Se stai cucinando alla maniera armena, assicurati di aggiungere il coriandolo e le verdure classiche che accompagnano i piatti di agnello: pomodori, peperoni, zucchine e melanzane.

Avrai bisogno:

1 kg di buon agnello;
5 patate grandi;
2 pomodori densi;
1 melanzana;
2 peperoni dolci (bulgari);
2 carote;
2 gambi di sedano;
2 cipolle sbucciate;
zucchine (zucchine);
un grosso mazzo di coriandolo.

Tempo di cottura richiesto: 1,5 ore. Una porzione per 100 g del piatto finito contiene 350 kcal.

Come cucinare:

Passo 1. Tagliate la polpa a cubetti grandi e dividetela in tre mucchietti.

Passo 2 Tagliare a pezzetti di media grandezza tutte le verdure indicate nella ricetta.

Passaggio 3 Prendi un calderone dalle pareti spesse con un coperchio ben aderente. Metti gli ingredienti nella seguente sequenza: agnello, anelli di cipolla, patate, pomodori, ancora carne, melanzane, zucchine, carote, altri anelli di cipolla, ancora agnello, peperoni dolci, fettine sottili di sedano e verdure. Salare e pepare tutti gli strati.

Passaggio 4 Versare 100 ml di acqua calda nel calderone, coprirlo con un coperchio. Cuocere a fuoco lento, circa 1 ora.

Come cucinare la carne in una pentola a cottura lenta

La carne di agnello ha un sapore forte, quindi anche le verdure dovrebbero essere potenti. I broccoli al vapore sicuramente non faranno il lavoro. Qui andrà bene la patata preferita di tutti e per renderla più gustosa dovrai aggiungere molte cipolle al piatto.

Avrebbe bisogno:

700 g di cipolle sbucciate;
1 kg di agnello disossato;
3 carote sbucciate;
2 buste (1 g ciascuna) di peperoncino;
30 g di farina;
50 g di panna acida;
100 ml di acqua;
spezie.

Il tempo di cottura dipende dalla carne, in media è di 1 ora e 20 minuti. Il contenuto calorico di una porzione non supererà le 380 kcal.

Tagliare la carne a pezzi di media grandezza, tritare grossolanamente la cipolla, tagliare a cubetti la carota;
Metti l'agnello, i pezzi di cipolla, le carote in una ciotola multicooker. Attiva la modalità "frittura", cuoci per 15 minuti;
Unire la panna acida con la farina in un contenitore separato, mescolare, aggiungere acqua se necessario. Aggiungere questa salsa all'agnello, mescolare delicatamente, attivare la modalità "stufato".

Agnello brasato con verdure al forno

Uno dei migliori compagni dell'agnello sono le cipolle. Questi prodotti hanno un'eccellente compatibilità chimica. La cipolla succosa neutralizza e scompone il grasso.

Prodotti richiesti:

patate - 5 tuberi;
agnello (polpa) - 1 kg;
mix di spezie: aglio, cumino, curcuma, zenzero macinato, paprika;
4 cipolle sbucciate;
olio vegetale (raffinato) - 40 g;
2 carote sbucciate;
peperoncino - a tua discrezione;
15 g di burro contadino;
brodo di carne (è consentito sostituire con acqua) - 1,5 tazze.

In totale, la carne viene stufata per circa 2 ore. 350 kcal a persona.

Cucinando:

Passo 1. Arrotolare i pezzi di agnello nella miscela di spezie e aglio. Non aggiungere sale al composto. Lasciare per mezz'ora.

Passo 2 Friggere la carne nell'olio fino a formare una crosta.

Passaggio 3 Metti l'agnello in una forma profonda, aggiungi brodo o acqua. Il liquido dovrebbe coprire i pezzi di carne. Coprire con un foglio e mettere in forno. Cuocere a fuoco lento la carne per 45 minuti. Non rimuovere la pellicola.

Passaggio 4 Mentre l'agnello languisce, è necessario friggere la cipolla. Tagliarlo a rondelle larghe, cuocerlo in olio di semi di girasole (raffinato) con l'aggiunta di una piccola quantità di burro. Una volta che gli anelli di cipolla sono di colore marrone chiaro, aggiungere 20 ml di acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla è morbida, circa 10 minuti.

Passaggio 5 Aggiungere alla carne, che è stata in forno per 40 minuti, la cipolla stufata, quindi grandi cubetti di patate, fette di carota, sale a piacere. Aggiungere i peperoncini piccanti a piacere.

Passaggio 6 Se c'è poco liquido nella carne, aggiungi un po 'più di acqua. Prova a impastare la carne con una forchetta, se impasta facilmente, allora il piatto è pronto. Se l'agnello è duro, puoi stufare per altri 15-20 minuti.

Carne in stile orientale

Per preparare questo piatto, avrai sicuramente bisogno di un calderone dalle pareti spesse con un coperchio aderente e un set di spezie per l'agnello.

Set di ingredienti richiesto:

0,5 kg di polpa di agnello;
0,3 kg di carote sbucciate;
0,3 kg di patate sbucciate;
0,2 kg di cipolle;
0,1 kg di grasso di agnello;
3-4 m. cucchiai di olio raffinato;
una miscela di spezie (crespino, coriandolo, cumino e peperoncino) - 8 grammi.

Tempo richiesto: 1 ora e 30 minuti. Una persona ha 350 kcal.

Come cucinare:

Tagliare il grasso di agnello a cubetti, tritare la carne a pezzi grossi;
Tritare la cipolla a semianelli, le patate, le carote a cubetti (oa piacere);
In un calderone scaldare l'olio raffinato, aggiungere nello stesso punto pezzi di grasso di agnello per sciogliere il grasso;
Quando il lardo smette di "schizzare", mettici dentro l'agnello e friggi un po '. Aggiungere le fette di cipolla, poi le fette di patate e carote, anche friggere. Per tutto questo tempo, il contenuto del calderone deve essere mescolato in modo che la carne non bruci;
Quando le verdure saranno rosolate, aggiungere le spezie, il sale e 150 ml di acqua bollente;
Chiudere il calderone con un coperchio, ridurre al minimo la fiamma del bruciatore, cuocere in questa modalità per 30 minuti. Spegnete il fornello, lasciate riposare la carne per altri 15 minuti e servite.

Ci sono diversi consigli utili per "maneggiare" l'agnello. Per rendere ogni piatto gustoso e succoso, hai bisogno di:

togliere la pellicola e quasi tutto il grasso esterno dalla carne, altrimenti interferirà con la cottura durante lo stufato;
lascia un po 'di grasso, ma dovrebbe essere bianco e assomigliare alla cera in modo che l'agnello non risulti duro;
per stufare con verdure sono adatti scapola, gambo, collo e petto;
prima di cuocere la carne, studia attentamente la ricetta e chiarisci le sottigliezze di cottura: quando mettere le spezie e quanto.

Il successo della cottura di un piatto di agnello dipende dai piatti, dal metodo di cottura, dalla sequenza delle azioni e dalle spezie. Cuocere l'agnello con le verdure al forno, a cottura lenta o sul piano cottura. Buon pasto a te e a tutti quelli che tratti!

Per gli amanti degli stufati di carne profumati, suggerisco di preparare un delizioso e sostanzioso piatto della cucina caucasica: l'agnello in umido con verdure. Otterremo un piatto ricco e denso con un sapore aspro di salsa tkemali, l'aroma di verdure, aglio e spezzatino, con un gusto pronunciato di spezie e una notevole nitidezza di peperoncino. Penso che questo piatto piacerà a molte persone. Inoltre, è anche completamente non untuoso, poiché utilizzeremo un tenero agnello giovane.

Per lo spezzatino di agnello con verdure, preparare i prodotti secondo l'elenco.

Tagliare la carne a fette e la cipolla a semianelli. Friggere la carne e la cipolla nell'olio riscaldato in un calderone fino a doratura.

Ci sono sempre piccole ossa di midollo nel taglio dell'anca, assicurati di aggiungerle allo stufato, daranno molto gusto e aroma e puoi semplicemente rimuoverle dal piatto finito.

Aggiungi metà delle erbe tritate, metà dell'aglio tritato e mezza bottiglia di salsa tkemali alla carne. Salare e condire con adika secco.

Metti i peperoni a fette e le fette di carota in un calderone.

Alla fine aggiungere le melanzane tagliate a dadini, lo zucchero, il resto delle erbe aromatiche, l'aglio e la salsa. Salare ancora un po ', condire con l'adika e versare un bicchiere d'acqua (può essere sostituito con vino rosso).

Portare a ebollizione il piatto e cuocere a fuoco lento con il coperchio socchiuso per 45-60 minuti. Più giovane è l'agnello, meno tempo ci vuole per cuocere completamente.

Lo spezzatino di agnello con le verdure è pronto! Servire caldo con verdure fresche ed erbe aromatiche. Come contorno potete servire patate lesse, riso o lenticchie verdi.

Era fragrante e gustoso, è necessario scegliere solo un taglio fresco, preferibilmente con l'osso. Offriamo diverse ricette per cucinare questa carne.

Agnello brasato con verdure al vino

Per cucinare avrai bisogno di:

Agnello: mezzo chilogrammo;

Arco - 2 pezzi;

Aglio - alcuni chiodi di garofano;

Pomodori - 4-5 pezzi;

pepe bulgaro - uno;

Zucchine - un pezzo;

timo, rosmarino, spezie;

Vino rosso - 100 ml;

Aglio e cipolla devono essere tritati e fritti a fuoco basso. Soffriggere le zucchine intere, quindi tagliarle a cubetti una volta raffreddate. Tagliare il peperone, friggerlo e versarvi del vino rosso. Scottare i pomodori, spellarli e unirli al resto delle verdure in padella. Quindi prendi una padella pulita e friggi l'agnello separatamente. Dovrebbe essere condito con spezie e sale prima di friggere.

Quindi devi mettere la carne in una pirofila, è auspicabile che sia con pareti spesse. Quindi aggiungere le verdure fritte all'agnello e versare sopra la salsa che si è formata da esse. La carne deve essere coperta con un coperchio o un foglio in modo che il vapore non fuoriesca durante la cottura. Mettete lo stampo in forno a 150 gradi per un paio d'ore. Quando la carne si allontana dalle ossa, lo spezzatino è pronto.

Agnello brasato con melanzane

Ingredienti per cucinare:

Agnello - 0,7 kg;

Acqua: un paio di bicchieri;

Carote - 250 g;

Melanzane - 230 g;

patate - 650 grammi;

grani di pepe;

La carne di agnello deve essere accuratamente lavata e tagliata, senza rimuoverla dalle ossa. Ora metti in una casseruola e aggiungi acqua, preferibilmente acqua bollente. Quindi dare fuoco, coperto con un coperchio. Verdure - cipolle, carote, patate - tagliate a pezzetti. Quando bolle, aggiungere le patate, sale e pepe nella padella, quindi cuocere per circa un'ora. Quindi trasferire la carne in un'altra padella e adagiarvi sopra le melanzane sbucciate e lavate. Quindi mettete le carote, le patate e le cipolle e un paio di piselli, fate bollire il tutto a fuoco basso per circa 37 minuti. Prima di servire, lo stufato di agnello con verdure viene cosparso di erbe aromatiche. Il piatto è molto gustoso e soddisfacente.

Agnello brasato con patate

Agnello - 0,4 kg;

Carote - un pezzo;

Patate - circa 5-6 pezzi;

Cipolle - un pezzo;

Pomodori - 5 pezzi;

Aglio: un paio di chiodi di garofano;

1 pezzo;

Passata di pomodoro - 2 cucchiai;

basilico fresco;

piselli neri al pepe;

Olio vegetale;

Acqua - mezzo bicchiere;

Foglia d'alloro;

Per prima cosa devi sbucciare le carote e tagliarle a cubetti. Sciacquare anche i pomodori e tagliarli a cubetti. L'aglio deve essere sbucciato e tagliato in ogni spicchio al centro. Rimuovere i semi dal pepe e tritarli finemente. Anche le patate vanno lavate e tagliate a pezzetti. Quindi tritare la cipolla a semianelli sottili e friggerla leggermente in olio vegetale, aggiungendovi il concentrato di pomodoro.

Ora passiamo all'agnello. Risciacquare bene la carne, quindi asciugarla con un tovagliolo di carta o un tovagliolo. Quindi tagliarlo a cubetti e friggerlo in olio vegetale fino a formare una crosta dorata. Quindi mettere in una teglia, cospargere di sale e spezie. Quindi mettere l'aglio sulla carne, sopra le carote, salare ancora, cospargere di spezie. Quindi adagiare i pomodori, i peperoncini e il basilico fresco. Cospargi tutto questo con le erbe e mettici sopra le patate. Poi di nuovo salare, pepare, stendere una foglia di alloro e grani di pepe nero. Quindi versare acqua, accendere un piccolo fuoco e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza. Dopo un'ora e mezza, mescolare il tutto, quindi adagiarlo su un piatto, cospargere con le verdure per bambini. L'agnello in umido con verdure è molto gustoso e profumato! Inoltre, un piatto del genere può trasformare qualsiasi cena in una festosa.