Come bagnare le mele Antonovka per l'inverno. Mele imbevute in una ricetta del secchio, passo dopo passo

Molti proprietari di orti si trovano ad affrontare il problema della lavorazione di un grande raccolto di mele. Uno dei migliori metodi di raccolta è l'ammollo. Le mele imbevute cucinate da sole non sono solo uno spuntino gustoso, ma anche un'ottima delizia per la tavola festiva, un ingrediente nelle insalate, un contorno per la carne, un ripieno per le torte. La preparazione di questa prelibatezza non richiede molto tempo e fatica e gli ingredienti per le ricette si trovano in quasi tutte le case.

Preparazione per l'ammollo

processo di ammollo delle meleè convertire il fruttosio in acido lattico e alcol. Come risultato della fermentazione, si ottiene un gusto agrodolce inzuppato, che piace tanto sia agli adulti che ai bambini. Per cucinare, avrai bisogno di alcune varietà che si distinguono per polpa elastica, buccia densa e notevole acidità. È meglio prendere varietà autunnali e invernali: Antonovka, Bogatyr, Anis, Babushkino, Kamenichka, Borovinka. È indesiderabile prendere varietà estive, perché a causa della polpa sciolta si sfaldano durante il processo di cottura. La frutta deve inoltre soddisfare i seguenti criteri:

• la stessa dimensione media;
• durezza e densità;
• sapore aspro;
• rimosso, non caduto;
• nessun rossore rosso.

È necessario prelevare esemplari completamente maturi, non viziati da malattie o parassiti. Prima dell'ammollo, i frutti devono sdraiarsi per zuccherare. Le varietà autunnali vengono lasciate per 14 giorni, l'inverno per 25-30.

Ricette di mele sottaceto

Le botti di quercia sono considerate i migliori contenitori per ammollo, ma nelle condizioni di un appartamento, gli spazi vuoti sono realizzati in barattoli di vetro con un volume di 3 e 10 litri, oltre che in un secchio. Quale ricetta per le mele sottaceto a casa sceglie la padrona di casa dipende dalle preferenze dei membri della famiglia. Ci sono tante opzioni.

Ricetta classica in vasetto

Mele imbevute Antonovka a casa risultano ottimi in contenitori di vetro. Sono comodi da riporre anche in un piccolo appartamento. Per cucinare avrai bisogno di:

I frutti intatti vengono accuratamente lavati in acqua corrente tiepida. Le foglie di ciliegio e ribes vengono poste sul fondo di barattoli sterilizzati, dopodiché le mele intere vengono poste una vicino all'altra. Dopo due file, rimetti le foglie e continua fino a riempire il barattolo.

Per la salamoia, far bollire l'acqua, sciogliervi sale e zucchero, raffreddare a 30 gradi e versare le mele. Dall'alto è necessario caricare un carico in modo che i frutti siano sott'acqua. I vasi vengono tenuti in caldo per diversi giorni per avviare il processo di fermentazione. Può essere determinato dalla schiuma che appare sopra. Successivamente, gli spazi vuoti vengono puliti in un luogo fresco per circa 60 giorni.

mele dolci

Per rendere la frutta più dolce, tra gli ingredienti ci sono malto e miele. Avrebbe bisogno:

• frutta - 10 kg;
• miele - 200 g;
• sale - 80 g;
• malto - 50 g;
• acqua - 5 l;
• foglie di ciliegio e ribes.

Le foglie di ribes sono disposte sul fondo del contenitore, i frutti sono posti sopra con la coda rivolta verso l'alto. Quindi arriva uno strato di foglie di ciliegio e gli strati vengono ripetuti fino a riempire il barattolo. Il carico è posizionato sopra.

Per salamoia sale, miele e malto vengono sciolti in acqua tiepida. Invece del malto, puoi prendere 75 grammi di farina di segale. Quando il liquido si è raffreddato, viene versato sulle mele senza rimuovere il carico. Le mele in salamoia raggiungono la prontezza in un mese e mezzo.

La modalità ottimale per la loro conservazione: +15 - +18 gradi.

Mele acide con crauti sarà un'ottima aggiunta alle patate fritte, nonché un antipasto per forti bevande alcoliche. Per preparare una tale delizia, avrai bisogno degli ingredienti più semplici:

• mele - 3 kg;
• cavolo cappuccio - 4 kg;
• carota - 2 pezzi;
• zucchero - 50 g;
• sale - 80 g.

Il cavolo cappuccio tritato finemente e le carote grattugiate vengono cosparse di sale e zucchero e mescolate fino a quando il succo non risalta. Sul fondo del contenitore viene posato uno strato di cavolo cappuccio, quindi frutta. Ripetere gli strati fino a riempire il barattolo. Il cavolo dovrebbe essere in cima. Il succo di verdura viene versato in un barattolo. Se non bastasse, allora dovresti preparare una salamoia a base di 1 litro di acqua, un cucchiaio di sale e zucchero.

Per diversi giorni, il pezzo viene tenuto nella stanza in modo che fermenti, quindi viene rimosso al freddo. Il risultato può essere valutato dopo 30 giorni.

Con senape

Semplice ricetta per le mele in salamoia per l'inverno con senape piacerà a chi ama gli snack salati.

Ingredienti:

• frutta - 10 kg;
• zucchero semolato - 200 g;
• sale - 100 g;
• malto - 50 g;
• polvere di senape - 2 cucchiai. l.;
• acqua - 5 l;
• foglie di ribes e ciliegio.

Foglie e senape vengono poste in barattoli, quindi le mele vengono disposte a strati l'uno vicino all'altro. Da sale, zucchero e acqua, è necessario preparare una salamoia, aggiungervi il malto e immergere i frutti in modo che siano coperti di circa 5 cm, sopra deve essere posizionato un carico.

Durante la settimana, gli spazi vuoti devono essere immersi a una temperatura di 20 gradi, aggiungendo periodicamente acqua. Quindi i contenitori vengono trasferiti in una cantina o in un altro luogo freddo. Puoi mangiare frutta imbevuta dopo due mesi.

Ricetta con mirtilli rossi

Molte casalinghe sanno come immergere le mele Antonovka per l'inverno, ma ci sono molte opzioni di ricette, quindi puoi sempre imparare qualcosa di nuovo per te stesso. . Mele con mirtilli rossi Fanno un ottimo spuntino che tutti i membri della famiglia adoreranno.

Ingredienti:

Le foglie dell'uva ricoprono il fondo del contenitore, adagiate sopra le mele con i gambi rivolti verso l'alto. Gli strati vengono ripetuti, cospargendo ogni strato di mirtilli rossi. Le foglie dovrebbero giacere sopra, l'oppressione è imposta su di esse. Per la salamoia, sciogliere lo zucchero in acqua bollente. Versare le mele con liquido raffreddato, impostare l'oppressione. Per dieci giorni, devi fermentare le mele in un luogo caldo. Quando la schiuma sale, il contenitore viene intasato e portato in cantina.

Raccolta in un secchio

In un appartamento di città, è impossibile fermentare le mele per l'inverno in una botte, ma è abbastanza fattibile fare un raccolto in un secchio. Per questo è adatto un normale secchio smaltato senza ruggine e scheggiature con un volume di 10 litri. I piatti devono essere accuratamente lavati con acqua bollente e soda e sciacquati in abbondante acqua corrente. La ricetta per le mele in salamoia in un secchio può includere una varietà di ingredienti. Per esempio, puoi cucinare la frutta con l'aggiunta di miele.

• mele - 6 kg;
• miele - 200 g;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• acqua - 3 l.

Le mele preparate e accuratamente lavate vengono poste saldamente in un secchio con la coda rivolta verso l'alto. Per fare una salamoia, il sale e il miele vengono sciolti in acqua calda e, dopo aver raffreddato il liquido, versatelo sui frutti. Va ricordato che la temperatura dell'acqua in cui viene posto il miele non deve essere superiore a 40 gradi.

Dopo aver versato il frutto con la salamoia, viene posta sopra l'oppressione, che può essere un cerchio di legno del diametro desiderato, un piatto o un coperchio. Al caldo, il pezzo vaga per due settimane, il liquido viene aggiunto secondo necessità. Lo spuntino finito viene conservato sul balcone o in un'altra stanza fresca.

Attenzione, solo OGGI!

Le mele ammollate sono un prodotto incredibilmente gustoso e salutare!

Inoltre, è molto economico se cucini in stagione e da solo.

C'erano una volta i nostri antenati che mettevano i frutti in enormi botti, li riempivano di acqua di pozzo e si godevano le mele in ammollo fino alla primavera.

Nessun barile? Nessun problema! Puoi mettere a bagno le mele anche in barattoli di vetro!

Mele imbevute a casa - principi generali di preparazione

La varietà ideale di mele per la minzione è Antonovka. Ma sono adatte anche altre varietà tardive. È importante scegliere frutti puliti, integri e marci, preferibilmente piccoli. Le mele grandi cuociono a lungo, non sdraiarsi strettamente, è meglio usarle per altri scopi.

Cosa si può aggiungere alle mele:

Varie foglie e verdure (rafano, ribes, ciliegie, lamponi, aneto, menta);

Verdure (principalmente cavoli, carote);

Frutti di bosco (uva, mirtilli rossi, cenere di montagna).

La minzione è acida, dolce, salata. Ma il più delle volte sale e zucchero vengono semplicemente aggiunti al ripieno, creando una versione mista. Assicurati di usare acqua pulita, preferibilmente di sorgente o di pozzo. Puoi trovare ricette con sottaceti bolliti.

Mele imbevute a casa in una botte con malto

Il modo tradizionale di raccogliere le mele in salamoia a casa in botti. Puoi usare fiaschette o altri utensili. Avrai bisogno di un po' di malto per la salamoia.

ingredienti

10 kg di mele;

80 g di sale;

200 g di zucchero;

300 g di paglia;

60 g di malto di segale;

5 litri di acqua.

cucinando

1. Sciacquare, asciugare le mele stendendole su un canovaccio pulito.

2. La canna deve essere scottata con acqua bollente, risciacquata con acqua e bicarbonato di sodio e risciacquata accuratamente. Non dovrebbero esserci odori estranei nel contenitore, altrimenti passeranno tutti alle mele. Se necessario, il contenitore deve essere ventilato per diversi giorni.

3. Sul fondo della botte è necessario versare un po' di cannuccia e stendere uno strato di mele. Poi ancora un po' di paglia e mele, finisci con il resto della cannuccia, versaci sopra, la quantità non ha importanza.

4. Mescolare il malto con mezzo litro d'acqua, far bollire per un quarto d'ora, filtrare.

5. Per la salamoia, mescolare il resto dell'acqua con lo zucchero e il sale, aggiungere il malto filtrato.

6. Versare le mele preparate con salamoia fresca.

7. Chiudere la canna, conservare in un luogo caldo e fresco. Ogni 2 settimane si consiglia di rimuovere la schiuma che forma la muffa. Le mele imbevute saranno pronte non prima di due mesi.

Mele imbevute in un barattolo con farina di segale

Un modo semplificato per preparare le mele in salamoia in un barattolo. I contenitori di vetro non hanno bisogno di una lavorazione così meticolosa come le botti. Questa è la quantità di prodotti per una lattina da 3 litri.

ingredienti

2 kg di mele;

30 g di farina;

1,5 litri di acqua;

0,3 cucchiai di sale.

cucinando

1. Far bollire dell'acqua, circa 300 ml, versare la farina, mescolare velocemente, strofinare tutti i grumi. Raffreddare.

2. Filtrare l'acqua di segale, strizzarla attraverso una garza, aggiungere il liquido rimanente e il sale.

3. Metti le mele lavate e asciugate in un barattolo. Si consiglia di utilizzare il più piccolo.

4. Versare la salamoia preparata con la farina di segale.

5. Ora devi inventare l'oppressione per la banca. Una piccola bottiglia d'acqua entrerà nel collo. Installiamo.

6. Lasciare il pezzo in un luogo fresco. Le mele si ammorbidiranno in 1,5 mesi.

Mele imbevute a casa in una botte con senape

La senape è un ingrediente meraviglioso che impedisce alle mele imbevute di ammuffire a casa. Secondo questa ricetta, puoi realizzare uno spazio vuoto, sia in botti che in barattoli grandi.

ingredienti

foglie di ribes o ciliegio;

7-8 kg di mele;

10 litri di acqua;

4 cucchiai con una montagna di senape;

100 g di sale;

200 g di zucchero.

cucinando

1. Secondo questa ricetta, devi preparare una salamoia bollita. Pertanto, qualsiasi acqua può essere utilizzata. Versare il liquido in una comoda ciotola, far bollire con sale e zucchero.

2. Lascia raffreddare la salamoia. Dovrebbe essere a temperatura ambiente o più freddo.

3. Lavate le mele, asciugatele, fate lo stesso con le foglie, dovrebbero essercene molte.

4. Metti uno strato di foglie sul fondo di un barile pulito.

5. Alternare mele e foglie finché non si esaurisce la frutta.

6. Aggiungi la senape alla salamoia raffreddata, mescola.

7. Versare le mele con il composto preparato, mettere l'oppressione e coprire con un panno sopra, è possibile lanciare un pezzo di lenok in modo che i moscerini non inizino.

8. Si consiglia di mantenere la botte a temperatura ambiente o semplicemente tiepida per una settimana, quindi calarla nel seminterrato per un mese.

Mele imbevute in un barattolo con cavolo

Molte ricette preferite per le mele in salamoia in un barattolo di cavolo, puoi usare un secchio o una padella. Il vantaggio è che non hai bisogno di paglia o foglie per spostare il frutto.

ingredienti

4 kg di cavolo cappuccio;

3 pezzi carote;

3 cucchiai di sale;

2,5-3 kg di mele piccole;

2 cucchiai di zucchero.

cucinando

1. Tritare il cavolo cappuccio con un coltello o strofinarlo a listarelle usando un'apposita grattugia. Mettere in una grande bacinella.

2. Grattugiare le carote, è meglio usare una grattugia coreana per fare le cannucce, sarà molto più bella.

3. Aggiungere sale, zucchero al cavolo cappuccio e alle carote, strofinare bene con le mani in modo che fuoriesca il succo. Piegare in un secchio o in una casseruola, mettere l'oppressione, coprire con un canovaccio e lasciare al caldo per un giorno.

4. Dopo un giorno, mescolare per rilasciare anidride carbonica dal basso. Parti per un altro giorno.

5. Lavare e asciugare le mele.

6. Prendi barattoli puliti e asciutti. Metti uno strato di cavolo cappuccio sul fondo, poi qualche mela, copri con il cavolo cappuccio, poi altra frutta. Alternare fino alla fine, premere.

7. Versare la salamoia di cavolo cappuccio che rimarrà nella ciotola comune.

8. Se la salamoia non è sufficiente, puoi diluire un po' di salamoia. Aggiungere un cucchiaio di sale e zucchero in un bicchiere di acqua depurata, sciogliere e versare nel cavolo.

9. Coprire con foglie intere di cavolo, mettere piccole oppressioni, ad esempio una bottiglia d'acqua.

10. Lascia fermentare il cavolo con le mele per 2 settimane al caldo, quindi devi trasferirlo nel seminterrato o metterlo in frigorifero.

Mele imbevute a casa in una botte con miele

Una variante delle fantastiche mele imbevute con miele, che vengono preparate anche in botte o in qualsiasi altro contenitore sfuso. Avrai anche bisogno di una miscela di foglie di ciliegio, ribes e qualche rametto di menta.

ingredienti

10 litri di acqua;

150 g di sale;

300 g di miele;

100 g di malto.

cucinando

1. Far bollire il malto in un litro d'acqua, far bollire per 20 minuti, raffreddare e filtrare.

2. Aggiungere il resto dell'acqua e il sale, far bollire la salamoia, raffreddare.

3. Le mele devono essere lavate, asciugate, utilizzare tutta la frutta che coprirà la salamoia.

4. Foglie di Narvit di ciliegia, ribes, 3-4 rametti di menta, lavate e asciugate anch'esse.

5. Metti le foglie e la menta sul fondo del barile.

6. Piegare le mele, alternando ogni strato con foglie di ribes e ciliegie.

7. Aggiungere il miele alla salamoia raffreddata o leggermente calda, mescolare fino a completa dissoluzione.

8. Aggiungi il ripieno di miele, metti l'oppressione.

9. Conserva le mele a una temperatura compresa tra 15 e 18 gradi per 4-6 settimane.

Mele imbevute in un barattolo con sorbo

Una ricetta per mele sottaceto in barattoli che vengono conservati sotto un coperchio di nylon e non richiedono oppressione. Rowan avrà bisogno di un po', ne basta una manciata. Allo stesso modo, puoi usare il viburno.

ingredienti

5 litri di acqua;

60 g di sale;

60 g di zucchero;

Rowan e mele.

cucinando

1. Far bollire la salamoia con zucchero, acqua e sale, assicurarsi che si raffreddi bene.

2. Piegare le mele in barattoli puliti e asciutti, versare un po' di sorbo o viburno. Anche le bacche dovrebbero essere asciutte.

3. Riempi i vasetti di salamoia raffreddata.

4. Chiudere con coperchi di nylon, tenere al caldo per tre giorni, quindi portarlo in cantina.

Mele imbevute a casa in una botte con rafano

Questa ricetta utilizza le foglie di rafano, ne serviranno molte. Assicurati che siano freschi e verdi. Se il rafano non è abbastanza, puoi aggiungere un po 'di foglie di ribes, uva, ciliegia o lampone.

ingredienti

5 litri di acqua;

8-10 kg di mele;

250 g di zucchero;

2 cucchiai di sale;

L'inferno se ne va.

cucinando

1. Aggiungere sale e zucchero all'acqua purificata, mescolare fino a quando non si sarà sciolto.

2. Rivestire il fondo della botte con foglie di rafano, che devono essere lavate e asciugate in anticipo.

3. Ora una fila di mele pulite, di nuovo foglie.

4. Riempire la botte fino in cima o fino ad esaurimento dei prodotti.

5. Assicurati di mettere sopra le foglie pulite.

6. Versare la salamoia fredda, è importante che tutti i grani in essa contenuti si disperdano.

7. Resta solo da mettere l'oppressione sulla canna e aspettare le mele. In media, questo richiederà circa un mese.

Mele imbevute a casa: consigli e suggerimenti

Per far cuocere le mele più velocemente, puoi bucare la frutta in più punti con uno stuzzicadenti. Se la preparazione avviene in vasetto, allora parte della frutta può essere preparata in questo modo, lasciando urinare il resto più a lungo.

Puoi spostare le mele in botti non solo con paglia o foglie di ribes, ma anche con rafano. A volte i rami di aneto sono disposti sul fondo della canna.

Se la canna ha un odore sgradevole, prima dell'uso, il contenitore deve essere accuratamente lavato con una soluzione di aceto, quindi ventilato. Inoltre, per neutralizzare gli odori sgradevoli, puoi usare un decotto di bucce di agrumi.

C'è muffa nella canna? Assicurati di rimuoverlo insieme alle foglie superiori. Puoi aggiungere nuove foglie, ma devono essere pulite e asciutte. La polvere di senape aiuta anche a prevenire la muffa. Devi polverizzare lo strato superiore delle mele.

Vuoi ottenere mele più velocemente? Mantieni il pezzo caldo più a lungo. Se, al contrario, hai intenzione di gustare i frutti in ammollo più vicino alla primavera, tieni le mele in caldo per un paio di giorni per iniziare il processo, quindi abbassale in una stanza fresca con una temperatura compresa tra 10 e 15 gradi.

L'abbondanza di sostanze nutritive e un gusto gradevole rendono le mele in salamoia le preferite sulla tavola. Possono essere cucinate in diversi modi aggiungendo diversi ingredienti per renderle ancora più gustose. Come cucinare le mele in salamoia è l'argomento dell'articolo.

In precedenza, le mele venivano messe a bagno per preparare le provviste per l'inverno. Ora non c'è più una tale necessità di raccogliere le mele, perché possono essere acquistate al supermercato tutto l'anno, ma le mele in salamoia sono un prodotto così utile, quindi la loro popolarità non diminuisce affatto e quasi ogni casalinga cerca di raccoglierle ulteriormente . E se prima i loro benefici erano solo intuiti, ora numerosi studi hanno dimostrato che le mele in salamoia sono il prodotto più importante sulla nostra tavola.

La mela stessa è un frutto unico con un rapporto ideale di nutrienti. Non c'è da stupirsi se dicono che due mele al giorno eliminano la necessità di visitare un medico durante l'anno. Ma nel processo di fermentazione, i benefici delle mele sono raddoppiati. Ciò accade a causa dell'acido lattico e della fermentazione alcolica. Come risultato dell'attività dei batteri anaerobici, nelle mele compaiono molti acidi organici e vitamina C. Tuttavia, è importante ricordare che oltre alle sostanze utili, le mele in salamoia contengono circa l'1,8% di alcol, il che le rende alquanto pungenti in gusto.

Benefici delle mele in salamoia:

• a causa dell'aumento del contenuto di acido lattico nelle mele in salamoia, le vitamine nella loro composizione vengono assorbite molto meglio;
• la presenza di fibra nelle mele consente di migliorare il lavoro dell'apparato digerente;
• i batteri dell'acido lattico nelle mele normalizzano la microflora intestinale, che aumenta l'immunità e aiuta l'organismo a combattere le infezioni e le malattie sistemiche;
• le mele ammollate hanno un basso contenuto calorico (47 kcal/100 g), quindi aiutano a dimagrire senza compromettere la salute;
• le mele in salamoia sono ricche di calcio, quindi sono indicate per osteoporosi e patologie articolari;
• le mele contengono anche molta vitamina K, che sostiene i vasi sanguigni, e vitamina A, necessaria per la vista, i capelli e la pelle;
• le mele in salamoia contengono un'enorme quantità di vitamine del gruppo B, quindi il loro uso consente di normalizzare la funzione del sistema nervoso e ormonale.

Sembrerebbe che il vantaggio assoluto sia un motivo per cui tutti usano le mele in salamoia. Ma ci sono alcune limitazioni minori qui. Questo prodotto contiene molti acidi organici, il cui uso è controindicato per le persone con patologie come gastrite e altre lesioni gastrointestinali con elevata acidità. E la presenza di alcol rende le mele in salamoia inadatte al consumo da parte di bambini e donne in gravidanza.

Quali mele possono essere bagnate, varietà di mele per la minzione

Le mele con un alto contenuto di zuccheri, necessari per la piena fermentazione, sono adatte alla minzione. Inoltre, le varietà per la minzione dovrebbero avere una buccia densa e la polpa dovrebbe essere elastica. Sulla base di questi requisiti, per la minzione vengono utilizzate solo le varietà autunno-inverno, ad esempio Welsey, Antonovka, Slavyanka, Babushkino, Orange, Ranet, Melba o Kamenichka.

Puoi anche preparare varietà estive, ma devono essere bagnate subito dopo la raccolta, momento in cui devono essere completamente mature. Se bagnate le mele invernali, dopo la raccolta vengono conservate per circa 20 giorni per una sufficiente saccarificazione.

Quando si scelgono le varietà autunnali, si ottengono mele con un'acidità delicata e una polpa più succosa e, se vengono preparate varietà invernali, le mele saranno agrodolci con una consistenza friabile.

Quanti giorni per mettere a bagno le mele

Il processo di fermentazione che si verifica durante la minzione delle mele è piuttosto lungo. In media, vengono bagnati da 30 a 60 giorni. Il tempo di cottura è determinato da molti fattori: tecnologia, ingredienti utilizzati, temperatura dell'aria.

Ricetta per le mele in salamoia per l'inverno

Per preparare la ricetta più semplice per le mele in salamoia, hai bisogno di:

• un secchio di mele;
• 0,4 kg di zucchero;
• 3 art. l. salgemma;
• foglie di menta, lamponi, ciliegie.

Come cucinare:

• Scartare le mele schiacciate e marce, lavare i frutti e asciugarli con un asciugamano.
• Metti metà delle foglie preparate sul fondo della botte.
• Adagiate le mele sopra, copritele con le foglie rimaste.
• Sciogliere gli ingredienti sfusi in un litro d'acqua, portare a ebollizione la marinata.
• Dopo il raffreddamento, diluire la marinata con acqua fino a un volume di 5 litri.
• Versare completamente le mele con la marinata, mettere sopra qualsiasi peso.
• Versare gradualmente la marinata nella botte nel corso di una settimana.
• Porta la botte in una cella frigorifera per 1,5 mesi.

Ricetta facile di mele sottaceto

Il modo primitivo di urinare le mele avveniva in botti di legno. Ora il processo di cottura è stato notevolmente semplificato grazie all'avvento dei contenitori in plastica. Considera la ricetta più semplice per le mele in salamoia in un barile di plastica.

Cucinando:

• Versa dell'acqua bollente su un contenitore di plastica.
• Metti delle foglie lavate sul fondo.
• Quindi adagiate sopra le palline di mele e qualche altra foglia.
• Riempi il secchio in questo ordine.
• Mescolare sale, acqua e zucchero, versare le mele con la soluzione risultante.
• Schiacciare le mele con un piatto, appoggiandoci sopra un contenitore d'acqua.
• Rimuovere l'oppressione dopo 4 giorni, rimuovere la schiuma che è apparsa dalle mele, chiudere il secchio con un coperchio.
• Per 45-60 giorni, porta le mele in cantina.
• Trascorso questo periodo si possono degustare le mele imbevute.

Come fare le mele in salamoia per l'inverno in un barattolo da 3 litri

Prova a far rotolare le mele direttamente nel barattolo. Assomiglieranno alle mele fresche, ma avranno un leggero sapore di fermentazione.

Ingredienti:

• 1,1 kg di mele;
• 3.5 Art. l. aceto;
• 50 g di zucchero;
• un paio di foglie di rafano;
• 20 g di sale;
• 6 foglie di ciliegia e ribes;
• 2 chiodi di garofano;
• acqua.

Cucinando:

• Metti i chiodi di garofano, le foglie, le mele in un barattolo sterilizzato, versaci sopra dell'acqua bollente per 3 minuti.
• Scolare l'acqua e farla bollire ancora, aggiungere l'aceto, il sale e lo zucchero.
• Versare le mele con la marinata e arrotolare.

Come cucinare le mele in salamoia Antonovka

Questa varietà di mele viene spesso preparata secondo la ricetta classica, ma puoi cambiarla leggermente aggiungendo nuovi ingredienti: senape, miele, spezie.

• Preparare una botte o un contenitore di vetro, sterilizzare.
• Metti le foglie pulite sul fondo, poi le mele.
• Sciogliere gli altri ingredienti in acqua calda, filtrare, versare le mele con una soluzione.
• Coprire il contenitore della frutta con un coperchio e attendere un paio di giorni fino a quando appare una caratteristica schiuma di fermentazione. Ciò avverrà in circa 5 giorni.
• Quindi spostare i frutti per la conservazione in cantina per 2 mesi.

Mele imbevute in una ricetta del secchio, passo dopo passo

Un antipasto interessante sono le mele in salamoia con purea di zucca. La zucca agisce come un must e dona anche alle mele un aroma interessante e un sapore dolce.

• Scegliete una zucca di noce moscata grande, privatela dei semi e della pelle.

• Tagliate la zucca e fatela bollire in acqua finché non sarà tenera.
• Frullate la zucca con un frullatore a immersione.

• Mettere le foglie, la frutta e la purea di zucca in un secchio pulito.

• Assicurati di costruire un carico per 30 giorni.

Mele in salamoia Ripieno bianco

Il ripieno bianco è una varietà precoce con polpa tenera e sapore fresco. E, nonostante si consiglia di bagnare le varietà invernali, anche il ripieno bianco può essere preparato deliziosamente.

• Le mele non dovrebbero essere troppo mature. Devono essere lavati e inviati insieme alle foglie in un barattolo di vetro sterile.
• Mescolare i prodotti sfusi in acqua, versare le mele con il liquido.
• Quindi coprire il barattolo con una garza, dopo 4 giorni rimuovere la schiuma e tappare il barattolo con un coperchio.
• Dopo 1,5 mesi, le mele possono essere mangiate.

Ricetta passo passo per le mele in salamoia in una botte

Il sapore delle mele imbevute in una botte di legno non può essere sostituito. Se hai l'opportunità di utilizzare la seguente ricetta, assicurati di farlo. Credimi, non te ne pentirai!

Ingredienti:

• 5 kg di mele;
• 125 g di miele;
• 4,5 litri di acqua;
• 62 g di sale;
• 55 g di foglie di ciliegio;
• Cannella, chiodi di garofano qb.

Cucinando:

• Smistare le mele, lavarle, riempirle con una botte, foderare il fondo con foglie di ciliegio.
• Preparare la marinata: miele, sale, spezie, aggiungere all'acqua, far bollire, lasciare raffreddare.
• Versare sulle mele, metterle sotto oppressione e conservare in luogo fresco.

Mele imbevute con senape

Le mele in combinazione con la polvere di senape acquisiscono un gusto squisito e un aroma speziato. Un tale piatto può essere servito come pasto separato e autosufficiente. Si consiglia di cuocere tali mele in botti di legno per non rovinare il gusto atteso.

• Diluire il malto in 100 ml di acqua.
• Mescolare lo zucchero e il sale nell'acqua calda.
• Metti le foglie e la senape sul fondo.
• Disporre le mele lavate, aggiungere la marinata.
• Metti l'oppressione sulle mele per 7 giorni. Tieni un barile di mele a +20⁰С. Aggiungere l'acqua nella botte se necessario.
• Quindi trasferire la botte in cantina e iniziare la degustazione dopo due mesi.

Video: mele in salamoia

Imparerai i segreti della raccolta delle mele in salamoia dal video:

Mele imbevute di farina di segale

Un ingrediente come la farina di segale rende le mele in salamoia un piatto molto insolito. Una ricetta del genere appartiene alla cucina polacca e merita di essere nel tuo libro di cucina.

• Lavate le mele e le foglie, sterilizzate il contenitore con il coperchio.
• Disporre le foglie e la frutta a strati.
• Unire tutti i prodotti sfusi, sciogliere e versare le mele con la marinata.
• Immergere le mele sotto pressione per 3-6 settimane, quindi inviarle alla conservazione.

Mele in salamoia con paglia

Spesso le mele in salamoia sono fatte con la paglia. Questo è un metodo di cottura piuttosto interessante, quindi diamo un'occhiata più da vicino.

Ingredienti:

• un fascio di paglia;
• 10 g di sale;
• 10 kg di mele Pipin;
• litro d'acqua;
• 2 cucchiai. malto di segale;
• 7 g di senape in polvere.

Come cucinare:

• Poiché la ricetta utilizza la varietà Pipino tardiva, stendere le mele su carta in una stanza fresca per 5 giorni.
• Quindi metti le mele lavate in una botte, riempile d'acqua per determinare la quantità di liquido richiesta: le mele dovrebbero "annegare completamente". Scolare l'acqua in un pratico contenitore.
• Foderate il fondo della botte con la paglia, adagiatevi sopra le mele.
• Malto, acqua bollente (usare acqua misurata), sale, senape e farina, mescolare fino a ottenere un composto liscio.
• Versare i frutti con la salamoia raffreddata, coprire la botte con una garza sterile.
• Metti un cerchio di legno e un'oppressione sulla garza.
• Conserva i frutti per 55 giorni in una stanza fresca. Entro la fine di questo tempo saranno pronti.

Ricetta per mele in salamoia con miele

Se sei un amante di tutto ciò che è nuovo e straordinario, cucina le mele tritate con il miele. Il gusto dolciastro con sentori di basilico e ribes nero sarà per voi una sorpresa piccante e vi piacerà sicuramente.

Come cucinare:

• Tagliate in quarti le mele lavate.
• Metti una foglia di ribes, il basilico e poi le mele sul fondo del contenitore.
• Preparare una soluzione di miele, sale e acqua bollita, versarvi le fette di mela.
• Imposta l'oppressione sulle mele, tienile al caldo per non più di una settimana.
• Chiudere il contenitore con un coperchio, immergere per un mese.

Ricetta per mele in salamoia con cavolo

Le mele con crauti sono un ottimo abbinamento con patatine fritte e altri contorni.

Come cucinare:

• Grattugiare la carota e tritare il cavolo cappuccio.
• Aggiungi lo zucchero alle verdure e ricordale con le mani.
• Metti le mele lavate in un contenitore pulito, coprile con il cavolo cappuccio e schiaccialo bene.
• Metti sopra le foglie di cavolo, lascia il contenitore per 14 giorni.
• Quindi, porta le mele al freddo. Il prodotto è pronto per l'uso in un mese esatto.

Le mele imbevute sono deliziose e facili da preparare. Prova nuove ricette, sperimenta varietà di mele e delizia i tuoi cari con fuochi d'artificio di sapori!

Le mele imbevute sono un piatto tradizionale russo, noto fin dall'antichità come uno dei modi per preservare la raccolta delle mele. Durante la minzione, i frutti rimangono succosi, croccanti, conservano i nutrienti e quasi l'intera composizione delle vitamine contenute in una mela fresca ha un sapore leggermente gassato. La ricetta non è complicata, sarebbe voglia di cucinare. Puoi servire un antipasto da solo e in aggiunta a insalate, contorni, piatti di carne e pesce.

Il contenuto dell'articolo:
1. Quali frutti sono adatti?

Quali frutti sono adatti?

Si consiglia di utilizzare per la conservazione solo varietà di mele tardo - invernali o autunnali - Semerinko, Korey, Anis, Antonovka o Pepin. Questi frutti hanno un sapore agrodolce che è più benefico durante la minzione. Prima della decapaggio, le mele devono maturare, per questo si consiglia di tenere in caldo i frutti colti per circa una settimana.

Selezioniamo contenitori

Per i frutti di mela in salamoia, sono necessari contenitori sfusi: vasche da 10 litri o botti di legno. Invece, è consentito prendere cilindri di vetro dello stesso volume con un coperchio ermeticamente chiuso. In un appartamento di città, dove non c'è spazio per riporre contenitori volumetrici, è possibile utilizzare bombole da 3 litri.

Sbucciare le mele in una vasca

Per prima cosa devi preparare la canna. L'acqua viene versata e lasciata per un giorno, quindi lavata e sciacquata bene. Si consiglia di scottare un contenitore di legno con acqua bollente, questo distruggerà i microrganismi che possono interferire con la conservazione a lungo termine del prodotto. Sul fondo del contenitore viene posizionata la paglia versata con acqua bollente - segale o grano. Migliora l'aspetto delle mele e il sapore del prodotto finale.

Mele in vasetti di vetro

Il modo più semplice per preparare i frutti di mela in salamoia è marinarli in barattoli di vetro. La scelta del volume del contenitore è a discrezione. Per migliorare il gusto, oltre ad aggiungere croccantezza, le foglie delle piante vengono poste nella marinata: ribes, ciliegia o menta. Per far cuocere il prodotto a base di mele più velocemente, puoi usare la polvere di kvas. Le mele secondo questa ricetta vengono servite con crauti, cetrioli o mirtilli rossi.

Puoi semplificare la preparazione degli snack usando semplici consigli:

• invece di una botte di legno o di un contenitore di vetro, è consentito utilizzare pentole smaltate di grande volume o secchi di plastica da 5 litri;
• qualsiasi contenitore selezionato deve essere ben pulito con una soluzione di soda e cosparso di acqua bollente;
• per il carico viene utilizzato un piccolo contenitore d'acqua, che viene posizionato su un piatto piatto adagiato sopra il frutto;
• i frutti assorbono gradualmente la salamoia e la sua quantità deve essere costantemente reintegrata, altrimenti lo strato superiore delle mele risulterà asciutto e inutilizzabile. O semplicemente aggiungi più acqua;
• devi mettere i frutti a testa in giù, quindi sono meglio nutriti con salamoia e il processo di fermentazione accelererà;
• per urinare 1 secchio di frutti di mela, vengono presi almeno 6 litri di marinata.

Ricette di mele imbevute

Qui puoi scegliere l'opzione di raccogliere le mele a tuo piacimento. Seleziona altri ingredienti e opzioni di salamoia per versare.

Mele imbevute con sorbo

Per preparare prelibatezze con questo metodo, avrai bisogno di frutti di sorbo rosso, che conferiranno al piatto una leggera amarezza e un colore e un aroma gradevoli. I componenti sono presi nelle seguenti proporzioni:

• 6 kg. mele di una varietà adatta;
• 0,8 kg. frutti di sorbo maturi;
• 2 manciate di foglie di ribes fresche;
• 50 g di zucchero semolato o miele per ogni litro d'acqua;
• 10 g di sale iodato (o normale).

Metodo delle urine:

1. Disporre le mele a strati nel contenitore preparato, versare i frutti di sorbo tra i frutti.
2. Per la marinata, far bollire l'acqua, mettere il sale e lo zucchero (miele). Mescolare fino a quando i componenti sciolti non si sono sciolti.
3. Versare i frutti con un liquido dolce-salato fino in cima in modo che copra le mele.
4. Coprire il contenitore con una garza o un panno traspirante e lasciar riposare fino all'inizio della fermentazione.
5. Dopo 2-3 giorni, rimuovere il tessuto e raccogliere la schiuma risultante.
6. Coprire il contenitore con un coperchio ermetico e conservare al fresco per almeno 1,5 mesi.

Mele in salamoia con senape

Questo è uno degli antipasti più facili da fare in casa. I prodotti sono richiesti nel seguente rapporto:

• 2500 mele (Semerinko o Antonovka);
• 5 l. acqua;
• foglie di ribes a piacere;
• 1,5 cucchiai di senape;
• 0,5 tazze di zucchero cristallino;
• 50 g di sale iodato (o normale).

Per fare le mele in salamoia, hai bisogno di:

1. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e mettere la senape. Bollire gli ingredienti. Raffreddare.
2. Metti le foglie di ribes sul fondo del contenitore preparato per marinare le mele.
3. Disporre le mele sopra.
4. Versare il contenuto con la marinata raffreddata.
5. Conserva le mele per la prima settimana a una temperatura compresa tra +20 e +25 gradi.
6. Il prodotto deve trascorrere i successivi 14 giorni in una stanza con temperatura fino a +18 gradi.
7. Successivamente, coprire il contenitore con un coperchio ermetico e riporlo.

Mele a botte con cavolo

Durante la minzione, il gusto naturale delle mele non viene perso, gli oligoelementi e le sostanze nutritive vengono preservati. Per questa ricetta, preparate i prodotti necessari:

• 6 kg. varietà di mele Semerinko, Antonovka o altre;
• 8 carote medie;
• 4 cucchiai l. zucchero cristallino;
• 8 kg. cavolo cappuccio fresco;
• 6 cucchiai sale.

L'algoritmo di conservazione è il seguente:

1. Sciacquare il cavolo cappuccio, tritarlo finemente.
2. Grattugiare le carote preparate.
3. Mescolare le verdure, il sale e lo zucchero. Affinché il cavolo cappuccio diventi morbido e lasci scorrere il succo, deve essere impastato bene con le mani.
4. Lavare le mele, metterle in un contenitore per il decapaggio, riempire gli spazi tra i frutti con le verdure tritate.
5. Coprire frutta e verdura con uno spesso strato di foglie di cavolo cappuccio (fino a 5 cm).
6. Versare il succo di cavolo nel contenitore con il pezzo, se non copre le mele, è consentito versare diversi bicchieri di acqua fredda con sale e zucchero precedentemente disciolti (1 cucchiaio di ogni componente sfuso per bicchiere d'acqua).
7. Metti un piatto con il fondo piatto sulle foglie di cavolo cappuccio e schiaccialo con oppressione (puoi usare una pentola o un barattolo pieno d'acqua).
8. Entro 14 giorni, le mele dovrebbero essere in una stanza calda. Quindi, per lo stesso periodo, i prodotti vengono inviati in un luogo fresco.

Mele imbevute di miele e menta fresca

Di gusto dolciastro e con un gradevole aroma di menta, le mele si ottengono secondo questa ricetta. Una merenda non va trascurata nemmeno per chi segue la figura. Per il dolce, preparate i seguenti ingredienti:

• 2-2,5 kg. mele (a seconda della dimensione);
• 5 l. bevendo acqua;
• 150 g di miele;
• 75 g di sale da cucina;
• ciliegia, ribes, foglie di menta;
• 50 g di malto (si può sostituire con farina di segale).

Procedimento per preparare le mele:

1. Distribuire le foglie di ribes sul fondo nel contenitore preparato.
2. Disporre le mele sopra in 2 file.
3. Mele "coperte" con foglie di ciliegio.
4. Metti altri due strati di frutta e coprili con foglie di menta piperita.
5. Ripetere la procedura per 2 strati di mele, alternando la copertura a foglia tra loro.
6. Disporre il 6° strato di mele. In cima, tutte le foglie rimanenti sono rametti di ribes, ciliegia e menta.
7. Coprire il contenitore con un piatto piano e mettere sotto oppressione.
8. Per la salamoia, prendere l'acqua, farla bollire, sciogliere il miele, salare e aggiungere il malto (o la farina). Raffreddare.
9. Versare la marinata a filo in un contenitore con le mele. In questo caso, non è necessario rimuovere la pressione. Il liquido deve necessariamente coprire il carico con cui sono ricoperti i frutti.
10. Le mele vengono lasciate in ammollo per circa 6 settimane a una temperatura di 16-18 gradi Celsius.

Mela imbevuta di mirtilli rossi

I frutti preparati secondo questa ricetta sono un deposito di sostanze nutritive. Questo perché sono marinati freschi, senza ulteriore trattamento termico. Per preparare uno spuntino "vitaminico" occorrono:

• 2,5 kg. mele
• 250 g di bacche di mirtillo rosso;
• 250 g di zucchero cristallino;
• foglie di vite;
• 1,25 l. acqua potabile (se necessario, è consentito aumentare).

Algoritmo di preparazione dello spuntino:

1. Preparare i frutti: lavare, mettere in un contenitore.
2. Quando viene utilizzato come contenitore per urinare le mele, una vasca di legno viene versata con acqua bollente e il fondo è rivestito di foglie: ribes, uva o ciliegia. Puoi mettere la paglia come lettiera.
3. Metti le mele a strati, cospargendo ogni strato con i mirtilli rossi (e le foglie delle piante se lo si desidera).
4. Coprire l'ultimo strato di mela con foglie di vite.
5. Prepara la marinata. Per fare questo, sciogliere lo zucchero in acqua bollente. Raffreddare il composto.
6. Quando la salamoia si sarà raffreddata, versatela in un contenitore con le mele.
7. Coprire con un cerchio di legno o un piatto piatto con oppressione.
8. Un barile di mele viene posto immediatamente in un luogo per la conservazione a lungo termine. Se le mele urinano in un piccolo contenitore, vengono prima collocate in una stanza con una temperatura non superiore a +18 gradi.
9. I primi 10 giorni saranno il processo di fermentazione attiva, causando la comparsa di schiuma. Trascorso questo periodo, il contenitore con mele e mirtilli rossi può essere intasato.

Mele imbevute nel succo di zucca con bacche di olivello spinoso

Questa ricetta non standard differisce dalle altre solo per il ripieno utilizzato. Al posto della salamoia dolce-salata, qui viene utilizzato il succo di zucca fresco. Il ripieno di verdure non consente alle mele di cambiare colore e diventare nere a lungo dopo essere state rimosse dal contenitore di conservazione. Quindi, i componenti necessari:

• 2 kg. frutti di mela "autunnali";
• 75 g di bacche di olivello spinoso;
• acqua;
• 450 g di zucche.

Per preparare un dolcetto, è necessario eseguire i seguenti passaggi:

1. Per prima cosa devi fare la preparazione del succo di zucca. Per fare questo, sbucciare la zucca matura, rimuovere i semi.
2. Tagliare la polpa a pezzi medi di qualsiasi forma.
3. Mettere in una casseruola e versare acqua in modo che copra la superficie della verdura di circa 0,5-1 cm.
4. Mettere il recipiente sul fuoco e cuocere a fuoco medio fino a quando non sarà tenero (la verdura dovrebbe diventare morbida).
5. Schiacciare o macinare la zucca bollita in brodo vegetale. Raffreddare.
6. Metti i frutti del melo in un contenitore preparato, cospargendo ogni strato con bacche di olivello spinoso.
7. Versare il contenuto del contenitore con il succo di zucca, posizionare il carico sopra e lasciare in un luogo fresco.

Mele imbevute: benefici e controindicazioni

Se tutti conoscono i vantaggi dei frutti di mela fresca, le mele imbevute non sembrano a tutti una prelibatezza così utile. Tuttavia, non contengono solo vitamine, il prodotto ha un effetto positivo sul corpo:

• sui perilstatici intestinali per l'alto contenuto di fibre e fibre alimentari;
• azione preventiva nella lotta all'osteoporosi per la grande quantità di calcio;
• una maggiore immunità è associata a un'elevata percentuale di acido ascorbico nel prodotto;
• migliora la funzione intestinale influendo sulla microflora.

Una prelibatezza così sana non può essere consumata da tutti. Le mele imbevute di rifiuto dovrebbero essere persone che soffrono di gastrite e ulcere allo stomaco. L'aumento del contenuto di acido nello spuntino può provocare un'esacerbazione della malattia.

Video ricetta deliziosa e salutare con le mele imbevute