Come preparare lo slivovitz a casa. Slivovitz fatto in casa o cosa c'è di meglio

Slivovitz è il vero orgoglio della Repubblica Ceca e di numerosi paesi dei Balcani, Croazia, Bulgaria, Bosnia, Macedonia e Serbia. Soprattutto la Serbia. Sono i distillatori serbi che dicono:

"Nel regno delle bevande alcoliche ci sono due re: il whisky scozzese e il cognac francese, e una sola regina: il brandy di prugne serbo." Ciò è comprensibile, la Serbia è uno dei maggiori fornitori di prugne in Europa (circa il 12% dell'intero mercato), il 90% del raccolto totale viene utilizzato per preparare il “brandy serbo slivovitz”.

Non è altro che acquavite di prugne ed è simile nella tecnologia di preparazione al chacha e alla grappa, solo la materia prima è diversa: il succo di prugna fermentato. La forza dello slivovitz dopo la prima distillazione è del 45% (a casa raggiunge il 52%) e con la doppia distillazione è del 75%. I cechi preferiscono il triplo.

Nei Balcani lo slivovitz viene invecchiato per almeno 5 anni in botti di rovere, durante i quali la bevanda diventa più raffinata e ricca di gusto. Nella Repubblica Ceca l'acquavite di prugne viene invecchiata fino a 10 anni in tini di rovere del Limosino alti 6,5 m, in ogni caso la bevanda richiede riposo e un lungo invecchiamento.

Acquavite di prugne ceca

Anche le nostre terre non sono private delle prugne, quindi preparare lo slivovitz in casa è possibile e persino necessario.

Di seguito è riportata una ricetta più o meno classica, la cui principale differenza rispetto alla maggior parte delle altre ricette modificate è l'assenza di zucchero e lievito nel mosto.

Impoveriscono il gusto/odore della bevanda e l'alcol stesso è di qualità inferiore.

Ricetta dello slivovitz (brandy di prugne)

In sostanza abbiamo bisogno solo di prugne e acqua, ma se le prugne maturano durante la stagione delle piogge e il loro contenuto di zucchero è molto basso, allora è difficile fare a meno dell'aggiunta di zucchero. Ma devi cospargerlo il meno possibile, altrimenti il ​​cosiddetto. si trasformerà in un banale poltiglia per il chiaro di luna. Nella ricetta dello slivovitz qui sotto useremo:

• 11 kg - frutti di prugna;
• 8-9 l - acqua pulita;
• 3 kg - zucchero, la cui quantità dipende dalla dolcezza delle prugne;
• 2 serbatoi di fermentazione.

La tecnologia di cottura non è complicata in linea di principio e consiste in diversi passaggi principali:

• Preparazione della frutta.
• Preparazione del mosto per la fermentazione.
• Fermentazione.
• Distillazione.
• Infusione.

Preparazione della frutta per l'acquavite di prugne

In generale, per preparare l'acquavite di prugne, è meglio utilizzare la prugna domestica (Prunus domestica), ma va bene qualsiasi altra varietà: ungherese, Renclod, Altana, Mirabelle, uovo, ecc...

I frutti vanno raccolti il ​​più tardi possibile, fino al primo gelo, quando le prugne diventano più zuccherine (il contenuto di zucchero ottimale è dell'8-9%). Le prugne dovrebbero essere il più mature possibile, ma non raggrinzite attorno ai tagli. I frutti marci e ammuffiti dovrebbero essere rimossi.

Non è necessario lavare le prugne, poiché sulla loro superficie sono presenti fermenti naturali (è sufficiente pulire la superficie con un panno spesso). I frutti devono essere snocciolati, dividendoli in due metà, e poi frantumati direttamente nel contenitore di fermentazione fino ad ottenere una polpa omogenea.

A casa, questo può essere fatto con un tritacarne o un trapano con un accessorio speciale. Si consiglia inoltre di aggiungere il 15-20% di semi tritati al mosto principale: conferiscono alla bevanda un sapore di mandorla amara.

Preparazione del mosto per la fermentazione

Non c'è niente di nuovo qui. In un contenitore per la fermentazione, e tradizionalmente si tratta di tini/botti/vasche di legno, è necessario posizionare le prugne tritate. Come contenitore, puoi anche utilizzare barili di plastica per alimenti, che ora sono facili da acquistare.

Se il mosto non ti sembra abbastanza dolce, e qui puoi lasciarti guidare dalle tue sensazioni gustative o dalle letture dell'idrometro, puoi addolcirlo. Basta aggiungere 100-200 g di zucchero fino a raggiungere il contenuto di zucchero ottimale - 8-9%.

Il contenitore di fermentazione deve essere coperto con una garza e inviato in un luogo caldo per un giorno per consentire l'inizio del processo di fermentazione. Se tutto è andato come deve, inizierà a formarsi della schiuma in superficie. Se la fermentazione non è iniziata dopo 24 ore, puoi provare ad aggiungere un po' più di zucchero e attendere 12 ore.

Dopo l'inizio della fermentazione, il mosto deve essere versato in un altro contenitore di fermentazione (e qui potete usarne uno di vetro con un collo più o meno largo) e aggiungere acqua.

In questo caso, il contenitore deve essere riempito non più di 4/5 del volume totale, poiché il mosto si schiumerà attivamente. Mescolare accuratamente, installare un sigillo d'acqua sul collo (il principio della sua fabbricazione è descritto nell'articolo). Ora passiamo alla fase successiva.

Fermentazione del mosto di prugna

Il contenitore di fermentazione con la nostra “brzechka” (“braga” ceca) deve essere posto in un luogo buio e protetto dalla luce solare e dagli sbalzi di temperatura. La temperatura di fermentazione ideale è +15°C, ma in casa potete portarla a quella ottimale +20…22°C. In media la “brzechka” fermenta per 2-4 settimane a +20...22°C, a +15°C – 6-8 settimane.

Durante la fermentazione, viene rilasciata attivamente l'anidride carbonica, che “scintilla” il mosto e quindi lo mescola (è severamente vietato mescolare da soli la “brzechka”). I gas sollevano anche i frutti schiacciati in superficie, formando un “cappello” schiumoso.

Questo "tappo" deve essere rimosso dal mosto prima che scenda sul fondo: questo sarà chiaramente visibile se il contenitore è di vetro. La polpa di prugna contiene molte impurità nocive, in particolare acidi leggeri. Dopo che l'anidride carbonica ha smesso di essere rilasciata dal sigillo dell'acqua, è necessario iniziare immediatamente la distillazione.

Distillazione dello slivovitz

Guideremo almeno due volte. Per fare questo, versiamo il mosto fermentato in un alambicco e lo portiamo “a secco”, cioè fino a quando l'alcol non è più percepibile nel distillato.

Durante la prima distillazione non si devono tagliare le “code” e le “teste”, poiché in esse, e soprattutto nelle “code”, sono contenute molte sostanze aromatiche di frutta, il cui punto di ebollizione è lo stesso degli oli di fuselo.

Tuttavia, le teste possono essere tagliate, ma nella Repubblica Ceca non viene utilizzata affatto la distillazione frazionata.

La seconda distillazione deve essere effettuata eliminando le “teste” e le “code”, mentre l'alcol grezzo ottenuto dopo la prima distillazione va diluito al 25-35%. Maggiori informazioni sul processo di distillazione frazionata.

Anche la seconda volta viene distillato “a secco”; le “teste” nei Balcani vengono utilizzate per scopi medicinali; le “code” possono essere aggiunte alla distillazione successiva. Se segui questa ricetta, dovresti ottenere circa 100-150 ml di teste, 1-1,5 litri del prodotto principale e circa 200 ml di code.

Dopo la doppia distillazione, la forza dello slivovitz sarà di circa il 55-60%. Puoi berlo così, ma è meglio diluirlo al 45% ottimale (corretto).

Infuso, maturazione dello slivovitz

Slivovitz è invecchiato in botti di rovere e se hai questa opportunità, assicurati di approfittarne. Naturalmente, avrai bisogno di più prodotto - almeno 20-30 litri, per non perdere la lotta impari con "".

In Serbia da 100 kg di prugne si ottengono in media 10-11 litri di slivovitz, quindi avrete bisogno di parecchi frutti. Alcuni artigiani consigliano di assaggiarlo subito dopo la pastura: non possiamo raccomandare queste sciocchezze. Date alla bevanda almeno un mese o due per riposare e vi ringrazierà generosamente con il suo gusto raffinato.

A proposito, lo slivovitz invecchia bene anche nelle bottiglie di vetro, come il vino, basta usare i tappi giusti. Lo stesso "Rudolf Jelinek", un famoso produttore di "palenki" nella Repubblica Ceca (così viene chiamato il brandy in questo paese), invecchia lo slivovitz al 53% nel vetro finché la sua forza non scende al 50% richiesto. In Moravia le bottiglie vengono sepolte nel terreno e portate via solo in caso di un evento importante.

Come bere correttamente lo slivovitz

La bevanda è forte ed è un ottimo aperitivo. Va bevuto solo nella sua forma pura, senza mescolarlo con altre bevande in cui la “regina dei Balcani” si sente a disagio e rovina il “cocktail” con un retrogusto metallico.

Solo il liquore giapponese Midori, a base di scorze di melone, gode del suo favore. Ma il pane di mais tostato si abbina perfettamente al brandy di prugne come spuntino. Tradizionalmente il primo bicchiere non viene preso come spuntino e non è necessario.

E infine. Lo Slivovitz non è l'unico acquavite di frutta che viene preparato nei Balcani e nella Repubblica Ceca. Ecco un piccolo elenco di “palenki” prodotti dalla ditta “Rudolf Jelinek”:

• Cherny Rybiz - brandy di ribes nero.
• Cherry è un brandy a base di ciliegie Kelleris.
• Oskerusha è un brandy a base di peri selvatici marci.
• Douglaska è un brandy ottenuto da giovani germogli di conifere.
• Brandy nucleare della Moravia - brandy di “semi” di mela.
• Ostruzhina - brandy di more.
• Yagodovica - brandy di fragole.
• Acquavite di nocciola (nocciola).
• Senza brandy nero e sambuco.
• Boruvkovica - Acquavite di mirtilli Malinowitz.
• Cherveny Erab - brandy di sorbo rosso.
• Vilyame è un pero prodotto con pere della stessa varietà.
• Pivni palenka è un brandy di birra che ricorda vagamente il whisky giovane.
• Cherny Erab - brandy di aronia.
• Kdoule - acquavite di mele cotogne.

Le bevande sono prodotte in quantità limitate in bottiglie da 0,35 litri ed esclusivamente su preordine. Ma la “regina serba” viene perseguitata spesso e regolarmente. Quindi, ora sai come preparare lo slivovitz a casa, usa questa conoscenza con saggezza e avrai successo.

Ci sono molte bevande alcoliche deliziose e aromatiche che possono essere preparate a casa. Lo Slivovitz è una di queste bevande. Questo è un alcol abbastanza forte, da 40 a 50 gradi, e anche chi ha appena iniziato a padroneggiare l'arte del chiaro di luna può farcela con la sua preparazione.

Lo Slivovitz è una specie di brandy, o semplicemente chiaro di luna, a base di prugne. Nei paesi occidentali è conosciuta come rakia ed è più popolare nei Balcani. La versione serba della bevanda è molto popolare in tutto il mondo e anche la rakia ceca è famosa. Ogni ricetta per preparare una bevanda alcolica alle prugne ha le sue sfumature. Alcuni sostengono che la rakia e lo slivovitz siano essenzialmente la stessa bevanda, solo con nomi diversi. Altri sostengono che, nonostante le somiglianze, si tratta pur sempre di due prodotti diversi.

Segreti del brandy di prugne fatto in casa

Il primo passo è rispondere alla domanda sulla presenza dello zucchero in una ricetta tradizionale. Molti di coloro che decidono di preparare l'acquavite di prugne in casa per la prima volta si pongono proprio questa domanda. La preparazione classica della bevanda elimina l'aggiunta di zucchero. Ma se teniamo conto di molte sfumature legate alle condizioni climatiche e geografiche dell'ubicazione del nostro Paese, la presenza di zucchero nella bevanda è ancora consentita. Le prugne che crescono nei nostri giardini spesso non hanno abbastanza dolcezza.

Ogni nazione apporta modifiche alle ricette prese in prestito da altri paesi. Se hai prugne a basso contenuto di zucchero, devi adattare la tecnologia per preparare lo slivovitz. In linea di principio, per preparare la rakia servono solo prugne e acqua, ma se i frutti hanno un sapore acido, bisognerà aggiungere del dolce. Tuttavia, è meglio non esagerare, altrimenti invece di una bevanda piacevole ti ritroverai con un normale purè.

Quindi, in proporzioni ottimali avrai bisogno di:

• 10-11 chilogrammi di prugne mature;
• 9 litri di acqua purificata;
• La quantità di zucchero è determinata ad occhio e dipende dalla dolcezza del frutto.

Inoltre, avrai bisogno di due contenitori di fermentazione. Fare lo slivovitz non è così difficile. Il primo passo è la preparazione delle prugne, poi il mosto viene preparato, avviene la fermentazione, dopodiché la bevanda viene sottoposta a doppia distillazione e infusa.

Preparare adeguatamente i frutti

Le prugne fatte in casa sono le più adatte per preparare lo slivovitz, ma se non sono disponibili, andrà bene qualsiasi varietà disponibile. Può essere prugna ungherese, altana, uovo o mirabella. I frutti dello slivovitz vengono raccolti il ​​più tardi possibile, prima del primo gelo. È allora che sono i più dolci. È necessario lasciare maturare i frutti il ​​più possibile, ma senza perdere il momento in cui iniziano a marcire e deteriorarsi.

La superficie dei frutti contiene lievito naturale, quindi non vengono lavati durante la preparazione delle bevande alcoliche.

Per eliminare lo sporco e la polvere è sufficiente pulirli con un panno asciutto. Le prugne devono essere snocciolate, divise in due metà e ridotte in purea direttamente nel contenitore di fermentazione. Questo è facile da fare utilizzando un normale tritacarne da cucina o un trapano con un accessorio per tritare. Si consiglia inoltre di aggiungere al mosto un quinto dei semi, anch'essi da tritare prima. I semi del frutto conferiranno al brandy di prugne un sapore amaro e aspro.

Preparazione del mosto per la fermentazione

In linea di principio, questo processo non porta nulla di nuovo. Come contenitore per la fermentazione, è possibile utilizzare un tino o una botte di legno in cui viene posta la polpa di prugna. È possibile utilizzare anche botti di plastica se il materiale è adatto agli alimenti. Se il mosto non sembra dolce, puoi aggiungere zucchero a piacere o seguire le letture dell'idrometro. Vale la pena aggiungere poco a poco lo zucchero e mescolare, misurando periodicamente il contenuto di zucchero. Idealmente, la cifra sarebbe del 18%.

Per iniziare il processo di fermentazione, la botte di mosto deve essere coperta con un panno sottile o una garza e posta in un luogo caldo per un giorno. Se il processo procede correttamente, sulla superficie inizierà a formarsi della schiuma. Se dopo un giorno non ci sono segni di fermentazione, dovresti aggiungere altro zucchero e attendere altre dieci ore.

Dopo l'inizio del processo di fermentazione, il mosto può essere versato in un contenitore più comodo, anche di vetro. Per ridurre l'acidità del mosto, è necessario aggiungere acqua in questa fase. Il mosto farà molta schiuma, quindi è meglio evitare che il contenitore si riempia fino all'orlo. Il mosto deve essere miscelato bene e sul collo della bottiglia deve essere installato un sigillo d'acqua. Il mosto va posto in un luogo buio dove sarà protetto da eventuali sbalzi di temperatura e dalla luce solare. Idealmente, la temperatura della stanza dovrebbe essere di 15 gradi, ma sono consentiti 20-22. Ad una temperatura di 15 gradi, il mosto sarà pronto in un mese e mezzo o due. A una temperatura di 22 gradi, questo processo sarà ridotto a due o quattro settimane.

Durante il processo di fermentazione, l'anidride carbonica viene rilasciata in grandi quantità, con l'aiuto della quale avviene la miscelazione spontanea del mosto. È severamente vietato tagliare il mosto da soli. Il gas solleverà i pezzi di prugna formando una pellicola. Va bene se riesci a rimuoverlo con attenzione senza aspettare che affondi sul fondo della bottiglia. Questo film contiene molte impurità dannose e non necessarie. Vale la pena iniziare la distillazione immediatamente dopo che l'anidride carbonica ha smesso di essere rilasciata.

Distillazione e infusione di slivovitz

Vale la pena distillare la bevanda almeno due volte. Per fare questo, il mosto viene versato in un cubo di distillazione e distillato fino a quando l'alcol non si sente più nel distillatore. La poltiglia risulta densa, quindi per evitare che si bruci è necessario scaldarla a fuoco basso, oppure è meglio utilizzare un generatore di vapore. Durante la prima distillazione non rimuovere il primo e l'ultimo prodotto. Contiene molti oli aromatici.

Durante la seconda distillazione, il primo e l'ultimo alcol dovrebbero essere eliminati diluendo l'alcol grezzo della prima distillazione a 25 gradi. Spesso il primo viene utilizzato per scopi medicinali e la “coda” viene utilizzata per un'ulteriore distillazione. Se segui completamente le proporzioni, dovresti ottenere circa 150 grammi del primo prodotto, un litro e mezzo del prodotto principale e 200 grammi della coda. Dopo la seconda distillazione lo slivovitz è molto forte, fino a 60 gradi.

Naturalmente, gli amanti delle bevande forti possono berlo in questo modo, ma vale comunque la pena diluirlo a 45 gradi.

Tradizionalmente, la rakia viene infusa in botti di rovere, se esiste una tale opportunità, non è necessario trascurarla. Naturalmente, almeno 10 litri di slivovitz vengono infusi in botti. Per ottenere questa quantità di bevanda, i serbi consumano almeno cento chilogrammi di prugne. Assaggiare la bevanda subito dopo aver guidato è una cattiva idea.

La bevanda dovrebbe riposare per uno o due mesi e fermentare. Solo allora il suo gusto sarà gradevole e il suo aroma squisito.

Se non c'è una botte di rovere, o il volume dello slivovitz non gli consente di infondere lì, allora anche le bottiglie di vetro sono ottime, ma solo con il coperchio giusto. Nella Repubblica Ceca lo slivovitz viene invecchiato fino a quando la sua forza scende da 53 gradi a 50. E in Moravia le bottiglie vengono sepolte e tirate fuori solo occasionalmente.

Storia della bevanda e come berla correttamente

Assolutamente tutti i residenti dei Balcani preparano lo slivovitz. Lo producono non solo per se stessi, ma offrono anche la bevanda ai turisti e la usano persino come mezzo per combattere molti disturbi. I residenti dei Balcani conoscono bene le complessità della distillazione dello slivovitz e la sua differenza fondamentale rispetto al chiaro di luna. Invecchiano la bevanda per almeno un anno e talvolta anche per cinque anni.

La vera bevanda chiamata slivovitz ha un caratteristico colore dorato. Acquisisce questa tonalità grazie alla prolungata infusione in botti di rovere. Pertanto, se l'acquavite di prugne a casa risulta trasparente, non è necessario dubitare della qualità della bevanda. A proposito, il brandy di prugne acquistato in negozio potrebbe non avere alcun colore. Questo alcol è molto facile da bere, anche se è molto forte. Non brucia e anche i postumi di una sbornia sono piuttosto lievi.

I serbi ne hanno il brevetto, ma questo non è del tutto giusto. I cechi preparavano una bevanda del genere cinquecento anni fa, e in Moravia durante la guerra mangiavano solo prugne e dai suoi frutti veniva preparato anche l'alcol. Ma, a partire dal 2007, solo la Serbia può produrre una bevanda chiamata Slivovitz, quindi nei negozi dovresti stare molto attento, assicurati di prestare attenzione al produttore e all'anno di produzione.

Naturalmente, per non cadere in un falso, è meglio preparare da soli questa bevanda. Nel nostro Paese non ci sono problemi con le prugne, e in un anno ricco di tali frutti non devi preoccuparti di questo.

Dove usarli

Oltre a seguire il corretto processo di preparazione e infusione, lo slivovitz deve essere bevuto correttamente. Questa è una bevanda molto forte e la cultura del bere qui è più importante che mai. Molto spesso lo slivovitz serve come aperitivo e solo nella sua forma pura. Non dovresti aggiungere lo slivovitz ai cocktail, rovinerà solo il gusto con note metalliche. Lo spuntino ideale per questa bevanda è il pane di mais leggermente tostato. Di regola non dovresti mangiare il primo bicchiere, ma con lo slivovitz non ce n'è bisogno.

L'alcol forte provoca un aumento dell'appetito, motivo per cui lo slivovitz è l'ideale per un aperitivo. Viene spesso utilizzato per sostituire la vodka sulla tavola delle feste. Le note fruttate si sposano bene con la maggior parte dei piatti di carne, così potrete fare uno spuntino con ciò che siamo abituati a vedere in tavola. La temperatura dello slivovitz al momento del consumo può variare. Alcuni preferiscono il brandy di prugne freddo, mentre altri, al contrario, lo scaldano. È adatta anche la temperatura ambiente della bevanda. Vale la pena provare diverse opzioni, perché ogni stato di temperatura rivela le note individuali della bevanda.

Naturalmente nei Balcani non si prepara solo lo slivovitz. Lì puoi trovare un gran numero di bevande alcoliche a base di vari frutti e bacche, oltre a veri e propri mix di frutta. Nella Repubblica Ceca sono popolari diverse versioni del brandy, ad esempio il ribes nero, il pero selvatico leggermente marcio, la ciliegia, la mora e la fragola. Molto apprezzata è anche l'acquavite di pino, fatta con lievito di birra e mele. Tutte queste bevande possono essere trovate sugli scaffali dei negozi cechi o preparate a casa.

I Balcani sono abituati a curare ferite e tagli con slivovitz, usando il brandy come antisettico. In combinazione con varie erbe, le tinture a base di acquavite di prugne li aiutano a combattere malattie cardiovascolari, reumatismi, radicolite e raffreddore. Viene anche utilizzato nella cosmetologia domestica per purificare la pelle da varie eruzioni cutanee. Aiuta anche con i disturbi del sistema nervoso.

La bevanda, che da tempo conquista il cuore di serbi e cechi, sta gradualmente guadagnando popolarità in tutto il mondo. Ciò non sorprende, perché si basa su ingredienti naturali, sono solo prugne che si trasformano in una piacevole bevanda alcolica.

Lo Slivovitz è una deliziosa bevanda alcolica con una gradazione di 40-50 gradi, che chiunque può preparare a casa. C'è una ricetta semplice che anche un principiante nel chiaro di luna può facilmente padroneggiare.

In molti paesi europei è conosciuta anche come rakia. Viene prodotto soprattutto nei Balcani. La rakia serba è diventata ampiamente conosciuta. Tuttavia, la versione ceca della bevanda non è meno popolare. Le ricette per la loro preparazione, ovviamente, hanno le loro peculiarità. Alcuni intenditori di alcol credono che la rakia sia slivovitz. Altri sostengono che si tratta di bevande molto simili, ma pur sempre diverse.

Se questo alcol ti sembra troppo forte, dalle prugne si possono preparare anche bevande più morbide e gustose. Un esempio lampante è fatto in casa.

Come farlo a casa?

Innanzitutto vogliamo rispondere alla domanda più comune che le persone si pongono quando provano a farlo in casa: “Devo aggiungere zucchero?” Se ci rivolgiamo alla ricetta classica tradizionale, la risposta sarà sempre negativa. Tuttavia, se teniamo conto delle caratteristiche geografiche e climatiche del nostro Paese, non saremo più così categorici. Il fatto è che le prugne che maturano nel nostro Paese spesso non hanno la dolcezza e il contenuto di zucchero necessari.

Per rendere gustoso lo slivovitz in una situazione del genere, dobbiamo apportare le opportune modifiche alla ricetta e utilizzare lo zucchero. In ogni caso, la corretta comprensione si ottiene solo con la pratica e l’esperienza.

Slivovitz è una ricetta classica.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• prugne mature – 6 kg;
• acqua filtrata – 4 litri.

La corretta sequenza di azioni quando si prepara un drink a casa.

1. Preparazione della frutta.

Ricorda, le prugne non possono essere lavate. Ciò è dovuto al fatto che la loro buccia contiene lievito naturale, di cui abbiamo bisogno per il normale processo di fermentazione.

Per la nostra ricetta dell'acquavite di prugne sono adatte solo le prugne dolci mature. Va bene se li raccogli dall'albero o li raccogli da terra quando sono un po' troppo maturi.

Tutti i frutti sono divisi a metà. Da essi vengono estratti i semi. Quindi devono essere schiacciati fino a che liscio. Per questi scopi, puoi utilizzare un tritacarne o un frullatore. Metti la massa di prugne finita in un contenitore di fermentazione.

2. Preparare il mosto per il mosto.

Se hai intenzione di aggiungere zucchero al nostro brandy, questo dovrebbe essere fatto in questa fase. Non possono esserci raccomandazioni esatte qui. Tutto dipende dal contenuto di zucchero delle prugne che usi.

Assaggia il composto di prugne. Se non senti la dolcezza, aggiungi lo zucchero. Dopo averlo aggiunto, assaggiare nuovamente il mosto. Se necessario, ripetere la procedura. A volte è sufficiente aggiungere 70-100 grammi. Tuttavia, in alcuni casi, 200-300 grammi potrebbero non essere sufficienti. Fidati del tuo gusto e fai tutto con coraggio.

3. Fermentazione.

Posizionare il contenitore di fermentazione in un luogo caldo e buio per 24 ore. Il suo collo dovrebbe essere legato con una garza. Se hai fatto tutto correttamente, dopo un giorno vedrai la schiuma sulla superficie del mosto. Altrimenti versate nel contenitore altri 200 grammi di zucchero semolato e attendete altre 10-12 ore.

Dopo aver visto delle bolle sulla superficie del mosto, versare l'acqua preparata nel nostro contenitore. Successivamente, mescolare accuratamente e installare la tenuta idraulica. Se sei abituato a usare un guanto di gomma, puoi fare lo stesso in questo caso.

Affinché la fermentazione sia veloce e di alta qualità, è necessario creare le giuste condizioni. Il contenitore con il mosto dovrebbe trovarsi in una stanza buia con una temperatura di 19-25 gradi. In questo caso la fermentazione può durare 15-20 giorni. È molto facile capire quando è finito. Se le bolle smettono di formarsi, allora tutto è pronto per iniziare la distillazione.

4. Distillazione.

Versare il mosto finito nel cubo di distillazione dell'alambicco al chiaro di luna. Durante la distillazione, è necessario selezionare il "corpo" dello slivovitz. Getta indietro le "teste": i primi 100 ml di produzione. Questo viene fatto perché Pervak ​​contiene acetone. Smettiamo di raccogliere il prodotto quando la forza di uscita scende al di sotto di 40 gradi. Poi ci saranno le "code", che contengono anche sostanze nocive.

Quindi dovrebbe essere effettuata la ridistillazione. Questo ti aiuterà sicuramente a sbarazzarti degli oli di fusoliera. Il risultato sarà slivovitz con una forza di 50-60 gradi. Se necessario può essere diluito con acqua. Se ti concentri su una forza di 44-45 gradi, alla fine otterrai 500-800 ml di slivovitz.

Qualsiasi chiaro di luna alla frutta migliorerà significativamente il suo gusto se, dopo la distillazione, verrà infuso in botti di rovere di legno. Se non li hai o semplicemente non vuoi perdere tempo con questo, allora puoi iniziare ad assaggiare.

C'è un altro esempio di classico acquavite di frutta: la grappa. In termini di popolarità, questa bevanda alcolica in Italia può competere con il vino. E questo la dice lunga! Preparato semplicemente con qualsiasi vitigno.

Quali varietà di prugne è meglio usare?

Slivovitz è senza pretese in questo senso. Puoi prendere i frutti su cui puoi mettere le mani. Tuttavia, scegli le prugne più dolci. Meno zucchero usi quando prepari lo slivovitz a casa, più piacevole sarà la degustazione.

Puoi utilizzare le seguenti varietà di prugne: Alyonushka, Vengerka, Candy, Kroman, Medovaya, Narach, Tulitsa e qualsiasi altra.

Come bere correttamente?

Lo Slivovitz è un ottimo aperitivo. In altre parole, se ne beve un bicchiere prima del pasto per stimolare l'appetito. In questo caso, non morderlo. Quindi, sentirai davvero il gusto e sentirai rapidamente un appetito bestiale.

Lo slivovitz può essere servito al tavolo festivo al posto della vodka. In questo caso, mangialo nello stesso modo in cui sei abituato con altri alcolici forti. Qualsiasi piatto caldo di carne è ottimo.

Dovresti bere lo slivovitz solo nella sua forma pura.

Lo slivovitz può avere diverse gradazioni, dal 45 al 75% vol., ma è sempre preparato dal succo di prugna fermentato. Un tempo la vodka alla prugna era sulla tavola di ogni famiglia ebrea dell'Europa orientale. A Pasqua era vietato bere alcolici ricavati dal grano e lo slivovitz era considerato kosher. Mentre si stabilivano in tutto il mondo, gli emigranti hanno reso popolare questa bevanda e ora puoi vedere il chiaro di luna sulle prugne in quasi tutti i paesi.

Infatti, slivovitz - acquavite di frutta. Il succo fermentato di prugna dolce subisce due o tre distillazioni e viene invecchiato in botti di rovere per un periodo da uno a cinque anni. L'alcol di alta qualità è dorato e odora di prugne, ma non tutti i campioni possono vantarsene.

Lo Slivovitz ottiene il suo colore e la sua untuosità in botti di rovere; se la bevanda è incolore, ha un sapore più vicino al brandy d'uva. È difficile acquistare il vero brandy di prugne nei nostri negozi, ma puoi prepararlo tu stesso.

In 100 ml di slivovitz 302 kcal. L'alcol della frutta è ricco di vitamine B2 e PP e di microelementi, tra cui ferro, potassio, fosforo e calcio. Si ritiene che un bicchiere prima di pranzo aiuti a digerire i cibi grassi e faciliti la digestione.

Di cosa hai bisogno per cucinare a casa?

Approvvigionamento materie prime:

• Se nella tua regione ci sono molte prugne, il raccolto può essere messo a frutto. Va bene se le prugne sono dolci, allora farai a meno di aggiungere zucchero e lievito e il gusto dell'acquavite di frutta sarà nobile. Sfortunatamente, le prugne del nord differiscono da quelle dei Balcani, ma quando si crea una ricetta è necessario tenere conto del loro contenuto di zucchero.
• Le prugne diventano più dolci dopo il gelo; prova a raccogliere i frutti troppo maturi e congelati.
• Non utilizzare frutta marcia o andata a male.
• È buono se le prugne vengono raccolte con tempo asciutto. In questo caso, il lievito vivo rimarrà sulla pelle.
• La tecnologia originale prevede la fermentazione in contenitori di legno, ma sono perfettamente sostituiti da contenitori di plastica o vetro.
• Lavare accuratamente tutte le attrezzature e le mani, altrimenti i microbi interferiranno con la fermentazione e le prugne diventeranno semplicemente acide o ammuffite.

Ricetta fatta in casa

Ingredienti:

• 11-12 kg di prugne.
• Zucchero - a seconda della dolcezza delle prugne.
• Acqua - 8 litri.

Produzione di mosto

Non lavare le prugne. Togli i semi, puoi lasciare qualche pezzetto per dare all'alcool un sapore di mandorla. Macina i frutti utilizzando qualsiasi metodo disponibile e inizia a preparare il mosto:

1. Prova la purea di prugne. Se è acido, aggiungi un po 'di zucchero e mescola. Aggiungere 100 g alla volta finché il mosto non diventa dolciastro. Il contenuto di zucchero ottimale è dell'8%.
2. Mettere il composto in un contenitore per la fermentazione, legare una garza attorno alla gola e riporre in un luogo caldo.
3. Saprai dell'inizio della fermentazione tra circa un giorno: sulla superficie apparirà della schiuma. Se ciò non accade, aggiungi lo zucchero e parti per un altro giorno. A volte la fermentazione non inizia, quindi dovrai salvare la materia prima trasformandola in lievito.
4. Versare nella massa fermentata acqua ad una temperatura di circa 27-28 o C. Mescolare.
5. Chiudere il contenitore con un sigillo d'acqua o un guanto di gomma con foro.

Fermentazione

La base del distillato dovrebbe essere il vino. Metti il ​​contenitore con il mosto in una stanza buia e calda.

Il processo può durare dalle 2 alle 8 settimane. La fine della fermentazione è segnalata dal depositarsi del “tappo” sul fondo e dalla cessazione del gorgoglio (il guanto di gomma cade).

Distillazione

1. Separare il vino dal sedimento.
2. Distillare due volte attraverso un alambicco al chiaro di luna, tagliando le teste e le code. Puoi effettuare una terza distillazione, poiché è impossibile purificare l'alcol con carbone o altri metodi: perderà il suo aroma.
3. Prima della ridistillazione diluire il distillato con acqua al 25-35% vol.
4. Dopo una distillazione di tre ore otterrai circa 150 g di teste e 200 ml di code. Il resto è distillato forte, che necessita fino al 45% vol.

La resa del prodotto da 11 kg di prugne è di 1 litro.

Infusione e invecchiamento

1. Lo Slivovitz è già pronto per il consumo, ma deve ancora essere affinato in botti di rovere o su trucioli di rovere.
2. Per le condizioni domestiche, il periodo di detenzione ottimale è 1 anno, sebbene nei luoghi di produzione di massa l'alcol venga conservato fino a 5 anni.
3. Se non sono presenti botti o pioli, è sufficiente lasciare riposare lo slivovitz in bottiglia per un paio di mesi.
4. Si consiglia di conservare la bevanda finita in un luogo buio e fresco.

Come bere?

• Lo Slivovitz si beve in bicchierini prima dei pasti per stimolare l'appetito. Cominciano a fare merenda con il secondo bicchiere; il pane tostato e croccante sarà molto utile.
• Se miscelata con altre bevande alcoliche e analcoliche, la rakia conferisce al cocktail uno sgradevole sapore metallico.
• La forza dell'alcol delle prugne non si fa sentire, ma è ingannevolmente leggera. Considera i gradi e i volumi delle bevande.

Molti considerano peculiare il gusto della rakia, ma gli amanti della vodka alla frutta non sono pronti a scambiarlo nemmeno con l'alcol d'élite. Provalo, forse questo è il tuo drink.