Come cucinare il khanuma in teak. Piatto uzbeko - khanum, ricette con foto

Ricette per Manti e Khinkali

ricetta del khanum

8-12

1 ora e 35 minuti

200 kcal

5 /5 (1 )

Khanum è un piatto uzbeko molto gustoso che è apparso sugli scaffali dei nostri negozi relativamente di recente e ha già conquistato molti cuori. Se guardi l'elenco degli ingredienti del piatto, potresti pensare che il khanum sia solo una varietà del noto manti, ma è cucinato in modo diverso. Un vero khanum, o "pigro manti", viene portato alla prontezza solo con l'aiuto del vapore. Risulta inesprimibilmente prodotto gustoso che soddisferà sicuramente i gusti di tutta la tua famiglia.

Oggi cercherò di descrivere in dettaglio la ricetta migliore cucinare un khanum sorprendentemente appetitoso con carne macinata in una pentola a cottura lenta (o pentola a pressione, se ne hai una), fornendo un manuale foto passo passo per facilitare la comprensione delle complessità dell'assemblaggio del piatto.

Calorie per 100 grammi: 267-320 kcal.

Utensili da cucina

• multicooker con possibilità di cottura a vapore;
• da tre a quattro ciotole profonde;
• forma tonda per la cottura a vapore dei prodotti;
• padella con rivestimento antiaderente;
• spatola di legno;

• posate (cucchiai, forchette, coltelli);
• asciugamani di carta o cotone;
• grattugia metallica;
• pellicola alimentare;
• puntine da cucina.

Per ridurre al minimo il tempo necessario per preparare il cibo, puoi utilizzare un robot da cucina con accessori speciali.

Elenco degli ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

La ricetta proposta per il khanum con carne e patate è abbastanza semplice da realizzare, tuttavia, per ottenere il risultato perfetto, è necessario conoscere alcuni segreti della scelta dei componenti del piatto.

• Se possibile, rifiuta di acquistare prodotti già pronti maiale macinato, che possono contenere impurità e conservanti di bassa qualità. Per rendere il tuo khanum davvero gustoso e succoso, passa un pezzo attraverso un tritacarne polpa di maiale con piccole inclusioni di grasso, senza l'aggiunta di sale e altre spezie nel processo.
• La ricetta dell'impasto per il khanum prevede l'utilizzo di sola farina di alta qualità di altissima qualità e macinatura media. Non dimenticare di setacciarlo prima di iniziare il processo di cottura.
• Le patate dovrebbero essere di dimensioni medie o grandi e assicurarsi che la verdura sia completamente matura e che non sia visibile polpa verdastra sotto la buccia.

Processo di cottura passo dopo passo

1. Setacciare 210 g di farina di frumento in una ciotola.
   
   
2. Aggiungi un uovo ad esso.
   
   
3. Usando una forchetta, mescola accuratamente la massa, puoi anche usare un robot da cucina in questa fase.
   
   
4. Versare nel pezzo 27-30 ml olio di semi di girasole, quindi aggiungere acqua bollita fredda in una quantità di 50 ml.

   Se non ami completamente pasta non lievitata puoi aggiungere un po' di sale.

5. Mescolare nuovamente la massa, questa volta a mano, poiché l'impasto risulterà piuttosto ripido.
   
   
6. Spostiamo l'impasto sul tavolo della cucina e continuiamo a impastare intensamente, aggiungendo un po' più di farina se necessario.
   
   
7. Avvolgiamo massa finita v pellicola trasparente e rimettere nella ciotola di lievitazione, che richiederà circa quindici minuti.
   
   
8. Macina una cipolla con un coltello o un beccuccio speciale di un robot da cucina e versala nella carne macinata.
   
   
9. Versare pepe nero a piacere, mescolare leggermente la massa, inviare sale lì.

   Se il ripieno vi sembra asciutto, aggiungetene un cucchiaio acqua bollita.

   
   
   
10. Tagliamo la seconda cipolla un po 'più grande e la mandiamo in una padella riscaldata con olio di semi di girasole.
    
    
11. Mescolare leggermente le cipolle con una spatola, coprire la padella con un coperchio e ridurre al minimo il fuoco del fornello.
    
    
12. Puliamo le carote dalla pelle e le strofiniamo su una grattugia.
    
    
13. Vedendo che la cipolla nella padella è diventata trasparente, versaci dentro le carote preparate.
    
    
14. Mescola bene la massa, cuocila per circa altri dieci minuti fuoco basso. Assaggiamo le verdure: se diventano morbide, la padella può essere rimossa dal fuoco.
    
    
15. Metti la vera pasta sul tavolo della cucina e arrotolala in uno strato, il cui spessore può essere regolato a tua discrezione. Per rendere bello il khanum, è desiderabile dare allo strato la forma di un cerchio.
    
    
16. Sulla superficie dello strato adagiare uniformemente la carne macinata con le cipolle, pressandola leggermente con un cucchiaio o una spatola.
    
    
17. Dall'alto abbiamo ripieno di verdure da carote stufate e inchino.
    
    
18. Puliamo le patate, quindi le strofiniamo su una grattugia grande o media. Distribuiamo la massa risultante sopra il ripieno di carote e cipolle.
    
    
19. Trasformiamo il pezzo risultante in un rotolo.
    
    
20. Quindi lo trasferiamo sul modulo, piegandolo in un anello.
    
    
21. Versare 700-750 ml di acqua in una ciotola multicooker pulita, aggiungere 2 foglie di alloro e 2-3 piselli di pimento. Puoi anche aggiungere un po 'di sale a piacere.
    
    
22. Impostiamo il modulo con lo spazio vuoto sulla ciotola, impostiamo il programma "Cottura a vapore", il tempo è di 40-45 minuti. Dopo la cottura, lasciare fermentare un po 'il piatto, quindi trasferirlo su un piatto per servire.
    
    

Come servire correttamente il khanum in tavola

• Si crede che questo piatto deve essere servito a tavola Totale, in nessun caso tagliandolo a pezzi porzionati. Per dividere il prodotto in parti durante il banchetto si utilizza un affilato coltello da pane immerso in acqua ghiacciata.
• Meglio combinato con khanum tortillas di mais cotto al forno, ma puoi cavartela con del semplice grano o pane di segale. Inoltre, alcuni chef consigliano di mangiare questo piatto con pane pita sottile.
• Naturalmente, durante l'assorbimento del khanum, è impossibile fare a meno di bevande adatte, come composta di frutta, tè, latte o caffè. Inoltre, le solite salse leggere (aglio, panna acida, maionese) rendono il khanum ancora più gustoso e dall'aspetto più appetitoso.

Video ricetta per cucinare il khanum

Il video offerto per la visualizzazione aiuterà il cuoco alle prime armi a comprendere appieno tutte le complessità cottura adeguata appetitoso Khanum uzbeco.

Khanum. Ricetta di cucina (passo dopo passo) in Multicooker e Steam | Arrotolare con la carne

Khanum - molto delizioso rotolo che viene cotto a vapore. È facile da cucinare in una pentola a cottura lenta. Prova a cucinare secondo la nostra ricetta, ti piacerà sicuramente.

Per il test avrai bisogno di:
Farina setacciata;
50 ml di acqua;
1 uovo;
1 cucchiaio di olio di semi di girasole.

Da riempire:
500 grammi di macinato di maiale;
1 carota e 2 cipolle medie;
3 patate medie;
Sale;
Pepe.

Per il test avrai bisogno di:
Farina setacciata;
50 ml di acqua;
1 uovo;
1 cucchiaio di olio di semi di girasole.
Da riempire:
500 grammi di macinato di maiale;
1 carota e 2 bulbi medi;
3 patate medie;
sale.
Pepe nero.

Setacciare la farina in una ciotola, versare acqua, olio vegetale, aggiungere un uovo. Impastare la pasta dura.
Metti l'impasto sul tavolo e continua a impastare, aggiungendo la farina. Coprire l'impasto con pellicola trasparente. Lasciare riposare il test per 15 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Aggiungere la cipolla cruda tritata finemente alla carne macinata, sale e pepe a piacere. Aggiungere un po' d'acqua e mescolare bene. Prendi la seconda cipolla e tagliala a pezzetti. Soffriggere la cipolla tritata in olio bollente.
Mentre la cipolla rosola, grattugiare le carote. grattugia grossa. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungi le carote. Friggere un po'. Le verdure sono pronte.
Stendere la pasta sottilmente.
Adagiare la carne macinata sulla pasta arrotolata e distribuirla, sopra le verdure fritte.
Grattugiare le patate su una grattugia grossa. Salare un po'. Arrotolare tutto in un rotolo stretto.
Grasso olio vegetale forma. Stendi il rotolo.
Versare 700 ml di acqua nella ciotola del multicooker, aggiungere due foglie di alloro, Pepe di Giamaica, salare un po '.
Mettere in una pentola a cottura lenta per 40 minuti in modalità vapore.
Pronto "khanum" messo in un piatto.
Condire con burro fuso.
Khanum è pronto! È meglio servire "khanum" con salsa di pomodoro o panna acida.
Buon appetito!

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#KhanumRecipe #Come cucinareKhanum #Khanum nel Multicooker #KhanumRecipeCooking #Khanums Carne macinata

https://i.ytimg.com/vi/eRA_PWdMe6s/sddefault.jpg

https://youtu.be/eRA_PWdMe6s

2017-03-30T10:53:18.000Z

• Se il tuo multicooker non supporta la cottura a vapore, prova a utilizzare questa ricetta con foto passo passo per cucinare deliziosi khanum nel forno. Basta mettere il rotolo preparato in uno stampo unto con girasole o burro, quindi infornare a 180 gradi fino a quando sulla superficie del prodotto non appare una crosticina dorata.
• L'impasto per il khanum deve essere impastato a lungo, cercando di aggiungere meno farina . A questo scopo è meglio utilizzare un robot da cucina con un accessorio per impastare intensivo.
• Puoi anche non friggere in padella, ma aggiungere cipolle e carote crude. Ricorda però che il gusto del prodotto cambierà, diventando "vegetale", nonostante la presenza di carne.

Informazioni utili

Se non hai l'opportunità di cucinare il khanum, prova incredibilmente delizioso, semplice ricetta classica che piacerà anche a chi non può vantare una vasta esperienza in cucina.

Anche i cuochi sofisticati possono tornare utili con una ricetta veloce da implementare per una ricetta tenera e gustosa, armata della quale puoi regalare alla tua famiglia la tua versione del famoso piatto. Prepara anche deliziosamente appetitoso Gnocchi siberiani famosi per il loro gusto insuperabile e duraturo. Non perdere la ricetta più semplice che tornerà utile a coloro che non possono dedicare abbastanza tempo per cucinare pasti che richiedono tempo.

Grazie per il tuo interesse per la ricetta! Forse hai la tua ricetta per il khanum, che è facile e veloce da implementare? Condividi la tua preziosa esperienza nei commenti, discutiamone insieme piatto famoso e trova il modo più semplice per cucinarlo cucina casalinga. Buon appetito, cucina spesso e con piacere!

Khanum- piatto di farina Cucina uzbeka ripieno di patate o carne macinata in umido. Evidenziazione principale ottimo piatto- Questo l'impasto più sottile, all'interno del quale è nascosto ripieno succoso. Le abili mani delle casalinghe uzbeke realizzano khanum di varie forme: si tratta di rose eleganti, buste di pizzo e semplicemente rotoli. Vendono khanum già pronti con patate (molto gustosi!).

Le ricette per il khanum sono così diverse che persino gli aksakal rispettati non ricordano più se inizialmente nel khanum c'erano carne macinata o solo patate. Oggi le opinioni sono completamente divise: qualcuno sostiene che in vero khanum vengono messe solo le patate e, se si aggiunge carne, si trasforma in khanum. Altri sostengono che nella loro famiglia il khanum fosse sempre cucinato con la carne. Concordiamo sul fatto che carne macinata con patate e solo verdure (zucca, patate, carote, cipolle e persino cavoli) possono essere il ripieno di khanum - una combinazione della ricca immaginazione della padrona di casa e consente di preparare un'ampia varietà di ripieni.

Ricetta per cucinare il khanum molto simile alla ricetta Cibo uzbeco - manti. Tuttavia, khanum è khanum e manti è manti. "L'Oriente è una questione delicata", vedi.

Vero o falso, una favola degli anziani o una storia vera, ma esiste leggenda su come è stato creato khanum. La situazione era molto banale: il capofamiglia tornava a casa inaspettatamente (dalla guerra o dalla caccia - la leggenda non specifica), ma a casa cibo preparato non c'era ancora. Il capofamiglia non si vede da molto tempo, sono contenti e vogliono accontentarlo, dargli da mangiare deliziosamente, farlo piatto preferito- manti, ma come cucinare velocemente questo piatto? Quanto tempo ci vuole per farli! E poi la padrona di casa frettolosamente stendete uno strato di pasta, metteteci sopra tutta la carne macinata e arrotolatela, e dopo averla cotta tagliatela a pezzetti - se chiudete gli occhi il sapore è molto simile al manti!

Quella padrona di casa era pigra o, al contrario, molto intelligente, ma la ricetta per un nuovo piatto è entrata così saldamente nella vita degli indigeni che i khanum sono diventati parte integrante Cucina uzbeka. Quella padrona di casa si chiamava Khanum, motivo per cui iniziarono a chiamare questo piatto con il suo nome e, a causa della facilità di preparazione, il piatto ricevette un secondo nome: "lazy manti".

Come cucinare il khanum? Ecco un semplice ricetta del khanum:

Per prova:

Da riempire:
Khanum classico a base di patate e cipolle (le patate vengono tagliate a listarelle sottili, le cipolle tritate finemente).
Per khanuma con ripieno di carne necessario:

Il ripieno di carne può essere usato crudo, oppure puoi prefriggere, raffreddare e iniziare a scolpire i khanum.

In molte farine piatti della cucina uzbeka non mettere un uovo nell'impasto. Tuttavia, a volte viene ancora aggiunto un uovo - anche qui, in Uzbekistan, non c'è consenso su questo argomento.

Il numero di ingredienti in grammi e nomi, varie opzioni esecuzione - se la carne macinata deve essere fritta o messa cruda, o solo i singoli ingredienti (cipolle, carote) devono essere fritti - può variare. Quante regioni in Uzbekistan, così tante opinioni.

Come detto sopra, forme khanum può essere completamente diverso, quindi il taglio del test è diverso. Il più semplice è il modulo del rotolo. Per fare questo, devi stendere la pasta: più sottile è, meglio è, distribuire uniformemente il ripieno sulla superficie, metterne un po 'sopra burro e arrotolare. Per rendere tutto uniformemente cotto a vapore, fai alcuni giri non stretti.

Khanum sta cucinando per una coppia nella "mantyshnitsa" (kaskan, doppia caldaia) per circa 40 - 45 minuti. Se il ripieno è di carne, è meglio tenerlo un po 'più a lungo - circa 50 minuti Prima di mettere i khanum sulla griglia del mantyshnitsa, dovrebbe essere prima unto con grasso o olio.

I khanum già pronti vengono adagiati su un piatto a strati: ogni strato viene annaffiato salsa di pomodoro (pasta di pomodoro diluito con acqua in modo che la consistenza sia più densa di quella di succo di pomodoro, portare a ebollizione e aggiungere olio vegetale), cospargere con anelli di cipolla, si può mescolare con cipolla verde e aneto. Sarà più gustoso se la cipolla per spolverare è pre-marinata: tagliata a rondelle sottili, diluita in una tazza a parte in una piccola quantità di acqua bollita aceto da tavola, un po 'di sale, zucchero e metti le cipolle lì. Più a lungo resisterà, migliore sarà la marinatura (3-4 ore, può essere molto meno, ma in questo caso l'amarezza della cipolla potrebbe rimanere).

Mangiano khanum, come manti, con le mani. Non essere timido, ha davvero un sapore migliore!

Fotografie:

Tonyusenkoe pasta tenera, ripieno succoso, aromatizzato con una buona quantità di spezie: è difficile trovare qualcosa di più appetitoso e desiderabile nella stagione fredda. In generale, sotto questa definizione, puoi riempire qualsiasi piatto di pasta con ripieno. Propongo di cucinare il khanum, un piatto della cucina uzbeka, che viene cotto a vapore. Allo stesso tempo, puoi nasconderti nel ripieno proprio come le verdure (con un ripieno magro di patate e cipolle, ottieni delizioso khanum), e un misto di carne e verdure. Faremo carne khanum. Una ricetta con foto passo passo sarà molto utile per chi cucinerà il khanum per la prima volta. Questo piatto è estremamente semplice, abbondante e molto gustoso. L'impasto qui è gnocchi ordinari impastati. Nel ripieno: carne, necessariamente a cubetti, più un segreto khanum succoso- grasso di coda e cipolle. La formazione è questione di minuti. Khanum non è chiamato pigro manti per niente. Non è necessario tagliare l'impasto in piccole torte e avvolgere separatamente la carne macinata. Tutto è molto più veloce e più facile: ho steso la pasta, ho adagiato il ripieno e l'ho avvolto in un rotolo. Meno lavoro, più gusto!

Ingredienti della pasta:

• acqua - 200 ml,
• uovo - 1 pz.,
• sale - 1 cucchiaino senza scivolo
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.,
• farina - circa 500 g.

Da riempire:

• carne (preferibilmente manzo o agnello, controfiletto) - 500 grammi,
• coda grassa (grasso della coda) - 50-70 g,
• 1-2 cucchiai. l. olio vegetale,
• cipolla - 1 testa molto grande (250-300 grammi),
• carote - 1 grande,
• sale e spezie (zira, coriandolo, Pepe macinato, paprika) - a piacere.

Come cucinare un delizioso khanum

Iniziamo con una prova. Viene impastato per il khanum esattamente come per i manti o gli gnocchi. Per prima cosa, setacciare circa 3/4 di tutta la farina in una ciotola, aggiungere il sale nello stesso punto. Mescoliamo.

Quindi formiamo una rientranza nel composto di farina, introduciamo un uovo, olio vegetale lì - per una maggiore elasticità dell'impasto e acqua. L'acqua viene presa bollita, ma fredda.

Successivamente, mescolare delicatamente gli ingredienti liquidi dell'impasto nella farina e impastare l'impasto: molto morbido, liscio, elastico. Devi impastare l'impasto per almeno 10 minuti, mentre nel processo di impasto aggiungi la farina rimanente se necessario.

Nascondiamo l'impasto impastato nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per 20-30 minuti.

Durante questo periodo, è del tutto possibile avere il tempo di preparare il ripieno. In linea di principio si può prendere qualsiasi carne nel ripieno, ma la più gustosa si ottiene con carne di manzo (o agnello). Risciacquare un pezzo acqua fredda, asciugare e far scorrere un tritacarne, oppure tagliarlo a cubetti piccoli: prima tagliamo la carne in piatti di circa 3-4 ml di spessore, poi tagliamo i piatti in strisce anch'esse di 3-4 mm di spessore e, infine, taglia le strisce a cubetti: più piccole sono, meglio è. Per facilitare il taglio della carne, puoi precongelarla - prima di tagliarla, conservala nel congelatore per 20-30 minuti. Se non hai voglia di scherzare con il taglio (o non hai tempo).

Tagliare cipolle e carote esattamente nello stesso cubetto. Friggere in padella con l'aggiunta di olio vegetale per 5-7 minuti fino a renderle morbide. La piastra riscaldante è piccola!

E coda grassa: la tagliamo in un cubo ancora più piccolo della carne. Kurdyuk renderà il ripieno ancora più succoso e tenero. Se non hai il grasso della coda, assicurati di aggiungere olio vegetale alla carne macinata.

Mescoliamo la carne macinata e la coda grassa per il ripieno, aggiungiamo spezie e sale, impastiamo e la carne macinata è pronta. Se lo si desidera, la carne macinata può essere diluita con patate, tagliata a listarelle sottili. Ma oggi stiamo facendo una versione puramente di carne.

Ora puoi iniziare a formare il khanum. Per fare questo, tiriamo fuori l'impasto, lo dividiamo in 2-4 parti, ognuna delle quali viene arrotolata in uno strato sottile e pre-sottile: più sottile puoi arrotolare l'impasto, più gustoso risulterà il khanum. Mentre rotoli, spolvera leggermente la superficie di lavoro con la farina.

Lubrificare l'impasto con olio vegetale e distribuire uniformemente parte del ripieno, ritirandosi dai bordi di un paio di centimetri.

Adagiare le verdure saltate sopra lo strato di carne.

Quindi arrotolare l'impasto in un rotolo stretto. Non fare troppi giri: 4-6 sono sufficienti, lascia che il tiro sia meglio largo, ma non molto alto. Giriamo i lati del rotolo e pizzichiamo strettamente. La cucitura superiore di solito non viene pizzicata, ma semplicemente "tirata" il bordo rimanente sopra la parte superiore del rotolo e pressato leggermente.

Cucinano khanum per una coppia - in una pentola a pressione o in una pentola a cottura lenta. Ricopriamo generosamente la griglia del piroscafo con olio vegetale, adagiamo con cura il rotolo formato su di essa.

Lo cuociamo a vapore per 45-60 minuti. (a seconda di quanto è grande / tagliata finemente la carne), misuriamo il tempo dal momento in cui l'acqua bolle. Se adagiate più di un rotolo sulla griglia, rivestiamo anche la parte superiore e i lati dei rotoli con olio vegetale in modo che l'impasto dei rotoli non si attacchi durante la cottura.

Servire il khanum finito, tagliato a pezzi. Un'aggiunta ideale sarebbe la salsa: panna acida o pomodoro, secondo i tuoi gusti.

Buon appetito!

Nota. Oltre ai manti o agli gnocchi, il khanum formato può essere congelato per un uso futuro.

Khanum (khanum) è spesso chiamato "lazy manti". Anche questo piatto è preparato con pasta e carne, verdure, è anche cotto a vapore, ma richiede uno sforzo minore. Non c'è bisogno di scolpire prodotti in pezzi, basta torcere un rotolo con un succoso ripieno.

Ecco le ricette passo-passo fatte in casa per il khanum con i tre ripieni più popolari.

Khanum - principi generali della cucina

Il khanum uzbeco è sempre preparato da pasta non lievitata. Ed è molto importante arrotolarlo sottilmente. Solo in questo caso gli strati interni del rotolo saranno saturi dei succhi del ripieno, risulterà molto tenero e gradevole al gusto. L'impasto può essere impastato con acqua, latte, utilizzando la tecnologia della crema pasticcera. Di seguito nelle ricette passo passo per khanum, tutto questo è descritto in dettaglio. Impasto pronto devi sdraiarti, quindi stenderlo, stendere il ripieno, arrotolare il rotolo.

Maggior parte specie popolari carne macinata:

Carne con cipolle e carote;

Carne con patate, cipolle, carote;

Misto di verdure.

Il rotolo finito viene trasferito su un pallet da una speciale pentola a pressione (mantyshnitsa) o viene utilizzata una doppia caldaia, un piccolo rotolo può essere cotto in una pentola a cottura lenta. È importante che la superficie sia lubrificata, altrimenti potrebbero sorgere problemi con l'estrazione del khanum. Il rotolo viene cotto a vapore per 30-45 minuti.

Khanum è disposto su un piatto piano, spalmato di olio o grasso sopra. Il piatto è tagliato trasversalmente, come un normale rotolo. Al centro viene solitamente posta una piccola ciotola con salsa di pomodoro o aceto.

Meat khanum: una ricetta passo dopo passo

Per il ripieno si può utilizzare qualsiasi tipo di carne: agnello, maiale, manzo, eventualmente aggiungere pollame. Se la carne non è grassa, introdurre anche un pezzetto di grasso o coda grassa. L'impasto in questa ricetta passo passo per il khanum è il più semplice sull'acqua con l'aggiunta di olio.

ingredienti

100 ml di acqua;

un cucchiaio di burro;

Sale e farina (3-3,5 tazze).

Da riempire:

500 g di carne;

Carota;

2 cipolle;

2-3 cucchiai di grasso o olio;

cucinando

1. È meglio iniziare preparando l'impasto, poiché dovrebbe sdraiarsi. Altrimenti, non funzionerà per stendere uno strato sottile. Aggiungi 0,3 cucchiaini all'uovo. salare, agitare, aggiungere acqua temperatura ambiente e aggiungere un cucchiaio di olio. Puoi impastare l'impasto senza di esso, ma il grasso renderà la massa più elastica, facile da usare.

2. Mescolare, aggiungere la farina. Questa quantità di liquido richiederà circa tre bicchieri. Impastare la pasta fino a quando il pezzo smette di assorbire la farina. Rimuoviamo il nodulo nel sacchetto per 30-40 minuti.

3. Sbucciare due cipolle grandi, tagliarle a cubetti. Le carote vengono anche sbucciate, grattugiate grossolanamente o anche tagliate con un coltello.

4. Scaldare l'olio o il grasso in una padella, mettere le verdure e friggerle a fuoco medio. Non è necessario ottenere un colore marrone, basta soffriggere leggermente fino a quando la cipolla diventa trasparente. Spegni la stufa, fresco.

5. Attorcigliare la carne attraverso un tritacarne con una griglia grande. Può essere tagliato con coltelli. La piccola carne macinata per khanum non viene utilizzata.

6. Aggiungi sale alla carne, pepe. Puoi inserire altre spezie, ad esempio cumino, curry, zafferano. Scegli in base ai tuoi gusti, versa e mescola accuratamente.

7. Tiriamo fuori l'impasto, stendiamo un grande e focaccia sottile. Se la teglia per la cottura a vapore è piccola, è meglio cuocere due panini. In questo caso, dividiamo tutto a metà. Rendiamo la torta allungata, qualcosa tra un ovale e un rettangolo.

8. Stendere la carne macinata, stenderla uniformemente, lasciando intatti i bordi, circa 1 cm ciascuno.

9. Cospargere la carne con le verdure cotte dalla padella sopra, possono anche essere ulteriormente aromatizzate con le spezie, poiché le cipolle e le carote hanno sapore dolce.

10. Sollevare delicatamente il bordo più vicino, attorcigliare un lungo rotolo con il ripieno. Non abbiamo fretta, il ripieno non deve essere raccolto in un mucchio, ma non è nemmeno necessario fare un rotolo troppo stretto.

11. Trasferire delicatamente il rotolo di khanum formato sul pallet. Lo stendiamo in cerchio, cerchiamo di non chiudere completamente i fori attraverso i quali passerà il vapore.

12. Versare l'acqua in una casseruola o in una teglia per la cottura a vapore, portare a ebollizione. Aggiunta foglia d'alloro Ok, qualche granello di pepe.

13. Installiamo khanum. Copriamo.

14. Cuocere a vapore per 40-45 minuti.

15. Tiriamo fuori il rotolo, lo trasferiamo in piatto piano. Servire con salsa di pomodoro, erbe aromatiche, lecho, tagliato a pezzi.

Khanum: una ricetta passo passo con patate e carne

In questa ricetta passo passo per il khanum, non cambia solo il ripieno, ma anche la composizione dell'impasto. Lo impastiamo senza uova e nel latte. Risulterà più morbido, più gradevole nel gusto.

ingredienti

120 ml di latte;

2 cucchiai. l. oli;

0,3 cucchiaini sale;

Da riempire:

250 g di carne;

50 g di grassi;

2 carote;

2-3 patate;

2 cipolle;

Spezie, un po' d'olio.

cucinando

1. Introduciamo sale, burro nel latte a temperatura ambiente, lo sciogliamo. Aggiungere la farina setacciata, iniziare a impastare la massa con un cucchiaio. Non appena diventa difficile ruotare, estrai il cucchiaio e trasferisci la massa su un tavolo cosparso di farina. Facciamo un impasto fresco ed elastico. Capovolgi la ciotola, copri il grumo, lascialo "riposare"

2. Giriamo la carne con lo strutto. Poiché le patate sono coinvolte in questa ricetta passo passo per il khanum, è necessario ulteriore grasso, altrimenti la carne macinata risulterà secca.

3. Sbucciare i bulbi, grattugiare le carote.

4. Dentro padella grande versare 3-4 cucchiai di olio, mettere a fuoco, mettere le verdure preparate, soffriggere per due minuti. Sale.

5. Sbucciare le patate. Non è necessario pre-bollire i tuberi. Tagliare a cubetti di 4-5 millimetri.

6. Mescolare le patate con carne macinata. Aggiungi sale, pepe.

7. Mettiamo l'acqua sul fuoco, aggiungiamo le spezie, aspettiamo che bolle.

8. Stendere la pasta riposata in uno strato molto sottile. Distribuiamo il ripieno di carne macinata con sopra pezzi di patate.

9. Metti le verdure fritte sulla carne con lo strato successivo.

10. Alzare le estremità dell'impasto, torcere il rotolo.

11. Trasferire in una padella unta. Lo stendiamo con la cucitura rivolta verso il basso in modo che sia sigillato sotto il peso del rotolo, il ripieno succoso non fuoriesca.

12. Mettiamo la pentola a vapore sull'acqua bollente, la chiudiamo con un coperchio stretto.

13. Anche il khanum con patate e carne viene cotto per circa 35-40 minuti. Tempo esatto dipende dallo spessore del rotolo, oltre che dalla carne utilizzata. Se è carne di manzo, è meglio tenerla ancora un po '.

14. Pasto pronto trasferire su un grande piatto piano. Si consiglia di ungere la parte superiore del rotolo. Per questo si può utilizzare il grasso della padella in cui sono state fritte le verdure, oppure semplicemente camminare sulla superficie calda con un pezzo di burro.

15. Decoriamo il khanum con erbe fresche, lo serviamo in tavola.

Khanum di verdure: una ricetta passo passo con zucca e patate

Un'altra ricetta passo passo per il khanum uzbeco, ma solo con ripieno di verdure. La carne non viene aggiunta, il piatto può essere utilizzato per il digiuno o incluso nella dieta dei vegetariani. L'impasto verrà impastato utilizzando la tecnologia della crema pasticcera. Può essere facilmente arrotolato in uno strato sottile, ma allo stesso tempo è molto tenero, morbido.

ingredienti

1.3 art. acqua;

2 cucchiai di olio;

0,5 cucchiaini sale;

Riempimento per khanum:

200 g di zucca;

200 g di cipolla;

50 g di burro;

2 patate;

1-2 carote.

cucinando

1. Misura giusta quantità acqua, aggiungere olio, sale, mettere sul fuoco. È conveniente preparare e impastare in una casseruola dai bordi bassi. Portare la miscela a ebollizione.

2. Spegnere il fornello, versare un bicchiere pieno con uno scivolo di farina e mescolare velocemente. Raffreddare a tiepido continuando a mescolare. Puoi aggiungere un uovo alla miscela calda, c'è anche una tale ricetta di pasta. Ma non puoi aggiungere un uovo a una massa appena prodotta, la proteina si impadronirà dei fiocchi.

3. Aggiungere la farina, impastare un impasto molto duro fino a che liscio. Lo mettiamo in un sacchetto, lo mettiamo in frigorifero per mezz'ora, lo lasciamo riposare.

4. Sbucciare tutte le verdure, tagliare le carote a listarelle, le cipolle a cubetti.

5. Sciogliere 50 grammi di burro in una padella, soffriggere leggermente le verdure cotte a fuoco medio. Oppure prendi del grasso. Per versione snella si può usare olio vegetale.

6. Taglia la zucca piccoli cubetti. La ricetta indica il peso della polpa pura senza buccia. Versare in una ciotola.

7. peperone lavare, togliere i semi con lembi interni, tritare tutto il resto in piccoli pezzi, cospargere alla zucca.

8. Aggiungi le verdure raffreddate con l'olio dalla padella.

9. All'ultimo giro, sbucciare le patate, tagliarle a cubetti. Non è necessario farlo in anticipo, poiché potrebbe scurirsi.

10. Metti l'acqua, porta ad ebollizione.

11. Estrarre dal frigorifero pasta choux, diviso in due parti.

12. Cospargi il tavolo di farina, stendi una torta grande.

13. Ora il ripieno di verdure può essere salato, condito con spezie, eventualmente aggiungere verdure tritate. Se questo viene fatto prima, le verdure inizieranno a rilasciare il succo, perdendo il loro gusto. Mescoliamo.

14. Distribuisci metà trito di verdure su una torta, livellala. La seconda parte è riservata al secondo pezzo di pasta.

15. Per prima cosa torchiamo un khanum, lo mettiamo su un pallet. Quindi stendiamo anche la pasta, stendiamo il ripieno, torchiamo un altro rotolo. Trasferimento al secondo pallet.

16. Metti sopra l'acqua bollente, copri, cuoci per 30-35 minuti.

17. Anche il khanum vegetale deve essere unto con olio, puoi cospargere di erbe. Questo piatto è servito con salse di panna acida, ma a qualcuno piace usarlo con ketchup o rafano.

Non è necessario arrotolare rotoli molto spessi, è importante tenere conto dell'altezza del vassoio della vaporiera o della pentola a pressione. Dovrebbe esserci spazio tra il khanum e il cerchio o il coperchio successivo in modo che il vapore circoli liberamente.

Se aggiungi un cucchiaio di sale in una pentola d'acqua, la cottura a vapore sarà più intensa, il piatto cuocerà più velocemente e in modo più uniforme.

Khanum può anche essere cucinato con altre verdure, come zucchine, melanzane, mettere i pomodori. Con l'aggiunta di funghi si ottiene un rotolo molto gustoso e profumato.