Come mangiare le ostriche fresche e cotte. Ostriche: come mangiare, i benefici e i danni

Guardi le ostriche con appetito in un ristorante, ma esiti ancora a ordinarle? Elimina tutti i dubbi! Questo articolo ti aiuterà a capire tutte le complessità della scelta, dell'uso e dell'etichetta quando ordini una prelibatezza a base di pesce.

Come mangiare le ostriche - fare un ordine

Per evitare possibili intossicazioni da molluschi, devono essere ordinati al ristorante. Naturalmente le ostriche si consumano anche in casa, ma molto meno frequentemente. In questa opzione, i segni esterni ti aiuteranno a determinare la qualità del prodotto. Particolari difficoltà possono sorgere con l'apertura del guscio del mollusco. Affidatevi quindi all'esperienza di professionisti in materia.

In tali stabilimenti monitorano rigorosamente la qualità dei piatti serviti, ma non sarà superfluo prestare attenzione al servizio e alla prelibatezza stessa. Dopotutto, nella maggior parte dei casi, le vongole vengono servite vive.
L'opzione tradizionale per ordinare una prelibatezza di mare è una dozzina, ma questo non è un prerequisito. Anche per due persone, questa quantità di proteine sarà un test per lo stomaco. Secondo l'etichetta, il numero di ostriche su un piatto è sempre un multiplo di 6.
Interessati al momento della cattura dei molluschi, ai dettagli sull'origine e alle condizioni di conservazione. Se rispondi a queste domande in modo incerto, allora è meglio rifiutare il piatto.

Chiedi che i lavandini si aprano davanti a te. Quindi puoi valutare esternamente la qualità delle ostriche. Hai ordinato un prodotto fresco se: le ante combaciano perfettamente, il lavandino è umido e odora di mare; durante l'apertura c'è un clic, c'è un leggero tremito del corpo del mollusco quando si toccano i villi.

La carne di un'ostrica viva è sempre trasparente. Se il corpo è diventato bianco o torbido, non è possibile utilizzare un prodotto del genere.

Come mangiare le ostriche - regole di servizio

Questa prelibatezza di mare viene servita su un piatto piatto con abbondante ghiaccio tritato. Questa porzione manterrà le ostriche fresche per mezz'ora. È necessario finire di prendere la prelibatezza durante questo periodo.
L'ingrediente essenziale per le ostriche è il limone. Il suo acido garantirà l'assunzione del mollusco e gli darà un sapore. Il frutto viene tagliato a fette e disposto su un piatto.
Oltre alle ostriche, vengono serviti essenza di vino, aceto, tabasco acido o la salsa speciale dello chef. A volte fette di pane nero.

Come mangiare le ostriche vive

Dopo aver servito, ammirate la presentazione del piatto e procedete al pasto. Il succo di limone viene gocciolato sul corpo della vongola. Se si osservano lievi contrazioni, il prodotto è vivo e può essere consumato.
Le ostriche vengono servite con una forchetta speciale con denti corti e larghi. Dopo aver aggiunto il succo di limone, prendi un guscio di vongole nella mano sinistra e una forchetta nella mano destra.
Avvicina il guscio al viso, rimuovi il corpo del mollusco con una forchetta e mandalo subito alla bocca. Molti frequentatori di ristoranti non usano una forchetta. In questa variante di assunzione delle ostriche, la polpa viene aspirata dal guscio. Lo fanno in silenzio, dal lato stretto della fascia.
Quindi assapora il sapore della vongola tenendola in bocca per un paio di secondi. La polpa non viene masticata, ma immediatamente ingerita. Anche il succo che rimane nel lavandino viene bevuto.

Cosa è consuetudine bere le ostriche

Lo champagne è considerato una bevanda classica per una prelibatezza. È inoltre consuetudine abbinare i crostacei al vino bianco secco. L'alcol viene servito freddo.

Poiché le ostriche sono considerate un antipasto prima del piatto principale, non si dovrebbero consumare bevande forti. Sebbene nel nostro paese alcune persone preferiscano il tipo tradizionale di alcol: la vodka.

Se stai visitando un oyster bar, i crostacei sono il piatto principale qui. In tali stabilimenti, la prelibatezza viene annaffiata con birra leggera con additivi al lime.

Grazie a questi semplici consigli, potrai assaporare il gusto delle ostriche e sentirti libero di ordinare questo piatto esotico in qualsiasi ristorante. Buon Appetito!

Puoi familiarizzare visivamente con le regole per mangiare le ostriche in questo video:

Le ostriche sono molluschi marini bivalvi che si stabiliscono principalmente nelle distese dei caldi mari tropicali e nell'Oceano Pacifico. In natura ci sono più di cinquanta specie e quasi dodici di esse sono adatte al consumo. Ai tempi degli zaristi, ostriche come "White Pearl", "Tsarskaya", "Fin de Clair" venivano portate per gli imperatori zaristi per gustare una sana prelibatezza dietetica.

Al giorno d'oggi, quasi tutti possono provare un tale afrodisiaco, basta visitare il ristorante appropriato o cucinare a casa.

La scelta di una prelibatezza di mare

Se decidi di cucinare le ostriche a casa, leggi i consigli per sceglierle.

Gli europei dicono che le ostriche dovrebbero essere mangiate solo nel mese in cui c'è una lettera "r": da settembre a marzo (compreso). Si ritiene che per quattro mesi estivi (maggio-agosto) i molluschi si riproducano, il che significa che nel loro corpo si forma del latte, che conferisce amarezza alla carne.
Quando scegli le ostriche, dovresti sapere che sono diverse sia nell'aspetto (piatto - arrotondato e profondo) che nel gusto. Nonostante abbiano tutti l'odore del mare, il gusto può essere diverso. Alcuni sembrano oleosi, altri sono salmastri, altri hanno note di iodio o di melone, altri ancora danno un retrogusto metallico.
Ascoltando l'opinione dei buongustai, devi prendere i molluschi selvatici e non coltivarli in fattorie speciali, anche se il prezzo per loro è molto più alto.
Durante l'esame esterno, prestare attenzione che sia chiuso e pesante (dall'acqua). Quando si agita, non dovrebbe emettere alcun suono.
Quando apri due fette, dovresti vedere un succoso pezzo di carne di mare.

Regole dei pasti

Nonostante la semplicità dell'aspetto, nel mondo culinario ci sono alcune regole per l'uso di questo pesce. Soffermiamoci più in dettaglio su come mangiare correttamente le ostriche.

Preparare lo strumento di apertura. Ovviamente puoi acquistare dispositivi speciali costosi, ma sono sufficienti un guanto di cotta di maglia e un coltellino. A casa, il guscio viene solitamente aperto con un normale coltello, che ha una lama larga, corta e rigida;

Indossa un guanto sulla mano sinistra e prendi l'ostrica con il lembo piatto rivolto verso l'alto.
Inserire la lama del coltello nella giunzione dei lembi e girare fino allo scatto.
Strofinare con un coltello, tagliando il muscolo che tiene i lobuli del guscio.
Apri le porte del guscio. In nessun caso non abbassare in modo che il succo non fuoriesca.
Dai un'occhiata da vicino alla carne dell'ostrica, prestando attenzione alla presenza di frammenti di conchiglia. Se ci sono, rimuoverli con un coltello, ma in nessun caso risciacquare con acqua.
Prendi in mano una forchetta a tre punte: è con essa che tirerai fuori la carne di ostrica.
Mettilo su un pezzo di ghiaccio. Se vuoi mangiare la carne più tardi, mettila in frigorifero per non più di cinque giorni.

A cosa prestare attenzione al momento dell'ordine?

Arrivando in un ristorante e ordinando i crostacei, ricorda che contengono una grande quantità di proteine, quindi non dovresti esagerare con la loro quantità. Di solito ci vogliono circa una dozzina.

In molti ristoranti, le ostriche vengono servite aperte su un piatto rotondo accanto a limone, essenza di vino o aceto, salsa d'autore, tabasco acido o piccante e pane nero tostato. Eppure, le ostriche sono spesso disposte su pezzi di ghiaccio.

A proposito, non importa in quale paese e in quale ristorante si mangia, il limone viene sempre servito con le ostriche per disinfettare ed equilibrare il gusto. Ketchup, senape o anche patatine fritte o cracker salati possono essere portati come ingredienti aggiuntivi.

Mangiano una prelibatezza di mare con una forchetta o un cucchiaio, separando il guscio dalla carne di mollusco. Prima di iniziare a mangiare il delizioso mare, spruzzalo con il succo di limone e poi, per così dire, tiralo in bocca e ingoia. Fallo in silenzio, senza attirare l'attenzione. Se c'è ancora del succo nel guscio, puoi anche berlo.

Se ti viene servito un piatto di ostriche aperte, puoi facilmente dire se sono fresche o meno. Per fare questo, prendete una fetta di limone e spremetene alcune gocce sulla vongola. Se è vivo, reagirà all'acido e inizierà a fare una smorfia. Un altro segno della freschezza dei "frutti di mare" è che dovrebbero odorare di aria di mare.

Cosa bere le ostriche? Rimarrai sorpreso, ma si consiglia di innaffiare la prelibatezza reale con bevande alcoliche e forti. Anche se, in sostanza, la gamma che viene servita con questo piatto comprende champagne o vino bianco morbido (secco). Se non ti piacciono queste bevande, bevi quello che vuoi - non è necessario osservare l'etichetta in questo.

Un po' sulle virtù di un afrodisiaco naturale

Le ostriche sono un magazzino di componenti utili per il corpo umano, ovvero esse:

aumentare la potenza. Non c'è da stupirsi che il leggendario Casanova abbia affermato che l'uso quotidiano delle ostriche gli ha dato forza maschile per tutta la notte. Gli scienziati hanno dimostrato che aveva assolutamente ragione. La prelibatezza marina contiene zinco e un raro aminoacido che aumenta la secrezione degli ormoni sessuali. Ecco perché i crostacei sono chiamati afrodisiaci.
Contengono una serie di microelementi e vitamine necessari per il corretto funzionamento dell'organismo: ferro, rame, iodio, magnesio, calcio, zinco, fosforo e vitamine A, B, C, D.
I ipocalorici, quindi, sono tra i piatti dietetici. Molti nutrizionisti prescrivono la dieta dei crostacei. Ci sono molti componenti utili, ma ci sono poche calorie (cento grammi di prodotto contengono solo 60 calorie).

Quando acquisti le ostriche, non solo puoi mangiarle crude, ma anche cucinare: cuocere, affumicare, far bollire, friggere, stufare, salare, cuocere a bagnomaria, aggiungere a insalate e zuppe e persino conservare.

Molti hanno sentito parlare della prelibatezza: le ostriche. Ma non tutti l'hanno ancora provato. Alcuni si vergognano a ordinarli, solo perché non sanno come e non sanno come mangiarli correttamente, ti diremo anche cosa cercare quando scegli le ostriche in un ristorante.

Come mangiare le ostriche al ristorante come sceglierle

È meglio ordinare le ostriche in un ristorante, sono sempre adeguatamente preparate lì, vengono servite fresche, non c'è pericolo di intossicazione alimentare. Alcuni usano le ostriche a casa, ma più spesso durante le vacanze.

Come scegliere le ostriche

Di solito le ostriche, come altri prodotti, possono essere selezionate in base alla qualità, all'aspetto. Le difficoltà possono causare l'apertura della conchiglia. Vale la pena fare affidamento sull'esperienza di specialisti in una materia così delicata.

Come servire le ostriche

Questa prelibatezza a base di pesce va servita su un grande piatto piano o vassoio con ghiaccio tritato. Le ostriche rimarranno fresche sul ghiaccio per mezz'ora. Dovremo mangiare le ostriche in questo breve tempo. I frutti di mare dovrebbero essere serviti con il limone. L'acido citrico darà al piatto una deliziosa combinazione e assicurerà l'assunzione di ostriche. Gli agrumi vengono tagliati a fette e posti su un piatto accanto alle ostriche. In aggiunta, puoi servire essenza di vino, tabasco acido o salsa speciale dello chef alle ostriche. Puoi aggiungere del pane integrale al servizio.

Come mangiare le ostriche

Le ostriche servite devono essere fresche. Fai cadere sul corpo una prelibatezza marina - succo di limone, se noti una piccola contrazione, il prodotto è vivo e puoi mangiarlo.
Servito con le ostriche come posate - forchette con denti larghi e corti. Mentre aggiungi il succo al mollusco, prendi il lembo di conchiglia in mano e una forchetta nella mano destra.
Avvicinando le mani con il guscio alla bocca, aiutatevi con una forchetta a far entrare la prelibatezza in bocca. Inoltre non puoi usare una forchetta, ma semplicemente svuota il guscio dell'ostrica aspirando. Questo deve essere fatto in silenzio dal lato stretto dell'anta.
Ora puoi assaporare il gusto di un prodotto delicato. A proposito, la polpa non viene masticata, viene ingoiata immediatamente. Viene versato il succo, che è apparso dopo aver aggiunto il limone.

Il meglio per bere le ostriche

Lavare le ostriche con champagne ghiacciato o vino secco. Le ostriche nel ristorante vengono servite come spuntino, quindi non lo bevono con alcol forte e non mangiano molto.
Nelle ostriche le vongole sono il piatto principale. Lavare la prelibatezza con birra chiara e lime.

Ora tutti possono ordinare le ostriche al ristorante e sbizzarrirsi con squisiti piatti esotici. Ti suggeriamo di guardare un video: come mangiare le ostriche.

ostrica- Questo è uno dei tanti frutti di mare che appartiene alla famiglia dei molluschi marini. Non c'è persona che non abbia sentito parlare dell'uso delle ostriche in cucina. Le ostriche possono essere mangiate non solo nei ristoranti e nei caffè, ma possono anche essere cucinate a casa, poiché esiste un gran numero di ricette diverse per la loro preparazione.

Se parliamo di dove si trovano le ostriche, allora i mari ai tropici sono considerati il loro habitat. Le ostriche non amano l'acqua troppo salata, quindi a volte possono essere viste nei fiumi.

Per quanto riguarda la prole, le ostriche depongono le uova e iniziano a farlo in primavera. Il periodo riproduttivo può durare fino a sei mesi, terminando entro la fine del periodo estivo. Per una deposizione delle uova favorevole, le ostriche hanno bisogno di acqua abbastanza calda. La cosa più interessante è che le uova rimangono nell'ostrica fino a quando non vengono fecondate e si schiudono. Così, dal guscio escono i molluschi già nati, che si muovono intorno al bacino fino a trovare un posto adatto per attaccarsi ad esso e iniziare la loro vita.

Le più preziose e di alta qualità al momento sono le ostriche norvegesi, che vengono raccolte nei bacini naturali norvegesi. Inoltre sul mercato si possono trovare ostriche di altri paesi: Giappone, USA, Corea del Sud e altri.

Quando scegli le ostriche, dovresti prestare attenzione alla loro freschezza. Le ostriche fresche dovrebbero avere un colore solido. Le loro ante devono adattarsi perfettamente l'una all'altra, senza nemmeno la più piccola fessura (vedi foto). Se noti un piccolo spazio tra i gusci, ciò significa che l'ostrica è stantia ed è meglio non usare tali vongole come cibo, altrimenti potresti avere un grave avvelenamento.

Tipi di ostriche

Oggi si conoscono una cinquantina di diversi tipi di ostriche, la maggior parte delle quali sono commestibili. Formalmente, tutti i tipi di ostriche si dividono in due tipi: piatte e profonde.

L'ostrica dalla faccia piatta comprende quattro varietà distinte di vongole che differiscono per sapore, aspetto e valore di mercato. Il tipo piatto di ostriche comprende le seguenti varietà:

Le ostriche piatte più pregiate dai buongustai sono Marino Oleron. Hanno una struttura molto delicata, un gusto ricco e un delizioso retrogusto. Sono i rappresentanti più popolari di questo tipo di ostrica.
Belon- Un'altra varietà di ostriche piatte, che si raccoglie nella provincia francese. Si differenzia dai suoi parenti per aspetto, colore nei toni del grigio chiaro e ha anche un odore piuttosto pungente.
Bouzigues- un tipo di ostrica piatta che si trova solo nel Mar Mediterraneo. Si differenziano dagli altri tipi di ostriche in quanto emanano un aroma speziato quando vengono mangiate e hanno anche un pronunciato sapore salato.
Conchiglia giallo-verde e piccole dimensioni caratterizzano il tipo di ostrica chiamata Gravetta. A differenza dei loro parenti, questo tipo di mollusco, sebbene non di grandi dimensioni, ha un corpo molto carnoso.

Le ostriche profonde vengono raccolte principalmente solo nell'Oceano Pacifico. Questo tipo di ostrica è solitamente divisa in due categorie: squisita e speciale. I buongustai hanno un volume di succhi e carne leggermente inferiore rispetto alle specialità, che differiscono notevolmente nel prezzo.

Questo tipo di ostrica viene solitamente coltivata in vasche speciali, che vengono riempite con alghe speciali. Tenere le ostriche in tali serbatoi migliora la qualità dell'ostrica. La specie di ostrica profonda comprende cinque varietà:

Il più alto contenuto di grassi e un leggero retrogusto salato caratterizzano le ostriche fin de clair. Sono tenuti in serbatoi e forniti di alghe come ulteriore fonte di nutrimento.
Si chiamano ostriche che sono più grandi e contengono anche più carne Speciale. Questa varietà di ostriche viene conservata in vasche per un massimo di due mesi per saturare l'ostrica con gli elementi necessari.
Ostrica blu differisce in un colore specifico, che si ottiene mantenendo i molluschi in un acquario speciale, che include argilla blu. Grazie a lei, questo tipo di ostrica contiene un'enorme quantità di utili oligoelementi.
Creso- Questo è un tipo di ostrica irlandese, caratterizzato da un alto contenuto di grassi e un alto contenuto di carne.
Le ostriche, che differiscono dalle loro controparti per una forma a conchiglia piuttosto elegante, oltre a un piacevole retrogusto dolciastro e all'odore di iodio, sono chiamate Perle bianche.

La dimensione massima nota di questo tipo di ostrica raggiunge i 50 centimetri. Ma tali individui sono molto rari. In media, la dimensione delle ostriche profonde varia tra 5-20 centimetri.

Chi ha incontrato le ostriche sa che aprirle non è così facile come potrebbe sembrare a prima vista. Innanzitutto è necessario chiarire che in nessun caso si devono aprire le ostriche con martelli o qualsiasi altro oggetto che possa ferire il guscio, altrimenti si può rovinare il gusto dell'ostrica.

Per aprire correttamente un'ostrica è necessario armarsi di un coltellino affilato, o meglio ancora di un bisturi, e disegnare con cura lungo la linea di collegamento delle valve del guscio. In questo modo vengono tagliati i muscoli del mollusco, che trattengono il guscio, in modo da poterlo aprire.

Se decidi di visitare un ristorante francese, dovresti assolutamente provare le ostriche! Se non sai come mangiarli correttamente, non preoccuparti! Ti illumineremo su questo argomento.

Per cominciare, vorrei sottolineare che se si decide di cucinare e degustare le ostriche a casa, allora vengono servite su un vassoio in una quantità che è un multiplo di sei. Anche sul vassoio dovrebbero essere fette di limone fresco per aggiungere raffinatezza al piatto. Le ostriche dovrebbero assolutamente essere accompagnate dal vino bianco, poiché solo in combinazione con questa bevanda le ostriche possono rivelare il loro gusto pieno.

Se hai intenzione di mangiare ostriche in un ristorante, la prima cosa che devi fare è assicurarti che l'ostrica sia fresca. Determinarlo è molto semplice: i lembi del guscio devono essere chiusi. Come ultima risorsa, si aprono proprio davanti ai visitatori per mostrare la freschezza dell'ostrica. Non ordinare o consumare ostriche già aperte, poiché potrebbero essere rovinate.

Ed è molto semplice mangiare correttamente le ostriche: prendi un guscio di ostrica aperto nella mano sinistra e una forchetta a due punte nella mano destra, progettata per questo scopo. I rebbi della forchetta vanno portati sotto il corpo del mollusco e poi accuratamente rimossi dal guscio con movimenti delicati. L'ostrica può essere immersa nella salsa di ostriche che si sta servendo, oppure può essere applicata direttamente alle vongole mentre sono ancora nel guscio. È anche consuetudine cospargere la carne di ostrica con il succo di limone prima di mangiarla.

Non puoi masticare un'ostrica. Viene inghiottito in un solo movimento e poi annaffiato con vino bianco. Inoltre, non è consuetudine bere il liquido dal guscio delle ostriche. Potrebbe esserci sabbia se l'ostrica è stata catturata durante una tempesta.

segreti di cucina

Per imparare a cucinare correttamente le ostriche, va chiarito che è necessario acquistare solo ostriche fresche con gusci ben chiusi.

Se hai già delle ostriche crude fresche a portata di mano, puoi iniziare a cucinare. Ci sono molte ricette per le ostriche. Possono essere aggiunti alle insalate, serviti come antipasto separato, integrati con altri piatti.

Molto spesso, il metodo di cottura viene utilizzato per preparare le ostriche: a causa del contenuto di succo nel guscio, l'ostrica viene cotta al suo interno, dopodiché viene servita a tavola. Prima della cottura, il lavello deve essere pulito da sporco e alghe! Inoltre, per la preparazione delle ostriche, viene utilizzato il metodo della stufatura nel lavandino e senza di essa.

Le persone particolarmente intraprendenti possono bollire e friggere la carne di ostrica, ma questo non è del tutto corretto. È meglio cucinare le ostriche cuocendo, aggiungendo spezie aromatiche a piacere.

Caratteristiche vantaggiose

Non ci sono dubbi sulle proprietà benefiche delle ostriche. Come la maggior parte dei frutti di mare, le ostriche hanno un effetto benefico sul corpo umano, aiutandolo a rafforzare il sistema immunitario e persino a liberarsi di alcune malattie. Quindi, la carne di ostrica ha un buon effetto tonico e inoltre, a causa del contenuto di vari aminoacidi in essa contenuti, può neutralizzare lo sviluppo di tumori cancerosi. Anche ostriche in grado di aumentare il desiderio sessuale, essendo uno dei migliori afrodisiaci.

Danno di ostriche e controindicazioni

Il danno delle ostriche è piuttosto dubbio. Le ostriche possono danneggiare solo le persone allergiche a loro e i frutti di mare in generale. Ci sono pochissime controindicazioni per le ostriche: non è consigliabile usarle solo per le persone allergiche, così come per le donne in gravidanza nelle ultime fasi della gravidanza. Inoltre, le ostriche possono essere dannose se sono stantie.

Composto

La composizione delle ostriche può essere invidiata dalla maggior parte dei frutti di mare. La carne di ostrica contiene elementi come proteine, grassi, carboidrati di glicogeno e una grande quantità di vitamine, in particolare contengono molte vitamine del gruppo B.

Per quanto riguarda i minerali, le ostriche contengono iodio, potassio, calcio, zinco, fosforo, ferro e rame. Con tutto questo, la quantità di minerali utili nelle ostriche è così alta che sei ostriche saranno sufficienti per ricostituire l'apporto giornaliero di minerali per il corpo.

Le ostriche contengono, tra l'altro, aminoacidi e acidi grassi saturi, come l'omega-3, che, se consumati regolarmente, possono influenzare positivamente il sistema immunitario, oltre a contrastare la crescita e la diffusione delle cellule tumorali.

Ostriche e cozze: differenze

La maggior parte delle vongole con guscio sono molto simili tra loro e le ostriche con le cozze non fanno eccezione. Molte persone chiedono: "Qual è la differenza tra ostriche e cozze?". In effetti, tutto è molto semplice:

Tra le altre cose, le ostriche e le cozze variano notevolmente nel prezzo. Le cozze sono giustamente chiamate ostriche per i poveri. Ma se scartiamo tutte le carenze, la composizione delle cozze non è praticamente diversa dalla composizione delle ostriche.

Le ostriche sono state sicuramente inventate dal creatore in un momento di particolarmente buon umore. Un gusto semplice ma incredibilmente strutturato nella società moderna è inseparabile dallo stile bohémien che ne circonda il consumo. Tuttavia, trovare per la prima volta un approccio non accompagnato ai lavandini è difficile.Igor Dashkevich, lo chef del ristorante Fish House, ci ha aiutato a elaborare le regole di base del comportamento delle ostriche. Sotto la sua gestione, i molluschi vengono trattati perfettamente: vengono portati secondo un programma individuale, conservati in acquari appositamente creati.

Come scegliere

Non molti tipi di ostriche vengono importati in Russia: il più delle volte sono Fin de Clair, White Pearl e Tsarskaya, che è stata allevata per gli imperatori russi. I numeri nel titolo indicano la taglia: il n. 1 è più grande, 100-120 grammi, il n. 2 è più piccolo, 75-100. Se, come in Fish House, il numero delle posizioni è vicino a dieci, e non sei un intenditore di classe extra, scegli come un profumo: ascolta il nome, cerca le associazioni, chiedi le caratteristiche e prova uno o due pezzi per capire tu stesso le sensazioni. Ci sono momenti oggettivi: le "Perle bianche", ad esempio, sono le più dense e carnose, cioè all'interno ci sarà un grande mollusco. Il sapore di un'ostrica - natura, mare, felicità - è generalmente difficile da descrivere per una persona senza capacità poetiche, quindi sarà abbastanza difficile definirne le sfumature. In ogni caso, sarà fantastico.

Dove mangiano

Mangiare un'ostrica stantia può essere l'ultima stupidità della vita: l'avvelenamento da proteine è il più grave. Un'ostrica morta si apre nell'acqua, quindi puoi immediatamente determinare che non è adatta al consumo. Quando viene conservato sul ghiaccio, è molto più difficile identificare un mollusco morto. Pertanto, è necessario affidare la conservazione e il servizio delle ostriche a ristoratori professionisti, soprattutto in stabilimenti specializzati in cui il sistema di supporto vitale delle ostriche è adeguatamente organizzato.

Quanto mangiano

Dodici, una dozzina di grandi ostriche possono dare felicità, sazietà ed energia anche a un uomo adulto, quindi è improbabile che dopo una tale iniezione di proteine pure tu voglia qualcos'altro. Se cercate un proseguimento del pasto, allora può essere pesce al vapore con verdure, insaporito con del buon olio d'oliva. I piatti fritti o con la maionese potrebbero non fare amicizia nello stomaco con le ostriche, quindi è meglio rifiutare gli esperimenti. In generale, quando si ordinano le ostriche, il problema principale è fermarsi, quindi è necessario calcolare in anticipo il budget della serata.

Come aprire

Se vengono conservati in modo molto corretto, in un acquario dove le ostriche possono vivere a lungo, vengono estratte dall'acqua con pinze speciali per non portare i microbi nell'acqua con le mani. Si aprono - piegano le fasce - o con un coltello francese sottile e affilato o con uno speciale corto con lama spessa: se il guscio è spesso, come, ad esempio, con le ostriche Belon della Bretagna. Senza abilità ed esperienza speciali, questo è abbastanza difficile, dal momento che puoi strappare il mollusco all'interno o ferirti la mano. Se necessario, scrollarsi di dosso i frammenti, ma non risciacquare.

Come controllare

Con attenzione, ad esempio, con il mignolo, toccano l'estremo strato a forma di ventaglio: questa è una tale frangia lungo i bordi interni del guscio. Dovrebbe rispondere al tatto, contrarsi. Le ostriche non dovrebbero squittire, cantare e augurarti buon appetito in questo momento, anche se non sarebbe male.

Come servire

Su ghiaccio tritato, in modo da garantire alle vongole la vita per 10-15 minuti, per cui possono rimanere fresche in tavola. Queste non sono tapas che puoi masticare tutta la sera, devi incontrarti, anche se non è mai difficile. Le ostriche vengono servite con limone o aceto di vino con cipolle verdi e, ad esempio, crostini di pane bianco e di segale croccanti e leggeri. Questo è tutto ciò che serve. In modo che non mettano ancora caviale, alghe, un gallo parlante nel lavandino - questo è del maligno.

Come mangiano

Con un'apposita forchetta, delicatamente, per non schizzare il liquido, separare il mollusco dal guscio. Succede che già in cucina tagliano il tronco che li collega, poi in genere è facile. Versare il succo di limone o l'aceto di vino - tra cui scegliere. La cosa migliore da fare è ingoiare le vongole in un colpo solo, insieme al succo, ma se l'ostrica è molto grande e i bordi sono frastagliati, come di solito accade, allora c'è la possibilità di rovesciare un po' e macchiare il tuo vestito immacolato. Cioè, in questo caso, puoi prima mangiare il mollusco e poi bere la preziosa umidità. Sfumare con vino bianco secco, magari con leggere note fruttate, per bilanciare il sapore aspro e marino del ferro e completare il quadro di un essere ideale. La stagione delle ostriche continuerà fino a maggio - c'è tempo.