Quanto tempo far bollire il mais fresco. Cucinare pannocchie mature

Una delle mie prelibatezze estive preferite mais bollito che amano sia i bambini che gli adulti. Nonostante l'apparente semplicità di questo capolavoro culinario, molti non sanno cuocere la pannocchia di mais in modo tale da conservarne tutto il gusto e valore nutrizionale. Solo il gelato e le angurie possono essere paragonate alla popolarità del delizioso mais dorato. In riva al mare, il mais appena cucinato è forse il massimo merce calda, per i quali i vacanzieri sono disposti a pagare come per vere prelibatezze. Per compiacere te stesso a casa, hai bisogno di pochi centesimi e un po' di rapidità. Vengono condotti accesi dibattiti e discussioni non solo sui metodi di cottura del mais, ma anche sul tempo di cottura. Ma in realtà, questo non è così complicato, è solo importante conoscere alcune sottigliezze.

Istruzioni video dettagliate

Scelta del mais per cucinare

Varietà e loro differenze

A prima vista, infatti, pannocchie identiche possono risultare completamente diverse nel gusto, che dipende dal tipo, dalla varietà del mais e dal suo grado di maturazione. Senza approfondire la diversità varietale, tutto il mais può essere suddiviso in due tipi principali: cibo o foraggio dolce e ordinario, destinato principalmente all'alimentazione animale. Puoi mangiare sia cibo che mais da foraggio. Ad alcuni "gourmet" piacciono anche le varietà di foraggio aspre e non così zuccherine, ma è il mais alimentare ad avere il gusto migliore, perché i suoi chicchi succosi dolci semplicemente si sciolgono in bocca. Per cucinare giovani mais alimentare le varietà precoci avranno bisogno da 15 minuti a un'ora, mentre il foraggio e varietà tardive dovrà cuocere dalle due alle cinque ore.

Come scegliere il mais

È meglio scegliere pannocchie appena raccolte di mais per alimenti giovani per cucinare. Dovresti comprare mais non sbucciato, poiché l'involucro naturale indicherà non solo la freschezza della pannocchia, ma impedirà anche che si secchi in anticipo. Prima di tutto, le foglie verde brillante e le "antenne" fresche leggermente umide aiuteranno a identificare le giovani pannocchie. Se le foglie iniziano a ingiallire, significa che il mais è stato colto molto tempo fa e potrebbe aver già perso parte della sua succosità. In modo che non ci sia un solo dubbio sulla qualità del prodotto acquistato, puoi eseguire semplice prova per la maturazione: alla base, premiamo con un'unghia su uno dei chicchi: se si è rivelato morbido e ne è uscito il succo, allora tutto è in perfetto ordine: questo è il cosiddetto mais da latte giovane. Più duro e secco è il seme, più maturo e pannocchia più vecchia. Il grado di maturazione del mais influisce non solo sul tempo di cottura, ma anche sul gusto del prodotto. Il fatto è che quando il mais si asciuga, lo zucchero all'interno dei chicchi inizia a trasformarsi in amido, che lo priva di aroma e dolcezza.

Come cucinare la pannocchia di mais nel modo giusto

1. Cottura delle pannocchie per cucinare

Prima di tutto, devi preparare le pannocchie per la cottura. Alcuni preferiscono pulire completamente mais crudo da foglie e viticci. Altri rimuovono solo le foglie sporche. Sia il primo che il secondo hanno ragione a modo loro. Il fatto è che le foglie e le fibre rendono il mais più succoso e profumato, ma quando vengono bollite vengono pulite piuttosto male. Cosa fare? Pulite completamente le pannocchie da tutto ciò che è superfluo e mettete le foglie e le "antenne" in una casseruola a parte.

2. Scegli un contenitore per cucinare

Una pentola per cuocere il mais dovrebbe essere abbastanza larga e profonda da non dover rompere le pannocchie e con pareti spesse. L'ideale è un calderone o una ghisa, che può essere chiusa ermeticamente con un coperchio. L'uso di una pentola a pressione velocizzerà notevolmente il processo di cottura. Affinché il mais conservi tutti i suoi nutrienti, dovrebbe essere cotto a fuoco basso, a una temperatura di 200-250 gradi.

3. Posiamo la pannocchia

Mettiamo le foglie di mais sul fondo della padella e ci mettiamo sopra le pannocchie sbucciate. È preferibile posizionare le foglie sui lati in modo che il mais non entri in contatto con le pareti del contenitore. Sopra le pannocchie chiudiamo anche le foglie e aggiungiamo le “antenne” che renderanno il mais dolce e appetitoso.

4. Riempire d'acqua

Riempire il mais con acqua in modo che copra completamente tutte le pannocchie e mettere la padella sul fuoco. Quanto tempo cuocere il mais? In media, il mais impiega 40 minuti per cuocere, ma a seconda della varietà, il processo può richiedere da 20 minuti a 3-5 ore. Durante la cottura, è importante controllare periodicamente la prontezza del mais. Durante la cottura, il mais deve essere sicuramente completamente coperto d'acqua, e l'acqua, anche cuocendo a fuoco basso, deve bollire.

5. Salare o non salare...

In nessun caso deve essere aggiunta acqua, soprattutto se stai cucinando varietà di mais da dessert, che contengono in modo significativo grande quantità acqua che nelle varietà da macinazione foraggi e farine. Il sale accelera il processo di rilascio dell'acqua dai grani nel brodo e prodotto finito risulterà meno succoso e gustoso.

6. Prova di prontezza

Monitoriamo attentamente il processo di cottura, di tanto in tanto raccogliendo la pannocchia con una forchetta, pizzicando un chicco e provando fino a quando il mais non sarà bollito. Se i chicchi sono morbidi, succosi e facili da masticare, allora il mais è pronto, può essere spento e servito.

7. Servire ben caldo

Il mais più delizioso è bollente, quindi è meglio gustarlo subito dopo la cottura. Togliamo la pannocchia dalla padella, facciamo scolare l'acqua in eccesso, puliamola da foglie e fibre se il mais è stato bollito con la buccia. Il mais viene servito al tavolo su una piastra calda con degli spiedini in modo da non doversi sporcare le mani, strofinare con il sale e mangiare. Oltre al sale, il mais può essere spennellato con burro e spezie.

8. Le sottigliezze dell'archiviazione

Il mais cotto dovrebbe raffreddarsi proprio nella padella. Se lo togli dall'acqua, può raggrinzirsi e perdere il suo aspetto appetitoso. Senza perdita di tecnologia e appetibilità il mais in acqua può essere lasciato per tre o quattro ore, a una temperatura di 60-70 gradi. Puoi conservare il mais bollito in frigorifero per un massimo di due giorni.

mais surgelato

Quando la stagione del mais è alle spalle, ma vuoi ancora mangiare chicchi d'oro, un semilavorato verrà in soccorso: pannocchie di mais congelato. Viene lavorato a vapore e congelato istantaneamente, il che contribuisce alla conservazione di tutti i preziosi proprietà del consumatore Prodotto. Cucinare il mais congelato non è difficile, perché è molto meno problematico del mais fresco. Basta immergerlo in acqua bollente e cuocere finché non sarà tenero. Dopo il secondo tempo di ebollizione cottura completaè solo 20-25 minuti. Mettiamo il mais finito su uno spiedino, uniamo olio vegetale, aggiustare di sale e servire.

Proprietà utili del mais

Il mais dorato non è solo delizioso, ma anche molto salutare prodotto alimentare- un vero scrigno di vitamine e minerali! Per fornire al corpo tutto il necessario nutrienti, basta mangiare 40-50 grammi di mais al giorno. Contiene potassio, calcio, fosforo, ferro, magnesio, aminoacidi lisina e triptofano, acidi grassi insaturi, acido ascorbico, vitamina C, E, B, PP. Grazie a alto contenuto la fibra di mais aiuta a purificare il corpo dalle tossine e migliora il lavoro apparato digerente. I medici raccomandano di mangiare mais per le persone con diabete, malattie allergiche, disordini metabolici, obesità, patologie tratto gastrointestinale. Uso regolare il mais è un'ottima prevenzione del cancro e delle malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre, le sostanze contenute nel mais contribuiscono alla normalizzazione dei processi metabolici nel cervello e migliorano la memoria. Il mais ha anche un effetto positivo sul lavoro del sistema neuromuscolare: nutre e ripristina le cellule nervose e influisce anche sulla formazione di fibre muscolari sane. Pochi sanno che i chicchi di mais dorato sono anche l'unico portatore di oro naturale! Non negarti il ​​piacere d'oro!

Il mais bollito è una prelibatezza estiva gustosa e nutriente che puoi facilmente preparare da solo e portare con te in viaggio, in un picnic o da mangiare a casa per dessert. Il mais giovane è il più delizioso e relativamente veloce da preparare. varietà di dessert.

Come capire che il mais è giovane?

Importo massimo proprietà utili, la morbidezza e la succosità di ogni chicco è conservata nelle giovani pannocchie di mais. esso prodotto stagionale, disponibile da luglio a metà agosto. Proprio in piena estate Attenzione speciale vale la pena pagare giusta scelta gustoso e prelibatezze salutari. Quando scegli il mais giovane, non dovresti fare affidamento solo sulla parola d'onore del venditore, dovresti prestare attenzione ai seguenti segni.

• Stagionalità di vendita. Il mais giovane e succoso viene venduto solo da luglio ad agosto. Tieni queste pannocchie a lungo non può. Per la conservazione giacevano solo spighe di grano duro e completamente mature.
• Le foglie e i fili che avvolgono la testa (stigma) devono essere integri, elastici e avere una sfumatura verde chiaro. Spighe di mais completamente sbucciate indicano che durante la coltivazione sono stati utilizzati erbicidi e fertilizzanti chimici o che il prodotto è stato conservato per lungo tempo. Per nascondere questo, le foglie vengono completamente rimosse.

• Vale la pena scegliere varietà di dessert. Le varietà più deliziose e dolci che si adattano molto alla bollitura sono Golden Fleece, Spirit, Viola. Varietà selettive domestiche molto gustose "Dobrynya", "Ice Nectar", "Golden Field". Tra le colture agricole non esiste la varietà Bonduelle. Questa è una manovra di marketing basata sulla popolarità dei francesi marchio quindi non farti ingannare.
• Controllo tocco. Assicurati di ispezionare una delle pannocchie. Pulite una piccola area della testa di foglie e viticci e premete sui chicchi di mais: nel mais giovane i chicchi sono elastici, pieni di succo, e risaltano quando vengono pressati succo bianco. Il mais appena raccolto dai latticini è fragrante. I chicchi di mais da dessert sono grandi e ben confezionati, di colore giallo chiaro o giallo traslucido.
• Piccole dimensioni e colore delicato delle varietà da dessert. Rispetto alle varietà da foraggio, le teste delle varietà da dessert "regina dei campi" sono di dimensioni inferiori. I grani delle varietà da foraggio sono piccoli e saturi colore giallo con una sfumatura arancione, più densa. Nelle varietà da dessert i chicchi sono grossi, se premuti con un dito ne ripristinano la forma.
• Prezzo. Il mais da dessert è difficile da coltivare. sapore dolce le orecchie attirano uccelli, vari parassiti. Il materiale per piantare è anche molto più costoso del mangime per i chicchi di mais. Ecco perchè dolcetto allo zucchero costa un ordine di grandezza in più e può essere venduto singolarmente.

Seguendo questi segni, puoi scegliere con precisione un gustoso, giovane e mais succoso ricco di oligoelementi e vitamine. Anche le varietà da foraggio sono adatte al consumo, ma sono meno utili e gustose. Inoltre, le varietà da foraggio dovranno essere cotte a lungo, mentre il guscio dei chicchi rimarrà ancora denso e duro. Ecco perché le varietà di zucchero da dessert sono più costose sul mercato.

Quanti minuti per cucinare?

Il tempo di bollitura del mais dipende direttamente dal grado di maturità delle teste e dal metodo di preparazione. Puoi cucinare la "Regina dei Campi" in una casseruola con pareti spesse oa doppio fondo, un forno a microonde, una pentola a cottura lenta, a bagnomaria, anche su una griglia o barbecue. Considera il tempo di cottura delle pannocchie dai più popolari e modi accessibili- in una casseruola e in una pentola a cottura lenta.

in una casseruola

Per cucinare il mais, scegli un grande padella dalle pareti spesse con coperchio stretto buona opzione diventerà una padella di ghisa o addirittura un calderone. Una varietà da dessert di mais lattiginoso viene fatta bollire per 15-25 minuti. Pannocchie più mature 30-40 min.

Se il mais è stato conservato a lungo o non le varietà di dessert, il tempo di cottura sarà di 2-3,5 ore.

In una pentola a cottura lenta

Il tempo di cottura in una pentola a cottura lenta, come in una casseruola, dipende dal grado di maturazione delle pannocchie. Le giovani pannocchie di zucchero vengono cotte rapidamente - 10-20 minuti. L'importante è non cuocere troppo, altrimenti i grani succosi diventeranno duri e meno dolci. Le teste di mais mature vengono bollite per 35-50 minuti. Per cuocere il mais, è meglio selezionare la modalità “Cottura delle verdure”. In multicucina con funzione pentola a pressione stradale, cuocere il mais maturo. Col tempo, uscirà due volte più velocemente.

Come verificare la prontezza?

Esistono molte ricette e metodi per preparare il mais giovane, che indicano il tempo approssimativo di preparazione del prodotto. Scuocere le giovani pannocchie è altrettanto pericoloso quanto cuocerle poco. Se i giovani grani di zucchero non sono completamente cotti, è impossibile goderne appieno il gusto e sentire tutta la dolcezza dei grani di zucchero. Quando le teste sono stracotte, lo zucchero contenuto nei chicchi si trasforma in amido e i chicchi diventano duri e meno succosi.

Puoi controllare la prontezza del mais, che viene cotto sulla pannocchia in una casseruola, senza interrompere il processo di cottura in qualsiasi momento. Per fare questo, usando una forchetta da tavola, è necessario separare alcuni grani. Se i chicchi si separano facilmente, il mais è pronto.

Se si decide di cuocere il prodotto in una pentola a pressione, è necessario navigare chiaramente nel tempo, poiché è piuttosto problematico aprire la pentola a pressione durante la cottura a causa della pressione all'interno.

Il delizioso mais bollito per una casalinga inesperta aiuterà l'intelligenza incorporata del multicucina. La modalità multicooker non solo calcolerà accuratamente il tempo di cottura in minuti, ma ti informerà anche in tempo sulla fine del processo. Anche se è comunque una buona idea forare alcuni grani con una forchetta o uno stuzzicadenti una volta terminato, per assicurarsi che i grani siano morbidi e facili da forare.

Prima di capire per quanto tempo far bollire il mais, è necessario comprendere il prodotto stesso. Devi immaginare chiaramente di cosa si tratta e solo allora guardare perché e come è meglio cucinarlo.

Tipi di mais

Va notato che il mais è una pianta di cereali conosciuta diversi millenni fa. Attualmente, gli scienziati distinguono sei tipi principali di questa cultura: simile a un dente, ceroso, zuccherino, siliceo, amidaceo e scoppiante. Ognuno di loro ha il suo caratteristiche distintive e relative applicazioni. Alcune specie sono utilizzate per il cibo, altre sono per l'alimentazione del bestiame e il resto è utilizzato nell'industria. È vero, è difficile tracciare una linea netta tra le varietà di cibo e foraggi. Entrambi sono usati come cibo. Pertanto, molto spesso devi giudicare un prodotto in base al suo caratteristiche esterne. Qui puoi distinguere tra mais giovane e vecchio. I primi chicchi hanno un colore che va dal crema al giallo paglierino. A volte sono indicati come prodotti di "maturazione del latte e della cera". mais vecchio differisce nel colore giallo brillante dei grani. Sono abbastanza grandi e sode al tatto. Qui è dove devi sapere in anticipo per quanto tempo cuocere il mais, a seconda della sua età. Naturalmente, una spiga giovane e fresca cuocerà più velocemente di una vecchia e troppo matura.

Condizioni di cottura

Per rispondere correttamente alla domanda su quanto tempo cuocere il mais, devi prima decidere come avverrà il processo di cottura stesso. Una casalinga moderna in cucina ha molti aiutanti e una procedura così semplice come cucinare può essere eseguita in diversi modi:

• in casseruola normale sul fornello;
• in una pentola a pressione;
• nel forno;
• a bagnomaria;
• in forno a microonde.

I tempi di cottura varieranno a seconda dell'opzione scelta. Se prendi una normale pannocchia giovane e provi a cucinarla in ciascuno dei modi elencati, il risultato sarà simile al seguente:

Scegliendo qualsiasi dispositivo, puoi già calcolare in anticipo per quanto tempo cucinare il mais e pianificare il tuo lavoro in casa. È vero, alcune opzioni hanno le loro caratteristiche e devi cucinarle secondo determinate regole.

Dove comprare e quanto cucinare le pannocchie?

La stagione del mais inizia alla fine dell'estate. In città diventa subito evidente. Venditori imprenditoriali compaiono ad ogni angolo, offrendo di assaggiare la pannocchia fresca e ancora fumante. L'odore del mais attira l'attenzione e molti non possono negarsi un tale piacere. Ma, dal punto di vista della sicurezza e dell'igiene, è meglio non farlo. Chissà in che mani era il prodotto? Dove ha mentito e con cosa ha cucinato? Per la tua tranquillità e completa fiducia, è meglio acquistare prodotto crudo e cucinalo tu stesso. Per fare questo, devi scoprire quanto mais deve essere cotto in modo che possa essere mangiato. Naturalmente, un prodotto poco cotto non farà piacere a nessuno. Pertanto, è necessario attenersi rigorosamente condizioni di temperatura e periodi di tempo. Se non c'è un posto dove affrettarsi, puoi usare il forno o il grill. Le pannocchie devono essere semplicemente avvolte in un foglio o in un sacchetto speciale, quindi inviate al forno per 40 minuti, adagiandole su una teglia o una griglia. Puoi farlo diversamente. Mettere il mais in una teglia unta e coprire con acqua. In questo caso, non dovresti chiedere quanto hai bisogno per far bollire il mais. La risposta sarà la stessa.

Quanto tempo è cotto il mais?

Molte persone si pongono per la prima volta un compito del genere, quindi lo trattano con la massima responsabilità. Per non sbagliare nei dettagli, meglio chiarire nello specifico quanti minuti devono cuocere il mais. Dopo aver scelto il metodo che ti piace, la risposta dipende ancora da molti fattori più importanti. Innanzitutto la varietà. Il mais dolce cuoce molto più velocemente di altri. Ciò è dovuto al fatto che i suoi grani hanno una buccia molto sottile. Ciò influisce in modo significativo sulla velocità del processo, ovvero quanti minuti per far bollire il mais. In secondo luogo, il grado di maturità. Se 15 minuti sono sufficienti per i cereali alimentari giovani, maturare mais dolce cucinerà tanto quanto il foraggio. Ci vorranno 40 minuti, non meno. Per le varietà da foraggio, la situazione sarà leggermente diversa. Una giovane pannocchia cuocerà in 1 ora e per quelle vecchie e troppo mature ci vorranno da 1,5 a 2,5 ore. Pertanto, è meglio avvicinarsi alla scelta di un prodotto con maggiore attenzione piuttosto che scervellarsi e perdere tempo prezioso nella sua lunga lavorazione.

Il solito modo

Non hai bisogno di una ricetta per bollire il mais. Semplicemente non esiste. Ci sono solo piccole sfumature o suggerimenti chef esperti, di cui è opportuno tenere conto all'inizio della cottura. Per cominciare, le pannocchie selezionate devono essere lavate bene in modo che non rimanga sporco su di esse. Successivamente, è necessario rimuovere tutte le foglie insieme alle fibre. Il più in alto di loro può essere immediatamente gettato via e il resto sistemato e messo da parte. Quindi piegare accuratamente le pannocchie in un contenitore ampio e riempirlo acqua fredda. Se tra loro ci sono esemplari di grandi dimensioni, non essere arrabbiato. Una lunga pannocchia può essere facilmente tagliata con un coltello. Copri il mais con foglie pulite. Insieme a loro, puoi mettere le fibre. Questo viene fatto per rendere il prodotto più profumato alla fine. Ora la struttura finita può essere data alle fiamme. In nessun caso si deve aggiungere sale. In caso contrario, i grani risulteranno molto duri e insipidi. Dopo che l'acqua bolle, è necessario prendere nota del tempo per controllare la durata della cottura. Le orecchie giovani saranno pronte in 15-20 minuti, mentre quelle più mature avranno bisogno di più tempo. Ci vorranno circa 1-1,5 ore. Il mais pronto può essere portato su un piatto e mangiato con piacere.

Circostanze di produzione della birra

Sebbene non esista una tecnologia approvata su come cucinare il mais, ci sono circostanze che aiutano a ottenere il massimo buon risultato. Innanzitutto i piatti. La sua scelta deve essere affrontata a fondo. Affinché i prodotti non brucino e si scaldino in modo uniforme, è meglio utilizzare una casseruola o qualsiasi altro contenitore con pareti spesse. Potrebbe anche essere una pentola di ferro rustica. In secondo luogo, la temperatura. L'intero processo dovrebbe essere eseguito a fuoco lento, perché con una forte ebollizione, l'acqua evaporerà molto rapidamente e il contenuto non sarà in grado di bollire correttamente. In terzo luogo, il grado di preparazione. Alcune casalinghe credono che il prodotto sia pronto non appena inizia a cambiare colore o ad emettere un odore caratteristico. A questo caso questo non funziona. La prontezza del mais può essere giudicata solo dal gusto. Per fare ciò, non appena è trascorso il tempo misurato, è necessario separare un chicco da una qualsiasi pannocchia e provarla. Se si morde facilmente ed è morbido all'interno, il mais è pronto.

Delizioso comunque

Ovviamente di qualità prodotto originale gioca un ruolo significativo. Ma c'è un'opzione che ti consente di rendere quasi tutti i mais teneri e dolci. Anche le pannocchie mature dopo tale elaborazione possono essere mangiate con piacere. Tutto ciò di cui hai bisogno è mais fresco. acqua pura e un paio di cucchiai di zucchero.

E tutto è fatto molto semplicemente:

È meglio servire un tale mais sul tavolo con burro e sale.

Un profumo stuzzicante e un tocco unico sapore dolce regalo prelibatezze estive, mais bollito, familiare alla maggior parte di noi fin dall'infanzia. Il mais bollito caldo, succoso, morbido, incredibilmente appetitoso rimane oggi una delle prelibatezze estive preferite dai bambini, tuttavia, non lascia indifferenti nemmeno gli adulti. Cucinare il mais bollito è incredibilmente facile! Ma aspetta... semplice? Non certo in quel modo. Probabilmente nessun altro ortaggio può portare tanta delusione quanto la scelta sbagliata e cucinata male mais bollito. Oggi vi invitiamo a scoprire con noi come cucinare il mais. Come scegliere e saldare mais delizioso portando a noi e ai nostri figli solo piacere e gioia.

cibo, valore dietetico il mais è innegabile. Questo meraviglioso raccolto di cereali è estremamente ricco di vitamine B, PP, D, C, K. Il mais fungerà da eccellente fonte di ferro, fosforo, potassio, magnesio e rame. Contiene mais e acido glutammico, che normalizza i processi metabolici nel cervello e migliora la memoria. Il mais è stato usato per molto tempo scopi medicinali. Pulisce perfettamente il corpo dalle tossine accumulate, normalizza il metabolismo, aiuta a combattere la gotta, le malattie dei reni, del fegato e del sistema cardiovascolare. Il mais ha trovato la sua applicazione anche in cosmetologia. maschere da Farina di mais aiutano a dare elasticità alla pelle, purificano i pori ed eliminano la lucentezza oleosa, restituendo giovinezza e salute alla pelle. Eppure, il mais ha guadagnato popolarità e amore, principalmente grazie al suo gusto eccellente e alle innegabili qualità culinarie.

Tra tutto grande varietà i piatti che possono essere preparati con il mais, il mais estivo di maturazione del latte, bollito a una spiga intera, è stato e rimane un successo assoluto. Così tenero, succoso e gustoso da non richiedere alcun additivo. È un pizzico di sale, ma poche gocce Burro, basta solo questo per sottolineare la tenerezza e l'aroma della nostra prelibatezza. A un primo sguardo superficiale, cucinare il mais bollito non richiede alcuna conoscenza e abilità. E questo è l'errore più grande che porta a fallimenti e delusioni. Quando si tratta di cuocere la pannocchia di mais, ogni dettaglio conta. È necessario selezionare con cura il mais della corretta maturità, preparare adeguatamente le pannocchie, farle bollire correttamente e in tempo. È necessario conoscere e ricordare i piccoli trucchi ei segreti che sono particolarmente importanti nella preparazione del nostro piatto delizioso, ma estremamente delicato.

"Culinary Eden" ha raccolto e registrato con cura per te di più consigli importanti e ricette per cucinare il mais, che sicuramente aiuteranno anche le casalinghe inesperte a capire facilmente come cucinare il mais.

1. Il più grande successo nella preparazione di piatti davvero gustosi, morbidi e bollito succoso il mais dipende da quanto seriamente scegli le pannocchie. La soluzione migliore sarebbe quella di acquistare il mais direttamente dal coltivatore. Sfortunatamente, non tutti hanno questa opportunità. Quando acquisti il ​​mais al mercato, ricorda che il vero mais fresco e giovane può essere venduto solo nella stagione, che termina entro la fine di agosto. Il mais che viene venduto in seguito è molto spesso troppo maturo, duro e completamente inadatto alla bollitura intera. Assicurati di chiedere al venditore in quale regione viene coltivato il mais offerto a te. Tieni presente che nelle regioni con climi più caldi e all'inizio dell'estate, il mais matura molto prima.

2. Quando si sceglie il mais, ispezionare attentamente le spighe e i chicchi. Solo il mais giovane maturo per il latte è adatto per la bollitura. Il colore dei chicchi di tale mais sarà bianco latte o leggermente giallastro. I grani stessi dovrebbero essere moderatamente morbidi, elastici, convessi. Se schiaccia un tale grano con le dita, all'interno risulterà succoso e tenero. Il mais con chicchi gialli e maturi può essere ruvido e duro. Se i chicchi di mais hanno perso la loro rotondità e sono apparse delle fossette sopra i chicchi, hai davanti a te del mais maturo, che è completamente inadatto per essere bollito intero. Presta attenzione alle foglie che ricoprono la pannocchia. Nel mais giovane, le foglie sono luminose, verdi, completamente fresche, coprono strettamente la pannocchia di grani. Se le foglie ingialliscono, diventano troppo dure e secche e iniziano ad allontanarsi dalla pannocchia, è probabile che il mais che ti viene offerto sia già troppo maturo. Fai attenzione al mais a cui sono state rimosse le foglie prima di essere venduto. Esiste la possibilità che tale mais sia stato trattato eccessivamente con pesticidi, con conseguente arricciatura delle foglie. Il venditore ha tagliato i volantini poco attraenti, ma di cui parlare valore nutrizionale non esiste un tale mais.

3. Quando acquisti mais, prova a scegliere pannocchie della stessa dimensione e con la stessa granulometria. Non dimenticare che il tempo di bollitura dipende direttamente dalle dimensioni della pannocchia di mais e dalla dimensione dei suoi chicchi. Se il tuo mais è di dimensioni diverse, ci sono buone probabilità che alcune delle pannocchie siano completamente stracotte, mentre l'altra parte sarà ancora cruda e persino dura. Assicurati di ispezionare la pannocchia stessa prima dell'acquisto, assicurati che tutti i chicchi di mais siano uniformi, stretti tra loro e siano nella stessa fase di maturità.

4. Le pannocchie di mais appartengono alla categoria dei prodotti non soggetti a conservazione a lungo termine. Dopo un paio di settimane, i chicchi di mais possono maturare, seccarsi e diventare eccessivamente duri. D'altra parte, se le orecchie sono troppo giovani e succose, c'è la possibilità che quando conservazione a lungo termine inizieranno a marcire. Cerca di comprare solo tanto mais quanto puoi cucinare e mangiare in una volta. Se per qualche motivo devi tenere le spighe un po' più a lungo del solito, avvolgi ciascuna spiga asciutta pergamena, piegare con cura in una scatola di cartone e conservare nello scomparto inferiore del frigorifero. Le pannocchie di mais preparate in questo modo possono essere conservate per non più di due settimane.

5. Prima dell'ebollizione, le pannocchie di mais devono essere adeguatamente preparate. Staccare con cura le foglie che ricoprono la pannocchia e rimuoverle seta di mais. Grandi pannocchie di mais tagliate in due parti, piccole pannocchie possono essere bollite intere. Ispeziona attentamente i chicchi di mais, se le file superiori di chicchi sono leggermente marce e annerite, tagliali. Mettere a bagno la pannocchia di mais sbucciata per un'ora in un luogo pulito acqua fredda e poi risciacquare abbondantemente. Immergere il mais così preparato in acqua bollente. Non aggiungere immediatamente il sale all'acqua in cui verrà bollito il mais, questo può rendere i chicchi più duri. Salare 10-15 minuti prima della fine della cottura. Quanto tempo per cuocere il mais? Il tempo di cottura dipende direttamente dal grado di maturazione chicchi di mais. Giovane, molto succoso e mais tenero sarà pronto in 20 - 30 minuti, ma il mais con chicchi maturi può essere cotto per 2 - 3 ore fino a cottura. La prontezza del mais può essere verificata dal gusto o perforando delicatamente un chicco con una forchetta o un bastoncino affilato.

6. Proviamo a bollire il nostro primo mais al latte, il più succoso e tenero. Per questo la prescrizione andrà bene solo mais molto giovane, tale che i chicchi più teneri di cui, quando schiacciati, vengono rilasciati sul dito un gran numero di succo. Sbucciare quattro spighe di mais giovane dalle foglie e dagli stimmi, quindi sciacquare abbondantemente in acqua corrente. Far bollire tre litri d'acqua in una casseruola profonda. Non salare! Immergere le pannocchie preparate in acqua bollente e portare di nuovo a ebollizione fuoco forte. Una volta che le pannocchie di mais salgono in superficie, riduci il fuoco a medio, copri la pentola e cuoci il mais per 5-10 minuti. Trascorso questo tempo, togliere immediatamente il mais dall'acqua, irrorare con burro fuso, cospargere di sale e servire. Non cuocere troppo il mais da latte giovane! Una cottura troppo lunga può renderla dura.

7. Il mais maturo differisce molto di più dal mais molto giovane gusto brillante e aroma, ma tale mais dovrebbe essere cotto più a lungo. Rimuovere le foglie e gli stimmi da quattro spighe di grano. Non buttare le foglie! Immergere il mais sbucciato in acqua fredda per un'ora e poi risciacquare abbondantemente. Se necessario, tagliate ogni pannocchia in due metà trasversalmente. Far bollire tre litri d'acqua in una casseruola profonda, aggiungere metà delle foglie di mais, portare di nuovo a bollore, mettere le pannocchie e portare nuovamente l'acqua a bollore a fuoco vivo. Quando l'acqua bolle, riduci il fuoco a medio, copri la pentola con un coperchio e cuoci il mais per 40-45 minuti. Dopo il tempo, aggiustare di sale e le foglie rimaste. Cuocete tutto insieme per altri 15-20 minuti. Togliere dall'acqua il mais cotto, scolarlo leggermente, bagnarlo con il burro e cospargere di sale. Servire subito.

8. Le giovani pannocchie di mais teneri possono essere bollite mettendole nel forno. cucinato risultano così estremamente profumati e gustosi. Lubrificare la teglia con olio vegetale, metterci quattro spighe intere, non sbucciate dalle foglie. Riempire acqua calda in modo che copra metà delle pannocchie. Coprire accuratamente lo stampo con un foglio di mais e metterlo in forno preriscaldato a 200⁰ per 40 - 120 minuti, a seconda del grado di maturazione del mais. Togliere le foglie dal mais cotto, versarvi sopra il burro fuso, cospargere di sale e servire.

9. Il mais cotto a bagnomaria è molto gustoso e tenero. Puoi cuocere a vapore sia il mais defogliato che non sbucciato. Cotto con le foglie, il mais è molto più aromatico, ma impiega un po' più di tempo a cuocere. Versare una quantità sufficiente di acqua nella vaporiera, ungere la griglia con il burro e adagiarvi sopra le pannocchie di mais. Chiudere bene il piroscafo e cuocere il mais per 30-40 minuti finché non sarà tenero. Mentre il mais cuoce, prepara la salsa. Sciogliere 15 gr. burro in un pentolino, aggiungere 50 gr. schiacciato Noci e un pizzico di cardamomo macinato. Mescolare velocemente e togliere dal fuoco. Metti il ​​mais finito su un piatto, versa fragrante burro di noci e servire in tavola. Servire il sale a parte.

10. Con poco tempo, il delizioso mais bollito può essere cotto nel microonde. Immergere la pannocchia di mais giovane per un'ora in acqua fredda senza sbucciare le foglie. Trascorso il tempo, trasferire la pannocchia di mais in un sacchetto di plastica, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua e legare bene. Metti la busta in un piatto adatto al microonde e fai un paio di piccoli fori per rilasciare il vapore in eccesso. Microonde alla massima potenza per 10-15 minuti a seconda della maturità dei fagioli. Rimuovere il mais finito dal sacchetto, rimuovere le foglie e gli stimmi, ungere boh e cospargere di sale. Cucinato così modo veloce il mais è molto profumato e gustoso, ma va servito subito, dopo il raffreddamento, il vostro mais perderà gran parte del suo sapore.

E sulle pagine di "Culinary Eden" ne trovi sempre di più più ricette e suggerimenti che ti diranno sicuramente come cucinare il mais.

Come cucinare e quanto tempo ci vuole per cuocere la pannocchia di mais giovane in acqua? La scelta della varietà e della qualità di questo prodotto dipende direttamente dal successo che avrà già pronto. La ricetta non è schizzinosa, tuttavia, ci sono una serie di caratteristiche specifiche che non possono essere eliminate.

Non solo gustoso, ma anche salutare!

Possedendo un gusto straordinario, il mais è anche dotato di molte proprietà necessarie e utili. Il suo pregio sta nel fatto che non assorbe nocivi e sfavorevoli sostanze chimiche dall'ambiente e dai fertilizzanti. La caratteristica più importante è che quando trattamento termico lei non perde qualità utili. Molti cuochi e scienziati confermano la teoria secondo cui il mais:

• protegge le pareti dei vasi sanguigni;
• aiuta nel lavoro dei reni e delle ghiandole surrenali;
• purifica e rinnova la struttura del fegato;
• normalizza il sistema nervoso;
• e aiuta a garantire la longevità e la vitalità di una persona.

Inoltre, la ricerca conferma che il mais bollito conserva tutte le sue vitamine e gli aminoacidi. Alcuni temono che il mais bollito li faccia ingrassare. Non è vero. I chicchi di mais sono utili nelle diete dimagranti. La colina che si trova nel mais è l'ideale per chi è a dieta, perché:

• migliora la salute "cellulare" dell'organismo;
• contribuisce alla normalizzazione del sistema nervoso;
• elimina il colesterolo nel sangue;
• normalizza il metabolismo.

IMPORTANTE: Il mais è facile prodotto richiesto per donne.

I gruppi di vitamine E, A, PP migliorano le condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie. Usandolo regolarmente, puoi letteralmente ringiovanire il tuo corpo, poiché rallenta il processo di invecchiamento dei tessuti.

• Se mangi mais anche in piccole quantità per 15 giorni di seguito, non avrai problemi come nausea cronica, male alla testa stanchezza, sonno disturbato e veglia
• Durante il digiuno cristiano, quando le persone non mangiano molte proteine ​​e carne, sarà la salvezza perfetta! Dopotutto, quando viene utilizzato, vengono rilasciate molte proteine ​​e ormoni, che hanno un effetto positivo sul nostro corpo.<
• Se sei in sovrappeso, puoi goderti il ​​mais al forno. Grazie al suo meccanismo molecolare e all'accelerazione della degradazione del grasso, ti sentirai meglio e perderai peso.
• Se mangi mais ogni giorno per un mese, puoi aumentare il tuo corpo fino al 7-8% della lunghezza totale della rete dei vasi sanguigni capillari. Ciò ridurrà significativamente la quantità di tossine nocive, rallenterà l'invecchiamento e proteggerà tutti i tuoi organi da influenze esterne avverse.

Scelta di cereali

Quando deciderai che oggi ti godrai il mais, ovviamente andrai a comprarlo. Ci auguriamo che i nostri consigli ti aiutino in questa scelta:

• Per la preparazione del mais è necessario scegliere pannocchie giovani con chicchi bianco latte o giallo chiaro. Dovrebbero essere elastici allo stesso tempo, ma quando premi la grana, dovrebbero essere succosi.
• Il mais maturo avrà un aspetto giallo brillante. Non è meno gustoso, ma può risultare più duro e ruvido una volta cotto. Il suo tempo di cottura varia e può arrivare fino a un'ora.
• Se i chicchi di mais non devono essere rotondi e avere fossette. Ciò significa che questo mais è già maturo e non è adatto alla cottura. Le foglie non devono staccarsi molto dalla pannocchia, essere secche o ammaccate. Dovrebbero dare l'impressione di freschezza ed essere verdi.
• Non dovresti comprare pannocchie di mais senza foglie. Ciò potrebbe significare che è stato trattato con pesticidi chimici e, a causa della mancanza di presentazione, le foglie potrebbero essere semplicemente tagliate.

Come scegliere il mais?

Nota al proprietario

1. Scegli pannocchie della stessa dimensione. Quindi ottieni la preparazione simultanea di questa prelibatezza.
2. Se hai acquistato delle pannocchie grandi, spezzale a metà e mettile in una pentola.
3. Non affrettarti a sbucciare le pannocchie dalle foglie: una volta cotte, il sapore delle pannocchie sarà molto migliore.
4. Prima di bollire il mais, mettetelo a bagno in acqua fredda per un'ora. Successivamente, sciacquare il mais con acqua leggermente salata.
5. Mettere il mais in padella quando l'acqua è già bollente, 15 minuti prima della fine della cottura salare a piacere.
6. Le pannocchie vanno cotte a fuoco basso, a seconda della loro maturità:
   • pannocchie giovani - 20-40 minuti;
   • pannocchie mature - 2,5 - 3 ore.
7. Alla fine del bollore, assaggiate qualche granello e vedete se cuoce.

Ricette di cucina passo dopo passo

Quanto è gustoso cucinare sulla pannocchia di mais giovane?

Classico

Avremo bisogno:

• 7-10 pannocchie;
• acqua;
• sale;
• Burro.

Cucinando:

1. Prendiamo le pannocchie con le foglie.
2. Puliamo le pannocchie, le laviamo in acqua corrente.
3. Abbassiamo le pannocchie nell'acqua bollente finita (tre litri). Dopo un po' dovrebbero spuntare.
4. Li copriamo con le foglie.
5. Ridurre il fuoco a medio e cuocere per 30-40 minuti.
6. Tiriamo fuori il mais finito dall'acqua, lo strofiniamo con burro fuso e cospargiamo di sale. (leggi come cuocere la pannocchia di mais con sale).
7. Non è necessario digerire il mais giovane - per questo motivo può diventare duro.

con salsa

Avremo bisogno:

1. Per la salsa:
   • 1 bicchiere di panna acida;
   • 1 cucchiaio di zucchero;
   • sale;
   • Pepe macinato;
   • aglio;
   • prezzemolo;
   • basilico.
2. Per il mais:
   • 5 pezzi di pannocchie;
   • 1 bicchiere di latte;
   • 100 gr. Burro;
   • acqua.

Cucinando:

1. Ogni pannocchia deve essere tagliata a metà nel senso della lunghezza. Mettere in una casseruola.
2. Riempi il contenuto con acqua a sufficienza per coprire completamente il mais. Mettiamo la pentola sul fuoco.
3. Dopo che il piatto bolle per 15 minuti, aggiungere il burro con il latte.
4. Portare il piatto a bollore e continuare a bollire per 10-15 minuti.
5. Mentre cuocete le pannocchie, preparate la salsa. Aggiungere tutti gli ingredienti in un bicchiere e frullare fino a che liscio.

Dopo aver immerso le pannocchie nella salsa, godiamo di un gusto insolito e nuovo.

Continua a leggere per i dettagli su come cucinare la pannocchia di mais in una casseruola in modo delizioso e corretto e troverai ricette veloci e di successo per cucinare questo cereale.

messicano

Avremo bisogno:

• due lime;
• 50 grammi di formaggio piccante;
• 4 pannocchie di mais;
• due peperoncini rossi;
• sale;
• 50 grammi di burro.

Il processo di preparazione di un piatto delizioso e piccante:

1. Per prima cosa devi pulire le pannocchie da foglie, peli. Quindi, metterli in una casseruola profonda. Dopo aver riempito d'acqua, portare a ebollizione e cuocere per una ventina di minuti.
2. Sciacquare il peperoncino, tritarlo finemente.
3. Macinare il formaggio su una grattugia fine.
4. Lavate il lime, poi tagliatelo a rondelle.
5. Dopo aver bollito il mais, togliere dalla padella, attendere che si asciughi.
6. Quindi cuocere le pannocchie alla griglia, alla griglia o al forno. Questo processo non richiederà più di dieci minuti.
7. Grattugiare una testa di cavolo cappuccio calda con il burro, cospargere di peperoncino e formaggio (grattugiato).
8. Servire il mais con sale grosso e uno spicchio di lime.

Buon Appetito!

Come conservarlo bollito?

Il segreto principale per una corretta conservazione del mais bollito è che ama molto l'umidità. È meglio lasciare la pianta in una pentola con del brodo dopo la cottura. Ciò è particolarmente vero per le pannocchie mature, i cui chicchi hanno già perso la loro morbidezza "lattiginosa". Dopo qualche ora, dopo che il brodo si è raffreddato, la teglia va riposta in frigorifero. Pertanto, il mais può essere conservato per due giorni.

ATTENZIONE: Il mais è un prodotto molto salutare con elevate qualità gustative.

Il mais si sposa bene con altri prodotti, così puoi migliorare la ricetta di questo piatto. Inoltre non è così ricco di calorie. Pertanto, si consiglia di includerlo nella dieta di tutta la famiglia. Ciò contribuirà a diversificare l'alimentazione, migliorare il metabolismo e fornire al corpo una nuova porzione di vitamine e minerali.