Come fare lo yogurt fatto in casa dal vivo. Yogurtiera: ricette

Lo yogurt naturale è spesso menzionato nelle ricette di cibi sani. Raramente lo vedi in saldo, quindi l'opzione migliore è imparare a cucinare a casa. La cosa principale è farlo bene.

yogurt fatto in casa

Lo yogurt naturale è composto da tre componenti: latte intero, bastoncino bulgaro (Lactobacillus bulgaricus) e streptococco lattico termofilo (Streptococcus thermophilus).

Questi microrganismi sono estremamente utili: normalizzano la flora intestinale, arrestano la crescita di batteri putrefattivi e patogeni, rafforzano il sistema immunitario, indebolito da scarsa ecologia e prodotti di bassa qualità. Stimola l'assorbimento degli aminoacidi e delle vitamine più importanti (compresi i rari K e i gruppi B, D), calcio, ferro.

Lo yogurt naturale deve essere privo di conservanti, stabilizzanti, aromi, coloranti, additivi zuccherini e dolcificanti. La durata di conservazione dello yogurt naturale non è superiore a un mese. Il problema è che durante la produzione industriale e il trasporto, i batteri benefici hanno pochissime possibilità di sopravvivere. E se ce n'è una piccola quantità nello yogurt, l'effetto tende a zero.

Come fare lo yogurt naturale in casa?

Se vuoi uno yogurt naturale, è più sicuro crearne uno tuo. Ho chiesto a Irina Rozhkova, ricercatrice senior presso il Laboratorio centrale di microbiologia dell'Istituto di ricerca tutto russo dell'industria lattiero-casearia, di fornire istruzioni dettagliate e descrivere gli errori tipici che commettiamo quando portiamo lo yogurt a casa.

Passaggio 1. Acquista uno yogurt starter

La pasta madre viene venduta nelle farmacie. Basta preparare diversi litri di yogurt.

Non ne vale la pena: utilizzare come antipasto lo yogurt acquistato in negozio, anche senza additivi e conservanti. Il fatto è che, a causa delle caratteristiche di un prodotto a base di latte fermentato, si forma inevitabilmente una microflora contaminante estranea (il più delle volte E. coli). Durante la fermentazione, tale microflora patogena può aumentare, il che porta a infezioni e intossicazioni alimentari.

Passaggio 2. Scegli il latte

Ideale: latte pastorizzato o ultra pastorizzato con una breve durata di conservazione. Gli esperti di prodotti lattiero-caseari si fidano, ad esempio, dei prodotti del caseificio Obninsk, Valio e Ruzskoye Moloko.

Non vale la pena: fare lo yogurt con il latte sterilizzato. L'Unione Europea sta già abbandonando questa tecnologia: vitamine e altre sostanze preziose si perdono in tale latte. Inoltre, alla bevanda sterilizzata vengono aggiunti molto sale e stabilizzanti.

Passaggio 3. Diluire lo starter

Portare a ebollizione un bicchiere di latte (150-200 ml) e raffreddare a + 40-45 gradi. Aggiungi 5-7 ml di questo latte alla bottiglia iniziale. Agitare leggermente. Mescolare il liquido risultante dalla bottiglia con il resto del latte. Versare in un thermos o in una yogurtiera. Mettere in un luogo caldo, ad esempio vicino al termosifone, o coprire con un cuscino. Fermentare dalle otto alle dieci ore. La pasta madre liquida può essere conservata in frigorifero per un massimo di due settimane.

Non vale la pena: controllare la temperatura del latte con il dito non è igienico. Applicare il contenitore sulla guancia: se la pelle lo tollera, la temperatura è ideale. Non versare gli ingredienti in un contenitore di plastica. Anche con un leggero riscaldamento, la plastica può rilasciare nel latte resine cancerogene di fenolo-formaldeide.

Passaggio 4: preparare lo yogurt

Far bollire e raffreddare a + 40-45 gradi un litro di latte. Mettici dentro un cucchiaio di lievito madre diluito. Versare in un barattolo di vetro, thermos o yogurtiera e far fermentare per cinque o sei ore. Questo yogurt può essere conservato in frigorifero per cinque o sette giorni.

Non vale la pena: aggiungi latte in polvere per densità: questo sicuramente non aggiungerà qualità utili al tuo yogurt fatto in casa. Non ignorare le regole di sicurezza sanitaria: trattare sempre i piatti con acqua bollente.

Starter per yogurt, quale scegliere

Il fatto è che il vero yogurt risulterà solo se: aggiungi al latte uno speciale antipasto per yogurt con batteri vivi e mantieni esattamente la temperatura richiesta per la miscelazione e la cottura. La prima cosa che devi sapere quando pianifichi di fare lo yogurt è che non tutti gli antipasti per farlo sono uguali. Se hai un obiettivo specifico per migliorare la tua salute, allora è imperativo prestare attenzione alle caratteristiche di queste colture starter. Se non ci sono indicazioni specifiche, allora qualsiasi sarà utile e, per ottenere l'effetto migliore, ha senso anche alternarle. Per facilitare la navigazione tra la varietà di proposte, diamo ora una descrizione di ciascuno dei fermenti lattici per lo yogurt fatto in casa:

Yogurt a lievitazione naturale- si tratta di una pasta madre molto comune conosciuta meglio di altre grazie all'omonimo prodotto a base di latte acido. I benefici dello yogurt sono dovuti alla presenza nella sua composizione del bastoncino bulgaro e dello streptococco. Nella produzione del prodotto finale, lavorano insieme per fornire un contenuto più elevato di acido lattico. Questo acido, a sua volta, ha un effetto dannoso sui batteri patogeni. Di conseguenza, sono molto meno nel corpo. Le proprietà benefiche dello yogurt consentono di ripristinare rapidamente le forze e aumentare il contenuto di aminoacidi, calcio e altri utili oligoelementi.
Bifivite a lievito madre- Questo è uno yogurt antipasto che ha forse il gusto più gradevole ed equilibrato. Ciò è dovuto al fatto che in esso sono presenti contemporaneamente acido lattico e bifidobatteri. Durante il test di questo prodotto su vari pazienti, si è scoperto che gli antipasti di questo particolare gruppo hanno l'effetto migliore sul funzionamento del tratto gastrointestinale e aiutano anche con allergie, malattie immunitarie e metaboliche. Bifilact è anche in grado di combattere la disbatteriosi e la disbiosi e contribuisce al rafforzamento generale del corpo. E tieni anche presente che è bifilakt che gli esperti raccomandano di utilizzare come primo alimento complementare per i bambini.
kefir- un altro, come se fosse un prodotto a noi noto. Ma una versione appena preparata porterà molti più benefici. Quindi il kefir ottenuto grazie alla fermentazione fresca è in grado di combattere attivamente i patogeni dei batteri intestinali e, inoltre, ha un ottimo effetto sulla digestione e previene l'insorgenza e lo sviluppo di malattie oncologiche.
Simbilatto di lievito madre- uno dei probiotici più moderni e utili. È in symbilact che si trova il maggior contenuto di batteri amici del corpo umano, che consente di utilizzare symbilact non solo per la fermentazione, ma anche nella sua forma pura. Le sue funzioni più importanti sono bloccare la riproduzione dei batteri nel tratto gastrointestinale, nonché purificare il corpo dalle tossine, aumentare la resistenza alle infezioni e ridurre al minimo il rischio di varie malattie. È anche interessante notare che symbilact è indicato per la normalizzazione della microflora nella disbiosi di diversa natura. In poche parole, symbilact è uno strumento eccellente per normalizzare la microflora anche nelle condizioni ambientali più estreme e sfavorevoli.
Acidolatto da lievito madreè un antipasto per yogurt abitato da batteri acidofili, che a loro volta sono molto resistenti all'azione di antibiotici e vari additivi chimici. Inoltre, sono molto resistenti e attecchiscono perfettamente nell'intestino, indipendentemente dai fattori ambientali. Questi batteri hanno la capacità unica di produrre un gran numero di antibiotici innocui nel corpo, che a loro volta bloccano la crescita e la riproduzione dei batteri patogeni. Naturalmente, in questo modo influisce direttamente sulla creazione di una microflora benefica nel corpo umano. Inoltre, il latte acidophilus aiuta a purificare il corpo, ha un effetto antinfiammatorio e neutralizza le tossine. Per le persone che assumono farmaci, l'acidolatto è uno strumento eccellente per neutralizzare i loro effetti nocivi. Non ci sono controindicazioni per l'assunzione di acidolatto.
Streptosano a lievitazione naturale- Questa è una coltura iniziale che include la coltura di Enterococcus faecium. È lei uno dei componenti principali della microflora nella preparazione di prodotti a base di latte fermentato caucasico fatto in casa - matsoni, suluguni, ecc. Questo batterio attecchisce perfettamente nell'intestino ed è in grado di resistere attivamente alle infezioni intestinali e ai vari batteri putrefattivi. Durante i test, si è scoperto che le persone che consumano streptosan si liberano più velocemente dei prodotti metabolici e il livello di colesterolo nel sangue si normalizza. Streptosan è stato particolarmente utile per gli anziani. Come risultato dell'assunzione del farmaco, hanno una normalizzazione del metabolismo lipidico, proteico e dei carboidrati, nonché un aumento della resistenza del corpo a varie infezioni e batteri patogeni. Si può riassumere che questo prodotto è in grado di normalizzare il metabolismo, il lavoro dei sistemi cardiovascolare, nervoso ed endocrino, previene anche la formazione di placche aterosclerotiche e rallenta il processo di invecchiamento.
Vitalactè un prodotto unico che ci distingue dal solito alto contenuto di aminoacidi, acidi grassi polinsaturi, oltre a vitamine naturali e microelementi. Vitalact è indicato principalmente per i bambini per raggiungere un equilibrio nel contenuto di nutrienti e sostanze biologicamente attive. Vitalact ha l'effetto più positivo sull'appetito e sul metabolismo e normalizza anche la composizione della microflora e previene una serie di malattie del tratto gastrointestinale. Fondamentalmente, si consiglia di introdurre questo antipasto e prodotti a base di esso nella dieta dei bambini da 1 a 3 anni.
Cagliata e semtana- Si tratta di prodotti tradizionali a noi ben noti, che possono essere preparati anche grazie agli omonimi fermenti lattici. Le indicazioni per l'uso dei prodotti ricevuti sono le stesse di quelle acquistate in negozio. L'unica differenza è che il prodotto ottenuto in casa è molto più fresco e contiene una microflora benefica viva.

Quindi, abbiamo capito i tipi di colture iniziali. Ora non sarà difficile per te scegliere esattamente il tipo di batteri che vengono mostrati soprattutto una volta o l'altra o secondo la testimonianza diretta di un medico.

Temperatura del latte. Qui è importante ricordare una regola importante. I batteri non amano le alte temperature, semplicemente muoiono a causa loro. Pertanto, quando si mescola la pasta madre con il latte, è necessario assicurarsi che la temperatura del latte non superi i 43 gradi. La temperatura ideale è considerata di 38 gradi.
produttore di yogurt. Per preparare lo yogurt, è meglio scegliere un dispositivo speciale progettato per questo scopo. Come sceglierlo correttamente puoi leggere sul nostro sito Web in una delle intestazioni. Tuttavia, va ricordato che, indipendentemente dal prezzo e persino dal riempimento funzionale, la yogurtiera è sempre in grado di fare la cosa principale: mantenere la temperatura ideale per la riproduzione e l'attività vitale dei batteri benefici. Ecco perché lo yogurt preparato in questo modo è molto utile.
Latte per yogurt. Se usi latte pastorizzato, dovrebbe essere riscaldato. Se si utilizza latte intero, deve essere prima bollito e solo successivamente raffreddato alla temperatura desiderata.
Utensili per yogurt. Prima di preparare lo yogurt, assicurati di sterilizzare i piatti in cui prevedi di cucinare. Questo può essere fatto semplicemente riempiendo il barattolo con acqua bollente. Puoi farlo ancora più facilmente: versa un po' d'acqua in ogni barattolo e lascia i barattoli nel microonde. Quando l'acqua bolle, rimuovi i barattoli e scola semplicemente l'acqua.
Ora conosci tutte le sottigliezze della cucina, quindi è ora di andare direttamente alla ricetta. Per il nostro yogurt abbiamo scelto l'antipasto Symbilact.

Cultura starter per yogurt "Symbilakt"

Yogurt fatto in casa - ingredienti

Latte - 1 l
Lievito madre Symbilact - 1 bottiglia
Marmellata, frutta, uvetta o cioccolato a piacere come additivi.

Come fare lo yogurt in una yogurtiera

Prima di tutto, devi preparare i vasetti per lo yogurt. Per fare questo, versa un po 'd'acqua in ogni barattolo e mettili nel microonde.
Accendiamo la stufa nella normale modalità di riscaldamento e aspettiamo che l'acqua bolle.
Dopo aver tolto gli stampini per lo yogurt dal forno, scolare l'acqua e lasciarli asciugare.
Versare 1 litro di latte nel mestolo e dare fuoco.
Scaldiamo il latte ad una temperatura di circa 38 gradi. Assicurati che la temperatura non superi in nessun caso i 43 gradi, altrimenti tutti i batteri benefici moriranno.
Ora apriamo la bottiglia con la pasta madre e vi versiamo il latte caldo.
Ora chiudiamo la bottiglia e la agitiamo bene in modo che tutto sia ben miscelato.
Dopo versare il contenuto della bottiglia in un mestolo con latte caldo.
Quindi, mescola tutto accuratamente.
È il momento di distribuire il contenuto del mestolo tra i vasetti per fare lo yogurt.
Dopo chiudiamo i barattoli con i coperchi e li mettiamo nel vassoio della yogurtiera.
Al termine chiudere il coperchio della yogurtiera e impostare il tempo di cottura sul timer.
Abbiamo cotto lo yogurt per 8 ore e il risultato è stato un prodotto il più possibile simile a quelli acquistati in negozio, magari con una leggera acidità. Se vuoi un gusto più delicato, devi tenere un po' meno lo starter nella yogurtiera. Si noti che il tempo di cottura approssimativo va dalle 6 alle 8 ore, ma né più né meno.
Dopo che lo yogurt è cotto, puoi aggiungere marmellata, frutta e cioccolato se lo desideri.

Questa è l'intera procedura di cottura, quindi preparare un prodotto gustoso e salutare è quasi elementare. Inoltre, ora grazie agli yogurt fatti in casa sarai calmo per l'immunità dei tuoi figli e dei tuoi cari - e tutto questo senza medicine costose, vitamine e integratori alimentari in soli 15 minuti al giorno. Non è un risultato sbalorditivo? HozOboz è sempre lieto di essere al tuo servizio e di prendersi cura della tua salute e del tuo benessere con piacere. Prova a cucinare tu stesso gli yogurt e condividi la tua esperienza nei commenti a questo articolo: ne siamo sempre felici. Lascia che tutto risulti facile e semplice e faremo in modo che tutto sia delizioso. Sempre il tuo amico e aiutante HozOboz.

In un supermercato moderno puoi trovare un vasto assortimento di prodotti a base di latte fermentato. Varie confezioni, gusti e prezzi di yogurt, panna acida e kefir non lasciano spazio all'immaginazione. La domanda principale che tutti gli amanti dello yogurt si pongono è la valutazione della sua qualità e dei suoi benefici.

Yogurt fatto in casa: come si fa?

I prodotti a base di latte fermentato acquistati in negozio contengono impurità e conservanti che influiscono negativamente sulle loro proprietà benefiche. Per lasciare dubbi sullo yogurt che intendi consumare, puoi farlo in casa con prodotti naturali. Esistono molte ricette per fare lo yogurt, un prodotto sano e gustoso, ma il principio di preparazione è lo stesso per tutti.

La cosa principale per lo yogurt fatto in casa è come farlo mantenendo tutte le proprietà benefiche dei prodotti a base di latte fermentato. Affinché la difficile missione di preparare un prodotto del genere sia coronata da un successo incondizionato, avrai bisogno di:

Latte;
lievito;
Banche;
Pentola.

Lo yogurt ha un sapore migliore con un contenuto di grassi più elevato. Gli antipasti possono essere diversi: puoi usare panna acida, yogurt acquistato in negozio o polveri speciali per antipasti che possono essere acquistate in qualsiasi farmacia. Lo yogurt per la pasta madre viene scelto senza coloranti e aromi, e molto spesso prendono il bianco naturale, con una durata di conservazione non superiore a sette giorni. Le colture starter vendute in farmacia vengono utilizzate secondo le istruzioni e le raccomandazioni indicate sulla confezione. Anche una casalinga giovane e inesperta può fare lo yogurt in casa.

Il latte intero viene preliminarmente portato a ebollizione e raffreddato ad una temperatura di 40 gradi. Questa temperatura è considerata ottimale per il corretto "lavoro" dello starter. La pasta madre viene mescolata con il latte e la miscela risultante viene versata in barattoli sterili. Si può mettere a fermentare il latte su una batteria o in una pentola di acqua calda, ma in questo modo è difficile ottenere un prodotto di alta qualità. È anche abbastanza difficile raggiungere la temperatura ottimale per una fermentazione corretta e veloce senza dispositivi speciali.

Cucinare in una yogurtiera

Per una preparazione comoda, rapida e corretta di un prodotto a base di latte fermentato fatto in casa, è meglio utilizzare uno speciale apparecchio elettrico. La particolarità di un tale dispositivo è che mantiene la temperatura necessaria e ottimale per una corretta fermentazione durante l'intero periodo di preparazione dello yogurt. Inoltre, molte yogurtiere sono dotate di un timer che spegne il dispositivo al termine del processo di cottura. Come fare lo yogurt in una yogurtiera è descritto in dettaglio nelle istruzioni per il dispositivo.

I piatti in dotazione con la yogurtiera sono comodi, hanno i coperchi nel kit e permettono non solo di dosare comodamente il latticino, ma anche dopo la cottura è comodo riporlo in frigorifero.

Cucinare in un multicooker

Vediamo come preparare lo yogurt in una pentola a cottura lenta con e senza un'opzione aggiuntiva? Molti modelli moderni hanno una funzione speciale per fare lo yogurt. In questo caso bisogna seguire le istruzioni e dopo aver preparato il latte e la pasta madre, versati nei vasetti porzionati, accendere il programma necessario per fare lo yogurt. La stessa pentola a cottura lenta regolerà la temperatura e il tempo di cottura del prodotto a base di latte fermentato.

Come fare lo yogurt in una pentola a cottura lenta

Puoi preparare lo yogurt fatto in casa nei modelli multicooker senza una funzione speciale. Per fare questo, devi preparare una pentola a cottura lenta e barattoli porzionati. Il latte preriscaldato e mescolato con lievito madre viene versato in contenitori sterili. I barattoli sono coperti con pellicola trasparente e fissati con elastici.

Nella ciotola del multicooker è necessario adagiare sul fondo un piccolo canovaccio di cotone, sul quale vengono adagiati i barattoli preparati. L'acqua viene aggiunta alla ciotola del multicucina fino al livello della miscela di latte in modo che, una volta riscaldata, l'acqua non copra i contenitori porzionati. Il multicooker deve essere acceso in modalità "Riscaldamento" e impostato per circa 20 minuti. Al termine del riscaldamento, il multicooker deve essere spento e attendere circa un'ora senza aprire il coperchio. Quindi ripetiamo la modalità "Riscaldamento" per altri 20 minuti, spegniamo il multicooker e lasciamo raffreddare completamente i contenitori. Lo yogurt pronto viene rimosso per due ore in frigorifero per solidificare.

Lo yogurt può essere preparato senza additivi o con gusti diversi. Lo yogurt dolce può essere ottenuto aggiungendo zucchero, miele, latte condensato al latte prima della fermentazione. Puoi anche aggiungere vari frutti freschi, marmellate allo yogurt. Per fare questo, puoi prendere una piccola quantità di latte e macinare la frutta in un frullatore fino a renderla omogenea.

ricette allo yogurt

Ci sono due ricette principali per fare lo yogurt. La prima ricetta si basa sulla preparazione del prodotto senza l'utilizzo di particolari fermenti lattici. Per cucinare, scegli un barattolo di yogurt acquistato in negozio senza riempitivi.

Quindi, come fare lo yogurt, una ricetta per fare un prodotto fatto in casa:

Ingredienti per fare lo yogurt fatto in casa senza antipasti speciali:

Yogurt acquistato in negozio (antipasto secondario) -100 grammi.

Nel processo di cottura, il latte (se acquistato in negozio) deve semplicemente essere riscaldato a 40 gradi, e se il latte è fatto in casa, deve essere portato a ebollizione e raffreddato a una temperatura di 40 gradi.

Il tempo medio di fermentazione dello yogurt fatto in casa è di 6-8 ore. Non è necessario conservare più del tempo consentito, poiché il prodotto risulterà acido e insapore.

Ingredienti per la preparazione dello yogurt con una speciale coltura starter:

Latte, ad alto contenuto di grassi - 1 litro;
Porzione di lievito madre - 1 confezione.

Il processo di cottura è simile alla ricetta precedente, al posto dello yogurt liquido viene utilizzata solo pasta madre secca. Dopo aver preparato un delizioso yogurt fatto in casa, se ne possono lasciare 150 grammi per il lievito madre. Si consiglia di aggiornare lo starter con uso frequente una volta al mese.

La ricetta dello yogurt fatto in casa passo dopo passo

Iniziamo a fare lo yogurt sterilizzando i vasetti.

Ora devi scaldare il latte a 85 gradi e assicurarti che non bruci.

Portare il latte alla temperatura desiderata e toglierlo dal fuoco.

Ora abbassiamo la padella nel lavandino o in un altro comodo contenitore con acqua fredda e raffreddiamo il latte a 50 gradi.

È ora di aggiungere l'antipasto.

Aggiungi lo yogurt acquistato in negozio in una piccola ciotola.

Aggiungi 2 tazze di latte freddo.

Mescolare il contenuto della ciotola e aggiungerlo alla padella con il resto del latte.

Mescoliamo in modo che in futuro lo yogurt risulti ugualmente buono in tutti i contenitori. E versare in barattoli.

Chiudiamo i coperchi - assicurati che chiudano bene il collo delle lattine.

Versare l'acqua in un frigorifero da viaggio al livello di tre centimetri, la temperatura dell'acqua è di 50 gradi.

Chiudere il coperchio e lasciare per circa tre ore.

Dopo tre ore tiriamo fuori i barattoli e li mettiamo in frigorifero a raffreddare. Lo yogurt, in linea di principio, è già pronto, ma puoi aspettare più a lungo e risulterà più denso.

Ecco come dovrebbe essere lo yogurt che hai preparato tu stesso.

Un po 'di pazienza e si scopre che preparare un delizioso yogurt fatto in casa non è così difficile.

Lo yogurt è un prodotto utilissimo in tutti i sensi, perché aiuta la digestione, è poco calorico, e in caso di gastrite è anche un alimento curativo. E, naturalmente, è molto gustoso - anche gli uomini, dopo aver sbuffato a parole, dopo un po 'non possono più fare a meno di un barattolo di yogurt fatto in casa al mattino.

Probabilmente è ovvio che lo yogurt fatto in casa contiene molti meno conservanti e coloranti identici a quelli naturali, gli ingredienti per 1 barattolo costeranno molto meno dello yogurt acquistato in negozio e, infine, lo yogurt fatto in casa è semplicemente molto più gustoso.

Puoi anche evidenziare altri indubbi vantaggi:

1. Lo yogurt fatto in casa andrà benissimo con frutti di bosco scongelati o frutta fresca, mentre molti yogurt acquistati in negozio, perché sono troppo acidi o hanno un sapore, i frutti naturali non sempre funzionano bene.
2. Puoi aggiungere qualsiasi componente desideri allo yogurt fatto in casa, dalle spezie al cacao, dal cocco allo sciroppo, e creare il gusto più originale per te stesso. Sperimentare.
3. Puoi fare yogurt di qualsiasi densità.
4. Puoi fare lo yogurt con qualsiasi base: a qualcuno piace dalla panna, qualcuno dal latte cotto, qualcuno da Mozhaisk, ecc.
5. Acquistando al mercato latte di mucca e pasta madre di campagna (o prendendolo dalla propria azienda agricola), si può ottenere uno yogurt perfettamente naturale.
6. L'opportunità di provare lo yogurt fresco ancora caldo: il suo gusto non può essere paragonato a niente.

Nonostante, a quanto pare, il processo di cottura "far bollire il latte (panna) - aggiungere la pasta madre - versare in barattoli - mettere in una yogurtiera" non comporti alcuna difficoltà, contiene molte sfumature grazie alle quali lo yogurt può trasformarsi una consistenza diversa, potrebbe non risultare affatto o potrebbe richiedere più tempo per cucinare di quanto vorresti.

Partiamo dal palco preparazione del contenitore- deve essere adeguatamente lavato, asciugato e tenuto chiuso fino al nuovo processo di cottura, altrimenti c'è la possibilità di ottenere kefir fatto in casa del tutto indesiderato invece dello yogurt desiderato. Il kefir può essere ottenuto anche in molti altri casi: se il normale latte pastorizzato (o naturale del mercato rurale) non viene bollito; se esageri con lo yogurt; se il lievito è deteriorato; e, infine, se la yogurtiera si guastava e durante il tempo in cui veniva accesa non manteneva la temperatura ottimale.

Ulteriore selezione e preparazione della base. Cioè, secondo i tuoi gusti: latte, vari tipi di panna. Solo il latte intero è adatto per fare lo yogurt, cioè sopra il tre percento, altrimenti ha un sapore un po' come lo yogurt standard, solo una specie di prodotto a base di latte fermentato. Tieni presente che ogni marca di latte ha anche il suo sapore, che influenzerà senza dubbio il gusto dello yogurt.

Il latte cotto non ha bisogno di essere bollito prima di fare lo yogurt, e questo è il suo indubbio vantaggio. Conferisce un piacevole gusto originale.

Anche il latte sterilizzato, di conseguenza, non ha bisogno di essere bollito, ma ad alcuni non piace il suo gusto e il suo grado di utilità.

Il latte Mozhaisk deve essere bollito, ma ha anche il suo retrogusto per un dilettante.

Dal 3% di latte pastorizzato otterrai uno yogurt molto simile all'Activia di Danone: altrettanto acido, viscido e altrettanto liquido.

Dal 5-6% otterrai uno yogurt molto più denso, quasi senza acidità.

Dal 10-11% di panna nella preparazione classica, risulterà una sostanza già più simile a una crema, dalla consistenza molto delicata, vellutata, ma densa.

Quindi, se hai la panna o il latte pastorizzato, devi farlo bollire. Quando il cappello inizia a salire - basta, togliere dal fuoco e far raffreddare. Non completamente, ma fino a circa 40-50 gradi. Altre basi che non necessitano di essere bollite possono essere riscaldate a caldo, quindi il tempo di cottura nella yogurtiera si ridurrà di 2-3 ore!

Poi arriva selezione e aggiunta di lievito madre. Qualcuno aggiunge un cucchiaio a ogni barattolo, ma è più conveniente mescolare l'intero volume della pasta madre in una casseruola comune. Aggiungi più pasta madre: dovrai ridurre il tempo di cottura e lo yogurt risulterà anche un po 'più denso (e nel caso di Narine, anche più viscoso).

Gli yogurt da bere non sono assolutamente adatti alla cottura. Sono richiesti bio-yogurt (yogurt con batteri benefici). Oppure vari tipi di pasta madre artificiale, acquistabili in farmacia / sui siti del produttore. O la pasta madre del villaggio.

Esistono molti tipi di pasta madre. E anche il gusto e la consistenza del prodotto finito dipendono direttamente da esso. Qualsiasi yogurt naturale acquistato in negozio senza additivi si ritroverà con un gusto molto simile a se stesso, indipendentemente dalla base. Per esempio, Attività naturale di Danone è poco adatto per fare lo yogurt cremoso, poiché il loro gusto morbido, grasso e cremoso è del tutto incompatibile con la pronunciata acidità di Activia.

Narin in termini di consistenza crea un'eccessiva duttilità e, per così dire, vischiosità vischiosa, e non a tutti piace il gusto vuoto e inespressivo dello yogurt che ne deriva. Inoltre, lei e i suoi analoghi sono opzioni artificiali (secondo gli esperti) e costose a lievitazione naturale, tutt'altro che adatte a molti. Inoltre, la polvere di Narine deve essere prima diluita e preparata separatamente per 12 ore per ottenere un antipasto.

Pertanto, raccomando, ad esempio, come opzione migliore, Bioyogurt Biomax Classico 5 vitamine come avere un gusto completamente neutro, vivace, delicato. Dopo aver preparato la prima infornata, basta lasciare 1 dei vasetti di yogurt fatto in casa come futuro antipasto.

Quindi, la proporzione è di circa 70 ml di pasta madre finita per litro di latte (questo è 1 cucchiaino pieno per tazza, se la tua yogurtiera è dotata di bicchieri porzionati). Più pasta madre - yogurt un po' più denso e meno tempo di cottura. È necessario mescolare bene in modo che lo yogurt finito sia omogeneo.

Rovesciare le fondamenta nei barattoli dopo aver riscaldato/ebollito e aggiunto lo starter, è necessario filtrarlo al setaccio in modo che la schiuma e altre particelle grosse non entrino nei barattoli.

Insieme alla pasta madre, puoi utilizzare una serie di additivi che, nel processo, non consentiranno allo yogurt di inacidire e trasformarlo in kefir, ad esempio zucchero normale, cacao e così via. Con frutta e bacche, è un po 'più complicato: vengono anche aggiunti ai barattoli, quindi versando la base con pasta madre, ma se non sei fortunato, ti ritroverai con una miscela di ricotta e kefir.

La densità dello yogurt finito può essere regolata in tre modi:
- densità (contenuto di grassi) della base;
- la quantità di lievito madre (più lievito madre - anche meno tempo di cottura);
- il tempo in cui lasci lo yogurt nella yogurtiera. Qui devi ricordare che se esageri, ottieni un prodotto grumoso di latte acido, in parte che ricorda il kefir, in parte la ricotta!

Finalmente, Mettere necessariamente aperto vasetti in una yogurtiera / versare la massa finita in un comune bicchiere di una yogurtiera. Aperto - poiché l'ossigeno è coinvolto nel processo di creazione di un prodotto. Ricorda che la temperatura ottimale per fare lo yogurt è di circa 40 gradi. Di solito è lei che il dispositivo supporta tutto il tempo fino a quando non viene spento.

COSÌ:
- Se si utilizza lo schema ottimale, e si dispone di una base riscaldata con una normale quantità di antipasto, il tempo di cottura sarà di 5-6 ore.
- Se la base di avviamento era fredda, il tempo viene aumentato a 8 ore.
- Se non c'è abbastanza pasta madre, il tempo di cottura può aumentare fino a 10 o più ore.

È importante cogliere il momento in cui lo yogurt sta già iniziando ad addensarsi. Occorrono in media 1,5-2 ultime ore su 6 (se hai cucinato secondo il nostro schema). Qui puoi regolare la consistenza del prodotto finale: tieni premuto per le due ore intere o spegni la yogurtiera poco dopo (o in qualsiasi momento durante le ultime due ore) quando il contenuto dei vasetti diventa più denso. Non dimenticare che dopo il frigorifero, lo yogurt diventerà di nuovo più denso di 1,5.

Successivamente, elaborando il proprio schema e scegliendo la consistenza del prodotto finito di cui si ha bisogno, si può semplicemente registrare l'ora e non avvicinarsi più alla yogurtiera dal momento in cui la si accende fino alla fine del processo.

Quando è pronto, puoi utilizzare lo yogurt subito oppure lasciarlo raffreddare e mettere in frigorifero per fermare il processo supportato dalla yogurtiera. Prima dell'uso, puoi aggiungere qualsiasi ingrediente a piacere, come pezzi di frutta, marmellata, noci, ecc.

Buon appetito!

Cosa potrebbe essere più gustoso e più sano del naturale yogurt fatto in casa? Questo prodotto si ottiene grazie al "lavoro" dei batteri lattici, che, in determinate condizioni, saturano il latte ordinario con un gusto e un colore peculiari. Oltre al gusto, lo yogurt ha proprietà benefiche che hanno un effetto benefico sullo stomaco, sull'intestino. Parliamo di come realizzare un prodotto così salutare a base di latte in vari modi.

La cosa principale nell'articolo

Come fare lo yogurt in casa: selezione di prodotti

Due prodotti principali vengono utilizzati per fermentare lo yogurt:

latte;
lievito.

Tutto ciò che viene aggiunto allo yogurt durante il processo di preparazione è considerato un additivo e dipende dalle preferenze di chi prepara tale prelibatezza.

Ora parliamo dei requisiti per i prodotti principali:

Latte idealmente, dovrebbe essere familiare, rustico. Per ottenere a casa un prodotto a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi, è possibile utilizzare la cosiddetta distillazione o il latte di un negozio a basso contenuto di grassi. Il latte non deve essere sterilizzato, preferire fresco o pastorizzato.
Lievito. È di due tipi:
Asciutto, è liberamente disponibile nelle farmacie e nei supermercati. Tale antipasto viene venduto in buste o bottiglie. Solitamente una bustina/flacone è per 1-3 litri di latte;
liquido praticamente non è diverso dall'asciutto, ma ha uno svantaggio. Sebbene il lievito madre liquido abbia una durata di conservazione di tre mesi, è stato notato che i lattobatteri e i bifidobatteri possono morire già alla fine del primo mese di conservazione.

I consumatori preferiscono la pasta madre secca, notando che il gusto dello yogurt che ne deriva è più delicato, poiché la versione liquida conferisce un sapore leggermente aspro.

Yogurt al latte fatto in casa: tecnologia di cottura

La classica tecnologia del lievito madre per lo yogurt fatto in casa è la seguente:

Il latte dovrebbe avere una temperatura di 40–45 ° C, poiché se il termometro legge oltre 50 ° C, i batteri potrebbero morire.
La pasta madre liquida o secca viene introdotta nel latte. Un ambiente caldo favorisce il "lavoro" dei batteri dello yogurt.
Per trasformare il latte in yogurt ci vogliono fino a 12 ore. L'intero processo di fermentazione dovrebbe avvenire ad una temperatura di circa 40°C.
Al termine del tempo assegnato, lo yogurt finito deve essere raffreddato a 5 ° C, altrimenti potrebbe perossido.

Starter per yogurt fatto in casa: come scegliere?

In vendita ci sono parecchie diverse colture di avviamento che promettono un gusto insuperabile di yogurt e molte proprietà utili. Come scegliere un prodotto davvero di alta qualità da una tale abbondanza?

Innanzitutto, presta attenzione alla composizione.
La preferenza dovrebbe essere data alla pasta madre, in cui sono presenti più varietà di batteri benefici.
La presenza non solo di lacto-, ma anche di bifidobatteri è benvenuta.
Saranno utili anche ulteriori vitamine e microelementi nella pasta madre, questo utile bonus è "apprezzato" da molti consumatori.

Come fare lo yogurt con lievito madre in casa passo dopo passo

Il modo più semplice è preparare lo yogurt con la pasta madre della farmacia, per questo è sufficiente acquistare due prodotti principali.

La consistenza finale dello yogurt dipende dalla quantità di latte, minore è e più denso sarà lo yogurt.

Se il latte è rustico, deve essere bollito. Nel caso di acquisto già pastorizzato, questo passaggio va saltato. Prendi 1-3 litri di latte.
Raffreddare il latte a 40-45°C. Calore pastorizzato a questa temperatura.
Aggiungi una bustina o un barattolo di pasta madre al latte caldo, mescola.
Avvolgere il contenitore in cui si prepara lo yogurt con una coperta e metterlo a scaldare. Se vuoi fare lo yogurt in porzioni, versa il latte con l'aggiunta di lievito madre in contenitori per porzioni e avvolgili con una coperta.
Lasciare fermentare per 8-12 ore. È conveniente preparare un antipasto del genere la sera, così al mattino otteniamo una colazione deliziosa e salutare.

Yogurt fatto in casa in una yogurtiera: una ricetta classica

La yogurtiera semplifica enormemente il processo di preparazione e garantisce il 100% di qualità del delizioso yogurt. La "caratteristica" principale della yogurtiera è il mantenimento della temperatura ottimale selezionata durante l'intero periodo di fermentazione, che è una condizione di produzione molto importante.

Lo yogurt fatto in casa in una yogurtiera è molto facile da preparare.

Per fare questo, mescolare il latte con i batteri dell'acido lattico, secondo le istruzioni sulla confezione iniziale.
Versare il composto ottenuto in vasetti di yogurt porzionati e lasciar riposare per 8-10 ore.

Ricetta yogurt fatto in casa senza lievito madre

Se è successo che non hai trovato l'antipasto, puoi fare lo yogurt a casa usando latte e prodotti a base di latte fermentato acquistati come "Danone" o "Activia" .

Per preparare, far bollire 1 litro di latte.
Raffreddare a 40-45°C.
In un liquido caldo, aggiungere 120-150 ml dello yogurt sopra e mescolare.
Il prodotto fermenterà per circa 6-8 ore. Per tutto questo tempo, i piatti con lo yogurt dovrebbero essere caldi.
Puoi mantenere il calore intorno ai 40°C se cuoci lo yogurt in una pentola a cottura lenta o mettendo le pietanze in un forno riscaldato alla temperatura desiderata.

Come cucinare lo yogurt a casa in un thermos?

Ricetta yogurt fatto in casa in vasetto: una ricetta semplice

Questa ricetta si chiama della nonna, perché in questo modo preparavano un delizioso prodotto a base di latte prima, quando non avevano ancora sognato yogurtiere e multicooker. Per cucinare avrai bisogno di:

1 litro di latte;
Antipasto da 200 ml.

Un tempo le massaie lasciavano in un barattolo i resti di un prodotto a base di latte fermentato precedentemente preparato, conservandoli al freddo e utilizzandoli come antipasto. Oggi si può acquistare nei negozi, molti marchi producono antipasto già pronto per yogurt "vivo".

Lo yogurt si prepara così:

Mescolare la pasta madre con il latte riscaldato a 40°C.
Versate il composto in un barattolo e mettetelo vicino a una batteria calda, dopo aver avvolto il barattolo con una coperta.
Ai vecchi tempi tale yogurt veniva lasciato sul fornello, le casalinghe moderne, se il riscaldamento è spento, possono utilizzare il forno per mantenere la temperatura ottimale.
Dopo 6-8 ore di fermentazione, un prodotto a base di latte fermentato sano e gustoso in un barattolo è pronto.

Preparare lo yogurt fatto in casa in una pentola a cottura lenta

Per preparare lo yogurt, puoi usare un tale miracolo della tecnologia come una pentola a cottura lenta. Per questo hai bisogno di:

impastare il latte con la pasta madre, secondo le indicazioni riportate sulla confezione della pasta madre;
versare il liquido risultante nella ciotola del multicooker e attivare la funzione "yogurt", che si trova in molti moderni vasetti miracolosi elettronici; se non si dispone di tale funzione, premere "riscaldamento".
dopo 8-12 ore lo yogurt sarà pronto.

Come fare lo yogurt da bere in casa?

Per bere lo yogurt dovrai preparare:

1 litro di latte;
2 cucchiai di yogurt naturale.

Bollire il latte, raffreddare a 45 ° C.
Aggiungi lo yogurt vivo, mescola.
Avvolgi il piatto con la pasta madre in una coperta, lascialo caldo durante la notte.
Al mattino mescolare lo yogurt risultante, versarlo in un piatto di vetro e inviarlo in frigorifero a raffreddare.

Puoi bere yogurt usando la pasta madre secca. Aggiungi altri 250 ml alla proporzione massima di latte indicata sulla confezione iniziale, così otterrai uno yogurt bevibile più liquido.

Yogurt fatto in casa con frutti di bosco: ricetta fotografica

Per la pasta madre avrai bisogno dei seguenti prodotti:

1 litro di latte;
200 ml di yogurt naturale;
purea di frutti di bosco freschi a piacere.

Cottura di un prodotto a base di latte fermentato in una yogurtiera:

Yogurt con banana e fragole a casa

Yogurt sano a casa con frutta secca e miele

Cosa potrebbe esserci di più salutare per colazione del delizioso yogurt fatto in casa con miele nutriente e frutta secca fortificata? Ed è facile da preparare.

La sera fare un antipasto con 1 litro di latte, preriscaldandolo a 45°C, e una busta di lievito secco o 1 vasetto di liquido.
Metti in calore.
Al mattino, aggiungi miele e frutta secca a piacere nel prodotto a base di latte fermentato finito. Goditi una colazione sana e nutriente.

Yogurt fatto in casa con ricotta: una deliziosa ricetta di dessert con una foto

Yogurt naturale fatto in casa: ricetta

Yogurt greco a casa

Lo yogurt greco differisce dalla solita versione dello yogurt fatto in casa in una consistenza speciale che ricorda il formaggio a pasta molle. Fai cosi:

1 litro di latte;
200 g di yogurt vivo.

Eseguiamo i seguenti passaggi:

Bollire il latte e raffreddare a 40°C.
Mescolare lo yogurt vivo con 1/3 di latte caldo, mescolare bene.
Aggiungi la miscela di yogurt al latte rimanente.
Avvolgere in una coperta e lasciare in un luogo caldo per 8 ore.
Metti diversi strati di garza su uno scolapasta e versaci dentro lo yogurt.
Dopo 2 ore, quando il liquido in eccesso drena, si può mettere lo yogurt in ciotole porzionate e si possono aggiungere frutta e bacche.

Yogurt gelato: ricetta

Questo è un ottimo dessert per i bambini in una calda giornata estiva. Ed è molto facile da preparare. Avrai bisogno:

Yogurt - 1 l. Può essere preparato secondo una qualsiasi delle ricette di cui sopra.
Purea di frutta fresca o bacche - 100-200 g.
Sciroppo di zucchero o miele a piacere.

Il processo di cottura è estremamente semplice, dividere lo yogurt in tre parti, aggiungere a ciascuna di esse la purea di frutti di bosco.

Muoviti fino a che liscio.

I metodi di congelamento dipendono dalle tue preferenze. Puoi usare stampi per gelato o stampi in silicone. Puoi anche congelare lo yogurt sfuso e ricavarne delle bellissime palline di gelato in un cono di cialda.

Troverai molte ricette per deliziosi gelati fatti in casa.

Come fare lo yogurt con panna acida: ricetta

La panna acida può essere un ottimo antipasto.

Per preparare lo yogurt dalla panna acida, devi prendere il latte pastorizzato, che viene riscaldato a 35-40 ° C.
Per un litro di latte, aggiungi 1 cucchiaio di panna acida.
Lasciar fermentare al caldo.
Prima dell'uso, aggiungi frutta, bacche, miele al prodotto a base di latte fermentato.

Perché non puoi fare lo yogurt fatto in casa: i principali errori

A volte capita che lo yogurt non funzioni, sebbene l'intera tecnologia sia stata sostenuta. Cosa può impedire al latte di fermentare?

Gli utensili da cucina devono essere di vetro. Lo yogurt non funziona sempre se lo cucini in contenitori di alluminio o plastica.
Non utilizzare additivi sotto forma di bacche, frutta, cioccolato, zucchero durante il processo di cottura. Vengono aggiunti al prodotto fermentato finito.
La densità del prodotto finale dipende direttamente dal contenuto di grassi del latte, questo dovrebbe essere preso in considerazione durante la fermentazione.
L'aggiunta di lievito madre a latte troppo caldo porta alla morte dei batteri e la fermentazione non si verifica.
Gli utensili per la preparazione dello yogurt devono essere sterili e la temperatura stabile.