Isomalto in pasticceria. Isomalto alla moda - che cos'è: un prodotto o materiale utile per i pasticceri? Quando è apparso

Isomalto o isomaltite (palatinite) - una nuova generazione di carboidrati a basso contenuto calorico. Nella sua forma pura è un solido cristallino bianco, inodore, con circa il 5% di acqua nei cristalli, dal sapore pulito, dolce e con bassa igroscopicità. L'isomalto è solubile in acqua. La sua soluzione acquosa è limpida e incolore.

A seconda dell'applicazione, l'isomalto può essere ottenuto in grani di varie dimensioni dal granulato alla polvere. L'isomalto può essere ottenuto dal saccarosio mediante trasformazione enzimatica di esso in isomaltulosio (palatinosio) seguito da idrogenazione catalitica. Questo viene fatto in due fasi: in primo luogo, il legame tra glucosio e fruttosio nella molecola di saccarosio viene rotto, quindi due atomi di idrogeno vengono attaccati all'ossigeno nella parte fruttosio del disaccaride.

L'isomalto si trova naturalmente nella canna da zucchero, nella barbabietola da zucchero e nel miele. Da loro si ottiene poi. In termini di gusto, l'isomalto è vicino al saccarosio (0,5 della dolcezza del saccarosio), ma è scarsamente assorbito dalle pareti del tratto intestinale e può essere utilizzato nella preparazione di prodotti per diabetici.

Proprietà dell'isomalto

Tra le proprietà più importanti dell'isomalto ci sono le seguenti:

• 1 grammo di isomalto contiene 2,4 kcal = 10 kJ. Ciò suggerisce che l'isomalto è un prodotto dietetico e ipocalorico.
• Ha un basso indice glicemico (consigliato per i diabetici)
• È probiotico (Probiotico - "sostiene la vita" sono prodotti alimentari contenenti microrganismi vivi che migliorano l'equilibrio tra microrganismi salutari e dannosi nel tratto intestinale. Hanno un effetto positivo sull'intero corpo umano. I prodotti probiotici creano il più favorevole condizioni per lo sviluppo della microflora migliorando la salute). Crea una sensazione di sazietà.
• Consente di evitare forti fluttuazioni della glicemia e adattare l'apporto energetico al corpo.
• Aumentando la salivazione, riduce l'acidità e aumenta il contenuto di calcio sulla superficie del dente, che contribuisce al ripristino dello smalto dei denti. Se il prodotto alimentare non riduce il pH del cavo orale al di sotto di 5,7 entro 30 minuti. una volta assunto, può, secondo i regolamenti FDA, essere utilizzato con la designazione "non provoca carie". Questa designazione ha prodotti contenenti isomalto.
• Provoca un'ondata di forza, agisce a lungo, fornendo un apporto energetico uniforme.
• Stimola il lavoro attivo dell'intestino.
• Numerosi studi hanno dimostrato che l'assunzione di isomalto ha scarso effetto sui livelli di glucosio e insulina in persone sane e pazienti con diabete di tipo 1 e di tipo 2 (G. Siebert et al., 1975; W. Bachmann et al., 1984; D. Thiebaud et al. al., 1984; M. Drost et al., 1980).

L'isomalto è del 40-60% meno dolce dello zucchero, ma con l'aggiunta aggiuntiva di dolcificanti è possibile ottenere qualsiasi sfumatura di dolcezza. Questo permette di svelare anche gli aromi più delicati.

L'isomalto si sposa perfettamente con molti degli aromi più comunemente utilizzati, enfatizzando il gusto naturale del prodotto. In termini di gusto e percezione visiva, l'isomalto è praticamente indistinguibile dallo zucchero.

I prodotti contenenti isomalto sono entrati nel mercato mondiale circa 12 anni fa. Sulla confezione del prodotto contenente isomalto è presente una nota obbligatoria al riguardo. Questo dolcificante è stato ottenuto per la prima volta nel 1956 a Stodola come sottoprodotto nella produzione di destrani da saccarosio. Poiché l'isomalto è stato riconosciuto sicuro e approvato per l'uso negli Stati Uniti nel 1990, è stato utilizzato in una varietà di alimenti in tutto il mondo.

Anche il Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari dell'OMS ne ha riconosciuto la sicurezza e ne ha approvato l'uso quotidiano senza restrizioni. Si consiglia di consumare non più di 30 grammi di isomalto al giorno nella sua forma pura (secondo il sito web diabet.ru).

Applicazione dell'isomalto

L'isomalto conferisce volume ai prodotti, fornisce la struttura richiesta, dolcezza media. Pertanto, viene spesso utilizzato nella preparazione di dolci:

• cioccolato
• tostatura
• caramello morbido e duro
• confetto
• gelato
• marmellate
• gomma da masticare
• altri prodotti alimentari.

L'uso dell'isomalto nell'industria dolciaria offre notevoli vantaggi tecnologici. Questi prodotti non si ammorbidiscono a temperature elevate e non si attaccano alle mani, il che consente di confezionarli in una scatola comune senza ulteriore involucro. Poiché l'isomalto non provoca carie, a differenza di altri dolcificanti, e il suo punto di fusione è di circa 145 °C, può essere utilizzato nei processi di trattamento termico ed estrusione, anche nell'industria farmaceutica.

L'isomalto è registrato come additivo alimentare E953 .

Guarda anche

Appunti

Letteratura

• Isomalto, Rivista "Ratel honey badger" - spec. numero - Perm'08 - pp. 4-7.
• Isomaltulose - un sostituto naturale dello zucchero, Korneeva O. S., Bozhko O. Yu., Voronezh State Technological Academy,

Fondazione Wikimedia. 2010.

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L'isomalto è un prodotto di alta qualità, a basso contenuto calorico, molto simile nel gusto e nell'aspetto al saccarosio. Questo dolcificante è stato creato ufficialmente da un'azienda tedesca nel 1980 e la sua produzione in serie è iniziata nel 1990.

Sottigliezze di produzione e composizione di isomalto

Sebbene l'isomalto sia una sostanza completamente naturale, la sua produzione prevede molteplici processi chimici.

1. In primo luogo, lo zucchero si ottiene dalla barbabietola da zucchero, che viene trasformata in un disaccaride.
2. Si ottengono due disaccaridi indipendenti, uno dei quali è combinato con molecole di idrogeno e un convertitore catalitico.
3. Nel finale si ottiene una sostanza che assomiglia al solito zucchero sia nel gusto che nell'aspetto. Quando si mangia l'isomalto, non si avverte un leggero brivido sulla lingua, che è inerente a molti altri sostituti dello zucchero.

Isomalto: benefici e danni

L'isomalto è un sostituto dello zucchero completamente naturale e completo. In termini di dolcezza, sono esattamente gli stessi e il gusto è completamente indistinguibile.

• Questo dolcificante ha un valore abbastanza basso - 2-9. Il prodotto è approvato per l'uso da parte di persone affette da diabete anche perché è molto scarsamente assorbito dalle pareti intestinali.
• Come lo zucchero, l'isomalto è una fonte di energia per il corpo. Dopo averlo preso, si osserva una sferzata di energia. Una persona si sente incredibilmente allegra e questo effetto dura abbastanza a lungo. I carboidrati di isomalto non si depositano, ma vengono immediatamente consumati dall'organismo.
• Il prodotto si inserisce organicamente nella composizione della pasticceria, si sposa bene con coloranti e aromi.
• Ci sono solo 2 calorie in un grammo di isomalto, cioè esattamente due volte in meno che nello zucchero. Questo è un argomento molto importante per coloro che sono a dieta.
• L'isomalto nella cavità orale non interagisce con i batteri che formano acido e non contribuisce all'insorgenza della carie. Riduce anche leggermente l'acidità, permettendo allo smalto dei denti di recuperare più velocemente.
• Questo dolcificante in una certa misura ha le proprietà della fibra vegetale: quando entra nello stomaco, provoca una sensazione di pienezza e sazietà.
• I dolci preparati con l'aggiunta di isomalto hanno ottimi indicatori esterni: non si attaccano l'uno all'altro e alle altre superfici, mantengono la loro forma e volume originali e non si ammorbidiscono in una stanza calda.

L'isomalto non fa male a nessuno, compresi i diabetici.

Conseguenze spiacevoli possono comparire solo dopo un uso eccessivo del prodotto (più di 30 g alla volta). Questo è irto di gonfiore e diarrea a breve termine.

Isomalto per il diabete

L'isomalto non provoca un aumento dei livelli di glucosio e insulina. Sulla base di esso, ora producono una vasta gamma di prodotti destinati ai diabetici: biscotti e dolci, succhi e bevande, latticini.

Chi decide di perdere peso o semplicemente condurre uno stile di vita sano non deve rinunciare a torte e cioccolatini. E tutto grazie alla scienza, che ha inventato i dolcificanti. Tale scoperta è particolarmente utile per le persone con diabete, perché gli analoghi artificiali non solo proteggono la figura, ma non aumentano l'indice glicemico. "Artificiale" in questo caso significa anche "innaturale" o "dannoso". Ad esempio, l'integratore alimentare E953 è al 100% a base di erbe, dolce, ma non aumenta i livelli di zucchero nel sangue.

Caratteristiche dell'additivo E953

Un additivo alimentare sotto l'indice europeo E953 è anche definito con i nomi: isomalto, palatinite, isomaltite. Questi sono cristalli dolci di varie dimensioni, incolori e inodori, a volte l'additivo è sotto forma di polvere sciolta. L'isomalto è presente in alcune piante contenenti zucchero: canna, ape. Nel 1956, gli scienziati per la prima volta hanno separato questa sostanza da, ottenendo un prodotto con il sapore dello zucchero normale, ma più benefico per il corpo.

È stato riconosciuto come assolutamente sicuro solo nel 1990, dopodiché l'additivo ha iniziato ad essere utilizzato in tutti i paesi. Oggi la palatinite viene estratta in laboratorio dalle stesse materie prime naturali, la produzione prevede più fasi. In primo luogo, il legame con viene rotto nella molecola di saccarosio, dopodiché le molecole di idrogeno si attaccano al fruttosio. Come risultato della fermentazione si ottiene una sostanza con la formula chimica C12H24O11, o semplicemente isomalto.

Nonostante le fasi di laboratorio chimico per ottenere l'E953, questo integratore alimentare è considerato sicuro per l'organismo e per molti versi è molto più salutare del solito zucchero. I cristalli di isomaltite si sciolgono altrettanto bene in acqua, il prodotto è adatto per l'uso in cucina ea casa. Rispetto allo zucchero normale, la palatinite è ancora meno dolce, può essere dal 40% al 60% della dolcezza dello zucchero normale.

Oltre all'industria alimentare e all'uso domestico, l'E953 viene utilizzato nei prodotti farmaceutici. A causa dell'alto punto di fusione (1450°C) e del gusto, questa sostanza viene utilizzata nelle compresse di medicinali per migliorare il gusto. Gli scienziati hanno anche scoperto che l'isomalto migliora la struttura dello smalto dei denti, quindi è spesso incluso nei prodotti per l'igiene orale. Nel settore farmaceutico, E953 soddisfa tutti gli standard necessari: adatto a tutti i pazienti, chimicamente stabile, non di origine animale, conveniente.

Applicazione di E953 nella cucina e nell'industria alimentare

Nell'industria alimentare, lo zucchero convenzionale può essere sostituito per risparmiare sui costi o per creare un gruppo specifico di prodotti, come gli alimenti per le persone con diabete. Da un punto di vista finanziario, l'uso della palatinite come sostituto dello zucchero non ha senso, dal momento che anche lo zucchero normale costerà meno al produttore. Ma per creare prodotti dietetici, è fantastico.

Questo additivo è usato non solo come dolcificante. Oltre alla dolcezza, ha anche altre proprietà utili, con il suo aiuto, ai prodotti viene data la forma necessaria e l'E953 funge anche da conservante leggero che prolunga la durata di conservazione del prodotto, come lo zucchero normale. Regola inoltre l'acidità, resiste a grumi e agglomerati, grazie all'alto punto di fusione i prodotti con questo additivo non si attaccano alle mani, non si distendono e mantengono la loro forma, non si sgretolano per gli sbalzi di temperatura.

Puoi incontrare questo integratore in tali prodotti:

• , barrette e dolci;
• caramello duro e morbido;
• confettura;
• colazioni a secco;
• gomma da masticare;
• salse, ecc.

Allo stesso tempo, i prodotti dolcificati con isomalto non hanno stucchevolezza, poiché questa sostanza non è dolce come il saccarosio o il fruttosio. Viene utilizzato principalmente nei prodotti alimentari per diabetici e nei prodotti dietetici ipocalorici (per dimagrimento, alimentazione sportiva). Data la sicurezza e alcuni vantaggi della palatinite rispetto ad altri analoghi, tali prodotti saranno utili a qualsiasi gruppo di consumatori.

I produttori apprezzano l'additivo perché si abbina bene con aromi naturali e sintetici, poiché è inodore da solo ed esalta altri sapori.

In cucina, E953 è più popolare come materiale per tutti i tipi di decorazioni per torte, pasticcini, caramelle fatte in casa, ecc. Dai cristalli di isomaltite si ottiene una sostanza viscosa, da cui successivamente è facile ricavare qualsiasi forma per la decorazione. A differenza dello zucchero normale, questa sostanza non si caramella, cioè rimane trasparente e pulita senza cambiare colore. Gli elementi dei gioielli che non hanno funzionato possono essere rifusi e rifatti, quindi lavorare con tale materiale è molto semplice.

Questo dolcificante viene utilizzato anche da chef e pasticceri per le presentazioni, creando elementi artistici per dessert o secondi piatti. Il vantaggio di questo decoro è che è commestibile e sicuro. Gli chef della cucina molecolare amano particolarmente l'isomaltite, con il suo aiuto incapsulano oli vegetali, creano vasi commestibili trasparenti che vengono riempiti con schiuma di bacche, trucioli e talvolta fumo per una presentazione spettacolare. Oltre all'alta cucina, sono popolari le ricette con isomalto per uso domestico.

L'effetto dell'isomalto sul corpo

Come abbiamo già notato, se il prodotto contiene l'additivo E953, questo non significa nulla di male. Il dolcificante per molti versi supera persino le proprietà dello zucchero ordinario, mentre è utile non solo per i diabetici o gli atleti, ma anche per altri consumatori. Ad oggi, l'uso di questa sostanza nella produzione alimentare è stato approvato dalle seguenti organizzazioni:

• Comitato Scientifico dell'Alimentazione della CEE (Comitato Scientifico dell'Alimentazione dell'UE);
• OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità);
• JECFA (Comitato misto sugli additivi alimentari).

In molti paesi del mondo, l'uso dell'isomaltite è approvato, alcuni di essi non stabiliscono restrizioni e dosi consentite. Tuttavia, le recensioni dei medici raccomandano ancora di usare questo integratore con moderazione, poiché migliora la motilità intestinale. La dose raccomandata per un adulto è di 50 g al giorno e per i bambini sotto i 25 g.

Per 60 anni di utilizzo di questa sostanza, gli scienziati hanno avuto abbastanza tempo per studiare in dettaglio il suo effetto sul corpo. Quindi sono stati stabiliti i vantaggi e i danni dell'E953.

Tra le proprietà utili ci sono:

• a causa del basso indice glicemico non provoca forti fluttuazioni della glicemia;
• fornisce un'impennata di forza, poiché l'energia viene rilasciata gradualmente e per lungo tempo;
• migliora la motilità intestinale;
• riduce l'appetito, prolungando la sensazione di sazietà;
• rafforza lo smalto dei denti;
• migliora la microflora dello stomaco;
• con moderazione migliora la digestione.

Vale la pena limitare l'uso di E953, poiché il suo effetto benefico sul tratto gastrointestinale è dovuto proprio a dosi moderate. La rivista scientifica British Journal of Nutrition ha pubblicato i risultati di studi sull'effetto dell'isomalto sulla digestione. Si è scoperto che la sostanza è ben tollerata dall'organismo, non altera il metabolismo, migliora la funzione intestinale e può essere utilizzata per promuovere la salute. Tuttavia, un aumento della motilità intestinale può causare diarrea e flatulenza con l'uso incontrollato di questo integratore.

Questo dolcificante sopprime l'appetito perché il corpo umano lo percepisce come una fibra, a differenza dello zucchero normale, che nel nostro corpo è riconosciuto come un carboidrato. A causa di ciò, la sostanza agisce come una fibra alimentare, che si gonfia e riempie lo stomaco (zavorra), da cui scompare la sensazione di fame. Questa qualità è particolarmente apprezzata dalle persone che seguono una dieta per la perdita di peso.

Per molto tempo, la questione dell'effetto della palatinite sullo smalto dei denti è rimasta controversa: come può il dolce non distruggerlo? Nel corso di osservazioni e studi, è stato riscontrato che l'integratore non provoca realmente la carie. Nel cavo orale, riduce il contenuto di acido, aumentando così la quantità di calcio. Inoltre, a differenza dello zucchero e di molti dei suoi sostituti, l'isomalto non può essere una fonte di cibo per i batteri. La Food and Drug Administration (FDA) definisce i prodotti con E953 come "che non causano carie".

Dove acquistare e come fare domanda

Degli effetti collaterali dell'uso di questo integratore, è stato identificato solo il rischio di diarrea e una reazione allergica. Tali conseguenze possono verificarsi solo se l'E953 viene utilizzato in modo improprio. Non ci sono controindicazioni rigorose al suo utilizzo, ma in alcuni casi è necessario consultare un medico prima dell'uso (donne in gravidanza, gravi malattie gastrointestinali, insufficienza degli organi interni).

Le persone con diabete devono usare questo sostituto solo nella dose prescritta dal medico. Ciò tiene conto anche della proporzione di prodotti contenenti questo componente. Per coloro che stanno perdendo peso, atleti e persone che vogliono rinunciare allo zucchero normale, non dovresti lasciarti trasportare troppo da un tale additivo, è più utile del solito zucchero raffinato, ma solo con moderazione. Per i bambini senza necessità particolari, è meglio non introdurre integratori alimentari nella dieta e, se necessario, non superare la dose consentita (20 g al giorno).

Puoi acquistare E953 nei negozi online, qui puoi ordinare quasi tutte le quantità: dagli acquisti all'ingrosso ai pacchetti da 300 grammi. Nei negozi di alimentari, un tale sostituto è raro, ma i prodotti dietetici con esso sono un mare. Inoltre, a volte tali prodotti sono disponibili in farmacia, sotto forma di confetti o polvere, in una forma friabile è più conveniente, poiché può essere utilizzato per dolci dietetici, cioccolato fatto in casa e bevande.

Da quanto abbiamo appreso su questo integratore, possiamo concludere che è sicuro per la salute, adatto a diabetici, bambini, atleti e tutti coloro che vogliono mantenersi sani e in forma.

Se sei diabetico o hai problemi di sovrappeso, ti suggeriamo di prestare attenzione al dolcificante - Isomalto.

Sicuro e innocuo per l'organismo, il dolcificante è in grado di normalizzare i livelli di glucosio nel sangue, stabilizzare la funzione intestinale e far fronte all'obesità.

Proprietà dolcificanti

L'isomalto è un carboidrato di nuova generazione a basso contenuto calorico. Viene utilizzato come zucchero dolciario per la preparazione di dolci e dolci. L'isomalto ottenuto dal saccarosio ha caratteristiche di smaltatura di alta qualità, protegge il prodotto da grumi e incrostazioni.

La sostanza è una polvere cristallina bianca. Ha un sapore dolce, facilmente solubile in liquido. Isomalto è un prodotto inodore. È sicuro per il corpo umano, poiché la fonte di produzione è naturale al 100%. L'isomalto si ottiene dal saccarosio, che si estrae dall'amido, dalla canna, dal miele e dalla barbabietola da zucchero.

In vendita si presenta sotto forma di polvere, granuli omogenei o grani di diverse dimensioni.

I vantaggi di un dolcificante sono i seguenti:

• fornisce un'alimentazione uniforme del corpo con energia;
• attiva l'efficienza dell'intestino;
• non provoca carie;
• l'azione probiotica normalizza il numero di microrganismi benefici nell'intestino;
• ha un effetto benefico sul corpo, creando una sensazione di pienezza allo stomaco.

A causa del suo basso contenuto calorico, il dolcificante appartiene al gruppo dietetico, che è importante per una dieta sana. È indispensabile per il diabete, a causa del quale i diabetici possono mangiare dolci e pasticcini su Isomalto senza danni alla salute.

Proprietà dolcificanti:

• basso contenuto calorico - 100 g di Isomalto contengono 147 kcal in meno dello zucchero;
• basso indice glicemico, che consente ai diabetici di utilizzare il dolcificante;
• fornire al corpo ulteriore energia;
• attivazione dell'intestino;
• protezione del corpo da improvvisi picchi di zucchero nel sangue.

L'isomalto è sicuro e innocuo per l'organismo, aiuta a svelare anche gli aromi più delicati delle pietanze, ha un buon sapore, differisce poco dallo zucchero. Il dosaggio del dolcificante raccomandato dai medici (nella sua forma pura) è di 30 g / giorno.

Controindicazioni all'uso

Se prendere o meno un dolcificante, una persona deve decidere da sola. Possono sostituire facilmente lo zucchero.

Allo stesso tempo, vale la pena ricordare che l'assunzione di Isomalto è consigliabile per il diabete e la correzione del peso.

Il dolcificante si riferisce a quei farmaci che possono normalizzare i livelli di glucosio e prevenire il verificarsi di effetti collaterali nel diabete.

Isomalto si riferisce a BAS (sostanze biologicamente attive), la cui assunzione non è raccomandata in questi casi:

• durante la gravidanza;
• con diabete di tipo 1 ereditario;
• con gravi problemi al tratto gastrointestinale.

Aree di utilizzo

È possibile acquistare il dolcificante nei chioschi delle farmacie e nei punti vendita (reparti di nutrizione diabetica). È disponibile al pubblico in polvere, compresse e capsule.

È usato come additivo nei dolci e nei prodotti da forno per le persone con diabete, nei prodotti alimentari dietetici. Cioccolato e caramello sono beni popolari e richiesti dalla popolazione con la presenza dell'Isomalto.

Il prezzo di Isomalto dipende dal peso del prodotto. Il costo minimo di una polvere in una confezione da 200 g è di 180 rubli, tuttavia è più redditizio acquistare merci di grande peso. Ad esempio, il prezzo di 1 kg è di 318 rubli.

Il motivo per cui le aziende alimentari preferiscono il dolcificante allo zucchero è la sua plasticità, il basso contenuto calorico e la capacità di normalizzare la funzione intestinale.

Il prodotto risultante è utile per i diabetici e le persone obese. Tuttavia, gli esperti avvertono che non è consigliabile abusare di dolci e pasticcini, che includono la sostanza.

Oltre all'industria alimentare, le sostanze biologicamente attive hanno trovato applicazione in farmacologia. Poiché molte droghe hanno un sapore amaro e sgradevole, il dolcificante maschera questo leggero inconveniente, rendendo le droghe piacevoli.

Nonostante le eccellenti prestazioni nutrizionali, l'uso eccessivo della sostanza può portare ad effetti collaterali.

Per prevenirne il verificarsi, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni:

L'uso corretto di un dolcificante può aiutare a normalizzare i livelli di glucosio nel sangue e il peso del paziente.

Ricette per dolci con Isomalto

Perché spendere soldi e acquistare cibi salutari dal negozio quando puoi prepararli da solo? Non sono necessari ingredienti rari per creare un prodotto culinario esclusivo. Tutti i componenti della ricetta sono semplici, il che garantisce la preparazione di un prodotto sicuro per l'organismo.

Cioccolato

Per preparare un prodotto dolciario, avrai bisogno di fave di cacao, latte scremato e Isomalto. È possibile acquistare generi alimentari in un negozio di alimenti naturali o nella sezione diabetica.

Per una porzione di cioccolato occorrono 10 g di Isomalto. I chicchi di cacao vengono schiacciati in un macinacaffè fino allo stato di polvere. Una piccola quantità di latte scremato e cacao tritato viene unito all'Isomalto, mescolato accuratamente e posto a bagnomaria fino a quando il composto non si addensa.

Cannella, vanillina, una piccola quantità di arachidi, uvetta vengono aggiunti alla consistenza addensata a piacere. La massa risultante viene versata in una forma pre-preparata, livellata con un coltello e lasciata solidificare.

Il cioccolato risulta non solo gustoso, ma anche utile. Consigliato per diabetici e persone obese. Va tenuto presente che, sebbene Isomalto abbia un basso indice glicemico, gli additivi al cioccolato (uvetta, noci) potrebbero non essere consigliati per l'uso da parte dei diabetici, quindi è necessaria una consulenza specialistica.

torta di ciliegie

Per preparare una torta dietetica, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 200 g di farina, un pizzico di sale, 4 uova, 150 g di burro, scorza di limone, un bicchiere di ciliegie snocciolate, un dolcificante in quantità non superiore a 30 g e un sacchetto di vanillina.

Il burro ammorbidito viene mescolato con l'isomalto, vengono aggiunte le uova. L'impasto è ben impastato. Gli altri ingredienti vengono aggiunti.

L'impasto viene messo in una forma preparata e messo in forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo la formazione di una crosta dorata, la torta di ciliegie viene controllata per la cottura. Dopo che la torta è cotta, deve essere raffreddata. Mangiare cibi caldi può danneggiare il corpo.

Video tutorial sullo stampaggio di gioielli di Isomalto:

Le ricette che utilizzano l'Isomalto sono semplici (basta sostituire lo zucchero con esso) e non richiedono ulteriori investimenti finanziari. Per rendere più vario e gustoso il menù del giorno, ci vorrà un po' di tempo e fantasia.

Tutti sanno che l'isomalto è un dolcificante, dannoso e beneficio unico contenente zucchero, che consente l'uso del prodotto da parte di pazienti affetti da diabete.

Vale la pena notare che i prodotti contenenti isomalto hanno lo stesso aspetto e consistenza dello zucchero.

La sostanza è stata scoperta negli anni '60, è composta da saccarosio, sembra molto simile allo zucchero semolato. È di colore bianco, ha una struttura cristallina ed è inodore. L'isomalto è una miscela di due alcoli disaccaridi:

• gluco-mannitolo;
• glucosorbitolo.

Il dolcificante è utilizzato in prodotti come:

1. Caramello.
2. Iris.
3. Gomma da masticare.
4. Cioccolato.
5. Prodotti da forno.
6. Supplementi nutrizionali.
7. Sciroppi per tosse e mal di gola.

È disponibile in Europa dall'inizio degli anni '80 ed è attualmente utilizzato in un'ampia varietà di prodotti in oltre 70 paesi.

I benefici insiti nell'isomalto dolcificante stanno cambiando lo stile di vita di una persona e i moderni principi di un'alimentazione sana. Il loro uso amplia le scelte alimentari per le persone che vogliono apportare miglioramenti moderati ma non estremi nella loro dieta. È l'ideale per i consumatori che vogliono vivere uno stile di vita più sano pur consumando cibi che hanno un buon sapore.

A causa del suo basso contenuto calorico e di altri benefici per la salute, l'isomalto è benefico per le persone che stanno cercando di ridurre l'assunzione di glucosio in generale, ma lo fanno con moderazione pur essendo in grado di godersi i loro dessert preferiti, caramelle e altri cibi zuccherati.

Principali vantaggi dell'isomalto

L'enzima riorganizza il legame tra glucosio e fruttosio nel saccarosio. Nella seconda fase, due idrogeni vengono aggiunti all'ossigeno nella porzione di fruttosio del disaccaride. Circa la metà della porzione di fruttosio del disaccaride originale viene convertita in mannitolo e circa la metà della porzione di fruttosio del disaccaride originale viene convertita in sorbitolo. Pertanto, questo dolcificante contiene due diversi alcoli disaccaridi: gluco-mannitolo e gluco-sorbitolo.

I cambiamenti molecolari che si verificano in questi passaggi rendono il prodotto più chimico ed enzimatico del saccarosio. La sostenibilità è responsabile di molti benefici per la salute e di un'ampia varietà di prodotti dall'appetibilità migliorata.

L'isomalto può essere riscaldato senza perdere il suo sapore dolce o rompersi. Pertanto, viene utilizzato principalmente in prodotti preparati mediante bollitura, cottura al forno o sottoposti a temperature di esposizione più elevate.

Inoltre, il prodotto assorbe pochissima acqua. Pertanto, i prodotti realizzati con esso tendono a non diventare appiccicosi. Ciò significa che le caramelle possono essere poste in un sacchetto e ciascuna caramella non sarà confezionata singolarmente. Un altro vantaggio derivante da questa proprietà è che i prodotti non assorbono umidità, quindi hanno una durata di conservazione più lunga.

Il prodotto si dissolve più lentamente in bocca, quindi le caramelle con un dolcificante hanno un gusto più duraturo. Non ha l'effetto "raffreddante" spesso indesiderabile di altri polioli. Le sue proprietà sensoriali lo rendono un ottimo ingrediente per dolci, cioccolatini, pasticcini e dolci al gusto di frutta, caffè e cioccolatini.

Il potere dolcificante di un prodotto dipende dalla sua concentrazione, temperatura e forma, utilizzo.

Usato da solo, contribuisce dal 45% al ​​65% della dolcezza che deriva dalla stessa quantità di saccarosio.

Utilizzo di più ingredienti

L'isomalto è spesso usato in combinazione con dolcificanti intensi. Un ulteriore vantaggio di questo uso combinato è che il prodotto tende a mascherare il retrogusto amaro dei dolcificanti intensi. Gli effetti sinergici nel potere dolcificante si verificano quando l'isomalto è combinato con dolcificanti intensi o altri dolcificanti.

Se parliamo dei benefici e dei danni di questo prodotto, prima di tutto va notato che i polioli sono carboidrati a bassa digeribilità, vengono digeriti solo parzialmente nell'intestino. Nella parte inferiore del tratto intestinale, la parte non assorbita viene metabolizzata dai batteri coloniali.

Le caratteristiche fisiologiche sono il risultato di questo processo, non contribuiscono alla carie, favoriscono bassi livelli di glucosio nel sangue (bassa risposta glicemica), agiscono come fibra alimentare nell'intestino e hanno solo la metà delle calorie del saccarosio.

I prodotti Isomalto sono a basso contenuto calorico. Ciò è in parte dovuto al fatto che gli enzimi intestinali non possono idrolizzare facilmente questo legame disaccaridico più stabile.

Vantaggi dei prodotti che utilizzano isomalto

Il cibo contenente questi dolcificanti è il più accettabile per i pazienti affetti da diabete.

A causa del fatto che ha un basso indice glicemico, quindi, con il loro consumo regolare, sarà possibile regolare il peso, fornire una corretta alimentazione ai diabetici e anche normalizzare i livelli di glucosio nel corpo.

Gli studi condotti in tutto il mondo non hanno trovato una relazione diretta tra la regolazione dei livelli di glucosio nel corpo e il consumo di isomalto. Ma, nonostante ciò, un basso livello di glicemia può migliorare le condizioni dei pazienti con diagnosi di diabete mellito.

Ci sono anche vantaggi come:

1. Migliora la condizione dell'intestino.
2. La forza dello smalto dei denti è stabilizzata, la probabilità di formazione di carie è ridotta.
3. È esclusa la possibilità di sviluppare una reazione allergica in caso di uso eccessivo del prodotto e molto altro ancora.