Per quanto tempo cuocere i porcini prima di friggerli. Preparativi per l'inverno e una festa festiva: come cucinare un porcino

Delizioso e salutare Funghi di bosco i porcini possono essere cucinati diversi modi, sapranno dare tutto il loro meraviglioso gusto e i loro benefici. Tuttavia, bisogna essere in grado di cucinare correttamente i porcini porcini, in modo da non rovinarli e ricavarne piatti veramente gustosi e sani.

Come essiccare i funghi porcini

Prima di essiccare i funghi, vanno puliti dai detriti e sciacquati leggermente con acqua, ma in nessun caso vanno messi a bagno in modo che non assorbano l'umidità. Separare le zampe e i cappucci, è anche meglio scegliere funghi vecchi per l'essiccazione o selezionare i funghi di dimensioni in modo che si asciughino uniformemente. Ci sono due modi per essiccare i funghi. La prima opzione è classica. I funghi vengono disposti su carta pulita o infilati su un filo e asciugati in un luogo asciutto, ben ventilato e caldo. Una soffitta, un balcone caldo sul lato soleggiato o una stanza con grandi finestre è perfetta per essiccare i funghi porcini. Il secondo modo è farlo con essiccazione speciale per frutta e verdura selezionando la modalità desiderata.

Puoi anche essiccare i funghi nel forno, ma questo metodo richiede un monitoraggio costante. Se il forno è dotato di termoconvettore, i funghi vengono essiccati adagiati su pergamena su una teglia ad una temperatura non superiore a 80 °, se non è presente il termoconvettore, il forno deve essere costantemente leggermente aperto in modo che esca l'umidità in eccesso . Mantenere funghi secchi dovrebbe essere in un barattolo pulito e asciutto sotto il coperchio. Tali funghi porcini secchi sono ideali per preparare zuppe di funghi e arrosti con funghi.

Come cucinare i funghi porcini

I funghi porcini sono molto gustosi e bollito, perché sono questi funghi che possono essere ulteriormente fritti con le cipolle e serviti. Per cucinare deliziosi funghi porcini bolliti, dovresti lavare i funghi, pulirli dai detriti e versare acqua per coprire leggermente i funghi. Bollire per 20 minuti nella prima acqua, eliminando la schiuma, quindi scolare i funghi attraverso uno scolapasta. Versare i porcini una seconda volta acqua pulita aggiungere sale all'acqua foglia d'alloro, pepe in grani e cuocere dal momento dell'ebollizione fino a cottura per altri 25-30 minuti. Tali funghi porcini bolliti saranno un'ottima base per l'arrosto con i funghi, possono essere marinati, salati e fritti con cipolle e carne, come un ottimo buon appetito!

Ricorda che i funghi assorbono molto sale e spezie durante la cottura, in quanto hanno una struttura spugnosa. Cucinare piatti a base di funghi già bolliti diversificherà notevolmente la tua dieta, sono ottimi per chi è a dieta e per i sostenitori del fast food.

Che meravigliosa prelibatezza: i funghi. Da loro puoi cucinare un gran numero di piatti diversi. Ognuno a modo suo sarà interessante e gustoso. Pertanto, quando fai una passeggiata nella foresta, non dimenticare di portare con te un secchio. Forse sei fortunato e raccogli copie diverse per te stesso.

In natura, i funghi costituiscono un intero regno. Ne ha molti vari tipi, che sono divisi in: velenosi e commestibili, condizionatamente commestibili. Questi ultimi vengono utilizzati solo dopo le manipolazioni obbligatorie eseguite con essi.

Fungo che cresce sotto una betulla

Avendo notato un porcino nella foresta, devi assicurarti che sia lui. Molti non sono raccoglitori di funghi professionisti, anche se potrebbero sbagliarsi. Può essere trovato nei boschetti di betulle. Ama davvero questi alberi. Il nome dell'istanza parla da solo.

I funghi porcini hanno più di 40 varietà proprie. Esteriormente, sono simili tra loro. Il cappello della specie giovane è bianco. Man mano che matura, acquisisce una tonalità marrone scuro. Nella forma rappresenta subito un emisfero, poi diventa gradualmente a forma di cuscino. La superficie è ricoperta di muco. I cappelli possono crescere fino a 18 centimetri di diametro.

La gamba del porcino è cilindrica. Si estende per 15 centimetri di altezza. Ha squame grigio scuro su di esso. In un fungo maturo diventa rigido, contiene fibre. E così, la mente è caratteristica polpa bianca che si scurisce un po' al taglio. Lei è densa. È meglio raccogliere funghi giovani, poiché negli adulti la polpa diventa acquosa e friabile. Il tempo di maturazione del porcino è di 6 giorni. Poi inizia ad invecchiare. I vermi compaiono in esso.

Trattamento termico dei funghi

Boletus boletus non può essere pre-bollito. Ma questa regola si applica solo se li hai trovati in luoghi ecologicamente puliti. Puoi dire con certezza che questo è vero. tipo commestibile. Se hai acquistato un prodotto sul mercato, è consigliabile cucinare i funghi. Potrebbero, ovviamente, perderne alcuni qualità gustative Insieme a proprietà nutrizionali, ma è meglio andare sul sicuro se non sei sicuro del venditore.

Ci sono opinioni diverse sul tempo di cottura. prodotto a base di funghi. Alcune persone credono che sia sufficiente cucinarlo dopo averlo fatto bollire per pochi minuti. Altri sostengono che occorrono almeno venti minuti per bollire. Come farlo bene comunque?

Il fungo non piace lunga conservazione e può deteriorarsi rapidamente, quindi deve essere lavorato e cotto il prima possibile. La lavorazione consiste nel tagliare lo strato tubolare e formare uno stelo. Pulisci naturalmente le aree in cui si è depositato lo sporco. Il prodotto viene quindi lavato bene acqua fredda. Il porcino cambia colore durante il trattamento termico. Per evitare ciò, immergerlo per mezz'ora prima di farlo bollire in acqua con l'aggiunta di acido citrico. È meglio usare giovani funghi e cappelli di specie adulte. Allora otterrai una buona polpa. Il periodo di cottura ottimale è considerato di quaranta minuti. Non è più necessario tenerli in fiamme. Nel processo di ebollizione, è necessario monitorare la schiuma e rimuoverla costantemente.

I funghi possono essere bolliti in due passaggi. Quindi, vengono fatti bollire per 15 minuti e l'acqua viene scaricata. Quindi vengono posti in acqua pulita, bollente, leggermente salata e continuano a bollire per il tempo assegnato. Non essere pigro per fare trattamento termico. Con esso, puoi essere sicuro che eventuali tossine vengano rimosse e con esse sostanze nocive. Non appena noti che i funghi sono affondati sul fondo della padella, significa che sono pronti.

Questo fungo è considerato universale. Puoi cucinare i piatti da esso in diversi modi. Arrostisce bene. Può essere essiccato o messo in salamoia per l'inverno.

Il porcino è un fungo di bosco molto gustoso, quindi le ricette per le zuppe di porcini sono molto popolari. Il porcino ha un cappello con un diametro fino a quindici centimetri, il suo colore è giallastro, marrone, grigio o marrone. Il gambo di questo fungo è ricoperto da squame scure. I boletus possono essere trovati nelle foreste miste e decidue dalla fine dell'estate a metà autunno. Il porcino cresce molto velocemente, ma perde anche rapidamente la sua forma, nella maggior parte dei casi i funghi di grandi dimensioni sono colpiti dai vermi. I porcini giovani saranno particolarmente gustosi nelle zuppe.

Zuppa di funghi porcini - i principi base della cucina

Subito dopo la raccolta, i porcini devono essere lavorati: lavati, puliti, asportati la base della coscia e tagliati lo strato tubolare, risciacquati abbondantemente sotto acqua fredda.
Mettiamo i funghi porcini preparati in una casseruola profonda e la riempiamo di acqua fredda pulita. Mettere la casseruola a fuoco medio e portare a ebollizione i funghi.
la prima acqua decotto di funghi, è meglio scolare e versare in una nuova pentola per fare la zuppa. I funghi stessi saranno pronti dopo 50 minuti di cottura a fuoco lento. Durante la cottura può formarsi della schiuma, va rimossa. Salare la zuppa dopo aver cambiato l'acqua.
I porcini pronti affonderanno sul fondo della padella.

Caratteristiche del porcino

I funghi porcini hanno un aroma gradevole e un gusto calmo, possono essere bolliti, fritti, essiccati, in scatola. I funghi, come suggerisce il nome, si trovano più spesso nelle foreste di betulle, ma crescono anche nelle foreste miste o lungo il bordo dei burroni in luoghi ben riscaldati. Esistono tre varietà di questo fungo: nero, rosato, palustre o bianco. Il porcino ordinario ha il miglior gusto tra i suoi parenti.

I cappucci dei porcini sono marroni, le zampe sono bianche con squame nere. Il porcino nero è meno prezioso a causa della sua struttura sciolta e altre varietà non possono essere paragonate al gusto con il porcino ordinario, poiché il loro gusto e odore sono espressi debolmente. Fai attenzione quando raccogli, i porcini hanno un "doppio" velenoso - fungo biliare. Esternamente sono molto simili, ma la differenza principale è che nell'aria il taglio del fungo biliare diventa rosso, mentre nel comune porcino non si verificano cambiamenti di colore.

Ricetta 1: zuppa di funghi porcini (semplice)

Ingredienti:

funghi porcini 400-500 grammi;
un cucchiaio di sale;
cipolla - 1 pz.;
patate - 2 pezzi;
carota - 1 pz.;
aglio - due chiodi di garofano;
Foglia d'alloro:
un mucchio di verdure;
panna acida;
pepe a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

Una caratteristica dei porcini è una durata di conservazione molto breve. Per questo, subito dopo aver raccolto i funghi, iniziano a cuocerli.
Per i funghi grandi, taglia la base delle gambe, così come lo strato tubolare che forma le spore. Sciacquare accuratamente tutti i funghi porcini in acqua fredda, questo è particolarmente importante perché questi funghi sono spesso vermi.
Riempi i funghi preparati con acqua e indossali fuoco forte. Portare a ebollizione, scolare la prima acqua e riempire con acqua nuova e pulita. Quindi, rimuoveremo tutti gli elementi dannosi che potrebbero essere nei funghi.
Boletus boletus viene bollito per 40-50 minuti, durante la cottura rimuovere periodicamente la schiuma. Una volta che i funghi sono affondati sul fondo della pentola, sono pronti.

Ricetta 2: zuppa di funghi porcini con patate

Ingredienti:

500 gr di porcini;
verde;
Foglia d'alloro;
sale e pepe;
Patata;
carota;
aglio;
panna acida.

Come cucinare la zuppa di porcini - passo dopo passo:

Sciacquate bene i porcini sotto l'acqua corrente. acqua calda. Riempire d'acqua, portare a ebollizione, scolare il primo brodo di funghi e riempire nuovamente con acqua pulita. Assicurati di salare e cuocere periodicamente rimuovendo la schiuma.
Aggiungi verdure, alloro e pepe (a piacere) nella padella.
Sbucciare le patate e due carote. Tagliare le patate a cubetti e grattugiare le carote grattugia grossa.
Tritare l'aglio e mescolare con le verdure, quindi aggiungerle alla zuppa.
Mettete nella zuppa una cipolla, e dopo 10 minuti toglietela, darà il suo sapore alla zuppa di porcini.
La zuppa di porcini va servita a tavola con erbe e panna acida.

Video ricetta zuppa profumata da porcini

Molte persone adorano raccogliere funghi, quindi con l'inizio della stagione " caccia silenziosa» grande quantità i raccoglitori di funghi si precipitano nella foresta in cerca di prede. Esistono molte varietà di funghi, ma nessun raccoglitore di funghi passerà davanti a un tale "abitante della foresta" come un porcino. Il boletus è un brillante rappresentante di foreste miste e boschetti di betulle. Questi sono funghi amanti della luce, quindi crescono principalmente lungo i burroni, nelle radure e ai margini della foresta.

In alcune regioni, i residenti locali si recano appositamente nella foresta per raccogliere un cesto pieno di bob, punti neri e spighette. Sotto questi nomi popolari si nasconde il fungo porcino, le cui ricette e proprietà interessano molti amanti della natura. Questo nobile abitante della foresta appartiene ai funghi commestibili della seconda categoria. I colori della natura che lo ha creato sono estremamente diversi. Il più comune è il porcino comune, ma si trovano anche funghi rosa, neri, palustri, grigi e scacchi. In termini di gusto, praticamente tutte le varietà di porcini non differiscono l'una dall'altra.

Il porcino comune è una famiglia di funghi spugnosi, dal caratteristico cappello denso convesso di colore beige o bruno vellutato. Il gambo del fungo è di una tonalità grigiastra opaca, squamosa, leggermente ispessita sotto. In generale, questo è un fungo forte e ben marcato che può essere visto da lontano.

La composizione del porcino

Oltre all'ottimo gusto dei porcini, anche questo fungo è molto utile. La sua polpa contiene fibra alimentare, proteine facilmente digeribili, carboidrati, acidi grassi, disaccaridi, monosaccaridi, fibre. Il porcino è estremamente ricco di tiamina, niacina, riboflavina (vitamine del gruppo B), contiene vitamine E, PP, C. Contiene micro e macro elementi: ferro e zinco, potassio e calcio, magnesio e rame, nichel e sodio. Questo fungo è ricco di aminoacidi come arginina, glutammina, leucina, tirosina. Forse un sostituto a tutti gli effetti carne durante il digiuno o con una dieta vegetariana. Ci sono ancora più proteine, grassi e carboidrati nei porcini secchi che nei funghi secchi.

Nei funghi porcini (come in altri funghi) si distinguono in particolare due sostanze: il glicogeno (amido animale) - le piante non ce l'hanno, e il fungo - una sostanza simile alla chitina, che è difficile da digerire. Pertanto, nelle malattie dei reni e del fegato, dello stomaco, è meglio non usare i funghi o usarli in quantità minime. I funghi possono occasionalmente causare un'esacerbazione dell'eczema. È meglio non dare funghi ai bambini sotto i 7 anni.

In tutta onestà, va notato che con un'ebollizione prolungata e una macinatura sufficiente, nonché in combinazione con altri prodotti, i funghi vengono assorbiti meglio.

Contenuto calorico e proprietà benefiche

Boletus - un fungo abbastanza adatto all'uso per i pazienti diabete e anche per le persone che vogliono perdere peso. Ciò è evidenziato da poche calorie questo rappresentante della famiglia dei funghi, che è solo 20 chilocalorie per 100 grammi di peso.

IN medicina popolare boletus è usato per malattie renali, normalizzazione della glicemia, rafforzamento sistema nervoso, i cappucci dei funghi sono usati per sbarazzarsi delle verruche.

Porcini in cucina

Certo, in termini di aroma di funghi, il porcino è inferiore al porcino, ma in termini di gusto non è peggiore. Va solo tenuto presente che la polpa di questo "abitante della foresta" si scurisce leggermente durante la cottura, a differenza fungo bianco. Il porcino viene salato, in salamoia, fritto, bollito, essiccato. Viene utilizzato per preparare sia primi che secondi piatti, antipasti e insalate, sughi e sughi, ed è utilizzato anche per farcire crostate e frittelle. I funghi sono usati come aggiunta a carne, verdure, pesce e frutti di mare.

Puoi cucinare i porcini senza pre-bollitura. E se essiccata e ben macinata, può essere usata come ottimo condimento per salse e sughi, aggiunta ai brodi.

Leggi anche:

Boletus in panna acida

Il sapore dei porcini si rivela più chiaramente se viene cotto in panna acida. Il delicato ambiente del latte acido conferisce a questo piatto una piccantezza speciale. In generale, i funghi cotti salsa di panna acida – specialità della casa I nostri antenati. Fu sulla sua base che successivamente i francesi inventarono la loro famosa julienne.

Cucinare i porcini in panna acida è molto semplice. I funghi devono essere accuratamente lavati, tagliati in piccoli pezzi. Quindi metterli su una padella riscaldata, friggere fino a quando Marrone dorato e la completa evaporazione dell'umidità in essi presente. Successivamente, nella padella vengono aggiunti i semianelli tritati. cipolla. Aggiustate di sale e fate cuocere fino a quando la cipolla sarà morbida. Aggiungere un po 'di farina, spezie, un pizzico di sale alla panna acida, sbattere bene. Porcini fritti versare la panna acida con le cipolle e lasciare a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il piatto diventa di consistenza densa.

Alcuni preferiscono un'opzione di cottura diversa questo piatto. I funghi fritti fino a metà cottura vengono posti in un contenitore refrattario, livellati, salati, pepati, spalmati sopra uno strato di panna acida con la farina e messi a cuocere a fuoco non molto forno caldo per circa un quarto d'ora. Il piatto va servito caldo.

Zuppa di porcini

Zuppa di porcini a piacere e quantità sostanze utili praticamente non concede alla zuppa di funghi. Cucinare una zuppa del genere non è difficile e ogni casalinga ha il suo segreto. La zuppa di porcini viene bollita in acqua o brodo di carne, con riso, orzo perlato o tagliatelle fatte in casa.

La ricetta della zuppa è semplice: fai bollire i funghi giovani, eliminando la schiuma, quindi aggiungi le radici alla zuppa: cipolle, carote, patate, prezzemolo. Se lo si desidera, si possono soffriggere cipolle, prezzemolo e carote. Prima della fine della cottura, aggiungi le verdure. Prima di servire, guarnire con panna acida. Se la zuppa viene bollita con il riso, il riso viene messo nella zuppa insieme alle patate. L'orzo deve essere preventivamente bollito e pronto per essere aggiunto alla zuppa. Se cucini la zuppa con le tagliatelle fatte in casa, metti le tagliatelle nella zuppa 5 minuti prima che siano pronte.

Zuppa di porcini veloce

Funghi giovani, patate, cipolle e carote, pulite, lavate e tagliate, mettete in acqua bollente. Una volta cotte le patate, la zuppa è pronta. Un minuto prima della fine della cottura, aggiungere verdure e 100 g Burro. Lasciare sciogliere il burro, servire con panna acida e crostini all'aglio.

Frittata di porcini

Utile e piatto gustoso per colazione - una frittata di porcini. Devi cucinarlo in questo modo: metti i porcini pre-bolliti e tritati padella bollente, salare e friggere per 5 minuti nel burro o olio vegetale. Versare sopra le uova sbattute, cospargere con formaggio grattugiato (se lo si desidera) ed erbe aromatiche. Porta alla prontezza. Servire con crostini.

Terminando la considerazione del fungo porcino, le ricette e le proprietà di questo abitante della foresta, non si può non notare piatti amati da molti con la sua partecipazione, come patate arrosto, borsch di funghi o zuppa di cavolo, torte. Amato da molti porcini in salamoia. Di norma, ogni hostess ha la sua propria ricetta cucinare i porcini. Buon Appetito!

Popolare sul sito

Le informazioni sul nostro sito Web sono di natura informativa ed educativa. Tuttavia, queste informazioni non sono affatto una guida all'automedicazione. Assicurati di consultare il tuo medico.

Quanto cucinare i porcini per la zuppa
Secondi ai funghi
Metodo di decapaggio del prodotto
Essiccazione e salatura del pioppo tremulo
Fatti interessanti
Riassumendo i funghi

Molte casalinghe alle prime armi non sanno quanto cucinare i porcini.

Boletus è considerato fungo commestibile, si distingue per un gambo spesso e un cappello luminoso (dal rosso al marrone).

grande e bel fungo con un cappello rosso e nome popolare pioppo tremulo e rosso: questo è un noto porcino. Una gamba spessa e un cappello luminoso: secondo questi segni, può essere facilmente trovato nella foresta e distinto dalle altre specie. È chiamato porcino per via del suo luogo di crescita e colore, che ricorda le foglie di pioppo tremulo in autunno. Ma nonostante il nome, cresce in tutta la foresta decidua.

In effetti, ci sono molti porcini. Non tutti hanno un cappello rosso, ce ne sono anche di bianchi. Poiché tutti i funghi di questa famiglia sono commestibili, i raccoglitori di funghi non si preoccupano molto di conoscere le loro differenze. Crescono non solo in Russia, ma sono diffusi anche in Europa e in Asia. I loro parenti si trovano anche in Nord America.

Il fungo più popolare e conosciuto è con un cappello rosso. Questa specie e un porcino molto simile appartengono al genere obabok, in cui sono presenti solo due funghi, entrambi commestibili. Tuttavia, molti raccoglitori di funghi affermano che l'obabok è un tipo separato di fungo, con un cappello scuro e più simile a un porcino.

I funghi Aspen crescono in piccole famiglie nella foresta, quindi sono molto facili da raccogliere.

Il suo compagno - il porcino dalla testa bianca - si trova principalmente nelle pinete, ma appare nei boschetti di pioppi e betulle. Il fungo è piuttosto raro, ma capita di trovarne un gran numero. Ce ne sono molti simili, ma non del tutto funghi commestibili, quindi devi essere più attento durante la ricerca.

In termini di gusto, il porcino è considerato il secondo dopo il fungo porcino. Si raccolgono dall'inizio dell'estate a metà autunno. Sul taglio si scurisce, il posto fresco diventa rossastro, poi sfuma in blu-nero. Per evitare l'oscuramento, sono inzuppati. I funghi Aspen non hanno il loro odore e sapore caratteristici, cercano di cucinarli con altre specie. Di solito sono bolliti, fritti, essiccati, in salamoia e congelati. Le zuppe di porcini sono molto apprezzate.

Nel processo di elaborazione, il pioppo si oscura. Questo vale non solo per i funghi pioppi e i funghi porcini, altri funghi si comportano allo stesso modo, ma ciò non influisce sul gusto. Hanno una breve durata: entro 4 o 5 ore devi cucinare qualcosa da loro. E puoi cucinare da loro quasi tutto. piatti diversi con l'uso di funghi una quantità enorme. Dagli antipasti freddi a quelli esotici, come la grigliata di porcini con anatra. Nessuna festa è completa senza di loro.

Quanto cucinare i porcini per la zuppa

Per la zuppa puoi usare porcini freschi, surgelati o secchi.

La zuppa può essere cucinata da qualsiasi fungo: essiccato, fresco e congelato. Ci vorranno circa 40 minuti per portare i funghi porcini alla prontezza.

Puoi cucinare una semplice zuppa di funghi e patate. Per fare questo, le cosce di funghi pre-preparate vengono fritte nell'olio insieme alle cipolle. Cappelli, dopo aver versato acqua bollente, è necessario cuocere per 40 minuti.

Quindi aggiungere le cosce fritte con cipolle, patate a pezzi, cipolle, sale, pepe e foglie di alloro e continuare a cuocere per 25 minuti. La zuppa è pronta. Prima di servire, puoi aggiungere la panna acida al tavolo, cipolla verde e un po' di aneto. Questo è il modo più semplice possibile varie opzioni utilizzando carote, sedano, prezzemolo, brodo di carne. Tutto dipenderà dalla tua capacità di cucinare e dalla tua immaginazione.

Torna all'indice

Secondi ai funghi

Ci sono molte ricette per i secondi piatti di funghi. Ma il più famoso e tutto piatto preferito- Questo, ovviamente, è patate fritte con funghi. Ricetta classica i piatti sono semplici. Il prodotto deve essere lavato prima della frittura, quindi tritato finemente. I funghi Aspen sono le specie più sicure, non richiedono un'ulteriore elaborazione.

Esistono due modi per friggere le patate con i funghi:

I funghi dovrebbero essere prefritti per 20 minuti.

Nel primo caso si friggono funghi e patate su due pentole diverse per 20 minuti, poi unite e portate a cottura in una comune padella.
Nel secondo caso si frigge tutto in una padella. Per prima cosa iniziano a friggere i funghi in olio vegetale, quindi, quando l'acqua evapora un po ', aggiungono le patate e friggono fino a cottura per circa 20-25 minuti, salando tutto alla fine. Se salate prima, i funghi risulteranno molto secchi.

Con questo trattamento, i porcini vengono fortemente fritti. Considera questo fatto per scegliere il giusto numero e la dimensione dei pezzi.

Il congelamento è fatto solo da esperti. I funghi Aspen, come i porcini, vengono congelati e conservati congelatore frigorifero senza ulteriori elaborazioni. Ma è meglio farlo comunque: rimuovere il fogliame, lavare via lo sporco, assicurarsi che non vi siano insetti. funghi vermi il congelamento è sconsigliato. Se sono bagnati, dovrebbero essere asciugati, quindi messi in sacchetti e congelati.

Torna all'indice

Metodo di decapaggio del prodotto

È importante rimuovere regolarmente la schiuma durante la cottura dei funghi.

È facile marinare la pancetta. I funghi Aspen devono essere scelti solo buoni, di media grandezza, senza il minimo segno di verme. Durante la marinatura, i tipi di funghi non vengono mescolati. Devono essere selezionati per taglia, tagliare le radici, lavare da sporco e detriti. L'acqua viene versata nei piatti per cucinare (mezzo bicchiere d'acqua per ogni chilogrammo di funghi). Si aggiungono aceto, sale e si piegano i funghi stessi.

Rimuovere la schiuma dall'acqua bollente, quindi aggiungere le spezie. Cuocere dall'inizio del bollore per 30 minuti, mescolando continuamente. 15 minuti prima della cottura, è necessario aggiungere l'aceto. Quando i porcini saranno cotti, si depositeranno sul fondo. Successivamente, vengono raffreddati e trasferiti in barattoli.

I prodotti per questo sono i seguenti: 1,5 cucchiai di sale, 100 ml di aceto, alloro, pepe, chiodi di garofano e cannella 0,1 g ciascuno, aneto 3 g La quantità indicata è adatta per 1 kg di funghi.

Torna all'indice

Essiccazione e salatura del pioppo tremulo

Si sconsiglia di lavare i funghi raccolti, è sufficiente pulirli da foglie e sabbia con uno straccio. Meglio asciugare all'aperto se il tempo lo permette. I nostri antenati lo facevano in forno o sopra di esso, ora lo essiccano nei forni, a 70 gradi. L'umidità che fuoriesce dai funghi è meglio ventilata. I funghi correttamente essiccati non dovrebbero sbriciolarsi.

Funghi secchi su una superficie piana in un'area ben ventilata.

semplice e alla vecchia maniera salatura - fredda. I funghi Aspen sono disposti in uno strato uniforme sul fondo, quindi salati. Il sale è sufficiente 50 g per chilogrammo. Dopo la salatura, vengono ricoperte da un'oppressione di legno e su di essa viene posto un carico. Quando i funghi si depositano, ne vengono aggiunti di nuovi fino a riempire i piatti.

Dopo tre giorni, dovresti guardare il livello della salamoia. Dovrebbe coprire i funghi in cima. Quando il livello della salamoia è basso, viene aggiunto il peso del carico. Ci vogliono 1-1,5 mesi perché il prodotto sia pronto.

La seconda opzione di salatura è calda. È diverso dal freddo trattamento termico. Per comodità, puoi separare i cappelli e le gambe e salarli separatamente. I cappelli, se sono grandi, possono essere tagliati a metà o in tre parti. Per chilogrammo di prodotto avrai bisogno di: 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1 foglia di alloro, 3 grani di pepe, 5 g di aneto, un pizzico di chiodi di garofano e 1 foglia di ribes nero. L'acqua viene versata nel contenitore (100 g per chilogrammo di massa di funghi). Dopo che l'acqua bolle, aggiungi i porcini. Assicurati di mescolare: le spezie si dissolveranno e tutto bollirà meglio. È necessario rimuovere la schiuma risultante. Le spezie vengono aggiunte dopo aver fatto bollire l'acqua. Devi cuocere per circa 20 minuti. La prontezza dei funghi è determinata dal loro deposito sul fondo, mentre il liquido dovrebbe diventare trasparente. Vengono raffreddati e disposti in barattoli, quindi versati con salamoia e chiusi. I porcini salati possono essere consumati in un mese.