Glassa densa. La ricetta della glassa al cioccolato per i cake pops

Torte, torte, biscotti e alcune varietà di panini sono ricoperti di glassa. La superficie dei prodotti deve essere liscia, quindi le torte e le torte vengono prima imbrattate con un sottile strato di marmellata, che chiude tutti i pori. La glassa deve essere moderatamente densa, se risulta essere troppo liquida, è necessario aggiungere zucchero a velo, aggiungere liquidi a una glassa troppo densa.

Glassa al cioccolato fondente

Più glassa semplice a base di zucchero e acqua con aggiunta di cacao.

Ingredienti:

Cacao in polvere (2 cucchiai)
Zucchero (mezzo bicchiere)
Acqua (3 cucchiai)

Cucinando:

Mescolare lo zucchero con il cacao in polvere e aggiungere l'acqua. Mescolare bene e dare fuoco. A fuoco lento (molto lento), cuocete la glassa, mescolando continuamente. Lo zucchero si scioglierà prima, poi lo sciroppo inizierà a bollire. Dopo la comparsa delle bolle, cuocere la glassa per un altro minuto e togliere dal fuoco. Diamo che la glassa si raffreddi e si addensi molto: quella calda risulterà troppo liquida, quella completamente raffreddata si zucchererà e si indurirà.

Nota:

Per torta per bambini o alla crema pasticcera, potete aggiungere un po' di burro alla glassa al cioccolato ancora calda e sbattere con un mixer. Questo ammorbidirà il sapore della glassa.

Glassa al cioccolato su panna acida

La ricetta più comune cucina casalinga glassa al cioccolato. Risulta simile al vero cioccolato fondente, ha un'acidità specifica che diluisce lo zucchero stucchevole. Ottimo per glassare una torta.

Ingredienti:

Panna acida (100 g)
Zucchero (3 cucchiai)

Cucinando:

Mescolare la panna acida, lo zucchero e il cacao in una casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente. Non appena la glassa bolle, aggiungete il burro e continuate a cuocere fino a quando il burro non si sarà sciolto. Quindi togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e mettere in azione: glassare la torta, i pasticcini o il cupcake.

Nota:

La glassa si raffredda rapidamente e, una volta raffreddata, si addensa fortemente, ma non si indurisce.

Glassa al cioccolato con amido

Il modo originale fare la glassa al cioccolato senza preparare la birra. Non necessita di burro o panna acida, non indurisce molto rapidamente e può essere applicato sia su prodotti da forno caldi che freddi.

Ingredienti:

Fecola di patate(cucchiaio)
Cacao (3 cucchiai)
Zucchero a velo (3 cucchiai)
Acqua (3 cucchiai)

Cucinando:

Versare in una ciotola lo zucchero a velo setacciato, l'amido e il cacao. Aggiungere acqua ben fredda e mescolare bene. È tutto! La glassa finita può coprire i pasticcini. A proposito, quantità specificata ci saranno abbastanza prodotti per la glassa, che può coprire otto cupcakes (mini-torte).

Glassa al cioccolato lucida

Un'altra ricetta per la preparazione della glassa "fredda". Si scopre quasi vero cioccolato, ma ancora brillante.

Ingredienti:

Latte (mezzo bicchiere)
Cacao (3 cucchiai)
Burro (un cucchiaio e mezzo)
Vaniglia

Cucinando:

Mescolare il cacao con zucchero a velo e diluire latte caldo. Ci mettiamo anche del burro ammorbidito e un pizzico di vanillina. Frullate fino ad ottenere una glassa lucida.

Nota:

La glassa si indurisce rapidamente, quindi è necessario farlo dopo la cottura.

Glassa al cioccolato professionale

Certo, è difficile competere con i professionisti. Ma è tutto nelle nostre mani. E se conosciamo la ricetta per una vera glassa al cioccolato professionale, allora perché non provare a cucinare questo delizioso, brillante e bellissimo “pennello da barba”.

Ingredienti:

Burro (cucchiaio)
Latte condensato (cucchiaio)
Cacao in polvere (cucchiaio)

Cucinando:

Come puoi vedere, ricordare la composizione di questa glassa è molto semplice: tutto è uno a uno. E risulta essere ancora più facile cucinarlo. Devi sciogliere il burro (più grasso è, meglio è), aggiungere il latte condensato e il cacao. Mescoliamo il tutto, maciniamo e ricopriamo le nostre creazioni dolciarie con la glassa finita.

Glassa al cioccolato nel microonde

Ti piace cucinare nel microonde? Allora questa ricetta per la glassa è solo per te.

Ingredienti:

Burro (2 cucchiai)
Latte (3 cucchiai)
Cacao in polvere (3 cucchiai)
Zucchero (mezzo bicchiere)
Un terzo di una tavoletta di cioccolato fondente

Cucinando:

Scaldiamo il latte e vi sciogliamo lo zucchero. Mescolare il cacao con il burro e unire al latte. Quindi mettiamo il cioccolato lì e mettiamo tutto nel microonde. Dopo tre o quattro minuti, estrarre, mescolare e utilizzare glassa finita come previsto (per coprire una torta, cupcake o pasticcini).

Glassa al cioccolato fondente

Perfetto per questo torta famosa come "Sacher". Sì, e anche qualsiasi altra torta può essere ricoperta con successo con questa glassa. E va bene con fiocchi di cocco.

Ingredienti:

Cioccolato amaro (2 barrette)
Zucchero a velo (mezza tazza)
Latte (2 cucchiai)

Cucinando:

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Mescolare il latte con lo zucchero a velo e unire al cioccolato fuso. Mettiamo sul fuoco e cuociamo, mescolando, fino a quando la glassa non si sarà trasformata pasta densa.

Glassa al cioccolato e nocciole

Che ne dici di cioccolato, ma solo bianco? Da esso puoi anche fare una glassa al cioccolato insolita, ad esempio la noce.

Ingredienti:

Burro (un terzo di una confezione)
Zucchero a velo (mezza tazza)
Piastrella cioccolato bianco
Latte (cucchiaino)
Noci (qualsiasi)
Vaniglia

Cucinando:

Tirate fuori il burro dal frigorifero e lasciatelo riposare per un po' ad ammorbidire. Mettiamo la tavoletta di cioccolato rotta, il burro in una casseruola e facciamo sciogliere il tutto a bagnomaria. Quindi aggiungere il latte, lo zucchero a velo, le noci e la vaniglia. Mescolare e togliere dal fuoco. La glassa è pronta.

glassa al limone

Ingredienti per la glassa al limone: 200 gr di zucchero a velo, 2 cucchiai. cucchiai succo di limone, 2 cucchiai. cucchiai acqua calda.

Macinare lo zucchero a velo e setacciarlo con un colino in una ciotola, aggiungere il succo di limone e l'acqua calda e strofinare con un cucchiaio di legno fino a quando la glassa non diventa una massa omogenea e lucida. Lo stesso vale per la glassa all'arancia.

Glassa di fragole e lamponi

Ingredienti per la glassa di fragole e lamponi: 200 g di zucchero a velo, 3 cucchiai. cucchiai di fragole o succo di lampone, 1-2 cucchiai. cucchiai di acqua calda.

Preparato allo stesso modo glassa al limone(vedi ricetta precedente).

glassa di frutti di bosco

Dopo aver preparato un altro capolavoro di pasticceria, pensiamo a come decorarlo. E la risposta è abbastanza semplice: glassa ai frutti di bosco. Una decorazione versatile che richiede solo 20 - 25 minuti per essere preparata e ti delizierà, non solo con i suoi aspetto esteriore, sapore, ma anche sorprendente gusto ricco. Presentiamo alla vostra attenzione una glassa ai frutti di bosco unica e incredibilmente deliziosa!

Ingredienti per fare la glassa ai frutti di bosco:

Per 300 grammi prodotto finito:

Zucchero a velo - 200 grammi
Fragole - 100 grammi
Acqua distillata pura - 1 - 2 cucchiai

Inventario per fare la glassa ai frutti di bosco:

Colino
Miscelatore
Cucchiaio
Ciotola profonda - 2 pezzi
Bollitore
Piatto
Setaccio a maglia fine
Spatola da cucina in legno
Corolla
Contenitore di stoccaggio
Frigo

Preparazione della glassa ai frutti di bosco.

Passaggio 1: preparare le bacche

Sbucciare la quantità necessaria di fragole dai gambi, metterle in uno scolapasta e sciacquare sotto un piccolo getto di acqua fredda corrente. Quindi lasciare le bacche in uno scolapasta per 10 - 15 minuti per drenare il liquido in eccesso.

Passaggio 2: tritare le fragole

Mettere le fragole lavate in una ciotola del frullatore e tritare le bacche fino a ottenere una consistenza pastosa, omogenea senza grumi, accendendo il dispositivo alla massima velocità. Questo processo richiederà non più di 2 - 3 minuti, o anche meno.

Passaggio 3: preparare lo zucchero a velo

Prendere importo richiesto zucchero a velo e setacciarlo in una ciotola profonda usando un setaccio a maglie fini. Accendete il fornello a un livello alto, metteteci sopra un bollitore con una piccola quantità di acqua distillata pulita e portate il liquido a bollore.

Passaggio 4: purea di fragole

Mentre il bollitore bolle, scuoti il setaccio che hai usato per setacciare lo zucchero a velo sul lavello, eliminando così la polvere di zucchero in eccesso. Quindi adagiatela sulla superficie di una ciotola profonda e adagiatevi la massa di fragole. Usando una spatola da cucina in legno, strofina la massa di fragole attraverso un setaccio per eliminare le fibre di fragola inerenti a tutti i tipi di bacche. Di conseguenza, dovresti rimanere con il succo con una piccola quantità di polpa molto schiacciata.

Passaggio 5: unire la massa di fragole e lo zucchero a velo

Ora in una ciotola di zucchero a velo setacciato, aggiungi giusta quantità acqua già bollita. Quindi iniziare a introdurre il succo di fragola in parti, mescolando l'ingrediente secco con la massa liquida con una frusta. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea fino a quando non si è sicuri che tutto lo zucchero a velo si sia completamente sciolto nel succo di fragola e la massa liquida sia diventata leggermente densa, viscosa, omogenea e lucente.

Passaggio 6: conservare la glassa ai frutti di bosco

La glassa ai frutti di bosco si usa al meglio subito dopo la preparazione. Ma se ti è rimasta una piccola quantità di questa massa profumata, puoi metterla in un luogo pulito, asciutto, preferibilmente pre-sterilizzato barattolo di vetro e chiudetela con un coperchio ermetico. La glassa ai frutti di bosco può essere conservata in frigorifero per non più di 7 giorni. Se in frigorifero la glassa si indurisce troppo, si può ammorbidire a bagnomaria, a bagnomaria, o semplicemente mettendo un vasetto di glassa sotto l'acqua calda corrente. Trascorso questo tempo, è meglio sbarazzarsi di questo prodotto, poiché le bacche inizieranno a deteriorarsi, fermentare e inacidirsi, il che può portare a indigestione.

Passaggio 7: servire la glassa ai frutti di bosco

La glassa di bacche è desiderabile da usare immediatamente dopo la preparazione. Questa massa viscosa profumata viene versata sulle ciambelle.

Decorare biscotti e pan di zenzero.

Torte biscottate.

Biscotti e cupcakes.

Preparano anche strati per incredibili deliziose torte. Una glassa di frutti di bosco facile da preparare e versatile che tutta la tua famiglia adorerà. Divertiti!

La glassa ai frutti di bosco può essere fatta di tutti i tipi bacche succose, come mirtilli, lamponi, ciliegie, ribes, mirtilli e queste sono solo alcune delle opzioni.

Durante la cottura glassa di frutti di bosco puoi unire più tipi di frutti di bosco contemporaneamente, come fragole, more e ribes.

Se stai usando anche tu bacca dolce, potete acidificare la glassa finita con una piccola quantità di succo di limone concentrato.

Puoi dare alla tua glassa un bel sapore di vaniglia aggiungendo prodotto pronto vanillina sulla punta di un coltello, ma attenzione a questo ingrediente, non dimenticare che la vanillina pura è amara.

Per la preparazione della glassa ai frutti di bosco, puoi utilizzare sia frutti di bosco freschi che congelati.

Glassa al rum

Ingredienti per la glassa al rum: 200 g di zucchero a velo, 3 cucchiai. cucchiai di rum, 1 cucchiaio. un cucchiaio di acqua calda.

Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio in una ciotola, versare l'acqua calda e il rum e strofinare con un cucchiaio di legno smalto lucido. La glassa al rum può essere preparata anche con l'essenza di rum. Per fare questo, prendi 4 cucchiai. cucchiai di acqua calda e 3-4 gocce di essenza di rum.

glassa al caffè

Ingredienti per glassa al caffè: 200 g di zucchero a velo, 4 cucchiai. cucchiai di estratto di caffè (preparato da 1 cucchiaio di caffè), 1 cucchiaino di burro

Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio in una ciotola, aggiungere l'estratto di caffè caldo e il burro e macinare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una glassa lucida.

Glassa al cacao

Ingredienti per la glassa al cacao: 200 g di zucchero a velo, 2 cucchiai. cucchiai di cacao, 3-4 cucchiai. cucchiai di latte caldo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, vanillina.

In una ciotola setacciate lo zucchero a velo e il cacao con un setaccio, aggiungete il latte caldo, il burro ammorbidito e amalgamate fino a ottenere una glassa lucida.

Glassa al cioccolato

Ingredienti per la glassa al cioccolato: 100 g di cioccolato, 3 cucchiai. cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 100 g di zucchero a velo.

Spezzettare il cioccolato, aggiungere acqua calda e scaldare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. Quindi mettere il burro ammorbidito e lo zucchero a velo e strofinare in una glassa omogenea.

Glassa proteica

Ingredienti per la glassa proteica: 2 albumi, 200 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone.

Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio in una ciotola, aggiungere gli albumi e il succo di limone e mescolare velocemente fino a formare la glassa. La glassa all'uovo può essere condita con rum, estratto di caffè, cacao e altri condimenti.

glassa colorata

Ingredienti per la glassa colorata: 200 g di zucchero a velo, 3-4 cucchiai. cucchiai di succo di carota, ciliegia, barbabietola, spinaci (1 1/2 cucchiaio di succo di limone, utilizzato solo nella preparazione della glassa di barbabietola, carota e spinaci).

Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio in una ciotola, aggiungere il succo e macinare fino a ottenere una glassa lucida.

Glassa cremosa

Glassa alla crema Ingredienti: 1 tazza di zucchero, 1 tazza di panna al 20%, 1 cucchiaino di burro, zucchero vanigliato.

Mettere la panna e lo zucchero in un pentolino e cuocere, mescolando, per 10-15 minuti, finché la glassa non si addensa, aggiungere il burro, condire zucchero vanigliato e usalo subito

Glassa cremosa marrone

Ingredienti per la glassa di crema al burro marrone: 1 tazza di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di cacao, 1 tazza di panna al 20%, 1 cucchiaino di burro, zucchero vanigliato.

Mescolare il cacao con lo zucchero, aggiungere la panna. Cuocere il composto, mescolando, in un pentolino fino a quando la glassa non si addensa, aggiungere il burro e condire con lo zucchero vanigliato.

Piccoli trucchi

Affinché i tuoi esperimenti con la glassa siano fruttuosi, ascolta il consiglio pasticceri esperti:

1 La glassa sui pasticcini deve essere prima applicata in uno strato sottile e sopra uno strato più spesso.
2 È meglio non innaffiare la pasticceria con glassa molto calda - lasciarla raffreddare un po'.
3Per determinare correttamente la prontezza della glassa prodotta, utilizzare il "metodo del dito": se il dito immerso nella glassa lo tollera, allora è pronto per l'uso.
4 Glassa a base di zucchero a velo, preparata in modo “freddo”, si consiglia di utilizzarla subito, in quanto indurisce velocemente.
5Non applicare la glassa calda crema al burro. Se necessario, fate uno strato di marmellata tra la crema e la glassa, o semplicemente spolverizzate la crema con cacao amaro o zucchero a velo.
Sorprendi i tuoi ospiti con la glassa verde. Tritate finemente i pistacchi pelati. Aggiungere lo zucchero, l'acqua di rose e acido citrico. Tagliare le radici degli spinaci, lavarlo, immergerlo in acqua bollente e cuocere per circa 5 minuti, senza coprire la padella con il coperchio. Ciò manterrà meglio il colore verde. Spremere gli spinaci fuori dall'acqua e passare più volte al setaccio. Aggiungere la purea di spinaci alla massa di noci e mescolare fino a ottenere un composto liscio e denso.

Voce originale e commenti su

Nella preparazione di ogni dolce ci sono lavorazioni che possono essere omesse (la prelibatezza non ne risentirà molto), ma se non siete troppo pigri, allora i mangiatori riceveranno non solo piacere gastronomico, ma anche estetico. Quindi, la glassa per biscotti darà individualità e bellezza unica alle torte fatte in casa.

Una tale glassa è facile da preparare e si indurisce abbastanza rapidamente dopo essere stata applicata sui biscotti, ma c'è una limitazione nel colore. Può essere, come cioccolato, marrone scuro, marrone chiaro (da latte al cioccolato) e bianco. Il colore del fondente al cioccolato bianco può essere cambiato con coloranti alimentari liposolubili, ma è improbabile che si trovino nelle cucine normali.

Quindi, la glassa al cioccolato fondente (al latte o bianco) è composta da:

100 g di cioccolato;
60 ml di latte;
10 g di burro;
250 g di zucchero a velo.

Preparazione passo passo:

Fare bagno turco. Versare il latte in una ciotola sopra l'acqua bollente e metterci un pezzo di burro.
Quando il burro si sarà sciolto aggiungete una tavoletta di cioccolato finemente spezzato. Dopo che tutti e tre gli ingredienti sono diventati una miscela liquida omogenea, setacciare la polvere. Mescolare accuratamente.

ricetta delle fragole

Un fondente brillante con un ricco sapore di frutti di bosco per coprire pan di zenzero, ciambelle e biscotti può essere preparato con frutti di bosco freschi o congelati. Lamponi, more, mirtilli, ciliegie, mirtilli o, come in questo esempio, fragole sono adatti per fare la glassa in questo modo.

Per la glassa di frutti di bosco a base di fragole, dovresti prendere:

200 g di zucchero a velo finemente macinato;
100 g di fragole fresche o surgelate;
15-30 ml di acqua potabile.

Sequenza di lavoro:

Le bacche lavate ed essiccate vengono schiacciate con un frullatore massa omogenea, che dovrebbe poi essere filtrata attraverso un setaccio per estirpare i semi e le restanti fibre di bacche intatte.
Aggiungere l'acqua calda allo zucchero a velo setacciato e mescolare. Quindi versare a piccole dosi e strofinare la base di frutti di bosco con un cucchiaio. Hai bisogno di abbastanza purea di fragole in modo che tutta la polvere si dissolva e il fondente diventi lucido e uniforme, ma allo stesso tempo viscoso e denso.
La glassa di bacche dovrebbe essere utilizzata immediatamente, perché durante la conservazione può iniziare il processo di fermentazione, che è irto di problemi digestivi.

Come fare la glassa alla vaniglia?

Ogni rossetto ha le sue caratteristiche. Ad esempio, la glassa biscotti allo zenzero può avere un gusto neutro, poiché l'aroma e il gusto dello zenzero non ha bisogno di essere integrato, ma per l'ordinario biscotto di zucchero puoi fare una glassa alla vaniglia profumata.

Per fare la glassa alla vaniglia devi prendere:

270 g di zucchero a velo;
13 ml di latte;
5 g di burro;
3 g di sale da cucina;
2 g di vanillina in polvere.

Cucinando:

A forno a microonde sciogliere un pezzo di burro con il latte.
Aggiungere sale, vaniglia e zucchero a velo setacciato alla crema di latte calda. Impastare il composto fino a che liscio e si può iniziare a cuocere.

Cucinare con caramello e sale

delizioso caramello appiccicoso, cucinato in casa, saprà fare anche il solito biscotto al burro-scozzese non solo delizioso, ma anche bello, se lo pianti con sacca da pasticcere. Il sale aggiunto alla glassa al caramello ridurrà la dolcezza del fondente e aggiungerà un tocco di sapore in più.

Per la glassa al caramello salato avrai bisogno di:

125 ml di crema latte di mucca, contenuto di grassi 33%;
30 g di burro;
165 g di zucchero semolato;
65 ml di acqua potabile purificata;
3-5 g grande sale marino gusto.

Come cucinare il caramello per i biscotti glassati:

In un piccolo contenitore, scaldare quasi a bollore, ma, in nessun caso, non far bollire la panna e il burro. Al momento dell'aggiunta al caramello, questi prodotti dovrebbero essere il più caldi possibile.
In una casseruola a parte unire l'acqua e lo zucchero. Per prima cosa fate bollire lo sciroppo a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, poi alzate la fiamma e fate cuocere senza mescolare (potete solo inclinare leggermente da un lato all'altro) fino ad ottenere un bel colore caramello.
Dopo aver raggiunto la tonalità desiderata, versare nella casseruola il burro caldo con la panna, salare e mescolare velocemente il composto con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Riportare il caramello sul fuoco per un altro paio di minuti fino a raggiungere la densità desiderata.
Trasferire il caramello a contenitore di vetro per una successiva conservazione. Dopo qualche ora di raffreddamento, potete iniziare a decorare i biscotti.

Glassa colorata per biscotti

poco appariscente biscotti facili con il movimento di un cornetto dolciario ripieno di glassa colorata, puoi trasformarlo in un originale biglietto di auguri. Così, un semplice prodotto dolciario può diventare un regalo esclusivo, che sarà facile da realizzare anche per uno scolaretto.

La composizione della glassa colorata comprende solo quattro ingredienti:

1 albume;
150-200 g di zucchero a velo finemente macinato;
15 ml di succo di limone;
colorante alimentare del colore desiderato.

Il processo di creazione di vernici dolci per dipingere i biscotti:

Versare le proteine in una ciotolina pulita e priva di grassi (ad esempio succo di limone). Quindi setacciare lo zucchero a velo in piccole porzioni e strofinare con una forchetta (spatola di silicone o falso). Usando il mixer questo caso inaccettabile.
Quando la glassa ha la consistenza desiderata, aggiungi il succo di limone e dividi la massa totale in porzioni separate, ognuna delle quali dovrebbe essere dipinta nel colore desiderato colorante alimentare. Per rendere più densa una glassa già colorata, è necessario mescolare la polvere per rendere più sottile il fondente - aggiungere un po' d'acqua.

Il colorante alimentare è il modo più semplice per colorare la glassa di biscotti. Se non ci sono, la curcuma aiuterà a ottenere un colore arancione brillante, verde - spinaci, rosso - barbabietola, viola - petali di lavanda.

Come fare la marmellata?

Con la marmellata già pronta si può preparare una glassa multicolore con vari gusti di frutta. Da tale smalto multicolore sarà possibile creare intere vetrate su biscotti. Anche un rivestimento monocromatico con pezzi di marmellata non disciolta sarà molto bello.

Proporzioni di ingredienti per la glassa di marmellata:

200 g di marmellata;
80 g di zucchero;
50 g di burro.

Cucinare nel modo seguente:

Tagliare la marmellata a pezzetti casuali più piccoli. In una ciotolina di dimensioni adeguate mettete lo zucchero, il burro e la marmellata sbriciolata.
Prepara un bagno di vapore sul fornello e posizionaci sopra un contenitore con gli ingredienti preparati. Riscaldare il tutto fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto e non si raggiunge uno stato più omogeneo (con o senza pezzi di marmellata non sciolti).
Togliere la glassa dal fuoco e, dopo un po' di raffreddamento, coprire i pasticcini con una massa tiepida.

Glassa di zucchero semplice

Non importa quante ricette diverse abbia la padrona di casa nel suo arsenale dolci di pasticceria, dovresti sapere come fare la glassa per i biscotti da insieme minimo prodotti che possono aiutare in ogni situazione imprevista.

La composizione dello zucchero a velo semplice comprende:

200 g di zucchero a velo;
60 ml di acqua potabile.

Cucinando:

Unire la polvere con l'acqua e scaldare a fuoco basso fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Quando si riscalda la glassa, è indispensabile mescolarla costantemente con una spatola di legno o silicone.
piccante zucchero fondente decorare biscotti già pronti. Lo stesso rivestimento può essere utilizzato per pan di zenzero e panini.
Per un gradevole sapore di rum, ¾ dell'acqua può essere sostituita con rum. Questa glassa può essere mangiata da adulti e bambini, perché sotto l'influenza del riscaldamento tutto l'alcol evaporerà.

Glassa al cioccolato fondente

La glassa più semplice è fatta a base di zucchero e acqua con l'aggiunta di cacao.

Ingredienti:

Cacao in polvere (2 cucchiai)
Zucchero (mezzo bicchiere)
Acqua (3 cucchiai)

Cucinando:

Nota:

Per una torta o una crema pasticcera per bambini, potete aggiungere un po' di burro alla glassa al cioccolato ancora calda e sbattere con un mixer. Questo ammorbidirà il sapore della glassa.

Glassa al cioccolato su panna acida

La ricetta più comune per la glassa al cioccolato fatta in casa. Risulta simile al vero cioccolato fondente, ha un'acidità specifica che diluisce lo zucchero stucchevole. Ottimo per glassare una torta.

Ingredienti:

Panna acida (100 g)
Zucchero (3 cucchiai)

Cucinando:

Nota:

La glassa si raffredda rapidamente e, una volta raffreddata, si addensa fortemente, ma non si indurisce.

Glassa al cioccolato con amido

Il metodo originale per fare la glassa al cioccolato senza infusione. Non necessita di burro o panna acida, non indurisce molto rapidamente e può essere applicato sia su prodotti da forno caldi che freddi.

Ingredienti:

Fecola di patate (cucchiaio)
Cacao (3 cucchiai)
Zucchero a velo (3 cucchiai)
Acqua (3 cucchiai)

Cucinando:

Versare in una ciotola lo zucchero a velo setacciato, l'amido e il cacao. Aggiungere acqua ben fredda e mescolare bene. È tutto! La glassa finita può coprire i pasticcini. A proposito, la quantità indicata di prodotti è abbastanza per la glassa, che può coprire otto cupcakes (mini-torte).

Glassa al cioccolato lucida

Un'altra ricetta per la preparazione della glassa "fredda". Risulta quasi vero cioccolato, ma anche lucido.

Ingredienti:

Latte (mezzo bicchiere)
Cacao (3 cucchiai)
Burro (un cucchiaio e mezzo)
Vaniglia

Cucinando:

Mescolare il cacao con lo zucchero a velo e diluire con il latte tiepido. Ci mettiamo anche del burro ammorbidito e un pizzico di vanillina. Frullate fino ad ottenere una glassa lucida.

Nota:

La glassa si indurisce rapidamente, quindi è necessario farlo dopo la cottura.

Glassa al cioccolato professionale

Ingredienti:

Burro (cucchiaio)
Latte condensato (cucchiaio)
Cacao in polvere (cucchiaio)

Cucinando:

Glassa al cioccolato nel microonde

Ti piace cucinare nel microonde? Allora questa ricetta per la glassa è solo per te.

Ingredienti:

Burro (2 cucchiai)
Latte (3 cucchiai)
Cacao in polvere (3 cucchiai)
Zucchero (mezzo bicchiere)
Un terzo di una tavoletta di cioccolato fondente

Cucinando:

Scaldiamo il latte e vi sciogliamo lo zucchero. Mescolare il cacao con il burro e unire al latte. Quindi mettiamo il cioccolato lì e mettiamo tutto nel microonde. Dopo tre o quattro minuti, estrarre, mescolare e utilizzare la glassa finita per lo scopo previsto (per coprire la torta, il muffin o i pasticcini).

Glassa al cioccolato fondente

Perfetto per la famosa torta Sacher. Sì, e anche qualsiasi altra torta può essere ricoperta con successo con questa glassa. Va benissimo anche con le scaglie di cocco.

Ingredienti:

Cioccolato amaro (2 barrette)
Zucchero a velo (mezza tazza)
Latte (2 cucchiai)

Cucinando:

Glassa al cioccolato e nocciole

Che ne dici di cioccolato, ma solo bianco? Da esso puoi anche fare una glassa al cioccolato insolita, ad esempio la noce.

Ingredienti:

Burro (un terzo di una confezione)
Zucchero a velo (mezza tazza)
Tavoletta di cioccolato bianco
Latte (cucchiaino)
Noci (qualsiasi)
Vaniglia

Cucinando:

glassa al limone

Ingredienti per la glassa al limone: 200 gr di zucchero a velo, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai. cucchiai di acqua calda.

Glassa di fragole e lamponi

Ingredienti per la glassa di fragole e lamponi: 200 g di zucchero a velo, 3 cucchiai. cucchiai di succo di fragola o lampone, 1-2 cucchiai. cucchiai di acqua calda.

Preparato allo stesso modo della glassa al limone (vedi ricetta precedente).

glassa di frutti di bosco

Dopo aver preparato un altro capolavoro di pasticceria, pensiamo a come decorarlo. E la risposta è abbastanza semplice: glassa ai frutti di bosco. Una decorazione universale che richiede solo 20-25 minuti per la preparazione, ti delizierà non solo con il suo aspetto, l'aroma, ma anche con un gusto sorprendentemente ricco. Presentiamo alla vostra attenzione una glassa ai frutti di bosco unica e incredibilmente deliziosa!

Ingredienti per fare la glassa ai frutti di bosco:

Per 300 grammi di prodotto finito:

Zucchero a velo - 200 grammi
Fragole - 100 grammi
Acqua distillata pura - 1 - 2 cucchiai

Inventario per fare la glassa ai frutti di bosco:

Colino
Miscelatore
Cucchiaio
Ciotola profonda - 2 pezzi
Bollitore
Piatto
Setaccio a maglia fine
Spatola da cucina in legno
Corolla
Contenitore di stoccaggio
Frigo

Preparazione della glassa ai frutti di bosco.

Passaggio 1: preparare le bacche

Passaggio 2: tritare le fragole

Passaggio 3: preparare lo zucchero a velo

Prendi la quantità necessaria di zucchero a velo e setaccialo in una ciotola profonda usando un setaccio a maglie fini. Accendete il fornello a un livello alto, metteteci sopra un bollitore con una piccola quantità di acqua distillata pulita e portate il liquido a bollore.

Passaggio 4: purea di fragole

Passaggio 5: unire la massa di fragole e lo zucchero a velo

Ora mettete in una ciotola la giusta quantità di acqua bollita con lo zucchero a velo setacciato. Quindi iniziare a introdurre il succo di fragola in parti, mescolando l'ingrediente secco con la massa liquida con una frusta. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea fino a quando non si è sicuri che tutto lo zucchero a velo si sia completamente sciolto nel succo di fragola e la massa liquida sia diventata leggermente densa, viscosa, omogenea e lucente.

Passaggio 6: conservare la glassa ai frutti di bosco

La glassa ai frutti di bosco si usa al meglio subito dopo la preparazione. Ma se ti è rimasta una piccola quantità di questa massa profumata, puoi metterla in un barattolo di vetro pulito, asciutto, preferibilmente presterilizzato e chiuderlo con un coperchio ermetico. La glassa ai frutti di bosco può essere conservata in frigorifero per non più di 7 giorni. Se in frigorifero la glassa si indurisce troppo, si può ammorbidire a bagnomaria, a bagnomaria, o semplicemente mettendo un vasetto di glassa sotto l'acqua calda corrente. Trascorso questo tempo, è meglio sbarazzarsi di questo prodotto, poiché le bacche inizieranno a deteriorarsi, fermentare e inacidirsi, il che può portare a indigestione.

Passaggio 7: servire la glassa ai frutti di bosco

La glassa di bacche è desiderabile da usare immediatamente dopo la preparazione. Questa massa viscosa profumata viene versata sulle ciambelle.

Decorare biscotti e pan di zenzero.

Torte biscottate.

Biscotti e cupcakes.

Preparano anche strati per torte incredibilmente deliziose. Una glassa di frutti di bosco facile da preparare e versatile che tutta la tua famiglia adorerà. Divertiti!

La glassa ai frutti di bosco può essere preparata con tutti i tipi di bacche succose, come mirtilli, lamponi, ciliegie, ribes, mirtilli, solo per citarne alcuni.

Durante la preparazione della glassa ai frutti di bosco, puoi unire più tipi di frutti di bosco contemporaneamente, come fragole, more e ribes.

Se stai usando una bacca troppo dolce, puoi acidificare la glassa finita con un po' di succo di limone concentrato.

Puoi dare alla tua glassa un bel sapore di vaniglia aggiungendo la vanillina al prodotto finito con la punta di un coltello, ma fai attenzione con questo ingrediente, tieni presente che la vanillina pura è amara.

Per la preparazione della glassa ai frutti di bosco, puoi utilizzare sia frutti di bosco freschi che congelati.

Glassa al rum

Ingredienti per la glassa al rum: 200 g di zucchero a velo, 3 cucchiai. cucchiai di rum, 1 cucchiaio. un cucchiaio di acqua calda.

Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio in una ciotola, versare acqua calda e rum e macinare con un cucchiaio di legno in una glassa lucida. La glassa al rum può essere preparata anche con l'essenza di rum. Per fare questo, prendi 4 cucchiai. cucchiai di acqua calda e 3-4 gocce di essenza di rum.

glassa al caffè

Ingredienti per la glassa al caffè: 200 g di zucchero a velo, 4 cucchiai. cucchiai di estratto di caffè (preparato da 1 cucchiaio di caffè), 1 cucchiaino di burro

Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio in una ciotola, aggiungere l'estratto di caffè caldo e il burro e macinare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una glassa lucida.

Glassa al cacao

Ingredienti per la glassa al cacao: 200 g di zucchero a velo, 2 cucchiai. cucchiai di cacao, 3-4 cucchiai. cucchiai di latte caldo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, vanillina.

In una ciotola setacciate lo zucchero a velo e il cacao con un setaccio, aggiungete il latte caldo, il burro ammorbidito e amalgamate fino a ottenere una glassa lucida.

Glassa al cioccolato

Ingredienti per la glassa al cioccolato: 100 g di cioccolato, 3 cucchiai. cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 100 g di zucchero a velo.

Glassa proteica

Ingredienti per la glassa proteica: 2 albumi, 200 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone.

glassa colorata

Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio in una ciotola, aggiungere il succo e macinare fino a ottenere una glassa lucida.

Glassa cremosa

Glassa alla crema Ingredienti: 1 tazza di zucchero, 1 tazza di panna al 20%, 1 cucchiaino di burro, zucchero vanigliato.

Mettere la panna e lo zucchero in un pentolino e cuocere, mescolando, per 10-15 minuti, fino a quando la glassa non si addensa, aggiungere il burro, condire con lo zucchero vanigliato e utilizzare subito

Glassa cremosa marrone

Ingredienti per la glassa di crema al burro marrone: 1 tazza di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di cacao, 1 tazza di panna al 20%, 1 cucchiaino di burro, zucchero vanigliato.

Piccoli trucchi

Affinché i tuoi esperimenti con la glassa siano fruttuosi, ascolta i consigli di pasticceri esperti:

1 La glassa sui pasticcini deve essere prima applicata in uno strato sottile e sopra uno strato più spesso.
2 È meglio non innaffiare la pasticceria con glassa molto calda - lasciarla raffreddare un po'.
3Per determinare correttamente la prontezza della glassa prodotta, utilizzare il "metodo del dito": se il dito immerso nella glassa lo tollera, allora è pronto per l'uso.
4 Glassa a base di zucchero a velo, preparata in modo “freddo”, si consiglia di utilizzarla subito, in quanto indurisce velocemente.
5 La glassa calda non deve essere applicata alla crema al burro. Se necessario, fate uno strato di marmellata tra la crema e la glassa, o semplicemente spolverizzate la crema con cacao amaro o zucchero a velo.
6La glassa al cioccolato si sposa bene con scaglie di cocco, vaniglia, rum e cognac.

Tali piccoli trucchi e così via ricette diverse fare la glassa al cioccolato confetteria"Alta moda". Uniamoci all'alta moda culinaria?

ALTRI CONSIGLI UTILI

Mescolare lo zucchero a velo setacciato, le proteine, il succo di limone. Per la glassa all'arancia, aggiungere succo di carota, per viola - barbabietola, per bordeaux - ciliegia e per verde - spinaci. Mescolare accuratamente in modo che la massa diventi omogenea senza grumi.

Sorprendi i tuoi ospiti con la glassa verde. Tritate finemente i pistacchi pelati. Aggiungere alle noci lo zucchero, l'acqua di rose e l'acido citrico. Tagliare le radici degli spinaci, lavarlo, immergerlo in acqua bollente e cuocere per circa 5 minuti, senza coprire la padella con il coperchio. Ciò manterrà meglio il colore verde. Spremere gli spinaci fuori dall'acqua e passare più volte al setaccio. Aggiungere la purea di spinaci alla massa di noci e mescolare fino a ottenere un composto liscio e denso.

Per fare una torta avrai bisogno di:

200 gr. biscotti al forno (idealmente "savoyardi");
6 grande uova di gallina;
125 gr. zucchero granulare;
1 bicchiere di succo di agrumi, come l'arancia;
75 gr. Burro;
1 limone o 2 lime;
50 ml. liquore all'arancia;
300 ml. crema pesante per montare;
1° un cucchiaio di gelatina secca granulata.

Per preparare la glassa:

2-3 arance succose;
550 gr. zucchero a velo.

Ogni casalinga affronta la questione della decorazione di un piatto, soprattutto dopo aver imparato a cucinare. cottura casalinga. Servi bella torta di casa, su cui si applica glassa colorata per la torta, per la padrona di casa è considerata l'apice dell'eccellenza culinaria.

Ma molti sono preoccupati e diffidenti che qualcosa possa andare storto e spesso rifiutano un tale progetto. Ma invano!

La glassa per torta di colore lucido è lo strumento più semplice ed economico, non solo come decorazione per la cottura, ma anche per nascondere e mascherare piccoli difetti dopo la cottura, per rendere il dessert elegante e appetitoso.

Come fare la glassa giusta per decorare le torte?

La ricetta della glassa classica è abbastanza semplice e consiste in normale zucchero semolato o polvere e acqua. Ma l'elenco degli ingredienti non finisce qui, perché l'acido citrico può essere presente anche nella glassa di cioccolato bianco colorata fatta in casa per la torta.

Oltre a cioccolato e cacao in polvere, latte e burro condensati, sciroppo di frutta o frutti di bosco, marmellate e confetture, agar-agar o gelatina, che permettono alla glassa di indurirsi saldamente in superficie, e anche noci tritate per consistenza.

È facile convincersene guardando le torte con la glassa colorata, le cui foto possono essere facilmente trovate su Internet.

Altrettanto importante è la corretta distribuzione dello smalto sulla superficie, ad esempio glassa liquida va versato al centro in modo che scoli naturalmente Ai lati. Quello spesso si distribuisce su tutta la superficie, livellandolo con colpi netti con una speciale spatola in silicone. Ma non tutti sanno come fare la glassa colorata per una torta.

Le parti laterali della torta devono essere decorate separatamente, quindi per comodità torta finita deve essere posizionato su un apposito "podio", che coincide con le dimensioni della cottura stessa, anche se è del tutto possibile cavarsela con una griglia rotonda. Mi chiedo quanto sia bello smalto a specchio per torte colorate su qualsiasi pasticceria.

Facciamo un esempio di come preparare velocemente, con poca o nessuna fatica, una glassa colorata per una ricetta di torta con una foto. Per il gusto principale nel nostro dessert sarà responsabile agrumi, così la nostra glassa sarà luminosa e solare in estate. Glassa per torte ricetta del colore che ti piacerà sicuramente, sarà descritto di seguito.

Ricetta Torta Mousse Al Limone Con Glassa Arancio

Incredibilmente semplice e ricetta veloce perfetto per quelle casalinghe che hanno poco tempo per preparare i dolci. La torta non necessita di precottura, in quanto per la sua preparazione vengono utilizzati i biscotti, e vi spiegheremo nel dettaglio come fare la glassa colorata per la torta.

Preparazione della torta di mousse passo dopo passo:

Macina i biscotti in un frullatore o in un robot da cucina fino a che liscio. briciole di pane. Dopo che l'impasto per la torta è pronto, si può preparare una mousse o una glassa colorata per le sbavature sulla torta.
Aggiungi ammorbidito Burro, formare una “somiglianza” di pasta con le mani, mescolando accuratamente l'olio a briciole secche. Formare una palla, avvolgere nella pergamena o pellicola trasparente e mettere in frigorifero a raffreddare leggermente la massa risultante.
Stendere l'impasto sopra l'olio modulo staccabile realizzando piccoli paraurti. Riponete lo stampo in frigorifero e, mentre la torta si indurisce, iniziate a preparare la mousse. Ricordate che dobbiamo ancora preparare la glassa colorata per la torta, la ricetta senza glucosio è perfetta per i diabetici.
Per fare questo, rimuovere la scorza degli agrumi strofinando la pelle su una grattugia fine. Affinché il dolce non sia amaro, è necessario rimuovere solo lo strato colorato, senza intaccare la base bianca vicino alla polpa. Trasferite la scorza in un contenitore adatto. belle torte con sbavature di glassa colorata e foto provocherà appetito non solo per i più golosi.
Arrotolare i limoni sbucciati sul tavolo, quindi spremere bene tutto il succo. Mescolare con la scorza e succo d'arancia, aggiungete lo zucchero semolato, il liquore e mescolate bene. La glassa di cioccolato colorata per la torta si abbinerà bene con l'aroma degli agrumi.
Separare gli albumi dai tuorli, gli albumi possono essere congelati per la cottura zucchero a velo, e sbattere un po' i tuorli e aggiungerli al succo e alla scorza. Metti il peso fuoco medio, e mescolando regolarmente, attendere che la massa risultante si indurisca. Filtrarlo con un colino o una garza. Questa torta può essere decorata con glassa colorata per torta al cioccolato.
Sciogliere la gelatina acqua fredda e mentre si gonfia montate bene la panna. mescolare mousse di frutta, gelatina e panna, spalmate sulla superficie della torta raffreddata. Potete preparare la glassa colorata per una torta con le sbavature, la cui ricetta vi sorprenderà piacevolmente per la sua velocità.
Trasferite con cura lo stampo in frigorifero e aspettate che si solidifichi completamente, ci vorranno un paio d'ore. Intanto torta di mousse indurisce, c'è tempo per fare la preparazione della glassa. Come preparare in casa la glassa colorata per le torte?
Spremere tutto il succo delle arance, mescolare con lo zucchero a velo. Per dare alla glassa un sapore leggermente caramellato aiuterà a ridurla in polvere zucchero di canna o una piccola quantità di miele liquido.

Come fare la glassa a specchio colorata per una torta? Riscaldare la massa e farla bollire in modo tale che risulti densa, sciroppo chiaro arancia. Dopo che la massa è diventata densa, deve essere raffreddata versandola in un altro piatto e non perdere il momento di applicarla alla torta di mousse.

Quando la glassa a specchio per la torta, secondo la ricetta, viene applicata sulla torta e inizia a indurirsi, la torta decorata con glassa colorata deve essere nuovamente raffreddata, e dopo un paio d'ore può essere servita alla tavola apparecchiata per il tè potabile.

Può essere paragonato al lavoro degli artisti. Allo stesso tempo, i pittori non hanno idea di quali saranno gli ultimi ritocchi dei dipinti. Ma i pasticceri sanno sempre cosa faranno. Di norma, nel loro lavoro tocco finale- Questa è la glassa con cui vengono ricoperti una varietà di torte, pan di zenzero, biscotti, torte e muffin.

Varietà di zucchero a velo

A questo punto, i cuochi possono mostrare tutta la loro creatività, poiché lo zucchero a velo può essere molto vario. Comune in tutti i suoi tipi è il fatto che tutto è fatto con zucchero o polvere.

Questo può essere aggiunto vari ingredienti. Tra questi sono usati molto spesso albumi, amido, latte, panna, burro, panna acida, cacao, succhi e vaniglia.

La polvere viene mescolata con il latte fino a raggiungere una pasta morbida. Poi aggiunto sciroppo di zucchero, e qui viene inserito anche un aroma. Successivamente, puoi iniziare a montare la miscela risultante. Sbattere fino a quando lo zucchero a velo per la torta è liscio e lucido.

Dopo aver ottenuto il risultato ottimale, è necessario scomporre la glassa in coppette e aggiungere a ciascuna la tintura del colore desiderato. tratto caratteristicoè che più colorante viene messo, più brillante sarà il colore della ciliegina sulla torta. Quando si glassano i biscotti, ad esempio, è necessario intingerli nella glassa colorata o stenderla con un pennellino. Nel processo di disegno, la glassa di zucchero, la cui ricetta è stata descritta sopra, viene disposta in una speciale siringa per dolci, dopo di che vengono applicati vari motivi di colore alla torta.

I pan di zenzero con glassa traslucida e macchie bianche sono molto gustosi. La composizione di questa glassa è abbastanza semplice. Questo include acqua e zucchero. Una caratteristica della sua ricetta è il segreto della cottura e il metodo diretto per glassare il pan di zenzero.

È necessario prendere un bicchiere con zucchero granulare e mezzo bicchiere acqua naturale che viene versato in una casseruola. Quindi è necessario sciogliere lo zucchero e portare a ebollizione questa miscela. Devi far bollire, rimuovendo costantemente la schiuma fino a quando non compaiono grandi bolle trasparenti.

Dopo aver raffreddato una tale glassa, è necessario aggiungervi aromi, tra cui vaniglia, mandorla o rum. Dopodiché, devi raffreddare un po' di più e puoi iniziare a smaltare. Su comparativamente oggetti di grandi dimensioni la glassa di zucchero per il pan di zenzero viene applicata con un pennello. I piccoli possono essere semplicemente immersi nello sciroppo, mescolandoli delicatamente e poi rimuovendoli con una schiumarola. Dopodiché, è necessario mettere il pan di zenzero sulla griglia, in modo che lo sciroppo in eccesso si scarichi e il resto si indurisca. Questo renderà la glassa di pan di zenzero.

Questi sono quelli che esistono oggi. varie ricette glassa di zucchero, che funge da bel tocco finale a qualsiasi creazione dolciaria.