Prodotto a base di latte fermentato georgiano. Proprietà utili di matsoni per una persona

Matsoni (georgiano) o Matsun (armeno) è una bevanda a base di latte fermentato fermentato che ha più di 200 anni. Secondo la leggenda, una donna armena l'ha fatta accidentalmente versando latte fresco caldo in una brocca da sotto lo yogurt. Lasciando inacidire il latte, i matsoni non funzioneranno. Per prepararlo occorrono bastoncini di acido lattico, quindi questo latticino viene fermentato con l'aiuto di antipasti: quelli già pronti acquistati in negozio, yogurt, panna acida, yogurt vivi e anche aggiungendo pane di segale al latte.

La composizione dei matsoni può includere sia latte di mucca che di pecora o capra, il che non lo rende meno gustoso e salutare. L'ideale, ovviamente, è il latte delle mucche di montagna, che trascorrono molto tempo in movimento e mangiano erba fresca per la maggior parte del tempo. Ma anche dentro latte normale non meno vantaggio. Un'altra differenza rispetto al kefir, al latte cagliato e ad altri prodotti a base di acido lattico fatti in casa è che in cucina usano latte bollito raffreddato a 40-50 gradi, dopodiché viene mescolato con fermenti lattici, avvolto e lasciato fermentare.

Ecco alcune opzioni di ricetta cucina casalinga Yogurt.

Con lo yogurt: latte 1 lt, yogurt 300 gr. latte bollito raffreddare a 40 gradi, aggiungere lo yogurt, avvolgere e lasciare in un luogo caldo per 8 ore.

Con panna acida: latte 1 l, panna acida 200 gr, un pezzo di pane nero. Conserva il latte per 2 ore fuoco basso, mescolando continuamente, aggiungere la panna acida, mescolare, togliere dal fuoco e aggiungere il pane integrale. Lasciare in una coperta per un giorno in un luogo caldo, quindi raffreddare, rimuovendo la crosta di pane.

Dal latte evaporato: latte 2 l, yogurt 2 cucchiai. cucchiai. Bollire il latte ed evaporare sul fuoco per un terzo, raffreddare a 45 gradi, mettere lo yogurt in un comodo contenitore, versare il latte senza mescolare, avvolgere durante la notte.
Secondo un'altra leggenda, un pastore versò il matsoni in un otre dallo stomaco di un vitello e lo portò con sé in montagna. A causa del calore e dell'esposizione all'abomaso (enzima dello stomaco del manzo), la bevanda è diventata dura. È così che è stato scoperto il formaggio.

Il ruolo di matsoni

I benefici e il ruolo dei matsoni nella nutrizione sono grandi e non sono in dubbio. È indispensabile nell'alimentazione dei bambini e dietetica, nonché per le persone che conducono uno stile di vita sano, gli atleti e le donne incinte.

Prima di tutto, il vantaggio del matsoni per il corpo umano è che è un fornitore di calcio e vitamina D per il corpo, un elemento di crescita e rafforzamento di ossa, denti, unghie e capelli. Inoltre, l'abbondanza di batteri lattici migliora la microflora tratto gastrointestinale, migliora la pulizia del corpo, riduce il problema della stitichezza e del gonfiore causati da dysbacteriosis e batteri patogeni.

Matsoni è ottimo per dimagrire, in quanto crea una lunga sensazione di sazietà, pur contenendo solo circa 60 kcal, che permette di perdere peso senza provare una costante sensazione di fame. Inoltre combatte efficacemente l'insonnia calmando il sistema nervoso e migliorando la qualità del sonno. Se ricordi che la mancanza di sonno provoca un aumento di peso e rallenta la perdita di peso, allora matsoni può essere definito uno strumento dimagrante all-in-one.

Matsoni può essere utilizzato sia per la perdita di peso contando le calorie, sia nelle diete proteiche, come la dieta Atkins, la nutrizione Dukan e altre. Inoltre è meraviglioso, quasi ideale per i giorni di digiuno e le diete mono a breve termine.

Per l'alimentazione sportiva, questo prodotto diventa anche un vero toccasana, poiché anche bevendone due bicchieri al giorno, il corpo riceve abbastanza proteine per formare muscoli di sollievo forti e spettacolari.

Questa bevanda è ricca di vitamine A, B, D e PP, potassio, ferro e magnesio, ha un effetto benefico su cuore, vasi sanguigni, sistema nervoso e scheletrico, riduce il colesterolo e i livelli pressione arteriosa. Apparentemente, questa ricchezza è il segreto della longevità degli aksakal dai capelli grigi del Caucaso.

L'indubbio vantaggio per le donne nell'uso del matsoni risiede nella definizione data a questa bevanda nella sua terra natale: "una bevanda di bellezza e giovinezza". Dopo tutto, il sogno di ogni donna è bella figura, capelli folti e forti, denti sani "come file di perle" e pelle giovane e radiosa. Tutto questo è abbastanza realizzabile e allo stesso tempo facile e gustoso.

Eppure, per motivi di obiettività, si dovrebbe parlare dei benefici e dei danni del matsoni, poiché questi concetti sono inseparabili l'uno dall'altro. Come tutti, anche i più prelibatezze salutari, ha anche controindicazioni. Vale la pena consultare il proprio medico se si possono consumare matsoni e in quale quantità, se ci sono problemi come pancreatite, gastrite, iperacidità, ulcere, calcoli in cistifellea e ancora peggio l'esacerbazione delle malattie croniche. Non vorrei che il piacere gastronomico si trasformasse in disagio, dolore e lungo trattamento.

Alcune informazioni di base: BJU del prodotto per 100 g: proteine - 3,07 g - 4%, grassi - 3,19 g - 4%, carboidrati - 3,79 g - 1%. Il valore energetico a seconda del tipo di latte e del tipo di preparazione - 55-65 kcal.

Uso gastronomico dei matsoni

E, naturalmente, sorge la domanda: con cosa mangiano i matsoni? Qui inizia la completa libertà di scelta e fantasia, partendo da opzioni tradizionali, che hanno già più di duecento anni, e finiscono con i gusti personali di ognuno. Matsoni è diverso. Può essere diluito acqua fredda e bevi al caldo, seguendo l'esempio dei pastori caucasici, scampati alla sete proprio con questa bevanda vivificante. Può essere bevuto come kefir e yogurt come spuntino o di notte, usato come condimento per l'insalata, aggiunto come panna acida a piatti caldi, servito con tortillas calde e khachapuri, cotto sopra varie salse, creme, dolci.

Tradizionalmente, in Georgia e Armenia, oltre alla versione liquida, producono kamats-matsun - yogurt, filtrato dal siero attraverso un setaccio o una garza. È sulla sua base che vengono preparati piatti come lo shor-matsun - salsa piccante con l'aggiunta di aglio (stkhor in aglio armeno) ed erbe aromatiche, una meravigliosa aggiunta al lavash sia come salsa per carne e formaggio, sia come spuntino indipendente, così come creme dolci (con l'aggiunta di marmellate, marmellate, zucchero e altri dolci a kamats-matsun), che possono essere un dessert indipendente o un ripieno per torte.

Tutti i tipi di okroshka vengono preparati con matsoni, sia i più semplici che complessi, soddisfacenti multicomponente. Il suo delicato sapore aspro si esalta perfettamente, senza oscurare alcun componente di un'insalata o di una zuppa fredda. E con il caldo, una zuppa del genere allevia la fatica, disseta, dà una sensazione di sazietà e allo stesso tempo leggerezza.

Inoltre, sulla base dello yogurt, l'impasto "corretto" per khachapuri e altro dolci nazionali, bollito zuppe famose dovga, shechamanda, sasnapur, borani, tarkhana e altri. E ovviamente il famoso dolma! Cucinare il dolma giusto senza matsoni non funzionerà: è in questa salsa che deve essere cotto, è con questo gusto e aroma che deve essere saturo.

La celebrazione della Pasqua (Zatik) tra gli armeni non è completa senza matsoni. Si confonde cottura delle vacanze, funge anche da stazione di servizio principale piatti festivi. Matsoni può essere tranquillamente chiamato il re cucina caucasica. Devo dire che questa affermazione è assolutamente vera, perché questo prodotto è gustoso, salutare e versatile nell'uso in cucina.

Puoi anche dare libero sfogo alla tua immaginazione in cucina. Mescolando e montando i matsoni con frutta e bacche, puoi ottenere un ottimo dolce naturale, che unisce le proprietà benefiche sia dei raccolti di latte fermentato che dei freschi doni dell'estate. Aggiungendo ingredienti a piacere - erbe, noci, spezie e condimenti - puoi ottenere una varietà di salse e condimenti per verdure, carne e panini.

Naturalmente, tutti avranno una domanda su specifiche ricette collaudate dallo yogurt in poi frettolosamente, soprattutto in una situazione in cui gli ospiti stanno già suonando il campanello. In questo caso, è abbastanza facile preparare un piatto elegante e appetitoso tavolo da buffet a costo minimo volta. Basta mettere le verdure a portata di mano nel forno sulla griglia - peperone, zucchine, melanzane, cipolla - e mentre le verdure fanno il bagno termale, mescola un vasetto di yogurt con le tue erbe preferite, noci tritate e aglio fresco. Per completare il quadro, dovresti servire il pane pita con verdure e salsa. In buona compagnia, i benefici del mangiare matsoni saranno completati dalla gioia della comunicazione!

Matsoni è stato storicamente e rimane un prodotto importante e amato in Armenia e Georgia. È menzionato in fiabe, canzoni e filastrocche per bambini sono state composte su di lui. Tutti sanno che i matsoni apportano grandi benefici e godimento del gusto, sia nella sua forma originale che come parte di piatti antichi e moderni.
Resta solo da spalmare un piatto pieno di matsoni, verdure al forno, formaggio, lavash, riempi i bicchieri con chacha infuocato e dì: gemrielad miirtvi (georgiano) o barii ahorzhak (armeno) - buon appetito!

Matsoni - dono inestimabile Caucaso

Matsoni (georgiano) o Matsun (armeno) è una bevanda a base di latte fermentato fermentato che ha più di 200 anni. Secondo la leggenda, una donna armena l'ha fatta accidentalmente versando latte fresco caldo in una brocca da sotto lo yogurt. Lasciando inacidire il latte, i matsoni non funzioneranno. Per prepararlo, hai bisogno di bastoncini di acido lattico, quindi questo prodotto lattiero-caseario viene fermentato con l'aiuto di antipasti - quelli già pronti acquistati in negozio, yogurt, panna acida, yogurt vivi, nonché aggiungendo pane di segale al latte.

A composizione di matsoni può contenere sia latte vaccino che ovino o caprino, il che non lo rende meno gustoso e salutare. L'ideale, ovviamente, è il latte delle mucche di montagna, che trascorrono molto tempo in movimento e mangiano erba fresca per la maggior parte del tempo. Ma nel latte normale i benefici non sono da meno. Un'altra differenza rispetto al kefir, al latte cagliato e ad altri prodotti a base di acido lattico fatti in casa è che in cucina usano latte bollito raffreddato a 40-50 gradi, dopodiché viene mescolato con fermenti lattici, avvolto e lasciato fermentare.

Ecco alcune opzioni per le ricette di yogurt fatto in casa.

Con lo yogurt: latte 1 l, yogurt 300 gr. Raffreddare il latte bollito a 40 gradi, aggiungere lo yogurt, avvolgere e lasciare in un luogo caldo per 8 ore.

Con panna acida: latte 1 l, panna acida 200 gr, un pezzo di pane nero. Tenere il latte per 2 ore a fuoco basso, mescolando continuamente, aggiungere la panna acida, mescolare, togliere dal fuoco e aggiungere il pane nero. Lasciare in una coperta per un giorno in un luogo caldo, quindi raffreddare, rimuovendo la crosta di pane.

Dal latte evaporato: latte 2 l, yogurt 2 cucchiai. cucchiai. Bollire il latte ed evaporare sul fuoco per un terzo, raffreddare a 45 gradi, mettere lo yogurt in un comodo contenitore, versare il latte senza mescolare, avvolgere durante la notte.

Secondo un'altra leggenda, un pastore versò il matsoni in un otre dallo stomaco di un vitello e lo portò con sé in montagna. A causa del calore e dell'esposizione all'abomaso (enzima dello stomaco del manzo), la bevanda è diventata dura. È così che è stato scoperto il formaggio.

Il ruolo di matsoni

I vantaggi e il ruolo di matsoni nella nutrizione è ottimo e non è messo in discussione. È indispensabile nell'alimentazione dei bambini e dietetica, nonché per le persone che conducono uno stile di vita sano, gli atleti e le donne incinte.

Prima di tutto, i benefici di matsoni per il corpo umano in quanto è un fornitore di calcio e vitamina D per il corpo - un elemento di crescita e rafforzamento di ossa, denti, unghie e capelli. Inoltre, l'abbondanza di batteri lattici migliora la microflora del tratto gastrointestinale, migliora la pulizia del corpo, riduce il problema della stitichezza e del gonfiore causati da dysbacteriosis e batteri patogeni.

Matsoni è ottimo per la perdita di peso, in quanto crea una lunga sensazione di sazietà, mentre contiene solo circa 60 kcal, che consente di perdere peso senza provare una costante sensazione di fame. Inoltre combatte efficacemente l'insonnia calmando il sistema nervoso e migliorando la qualità del sonno. Se ricordi che la mancanza di sonno provoca un aumento di peso e rallenta la perdita di peso, allora matsoni può essere definito uno strumento dimagrante all-in-one.

Questa bevanda è ricca di vitamine A, B, D e PP, potassio, ferro e magnesio, ha un effetto benefico su cuore, vasi sanguigni, sistema nervoso e scheletrico, riduce il colesterolo e livella la pressione sanguigna. Apparentemente, questa ricchezza è il segreto della longevità degli aksakal dai capelli grigi del Caucaso.

Indubbio benefici per le donne nell'uso del matsoni risiede nella definizione data a questa bevanda nella sua terra natale: "bevanda di bellezza e giovinezza". Dopotutto, il sogno di ogni donna è una bella figura, capelli folti e forti, denti sani "come file di perle" e una pelle giovane e radiosa. Tutto questo è abbastanza realizzabile e allo stesso tempo facile e gustoso.

Eppure, per amore di obiettività, dovremmo parlarne i benefici e i danni di matsoni, poiché questi concetti sono inseparabili l'uno dall'altro. Come ogni, anche la prelibatezza più utile, ha anche controindicazioni. Dovresti verificare con il tuo medico se mangiare lo yogurt e in che quantità, se ci sono problemi come pancreatite, gastrite, iperacidità, ulcere, calcoli biliari e ancor più esacerbazione di malattie croniche. Non vorrei che il piacere gastronomico si trasformasse in disagio, dolore e lungo trattamento.

Alcune informazioni di base: BJU del prodotto per 100 g: proteine - 3,07 g - 4%, grassi - 3,19 g - 4%, carboidrati - 3,79 g - 1%. Il valore energetico, a seconda del tipo di latte e del tipo di preparazione, è di 55-65 kcal.

Uso gastronomico dei matsoni

E, naturalmente, sorge la domanda: con cosa mangiano Yogurt? Qui inizia la completa libertà di scelta e immaginazione, partendo dalle opzioni tradizionali che hanno più di duecento anni e finendo con i gusti personali di ognuno. Matsoni è diverso. Può essere diluito con acqua fredda e bevuto al caldo, seguendo l'esempio dei pastori caucasici, scampati alla sete proprio con questa bevanda vivificante. Può essere bevuto come kefir e yogurt come spuntino o di notte, usato come condimento per l'insalata, aggiunto come panna acida a piatti caldi, servito con tortillas calde e khachapuri, cotto su varie salse, creme, dolci prelibatezze.

Tradizionalmente, in Georgia e Armenia, oltre alla versione liquida, producono kamats-matsun - yogurt, filtrato dal siero attraverso un setaccio o una garza. È sulla base che vengono preparati piatti come lo stkhor-matsun: una salsa piccante con l'aggiunta di aglio (stkhor nell'aglio armeno) ed erbe aromatiche, una meravigliosa aggiunta al lavash sia come salsa per carne e formaggio, sia come indipendente snack, così come creme dolci (con l'aggiunta di marmellate, marmellate, zucchero e altri dolci a kamats-matsun), che possono essere un dessert indipendente o un ripieno per torte.

Inoltre, sulla base dello yogurt, si impasta l'impasto "corretto" per khachapuri e altri dolci nazionali, si cucinano le famose zuppe dovga, shechamanda, sasnapur, borani, tarkhana e altre. E ovviamente il famoso dolma! Cucinare il dolma giusto senza matsoni non funzionerà: è in questa salsa che deve essere cotto, è con questo gusto e aroma che deve essere saturo.

La celebrazione della Pasqua (Zatik) tra gli armeni non è completa senza matsoni. Su di esso vengono impastati pasticcini festivi, serve anche come condimento principale per piatti festivi. Matsoni può essere tranquillamente definito il re della cucina caucasica. Devo dire che questa affermazione è assolutamente vera, perché questo prodotto è gustoso, salutare e versatile nell'uso in cucina.

Puoi anche dare libero sfogo alla tua immaginazione in cucina. Mescolando e montando i matsoni con frutta e bacche, puoi ottenere un ottimo dessert naturale che combina caratteristiche benefiche sia raccolti di latte fermentato che doni freschi dell'estate. Aggiungendo ingredienti a piacere - erbe, noci, spezie e condimenti - puoi ottenere una varietà di salse e condimenti per verdure, carne e panini.

Naturalmente, tutti avranno una domanda su specifiche ricette collaudate per lo yogurt montato, soprattutto in una situazione in cui gli ospiti stanno già suonando il campanello. In questo caso, è abbastanza semplice preparare un tavolo da buffet elegante e appetitoso con un tempo minimo. Basta mettere le verdure a portata di mano nel forno sulla griglia - peperoni, zucchine, melanzane, cipolle - e, mentre le verdure fanno i bagni termali, mescolare un barattolo di matsoni con le tue erbe preferite, le noci tritate e l'aglio fresco . Per completare il quadro, dovresti servire il pane pita con verdure e salsa. in buona compagnia benefici di mangiare matsoni sarà completato dalla gioia della comunicazione!

Resta solo da spalmare verdure al forno, formaggio, lavash attorno al piatto pieno di yogurt, riempire i bicchieri di chacha infuocato e dire: gemrielad miirtvi (georgiano) o baria akhorzhak (armeno) - buon appetito!

I latticini sono sani e gustosi, quasi tutti lo sanno oggi. E non dovresti limitarti a uno yogurt, perché ce ne sono molti altri ugualmente sani e gustosi. Ad esempio, dovresti assolutamente provare matsoni. E qual è questo prodotto? È utile?

Matsoni è una bevanda a base di latte fermentato georgiano (anche l'Armenia ha un piatto simile, ma lì si chiama "matsun"). Il nome, tra l'altro, deriva dalla lingua armena e si traduce letteralmente come " latte scaduto».

E questo è vero, perché, infatti, il prodotto viene preparato proprio per acidificazione. In generale, tutti i prodotti a base di acido lattico possono essere suddivisi in due gruppi.

I primi sono ottenuti da naturale fermentazione dell'acido lattico, questi ultimi vengono preparati in modo diverso, prevedendo la fermentazione alcolica, che si accompagna all'acido lattico. Il secondo gruppo comprende, ad esempio, kefir o koumiss. Ma matsoni è il primo gruppo, cioè qui non c'è alcol e non può esserlo.

Si ritiene che Matsoni sia venuto fuori per caso, come tutto ciò che è geniale. La padrona di casa versò il latte fresco in una brocca in cui era conservato lo yogurt, e lasciò il recipiente al caldo, e poche ore dopo scoprì qualcosa di consistenza densa e con gusto gradevole e ho deciso di provare.

Discutono ancora sul luogo di nascita della bevanda, ma quasi tutte le culture hanno qualcosa di simile, quindi il dibattito è inutile.

In un certo senso, un tale prodotto è simile allo yogurt russo e tuttavia differisce notevolmente da esso nel modo in cui viene preparato.

Quindi, il matsoni fermenta molto più velocemente, ma a una certa temperatura piuttosto elevata. Pertanto, la consistenza sarà diversa, spesso è densa.

Composto

La composizione di un tale prodotto è unica e questo spiega i suoi vantaggi. Prima di tutto, vale la pena notare che inizialmente il processo di fermentazione diventa possibile grazie a speciali batteri lattici utili.

Nel caso di questa bevanda, i più importanti sono due: streptococchi amanti del calore e bastoncino bulgaro. Ma questo non è tutto. Come in qualsiasi prodotto lattiero-caseario Ha calcio e proteine.

Tale bevanda è anche ricca di vitamine, come D, K, A, PP e alcune altre. E ci sono anche magnesio, fosforo e ferro.

Caratteristiche vantaggiose

A cosa serve il matsoni? Ecco alcune delle sue incredibili caratteristiche:

Per molto tempo un prodotto del genere è stato chiamato la bevanda della giovinezza. E questo non è un caso, perché anche Ilya Mechnikov ha condotto ricerche sul problema dell'invecchiamento e ha scoperto che uno dei motivi principali di questo processo è una violazione della microflora intestinale, a causa della quale i microrganismi patogeni iniziano ad avvelenare i tessuti e le cellule del corpo, portando al loro danno e, rispettivamente, all'invecchiamento. Quindi, utili batteri dell'acido lattico consentono alla microflora di normalizzarsi.
È stato anche dimostrato che lo stesso batteri benefici, la maggior parte dei quali vive nell'intestino. Se l'equilibrio (ovvero il rapporto tra microrganismi patogeni e benefici) viene disturbato, si verificheranno sicuramente dei fallimenti nel sistema immunitario, che porteranno a cattive condizioni di salute. Matsoni aiuterà a risolvere questo problema e rafforzare il sistema immunitario.
Il calcio è semplicemente necessario per i nostri denti, ossa e capelli. E nella bevanda descritta è presente, così come la vitamina D, che consente il corretto assorbimento del calcio. Quindi il prodotto sarà utile per i bambini.
Il prodotto aiuterà a sbarazzarsi dei problemi digestivi, perché stimola la motilità intestinale e normalizza la sua microflora. Un bicchiere di bevanda al giorno e ti dimenticherai di stitichezza, flatulenza, gonfiore e disagio.
Anche una tale bevanda al latte acido è utile del sistema cardiovascolare, poiché rafforza il muscolo cardiaco (qui c'è il potassio) e le pareti dei vasi sanguigni (grazie al calcio). Tutto ciò aiuta a prevenire lo sviluppo di malattie come l'aterosclerosi e l'infarto del miocardio.
Dopo aver bevuto un bicchiere di bevanda, soddisferai sia la fame che la sete e allo stesso tempo proverai allegria.
Sono incluse anche le proteine, che sono il principale elemento costitutivo delle cellule del corpo. E soprattutto è necessario per i tessuti muscolari.
In uso regolare un tale prodotto aiuterà a ridurre la quantità di colesterolo cattivo che, depositandosi sulle pareti dei vasi sanguigni, vi forma delle placche.
È bellissimo piatto dietetico, ci sono solo poco più di 60 calorie.
Ha il posto per essere morbido effetto diuretico, che ti consente di scaricare i reni e liberarti dell'edema.
Anche per il fegato la bevanda è utile, in quanto aiuta a purificarlo.

Tale è l'uso di esso prodotto straordinario. Il danno è possibile? Ne parleremo più avanti.

Matsoni può far male?

Il danno di matsoni è improbabile e ancora possibile in alcuni casi. Prima di tutto, ciò è dovuto a controindicazioni. Ma non ce ne sono molti:

ulcera peptica del duodeno o dello stomaco.
gastrite con elevata acidità;
alcune altre malattie dell'apparato digerente (è richiesto l'esame e la consultazione di uno specialista).

Inoltre, il danno è possibile se il prodotto viene abusato. Il superamento delle norme consigliate (1 o 2 bicchieri al giorno) può portare alla diarrea.

Come cucinare?

Matsoni può essere preparato a casa. Ecco cosa ti servirà:

1 litro di latte (non scremato e meglio pastorizzato);
2 cucchiai di pasta madre (ad esempio, puoi usare latte acido).

Metodo di cottura:

Per cominciare, scalda il latte, ma non farlo bollire (la temperatura sarà di circa 90 gradi).
Quindi il latte deve essere raffreddato a circa 45-50 gradi (il dito resisterà per 5-10 secondi).
Aggiungere ora il lievito madre e mescolare bene.
Quindi puoi preriscaldare il forno a 50 gradi e cuocere a fuoco lento i matsoni per 4-5 ore. Oppure puoi semplicemente avvolgere il contenitore in una coperta o un asciugamano e metterlo in un luogo caldo. Ma poi il tempo di cottura aumenterà.
Puoi drenare il siero di latte risultante per rendere densa la bevanda.
È meglio raffreddare il piatto finito.

Come usare?

Matsoni può essere aggiunto a piatti diversi: nelle zuppe al posto della panna acida, nelle insalate al posto della maionese, nei pasticcini e così via.

Prepara lo yogurt in casa e goditi il suo gusto mentre ne trai beneficio.

Tutti conoscono il gusto e qualità utili latticini. Questo vale non solo per il kefir e la ricotta, perché ce n'è in tutto il mondo grande varietà non meno sani e gustosi latticini ottenuti per fermentazione. In questo articolo vorrei discutere di una bevanda a base di latte fermentato - matsoni.

Capolavori della cucina nazionale georgiana

Matsoni è una bevanda a base di latte fermentato tradizionale del popolo georgiano. La traduzione letterale dal georgiano suona come "latte acido". Questo prodotto unico Si ottiene a seguito della fermentazione naturale dei batteri dell'acido lattico. La bevanda a base di latte fermentato presenta differenze significative rispetto al tradizionale latte cagliato russo. Questo vale per il metodo di preparazione e la consistenza, che è più densa nei matsoni, e la debole formazione di gas. Per la sua preparazione si prende latte di vacca, pecora o capra e si aggiunge una pasta madre appositamente preparata.

La storia della bevanda

Prima esperienza di cucina bevanda a base di latte fermentato ricevuto nel Caucaso. La storia racconta che addirittura 200 anni fa, una casalinga versò accidentalmente del latte in un recipiente dove prima era stato conservato il latte cagliato e lo lasciò al caldo. Dopo un po' trovò nella brocca una bevanda densa e acida e, dopo averla assaggiata, ne fu piacevolmente sorpresa. Era come delizioso yogurt. Per molto tempo gli abitanti del Caucaso mantennero segreta la ricetta dello yogurt e solo ai nostri tempi iniziò a essere prodotto a livello industriale. Il prodotto a base di latte fermentato è comune in Russia e in Europa, così come nei paesi asiatici. A proposito, gli scienziati dicono che il segreto Longevità caucasica associato a questa bevanda.

La composizione del prodotto a base di latte fermentato

unicità composizione vitaminica prodotto dovuto grande vantaggio yogurt per corpo umano. Prima di tutto, ha a che fare con la fermentazione. Questo processo coinvolge due batteri unici: il batterio bulgaro e gli streptococchi, che sono termofili. Poiché questa bevanda è di tipo lattiero-caseario, contiene sicuramente calcio e proteine, gli oligoelementi più importanti sono fosforo, magnesio e ferro. Il prodotto a base di latte fermentato è ricco di vitamine K, D, A, PP, responsabili dei processi di ossidazione biologica e del metabolismo energetico nel corpo.

Quali sono i benefici e il ruolo dei matsoni per la salute umana

Molti scienziati stanno cercando una spiegazione dei processi associati all'invecchiamento del corpo. Gli studi dimostrano che, prima di tutto, la giovinezza del corpo dipende dallo stato della microflora intestinale. I microrganismi patogeni, entrando nel sistema digestivo, contribuiscono allo sviluppo di dysbacteriosis e cellule e tessuti avvelenati, che successivamente subiscono un invecchiamento precoce. E i batteri dell'acido lattico mettono in ordine la microflora. Inoltre, sono in grado di aumentare e mantenere l'immunità umana sistema immune fino al segno. Cioè, per mantenere un equilibrio tra microrganismi benefici e patogeni.

I benefici del calcio per la formazione del tessuto osseo, dei denti e della bellezza dei capelli sono incommensurabili. Ed è contenuto nello yogurt, così come la vitamina D, che contribuisce al corretto assorbimento dell'elemento. Affinché prodotto a base di latte fermentato particolarmente utile per il corpo in crescita dei bambini.

La bevanda aiuta a ripristinare la microflora intestinale e migliorare il funzionamento dell'apparato digerente. I fermenti lattici della bevanda stimolano la peristalsi dello stomaco. Un bicchiere di matsoni bevuto al giorno previene il disagio del tratto gastrointestinale, la stitichezza e la flatulenza.

Una bevanda a base di latte fermentato sarà anche di grande beneficio per il sistema cardiovascolare. Il potassio contenuto nel prodotto rafforza il tessuto muscolare del cuore e il calcio è responsabile del rafforzamento delle pareti vascolari. L'uso di matsoni riduce il rischio di aterosclerosi e previene l'infarto del miocardio. Con l'uso regolare del prodotto, il livello di colesterolo nel sangue diminuisce, cosa che porta nella vecchiaia il danno maggiore e ostruisce le pareti dei vasi sanguigni.

La bevanda a base di latte fermentato contiene un'alta concentrazione di proteine ed è coinvolta nella costruzione delle cellule e nello sviluppo del tessuto muscolare. Matsoni non danneggerà coloro che aderiscono alla nutrizione dietetica. Un bicchiere di prodotto contiene meno di 100 calorie.

Il prodotto a base di latte fermentato ha un effetto diuretico e fa bene anche al fegato.

È possibile farsi male mangiando un prodotto a base di latte fermentato

I benefici del mangiare matsoni sono alti, ma ci sono alcune controindicazioni. A singoli casi la bevanda può essere dannosa per la salute e questo è associato a malattie del tratto gastrointestinale. Questo elenco non è grande:

ulcera gastrica e duodenale;
aumento dell'acidità dello stomaco;
gastrite, pancreatite;
malattia da urolitiasi.

Può anche danneggiare il corpo uso eccessivo prodotto acido lattico. La dose giornaliera raccomandata non è superiore a 2 bicchieri. Altrimenti, puoi causare lo sviluppo della diarrea. Il tempo di conservazione della bevanda in frigorifero non deve superare le 72 ore. Trascorso questo tempo, i batteri benefici si trasformeranno in muffe e causeranno danni alla salute.

La combinazione di una bevanda a base di latte acido con prodotti

Matsoni può essere utilizzato come prodotto separato. Il suo gusto ricorda lo yogurt normale o la panna acida. In cucina sono molti i piatti che si basano su questo prodotto. Con esso si condiscono le insalate, si preparano zuppe fredde e okroshka. Sulla base di una bevanda a base di acido lattico creare marinate salate e salse per carne e pesce. Matsoni è un ingrediente essenziale per la preparazione del prodotto nazionale georgiano - khachapuri. Nel Caucaso è spesso usato per fare l'impasto per una varietà di dolci. Il prodotto a base di latte fermentato è combinato con spezie. Migliora il gusto di qualsiasi prodotti da forno e si armonizza con i piatti a base di cereali.

Preparare bevanda salutare a casa bisogna prendere un litro di latte e mescolarlo con 300 grammi di yogurt, lasciare inacidire questo composto a una temperatura di circa 40 gradi per 8 ore.

Video sui benefici e sui danni della bevanda georgiana "matsoni"

Ogni giorno, la tradizionale bevanda caucasica, chiamata matsoni, sta diventando sempre più popolare in altri paesi. Il prodotto è latte fermentato, è incredibilmente utile e anche i bambini piccoli e le donne incinte possono usarlo. Consideriamo quali proprietà utili ha questo prodotto, in quali casi è impossibile bere matsoni e altre informazioni interessanti.

Informazione Generale

Un altro nome per il prodotto è matsun. Il suo gusto, così come la consistenza, è diverso dai prodotti a base di latte fermentato a cui siamo abituati, come il latte cotto fermentato e il kefir. In linea di principio, si può sostenere che questa bevanda sia parente dello yogurt greco.

I Matsoni sono prodotti secondo una tecnologia speciale - gli esperti usano diversi tipi di latte, oltre a uno speciale lievito madre - è lei che arricchisce la bevanda elementi utili. La composizione del prodotto contiene il cosiddetto bastoncino bulgaro, microrganismi benefici, vitamine, oligoelementi. Alla fine si ottiene una bevanda deliziosa e densa - ed è degno di nota il fatto che per molto tempo gli abitanti del Caucaso non abbiano voluto condividere la ricetta per realizzare il prodotto. Ma Mechnikov - questo era il nome di uno scienziato, scoprì comunque la ricetta dello yogurt. Lo ha fatto nel modo seguente. Un georgiano si innamorò moltissimo di una donna slava: fu Mechnikov che riuscì ad aiutare a ottenere il georgiano come moglie, e come ricompensa chiese una ricetta per una bevanda a base di latte fermentato. Ad oggi, questo prodotto è fabbricato in molti paesi e anche su scala industriale.

Quali sono gli ingredienti della bevanda?

Il contenuto calorico della bevanda è piccolo: circa 63 calorie per cento grammi. Lo stesso vale per l'indice glicemico - circa 20 unità. Questi fattori diventeranno rilevanti per le persone che stanno guardando la loro figura.

Matsoni contiene anche proteine, carboidrati e grassi, ma la composizione del prodotto è equilibrata, quindi puoi berlo senza paura per la tua figura. Inoltre, è necessario tenere conto del fatto che i benefici e il valore nutrizionale della bevanda sono molto elevati, quindi il suo consumo porterà molti benefici.

Il prodotto contiene anche i seguenti componenti:

Aminoacidi: migliorano l'assorbimento di utili nutrienti sono indispensabili per le persone che sono sottoposte ad attività fisica quotidiana.
Microrganismi benefici (latte acido): migliorano il lavoro del tratto digestivo.
Vitamine del gruppo B (necessarie per l'attività del sistema nervoso), H, C.
Il calcio è vitale per i bambini piccoli e le donne incinte per la normale crescita ossea.
Cenere: purifica il corpo da sostanze nocive e tossine.
Colina - ha un effetto positivo sul sistema nervoso.
Acidi organici: consentono di normalizzare il metabolismo.
Macro e microelementi.

In totale, la bevanda contiene circa 17 diversi composti minerali.

Come puoi vedere, se c'è il desiderio di sentirsi sempre bene, costruire, senza perdere la capacità lavorativa, allora i matsoni diventeranno un prodotto meraviglioso.

Come si usa?

Il prodotto a base di latte fermentato georgiano contiene molto un gran numero di batteri benefici per l'intestino: aiutano a purificare l'intero corpo, migliorare la microflora, rimuovere le tossine che avvelenano il corpo.
Grazie a ottimo contenuto vitamine, matsoni aiuta ad aumentare l'immunità, il che significa che con il consumo regolare di questa bevanda, una persona avrà molte meno probabilità di ammalarsi raffreddori, influenza. Inoltre, la bevanda consente ai tessuti e alle cellule di rigenerarsi più velocemente, ringiovanisce letteralmente il corpo dall'interno. A questo proposito, molte persone chiamano il matsoni una "bevanda della longevità": le persone la cui dieta include il prodotto hanno un bell'aspetto e non hanno problemi di salute.
A causa del fatto che il matsun rimuove le tossine dal corpo, la carnagione migliora, i capelli, la pelle e le unghie diventano molto più sani - grazie a alto contenuto calcio. Il potassio rafforza il muscolo cardiaco e contribuisce alla normalizzazione del sistema cardiovascolare.
Il prodotto sarà molto utile per le persone che soffrono di aterosclerosi, poiché matsoni previene la formazione di placche sulle pareti dei vasi sanguigni, riduce il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue.
Le vitamine del gruppo B aiutano a normalizzare il funzionamento del sistema nervoso, quindi le persone che sono spesso esposte a situazioni stressanti, soffrono di nervosismo e insonnia dovrebbero pensare al consumo regolare.
Anche gli atleti non dovrebbero rinunciare al prodotto: ha proprietà anaboliche e aiuta a guadagnare rapidamente massa muscolare, aumentare la resistenza durante l'allenamento e ridurre il periodo di recupero dopo di loro.

Durante la dieta, molti devono affrontare un fastidio come la stitichezza. La bevanda aiuterà perfettamente a liberarsene, poiché normalizza il lavoro del tratto digestivo. Inoltre, il prodotto contiene una grande quantità di sostanze nutritive, sostanze utili e sono semplicemente necessari per le persone che si siedono diete ipocaloriche. Puoi preparare una varietà di cocktail a base di latte acido e un bicchiere di matsun di notte ti aiuterà a soddisfare la tua fame. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla bevanda frutta secca o fibre per migliorare l'effetto della perdita di peso.

Diamo una rapida occhiata ai principali vantaggi dell'utilizzo di prodotti durante la perdita di peso:

promuove la distruzione delle cellule adipose;
rimuove le tossine;
ripristina il lavoro del tratto digestivo;
soddisfa la fame: un bicchiere di bevanda può sostituire una cena completa;
contribuisce alla saturazione del corpo vitamine utili ed elementi.

Che danno, ci sono controindicazioni per l'uso?

A causa del fatto che la bevanda è latte acido, gli esperti sconsigliano di usarla a persone che hanno malattie del tratto gastrointestinale associate ad una maggiore acidità del succo gastrico.

Con alcuni disturbi, il benessere generale di una persona può peggiorare:

epatite;
pietre nei reni;
pancreatite;
ulcera.

Tuttavia, qui vale la pena notare che tutte le suddette malattie non sono controindicazioni dirette all'uso. L'opzione migliore è consultare il proprio medico prima dell'uso, sarà in grado di determinare esattamente se il latte acido può essere consumato e in quali quantità dovrebbe essere fatto.

Applicazione in cucina

Puoi utilizzare il prodotto non solo come bevanda indipendente, ma anche per cucinare tutti i tipi di piatti, salse. Ottima soluzione sarà okroshka, preparato sulla base di matsun. Puoi anche condire insalate con questo prodotto, soprattutto se stai cercando di perdere peso.

Salse con gusto originale puoi cucinare sulla base di questa bevanda - aggiungi verdure e vari condimenti per mangiare con pesce, piatti di carne. Alcuni buongustai con l'aggiunta del prodotto preparano la pasta per i panini: risulta non solo ipocalorica, ma anche molto gustosa.

Video: cosa è così utile per l'armeno matsun (matsoni)

Matsoni (matsun) è un prodotto a base di latte fermentato - yogurt. Comune questa bevanda tra i popoli della Transcaucasia. È prodotto da bufala, vacca, capra, pecora o da una miscela di diversi tipi di latte. La microflora della pasta madre matsoni è costituita da bastoncini di acido lattico, molto vicini al bulgaro, streptococchi di acido lattico e lievito lattico. Matsoni contiene anche prodotti della fermentazione alcolica ( diossido di carbonio e alcol), quindi il gusto di questa bevanda è aspro, delicato, aromatico, con una consistenza densa. Prima della fermentazione, il latte viene bollito e raffreddato a 45ºС, quindi avviene la fermentazione. processo tecnologico cucinare il latte cagliato del sud. Matsoni è una bevanda sia indipendente che destinata alla preparazione come base per zuppe, okroshka. Viene utilizzato per preparare condimenti per insalate, ripieni per verdure e piatti di carne. La composizione di matsoni comprende proteine, amminoacidi essenziali, acidi organici, Vitamine dei gruppi B, A, D, PP, nonché macro e microelementi, come: magnesio, potassio, calcio, ferro, fosforo.

Matsoni al latte di capra

Matsoni è la più antica bevanda a base di latte acido dei popoli del Caucaso, da cui si preparano latte di capra. Questo delizioso e bevanda curativa, secondo la leggenda orientale, fonte di longevità. La particolarità dei matsoni di latte di capra sta proprio nella composizione del latte stesso. Quando viene fermentata, la bevanda si arricchisce di microrganismi naturali che distruggono i batteri putrefattivi dell'intestino, ne prevengono l'invecchiamento e ne prolungano notevolmente la vita. Matsoni dal latte di capra è considerato curativo. Infatti, nel latte di capra, oltre a tutti gli oligoelementi e le vitamine che si trovano nello yogurt, non ci sono proteine, che sono un allergene per una parte della popolazione. La vitamina B1 B2 è particolarmente abbondante ed è presente anche il silicio, un elemento raro quindi necessario per l'uomo.

100 g di latte di capra matsoni contengono:

Acqua - 87,8.
Proteine - 2.9.
Grassi - 4.4.
Carboidrati - 3.2.
Kcal - 64.

A differenza del latte cagliato, il matsoni è più denso, più piccante nel gusto, nutriente, bevanda leggera dissetante.

Matsoni di latte vaccino

Matsoni è un prodotto a base di latte fermentato di tipo naturale. Per molto tempo i popoli del Caucaso hanno nascosto la ricetta per cucinare bevanda miracolosa, che ha proprietà curative e prolungare la vita. Non è per questo che tra il numero dei centenari, gli abitanti del Caucaso occupano il primo posto. Nel 20° secolo, la scienza ha svelato i segreti e la tecnologia di produzione di questo prodotto a base di latte fermentato, che ora è ottenuto da latte di mucca e ha anche proprietà medicinali, non cedevole bevanda nazionale yogurt, molto popolare tra i consumatori. La composizione di matsoni dal latte di mucca include una combinazione unica di microrganismi naturali con un'elevata attività biochimica. Producono una serie di vitamine e sostanze attive molto importanti per il corpo, ma distruggono anche la microflora intestinale putrefattiva. La microflora per i matsoni del latte di mucca è il bastoncino bulgaro e gli streptococchi lattici. Il latte viene bollito, raffreddato a 37ºС e quindi fermentato in uno speciale dispositivo che trattiene il calore per 4 ore.

100 g di matsoni di latte vaccino contengono:

Acqua - 88,9.
Proteine - 2.8.
Grassi - 3.2.
Carboidrati - 3.6.
Kcal - 54.

Matsoni di latte vaccino magro

Matsoni è un prodotto a base di latte fermentato naturale, la cui ricetta è nota da più di un secolo. Questa è una bevanda del popolo caucasico, che da tempo usa una bevanda meravigliosa, salutare e curativa. Tecnologi produzione casearia ha sviluppato una ricetta per fare i matsoni con il latte di mucca, che viene mangiato con piacere da chi vuole essere bello e sano. Tra gli estimatori figura snella il matsoni a basso contenuto di grassi occupa un posto significativo, accanto al kefir, al latte cagliato e al koumiss. Queste latticini sono diventati un ingrediente indispensabile e principale nelle diete dimagranti, se non ci sono controindicazioni al loro utilizzo. È interessante sapere che matsoni è anche chiamato marchi come matsun, martsveni, tsola e blossomed. Il vantaggio principale di questa bevanda è che contiene batteri benefici che combattono batteri nocivi e virus che danneggiano il corpo. Mangiando regolarmente matsoni, una persona satura il suo corpo con minerali e vitamine essenziali che lo aiutano a essere sano e giovane.

100 g di matsoni di latte vaccino magro contengono:

Acqua - 89,6.
Proteine - 2.9.
Grassi - 1,5.
Carboidrati - 3.6.
Kcal - 40.

Benefici del consumo di matsoni

Il potassio e il magnesio, contenuti nei matsoni, hanno un effetto benefico sul muscolo cardiaco e rafforzano i vasi sanguigni.
I batteri del tipo di latte acido, presenti nello yogurt, hanno un effetto dannoso sui microrganismi intestinali, ripristinando la microflora alla normalità.
Utilizzando matsoni, viene attivata la funzione dell'intestino, migliora la circolazione sanguigna.
Matsoni aiuta a purificare il fegato, i reni, stimola l'appetito.
Matsoni soddisfa la sensazione di fame e sete. Le colture starter contenute nel matsoni hanno proprietà anaboliche, quindi gli atleti usano questa bevanda per costruire muscoli.
Se bevi un bicchiere di matsoni di notte, il tuo sonno migliorerà, ti calmerai. sistema nervoso.
Matsoni purifica i vasi sanguigni dalle tossine e dal colesterolo.

Matsoni e il cibo dietetico

Matsoni è un prodotto a base di latte fermentato facilmente digeribile, quindi non è un sostituto delle diete dimagranti e dei giorni di digiuno. Inoltre ha pochissime calorie (da 40-64 per 100g di prodotto). La bevanda fa bene apparato digerente, purificandolo dalle tossine accumulate e aiutando così a combattere sovrappeso.

Si consiglia di organizzare giorni di digiuno. Una volta alla settimana, bevi 1,5 litri di matsoni durante il giorno. Ripeti tra una settimana. Tra un mese o due sarai piacevolmente sorpreso di scoprire che il tuo peso è diminuito. Allo stesso tempo, il corpo viene purificato e le condizioni generali migliorano.

Controindicazioni all'uso di matsoni

Matsoni non è raccomandato per l'uso durante l'esacerbazione di malattie dell'intestino, dello stomaco, con aumento dell'acidità del succo gastrico, con gastrite, pancreatite, calcoli renali e cistifellea, con epatite. In ogni caso, se hai le suddette malattie, dovresti consultare un medico per una dieta che contenga matsoni.

Fare lo yogurt in casa

Se non ci sono controindicazioni all'uso della bevanda a base di latte fermentato matsoni, puoi cucinarla da solo.

Per preparare una bevanda è necessario acquistare 1 litro di latte e 300 g yogurt naturale senza coloranti e profumi.
Scaldate il latte, se lo avete acquistato già pastorizzato, ad una temperatura di 50ºС. Se è possibile ottenere il latte delle mucche abkhaze, la bevanda sarà sicuramente particolarmente utile.
Raffreddare a 35ºС, versare lo yogurt, mescolare e chiudere il barattolo con un coperchio, avvolgendolo con una coperta calda. Dopo 6-8 ore il matsoni è pronto. Mettere in frigorifero, servire freddo.